தைப்பிங் ஹொவ் குய்

தைப்பிங் ஹொவ் குய் (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) என்பது சீனாவின் பத்து பெரிய தேநீர்களில் ஒன்று, “பச்சை தேநீர்களின் அரசன்”. இது ஒரு பெரிய இலை பச்சை தேநீர் ஆகும், இது ஜியான் சா (尖茶, jiānchá — “கூர்மையான தேநீர்”) வகுப்பைச் சேர்ந்தது, இது அதன் வழக்கத்திற்கு மாறான தட்டையான வடிவம், ஆர்க்கிட் மணம் மற்றும் “குரங்கு வசீகரம்” (猴韵, hóu yùn) எனப்படும் சிறப்புத் தன்மையால் புகழ் பெற்றது. இது 1900 ஆம் ஆண்டு ஆன்ஹுய் மாகாணத்தின் தைப்பிங் மாவட்ட மலைகளில் உருவாக்கப்பட்டது, அதன் பிறகு மிகவும் மதிப்புமிக்க சீன தேநீர்களில் ஒன்றாகத் தொடர்ந்து இடம்பிடித்துள்ளது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சை தேநீர் (நொதிக்கப்படாதது). துணைவகை — ஜியான் சா (尖茶, jiānchá), “கூர்மையான” அல்லது “உச்சி” தேநீர் — ஆன்ஹுய் மாகாணத்தின் பச்சை தேநீர்களின் ஒரு வகுப்பு, இதில் நீளமான இலை வடிவம் சிறப்பியல்பு.
• பிரிவு: சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேநீர்கள் (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míng chá) — பத்து மிகச்சிறந்த சீன தேநீர்களின் அதிகாரப்பூர்வ பட்டியலில் இடம்பெற்றுள்ளது. 2004 ஆம் ஆண்டு சர்வதேச தேநீர் கண்காட்சியில் வழங்கப்பட்ட “பச்சை தேநீர்களின் அரசன்” (绿茶茶王, lǜchá chá wáng) பட்டத்தைப் பெற்றது.
• தோற்றம்: சீனா, ஆன்ஹுய் மாகாணம் (安徽省, Ānhuī shěng), ஹுவாங்ஷான் நகராட்சி (黄山市, Huángshān shì), ஹுவாங்ஷான் மாவட்டம் (黄山区, Huángshān qū) — வரலாற்று முறையில் தைப்பிங் மாவட்டம் (太平县, Tàipíng xiàn). முக்கிய உற்பத்திப் பகுதி மாவட்டத்தின் 14 ஊராட்சிகள் மற்றும் குக்கிராமங்களை உள்ளடக்கியது, இதில் ஷின்மிங் (新明乡, Xīnmíng xiāng), லாங்மென் (龙门, Lóngmén), சான்கோ (三口, Sānkǒu) மற்றும் பிற அடங்கும். மையப் பகுதி (核心产区, héxīn chǎnqū) — ஷின்மிங் ஊராட்சியின் மூன்று கிராமங்கள், ஃபெங்ஹுவாங்ஜியான் சிகரத்தின் அடிவாரத்தில் (凤凰尖, Fènghuáng Jiān, 750 மீ):
  • ஹோகெங் (猴坑, Hóukēng) — “குரங்கு பள்ளத்தாக்கு”
  • ஹோகாங் (猴岗, Hóugǎng) — “குரங்கு மலைக்குன்று”
  • யான்ஜியா (颜家, Yánjiā) உயர்ந்த தரம் 500 மீட்டருக்கு மேல் உயரத்தில் உள்ள ஹோகெங் கிராமத் தோட்டங்களில் கிடைக்கிறது.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: 29°59′14″–30°31′05″ வடக்கு அகலாங்கு, 117°50′15″–118°20′20″ கிழக்கு நிலநேர்க்கோடு.
• தரச் செந்தரம்: GB/T 19698-2008 “புவியியல் குறியீடு — தைப்பிங் ஹொவ் குய் தேநீர்” (地理标志产品 太平猴魁茶).

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: தைப்பிங் ஹொவ் குய் — ஒப்பீட்டளவில் இளமையான ஆனால் பிரகாசமான வரலாற்றைக் கொண்ட, நூறு ஆண்டுகளுக்கு மேற்பட்ட வரலாறு கொண்ட தேநீர்.

  • தைப்பிங் ஹொவ் குய்யின் முன்னோடி “தைப்பிங் ஜியான் சா” (太平尖茶, Tàipíng jiānchá — “தைப்பிங்கின் கூர்மையான தேநீர்”) ஆகும். ஷியான்ஃபெங் பேரரசர் காலத்தில் (咸丰, Xiánfēng, 1850–1861) தேநீர் விவசாயிகளின் மூதாதையர் ஜெங் ஷோகுயிங் (郑守庆, Zhèng Shǒuqìng) மாச்சுவான்ஹெ ஆற்றங்கரையில் (麻川河) தேநீர் தோட்டம் அமைத்து, அங்கு ஆர்க்கிட் மணத்துடன் கூடிய தட்டையான நீள இலைகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்கினார், இது “தைப்பிங் ஜியான் சா” என அழைக்கப்பட்டது.
  • குயிங் வம்சத்தின் முடிவில் (清, Qīng) “ஜியாங்னாஞ்சுன்” (江南春) போன்ற தேநீர் கடைகள் ஜியான் சா குவியலிலிருந்து மிகப்பெரிய மற்றும் ஒழுங்கான மொட்டுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, நான்ஜிங்கில் அதிக விலைக்கு விற்கத் தொடங்கின. ஹோகாங் கிராமத்தைச் சேர்ந்த தேநீர் விவசாயி வாங் குய்செங் (王魁成, Wáng Kuíchéng), வாங் லாவோ’யர் (王老二) என்றும் அழைக்கப்படுபவர், முடிக்கப்பட்ட தேநீரை வரிசைப்படுத்தும்வரை காத்திருக்காமல், அறுவடை நிலையிலேயே சிறந்த மூலப்பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்க முடிவு செய்தார். 1900 ஆம் ஆண்டு, ஃபெங்ஹுவாங்ஜியான் சிகரத்தின் மேலிருந்து பொஷுய்டாங் (泼水凼) பகுதியில் சேகரிக்கப்பட்ட தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மொட்டுகளிலிருந்து, விதிவிலக்கான தரமான தேநீரைத் தயாரித்தார், இது முதலில் “வாங் லாவோ’யர் குய்ஜியான்” (王老二魁尖) என்றும் பின்னர் — “தைப்பிங் ஹொவ் குய்” என்றும் அழைக்கப்பட்டது.
  • 1915 — சான் ஃபிரான்சிஸ்கோவில் நடைபெற்ற பனாமா-பசிபிக் சர்வதேச கண்காட்சியில் தங்கப் பதக்கம். தைப்பிங் வர்த்தக சபையின் ஆதரவுடன் ஃபாங் நான்ஷான் (方南山) தேநீரை வழங்கினார். இந்த விருது தேநீருக்கு உலகளாவிய புகழைக் கொண்டு வந்தது.
  • 1955 — சீனாவின் பத்து பெரிய தேநீர்களின் பட்டியலில் மீண்டும் இடம்பெற்றது.
  • 1972 — சீனாவிற்கான வரலாற்றுப் புகழ் பெற்ற அவரது வருகையின் போது, அமெரிக்க அதிபர் ரிச்சர்ட் நிக்சனுக்குப் பரிசாக பிரதமர் ஜோ என்லை (周恩来) தைப்பிங் ஹொவ் குய்யை வழங்கினார்.
  • 2003 — “பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீட்டுத் தயாரிப்பு” (国家原产地域保护标志) அந்தஸ்து பெறப்பட்டது.
  • 2004 — சர்வதேச தேநீர் கண்காட்சியில் “பச்சை தேநீர்களின் அரசன்” பட்டம்.
  • 2006 — “தைப்பிங் ஹொவ் குய்” புவியியல் குறியீடு பதிவு செய்யப்பட்டது.
  • 2017 — தைப்பிங் ஹொவ் குய் தேநீர் கலாச்சார அமைப்பு, சீனாவின் முக்கியமான வேளாண் கலாச்சார பாரம்பரியங்களில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது (中国重要农业文化遗产).
  • 2020 — பரஸ்பரம் பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீடுகளின் சீன-ஐரோப்பிய பட்டியலில் (இரண்டாம் தொகுதி) இணைக்கப்பட்டது.
  • 2022 — சீன தேநீர் பதப்படுத்தும் பாரம்பரிய தொழில்நுட்பங்களின் ஒரு பகுதியாக, யுனெஸ்கோவின் மனித குலத்தின் அருவ வடிவ கலாச்சார பாரம்பரியங்களின் பிரதிநிதித்துவப் பட்டியலில் இணைக்கப்பட்டது.

• பெயர்:

  • “தைப்பிங்” (太平, Tàipíng) — மாவட்டத்தின் வரலாற்றுப் பெயர், உண்மையில் “பெரும் அமைதி”.
  • “ஹொவ்” (猴, hóu) — “குரங்கு” — தேநீரின் பிறப்பிடமான ஹோகெங் (猴坑, “குரங்கு பள்ளத்தாக்கு”) கிராமத்தின் பெயரைக் குறிக்கிறது. அணுக முடியாத பாறைகளில் தேநீரைச் சேகரித்த மலை குரங்குகள் பற்றிய ஒரு புராணமும் உள்ளது.
  • “குய்” (魁, kuí) — “சிறந்தது”, “முதல்”, “தலைவர்” — தேநீரின் சிறந்த தரம் மற்றும் அதை உருவாக்கிய வாங் குய்செங் ஆகிய இரண்டையும் குறிக்கிறது.
  • எனவே, “தைப்பிங் ஹொவ் குய்” என்பதை “தைப்பிங் [மாவட்டத்தின்] குரங்கு [பள்ளத்தாக்கிலிருந்து] சிறந்த [தேநீர்]” என்று அல்லது கவித்துவமாக — “தைப்பிங்கின் குரங்குத் தலைவன்” என்று மொழிபெயர்க்கலாம்.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: தைப்பிங் ஹொவ் குய் — ஆன்ஹுய் மாகாணத்தின் அடையாளச் சின்னமான தேநீர், உயர்ரக தேநீர் கலையின் உருவகம். அதன் அசாதாரண தோற்றம் (புகழ்பெற்ற பச்சை தேநீர்களில் மிகப்பெரிய இலைகள்), உயர்ந்த விலை மற்றும் வரையறுக்கப்பட்ட உற்பத்தி ஆகியவற்றால், இது ஒரு நேர்த்தியான பரிசாகவும் செழிப்பின் அடையாளமாகவும் கருதப்படுகிறது. தனித்துவமான சுவை அனுபவப் பிரிவு — “குரங்கு வசீகரம்” (猴韵, hóu yùn) — இதை வுயிஷான் ஊலாங்கின் “பாறை வசீகரம்” (岩韵, yán yùn) மற்றும் டீ குவான் யின்னின் “குவான்யின் வசீகரம்” (观音韵, guānyīn yùn) ஆகியவற்றுடன் இணையான நிலைக்கு உயர்த்துகிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• ரகம் / கல்ட்டிவர்: உண்மையான தைப்பிங் ஹொவ் குய் தயாரிப்பதற்கு, பிரத்தியேகமாக உள்ளூர் பெரிய இலை ரகமான ஷி டா சா (柿大茶, Shì Dà Chá), நேரடியாக — “பெர்சிமோன் [இலை போன்ற] பெரிய தேநீர்” மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது Camellia sinensis var. sinensis வகையைச் சேர்ந்தது. இது ஒரு புதர் வடிவ தாவரம் (灌木型, guànmù xíng), அரை பரவலான உச்சியுடன், நடுத்தர-தாமதமான வளர்ச்சிப் பருவம் கொண்டது. சிறப்பியல்புகள்:
  • இலைகள் பெரியவை, சதைப்பற்றுள்ளவை மற்றும் மென்மையானவை, வடிவத்தில் பெர்சிமோன் இலையை ஒத்திருக்கும் (இதிலிருந்தே பெயர்).
  • இடைவெளி குறுகியது, இது மொட்டுக் கொத்தின் சுருக்கத்தை உறுதி செய்கிறது.
  • மென்மையைத் தக்கவைக்கும் உயர் திறன் (持嫩性, chí nèn xìng): மொட்டுகள் 5–7 செ.மீ நீளம் வரை மென்மையாகவும் பதப்படுத்துவதற்கு உகந்ததாகவும் இருக்கும்.
  • இலையின் பின்புறம் அடர்த்தியான வெள்ளை ரோமங்களால் மூடப்பட்டுள்ளது.
  • விதிவிலக்கான உறைபனி எதிர்ப்பு, இது உயர் மலை குளிர் காலநிலைக்கு நீண்டகால தழுவல் மற்றும் கிரையோப்ரொடெக்டர்களின் (ப்ரோலைன், கரையக்கூடிய சர்க்கரைகள், புரதங்கள்) குவிப்பு காரணமாக விளைகிறது.
  • ஆன்ஹுய் வேளாண் நிறுவனத்தின் உயிர்வேதியியல் பகுப்பாய்வு முடிவுகளின்படி (1978, 1982), ஷி டா சாவின் புதிய இலையில் உள்ள முக்கிய கூறுகளின் உள்ளடக்கம் மற்ற பச்சை தேநீர்களுக்கான சராசரி அளவை விட அதிகமாகும்: பாலிஃபீனால்கள் — 31.5%, அமினோ அமிலங்கள் — 5.5%, காஃபீன் — 5.3%, கேட்டுக்கின்கள் — 136.2 மி.கி/கி.
  • ஆன்ஹுய் மாகாண நிர்வாகத்தின் ஆணைப்படி, ஷி டா சா ஹுவாங்ஷான் மாவட்ட எல்லைக்குள் மட்டுமே பயிரிட அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் அதன் வெளியே ஏற்றுமதி செய்ய தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது.
  • 1980-களிலிருந்து மேற்கொள்ளப்பட்ட இனப்பெருக்க ஆராய்ச்சியின் போது, பின்வரும் குளோனல் வகைகள் உருவாக்கப்பட்டன: ஷின்குய் 1 (新魁1号), ஷின்குய் 2 (新魁2号), ஷின்குய் 3 (新魁3号), ஷின்குய் 6 (新魁6号), ஷின்குய் 23 (新魁23号), ஷியான்சாவோ 1 (湘早1号) — அனைத்தும் தாய் ரகமான ஷி டா சாவை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.
• அறுவடை: ஏப்ரல் நடுப்பகுதியில், “கு யு” (谷雨, Gǔ Yǔ — “தானிய மழை”, 24 சூரிய பருவங்களில் 6-வது) காலத்தில் தொடங்கி, சுமார் இரண்டு வாரங்கள் நீடிக்கும். கோடை மற்றும் இலையுதிர் அறுவடை மேற்கொள்ளப்படுவதில்லை — புதர்கள் மீட்சியடைவதற்கும், அடுத்த வசந்தத்திற்கான ஊட்டச்சத்துக்களைக் குவிப்பதற்கும் விடப்படுகின்றன.
• அறுவடை தரநிலை: மூன்று முதல் நான்கு இலைகளுடன் ஒரு மொட்டு (一芽三、四叶, yī yá sān, sì yè), இதில் முதல் இலை ஆரம்ப நிலையில் விரிந்திருக்க வேண்டும். கடுமையான “நான்கு தேர்வு, எட்டு தடை” (四拣八不采, sì jiǎn bā bù cǎi) விதி நடைமுறையில் உள்ளது: பூச்சி சேதமடைந்த, நோய்வாய்ப்பட்ட, மிகச்சிறிய, முதிர்ந்த, பனி அல்லது மழையால் நனைந்த மொட்டுகள் போன்றவை சேகரிக்கப்படுவதில்லை. அறுவடை முறை — “உயர்த்தி எடுத்தல்” (提手采, tí shǒu cǎi): தண்டைச் சேதப்படுத்தாமல், மொட்டு மேல்நோக்கிய இயக்கத்தால் மெதுவாக ஒடிக்கப்படுகிறது.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: மொட்டுகள் முழுமையானவையாகவும், அடர் பச்சை நிறத்திலும், புதியதாகவும், எந்த சேதமோ அல்லது அந்நியப் பொருட்களோ இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். மூலப்பொருள் திறந்த மூங்கில் கூடைகளில் (துணி மற்றும் பாலிஎத்திலீன் பைகள் தடைசெய்யப்பட்டவை) கொண்டு செல்லப்பட்டு, குறுகிய காலத்தில் தொழிற்சாலைக்கு அனுப்பப்படுகிறது.

4. தீப்பகுதி (Terroir) மற்றும் சாகுபடி சிறப்பம்சங்கள்:

தைப்பிங் ஹொவ் குய்யின் தீப்பகுதி என்பது மலை நிலப்பரப்பு, நீர் அமைப்பு மற்றும் அடர்ந்த காடு ஆகியவற்றின் அரிய கலவையாகும், இது தேநீர் புதரின் மெதுவான வளர்ச்சிக்கும் அமினோ அமிலங்களின் குவிப்புக்கும் ஏற்ற நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது.

• நிலப்பரப்பு: தேநீர் தோட்டங்கள் ஹுவாங்ஷான் மலைத்தொடரின் வடக்கு சரிவுகளில், மலைகளின் நிழல் பக்கத்தில் (阴坡, yīn pō), அழகிய தைப்பிங் ஏரியின் (太平湖, Tàipíng Hú) கரைகளுக்கு அருகில் அமைந்துள்ளன. சரிவுகள் செங்குத்தானவை (25–40°), சிறந்த வடிகாலை உறுதி செய்கின்றன.
• வளரும் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 350–750 மீ. 450–700 மீ மண்டலம், குறிப்பாக 500 மீட்டருக்கு மேல் உள்ள ஹோகெங் கிராமத் தோட்டங்கள், சிறந்த தரத்தை அளிக்கின்றன.
• காலநிலை: துணை வெப்பமண்டல ஈரப்பதமான பருவமழை (亚热带湿润气候). சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை — 15.5–16.4°C. சராசரி ஆண்டு மழைப்பொழிவு — 1200–1556 மி.மீ. சார்பு காற்றின் ஈரப்பதம் — 80%க்கு மேல். சராசரி சூரிய ஒளி காலம் — வருடத்திற்கு 1727 மணி. உறைபனி இல்லா காலம் — சுமார் 255 நாட்கள். மலைகள் கிட்டத்தட்ட ஆண்டு முழுவதும் மூடுபனி மற்றும் மேகங்களால் (云雾笼罩, yúnwù lǒngzhào) மூடப்பட்டிருக்கும், இது பகுப்பு ஒளியை உருவாக்கி, ஒளிச்சேர்க்கையை மெதுவாக்குகிறது மற்றும் L-தியானின் மற்றும் பிற அமினோ அமிலங்களின் குவிப்புக்கு உதவுகிறது.
• மண்: “வு ஷா து” (乌沙土) — கருமையான மணல் கலந்த களிமண், உருமாறிய களிமண் பாறைகள் (志留纪康山组, சிலூரிய வண்டல் பாறைகள்) அரிப்படைந்ததன் விளைவாக உருவானது, மிகுந்துள்ளது. சிறப்பியல்புகள்: pH 4.8–6.5; ஆழமான விவரம் (1.5 மீட்டருக்கு மேல்); அதிக கரிமப் பொருள் உள்ளடக்கம் (27 கி/கிவரை); நல்ல காற்றோட்டம் மற்றும் நீர்த்தேக்கம்; கால்சியம் குறைவாகவும் பொட்டாசியம் அதிகமாகவும் உள்ளடக்கம் — தேநீர் புதருக்கு உகந்த விகிதம். சிலிக்கா மிகுந்த மணல் மண் பகல் மற்றும் இரவு வெப்பநிலையில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாட்டை உறுதி செய்கிறது, இது ஒருங்கிணைப்புப் பொருட்களின் குவிப்புக்கு சாதகமானது.
• தாவரங்கள்: காட்டு மூடி 90%க்கு மேல். முக்கிய மர வகைகள் — எப்போதும் பசுமையான அகன்ற இலை மரங்கள் மற்றும் மூங்கில். தேநீர் தோட்டங்களின் அடிமரத்தில் காட்டு ஆர்க்கிட்கள் (兰花, lánhuā), ஹனிசக்கிள் (金银花, jīnyínhuā), கியூப் லிட்சியா (山苍子, shāncāngzǐ), காட்டு இலவங்கம் (野桂花, yě guìhuā) ஏராளமாக வளர்கின்றன — தேநீர் விவசாயிகளின் கருத்துப்படி, இவற்றின் நறுமணங்கள் தேநீர் இலையால் உறிஞ்சப்பட்டு, புகழ்பெற்ற “குரங்கு வசீகரத்தை” உருவாக்குகின்றன.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

தைப்பிங் ஹொவ் குய் உற்பத்தி முற்றிலும் கைவினை செயல்முறையாகும், இது மிக உயர்ந்த திறமையைக் கோருகிறது. ஒவ்வொரு இலையும் தனித்தனியாக பதப்படுத்தப்படுகிறது, இது இந்த தேநீரை உலகின் மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த தேநீர்களில் ஒன்றாக ஆக்குகிறது. தேநீர் கைவினை “நியே ஜியான்” (手工捏尖, shǒugōng niē jiān — பாரம்பரிய, உயர்தரம்) மற்றும் இயந்திரம் “பு ஜியான்” (机制布尖, jīzhì bù jiān — மையமற்ற மண்டலங்களிலிருந்து, குறைந்த தரம்) எனப் பிரிக்கப்படுகிறது.

• அறுவடை (采摘 — cǎi zhāi): பிரிவு 3-இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. அதிகாலை, உலர்ந்த காலநிலையில்.
• மொட்டுத் தேர்வு / “ஜியான் ஜியான்” (拣尖 — jiǎn jiān): முக்கிய ஆயத்த நிலை. சேகரிக்கப்பட்ட மொட்டுகளிலிருந்து (一芽三叶) “உச்சிகள்” (尖头, jiān tóu) — ஒரு மொட்டும் இரண்டு இலைகளும் (一芽二叶, yī yá èr yè) — கையால் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. மூன்றாவது இலையும் இலைக்காம்பும் நிராகரிக்கப்படுகின்றன. இந்த நிலை ஒரே சமயத்தில் குறுகிய கால வாடலாகவும் செயல்படுகிறது.
• வாடவைத்தல் / “தான் ஃபாங்” (摊放 — tān fàng): ஈரப்பதத்தை ஓரளவு இழக்க, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மொட்டுகள் மூங்கில் தட்டுகளில் (竹匾, zhú biǎn) மெல்லிய அடுக்கில் பரப்பப்படுகின்றன. செயல்முறை நிழலில் நிகழ்கிறது, பல மணி நேரம் ஆகும். லேசான வாடல் இலைகளுக்கு நெகிழ்வுத்தன்மையை அளித்து, நறுமண வளர்ச்சிக்குச் சாதகமான முதன்மை நொதிய மாற்றங்களைத் தொடங்குகிறது.
• பச்சையை நிலைப்படுத்துதல் / “ஷா சிங்” (杀青 — shā qīng): சுமார் 110°C வெப்பநிலையில் கொப்பறையில் (锅, guō) கையால் வறுத்தல். கொள்கை: “லைசாக எடுத்துச் செல், சுத்தமாக வெளியே எடு, திறந்து குலுக்கு” (带轻、捞净、抖开, dài qīng, lāo jìng, dǒu kāi). கால அளவு — 2–3 நிமிடங்கள். நோக்கம் — நொதிகளைச் செயலிழக்கச் செய்தல், ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை நிறுத்துதல், புல் வாசனையை நீக்குதல், பச்சை நிறத்தையும் புதிய நறுமணத்தையும் பாதுகாத்தல். முக்கியம்: தைப்பிங் ஹொவ் குய்யில் நிலைப்படுத்தும் வெப்பநிலை பெரும்பாலான பச்சை தேநீர்களை விடக் குறைவாக உள்ளது, இது மெயிலார்ட் வினை மென்மையாக நிகழவும், முடிக்கப்பட்ட தேநீரில் அதிக அமினோ அமில அளவு பாதுகாக்கப்படவும் உதவுகிறது.
• வடிவமைத்தல் / “லி டியாவோ” (理条 — lǐ tiáo): ஷா சிங் முடிந்த உடனேயே, இலைகள் சூடாக இருக்கும்போதே, கைவினைஞர் ஒவ்வொரு மொட்டையும் கையால் விரித்து, நேராக்கி, சிறப்பியல்பான “இரண்டு இலைகள் மொட்டை அணைத்தல்” (两叶抱一芽, liǎng yè bào yī yá) உள்ளமைவை உருவாக்குகிறார். இயக்கங்கள் விரைவாக இருக்க வேண்டும் — குளிர்ந்த இலை நெகிழ்வுத்தன்மையை இழக்கிறது.
• அழுத்தல் / “யா ழி செங் ஷிங்” (压制成型 — yāzhì chéng xíng): விரிக்கப்பட்ட மொட்டுகள் சிறப்பு வலையமைப்பு சட்டங்களில் பருத்தி துணி பட்டைகளுக்கு இடையில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு சிறிய மர உருட்டி (木滚, mù gǔn) கொண்டு — மெதுவான அழுத்தத்துடன் — உருட்டப்படுகின்றன. இந்த நிலை இலைக்கு இறுதியான தட்டையான வடிவத்தை அளித்து, அதன் மேற்பரப்பில் சிறப்பியல்பு வலை வடிவத்தை விட்டுச் செல்கிறது — துணி அச்சு.
• முதன்மை உலர்த்துதல் / “மாவ் ஹாங்” (毛烘 — máo hōng): இலைகளுடன் கூடிய சட்டங்கள், கரி நெருப்பின் மேல் மூங்கில் உலர்த்து கூடைகளில் (烘笼, hōng lóng) வைக்கப்படுகின்றன. ஆரம்ப வெப்பநிலை — சுமார் 100°C, படிப்படியாக 70°C-க்குக் குறைகிறது. நான்கு உலர்த்து கூடைகள் தொடர்ச்சியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• முக்கிய உலர்த்துதல் / “சு ஹாங்” (足烘 — zú hōng): வெப்பநிலை சுமார் 70°C. கைவினைஞர் ஒரே சமயத்தில் இலைகளை உலர்த்தி, மெதுவாக அழுத்தி (边烘边捺, biān hōng biān nà), அவற்றின் இறுதி வடிவத்தை நிலைப்படுத்துகிறார்.
• இறுதி சூடுபடுத்துதல் / “ஃபூ பெய்” (复焙 — fù bèi): 60°C-இல் இறுதி உலர்த்துதல் — “வலுவான தீ” (打老火, dǎ lǎo huǒ) என்று அழைக்கப்படுகிறது. முழுமையாக உலர்த்தப்பட்ட தேநீர், ஈரப்பதம் மற்றும் அந்நிய வாசனைகளிலிருந்து பாதுகாக்க மூங்கில் இலைகளால் (箬叶, ruò yè) அடுக்கப்பட்ட தகர உருளைகளில், சூடான நிலையிலேயே பொதி செய்யப்படுகிறது.
• வரிசைப்படுத்தல் (分级 — fēnjí): முடிக்கப்பட்ட தேநீர் அளவு, வடிவம் மற்றும் தரத்தின்படி கையால் வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது.

6. புலன்சார் சிறப்பியல்புகள்:

• பதப்படுத்தப்படாத இலையின் தோற்றம்: மிகப் பெரிய (5–7 செ.மீ, சில இலைகள் 10 செ.மீ வரை), தட்டையான, நேரான, முழுமையான இலைகள் “இரண்டு இலைகள் மொட்டை அணைத்தல்” வடிவில். சிறப்பியல்பான வாக்கியம்: “ஹொவ் குய்யின் இருபுறமும் கூர்மை, சிதறாது, வளையாது, ஓரங்கள் சுருளாது” (猴魁两头尖，不散不翘不卷边). நிறம் — அடர் பச்சை (苍绿, cānglǜ), சமமான மற்றும் பளபளப்பான. மென்மயிர் உள்ளது, ஆனால் பளிச்சென்று தெரியாது (白毫隐伏, báiháo yǐnfú). மேற்பரப்பில் — அழுத்துவதிலிருந்து சிறப்பியல்பான வலை வடிவம். இலை நரம்புகளில் மெல்லிய சிவப்பு நூல்களைக் காணலாம் — “சிவப்பு நூல்” (红丝线, hóng sī xiàn) — நம்பகத்தன்மையின் அடையாளம்.
• பதப்படுத்தப்படாத இலையின் மணம்: தீவிரமான, புதிய, தெளிவான ஆர்க்கிட் (兰花香, lánhuā xiāng), வறுத்த கஷ்கொட்டை மற்றும் புதிய பசுமை நறுமணக் குறிப்புகளுடன். காட்டுப் பூக்கள் மற்றும் தேனின் மெல்லிய நுணுக்கங்கள்.
• தேநீரின் மணம்: தூய்மையான, உயர்ந்த ஆர்க்கிட் மணம் (兰香高爽, lán xiāng gāo shuǎng) — தேநீரின் அடையாள அட்டை. மணம் நிலையானது: கோப்பை குளிர்ந்தாலும் தெளிவை இழக்காமல், உயரத்தைக் குறைக்காமல் பராமரிக்கிறது. மெல்லிய, தடங்கலற்ற “பேய்” மணம் (幽香, yōu xiāng) மூன்று-நான்காவது ஊற்றலுக்குப் பிறகும் உணரப்படுகிறது.
• சுவை: அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கத்தால் புதிய மற்றும் பளிச்சென்ற (鲜爽, xiān shuǎng). முழு உடல் மற்றும் அடர்த்தியான (醇厚, chún hòu), ஆனால் மென்மையானது, கடுமையின்றி — “கசப்பின்றி செறிவான, தன்மையுடன் கூடிய அடர்வு” (浓而不苦，醇而有味). இனிப்புப் பின்சுவை (回甘, huí gān) — நீண்ட, புத்துணர்வூட்டும். ஆர்க்கிட், கஷ்கொட்டை, பச்சை மூலிகைகளின் நறுமணக் குறிப்புகள், லேசான தேன் நுணுக்கம். உன்னதமான சூத்திரம்: முதல் ஊற்றல் — பிரகாசமான மணம், இரண்டாவது — நிறைந்த சுவை, மூன்று மற்றும் நான்காவது — மெல்லிய “பேய்” மணம் நீடிக்கும் (头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存).
• தேநீர் நிறம்: மெல்லிய பச்சை, தூய்மையான, வெளிப்படையான, பிரகாசமான பளபளப்புடன் (清绿明澈, qīng lǜ míng chè). நிறத்தில் பச்சை ஆப்பிளை நினைவூட்டுகிறது. நிறம் நிலையானது, குளிர்ந்தால் மஞ்சளாகவோ சிவப்பாகவோ மாறாது.
• தேநீர் அடித்தளம் (ஊற்றிய இலை): முழு அளவில் விரிந்த, பெரிய, முழுமையான, சதைப்பற்றுள்ள, மீள் திறனுள்ள, மெல்லிய பச்சை நிற (嫩绿匀亮, nèn lǜ jūn liàng) இலைகள். மொட்டுகள் “இரண்டு இலைகள் மொட்டை அணைத்தல்” உள்ளமைவைப் பாதுகாக்கின்றன. இலைகள் தொடுவதற்குச் சாற்றுடனும் கொழுப்புடனும் உணரப்படுகின்றன — மூலப்பொருளின் உயர் தரத்திற்கான சான்று.

7. வேதியியல் கலவை:

தைப்பிங் ஹொவ் குய், பச்சை தேநீர்களுக்கு தனித்துவமான உயிர்வேதியியல் சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது — ஒப்பீட்டளவில் மிதமான பாலிஃபீனால் அளவில் அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம், இது கடுமையான துவர்ப்பில்லாத மென்மையான, இனிப்பு-புதிய சுவையை உறுதி செய்கிறது.

• நீர் கரைசல் (水浸出物): 41.7–47.0%, சராசரியாக 44.2% — தேநீரின் பிழிவுப் பொருட்களின் செறிவூட்டல் குறியீடு; பச்சை தேநீர்களுக்கான சராசரியை விட உயர்ந்த மதிப்பு.

• பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚): சராசரியாக 28.2% (குறிப்பிட்ட தோட்டத்தைப் பொறுத்து 25% முதல் 30% வரை). உள்ளடக்கம் மிதமானது, இது கசப்பு மற்றும் துவர்ப்பைக் குறைக்கிறது. முக்கிய கூறுகள் — கேட்டுக்கின்கள், எபிகல்லோகேட்டுக்கின் காலேட் (EGCG) உட்பட.

• அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸): சராசரியாக 5.1% (4.7–5.6%), இது பச்சை தேநீர்களின் இயல்பை விட (வழக்கமாக சுமார் 3%) கணிசமாக அதிகம். முதன்மை கூறு — L-தியானின் (茶氨酸), மொத்த அமினோ அமில உள்ளடக்கத்தில் 70%க்கு மேல் ஆகும். L-தியானின் இனிப்பு-புதிய சுவைக்கும் (鲜味, xiān wèi), அதேபோல் தளர்த்தும் விளைவுக்கும் காஃபீனின் விளைவை மென்மையாக்குவதற்கும் காரணமாகும்.

• பினால்-அமினோ அமில விகிதம் (酚氨比): 4.4–6.8 (சராசரி — 5.5). ஒப்பிடுகையில்: பெரும்பாலான பச்சை தேநீர்களுக்கு இந்த குறியீடு 8–15 ஆக உள்ளது. குறைந்த “ஃபென்ஆன்பி” — தைப்பிங் ஹொவ் குய் தேநீர் “செறிவானது ஆனால் கசப்பானதல்ல” என்பதற்கான முக்கிய காரணம்.

• காஃபீன் (咖啡碱): சராசரியாக 3.6% (ஷி டா சாவின் புதிய இலையில் — 5.3% வரை). மென்மையான புத்துணர்வூட்டும் விளைவை உறுதி செய்கிறது.

• நீரில் கரையக்கூடிய சர்க்கரைகள் (水溶性总糖): சராசரியாக 3.5% (4.9% வரை) — தேநீரின் இனிப்பு மற்றும் “திரும்பும் இனிப்பு” (回甘) ஆகியவற்றிற்குக் காரணமான கூறு.

• வைட்டமின்கள்: C, B₁, B₂, E, P, PP, K.

• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், சோடியம், மக்னீசியம், செம்பு, பாஸ்பரஸ், கந்தகம், புளூரின், இரும்பு, துத்தநாகம், மாங்கனீசு மற்றும் பிற — மொத்தம் 28 கனிம வேதித் தனிமங்கள்.

• நறுமண கலவைகள்: ஜெரனியோல் (香叶醇), லினலூல் (沉香醇), β-ஆயனோன் (β-紫罗酮) மற்றும் பிற டெர்ப்பீனாய்டுகள், சிறப்பியல்பான ஆர்க்கிட் மணத்தை உருவாக்குகின்றன.

• குறிப்பு: குறிப்பிட்ட தோட்டம், வளரும் உயரம், அறுவடை தேதி மற்றும் பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்து குறியீடுகள் மாறுபடும்.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

• புத்துணர்வூட்டும் விளைவு: காஃபீன் மைய நரம்பு மண்டலத்தைத் தூண்டி, கவனம் மற்றும் செயல் திறனை அதிகரித்து, களைப்பை நீக்குகிறது. காஃபீனின் உற்சாகமூட்டும் விளைவை மென்மையாக்கி, தளர்வான கவனத்திற்கு உதவும் L-தியானின் அதிக உள்ளடக்கத்தால், விளைவு மென்மையானது.

• ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு நடவடிக்கை: கேட்டுக்கின்கள் (குறிப்பாக EGCG) கட்டற்ற தனியுறுப்புக்களை நடுநிலையாக்கி, ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து செல்களைப் பாதுகாக்கின்றன. பச்சை தேநீரின் வழக்கமான நுகர்வு நாள்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைப்பதோடு தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது.

• இருதய அமைப்பின் ஆதரவு: பாலிஃபீனால்கள் LDL-கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கவும், இரத்த நாளச் சுவர்களை வலுப்படுத்தவும், இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்கவும் உதவுகின்றன. γ-அமினோபியூட்ரிக் அமிலத்தின் (GABA, γ-氨基丁酸) உள்ளடக்கம் அழுத்தத்தை மேலும் குறைக்க உதவுகிறது.

• செரிமானத்தை மேம்படுத்துதல்: இரைப்பைச் சாறு சுரப்பு மற்றும் குடல் இயக்கத்தைத் தூண்டி, கனமான உணவுக்குப் பிறகு கொழுப்புகளைப் பிரிக்க உதவுகிறது.

• பல் எனாமை வலுப்படுத்துதல்: அதிக புளூரின் (氟, fú) உள்ளடக்கம் ஃப்ளோராபட்டைட் உருவாவதற்கு உதவுகிறது, இது அமில அரிப்புக்கு எனாமின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது.

• நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு நடவடிக்கை: பாலிஃபீனால்கள் வலுவான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, வாய் மற்றும் இரைப்பை-குடல் நுண்ணுயிர் தாவரங்களின் நோய் உருவாக்கும் வளர்ச்சியை அடக்குகின்றன.

• அறிவாற்றல் செயல்பாடுகள்: L-தியானின் அறிவாற்றல் குறியீடுகளை மேம்படுத்துகிறது, மூளை ஆல்ஃபா அலைகளின் உற்பத்தியை ஊக்குவித்து, அமைதியான கவன நிலையை உருவாக்குகிறது.

• நச்சு நீக்கம் மற்றும் சிறுநீர் பெருக்கு விளைவு: தியோப்ரோமைன் மற்றும் தியோஃபில்லின், நச்சுப் பொருட்களை வெளியேற்ற உதவும் மென்மையான சிறுநீர் பெருக்கு விளைவைக் கொண்டுள்ளன.

• முக்கியம்: வழங்கப்பட்ட தரவுகள் பொதுவான தகவல் சார்ந்தவை, மருத்துவ பரிந்துரை அல்ல. தேநீர் மருந்து தயாரிப்புகளை மாற்றாது.

9. தேநீர் தயாரித்தல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 85–90°C. கொதிக்கும் நீர் பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை — அது கசப்பை ஏற்படுத்தலாம் மற்றும் மென்மையான நறுமண கலவைகளை அழிக்கலாம்.

• தேநீர் அளவு: 200–250 மி.லி தண்ணீருக்கு 3–5 கிராம்.

• பாத்திரம்: உயரமான, நேரான கண்ணாடிக் கோப்பை (高直玻璃杯, gāo zhí bōli bēi) மிகவும் உகந்தது, இது பெரிய இலைகள் மெதுவாக மூழ்கி விரிவதைக் கவனிக்க அனுமதிக்கிறது — தனி கவனத்திற்குரிய காட்சி. பீங்கான் கைவான் (盖碗, gàiwǎn) அல்லது கண்ணாடி தேநீர் கேத்தலும் பொருந்தும்.

• செயல்முறை:

  1. பாத்திரத்தை சூடான நீரால் சூடாக்கி, பின்னர் ஊற்றிவிடவும்.
  2. இலைகளை கோப்பையில், தண்டின் அடிப்பகுதி கீழ்நோக்கி இருக்குமாறு வைக்கவும் (根部朝下, gēnbù cháo xià) — இவை நீருக்கடியில் உள்ள காடு போல் செங்குத்தாக விரியும்.
  3. கோப்பையின் மூன்றில் ஒரு பங்கு அளவிற்கு நீரை (85–90°C) ஊற்றவும் — இது “தேநீரை நனைத்தல்” (润茶, rùn chá) நிலை. கோப்பையை மெதுவாக அசைக்கவும்.
  4. ஏழில் ஒரு பங்கு அளவு நிரம்பும் வரை நீரைச் சேர்க்கவும் (注水至七分满).
  5. 2–3 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
  6. மூன்றில் ஒரு பங்கு வரை குடித்துவிட்டு, பின்னர் நீரைச் சேர்க்கவும் (留根续水法, liúgēn xùshuǐ fǎ — “வேர் முறை”: எப்போதும் அடியில் சிறிது தேநீரை விட்டு, முழுவதுமாக ஊற்றிவிடாதீர்கள்).
  7. 4–5 முறை மீண்டும் ஊற்றவும்.

• ருசிக்கும் சிறப்பம்சங்கள்: முதல் ஊற்றல் பிரகாசமான மணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது, இரண்டாவது — சுவையின் முழுமையை, மூன்று மற்றும் நான்காவது — மெல்லிய எஞ்சிய “பேய்” மணத்தை. சூடாக பருக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது; வெறும் வயிற்றில் தயாரிக்க வேண்டாம் (மயக்கம் ஏற்படக்கூடும்) மற்றும் தூங்குவதற்கு இரண்டு மணி நேரத்திற்கு முன் பருக வேண்டாம்.

10. சேமிப்பு:

• வெப்பநிலை: 0–5°C (குளிர்சாதன பெட்டி) — பச்சை தேநீரின் புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்க உகந்தது. தேநீர் ஒரு தனி அறையில், அதிக வாசனை கொண்ட பொருட்களிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டு வைக்கப்பட வேண்டும்.
• கொள்கலன்: ஒளிபுகா இறுக்கமான பொதி — இறுகிய மூடி கொண்ட பீங்கான் அல்லது தகர டப்பா, அல்லது காற்று நீக்கப்பட்ட ஜிப்-லாக் பை. பாரம்பரியமாக, உட்புற அடுக்கிற்கு மூங்கில் இலைகள் (箬叶) பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• வெளிச்சம்: நேரடி சூரிய ஒளி படுவதைத் தவிர்க்கவும் — புற ஊதா கதிர்கள் குளோரோஃபில் மற்றும் கேட்டுக்கின்களை அழிக்கின்றன.
• ஈரப்பதம்: உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்; தேநீர் இலை நீர் உறிஞ்சும் தன்மை கொண்டது, விரைவாக ஈரத்தை உறிஞ்சும்.
• வாசனைகள்: தேநீர் அந்நிய நறுமணங்களைத் தீவிரமாக உறிஞ்சும் — மசாலா, காபி, வாசனை திரவியங்களுக்கு அருகில் சேமிக்க வேண்டாம்.
• கால அளவு: குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சரியான சேமிப்புடன் — 12–18 மாதங்கள் வரை. உற்பத்திக்குப் பிறகு முதல் 6 மாதங்களில் மிகச்சிறந்த சுவை இருக்கும்.

11. விலை மற்றும் கள்ளப் பொருட்கள்:

தைப்பிங் ஹொவ் குய் உயர்ரக மற்றும் விலையுயர்ந்த தேநீர்களைச் சேர்ந்தது. விலை தீர்மானிக்கப்படுவது: உற்பத்திப் பகுதியின் மையம் அல்லது வெளிப்புறம், தயாரிப்பு முறை (கைவினை “நியே ஜியான்” இயந்திர “பு ஜியான்” விட கணிசமாக விலை அதிகம்), தரம் (மூன்றாம் வகுப்பு முதல் “ஜிபின்” — “உயர்ந்த” வகை வரை), குறிப்பிட்ட அறுவடை ஆண்டு மற்றும் உற்பத்தியாளரின் பெயர். உயர்ந்த தரங்களில் ஹோகெங் கிராமத்திலிருந்து கைவினை தைப்பிங் ஹொவ் குய் — உலகின் மிகவும் விலையுயர்ந்த பச்சை தேநீர்களில் ஒன்று.

• கள்ளப் பொருட்களைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் வாங்கவும்: “தைப்பிங் ஹொவ் குய்” புவியியல் குறியீட்டைப் பயன்படுத்த உரிமம் பெற்ற நிறுவனங்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள் — உதாரணமாக, “ஹோகெங் சா’யெ” (猴坑茶业), “லியுபைலி” (六百里), “ஷியே யுடா” (谢裕大).
  • இலையைப் பரிசோதிக்கவும்: உண்மையான ஹொவ் குய் — தட்டையான, நேரான, பெரிய (5–7 செ.மீ), அழுத்தப்பட்ட வலை வடிவம் மற்றும் சிவப்பு நரம்புகளுடன் (“சிவப்பு நூல்”). கள்ளப் பொருள் பெரும்பாலும் மெல்லியதாக, வெளிர் நிறமாக, தெளிவான வடிவமின்றி, ஓரங்கள் வளைந்திருக்கலாம்.
  • மணத்தை மதிப்பிடவும்: உண்மையான தேநீர் புல் அல்லது மக்கல் வாசனை இல்லாத தூய்மையான ஆர்க்கிட் மணத்தைக் கொண்டது. குளிர்ந்த நிலையில் முகர்ந்து பார்த்தால் மணம் உயர்ந்ததாகவும் நிலையானதாகவும் இருக்கும்.
  • தேநீரைச் சரிபார்க்கவும்: நிறம் — தூய்மையான மெல்லிய பச்சை, கலங்கல் இல்லாமல். சுவை — புதிய, இனிப்பு, உச்சரிக்கப்படும் கசப்பு இல்லாமல்.
  • குறைந்த விலையில் எச்சரிக்கையாக இருங்கள்: கைவினை ஹொவ் குய்யின் உற்பத்திச் செலவு அதிகம்; மிகவும் மலிவான தேநீர் — கிட்டத்தட்ட உறுதியாக மையமற்ற மண்டலங்களிலிருந்து வரும் இயந்திர தயாரிப்பு அல்லது வேறு பகுதியிலிருந்து வரும் கள்ளப் பொருள்.

12. சுவாரஸ்யமான தகவல்கள்:

• “சிவப்பு நூல்” (红丝线, hóng sī xiàn): இலையின் பச்சை நிறத்தினூடே ஒளிரும் மெல்லிய சிவப்பு நரம்புகள் — உண்மையான தைப்பிங் ஹொவ் குய்யின் மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய காட்சி குறியீடுகளில் ஒன்று. பழமொழி கூறுகிறது: “இலை நரம்பு பச்சை, ஆனால் பச்சையில் சிவப்பு மறைந்துள்ளது” (叶脉绿中隐红). “சிவப்பு நூல்” தோற்றம், பாரம்பரிய பதப்படுத்துதலின் போது இலை நரம்புகளில் உள்ள நிறமிகளின் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் சிறப்பம்சங்களுடன் தொடர்புடையது.
• நிக்சனுக்குப் பரிசு: 1972 ஆம் ஆண்டு, தைப்பிங் ஹொவ் குய் “தேநீர் இராஜதந்திரத்தின்” ஒரு அங்கமாக மாறியது — பிரதமர் ஜோ என்லை அதிபர் நிக்சனுக்குப் பரிசாக இந்த தேநீரைத் தேர்ந்தெடுத்தார், இது தேநீரின் சர்வதேச புகழைக் கணிசமாக உயர்த்தியது.
• பொலிவிய அதிபரும் ஹொவ் குய்யும்: 1936 ஆம் ஆண்டு, பொலிவிய அதிபர், வேதியியல் பகுப்பாய்வு முடிவுகளை அறிந்த பிறகு, தைப்பிங் ஹொவ் குய்யின் தரம் ஷி ஹு லாங் ஜிங்கையும் மிஞ்சியது என அங்கீகரித்து, 1000 கிலோ விதைகளை வாங்கவும், தென் அமெரிக்காவில் தேநீரை நடுவதற்கு 120 தேநீர் விவசாயிகளை வேலைக்கு அமர்த்தவும் முயற்சித்தார். ஒப்பந்தம் கையெழுத்தானது, ஆனால் பின்னர் போதுமான விதைகளை வாங்க முடியாததால் ரத்து செய்யப்பட்டது.
• மிகப்பெரிய பச்சை தேநீர்: தைப்பிங் ஹொவ் குய் — இலை அளவில் புகழ்பெற்ற பச்சை தேநீர்களில் மறுக்க முடியாத சாதனையாளர்: சில மாதிரிகள் 10 செ.மீ நீளத்தை எட்டும், இது லாங் ஜிங் அல்லது பி லுவோ சுன்னை விட 5–7 மடங்கு பெரியது.
• ரகத்தின் ஏற்றுமதி தடை: ஷி டா சா கல்ட்டிவர், ஹுவாங்ஷான் மாவட்டத்தின் எல்லைக்கு வெளியே ஏற்றுமதி செய்ய அதிகாரப்பூர்வமாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது — தீப்பகுதியின் தனித்தன்மையைப் பாதுகாப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட “தேநீர் பாதுகாப்புவாதத்தின்” ஒரு தனித்துவமான நிகழ்வு.

13. தைப்பிங் ஹொவ் குய்யின் வகைப்பாடு மற்றும் தரங்கள்:

தேசிய செந்தரம் GB/T 19698-2008 இன் படி, தைப்பிங் ஹொவ் குய் ஐந்து தரங்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

• ஜிபின் (极品, jípǐn) — உயர்ந்தது: இலைகள் தட்டையான, விரிந்த, நேரான, பெரிய மற்றும் வலிமையான (魁伟壮实). மென்மயிர் ஏராளம், ஆனால் பளிச்சென்று தெரியாது. நிறம் — அடர் பச்சை, சமமான, பளபளப்புடன். மணம் — நிலையான ஆர்க்கிட். சுவை — புதிய, பிரகாசமான, செறிவான, உச்சரிக்கப்படும் “குரங்கு வசீகரத்துடன்” (猴韵). இது மைய உற்பத்தி மண்டலத்தைச் சேர்ந்த, கைவினை தேநீர்.
• தேஜி (特级, tèjí) — சிறப்பு: தட்டையான, வலிமையான, “இரண்டு இலைகள் மொட்டை அணைத்தல்”. அடர் பச்சை, சமமான. மணம் — மென்மையான, தூய்மையான, உயர்ந்த. சுவை — புதிய, திரும்பும் இனிப்புடன்.
• யிஜி (一级, yī jí) — முதல்: தட்டையான, அடர்த்தியான. மென்மயிர் சிறிதளவே தெரியும். மணம் — தூய்மையான, உயர்ந்த. சுவை — புதிய.
• எர்ஜி (二级, èr jí) — இரண்டாம்: தட்டையான, சிறிதளவு தனி இலைகள் இருக்கலாம். மணம் — போதுமான அளவு உயர்ந்த. சுவை — செறிவான.
• சான்ஜி (三级, sān jí) — மூன்றாம்: “இரண்டு இலைகள் மொட்டை அணைத்தல்”, ஆனால் வடிவத்தில் சீரற்ற தன்மை சாத்தியம். மணம் — தூய்மையான, சரியான. சுவை — செறிவான.

தர முறைக்கு மேலதிகமாக, தைப்பிங் ஹொவ் குய் உற்பத்தி முறையினால் வேறுபடுகிறது:

• ஷோகாங் நியே ஜியான் (手工捏尖) — பாரம்பரிய கைவினை முறை: ஒவ்வொரு மொட்டும் கையால் வடிவமைக்கப்படுகிறது. உயர்ந்த தரம், முழுமையான மணம் மற்றும் “குரங்கு வசீகரத்தை” அளிக்கிறது.
• ஜிழி பு ஜியான் (机制布尖) — துணி பயன்படுத்தும் இயந்திர முறை: இலைகள் மெல்லியவை, சமமானவை, ஆனால் மணம் வலுவற்றது, சுவை குறைவான வெளிப்பாடு.

முடிவாக:

தைப்பிங் ஹொவ் குய் — விதிகளுக்கு விதிவிலக்கான ஒரு தேநீர். மற்ற புகழ்பெற்ற பச்சை தேநீர்கள் சிறியதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க முயலும் இடத்தில், இது அளவால் வியப்பில் ஆழ்த்துகிறது: உள்ளங்கை நீளமுள்ள, மிகப் பெரிய, முழுமையாகத் தட்டையான இலைகள், ஒரு கண்ணாடிக் கோப்பையில், விசித்திரமான பறவையின் பச்சை இறகுகள் போல் மெதுவாக மூழ்குகின்றன. ஆனால் அந்த ஈர்க்கும் தோற்றத்தின் பின்னால் நுட்பமான வேலைப்பாடு மறைந்துள்ளது — ஒவ்வொரு இலையும் கையால் விரிக்கப்பட்டு, அழுத்தப்பட்டு, உலர்த்தப்படுகிறது; ஒவ்வொரு கோப்பைக்கும் பின்னால் தொண்ணூறு சதவீத காட்டு மூடி கொண்ட மலைகளும், தைப்பிங் ஏரியின் மூடுபனிகளும், சிலிக்கா மிகுந்த களிமண் பாறையினுள் ஊடுருவும் நூற்றாண்டு பழமையான ஷி டா சா கல்ட்டிவரின் வேர்களும் உள்ளன.

இந்த தேநீர் — சுவையை மட்டுமல்ல, தியானத்தையும் மதிப்பவர்களுக்கானது; புத்துணர்ச்சியை மட்டுமல்ல, ஆழத்தையும் மதிப்பவர்களுக்கானது. ஆர்க்கிட் மணம், கசப்பில்லா மென்மையான இனிப்பு, உருகும் பின்சுவை மற்றும் பிடிபடாத “குரங்கு வசீகரம்” தைப்பிங் ஹொவ் குய்யை உலகின் மிகவும் மறக்க முடியாத மற்றும் தனித்துவமான தேநீர்களில் ஒன்றாக ஆக்குகின்றன.