yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) என்பது 1950–70களின் அரசு நிறுவனமான 中茶 ( Zhōngchá ) காலத்தின் அழுத்தப்பட்ட ஷெங்-பூயெர் தலைமுறையாகும், இது உறையில் உள்ள ‘中’ என்ற முத்திரை-சின்னத்தின் நிறத்தால் பெயர் பெற்றது. இது பழங்கால தனியார் வர்த்தக முத்திரைகளான 号级茶 மற்றும் 唛号 தொழில்துறை யுகத்திற்கு இடையேயான இணைப்புப் பாலமாகும், மேலும் இன்று, பூயெரின் மிகவும் புகழ்பெற்ற சேகரிப்பு அடுக்குகளில் ஒன்றாகும்.

பூயெர் காலவரிசையில் இடம்

印级茶-வைப் புரிந்துகொள்ள, அதை ஷெங்-பூயெர் காலகட்டங்களின் பொது வரிசையில் வைக்க வேண்டும். சேகரிப்பு வகைப்பாட்டியல் பல தொடர்ச்சியான அடுக்குகளை வேறுபடுத்துகிறது:

• 号级茶 ( hào jí chá ) — 1950களுக்கு முந்தைய தனியார் வர்த்தக நிறுவனங்களின் ( shānghào 商号) பழங்காலத் தேநீர்கள்: 同庆 ( Tóngqìng ), 宋聘 ( Sòngpìn ), 福元昌 ( Fúyuánchāng ). ஏல அரிய பொருட்கள், விலை மில்லியன் யுவான் மற்றும் அதற்கு மேல்.
• 印级茶 — 1950–70களின் 中茶 தயாரிப்பு, முத்திரை நிறத்தால் வேறுபடுகிறது: 红印 ( hóng yìn ), 绿印 ( lǜ yìn ), 黄印 ( huáng yìn ).
• 七子级 ( qī zǐ jí ) — 1970களிலிருந்து, 唛号 ( mài hào ) யுகத்தின் தொடக்கம், நான்கு இலக்க செய்முறைக் குறியீடுகள் (7542 மற்றும் பிற).
• நவீன காலம் — 1990களிலிருந்து; 1989 இல் 大益 ( Dàyì ) பிராண்ட் பதிவு செய்யப்பட்டது.

இவ்வாறு 印级茶, 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியின் கைவினைத்திறன், வீட்டு உற்பத்திக்கும், 1970களின் பிற்பகுதியில் உருவான தரப்படுத்தப்பட்ட தொழிற்சாலை அமைப்புக்கும் இடையேயான இடைவெளியை நிரப்புகிறது. 唛号 அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, தனிப்பட்ட ‘முத்திரை’ பெயர்கள் எண்ணியல் செய்முறைகளுக்கு வழிவிட்டன.

‘印’ என்றால் என்ன — பெயராக முத்திரை

印 ( yìn ) என்ற சொல்லுக்கு நேரடியாக ‘முத்திரை, பதிவு’ என்று பொருள். இந்த தேநீர்களின் உறையில் 中茶 நிறுவனத்தின் வர்த்தகச் சின்னம் — ‘中’ (‘மத்திய’ / ‘சீனா’) என்ற எழுத்து இருந்தது. முத்திரையின் நிறமே, செய்முறை எண்களோ அல்லது ஒருங்கிணைந்த வணிகப் பெயரோ இல்லாத தேநீரின் தொகுதிகளை வேறுபடுத்தும் வழிமுறையாக மாறியது.

இவ்வாறு ‘சேகரிப்பாளரின் வண்ணப் பெயரிடல்’ உருவானது:

• 红印 ( hóng yìn ) — சிவப்பு முத்திரை. 印级 இன் மிக ஆரம்ப மற்றும் மிக உயர்ந்த அந்தஸ்துள்ள வகை, பல புராணங்களால் சூழப்பட்டது; சகாப்தத்தின் ‘முதன்மை’ தேநீராகக் கருதப்படுகிறது.
• 绿印 ( lǜ yìn ) — பச்சை முத்திரை. அடுத்த அடுக்கு, இதுவும் மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது.
• 黄印 ( huáng yìn ) — மஞ்சள் முத்திரை. முத்திரை தேநீர்களின் பிற்பட்ட குழு, காலவரிசைப்படி 七子级 மற்றும் 唛号 யுகத்தின் தொடக்கத்திற்கு மிக அருகில் உள்ளது; இது பெரும்பாலும் தரப்படுத்தப்பட்ட உற்பத்திக்கான மாற்று கட்டமாகக் கருதப்படுகிறது.

புரிந்து கொள்ள வேண்டியது: ‘சிவப்பு / பச்சை / மஞ்சள் முத்திரை’ என்பது ஒரு தேநீர் வகையோ அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட சப்பாத்தியோ அல்ல, மாறாக அந்தக் காலத்தின் தொடர்புடைய 中茶 தொகுதிகளை ஒன்றிணைக்கும் சந்தை-சேகரிப்பு வணிக அடையாளங்களாகும். தனிப்பட்ட லாட்களின் துல்லியமான தேதிகள், அச்சு எண்ணிக்கை மற்றும் பண்புக்கூறு ஆகியவை நிபுணத்துவ மற்றும் சர்ச்சைக்குரிய விஷயங்களாகும், மேலும் இங்குள்ள எந்த ‘துல்லியமான’ எண்களையும் விமர்சன ரீதியாக அணுக வேண்டும்.

மூலப்பொருள் மற்றும் பதப்படுத்துதல்

印级茶 என்பது ஷெங்-பூயெர் ( shēng pǔ ), அதாவது ‘பச்சை’, துரித நொதித்தல் முறையால் பதப்படுத்தப்படாதது. தொழில்நுட்ப ரீதியில், இது அனைத்து பாரம்பரிய அழுத்தப்பட்ட ஷெங்கின் அதே பாணியைச் சேர்ந்தது: இலை நிலைப்படுத்துதல், சுற்றுதல் மற்றும் வெயிலில் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றின் மூலம் 晒青毛茶 ( shài qīng máo chá ) ஆக மாறுகிறது, பின்னர் நீராவியில் வேகவைக்கப்பட்டு சப்பாத்தி (饼, bǐng) வடிவத்தில் அழுத்தப்படுகிறது. தொழிற்சாலை 熟普 ( shú pǔ ) — செயற்கையாக ‘முதிர்ச்சியடைந்த’ தேநீர் — பின்னர், 七子级 யுகத்தில் தோன்றும் (முதல் 熟砖, 7581, 1970களின் நடுப்பகுதியைச் சேர்ந்தது), எனவே முத்திரை காலம் முதன்மையாக 生普 இன் வரலாறாகும்.

印级茶 இன் அனைத்து சேகரிப்பு மதிப்பும் 越陈越香 ( yuè chén yuè xiāng ) — ‘எவ்வளவு காலம் பழமையானதோ, அவ்வளவு மணம் மிக்கது’ என்ற கொள்கையின் அடிப்படையில் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஷெங்-பூயெருக்கு இது ஒரு அடிப்படை அனுமானம்: பல தசாப்தகால மெதுவான ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் நுண்ணுயிர் மாற்றம் கடுமையான, துவர்ப்பான இளம் தேநீரை ஆழமான, மென்மையான, பல அடுக்கு கஷாயமாக மாற்றுகிறது. அதனால்தான் அரை நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக சேமிக்கப்பட்ட முத்திரை தேநீர்கள் ‘முதிர்ந்த’ சுவையின் தரமாக மாறிவிட்டன.

சேமிப்பு: 干仓 மற்றும் 湿仓

ஒரு குறிப்பிட்ட முத்திரை சப்பாத்தியின் விதி முற்றிலும் சேமிப்பு நிலைமைகளால் (仓, cāng) தீர்மானிக்கப்படுகிறது, மேலும் இங்கே முக்கிய பிளவுக் கோடு உள்ளது.

• 干仓 ( gān cāng ) — உலர் கிடங்கு. மெதுவான, சுத்தமான மற்றும் பாதுகாப்பான முதிர்வு; உயர்தர பாதை. தேநீர் படிப்படியாக முதிர்ச்சியடைகிறது, அயல் மணம் மற்றும் கெட்டுப் போகும் அபாயமின்றி, நறுமணத்தின் தெளிவைப் பாதுகாக்கிறது.
• 湿仓 ( shī cāng ) — ஈரமான கிடங்கு. அதிக ஈரப்பதம் ‘முதிர்ச்சியடைதலை’ துரிதப்படுத்துகிறது, ஆனால் பூஞ்சணம் மற்றும் கெடுதலின் அபாயத்தைக் கொண்டுள்ளது; பழைய பூயெரின் கணிசமான பகுதி கடந்து வந்த ஹாங்காங் கிடங்குகளின் (港仓, gǎng cāng) தனி வரலாறு இதனுடன் தொடர்புடையது.

பல 印级茶 பல தசாப்தங்களாக ஹாங்காங் மற்றும் தெற்கு சீன நிலைமைகளில் சேமிக்கப்பட்டதால், அவற்றின் தன்மை எவ்வளவு ‘ஈரமான’ பாதையில் சென்றது என்பதைப் பொறுத்தது. உலர் கிடங்கு மாதிரிகள் தூய்மைக்காக அதிகம் மதிக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் ஈரமான கிடங்கு மாதிரிகள் விரைவான, ஆனால் ஆபத்தான மற்றும் குறைவான கணிக்கக்கூடிய முடிவைத் தருகின்றன.

சுவை மற்றும் காய்ச்சுதல்

அரை நூற்றாண்டு பழமையான உலர் கிடங்கு ஷெங்-பூயெரிடமிருந்து ஆழமான 陈香 ( chén xiāng ) — ‘முதிர்ந்த நறுமணம்’: உலர் மரக்கட்டைகள், பழைய புத்தகங்கள், கற்பூரம், உலர் பழங்கள், சில நேரங்களில் லேசான பிசின் தன்மை போன்ற இனங்கள் எதிர்பார்க்கப்படுகின்றன. கஷாயம் அடர்த்தியானது, அடர் அம்பர் நிறமானது, இளமை கடுமை இன்றி; துவர்ப்பு நீண்ட காலமாக மறைந்து, மென்மையான அடர்த்தி மற்றும் நீண்ட இனிப்பு பின்சுவைக்கு ( huí gān 回甘) வழிவிட்டது.

முதிர்ந்த ஷெங்-பூயெர் காய்ச்சுவதற்கான நடைமுறை வழிகாட்டுதல்கள்:

• பாத்திரம் — களி மண் 紫砂 ( zǐshā ) அல்லது தடித்த சுவர் கொண்ட கைவான்;
• கொதிக்கும் நீர்;
• அழுத்தப்பட்ட சப்பாத்தியை ‘எழுப்ப’ மற்றும் கிடங்கு தூசியைக் கழுவ, இலையைக் கழுவுதல் (பழைய தேநீருக்கு, இரண்டு குறுகிய ஊற்றல்கள் சிறந்தது);
• படிப்படியாக நேரத்தை நீட்டிக்கும் குறுகிய முதல் ஊற்றல்கள்; முதிர்ந்த இலை பல ஊற்றல்களைத் தாங்கும்.

ஒரு உண்மையான கோப்பையில் உண்மையான முத்திரை தேநீர்கள் மிக அரிதாகவே கிடைக்கின்றன, மேலும் பெரும்பாலான மக்கள் ‘முதிர்ச்சிக்காக’ சேமித்து வைக்கப்பட்ட இளைய ஷெங்-பூயெர் மூலம் அவற்றின் சுவை இலட்சியத்தை அறிந்துகொள்கிறார்கள்.

வரலாறு மற்றும் கலாச்சாரம்

印级茶 என்பது பூயெர் உற்பத்தி 中茶 இன் அரசு கட்டுப்பாட்டின் கீழ் கொண்டு வரப்பட்ட தருணத்தின் உறுதியான தடயமாகும், ஆனால் இன்னும் செய்முறை குறியீடுகளால் ஒருங்கிணைக்கப்படவில்லை. இந்த காலகட்டத்தின் தேநீர் இரண்டு உலகங்களின் சங்கமத்தில் தன்னைக் கண்டது: ஒருபுறம் — 号级 தனியார் வர்த்தக நிறுவனங்களின் மரபு, மறுபுறம் — 七子级 இன் வரவிருக்கும் தொழில்துறை தரப்படுத்தல். 1970களின் நடுப்பகுதியில் 唛号 அமைப்பு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டபோது (1976 முதல்), பெயரிடும் முறையாக முத்திரை கடந்த காலத்தின் ஒரு விஷயமாக மாறியது, மேலும் ‘சிவப்பு / பச்சை / மஞ்சள்’ சொற்கள் சேகரிப்பாளர்கள் மற்றும் ஏல மொழியில் தொடர்ந்து வாழ்கின்றன.

இன்று, முத்திரை தேநீர்கள் முதலீடு, அருங்காட்சியக ஆர்வம் மற்றும் கிட்டத்தட்ட தொன்மமாக்கப்பட்ட போற்றுதலின் பொருளாக 号级 அரிய பொருட்களுடன் ஒரு பந்தியில் நிற்கின்றன. அவற்றின் ‘புராணங்கள்’ முதிர்ந்த பூயெர் கலாச்சாரத்தின் ஒருங்கிணைந்த அங்கமாகவும், 越陈越香 என்ற எண்ணத்திற்கு ஆதரவான வாதமாகவும் உள்ளன.

எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது மற்றும் எதில் கவனம் செலுத்துவது

இது மிகவும் அரிதான மற்றும் விலையுயர்ந்த பிரிவைப் பற்றியது என்பதால், முக்கிய நடைமுறை திறன் ஆரோக்கியமான சந்தேக மனப்பான்மை ஆகும்.

• முத்திரை மற்றும் உறை. முத்திரையின் நிறம் (சிவப்பு / பச்சை / மஞ்சள்) பண்புக்கூறு மதிப்பீட்டின் தொடக்கப் புள்ளியாகும், ஆனால் இதுவே பெரும்பாலும் போலியாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது; ‘சரியான’ உறை மட்டும் எதையும் நிரூபிக்காது.
• காலம். முத்திரை தேநீர்கள் 唛号 அறிமுகத்திற்கு முந்தைய 中茶 சகாப்தத்தின் 生普 ஆகும்; நான்கு இலக்க செய்முறை குறியீட்டின் தோற்றம் 印级 அல்ல, 七子级 ஐக் குறிக்கிறது.
• முதிர்ச்சி நிலை. உண்மையான வயது 陈香 இன் தன்மை, கஷாயத்தின் நிறம் மற்றும் அடர்த்தி, இலையின் நடத்தை ஆகியவற்றில் வெளிப்படுகிறது — காகிதத்தின் ‘முதிர்ந்த’ தோற்றத்தில் மட்டுமல்ல.
• சேமிப்பின் தோற்றம். 仓 (干仓 / 湿仓, ஹாங்காங் கிடங்குகள்) வரலாறு மதிப்பீட்டிற்கு மிக முக்கியமானது மற்றும் கண்டறியக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.
• Провенанс (தோற்ற வரலாறு). இந்த அளவிலான லாட்களுக்கு, விலை பெரும் தொகையில் அளவிடப்படுகிறது, எனவே ஆவணப்படுத்தப்பட்ட வரலாறு மற்றும் நிபுணத்துவம் எந்தவொரு வெளிப்புற அறிகுறிகளையும் விட முக்கியமானது.

பெரும்பாலான ஆர்வலர்களுக்கு, 印级茶 ஒரு அன்றாட பானமாக அல்லாமல், ஒரு தர அளவுகோலாக-வழிகாட்டியாகவே இருக்கும்: அதன் மதிப்பு, அனைத்து முதிர்ந்த ஷெங்-பூயெரும் அடைய விரும்பும் இலக்கை நிர்ணயிப்பதில் உள்ளது.