gān cāng — shī cāng

சீன தேநீர் வகைகளில் வயதானது ஒரு குறையாக அல்லாமல் ஒரு தகுதியாகக் கருதப்படும் ஒரே வகை புயர் ஆகும். சேமிப்புக் கிடங்கின் வகை (仓, cāng) மற்றும் 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng), “எவ்வளவு காலம் பழமையானதோ, அவ்வளவு மணமானது” என்ற தத்துவம் ஆகிய இரு கருத்தாக்கங்கள் இல்லாமல் இந்த தேநீர் எவ்வாறு “முதிர்ச்சியடைகிறது” என்பதைப் புரிந்துகொள்ள முடியாது.

越陈越香 என்றால் என்ன

越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) என்பதன் நேரடிப் பொருள் “எவ்வளவு பழமையானதோ, அவ்வளவு மணமானது” என்பதாகும். இது ஒரு சந்தைப்படுத்தல் முழக்கம் அல்ல, மாறாக ஒரு உண்மையான செயல்முறையின் விளக்கமாகும்: முறையாகப் பறிக்கப்பட்டு அழுத்தப்பட்ட புயர், பொருத்தமான சூழ்நிலைகளில் ஆண்டுதோறும் மெதுவாக மாற்றமடைகிறது, மேலும் மேன்மையான முறையில் முதிர்ச்சியடையும் இந்தத் திறனே அதன் சேகரிப்பு மதிப்பின் அடிப்படையாகும்.

இந்தக் கொள்கை குறிப்பாக ஷெங் புயருக்கு (生普, shēng pǔ) முக்கியமானது. ஷெங் புயர் என்பது செயற்கை விரைவு நொதித்தலைக் கடக்காமல் இயற்கையாக முதிர்ச்சியடையும் ஒரு தேநீர் ஆகும். இளம் ஷெங் பெரும்பாலும் கடுமையான, உறைப்பான, பளிச்சென்ற கசப்புடன் இருக்கும்; பல தசாப்தங்களாக பழமையாக்கப்படுவது அதை ஆழமான, பல அடுக்குகளைக் கொண்ட, “முதிர்ந்த” மணத்துடன் (陈香, chén xiāng) கூடிய தேநீராக மாற்றுகிறது. இதன் காரணமாகவே பழைய செங்கற்கள் சேகரிப்பாளர்களால் மதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் மிகவும் அரிதானவை ஏலத்தில் மில்லியன் கணக்கான யுவானுக்கு விற்கப்படுகின்றன.

புரிந்துகொள்ள வேண்டிய முக்கியமான விஷயம்: 越陈越香 என்பது ஒரு திறன், ஒரு உத்தரவாதம் அல்ல. இது முறையான சேமிப்பின் மூலமே நிறைவேறுகிறது. இங்குதான் உலர் கிடங்கு மற்றும் ஈர கிடங்கு என்ற இரு பள்ளிகளுக்கு இடையேயான பிளவு ஏற்படுகிறது.

干仓 — உலர் கிடங்கு

干仓 (gān cāng), “உலர் கிடங்கு”, இது உயர்தர மற்றும் சேகரிப்பு புயரின் பாதையாகும். தேநீர் செயற்கையாக ஈரப்பதத்தை அதிகரிக்காமல், மிதமான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஈரப்பதம் மற்றும் நிலையான வெப்பநிலையுடன் கூடிய சூழ்நிலையில் பழமையாக்கப்படுகிறது.

இந்த அணுகுமுறையின் முக்கிய அம்சங்கள்:

• மெதுவானது. தேநீரின் மாற்றம் படிப்படியாக நிகழ்கிறது — மாதங்களில் அல்ல, ஆண்டுகள் மற்றும் தசாப்தங்களில். இதற்குப் பொறுமை தேவைப்படுகிறது, ஆனால் முடிவு முயற்சிக்குத் தகுந்ததாக இருக்கும்.
• தூய்மையானது. உலர் கிடங்கில், தேநீர் பிற மணங்களற்ற தெளிவான, உன்னதமான தன்மையைத் தக்கவைத்துக் கொள்கிறது — பூஞ்சண மணம், பூசன மணம் இல்லாமல்.
• பாதுகாப்பானது. தேநீர் கெட்டுப் போகும் அபாயம் குறைவு: சரியான ஈரப்பதத்தில் பூஞ்சணம் வளராது, மேலும் இலை “ஆரோக்கியமாக” முதிர்ச்சியடைகிறது.

உலர் சேமிப்பு தேநீர் மெதுவாக வளர்ச்சியடைகிறது, ஆனால் நீண்ட காலத்தில் தூய்மையான மற்றும் முன்கணிக்கக்கூடிய முடிவைத் தருகிறது — எனவே, தீவிரமான சேகரிப்புகள் மற்றும் முதலீட்டு செங்கற்களுக்கு இந்த பாதையே தரமாகக் கருதப்படுகிறது.

湿仓 — ஈரமான கிடங்கு

湿仓 (shī cāng), “ஈரமான கிடங்கு”, இது இதற்கு எதிரான உத்தி. முதிர்ச்சி செயல்முறையை விரைவுபடுத்த தேநீர் வேண்டுமென்றே அதிக ஈரப்பதமான சூழ்நிலையில் வைக்கப்படுகிறது. உலர் கிடங்கில் பல தசாப்தங்கள் எடுக்கும் செயல், ஈரமான கிடங்கில் மிகக் குறுகிய காலத்தில் நடக்கிறது: தேநீர் விரைவாக “முதிர்ந்த” தன்மையையும், கருமையான தேநீர் நீரையும், மென்மையையும் பெறுகிறது.

இருப்பினும், வேகத்திற்கு ஒரு விலை உண்டு:

• பூஞ்சணம் மற்றும் கெடுதலின் அபாயம். நொதித்தலை விரைவுபடுத்தும் அதிக ஈரப்பதம், அதே நேரத்தில் பூஞ்சண வளர்ச்சிக்கு ஏற்ற சூழலை உருவாக்குகிறது. “விரைவுபடுத்தப்பட்ட முதிர்ச்சிக்கும்” “கெட்டுப்போன தேநீருக்கும்” இடையேயான கோடு மிகவும் மெல்லியது.
• மாற்றப்பட்ட தன்மை. ஈரமான கிடங்கு தேநீர் பெரும்பாலும் பூஞ்சணப் பிடித்த, “கிடங்கு” வாசனை குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்கும், இவற்றை உலர் சேமிப்பின் ஆர்வலர்கள் ஒரு குறையாகவே கருதுகின்றனர்.

வரலாற்று ரீதியாக, ஈரமான கிடங்கு ஹாங்காங் சேமிப்பு பாரம்பரியத்துடன் — 港仓 (gǎng cāng), “ஹாங்காங் கிடங்கு” — தொடர்புடையது. பல தசாப்தங்களாக வணிக நிறுவனங்கள் மற்றும் தேநீர் விடுதிகளின் அடித்தள அறைகளில் புயர் குவிந்து கிடந்த ஹாங்காங்கின் ஈரப்பதமான அயன அயல் மண்டலக் காலநிலையில், ஈரமான முதிர்ச்சி ஒரு நிலையான நடைமுறையாக உருவானது. பழைய தேநீரின் ஒரு பகுதிக்கு, தென் சீன பருகுநர்களின் தலைமுறைகள் பழகிய சுவைத் தோற்றத்தை இந்தப் பாணியே வரையறுத்தது.

இன்று 湿仓 மீதான அணுகுமுறை இரட்டைத் தன்மை கொண்டது: சிலர் இதை புயரின் வரலாற்றின் தவிர்க்க முடியாத பகுதியாகக் கருதுகின்றனர், மற்றவர்கள் தேநீரின் இயற்கை இயல்பைச் சிதைக்கும் ஒரு சமரசமாகக் கருதுகின்றனர். எப்படியிருப்பினும், ஒரு அறிவுள்ள சேகரிப்பாளர் ஒரு வகை சேமிப்பை மற்றொன்றிலிருந்து வேறுபடுத்தி அறியும் திறன் கொண்டவராக இருக்க வேண்டும்.

ஷெங் புயரின் காலகட்டங்கள்: முதிர்ச்சியின் ஊடாக பார்க்கும் வரலாறு

ஷெங்கிற்கு வயது என்பது மதிப்பாக இருப்பதால், புயரின் வரலாறு வசதியாக காலகட்டங்களாகப் பிரிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு காலகட்டத்தின் பழைய தேநீர்களும் சேகரிப்பாளர்களுக்குத் தனித் தனி வகைகளாக மாறிவிட்டன.

号级茶 (hào jí chá) — “வணிக முத்திரை தேநீர்கள்”. இது 1950-களுக்கு முன் தனியார் வணிக நிறுவனங்களால் (商号, shāng hào) தயாரிக்கப்பட்ட பழங்கால புயர் ஆகும். புராணப் பெயர்கள் — 同庆 (tóng qìng), 宋聘 (sòng pìn), 福元昌 (fú yuán chāng). இவை லட்சக்கணக்கான யுவான் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட மதிப்புள்ள ஏல அரிதுகள். 越陈越香 என்ற கொள்கை ஒரு நூற்றாண்டு கால இடைவெளியில் செயல்படுகிறது என்பதற்கு இவையே உயிருள்ள சான்றாக விளங்குகின்றன.

印级茶 (yìn jí chá) — “முத்திரை தேநீர்கள்”. 1950-70-களில் 中茶 (zhōng chá) அரசு நிறுவனத்தின் உற்பத்திப் பொருட்கள். இந்தப் பெயர், பேக்கிங் மீதுள்ள “中” (zhōng) என்ற எழுத்துடன் கூடிய முத்திரையின் நிறத்திலிருந்து வந்தது: 红印 (hóng yìn) — சிவப்பு முத்திரை, 绿印 (lǜ yìn) — பச்சை, 黄印 (huáng yìn) — மஞ்சள். இது பழைய புயரின் கௌரவத்தில் இரண்டாவது பிரிவாகும்.

七子级 (qī zǐ jí) — “ஏழு செங்கற்களின் சகாப்தம்”. 1970-களில் தொடங்குகிறது மற்றும் 唛号 (mài hào) — புகழ்பெற்ற 7542 போன்ற செய்முறைக் குறியீடுகளின் அமைப்பு — தோன்றியதுடன் தொடர்புடையது. இந்தக் குறியீடு அமைப்பு புயரின் தொழில் மொழியாக மாறியது.

நவீன சகாப்தம். 1990-களில் இருந்து கணக்கிடப்படுகிறது; 1989 ஆம் ஆண்டில் 大益 (dà yì) — நவீன சந்தையின் முக்கியப் பெயர்களில் ஒன்று — பதிவு செய்யப்பட்டது.

இந்தக் காலவரிசை, சேமிப்பும் முதிர்ச்சியும் ஒரு சுருக்கமான கருத்து அல்ல, மாறாக புயரின் உலகில் உள்ள அனைத்து மதிப்புகளின் அமைப்பிற்கும் அடித்தளம் என்பதைக் காட்டுகிறது: உற்பத்தி செய்யப்பட்ட காலம் நேரடியாக வயதையும், அதனால் தேநீரின் மதிப்பையும் தீர்மானிக்கிறது.

ஷு புயரைப் பற்றி என்ன?

越陈越香 என்ற கொள்கை, 渥堆 (wò duī) என்னும் செயற்கை விரைவு நொதித்தலைக் கடந்த ஷு புயருக்கும் (熟普, shú pǔ) பொருந்தும். ஆனால் அது குறைவான தீவிரத்துடன் செயல்படுகிறது. ஷெங்கில் காணப்படும் அத்தகைய வியத்தகு மாற்றம் ஷுவுக்கு இல்லை, ஏனெனில் அதன் முக்கிய மாற்றம் ஈரமான குவியல் நொதித்தல் செயல்முறையின் போதே ஏற்கனவே நிகழ்ந்துவிட்டது.

ஆயினும்கூட, பழமையாக்கம் ஷுவுக்கு நன்மை பயக்கிறது: சிறப்பியல்பான “மெங்காய் சுவை” (勐海味, měng hǎi wèi) மற்றும் பல ஆண்டுகால சேமிப்பு ஆகியவை இணைந்து 醇厚陈香 (chún hòu chén xiāng) — நிறைவான, வட்டமான, “முதிர்ந்த” மணத்தை விளைவிக்கின்றன. இளம் ஷு பெரும்பாலும் குவியல் நொதித்தலின் கடுமையான குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்கும்; காலப்போக்கில் அவை மிருதுவாகி, தேநீர் நீரை மிகவும் தூய்மையானதாகவும், அடர்த்தியாகவும், வழவழப்பாகவும் ஆக்குகிறது.

உலர் சேமிப்பை ஈரமான சேமிப்பிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

ஒரு பயிற்சியாளருக்கு, பல அம்சங்களால் வேறுபாடு உணரத்தக்கது:

• மணம். உலர் கிடங்கு, பிற வாசனைகள் கலக்காத தூய்மையான, தெளிவான முதிர்ந்த மணத்தைத் தருகிறது. ஈரமான கிடங்கு — பூஞ்சணம், அடித்தள அறை, “கிடங்கு” ஆகிய எளிதில் அடையாளம் காணக்கூடிய வாசனைக் குறிப்புகளைத் தருகிறது.
• இலையின் தோற்றம். ஈரமான சேமிப்பில் உள்ள தேநீர், ஒப்பீட்டளவில் குறைவான உண்மையான வயதில், பெரும்பாலும் அதிக கருமையாகவும் “முதிர்ந்ததாகவும்” காணப்படும் — முதிர்ச்சி செயற்கையாக விரைவுபடுத்தப்பட்டிருக்கும்.
• வேகமும் வயதின் தர்க்கமும். ஒப்பீட்டளவில் இளம் தேநீர் ஏற்கனவே மிகவும் கருமையான தேநீர் நீரையும் ஆழமான “முதிர்ச்சியையும்” வெளிப்படுத்தினால், அது இயற்கை முதிர்ச்சியை அல்ல, ஈரமான சேமிப்பை சந்தேகிக்க ஒரு காரணமாகும்.
• தேநீர் நீரின் தூய்மை. உலர் கிடங்கு — தெளிவு மற்றும் முன்கணிக்கும் தன்மை; ஈரமான கிடங்கு — கலங்கல், தூய்மையற்ற பின்சுவை மற்றும் பூஞ்சணச் சுவை ஆகியவற்றின் அதிக அபாயம்.

சுருக்கம்

越陈越香 என்பது புயரின் தத்துவத்தின் இதயம், ஆனால் இந்தக் கொள்கை முறையான சேமிப்பின் மூலமே நிறைவேறுகிறது. உலர் கிடங்கு (干仓) — மெதுவான, தூய்மையான மற்றும் பாதுகாப்பான பாதை, சேகரிப்புகளுக்கான தரம்; ஈரமான கிடங்கு (湿仓) — விரைவான, ஆனால் அபாயமானது, ஹாங்காங் பாரம்பரியமான 港仓 இல் வரலாற்று ரீதியாக நிலைநிறுத்தப்பட்டது. இந்த வேறுபாட்டைப் புரிந்துகொள்வது, பழங்கால 号级茶 முதல் 印级茶 மற்றும் 七子级 வழியாக நவீன முத்திரைகள் வரையிலான காலகட்டங்களின் காலவரிசையின் மீது பதியப்படுகையில், புயரை காலத்துடன் மாறும் ஒரு உயிருள்ள தேநீராகப் படிக்க அனுமதிக்கும் திறவுகோலாகும்.

மேலும் காண்க: ஷெங் புயரின் காலகட்டங்கள் மற்றும் 唛号 அமைப்பு பற்றிய கட்டுரைகள்.