யான் ஹேய் சா

மிகவும் பரவலாக யான் சாங் சா (雅安藏茶, Yǎ’ān Zàngchá) – “யானின் திபெத்திய தேநீர்” – என்று அறியப்படும் யான் ஹேய் சா, சீனாவின் மிகப் பழமையான மற்றும் முக்கியமான “எல்லை தேநீர்களில்” (边茶, biānchá) ஒன்றாகும். 1300 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக, இது திபெத்திய பீடபூமி மக்களின் வாழ்க்கைத் தேவையாகவும், புகழ்பெற்ற தேநீர்-குதிரை வழித்தடத்தின் (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) முதன்மைப் பொருளாகவும் திகழ்ந்தது. இந்தத் தேநீரின் வழக்கமான தரப் பண்பு நான்கு சீன எழுத்துக்களின் சூத்திரத்தால் சுருக்கமாக விவரிக்கப்படுகிறது: “红、浓、陈、醇” – “சிவப்பு, அடர்த்தியான, முதிர்ந்த, மென்மையான”.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

• வகை: பின்-நொதித்த தேநீர் (கருப்புத் தேநீர், ஹேய் சா — 黑茶, Hēichá). இது சீன தேநீர் வகைப்படுத்தலின் ஆறு அடிப்படைப் பகுப்புகளில் ஒன்றான, பிந்தைய-நொதித்தல் வகையைச் சேர்ந்தது. ஆழமான நுண்ணுயிர் நொதித்தல் (渥堆, wòduī), பலமுறை ஈரப்பதமூட்டலும் அழுத்தலும், மற்றும் நீண்டகால முதிர்ச்சியடையும் தன்மை ஆகியவை இதன் சிறப்பியல்புகள்.
• பகுப்பு: சிச்சுவான் கருப்புத் தேநீர்கள்; தெற்கு எல்லைத் தேநீர் (南路边茶, Nánlù Biānchá). வரலாற்றுரீதியாக, சீனாவின் மேற்குப் பகுதிகள் மற்றும் திபெத்திற்கு விநியோகிப்பதற்காக உருவாக்கப்பட்ட “边销茶” (biānxiāo chá, “எல்லை வர்த்தக தேநீர்”) வகையின் முக்கிய பிரதிநிதி.
• தோற்றம்: சீனா, சிச்சுவான் மாகாணம் (四川省, Sìchuān Shěng), யான் நகர ஆளுகைப் பகுதி (雅安市, Yǎ’ān Shì). முக்கிய உற்பத்தி யுச்செங் மாவட்டத்தில் (雨城区, Yǔchéng Qū) – யானின் வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க தேநீர் தொழில்துறையின் மையமாகும் – மேலும் மிங்ஷான் (名山区, Míngshān Qū), தியான்குவான் (天全县, Tiānquán Xiàn), யிங்ஜிங் (荥经县, Yíngjīng Xiàn) மற்றும் லுஷான் (芦山县, Lúshān Xiàn) ஆகிய மாவட்டங்களில் குவிந்துள்ளது.
• புவியியல் ஆயக்கூறுகள்: தோராயமாக 29°51’–30°56’ வடக்கு அட்சரேகை, 101°56’–103°23’ கிழக்கு தீர்க்கரேகை.
• மாற்றுப் பெயர்கள்: யான் சாங் சா (雅安藏茶, Yǎ’ān Zàngchá – “யானின் திபெத்திய தேநீர்”), நான் லு பியான் சா (南路边茶, Nánlù Biānchá – “தெற்கு எல்லைத் தேநீர்”), மேலும் வரலாற்று மாறுபாடுகள்: ஹேய் சா (黑茶), வு சா (乌茶, “கருப்பு தேநீர்”), தா சா (大茶, “பெரிய தேநீர்”), யா சா (雅茶, “யான் தேநீர்”).

2. வரலாறும் பண்பாட்டு முக்கியத்துவமும்:

• வரலாறு: யான் கருப்புத் தேநீரின் வரலாறு, சீனாவிற்கும் திபெத்திற்கும் இடையிலான தேநீர்-குதிரை வர்த்தக வரலாற்றுடன் பிரிக்கமுடியாத வகையில் பின்னப்பட்டுள்ளது. உற்பத்தியின் தோற்றம் தாங் அரசமரபு காலத்தை (唐朝, Tángcháo, கி.பி. 618–907) எட்டுகிறது: திபெத்திய வரலாற்றுத் தொகுப்பான “சிசாங் செங்சியாவோ ஜியான்” (《西藏政教鉴附录》) படி, 641-ஆம் ஆண்டில் திபெத்திய மன்னர் சோங்சென் காம்போவை (松赞干布, Sōngzàn Gānbù) மணந்த வென்செங் இளவரசியுடன் (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) தேநீர் திபெத்தை வந்தடைந்தது. சிச்சுவான் படுகைக்கும் திபெத்திய பீடபூமிக்கும் இடையேயான சந்திப்பில் அமைந்துள்ள யான், மேற்கு நோக்கி தேநீர் உற்பத்தி மற்றும் அனுப்புதலின் மையமாக விளங்கியது.

  சாங் அரசமரபு காலத்தில் (宋朝, Sòngcháo, 960–1279), அரசாங்கம் சிறப்பு தேநீர்-குதிரை வர்த்தக நிறுவனங்களை – தேநீர்-குதிரை அலுவலகங்கள் (茶马司, chámǎ sī) – யாசோவிலும் (雅州, Yǎzhōu, இன்றைய யான்) மற்றும் அண்டை மாவட்டங்களிலும் நிறுவியது. மிங்ஷானில் (名山茶马司) உள்ள அலுவலகம் வழியாக தினசரி இரண்டாயிரம் வர்த்தகர்கள் வரை சென்றனர்; ஆண்டு போக்குவரத்து அளவு இருபதாயிரம் தேநீர் பாரச்சுமைகள் வரை இருந்தது. சாங் பேரரசர் தைசு (宋太祖) “சின், தாவோ, ஹே மற்றும் யான் ஆகியவற்றில் தேநீர்-குதிரை அலுவலகங்களை நிறுவினார்”; தியாவோமென் (碉门, இன்றைய தியான்குவான் மாவட்டம்) வாயில்களிலிருந்து லி (黎, இன்றைய ஹன்யுவான்) மற்றும் யா (雅, இன்றைய யுச்செங்) வழியாக டோகன் மற்றும் ஊசிசாங் வரை செல்லும் பாதை ஐயாயிரம் லிக்கும் மேல் நீண்டது.

  மிங் அரசமரபு (明朝, Míngcháo, 1368–1644) “தேநீர் மூலம் எல்லைகளை நிர்வகித்தல்” (以茶治边, yǐ chá zhì biān) என்ற கொள்கையை உறுதிப்படுத்தியது. யாச்சோவின் தியாவோமென் தேநீர்-குதிரை அலுவலகம் பரிமாற்ற விகிதங்களை நிர்ணயித்தது: சிறந்த குதிரைக்கு – 40 ஜின் தேநீர், நடுத்தரத்திற்கு – 30, சாதாரணத்திற்கு – 20. இக்காலத்தில் யானில் இருபது முதல் முப்பது தேநீர் பட்டறைகள் (茶号, cháhào) இருந்தன; சிங் அரசமரபு காலத்தில் (清朝, Qīngcháo, 1644–1912) அவற்றின் எண்ணிக்கை எழுபது-எண்பதாக உயர்ந்தது, அவற்றில் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான இஹெங்லாங் (义兴隆), தியான்செங்காங் (天增公), ஃபுஹே (孚和), யோங்சாங் (永昌) மற்றும் ஜியாங் குடும்பம் (姜家) ஆகியவை தனித்து நின்றன. சிங் காலத்தில், திபெத்திற்குள் நுழைந்த மொத்த தேநீரில் 70% க்கும் மேலானது யான் உற்பத்திப் பொருட்களாக இருந்தது.

  2008 ஆம் ஆண்டில், நான் லு பியான் சாவின் உற்பத்தி நுட்பம், சீன மக்கள் குடியரசின் இரண்டாவது தேசிய அளவிலான அருவமான கலாச்சார பாரம்பரியப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது, இது கைவினைத்திறனின் நிலை மற்றும் அதன் வரலாற்று மதிப்பை அதிகாரப்பூர்வமாக உறுதிப்படுத்தியது. இன்று, யான் கருப்புத் தேநீர் திபெத்திய பகுதிகளில் 80% க்கும் அதிகமான தேநீர் நுகர்வை வழங்குகிறது.

• பெயர்:

  • “யான்” (雅安) – மேற்கு சிச்சுவானில் உள்ள நகர்ப்புற ஆளுகைப் பகுதியின் பெயர், இலக்கிய பொருளில் “நளினமான அமைதி”.
  • “ஹேய் சா” (黑茶) – “கருப்புத் தேநீர்”, பின்-நொதித்த தேநீர்களின் பகுப்பு.
  • “சாங் சா” (藏茶) – “திபெத்திய தேநீர்”, முக்கிய வரலாற்று நுகர்வோரை குறிக்கிறது.
  • “நான் லு பியான் சா” (南路边茶) – “தெற்கு எல்லைத் தேநீர்”: சிங் காலத்தில், யானில் இருந்து தேநீர் தாஜியான்லூவுக்கு (打箭炉, இன்றைய காங்டிங், 康定) செங்டுவின் தெற்கு வாயில் வழியாக கொண்டு செல்லப்பட்டதால் உருவானது, இது “மேற்கு எல்லைத் தேநீரில்” (西路边茶, Xīlù Biānchá) இருந்து வேறுபட்டது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: யான் கருப்புத் தேநீர் வெறும் பானம் மட்டுமல்ல; அது ஹான் சீனாவிற்கும் திபெத்திய உலகிற்கும் இடையேயான ஒரு உண்மையான நாகரிகப் பிணைப்பாகும். ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக, அது பொருளாதார, அரசியல் மற்றும் கலாச்சார இணைப்பாக செயல்பட்டு, திபெத்திய பீடபூமியின் இருபுறமும் உள்ள மக்களை இணைத்தது. திபெத்திய பழமொழி கூறுகிறது: “மூன்று நாட்கள் தானியம் இல்லாமல் இருப்பதை விட, ஒரு நாள் தேநீர் இல்லாமல் இருப்பது நல்லது” (宁可三日无粮，不可一日无茶). முக்கியமாக இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களை உள்ளடக்கிய உணவு முறையைக் கொண்ட நாடோடிகளுக்கு, தேநீர் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவற்றின் ஈடுசெய்யமுடியாத மூலமாகவும், செரிமானத்தை இயல்பாக்கும் வழிமுறையாகவும் இருந்தது. வெண்ணெய் தேநீர் (酥油茶, sūyóu chá), உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் தேநீர் மற்றும் பிற பாரம்பரிய திபெத்திய உபசரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாக தேநீர் பயன்பட்டது. நான்காயிரம் மீட்டருக்கும் அதிகமான கணவாய்களைக் கடந்து, இருநூறு முதல் முந்நூறு ஜின் தேநீரை முதுகில் சுமந்து சென்ற சுமைகாரர்களான பேய்ஃபு (背夫, bèifū) ஆகியோரின் வண்டிக் கூட்டங்கள், தேநீர்-குதிரை வழித்தடத்தின் புராணச் சின்னமாக மாறின.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• வகை / சாகுபடி வகை: யான் பகுதியில், மேற்கு சிச்சுவானின் ஈரப்பதமான துணை வெப்பமண்டல காலநிலைக்கு ஏற்றவாறு தழுவிய உள்ளூர் சிச்சுவான் சிற்றிலை மற்றும் நடுத்தர இலை சாகுபடி மக்கள் தொகைகள் (Camellia sinensis var. sinensis) பாரம்பரியமாக பயிரிடப்படுகின்றன. நவீன தோட்டங்களில், மகசூல் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பை அதிகரிக்க தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட சாகுபடி வகைகளும் காணப்படுகின்றன.
• அறுவடை: முக்கியமாக வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதி முதல் கோடைகாலம் வரை (மே–ஆகஸ்ட்) அறுவடை நடைபெறுகிறது. எல்லை அழுத்தப் பலகைகளுக்கு, “1 மொட்டு + 4–5 இலைகள்” வரையிலான தரத்தில், பகுதியளவு மரப்பிடிப்பு அடைந்த தளிர்கள் (红苔, hóngtái – “சிவப்பு தளிர்கள்”) உட்பட, முதிர்ந்த மூலப்பொருள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன. பாரம்பரிய அறுவடைக் கொள்கை: “மேலே நுனியை முறிக்காதே, கீழே அடிப்பகுதியை முறிக்காதே” (上不断尖，下不断本) – மென்மையான மொட்டை வெட்டாமலும், மரப்பிடிப்பு அடைந்த தண்டைப் பிடுங்காமலும், புதரின் ஆரோக்கியத்தைப் பேணுதல்.
• அறுவடை தரம்: நடப்பு ஆண்டின் முதிர்ந்த இலைகள் மற்றும் தண்டுகளின் மேற்பகுதிகள் (当年生成熟茶叶). எல்லை தேநீர்களுக்கான மூலப்பொருள் பொதுவாக பச்சை அல்லது சிவப்பு தேநீர்களை விட கரடுமுரடானது; ஏனெனில் பெரிய இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் பலமுறை நொதித்தல், அழுத்துதல் மற்றும் நீண்ட போக்குவரத்து ஆகியவற்றைச் சிறப்பாகத் தாங்குகின்றன, மேலும் அவை அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் தாது உள்ளடக்கத்தையும் வழங்குகின்றன.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட இலைகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன (உலர்ந்த அல்லது பழைய மூலப்பொருள் பயன்படுத்த அனுமதி இல்லை). உயரமான மலைப் பகுதிகளில் (கடல் மட்டத்திலிருந்து 1000 மீக்கு மேல்) அறுவடை செய்யப்பட்ட மூலப்பொருளிலிருந்து உற்பத்தியின் ஒரு பகுதி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அதிகப்படியான கனிமக் கலவைக்காக மதிப்பிடப்படுகிறது.

4. தெருவாரும் சாகுபடி அம்சங்களும்:

• நிலப்பரப்பும் புவியியல் நிலையும்: யான், சிச்சுவான் படுகையின் மேற்கு விளிம்பில், திபெத்திய பீடபூமிக்கு மாறும் மண்டலத்தில் அமைந்துள்ளது. மலைத்தொடர்கள் (தாசியாங்லிங் மலைத்தொடர் — 大相岭, எர்லாங்ஷான் — 二郎山, ஜியாஜின்ஷான் — 夹金山) சிக்கலான, பல-நிலை நிலப்பரப்பை உருவாக்குகின்றன: மாவட்டத்தின் 94% பகுதியை மலைகள் ஆக்கிரமித்துள்ளன, சமவெளிகள் வெறும் 6% மட்டுமே. சிங்யிஜியாங் நதி (青衣江, Qīngyījiāng) மாவட்டத்தின் மையப் பகுதியை வெட்டிச் செல்கிறது.
• வளரும் உயரம்: தேநீர் தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 600 முதல் 1800 மீ வரையிலான உயரத்தில் அமைந்துள்ளன. முக்கிய தோட்டங்கள் 700–1200 மீ வரம்பில் உள்ளன. உலக தேநீர் கலாச்சாரத்தின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படும் புராண மலை மங்டிங்ஷான் (蒙顶山, Méngdǐng Shān) இங்கு 1456 மீ உயரத்தில் உயர்ந்து நிற்கிறது.
• காலநிலை: துணை வெப்பமண்டல பருவமழை ஈரப்பதமான (亚热带湿润季风气候). யானுக்கு வரலாற்றுப் பட்டப்பெயர் “மழை நகரம்” (雨城, Yǔchéng) – யுச்செங் பகுதியில் சராசரி ஆண்டு மழை நாட்களின் எண்ணிக்கை 218 ஐ எட்டுகிறது. ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை – சுமார் 15–16 °C (வடக்குப் பகுதிகளில் சுமார் 15 °C, தெற்குப் பகுதிகளில் – 17–18 °C வரை). குளிர்காலம் மென்மையானது, கடுமையான உறைபனி இன்றி; கோடைக்காலம் மிதமான சூடு, எரிக்கும் வெயில் இன்றி. உறைபனியற்ற காலம் – சுமார் 298 நாட்கள்.
• மழைப்பொழிவும் ஈரப்பதமும்: முக்கிய தேநீர் உற்பத்திப் பகுதிகளில் சராசரி ஆண்டு மழைப்பொழிவு – 1200–1750 மிமீ, யுச்செங் பகுதியில் – 1732 மிமீ வரை. சார்பு ஈரப்பதம் – சராசரியாக 79%, கோடை-இலையுதிர் மாதங்களில் (ஜூலை–அக்டோபர்) – 84% க்கும் அதிகமாக. அடிக்கடி பெய்யும் இரவு மழை மற்றும் ஏராளமான மேகமூட்டம் ஆகியவை சிதறிய மென்மையான ஒளியை வழங்குகின்றன. சராசரி ஆண்டு சூரிய ஒளிக்காலம் – சுமார் 1019 மணி நேரம் மட்டுமே, இது சீனாவின் துணை வெப்பமண்டல பகுதிகளில் மிகக் குறைந்த அளவுகளில் ஒன்றாகும்.
• மண்: மணற்கல் மற்றும் களிப்பாறை மீது வளர்ந்த அமில மலை-காட்டுப் பழுப்பு மற்றும் மஞ்சள்-பழுப்பு மண்கள் மேலோங்கியுள்ளன. யுச்செங் பகுதியில், மெசோசோயிக் காலத்திய சிவப்பு-நிற களி மண் பாறைகள் மீது ஊதா நிற மண்களும் (紫色土) காணப்படுகின்றன. மண்கள் வலுவற்ற அமில அல்லது அமில எதிர்வினையால் (pH 4.5–6.0) பண்படுத்தப்பட்டு, தேநீர் புதருக்கு உகந்ததாகவும், அதிக வனப்பரப்பு காரணமாக நுண்ணிய கூறுகளால் செறிவூட்டப்பட்டும் உள்ளன (மாவட்டத்தின் வனமூட்டி விகிதம் – 64% க்கும் மேல்).
• சாகுபடி: காட்டுச் சூழலமைப்புடன் ஒருங்கிணைந்த சூழலியல் தேநீர் தோட்டங்கள் (生态茶园, shēngtài cháyuán) பாரம்பரியத்தில் உயர்வாக மதிக்கப்படுகின்றன. நவீன பண்ணைகள் கரிம வேளாண் நடைமுறைகளை ஆவலுடன் கடைப்பிடிக்கின்றன. நிலையான ஈரப்பதமான காலநிலையும் ஏராளமான மேகமூட்டமும் இலை மெதுவாக வளர்வதற்கான நிலைமைகளை உருவாக்குகின்றன, இது கரையக்கூடிய தேய்வுப் பொருட்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் கனிம உப்புகள் ஆகியவற்றின் திரட்சிக்கு பங்களிக்கிறது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

யான் கருப்புத் தேநீரின் உற்பத்தி, தேநீர் உலகில் மிகவும் சிக்கலான மற்றும் பல-நிலைகளைக் கொண்ட ஒன்றாகும். “சுவோ சுவாங் சா” (做庄茶, zuòzhuāng chá — “செப்பனிடப்பட்ட தேநீர்”) என்ற பாரம்பரிய தொழில்நுட்பம், பழமையான சூத்திரத்தின்படி 18 செயல்பாடுகள் வரை உள்ளடக்கியது: “ஒரு வறுத்தல், மூன்று ஆவியாக்கல், மூன்று மிதித்துக் கெட்டிப்படுத்தல், நான்கு வைக்கோல் போல் அடுக்குதல், நான்கு வெயிலில் உலர்த்தல், இரண்டு பிரித்தெடுத்தல், ஒரு சல்லடை” (一炒、三蒸、三踩、四堆、四晒、二拣、一筛). நவீன மேம்படுத்தப்பட்ட தொழில்நுட்பம் 8–10 முக்கிய செயல்பாடுகளாக சுருக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் முக்கிய கொள்கைகள் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன. பொதுவான சூத்திரம்: “ஒரு மையக்கோல் — ஐந்து முக்கிய செய்முறைகள்” — நொதித்தல் என்பது மைய ஆதாரம், மற்றும் ஐந்து அடிப்படை செய்முறைகள் — “வறுத்தல், ஆவியாக்கல், உருட்டல், நொதித்தல், உலர்த்தல்” (炒蒸揉发烘, chǎo zhēng róu fā hōng).

• அறுவடை (采摘, cǎizhāi): நடப்பு ஆண்டின் முதிர்ந்த தளிர்களை கையால் அல்லது எந்திரத்தால் அறுவடை செய்தல். மூலப்பொருளின் புத்துண்மை ஒரு முக்கியமான தேவை: அதே நாளில் அறுவடை செய்யப்பட்ட இலைகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

• ஃபிக்சேஷன் / “பச்சையை அழித்தல்” (杀青, shāqīng): ஆக்ஸிஜனேற்ற நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்வதற்கும், அடுத்த கட்டங்களுக்கு இலையைத் தயாரிப்பதற்குமான வேகமான உயர்-வெப்பநிலை வறுத்தல். இது ஒரு வோக் அல்லது சுழல் டப்பாவில் நடத்தப்படுகிறது.

• முதல்நிலை உருட்டல் (揉捻, róuniǎn): உயிரணு சவ்வுகளை சிதைத்து, உயிரணுச் சாற்றை வெளியிடுவதற்கு இலையை எந்திரத்தால் பிசைதல். இது அடுத்தடுத்த நொதித்தல் மற்றும் காய்ச்சும்போது பிரித்தெடுத்தலுக்கான அடிப்படையை வழங்குகிறது.

• பின்-நொதித்தல் / ஈரமான அடுக்கிடுதல் (渥堆, wòduī): மிக முக்கியமான மற்றும் மிகவும் சிறப்பியல்பு வாய்ந்த கட்டம். உருட்டப்பட்ட இலை குவியல்களாக அடுக்கப்பட்டு, அதன் சொந்த ஈரப்பதத்தின் (வெளிப்புறமாக தண்ணீர் சேர்க்காமல் — வேறு சில ஹேய் சாக்களிலிருந்து இது ஒரு அடிப்படை வேறுபாடு) விளைவாக, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தின் கீழ் நுண்ணுயிர் நொதித்தல் நடைபெறுகிறது. பாரம்பரியமாக நான்கு அடுக்கிடும் சுழற்சிகள் வரை நடத்தப்படுகின்றன. இந்தக் கட்டத்தில்தான், வாசனையின் சிறப்பியல்பான தீட்டப்பட்ட, மர-புல் குறிப்புகளும், சுவையின் மென்மையும் உருவாகின்றன. நவீன உற்பத்தி சுழல் டப்பாக்களைப் (滚筒发酵) பயன்படுத்துகிறது, இது பாரம்பரிய அளவுருக்களைத் தக்கவைத்துக்கொண்டே, செயல்முறையின் சுகாதாரத்தையும் நிலைப்புத்தன்மையையும் அதிகரிக்கிறது.

• ஆவியாக்கல் (蒸茶, zhēngchá): இலையை மென்மையாக்குவதற்கும், வடிவமைப்பிற்குத் தயார்படுத்துவதற்குமான நீராவி சிகிச்சை. வெவ்வேறு நிலைகளில் பலமுறை மீண்டும் நிகழ்த்தப்படலாம்.

• ஓட்டுதல் / மிதித்துக் கெட்டிப்படுத்தல் (蹓茶, liùchá): தேநீர் பிண்டத்தை அடர்த்தியாக்குவதற்கும் சீராக்குவதற்குமான பாரம்பரிய செயல்பாடு.

• உலர்த்தல் (干燥, gānzào): வெயிலில் (晒干, shàigān), உலர்த்தும் அறைகளில், அல்லது மிங் காலத்திலிருந்து பயன்படுத்தப்படும் சிறப்பு தேநீர் அடுப்பு-மேடைகளில் (茶炕, chákàng) மேற்கொள்ளப்படலாம்.

• தரப்படுத்தலும் கலவையும் (分级拼配, fēnjí pīnpèi): உலர்ந்த அரை-முடிக்கப்பட்ட பொருள் (毛茶, máochá) சல்லடையிடப்பட்டு, வெட்டப்பட்டு, முறைப்படுத்தப்பட்டு, அசுத்தங்களை அகற்றவும், பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. பின்னர் கலவை நடத்தப்படுகிறது: “洒面” (sǎmiàn, “செருகிய மேல் அடுக்கு” – உயர்ந்த தரமான இலைகள்) மேற்பரப்பில் பரப்பப்படுகிறது, மற்றும் “里茶” (lǐchá, “உள் தேநீர்” – அதிக கரடுமுரடான பகுதி) உள்ளே வைக்கப்படுகிறது.

• ஆவியாக்கலும் அழுத்தலும் (蒸压, zhēngyā): முடிக்கப்பட்ட கலவைப் பிண்டம் ஆவியாக்கப்பட்டு, செவ்வக செங்கற்கள் (砖, zhuān) அல்லது பிற தரப்படுத்தப்பட்ட வடிவங்களில் அழுத்தப்படுகிறது. மேற்பரப்பு மென்மையாகவும், அடர்த்தி சீராகவும் இருக்க வேண்டும்.

• முதிர்ச்சியும் பழுத்தலும் (陈化, chénhuà): அழுத்தப்பட்ட வடிவங்கள், மெதுவான நொதித்தல் தொடர்வதற்கும், “陈香” (chénxiāng) – முதிர்ந்த, முதிர்வு பெற்ற வாசனை – உருவாவதற்கும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நிலைகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

முக்கிய தனித்தன்மை: யான் தேநீர், பல ஹேய் சாக்களிலிருந்து வேறுபட்டது; ஏனெனில் நொதித்தல் இலையின் சொந்த சாற்றில் (不加水发酵), வெளிப்புறமாக தண்ணீர் சேர்க்காமல், மேலும் பலமுறை நொதித்தல் சுழற்சிகள் (நான்கு வரை) நடத்தப்படுவதால், ஆழமான மற்றும் சீரான மாற்றம் உறுதி செய்யப்படுகிறது.

6. உணர்வுப்புலப் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: அழுத்தப்பட்ட வடிவங்கள் சரியான வடிவவியலைக் கொண்டுள்ளன: காங் சுவான் (康砖, Kāngzhuān) செங்கற்கள் – செவ்வகமானவை, வட்டமான மூலைகளுடன், தோராயமாக 17×9×6 செமீ அளவு, 0.5 கிலோ எடை; ஜின் ஜியான் (金尖, Jīnjiān) செங்கற்கள் – பெரியவை, தோராயமாக 24×19×12 செமீ, 2.5 கிலோ எடை. வெளிப்புற மேற்பரப்பின் நிறம் – அடர் பழுப்பு முதல் கருப்பு-பழுப்பு வரை, பளபளப்பான எண்ணெய்ப் பசை சாயலுடன் (乌黑油亮). தண்டுத் துண்டுகளின் இருப்பு அமைப்பில் அனுமதிக்கப்படுகிறது – இது எல்லை அழுத்தப் பலகைகளின் இயல்பான பண்பு.
• உலர் இலையின் வாசனை: தூய்மையானது, அயல் நெடிகள் இல்லாது, முதிர்வு பெற்ற தேநீரின் தீட்டப்பட்ட அடிப்படையுடன். புதிய உற்பத்தியில் – லேசான மூலிகைக் குறிப்புகள்; முதிர்வு பெற்ற தொகுதிகளில் – உலர் பழ இனிப்பும், மர ஆழமும்.
• நீர்ப்பகுதியின் வாசனை: பல-அடுக்குகள் கொண்டது: முதிர்ந்த சேன் சியாங் (陈香) அடிப்படை – முதிர்ந்த, தீட்டப்பட்ட, போர்த்தும் மெல்லோசை, மருத்துவ மூலிகைகள், உலர் மரம், சில நேரங்களில் – லேசான கொட்டைக் குறிப்பு ஆகியவற்றின் சாயல்களால் மேம்படுத்தப்பட்டது. பழைய தொகுதிகளில், உலர் பேரீச்சை, பிளாக்பெர்ரி மற்றும் கற்பூரம் போன்ற குறிப்புகள் வெளிப்படுகின்றன.
• சுவை: வலுவானது, ஆனால் வியத்தகு வகையில் மென்மையானதும், வட்டமானதும் (醇和, chúnhé). கசப்பும், வாய்க்கட்டும் கரடுமுரமும் இல்லாமை – தரமான ஆழமான நொதித்தலின் அடையாளம். வெளிப்படையான திரும்பல் இனிப்பு (回甘, huígān), தீட்டப்பட்ட மர-மூலிகைத் தொனிகளுடன் நீண்ட பின்சுவை. நீர்ப்பகுதியின் உடல் – அடர்த்தியானது, “எண்ணெய்த் தன்மையுடையது”. தேநீர், தனது தன்மையை இழக்காமல், பால், வெண்ணெய் மற்றும் உப்புடன் சிறப்பாக சேர்ந்திசைகிறது.
• நீர்ப்பகுதியின் நிறம்: அம்பர்-சிவப்பிலிருந்து ஆழமான சிவப்பு-பழுப்பு வரை (褐红明亮, hèhóng míngliàng), ஒளி புகும் மற்றும் அடர்த்தியானது, சிறந்த மாதிரிகளில் – அம்பர் நிறத்தை நினைவூட்டும் சிறப்பியல்புமிக்க மாணிக்க பளபளப்புடன்.
• தேநீர் அடி (காய்ச்சிய இலை): பழுப்பு முதல் அடர்-பழுப்பு, இலை அடர்த்தி, பெரும்பாலும் தண்டுத் துண்டுகள் உள்ளடக்கியவாறு. மென்மையான, ஆனால் மீள்தன்மையுடைய அமைப்பு – முழுமையான நொதித்தலின் அடையாளம்.

7. வேதிக் கூட்டமைப்பு:

யான் கருப்புத் தேநீரின் வேதிக் கூட்டமைப்பு, புதிய இலையின் அசல் உயிர்வேதியியல் சுயவிவரத்தை கணிசமாக மாற்றியமைக்கும் ஆழமான நுண்ணுயிர் பின்-நொதித்தலால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

• பாலிஃபீனால்கள்: பலமுறை அடுக்கிடும் செயல்பாட்டின் போது, காட்டிசீன்களின் (எபிகாலோக்காட்டிசின்-காலேட் மற்றும் பிற) கணிசமான பகுதி ஆக்ஸிஜனேற்றமடைந்து, மிகவும் கனமான நிறப்பொருட்களாக – தியாஃபிளவின்கள் (茶黄素, cháhuángsù), தியாரூபிஜின்கள் (茶红素, cháhóngsù) மற்றும் குறிப்பாக தியாபிரவுனின்கள் (茶褐素, cháhèsù) – ஆக சுருங்குகின்றன. தியாபிரவுனின்கள் – யான் தேநீரின் மிகவும் சிறப்பியல்பான கலவைப் பகுப்பாகும் – நீர்ப்பகுதிக்கு அடர் நிறத்தையும், வெல்வெட் போன்ற அமைப்பையும் அளிக்கின்றன, மேலும் சிச்சுவான் வேளாண் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சித் தரவுகளின்படி, வெளிப்படையான ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன.
• தேநீர் பாலிசாக்கரைடுகள் (茶多糖, chá duōtáng): யான் ஹேய் சாவில் பாலிசாக்கரைடுகளின் அளவு, நொதிக்கப்படாத தேநீர்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதிகரித்துள்ளது. நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, உயிரணுக் கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து பாலிசாக்கரைடுகள் உருவாகி, இரத்த குளுக்கோஸ் மற்றும் கொழுப்புச் சத்து அளவுகளை சீராக்கும் தாக்கங்களுடன் தொடர்புடையவை.
• அமினோ அமிலங்கள்: L-தியானைன் (L-茶氨酸) உள்ளிட்டவை – இது தேநீர் இலைக்கே உரித்தான, லேசான தளர்வூட்டும் விளைவைக் கொண்ட ஒரு அமினோ அமிலம். இலவச அமினோ அமிலங்களின் மொத்த அளவு மிதமானது; ஏனெனில் அவற்றின் ஒரு பகுதி நொதித்தலின் போது மயில்லார்டு வினைகளில் நுகரப்படுகிறது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபீன் (咖啡碱, kāfēijiǎn) – நீண்ட நொதித்தலின் போது பகுதியளவு சிதைவின் காரணமாக, பசுமைத் தேநீர்களை விட குறைவான, மிதமான அளவு உள்ளது. தியோபுரோமைன் மற்றும் தியோஃபிலினும் உள்ளன.
• விட்டமின்கள்: B குழும விட்டமின்கள் (B₁, B₂, B₆), விட்டமின் C (சிறிய அளவில், நொதித்தலின் போது பகுதியளவு அழிக்கப்படுகிறது), விட்டமின் PP (நிக்கோட்டினிக் அமிலம்).
• தாதுக்கள் மற்றும் நுண்சத்துக்கள்: பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம், மேலும் செலினியம் (硒, xī) – மேற்கு சிச்சுவான் மண்களின் புவிவேதியியல் சிறப்புகளால் அதிகரித்த அளவுடைய நுண்சத்து. மாங்கனீசு, இரும்பு மற்றும் குரோமியமும் உள்ளன.
• உணவு நார்ப்பொருட்கள் (膳食纤维): முதிர்ந்த மூலப்பொருளிலிருந்தான தேநீர்களின் சிறப்பியல்பு, அதிக நார்ச்சத்து அளவாகும். இந்தக் கூறுதான், உணவுமுறையில் தாவர உணவு குறைவாக இருந்த மக்களுக்கு எல்லை தேநீர்களை இன்றியமையாததாக ஆக்கியது.
• ஃபாஸ்ஃபோலிப்பிடுகள் மற்றும் கோலின்: நுண்ணுயிர் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது உருவாகி, சுவையின் மென்மைக்கு பங்களிக்கின்றன.
• கரிம அமிலங்கள்: நொதித்தலின் போது உருவாகி, சுவை சுயவிவரத்தை வடிவமைப்பதில் பங்கேற்று, செரிமானத்தில் நேர்மறையான செல்வாக்கை ஏற்படுத்துகின்றன.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

• செரிமான மேம்பாடும் “கொழுப்பைப் போக்குவதும்”: கொழுப்பு மற்றும் கனமான உணவை ஜீரணிப்பதை எளிதாக்கும் திறனுக்காகவே, பாரம்பரியமாக கருப்புத் தேநீர்கள் முக்கியமாக மதிப்பிடப்படுகின்றன. தேநீர் பாலிசாக்கரைடுகள், பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் நொதித்தல் நுண்ணுயிர்கள் செரிமான நொதிகளின் சுரப்பைத் தூண்டி, குடல் இயக்கத்தை மேம்படுத்துகின்றன. இந்தப் பண்புதான், திபெத்திய மக்களுக்கு யான் தேநீரை உயிர்வாழ்வதற்கு அவசியமானதாக ஆக்கியது.
• கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்ற ஆதரவு: யான் ஹேய் சாவை வழக்கமான மிதமான நுகர்வு, இரத்த கொழுப்புச்சத்து மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு குறியீடுகளில் சாதகமான மாற்றங்களுடன் தொடர்புடையதாக பல ஆராய்ச்சிகள் காட்டுகின்றன. தியாபிரவுனின்கள் மற்றும் தேநீர் பாலிசாக்கரைடுகள் கொழுப்புச்சத்தின் தொகுப்பைத் தடுத்து, இரத்த நாள சுவர்களில் கொழுப்பு படிவதைக் குறைக்கும் தன்மை கொண்டவை.
• ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு விளைவு: தியாபிரவுனின்கள், ஃப்ளாவனாய்டுகள் மற்றும் செலினியம் நுண்சத்து ஆகியவை இலவச தனி உறுப்புக்களை நடுநிலையாக்கும் வெளிப்படையான திறனை வழங்குகின்றன. சிச்சுவான் வேளாண் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சிகள், யான் தேநீர் தியாபிரவுனின்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திற்கு எதிரான பாதுகாப்பு விளைவை வெளிப்படுத்தின.
• இரத்த சர்க்கரை அளவை சீராக்குதல்: தேநீர் பாலிசாக்கரைடுகள் இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்த பங்களிக்கின்றன, இது கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கான முனைப்பு உள்ளவர்களுக்கு பயனளிக்கும்.
• குடல் நுண்ணுயிர் தொகுதிக் கூட்டத்தில் நன்மை பயக்கும் விளைவு: நுண்ணுயிர் நொதித்தலின் விளைபொருட்களும், கரிம அமிலங்களும் குடல் நுண்ணுயிர்ச் சமநிலையை ஆதரித்து, நோய்க்கிருமி பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுத்து, இரையகக் குடற்பாதை ஆரோக்கியத்திற்கு பங்களிக்கின்றன.
• பொது வலுவூட்டு விளைவு: B குழும விட்டமின்கள், தாதுக்கள் (பொட்டாசியம், துத்தநாகம், செலினியம்) மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கம், புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கான மட்டுப்படுத்தப்பட்ட அணுகல் இருக்கும் சூழ்நிலைகளில், யான் தேநீரை குறிப்பாக மதிப்புமிக்க ஒரு நுண்சத்து மூலமாக ஆக்குகிறது.
• மென்மையான புத்துயிர்ப்பூட்டு விளைவு: L-தியானைனுடன் இணைந்த மிதமான காஃபீன் அளவுக்கு நன்றி, தேநீர் கூர்மையான உச்சங்களும் வீழ்ச்சிகளும் இல்லாத, அமைதியான உற்சாகத்தை அளிக்கிறது.

வரம்புகள்: காஃபீனுக்கு அதிக உணர்திறன் இருந்தால் நுகர்வை மட்டுப்படுத்த வேண்டும். வெறும் வயிற்றில் குடிப்பது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இரையக அழற்சி அல்லது அல்சர் நோய் தீவிரமடையும்போது – எச்சரிக்கையாக இருங்க. மருந்துகளை எடுத்துக்கொள்வதற்கும் தேநீர் அருந்துவதற்கும் இடையில் 1–2 மணி நேர இடைவெளி விடுவது விரும்பத்தக்கது. இங்கு தரப்பட்டுள்ள தகவல்கள் தகவல் நோக்கத்திற்கு மட்டுமே, மருத்துவ ஆலோசனையை மாற்றாது.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 95–100 °C. யான் ஹேய் சா – முதிர்ந்த, அடர்த்தியான மூலப்பொருளிலிருந்து, ஆழமான நொதித்தலையும் அழுத்தலையும் கடந்த தேநீர்; அது கொதிக்கும் நீரைப் பயன்படுத்தினால் மட்டுமே முழுவதுமாக விரிகிறது.

• தேநீர் அளவு: காங்ஃபூ முறை – 100–120 மில்லிக்கு 4–6 கிராம்; தேநீர்த் தொட்டியில் ஊறவைத்தல் – 250 மில்லிக்கு 2–3 கிராம்; கொதிக்க வைத்தல் – 600 மில்லிக்கு 5–7 கிராம்.

• பாத்திரம்: கைவான் (盖碗, gàiwǎn), யீசிங் தேநீர்த் தொட்டி (宜兴紫砂壶) அல்லது பீங்கான் தேநீர்த் தொட்டி. கொதிக்க வைக்க, வெப்பத் தாங்கும் கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் பாத்திரம் பொருத்தமானது. நுண்துளை சுவர்களைக் கொண்ட யீசிங் தேநீர்த் தொட்டி – ஒரே ஹேய் சாவைத் தொடர்ந்து காய்ச்சுவதற்கு உகந்தது; ஏனெனில் சுவர்கள் வாசனைகளை உள்வாங்கி, காலப்போக்கில் சுவையை அதிகரிக்கின்றன.

• செயல்முறை:

  1. கொதிக்கும் நீரால் பாத்திரத்தை சூடாக்கி, தண்ணீரை வடியுங்கள்.
  2. கைவான் அல்லது தொட்டியில் தேநீரை இடுங்கள்.
  3. கழுவுதல் (洗茶, xǐchá): கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, 5 விநாடிகள் கழித்து வடியுங்கள் – இது அழுத்தப்பட்ட இலையை “விழிப்படையச்” செய்து, மேற்பரப்புத் தூசியை நீக்குகிறது.
  4. முதல் ஊற்றல்: கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, 10–15 விநாடிகள் ஊறவிட்டு, பின்னர் பரிமாறுங்கள்.
  5. அடுத்தடுத்த ஊற்றல்கள்: ஒவ்வொரு ஊற்றலிலும் ஊறவைக்கும் நேரத்தை 5–10 விநாடிகள் படிப்படியாக அதிகரியுங்கள்.
  6. தரமான யான் ஹேய் சா 10–15 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஊற்றல்களைத் தாங்கும்.

• கொதிக்க வைத்தல் (煮茶, zhǔchá): முதிர்வு பெற்ற அழுத்தப் பலகைகளுக்கு இது அனுமதிக்கப்படுவதுடன், பாரம்பரியமானதுமாகும். தண்ணீரைக் கொதிக்க விட்டு, தேநீரை இட்டு, தீயைக் குறைத்து, 3–5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடுங்கள். அதிகப்படியான துவர்ப்பைத் தவிர்க்க, நீண்ட நேரம் கொதிக்க விடாதீர்கள். கொதிக்க வைக்கப்பட்ட யான் தேநீர் ஒரு சிறப்பான வெல்வெட் போன்ற முழுமையைப் பெறுகிறது.

• பிராந்திய பானங்கள்: திபெத்திய வெண்ணெய் தேநீர் (酥油茶) அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் தேநீர் தயாரிக்க – காய்ச்சிய அல்லது கொதிக்க வைத்த நீர்ப்பகுதி, சுமை மாட்டு வெண்ணெய் மற்றும் உப்புடன் அல்லது சுவைக்கேற்ப பாலுடன் கலக்கப்படுகிறது.

10. சேமிப்பு:

• இடம்: இருண்ட, நல்ல காற்றோட்டமான அறை, கடுமையான வாசனைகளிலிருந்து விலகி (ஹேய் சா, சமையலறை, நறுமணப் பொருட்கள், வேதியியல் போன்ற அயல் வாசனைகளை எளிதில் உள்வாங்குகிறது).
• வெப்பநிலை: 15–25 °C, அதிக வெப்பமும் நேரடி சூரிய ஒளியும் இன்றி. கூர்மையான வெப்பநிலை மாற்றங்கள் விரும்பத்தக்கதல்ல.
• ஈரப்பதம்: மிதமானது – சுமார் 50–70 %. மிகக் குறைந்த ஈரப்பதத்தில் (<40 %) தேநீர் “உறைந்து” முதிர்ச்சியடையும் செயல்முறை மந்தமடைகிறது; அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தில் (>75 %) – பூசணம் பிடிக்கும் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது.
• கொள்கலன்: குறைந்தபட்ச காற்றுப் பரிமாற்றத்தை உறுதி செய்யும் காகித அல்லது அட்டைப் பொதிவு – உகந்தது. நிலைப்படுத்தப்பட்ட தொகுதிகளுக்கு, குறுகிய கால சேமிப்புக்கு மட்டுமே காற்றுப் புகாத பொதிவு பொருந்தும். அழுத்தப்பட்ட வடிவங்களை மர அடுக்கங்களில் சேமிக்கலாம்.
• முதிய வைத்தல்: யான் ஹேய் சா – நீண்டகால முதிர்ச்சிக்கான உன்னதமான தேநீர். அழுத்தப்பட்ட செங்கற்கள் ஆண்டுகளாக வளர்ச்சியடைந்து மேம்படுகின்றன, பெருகிய முறையில் மென்மையான, ஆழமான மற்றும் பல-அடுக்கு சுவையைப் பெறுகின்றன. ஒவ்வொரு 3–6 மாதங்களுக்கும் ஒருமுறை சுவைத்துப் பார்ப்பது, பரிணாமத்தைக் கண்காணிக்க உதவும். 3 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேல் முதிர்வு பெற்ற தேநீர், இளம் தேநீரை விட கணிசமாக மிகவும் இணக்கமானதாகக் கருதப்படுகிறது.

11. விலையும் போலிகளும்:

• விலை வகை: விலை வீச்சு குறிப்பிடத்தக்கது – அணுகக்கூடிய எல்லை வகுப்பு பெருமளவு செங்கற்கள் முதல் உயர்தர முதிர்வு பெற்ற சேகரிப்புத் தொகுதிகள் வரை. செலவின் முக்கிய காரணிகள்: முதிய வயது (老茶, lǎochá – பழைய தேநீர்கள் கணிசமாக விலை உயர்ந்தவை), பருவ மழை மற்றும் மூலப்பொருள் தரம் (வசந்தகாலம் கோடைகாலத்தை விட உயர்வாக மதிப்பிடப்படுகிறது), தொழிற்சாலையின் புகழ் மற்றும் சேமிப்பு நிலைகள். தோராயமாக: இரண்டாம் தர தேநீர் – 500 கிராமுக்கு சுமார் 140 யுவான், முதல் தரம் – சுமார் 300 யுவான், சிறப்பு வகுப்பு – 500 யுவான் மற்றும் அதற்கு மேல்.
• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • உற்பத்தி ஆண்டு, தொழிற்சாலை, தொகுதி எண் மற்றும் சேமிப்பு நிலைகளை குறிப்பிடத் தயாராக உள்ள விநியோகஸ்தர்களிடமிருந்து வாங்குங்கள். அழுத்தப்பட்ட பலகையின் வெட்டு முகத்தின் படங்களைக் கேளுங்கள் – இது உள் “里茶” இன் தரத்தை மதிப்பிட அனுமதிக்கிறது.
  • வெளிப்புறத் தோற்றத்தை மதிப்பிடுங்கள்: தரமான செங்கல் சீரான, மென்மையான மேற்பரப்பு, அடர்-பழுப்பு எண்ணெய்த் தன்மை நிறம், அயல் துகள்கள் இன்றி இருக்கும்.
  • வாசனையைச் சரிபாருங்கள்: தூய்மையான, பூசல், புகை, வேதியியல் அல்லது அயல் நெடிகள் இன்றி. “ஈரம்” மற்றும் பூசண வாடை – பிறழ்ந்த சேமிப்பின் அடையாளம்.
  • நீர்ப்பகுதியை மதிப்பிடுங்கள்: ஒளி புகும், சிவப்பு-அம்பர், கலங்கல் இன்றி. கலங்கலான நீர்ப்பகுதி அல்லது இயற்கை மீறிய பிரகாசமான நிறம், சாயமிடுதல் அல்லது கெட்டுப் போதலை குறிக்கலாம்.
  • சந்தேகத்திற்குரிய அளவு குறைந்த விலை – எப்போதுமே போலி, தரம் குறைந்த மூலப்பொருள் பயன்பாடு அல்லது தொழில்நுட்ப மீறல்களுக்கான சமிக்ஞையாகும்.

12. சுவாரஸ்யமான தகவல்கள்:

• யான், சிச்சுவான் பகுதியின் தேநீர்-குதிரை வழித்தடத்தின் (茶马古道) தொடக்கப் புள்ளியாகும், இது ஏறத்தாழ 4000 கிமீ நீளம் வரை – காங்டிங் (டாஜியான்லூ), சாம்டோ மற்றும் லாசா வழியாக நேபாளம் மற்றும் இந்தியாவை அடைகிறது. யுச்செங் மாவட்டத்திலுள்ள டூயிங் குடியிருப்பு (多营镇) “தேநீர்-குதிரை வழித்தடத்தின் ஆயிரமாவது ஆண்டு முதல் நகரம்” என்ற கெளரவப் பட்டப்பெயரைக் கொண்டுள்ளது.
• சுமைகாரர்களான பேய்ஃபு – ஆண்கள், பெண்கள் மற்றும் சிறுவர்கள் உட்பட – மலைக் கணவாய்களைக் கடந்து 100 முதல் 300 ஜின் வரை (50–150 கிலோ) தேநீரை முதுகில் சுமந்து சென்றனர். யானிலிருந்து காங்டிங் வரையிலான பயணம் 30–40 நாட்கள் ஆயிற்று; லாசாவுக்கு – இரண்டு முதல் மூன்று ஆண்டுகள். அவர்களின் அடிச்சுவடுகள், இன்றும் காணக்கூடிய, மலைப் பாதைக் கற்களில் ஆழமான பள்ளங்களை விட்டுச் சென்றன.
• “காங் சுவான்” (康砖, “காங் செங்கல்”) என்ற பெயர், 1955 இல் கலைக்கப்பட்ட சிகாங் மாகாணத்துடன் (西康省, Xīkāng Shěng) தொடர்புடையது, அதன் தலைநகரமாக யான் இருந்தது. மாகாணத்தின் நினைவாக இந்தப் பெயர் தயாரிப்புக்கு வழங்கப்பட்டது.
• யான் தேநீர், ஆழமாக நொதிக்கப்பட்ட கருப்புத் தேநீர்களின் “அடையாள அட்டையாக” கருதப்படும் மற்றும் செயலில் உள்ள அறிவியல் ஆராய்ச்சிப் பொருளாக விளங்கும், தியாபிரவுனின் கலவைப் பகுப்பின் தனித்துவமான உயர் செறிவுகளைக் கொண்டுள்ளது.
• “红、浓、陈、醇” (சிவப்பு, அடர்த்தியான, முதிர்ந்த, மென்மையான) சுயவிவரம், ஒரு சுருக்கமான “தரக் கடவுச்சீட்டாக” பயன்படுத்தப்பட்டு, தொழில்முறை மதிப்பீட்டிலும், தயாரிப்பு முத்திரையிடலிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

13. பிற கருப்புத் தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• அன்ஹுவா ஹேய் சாவுடன் (安化黑茶, Ānhuà Hēichá): ஹுனானின் அன்ஹுவா ஹேய் சா – பகுப்பின் அடிப்படையில் மிக நெருக்கமான “உறவினர்”, ஆனால் வேறுபட்ட தன்மையுடன். அன்ஹுவா, முதிர்வின் போது பெரும்பாலும் தேன்-இனிப்பு, மிகவும் “தீட்டப்பட்ட” மற்றும் வட்டமான சுயவிவரத்தை அளிக்கிறது; யான் தேநீர் – மிகவும் நேரடியான, மர-மூலிகை, வெளிப்படையான வலிமை மற்றும் பருகும் தன்மையுடன். யான், வரலாற்று ரீதியாக எல்லைத் தேவைகளை நோக்கியது (திபெத்துக்கான 砖/尖), அன்ஹுவா – வகைப்படுத்தல் மற்றும் இலக்காக்கத்தில் பரந்தது.
• ஃபூ சுவானுடன் (茯砖, Fúzhuān): ஃபூ-செங்கல், “பொன் மலர்கள்” (金花, jīnhuā) – Eurotium cristatum பூஞ்சையின் காலனிகள் – ஆகியவற்றால் புகழ்பெற்றது, அவை சிறப்பியல்பான காளான் வாசனையையும் கூடுதல் இனிப்பையும் அளிக்கின்றன. யான் தேநீர் பொதுவாக “பொன் மலர்களை” கொண்டிருப்பதில்லை, வலிமை மற்றும் ஆழத்திற்கு முக்கியத்துவம் கொண்ட தூய்மையான மர-மூலிகை சுயவிவரத்தால் வேறுபடுகிறது.
• ஷு பு-எர்ருடன் (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): இரண்டு தேநீர்களும் ஈரமான அடுக்கிடும் (渥堆) முறையைக் கடந்து செல்கின்றன, ஆனால் கணிசமான வேறுபாடுகளுடன்: ஷு பு-எர், யுன்னான் பெருமிலை மூலப்பொருளிலிருந்து (C. sinensis var. assamica) உற்பத்தி செய்யப்பட்டு, தண்ணீர் சேர்த்து நொதிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதிக “மண்”, “கொக்கோ-சாக்கலேட்” சுயவிவரத்தை அளிக்கிறது. யான் தேநீர் – சிற்றிலை மூலப்பொருளிலிருந்து, சொந்த சாற்றில் நொதிக்கப்பட்டு, மேலும் “நேரடியான”, மர-மூலிகைச் சுவையை, வெளிப்படையான பருகும் தன்மையுடன் உருவாக்குகிறது.
• சிங் சுவானுடன் (青砖, Qīngzhuān): ஹுபேயின் பச்சை செங்கல் – மற்றொரு எல்லைத் தேநீர், ஆனால் குறைந்த ஆழமான நொதித்தல் மற்றும் மிகவும் “பச்சை”, கரடுமுரடான சுயவிவரத்துடன். யான் தேநீர் – பலமுறை நொதித்தலுக்கு நன்றி, கணிசமாக மென்மையானது மற்றும் சிக்கலானது.
• லியு பாவோ சாவுடன் (六堡茶, Liùbǎo Chá): குவாங்சியின் லியு பாவோ, வெற்றிலைக் கொட்டை வாசனை மற்றும் நீர்ப்பகுதியின் இலகுவான, நளினமான உடலால் வேறுபடுகிறது. யான் தேநீர் – மிகவும் அடர்த்தியான, வலுவான மற்றும் “நேரடியான”; கொதிக்க வைத்தல் மற்றும் பால் சேர்ப்பது உள்ளிட்ட தீவிரமான பயன்பாட்டிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

முடிவுரையாக:

யான் ஹேய் சா – ஆயிரமாண்டு காலப் பணியைக் கொண்ட தேநீர். இது நளினமான தேநீர் சடங்குகளுக்காகவோ, கவிதை உணர்ச்சிகளுக்காகவோ உருவாக்கப்படவில்லை; அது உயிர்வாழ்வதற்காக உருவாக்கப்பட்டது – உலகின் கூரை மீது, குளிர், மெல்லிய காற்று மற்றும் ஒரே மாதிரியான உணவுமுறை நிலைகளில் வாழும் மக்களின் ஆரோக்கியத்தையும் சக்தியையும் பேணுவதற்காக. துல்லியமாக இந்த நடைமுறை நோக்கம்தான், அதற்கு அரிய நேர்மையை வழங்கியது: ஒரு துளி கூட ஆடம்பரமான நளினம் இன்றி, மாறாக – ஆழம், நம்பகத்தன்மை மற்றும் தீராத உள்ளார்ந்த வலிமை.

இன்று, சுமைகாரர்கள் மற்றும் குதிரை வண்டிகளின் காலம் கடந்த கதையானபோது, யான் கருப்புத் தேநீர், சீனா முழுவதும் மற்றும் அதன் எல்லைகளுக்கு அப்பாலும் உள்ள ஆர்வலர்களுக்குத் தன்னை மீண்டும் வெளிப்படுத்திக் கொண்டிருக்கிறது. தீட்டப்பட்ட மரத் தொனிகளைக் கொண்ட அதன் அடர்த்தியான, எண்ணெய்ப் பசையூட்டும்-மென்மையான நீர்ப்பகுதி – நிறைவான உணவு, நிதானமான மாலைப் பொழுது மற்றும் நீண்ட குளிர்காலத்திற்கு ஓர் அருமையானத் துணை. மேலும் ஒவ்வொரு ஆண்டும் இனிப்பையும் ஆழத்தையும் திரட்டும் முதிர்வு பெற்ற செங்கற்கள் – தேநீர் கூறக்கூடிய மிகவும் கவர்ச்சிகரமான கதைகளில் ஒன்றாகும்.