home · article

டியான்ஷான் லூ சா

Tiānshān lǜchá · 天山绿茶

டியான்ஷான் லூ சா — கிழக்கு புஜியான் மாகாணத்தின் வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க பச்சை தேயிலை. புஜியானின் ஹாங்சிங் (烘青, hōngqīng — சூடான காற்றால் உலர்த்தப்பட்ட பச்சை தேயிலை) வகையின் சிறந்த மாதிரிகளில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த தேநீர் “நான்கு சிறப்புகள்” என்ற சூத்திரத்திற்குப் புகழ்பெற்றது: உயர்ந்த நறுமணம், செறிவான சுவை, மரகத நிறம் மற்றும் பலமுறை ஊற்றித் தயாரிக்கும் தாங்கும் தன்மை (香高、味浓、色翠、耐泡). தனியாகப் பருகுவதைத் தவிர, டியான்ஷான் லூ சா பாரம்பரியமாக உயர்தர மல்லிகை தேயிலைகளின் அடிப்படையாகவும் பயன்படுகிறது. இதில் புகழ்பெற்ற “டியான்ஷான் இன் ஹாவ்” (天山银毫) உள்ளிட்டவை அடங்கும்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

வகை: பச்சை தேயிலை (நொதிக்காதது). துணைப்பிரிவு — ஹாங்சிங் லூ சா (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — சூடான காற்றால் உலர்த்தப்பட்ட பச்சை தேயிலை (வோக்கில் வறுக்கப்படும் சாவோகிங்-லிருந்து வேறுபட்டது).
பிரிவு: சீனாவின் வரலாற்றுப் புகழ்பெற்ற தேயிலை (历史名茶, lìshǐ míngchá); புவியியல் சார்ந்த பாதுகாக்கப்பட்ட அடையாளத்துடன் கூடிய பிராந்திய தேயிலை (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
தோற்றம்: சீனா, புஜியான் மாகாணம் (福建, Fújiàn), நிங்டே நகரம் (宁德, Níngdé), ஜியாவோசெங் மாவட்டம் (蕉城区, Jiāochéng Qū). உற்பத்திப் பகுதி நிங்டே, குடியான் (古田, Gǔtián) மற்றும் பிங்னான் (屏南, Píngnán) மாவட்டங்களின் சந்திப்பில் உள்ள டியான்ஷான் மலைத்தொடரை உள்ளடக்கியது.
புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: தோராயமாக 26°40′–26°58′ வடக்கு அட்சரேகை, 119°08′–119°20′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை. முக்கிய சிகரங்கள்: டியான்ஷான் டிங் ஷான் (天山顶山, 1134 மீ) மற்றும் டியான்ஷான் (天山, 1104 மீ).

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

வரலாறு. டியான்ஷானின் தேயிலை பாரம்பரியம் கிழக்கு ஜின் வம்ச காலத்திற்கு (东晋, Dōng Jìn, கி.பி. 4 ஆம் நூற்றாண்டு) செல்கிறது: 1999 ஆம் ஆண்டு தற்கால நிங்டே பகுதியில் நடைபெற்ற அகழ்வாய்வுகளில் 12 பண்டைய தேயிலை பொருட்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. அவை அக்காலத்தில் தேயிலை கலாச்சாரம் நிலவியதை உறுதிப்படுத்துகின்றன. “சின் டாங் ஷு” (新唐书, “டாங்-இன் புதிய நூல்”, “புவியியல்” பிரிவு) -இல், ஏற்கனவே 940–945 ஆம் ஆண்டுகளில் நிங்டே பகுதி அரசவைக்கு லாஜியான் சா (腊面茶, làmiàn chá — “மெழுகு” அழுத்தப்பட்ட தேயிலை) வழங்கியதாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. சாங் வம்ச காலத்தில் (宋, 960–1279) இங்கு டுவான் சா (团茶) மற்றும் பிங் சா (饼茶) மற்றும் “பால்” மற்றும் “டிராகன்” தேயிலைகள் உற்பத்தி செய்யப்பட்டன. சுமார் 1781 ஆம் ஆண்டில், டியான்ஷானின் “யா சா” (芽茶 — “மொட்டு தேயிலை”) காங் சா (贡茶, gòngchá — “அரசவைக் காணிக்கைகள்”) பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.

தெற்கு சாங் கவிஞர் லு யு (陆游, Lù Yóu, 1125–1210) தனது “ஜியான்னான் ஷி காவ்” (剑南诗稿) தொகுப்பில் இந்த பிராந்தியத்தின் தேயிலையைக் குறிப்பிட்டார். அப்போது அது “சித்தி சா” (支提茶, Zhītí chá) என்று அறியப்பட்டது. இது சித்தி ஷான் என்ற பௌத்த மடாலயத்தின் பெயரிலிருந்து வந்தது. மிங் வம்ச காலத்தில் (明) பேரரசர் யோங்லே (永乐, ஆட்சி 1402–1424) சித்தியின் வடக்கு சிகரத்திற்கு “தியான்சியா தி இ சான்” (天下第一山, “வானத்தின் கீழுள்ள முதல் மலை”) என்ற பட்டத்தை வழங்கினார். தேயிலை படிப்படியாக “டியான்ஷான்” என்று அழைக்கப்படத் தொடங்கியது. “டியான்ஷான் லூ சா” என்ற பெயர் ஒரு தனித்துவமான வணிக முத்திரையாக முதன்முதலில் 1940 ஆம் ஆண்டு புஜியான் புள்ளியியல் வெளியீட்டில் “புஜியான் சான்சா சோங்லீ சி யான்ஜியு” (福建产茶种类之研究) பதிவு செய்யப்பட்டது.

1898 ஆம் ஆண்டு சன்டுவாவோ (三都澳) துறைமுகம் திறக்கப்பட்ட பிறகு, டியான்ஷான் பச்சை தேயிலை மற்றும் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட மல்லிகை தேயிலைகள் பெருமளவில் இங்கிலாந்து, அமெரிக்கா, தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளுக்கும், உள்நாட்டு சந்தைகளுக்கும் (தியான்ஜின், ஷாங்காய், குவாங்சோ) ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டன. 1982–2000 காலகட்டத்தில், மாகாணப் போட்டிகளில் புஜியானின் பச்சை தேயிலைகளில் டியான்ஷான் லூ சா ஐந்து முறை முதல் இடத்தைப் பிடித்தது. 1988–1989 ஆம் ஆண்டுகளில், அதன் அடிப்படையிலான மல்லிகை தேயிலைகள் மலர் தேயிலை பிரிவில் மிக உயர்ந்த தேசிய விருதைப் பெற்றன.

பெயர். டியான்ஷான் (天山) — ஜியாவோசெங் மாவட்டத்தின் மேற்கில் உள்ள மலைத்தொடர், வடமேற்கிலிருந்து தென்கிழக்காக நோக்கி சுமார் 10 கி.மீ நீளத்திற்கு அமைந்துள்ளது. லூ சா (绿茶) — “பச்சை தேயிலை”. நேரடிப் பொருள்: “டியான்ஷான் [மலைகளின்] பச்சை தேயிலை”. வரலாற்று ரீதியாக இந்த மலைகள் சி ஃபெங் (七峰, “ஏழு சிகரங்கள்”) என்று அறியப்பட்டன. தேயிலை “சி ஃபெங் சா” (七峰茶) என்று அழைக்கப்பட்டது.

கலாச்சார முக்கியத்துவம். டியான்ஷான் லூ சா கிழக்கு புஜியானின் (闽东, Mǐndōng) தேயிலை கலாச்சாரத்தின் அடையாளச் சின்னமாகும். புகழ்பெற்ற தேயிலை அறிஞர் சாங் தியான்ஃபு (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) கையெழுத்துப்படியான அர்ப்பணிப்பை எழுதினார்: “டியான்ஷான் லூ சா — நறுமணமும் சுவையும் தனித்தன்மை வாய்ந்தவை” (天山绿茶，香味独珍). 2023 ஆம் ஆண்டில், சீனாவின் பொது தேயிலை வணிக முத்திரைகளின் மதிப்பீட்டு முறையின்படி “டியான்ஷான் லூ சா” வணிக முத்திரையின் மதிப்பு 26.51 பில்லியன் யுவான் என மதிப்பிடப்பட்டது. ஜியாவோசெங் மாவட்டம் “சோங்குவோ மிங் சா சி சியாங்” (中国名茶之乡, “சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேயிலையின் தாயகம்”) என்ற பட்டத்தைப் பெற்றுள்ளது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

இனம்: Camellia sinensis var. sinensis.
வகை / கல்ட்டிவர்: பாரம்பரிய மூலப்பொருள் அடிப்படை — உள்ளூர் இனக்குழு நடவு (群体种, qúntǐ zhǒng), பொதுவாக “காய் சா” (菜茶, càichá — “காய்கறித் தோட்ட தேயிலை”) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இவை பல நூற்றாண்டுகளாக மலைப்பாங்கான தோற்றத்திற்கு ஏற்ப தழுவிய சிற்றிலை செடிகள். 1960-களில் இருந்து, தேயிலை மண்டலத்தில் டபாய் சா (大白茶, Dàbáichá) குழுவின் மேம்படுத்தப்பட்ட கல்ட்டிவர்கள் மற்றும் அதிக நறுமணமுள்ள ரகங்களும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. ஜியாவோசெங் மாவட்டத்தில், புஜியான் மாகாணத்தின் மிகப்பெரிய காட்டுத் தேயிலை மரம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது: உயரம் 3.5 மீ, கவிகை விட்டம் 5.2 மீ, அடிப்பகுதி தண்டு விட்டம் 0.53 மீ.
அறுவடை: பெரும்பாலும் வசந்த காலத்தில் (ஏப்ரல் - மே தொடக்கம்). உயர்தர “லெய்மிங்” (雷鸣, “இடி”) தொகுதிகள் முதல் வசந்த இடியுடன் கூடிய மழைக் காலத்தில் சேகரிக்கப்படுகின்றன; “மிங்சியான்” (明前) — சிங்மிங் திருவிழாவுக்கு முன் (清明, ~ஏப்ரல் 5); அதே பெயர்களைக் கொண்ட பருவங்களின்படி “சிங்மிங்” மற்றும் “குயு” (谷雨).
அறுவடைத் தரம்: ஆரம்ப நிலையில் திறக்கும் ஒரு மொட்டு மற்றும் 1–2 இளம் இலைகள் (一芽一二叶初展, yī yá yī-èr yè chūzhǎn). உயர் தரங்களுக்கு — பிரத்தியேகமாக ஒற்றை மொட்டுகள் அல்லது “ஒரு மொட்டு — ஒரு இலை” (一芽一叶).
மூலப்பொருள் தேவைகள்: மூலப்பொருள் முழுமையாகவும், புதியதாகவும், இயந்திர சேதம் அல்லது அதிக வெப்பமடைதல் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். தோட்டத்திலிருந்து பணிமனைக்கு விரைவில் கொண்டு செல்லப்பட வேண்டும்.

4. தோற்றம் மற்றும் சாகுபடியின் சிறப்பம்சங்கள்:

நிலப்பரப்பு: டியான்ஷான் மலைத்தொடர் (天山) — நிலப்பரப்பு சரிவு மற்றும் கிழக்கு சீனக் கடலின் கடற்கரையின் சந்திப்பில் உள்ள ஒரு தொடர். பல மலை நதிகளின் நீர்ப்பிடிப்புப் பகுதிகளைப் பிரிக்கிறது. ஏழு முக்கிய சிகரங்கள் 1500 மீட்டருக்கு மேல் உயர்ந்துள்ளன. தேயிலை மண்டலத்தின் மையப்பகுதி — “செங் டியான்ஷான்” (正天山, “உண்மையான டியான்ஷான்”) — டியெபிங்கெங் (铁坪坑), வாய் டியான்ஷான் (外天山), லி டியான்ஷான் (里天山) மற்றும் லிபிங் (梨坪) கிராமங்களைச் சுற்றி 900–1100 மீ உயரத்தில் அமைந்துள்ளது.
வளரும் உயரம்: 900–1100 மீ (மையப்பகுதி); பரந்த மண்டலத்தின் தேயிலைத் தோட்டங்கள் — 500 முதல் 1100 மீ வரை.
காலநிலை: மிதவெப்ப மண்டல பருவமழை. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை சுமார் 15 °C. சராசரி ஆண்டு மழைப்பொழிவு சுமார் 1900 மி.மீ. சிகரங்களில் தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடு 16–18 °C ஐ எட்டும். இது இலையில் நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் சேர்வதற்கு உதவுகிறது.
நுண் காலநிலை: மலைகள் தொடர்ந்து மூடுபனி மற்றும் மேகங்களால் (云雾, yúnwù) மூடப்பட்டிருக்கும். இது அதிக காற்று ஈரப்பதத்தையும், ஏராளமான சிதறிய ஒளியையும் வழங்குகிறது. அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்த மென்மையான மூலப்பொருள் உருவாக சிறந்த நிலைமைகள்.
மண்: மணல் கலந்த பசளை மண் (砂质壤土, shāzhì rǎngtǔ), மட்கிய நிறைந்த, லேசான அமிலத்தன்மை (pH 4.5–5.5). ஆழமான மண் அடுக்கு, மலை ஓடைகளின் இருப்பு நல்ல வடிகால் மற்றும் கனிம ஊட்டச்சத்தை உறுதி செய்கின்றன.
சூழலியல்: தேயிலைத் தோட்டங்கள் இயற்கை காடுகளுக்கிடையே, பாறைப் படிகள் மற்றும் பள்ளத்தாக்கு சரிவுகளில் அமைந்துள்ளன. இப்பகுதி ஒருபோதும் தொழில்துறை தாக்கத்திற்கு உட்பட்டதில்லை; சுற்றுச்சூழல் அமைப்பு அதன் அசல் தன்மையைப் பாதுகாக்கிறது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், இரசாயன உரங்களை கரிம உரங்களால் மாற்றுவதற்கும், செயற்கை பூச்சிக்கொல்லிகளை முற்றிலும் தவிர்ப்பதற்குமான திட்டத்தை இம்மாவட்டம் செயல்படுத்தி வருகிறது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

டியான்ஷான் லூ சா ஹாங்சிங் (烘青) — சூடான காற்றால் உலர்த்தப்பட்ட பச்சை தேயிலைகளைச் சேர்ந்தது. பாரம்பரிய தொழில்நுட்பம் “இ லியாங், இ சாவோ, எர் ரோ, எர் பெய்” (一晾、一炒、二揉、二焙 — “ஒரு வாடவைத்தல், ஒரு வறுத்தல், இரண்டு முறுக்குதல், இரண்டு உலர்த்துதல்”) என்ற சூத்திரத்தால் விவரிக்கப்படுகிறது. நவீன உற்பத்தி இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட செயல்முறைக்கு மாறியுள்ளது, அடிப்படை வரிசையைப் பாதுகாத்துள்ளது.

அறுவடை (采摘, cǎizhāi): காலை நேரங்களில் கைமுறையாக அறுவடை. மூலப்பொருள் மூங்கில் கூடைகளில், நெருக்கமடையாமல் மற்றும் வெப்பமடையாமல் பணிமனைக்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறது.
விரித்து வாடவைத்தல் (摊晾, tānliáng): புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட இலைகள், ஈரப்பதத்தைச் சீராக்கவும், “பச்சை ஈரத்தின்” ஆரம்ப ஆவியாதலுக்காகவும், மூங்கில் தட்டுகளில் மெல்லிய அடுக்காக நிழலில் விரிக்கப்படுகின்றன. கால அளவு — வானிலையைப் பொறுத்து சுமார் 30–60 நிமிடங்கள்.
நிலைப்படுத்துதல் / “பச்சையைக் கொல்லுதல்” (杀青, shāqīng): முக்கியமான நிலை. பாரம்பரியமாக — காய்ந்த வோக்கில் (铁锅) கைமுறை செயலாக்கம்: சிறப்பியல்பான தேயிலை நறுமணம் தோன்றி, இலை மென்மையாகும் வரை போட்டுத் தள்ளி, புரட்டப்படுகிறது. வோக் வெப்பநிலை — 200–220 °C. நவீன உற்பத்தியில் உருளை அல்லது டிரம் ஷாகிங் இயந்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நோக்கம் — ஆக்சிடேஸைச் செயலிழக்கச் செய்தல், பச்சை நிறத்தைப் பாதுகாத்தல் மற்றும் நறுமணத்தின் அடித்தளத்தை உருவாக்குதல்.
முதல் நிலை முறுக்குதல் (揉捻, róuniǎn): குறுகிய குளிர்விப்புக்குப் பிறகு, செல் சாற்றை வெளியிடவும், இறுக்கமான பட்டைகளை உருவாக்கவும் இலை முறுக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக — கைகளால், உருட்டி தள்ளும் முறையில் (搓团推揉). இடைப்பட்ட பிய்த்துவிடுதல் (解块, jiě kuài) ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்கிறது.
மறு முறுக்கு மற்றும் வடிவமைத்தல் (复揉 / 做形, fù róu / zuòxíng): வெதுவெதுப்பான வோக்கில் அதிக அடர்த்தியான முறுக்கு மற்றும் சிறப்பியல்பு வடிவத்தைப் பெற — இறுக்கமான, நேரான, மெல்லிய, வெள்ளை மென்பஞ்சுடன் கூடிய பட்டைகள் — மீண்டும் செயலாக்கப்படுகிறது.
முதல் நிலை உலர்த்துதல் / மாவ் ஹுவோ (毛火, máohuǒ): ஈரப்பதத்தை 15–20 % ஆக விரைவாகக் குறைக்க அதிக வெப்பநிலையில் (சுமார் 100–110 °C) சூடான காற்றால் உலர்த்துதல்.
இறுதி உலர்த்துதல் / சு ஹுவோ (足火, zúhuǒ): குறைந்த வெப்பநிலையில் (60–80 °C) ஈரப்பதத்தை ≤ 6 % ஆகக் கொண்டு வரவும், நறுமணத்தை முழுமையாக வெளிப்படுத்தவும் மீண்டும் உலர்த்துதல். இந்த நிலையில்தான் ஹாங்சிங்கிற்கு உரிய மென்மை மற்றும் தன்மை “தூய்மை” உருவாகின்றன.

6. உணர்சார் பண்புகள்:

உலர் இலையின் தோற்றம்: இறுக்கமான, சீரான, நேரான பட்டைகள் (条索细长匀整, tiáosuǒ xìcháng yúnzhěng), உறுதியான மற்றும் அடர்த்தியான. நிறம் — பளபளப்பான மரகத-பச்சை (翠绿, cuìlǜ). மேற்பரப்பில் வெள்ளை மென்பஞ்சு (白毫, báiháo) தெளிவாகத் தெரியும். பொதுவான தோற்றம் — வெள்ளி நிறச் சாயலுடன், நேர்த்தியான, மெல்லிய “ஈட்டிகள்”.
உலர் இலையின் நறுமணம்: உயர்ந்த மற்றும் நிலையான (香气浓久清高). சுத்தமான, கஷ்கொட்டை-நட்டு குறிப்புகள் முதன்மையாக உள்ளன. இவை ஹாங்சிங் தேயிலைகளுக்கு உரியவை. லேசான மலர்த் தொனிகள் — சூலான்ஹுவா ஆர்க்கிட் (珠兰花, zhūlánhuā — குளோராந்தஸ்) நறுமணத்தை நினைவூட்டுகின்றன.
தேநீர் நீரின் நறுமணம்: புதிய, சுத்தமான, மலர்-கஷ்கொட்டை. ஆர்க்கிட் குறிப்புகள் உலர் இலையை விட அதிகமாக வெளிப்படுகின்றன. நறுமணம் “முப்பரிமாண” — கோப்பை குளிரும்போது அலைகளாக வெளிப்படும்.
சுவை: முழு உடல், செறிவான (醇厚, chúnhòu), வெளிப்படையான இனிப்புடன். புத்துணர்ச்சி மற்றும் “சாற்றுத் தன்மை” (鲜爽, xiānshuǎng) லேசான துவர்ப்பு அமைப்பால் நிறைவு செய்யப்படுகின்றன. பின் சுவை — நீளமான, அதிகரிக்கும் மீள் இனிப்பு ஹுவெய்கான் (回甘, huígān), புதிய ஒலிவ் பழத்தை (鲜橄榄, xiān gǎnlǎn) நினைவூட்டுகிறது. சுவை பலமுறை ஊற்றித் தயாரிப்பதற்கு நிலையானது.
நீரின் நிறம்: தெளிவான பிரகாசத்துடன், பிரகாசமான பச்சை, மரகத நிறமாக மாறும் (碧绿, bìlǜ). பிரபலமான “மூன்று பச்சை” (三绿, sān lǜ) சூத்திரத்தின் கூறுகளில் ஒன்று: பச்சை இலை, பச்சை நீர், பச்சை அடிப்பகுதி.
தேயிலை அடிப்பகுதி (ஊறவைத்த இலை): மென்மையான-பச்சை, சதைப்பற்றுள்ள, மென்மையான (嫩绿肥厚柔软). இலைகள் முழுமையைப் பாதுகாத்து, சீராக விரிகின்றன — கவனமான செயலாக்கத்தின் அடையாளம்.

7. வேதியியல் உட்கூறு:

பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚, chá duōfēn): உலர் இலையில் உள்ளடக்கம் — 15–22 % (உயரமான மலை புஜியான் ஹாங்சிங் தேயிலைகளுக்கு பொதுவானது). முக்கிய கூறு — கேட்டெக்கின்கள், அவற்றில் எபிகேலோகேட்டெக்கின் கேலேட் (EGCG) முதன்மையானது. அதிக பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் வெளிப்படையான ஆன்டி-ஆக்ஸிடண்ட் செயல்பாடு மற்றும் சிறப்பியல்பு சுவை அமைப்பை வழங்குகிறது.
அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸, ānjīsuān): பிராந்தியத்தின் பச்சை தேயிலைகளின் சராசரி மதிப்புடன் ஒப்பிடும்போது அதிகரித்த உள்ளடக்கம் — உலர் எடையில் சுமார் 3.5–4.5 %. முக்கிய கூறு — L-தீயனைன் (L-茶氨酸), இது உமாமி-இனிப்பு மற்றும் நீரின் “சாற்றுத் தன்மையை” உருவாக்குகிறது. உயர் அமினோ அமில அளவு, வளரும் உயரம், ஏராளமான மூடுபனி மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க பகல்-இரவு வெப்பநிலை வேறுபாட்டால் ஏற்படுகிறது.
ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — உலர் எடையில் சுமார் 3–4 %; தியோப்ரோமின் மற்றும் தியோபிலின் — சுவடு அளவுகளில்.
நீரில் கரையக்கூடிய சாறுப் பொருட்கள் (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 45 % க்கும் குறைவில்லை — அதிக குறியீடு, சுவையின் செறிவைக் குறிக்கிறது.
வைட்டமின்கள்: C (அஸ்கார்பிக் அமிலம் — குறைந்தபட்ச நொதித்தல் காரணமாக தேயிலைகளில் மிக உயர்ந்த குறியீடுகளில் ஒன்று), B₂ (ரைபோஃப்ளேவின்), E (டோகோஃபெரால்கள்), K, ஃபோலிக் அமிலம்.
கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம், மாங்கனீசு, ஃப்ளூரின், செலீனியம் (சுவடு அளவுகளில், நுண் மண்டலங்களுக்கு ஏற்ப மாறுபடும்).
அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் நறுமண கலவைகள்: லினாலூல், ஜெரானியோல், நெரால், சிஸ்-3-ஹெக்ஸெனால் — ஹாங்சிங் செயலாக்கத்திற்கு உரிய மலர்-கஷ்கொட்டை நறுமண தன்மையை உருவாக்குகின்றன.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

ஆன்டி-ஆக்ஸிடண்ட் செயல்பாடு: கேட்டெக்கின்களின் (குறிப்பாக EGCG) அதிக உள்ளடக்கம், ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை சக்திவாய்ந்த முறையில் நடுநிலையாக்குவதையும், ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து செல்களைப் பாதுகாப்பதையும் உறுதி செய்கிறது.
சுறுசுறுப்பூட்டும் மற்றும் அறிவாற்றல் விளைவு: காஃபின் மற்றும் L-தீயனைனின் கலவையானது, கூர்மையான உச்சங்கள் மற்றும் வீழ்ச்சிகள் இல்லாமல், கவனச் செறிவை மென்மையான, நிலையான உயர்வை வழங்குகிறது. L-தீயனைன் மூளையின் ஆல்ஃபா அலைகளை உருவாக்க உதவுகிறது, இது “அமைதியான கவனம்” நிலையுடன் தொடர்புடையது.
இதய-குழல் அமைப்பு ஆதரவு: பச்சை தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் கொழுப்பின் அளவை இயல்பாக்குவதற்கும், இரத்தக் குழாய்களின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைப் பராமரிப்பதற்கும் உதவுகின்றன.
செரிமானம்: மிதமான அளவுகளில் பச்சை தேயிலை குடல் இயக்கத்தையும், செரிமான நொதிகளின் சுரப்பையும் தூண்டுகிறது; டானின்கள் லேசான துவர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளன.
பற்கள் மற்றும் ஈறுகளை வலுப்படுத்துதல்: ஃப்ளூரின் மற்றும் கேட்டெக்கின்களின் உள்ளடக்கம் பல் சொத்தைக்கான பாக்டீரியாக்களை அடக்க உதவுகிறது.
நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை மாற்றியமைக்கும் விளைவு: பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் வைட்டமின் C உடலின் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளை ஆதரிக்கின்றன.
வளர்சிதை மாற்றம்: பச்சை தேயிலை வெப்ப உற்பத்தி மற்றும் கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை அதிகரிக்கிறது, இது உடல் எடை கட்டுப்பாட்டிற்கு உதவக்கூடும்.
நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகள்: கேட்டெக்கின்கள் பல நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளுக்கு எதிராக பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் விளைவை வெளிப்படுத்துகின்றன.

9. காய்ச்சுதல்:

நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C. மிகவும் மென்மையான தொகுதிகளுக்கு (ஒற்றை மொட்டுகள், ஆரம்ப வசந்த அறுவடை) — 75–80 °C. அதிகப்படியான வெப்பநிலை அமினோ அமிலங்களை அழித்து கசப்பைத் தரும்.
தேயிலை அளவு: 150 மி.லி.க்கு 3 கிராம் (ஐரோப்பிய பாணி); 100–120 மி.லி கைவானுக்கு 5–7 கிராம் (காங்ஃபூ பாணி).
பாத்திரம்: பீங்கான் கைவான் (盖碗, gàiwǎn) — உகந்த தேர்வு: நறுமணத்தை உறிஞ்சாது மற்றும் ஊற்றுதலைக் கட்டுப்படுத்த அனுமதிக்கிறது. கண்ணாடிக் குவளை (玻璃杯, bōli bēi) — காட்சி மகிழ்ச்சிக்கு: டியான்ஷான் இலை தண்ணீரில் “நடனமாடுவது” அற்புதமான காட்சி. பெரிய அளவில் ஊறவைக்க பீங்கான் தேநீர் கொதிகலன்.
செயல்முறை (காங்ஃபூ பாணி):

கைவான் மற்றும் கோப்பைகளை கொதிக்கும் நீரால் சூடேற்றி, தண்ணீரை வடியவிடவும்.
5-7 கிராம் தேயிலையை இடவும், எஞ்சிய வெப்பத்தில் இலை 15-20 வினாடிகள் “விழித்தெழ” விடவும், நறுமணத்தை உள்ளிழுக்கவும்.
முதல் ஊற்றுதல்: 80–85 °C நீரை ஊற்றி, 15–20 வினாடிகள் ஊறவைத்து, வடியவிடவும்.
இரண்டாவது — மூன்றாவது ஊற்றுதல்கள்: 10–15 வினாடிகள்.
அடுத்தடுத்த ஊற்றுதல்கள்: படிப்படியாக நேரத்தை 5–10 வினாடிகள் அதிகரிக்கவும்.
ஊற்றுதல்களின் எண்ணிக்கை: 5–8 (உயர் தரமான தொகுதிகள் 10 வரை தாங்கும்).

ஐரோப்பிய பாணி: 150-200 மி.லி.க்கு 3 கிராம், 1.5–2.5 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். கசப்பு தோன்றினால் — நேரத்தைக் குறைக்கவும் அல்லது வெப்பநிலையைக் குறைக்கவும்.
கண்ணாடிக் குவளை (பெய்பாவ், 杯泡): 200 மி.லி கண்ணாடிக் குவளைக்கு 3 கிராம். மூன்றில் ஒரு பங்கு நிரப்பவும் — 30 வினாடிகள் காத்திருக்கவும் — முழுமையாக நிரப்பவும். முற்றிலும் வடியவிடாமல், குடித்தவுடன் நிரப்பிக்கொள்ளவும்.

10. சேமிப்பு:

வெப்பநிலை: உகந்தது — குளிர்சாதன பெட்டி, 0–5 °C, காற்றுப் புகாத பொதியில். ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியது — குளிர்ந்த இடம் (10 °C வரை) வெப்ப மூலங்களிலிருந்து விலக்கி.
கொள்கலன்: வெற்றிடப் பொதியிடப்பட்ட காற்றுப் புகாத ஃபாயில் பைகள், இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய தகர டப்பாக்கள் அல்லது சிலிகான் முத்திரையுடன் கூடிய பீங்கான் தேநீர் பெட்டிகள். கண்ணாடி ஒளிபுகாதது மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது.
தேநீரின் எதிரிகள்: ஒளி, ஈரப்பதம், அயல் நாற்றங்கள், ஆக்ஸிஜன், வெப்பம். மசாலாப் பொருட்கள், காபி, வீட்டு இரசாயனங்கள் அருகில் சேமிக்க வேண்டாம்.
காலம்: அதிகபட்ச சுவை வெளிப்பாட்டிற்கு — உற்பத்தி செய்யப்பட்ட 6-12 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும். குளிரில் சரியான சேமிப்புடன் — தரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க இழப்பு இல்லாமல் 18 மாதங்கள் வரை.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

விலைப் பிரிவு: சீன பச்சை தேயிலைகளில் நடுத்தர மற்றும் பிரீமியம் பிரிவு. வசந்த அறுவடையின் சிறப்புத் தரம் (特级, tèjí) — 500 கிராமுக்கு (ஜின்) 800-1000 யுவானில் இருந்து அதிகம். முதல் தரம் — ஜின் 600-900 யுவான். மல்லிகை கலவைகளுக்கான பெருமளவு வகைகள் — கணிசமாக மலிவானவை.
விலைக் காரணிகள்: அறுவடைப் பருவம் (ஆரம்ப வசந்தம் — அதிகபட்ச விலை), மூலப்பொருள் தரம், “செங் டியான்ஷான்” (正天山) — உற்பத்தி மையத்திற்கு சொந்தமானது, கை அல்லது இயந்திர அறுவடை, தோட்டத்தின் புகழ்.
போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவியியல் குறியீட்டு சான்றிதழ் (地理标志) பெற்ற நம்பகமான விநியோகஸ்தர்களிடம் வாங்கவும்.
- “மூன்று பச்சை” சூத்திரத்தைச் சரிபார்க்கவும்: உண்மையான டியான்ஷான் லூ சா பழுப்பு-மஞ்சள் நிறமின்றி பச்சை இலை, பச்சை நீர் மற்றும் பச்சை அடிப்பகுதியைக் காட்ட வேண்டும்.
- நறுமணத்தை மதிப்பிடவும்: உண்மையான தேநீர் “அதிக வெப்பமடைந்த” அல்லது செயற்கை குறிப்புகள் இல்லாமல், நிலையான, சுத்தமான கஷ்கொட்டை-மலர் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.
- சந்தேகத்திற்கு இடமான குறைந்த விலைகளுக்கு எச்சரிக்கையாக இருங்கள் — (டியான்ஷான் மண்டலத்திலிருந்து அல்லாத) அண்டை பிராந்தியங்களின் மூலப்பொருளுடன் பெருமளவு மாற்றீடு செய்வது அடிக்கடி நிகழ்கிறது.
- உற்பத்தி தேதியில் கவனம் செலுத்துங்கள்: பழைய தேநீர் “மூன்று பச்சை”யை இழந்து மங்கிய-மஞ்சள் நிறங்களைப் பெறுகிறது.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

புஜியானில் உள்ள டியான்ஷான், மத்திய ஆசியாவில் (சிஞ்சியாங்) உள்ள பிரபலமான டியான்ஷானுடன் எந்தத் தொடர்பும் இல்லை. பெயர் ஒற்றுமை சில நேரங்களில் சீன நுகர்வோரையும் தவறாக வழிநடத்துகிறது — தேயிலை நிபுணர்கள் இந்த கேலிக்கூத்தை மீண்டும் மீண்டும் குறிப்பிட்டுள்ளனர்.
டியான்ஷான் தேயிலைகளின் பாரம்பரிய வகைப்பாடு பன்முகத்தன்மையில் வியப்பூட்டுகிறது: அறுவடைப் பருவத்தின்படி “லெய்மிங்” (雷鸣, “இடி”), “மிங்சியான்” (明前), “சிங்மிங்” (清明), “குயு” (谷雨) என்று வேறுபடுத்தப்பட்டது; இலை வடிவத்தின்படி — “சியூஷே” (雀舌, “சிட்டுக் குருவி நாக்கு”), “ஃபெங்மெய்” (凤眉, “ஃபீனிக்ஸ் புருவம்”), “ஃபெங்யான்” (凤眼, “ஃபீனிக்ஸ் கண்”), “சென்மெய்” (珍眉, “அரிய புருவம்”). இந்த வடிவங்களில் பல இழக்கப்பட்டன, ஆனால் 1980-களில் இருந்து அவற்றில் பல மீட்கப்பட்டுள்ளன.
உயர்தர “லெய்மிங் சா” (雷鸣茶) முதல் வசந்த இடி மழைக் காலத்தில் சேகரிக்கப்பட்ட மொட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. காய்ச்சும்போது, மொட்டுகள் செங்குத்தாக மிதந்து, வசந்த முளைகளைப் போல கோப்பையில் தொங்குகின்றன — அழகியல் விரும்பிகளால் மிகவும் மதிக்கப்படும் ஒரு காட்சி.
1874 ஆம் ஆண்டில், நிங்டே அருகிலுள்ள மலைகளுக்கு வருகை தந்த பிரிட்டிஷ் மிஷனரி ஹட்சின்சன், அங்கு கண்ட படித் தேயிலைத் தோட்டங்களை “மிகப்பெரிய, சர்க்கரைக் கட்டிகளைப் போன்றவை” என்று விவரித்தார் — அப்போதே தேயிலைத் தொழிலின் அளவு அவரை பெரிதும் கவர்ந்தது.
20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியின் சிறந்த ஆண்டுகளில், சீனாவிலிருந்து ஏற்றுமதி செய்யப்பட்ட மொத்த தேநீரில் 30% வரை சன்டுவாவோ (三都澳) துறைமுகம் வழியாக ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது — இந்த அளவின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி டியான்ஷான் பச்சை தேயிலை மற்றும் அதன் மல்லிகை வழித்தோன்றல்களாகும்.

13. மற்ற பச்சை தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

டியான்ஷான் லூ சா (天山绿茶) எதிர் சின் யாங் மாவோ ஜியான் (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): இரண்டும் ஏராளமான மென்பஞ்சுடன் கூடிய உயரமான மலை பச்சை தேயிலைகள். எனினும், சின் யாங் மாவோ ஜியான் — சாவோகிங் (வறுத்தது), அதிக உச்சரிக்கப்படும் கஷ்கொட்டை குறிப்புகள் மற்றும் லேசான துவர்ப்புடன்; டியான்ஷான் லூ சா — ஹாங்சிங் (வெப்பத்தால் உலர்த்தப்பட்டது), இது மென்மையான, மலர் தன்மையை வழங்குகிறது. டியான்ஷான் தேநீர் பாரம்பரியமாக வலிமையானது மற்றும் ஊற்றுதல்களுக்கு அதிக தாங்கும் தன்மை கொண்டது.
டியான்ஷான் லூ சா (天山绿茶) எதிர் ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): இரண்டும் மலைப் பகுதி சார்ந்த தோற்றம் கொண்ட ஹாங்சிங் தேயிலைகள். ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் இலகுவான உடல் மற்றும் ஆர்க்கிட் சாயலுடன் நுட்பமான மலர் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது; டியான்ஷான் லூ சா அடர்த்தியானது, சுவையில் வலிமையானது (醇厚) மற்றும் அதிக நிலையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. டியான்ஷான் தேநீர் மல்லிகை கலவைகளுக்கு சிறந்த அடித்தளமாக மதிக்கப்படுகிறது, அதேசமயம் மாவோ ஃபெங் முக்கியமாக தூய வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
டியான்ஷான் லூ சா (天山绿茶) எதிர் டாய்பிங் ஹோ குய் (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): வடிவத்தில் முற்றிலும் வேறுபட்டவை: டாய்பிங் ஹோ குய் — பெரிய, தட்டையான, நீளமான இலைகள்; டியான்ஷான் — மென்பஞ்சுடன் கூடிய மெல்லிய, இறுக்கமான பட்டைகள். ஹோ குய் — ஆர்க்கிட் நறுமணம் மற்றும் மென்மையான, எண்ணெய்ப் பசையான சுவை; டியான்ஷான் — கஷ்கொட்டை உச்சரிப்புகளுடன் கூடிய, மேலும் கட்டமைக்கப்பட்ட, “உறுதியான” பச்சை தேயிலை.
டியான்ஷான் லூ சா (天山绿茶) எதிர் சி ஹு லோங் ஜிங் (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): லோங் ஜிங் — பீன்ஸ்-கஷ்கொட்டை நறுமணத்துடன் கூடிய தட்டையான வடிவ சாவோகிங்; டியான்ஷான் — மலர்-கஷ்கொட்டை தன்மையுடன் கூடிய பட்டை வடிவ ஹாங்சிங். லோங் ஜிங் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் விலை உயர்ந்தது, ஆனால் டியான்ஷான் நீரின் நிலைத்தன்மையிலும், பலமுறை ஊற்றித் தயாரிப்பதற்கான பொருத்தத்திலும் வெற்றி பெறுகிறது.

முடிவாக:

சிறந்த “பத்து புகழ்பெற்ற” தேயிலைகளின் நிழலில் தகுதியில்லாமல் இருக்கும் தேயிலைகளில் டியான்ஷான் லூ சாவும் ஒன்றாகும். அதன் எளிமையான புகழுக்குப் பின்னால், கிட்டத்தட்ட ஆயிரத்து ஐந்நூறு ஆண்டுகள் தேயிலை வரலாறும், கிழக்கு புஜியானின் தனித்துவமான மலைத் தோற்ற நிலப்பரப்பும், “டியான்ஷான் மலைகளின் பசுமையை” இணக்கமான, முழு உடல் மற்றும் நிலையான பானமாக மாற்றிய தலைமுறைகளின் திறமையும் உள்ளது. அதன் “மூன்று பச்சை” — மரகத இலை, தெளிவான பச்சைக் கல் போன்ற நீர் மற்றும் மென்மையான பச்சை அடிப்பகுதி — கண்களைக் கவர்கிறது. கஷ்கொட்டை-ஆர்க்கிட் நறுமணமும், நீண்ட மீள் இனிப்பு ஹுவெய்கானும் ஒவ்வொரு ஊற்றுதலையும் ஒரு அமைதியான இன்பமாக மாற்றுகின்றன. டியான்ஷான் லூ சா அன்றாட தேநீர் அருந்தலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது: இதற்கு சடங்கு சூழல் தேவையில்லை, கைவானிலும் கண்ணாடிக் குவளையிலும் சமமாகச் சிறந்தது, மென்மையான நீராலும் பொறுமையான கவனத்தாலும் பலனளிக்கிறது — அதே நேரத்தில், கடைசி ஊற்றுதல் வரை அதன் சுவையை தாராளமாக வழங்குகிறது.