huā juǎn

huā juǎn (花卷) குடும்பம் என்பது அன்ஹுவா மாவட்டத்திலிருந்து வரும் அழுத்தப்பட்ட தூண் ஹெய்ச்சா (hēichá) வரிசையாகும், இதில் பெயரிலேயே பொருள்படும் எடையானது சிறிய shí liǎng chá (十两茶) முதல் புகழ்பெற்ற qiān liǎng chá (千两茶) வரையிலான ஒரு படிநிலையை உருவாக்குகிறது. பைலியாங் (百两茶) மற்றும் ஷிலியாங் (十两茶) ஆகியவை “தேநீர்களின் அரசனை” உருவாக்கிய அதே தொழில்நுட்பத்தின் இளைய, “உள்நாட்டு” படிகள் ஆகும்.

தோற்றம் மற்றும் பிரதேசம்

அனைத்து huā juǎn உம் ஹுனான் மாகாணத்தின் அன்ஹுவா கருப்பு தேநீர் (安化黑茶, Ānhuà hēichá) என்ற பெரும் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. இது ஈரப்பதமான மிதவெப்ப மண்டல காலநிலை, மூடுபனி மற்றும் வானிலையாலான பாறைகள் நிறைந்த மண் கொண்ட ஒரு மலைப்பகுதியாகும். இத்தகைய சூழ்நிலைகள் நீண்ட நொதித்தல் மற்றும் பல ஆண்டு முதிர்ச்சிக்கு ஏற்ற பெரிய இலை, சற்று கரடுமுரடான மூலப்பொருளை விளைவிக்கின்றன.

அன்ஹுவா வகைப்பட்டியலின் விதிமுறை “三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — “மூன்று கூர்முனை, மூன்று செங்கல், ஒரு சுருள்” என்ற சூத்திரத்தால் விவரிக்கப்படுகிறது. “ஒரு சுருள்” (一卷) என்பதே huā juǎn வரிசையாகும், இதில் அனைத்து எடை அளவுகளின் தூண்களும் அடங்கும். பைலியாங் மற்றும் ஷிலியாங் ஆகியவை கியான்லியாங்கின் அதே அச்சில் நிற்கின்றன, அதிலிருந்து அளவு மற்றும் எடையில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன.

மூலப்பொருள் மற்றும் தரம்

இந்த முழு வரிசைக்கும் அடிப்படை இரண்டாம்-மூன்றாம் தர (二-三级) கருப்பு மாவோச்சா (黑毛茶, hēi máochá) ஆகும். இது நடுத்தர கரடுமுரடான அரைப்பு கொண்ட மூலப்பொருளாகும், இதில் முதிர்ந்த இலை மற்றும் தண்டுகள் உள்ளன. இது “சுருள்களுக்கு” அடர்த்தி, கட்டமைப்பு மற்றும் பல்லாண்டு முதிர்வுக்கான ஆற்றலை அளிக்கிறது. மிகவும் மென்மையான மாவோச்சா வகைகள் sān jiān (天尖, 贡尖) தொடரின் “கூர்முனை” தேநீர்களுக்குச் செல்கின்றன, அதேசமயம் தூண்களுக்கு கொள்ளளவு, அழுத்தப்பட்ட திணிவின் உறுதித்தன்மை மற்றும் பல தசாப்தங்களாக சீராக முதிர்ச்சியடையும் திறன் ஆகியவை முக்கியமானவை.

எடை படிநிலையின் தர்க்கம்

ஒவ்வொரு தயாரிப்பின் பெயரும் ஒரு பழைய எடை அளவான 两 (liǎng) ஆகும். இந்த வரிசையின் தரநிலை கியான்லியாங் ஆகும் — “ஆயிரம் liǎng”, சுமார் 36.25 கிலோ எடையும் 1.65 மீ உயரமும் கொண்ட ஒரு தூண். மற்ற அளவுகள் இதைச் சுற்றி கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளன:

• 十两茶 (shí liǎng chá) — “பத்து liǎng”, மிகச் சிறிய வடிவம்;
• 百两茶 (bǎi liǎng chá) — “நூறு liǎng”;
• 五百两 (wǔ bǎi liǎng) — “ஐந்நூறு liǎng”;
• 千两 (qiān liǎng) — “ஆயிரம் liǎng”, தரநிலை தூண்;
• 万两 (wàn liǎng) — “பத்தாயிரம் liǎng”, மிகப்பெரியது.

நிறை பழைய liǎng எண்ணிக்கையால் குறிக்கப்படுவதால், பைலியாங் மற்றும் ஷிலியாங் கியான்லியாங்கை விட விகிதாசாரமாக இலகுவானவை — இவை பாரிய “அரச” தூண் அல்ல, மாறாக வீட்டு மற்றும் பரிசு வடிவிலான கச்சிதமான தூண்கள் ஆகும். இந்தக் கச்சிதமே பைலியாங்கை தொலைதூர வர்த்தகத்திற்கு வசதியான பொருளாக மாற்றியது.

தொழில்நுட்பம்: 踩制 — சுருளை “மிதித்தல்”

முழுத் தொடரின் முக்கிய தொழில்நுட்ப கையொப்பம் cǎi zhì (踩制) ஆகும், கையால் மிதித்து தேநீரை ஒரு இறுக்கமான உருளையாக இழுத்தல். பைலியாங் மற்றும் ஷிலியாங் கியான்லியாங்கைப் போலவே, சிறிய அளவில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன. செயல்முறைகளின் வரிசை பின்வருமாறு:

1. 汽蒸 (qì zhēng) — மாவோச்சாவை நீராவியில் வேகவைத்து இலை மென்மையாகவும் வளைந்து கொடுக்கக்கூடியதாகவும் மாற்றுதல்.
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — வெப்பமான தேநீரை பின்னப்பட்ட மூங்கில் உறையான miè lǒu (篾篓) இல் அடைத்தல். தூணின் உள் “ஆடை” பல அடுக்குகளைக் கொண்டது: பனை நார் (棕, zōng) மற்றும் பாலிகோனம் இலைகள் (蓼叶, liǎo yè) மூங்கில் பின்னலுக்கு உள்ளே வரிசையாக அமைந்து, சுருளின் தனித்துவமான “சட்டையை” உருவாக்குகின்றன.
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — உருட்டல், கால்களால் மிதித்தல், அழுத்துதல் மற்றும் நெம்புகோல்-”சுத்தியலால்” இறுக்குதல். கைவினைஞர்களின் ஒரு குழு தூணை உருட்டி இறுக்கி, அதிகபட்ச அடர்த்தியை அடைகிறது.
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — “பகலில் வெயிலில், இரவில் பனியில்”. முடிக்கப்பட்ட தூண்கள் சுமார் 50 நாட்கள் திறந்த வெளியில் வைக்கப்படுகின்றன, அங்கு வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதத்தின் மாறுபாடு அழுத்தப்பட்ட திணிவுக்குள் மெதுவான நுண்ணுயிர் மற்றும் நொதித்தல் மாற்றத்தைத் தொடங்குகிறது.

“வெயில் மற்றும் பனியின்” இந்த நிலை முக்கியமானது: இது huā juǎn ஐ sān zhuān தொடரின் செங்கற்களிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது, அவை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில் அறைகளில் உலர்த்தப்படுகின்றன. வானத்தின் கீழ் இயற்கையான முதிர்ச்சியே தூண்களுக்கு அவற்றின் தனித்துவமான ஆழத்தை அளிக்கிறது.

தரநிலைகள் மற்றும் நிலை

அன்ஹுவா கருப்பு தேநீர் சீனாவின் தேசிய தரநிலை அமைப்பில் ஹெய்ச்சாவின் ஒரு தனி வகையாக தரப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. huā juǎn இன் சிறப்பு மதிப்பு கலாச்சார அந்தஸ்தாலும் உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது: கியான்லியாங் தேநீரின் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் 2008 இல் தேசிய அருவமான கலாச்சார பாரம்பரிய பட்டியலில் (国家级非物质文化遗产) சேர்க்கப்பட்டது. அதே cǎi zhì முறையில் தயாரிக்கப்படும் பைலியாங் மற்றும் ஷிலியாங், இந்தக் கைவினைத்திறனை சிறிய அளவில் வாரிசாகப் பெறுகின்றன.

சுவை மற்றும் காய்ச்சுதல்

சுருள்கள் “பழையதாக இருந்தால், அதிக மணம்” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) என்ற பாணியைச் சேர்ந்தவை. இளம் தேநீர் இன்னும் ஒரு கரடுமுரடான மரக் குறிப்பைத் தக்கவைத்துக் கொள்கிறது, ஆனால் ஆண்டுகளுடன் மென்மையைப் பெறுகிறது: கரைசல் அடர் அம்பர் நிறமாகவும், அடர்த்தியாகவும், முதிர்ச்சியடைந்த “பழைய” நறுமணத்துடனும் (陈香, chén xiāng), இனிமையான பின்சுவையுடனும், கிட்டத்தட்ட துவர்ப்பின்றியும் மாறுகிறது.

நிறை கல்லின் அடர்த்திக்கு இறுக்கமாக அமுக்கப்பட்டிருப்பதால், காய்ச்சுவதற்கு முன் தூணிலிருந்து ஒரு தட்டையான வட்டு அறுக்கப்படுகிறது அல்லது செதுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகிறது. பைலியாங் மற்றும் ஷிலியாங்கிற்கு, கியான்லியாங்கை விட வட்டுகள் சிறியதாக இருப்பதால், 36-கிலோ எடையுள்ள கனமான தூணுடன் பணிபுரிவதை விட இது எளிது. கைவான் அல்லது தேநீர் கெண்டியில் பலமுறை ஊற்றும்போது தேநீர் நன்றாக விரிகிறது, மேலும் முதிர்ச்சியடைந்த சுருள்களின் அடர்த்தியான, சற்று கரடுமுரடான மூலப்பொருள் கொதிக்கவைப்பதற்கும் பொருத்தமானது.

வரலாறு மற்றும் கலாச்சாரம்

huā juǎn வரிசை ஒரு வர்த்தக தேவையிலிருந்து பிறந்தது. பைலியாங் ஒரு வடிவமாக கிங் வம்சத்தின் தாவோகுவாங் (清道光) ஆட்சிக் காலத்திலிருந்து ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது: இது கேரவன் பாதைகளுக்கு தரப்படுத்தப்பட்ட, இறுக்கமாக அடைக்கப்பட்ட மற்றும் போக்குவரத்துக்கு நிலைத்தன்மை கொண்ட தேநீர் தேவைப்பட்ட ஷான்சி வணிகர்களுடன் (陕商, shǎn shāng) தொடர்புடையது. இந்த வணிகத் தேவையிலிருந்து பின்னர் கியான்லியாங் வரையிலான பெரிய அளவுகள் உருவாகின — “உலகின் தேநீர்களின் அரசன்” (世界茶王) என்று அழைக்கப்படும் தூண்.

தூண்களை மிதிக்கும் தொழில்நுட்பம் உழைப்பு மிகுந்தது, மற்றும் தொழில்துறை யுகத்தில், வகைப்பட்டியலின் ஒரு பகுதிக்கு மாற்றாக huā zhuān (花砖) வந்தது — விளிம்புகளில் ஆபரணத்துடன் கூடிய “வடிவ செங்கல்”, இதன் உற்பத்தி 1958 முதல் பாரிய கியான்லியாங்கிற்கு ஒரு கச்சிதமான மாற்றாக மாறியது. இருப்பினும், சுருள்கள் ஒரு வாழும் கைவினை மற்றும் சேகரிப்பு பாரம்பரியமாக பாதுகாக்கப்பட்டன, மேலும் ஷிலியாங் முதல் வான்லியாங் வரையிலான எடை படிநிலை அதன் அடையாளம் காணக்கூடிய சின்னமாக உள்ளது.

எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

• வடிவம் மற்றும் பின்னல். உண்மையான huā juǎn என்பது பனை நார் மற்றும் பாலிகோனம் இலைகளின் உள் வரிசையுடன் பின்னப்பட்ட மூங்கில் உறையில் ஒரு உருளை வடிவ தூண் ஆகும்; விட்டம் மற்றும் நீளம் நேரடியாக எடைப் பெயருடன் ஒத்துப்போகின்றன.
• அளவு எதிர் பெயர். பெயரின் எண் பகுதி பழைய liǎng இல் உள்ள எடை: ஷிலியாங் சிறியது, பைலியாங் பெரியது, கியான்லியாங் — தரநிலை ~36 கிலோ மற்றும் ~1.65 மீ. அறிவிக்கப்பட்ட பெயருக்கு அளவு பொருந்தாமை ஒரு எச்சரிக்கை அறிகுறியாகும்.
• 踩制 இன் தடயங்கள். மிதிக்கப்பட்ட தூண் மிகவும் அடர்த்தியானது; உடைந்த பகுதியில் இரண்டாம்-மூன்றாம் தரத்தின் தண்டுகளுடன் கூடிய, அழுத்தப்பட்ட கரடுமுரடான இலையின் இறுக்கமான, அடுக்கு கட்டமைப்பைக் காணலாம்.
• முதிர்வின் நறுமணம். முதிர்ந்த சுருள் பூஞ்சண வாடை இல்லாமல் தூய்மையான chén xiāng ஐ அளிக்கிறது; கரைசல் தெளிவான, அடர் அம்பர் நிறத்தில், இனிமையான நீண்ட பின்சுவையுடன் இருக்கும்.
• செங்கற்களிலிருந்து வேறுபாடு. fú zhuān (茯砖) போலல்லாமல், சுருள்கள் “தங்கப் பூ” (金花) வை ஒரு கட்டாய கையொப்பமாகக் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் hēi zhuān மற்றும் huā zhuān இலிருந்து அவற்றின் உருளை வடிவம் மற்றும் உற்பத்தியில் “வெயில் மற்றும் பனியின்” நிலை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன.

பைலியாங் மற்றும் ஷிலியாங் என்பவை புகழ்பெற்ற கியான்லியாங்கின் அதே அன்ஹுவா சுருள் தத்துவமே, ஆனால் மனித அளவில்: வீட்டில் வைத்திருக்கும் அளவுக்கு கச்சிதமானவை, மற்றும் ஆண்டுகள் முதிர்ச்சியடையும் அளவுக்கு உன்னதமானவை.