home · article

நான்ஜிங் யூஹுவா சா

Nánjīng yǔhuā chá · 南京雨花茶

நான்ஜிங் யூஹுவா சா சீனாவின் பத்து சிறந்த தேயிலைகளில் ஒன்றாகவும், அதே நேரத்தில் அவற்றுள் மிகவும் இளமையானதாகவும் உள்ளது: இதன் வரலாறு எழுபது ஆண்டுகளுக்கும் குறைவானது. யூஹுவாத்தாய் பகுதியில் மரண தண்டனைக்கு உள்ளான புரட்சியாளர்களுக்கு நினைவுச் சின்னமாக 1959-இல் உருவாக்கப்பட்ட இந்தத் தேயிலை, நிலைத்தன்மை மற்றும் பசுமையான நினைவின் தத்துவத்தை பைன் மர ஊசிகளின் வடிவில் பொதிந்து வைத்துள்ளது. யூஹுவா சா, ‘சென்சிங் சா’ (针形茶, zhēnxíng chá) – ஊசி வடிவ தேயிலை – என மிகவும் அரிதானதும் தொழில்நுட்ப ரீதியில் மிகவும் கடினமானதுமான வகையைச் சேர்ந்த ஒரு பிரதிநிதித் தேயிலை ஆகும்; ஊசி வடிவ தேயிலைகளை உருவாக்குவது அனைத்து பச்சை தேயிலைகளிலும் மிகவும் கடினமானதென தேயிலைக் கலைஞர்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. இதன் தனிச்சிறப்புமிக்க உருவாக்கத் தொழில்நுட்பமான ‘சுவோ தியாவ் – சுவா தியாவ்’ (搓条抓条) – ‘உள்ளங்கைகளில் நடனம்’ (手中芭蕾, shǒuzhōng bālěi) என அழைக்கப்படும் – 2022-ஆம் ஆண்டில், ‘சீனாவின் பாரம்பரிய தேயிலை உற்பத்தி நுட்பங்கள் மற்றும் தொடர்புடைய பழக்க வழக்கங்கள்’ என்ற தொகுப்பில் யுனெஸ்கோவின் மனிதகுல வாய்மொழி மற்றும் உருவமற்ற பாரம்பரியச் சிறப்புச் சின்னங்களின் பிரதிநிதித்துவப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. மேலும், யூஹுவா சா, ஆன்ஹுவா சோங் சேன் (安化松针) மற்றும் என்ஷி யூ லூ (恩施玉露) ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்து ‘சீனாவின் மூன்று புகழ்பெற்ற ஊசிகள்’ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) என்ற மூவரிசையில் இடம்பெற்றுள்ளது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

வகை: பச்சை தேயிலை (绿茶, lǜchá), நொதிக்காத (ஆக்சிஜனேற்றப்படாத) தேயிலை. செயலாக்கத் தொழில்நுட்பத்தின்படி, சாவோ சிங் (炒青, chǎoqīng) – ‘வறுத்த பச்சை தேயிலைகள்’ வகையைச் சேர்ந்தது; இதில் நொதிகளை நிலைப்படுத்துதல் (‘பசுமையைக் கொல்லுதல்’) சூடான வோக் பாத்திரத்தில் நிகழ்கிறது. உருவவியல் படி – ஊசி வடிவ (针形, zhēnxíng) தேயிலை.
வகை: சீனாவின் பத்து புகழ்பெற்ற தேயிலைகளில் (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míngchá) ஒன்று; 1959-ஆம் ஆண்டு அனைத்துச் சீன புகழ்பெற்ற தேயிலைகள் மதிப்பீட்டில் முதன்முறையாக இப்பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. GB/T 20605-2006 தரநிலையால் பாதுகாக்கப்பட்ட, புவிசார் குறியீடு கொண்ட தேசிய உற்பத்திப் பொருள் (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). 2020 முதல் – சீனா-ஐரோப்பிய ஒன்றிய ஒப்பந்தத்தின் புவிசார் குறியீட்டுப் பட்டியலில் உள்ளது.
தோற்றம்: சீனா, ஜியாங்சு மாகாணம் (江苏, Jiāngsū), துணை மாகாண அந்தஸ்துள்ள நான்ஜிங் நகரம் (南京, Nánjīng). தொடக்கப் பகுதி – சிசிங்சான் மலையிலுள்ள (紫金山, Zǐjīnshān) சுன் யாட்-சென் நினைவிடம் (中山陵, Zhōngshān Líng) மற்றும் யூஹுவாத்தாய் (雨花台, Yǔhuātái) நினைவுப் பூங்கா. தற்போதைய உற்பத்திப் பகுதி முழு நான்ஜிங் நகர மாவட்டத்தையும் உள்ளடக்கியது: ஒன்பது மாவட்டங்கள், முப்பத்தொரு நகரியங்கள், மொத்தம் சுமார் 8,000 எக்டேர் தேயிலைத் தோட்டப் பரப்பு. உற்பத்தியின் மையம் சோங்சான்லிங் மற்றும் யூஹுவாத்தாய் நினைவிடப் பகுதிகள், அத்துடன் ஜியாங்னிங் (江宁), லிசுயி (溧水), காவோசுன் (高淳), புக்கோவு (浦口), லியூஹே (六合), சிசியா (栖霞) ஆகிய மாவட்டங்கள்.
புவியியல் ஒருங்கிணைப்புகள்: ஏறத்தாழ 32°03’ வடக்கு அட்சரேகை, 118°46’ கிழக்கு தீர்க்கரேகை (நான்ஜிங் மையம்).
மாற்றுப் பெயர்கள்: யூஹுவா சா (雨花茶, Yǔhuā Chá — சுருக்கப்பட்ட வடிவம்); முன்னர் (1959 வரை) இப்பகுதியின் மூலப்பொருள் சோங்சான் யுன்வு சா (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá — ‘சோங்சான் மலை மேகத் தேயிலை’) என அறியப்பட்டது.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

நான்ஜிங்கின் தேயிலை கலாச்சாரத்தின் தொன்மையான வேர்கள்: யூஹுவா சா இளமையான தேயிலை என்றாலும், நான்ஜிங்கில் தேயிலை வளர்ப்பின் வரலாறு ஆறு அரச மரபுகள் (六朝, Liùcháo, III–VI நூற்றாண்டுகள்) காலத்திற்குப் பின்னோக்கிச் செல்கிறது. அப்போதைய ஜியான்காங் (建康, Jiànkāng — நான்ஜிங்கின் பண்டைய பெயர்) நகரில்தான் ‘மதுவிற்குப் பதிலாக தேநீர்’ (以茶代酒, yǐ chá dài jiǔ) என்ற பழக்கம் தோன்றியதாகக் கருதப்படுகிறது; இது நான்ஜிங்கைத் தலைநகராகக் கொண்டு ஆட்சி செய்த வூ மன்னன் சுன் ஹாவோவின் (孙皓) அரசவையுடன் தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது. தாங் அரசமரபு காலத்தில், ‘தேயிலைப் புனிதர்’ லூ யூ (陆羽, Lù Yǔ) நேரில் சிசியா மலையிலுள்ள சிசியா மடாலயத்திற்கு (栖霞寺, Qīxiá Sì) தேயிலை சேகரிக்கவும் சுவைக்கவும் சென்றார்; கவிஞர் ஹுவாங்ஃபூ ரான் (皇甫冉, Huángfǔ Rǎn) ‘லூ ஹோங்சியானை சிசியா மடாலயத்தில் தேயிலை சேகரிக்க வழியனுப்புதல்’ (《送陆鸿渐栖霞寺采茶》) என்ற கவிதையில் இதைப் பதிவு செய்துள்ளார். சிசியா மடாலயத்தின் பின்புற சரிவுகளில் ‘தேநீர் சுவைப்பு மண்டபத்தின்’ (试茶亭, Shìchá Tíng) இடிபாடுகளும், லூ யூவுடன் தொடர்புடைய ‘வெண்பால் ஊற்று’ (白乳泉, Bái Rǔ Quán) கல்வெட்டும் இன்றுவரை பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன. நான்ஜிங்கைத் தலைநகராக நிறுவிய மிங் பேரரசர் சூ யுவான்சாங் (朱元璋, Zhū Yuánzhāng), ‘அழுத்தப்பட்ட தேயிலையை ஒழித்துத் தளர்வான தேயிலையை அறிமுகப்படுத்துவது’ (废团茶而兴散茶) தொடர்பான புகழ்பெற்ற ஆணையை வெளியிட்டார்; இதன் மூலம் சீனாவின் தேயிலை கலாச்சாரத்தை என்றென்றும் மாற்றியமைத்தார்.
முன்னோடி — சோங்சான் யுன்வு சா: 1907-ஆம் ஆண்டில், ஜியாங்சு அதிகாரி சேங் ஷிஹுவாங் (郑世璜, Zhèng Shìhuáng) சிசிங்சான் மலையில் ‘ஜியாங்னான் தேயிலை நடுகைச் சங்கத்தை’ (江南植茶公所, Jiāngnán Zhíchá Gōngsuǒ) நிறுவினார்; சீன வரலாற்றில் முதல் அரசு தேயிலை அறிவியல் ஆராய்ச்சி நிறுவனம் இதுவே. இந்த நிகழ்வு நவீன சீன தேயிலை அறிவியலின் தொடக்கப் புள்ளியாகக் கருதப்படுகிறது. லூ யிங் (陆溁, Lù Yíng) — நான்ஜிங் தேயிலையின் ‘தந்தை’ என அழைக்கப்படும் தேயிலைக் கலைஞர் — இந்தச் சங்கத்தின் கீழ் ‘சோங்சான் மலை மேகத் தேயிலை’யின் (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá) உற்பத்தியை ஒருங்கமைத்ததோடு, தேயிலை இலைகளை நேர்க்கோடான பட்டைகளாக உருட்டும் ‘சுவோ தியாவ்’ (搓条, cuōtiáo) நுட்பத்தை முதன்முதலில் பயன்படுத்தினார்; இது யூஹுவா சாவின் எதிர்கால வடிவத்திற்கு அடித்தளமிட்டது.
உருவாக்கம் (1958–1959): 1958-இல், தேயிலைத் தொழில் வளர்ச்சிக்கான தேசிய அழைப்பின் ஒரு பகுதியாக, ஜியாங்சு மாகாண கட்சித் தலைமை, சீன மக்கள் குடியரசின் பத்தாம் ஆண்டு விழாவிற்குப் பரிசாகவும் புரட்சியாளர்களுக்கு நினைவஞ்சலியாகவும் ஒரு புதிய பெயர் தேயிலையை உருவாக்கும் பணியை வழங்கியது. ‘ஜியாங்சு மாகாண புகழ்பெற்ற சிறப்பு தேயிலை உருவாக்க ஆணையம்’ (江苏省名特茶创制委员会) அமைக்கப்பட்டது; இதில் மாகாணத்தின் பத்துக்கும் மேற்பட்ட சிறந்த தேயிலைக் கைவினைஞர்கள் இடம்பெற்றனர். அவர்கள் சோங்சான் நினைவிடத் தோட்டங்களில் ஒன்றுகூடினர். சோதனைகளின் போது பல்வேறு வடிவங்கள் பரிசீலிக்கப்பட்டன: அரிவாளும் சுத்தியும், நீளக் குத்தீட்டி, வளைவாள், கோடாரி, மலர் இதழ்கள் — ஆனால் இவை அனைத்தும் கூடுதல், தனியான செயலாக்கத்தைக் கோரின, மேலும் பாரம்பரிய சாவோ சிங் கொள்கைகளுக்கு முரணாகவும் இருந்தன. பின்னர் யூஹுவா சாவின் தொழில்நுட்ப உருவாக்கத்தில் முக்கியப் பங்காற்றியவராக அங்கீகரிக்கப்பட்ட கைவினைஞர் யூ யோங்சி (俞庸器, Yú Yōngqì), லூ யிங்கிடம் ஆலோசனை கேட்டார். லூ யிங், தனது நேர்க்கோட்டு ‘யுன்வு சாவை’ மேலும் செம்மைப்படுத்தி, சிசிங்சான் மலையிலுள்ள கேதுரு (雪松, xuěsōng) ஊசிகளைப் போல — அதே நேரத்தில் மெல்லியதாகவும் உருண்டையாகவும் அடர்த்தியாகவும் — உருவாக்க முன்மொழிந்தார். யூ யோங்சி, தனது பங்கிற்கு, லோங்ஜிங் தொழில்நுட்பத்திலிருந்து பெறப்பட்ட ‘சுவா தியாவ்’ (抓条, zhuātiáo) — ‘பிடுங்கி இழுத்தல்’ — நுட்பத்தை அறிமுகப்படுத்தி, லூ யிங்கின் ‘சுவோ தியாவ்’ உடன் ஒருங்கிணைத்தார். அறுபதுக்கும் மேற்பட்ட சோதனைகளுக்குப் பிறகு, 1959 ஏப்ரல் 20 அன்று புதிய தேயிலையின் முதல் தொகுதி வெற்றிகரமாக உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. கோமிண்டாங் ஆட்சியின் போது பொதுவுடைமையாளர்கள் மரண தண்டனைக்கு உள்ளான இடமான யூஹுவாத்தாய் மாவட்டத்தின் பெயர் இந்தத் தேயிலைக்கு சூட்டப்பட்டது — ‘யூஹுவா சா’. பைன் ஊசி வடிவம், புரட்சிகர தியாகிகளின் நித்திய பசுமையான (万古长青, wàngǔ chángqīng) ஆன்மாவைக் குறித்தது.
பெயர்:
- ‘நான்ஜிங்’ (南京) — ‘தெற்குத் தலைநகர்’, நான்ஜிங் நகரம்.
- ‘யூஹுவா’ (雨花) — நேரடிப் பொருளில் ‘மழை மலர்’ அல்லது ‘மலர் மழை’. இப்பெயர் யூஹுவாத்தாய் (雨花台, ‘மழை மலர் மேடை’) பகுதியிலிருந்து வந்தது. பௌத்தத் தொன்மவியலின் படி, தெற்கு அரசமரபுகள் (南朝, Náncháo) காலத்தில், யுன் குவாங் (云光, Yún Guāng) என்ற துறவி உருக்கமாகச் சொற்பொழிவாற்றியதில் வானத்திலிருந்து மலர்கள் பொழிந்தன. XX நூற்றாண்டில், யூஹுவாத்தாய் பகுதி கோமிண்டாங்கால் மேற்கொள்ளப்பட்ட பொதுவுடைமையாளர்கள் மற்றும் புரட்சியாளர்களின் படுகொலைகள் இடமாக மாறி, ஒரு நினைவிடமாக ஆனது. இவ்வாறு, இந்தத் தேயிலையின் பெயர் பண்டைய பௌத்தத் தொன்மத்தையும் நவீன புரட்சிகர வரலாற்றையும் ஒருங்கிணைக்கிறது.
- ‘சா’ (茶) — ‘தேநீர்’.
அங்கீகாரத்தின் காலவரிசை:
- 1959 — தேயிலை உருவாக்கம்; ‘சீனாவின் பத்து புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்’ பட்டியலில் சேர்ப்பு.
- 1982 — வணிக அமைச்சகத்தின் அனைத்துச் சீன மதிப்பீட்டில் 30 புகழ்பெற்ற தேயிலைகளில் ஒன்றாக அங்கீகாரம்.
- 1985 — வேளாண் அமைச்சகத்தின் அனைத்துச் சீன மதிப்பீட்டில் மீண்டும் சிறந்த 11 தேயிலைகளில் சேர்ப்பு.
- 1986, 1990 — அனைத்துச் சீன புகழ்பெற்ற தேயிலைகள் போட்டிகளில் தொடர்ச்சியாக இரண்டு முறை வெற்றி.
- 2004 — நான்ஜிங்கின் முதல் புவிசார் குறியீட்டு அந்தஸ்து பெற்ற உற்பத்திப் பொருள்.
- 2006 — GB/T 20605-2006 ‘புவிசார் குறியீடு: யூஹுவா சா’ தேசிய தரநிலை நிறைவேற்றம்.
- 2020 — புவிசார் குறியீடுகள் குறித்த சீனா-ஐரோப்பிய ஒன்றிய ஒப்பந்தப் பட்டியலில் சேர்ப்பு; சீன வேளாண் அமைச்சகத்தின் புவிசார் குறியீட்டு வேளாண் உற்பத்திப் பொருளாகப் பதிவு.
- 2021 — ‘பச்சை தேயிலை உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் (யூஹுவா சா உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்)’ சீனாவின் ஐந்தாவது தேசிய உருவமற்ற கலாச்சாரப் பாரம்பரியப் பதிவேட்டில் சேர்க்கப்பட்டது.
- 2022 — ‘சீனாவின் பாரம்பரிய தேயிலை உற்பத்தி நுட்பங்கள் மற்றும் தொடர்புடைய பழக்க வழக்கங்கள்’ என்ற தொகுப்பில் யுனெஸ்கோவின் உருவமற்ற கலாச்சாரப் பாரம்பரியப் பட்டியலில் சேர்ப்பு.
கலாச்சார முக்கியத்துவம்: யூஹுவா சா வெறும் பானம் மட்டுமன்றி, நான்ஜிங்கின் உண்மையான ‘அடையாள அட்டை’ ஆகும். ஐந்தாம் தலைமுறை பொறுப்பாளர் கைவினைஞர் (传承人, chuánchéngrén) சென் ஷெங்ஃபெங் (陈盛峰, Chén Shèngfēng) கூறுகையில், ‘யூஹுவா சாவில் நீங்கள் நான்ஜிங்கின் தனித்துவமான வரலாற்றுச் சுவையை ருசிக்கலாம்’ என்கிறார். இந்தத் தேயிலை மூன்று பொருளடுக்குகளை உள்ளடக்கியுள்ளது: விண்ணிலிருந்து மலர் மழை பற்றிய பண்டைய பௌத்தத் தொன்மம், புரட்சித் தியாகிகளின் நினைவு, மற்றும் உலகளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட வாழும் கைவினை மரபுக்கான நவீன பெருமை. யூஹுவா சா ஊசி வடிவ உருவாக்கும் தொழில்நுட்பத்தின் முன்மாதிரியாகவும் கருதப்படுகிறது: சீனாவின் முன்னணி தேயிலைக் கல்லூரிகள் அனைத்தும் ஊசி வடிவ பச்சை தேயிலைகளின் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பத்தைக் கற்பிக்கையில் இதை ஒரு கல்வி மாதிரியாகப் பயன்படுத்துகின்றன.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

இனம் / சாகுபடி வகை: யூஹுவா சா உற்பத்தியில், இலைப் பரப்பு ≤ 20 ச.செ.மீ உடைய சிறிய மற்றும் நடுத்தர இலை இனங்கள் (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) கொண்ட புதர் வகை (灌木型, guànmù xíng) தேயிலைச் செடிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பரிந்துரைக்கப்பட்ட கலப்பிலா (வேர்ச்செதுக்கல்) வகைகளில் (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng) அடங்குவன: சிமேன் சூ யே (祁门楮叶), ஜூகெங் (鸠坑), லோங்ஜிங் சாங் யே (龙井长叶), லோங்ஜிங் 43 (龙井43), சோங் சா 108 (中茶108). யூஹுவா சாவிற்கான சாகுபடி வகைகளைத் தேர்வு செய்யும்போது பின்வரும் பண்புகள் கணக்கில் கொள்ளப்படுகின்றன: இலைகளின் பச்சை நிறம், மொட்டுகள் மற்றும் இலைகளின் நீண்ட வடிவம், மென்மையைத் தக்கவைக்கும் நல்ல திறன் (持嫩性, chínènxìng), மிதமான இளம்பூச்சுத் தன்மை, அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம் மற்றும் உள்ளூர் நிலைமைகளுக்கு நல்ல பொருந்தல் தன்மை.
சூழல்சார் சாகுபடி மாதிரி: உற்பத்தியின் மையம் ‘லின் சா ஜியான் சுவோ’ (林茶间作, lín chá jiānzuò) — மரங்களுடன் தேயிலையை இணைந்து வளர்க்கும் முறையைப் — பயன்படுத்துகிறது. குறிப்பாக, ‘மேலின் தாவோ சோங்’ (梅林套种) — மெய்ஹுவா (சீனப் பிளம்) தோப்புகளின் நிழல் கீழ் தேயிலைப் புதர்களை நடுதல் — என்ற மாதிரி இதன் தனித்தன்மை. பிளம் மரங்களின் கீழ் கிடைக்கும் கலைந்த ஒளியும் மலர் வாசனையின் உறிஞ்சுதலும் ஒரு தனிப்பட்ட நுண் காலநிலையை உருவாக்கி, இலை மென்மையை அதிகரித்து அதன் நறுமண விவரத்தை வளப்படுத்துகின்றன.
சேகரிப்பு: வசந்தகாலச் சேகரிப்பு, சிங்மிங் (清明, Qīngmíng — ஏப்ரல் தொடக்கம்) பண்டிகைக்கு முன் அல்லது அதைச் சுற்றிலும் கண்டிப்பாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது. மிக உயர்ந்த தரம் — சிங்மிங்கிற்கு முந்தைய சேகரிப்பு (明前茶, Míngqián chá).
சேகரிப்பு தரம்: ஒரு மொட்டும், மேலே விரியத் தொடங்கிய ஓர் இலையும் (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). மொத்த தளிர் நீளம் — 3 செ.மீ.க்கு மிகாமல் (மிக உயர்ந்த தரங்களுக்கு — 1.5–2.5 செ.மீ.). மொட்டின் நீளத்திற்கும் இலையின் நீளத்திற்குமான விகிதம் — 1:3 முதல் 2:3 வரை. மொட்டிற்கும் இலைக்கும் இடையிலான கோணம் — 15°க்கு மிகாமல் (உயர் தரங்களுக்கு) மற்றும் 45°க்கு மிகாமல் (தரநிலை). வெறுமையான மொட்டுகள் (空心芽), பூச்சி அல்லது நோய் சேதம் கொண்ட மொட்டுகள் (病虫芽), அத்துடன் மழையில் சேகரிக்கப்பட்ட மொட்டுகள் (雨水芽) அனுமதிக்கப்படுவதில்லை. உயர் தரமுள்ள 500 கிராம் முடிக்கப்பட்ட தேயிலைக்கு 50,000 முதல் 60,000 வரையிலான மொட்டுகளும் இலைகளும் தேவைப்படுகின்றன.
மூலப்பொருளுக்கான தேவைகள்: மிகக் கடுமையானவை. மூலப்பொருள் புத்துணர்வுடனும், முழுமையாகவும், இயந்திரச் சேதமின்றியும், அளவில் ஒரே சீர்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். சரியான ஊசி வடிவத்தை உருவாக்க இலை குறைந்தபட்சக் கரட்டுத் தன்மையுடன் இருப்பது கட்டாயமான நிபந்தனையாகும்.

4. நிலப்பரப்பியல் மற்றும் வளர்ப்பின் சிறப்பம்சங்கள்:

காலநிலை: நான்ஜிங், துணை வெப்பமண்டல ஈரப்பதமான மான்சூன் காலநிலை மண்டலத்தில் (亚热带湿润气候, yàrèdài shīrùn qìhòu) அமைந்துள்ளது. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை — 15.5 °C. ஆண்டு மழையளவு — 900–1,000 மி.மீ. உறைபனியற்ற காலம் — சுமார் 225 நாட்கள். நான்கு தெளிவான பருவங்கள்: சூடான, ஈரமான கோடை மற்றும் மிதமான குளிர்காலம். தேயிலை சேகரிப்பு காலத்தின் போது காணப்படும் பொதுவான வசந்த மூடுபனி மற்றும் மிகுந்த பனிப்பொழிவு அமினோ அமிலங்களின் குவிப்புக்கும், மென்மையான, ‘காற்றோட்டமான’ நறுமணத்தை உருவாக்குவதற்கும் துணைபுரிகின்றன.
நிலவியல் மற்றும் உயரம்: தேயிலைத் தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து சுமார் 60 மீட்டர் உயரத்தில் (உற்பத்தியின் மையம்), குன்றுகளின் மென்மையான சரிவுகளில் (丘陵岗坡地, qiūlíng gǎngpō dì) அமைந்துள்ளன. புறநகர் மாவட்டங்களில் (ஜியாங்னிங், லிசுயி, காவோசுன்) உயரங்கள் 20 முதல் 200 மீ வரை வேறுபடுகின்றன.
மண்: நான்ஜிங் குன்றுகளுக்கே உரித்தான மஞ்சள்-பழுப்பு (黄棕壤, huáng zōng rǎng) மண்கள். மிதமான அமிலத்தன்மை: pH 4.1–6.1 — தேயிலைச் செடிக்கு உகந்த வீச்சு. கரிமப் பொருட்கள் நிறைந்தவை, நல்ல வடிகால் கொண்டவை. மைய மண்டலத்தில் (சிசிங்சான் மற்றும் யூஹுவாத்தாய் பகுதி) மண்ணைத் தாதுக்களால் வளப்படுத்தும் எரிமலைப் படிவுகள் உள்ளன.
நீர் வளங்கள்: யாங்சி நதிக்கு (长江, Chángjiāng) மற்றும் நான்ஜிங்கின் எண்ணற்ற ஏரிகளுக்கு அருகாமை, மென்மையான தேயிலை மொட்டுகளுக்கு இன்றியமையாத நிலையான காற்றின் ஈரப்பதத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

யூஹுவா சாவின் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் சீனாவின் அனைத்து பச்சை தேயிலைகளிலும் மிகவும் சிக்கலான ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. நான்ஜிங் வேளாண் வல்லுநர் லீ சோங்கின் (李松) உருவக ஒப்பீட்டின்படி, லோங்ஜிங் போன்ற தட்டை தேயிலைக்கு தேவையான வெளிப்புற விசையின் குணகம் 1 என்றால், பிலுவோச்சுன் வகை சுருண்ட தேயிலைக்கு 3, ஊசி வடிவ யூஹுவா சாவிற்கு அது 5 ஆகும். இந்தக் காரணத்தினாலேயே யூஹுவா சாவின் சுவை குறிப்பிட்ட அடர்த்தியும் செறிவும் கொண்டதாக வேறுபடுகிறது.

உற்பத்திக் கோடு:

鲜叶采摘 → 拣剔 → 摊凉（萎凋）→ 杀青 → 揉捻 → 打毛火 → 整形 → 干燥 → 筛分

சேகரிப்பு (采摘, cǎizhāi): பிரிவு 3-இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
தரம் பிரித்தல் (拣剔, jiǎntī): தரமற்ற இலைகள், உடைசல்கள், அசுத்தங்களை கைமுறையாகப் பிரித்து அகற்றுதல். மூலப்பொருளின் ஒரே சீர்மைக்கு மிகக் கடுமையான காட்சிக் கட்டுப்பாடு.
வாட வைத்தல் / பரப்பி வைத்தல் (摊凉/萎凋, tānliáng/wēidiāo): புதிதாகச் சேகரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருளை 20–25 °C வெப்பநிலையில், 3–5 மணி நேரத்திற்கு, நிழலான, காற்றோட்டமான அறையில் சுத்தமான மூங்கில் தட்டுகளில் மெல்லிய அடுக்காகப் பரப்பி வைத்தல். இந்த நேரத்தில் இலையின் ஈரப்பதம் சிறிது குறைகிறது, புல் வாசனை மறைகிறது, பாலிஃபீனால்களின் மென்மையான ஆக்சிஜனேற்றம் தொடங்கி, துவர்ப்பைக் குறைக்கிறது; புரத மூலக்கூறுகள் ஓரளவு நீராற்பகுக்கப்பட்டு அமினோ அமிலங்களாக (சுவைக்கு ‘புத்துணர்வை’ அளிப்பவை) மாறுகின்றன, மாவுச்சத்து ஓரளவு கரையக்கூடிய சர்க்கரைகளாக (சுவைக்கு ‘இனிப்பை’ அளிப்பவை) மாற்றப்படுகிறது. இந்த நிலை சுவை-நறுமண விவரத்தின் ஒரு வகையான ‘முன்னமைவுச் சீரமைப்பு’ ஆகும். இலைகள் மென்மையான அசைவுகளுடன் 1–2 முறை திருப்பிவிடப்படுகின்றன.
‘பசுமையைக் கொல்லுதல்’ (杀青, shāqīng): ஆக்சிடேஸ் நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்து ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்த சூடான வோக் பாத்திரத்தில் (锅, guō) வறுத்தல். வெப்பநிலை — ஏறத்தாழ 180–200 °C. நோக்கம் — பிரகாசமான பச்சை நிறத்தைப் பாதுகாத்தல், மீதமுள்ள புல் சுவையை நீக்குதல் மற்றும் முக்கிய நறுமண விவரத்தை நிலைப்படுத்துதல்.
பிசைதல் (揉捻, róuniǎn): இலைகள் கைமுறையாகவோ எந்திர வழிமுறைகளைப் பயன்படுத்தியோ பிசையப்பட்டு, செல் கட்டமைப்பு உடைக்கப்பட்டு, செல் சாறு மேற்பரப்பில் வெளியிடப்படுகிறது. இது ஊற்றும்போது முழுமையான சாறு பிரித்தெடுப்பிற்கான அடித்தளத்தை அமைத்து, தேயிலைகளின் நீள்போக்கு ‘ஊசி’ நோக்குநிலையை உருவாக்கத் தொடங்குகிறது.
முன்னோட்ட உலர்த்துதல் / ‘கடினத் தீயை மூட்டுதல்’ (打毛火, dǎ máohuǒ): இறுதி வடிவமைப்பிற்குத் தயாராகும் பொருட்டு, ஈரப்பதத்தை இடைநிலை மட்டத்திற்குக் குறைக்க, மிதமான வெப்பத்திற்கு குறுகிய காலம் உட்படுத்துதல்.
வடிவமைத்தல் / இலக்குடன் வடிவமளித்தல் (整形, zhěngxíng): முக்கியமானதும், தொழில்நுட்ப ரீதியில் மிகவும் சிக்கலானதுமான இந்நிலை, யூஹுவா சா தொழில்நுட்பத்தின் ‘உயிர்நாடி’ ஆகும். இங்குதான் புகழ்பெற்ற ‘சுவோ தியாவ் — சுவா தியாவ்’ (搓条抓条, cuōtiáo zhuātiáo) ஒருங்கிணைப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது:
- சுவோ தியாவ் (搓条, cuōtiáo) — ‘பட்டைகளை உருட்டல்’: முதல் தலைமுறை கைவினைஞர் லூ யிங்கிடமிருந்து பெறப்பட்ட நுட்பம். இலை, உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் வோக் பாத்திரத்தின் சுவரில் உருட்டப்பட்டு, நேர்க்கோட்டு, நீண்ட கட்டமைப்பு உருவாக்கப்படுகிறது.
- சுவா தியாவ் (抓条, zhuātiáo) — ‘பிடுங்கி இழுத்தல்’: லோங்ஜிங் தொழில்நுட்பத்திலிருந்து யூ யோங்சியால் கொண்டுவரப்பட்டு ஊசி வடிவத்திற்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கப்பட்ட நுட்பம். உள்ளங்கை, தேயிலை இலையை வோக் மேற்பரப்பில் ‘தள்ளி’, ‘தேய்த்து’, ஒருசேர கெட்டியாக்கி உருண்டையாக்குகிறது.
- ஐந்தாம் தலைமுறை கைவினைஞர் — சென் ஷெங்ஃபெங் — ‘டாங் தியாவ்’ (荡条, dàngtiáo) — ‘அசைத்தாடல்’ — என்ற உத்தியின் மூலம் இந்த ஆயுதக் கிடங்கை ஆக்கப்பூர்வமாக வளப்படுத்தினார்; இதில், உள்ளங்கையின் கட்டைவிரல்-ஆள்காட்டி விரல் சந்து (虎口, hǔkǒu) வில் நிகழும் எகிறு இயக்கத்தின் மூலம், தேயிலைகள் கூடுதலாக உருட்டப்பட்டு, சிறப்பு ஒளிர்வையும் நேர்மையையும் பெறுகின்றன.
- ஒட்டுமொத்தமாக, ஒரு இயக்கச் சுழற்சி உள்ளடக்கியது: ‘பிடித்தல் — அசைத்தாடல் — அழுத்தல் — தள்ளுதல் — தேய்த்தல்’ (抓、荡、扣、推、抹, zhuā, dàng, kòu, tuī, mǒ). வெளியிலிருந்து பார்த்தால் இது இரண்டு எளிய இயக்கங்களாக — ‘தள்ளு’ மற்றும் ‘தேய்’ — தோன்றும், ஆனால் இந்த நுட்பத்தை தேர்ச்சி பெறுவதற்கு மூன்று ஆண்டுகளுக்கும் குறையாத பயிற்சி தேவை. துல்லியமற்ற இயக்கம், தேயிலை தட்டைப்பட்டு (லோங்ஜிங் போல) அல்லது வளைந்து (பிலுவோச்சுன் போல) போக வழிவகுக்கும். இந்தச் சிக்கலும் நளினமுமே யூஹுவா சா வடிவமைப்பை ‘உள்ளங்கைகளில் நடனம்’ என்று அழைக்கக் காரணமாகும்.
உலர்த்துதல் (干燥, gānzào): மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை (≤ 7% வரை) சீராக அகற்றி, வடிவத்தை இறுதியாக நிலைப்படுத்தி, இறுதி நறுமணத்தை உருவாக்க, படிப்படியாகக் குறையும் வெப்பநிலையில் பல-நிலை உலர்த்துதல்.
சலித்தல் மற்றும் வகைப்படுத்துதல் (筛分, shāifēn): இறுதி அளவு நிர்ணயம்: தேயிலைத் தூசு, உடைசல்களை நீக்குதல், அளவு மற்றும் வடிவத்தில் ஒரே சீர்மையாக்குதல், முடிக்கப்பட்ட உற்பத்திப் பொருளின் ஒருபடித்தான தன்மையை உறுதி செய்தல்.
எந்திரமயமாக்கல்: 1986 முதல், முழுவதும் எந்திரங்களால் யூஹுவா சா உற்பத்தி செய்யும் கோடுகள் வெற்றிகரமாக இயங்கி வருகின்றன. 2010-இல் மொத்த உற்பத்தி அளவில் சுமார் 90% எந்திர முறையில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. இருப்பினும், கைமுறை உற்பத்தி, தரத்தின் முன்மாதிரியாகவும், உருவமற்ற கலாச்சாரப் பாரம்பரியமாகப் பாதுகாக்கப்படும் வாழும் கைவினை மரபாகவும் நீடிக்கிறது.

பொறுப்பாளர் கைவினைஞர்களின் வரிசை (传承谱系, chuánchéng pǔxì):

தலைமுறை	கைவினைஞர்	பங்களிப்பு
1-வது	லூ யிங் (陆溁)	‘சுவோ தியாவ்’ தொழில்நுட்பத்தை நிறுவியவர்; சோங்சான் யுன்வு சா-வை உருவாக்கியவர்
2-வது	லின் ஷுவாங்குய் (林双贵)	குடியரசுக் காலத்தில் உற்பத்தி வளர்ச்சி
3-வது	யூ யோங்சி (俞庸器), வாங் ஜியாரோங் (王家荣)	‘சுவா தியாவ்’ நுட்பத்தை உருவாக்கியது; இறுதி ஊசி வடிவத்தை உருவமைத்தல் (1959)
4-வது	லீ ஜிக்ஸியா (黎志遐), சாவோ சிங்ஹுவா (赵杏华)	தரப்படுத்தல் மற்றும் அளவுபடுத்தல்
5-வது	சென் ஷெங்ஃபெங் (陈盛峰), லூ குய்சியாங் (陆葵香)	‘டாங் தியாவ்’ நுட்பத்தால் வளப்படுத்துதல்; யுனெஸ்கோவில் சேர்ப்பு; தேசிய பொறுப்பாளர்
6-வது	வாங் யாலுன் (王亚仑)	முழு தொழில்நுட்ப ஆயுதக் கிடங்கையும் தேர்ச்சி பெற்ற இளம் தலைமுறை

6. உணர்வுபூர்வ பண்புகள்:

உலர் இலையின் புறத்தோற்றம் (外形, wàixíng): மெல்லிய, இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட, ஊசி வடிவ தேயிலைகள் — ‘ஜின் சி’ (紧直, jǐnzhí) — சிசிங்சான் மலையிலுள்ள கேதுரு ஊசிகளை நினைவூட்டும் தோற்றம். தேயிலைகள் நேராக, குறுக்குவெட்டில் உருண்டையாக, விறைப்பாக, கூரான முனைகளுடன் (锋苗挺秀, fēngmiáo tǐngxiù) உள்ளன. நிறம் — மெல்லிய பளபளப்புடன் கூடிய அடர் பச்சை (色泽绿润, sèzé lǜrùn). நுனி மொட்டுகளின் மறைந்த வெள்ளி-வெள்ளை இளம்பூச்சு (白毫隐露, báiháo yǐnlù) காணப்படுகிறது.
உலர் இலையின் நறுமணம்: தூய, புத்துணர்வுமிக்க (清香, qīngxiāng) — வெளிப்படையான பச்சை, மலர் (ஆர்க்கிட்) குறிப்புகள் மற்றும் லேசான பருப்பு நுணுக்கங்களுடன்.
நீர்ச்சாறின் நறுமணம்: நளினமான, தூய (清香幽雅, qīngxiāng yōuyǎ) — மேலோங்கிய மலர்-புல் நாதங்கள் மற்றும் வறுத்தலின் மெல்லிய நிழலுடன்; மென்மையான நீரில் ஊற்றும்போது ‘காற்றோட்டமான’ மலர் சாயல்கள் வெளிப்படுகின்றன.
சுவை (滋味, zīwèi): புத்துணர்வுமிக்கதும், மென்மையானதும், ஒருசேர செறிவானதுமான (鲜醇甘爽, xiān chún gān shuǎng) சுவை. உணரத்தக்க இனிப்பு (甘, gān), இதமான புத்துணர்வு (鲜, xiān), மென்மையான முழுமை (醇, chún) மற்றும் சுறுசுறுப்பூட்டும் லேசான தன்மை (爽, shuǎng). பின் சுவை — நீடித்த, அதிகரிக்கும் இனிப்புடன் கூடிய ஹுய்-கான் (回甘, huígān). வடிவமைக்கும் போது மற்ற பச்சை தேயிலைகளை விட அதிக இயந்திரத் தாக்கக் குணகத்திற்கு உள்ளாவதால், யூஹுவா சா அதிக அடர்த்தியான ‘உடலை’க் கொண்டுள்ளது — இது அதன் தனித்துவமான பண்புகளில் ஒன்றாகும்.
நீர்ச்சாறின் நிறம் (汤色, tāng sè): மென்மையான பச்சை, தூய, தெளிவான, வாழ்வான பிரகாச நிழலுடன் (碧绿清澈, bìlǜ qīngchè). ‘ஷாங் தோவ் ஃபா’ (上投法) முறையில் ஊற்றும்போது, நீரின் மேற்பரப்பில் உடனடியாக வெள்ளை ‘புகை மூட்டமாக’ இளம்பூச்சு தோன்றுகிறது, மேலும் தேயிலைகள் மெதுவாகக் கீழிறங்கி, கோப்பையில் ‘நடனமாடுகின்றன’ — ‘பனித்துகள்களின் சுழற்சி’ அல்லது ‘வைடூரிய ஊசிகளின் நடனம்’ என அடிக்கடி ஒப்பிடப்படும் காட்சி.
தேயிலை அடித்தளம் (叶底, yèdǐ): மென்மையான, ஒரே சீரான, பிரகாசமான பச்சை, விறைப்பான (嫩绿匀亮, nènlǜ jūnliàng). மொட்டுகளும் இலைகளும் முழுமையானவை, சேதமின்றி, மூலப்பொருளின் உயர் தரத்தையும் செயலாக்கத்தின் கவனத்தையும் வெளிப்படுத்துகின்றன.

தர வகைப்பாட்டு முறை (GB/T 20605-2006 மற்றும் தொழில்துறை தரநிலைகளின்படி):

தர வகை	மூலப்பொருளின் தரம்	புறத்தோற்றம்	நீர்ச்சாறு	சுவை
சிறப்பு 1-வது (特级一等)	‘1 மொட்டு + 1 இலை’ பங்கு ≥ 85%; நீளம் 2.0–2.5 செ.மீ.	இறுக்கமாகச் சுருட்டிய, உருண்டையான, நேரான, பைன் ஊசி போன்ற; வெள்ளை இளம்பூச்சு தெளிவாகத் தெரியும்	மென்மையான பச்சை, பிரகாசமான, தெளிவான	புத்துணர்வான, மென்மையான, சுறுசுறுப்பூட்டும்
சிறப்பு 2-வது (特级二等)	‘1 மொட்டு + 1 இலை’ பங்கு ≥ 75%; நீளம் 2.0–2.5 செ.மீ.	இறுக்கமான, நேரான, அரிதான சிறிது தட்டையான தேயிலைகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன	பச்சை, பிரகாசமான	புத்துணர்வான, மென்மையான
1-வது (一级)	சிறிதளவு தட்டையான தேயிலைகள் அனுமதி	இறுக்கமான, நேரான, தட்டையான கூறுகளுடன்	பச்சை, பிரகாசமான	தூய, புத்துணர்வான
2-வது (二级)	அதிக கரட்டு மூலப்பொருள்	இறுக்கமான, நேரான, குறைந்த ஒரே சீர்மை	பச்சை, பிரகாசமான	புத்துணர்வான, குறைந்த செறிவு

7. வேதியியல் கூட்டமைப்பு:

உயர் தர வசந்த கால பச்சை தேயிலையான யூஹுவா சா, சிறிய மற்றும் நடுத்தர இலை சாகுபடி வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், சமச்சீரான வேதியியல் விவரத்தைக் கொண்டுள்ளது:

பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚, chá duōfēn): பச்சை தேயிலையின் முக்கிய செயல்பாட்டுப் பொருட்கள். கேட்டசின்களை (儿茶素, ér chá sù) உள்ளடக்கியது, அவற்றுள் மிகவும் சக்திவாய்ந்த இயற்கை ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்பான EGCG (எபிகேல்லோகேட்டசின்-3-கேலேட்) சிறப்புமிக்கது. யூஹுவா சாவில் பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் — சிறிய இலை வகைகளின் பச்சை தேயிலைக்கு மிதமான அளவில் உயர்ந்தது (பொதுவாக, பெரிய இலை யுன்னான் தேயிலைகளை விட குறைவானது, ஆனால் வெளிப்படையான ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்பு விளைவுக்குப் போதுமானது). ECG மற்றும் EGC கேட்டசின்கள் மற்றும் அவற்றின் ஆக்சிஜனேற்ற வடிவங்கள் (தீஃபிளேவின்கள்) நீர்ச்சாற்றின் துவர்ப்பு மற்றும் வாயொட்டுத் தன்மையை அளிப்பதுடன், இதயப் பாதுகாப்புத் திறனையும் அளிக்கின்றன.
அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸, ānjī suān): உயர்ந்த அளவிலான தனித்த அமினோ அமிலங்கள் — சிங்மிங்கிற்கு முந்தைய தேயிலைகளின் சிறப்பியல்பு, ஏனெனில் குளிர்ந்த வசந்த சூழ்நிலைகளில் கேட்டசின் தொகுப்பு மெதுவாகவும், அமினோ அமிலத் தொகுப்பு அதிகரித்தும் காணப்படும். முக்கியக் கூறு — L-தீனைன் (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān), சுவைக்குப் பண்புரீதியான ‘இனிப்புப் புத்துணர்வை’ (鲜甜, xiāntián) மற்றும் ‘உமாமி’யை அளிக்கிறது. L-தீனைன், காஃபீனின் செயல்பாட்டைச் சீரமைத்து, மயக்கமில்லாத ஒரு தளர்வூட்டும் விளைவுக்கும் பொறுப்பாகும்.
ஆல்கலாய்டுகள் (生物碱, shēngwù jiǎn): காஃபீன் (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — மிதமான உள்ளடக்கம், பச்சை தேயிலைகளுக்கு இயல்பானது. தீயோபுரோமின் (可可碱, kěkě jiǎn) மற்றும் தீயோஃபில்லின் (茶碱, chá jiǎn) — மிகச் சிறு அளவில். L-தீனைனுடன் இணைந்த காஃபீன், கூர்மையான தூண்டல் உச்சங்களின்றி, மென்மையான, நீடித்த ஊக்கத்தை வழங்குகிறது.
விட்டமின்கள்: விட்டமின் C (அஸ்கார்பிக் அமிலம்) — பச்சை தேயிலை, நொதித்த தேயிலைகளை விட இதை கணிசமாகச் சிறப்பாகப் பாதுகாக்கிறது. B வகை விட்டமின்கள் (B₁, B₂, B₃).
தாதுப் பொருட்கள்: ஃப்ளூரின் (பல் எனாமலை வலுவூட்ட உதவுகிறது), பொட்டாசியம், மக்னீசியம், துத்தநாகம், மாங்கனீசு. மைய மண்டல மண்ணின் எரிமலைப் படிவுகளால் தாதுக் கூட்டமைப்பு வளப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
நறுமணச் சேர்மங்கள்: 300க்கும் மேற்பட்ட ஆவியாகும் கூறுகள், லினாலூல், ஜெரானியோல், சிஸ்-3-ஹெக்ஸெனால் (‘பச்சை’ புத்துணர்வை வழங்குவது), ஃபீனைலசிட்டால்டிஹைட் (மலர் நாதங்கள்) உள்ளிட்டவை.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்பு விளைவு (抗氧化, kàng yǎnghuà): கேட்டசின்கள் மற்றும் விட்டமின் C, தனித்த உறுப்புக்களை (ஃப்ரீ ரேடிகல்களை) நடுநிலையாக்கி, செல் சவ்வுகளையும் DNA-வையும் ஆக்சிஜனேற்றச் சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கின்றன.
இதய-குருதி நாள அமைப்புக்கு ஆதரவு (抗心脑血管疾病): ECG மற்றும் EGC கேட்டசின்கள் ‘கெட்ட’ கொழுப்பின் (LDL) அளவைக் குறைக்கவும், இரத்தத் தட்டுக்களின் திரட்டலைத் தடுக்கவும், நாளங்களின் நெகிழ்வுத்தன்மையை ஆதரிக்கவும் உதவுகின்றன.
வளர்சிதை மாற்றத்தை ஊக்குவித்தல் மற்றும் உடல் எடை குறைப்பு (减肥, jiǎnféi): பாலிஃபீனால்கள் கொழுப்புகளின் சிதைவை விரைவுபடுத்தி, குடலில் அவற்றின் உறிஞ்சுதலைக் குறைக்கின்றன.
சுறுசுறுப்பூட்டும் மற்றும் நூட்ரோபிக் விளைவு (提神, tíshén): காஃபீன் மற்றும் L-தீனைன் ஆகியவற்றின் சேர்க்கை சமச்சீரான மன ஊக்கத்தை அளிக்கிறது: ‘காஃபீன் ஜம்ப்’ இன்றி, கவனக் குவிப்பு, நினைவாற்றல் மற்றும் வேலை உற்பத்தித் திறனை அதிகரிக்கிறது.
செரிமானத்திற்கு உதவுதல் (消食, xiāoshí): செரிமான நொதிகளின் சுரப்பைத் தூண்டி, கொழுப்பு நிறைந்த உணவின் செயலாக்கத்தை எளிதாக்குகிறது.
சிறுநீர் பெருக்கும் விளைவு (利尿, lìniào): காஃபீனும் தீயோபுரோமினும் மென்மையாகச் சிறுநீர் பெருக்கத்தைத் தூண்டி, அதிகப்படியான திரவங்கள் மற்றும் நச்சுப் பொருட்களின் வெளியேற்றத்திற்கு உதவுகின்றன.
பற்கள் மற்றும் வாய்வழிக் குழியை வலுவூட்டல்: தேயிலையிலுள்ள ஃப்ளூரின் எனாமலை வலுப்படுத்தி, பல் சொத்தை வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
கதிரியக்க பாதுகாப்பு விளைவு (抗辐射, kàng fúshè): பாலிஃபீனால்கள் ஸ்ட்ரான்ஷியம்-90 மற்றும் கோபால்ட்-60 ஆகிய கதிரியக்க ஓரிடத்தான்களைப் பிணைக்கும் திறன் கொண்டவை.
புத்துணர்வு மற்றும் தாகம் தணிக்கும் விளைவு (清神, qīngshén): சூடான காலநிலைக்கு ஏற்றது — குளிர்விக்கிறது, புத்துணர்வூட்டுகிறது, மீளுருவாக்கம் செய்கிறது.

9. ஊற்றித் தயாரித்தல்:

நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C (சிறப்புத் தரங்களுக்கு — 80 °C-க்கு அருகில், 1–2-வது தரங்களுக்கு — 90 °C வரை). கொதிக்கும் நீரைப் பயன்படுத்துவது முற்றிலும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது — அது இலையின் மென்மையான கட்டமைப்பை அழித்து, நறுமணத்தை ‘கொன்று’, கசப்பை அளிக்கிறது (忌用沸水, jì yòng fèishuǐ).
தேயிலையின் அளவு: 150–200 மி.லி. நீருக்கு 3–5 கி (கிளாஸில் ஊற்றும் ‘ஐரோப்பிய’ முறை); 100–120 மி.லி.க்கு 6–8 கி (கைய்வான்-இல் குங்ஃபூ சா முறை, மடை இழுப்புகளாக).
பாத்திரம்:
- கண்ணாடி கிளாஸ் (玻璃杯, bōlí bēi): யூஹுவா சாவிற்கு உன்னதமான மற்றும் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறை. ஒளிபுகும் சுவர்கள் ‘ஊசிகளின் நடனத்தை’ ரசிக்க அனுமதிக்கின்றன — இந்தத் தேயிலையின் முக்கிய அழகியல் இன்பங்களில் ஒன்று. 200–250 மி.லி. கொள்ளளவு கொண்ட கிளாஸ்.
- வெள்ளைப் பீங்கான் கைய்வான் (盖碗, gàiwǎn): 100–150 மி.லி. கொள்ளளவுள்ள வெள்ளைப் பீங்கான் — மடை இழுப்பு முறையில் நறுமணத்தையும் சுவையையும் விரிவாகச் சுவைத்தறிய.
- கண்ணாடி தேனீர்க் கெண்டி: குழு தேயிலை அருந்தலுக்கும் நீர்ச்சாற்றின் அழகை வெளிப்படுத்துவதற்கும் ஏற்றது.
பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறை — ‘ஷாங் தோவ் ஃபா’ (上投法, shàng tóu fǎ) — ‘மேல் கொட்டும் முறை’:
1. பாத்திரத்தைச் சூடாக்குதல்: கிளாஸ் அல்லது கைய்வானை கொதிக்கும் நீரால் கழுவி, வடிய விடவும்.
2. நீரை ஊற்றுதல்: கிளாஸில் ஏறத்தாழப் பத்தில் ஏழு பங்கு அளவிற்கு சூடான நீரை (80–85 °C) நிரப்பவும்.
3. தேயிலையை இடுதல்: ஊசித் தேயிலைகளை மெதுவாக நீரில் விடவும். அவை உடனடியாக மேற்பரப்பை வெள்ளை நிற இளம்பூச்சுப் புகை மூட்டத்தால் மூடி, பின்னர் மெதுவாகச் சுழன்று அடியில் சென்று தங்கும் — ‘காற்றில்லா நாளில் பனித்துகள்கள் போல’.
4. ஊற வைத்தல்: 2–3 நிமிடங்கள். பெரும்பாலான தேயிலைகள் அமிழ்ந்து விரியும் வரை காத்திருக்கவும்.
5. சுவைத்தல்: கிளாஸில் மூன்றில் ஒரு பங்கு நீர்ச்சாறு மிச்சமிருக்கும்போது குடியுங்கள். மீண்டும் சூடான நீரை ஊற்றி 3–4 முறை செய்யலாம்.
மாற்று முறை — குங்ஃபூ சா (கைய்வான்):
1. கைய்வான் மற்றும் சாஹாயை கொதிக்கும் நீரால் சூடாக்கவும்.
2. 6–8 கி தேயிலையை இடவும்.
3. மென்மையான பச்சை தேயிலைகளுக்கு அலம்புதல் பொதுவாகத் தவிர்க்கப்படும் — அல்லது மிகக் குறைந்தபட்சமாக (3–5 வினாடிகள்) செய்யப்படும்.
4. முதல் இழுப்பு: 20–40 வினாடிகள்.
5. அடுத்தடுத்த இழுப்புகள்: நேரத்தை 10–15 வினாடிகள் அதிகரிக்கவும். தரமான யூஹுவா சா 3–5 இழுப்புகள் வரை தாக்குப்பிடிக்கும்.
சுவைப்பதற்கான ஆலோசனைகள்: சுவைக்கும்போது, நீர்ச்சாறு நாக்கின் முழு மேற்பரப்பையும் நனைக்க அனுமதிக்கவும் — இவ்வாறு, ஹுய்-கான் (回甘, huígān — அதிகரிக்கும் மீள் இனிப்பு) மிகச் சிறப்பாக வெளிப்படுகிறது. வெறும் வயிற்றில் தேயிலை அருந்த வேண்டாம் — பாலிஃபீனால்களின் அதிகச் செறிவு வயிற்றில் அசௌகரியத்தை உண்டாக்கலாம். குடிப்பதற்கு உகந்த பான வெப்பநிலை — 50–60 °C.

10. சேமிப்பு:

யூஹுவா சா — வெளிப்புறச் சூழல்களுக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்ட, மென்மையான பச்சை தேயிலை. முறையான சேமிப்பே அதன் புத்துணர்வைப் பாதுகாப்பதற்கான உத்தரவாதம்.

வெப்பநிலை: உகப்பு — 0–5 °C (குளிர்சாதனப் பெட்டி). உயர் வெப்பநிலை அமினோ அமிலங்கள், விட்டமின்கள், நறுமணச் சேர்மங்களின் சிதைவைத் துரிதப்படுத்துகிறது.
காற்றுப் புகாமை: கட்டாயமானது. யூஹுவா சா — ஈரப்பதம் மற்றும் நாற்றங்களை உறிஞ்சும் சக்திவாய்ந்த திறன் கொண்ட, நுண்துளைப் பொருளான, நீர் நாட்டமுள்ள தேயிலை (疏松多孔的亲水茶). காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் (வெற்றிடப் பொதியுடன் கூடிய மெல்லிய அலுமினியப் பை, இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய பாட்டில்) சேமிக்கவும்.
ஒளியிலிருந்து பாதுகாப்பு: ஒளி, குளோரோஃபில் மற்றும் பாலிஃபீனால்களின் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் துரிதப்படுத்தி, நிற இழப்பு மற்றும் நறுமணம் ‘வெந்துபோக’ காரணமாகிறது.
அயல் நாற்றங்களிலிருந்து பாதுகாப்பு: நறுமணப் பொருட்கள், வாசனைத் திரவியங்கள், வீட்டு உபயோக வேதியியல் பொருட்கள் மற்றும் பிற வாசனையுள்ள பொருட்களுடன் அருகில் சேமிப்பது முற்றிலும் கூடாது.
ஆக்சிஜனிலிருந்து பாதுகாப்பு: ஆக்சிஜனேற்றம் நீர்ச்சாறு பழுப்பாதல், புத்துணர்வு இழப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.
பரிந்துரை: முக்கியக் கையிருப்பை காற்றுப் புகாத பொதியில் உறைவிப்பானில் அல்லது குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்கவும். நாளாந்த நுகர்வுக்காக ஒரு சிறிய பகுதியை (1–2 வாரங்களுக்கு) தனியாக எடுத்து வைக்கவும் — வெப்பநிலை மாறுபாட்டால் ஈரப்பதம் ஒடுங்குவதைத் தவிர்க்க, ஒவ்வொரு நாளும் முழுப் பையையும் வெளியே எடுக்க வேண்டாம். திறந்த பிறகு — முடிந்த வரை விரைவில் பயன்படுத்தவும்: யூஹுவா சாவின் புத்துணர்வே அதன் நறுமணத்தையும் சுவையையும் நேரடியாக நிர்ணயிக்கிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

விலை வகை: யூஹுவா சா — நடுத்தர மற்றும் உயர் விலைப் பிரிவினைச் சேர்ந்த தேயிலை. சிங்மிங்கிற்கு முந்தைய, கையால் சேகரிக்கப்பட்ட சிறப்பு தரங்கள் கணிசமாக விலை உயர்ந்திருக்கலாம். விலை, சேகரிப்பு நேரம் (சிங்மிங்கிற்கு முன் / பின்), தர வகை, கை அல்லது எந்திர செயலாக்கம், உற்பத்தியாளரின் நற்பெயர், மற்றும் புவிசார் குறியீட்டுச் சான்றிதழின் இருப்பு ஆகியவற்றைச் சார்ந்துள்ளது.
தொழில் அளவு: 2026-க்குள், தேயிலைத் தோட்டப் பரப்பை 120,000 மு (சும. 8,000 எக்டேர்)-வுக்கு விரிவுபடுத்தவும், ஆண்டு உற்பத்தி அளவு 600 டன்கள், முதன்மை உற்பத்திப் பொருள் மதிப்பு 500 மில்லியன் யுவான், முழு விநியோகச் சங்கிலியின் ஒட்டுமொத்த மதிப்பு 1 பில்லியன் யுவானுக்கு மேல், தொழிலில் ஈடுபட்டுள்ளோர் 30,000-த்திற்கும் மேற்பட்டவர்கள் எனத் திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.
போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- ‘雨花茶’-க்கான சிறப்பு புவிசார் குறியீட்டு அடையாளத்தை (GB/T 20605-2006 பதிவேட்டின்படியான எண்ணுடன்) பயன்படுத்த உரிமையுள்ள உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் விற்பனையாளர்களிடம் கொள்வனவு செய்யவும்.
- வடிவத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள்: உண்மையான யூஹுவா சா — இது கச்சிதமாக நேரான, குறுக்குவெட்டில் உருண்டையான, மெல்லிய, கூர்முனைகளுடன் கூடிய, பளபளப்பு மற்றும் வெள்ளை இளம்பூச்சுடன் கூடிய அடர் பச்சை நிற ஊசிகள். தேயிலைகள் தட்டையாக, வளைந்து, அளவில் ஒரே சீரற்று, அல்லது மங்கிய நிறத்தில் இருந்தால் — அது பெரும்பாலும் போலி அல்லது குறைந்த தரம்.
- உலர் தேயிலையின் நறுமணம், பூஞ்சண வாடையில்லாது, ‘மீன்’ வாசனையில்லாது, அல்லது கடுமையான கருகல் வாடையில்லாது, தூயதாக, புத்துணர்வுடன், மலர் நாதங்களுடன் இருக்க வேண்டும்.
- நீர்ச்சாறு — தூய, தெளிவான, மென்மையான பச்சை. கலங்கலான அல்லது மஞ்சள் நிற நீர்ச்சாறு குறைந்த தரம் அல்லது தொழில்நுட்ப மீறலைக் குறிக்கிறது.
- மிகக் குறைந்த விலை போலி அல்லது தயாரிப்பு மாற்றீட்டின் உறுதியான அறிகுறி.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

பைன் ஊசி வடிவம் தற்செயலாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்படவில்லை: சிசிங்சான் மலையிலுள்ள கேதுருக்கள் மற்றும் பைன்கள் — எப்போதும் பசுமையான மரங்கள், வீரமரணம் அடைந்த வீரர்களின் ஆன்மாவின் அழியாத்தன்மையை (万古长青, wàngǔ chángqīng — ‘பத்தாயிரம் தலைமுறைகளுக்கு பசுமையானது’) குறிப்பவை. தேயிலையின் உருவாக்கச் செயல்பாட்டில், அரிவாள் மற்றும் சுத்தி, வளைவாள், குத்தீட்டி, மற்றும் மலர் இதழ்கள் வடிவங்கள் பரிசீலிக்கப்பட்டன, ஆனால் நடைமுறைச் சாத்தியமின்மையால் அவை அனைத்தும் நிராகரிக்கப்பட்டன.
யூஹுவா சா — ஹுனானின் ஆன்ஹுவா சோங் சேன் மற்றும் ஹுபேயின் என்ஷி யூ லூ ஆகியவற்றுடன் இணைந்த ‘சீனாவின் மூன்று புகழ்பெற்ற ஊசிகள்’ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn)-இல் ஒன்று.
யூஹுவா சாவின் தேயிலை நுட்பத்தின் தோற்றம் 1907-ஆம் ஆண்டுக்குப் — சீன வரலாற்றின் முதல் அரசு தேயிலை அறிவியல் ஆராய்ச்சி நிறுவனமான ஜியாங்னான் தேயிலை நடுகைச் சங்கத்திற்குப் — பின்னோக்கிச் செல்கிறது.
ஒரு புதிய கைவினைஞர் ‘சுவோ தியாவ் — சுவா தியாவ்’-இன் அடிப்படை நுட்பத்தில் தேர்ச்சி பெற, குறைந்தது மூன்று ஆண்டுகள் தொடர் பயிற்சி தேவை. அரை நூற்றாண்டுக்கும் மேலான அனுபவம் கொண்ட மிக மூத்த பெண் கைவினைஞர்கள், எழுபது வயதைக் கடந்தும் தொடர்ந்து பணிபுரிகின்றனர்.
சென் ஷெங்ஃபெங்-இன் கூற்றுப்படி, நான்ஜிங் ஒரு பெரிய தேயிலை உற்பத்திப் பகுதியாக இல்லாவிட்டாலும், சீன தேயிலை கலாச்சார வரலாற்றில் ஒரு தனித்துவமான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது: இங்குதான் ‘மதுவிற்குப் பதிலாக தேநீர்’ பழக்கம் தோன்றியது (கிழக்கு வூ), இங்கே லூ யூ வருகை தந்தார், இங்கே சூ யுவான்சாங் அழுத்தப்பட்ட தேயிலையை ‘ஒழித்தார்’, இங்கே முதல் அரசு தேயிலை அறிவியல் ஆராய்ச்சி நிறுவனம் நிறுவப்பட்டது.
யூஹுவாத்தாய் பகுதி தேயிலைக்காக மட்டுமல்ல, ‘யூஹுவா கற்களாலும்’ (雨花石, yǔhuā shí) — பல் வண்ண பட்டைத்தீட்டப்பட்ட அகேட் மற்றும் ஜாஸ்பர் கற்களாலும் — புகழ்பெற்றது; உள்ளூர் மக்கள் இவற்றை ‘விண்ணின் மலர் மழையின் கல்லாய்ப் படிந்த இதழ்கள்’ என்று கருதுகின்றனர். இங்ஙனமாக, ‘யூஹுவா’ என்ற பெயர் தேயிலை, கற்கள் மற்றும் பௌத்தத் தொன்மத்தை ஒருங்கிணைத்து ஒரு பொதுக் கலாச்சாரப் பரப்பில் இணைக்கிறது.
லூ யூ-வின் ‘தேயிலை நூலின்’ (《茶经》, Chá Jīng) படி, ஜின் (晋, Jìn) அரசமரபு காலத்தில், நான்ஜிங்கில் ஏற்கெனவே ஒரு மூதாட்டி, தினமும் காலையில் வற்றாத கெண்டியிலிருந்து தெருக்களில் தேநீர் விற்றுக் கொண்டிருந்தார் — சீன வரலாற்றில் தேனீர் வணிகத்தின் மிகத் தொடக்ககாலத் தொன்மங்களில் ஒன்று.

13. பிற பச்சை தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

சி ஹூ லோங் ஜிங் (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): தட்டை பச்சை தேயிலையின் முன்மாதிரி. முற்றிலும் வேறுபட்ட உருவவியல் (தட்டை vs. ஊசி), முக்கிய உருவாக்கும் உத்தி வேறுபட்டது (வோக்-இல் அழுத்துதல் vs. உருட்டி இழுத்தல்). லோங் ஜிங் — பீன்ஸ்-பருப்பு, சிறிது ‘வோக்’ நறுமணம் கொண்டது; யூஹுவா சா — மிகுந்த மலர்-புல், அதிகரித்த இயந்திரத் தாக்கத்தால் அதிக அடர்த்தியுடன். உற்பத்தியின் தொழில்நுட்பச் சிக்கலில் யூஹுவா சா லோங்ஜிங்கை விஞ்சுகிறது.
பி லூவோ சுன் (碧螺春, Bìluóchūn): ஜியாங்சு-வின் (தாய்ஹூ ஏரி) உன்னதமான சுருண்ட பச்சை தேயிலை. வடிவம் — நுண் சுருள்; யூஹுவா சா — நேரான ஊசி. இரு தேயிலைகளும் — வசந்தகால, சிறிய இலை, அதிக அமினோ அமிலங்கள் கொண்டவை. பிலுவோச்சுன் — மிகவும் மென்மையான, பழ நாதங்களுடன்; யூஹுவா சா — இன்னும் நேர்கோட்டான, ‘கனிம’, அடர்த்தியான உடல்.
ஆன்ஹுவா சோங் சேன் (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): ‘மூன்று புகழ்பெற்ற ஊசிகளி’லுள்ள ஹுனான் ஊசி வடிவ தேயிலை. வடிவத்தில் நெருக்கமானது, ஆனால் மூலப்பொருள் சாகுபடி வகை (ஹுனான் நடுத்தர இலை), நிலப்பரப்பியல் (சியூஃபெங்சான் மலை) மற்றும் சுவை விவரத்தில் (அதிக துவர்ப்பு, வெளிப்படையான கசப்புடன்) வேறுபடுகிறது.
என்ஷி யூ லூ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ஹுபேய் ஊசி வடிவ தேயிலை, ஆனால் ‘செங் சிங்’ (蒸青, zhēngqīng) — ‘நீராவியிடப்பட்ட’ பச்சை தேயிலை (நிலைப்படுத்தல் நீராவியால், வறுப்பதால் அல்ல) வகையைச் சேர்ந்தது. யூ லூ — பண்பில் ‘மேலும் ஜப்பானிய’, சுவையில் கடல்சார் பச்சையுடன்; யூஹுவா சா — ‘தூய சீன’, வறுப்பின் நாதத்துடனும் மலர் நறுமணத்துடனும்.
சின்யாங் மாவோ ஜியான் (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ஹெய்னான் மாகாணத்தின் மெல்லிய சுருண்ட பச்சை தேயிலை. இதுவும் ‘புகழ்பெற்ற பத்து’ வகையைச் சேர்ந்தது, ஆனால் உருவவியலில் — இது கச்சித ஊசியை விட மெல்லிய நாடா போன்றது. மாவோ ஜியான் — அதிக இளம்பூச்சு கொண்டது, மேலோங்கிய கஷ்கொட்டை நாதத்துடன்; யூஹுவா சா — மென்மையான மேற்பரப்புடன், மலர் முக்கியத்துவத்துடன்.

14. சாத்தியமான முரண்பாடுகள்:

காஃபீனுக்கு உணர்திறன்: காஃபீனுக்கு அதிகரித்த உணர்திறன் கொண்டவர்கள் மாலை மற்றும் படுக்கைக்கு முன் தேநீர் அருந்துவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
வெறும் வயிற்றில் அருந்துதல்: பச்சை தேயிலையின் செறிவான நீர்ச்சாறு, வயிற்றுச் சளிப்படலத்தை உறுத்தும் சக்தியுள்ள அதிக அளவு பாலிஃபீனால் மற்றும் காஃபீனைக் கொண்டுள்ளது. உணவுக்குப் பிறகு அல்லது லேசான சிற்றுண்டியுடன் தேநீர் அருந்தப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
புதிய தேயிலை (新茶, xīn chá): புதிதாகத் தயாரிக்கப்பட்ட யூஹுவா சாவை அருந்தும் முன் குறைந்தது இரண்டு வாரங்கள் (சிறந்தது — அரை மாதம்) பதப்படுத்திய பிறகே பயன்படுத்தப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முழுவதும் புதிய தேயிலையிலுள்ள ஆக்சிஜனேற்றமடையாத பாலிஃபீனால்கள், ஆல்டிஹைடுகள் மற்றும் ஆல்கஹால்கள் வயிறு மற்றும் குடலில் அசௌகரியத்தை உண்டாக்கலாம்.
கர்ப்ப மற்றும் பாலூட்டும் காலம்: மிதமான நுகர்வு ஏற்கத்தக்கது, ஆனால் காஃபீனின் உள்ளடக்கம் காரணமாக மருத்துவ ஆலோசனை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இரைப்பை மற்றும் முன்சிறுகுடல் புண்: எச்சரிக்கையுடன் இருக்க வேண்டும் — பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் காஃபீன் ஹைட்ரோக்ளோரிக் அமிலத்தின் சுரப்பைத் தூண்டலாம்.
மாதவிடாய் காலம்: பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில், பச்சை தேயிலை ‘குளிர்ந்த’ (寒, hán) உணவு வகையைச் சேர்ந்தது, மேலும் மாதவிடாய் காலத்தில் பெண்கள் அதன் நுகர்வைக் குறைக்கப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள்.
மருந்துகளுடன் தொடர்பு: கேட்டசின்கள் இரும்புச் சத்து மருந்துகள் மற்றும் சில நுண்ணுயிர்க் கொல்லி மருந்துகளின் உறிஞ்சுதலைப் பாதிக்கலாம். தேநீர் மற்றும் மருந்துகளை குறைந்தது ஒரு மணி நேர இடைவெளியில் எடுத்துக்கொள்ளப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
பானத்தின் வெப்பநிலை: உகப்பானது — 50–60 °C. மிகவும் சூடான தேநீர் (65 °C-க்கு மேல்) உணவுக்குழாயின் சளிப்படலத்தை சேதப்படுத்தலாம்.

முடிவாக:

நான்ஜிங் யூஹுவா சா ஒரு முரண்பாடான தேயிலை: சீனாவின் பத்து மகத்தான தேயிலைகளில் மிகவும் இளமையான ஒன்று, ஆனால் ஆறு அரச மரபுகள் காலம் முதற்கொண்டே தொடங்கும் நான்ஜிங்கின் மிகப் பழமையான தேயிலை மரபில் இருந்து பிறந்தது. அதன் பைன் ஊசியின் ஏமாற்றும் வெளிப்படையான வடிவத்திற்குப் பின்னால், பச்சை தேயிலைகளின் உலகில் மிகவும் சிக்கலான உருவாக்கும் தொழில்நுட்பம் — மனிதகுலத்தின் உலகளாவிய சொத்தாக யுனெஸ்கோவால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட ‘உள்ளங்கைகளில் நடனம்’ — உள்ளது. யூஹுவா சா மூன்று பரிமாணங்களை வெளிப்படுத்துகிறது: வரலாற்று — வீழ்ந்த புரட்சியாளர்களின் நினைவு மற்றும் விண்ணிலிருந்து மலர் மழை பற்றிய பண்டைய பௌத்தத் தொன்மம்; கைவினை — லூ யிங் (1907) முதல் வாங் யாலுன் (XXI நூ.) வரையிலான கைவினைஞர்களின் தனித்துவமான வரிசை; மற்றும் உணர்வுபூர்வ — ஒவ்வொரு இழுப்பிலும் வெளிப்படும் தூய பச்சைப் புத்துணர்வு, மென்மையான மலர் நறுமணம், அடர்த்தியான ‘உடல்’, மற்றும் நீடித்த ஹுய்-கான் இனிப்பு. ஒரு வெளிப்படையான கிளாஸில் யூஹுவா சாவை ஊற்றி, மரகத நிற நீரில் வெள்ளி ஊசிகள் சுழல்வதைக் காண்கையில், நீங்கள் வெறுமனே தேநீர் அருந்தவில்லை — தளர்வான தேநீர் மரபை சீனாவுக்கு வழங்கிய, சிசியா மடாலயச் சுவர்களின் கீழ் லூ யூவை வரவேற்ற, இன்று வரை தலைமுறை தலைமுறையாக, கைவினைஞரிடமிருந்து கைவினைஞருக்கு ‘உள்ளங்கைகளில் நடனம்’-இன் இரகசியத்தைக் காக்கும் ஒரு நகரத்தின் வாழும் வரலாற்றை நீங்கள் தொடுகிறீர்கள்.