ஷு பூர்

• வகை: பின்னணி நொதித்தல் முறையில் தயாரிக்கப்படும் தேயிலை. ஹெய் சா (黑茶, hēichá - “கருப்பு தேயிலை”) வகையைச் சேர்ந்தது, ஆனால் உற்பத்தித் தொழில்‌நுட்பத்திலும் தோற்றத்திலும் உள்ள தனித்தன்மைகளால் தனி வகையாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
• பிரிவு: சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்.
• தோற்றம்: சீனா, யுன்னான் மாநிலம் (云南, Yúnnán). கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஷு பூரும் இந்த மாநிலத்திலேயே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
• புவியியல் ஆயங்கள்: யுன்னான் மாநிலம் வடக்கு அட்சரேகை 21° முதல் 29° வரையிலும், கிழக்கு தீர்க்கரேகை 97° முதல் 106° வரையிலும் பரவியுள்ளது.

2. வரலாறும் பண்பாட்டு முக்கியத்துவமும்:

• வரலாறு: ஷு பூர் ஒப்பீட்டளவில் இளமையான தேயிலை வகை. இதன் உற்பத்தித் தொழில்‌நுட்பம் (வோ டுய் - 渥堆, Wò Duī - “ஈரச் சேமிப்பு”) 1970‑ஆம் ஆண்டுகளில் குன்மிங் மற்றும் மெங்காய் தேயிலைத் தொழிற்சாலைகளில் உருவாக்கப்பட்டது. இயற்கையாக முதிர்வடையும் ஷெங் பூரின் நீண்ட காலத் தேவை, அதிகரித்து வந்த பூர் தேவையை நிறைவு செய்யவே இந்த முறை உருவானது.

• பெயர்:

  • “ஷு” (熟) – தயார், முதிர்ந்த, பதப்படுத்தப்பட்ட. துரித நொதித்தல் முறையைக் குறிக்கும்; இதன் மூலம் தேயிலை பழைய ஷெங் பூரைப் போன்ற பண்புகளைப் பெறுகிறது.
  • “பூர்” (普洱) – யுன்னானில் உள்ள ஒரு நகர மாவட்டத்தின் பெயர்; வரலாற்றில் பூர் தேயிலை வணிகத்தின் மையமாக இருந்தது. தற்போது அனைத்து வகை பூர் தேயிலைகளையும் குறிக்கும் பெயராகப் பயன்படுகிறது.

• பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்: சிறப்பான சுவை, கிடைக்கும் விலை மற்றும் ஆரோக்கியப் பலன்களால் ஷு பூர் விரைவில் புகழ் பெற்றது. சீன தேநீர் பண்பாட்டின் பிரிக்க முடியாத அம்சமாக மாறி, உலகெங்கும் பல ரசிகர்களைப் பெற்றுள்ளது.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப் பொருளும்:

• இனம்: ஷு பூர் உற்பத்திக்கு முக்கியமாக யுன்னான் பெரும்பசுமை இனம் (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng - “பெரிய யுன்னான் இலை”) பயன்படுகிறது. இது Camellia sinensis var. assamica வகையைச் சேர்ந்த உள்ளூர் வகைகளுள் ஒன்று.
• மரங்களின் வயது: ஷெங் பூருக்கு மாறாக, ஷு பூருக்கு மரங்களின் வயது அவ்வளவு முக்கியமல்ல. இளம் புதர்களிலிருந்தும், பெரிய, பழைய மரங்களிலிருந்தும் சேகரிக்கப்படும் மூலப் பொருள்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆயினும், சில உற்பத்தியாளர்கள் பழைய மரங்கள் (லாவோ ஷு) அல்லது தொன்மை மரங்கள் (கு ஷு) ஆகியவற்றின் மூலப் பொருளிலிருந்து உயர்தர ஷு பூர் தயாரிக்கின்றனர்; இது விலை மற்றும் சுவையில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
• அறுவடை: வசந்த காலம் முதல் இலையுதிர் காலம் வரை.
• சேகரிப்புத் தரம்: தரத்தைப் பொறுத்து, மொட்டும் மேலுள்ள ஒன்று–இரண்டு இலைகளும் சேகரிக்கப்படலாம், அல்லது முதிர்ந்த இலைகளும் (2–4 இலைகள்) சேகரிக்கப்படும். ஷு பூருக்குப் பெரும்பாலும் ஷெங் விட முதிர்ந்த மூலப் பொருளே பயன்படுகிறது.
• மூலப் பொருளுக்கான தேவைகள்: ஆரோக்கியமான, சேதமடையாத இலைகள்.

4. தெருவார் மற்றும் சாகுபடியின் தனித்தன்மைகள்:

• யுன்னான் மாநிலம்: சீனாவின் தென்மேற்கில், மியான்மர், லாவோஸ், வியட்நாம் எல்லைகளை ஒட்டி அமைந்துள்ளது. மலைப்பாங்கான நிலத்தோற்றம், பன்முக வானிலை மற்றும் வளமான தாவரங்களுக்குப் பெயர் பெற்றது. Camellia sinensis தேயிலைச் செடியின் பிறப்பிடமாக யுன்னான் கருதப்படுகிறது.
• வளரும் உயரம்: தேயிலைத் தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 800 முதல் 2000 மீட்டர் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட உயரத்தில் அமைந்துள்ளன.
• மண்: பலவகைப்பட்ட, ஆனால் பெரும்பாலும் வளமான செம்மண் மற்றும் மஞ்சள் மண், கரிமப் பொருட்கள் மற்றும் கனிமங்கள் நிறைந்தவை.
• தட்பவெப்பம்: உயரத்தையும் பகுதியையும் பொறுத்து, மிதவெப்பமண்டலம் முதல் மிதமான காலநிலை வரை மாறுபடும். அதிக ஈரப்பதம், மிகுந்த மழைப்பொழிவு, அடிக்கடி பனிமூட்டம், பகல்–இரவு வெப்பநிலையில் கணிசமான வேறுபாடு ஆகியவை சிறப்பியல்பு. ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை 15 முதல் 22°C வரை இருக்கும்.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

ஷு பூர் உற்பத்தியின் முக்கிய கட்டம் துரித நொதித்தல் (ஈரச் சேமிப்பு – வோ டுய் – 渥堆, Wò Duī) ஆகும்.

• சேகரிப்பு (采摘 – cǎi zhāi): மேலே விவரிக்கப்பட்டது.
• வாடவைத்தல் (萎凋 – wěidiāo): சேகரிக்கப்பட்ட இலைகளை மெல்லிய அடுக்காகத் திறந்தவெளியிலோ, நல்ல காற்றோட்டமுள்ள அறையிலோ பரப்புவது. ஈரப்பதத்தை ஓரளவு நீக்கி இலைகளை மென்மையாக்குவதே நோக்கம்.
• «பச்சை நிறத்தை அழித்தல்» (杀青 – shā qīng): நொதித்தல் செயல்பாட்டை நிறுத்த அதிக வெப்பநிலையில் வறுத்தல். இலைகளை மிகையாகக் காய வைக்கக் கூடாது. ஷு பூருக்கு இந்தக் கட்டம் பசும் தேயிலையை விடக் குறைந்த தீவிரத்துடன் செய்யப்படலாம்.
• சுருட்டுதல் (揉捻 – róuniǎn): செல் அமைப்பைச் சேதப்படுத்திச் சாற்றை வெளியிடக் கையாலோ, சிறப்பு இயந்திரங்களாலோ (உருளைகள்) இலைகளைச் சுருட்டுதல்.
• ஈரச் சேமிப்பு (渥堆 – Wò Duī): ஷு பூர் உற்பத்தியின் மிக முக்கியமான கட்டம். சுருட்டப்பட்ட இலைகளை 50 செ.மீ முதல் 1 மீட்டர் மற்றும் அதிக உயரம் வரையிலான பெரிய குவியல்களாக (சேமிப்புகள்) குவித்து, நீரூற்றி, துணியால் மூடுவது. இக்குவியல்களில், நுண்ணுயிரிகளின் செயற்பாடு மற்றும் வெப்பம், ஈரப்பதம் ஆகியவற்றின் விளைவாக, 45 முதல் 60 நாட்கள் வரையும், சில நேரம் அதற்கும் மேலும் நீடிக்கக்கூடிய துரித நொதித்தல் நிகழ்கிறது. சேமிப்புக் காலத்தில் தேயிலை நிபுணர் வெப்பநிலை, ஈரப்பதம், நொதித்தலின் அளவு ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்தக் குவியல்களைத் தொடர்ந்து கிளறிப் புரட்டுகிறார். இந்தக் கட்டத்திற்கு மிகுந்த அனுபவமும் திறமையும் தேவை.
• உலர்த்துதல் (烘干 – hōnggān): நொதித்தல் முடிந்ததும், ஈரப்பதத்தை நீக்கி ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை நிறுத்தத் தேயிலையை உலர்த்துதல். வெயிலிலோ, சிறப்பு உலர்த்தும் அறைகளிலோ உலர்த்தலாம்.
• வகைப்படுத்துதல் (分级 – fēnjí): மூலத் தேயிலையை (மாவோ சா – 毛茶) அளவு மற்றும் தரத்தின் படி வகைப்படுத்துதல்.
• அழுத்துதல் (压制 – yāzhì): கட்டாயமற்ற கட்டம். ஷு பூரைத் தளர்ந்த வடிவில் (மாவோ சா) அல்லது அழுத்திய வடிவில் விற்கலாம். பரவலான அழுத்த வடிவங்கள்:
  • வட்டு (饼茶, Bǐngchá): பொதுவாக 357 கிராம் எடையுள்ள வட்ட வடிவம்.
  • செங்கல் (砖茶, Zhuānchá): செவ்வக வடிவ அழுத்தம்.
  • துவோ சா (沱茶, Tuóchá): கூடு, கிண்ணம் போன்ற வடிவம்.
  • பிற வடிவங்கள்: சதுரம், காளான், பூசணி, முதலியன.
• சேமிப்பு: தயாரான ஷு பூர் உடனடியாக விற்பனைக்கு வரலாம்; ஆனால் சுவையையும் மணத்தையும் மேம்படுத்தச் சில மாதங்கள் முதல் பல ஆண்டுகள் வரை வைத்துப் பதப்படுத்துவது வழக்கம்.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: வடிவம் (தளர் அல்லது அழுத்தம்) மற்றும் பயன்படுத்திய மூலப் பொருளைப் பொறுத்து மாறுபடும். தளர் ஷு பூர் – சுருட்டப்பட்ட அல்லது உடைந்த, வெவ்வேறு அளவுள்ள மொட்டுகளும் இலைகளும் கலந்த கலவை. அழுத்தியது – வட்டு, செங்கல், கிண்ணம் போன்ற வடிவில் இறுக்கமாக அழுத்திய இலைகள். நிறம் அடர் பழுப்பு முதல் கிட்டத்தட்ட கருப்பு வரை, தங்க அல்லது செம்பழுப்பு நிறப் புள்ளிகளுடன் (முனைகள்).
• உலர் இலையின் மணம்: தனித்துவமான “மண்ணின்” மணம், “மரத்தின்” மணம்; கொட்டைகள், உலர் பழங்கள், சாக்லேட், ப்ரூன், கற்பூரம், சில நேரங்களில் காளான் அல்லது “பாதாள” நுணுக்கங்களுடன். மூலப் பொருளின் தரம், உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம், பதப்படுத்திய அளவு ஆகியவற்றிற்கேற்ப மணத்தின் தீவிரமும் நுணுக்கங்களும் மாறுபடும்.
• நீர்த்தேக்கத்தின் மணம்: தெவிட்டிய, ஆழமான, மரம், கொட்டை, சாக்லேட் நறுமணம் மேலோங்கி, உலர் பழங்கள், காரமல், சில நேரம் மெல்லிய புகை நுணுக்கங்களுடன்.
• சுவை: முழுமையான, தெவிட்டிய, அடர்த்தியான, எண்ணெய்ப் பசையுள்ள; பொதுவாக கசப்போ துவர்ப்போ இல்லாத (சரியாகக் காய்ச்சி, அதிக நேரம் ஊறவிடாத போது). மரம், கொட்டை, சாக்லேட், மண் சார்ந்த சுவைகள் முதன்மையாக இருக்கும்; உலர் பழங்கள், காரமல், மசாலாப் பொருட்களின் நுணுக்கங்களும் இருக்கும். பின்சுவை நீண்ட, இனிப்புத் தன்மையுடையது.
• நீர்த்தேக்கத்தின் நிறம்: அடர் அம்பர் முதல் அடர் பழுப்பு, கிட்டத்தட்ட கருப்பு; முதல் நீரோட்டங்களில் ஒளிபுகாததாக இருந்து, பின்னர் மேலும் ஒளிபுகக் கூடியதாகவும் பளிச்சென்றும் மாறும். மூலப் பொருளின் தரம், உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம், காய்ச்சும் நேரம் ஆகியவற்றிற்கேற்ப நிறம் மாறுபடும்.
• தேயிலை அடிப்பாகம் (காய்ச்சிய இலை): வெளியீட்டு வடிவத்தைப் பொறுத்து முழுமையான அல்லது உடைந்த இலைகள்; அடர் பழுப்பு நிறம்.

7. வேதியியல் கூட்டமைப்பு:

துரித நொதித்தலின் (ஈரச் சேமிப்பு) போது ஷு பூரில் சிக்கலான உயிர்வேதியியல் மாற்றங்கள் நிகழ்கின்றன; இதன் விளைவாகவே அதன் தனிப்பட்ட சுவை, மணம், ஆரோக்கியப் பலன்கள் உருவாகின்றன.

• பாலிஃபீனால்கள்: ஷு பூரில் காடெசின்கள் உள்ளிட்ட பாலிஃபீனால்களின் அளவு ஷெங் பூரை விடக் குறைவு; ஆனால் அவை அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட வடிவத்தில் (தீயாஃபிளேவின்கள், தீயாரூபிஜின்கள்) உள்ளன.
• அமினோ அமிலங்கள்: தனி அமினோ அமிலங்களின் அளவு பொதுவாக ஷெங் பூரை விடக் குறைவு.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃவீன், தியோப்புரோமின், தியோஃபிலின். காஃவீனின் அளவு மாறுபடலாம்.
• நறுமண எண்ணெய்கள்: நொதித்தல் காலத்தில் நறுமண எண்ணெய்களின் இயைபு கணிசமாக மாறி, ஷு பூரின் தனித்துவ “மண்” மணத்தை உருவாக்குகிறது.
• நிறமிகள்: பாலிஃபீனால்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவாகத் தோன்றும் அடர் நிறமிகளின் அளவு அதிகம்.
• நுண்ணுயிரிகள்: ஈரச் சேமிப்பின் போது பல்வேறு நுண்ணுயிரிகள் (பாக்டீரியா, பூஞ்சைகள்) தேயிலையின் நொதித்தலில் பங்கேற்று சுவை, மணம், ஆரோக்கியப் பலன்களை வடிவமைக்கின்றன.
• உயிர்ச்சத்துகள்: C, B‑குழுமம், E, K.
• தனிமங்கள்: பொட்டாசியம், ஃவுளூரின், மக்னீசியம், மாங்கனீஸ், இரும்பு.

8. ஆரோக்கியப் பலன்கள்:

• சூடாக்கும் விளைவு: ஷு பூர் தெளிவான சூடாக்கும் தன்மை கொண்டது; எனவே குளிர்காலத்தில் மிகப் பொருத்தமானது.
• செரிமானத்தை மேம்படுத்தல்: செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது, உணவு, குறிப்பாகக் கொழுப்பு மிகுந்த, கனமான உணவை ஜீரணிக்க உதவுகிறது. செரிமானக் கோளாறுகள், நெஞ்செரிச்சலில் உதவும். சீனாவில் உணவுக்குப் பிறகு ஷு பூர் அருந்துவது பொதுவானது.
• ஊக்கமூட்டும் விளைவு: உற்சாகமூட்டுகிறது, சோர்வை நீக்குகிறது, செயல்திறனை உயர்த்துகிறது, கவனக் குவிப்பை மேம்படுத்துகிறது; ஆனால் ஷெங் பூரை விட மென்மையாகச் செயல்படுகிறது.
• எடை குறைத்தல்: வளர்சிதை மாற்றத்தைத் துரிதப்படுத்துகிறது, கொழுப்புச் சிதைவை ஊக்குவிக்கிறது, பசியைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. எடை குறைப்பு உணவுத் திட்டங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• நஞ்சு நீக்கம்: உடலில் உள்ள நச்சுப் பொருட்களை வெளியேற்ற உதவுகிறது, கல்லீரலைத் தூய்மைப்படுத்துகிறது, சரும நிலையை மேம்படுத்துகிறது.
• இதய–குருதி நாள அமைப்பு: “கெட்ட” கொழுப்பின் (LDL) அளவைக் குறைக்கவும், குருதி நாளச் சுவர்களை வலுப்படுத்தவும், இரத்த அழுத்தத்தைச் சீராக்கவும் உதவக்கூடும்.
• ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்புத் திறன்: முதுமை அடைவதைத் தாமதப்படுத்துகிறது, பல நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
• நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு மற்றும் வைரஸ் எதிர்ப்பு விளைவு: தொற்றுகளுக்கு எதிரான உடலின் எதிர்ப்புத் திறனை உயர்த்துகிறது.
• இரத்தச் சர்க்கரை அளவைச் சீர்படுத்துதல்: ஷு பூர் இரத்தச் சர்க்கரை அளவை இயல்பாக்க உதவக்கூடும் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீரின் வெப்பநிலை: 95–100°C (கொதிக்கும் நீர்).

• தேயிலையின் அளவு: 150–200 மிலி தண்ணீருக்கு 5–7 கிராம்.

• பாத்திரம்: வெப்பத்தை நன்கு தக்கவைத்து, தேயிலை முழுமையாக விரிய உதவும் இசிங் களிமண் தேனீர்க் கெண்டி மிகப் பொருத்தமானது. கைவான் அல்லது பீங்கான் பாத்திரத்தையும் பயன்படுத்தலாம்.

• செய்முறை:

  1. பாத்திரத்தை சூடாக்குதல்: கெண்டி அல்லது கைவானைக் கொதிக்கும் நீரால் அலசவும்.
  2. தேயிலையைக் கழுவுதல் (விரைவான நீரோட்டம்): தேயிலையைப் பாத்திரத்தில் வைத்து, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி உடனே வடிகட்டவும். இது தேயிலையின் தூசியை நீக்கி, காய்ச்சுவதற்குத் தயார்படுத்தும். ஷு பூருக்கு, குறிப்பாக அழுத்திய வடிவங்களுக்கு, இந்தக் கட்டம் மிக முக்கியமானது.
  3. முதல் காய்ச்சல்: தேயிலையில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, தேயிலையின் வயது மற்றும் விரும்பும் அடர்த்தியைப் பொறுத்து சில நொடிகளில் இருந்து 1–2 நிமிடங்கள் வரை (முதல் நீரோட்டம்) ஊற விடவும். இளம் ஷு பூர் விரைவாகவும், பழையவை நீண்ட நேரமும் காய்ச்சும்.
  4. குவளைகளில் ஊற்றுதல்: கெண்டி அல்லது கைவானில் இருந்து நீர்மத்தை முழுமையாகச் சா ஹாயில் (வடிகிண்ணம்) ஊற்றி, பின்னர் குவளைகளில் வழங்கவும்.
  5. மீண்டும் காய்ச்சுதல்: ஷு பூரைப் பல முறை (5–7 முறை, சில வேளை அதிகமாகவும்) காய்ச்சலாம்; ஒவ்வொரு தொடர் நீரோட்டத்திலும் 10–30 நொடிகள் ஊறும் நேரத்தைப் படிப்படியாகக் கூட்டவும். ஒவ்வொரு நீரோட்டத்திலும் சுவையும் மணமும் மாறும்.

முக்கிய நுணுக்கங்கள்:

• அதிக நேரம் ஊற விடாதீர்கள்: மிக நீண்ட நேரம் ஊற விட்டால் சுவை மிகையான துவர்ப்பு அல்லது “மண்” தன்மை பெறலாம்.
• தேயிலையை உணருங்கள்: உங்கள் உணர்வுகளைப் பொறுத்து, விரும்பும் அடர்த்திக்கு ஏற்ப ஊறும் நேரத்தைச் சரிசெய்யவும்.
• பழைய ஷு பூருக்கு: அவற்றின் சுவையையும் மணத்தையும் முழுமையாக வெளிப்படுத்த நெருப்பில் வைத்துக் கொதிக்க வைக்கும் முறையைப் பயன்படுத்தலாம்.

10. சேமிப்பு:

ஷு பூர், ஷெங் போலன்றி, நீண்ட காலம் முதிர்வதற்காக அல்ல; ஆயினும் தனது தரத்தை இழக்காமல் நீண்ட நாட்கள் சேமித்து வைக்க முடியும்.

• இடம்: உலர்ந்த, இருண்ட, நன்கு காற்றோட்டமுள்ள, அறை வெப்பநிலையிலான இடம்.
• கொள்கலன்: அசல் பொதியலிலோ (காகிதமோ மூங்கிலோ என்றால்) அல்லது இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய பீங்கான்/களிமண் பாத்திரத்திலோ வைப்பதே சிறந்தது. உலோக டப்பாக்களையும் பயன்படுத்தலாம்; ஆனால் அவை அயல் மணம் இல்லாதவையாக உறுதி செய்க.
• தேயிலையின் எதிரிகள்: ஈரப்பதம், நேரடி சூரிய ஒளி, அயல் மணங்கள், திடீர் வெப்பநிலை மாற்றங்கள்.

11. விலையும் போலிகளும்:

ஷு பூரின் விலை மிகப் பரந்த வரம்பில் மாறுபடும்: ஒரு வட்டு/செங்கல்லுக்குச் சில டாலர்கள் முதல், அரிய சேகரிப்பு வகைகளுக்குப் பல நூறு அல்லது ஆயிரக்கணக்கான டாலர்கள் வரை. விலை பின்வருவனவற்றைச் சார்ந்துள்ளது:

• மூலப் பொருளின் தரம்: மொட்டு மூலப் பொருள் (எ.கா., கோங்டிங்) முதிர்ந்த இலை விட அதிக மதிப்பு பெறுகிறது.
• மரங்கள்/புதர்களின் வயது: பழைய மரங்கள் (லாவோ ஷு) மற்றும் தொன்மை மரங்களின் (கு ஷு) மூலப் பொருள் அதிக விலையுடையது.
• வளரும் பகுதி: சில பகுதிகள், எ.கா., மெங்காய், மிகுந்த மதிப்பு மிக்கவையாகக் கருதப்படுகின்றன.
• உற்பத்தியாளரின் திறமை: தேயிலைத் தொழிற்சாலை அல்லது தனியார் உற்பத்தியாளரின் அனுபவமும் பெயரும்.
• உற்பத்தி ஆண்டு: சில பழைய ஷு பூர்கள் மிக அதிக விலை பெறலாம்.
• தேவை: குறிப்பிட்ட வகை மற்றும் பிராண்டு ஷு பூர்களுக்கான அதிக தேவை விலையைப் பாதிக்கும்.

போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

• நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் வாங்கவும்: நல்ல பெயர் கொண்ட, வாடிக்கையாளர்களை மதிக்கும், தேயிலையின் தோற்றம், அறுவடை ஆண்டு, உற்பத்தியாளர் பற்றிய உறுதியான தகவல்களை வழங்க வல்ல சிறப்புத் தேயிலைக் கடைகளைத் தேடவும்.
• மிகக் குறைந்த விலையில் எச்சரிக்கையாக இருங்கள்: சந்தேகத்திற்கு உரிய அளவு குறைந்த விலை எப்போதுமே போலியின் நிச்சயமான அறிகுறியாகும், குறிப்பாக அழுத்திய பூர் வகைகளில்.
• வெளிப்புறத் தோற்றத்தைக் கவனமாக ஆய்ந்திடுங்கள்: வடிவம், நிறம், இலைகள்/மொட்டுகளின் முழுமை ஆகியவற்றைக் கவனியுங்கள். அவை மேலே கொடுத்த விளக்கத்திற்கு ஒத்திருக்க வேண்டும். அதிக உடைந்த இலைகள், தூசு, அயல் கலப்படம் இருந்தால் அது குறைந்த தரத்தின் அறிகுறி.
• மணத்தை மதிப்பிடுங்கள்: உலர் தேயிலை தனித்துவமான “மண்”, மர மணத்துடன், கொட்டை, உலர் பழம், சாக்லேட் நுணுக்கங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். மெலிதான, வெளிப்பாடற்ற, கருகிய அல்லது அயல் மணமுள்ள தேயிலையைத் தவிர்க்கவும். சில நேர்மையற்ற விற்பனையாளர்கள் பயன்படுத்தும் செயற்கை நறுமணம் பொதுவாக மிகக் கடுமையான, இயற்கைக்கு மாறான வாடையால் வெளிப்படும்.
• நீர்த்தேக்கத்தையும் தேயிலை அடிப்பாகத்தையும் சோதிக்கவும்: நீர்த்தேக்கத்தின் நிறம் அடர் அம்பர் முதல் அடர் பழுப்பு வரை, ஒளிபுகக் கூடியதாக இருக்க வேண்டும். தேயிலை அடிப்பாகம் முழுமையான, மீள்தன்மையுள்ள, அடர் பழுப்பு நிற இலைகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
• பொதியல் மீது கவனம் செலுத்துங்கள்: பொதியல் (குறிப்பாக அழுத்திய பூரில்) நேர்த்தியாக, சேதமின்றி இருக்க வேண்டும். உற்பத்தியாளர், உற்பத்தி ஆண்டு, தோற்றப் பகுதி பற்றிய தகவல் இருக்க வேண்டும் (இத்தகவலும் போலியாகியிருக்கலாம்).
• “கோங்டிங்” பூர் மற்றும் பழைய மரத் தேயிலை வாங்கும்போது மிகுந்த கவனத்துடன் இருங்கள்: அதிக விலை காரணமாக, இவ்வகைகளே பெரும்பாலும் போலியாக்கப்படுகின்றன.

12. ஷு பூரின் வகைகள்:

ஷு பூரைப் பல அடிப்படைகளில் வகைப்படுத்தலாம்:

• வடிவத்தின் படி:

  • தளர் (மாவோ சா): அழுத்தப்படாத தேயிலை.
  • அழுத்தியது: வட்டுகள் (பிங் சா), செங்கற்கள் (சுவான் சா), துவோ சா (சிறு கூடுகள்), பூசணிகள், காளான்கள், முதலியன.

• மூலப் பொருளின் படி:

  • கோங்டிங் (宫廷, Gōngtíng – “அரண்மனை”): மென்மையான மொட்டுகள் மற்றும் மேலிருந்து சிறிய இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சுவையில் மிகவும் மென்மையானதாகவும் நுட்பமானதாகவும் கருதப்படுகிறது.
  • பெரிய இலைகளிலிருந்து: மிகவும் கரடுமுரடான, தெவிட்டிய சுவை.
  • மொட்டு–இலைக் கலவை: பல்வேறு விகிதாச்சாரங்களில் முனைகளும் இலைகளும் கலந்தவை.

• வயதின் படி:

  • இளம் ஷு பூர்: 3 வருடம் வரை பதப்படுத்தியது. சுவை சற்றே காட்டமாக, தெளிவான “மண்” குறிப்புகளுடன் இருக்கலாம்.
  • பதப்படுத்திய ஷு பூர்: 3 வருடம் மற்றும் மேல். சுவை மேலும் மென்மையாக, உருண்டையாக மாறி, உலர் பழம், கொட்டை, சாக்லேட் நுணுக்கங்கள் தோன்றும்.

• பகுதியின் படி: மெங்காய், லின்காங், சிமாவோ (பூர்), முதலியன. ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் தனித்தன்மை வாய்ந்த தெருவார் உண்டு; இது தேயிலையின் சுவையையும் மணத்தையும் பாதிக்கிறது.

• தொழிற்சாலை/உற்பத்தியாளர் படி: ஷு பூர் தயாரிக்கும் பல தேயிலைத் தொழிற்சாலைகளும் தனியார் உற்பத்தியாளர்களும் உள்ளனர். மிகவும் பெயர் பெற்றவை: மெங்காய் தேயிலைத் தொழிற்சாலை (勐海茶厂, Měnghǎi Chá Chǎng), சியாகுவான் தொழிற்சாலை (下关茶厂, Xiàguān Chá Chǎng), மற்றும் சில.

13. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• “ஈரச் சேமிப்பு”: “வோ டுய்” (ஈரச் சேமிப்பு) தொழில்நுட்பமே ஷு பூரை ஷெங்கிலிருந்து வேறுபடுத்தும் முக்கிய அம்சம். இதன் மூலம் ஷு பூர் தனது தனித்துவச் சுவையையும் மணத்தையும் பெறுகிறது.
• விரைவான “முதிர்வு”: ஷு பூர், ஷெங் போலன்றி, உகந்த சுவையை அடைய நீண்ட பதப்படுத்துதலைக் கோருவதில்லை. உற்பத்தியான உடனேயே அருந்தத் தயாராகும்.
• “மண்ணின் சுவை”: பூரின் புதிய ரசிகர்கள் பலரும் ஷு பூரில் உள்ள தனித்துவ “மண்” சுவையைக் கவனிக்கின்றனர். இது இயல்பானதே; துரித நொதித்தல் செயல்முறையின் விளைவு. முறையான சேமிப்பால், காலப்போக்கில் இந்தச் சுவை மென்மையாகி மாற்றமடையலாம்.
• நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரி: ஷு பூரின் நொதித்தலில் நன்மை தரும் நுண்ணுயிரிகள் ஈடுபடுகின்றன; இவை குடலின் நுண்ணுயிரித் தொகுதியில் சாதகமான தாக்கம் செலுத்துவதாகக் கருதப்படுகிறது.

14. அருந்தும் பண்பாடு:

• குங்ஃபூ சா (工夫茶, Gōngfū Chá): ஷு பூர், குறிப்பாக உயர் தரமும் பதப்படுத்தலும் கொண்டவை, மரபுவழி சீன தேநீர் சடங்கான குங்ஃபூ சா முறையில் காய்ச்சுவதற்கு ஏற்றவை.
• பாத்திரம்: கைவான் அல்லது சிறிய இசிங் களிமண் கெண்டியைப் பயன்படுத்திச் காய்ச்சுவது சிறந்தது.
• உணவுடன் இணைத்தல்: ஷு பூர் கொழுப்பு மற்றும் கனமான உணவுடன் நன்றாக ஒத்துப் போகிறது; சில இனிப்புகளுடனும் சேர்த்து அருந்தலாம்.
• நாளின் நேரம்: இந்தத் தேயிலையை நாளின் எந்த நேரத்திலும் அருந்தலாம்; ஆனால் மதிய உணவுக்குப் பிறகும் மாலை நேரத்திலும் மிகவும் பொருத்தமானது.

முடிவாக:

ஷு பூர் பணக்கார வரலாறு, தனித்துவமான “மண்” மணம், தெவிட்டிய இனிப்புச் சுவை, பல்வேறு ஆரோக்கியப் பலன்கள் கொண்ட தனித்துவமான தேயிலை. எளிய கிராமப்புற பானமாகத் தொடங்கி, உலகின் மிகவும் புகழ்பெற்ற, தேவையான தேயிலைகளில் ஒன்றாக மாறிய நீண்ட வழியைக் கடந்து வந்துள்ளது. பதப்படுத்திய ஷெங் பூரை விடக் கிடைக்கும் விலை காரணமாக, புதியவர்களுக்கும் அனுபவமிக்க தேயிலை ஆர்வலர்களுக்கும் சிறந்த தேர்வாக விளங்குகிறது. உண்மையான ஷு பூரைச் சுவைத்தல் என்பது தேநீர் இன்பத்தின் புதிய பரிமாணங்களைக் கண்டறிதல், இந்த அசாதாரணமான பானம் தரும் வெதுவெதுப்பையும் வசதியையும் உணர்தல், மற்றும் யுன்னான் மாநிலத்தின் தொன்மையான தேநீர் பண்பாட்டைத் தொடுதல் ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது.