தியான்சு ஜியான் ஹாவோ

தியான்சு ஜியான் ஹாவோ (天柱剑毫, Tiānzhù jiàn háo) – பண்டைய பாரம்பரியம் கொண்ட பச்சைத் தேநீர், தியான்சு மலைச் (天柱山, Tiānzhù shān) – “விண்ணின் தூண்” – சரிவுகளில் வளர்கின்றது; இது அன்ஹுயியின் மிகப் புகழ்பெற்ற சிகரங்களில் ஒன்றாகும். இப்பகுதியின் தேநீரை லூ யூ, லீ பாய், ஷேன் குவோ ஆகியோர் போற்றியுள்ளனர்; பல நூற்றாண்டுகள் மறைந்திருந்த இந்தத் தேநீர், 1985‑ஆம் ஆண்டு சிறந்த தேநீர் அறிஞர் சென் சுவான் (陈椽, Chén Chuán) பங்கேற்புடன் மீண்டும் உருவாக்கப்பட்டு, உடனடியாக “சீனாவின் பத்து புதிய புகழ்பெற்ற தேநீர்களில்” ஒன்று என்ற அங்கீகாரத்தைப் பெற்றது. தட்டையான, வாளுரு இலை வடிவம், அடர் வெண் மென்மயிர், ஆழமான ஆர்க்கிட் மணம் ஆகியவை இதனை அன்ஹுயி தேநீர் பள்ளியின் அலங்காரமாக ஆக்குகின்றன.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சைத் தேநீர் (நொதிப்பின்றி). முதன்மைப் பச்சை நிறுத்தும் முறை – சூடான வோக்-இல் வறுத்தல் (炒青, chǎoqīng); இறுதிக் கட்டம் – மித வெப்பத்தில் உலர்த்தல் (烘干, hōnggān). இது “வறுக்கப்பட்டு உலர்த்தப்பட்ட” பச்சைத் தேநீர் (炒烘结合型绿茶) வகையைச் சேர்ந்தது; முழுக்க வறுக்கப்பட்ட (லோங் ஜிங் போன்றவை) அல்லது முழுக்க உலர்த்தப்பட்ட (ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் போன்றவை) தேநீர்களிலிருந்து இது வேறுபடுகின்றது.
• பகுப்பு: 1985 முதல் சீனாவின் புதிய புகழ் தேநீர் (中国新名茶, Zhōngguó xīn míngchá). பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் கொண்ட பிராந்தியத் தேநீர்; கியான்ஷான் நகரின் பிராந்திய பொதுப் பிராண்ட் (区域公用品牌).
• தோற்றம்: சீனா, அன்ஹுயி மாகாணம் (安徽, Ānhuī), அன்கிங் நகரம் (安庆, Ānqìng), கியான்ஷான் நகர்ப் பகுதி (潜山市, Qiánshān shì). தியான்சு மலைத்தொடரிலும் அதனை அடுத்துள்ள பகுதிகளிலும் – ஷுய்ஹோவு (水吼镇, Shuǐhǒu zhèn), தியான்சுஷான் (天柱山镇) உள்ளிட்ட பல ஊர்களிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றது. பிராந்தியத்தின் பண்டைய பெயர் – ஷுஜோவு (舒州, Shūzhōu).
• புவியியல் ஆயங்கள்: தோராயமாக 30.73° வ.அ., 116.57° கி.நெ. (கியான்ஷான் நகர மையம்). தியான்சுவின் முதன்மைச் சிகரம் – 30°43′ வ.அ., 116°27′ கி.நெ., உயரம் 1 489.8 மீ.

2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்:

• வரலாறு: தியான்சு மலையின் தேநீர் வரலாறு ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது. லூ யூ (陆羽, Lù Yǔ) எழுதிய, டாங் காலத்து (唐, 760‑கள்) “தேநீர் மூல நூலில்” (《茶经》, Chá Jīng) ஷியாஜோவு (峡州) மற்றும் ஷுஜோவு (舒州) தேநீர் சிறந்தவற்றுள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. டாங் கால “சமையல்காரரின் கையேடு” (《膳夫经手录》, Shànfū jīngshǒu lù) இவ்வாறு கூறுகின்றது: “ஷுஜோவு, தியான்சுவின் தேநீர் – வலிமையும் வேகமும் கொண்டது, இனிப்பும் மணமும், சிறந்தது.” புராணப்படி, டாங் முதலமைச்சரும் புகழ்பெற்ற தேநீர் இரசிகருமான லீ தேயூ (李德裕, Lǐ Déyù), தமக்கு “தியான்சு ஃபெங் சா” (天柱峰茶) அனுப்புமாறு ஷுஜோவு ஆளுநரிடம் சிறப்பாக வேண்டினாராம். சோங் காலத்து (宋) ஷேன் குவோ (沈括, Shěn Kuò) எழுதிய “கனவு ஓடை குறிப்புகளில்” (《梦溪笔谈》, Mèngxī Bǐtán), “தேநீர் பற்றிப் பேசிய பண்டையோர் யாங்ஷியான், குஜூ, தியான்சு, மெங்டிங் ஆகியவற்றை மட்டுமே குறிப்பிட்டனர்” எனக் காணப்படுகின்றது – இவ்வாறு தியான்சு தேநீரை மற்ற மூன்று பெருந்தேநீர்களுக்கு இணையாக வைத்தனர். “கியான்ஷான் மாவட்ட ஆவணத்தில்” (《潜山县志》, Qiánshān xiànzhì) பதிவாகியுள்ளது: “மலைத் தேநீர் தன்னிகரற்ற மணம் கொண்டது; வேறெந்தப் புகையூட்டலும் தேவைப்படாது; கொக்கு மழைக் காலத்தில் (குய்யூ) சேகரிக்கப்படுகின்றது; லோங்துவான், கியூஷே தேநீர்களுக்கு இணையானது.” ஆயினும் டாங்–சோங் காலங்களுக்குப் பின்னர், தியான்சு தேநீர் தெளிவுபடுத்தப்படாத காரணங்களால் தேநீர் உலகிலிருந்து படிப்படியாக மறைந்தது.

இதன் மறுமலர்ச்சி இருபதாம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் நிகழ்ந்தது. 1978‑இல் கியான்ஷான் மாவட்ட வேளாண் அலுவலக வல்லுநர் குழு புகழ்பெற்ற தேநீரை மீட்டுருவாக்கும் பணியைத் தொடங்கியது. ஆரம்பத்தில் லீ பாய் (李白, Lǐ Bái) எழுதிய “வியப்பூட்டும் சிகரங்கள் வியப்பூட்டும் மேகங்களை ஈனுகின்றன” (奇峰出奇云) என்ற வரியிலிருந்து “சிஃபெங்” (奇峰, Qífēng – “வியப்பூட்டும் சிகரம்”) எனப் பெயரிடப்பட்டது. பின்னர் இலை மேற்பரப்பில் காணப்படும் அடர் வெண் மென்மயிரையும், “தியான்சு மீது தெளிந்த பனி” (天柱晴雪) என்ற புகழ்பெற்ற காட்சியையும் சுட்டும் வகையில் “சிங்சுயே” (晴雪, Qíngxuě – “தெளிந்த பனி”) எனப் பெயர் மாற்றப்பட்டது. இறுதியாக 1985‑இல், அன்ஹுயி வேளாண் கழகப் பேராசிரியரும் தலைசிறந்த தேநீர் அறிஞருமான சென் சுவான் (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) நேரடியாக ஷியாஹே தேநீர்ப் பண்ணைக்கு (下河茶场, Xiàhé cháchǎng) வந்து உற்பத்தியை வழிநடத்திய பின்னர், அவரது பரிந்துரைப்படி “தியான்சு ஜியான் ஹாவோ” – “விண்ணின் தூண்: வாளும் மென்மயிரும்” என்ற இறுதிப் பெயரைப் பெற்றது. வடிவமைப்பு முறையில் “搭” (dā – “மேற்குவித்தல்”) மற்றும் “提毫” (tíháo – “மென்மயிர் வெளிப்படுத்தல்”) உத்திகளைச் சென் சுவான் பரிந்துரைத்ததுடன், மூன்று-நிலை உலர்த்தலை வலியுறுத்தினார். 1985 மே மாதம் நான்ஜிங்கில் நடைபெற்ற முதல் தேசிய புகழ் தேநீர் போட்டியில், “சீனாவின் பத்து புதிய புகழ் தேநீர்களில்” (全国十大新名茶) முதல் இடத்தைத் தியான்சு ஜியான் ஹாவோ பெற்றது. உருவாக்கக் குழுவினர் நால்வர்: கே சிஜெங் (葛子政), சோங் ஹைக்குவான் (宋海宽), வாங் துன்லை (汪顿来), லீ சியாங்லீ (李向利) – இரண்டு அனுபவமிக்க வேளாண் விஞ்ஞானிகளும் அன்ஹுயி வேளாண் கழகத் தேநீர்த்துறையின் இரு இளம் பட்டதாரிகளும் ஆவர்.

இன்று கியான்ஷான் நகரம் 120,000 மூ (~8,000 ஹெக்டேர்) தேநீர்த் தோட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது; ஆண்டு உற்பத்தி சுமார் 3,500 டன்கள்; தேநீர்த்துறையின் மொத்த மதிப்பு ~650 மில்லியன் யுவான். “தியான்சு ஜியான் ஹாவோ” ஒரு பிராந்திய பொதுப் பிராண்டாகவும், கியான்ஷானின் அடையாள அட்டையாகவும் விளங்குகின்றது.

• பெயர்: தியான்சு (天柱, Tiānzhù) – “விண்ணின் தூண்”: இது மலையின் பெயர்; இதன் முதன்மைச் சிகரம் “வானத்தைத் தாங்கும் தூண் போன்றது.” ஜியான் (剑, jiàn) – “வாள்”: இலை தட்டையாகவும், நேராகவும், கூர்மையாகவும் வாளின் அலகை ஒத்திருக்கின்றது; வடிவம் தியான்சு மலையின் ஒரு சிகரமான சுன்சி ஃபெங் (笋子峰) – “மூங்கில் தளிர்ச் சிகரத்தின்” வெளியுருவால் ஈர்க்கப்பட்டது. ஹாவோ (毫, háo) – “மென்மயிர்”: இலை மேற்பரப்பை மூடியிருக்கும் அடர் வெண் மென்மயிர். முழுப் பெயர்: “விண்ணின் தூணிலிருந்து வாளும் மென்மயிரும்”.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: தியான்சு மலை சீன கலாச்சாரத்தின் புனித இடங்களில் ஒன்று. ஹான் காலத்தில் இது தெற்குப் புனித சிகரமாக (南岳, Nányuè) இருந்தது – பின்னர் இப்பட்டம் ஹுனானிலுள்ள ஹெங்ஷான் மலைக்கு மாறியது. கி.மு. 106‑இல் ஹான் பேரரசர் வூ-டி (汉武帝, Hàn Wǔdì) நேரடியாக தியான்சுவில் ஏறி பலியிட்டார். தாவோயியர்கள் இதனை “பதினான்காவது புண்ணியக் குகை” (第十四洞天, dì shísì dòngtiān) என அழைத்தனர். லீ பாய் (李白) எழுதினார்: “வியப்பூட்டும் சிகரங்கள் வியப்பூட்டும் மேகங்களை ஈனுகின்றன, அழகிய மரங்கள் அழகிய ஆற்றலை மறைத்துள்ளன, வான்-கோங் மலை அமைதியானது, கம்பீரமாக உயர்ந்து மக்களை மகிழ்விக்கின்றது.” கியான்ஷான் நகரம் (பண்டைய பெயர் – வான், 皖) முழு மாகாணத்திற்கும் பெயர் அளித்தது: “அன்ஹுயி” சுருக்கம் “வான்” (皖) என்பது இங்குத் தலைநகரமாக இருந்த பண்டைய வான் பேரரசிலிருந்து (皖国) வருகின்றது. 2011‑இல் தியான்சுஷான் யுனெஸ்கோ உலக புவிப்பூங்கா தகுதி பெற்றது. எனவே “தியான்சு ஜியான் ஹாவோ” தேநீர், பழங்காலப் பலியிடங்கள், டாங் கவிதைகள் முதல் நவீன அறிவியல் தேநீரியல் வரையான பல்லடுக்குக் கலாச்சார செய்தியைத் தாங்கியுள்ளது.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• இனம்: Camellia sinensis var. sinensis.
• வகை / கல்ட்டிவர்: உள்ளூர் மரபுத்தொகையின (群体种, qúntǐ zhǒng) – நூற்றாண்டுகளாக தியான்சு மலையின் மலைச்சூழலுக்கு ஏற்றவாறமைந்த மரபணு வேறுபாடு கொண்ட தோட்டங்கள். புதர்கள் நடுத்தர உயரமானவை, அடர்ந்த இலைகளும், மொட்டுகளில் தெளிவான மென்மயிரும் கொண்டவை.
• சேகரிப்பு: ஆரம்ப வசந்த காலம்: தொடக்கம் – சிங்மிங் (清明, ஏப்ரல் தொடக்கம்), முதன்மைக் காலம் – குய்யூ (谷雨, ~ஏப்ரல் 20). சேகரிப்புப் பருவம் குறுகியது: உயரமான நிலப்பரப்பும் குளுமையான காலநிலையும் தாவர வளர்ச்சியைத் தாமதப்படுத்துகின்றன.
• சேகரிப்புத் தரம்: ஒரு மொட்டும் ஓரிலையும் (一芽一叶, yī yá yī yè), தளிர் நீளம் 3–3.5 செ.மீ. பெருமளவு உற்பத்திக்கு ஒரு மொட்டும் இரு இலைகளும் அனுமதிக்கப்படும். சேகரிப்பு முற்றிலும் கையால் மட்டுமே.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: தளிர் முழுமையானதாகவும், புதியதாகவும், இயந்திர சேதமின்றியும் இருக்க வேண்டும். மொட்டில் உள்ள வெண் மென்மயிர் தரமான மூலப்பொருளின் கட்டாய அடையாளமாகும்.

4. தெருவார் மற்றும் வளர்ப்புத் தனித்தன்மைகள்:

தியான்சு மலை, தாபே மலைத்தொடரின் (大别山, Dàbiéshān) கிழக்கு நீட்சியாகும்; அன்ஹுயியின் மலைப்பகுதிக்கும் சமவெளிப் பகுதிக்கும் இடையிலான சந்திப்பில் அமைந்துள்ளது. இப்பகுதி தெளிவான குத்துநிலை மண்டலமைப்பைக் கொண்டது.

• வளர்ப்பு உயரம்: முக்கியத் தோட்டங்கள் – கடல் மட்டத்திலிருந்து 500 மீக்கும் மேல், நிலையான மேகங்கள் மற்றும் மூடுபனி மண்டலத்தில். முதன்மைச் சிகரம் – 1 489.8 மீ. மேக மூட்டம் – ஆண்டில் 180 நாட்கள் வரை.
• காலநிலை: நடுத்தர-துணை வெப்பமண்டல பருவமழை. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை – சுமார் 16.3 °C (இடைப்பட்ட உயரங்களில்), சிகரத்தில் ~9.5 °C. சராசரி ஆண்டு மழைப்பொழிவு – 1 900 மி.மீ.க்கும் அதிகம். உறைபனியற்ற காலம் – ~235 நாட்கள். காட்டுப் பரப்பு – 97–98 %, காற்றில் எதிர்மின் அயனி அளவு – தேசிய உச்சத் தரத்தை (I நிலை) விட மூன்று மடங்கு. இப்பகுதி “வான் தென்மேற்கின் பச்சை நுரையீரல்” (皖西南绿肺) என அழைக்கப்படுகின்றது.
• மண்: கருங்கல் அடித்தளத்தில் மலை மஞ்சள் மண்ணும் பழுப்பு காட்டு மண்ணும். அமிலத்தன்மை (pH 4.5–5.5), நல்ல வடிகால், கரிமப் பொருட்களும் கனிமங்களும் நிறைந்தது. மீவுயர் அழுத்த உருமாற்றப் பகுதியின் உலகின் மிகப்பெரிய வெளிப்பாடு தியான்சுவின் புவியியல் தனித்தன்மை – இது மண்ணுக்குத் தனித்த கனிம விவரத்தை அளிக்கின்றது.
• வேளாண் நுட்பம்: தோட்டங்கள் பெரும்பாலும் காட்டுக்குள்ளும், இயற்கை வெளிகளிலும், படிமேடைகளிலும் அமைந்துள்ளன. செயற்கை நிழலாக்கம் தேவையில்லை – மேகங்களும் சுற்றியுள்ள காடுகளும் இதனை வழங்குகின்றன. சிறந்த பகுதிகளில் இரசாயன உரங்களும் பூச்சிக்கொல்லிகளும் இல்லாத சூழலியல் மேலாண்மை நடைமுறையில் உள்ளது. கியான்ஷான் நகரம் “2022‑ஆம் ஆண்டு – பாரிய தேநீர்த்துறை வளர்ச்சி மாவட்டம்” மற்றும் “முக்கிய தேநீர் உற்பத்தி மாவட்டம்” என்ற தகுதியைச் சீன தேநீர் வணிகக் கழகத்திடமிருந்து பெற்றுள்ளது.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

தியான்சு ஜியான் ஹாவோ, 1978–1985 காலகட்டத்தில் உருவாக்கப்பட்டு பேராசிரியர் சென் சுவான் பங்கேற்புடன் மேம்படுத்தப்பட்ட “வறுத்தல் + உலர்த்தல்” இணைந்த தொழில்நுட்பத்தால் (炒烘结合) தயாரிக்கப்படுகின்றது. முக்கிய அம்சங்கள்: தட்டையான வாளுரு வடிவம், ஏராளமான வெண் மென்மயிர், மூன்று-நிலை உலர்த்தல்.

• விரித்துப் பதனிடுதல் / கூதலடைதல் (摊青 — tānqīng): ஈரப்பதத்தைச் சீராக்கவும் நறுமணம் உருவாகத் தொடங்கவும், புதிய இலை குளுமையான, காற்றோட்டமுள்ள அறையில் மெல்லிய அடுக்காக விரிக்கப்படும்.
• பச்சை நிறுத்தல் (杀青 — shāqīng): 160–130 °C வெப்பநிலையில் வோக்-இல் வறுத்தல் (தொடக்க வெப்பநிலை அதிகம், படிப்படியாகக் குறைகின்றது). ஒரு வோக்-க்கு சுமார் 250 கிராம். முதலில் – சீரான வெப்பமேற்றலுக்காக வலுவான உதறல் (抖炒, dǒuchǎo); தூய நறுமணம் தோன்றியதும் நேராக்கல் (理条, lǐtiáo) தொடங்கும். காலம் – 6–8 நிமிடங்கள்.
• வடிவூட்டல் / “வாள்” உருவாக்கல் (做形 — zuòxíng): மிகவும் தனித்துவமான கட்டம். இலை தட்டையான, நேரான, கூர்மையான, வாளலகு போன்ற தேநீர் இலையாக வடிவமைக்கப்படுகின்றது. நுட்பங்கள்: நேராக்கல், உதறல், புரட்டல், அழுத்தல் (理、抖、翻、捺), மேலும் சென் சுவான் பரிந்துரைத்த “搭” (dā – “மேற்குவித்தல்”). வோக் வெப்பநிலை ~50 °C-இல் நிலைப்படுத்தப்படும். காலம் – சுமார் 15 நிமிடங்கள்.
• மென்மயிர் வெளிப்படுத்தல் (提毫 — tíháo): இலையின் வடிவம் பெரும்பாலும் நிலைபெற்றதும், தேநீர் உள்ளங்கைகளில் எடுக்கப்பட்டு, மென்மையான சீரான இயக்கங்களால் தேய்க்கப்படுகின்றது; இதனால் வெண் மென்மயிர் இலை மேற்பரப்பிலிருந்து பிரிந்து கண்ணுக்குத் தெரிய வருகின்றது. இது தேநீருக்கு அதன் தனித்த “பனிமூடிய” தோற்றத்தை அளிக்கின்றது. ~80% உலர்வு எட்டும்வரை இச்செயல்முறை தொடரும்; பின்னர் சுமார் 30 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க வைக்கப்படும்.
• உலர்த்தல் (烘焙 — hōngbèi): சென் சுவான் பரிந்துரைப்படி மூன்று-நிலை:
  1. தொடக்க உலர்த்தல் (初烘, chūhōng): ~80 °C, 5–10 நிமிடங்கள். அளவு – இரண்டு நிறுத்தல் வோக் தொகுதிக்கு ஒரு கூடை.
  2. இடைநிலை உலர்த்தல் (复烘, fùhōng): ~70 °C, 10–15 நிமிடங்கள். இரண்டு தொடக்க உலர்த்தல் கூடைகள் ஒன்றாக இணைக்கப்படும்.
  3. இறுதி உலர்த்தல் (足烘, zúhōng): ~50 °C, 60–90 நிமிடங்கள், முழு உலர்வு வரை. அளவு – இரண்டு இடைநிலை உலர்த்தல் கூடைகள்.
• வரிசைப்படுத்தலும் பொதியிடலும் (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): தண்டுகள், உடைசல்கள், தரமற்ற இலைகள் அகற்றப்படும். காற்றுப்புகாத பொதியிடல்.

6. புலன்சார் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: சிறு வாட்களைப் போன்ற, தட்டையான, நேரான, கூர்மையான இலைகள் (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn). நிறம் – ஒருபடித்தான மரகதப் பச்சை (色翠匀齐, sè cuì yúnqí). மேற்பரப்பை மூடியிருக்கும் ஏராளமான வெண் மென்மயிர் (毫显, háo xiǎn) வெள்ளி நிறச் சாயை அளிக்கின்றது.
• உலர் இலையின் மணம்: உயர்ந்த, தூய்மையான, தெளிவான மலர்க்குறிப்புடன் – அன்ஹுயி மலைத் தேநீர்களின் பான்மையான மென் ஆர்க்கிட் சாயலுடன் (兰花香, lánhuā xiāng). பின்னணி – புதிய, பச்சை, “பதனிடாத” அல்லது புல்லிற் சுவையற்ற.
• தேநீர் வடிசாற்றின் மணம்: நளினமான, நிலையான (花香清雅持久, huāxiāng qīngyǎ chíjiǔ). ஆர்க்கிட் குறிப்பு முழுமையாக விரிந்து, மிதமான இனிப்பும் மலைப் புதுமையின் உணர்வும் சேர்ந்து வரும்.
• சுவை: செறிவான, முழுமையான (醇厚, chúnhòu), திரும்பும் இனிப்புடன் (回甜, huítián). முதல் மிடறு – அடர்த்தியான, வாயில் “கனமான” (入口浓醇, rùkǒu nóngchún); தொண்டையில் செல்லும் போது – புத்துணர்வூட்டும் (过喉鲜爽, guòhóu xiānshuǎng); பின்-சுவை – நீடித்த, எஞ்சிய மணமும் இனிப்பும் கொண்டு (口留余香、回味甘甜).
• வடிசாற்றின் நிறம்: ஒளிஊடுருவும், மரகத ஒளியுடன் பிரகாசமான பச்சை (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng).
• தேநீர்த் தளம் (ஊறிய இலை): ஒருபடித்தான, மெல்லிய பச்சை, புத்துணர்வான (匀整嫩鲜, yúnzhěng nèn xiān). இலைகள் முழுமையான, மீள்தன்மையுடைய, மொட்டு நன்கு தெரிகின்ற.

7. வேதியியல் கலவை:

• பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚): மிதமான அளவு – உயரமலை பச்சைத் தேநீர்களில் அமினோ அமிலங்கள் அதிகம் கொண்ட பான்மை. கட்டேச்சின்கள் (EGCG, ECG, EC) ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்புச் செயலையும், இனிப்பால் சமனாகும் மென் துவர்ப்பையும் வழங்குகின்றன.
• அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸): அதிகரித்த அளவு – உயரமான மலை இருப்பிடம் (500+ மீ), அடர் மூடுபனி, சிதறிய ஒளி ஆகியவற்றின் விளைவு. L-தீயனைன் (L-茶氨酸) – மென்மை, இனிப்பு, “உமாமி” போன்ற சுவைச் சாயலைத் தீர்மானிக்கும் முக்கிய அமினோ அமிலம்.
• நீரில் கரையும் பிரித்தெடுத்த பொருட்கள் (水浸出物): குறைந்தது 36%, வடிசாற்றின் செறிவையும் “அடர்த்தியையும்” உறுதி செய்கின்றன.
• அல்கலாய்டுகள்: கஃபீன் (咖啡碱) – உலர்ந்த எடையில் 2.5–3.5%. தியோபுரோமின், தியோஃபில்லின் – மிகச்சிறு அளவில்.
• உயிர்ச்சத்துகள்: உயிர்ச்சத்து C (அஸ்கார்பிக் அமிலம்) – பச்சைத் தேநீர்களில் பான்மையான அதிக அளவு. B-குழு உயிர்ச்சத்துகள் (B₁, B₂), உயிர்ச்சத்து E.
• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம், மாங்கனீஸ். தியான்சு மலையின் கருங்கல் அடித்தளத்தால் கனிம விவரம் தீர்மானிக்கப்படுகின்றது.
• நறுமண எண்ணெய்கள்: லினாலூல் (மலர்-ஆர்க்கிட் குறிப்பு) ஆதிக்கம்; ஜெரானியால், நெரோலிடால், சிஸ்-3-ஹெக்ஸெனால் உள்ளன.
• தனிச்சிறப்பு: அமினோ அமில–பாலிஃபீனால் உயர் விகிதம் (அமினோ-பாலிஃபீனால் குறியீடு), சிறந்த மலைப் பச்சைத் தேநீர்களின் பான்மையான மென்மையான, இனிப்பான, “மெல்லிய” சுவையைத் தீர்மானிக்கின்றது.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

• ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்புப் பாதுகாப்பு: கட்டேச்சின்கள் (EGCG) மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள் கட்டற்ற உறுப்புகளை நடுநிலையாக்கி, உயிரணு மூப்படைதலை மெதுவாக்கி, ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைக்கின்றன.
• மென் ஊக்கமும் ஒருமுகமும்: அதிக L-தீயனைன் அளவுடன் இணைந்த கஃபீன், பதற்றமின்றி “அமைதியான உற்சாக” விளைவை – கவனத்தைக் கூட்டும் விளைவை – அளிக்கின்றது.
• இருதய-குருதிக் குழாய் ஆதரவு: கட்டேச்சின்கள் LDL-கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கவும், குருதிக் குழாய் நெகிழ்ச்சியைப் பேணவும், இரத்த அழுத்தத்தைச் சீராக்கவும் உதவுகின்றன.
• செரிமான உதவி: பாலிஃபீனால்கள் செரிமான நொதிகளைத் தூண்டுகின்றன; மிதமான துவர்ப்பு இரையகச் சாற்றின் சுரப்பைச் செயலூக்குகின்றது.
• அறிதிறன் ஆதரவு: L-தீயனைன் மூளையின் ஆல்ஃபா அலைச் செயல்பாட்டை அதிகரித்து, தளர்வான கவனத்தையும் செயல்படு நினைவுத் திறனையும் மேம்படுத்துகின்றது.
• பாக்டீரியா எதிர்ப்புச் செயல்: கட்டேச்சின்கள் வாய்க் குழியின் பல நோயீனி பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுத்து, ஈறு ஆரோக்கியத்தையும் வாய்ப் புத்துணர்வையும் பேண உதவுகின்றன.
• காய்ச்சல் தணிப்பும் நச்சகற்றல் விளைவும் (清热解毒): பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில், மலைப்பகுதிப் பச்சைத் தேநீர் உடலை “குளிர்விப்பதற்கு” விளைவான மருந்தாகக் கருதப்படுகின்றது.
• மறுநிலை குறிப்புகள்: கஃபீன் உணர்திறன் உடையோர் மதியத்திற்குப் பின் உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்துதல் நலம். வெறும் வயிற்றில் அடர் தேநீர் பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை. கர்ப்பிணிகள் மிதமான அளவே உட்கொள்ள வேண்டும்.

9. தேநீர் தயாரிப்பு:

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C. மிக மென்மையான தொகுதிகளுக்கு (一芽一叶初展) – 75–80 °C.
• தேநீர் அளவு: 150 மி.லி.க்கு 3 கிராம் (கண்ணாடிக் குவளை) அல்லது 100–120 மி.லி.க்கு 3–4 கிராம் (கைவான்).
• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் குவளை (玻璃杯) – “வாட்களின் நடனத்தை” காணச் சிறந்தது: தட்டையான இலைகள் நீரில் மெல்ல மூழ்கி, மரகத நிறத்தையும் வெண் மென்மயிரையும் வெளிப்படுத்தும். பீங்கான் கைவான் (盖碗) – கட்டுப்படுத்திய பலமுறை ஊற்றி இழுக்கும் தயாரிப்புக்கு.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தைச் சுடுநீரால் வெப்பமாக்கி, வடித்து விடவும்.
  2. தேநீரைக் குவளை அல்லது கைவானில் இடவும்.
  3. குறித்த வெப்பநிலை நீரை மூன்றில் ஒரு பங்கு அளவு ஊற்றி, மணத்தை எழுப்பச் சிறிது குலுக்கி (润茶, rùnchá), 15–20 விநாடிகள் காத்திருக்கவும்.
  4. மென்மையான ஓட்டத்தில், பக்கவாட்டில் தண்ணீரை 70–80% கொள்ளளவுக்கு நிரப்பவும்.
  5. முதல் இழுவை – 1.5–2 நிமிடங்கள் (குவளை) அல்லது 30–45 விநாடிகள் (கைவான்).
  6. மீள் தயாரிப்புகள்: 3–5 முறை ஊற்றலாம். ஒவ்வொரு அடுத்த முறையும் 10–15 விநாடிகள் அதிகரிக்கவும். குவளையில் தயாரிக்கும்போது, மறு நிரப்புதலுக்கு முன் மூன்றில் ஒரு பங்கு வடிசாற்றை விட்டுவைக்கவும்.

10. சேமிப்பு:

• மலையுச்சிப் பச்சைத் தேநீரான தியான்சு ஜியான் ஹாவோ, உற்பத்திக்குப் பின் முதல் 6–12 மாதங்களில் மிகப் புத்துணர்வாகவும் மணமாகவும் இருக்கும்.
• காற்றுப்புகாத, ஒளியூடுருவாத கொள்கலனில் – வெற்றிட மென்தகடுப் பைகள் அல்லது உலோக டப்பாக்களில் சேமிக்கவும்.
• உகந்த வெப்பநிலை – 0–5 °C (குளிர்சாதனம்), அந்நிய மணங்களுடன் தொடர்பைத் தடுக்கும் கடுமையான காற்றுப்புகாத் தன்மையுடன்.
• நேரடி ஒளி, ஈரப்பதம், வெப்ப மாறுபாடுகளிலிருந்து பாதுகாக்கவும்.
• குளிரூட்டப்பட்ட பையைத் திறக்கும் முன்னர் – அறை வெப்பநிலைக்கு வர 15–20 நிமிடங்கள் விடவும்.

11. விலையும் போலிகளும்:

தியான்சு ஜியான் ஹாவோ – தெளிவான பிராந்திய அடையாளம் கொண்ட, ஆனால் தேசியளவில் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த புகழ் பெற்ற தேநீர். இது புகழ்பெற்ற அன்ஹுயி “அண்டைய” தேநீர்களை (ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங், தைப்பிங் ஹோவு குய், லியூ ஆன் குவா பியான்) விட எளிதில் கிடைக்கச் செய்கின்றது. தரம், பருவம், உற்பத்தியாளர் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து விலை மாறுபடும்.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
• கியான்ஷான் நகரைச் சேர்ந்த நம்பகமான உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்தோ, “தியான்சு ஜியான் ஹாவோ” பிராண்டின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட விற்பனை மையங்கள் வழியாகவோ வாங்கவும்.
• வடிவத்தில் கவனம்: உண்மையான ஜியான் ஹாவோ – கண்டிப்பாகத் தட்டையான, நேரான, கூர்மையான, ஏராளமான வெண் மென்மயிருடன் இருக்க வேண்டும். இலைகள் சுருண்டோ, வளைந்தோ, மென்மயிர் இன்றியோ இருந்தால் – அது ஜியான் ஹாவோ அன்று.
• நறுமணத்தை மதிப்பிடவும்: உண்மையான தேநீர் தூய்மையான, நிலையான மலர்-ஆர்க்கிட் மணம் கொண்டிருக்கும். கூர்மையான, “வேதியல்” அல்லது விரைவில் மறையும் மணம் – போலியின் அடையாளம்.
• வடிசாற்றைச் சோதிக்கவும்: பிரகாசமான பச்சை, ஒளிபுகும், அடர் சுவையுடன், நீண்ட இனிய பின்-சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்.
• மிகக் குறைந்த விலை குறித்து எச்சரிக்கையாக இருக்கவும்: கையால் சேகரிக்கும் ஒரு மொட்டு-ஓரிலை மற்றும் சிக்கலான பல-நிலைச் செயலாக்கத்தில் உற்பத்திச் செலவு சாதாரணமாக இருக்க முடியாது.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• தியான்சு ஜியான் ஹாவோ – சமீபத்திய உருவாக்க வரலாறு மிக விரிவாக ஆவணப்படுத்தப்பட்ட மிகச் சில தேநீர்களில் ஒன்று: நான்கு உருவாக்குநர்களின் பெயர்கள், தேதிகள், நால்வரும் மிதிவண்டியில் பண்ணைக்குச் சென்ற பயணப்பாதை, போட்டி மேடைகளில் பேராசிரியர் சென் சுவான் கூறிய “இந்தத் தேநீரை உருவாக்க நானே நேரில் வழிகாட்டினேன்” என்ற சொற்கள் வரை அனைத்தும் உள்ளன.
• சிறந்த பெயரைத் தேடி எட்டு ஆண்டுகள் ஆயின: “சிஃபெங்” → “சிங்சுயே” → “தியான்சு ஜியான் ஹாவோ”. ஒவ்வொரு மாற்றும் வெவ்வேறு கூறுகளை – சிகரம், பனி, வாள் – பிரதிபலித்தன; இறுதியில் வடிவம் (வாள்) மற்றும் நயம் (மென்மயிர்) ஆகியவற்றின் நிறைவான சமநிலை கண்டறியப்பட்டது.
• தியான்சு மலை – மீவுயர் அழுத்த உருமாற்றப் பகுதியின் மிகப்பெரிய வெளிப்பாடு பூமியின் மேற்பரப்பில் வெளிப்படும் உலகின் ஒரே இடம்; இதனாலேயே 2011‑இல் யுனெஸ்கோ உலக புவிப்பூங்கா தகுதி பெற்றது. புவியியலாளர்கள் தியான்சுவை “பூமியின் இரகசியக் கசிவாளி” (地球的泄密者) என்கின்றனர்.
• ஹான் பேரரசர் வூ-டி கி.மு. 106‑இல் தியான்சு மீதேறி பலியிட்ட பின்னர், மலை தெற்குப் புனித சிகரமாக (南岳) அறிவிக்கப்பட்டது. பின்னர் சுவான்-டி பேரரசர் காலத்தில் இப்பட்டம் உறுதிப்படுத்தப்பட்டது. பிறகே “தெற்குப் புனித சிகரம்” ஹுனானின் ஹெங்ஷானுக்கு “இடம்பெயர்ந்தது”.
• கியான்ஷான் நகரம் மாகாணத்தின் பிறப்பிடம்: அன்ஹுயியின் சுருக்கப்பெயர் “வான்” (皖) என்பது பழங்கால வான் பேரரசிலிருந்து (皖国) உருவானது; அதன் தலைநகர் இன்றைய கியான்ஷான் பகுதியே. மேலும், இது பீஜிங் ஆப்பராவின் பிறப்பிடம் (முன்னோடி – செங் சாங்ஜெங், 程长庚), எழுத்தாளர் ஜாங் ஹென்ஷுய் (张恨水), ஹுவாங்மேய் நாடக நடிகை ஹான் சாய்ஃபென் (韩再芬) ஆகியோரின் தாயகமும் ஆகும்.

13. மற்ற அன்ஹுயி பச்சைத் தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): “சீனாவின் பத்து புகழ் தேநீர்களில்” ஒன்று. சற்றுச் சுருண்ட, தட்டையல்லாத வடிவம்; நறுமணம் – மிகுந்த மலர்-தேன் சாயல்; உடல் – இலகுவான, “காற்றான”. தியான்சு ஜியான் ஹாவோ அடர்த்தியானது, “வாளுரு” வடிவத்தில், மேலும் வெளிப்படையான திரும்பும் பின்-சுவை கொண்டது.
• தைப்பிங் ஹோவு குய் (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): தட்டையான, நீளமான (7 செ.மீ. வரை) இலைகள் கொண்ட பெரும்-இலை பச்சைத் தேநீர். ஆர்க்கிட் மணம் – இரண்டு தேநீர்களுக்கும் பொது; ஆனால் ஹோவு குய் தெளிவாகப் பெரியது, உடல் மிக “தாவர” சாயல். ஜியான் ஹாவோ – மிகக் கச்சிதமான, “கூர்மையான”.
• லியூ ஆன் குவா பியான் (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): மொட்டுகள் இன்றி, இலைகள் மட்டும் கொண்ட தனித்த பச்சைத் தேநீர். முற்றிலும் வேறுபட்ட வடிவம் (பூசணி விதை போன்ற தகடுகள்) மற்றும் சுவை விவரம் (கஷ்கொட்டை, உலர் பழம்). ஜியான் ஹாவோ – மொட்டு முதன்மை, வாளுரு, மலர் மையம்.
• யூஎக்ஸி சுய் லான் (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): அருகிலுள்ள யூஎக்ஸி மாவட்டத்தின் (தாபே மலைத்தொடரும்) பச்சைத் தேநீர். அதிக வளைவான வடிவம், ஆர்க்கிட் குறிப்புகளுடன் மணம், ஆனால் உடல் இலகுவானது. இரண்டு தேநீர்களும் ஒரே மலைத்தொடரின் படைப்புகள், மாறுபட்ட இயல்புகள்.
• தியான்ஹுவா கு ஜியான் (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): தைஹு மாவட்டத்தின் (கியான்ஷான் அருகில்) பச்சைத் தேநீர். ஊசி வடிவம், ஆனால் தெளிவான “வாள்” தட்டையும், குறைந்த மென்மயிரும் கொண்டது. தேசியளவில் குறைவாக அறியப்பட்டது.

முடிவில்:

தியான்சு ஜியான் ஹாவோ – நான்கு ஆர்வலர்களின் விடாப்பிடியாலும், சிறந்த தேநீர் அறிஞரின் ஞானத்தாலும் மறதியிலிருந்து மீண்டெழுந்த ஃபீனிக்ஸ் தேநீர். வெள்ளி மென்மயிர் படிந்த தட்டையான, வாளுரு இலைகள் – மலை மூடுபனியிலும் காலை ஒளியிலும் உருவாக்கப்பட்ட சிறு பட்டாக்கத்திகள் போன்றவை. ஒவ்வொரு மிடறிலும் – ஆர்க்கிட் மணத்தின் தூய்மை, மென்மையான அடர்த்தி சுவை, பண்டைய “விண்ணின் தூண்” சரிவுகளில் ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்னரே வானத்தின் கீழ் நான்கு சிறந்தவற்றுள் ஒன்றாகக் கருதப்பட்ட – அந்த உரிமையை இழக்காத – தேநீர் வாழ்கின்றது என்று நினைவூட்டும் நீண்ட, வெம்மையூட்டும் பின்-சுவை.

14. மற்ற அன்ஹுயி பச்சைத் தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): “சீனாவின் பத்து புகழ் தேநீர்களில்” ஒன்று. சற்றுச் சுருண்ட, தட்டையல்லாத வடிவம்; நறுமணம் – மிகுந்த மலர்-தேன் சாயல்; உடல் – இலகுவான, “காற்றான”. தியான்சு ஜியான் ஹாவோ அடர்த்தியானது, வடிவில் மிக “வாளுரு”, மேலும் வெளிப்படையான திரும்பும் பின்-சுவை கொண்டது.
• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): தட்டையான, நீளமான (7 செ.மீ. வரை) இலைகள் கொண்ட பெரும்-இலை பச்சைத் தேநீர். ஆர்க்கிட் மணம் – இரண்டு தேநீர்களுக்கும் பொது; ஆனால் ஹோவு குய் தெளிவாகப் பெரியது, உடல் மிக “தாவர” சாயல். ஜியான் ஹாவோ மிகக் கச்சிதமான, “கூர்மையான”.
• Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): மொட்டுகள் இன்றி, இலைகள் மட்டும் கொண்ட தனித்த பச்சைத் தேநீர். முற்றிலும் வேறுபட்ட வடிவம் (பூசணி விதை போன்ற தகடுகள்) மற்றும் சுவை விவரம் (கஷ்கொட்டை, உலர் பழம்). ஜியான் ஹாவோ – மொட்டு முதன்மை, வாளுரு, மலர் மையம்.
• Yuèxī Cuìlán (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): அருகிலுள்ள யூஎக்ஸி மாவட்டத்தின் (தாபே மலைத்தொடரும்) பச்சைத் தேநீர். அதிக வளைவான வடிவம், ஆர்க்கிட் குறிப்புகளுடன் மணம், ஆனால் உடல் இலகுவானது. இரண்டு தேநீர்களும் ஒரே மலைத்தொடரின் படைப்புகள், மாறுபட்ட இயல்புகள்.
• Tiānhuá Gǔ Jiān (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): தைஹு மாவட்டத்தின் (கியான்ஷான் அருகில்) பச்சைத் தேநீர். ஊசி வடிவம், ஆனால் தெளிவான “வாள்” தட்டையும், குறைந்த மென்மயிரும் கொண்டது. தேசியளவில் குறைவாக அறியப்பட்டது.

முடிவில்:

தியான்சு ஜியான் ஹாவோ – நான்கு ஆர்வலர்களின் விடாப்பிடியாலும், சிறந்த தேநீர் வல்லுநரின் ஞானத்தாலும் மறதியிலிருந்து மீண்டெழுந்த ஃபீனிக்ஸ் தேநீர். வெள்ளி மென்மயிர் படிந்த தட்டையான, வாளுரு தேநீர் இலைகள் – மலை மூடுபனியிலும் காலை ஒளியிலும் உருவாக்கப்பட்ட சிறு பட்டாக்கத்திகள் போன்றவை. ஒவ்வொரு மிடறிலும் – ஆர்க்கிட் மணத்தின் தூய்மை, மென்மையான அடர்த்தி சுவை, பண்டைய “விண்ணின் தூண்” சரிவுகளில் ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்னரே வானத்தின் கீழ் நான்கு சிறந்தவற்றுள் ஒன்றாகக் கருதப்பட்ட – அந்த உரிமையை இழக்கவே இல்லாத – தேநீர் வாழ்கின்றது என்று நினைவூட்டும் நீண்ட, வெம்மையூட்டும் பின்-சுவை.