home · article

ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங்

Huángshān máo fēng · 黄山毛峰

ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் — சீனாவின் பத்து சிறந்த தேயிலைகளில் ஒன்று (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), ஆன்ஹுய் மாகாணத்தின் அடையாள அட்டை மற்றும் “ஹோங்சிங்” (烘青, hōngqīng) வகையின் தரநிலை — வெப்ப முறையில் உலர்த்தப்பட்ட பச்சைத் தேயிலை. 1875-ஆம் ஆண்டு தேயிலை வர்த்தகர் ஷி ச்செங்ஆன் (谢正安, Xiè Zhèng’ān) உருவாக்கிய இந்தத் தேயிலை, ஒன்றரை நூற்றாண்டில் உள்ளூர் ஹுய்ச்சௌ (徽州) பொருளிலிருந்து சீனத் தேயிலைப் பண்பாட்டின் அடையாளமாகவும், யுனெஸ்கோ அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்டதாகவும் மாறியுள்ளது. இதன் சிறப்பம்சங்கள் — சிட்டுக் குருவியின் நாவினை ஒத்த வடிவம், யானைத் தந்த நிறத்துடன் கூடிய பொன்னிற “மீன் இலை” (鱼叶, yúyè), மற்றும் ஆர்க்கிட், கஷ்கொட்டை, மலை மூடுபனியின் குறிப்புகள் ஒன்றிணையும் நறுமணம்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

வகை: பச்சைத் தேயிலை (நொதிப்பு அற்றது). துணைவகை — ஹோங்சிங் (烘青, hōngqīng), அதாவது இறுதி உலர்த்தல் வெப்ப முறையில் செய்யப்பட்ட பச்சைத் தேயிலை (சாவோசிங்/炒青 — லோங் ஜிங் போன்ற வறுக்கப்பட்ட பச்சைத் தேயிலைகளுக்கு மாறாக).
வகைப்பிரிவு: சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேயிலைகள் (中国十大名茶). 1955-ஆம் ஆண்டு முதல் “சிறந்த பத்து” பட்டியலில் இடம்பெற்றுள்ளது. தேசிய தரநிலை GB/T 19460-2008 “ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் தேயிலை” (黄山毛峰茶) படி புவியியல் குறிப்புப் பொருள் (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ஆகும்.
தோற்றம்: சீனா, ஆன்ஹுய் மாகாணம் (安徽省, Ānhuī Shěng), ஹுவாங்ஷான் நகரம் (黄山市, Huángshān Shì). புவியியல் குறிப்புப் பாதுகாப்பு மண்டலம் ஹுய்ச்சௌ மாவட்டம் (徽州区, Huīzhōu Qū), ஹுவாங்ஷான் மாவட்டம் (黄山区, Huángshān Qū), ஷே (歙县, Shè Xiàn), சியுனிங் (休宁县, Xiūníng Xiàn) மற்றும் ஈ (黟县, Yī Xiàn) மாவட்டங்களை உள்ளடக்கியது. வரலாற்றுத் தாயகமும் உற்பத்தி மையமும் ஷே மாவட்டத்தின் ஃபுசி கிராமம் (富溪乡, Fùxī Xiāng), குறிப்பாக சோங்டோயுவான் (充头源, Chōngtóuyuán, இன்றைய சிந்தியான் 新田村 கிராமத்தின் சோங்சுவான் 充川 பகுதி).
புவியியல் ஒருங்கிணைப்புகள்: தோராயமாக 30.13° வட அகலாங்கு, 118.16° கிழக்கு நெடுங்கோடு (ஹுவாங்ஷான் மலைப்பகுதி குறிப்பீடு).

2. வரலாறு மற்றும் பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்:

வரலாறு:

“மாவோ ஃபெங்” என்ற பெயர் உருவாவதற்கு முன்பே ஹுவாங்ஷான் மலைப்பகுதி தேயிலைக்குப் புகழ்பெற்றிருந்தது. தாங் அரசமரபின் “தேயிலை முனிவர்” லு யு (陆羽, Lù Yǔ, எட்டாம் நூற்றாண்டு) இயற்றிய “தேயிலை நூல்” (茶经, Cháijīng)-இல் “ஷெசூ தேயிலை” (歙州茶) குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. மிங் அரசமரபு எழுத்தாளர் சூ ஜிஷு (许次纾, Xǔ Cìshū) தமது “சாஷூ” (茶疏, Cháshū) ஆய்வுக் கட்டுரையில், “வானத்தின் கீழுள்ள புகழ்பெற்ற மலைகள் தவிர்க்கமுடியாத வகையில் அருமையான மூலிகைகளைப் பிறப்பிக்கின்றன” எனக் குறிப்பிட்டு, ஹுவாங்ஷான் தேயிலையை லோங்ஜிங் மற்றும் சோங்லோவுடன் இணையாக வைத்தார். “ஹுவாங்ஷான் சி” (黄山志, “ஹுவாங்ஷான் மலைப் பதிவுகள்”) படி, லியான்ஹுவாஆன் (莲花庵) மண்டபத்தின் அருகே பிக்குகள் பாறை இடுக்குகளில் தேயிலை பயிரிட்டு வந்தனர், அதற்கு “ஹுவாங்ஷான் யுன்வு சா” (黄山云雾茶, “ஹுவாங்ஷான் மேகத் தேயிலை”) என்று பெயர் — இது மாவோ ஃபெங்கின் நேரடி முன்னோடியாகக் கருதப்படுகிறது.

ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் அதிகாரப்பூர்வமாக 1875-ஆம் ஆண்டு (கிங் அரசமரபின் குவாங்சூ/光绪 ஆட்சியின் முதல் ஆண்டு) உருவாக்கப்பட்டது. ஷே மாவட்டத்தின் சாவோசி (漕溪, இன்றைய ஃபுசி) கிராமத்தைச் சேர்ந்த தேயிலை வர்த்தகர் ஷி ச்செங்ஆன் (谢正安, 1838–1910), ஷாங்காய் சந்தைக்குப் போட்டித்தன்மை மிக்க ஒரு பொருளை உருவாக்கும் முயற்சியில், சோங்சுவான் (充川) மற்றும் தாங்கோவு (汤口) ஆகிய உயர்மட்டத் தோட்டங்களுக்கு நேரடியாகச் சென்று, ஆரம்ப வசந்த அறுவடையின் மென்மையான மொட்டுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, நுணுக்கமான பதப்படுத்தலுக்குப் பிறகு புதிய வகைத் தேயிலையைப் பெற்றார். முடிக்கப்பட்ட இலை வெண்மையான மென்மயிரால் (白毫, báiháo) மூடப்பட்டிருந்ததாலும், மொட்டின் நுனிகள் மலை உச்சிகளை ஒத்திருந்ததாலும், ஷி ச்செங்ஆன் இதற்கு “மாவோ ஃபெங்” (毛峰, “மயிர் நிறைந்த சிகரங்கள்”) என்று பெயரிட்டார்; பின்னர் “ஹுவாங்ஷான்” என்ற புவியியல் அடைமொழியைச் சேர்த்தார். முதல் தொகுதி ஷாங்காயில் அவரது “ஷி யுடா” (谢裕大茶行, Xiè Yùdà Cháháng) என்ற தேயிலைக் கடை மூலம் விற்கப்பட்டு, பாராட்டுதல்களைப் பெற்றதுடன், சந்தையை வேகமாகக் கைப்பற்றியது — சில ஆண்டுகளில் இத்தேயிலை ஷாங்காயிலும் மஞ்சூரியாவிலும் மட்டுமல்லாது, ஐரோப்பிய வர்த்தகர்களிடையேயும் புகழ்பெற்றது.

1937-ஆம் ஆண்டு “ஷேசியான் சி” (歙县志, “ஷே மாவட்டத்தின் ஆண்டுக் குறிப்பு”) பதிவு செய்தது: “மாவோ ஃபெங் — மொட்டுகளிலிருந்து ஆன தேயிலை; தெற்கில் — காய்யுவானிலிருந்து, கிழக்கில் — தியாவோலிங்கிலிருந்து, வடக்கில் — ஹுவாங்ஷானிலிருந்து; எல்லா பூமிகளும் இதனைப் பிறப்பிக்கின்றன, ஆனால் ஹுவாங்ஷானின் தேயிலையே சிறந்தது, நிறத்தாலோ, நறுமணத்தாலோ, சுவையிலோ பிறவற்றால் ஒப்பிட முடியாது.” எனினும் போர்களும் பேரழிவும் உற்பத்தி கிட்டத்தட்ட முற்றிலுமாக நிறுத்தப்பட வழிவகுத்தன: மலை விவசாயிகள் உப்பு மற்றும் அரிசிக்காக தேயிலையைப் பண்டமாற்று செய்தனர்.

1949-க்குப் பிறகு மறுமலர்ச்சி தொடங்கியது. 1955-ஆம் ஆண்டு ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் அதிகாரப்பூர்வமாக “சீனாவின் பத்து புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்” பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. 1982-இல் வணிக அமைச்சகத்தின் “சிறப்புத் தேயிலை” பட்டத்தைப் பெற்றது; 1986-இல் சீன மக்கள் குடியரசின் வெளியுறவு அமைச்சகத்தால் “முறைசாரா பரிசுத் தேயிலையாக” (礼品茶) அங்கீகரிக்கப்பட்டது. 1984-இல் ஃபுசி கிராமத்தில் உயர் தரங்களின் உற்பத்தி மீண்டும் தொடங்கப்பட்டது — சோங்சுவான் குடியிருப்பின் தேயிலை சிறப்பு வகுப்பு கொள்முதலுக்கான தர அளவுகோலானது.

2008-இல் “பச்சைத் தேயிலை: ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் தயாரிப்பு நுட்பம்” (绿茶制作技艺·黄山毛峰) சீன மக்கள் குடியரசின் இரண்டாவது தேசிய அருவமான பண்பாட்டு மரபுப் பட்டியலில் பதிவு செய்யப்பட்டது. 2022 நவம்பர் 29 அன்று, மொராக்கோவின் ரபாத்தில் நடைபெற்ற யுனெஸ்கோவின் 17-வது அரசுகளுக்கிடையேயான குழு அமர்வில், “பாரம்பரிய சீனத் தேயிலைத் தயாரிப்பு நுட்பங்களும் அவற்றுடன் தொடர்புடைய சமூக நடைமுறைகளும்” மனிதகுலத்தின் அருவமான பண்பாட்டு மரபின் பிரதிநிதித்துவப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டன — இத்திட்டத்தின் அங்கமாக ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங்கின் நுட்பமும் இணைந்தது.

பெயர்:

பெயர் இரு பகுதிகளைக் கொண்டது. “ஹுவாங்ஷான்” (黄山) — “மஞ்சள் மலைகள்” — புவியியல் தோற்றத்தைச் சுட்டுகிறது: ஆன்ஹுய் மாகாணத்தின் தெற்கில் உள்ள யுனெஸ்கோ உலகப் பண்பாட்டு மரபுத் தளமான புகழ்பெற்ற மலைத்தொடர். “மாவோ ஃபெங்” (毛峰) என்பது சொல்வழக்கில் “மயிர் நிறைந்த சிகரங்கள்” எனப் பொருள்படும்: “மாவோ” (毛) — மென்மயிர், தேயிலை மொட்டுகளில் காணப்படும் மெல்லிய வெண் மயிர்க்கால்கள்; “ஃபெங்” (峰) — சிகரம், உச்சி — மொட்டின் கூரான வடிவம் மற்றும் ஹுவாங்ஷான் மலையுச்சிகளின் உருவகம் ஆகிய இரண்டையும் குறிக்கும்.

பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்:

ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங், ஹுய்ச்சௌ வணிகச் சமூகத்தின் (徽商, huīshāng) பண்பாட்டுடனும், தெற்கு ஆன்ஹுய்யின் பிராந்திய அடையாளத்துடனும் பிரிக்க முடியாத வகையில் பிணைந்துள்ளது. இத்தேயிலை “மிங் ஷான் சு மிங் சா” (名山出名茶, “புகழ்மிக்க மலைகள் புகழ்மிக்க தேயிலையைப் பிறப்பிக்கின்றன”) என்ற கோட்பாட்டைப் பறைசாற்றுகிறது. 1999-இல், சீன மக்கள் குடியரசின் தலைவர் ஜியாங் ச்செமின் அறிவுறுத்தலின்படி, பிரதமர் ச்சூ ரோங்ஜி அமெரிக்காவுக்கான பயணத்தின் போது தமது அமெரிக்க வழிகாட்டிக்குப் பரிசாக ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங்கை எடுத்துச் சென்றார் — இந்த நிகழ்வு இத்தேயிலையின் உயர்மட்ட தூதரகப் பரிசு என்ற தகுதியை உறுதிப்படுத்தியது. ஷி (謝) குலம் ஆறு தலைமுறைகளாக இத்துறையைப் பேணி வருகிறது: ஐந்தாம் வாரிசு ஷி யிபிங் (谢一平) “ஷி யுடா” நிறுவனத்தின் தலைவரும், “சீனத் தேயிலை மாஸ்டர்” (中国制茶大师) என்ற பட்டத்தைப் பெற்றவருமாவார்; ஆறாம் வாரிசு ஷி மிங்ச்சி (谢明之) 21-ஆம் நூற்றாண்டில் இத்தொழிலைத் தொடர்கிறார்.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

இனம்: Camellia sinensis var. sinensis.
வகை / பயிர்வகை: தேசிய தரநிலை GB/T 19460-2008-ன் படி, ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் உற்பத்திக்கு உள்ளூர் மரபுவழிப் பயிர்த் தொகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: ஹுவாங்ஷான் ச்சோங் (黄山种, Huángshān zhǒng) — சிறிய இலையுடைய அடிப்படை உள்ளூர் பயிர்வகை; ச்சூயே ச்சோங் (槠叶种, Zhūyè zhǒng) — தெற்கு ஆன்ஹுய்யின் சிறப்பியல்பான நடுத்தர இலை வகை; தீஷுய்சியாங் (滴水香, Dīshuǐxiāng, “நறுமண நீர்த் துளி”) — வெளிப்படையான நறுமணத்திற்காக மதிக்கப்படும் உள்ளூர் பயிர்வகை; மிங்ச்சோ ச்சோங் (茗洲种, Míngzhōu zhǒng) — அரிய உள்ளூர் வகை. பாரம்பரிய “தூச்சோங்” (土种, “மண் வகைகள்”) தாமதமாக துளிர்க்கும் தன்மை கொண்டவை, ஆனால் ஆழமான சுவையை வழங்குகின்றன. சில பண்ணைகள் முன்கூட்டிய அறுவடைகளுக்காக மேம்படுத்தப்பட்ட குளோன்களைப் பயன்படுத்துகின்றன; தேயிலையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இது கவனத்தில் கொள்ளப்படவேண்டும்.
அறுவடை: பெரும்பாலும் வசந்த கால அறுவடை. உயர்தரத் தொகுதிகள் சிங்மிங் பண்டிகைக்கு முன் (清明, Qīngmíng, ~ஏப்ரல் 5) அறுவடை செய்யப்படுகின்றன — இது “மிங்சியான் சா” (明前茶) எனப்படும். முக்கிய அறுவடை சிங்மிங் மற்றும் குயூ (谷雨, Gǔyǔ, ~ஏப்ரல் 20) இடையேயான காலத்தில் நடைபெறுகிறது. அறுவடை கையால், பெரும்பாலும் காலை நேரங்களில் செய்யப்படுகிறது. “காலையில் அறுவடை செய்தால் மதியம் பதப்படுத்து, மதியம் அறுவடை செய்தால் இரவில் பதப்படுத்து” என்ற கொள்கை பின்பற்றப்படுகிறது.
அறுவடைத் தரம்: சிறப்பு வகுப்பிற்கு (特级一等) — ஆரம்ப நிலை விரிதலில் ஒரு மொட்டு மற்றும் ஒரு இலை (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). சிறப்பு வகுப்பு இரண்டு மற்றும் மூன்றாம் பிரிவுகளுக்கு — ஒரு மொட்டு மற்றும் ஒன்று அல்லது இரண்டு இலைகள். முதல் தரத்திற்கு — ஆரம்ப விரிதல் நிலையில் ஒரு மொட்டு மற்றும் இரண்டு இலைகள். இரண்டு மற்றும் மூன்றாம் தரங்களுக்கு — ஒரு மொட்டு மற்றும் இரண்டு அல்லது மூன்று இலைகள்.
மூலப்பொருள் தேவைகள்: மொட்டுகள் முழுமையானதாக, மீள்தன்மையுடையதாக, அளவில் சீரானதாக இருக்க வேண்டும். மூலப்பொருள் அறுவடைக்குப் பிறகு கூடிய விரைவில், எந்தவொரு இயந்திரச் சேதமோ, அதிக வெப்பமோ, வாடலோ இன்றி பதப்படுத்தும் பிரிவுக்குக் கொண்டு செல்லப்பட வேண்டும். “தங்க மீன் இலை” (鱼叶金黄, yúyè jīnhuáng) — மொட்டின் அடிப்பகுதியில் உள்ள சிறிய காப்பு இலை, பதப்படுத்தலுக்குப் பின் தனித்துவமான பொன்னிறத்தைப் பெறுகிறது — இதன் இருப்பு மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. இந்த அடையாளம், “யானைத் தந்த நிறம்” (色似象牙, sè sì xiàngyá) உடன் இணைந்து, உண்மையான உயர் தர ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங்கின் தனித்துவ அடையாள அட்டையாகும்.

4. புவித்தொட்டியும் வளர்ப்புச் சிறப்பம்சங்களும்:

ஹுவாங்ஷான் மலைத்தொடர் சீனாவின் மிகவும் தனித்துவமான தேயிலை வளர்ப்பிடங்களில் ஒன்றாகும். 1864 மீ உயரம் வரையிலான மலைகள் (லியான்ஹுவாஃபெங்/莲花峰 சிகரம்) ஆழமான பள்ளத்தாக்குகள், எண்ணற்ற சிற்றாறுகள் மற்றும் அருவிகளுடன் கூடிய சிக்கலான நிலப்பரப்பை உருவாக்குகின்றன.

வளரும் உயரம்: முக்கிய தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 600 முதல் 800 மீட்டர் உயரத்தில் அமைந்துள்ளன. மிகவும் மதிப்புமிக்க தொகுதிகள் 700 மீட்டருக்கு மேல் உள்ள தோட்டங்களிலிருந்து வருகின்றன. உயரமான இடம் மொட்டுகளின் மெதுவான வளர்ச்சியையும் நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் திரட்சியையும் உறுதி செய்கிறது.
குறு தட்பவெப்பம்: இப்பகுதி அதிக மேகமூட்டத்திற்கும் மூடுபனிக்கும் பெயர் பெற்றது. “வெயில் நாளில் காலையும் மாலையும் — எங்கும் மூடுபனி, மழை நாளில் — நாள் முழுவதும் மலை மேகங்களில்” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云) என்ற உள்ளூர் பழமொழி உள்ளது. ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை 15–16°C ஆகும். மழையளவு ஆண்டுக்கு 1500–2000 மிமீ. ஈரப்பதம் நிலையாக அதிகம் (>80%). மேகங்கள் மற்றும் மரக்கவிப்புகள் வழியாக ஊடுருவும் பரவல் ஒளி அமினோ அமிலங்களின் (குறிப்பாக எல்-தியானின்) அதிகரித்த தொகுப்பையும், கேட்டேச்சின்களின் குறைந்த உள்ளடக்கத்தையும் ஊக்குவித்து, மென்மையான, இனிப்பான சுவை விவரத்தை உருவாக்குகிறது.
மண்: கருங்கல் மற்றும் நைஸ் பாறைகளில் உருவான, அமில மற்றும் மெல்லமில (pH 4.5–5.5) மலை மஞ்சள் மற்றும் மஞ்சள்-பழுப்பு மண் வகைகள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. அதிக கரிம உள்ளடக்கமும் நல்ல நீர் ஊடுருவும் தன்மையும் உகந்த கனிமக் கலவையை வழங்குகின்றன. ஏராளமான காட்டுப் பரப்பு (பைன், மூங்கில், ரோடோடென்ட்ரான்) மண்ணை வளப்படுத்துகிறது.
சூழலமைப்பு: தோட்டங்கள் பெரும்பாலும் காட்டு ஆர்க்கிட்கள் (兰花, lánhuā) கொண்ட கலப்புக் காடுகளுக்கு இடையே அமைந்துள்ளன — அவற்றின் நறுமணம், உள்ளூர் தேயிலை விவசாயிகளின் நம்பிக்கைப்படி, தேயிலையின் தன்மையை நேரடியாகப் பாதித்து, தனித்துவமான “ஆர்க்கிட்” குறிப்பை (兰花香, lánhuā xiāng) வழங்குகிறது. ஹுவாங்ஷான், தொல்லுயிர் ஊசி இலை மர வகைகளின் வளரிடம்; மலைக் காடுகளின் ஃபைட்டான்சைடுகள் தேயிலைச் செடிகளுக்கு உகந்த தனித்துவமான வளிமண்டலத்தை உருவாக்குகின்றன.

5. உற்பத்தி நுட்பம்:

ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங், இறுதி உலர்த்தல் வாணலியில் வறுக்கப்படாமல் வெப்பத்தால் செய்யப்படும் பச்சைத் தேயிலைகளின் ஹோங்சிங் (烘青) வகையைச் சேர்ந்தது. இது லோங் ஜிங் (炒青, வறுப்பு முறை) மற்றும் பி லோ சுன் போன்ற தேயிலைகளிலிருந்து முக்கிய வேறுபாடு ஆகும். ஹோங்சிங் முறை, மாவோ ஃபெங்கின் சிறப்பியல்பான மிக மென்மையான, குறைந்த “வறுப்புத்” தன்மை கொண்ட நறுமணத்தையும் மெல்லிய இனிப்பையும் பாதுகாக்க அனுமதிக்கிறது. நுட்பம் பின்வரும் படிநிலைகளை உள்ளடக்கியது:

அறுவடை (采摘 — cǎizhāi): காலை வேளையில் கையால் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. மாஸ்டர் ஒரு குறிப்பிட்ட தரத்திற்கேற்ப மட்டுமே மொட்டுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார். சிறப்பு வகுப்பிற்கு — ஒரு சற்றே விரிந்த இலையுடன் கூடிய மொட்டுகள் மட்டுமே. அறுவடை செய்த மூலப்பொருள் மூங்கில் கூடைகளில் இறுக்கமின்றி, அழுத்தாமல் வைக்கப்பட்டு, குறுகிய நேரத்தில் பதப்படுத்தும் பிரிவுக்குக் கொண்டு செல்லப்படுகிறது.
பரப்புதல் மற்றும் வாடல் (摊放 — tānfàng / 摊晾 — tānliàng): புதிதாக அறுவடை செய்த மூலப்பொருள், காற்றோட்டமான அறையில் மூங்கில் தட்டுகளில் மெல்லிய அடுக்காக (5–7 செ.மீ) பரப்பப்படுகிறது. காத்திருக்கும் நேரம் 5 முதல் 10 மணி நேரம் வரை, 1–2 முறை புரட்டப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில் மேற்பரப்பு ஈரப்பதத்தின் ஒரு பகுதி ஆவியாகி, நறுமணச் சேர்மங்களின் ஆரம்ப உருவாக்கம் நிகழ்கிறது; இலை மென்மையாகி, நிலைப்படுத்தலுக்குத் தயாராகிறது. எடை இழப்பு சுமார் 15–20% ஆகும்.
நிலைப்படுத்தல் / “பச்சைக் கொல்லுதல்” (杀青 — shāqīng): முக்கிய படிநிலை. சுமார் 50 செ.மீ விட்டமுள்ள உருளை வடிவ வாணலியில் (桶锅, tǒngguō) செய்யப்படுகிறது. வாணலியின் வெப்பநிலை 130–150°C (தொடக்கத்தில் அதிகம், பின்னர் குறைக்கப்படுகிறது). சிறப்பு வகுப்பிற்கு ஒருமுறைக்கு 200–250 கிராம் மூலப்பொருள்; கீழ்த் தரங்களுக்கு 400–500 கிராம் வீதம் வாணலியில் இடப்படுகிறது. மாஸ்டர் 3–4 நிமிடங்களுக்கு வேகமான அசைவுகளுடன் இலைகளைத் தூக்கிப் போட்டும் கிளறியும் பதப்படுத்துகிறார். நோக்கம் — நொதிகளை (பாலிஃபீனாலாக்சிடேஸ்) செயலிழக்கச் செய்தல், ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்துதல், பச்சை நிறத்தை நிலைப்படுத்துதல் மற்றும் அடிப்படை நறுமணக் குறிப்புகளை உருவாக்குதல். சரியாகச் செய்யப்பட்ட நிலைப்படுத்தலின் விளைவு — “இலைகள் எளிதாகப் பற்றப்படுகின்றன, தளர்வாக உதிர்கின்றன, வாணலியிலிருந்து சுத்தமாக எடுக்கப்படுகின்றன” (带得轻、捞得净、抖得开).
சுருட்டல் / வடிவமைத்தல் (做形 — zuòxíng / 揉捻 — róuniǎn அல்லது 理条 — lǐtiáo): நிலைப்படுத்திய உடனேயே, இலை இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே, வடிவமைத்தல் செய்யப்படுகிறது. மாஸ்டரின் பாரம்பரியத்தைப் பொறுத்து, இரண்டு முறைகளில் ஒன்று பயன்படுத்தப்படுகிறது: மென்மையான சுருட்டல் (揉捻, róuniǎn) — சற்று வளைந்த வடிவத்தைக் கொடுக்கும், அல்லது நேராக்குதல் (理条, lǐtiáo) — நேரான உருவத்தைக் கொடுக்கும். மென்மையான மொட்டுகளைச் சேதப்படுத்தாத வகையில் அழுத்தம் குறைந்த அளவில் இருக்கும். நோக்கம் — காய்ச்சும்போது சுவை வெளிப்பாட்டிற்காக செல் கட்டமைப்புகளைப் பகுதியாக வெளிப்படுத்துதல் மற்றும் “சிட்டுக் குருவி நாவின்” (雀舌, quèshé) தனித்துவ வடிவத்தைக் கொடுத்தல்.
முதன்மை உலர்த்தல் / “மாவோஹுவோ” (毛火 — máohuǒ, “கடின தீ”): வடிவமைக்கப்பட்ட இலை மூங்கில் சல்லடைகளில் அல்லது வெப்ப உலர்த்திகளில் சுமார் 90°C வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகிறது. ஈரப்பதம் சுமார் 15–20% ஆகக் குறையும் வரை உலர்த்தப்படுகிறது. இந்தப் படிநிலை வடிவத்தை நிலைநிறுத்தி, இறுதி நறுமணத்தை உருவாக்கத் தொடங்குகிறது. சீரான தன்மைக்காகத் தொகுதிகள் அவ்வப்போது புரட்டப்படுகின்றன.
இடைப்பட்ட குளிர்வித்தலும் சமநிலைப்படுத்தலும் (摊凉 — tānliáng): முதன்மை உலர்த்தலுக்குப் பிறகு, குளிர்விக்கவும், தண்டிலிருந்து இலைக்கு மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை மறுவினியோகம் செய்யவும் தேயிலை பரப்பப்படுகிறது. நேரம் — சுமார் 1 மணி நேரம்.
இறுதி உலர்த்தல் / “சூஹுவோ” (足火 — zúhuǒ, “போதிய தீ”): குறைந்த வெப்பநிலையில் (60–70°C) 5% -க்கும் குறைவான மீத ஈரப்பதத்தை அடையும் வரை செய்யப்படுகிறது. இந்தப் படிநிலை — இரட்டை, சில சமயங்களில் மும்முறை முடிவுறுத்தும் உலர்த்தல் (初烘 + 复烘) — ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங்கின் மற்ற பச்சைத் தேயிலைகளிலிருந்து “தனித்துவ” வேறுபாடு ஆகும். பல படிநிலை மென்மையான வெப்பமூட்டலுக்கு நன்றி, தேயிலை நிலையான நறுமணம், சேமிப்பில் நீடிப்புத் தன்மை மற்றும் சிறப்பியல்பான கஷ்கொட்டை-ஆர்க்கிட் குறிப்பைப் பெறுகிறது.
தரப் பிரிப்பு (分级 — fēnjí): முடிக்கப்பட்ட தேயிலை தரங்களாகப் பிரிக்கப்படுகிறது: முதல், இரண்டு மற்றும் மூன்றாம் பிரிவுகளின் சிறப்பு வகுப்பு (特级), அத்துடன் முதல், இரண்டு மற்றும் மூன்றாம் தரங்கள் — மொத்தம் ஆறு நிலைகள்.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்:

உலர் இலையின் தோற்றம்: சிறப்பு வகுப்பு — மெலிந்த, சற்று வளைந்த இலைகள், வடிவத்தில் சிட்டுக் குருவியின் நாவை (雀舌) ஒத்தவை. நிறம் — பசுமை கலந்த மஞ்சள், லேசான பொன்னிறத்துடன் “யானைத் தந்த நிறம்” (象牙色, xiàngyásè). ஏராளமான வெண் மென்மயிர் (白毫, báiháo) மொட்டுகளை மூடியுள்ளது. பல மொட்டுகளின் அடிப்பகுதியில் சிறிய பொன்னிற மஞ்சள் “மீன் இலை” (鱼叶金黄) காணப்படுகிறது — உண்மையான உயர் தர மாவோ ஃபெங்கின் தனித்துவ அடையாளம். இலை அடர்த்தியாக, மீள்தன்மையுடன், உடையாமல் உள்ளது. கீழ்த் தரங்களில் இலை பெரிதாகவும், சுருட்டல் குறைந்த இறுக்கத்துடனும், பொன்னிற மீன் இலை இல்லாமலும் இருக்கும்.
உலர் இலையின் நறுமணம்: தூய்மையான, புத்துணர்வான, தெளிவான வாட்டிய கஷ்கொட்டையின் குறிப்புகளுடன் (栗香, lìxiāng). உயர் தரங்களில் — ஆர்க்கிட்டின் (兰花香, lánhuā xiāng) மெல்லிய மலர் குறிப்புகள். புல் தன்மையோ “பச்சை” சாயலோ இல்லை.
தேநீரின் நறுமணம்: உயர்ந்த மற்றும் நீடித்த (香高持久, xiāng gāo chíjiǔ). மென்மையான ஆர்க்கிட் குறிப்பு ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, கஷ்கொட்டை மற்றும் லேசான தேன் நிழல்கள் துணைபுரிகின்றன. நறுமணம் தூய்மையானது, புகைத் தன்மையற்றது. கோப்பை ஆறும்போது இனிப்பான கிரீமி சாயல்கள் வெளிப்படுகின்றன.
சுவை: புத்துணர்வான, உயிர்ப்பான (鲜爽, xiānshuǎng), வெளிப்படையான இனிப்புடனும் வட்டமான உடலுடனும் (醇厚, chúnhòu). துவர்ப்பு மிகக் குறைவு — சற்று அதிகமாக ஊற்றினாலும் தேநீர் கடுமையாவதில்லை. மெல்லிய “சாற்றுத்தன்மை” உணரப்படுகிறது (鲜醇甘甜, xiān chún gāntián — “புத்துணர்வான, மென்மையான, இனிப்பான”). பின்சுவை நீண்டது, அதிகரிக்கும் திரும்பும் இனிப்புடனும் (回甘, huígān) தொண்டையில் லேசான குளிர்ச்சியுடனும்.
தேநீரின் நிறம்: தெளிவான, சுத்தமான, வெளிறிய பச்சை, குறிப்பிடத்தக்க மஞ்சள் சாயலுடன் (清碧微黄, qīng bì wēi huáng). கண்ணாடிக் குவளையில் காய்ச்சும்போது, நீரின் மேற்பரப்புக்கு மேல் சிறப்பியல்பான மூடுபனி எழுகிறது — “சிகரத்தின் மேல் மூடுபனி” (雾气结顶, wùqì jiédǐng).
தேநீரின் அடித்தளம் (காய்ச்சிய இலை): மஞ்சள் கலந்த பச்சை சாயலுடன் மென்மையான மஞ்சள் இலைகள், மீள்தன்மையுடன், உயிர்த்துடிப்புடன் (嫩黄肥壮成朵, nèn huáng féizhuàng chéng duǒ — “மென்மையான-மஞ்சள், செழிப்பான, பூங்கொத்துகளாக விரிகின்றன”). மொட்டுகளும் இலைகளும் முழுமையானவை, சேதமின்றி. அளவின் சீர்மை தரமான அறுவடையைச் சுட்டுகிறது.

7. வேதியியல் கலவை:

அனைத்து உயர்மட்ட வசந்த கால அறுவடை பச்சைத் தேயிலைகளைப் போலவே, ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பாலிஃபீனால்களின் உகந்த விகிதத்தால் (ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த “ஃபீனால்-அமினோ விகிதம்” — 酚氨比, fēn’ān bǐ) வேறுபடுகிறது, இது அதன் மென்மை மற்றும் இனிப்பை விளக்குகிறது.

பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚, chá duōfēn): கேட்டேச்சின்களின் (குறிப்பாக EGCG — எபிகல்லோகேட்டெச்சின்-3-கல்லேட்) உள்ளடக்கம் ஆரம்ப அறுவடை பச்சைத் தேயிலைகளுக்கு உரியது — உலர் எடையில் தோராயமாக 12–18%. கேட்டேச்சின்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு செயல்பாட்டையும் லேசான இனிய துவர்ப்பையும் ஏற்படுத்துகின்றன.
அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸, ānjīsuān): ஒட்டுமொத்த உள்ளடக்கம் — உலர் எடையில் சுமார் 3–5%, பச்சைத் தேயிலைகளின் சராசரியை விட அதிகம். எல்-தியானின் (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) அதிக உள்ளடக்கம் மலைச் சூழல் (உயரம், மூடுபனி, பரவல் ஒளி) காரணமாக விளைகிறது — தியானினே பண்புரீதியான இனிப்புக்கும், “உமாமி” போன்ற முழுமைக்கும், தளர்வூட்டும்-புத்துணர்வூட்டும் விளைவிற்கும் காரணமாகும்.
காரகங்கள்: காஃபின் (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — உலர் எடையில் 2–3.5% (150 மிலி கோப்பைக்கு நியமித காய்ச்சலில் தோராயமாக 30–50 மிகி). தியோபுரோமின் மற்றும் தியோஃபிலினும் சுவடு அளவுகளில் உள்ளன.
உயிர்ச்சத்துக்கள்: உயிர்ச்சத்து C (அஸ்கார்பிக் அமிலம்) — மிக முக்கியமானவற்றில் ஒன்று; புதிய பச்சைத் தேயிலையில் 100 கிராம் உலர் பொருளுக்கு 100–250 மிகி வரை உள்ளது, ஆனால் சேமிப்பின்போது குறைகிறது. B குழு உயிர்ச்சத்துக்கள் (B1, B2, B3/நியாசின்), உயிர்ச்சத்து E (டோக்கோஃபெரால்கள்), உயிர்ச்சத்து K.
கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், மக்னீசியம், கால்சியம், துத்தநாகம், மாங்கனீசு, ஃபுளூரின், செலீனியம். ஹுவாங்ஷானின் அமில மலை மண் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களின் நல்ல உட்செலுத்தலை உறுதி செய்கிறது.
அவசிய எண்ணெய்களும் நறுமணச் சேர்மங்களும்: ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங்கின் நறுமணத்தில் டசன்கணக்கான ஆவியாகும் கூறுகள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன, அவற்றுள் லினாலூல், ஜெரானியால், நெரோலிடால், சிஸ்-ஜாஸ்மோன் — இவை பண்புரீதியான ஆர்க்கிட்-கஷ்கொட்டை விவரத்தை உருவாக்குகின்றன. ஹோங்சிங் (வெப்ப உலர்த்தல்) முறை, வறுத்த கஷ்கொட்டையின் (栗香) குறிப்புகளுக்குக் காரணமான பைரசீன்கள் உருவாக வழிவகுக்கிறது.
கலவையின் சிறப்பியல்புகள்: உயர்மட்ட தோற்றம் மற்றும் ஆரம்ப அறுவடைக்கு நன்றி, ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் மிதமான கேட்டேச்சின் அளவில் அதிகரித்த அமினோ அமில உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகிறது — இதனாலேயே சமவெளி பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பிடுகையில் அதன் வெளிப்படையான இனிப்பும் மென்மையும்.

8. நன்மை தரும் பண்புகள்:

ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு பாதுகாப்பு: கேட்டேச்சின்களின் (குறிப்பாக EGCG) அதிக உள்ளடக்கம் வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு விளைவை வழங்குகிறது — தனித்த உறுப்புகளை நடுநிலையாக்குதல் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைத்தல்.
மென்மையான புத்துணர்வூட்டலும் கவன ஒருமுகமும்: காஃபின் மற்றும் எல்-தியானினின் சேர்க்கை “அமைதியான உற்சாக” நிலையை உருவாக்குகிறது — பதற்றமும் திடீர் மாற்றங்களும் இன்றி மேம்பட்ட கவன ஒருமுகம். தியானின் காஃபினின் தூண்டுதல் விளைவை மென்மையாக்குகிறது.
இதய-குருதிக்குழல் அமைப்பின் ஆதரவு: பச்சைத் தேயிலையின் கேட்டேச்சின்கள் “கெட்ட” கொழுப்பின் (LDL) அளவைக் குறைக்கவும், குருதிக்குழல்களின் நெகிழ்தன்மையை மேம்படுத்தவும், மிதமான உயர் இரத்த அழுத்த எதிர்ப்பு விளைவையும் ஏற்படுத்தக்கூடும்.
செரிமானத்தின் மீதான தாக்கம்: மிதமான பச்சைத் தேயிலை நுகர்வு செரிமான நொதிகளின் சுரப்பைத் தூண்டி, கொழுப்புகளின் முறிவுக்கு உதவுகிறது. ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங், அதன் மென்மை காரணமாக, லேசான உணவுடன் பரிமாற ஏற்றது.
நோயெதிர்ப்பு ஆதரவு: பாலிஃபீனால்களும் உயிர்ச்சத்து C-யும் நோயெதிர்ப்பு ஒழுங்குபடுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளன. கேட்டேச்சின்கள் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.
அறிதிறன் செயல்பாடுகள்: எல்-தியானின் மூளையின் ஆல்ஃபா அலைகளை உருவாக்க உதவும், நினைவாற்றல், கவனம் மற்றும் கற்கும் திறனை மேம்படுத்தும். பச்சைத் தேயிலை தொடர்ந்து பயன்படுத்துவது அறிதிறன் செயல்பாடுகளைப் பேணுவதுடன் தொடர்புடையது.
தோல் நிலை: பச்சைத் தேயிலையின் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் (பாலிஃபீனால்கள், உயிர்ச்சத்து E) தோல் செல்களை ஒளிவிளைவுச் சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கவும், முதுமையடைதல் செயல்முறைகளை மெதுவாக்கவும் உதவுகின்றன.
வளர்சிதைமாற்ற ஆதரவு: காஃபினுடன் இணைந்த கேட்டேச்சின்கள் வெப்பவாக்கத்தை மேம்படுத்தி, சமச்சீர் உணவுடன் ஆரோக்கியமான எடையைப் பராமரிக்க உதவக்கூடும்.

குறிப்பு: நன்மை தரும் பண்புகள் பச்சைத் தேயிலைகள் குறித்த பொதுவான தரவுகளின் அடிப்படையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன; தனிப்பட்ட எதிர்வினை வேறுபடலாம். காஃபினுக்கு உணர்திறன் உள்ளவர்கள், கர்ப்பிணிகள் மற்றும் பாலூட்டும் பெண்கள் மிதமாகப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

9. காய்ச்சுதல்:

நீர் வெப்பநிலை: நியமித தரங்களுக்கு 80–85°C; முதல் மற்றும் இரண்டாம் பிரிவுகளின் சிறப்பு வகுப்பிற்கு 75–80°C (மிகவும் மென்மையான மூலப்பொருள் மிதமான வெப்பநிலை தேவை). கொதிக்கும் நீரைப் பயன்படுத்தக் கூடாது — அது மென்மையான மொட்டுகளை “சுட்டு” கசப்பைக் கொடுக்கும்.
தேயிலை அளவு: 150 மிலி நீருக்கு 3 கிராம் (ஊற்றி வடித்தல் முறை: கைவான்) அல்லது 200 மி.லிக்கு 2–3 கிராம் (ஊறவைக்கும் முறை: கண்ணாடிக் குவளை). தேநீர்க் கெண்டி பயன்படுத்தினால் — 200–250 மி.லிக்கு 5–7 கிராம்.
பாத்திரம்: கண்ணாடிக் குவளை (玻璃杯, bōlí bēi) — காட்சி இன்பத்திற்கான சிறந்த தேர்வு: மொட்டுகள் நீரில் விரிந்து “நடனமாடுவதையும்”, மேற்பரப்பிற்கு மேல் பண்புரீதியான “மூடுபனி” எழுவதையும் காண அனுமதிக்கிறது. வெள்ளை பீங்கான் கைவான் (盖碗, gàiwǎn) — நறுமணத்தையும் சுவையையும் நுணுக்கமாக மதிப்பிடுவதற்கு. பீங்கான் தேநீர்க் கெண்டி — அன்றாடத் தேநீர் அருந்தலுக்கு. இத்தேயிலைக்கு சிழா மண்ணாலான ஈசிங் கெண்டி பரிந்துரைக்கப்படவில்லை — நுண்துளை களிமண் மெல்லிய நறுமணத்தை உறிஞ்சிவிடக்கூடும்.
முறை (“கண்ணாடிக் குவளை” முறை — மாவோ ஃபெங்கிற்குப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது):

குவளையைக் கொதிக்கும் நீரில் சூடாக்கி, நீரை வடியுங்கள்.
2–3 கிராம் தேயிலையை இடுங்கள்.
இலையை நனைக்க சிறிதளவு (75–85°C) நீரை — குவளையின் 1/3 அளவு — ஊற்றுங்கள். 30–60 வினாடிகள் காத்திருக்கவும், தேயிலை “விழிக்க” அனுமதிக்கவும். இம்முறை “நடு ஊற்று முறை” (中投法, zhōngtóu fǎ) எனப்படும்.
முழு அளவிற்கு நீரை நிரப்புங்கள்.
1.5–2 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும். குவளையில் மூன்றில் ஒரு பங்கு திரவம் எஞ்சியிருக்கும்போது அருந்தவும் — பின்னர் சூடான நீரை மீண்டும் நிரப்பவும்.
3–4 முறை நீர் நிரப்பலைத் தாங்கும்; படிப்படியாக ஊறவிடும் நேரத்தை அதிகரிக்கவும்.

முறை (கைவான், ஊற்றி வடித்தல்):

கைவான் மற்றும் சாஹாய் (நீதிக் கிண்ணம்) ஆகியவற்றைக் கொதிக்கும் நீரில் சூடாக்கவும்.
3–5 கிராம் தேயிலையை இடுங்கள். சூடான உலர் இலையின் நறுமணத்தை உள்ளிழுக்கவும்.
கழுவுதல் அவசியமில்லை (உயர் தரங்களுக்குப் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை — முதல் ஊற்று மிகவும் மதிப்புமிக்கது).
முதல் ஊற்று — 15–20 வினாடிகள்.
சாஹாயில் ஊற்றி, பின்னர் கோப்பைகளில் வழங்கவும்.
அடுத்தடுத்த ஊற்றுகள் — 20 முதல் 60 வினாடிகள் வரை, படிப்படியாக அதிகரிக்கவும். தரமான மாவோ ஃபெங் 4–6 ஊற்றுகளைத் தாங்கும்.

10. சேமிப்பு:

எந்தவொரு பச்சைத் தேயிலையைப் போலவே, ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் நான்கு “எதிரிகளுக்கு” உணர்திறன் உடையது: ஒளி, ஈரப்பதம், வெப்பம் மற்றும் வெளி நாற்றங்கள்.

கொள்கலன்: காற்றுப் புகா, ஒளி ஊடுருவாத பொதிமானம். உகந்தது — வெற்றிட ஃபாயில் பொட்டலங்கள் அல்லது இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய உலோக டப்பாக்கள். திறந்தவுடன் — சிலிகான் அடைப்புடன் கூடிய டப்பாவில் மாற்றவும்.
வெப்பநிலை: உகந்தது — 0–5°C-இல் குளிர்சாதனப் பெட்டியில், காய்கறி அறையில், கண்டிப்பாக காற்றுப் புகா கொள்கலனில் (தேயிலை குளிர்சாதனப் பெட்டியின் நாற்றங்களை உடனடியாக உறிஞ்சும்). அறை வெப்பநிலையில் இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிப்பு ஏற்கத்தக்கது, ஆனால் இதனால் காலாவதித் தேதி குறைகிறது.
காலாவதித் தேதி: சிறந்த சுவைக்காக, உற்பத்திக்குப் பிறகு 6–12 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு மாதமும் பச்சைத் தேயிலை புத்துணர்வு, நறுமண ஒளிர்வு மற்றும் இனிப்பை இழக்கிறது. முந்தைய ஆண்டு தேயிலை (陈茶, chénchá) இன்னும் பயன்படுத்தக்கூடியதாக இருக்கலாம், ஆனால் புதியதை விடக் கணிசமாக தாழ்ந்தது.
முக்கியம்: குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து பையைத் திறப்பதற்கு முன், அறை வெப்பநிலைக்கு சூடாக (30–60 நிமிடங்கள்) அனுமதிக்கவும், இதனால் குளிர்ந்த இலைகளில் ஈரப்பதம் ஒடுங்குவதைத் தவிர்க்கலாம்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

விலை வீச்சு: பரந்த எல்லை. ஃபுசி மைய மண்டலத்தின் புகழ்பெற்ற உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து முதல் பிரிவின் சிறப்பு வகுப்பு (特级一等) ஒரு ஜின் (500 கிராம்) 5000–9000 யுவான் வரை அடையலாம். மூன்றாம் பிரிவின் சிறப்பு வகுப்பு — 800–2000 யுவான். முதல் தரம் — 300 யுவான் முதல். சாதாரண தரங்கள் (இரண்டு-மூன்று) — அன்றாட பயன்பாட்டிற்கு கிடைக்கக்கூடியவை, 100 யுவான் முதல். விலையின் முக்கிய காரணிகள்: அறுவடை காலம் (மிங்சியான் > யூசியான் > கோடை), தரம், குறிப்பிட்ட தோற்றம் (ஃபுசி > பிற பகுதிகள்), உற்பத்தியாளரின் புகழ்.
போலிகளை எவ்வாறு தவிர்ப்பது:
நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் வாங்கவும்: கண்டறியக்கூடிய வரலாற்றுடன் கூடிய முன்னணி வணிகச்சின்னங்கள் — “ஷி யுடா” (谢裕大), “லாவோ ஷி சியா சா” (老谢家茶), “வான் மான்தியான்” (汪满田) — இம்மூன்றும் தேசிய தரநிலையின் இணை ஆசிரியர்கள். ஹுவாங்ஷானில் நேரடியாகவோ அல்லது அதிகாரப்பூர்வ தடங்கள் வழியாகவோ வாங்குவது ஆபத்தைக் குறைக்கும்.
தோற்றத்தை மதிப்பிடுங்கள்: உண்மையான சிறப்பு வகுப்பு — பொன் “மீன் இலை” அடிப்பகுதியில் உள்ள, யானைத் தந்த நிற “சிட்டுக் குருவி நாக்குகள்”. பொன்னிறமோ மென்மயிரோ இல்லாமல் சீரான பச்சை நிறம் — மாற்றீட்டின் அடையாளம்.
நறுமணத்தைச் சோதிக்கவும்: இயற்கையான கஷ்கொட்டை-ஆர்க்கிட் நறுமணம் — “ரசாயன” மலர்த் தன்மை இல்லாத, தூய்மையானது. செயற்கையாக நறுமணமூட்டப்பட்ட போலிகள், முதல் ஊற்றிற்குப் பிறகு வேகமாக மறையும், திணிக்கும், கூர்மையான வாசனையைக் கொண்டுள்ளன.
தேநீரை மதிப்பிடுங்கள்: அது தெளிவான, வெளிறிய, பசுமை-மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும். கலங்கலான அல்லது அடர் மஞ்சள் தேநீர் பழைய தேயிலை அல்லது நுட்ப மீறலைக் காட்டுகிறது.
சந்தேகத்திற்கிடமான குறைந்த விலைகளில் எச்சரிக்கையாக இருங்கள்: சிறப்பு வகுப்பின் உண்மையான “மிங்சியான்” மாவோ ஃபெங் ஒரு ஜின் 100 யுவானுக்கு விற்கப்பட முடியாது. விலை மிகவும் கவர்ச்சிகரமாகத் தோன்றினால் — பெரும்பாலும் அது அண்டை மாகாணங்களிலிருந்து (சிச்சுவான், குய்சோ) அல்லது தாமத அறுவடையின் தேயிலையாக, ஹுவாங்ஷான் தேயிலையாக மறுபொதியிடப்பட்டிருக்கலாம்.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

1999-ஆம் ஆண்டு, ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் தேசிய அளவிலான பரிசாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது: சீன மக்கள் குடியரசின் தலைவர் ஜியாங் ச்செமின் பணிப்பின் படி, பிரதமர் ச்சூ ரோங்ஜி இத்தேயிலையை ஃபிலடெல்ஃபியாவில் தனது அமெரிக்க வழிகாட்டிக்குக் கொண்டு சேர்த்தார்.
புகழ்பெற்ற “ஷி யுடா சாஹாங்” (谢裕大茶行) பெயர்ப் பலகை ஹுவாங்ஷானில் உள்ள தேயிலை அருங்காட்சியகத்தில் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளது. நுண்ணறிவாளர்கள் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க விவரத்திற்கு கவனம் செலுத்துகின்றனர்: “யு” (裕, “செழிப்பு”) எழுத்தில், “ஆடை” (衣) என்ற இடது பகுதி ஒரு புள்ளியின்றி எழுதப்பட்டுள்ளது — குடும்பப் புராணத்தின் படி, இது அடக்கத்தையும் வணிகத்தில் கவனத்தையும் (慎裕精神, “பகுத்தறிவுடைய போதுமான மனப்பான்மை”) நினைவூட்டுகிறது.
ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங்கை கண்ணாடிக் குவளையில் காய்ச்சும்போது “சிகரத்தின் மேல் மூடுபனி” (雾气结顶) விளைவு காணப்படுகிறது: நீரின் மேற்பரப்பிற்கு மேல் ஒரு நீராவிப் புகை எழுகிறது, ஹுவாங்ஷான் மலைகளைச் சூழும் மேகங்களை மீண்டும் உருவாக்குவது போல. இந்த காட்சி விளைவிற்காகத் துல்லியமாக மாவோ ஃபெங்கிற்கு வழக்கமாக வெளிப்படையான பாத்திரம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
புகழ்பெற்ற தேயிலை ஆய்வாளர், ஆன்ஹுய் வேளாண் பல்கலைக்கழக பேராசிரியர் வான் ச்சென்ஹெங் (王镇恒), சாவோசியில் பல ஆண்டுகள் பயணங்களுக்குப் பிறகு, ஷி ச்செங்ஆனை “ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங்கின் தந்தை” (黄山毛峰之父) என்றும், சாவோசி கிராமத்தை “ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங்கின் பிறப்பிடம்” என்றும் அழைத்தார்.
2022-ஆம் ஆண்டில், ஹுய்ச்சௌ மாவட்டம் மட்டும் 1.5 பில்லியன் யுவானுக்கும் மேல் மொத்த உற்பத்தி மதிப்புடன் 2553 டன் ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங்கை உற்பத்தி செய்தது. இம்மாவட்டம் 15 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாகத் தொடர்ச்சியாக “சீனாவின் நூறு சிறந்த தேயிலை மாவட்டங்கள்” என்ற பட்டத்தை தக்கவைத்துள்ளது.

13. மற்ற புகழ்பெற்ற பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

சி ஹு லோங் ஜிங் (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): வறுக்கப்பட்ட (炒青) பச்சைத் தேயிலை, தட்டையான இலை. லோங் ஜிங் அதிக “வறுத்த”, பீன்ஸ் வாசனை கொண்டது; மாவோ ஃபெங் அதிக மலர் மற்றும் இனிப்புடையது. லோங் ஜிங் — தட்டையான தகடு; மாவோ ஃபெங் — மென்மயிருடன் கூடிய கொள்ளளவு மிக்க சுருண்ட மொட்டு. லோங் ஜிங்கின் தேநீர் — அதிக பச்சை; மாவோ ஃபெங்கின் தேநீர் — அதிக மஞ்சள்.
பி லோ சுன் (碧螺春, Bì Luó Chūn): சாவோசிங் (வறுத்தல்) முறையிலான, இறுக்கமான சுருள் வடிவம் மற்றும் ஏராளமான மென்மயிருடன். பி லோ சுன் பழ-மலர் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது (பழ மரங்களுக்கிடையே உள்ள தோட்டங்கள்), அதிக துவர்ப்புத்தன்மை. மாவோ ஃபெங் — மென்மையானது, அதிக “கஷ்கொட்டையான”, குறைந்த பழத்தன்மை.
தைபிங் ஹோவுகுய் (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): அதே ஹுவாங்ஷானைச் சேர்ந்த, ஆனால் தைபிங் பகுதியின் தேயிலை. வெளிப்புறமாக முற்றிலும் மாறுபட்டது — 7 செ.மீ வரையிலான பெரிய தட்டையான இலைகள். ஹோவுகுய் அதிக ஆர்க்கிட் தன்மையுடன், ஆழமான “கனிம” சுவை. மாவோ ஃபெங் — மென்மையானதும் எளிதில் அருந்தக்கூடியதுமானது.
லியுவான் குவாபியான் (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): மொட்டு இன்றி முற்றிலும் இலைத் தகட்டிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படும் ஒரே புகழ்பெற்ற பச்சைத் தேயிலை. சுவை விவரம் மிகுந்து, கவனிக்கத்தக்க கசப்புடன். மாவோ ஃபெங் — மொட்டு மூலப்பொருளால் ஒப்பீட்டளவில் மென்மையானதும் இனிப்பானதுமான வேறுபாடு.
சின்யாங் மாவோஜியான் (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): மென்மயிர் (毛) மூடியும் “கூர்முனை” (尖) கொண்டதுமான, ஆனால் ஹெனான் மாகாணத்தின். மாவோஜியான் சிறியது, அதிக இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்டது, வெளிப்படையான புதிய துவர்ப்புடன். மாவோ ஃபெங் — பெரியது, மென்மையானது, வாசனை மிகுந்தது.

முடிவுரை:

ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் — ஒரு பெரும் மலை, ஒரு பெரும் மாஸ்டர் மற்றும் ஒரு பெரும் பாரம்பரியம் ஒன்றுசேர்ந்த ஒரு தேயிலை. ஒன்றரை நூற்றாண்டாக, ஷி ச்செங்ஆன் அதில் பதித்த அந்த “மேக” தூய்மையின் அசல் புத்துணர்வின் ஒரு சொட்டையும் அது இழக்கவில்லை. இத்தேயிலை கவர்ச்சியால் பிரமிக்கவோ, ஒளிர்வால் திகைக்கவோ வைப்பதில்லை — அது வேறொன்றால் வெல்கிறது: நுணுக்கம், ஆழம், மற்றும் உன்னத அமைதி. அதன் ஆர்க்கிட் நறுமணம், கஷ்கொட்டை நிழல்கள் மற்றும் உருகும் இனிப்பு, ஹுவாங்ஷான் மலைக் காட்சிகள் மேகங்களூடாக வெளிப்படுவது போல, ஒவ்வொரு ஊற்றிலும் படிப்படியாக விரிகின்றன.

சீனப் பச்சைத் தேயிலையுடனான முதல் பரிச்சயத்திற்கும், உயர் மட்ட அன்றாட தேநீரைத் தேடும் அனுபவமிக்க நயவுணர்வாளருக்கும் ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் சமமாகச் சிறந்தது. அதற்கு மென்மையான நீரையும், சரியான வெப்பநிலையையும், ஒரு கண்ணாடிக் குவளையையும் கொடுங்கள் — நூற்றாண்டுகளுக்கு முன் ஹுவாங்ஷான் துறவிகள் பாடிய அந்த “தெளிந்த தூய்மையுடன்” (清碧) அது உங்களுக்குப் பதிலளிக்கும்.