ஆன்ஹுவா ஹெய் சா

ஆன்ஹுவா ஹெய் சா (安化黑茶, Ānhuà hēichá) என்பது ஹுனான் மாகாணத்தின் ஆன்ஹுவா மாவட்டத்தில் (安化县, Ānhuà Xiàn) உற்பத்தி செய்யப்படும் பின்னூற்றல் பெற்ற கருந் தேயிலைகளின் ஒரு முழு குடும்பத்திற்கான பொதுப் பெயராகும். இது சீனாவில் ஹெய் சா (黑茶, Hēichá) வகையின் மிகப் பழமையான மற்றும் மிக முக்கியமான பிரதிநிதிகளில் ஒன்றாகும், இதில் புகழ்பெற்ற “மூன்று கூர்முனைகள்” (三尖, Sān Jiān), “மூன்று செங்கற்கள்” (三砖, Sān Zhuān) மற்றும் “ஒரு சுருள்” (一卷, Yī Juǎn) – சியான் லியாங் சா ஆகியவை அடங்கும். பல நூற்றாண்டுகளாக இந்தத் தேயிலை வடமேற்கு சீனா, திபெத் மற்றும் மங்கோலியாவின் நாடோடி மக்களுக்கு “வாழ்வின் தேவை”யாக விளங்கியது, தற்போது புவியியல் குறியீட்டுத் தயாரிப்பாகவும் தேசிய அருவப் பண்பாட்டு மரபுச் சொத்தாகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பின்னூற்றல் பெற்ற தேயிலை (后发酵茶, hòu fājiào chá), ஹெய் சா (黑茶, Hēichá – “கருந் தேயிலை”) வகையைச் சேர்ந்தது. நொதித்தல் அளவு துணை வகை மற்றும் முதிர்ச்சிக் காலத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும், எனினும் அடிப்படையாக உற்பத்தியின்போது (“வோ துய்” –渥堆, wòduī கட்டம்) மற்றும் அதன் பின்னர் சேமிப்பின் போதும் நிகழும் நுண்ணுயிரியல் பின்னூற்றலாகும்.
• வகைமை: சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்; தேசிய புவியியல் குறியீட்டுத் தயாரிப்பு (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). ஹுனான் ஹெய் சாவின் முக்கிய பிரதிநிதிகளில் ஒன்று, மற்றும் சீனா முழுவதும் கருந் தேயிலைகளின் மிக முக்கியமான உற்பத்தி மையம்.
• தோற்றம்: சீனா, ஹுனான் மாகாணம் (湖南省, Húnán Shěng), இயாங் நகர மாவட்டம் (益阳市, Yìyáng Shì), ஆன்ஹுவா மாவட்டம் (安化县, Ānhuà Xiàn). புவியியல் குறியீட்டு மண்டலம் ஆன்ஹுவா மாவட்டத்தின் முழுப் பகுதியையும், தாவோஜியாங் (桃江县), ஹெஷான் (赫山区) மற்றும் சிஜியாங் (资阳区) மாவட்டங்களின் சில வட்டாரங்களையும் உள்ளடக்கியது – மொத்தம் 32 நிர்வாக அலகுகள்.
• புவியியல் ஆயங்கள்: தோராயமாக 27°58′–28°38′ வடக்கு அட்சரேகை, 110°43′–111°58′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: ஆன்ஹுவாவில் தேயிலை பயிரிடும் வரலாறு ஆயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட ஆண்டுகளைக் கொண்டது. கி.பி 856-ன் டாங் கால உரையில் குறிப்பிடப்பட்ட “சூஜியாங் போபியான்” (渠江薄片, Qújiāng Bópiàn – “சூஜியாங் மெல்லிய துண்டுகள்”) தான் மிகப் பழமையான எழுத்துச் சான்றாகக் கருதப்படுகிறது. ஐந்து அரச மரபுகள் காலத்தில் (五代, Wǔdài, 10-ம் நூற்றாண்டு) உள்ளூர் தேயிலை ஏற்கனவே அரசவைக்குச் சமர்ப்பிக்கும் பொருட்களில் ஒன்றாக இருந்தது. சாங் பேரரசின் (宋, Sòng, 960–1279) கீழ், சிஷுய் நதியின் (资水, Zī Shuǐ) வடக்குக் கரையில், தேயிலை, அரிசி, உப்பு, துணி ஆகியவற்றைப் பரிமாறிக் கொண்ட பொய்ஜியாங் (博易场) வணிகச் சந்தை நிறுவப்பட்டது.

  மிங் (明, Míng) காலத்தின் தொடக்கத்தில், ஆன்ஹுவா தேயிலை உற்பத்தியாளர்கள் சிச்சுவான் “ஊ சா” (乌茶) தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்தி, வேக வைப்பதற்குப் பதிலாக வறுத்தல் முறையை (杀青, shā qīng) பயன்படுத்தி, “வோ துய்” (渥堆) நுட்பத்தை அறிமுகப்படுத்தினர், இதன் விளைவாக மிகவும் மென்மையான, புல்லின் கசப்பற்ற சுவையும் தனித்துவமான பைன் மர நறுமணமும் கொண்ட தேயிலை கிடைத்தது. ஜியாஜிங் ஆட்சியின் மூன்றாம் ஆண்டில் (嘉靖三年, 1524) “ஹெய் சா” (黑茶) என்ற சொல் முதன்முதலில் அதிகாரப்பூர்வ ஆவணங்களில் தோன்றியது. 1595 இல் (万历二十三年, Wànlì èrshísān nián) பேரரசின் ஆணையின் படி, ஆன்ஹுவா தேயிலை “குவான் சா” (官茶, guān chá – “அரசு தேயிலை”) ஆக வடமேற்கு எல்லைப் பகுதிகளுக்கு விற்பனை செய்ய அங்கீகரிக்கப்பட்டது.

  கிங் (清, Qīng) காலத்தில், ஷான்ஷி வணிகர்கள் (晋商, Jìnshāng) “பத்தாயிரம் லீ நீள தேயிலைப் பாதை”யை (万里茶路, Wànlǐ Chálù) அமைத்தனர், மேலும் ஆன்ஹுவா மிகப் பெரிய தேயிலை இடைமாற்று மையமாக மாறியது, சிஷுய் நதிக்கரையில் முந்நூறுக்கும் மேற்பட்ட தேயிலை நிறுவனங்கள் இருந்தன. டோங்சி (同治, Tóngzhì, 1862–1874) காலத்தில், ஷான்ஷி வணிக நிறுவனம் “சான்ஹே-காங்” (三和公) “பாய்லியாங் சா” (百两茶, “நூறு லியாங் தேயிலை”) அடிப்படையில் புகழ்பெற்ற “சியான் லியாங் சா” (千两茶) – 36.25 கிலோ எடையுள்ள உருளையை – உருவாக்கியது, இது பின்னர் “உலகின் தேயிலைகளின் மன்னன்” என்ற பட்டத்தைப் பெற்றது.

  1939 இல், கியுஷு இம்பீரியல் பல்கலைக்கழகத்தின் முன்னாள் மாணவர், வேளாண் விஞ்ஞானி பெங் சியான்ஸே (彭先泽, Péng Xiānzé), ஹுனான் தேயிலைத் தொழில் துறையின் அறிவுறுத்தலின்படி, ஒரு செங்கல் தேயிலை தொழிற்சாலையை (நவீன “பாய்ஷாசி”யின் முன்மாதிரி, 白沙溪) நிறுவினார், அங்கு 1940 இல் அவர் முதல் ஹெய் ஜுவான் சா (黑砖茶) மாதிரியை வெற்றிகரமாக உருவாக்கி, நவீன அழுத்தப்பட்ட தேயிலைக்கு அடித்தளமிட்டார். அடுத்தடுத்த ஆண்டுகளில், அதே தொழிற்சாலையில் முதல்முறையாக ஹுவா ஜுவான் சா (花砖茶) மற்றும் ஃபூ ஜுவான் சா (茯砖茶) ஆகியவை உற்பத்தி செய்யப்பட்டன – ஆன்ஹுவாவின் “மூன்று செங்கற்கள்”.

  2007 இல், ஆன்ஹுவா ஹெய் சா புவியியல் குறியீட்டுப் பாதுகாப்பைப் பெற்றது (2010 இல் தரக் கட்டுப்பாட்டு பொது நிர்வாகத்தால் அதிகாரப்பூர்வ ஒப்புதல்). சியான் லியாங் சா தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் தேசிய அருவப் பண்பாட்டு மரபுச் சொத்துப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. 2010 இல், ஆன்ஹுவா ஹெய் சா ஷாங்காய் உலக கண்காட்சியின் பத்து சிறந்த தேயிலைகளில் ஒன்றாக இடம்பெற்றது.

• பெயர்:

  • “ஆன்ஹுவா” (安化) – மாவட்டத்தின் பெயர், “அமைதியான உருமாற்றம்” என்று பொருள்படும். புவியியல் தோற்றத்தைக் குறிக்கிறது.
  • “ஹெய்” (黑) – “கருப்பு, அடர்”. பின்னூற்றல் பெற்ற தேயிலைகளுக்கே உரிய உலர் இலை மற்றும் சாற்றின் அடர் நிறத்தை விவரிக்கிறது.
  • “சா” (茶) – “தேயிலை”.

• பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்: பல நூற்றாண்டுகளாக ஆன்ஹுவா ஹெய் சா குதிரைகளுக்கு மாற்றாக வணிகத்தில் (“சா மா ஹுஷி” – 茶马互市 முறை) சென்ற ஒரு மூலோபாயப் பொருளாகவும், பெரும்பாலும் இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களையே உணவாகக் கொண்டிருந்த மக்களுக்கு வைட்டமின்களையும் நுண்ணூட்டச் சத்துக்களையும் வழங்கியதாகவும் இருந்தது. நாடோடிகள் “ஒரு நாள் தேயிலையின்றி இருப்பதைவிட மூன்று நாள் உணவின்றி இருப்பது மேல்” (宁可三日无粮，不可一日无茶) என்று கூறினர். பட்டுப் பாதையுடன் இணைந்து “தேயிலைப் பாதையின்” ஒரு பிரிக்க முடியாத பகுதியாக ஆன்ஹுவா தேயிலை விளங்குகிறது, மேலும் இது “பண்டைய பட்டுப் பாதையின் மர்ம தேயிலை” (古丝绸之路的神秘之茶) என்றும் “வாழ்வின் பானம்” (生命之茶) என்றும் சரியாகவே அழைக்கப்படுகிறது. ஆன்ஹுவா ஹெய் சாவின் முக்கிய உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்கள் இன்றுவரை இரண்டாம் நிலை பாதுகாக்கப்பட்ட அரசு ரகசியங்களாக உள்ளன.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• இனம் / வகை: முக்கிய மூலப்பொருளாக ஆன்ஹுவா சூண்டி ஸோங் (安化群体种, Ānhuà Qúntǐ Zhǒng) – மிகுந்த மரபியல் வேறுபாடு கொண்ட உள்ளூர் தேயிலைச் செடி மக்கள்தொகையின் – இலைகள் பயன்படுகின்றன. மிகவும் தனித்துவமான மற்றும் புகழ்பெற்ற பிரதிநிதியாக யூன்தாய்ஷான் டாயே ஸோங் (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyè Zhǒng – “யூன்தாய்ஷான் மலையின் பெரிய இலை வகை”) உள்ளது, இது தேசிய அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட 21 உயர்தர தேயிலைச் செடி வகைகளின் முதல் குழுவில் சேர்க்கப்பட்டது. இந்த மக்கள்தொகையிலிருந்து பின்னர் ஷுலே சி (槠叶齐), பைமாவோ சாவோ (白毫早) மற்றும் சியாங்போ லியு (湘波绿) ஆகிய தேசிய உயர்தர வகைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன.

  தாவரவியல் ரீதியாக – புதர் வகை (Camellia sinensis var. sinensis), நடுத்தர இலை முதல் பெரிய இலை வரையிலான வகை. இலைகள் நீள்வட்டமானவை, சதைப்பற்றுள்ளவை, ஆழமான பல்லுள்ள விளிம்புடையவை. இந்தச் செடி நல்ல குளிர் தாங்கும் திறனும், புதிய இலையில் 35% க்கும் அதிகமான பாலிஃபீனால்கள் அடங்கியுள்ளதும் சிறப்பு.

• பறிப்பு: முக்கிய பறிப்புக் காலம் வசந்த காலம் முதல் இலையுதிர் காலம் வரை (ஏப்ரல் – அக்டோபர்). உயர்தர வகைகளுக்கு (தியான் ஜியான்) வசந்த பறிப்பு விரும்பப்படுகிறது; செங்கல் மற்றும் அழுத்தப்பட்ட தேயிலைகளுக்கு கோடை மற்றும் இலையுதிர்கால மூலப்பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• பறிப்புத் தரம்: ஒரு மொட்டு மற்றும் மூன்று முதல் நான்கு இலைகள் (一芽三叶至四叶), அரிதாக உயர்தரத்திற்கு ஒரு மொட்டு இரண்டு இலைகள். மூலப்பொருளின் முதிர்ச்சி நிலை பசுந் தேயிலைகளை விட கணிசமாக அதிகமாகும், இது “வோ துய்” கட்டத்தில் நுண்ணுயிர் நொதித்தல் வெற்றிகரமாக நடைபெற தேவையான அடிப்படையை வழங்குகிறது.

• மூலப்பொருள் தேவைகள்: DB43/T 657 தரத்தால் கண்டிப்பாக ஒழுங்குபடுத்தப்பட்டுள்ளது. சியான் லியாங் சாவுக்கு: பிரத்தியேகமாக நம்பகமான ஆன்ஹுவா தேயிலை, இலைக்காம்புகள் மற்றும் அயல் பொருட்கள் இன்றி. தியான் ஜியானுக்கு: தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, முழுமையான, சாற்றுள்ள, முதல் வகுப்பு இலைகள் மற்றும் மொட்டுகள், உலர் வானிலையில் பறிக்கப்பட்டவை.

4. நிலப்பாங்கு மற்றும் பயிரிடும் தனித்தன்மைகள்:

• நிலத்தோற்றம் மற்றும் இயற்கைக்காட்சி: ஆன்ஹுவா மாவட்டம் ஹுனானின் மத்திய-வட பகுதியில், சுவேஃபெங்ஷான் மலைத்தொடரின் (雪峰山, Xuěfēng Shān) வடக்கு அடிவாரத்தில் அமைந்துள்ளது. மாவட்டத்தின் பரப்பளவு 4950 கிமீ², இது மாகாணத்தின் மூன்றாவது பெரிய மாவட்டமாகும். நிலத்தோற்றம் மலைப்பாங்கானது, ஆழமாக வெட்டப்பட்ட மலைத்தொடர்கள், குறுகிய பள்ளத்தாக்குகள் மற்றும் அடர்த்தியான நீர்வழிகளின் வலையமைப்புடையது. சிஷுய் (资水) நதி மாவட்டத்தை மேற்கிலிருந்து கிழக்காகக் கடக்கிறது, இயற்கையான போக்குவரத்து வழியாகவும், கரையோர தேயிலைத் தோட்டங்களில் ஒரு தனித்துவமான நுண்வெப்பமண்டலத்தை உருவாக்குவதுமாக உள்ளது. காடுகளின் அடர்த்தி சுமார் 70%.

• பயிரிடும் உயரம்: முக்கிய தேயிலை மண்டலங்களில் கடல் மட்டத்திலிருந்து 400–800 மீ; சில தோட்டங்கள் 1000 மீ வரை அமைந்துள்ளன.

• தட்பவெப்பம்: துணை வெப்பமண்டல பருவக்காற்று வகை, தெளிவான பருவங்களுடையது. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 16–18°C, ஆண்டு மழையளவு 1200–1700 மிமீ, ஒப்பீட்டு ஈரப்பதம் சுமார் 80%. தேயிலைத் தோட்டங்கள் ஆண்டு முழுவதும் மேகங்கள் மற்றும் மூடுபனியால் சூழப்பட்டுள்ளன, இது நேரடி சூரிய ஒளியைக் கட்டுப்படுத்தி அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் குவிய வழிவகுக்கிறது.

• மண்: ஆன்ஹுவாவின் தனித்துவமான சிறப்பு – சுமார் 600–700 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன் உருவான பரந்துபட்ட டில்லைட் (பனியாற்றல்) படிவுகள் (冰碛岩, bīngqí yán) கொண்ட பகுதிகள் உள்ளன. மதிப்பீடுகளின்படி, உலகின் டில்லைட் இருப்பில் சுமார் 85% ஆன்ஹுவா பகுதியில் உள்ளது. இந்தப் பாறைகள் வானிலைச் சிதைவுக்குள்ளானதன் விளைவாக pH 4.5–6.5 கொண்ட சிவப்பு மற்றும் சிவப்பு-மஞ்சள் மண் (红壤, hóng rǎng) உருவாகியுள்ளது, இவை கரிமப் பொருட்கள், செலீனியம், துத்தநாகம் மற்றும் பிற நுண்ணூட்டச் சத்துக்களில் விதிவிலக்காக நிறைந்துள்ளன. மண்ணில் உள்ள அதிக செலீனியம் அளவு தேயிலை இலையில் இந்த தனிமத்தின் அதிக செறிவை நிர்ணயிக்கிறது.

• நிலப்பாங்கின் மையப் பகுதி: உற்பத்தியின் வரலாற்று மையம் – “இரண்டு ஓடைகள், ஆறு பள்ளத்தாக்குகள், இரண்டு மலைகள்” (二溪六洞二山): மாஜியாசி (马家溪) மற்றும் காவோஜியாசி (高家溪); ஹுவோஷாவோடுங் (火烧洞), டியாவோயுதுங் (条鱼洞), பியாவோஷுய்துங் (漂水洞), டான்ஷியாங்டுங் (檀香洞), ஷென்ஷுய்துங் (深水洞), சியாங்காங்டுங் (仙缸洞); ஃபூரோங்ஷான் (芙蓉山) மற்றும் யூன்தாய்ஷான் (云台山) மலைகள். டியாவோயுதுங் பள்ளத்தாக்கின் தேயிலை பாரம்பரியமாக தரத்தின் அளவுகோலாகக் கருதப்படுகிறது. “மலைச் செங்குத்துப் பாறைகளும் ஓடைக் கரைகளும் – நடவு செய்யாமலே தானாக விளைகின்றன” (山崖水畔，不种自生) என்ற வெளிப்பாடு ஆன்ஹுவா நிலப்பாங்கின் கவித்துவ முழக்கமாக மாறியுள்ளது.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

ஆன்ஹுவா ஹெய் சாவின் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் தேயிலை உலகில் மிகவும் சிக்கலான மற்றும் பல கட்டங்களைக் கொண்ட ஒன்றாகும். இது ஹெய் மாவோ சா (黑毛茶, Hēi Máochá) எனும் மூலக் கருந் தேயிலையைப் பெற முதல்நிலை செயலாக்கத்தையும் (初制, chūzhì), பின்னர் பல்வேறு வகையான இறுதித் தயாரிப்புகளை உருவாக்க இறுதி செயலாக்கத்தையும் (精制, jīngzhì) உள்ளடக்கியது. முக்கிய வேறுபடுத்தும் பண்புகள்: நுண்ணுயிரிகளின் பங்கேற்புடன் “வோ துய்” கட்டம், “சிசிங்சின்சாவோ” (七星灶, qīxīng zào – “ஏழு நட்சத்திர அடுப்பு”) எனும் அடுப்பில் திறந்த பைன் மர நெருப்பில் உலர்த்துதல், மற்றும் ஃபூ ஜுவான் சாவுக்கு – தனித்துவமான “ஃபா ஹுவா” (发花, fā huā – “தங்க மலர்களின் மலர்ச்சி”) செயல்முறை.

• பறிப்பு (采摘, cǎi zhāi): “ஒரு மொட்டு மற்றும் மூன்று-நான்கு இலைகள்” தரத்தின் கைகளால் பறிப்பு. செங்கல் தேயிலைகளுக்கு அதிக முதிர்ந்த மூலப்பொருள் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

• “பசுமையைக் கொல்லுதல்” (杀青, shā qīng): நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்ய கொதிகலனில் வறுத்தல் அல்லது உயர் வெப்பநிலை நீராவி செயலாக்கம். நீராவியில் வேக வைத்த சிச்சுவான் “ஊ சா”வைப் போலல்லாமல், ஆன்ஹுவா முறை வறுத்தலைப் பயன்படுத்துகிறது, இது புல்லின் துவர்ப்பை நீக்கி, மிகவும் முழுமையான மற்றும் மென்மையான சுவைக்கு அடித்தளமிடுகிறது.

• முதன்மை சுருட்டுதல் (初揉, chū róu): இலைகள் கைகளால் அல்லது உருளைகளில் சுருட்டப்பட்டு, செல் சுவர்கள் சேதமடையச் செய்யப்பட்டு, அடுத்தடுத்த நொதித்தலுக்குத் தேவையான செல் சாறு வெளியேறுகிறது.

• 渥堆 (渥堆, wòduī – “ஈரமான குவியலடுக்கு”): முக்கியமான மற்றும் தனித்துவமான கட்டம். சுருட்டப்பட்ட இலைகள் 0.5–1 மீ உயர குவியல்களாகச் சேகரிக்கப்பட்டு, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தில் 20–30 மணி நேரம் வைக்கப்படுகின்றன. குவியலின் ஆழத்தில் நுண்ணுயிரிகள் (Aspergillus, Eurotium இன பூஞ்சை, பாக்டீரியாக்கள்) தீவிரமாகப் பெருகுகின்றன, அவற்றின் உயிரணு வெளி நொதிகள் பாலிஃபீனால்களின் ஆக்சிஜனேற்றம், புரதங்கள் மற்றும் பெக்டின்களின் நீராற்பகுப்பு, செல்லுலோஸின் சிதைவு ஆகியவற்றை ஊக்குவிக்கின்றன. இந்தச் செயல்முறைதான் ஆன்ஹுவா ஹெய் சாவுக்கே உரிய அடர் நிறம், நழுவும் மற்றும் வட்டமான சுவை, மற்றும் குறிப்பிட்ட “பின்னூற்றல்” வாசனையை உருவாக்குகிறது.

• மீள் சுருட்டுதல் (复揉, fù róu): “வோ துய்”க்குப் பிறகு, வடிவத்தைச் செறிவூட்டவும் கூடுதல் சாறு வெளியிடவும் இலைகள் மீண்டும் சுருட்டப்படுகின்றன.

• பைன் மர நெருப்பில் உலர்த்துதல் (七星灶松柴明火干燥, qīxīng zào sōng chái míng huǒ gānzào): தேயிலை “சிசிங்சின்சாவோ” எனும் பல அடுக்கு அடுப்பில் திறந்த பைன் மரக்கட்டை நெருப்பின் மேல் உலர்த்தப்படுகிறது. இந்த கட்டம் ஆன்ஹுவா ஹெய் சாவின் “அடையாள அட்டை” – இதுதான் தேயிலைக்கு தனித்துவமான பைன் புகை வாசனையை (松烟香, sōng yān xiāng) வழங்குகிறது. உலர்த்தலின் வெப்பநிலை மற்றும் கால அளவு கடுமையாகக் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன.

• வகைப்படுத்தலும் சல்லடையிடலும் (筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ): பெறப்பட்ட மூலத் தேயிலை ஹெய் மாவோ சா அளவு, வடிவம் மற்றும் தரத்தின் படி வெவ்வேறு தர நிலைகளாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

• கலப்புச் சேர்ப்பும் அழுத்தமும் (拼堆・压制, pīnduī · yāzhì): ஒவ்வொரு இறுதித் தயாரிப்புக்கும் தனிக் கலப்பு தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. செங்கற்களை (砖, zhuān) உருவாக்குதல் – சூடான நீராவி செயலாக்கம் மற்றும் இயந்திர அல்லது கைமுறை அழுத்தம். சியான் லியாங் சா உருளைகளை உருவாக்குதல் – “ஐந்து தொங்கவிடுதல்கள், ஐந்து இடைவெளிகள், ஐந்து ஊற்றுதல்கள்” (五吊、五蒸、五灌) கொண்ட தனித்துவமான கைமுறை செயல்முறை, Polygonum இலைகள் மற்றும் பனை நார் விரித்த மூங்கில் கூடைகளில் அடுக்கி, ஏழு பேர் கொண்ட குழு மர நெம்புகோலால் இறுதியாக கெட்டியாக்குதல்.

• “மலர்தல்” / ஃபா ஹுவா (发花, fā huā) – ஃபூ ஜுவான் சாவுக்கு மட்டும்: புதிதாக அழுத்தப்பட்ட செங்கற்கள் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலை (~25–28°C) மற்றும் ஈரப்பதம் கொண்ட ஒரு சிறப்பு அறையில் வைக்கப்படுகின்றன, அங்கு பல வாரங்களில் தேயிலையின் பரப்பிலும் உள்ளும் நன்மை பயக்கும் குவான்டுஷான் நான்ஜிஜிஜுன் (冠突散囊菌, Guāntū Sànnáng Jūn, Eurotium cristatum) பூஞ்சையின் காலனிகள் உருவாகி, “ஜின் ஹுவா” (金花, Jīn Huā – “தங்க மலர்கள்”) எனப்படும் தனித்துவமான பொன்-மஞ்சள் ஸ்போர் அமைப்புகளை உருவாக்குகின்றன. “தங்க மலர்கள்” எவ்வளவு மிகுதியாக உள்ளனவோ, அவ்வளவு உயர்ந்ததாக தேயிலையின் தரம் மதிப்பிடப்படுகிறது.

• உலர்த்தலும் முதிர்ச்சியுறலும் (干燥・陈化, gānzào · chénhuà): முடிக்கப்பட்ட அழுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகள் இறுதியாக உலர்த்தப்பட்டு, சேமிப்புக்கு அனுப்பப்படுகின்றன, இதன்போது மெதுவான இயற்கை பின்னூற்றல் தொடர்ந்து, ஆண்டுகள் செல்லச் செல்ல சுவை-நறுமணத் தன்மையை ஆழமாகவும் சிக்கலாகவும் ஆக்குகிறது.

6. உணர்வுப்பண்பியல் சிறப்பியல்புகள்:

ஆன்ஹுவா ஹெய் சா ஒரு முழு தயாரிப்புக் குடும்பத்தையும் உள்ளடக்குவதால், உணர்வுப்பண்பியல் தன்மை துணை வகையைப் பொறுத்து கணிசமாக மாறுபடுகிறது. கீழே முக்கிய வேறுபாடுகளைக் குறிப்பிடும் பொதுவான சிறப்பியல்பு கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

• உலர் இலையின் தோற்றம்: தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்தது. உலர் ஹெய் மாவோ சா – சுருட்டப்பட்ட, நீள்துண்டு வடிவ, எண்ணெய்ப் பளபளப்புடன் (黑褐油润) அடர் பழுப்பு அல்லது கருப்பு-பழுப்பு நிற இலைகள். தியான் ஜியான் – ஒப்பீட்டளவில் சிறிய, இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட, தங்க நிற கூர்முனை கலந்த இலைகள். செங்கல் தேயிலைகள் – இறுக்கமாக அழுத்தப்பட்ட செங்கற்கள்: ஹெய் ஜுவான் – மென்மையான, மினுமினுப்பான கருப்பு மேற்பரப்பு; ஹுவா ஜுவான் – விளிம்புகளில் புடைப்புப் பூ வடிவமைப்பு; ஃபூ ஜுவான் உடைத்தால் ஏராளமான தங்க நிறப் புள்ளிகள் – “ஜின் ஹுவா” தெரியும். சியான் லியாங் சா – மூங்கில் பின்னலில் மிகப்பெரிய உருளை.

• உலர் இலையின் வாசனை: பைன் புகை (松烟香) – அடிப்படை நறுமணக் குறிப்பு, குறிப்பாக ஹெய் ஜுவான் மற்றும் தியான் ஜியானில் வெளிப்படையாக உள்ளது. ஃபூ ஜுவானில் – “தங்க மலர்களால்” ஏற்படும் சிறப்பியல்பான காளான், “மலர்” வாசனை (菌花香, jūn huā xiāng). முதிர்ச்சியுடன் சென்ஸியாங் (陈香 – “பழமையின் வாசனை”) குறிப்புகள் வளர்கின்றன: உலர் பழங்கள், கொட்டைகள், மரம், மண்.

• சாற்றின் வாசனை: சிக்கலான, பல அடுக்குகள். அடிப்படைத் தொனிகள் – பைன் புகை மற்றும் மரம். ஃபூ ஜுவானில் – மஞ்சள் பூக்களின் சாயலுடன் வெளிப்படையான காளான் வாசனை. முதிர்ந்த மாதிரிகளில் – மருத்துவ மற்றும் “மருந்தக” குறிப்புகள் (药香, yào xiāng): கற்பூரம், உலர் மூலிகைகள், பிளம்.

• சுவை: அடர்த்தியான, நிறைந்த, வட்டமான (醇厚, chún hòu). முக்கிய பருகலில் இனிப்பும் மென்மையும் (甘滑, gān huá). இளம் தேயிலைகள் லேசான துவர்ப்பைக் (微涩, wēi sè) காட்டலாம், இது ஆண்டுகளில் முற்றிலும் மறைந்துவிடும். பின்சுவை – நீடித்த, திரும்பும் இனிப்புடன் (回甘, huí gān). சிறப்பியல்பான “எண்ணெய்த் தன்மை” நயம், சூழ்ந்துகொள்ளும் அடர்த்தி உணர்வு. வல்லுநர்கள் சுவையின் பரிணாமத்தை “முதலில் துவர்ப்பு – பின்னர் இனிப்பு – பின்னர் மென்மை” (先涩、后甘、再醇) என்ற சூத்திரத்தால் விவரிக்கின்றனர்.

• சாற்றின் நிறம்: பிரகாசமான அம்பர் (橙黄, chéng huáng) முதல் நிறைந்த சிவப்பு-பழுப்பு (橙红, chéng hóng) வரை, துணை வகை மற்றும் முதிர்ச்சியைப் பொறுத்து. சாறு தெளிவான, சுத்தமான (透亮, tòu liàng).

• தேயிலை எச்சம் (ஊற வைத்த இலை): முழுமையான, நெகிழ்வான, அடர் பழுப்பு நிற இலைகள், பல முறை நீர் ஊற்றிய பின் நன்றாக விரிகின்றன. தியான் ஜியானில் விரியாத மொட்டுகள் தென்படலாம். செங்கல் தேயிலைகளில் – இலை மிகவும் முதிர்ந்தது, இலைக்காம்புத் துண்டுகளுடன்.

7. வேதியியல் கலவை:

ஆன்ஹுவா ஹெய் சா நிலப்பாங்கின் தனித்தன்மைகள் (டில்லைட் மண்) மற்றும் நுண்ணுயிர் பின்னூற்றலின் பிரத்தியேகங்கள் ஆகிய இரண்டாலும் தீர்மானிக்கப்படும் ஒரு தனித்துவமான வேதியியல் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

• பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚): புதிய இலையில் உள்ளடக்கம் 35%க்கு மேல். “வோ துய்” செயல்பாட்டின் போது, கேட்டசின்களின் ஒரு பகுதி தியாஃபிளேவின்கள், தியாரூபிஜின்கள் மற்றும் தியாப்ரௌனின்களாக ஆக்சிஜனேற்றமடைகின்றன, இது சுவையின் மென்மைக்கும் சாற்றின் அடர் நிறத்திற்கும் வழிவகுக்கிறது. ஆராய்ச்சி தரவுகளின்படி, தியான் ஜியான் பிழிவில் பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் சுமார் 373.77 மிகி/கி – ஆய்வு செய்யப்பட்ட ஹெய்சாக்களில் மிக உயர்ந்த குறியீடு; ஃபூ ஜுவான் மற்றும் பாய்லியாங் சாவில் – சற்றே குறைவு.
• தேயிலை பாலிசாக்கரைடுகள் (茶多糖): உள்ளடக்கம் பெரும்பாலான பிற தேயிலை வகைகளை விட கணிசமாக அதிகம், ஏனெனில் அதிக அமைப்பு கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட முதிர்ந்த மூலப்பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேயிலை பாலிசாக்கரைடுகள் இன்சுலின்-போன்ற விளைவுக்கு ஒப்பான நிரூபிக்கப்பட்ட இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைப்பு (ஹைப்போகிளைசீமிக்) விளைவைக் கொண்டுள்ளன.
• அமினோ அமிலங்கள்: L-தியானின் (茶氨酸) உட்பட – ஓய்வு மற்றும் கவனம் ஒருமுகப்படுத்தலுக்கு உதவும் அமினோ அமிலம். ஆன்ஹுவா ஹெய் சாக்களில் மொத்த இலவச அமினோ அமில உள்ளடக்கம் மிதமானது (சுமார் 9.5–16 மிகி/கி பிழிவு).
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபீன் (咖啡碱) – 80–98 மிகி/கி பிழிவு (ஷூ-பூர், ~117 மிகி/கி விட குறைவு), தியோபுரோமின், தியோஃபிலின். ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த காஃபீன் அளவு ஆன்ஹுவா ஹெய் சாவை தூண்டல் விளைவின் அடிப்படையில் மிகவும் மென்மையாக்குகிறது.
• வைட்டமின்கள்: வைட்டமின் C, B குழு (B1, B2, B6), E, K, PP. மூலப்பொருளில் முதிர்ந்த இலைகள் மற்றும் காம்புகள் அடங்குவதால், பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் உள்ளடக்கம் இளம் இலை தேயிலைகளை விட அதிகமாக உள்ளது.
• தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், மாங்கனீஸ், இரும்பு, துத்தநாகம், ஃபுளூரின். குறிப்பாக செலீனியம் (硒, xī) : ஆன்ஹுவா தேயிலையில் உள்ளடக்கம் 0.25–6.4 மிகி/கி வரை, சராசரி மதிப்பு சுமார் 0.22 ppm, இது சீனாவில் தேயிலை இலைகளின் சராசரி குறியீட்டை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம். ஃபுளூரின் பற்சிதைவு மற்றும் எலும்புருக்கி நோய் தடுப்புக்கு உதவுகிறது.
• தனித்துவமான கூறுகள்:
  • Eurotium cristatumன் வளர்சிதை மாற்ற பொருட்கள் (ஃபூ ஜுவான் சாவில்): பூஞ்சை 18 அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் 450க்கும் மேற்பட்ட உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் சேர்மங்களை உற்பத்தி செய்கிறது, இவை வெளிப்படையான கொழுப்புச் சிதைவு (லிப்போலிட்டிக்) செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன.
  • தேயிலை நிறமிகள்: தியாரூபிஜின்கள் மற்றும் தியாப்ரௌனின்கள் – பாலிஃபீனால்களின் ஆழமான ஆக்சிஜனேற்றத்தின் விளைவுகள் – உறைதல் தடுப்பு மற்றும் தமனிக் கடினத்தன்மை தடுப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளன.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

• லிப்போலிட்டிக் விளைவு – “கொழுப்பைக் கரைத்தல்” (刮油, guā yóu): ஆன்ஹுவா ஹெய் சாவின் மிகப் புகழ்பெற்ற பண்பு. பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் அவற்றின் ஆக்சிஜனேற்ற வழிப்பொருட்கள் கொழுப்புகளைத் தீவிரமாகக் கரைத்து, இரத்த ஓட்டத்திலிருந்து லிப்பிடுகளை வெளியேற்ற உதவுகின்றன. Eurotium cristatumன் வளர்சிதை மாற்ற பொருட்கள் கொழுப்புத் திசுக்களின் சிதைவை மேலும் வலுப்படுத்துகின்றன. இதனால்தான் முக்கியமாக இறைச்சி மற்றும் பாலை உண்ணும் நாடோடி மக்கள் நூற்றாண்டுகளாக இந்தத் தேயிலையை நம்பியிருந்தனர்.
• “மூன்று உயர்வுகளைக்” குறைத்தல் (降三高, jiàng sān gāo): மருத்துவ ஆராய்ச்சிகள் ஆன்ஹுவா ஹெய் சா இரத்தத்தில் கொழுப்பு (LDL), ட்ரைகிளிசரைடுகள் (降血脂), தியானின் மற்றும் கேட்டசின்களின் இரத்த நாள இறுக்க விளைவு மூலம் இரத்த அழுத்தம் (降血压), மற்றும் தேயிலை பாலிசாக்கரைடுகளின் இன்சுலின்-போன்ற விளைவு மூலம் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவு (降血糖) ஆகியவற்றைக் குறைக்கும் திறனை உறுதிப்படுத்துகின்றன.
• செரிமான மேம்பாடு (助消化): காஃபீன், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பாஸ்ஃபோலிப்பிடுகள் இரைப்பைச் சாறு சுரப்பு மற்றும் குடல் இயக்கத்தைத் தூண்டுகின்றன. புரோபையாட்டிக் வளர்ப்புகள் (குறிப்பாக ஃபூ ஜுவானில்) குடல் நுண்ணுயிர்த் தொகுதியை மேம்படுத்துகின்றன. நாட்டுப்புற மருத்துவம் பாரம்பரியமாக வயிற்று வீக்கம், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் செரியாமைக்கு முதிர்ந்த ஹெய் சாவைப் பயன்படுத்தியது.
• உயிர்வளியேற்றத் தடுப்பு விளைவு (抗氧化): நொதித்தலின் போது கேட்டசின் உள்ளடக்கம் குறைந்தாலும், ஆன்ஹுவா ஹெய் சா சிக்கலான ஃபிளேவனாய்டுகள் மற்றும் தேயிலை நிறமிகள் உருவாவதன் மூலம் கணிசமான உயிர்வளியேற்றத் தடுப்பு செயல்பாட்டைத் தக்கவைத்துக்கொள்கிறது. இலவச ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்கும் திறனில் (DPPH, ORAC) ஹுனான் ஹெய்சாக்கள் பூர் மற்றும் லியூ பாவோவை விஞ்சுவதாக ஆராய்ச்சிகள் காட்டுகின்றன.
• இதய-நாள அமைப்புப் பாதுகாப்பு: தேயிலை நிறமிகள் (தியாப்ரௌனின்கள், தேயிலை மஞ்சள்கள்) உறைதல் தடுப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளன, இரத்தத் தட்டுக்கள் திரள்வதைத் தடுக்கின்றன, ஃபைப்ரின் கரைதலுக்கு உதவுகின்றன, மற்றும் தமனிக் கடினத்தன்மை படிவுகள் உருவாவதைத் தடுக்கின்றன.
• புற்றுநோய் எதிர்ப்புத் திறன்: அதிக செலீனியம் உள்ளடக்கம் நோயெதிர்ப்பு புரதங்கள் மற்றும் எதிர்ப்பொருட்களின் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது, கதிர்வீச்சு எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது, மற்றும் பல ஆராய்ச்சிகளின்படி, கட்டி உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியை அடக்குகிறது.
• சிறுநீர்ப் பெருக்கு மற்றும் நச்சு நீக்கு விளைவு (利尿解毒): காஃபீன் சிறுநீரக வடிகட்டலைத் தூண்டுகிறது. பாலிஃபீனால்கள் கன உலோகங்களை உறிஞ்சி, அவற்றின் வெளியேற்றத்திற்கு உதவுகின்றன.
• வெப்பமூட்டும் மற்றும் ஊக்கமளிக்கும் விளைவு: சீன மருத்துவச் சொற்களில் ஹெய் சா “சூடான” தேயிலைகளைச் சேர்ந்தது, குளிர் காலத்தில் வெப்பமூட்டுகிறது மற்றும் மென்மையாக புத்துணர்ச்சியளிக்கிறது.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 95–100°C (கொதிக்கும் நீர்). அழுத்தப்பட்ட தேயிலைகள் மற்றும் முதிர்ந்த மாதிரிகளுக்கு – கண்டிப்பாக 100°C.
• தேயிலை அளவு: 210 மிலி நீருக்கு 7 கி (1:30 விகிதம்). செங்கல் தேயிலைகளுக்கு: 150–200 மிலிக்கு 5–8 கி.
• பாத்திரம்: ஊதா களிமண் ஈசிங் தேநீர்க் கெண்டி (紫砂壶, zǐshā hú) – சிறந்த தேர்வு, களிமண் ஹெய்சாவின் வாசனையை உறிஞ்சி “நினைவில் கொள்கிறது”. கைவான் (盖碗, gàiwǎn) – சுவைத்து மதிப்பிடுவதற்கும் ஊற வைக்கும் நேரத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கும் வசதியானது. தினசரி தேநீருக்கு – பெரிய பீங்கான் அல்லது கண்ணாடி தேநீர்க் கெண்டி.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை கொதிக்கும் நீரால் வெதுப்பி, நீரை வடித்தல்.
  2. வெதுப்பிய பாத்திரத்தில் தேயிலையை வைக்கவும். அழுத்தப்பட்ட தேயிலைகளுக்கு – முன்கூட்டியே பூர் கத்தியால் தேவையான பகுதியை உடைத்தெடுக்கவும்.
  3. கழுவுதல் (润茶, rùn chá): கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, ~10 வினாடிகள் வைத்திருந்து, வடிக்கவும். நோக்கம் – தேயிலையை “எழுப்பி” தூசியைக் கழுவுதல்.
  4. முதல் – நான்காம் ஊற்றல்கள்: உடனடியாக ஊற்றி வடிக்கவும் (即冲即出, jí chōng jí chū), அதிக நேரம் வைக்காமல்.
  5. ஐந்தாம் ஊற்றலில் இருந்து: ஒவ்வொரு அடுத்த ஊற்றலுக்கும் நேரத்தை ~30 வினாடிகள் அதிகரிக்கவும்.
  6. ஆன்ஹுவா ஹெய் சா 10 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஊற்றல்களைத் தாங்கி, படிப்படியாக சுவையின் புதிய பரிமாணங்களை வெளிப்படுத்தும்.
  7. பழைய மற்றும் முதிர்ந்த மாதிரிகள் கொதிக்க வைத்து (煮饮, zhǔ yǐn) குடிக்க சிறப்பானவை: தேயிலையை நீருடன் தேநீர்க் கெண்டியில் வைத்து மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும், இது ஆழமான குறிப்புகளை முழுமையாக வெளிப்படுத்தும்.

10. சேமிப்பு:

ஆன்ஹுவா ஹெய் சா சரியான சேமிப்பில் காலப்போக்கில் தரம் மேம்படும் தேயிலைகளைச் சேர்ந்தது – “எவ்வளவு பழமையோ அவ்வளவு மணமானது” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng). 5–10 ஆண்டுகள் முதிர்ச்சி காலம் உகந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, எனினும் சில மாதிரிகள் பல தசாப்தங்களாக சிறப்பாக வளர்கின்றன.

• இடம்: உலர்ந்த, இருண்ட, நன்கு காற்றோட்டமான அறை. பின்னூற்றலில் பங்கேற்கும் நுண்ணுயிரிகளின் உயிர்ச்செயலைப் பராமரிக்க மிதமான காற்றோட்டம் அவசியம்.
• வெப்பநிலை: அறை வெப்பநிலை, திடீர் மாற்றங்கள் இன்றி. நேரடி சூரிய ஒளி மற்றும் வெப்பத்தைத் தவிர்க்கவும்.
• கொள்கலன்: அசல் பொதி (மூங்கில் கூடை, கிராஃப்ட் காகிதம்) அல்லது மெருகிடப்படாத பீங்கான்/களிமண் பாண்டம். கண்ணாடி அல்லது உலோகத்தில் காற்று புகாத சேமிப்பு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை – தேயிலை “சுவாசிக்க” வேண்டும்.
• தேயிலையின் எதிரிகள்: அந்நிய வாசனைகள் (மசாலாப் பொருட்கள், வாசனை திரவியங்கள், வீட்டு இரசாயனங்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து தனியே சேமிக்கவும்); அதிகப்படியான ஈரப்பதம் (பூஞ்சைக்கு வழிவகுக்கும்); நேரடி சூரியக் கதிர்கள்.
• முக்கியம்: “ஜின் ஹுவா” (தங்க நிற, சீராகப் பரவிய Eurotium cristatum ஸ்போர் அமைப்புகள்) பூஞ்சையுடன் (黄曲霉) குழப்பமடைய வேண்டாம்: “தங்க மலர்கள்” என்பவை நிறைந்த தங்க நிறத்தின் தனித்தனி வட்டமான, நிரம்பிய காலனிகள், அதே சமயம் நோய் உண்டாக்கும் பூஞ்சை ஒழுங்கற்ற பச்சை-சாம்பல் அல்லது கருப்பு படர்தலாகத் தெரியும்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

ஆன்ஹுவா ஹெய் சா பரந்த விலை வரம்பை உள்ளடக்கியது – ஒப்பீட்டளவில் மலிவு விலை அன்றாட செங்கல் தேயிலைகள் முதல், விலை ஆயிரக்கணக்கான யுவானில் இருக்கும் சியான் லியாங் சா சேகரிப்பு மாதிரிகள் வரை.

விலையை நிர்ணயிக்கும் காரணிகள்:

• தயாரிப்பு வகை: தியான் ஜியான் மற்றும் சியான் லியாங் சா – மிக விலையுயர்ந்தவை; ஹெய் ஜுவான் மற்றும் சாதாரண ஃபூ ஜுவான் – மிகவும் மலிவு.
• வயது (உற்பத்தி ஆண்டு): விண்டேஜ் மாதிரிகள் குறிப்பாக உயர்வாக மதிப்பிடப்படுகின்றன.
• மூலப்பொருள் தரம்: காட்டில் வளரும் மரங்கள் (荒山茶) > தோட்டப் பயிர்; முதல் வகுப்பு > மூன்றாம்-நான்காம் வகுப்பு.
• உற்பத்தியாளர் புகழ்: வரலாற்றுத் தொழிற்சாலைகள் (“பாய்ஷாசி”, “காவோமாஎர்சி”) விலை அதிகம்.
• “தங்க மலர்களின்” இருப்பு மற்றும் மிகுதி (ஃபூ ஜுவானுக்கு).

போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

• நம்பகமான வழங்குநர்களிடம் வாங்கவும்: நிலையான புகழுடைய சிறப்பு தேயிலை கடைகள், சான்றளிக்கப்பட்ட தொழிற்சாலைகளின் அதிகாரப்பூர்வ கடைகள். பொதியில் புவியியல் குறியீட்டு சின்னம் உள்ளதா எனக் கவனிக்கவும்.
• வெளிப்புறத் தோற்றத்தை மதிப்பிடவும்: உலர் இலை அடர் பழுப்பாக, எண்ணெய்ப் பளபளப்புடன், மிகையான தூசி, அயல் பொருட்கள், உடைந்த இலை இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். செங்கல் அழுத்தம் இறுக்கமாக, சமமாக, விரிசலின்றி இருக்க வேண்டும். சியான் லியாங் சாவில் – மூங்கில் பின்னல் சேதமின்றி முழுமையாக இருக்க வேண்டும்.
• நறுமணத்தைச் சரிபார்க்கவும்: சிறப்பியல்பான பைன் புகை மற்றும்/அல்லது “தங்க மலர்களின்” காளான் வாசனை. பழுப்பு நாற்றம், அமிலத்தன்மை, எரிந்த வாசனை இல்லாமை.
• சாற்றை மதிப்பிடவும்: தெளிவான, நிறைந்த, அம்பர் அல்லது சிவப்பு-பழுப்பு நிறம். கலங்கலான, மங்கலான சாறு குறைந்த தரம் அல்லது முறையற்ற சேமிப்பின் அடையாளம்.
• சந்தேகத்திற்கிடமான குறைந்த விலையில் எச்சரிக்கையாக இருங்கள்: தரமான மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட நம்பகமான ஆன்ஹுவா ஹெய் சா மலிவாக இருக்க முடியாது. “முதிர்ந்த” மற்றும் “விண்டேஜ்” மாதிரிகள் வாங்கும்போது குறிப்பாக எச்சரிக்கை தேவை – பழைய தேயிலைகளை போலியாக்குவது குறிப்பாக லாபகரமானது.

12. சுவாரஸ்யமான தகவல்கள்:

• “உலகம் – சீனாவில் மட்டும், சீனா – ஹுனானில் மட்டும், ஹுனான் – ஆன்ஹுவாவில் மட்டும்”: இந்த பழமொழி சியான் லியாங் சாவின் தனித்துவத்தை விவரிக்கிறது – உலகிலேயே இன்றும் ஏழு தேர்ச்சி பெற்ற கைவினைஞர்களின் குழுவால் இயந்திரமயமாக்க முடியாத தொழில்நுட்பத்துடன் கைகளால் பிரத்தியேகமாகத் தயாரிக்கப்படும் ஒரே தேயிலை. “ஐந்து தொங்கவிடுதல்கள், ஐந்து நீராவியிடுதல்கள், ஐந்து ஊற்றுதல்கள்” செயல்முறை ஒரு நாள் முழுவதும் எடுத்து பல ஆண்டுகள் அனுபவம் தேவைப்படுகிறது.
• பாதுகாக்கப்பட்ட அரசு ரகசியம்: ஆன்ஹுவா ஹெய் சாவின் பல முக்கிய உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்கள் (“ஃபா ஹுவா” செயல்முறை உட்பட) அதிகாரப்பூர்வமாக இரண்டாம் நிலை அரசு ரகசியமாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன – தேயிலை துறைக்கு விதிவிலக்கான நிகழ்வு.
• ஹான் கல்லறையின் தேயிலை: 1972–1974 இல், சாங்ஷாவில் உள்ள மாவாங்டுய் (马王堆) ஹான் புதைகுழியில் அகழ்வாராய்ச்சியில் “ஒரு கூடை [தேயிலை]” என்ற கல்வெட்டுடன் மூங்கில் அட்டைகளும், நுண்ணோக்கி பரிசோதனையில் தேயிலை என அடையாளம் காணப்பட்ட கருப்பு மணிகளும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. பல நிபுணர்கள் இது ஆன்ஹுவா தேயிலைதான் என்று கருதுகின்றனர், இது உள்ளூர் தேயிலை பயிரிடலின் வரலாற்றை 2300 ஆண்டுகள் பின்னோக்கித் தள்ளுகிறது.
• ஒரு மூங்கில் – ஒரு கூடை: சியான் லியாங் சா கூடை தயாரிக்க பிரத்தியேகமாக புதிதாக வெட்டப்பட்ட நன்ஷு (楠竹) மூங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ஒரு தண்டிலிருந்து ஒரே ஒரு கூடை மட்டுமே பின்ன முடியும் – தொழில்நுட்பத்தின் தேவை அதுதான்.
• கொழுப்புக்கு எதிராக வலிமையானது, ஆனால் இரைப்பைக்கு மென்மையானது: வெறும் வயிற்றில் சளிச்சவ்வை எரிச்சலடையச் செய்யும் பசுந் தேயிலை போலல்லாமல், ஆன்ஹுவா ஹெய் சா ஆழ்ந்த நொதித்தல் காரணமாக கணிசமாக குறைவான இலவச கேட்டசின்களைக் கொண்டுள்ளது, இரைப்பைக்கு தீங்கு விளைவிக்காதது மட்டுமல்லாமல், சளிச்சவ்வின் மீது பாதுகாப்பு விளைவையும் கொண்டுள்ளது.

13. ஆன்ஹுவா ஹெய் சாவின் வகைகள்:

பாரம்பரிய வகைப்பாடு முறை மூன்று குழுக்களை உள்ளடக்கியது: “மூன்று கூர்முனைகள்”, “மூன்று செங்கற்கள்” மற்றும் “ஒரு சுருள்”.

• மூன்று கூர்முனைகள் (三尖, Sān Jiān) – மூங்கில் கூடைகளில் தளர்வான தேயிலைகள்:

  • தியான் ஜியான் (天尖, Tiān Jiān – “வானக் கூர்முனை”, சியாங்ஜியான் №1): மிக உயர்ந்த தரம்; மூலப்பொருள் – முதல் வகுப்பு, மென்மையான மொட்டுகள் மற்றும் மேல் இலைகள். தெளிவாக வெளிப்படும் பைன் வாசனை, தூய ஆரஞ்சு-மஞ்சள் சாறு. கிங் காலத்தில் அரசவைக்கு கப்பமாக சமர்ப்பிக்கப்பட்டது.
  • காங் ஜியான் (贡尖, Gòng Jiān – “சமர்ப்பிப்பு”, சியாங்ஜியான் №2): இரண்டாம் தரம்; மூலப்பொருள் – முதலாம் மற்றும் மூன்றாம் வகுப்பின் சிறு பங்குடன் இரண்டாம் வகுப்பு. நிறைந்த, அடர்த்தியான சுவை. மிங் பேரரசிலும் குடியரசு காலத்திலும் – அதிகாரிகள் மற்றும் பெரும் வணிகர்களுக்கான தேயிலை.
  • ஷெங் ஜியான் (生尖, Shēng Jiān – “எளிய கூர்முனை”, சியாங்ஜியான் №3): மூன்றாம் தரம்; இலைக்காம்புகளுடன் கூடிய மிகவும் கரடான மூலப்பொருள். தீவிரமான, சற்றே துவர்க்கும் சுவை. வரலாற்று ரீதியாக – மக்களின் அன்றாட தேயிலை.

• மூன்று செங்கற்கள் (三砖, Sān Zhuān) – அழுத்தப்பட்ட தேயிலைகள்:

  • ஃபூ ஜுவான் சா (茯砖茶, Fú Zhuān Chá): “ஃபூ தியான்” (伏天, மிக வெப்பமான கோடை நாட்கள்) காலத்தில் நொதித்தலடைகிறது; தனித்துவமான சிறப்பம்சம் – “தங்க மலர்கள்” (Eurotium cristatum). நறுமணம் – காளான் மற்றும் மலர். சிறப்பு (超级), பிரத்தியேக (特制) மற்றும் சாதாரண (普通) என தரங்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
  • ஹெய் ஜுவான் சா (黑砖茶, Hēi Zhuān Chá): “தங்க மலர்கள்” இல்லை. வெளிப்படையான பைன் வாசனை, மினுமினுப்பான கருப்பு மென்மையான மேற்பரப்பு. மூலப்பொருள் – கருப்பு மாவோ சாவின் மூன்றாம்-நான்காம் வகுப்பு. பிரத்தியேக (特制) மற்றும் சாதாரண (普通) எனப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
  • ஹுவா ஜுவான் சா (花砖茶, Huā Zhuān Chá): “ஹுவா ஜுவான் சா”விலிருந்து (花卷茶) வளர்ச்சியடைந்தது. அழுத்தும் தொழில்நுட்பம் ஹெய் ஜுவானை ஒத்தது, ஆனால் மூலப்பொருள் சற்றே சிறந்தது (முழுவதும் மூன்றாம் வகுப்பு), மேலும் செங்கல்லின் பக்க விளிம்புகளில் அலங்கார வடிவமைப்பு பதிக்கப்பட்டுள்ளது. வெளிப்படையான “சென்ஸியாங்” – முதிர்ச்சியின் வாசனை. பிரத்தியேக (特制) மற்றும் சாதாரண (普通) எனப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

• ஒரு சுருள் (一卷, Yī Juǎn) – ஹுவா ஜுவான் சா / சியான் லியாங் சா:

  • சியான் லியாங் சா (千两茶, Qiān Liǎng Chá – “ஆயிரம் லியாங் தேயிலை”): 36.25 கிலோ (1000 பழைய லியாங்) எடை, ~166.5 செமீ நீளம், ~56 செமீ சுற்றளவு கொண்ட உருளை. Polygonum இலைகள் மற்றும் பனை நாரால் மூடப்பட்டு, புதிய மூங்கில் கூடையில் வைக்கப்பட்டது. மூங்கில், பனை நார், பைன் புகை மற்றும் ஆழமான “சென்ஸியாங்” ஆகியவற்றின் நறுமணத்தை ஒருங்கிணைக்கிறது. தரங்களாகப் பிரிக்கப்படவில்லை. 500 லியாங், 300 லியாங், 100 லியாங் மற்றும் 10 லியாங் வடிவங்களிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

முடிவுரையில்:

ஆன்ஹுவா ஹெய் சா என்பது வெறும் தேயிலை மட்டுமல்ல, கருமையான இலைகளிலும் மூங்கில் உருளைகளிலும் அழுத்தப்பட்ட ஒரு முழுப் பிரபஞ்சம் – சுவைகள், நறுமணங்கள், தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் மனித விதிகள். ஆயிரமாண்டு வரலாறு, அறுநூறு மில்லியன் ஆண்டுகள் பழமையான பனியாற்றல் பாறைகளின் மீதான தனித்துவமான நிலப்பாங்கு, மர்மமான “தங்க மலர்கள்”, உலகில் ஒப்பற்ற கைமுறை தொழில்நுட்பம் – இவை அனைத்தும் சீனத் தேயிலையின் மலைக்க வைக்கும் பன்முகத்தன்மையின் பின்னணியிலும் ஆன்ஹுவா ஹெய் சாவை விதிவிலக்கான ஒரு நிகழ்வாக ஆக்குகின்றன.

இந்த தேயிலை, ஆக்ரோஷமான கசப்பும் துவர்ப்பு சுவையும் இன்றி, ஆழமான, சூழ்ந்துகொள்ளும், “சூடான” சுவையைத் தேடுபவர்கள்; ஆண்டுகள் செல்லச் செல்ல சிறப்பாக மாறும் தேயிலையின் திறனை மதிப்பவர்கள்; குணப்படுத்தும் பண்புகள் மற்றும் நிறைந்த பண்பாட்டு வரலாற்றில் ஆர்வமுள்ளவர்கள் ஆகியோரிடையே தன் ரசிகரைக் கண்டடையும். இந்தக் குடும்பத்தின் மிக நுணுக்கமான மற்றும் நேர்த்தியான பிரதிநிதியான தியான் ஜியானுடனும், பின்னர் பாரம்பரியத்தில் ஆழ்ந்து, கவர்ச்சியூட்டும் “தங்க மலர்கள்” கொண்ட ஃபூ ஜுவானுடனும், இறுதியாக ஆன்ஹுவாவின் உணர்வை அதன் மிக நினைவுச்சின்ன வடிவில் உள்ளடக்கிய கம்பீரமான சியான் லியாங் சாவுடனும் தெரிந்துகொள்ளத் தொடங்குவது சிறந்தது.