hào jí · yìn jí

சேகரிப்பாளர்கள் “உண்மையான” பழமைப்பட்ட பூ-எர் தேயிலையைப் பற்றிப் பேசும்போது, அவர்கள் பெரும்பாலும் இரண்டு காலகட்டங்களைக் குறிப்பிடுகின்றனர் — hào jí (号级) மற்றும் yìn jí (印级). இவை வகைகளோ அல்லது விளைச்சல் பகுதிகளோ அல்ல, மாறாக ஷெங்-பூஎரின் முழு வம்சாவளியையும் வாசிப்பதற்கும், yuè chén yuè xiāng (越陈越香, “பழமையானது, நறுமணம் மிகுந்தது”) என்ற கொள்கை ஏன் அழுத்தப்பட்ட இலையை ஏலப் பொருளாக மாற்றியது என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்கும் வசதியான வரலாற்று அடுக்குகள்.

காலங்கள் ஏன் இருக்கின்றன

பூ-எர் தேயிலை தனித்துவமானது, ஏனெனில் அதன் தரம் உற்பத்தி செய்யப்படும் தருணத்தில் நிலைத்துவிடுவதில்லை, மாறாக பல தசாப்தங்களாக உருவாகிறது. இதன் அடிப்படை yuè chén yuè xiāng (越陈越香) — சரியாகத் தயாரிக்கப்பட்டு சரியாகச் சேமிக்கப்பட்ட தேயிலை காலப்போக்கில் ஆழமாகவும், மென்மையாகவும், நறுமணமிக்கதாகவும் மாறும் என்ற கருத்து. இந்த மெதுவான மாற்றமே ‘வெளியீட்டு வயது’ என்ற கருத்தை அர்த்தமுள்ளதாக்குகிறது: 1950களின் செங்கல் தேயிலையும் 2010களின் செங்கல் தேயிலையும், ஒரே மலைகளில் இருந்து இலை சேகரிக்கப்பட்டிருந்தாலும், அடிப்படையில் வெவ்வேறு பானங்கள்.

இதிலிருந்தே காலங்களாகப் பிரிக்கும் முறை தோன்றியது. ஷெங்-பூஎருக்கு (生普) பொதுவாக நான்கு பெரும் அடுக்குகள் வகுக்கப்படுகின்றன:

• 号级茶 (hào jí chá) — 1950களுக்கு முந்தைய தனியார் வணிகக் கூடங்களான shāng hào (商号) வின் பழங்காலத் தேயிலைகள்;
• 印级茶 (yìn jí chá) — 1950–70களின் அரசு நிறுவனமான 中茶 (சோங்சா) வின் தயாரிப்பு;
• 七子级 (qī zǐ jí) — “ஏழு மகன்கள்”, 1970களில் இருந்து mài hào (唛号) கட்டுரை எண்களின் காலம்;
• நவீன காலம் — 1990களில் இருந்து, 1989 இல் 大益 (Dàyì) வணிகக்குறி பதிவு செய்யப்பட்டபோது.

号级 மற்றும் 印级 ஆகியவை மிகப் பழமையான மற்றும் புகழ்பெற்ற இரண்டு அடுக்குகள். இதற்குப் பிறகு அனைத்தும் முத்திரைகளால் அல்ல, 7542 போன்ற நான்கு இலக்க குறியீடுகளால் அளவிடப்படுகின்றன.

号级茶: வணிகக் கூடங்களின் காலம்

Hào jí chá என்பது 1950களின் முற்பகுதியில் தேயிலைத் தொழில் தேசியமயமாக்கப்படுவதற்கு முன் இயங்கிய தனியார் உற்பத்தி நிறுவனங்களான-商号 வின் தேயிலைகள். இன்று இந்தக் கூடங்களின் பெயர்கள் சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பு நிறுவனங்களின் பெயர்களைப் போல ஒலிக்கின்றன:

• 同庆 (Tóngqìng),
• 宋聘 (Sòngpìn),
• 福元昌 (Fúyuánchāng).

இது ஒரே மாநில செய்முறையோ அல்லது கட்டுரை எண் முறையோ இல்லாத காலம். ஒவ்வொரு கூடமும் தனக்குத் தெரிந்த மலைகளிலிருந்து மூலப்பொருளைச் சேகரித்து, தனது சொந்த தரநிலைப்படி செங்கல் தேயிலைகளை அழுத்தி, உள்ளே ஒரு காகிதத் துண்டை — nèi fēi (内飞) — முத்திரை மற்றும் பெரும்பாலும் போலிகள் குறித்த எச்சரிக்கையுடன் வைத்தன, ஏனெனில் கூடத்தின் பெயர் அப்போதே பணமதிப்பு கொண்டதாக இருந்தது.

இன்று பாதுகாக்கப்பட்ட உண்மையான செங்கல் தேயிலைகள் மிகக் குறைவே, அவை அனைத்தும் பல தசாப்த கால பழமையாக்கத்திற்கு உட்பட்டவை. ஏலங்களில் சில 号级 தேயிலைகள் மில்லியன் கணக்கான யுவான்களுக்கு விற்கப்படுகின்றன, இது அவற்றை ஒரு பானமாக இல்லாமல் அருங்காட்சியகப் பொருளாகவும் முதலீட்டுப் பொருளாகவும் ஆக்குகிறது. பூ-எர் தேயிலையைப் புரிந்துகொள்வதில் ஒன்று முக்கியம்: 号级 தேயிலை ஒரு உச்ச அளவுகோலை நிர்ணயித்தது — சிறந்த ஒயினைப் போல, தேயிலை உன்னதமாகப் பழமையடைய முடியும் என்ற கருத்தை.

印级茶: முத்திரையின் காலம்

தொழில்துறை மறுசீரமைக்கப்பட்ட பிறகு, உற்பத்தி அரசு கட்டமைப்பான 中茶 (சோங்சா)வில் குவிந்தது. இந்தக் காலகட்டத்தின் 1950–70களின் தேயிலைகள் yìn jí chá (印级茶) — “முத்திரைத் தேயிலைகள்” என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

இந்தப் பெயர் உறையின் வடிவமைப்பை நேரடியாக விவரிக்கிறது: ‘八中茶’ சின்னம் — மையத்தில் உள்ள 茶 (chá) எழுத்தைச் சுற்றி எட்டு 中 (zhōng) எழுத்துக்கள், — மேலும் சேகரிப்பு வகைப்பாடு இந்த மையக் குறியீட்டின் நிறத்தின் அடிப்படையில் அமைந்தது:

• 红印 (hóng yìn) — “சிவப்பு முத்திரை”;
• 绿印 (lǜ yìn) — “பச்சை முத்திரை”;
• 黄印 (huáng yìn) — “மஞ்சள் முத்திரை”.

இந்த நிறக் குறியீடுகள் சேகரிப்பாளர்களுக்கு காலத்தின் குறியீடாக மாறின: அவற்றின் மூலம் தேதியிடுதல், மதிப்பீடு செய்தல் மற்றும் அபூர்வ வரிசைமுறையை உருவாக்குதல் நடைபெறுகிறது. 红印 பாரம்பரியமாக 印级 தேயிலையின் உச்சமாகக் கருதப்படுகிறது — இந்த அடுக்கின் மிகப் பழமையான மற்றும் மிகவும் மதிப்பிற்குரிய வெளியீடு.

印级 என்பது ஒரு இடைநிலைக் காலம்: நான்கு இலக்க கட்டுரை எண்கள் இன்னும் இல்லை, ஆனால் மையப்படுத்தப்பட்ட உற்பத்தி மற்றும் அடையாளம் காணக்கூடிய காட்சி முறைமை ஏற்கனவே உள்ளது. இதிலிருந்தே 1970களில் mài hào செய்முறை குறியீடுகளுடன் 七子级 உருவாகும், எடுத்துக்காட்டாக, 7542 ஒரு தரநிலை ஷெங்-செங்கல் தேயிலையாக மாறும்.

மூலப்பொருள் மற்றும் பதப்படுத்துதல்: அடித்தளம் என்ன

காலங்களின் வேறுபாடு இருந்தபோதிலும், தொழில்நுட்ப அடிப்படை அடையாளம் காணக்கூடியதாகவே உள்ளது. பெரிய இலை யுன்னான் தேயிலை மரத்திலிருந்து (大叶种, dà yè zhǒng) பூ-எர் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் எதிர்கால பழமையாக்கத்திற்கான திறவுகோல் shài qīng máo chá (晒青毛茶), சூரிய ஒளியில் உலர்த்தப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருள் ஆகும். வெப்பத்தால் முழுமையாக “கொல்லப்படாத” “உயிருள்ள” இலைதான் yuè chén yuè xiāng செயல்படத் தேவையான நுண்ணுயிரியல் மற்றும் நொதித்தல் செயல்பாட்டைத் தக்கவைக்கிறது.

பழங்காலக் காலங்களைப் பொறுத்தவரை, இது இயற்கையான, மெதுவான பிந்தைய நொதித்தல் கொண்ட ஷெங்-பூஎர் (生普) தேயிலையை மட்டுமே குறிக்கிறது. wò duī (渥堆) என்ற செயற்கை விரைவு நொதித்தல் தொழில்நுட்பம், ஷு-பூஎரை (熟普) உருவாக்கியது, பின்னர் 1970களில் தோன்றியது, எனவே இது 号级 மற்றும் 印级 தேயிலைகளுடன் தொடர்புடையது அல்ல.

சேமிப்பு: 干仓 எதிர் 湿仓

சரியான சேமிப்பு இல்லாமல் வயது மதிப்பற்றது, இங்கே இரு சேமிப்புப் பள்ளிகளுக்கு இடையே மிக முக்கியமான பிளவு கோடு செல்கிறது:

• 干仓 (gān cāng) — வறண்ட கிடங்கு: பழமையாக்கம் மெதுவாகவும், தூய்மையாகவும், பாதுகாப்பாகவும் நடைபெறுகிறது. இது வெளிப்படையான, நேர்த்தியான பழமை சுயவிவரத்தைக் கொடுக்கும் உயர்தரப் பாதை.
• 湿仓 (shī cāng) — ஈரமான கிடங்கு: “முதிர்வை” துரிதப்படுத்துகிறது, ஆனால் பூஞ்சணம் மற்றும் சேதத்தின் அபாயத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது ஹாங்காங் கிடங்குகளின் வரலாற்றுடன் தொடர்புடையது — gǎng cāng (港仓), அங்கு அதிக ஈரப்பத நிலைகளில் பல தசாப்தங்களாக தேயிலை சேமிக்கப்பட்டது.

உண்மையான 号级 மற்றும் 印级 தேயிலைகளுக்கு, சேமிப்பின் வரலாறு மிக முக்கியமானது: ஒரே செங்கல் தேயிலை அரை நூற்றாண்டு வறண்ட அல்லது ஈரமான கிடங்கில் கழித்தது என்பது, பண்பு மற்றும் மதிப்பில் இரண்டு வெவ்வேறு தேயிலைகளாக மாற்றுகிறது.

சுவை மற்றும் காய்ச்சுதல்

பழங்கால ஷெங்-பூஎர் தேயிலை அதன் பளபளப்பால் அல்ல, ஆழத்தால் மதிப்பிடப்படுகிறது. பல தசாப்தங்கள் பழமையாக்கம் தேயிலையை ஆரம்ப கசப்பு மற்றும் துவர்ப்பிலிருந்து chén xiāng (陈香) என்று அழைக்கப்படும் நிலைக்கு இட்டுச் செல்கிறது — பழைய மரம், காய்ந்த பழங்கள், மருத்துவ மூலிகைகள், ஈரமான நூலகம் போன்ற நறுமணத் தொனிகள் கொண்ட பழமையான வாசனை. கஷாயம் அடர்த்தியானது, சூழ்ந்து கொள்ளும் தன்மை கொண்டது, நீண்ட, அமைதியான பின்சுவையுடன் இருக்கும்.

இத்தகைய தேயிலைகள் யீஷிங் தேநீர்க் கெண்டி அல்லது கைவான் பாத்திரத்தில் gōng fu chá (功夫茶) முறைப்படி தொடர்ச்சியாக ஊற்றிக் காய்ச்சப்படுகின்றன: அதிக நீர் வெப்பநிலை, அடர்த்தியான இலை அளவு, குறுகிய ஊற்றல் நேரம். பழைய இலைக்கு கொதிக்கும் நீரும், சில நேரங்களில் பல தசாப்தங்களாக அழுத்தப்பட்ட செங்கல் தேயிலையை “எழுப்ப” ஒரு கழுவுதலும் தேவை.

ஷு-பூஎருக்கும் yuè chén yuè xiāng கொள்கை பொருந்தும், ஆனால் மென்மையான முறையில்: பழமையாக்கத்தின் ஆண்டுகள் wò duī நுட்பத்தின் ஆரம்ப கரடுமுரடை மெருகேற்றுகின்றன, மேலும் அடையாளம் காணக்கூடிய Měnghǎi wèi (勐海味) காலப்போக்கில் அடர்த்தியான, சூடான chún hòu chén xiāng (醇厚陈香) — நிறைவான பழமையான சுயவிவரமாக மாறுகிறது.

காலங்களை வேறுபடுத்துவது எப்படி

மூலத்தைக் கண்டறிய சில வழிகாட்டுதல்கள்:

• குறியீட்டு முறைப்படி. ‘中’ முத்திரையோ அல்லது கட்டுரை எண்ணோ இல்லாமல், வணிகக் கூடத்தின் பெயர் மற்றும் nèi fēi மட்டும் இருந்தால், அது 号级 வேட்பாளர். நான்கு இலக்க குறியீடு இல்லாமல் வண்ண ‘中’ முத்திரை இருந்தால், அது 印级 பகுதி. 7542 போன்ற mài hào தோன்றினால், நாம் ஏற்கனவே 七子级 காலம் அல்லது அதற்குப் பிற்பட்ட காலத்தில் இருக்கிறோம்.
• 印级 தேயிலையின் முத்திரை நிறத்தைப் பொறுத்து: 红印 / 绿印 / 黄印 — காலத்தின் அடிப்படை தேதியிடல் குறியீடு.
• பழமையாக்க நிலையைப் பொறுத்து. உண்மையான 号级 அல்லது 印级 “புதியதாக” இருக்க முடியாது: பல தசாப்தங்களாக இலை கருமையாகிறது, நறுமணம் chén xiāng நிலைக்குச் செல்கிறது, மேலும் சேமிப்பின் தன்மை (干仓 அல்லது 湿仓) கோப்பையில் தெரியும்.

முக்கிய எச்சரிக்கை: இந்த காலங்களின் மீதுதான் போலி தொழில்துறை குவிந்துள்ளது, ஏனெனில் 同庆, 宋聘 அல்லது 红印 போன்ற பெயர்கள் பல தசாப்தங்களாக மிகப்பெரிய பணத்தைக் குறிக்கின்றன. கலைக்களஞ்சிய வாசகருக்கு, 号级 மற்றும் 印级 முதன்மையாக அடித்தளமாக மதிப்புமிக்கவை: ஒரு எளிய சூரிய-உலர்ந்த இலையிலிருந்து, காலமே தலைமைக் கைவினைஞராக இருக்கும் ஒரு முழு பழமையாக்க கலாச்சாரம் எவ்வாறு உருவானது என்பதை அவை காட்டுகின்றன.