lǜchá zàoxíng

பச்சை தேயிலையின் வடிவம் என்பது ஒரு தனி வகை அல்ல; மாறாக, இது ஒரு குறுக்குவெட்டு வகைப்படுத்தல் அச்சு. இது róu niǎn 揉捻 (திருகுதல்) மற்றும் zuò xíng 做形 (வடிவமைத்தல்) ஆகியவற்றின் விளைவாகும், எல்லா பிராந்திய பாரம்பரியங்களிலும் ஊடுருவிச் சென்று, தேயிலையை காய்ச்சுவதற்கு முன்பே அடையாளம் காண வைக்கிறது. எட்டு பாரம்பரிய வடிவங்கள்: 扁 · 卷曲螺 · 针 · 兰花 · 片 · 朵 · 颗粒珠 · 眉.

வடிவம் ஏன் ஒரு அச்சே தவிர ஒரு வகை அல்ல

lǜ chá 绿茶 பச்சை தேயிலையின் முறையான வகைப்பாட்டில், வடிவமைத்தல் ஒரு தனித்துவமான நிலையைப் பெறுகிறது. மூலப்பொருள் (தாவர வகை, ஃப்ளஷ், நிலவமைப்பு) மற்றும் பச்சையை நிலைப்படுத்தும் முறை (shā qīng 杀青 — வறுத்தல், ஆவி, பிற வெப்ப வழிகள்) ஆகியவை தேயிலையின் “தடத்தை” அமைக்கின்றன; ஆனால், இலையை எவ்வாறு அழுத்தினார்கள், திருகினார்கள், சுருட்டினார்கள் அல்லது முழுமையாக விட்டார்கள் என்பதுபோன்ற இறுதி இயந்திரவியல் செயல்பாடுகளே - பச்சை இலையின் திரளை ஒரு தனித்துவமான வடிவம் கொண்ட முடிக்கப்பட்ட பொருளாக மாற்றுகின்றன. சீன பச்சை தேயிலையின் இரண்டு மாபெரும் சின்னங்கள் முதன்மையாக வடிவத்தாலேயே வரையறுக்கப்படுகின்றன: lóng jǐng 龙井 என்பது தட்டையான வடிவத்தின் தரநிலை, மற்றும் bì luó chūn 碧螺春 என்பது சுருள்-சுழல் வடிவத்தின் தரநிலை. மற்ற வடிவங்கள் பிராந்திய தடங்களில் சிதறிக் கிடக்கின்றன, ஆனால் தர்க்கம் ஒன்றே: வடிவம் என்பது தலைவரின் இறுதி, புலப்படும் “கையெழுத்து”.

கீழே வடிவ அச்சின் எட்டு பாரம்பரிய தோற்றங்கள் உள்ளன.

扁形 — தட்டையான வடிவம் (SH-BIAN)

தட்டையான தேயிலை (biǎn xíng 扁形, மேலும் biǎn píng 扁平) என்பது அழுத்தப்பட்ட, வழுவழுப்பான, நேரான இலை. இது சூடான வாணலியில் அழுத்தி-உருட்டுவதன் மூலம் அடையப்படுகிறது: முக்கிய கட்டம் huī guō 辉锅 (இறுதி வறுத்தல்-அழுத்துதல்), கைமுறையாகவோ அல்லது இயந்திரத்தின் மூலமாகவோ செய்யப்படுகிறது. வடிவத்தின் தரநிலை xī hú lóng jǐng 西湖龙井, ஹாங்சூவின் மேற்கு ஏரி லாங்ஜிங்.

இந்த தட்டையான குடும்பத்தில் lǎo zhú dà fāng 老竹大方 மற்றும் qiān dǎo yù yè 千岛玉叶 ஆகியவையும் அடங்கும். பார்வைக்கு இத்தகைய தேயிலை சீரான “கூரிய இலைகள்” போல — சுருட்டப்படாமல், சுருள்கள் இன்றி, மங்கலான-வழுவழுப்பான மேற்பரப்புடன் காணப்படும். நல்ல தட்டையான வடிவம் ஒளியில் பிடிப்பதன் மூலம் அறியப்படும்: இலைகள் நேராக, அழுத்தமாக, உப்பல் அல்லது மடிப்புகள் இன்றி இருக்கும்.

卷曲/螺形 — திருகு-சுழல் வடிவம் (SH-LUO)

இது மிகுதியான மென்மயிர்களுடன் (háo xiǎn 毫显) கூடிய சுருள்கள் மற்றும் “நத்தைகள்”. இலையை இறுக்கமான சுருள்களாகத் திருகி, அரும்புகளின் வெள்ளி நிற மென்மயிர் தெளிவாகத் தெரியச் செய்கிறார்கள். தரநிலை dòng tíng bì luó chūn 洞庭碧螺春 அதன் புகழ்பெற்ற வரலாற்றுப் புனைபெயரான xià shà rén xiāng 吓煞人香, “மனிதனை பயமுறுத்தும் வாசனை” உடன்.

இதே குழுவில் dū yún máo jiān 都匀毛尖 மற்றும் méng dǐng gān lù 蒙顶甘露 ஆகியவை அடங்கும். இங்கு தரத்தின் அடையாளம் சுருளின் இறுக்கமும் மென்மயிரின் செறிவுமாகும்: மூலப்பொருள் எவ்வளவு மெல்லியதோ மற்றும் கைமுறை திருகுதல் எவ்வளவு நேர்த்தியாக இருக்கிறதோ, அந்தளவுக்கு “நத்தை” சிறியதாகவும் நுணுக்கமாகவும் இருக்கும்.

针形/直条 — ஊசி வடிவ, நேரான வடிவம் (SH-ZHEN)

மெல்லிய நேரான ஊசி. பாரம்பரிய விளக்கம் xì yuán jǐn zhí 细圆紧直: குறுக்குவெட்டில் மெல்லிய, வட்டமான, இறுக்கமான மற்றும் நேரான. இலையை சுருட்ட விடாமல் இழுத்து, நேர்கோட்டுத் தன்மையைப் பராமரிக்கின்றனர்.

பிரதிநிதிகள்: nán jīng yǔ huā chá 南京雨花茶, ān huà sōng zhēn 安化松针, xìn yáng máo jiān 信阳毛尖. ஊசி வடிவம் என்பது கோட்டின் ஒழுக்கம் பற்றியது: வளைவுகள் இல்லாத சீரான மெல்லிய துண்டுகள், பெரும்பாலும் அரும்பு மூலப்பொருளில் காணக்கூடிய மென்மயிருடன்.

兰花形 — ஆர்க்கிட் வடிவம் (SH-LAN)

“ஆர்க்கிட்” என்பது liǎng yè bào yá 两叶抱芽 கொள்கையின்படி அமைந்த ஒரு பெரிய வடிவம்: இரண்டு இலைகள் அரும்பை அணைத்து, ஒரு தட்டை-நேரான, நீண்ட “இதழ்-மலரை” உருவாக்குகின்றன. இது நளினமான வடிவங்களிலேயே மிகப்பெரிய இலை கொண்டது.

சின்னங்கள் — tài píng hóu kuí 太平猴魁 மற்றும் shū chéng lán huā 舒城兰花. ஹௌகுய் உடனடியாக அடையாளம் காணக்கூடியது: நீளமான, தட்டையாக அழுத்தப்பட்ட, உள்ளே அரும்புடன் கூடிய இரட்டை இலைகள், பெரும்பாலும் மேற்பரப்பில் வலை அச்சுடன். இங்கு “அணைக்கும்” கட்டமைப்பின் பெரிய அளவும் முழுமையும் மதிக்கப்படுகிறது.

片形 — தகடு வடிவம் (SH-PIAN)

முழு அச்சின் ஒரு தனித்துவம். தகடு (piàn xíng 片形) என்பது அரும்பு மற்றும் காம்பு இல்லாத ஒரு ஒற்றை இலை. செயலாக்கக் கொள்கை dān piàn 单片, அரும்பு மற்றும் காம்பை நீக்குவதன் மூலம் (qù yá qù gěng 去芽去梗).

இதன் ஒரே பாரம்பரிய பிரதிநிதி liù ān guā piàn 六安瓜片. “எவ்வளவு அதிக அரும்புகள் இருக்கிறதோ, அவ்வளவு உயர்ந்த தரம்” என்ற பொது விதிக்கு இது ஒரு விதிவிலக்கு: இங்கு முதிர்ந்த ஒற்றை இலையை வேண்டுமென்றே பயன்படுத்தி, உலர்ந்த நிலையில் ஒரு குறிப்பிட்ட அடர்த்தியான, மென்மயிர் இல்லாத, “பூசணி விதையை” உருவாக்குகிறார்கள்.

朵形/曲条 — முழு அரும்பு-இலை (SH-DUO)

“மலர்” அல்லது வளைந்த தண்டு (duǒ xíng 朵形 / qū tiáo 曲条) — லேசான திருகுதலுடன் கூடிய “சிட்டுக்குருவி நாக்கின்” (què shé 雀舌) இயற்கை வடிவம். இலையை ஊசியாக இழுக்கவோ தட்டையாக அழுத்தவோ மாட்டார்கள்: அதற்கு இயற்கையான, சற்று வளைந்த அரும்பு போன்ற தோற்றத்தைத் தக்கவைக்க அனுமதிக்கின்றனர்.

பிரதிநிதிகள் — huáng shān máo fēng 黄山毛峰 (què shé வகையில்) மற்றும் lú shān yún wù 庐山云雾. இங்கு திருகுதல் மிகக் குறைவு, எனவே வடிவம் “உயிரோட்டமாக”, இயற்கையாக, அரும்பைச் சுற்றி சற்று விரிந்த இலைகளுடன் தெரிகிறது.

颗粒/珠形 — மணி, முத்து (SH-ZHU)

இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட பந்து. இது மிகவும் கச்சிதமான வடிவம்: இலையை ஒரு இறுக்கமான மணி-”முத்தாக”ச் சுருட்டுகிறார்கள். செவ்விலக்கியம் — píng shuǐ zhū chá 平水珠茶, ஏற்றுமதி சந்தைகளில் gunpowder என அறியப்படுகிறது, மேலும் yǒng xī huǒ qīng 涌溪火青.

முத்து தேயிலை வரலாற்று ரீதியாக ஒரு ஏற்றுமதி பொருளாக இருந்தது: இறுக்கமான சுருட்டு இலையை நன்கு பாதுகாக்கிறது, எனவே இத்தகைய தேயிலை நீண்ட காலம் சேமிக்கப்பட்டு, எடுத்துச் செல்லப்படுவதைத் தாங்குகிறது. கோப்பையில், மணிகள் மெதுவாக “திறந்து”, படிப்படியாக சாற்றை வழங்குகின்றன.

眉形 — புருவ வடிவம் (SH-MEI)

“புருவம்” (méi xíng 眉形) — ஒரு நீண்ட வளைந்த இலை, ஒரு புருவத்தை நினைவூட்டுகிறது. இது cháng chǎo qīng 长炒青 நீண்ட வறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருளின் மீள்-செயலாக்கத்தின் விளைவாகும், அதைத் தொடர்ந்து சுத்திகரிப்பு (精制).

méi chá 眉茶 என்ற குடையின் கீழ் வரிசைப்படுத்தும் நிலைகள் — zhēn méi 珍眉, gòng xī 贡熙, tè zhēn 特针. புருவ தேயிலை சீன ஏற்றுமதியின் ஒரு பெரிய பிரிவாகும் (நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் ஏற்றுமதி பின்னங்கள் உட்பட, 绿碎/出口). தொடக்கச் செயலாக்க கட்டத்தில் வடிவம் உருவாகாமல், நீளமான சாக்கிங்கின் மீள்-சுத்திகரிப்பு மற்றும் வரிசைப்படுத்துதல் ஆகியவற்றின் விளைவாகவே உருவாகிறது.

நடைமுறையில் வடிவங்களை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

முதன்மைத் திறன் உலர்ந்த இலையை தொழில்நுட்பத்தின் “கையொப்பமாக” வாசிப்பதாகும்:

• தட்டையானது எதிர் ஊசி: இரண்டும் நேரானவை, ஆனால் தட்டையான இலை “கூரிய இலைகள்” போல அழுத்தப்பட்டிருக்கும் (huī guō அடையாளம்), ஊசி இலை குறுக்கு வெட்டில் வட்டமாக, மெல்லியதாக மற்றும் இறுக்கமாக (xì yuán jǐn zhí) இருக்கும்.
• சுழல் எதிர் மணி: சுழல் (luó 螺) — தெரியும் மென்மயிருடன் கூடிய திறந்த சுருள்; மணி (zhū 珠) — மென்மயிர் இல்லாத, “உலர்த்தி” சுருட்டப்பட்ட, மூடிய இறுக்கமான பந்து.
• ஆர்க்கிட் எதிர் தகடு: ஆர்க்கிட் — அரும்பை அணைக்கும் பெரிய இரட்டை இலை (liǎng yè bào yá); தகடு — வேண்டுமென்றே அரும்பு மற்றும் காம்பு இல்லாத ஒற்றை இலை (六安瓜片 இன் தனித்துவம்).
• மலர் எதிர் ஊசி: “மலர்” (duǒ) இயற்கையான வளைவையும் què shé-இன் அரை-திறந்த தன்மையையும் தக்கவைத்திருக்கும்; ஊசி — நேராக்கப்பட்டு நீட்டப்பட்டிருக்கும்.
• புருவம்: நீண்ட வளைந்த வில் — cháng chǎo qīng-இன் சுத்திகரிப்பின் அடையாளம், புதிய வசந்த கால “புகழ்பெற்ற” தேயிலை அல்ல.

வடிவ அச்சைப் புரிந்துகொள்வது, நிலவமைப்பை தொழில்நுட்பத்துடன் குழப்புவதைத் தவிர்க்க உதவுகிறது: ஒரே பிராந்தியம் தட்டையான மற்றும் சுழல் தேயிலை இரண்டையும் தரக்கூடும், மேலும் அடையாளம் காணக்கூடிய தோற்றம் என்பது எப்போதும் தாவர வகை, பச்சையை நிலைப்படுத்தும் முறை மற்றும் அந்த இறுதி கை அசைவு அல்லது இலையானது தனது இறுதி வடிவவியலைப் பெற உதவிய இயந்திரம் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான உரையாடலாகும்.