பூ'ஏர்ச்சா

Pu’ercha (普洱茶, pǔ’ěrchá) என்பது சீனாவின் மிகவும் புகழ்பெற்ற மற்றும் தனித்துவமான தேயிலைகளில் ஒன்றாகும். இது பிரத்தியேகமாக யுனான் மாகாணத்தில் பெரிய-இலை வகையான Camellia sinensis var. assamica மூலப்பொருளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தேசிய தரநிலை GB/T 22111-2008 இன் படி, pu’ercha என்பது யுனான் பெரிய-இலை வகையான shàiqīng máochá (晒青毛茶, shàiqīng máochá — ‘சூரிய உலர் மூலத் தேயிலை’) யிலிருந்து புவியியல் குறியீட்டுப் பாதுகாப்புப் பகுதிக்குள், குறிப்பிட்ட தொழில்நுட்பச் செயலாக்க முறைகளைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்பட்டு, தனித்துவமான தரப் பண்புகளைக் கொண்டுள்ள தேயிலை ஆகும். இது இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது: shēng pu’er (生茶, shēngchá — ‘மூலத் தேயிலை’) மற்றும் shú pu’er (熟茶, shúchá — ‘முதிர்ந்த தேயிலை’).

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பிந்தைய நொதித்தல் தேயிலை. முறைப்படி இது hēichá (黑茶, hēichá — ‘கரிய தேயிலை’) பிரிவில் அடங்கும், ஆனால் நவீன தேயிலை கலாச்சாரம் மற்றும் வணிக நடைமுறையில், மூலப்பொருள், தொழில்நுட்பம், புவியியல் மற்றும் முதிர்ச்சியடையும் திறன் ஆகியவற்றில் உள்ள பெரும் வேறுபாடுகளால் pu’ercha தனித்த ஒரு பிரிவாகக் கருதப்படுகிறது. shēng pu’er சேமிப்பின் போது மெதுவான இயற்கை பிந்தைய நொதித்தலுக்கு உட்படுகிறது; shú pu’er wò duī (渥堆, wò duī — ‘ஈரம் கட்டும் முறை’) என்னும் முறையில் துரிதப்படுத்தப்பட்ட நுண்ணுயிரியல் பிந்தைய நொதித்தலைக் கடந்து செல்கிறது.
• வகைப்பிரிவு: சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேயிலைகள். பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீட்டுப் பொருள் (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). தேசிய தரநிலையின்படி ‘மூல’ மற்றும் ‘முதிர்ந்த’ வகைகளாகப் பிரிக்கப்படும் உலகின் ஒரே தேயிலை.
• தோற்றம்: சீனா, யுனான் மாகாணம் (云南, Yúnnán). GB/T 22111-2008 இன் படி, புவியியல் குறியீட்டுப் பாதுகாப்புப் பகுதி யுனான் மாகாணத்தை முழுமையாக உள்ளடக்குகிறது, ஆனால் உற்பத்தியின் மையம் லான்கான் நதியின் (澜沧江, Láncāng Jiāng — மேகாங் நதியின் மேற்பகுதி) நடு மற்றும் கீழ்ப் பகுதிகளில், நான்கு முக்கிய மாவட்டங்களில் குவிந்துள்ளது:
  • சிஷூங்பான்னா (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà): Pu’er வின் வரலாற்று இதயம். இங்கு புகழ்பெற்ற ‘ஆறு பெரும் தேயிலை மலைகள்’ (六大茶山, Liù Dà Chá Shān) அமைந்துள்ளன. மெங்ஹை மாவட்டம் (勐海, Měnghǎi) — ‘மெங்ஹை சுவை’ என்ற தனித்துவமான சுவையுடன் shú pu’er உற்பத்தியின் மையம்.
  • லின்காங் (临沧, Líncāng): பழமையான தேயிலை மரங்களுக்குப் பெயர் பெற்றது. புகழ்பெற்ற மலைகள்: பிங்தாவோ (冰岛, Bīngdǎo) — தெளிவான இனிப்புடன், மெங்கு (勐库, Měngkù) — வலிமையான உடற்சுவையுடன். மேலும் இங்கு ஃபெங்சிங் மாவட்டம் (凤庆, Fèngqìng) அமைந்துள்ளது — dianhong தேயிலையின் தாயகம்.
  • Pu’er (普洱, Pǔ’ěr) / முன்னாள் சிமாவோ (思茅, Sīmáo): சரித்திரச் சிறப்புமிக்க வணிக மையம், முழுத் தேயிலை வகைக்கும் பெயரைக் கொடுத்தது. இங்கு பழம்பெருமை வாய்ந்த ஜிங்மாய் மலை (景迈, Jǐngmài) ஆயிரம் ஆண்டுகள் பழமை வாய்ந்த தேயிலைத் தோட்டங்களுடன் உள்ளது.
  • பாவோஷான் (保山, Bǎoshān): நுசியாங் நதியின் (怒江, Nùjiāng) பள்ளத்தாக்கில் தேயிலை மரங்களுக்குப் பெயர்பெற்ற மேற்குப் பகுதி.
• புவியியல் ஆயங்கள்: யுனான் மாகாணம் 21° முதல் 29° வடக்கு அட்சரேகை மற்றும் 97° முதல் 106° கிழக்கு தீர்க்கரேகை இடையே அமைந்துள்ளது. முக்கிய தேயிலை மண்டலங்கள் மாகாணத்தின் தெற்கு மற்றும் தென்மேற்குப் பகுதியில், 21° முதல் 25° வடக்கு அட்சரேகைக்குள் குவிந்துள்ளன.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: Pu’ercha உலகின் அனைத்து தேயிலை வகைகளிலும் மிக நீண்ட மற்றும் வளமான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது.

  • பழங்காலம் (3000 ஆண்டுகளுக்கு மேலாக): வரலாற்றாசிரியர் சாங் சியூ (常璩, Cháng Qú) எழுதிய ‘Huáyáng Guózhì’ (《华阳国志》) நூலின்படி, வூ வாங் (武王, Wǔ Wáng) சோவுக்கு எதிரான படையெடுப்பின் போது (கி.மு. 1066 அளவில்) பூ இனத்தவர் (濮人, Pú rén) — இன்றைய புலாங் இன மக்களின் (布朗族) மூதாதையர்கள் — காணிக்கையாகத் தேயிலையை அளித்தனர். பூ மக்களே யுனானில் தேயிலை மரங்களை முதன்முதலில் பயிரிட்டவர்களாகக் கருதப்படுகின்றனர். பாங்வேய் மாவட்டத்தில் (邦崴, Bāngwēi) இன்றும் ஒரு ‘இடைநிலை பழமையான தேயிலை மரம்’ நிற்கிறது — இது பூ மக்களால் தேயிலை பழக்கப்படுத்தப்பட்டதற்கான நேரடி சான்று.
  • டாங் பேரரசு காலம் (唐朝, 618–907): 863 ஆம் ஆண்டில், ஃபான் சூ (樊绰, Fán Chuò) ‘Mán Shū’ (《蛮书》) நூலில் பதிவு செய்தார்: “தேயிலை யின்ஷெங் நகர எல்லைகளின் மலைகளில் தோன்றுகிறது” (茶出银生城界诸山, chá chū Yínshēng chéng jiè zhū shān). பழமையான யின்ஷெங் நகரம் இன்றைய ஜிங்தோங் மாவட்டப் (景东, Jǐngdōng) பகுதியில் இருந்தது. மெங்ஷே மான் இனத்தவர் (蒙舍蛮) மிளகு, இஞ்சி, பட்டை சேர்த்து தேயிலை தயாரித்தனர். இக்காலத்தில் சாமாகுதாவோவின் (茶马古道, Chámǎ Gǔdào — ‘தேயிலை-குதிரை பழம் வழி’) முன்னோடி வர்த்தகப் பாதைகள் உருவாகத் தொடங்கின.
  • சோங் பேரரசு காலம் (宋朝, 960–1279): Pu’ercha சாமாகுஷி (茶马互市, chámǎ hùshì — ‘தேயிலைக்கு குதிரைப் பரிமாற்றம்’) முறையில் மிக முக்கியமான பண்டமாக மாறியது. டாலி அரசு (大理国) சோங் படையினருடன் தேயிலை வியாபாரம் செய்ய குவாங்சிக்குத் தூதர்களை அனுப்பியது. சோங் கால இலக்கியவாதி வாங் யூசி (王禹偁) தனது கவிதையில் pu’er-ஐப் புகழ்ந்தார்: “ஒன்பது மணமுள்ள மலர் சோலைகளிலும் மணமானது, இலையுதிர் நிலவு போல் வட்டமானது” (香於九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮).
  • யுவான் பேரரசு காலம் (元朝, 1206–1368): லி ஜிங் (李京) ‘Yúnnán zhìlüè’ (《云南志略》) நூலில் குறிப்பிட்டார்: ஒவ்வொரு ஐந்து நாட்களுக்கு ஒருமுறை நடைபெறும் சந்தைகளில், தேயிலை, கம்பளி, துணி, உப்பு ஆகியவை முக்கிய பரிமாற்றப் பொருட்களாக இருந்தன.
  • மிங் பேரரசு காலம் (明朝, 1368–1644): வரலாற்றில் முதல்முறையாக ‘pǔ chá’ (普茶) என்ற சொல் தோன்றுகிறது. சியே ஷாவோசே (谢肇淛, Xiè Zhàozhì) ‘Diān Lüè’ (《滇略》) நூலில் பதிவு செய்தார்: “படித்தவர் முதல் சாமானியர் வரை அனைவரும் pǔ chá அருந்துகின்றனர்” (士庶所用，皆普茶也). மிங் காலத்தில் Pu’er-இல் தேயிலை வர்த்தகம் அரசு ஒழுங்குமுறைக்கு உட்பட்டது.
  • சிங் பேரரசு காலம் (清朝, 1644–1912) — pu’er-இன் பொற்காலம்:
    • 1714: ஷாங் லியூச்செங் (章履成) ‘Yuánjiāng fǔ zhì’ (《元江府志》) நூலில் முதல்முறையாக ‘pǔ’ěrchá’ (普洱茶) என்ற சொல்லைப் பதிவு செய்தார்: “Pu’ercha Pu’er மலையில் தோன்றுகிறது, அதன் இயல்பு வெப்பமானது, மணம் மிகுந்தது, மற்ற தேயிலைகளிலிருந்து வேறுபட்டது”.
    • 1716: பேரரசர் காங்ஸியின் (康熙) 80வது பிறந்தநாளுக்கு pu’er பேரரசவைக்குக் காணிக்கையாக அனுப்பப்பட்டதற்கான முதல் ஆவணச் சான்று.
    • 1729: யோங்செங் (雍正) Pu’er ஆளுகைப் பகுதியை (普洱府, Pǔ’ěr Fǔ) நிறுவினார், யுனான் மற்றும் குய்சோவின் தலைமை ஆளுநர் எ’எர்தை (鄂尔泰) ‘gǎitǔ guīliú’ (改土归流 — உள்ளூர் தலைவர்களுக்குப் பதிலாக பேரரசு அதிகாரிகளை நியமித்தல்) கொள்கையைச் செயல்படுத்தினார். யூலேயில் (攸乐) தேயிலை மலைகளைப் பாதுகாக்க 500 வீரர்கள் கொண்ட படை நிறுத்தப்பட்டது.
    • 1744: Pu’ercha அதிகாரப்பூர்வமாக அரண்மனைக் காணிக்கைப் பட்டியலில் (贡茶, gòngchá) சேர்க்கப்பட்டது. ஆண்டு காணிக்கை 66,000 jīn.
    • டான் சுயி (檀萃) ‘Diānhǎi yúhéng zhì’ (《滇海虞衡志》) நூலில் எழுச்சியை விவரித்தார்: “Pu’ercha வானத்தின் கீழ் எங்கும் புகழ் பெற்றது… ஆறு தேயிலை மலைகள் 800 லி தொலைவுக்கு நீண்டுள்ளன, மலைகளுக்குள் பல இலட்சம் தேயிலைத் தொழிலாளர்கள் நுழைகின்றனர்… ஒவ்வொரு ஆண்டும் 100,000 dàn உற்பத்தி”. டாவோகுவாங் (道光) தேயிலைக்கு ‘míng zhōng zhī ruì pǐn’ (茗中之瑞品 — ‘தேயிலைகளில் மாணிக்கம்’) என்ற பட்டமளித்தார்.
  • நவீன காலம்:
    • 1958: ஷியாகுவான் தேயிலைத் தொழிற்சாலை (下关茶厂) jǐnchá (紧茶 — அழுத்தப்பட்ட தேயிலை) க்கு நீராவி மூலம் துரித நொதித்தல் தொழில்நுட்பத்தை சோதனை முறையில் உருவாக்கியது, இது நவீன shú pu’er-இன் முன்னோடியாகும்.
    • 1973: யுனான் மாகாண தேயிலை நிறுவனம் (云南省茶叶公司) குன்மிங் தேயிலைத் தொழிற்சாலையின் வூ சியிங் (吴启英, Wú Qǐyīng) மற்றும் மெங்ஹை தேயிலைத் தொழிற்சாலையின் சோவ் பிங்லியாங் (邹炳良, Zōu Bǐngliáng) உள்ளிட்ட ஏழு தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களை துரித நொதித்தல் தொழில்நுட்பத்தைப் படிக்க குவாங்சோவுக்கு அனுப்பியது. குன்மிங்கின் உயர் மலைக் காலநிலைக்கு குவாங்சோ முறையைத் தழுவிய பின், 1974 இல் வூ சியிங் ‘குளிர்ந்த நீர் ஈரம் கட்டும்’ (普洱茶湿水渥堆技术) தொழில்நுட்பத்தை உருவாக்கினார், இது பத்து ஆண்டுகள் வரையிலான இயற்கை நொதித்தலை 45 நாட்களாகக் குறைத்தது.
    • 1975: குன்மிங், மெங்ஹை, ஷியாகுவான் ஆகிய மூன்று தொழிற்சாலைகள் தங்கள் தனித்துவமான தொழில்நுட்ப மாறுபாடுகளை முழுமையாக்கின. முதல் பழம்பெருமை வாய்ந்த குறியீடுகள் தோன்றின: 7581 (குன்மிங் தொழிற்சாலையின் செங்கல்), 7572 மற்றும் 7452 (மெங்ஹை தொழிற்சாலையின் வட்டைகள்), 7663 (ஷியாகுவான் தொழிற்சாலையின் tuóchá — ‘பிரான்சுக்கான Tuo’).
    • 2004–2007: நாடு முழுவதும் ‘pu’er பித்து’ (普洱茶热, Pǔ’ěrchá rè). முதிர்ந்த மற்றும் மலை pu’er-இன் விலைகள் செங்குத்தாக உயர்ந்தன. 2007 இல் ‘pǔ’ěrchá’ சீனாவின் மிக அதிகம் பயன்படுத்தப்பட்ட மூன்று சொற்களில் ஒன்றானது (‘பங்குகள்’ மற்றும் ‘வீட்டுக்கடன் அடிமைகள்’ ஆகியவற்றுடன்).
    • 2008: தேசிய தரநிலை GB/T 22111-2008 ‘புவியியல் குறியீட்டுப் பொருள் — Pu’ercha’ நடைமுறைக்கு வந்தது, இது வரையறை, வகைப்பாடு, தரத் தேவைகள் மற்றும் பாதுகாப்பு மண்டலத்தை உறுதிப்படுத்தியது.

• பெயர்:

  • ‘Pǔ’ (普) + ‘Ěr’ (洱) — இடப்பெயர். இப்பெயர் Pu’er நகரத்திற்கு (இன்றைய Pu’er நகர மாவட்டம்) செல்கிறது, இது 18 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இருந்து யுனான் தேயிலை சேகரிப்பு, பதப்படுத்துதல் மற்றும் அனுப்புதலுக்கான முக்கிய வர்த்தக மையமாக இருந்தது. இந்த நகரம் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர் அல்ல, ஆனால் வணிக வாகனத் தொடர்கள் இதன் வழியாகவே சென்றன, வணிகப் பெயர் தேயிலையுடன் நிலைத்துவிட்டது.
  • ‘Chá’ (茶) — தேயிலை.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: Pu’ercha உலக தேயிலை கலாச்சாரத்தில் தனித்துவமான இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. இது காலம் செல்லச் செல்ல மேம்பட வேண்டிய சட்டப்பூர்வமான ஒரே தேயிலை — ‘yuè chén yuè xiāng’ (越陈越香 — ‘பழையதாக ஆக ஆக மணமானது’) என்ற கருத்து. இது pu’er-ஐ மதுவைப் போன்ற சேகரிப்புப் பொருளாகவும் முதலீட்டுப் பொருளாகவும் ஆக்குகிறது. சாமாகுதாவோ — வரலாற்றின் மிகப் பெரும் வர்த்தகப் பாதைகளில் ஒன்று, அளவு மற்றும் முக்கியத்துவத்தில் பட்டுப் பாதைக்கு இணையானது — முதன்மையாக pu’ercha-வை திபெத், தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் அதற்கப்பால் கொண்டு செல்ல உருவாக்கப்பட்டது. ஐந்து முக்கிய வழிகள் Pu’er-இலிருந்து கதிர்களாகப் பிரிந்தன: வடக்கே டாலி மற்றும் லிஜியாங் வழியாக திபெத்துக்கு, தெற்கே பர்மா மற்றும் லாவோஸுக்கு, கிழக்கே குவாங்சோ மற்றும் பெய்ஜிங்குக்கு. 2013 இல் சாமாகுதாவோவின் 11 பகுதிகள் தேசிய நினைவுச் சின்னங்களாக அங்கீகரிக்கப்பட்டன. யுனான் மக்களான புலாங், டாய், ஜினுவோ, ஹானி இனத்தவர்களுக்கு pu’ercha ஒரு பானம் மட்டுமல்ல, அடையாளம், சடங்கு மற்றும் பொருளாதார வாழ்க்கையின் ஒரு பகுதியாகவே உள்ளது.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• வகை: Pu’ercha தயாரிக்க பிரத்தியேகமாக யுனான் பெரிய-இலை வகை Yúnnán Dàyèzhǒng (云南大叶种) பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது Camellia sinensis var. assamica இனத்தைச் சேர்ந்தது. தரநிலை GB/T 22111-2008 மூலப்பொருளின் தோற்றம் பாதுகாப்பு மண்டலத்தில் இருந்தே இருக்க வேண்டும் என்பதை நேரடியாக வலியுறுத்துகிறது. முக்கிய சாகுபடி வகைகள்:
  • Měnghǎi Dàyèzhǒng (勐海大叶种): இலைத்தட்டு அகன்ற, முட்டை வடிவம்; மணம் உயர்ந்தது, சுவை சக்தி வாய்ந்தது, துவர்ப்பானது. பாலிஃபீனால்கள் ~32.8%, காஃபின் ~4.1%.
  • Fèngqìng Dàyèzhǒng (凤庆大叶种): மொட்டுகள் பெரியவை, சதைப்பிடிப்பானவை; சுவை அடர்த்தியான, நீண்ட huí gān (回甘 — திரும்பும் இனிப்பு) உடையது. அமினோ அமிலங்கள் ~2.9% — பிற சாகுபடி வகைகளை விட அதிகம்.
  • Měngkù Dàyèzhǒng (勐库大叶种): பாலிஃபீனால்கள் 33.8% வரை, கேட்டசின்கள் ~182 மி.கி/கி. மிகவும் நிறைவான, ‘தாக்கும்’ சுவையை அளிக்கிறது.
• மரங்களின் வயது: தரம் மற்றும் விலையின் முக்கிய காரணி. வகைப்படுத்தல்:
  • Táidì chá (台地茶, táidì chá): தோட்டப் புதர்கள், வயது 30–40 ஆண்டுகள் வரை. மகசூல் அதிகம், ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் எளிய சுவை.
  • Dà Shù Chá (大树茶): ‘பெரிய மரங்கள்’, 50–100 ஆண்டுகள் வயது. ஆழமான சுவை, வெளிப்படையான shānyě qìxī (山野气息 — ‘காட்டு மலை ஆவி’).
  • Gǔ Shù Chá (古树茶): ‘பண்டைய மரங்கள்’, 100 ஆண்டுகள் மற்றும் அதற்கு மேல் வயது, சில 800–1000 ஆண்டுகள் வரை. ஆழமான வேர் அமைப்பு சக்திவாய்ந்த கனிம ஊட்டத்தை வழங்குகிறது, அதிக பெக்டின் உள்ளடக்கம். இது மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்த, விலையுயர்ந்த மூலப்பொருள்.
• அறுவடை: வசந்த காலம் முதல் இலையுதிர் காலம் வரை. மிக உயர்ந்த மதிப்பு Qīngmíng (清明, ஏப்ரல் தொடக்கம்) க்கு முந்தைய வசந்த அறுவடை — ‘míng qián chá’ (明前茶). வசந்த தேயிலையில் அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் நிறைந்துள்ளன. இலையுதிர் அறுவடை gǔ huā (谷花 — ‘தானிய மலர்’) எனப்படும், இது இலகுவானதும் மணமானதும் ஆகும்.
• அறுவடை தரம்: ‘மொட்டு + 1 இலை’ (gōngtíng போன்ற உயர்தர வகைகளுக்கு) முதல் ‘மொட்டு + 3–4 இலைகள்’ (தரமான மூலப்பொருளுக்கு) வரை. Shú pu’er-க்கு பெரும்பாலும் முதிர்ந்த மூலப்பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: நோய் அறிகுறிகள் இல்லாத ஆரோக்கியமான, சேதமடையாத இலைகள். அறுவடை செய்த இலைகளை செயலாக்கம் தொடங்கும் முன் 4–6 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்கக் கூடாது.

4. பிரதேசமும் வளர்ப்பு அம்சங்களும்:

• யுனான் மாகாணம் தென்மேற்கு சீனாவில், யுனான்-குய்சோ மேட்டுநிலத்தில் அமைந்துள்ளது. இது விதிவிலக்கான உயிரினப் பன்மயத்தன்மை கொண்ட பகுதி: இங்கு 1000 ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்ட வயதுடைய காட்டு தேயிலை மரங்கள் வளர்கின்றன, இது யுனான் தேயிலை மரத்தின் (Camellia sinensis) தாயகம் என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது.
• வளரும் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 1000–2100 மீட்டர். உயர் மலை தேயிலைகள் (1600 மீட்டருக்கு மேல்) குவிந்த சுவை மற்றும் மணத்திற்காக குறிப்பாக மதிக்கப்படுகின்றன.
• தட்பவெப்பம்: துணை வெப்பமண்டல பருவக்காற்று. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 17–22°C. ஆண்டு மழைப்பொழிவு 1200–1800 மி.மீ. குறிப்பிடத்தக்க தினசரி வெப்பநிலை மாறுபாடு (10–15°C), அடிக்கடி பனிமூட்டம் மற்றும் மப்பு — இலைகளில் மணம் மற்றும் சுவைப் பொருட்கள் மெதுவாகக் குவிய சிறந்த நிலைமைகள்.
• மண்: சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள்-சிவப்பு லேடரைட் மண்கள் (砖红壤, 红黄壤), pH 4–6, அதிக கரிமப் பொருள் உள்ளடக்கம் (≥1%). அமிலத்தன்மை கொண்ட, நன்கு வடிகால் வசதியுள்ள மண்கள் இரும்பு, அலுமினியம் மற்றும் pu’ercha-வின் தனித்துவமான கனிமச் சுயவிவரத்தை உருவாக்கும் பிற தாதுக்கள் நிறைந்தவை.
• ஆறு பெரும் தேயிலை மலைகள் (古六大茶山): சிஷூங்பான்னா மாவட்டத்தில், மேகாங்கின் கிழக்கே அமைந்துள்ளன. இவை சிங் கால ஆதாரங்களில் விவரிக்கப்பட்ட வரலாற்று மலைகள்: Yōulè (攸乐), Gédēng (革登), Yībāng (倚邦), Mǎngzhī (莽枝), Mánzhuān (蛮砖) மற்றும் Mànsā/Yìwǔ (曼撒/易武). பின்னர் மேகாங்கின் மேற்கே ‘புதிய ஆறு மலைகள்’ சேர்க்கப்பட்டன: Nánnuò (南糯), Nánqiáo (南峤), Měngsòng (勐宋), Jǐngmài (景迈), Bùlǎngshān (布朗山) மற்றும் Bādá (巴达).
• சூழலியல்: பல தேயிலை மலைகள் தொழில்துறை மண்டலங்களிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன. பண்டைய தேயிலைத் தோட்டங்கள் (gǔ cháyuán, 古茶园) இயற்கை சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளாகும், அங்கு தேயிலை மரங்கள் பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் உரங்கள் இல்லாமல் காட்டுடன் இணைந்து வளர்கின்றன.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

Pu’ercha உற்பத்தி பல கட்ட செயல்முறையாகும், shēng மற்றும் shú pu’er-க்கு அடிப்படையில் வேறுபடுகிறது. இரண்டு வகைகளுக்கும் பொதுவானது máochá (毛茶, máochá — ‘மூலத் தேயிலை’) தயாரிப்பதற்கான ஆரம்ப கட்டமாகும், அதன் பின்னர் பாதைகள் பிரிகின்றன.

கட்டம் I: Shàiqīng máochá (晒青毛茶 — ‘சூரிய உலர் மூலம்’) தயாரித்தல்:

• அறுவடை (采摘 — cǎi zhāi): புதிய இலைகளைக் கையால் பறித்தல்.
• வாடவிடுதல் (摊晾 — tān liáng): புதிய இலைகளை மூங்கில் தட்டுகளில் அல்லது திறந்தவெளியில் மெல்லிய அடுக்காகப் பரப்பி, ஈரப்பதத்தின் ஒரு பகுதியை நீக்குதல். இலைகள் மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் மாறும். கால அளவு — பல மணி நேரங்கள் முதல் ஒரு நாள் வரை, வானிலையைப் பொறுத்து.
• பச்சையை நிலைப்படுத்துதல் / ‘பச்சையைக் கொல்லுதல்’ (杀青 — shā qīng): மலை வோக்கில் 200–280°C வெப்பநிலையில் வறுத்தல், நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்து ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்துதல். பச்சை தேயிலை போலல்லாமல், pu’er-இன் நிலைப்படுத்தல் வேண்டுமென்றே மிகவும் மென்மையாகவும் மிதமாகவும் உள்ளது: நொதிச் செயல்பாட்டின் ஒரு பகுதி பாதுகாக்கப்படுகிறது, இது எதிர்கால பிந்தைய நொதித்தலுக்கான சாத்தியத்தை உறுதி செய்கிறது. இது pu’er-ஐ பச்சை தேயிலையிலிருந்து வேறுபடுத்தும் முக்கிய காரணியாகும்.
• சுருட்டுதல் (揉捻 — róuniǎn): இலைகளை கையால் அல்லது எந்திரத்தில் சுருட்டி, செல் சுவர்களை உடைத்து, சாற்றை வெளியிட்டு, வடிவம் கொடுத்தல். சுருட்டுதலின் அளவு மாறுபடும்.
• சூரிய உலர்த்தல் (晒干 — shài gān): Pu’er-இன் அடையாளத்தைத் தீர்மானிக்கும் மிக முக்கியமான கட்டம். தேயிலை மூங்கில் பாய்களில் பரப்பப்பட்டு நேரடி சூரிய ஒளியில் உலர்த்தப்படுகிறது. சூரிய உலர்த்தலே (இயந்திர அல்லது நெருப்பு உலர்த்தல் அல்ல) தேயிலையின் எஞ்சிய நொதிச் செயல்பாட்டையும் நுண்ணுயிரியல் சாத்தியத்தையும் பாதுகாக்கிறது. இந்த கட்டம் GB/T 22111-2008 தரநிலையின்படி கட்டாயமானது மற்றும் pu’ercha-வை Diān Lǜ (滇绿 — யுனான் பச்சை தேயிலை) இலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது, இது உயர் வெப்பநிலையில் சூளையில் உலர்த்தப்படுகிறது.
• தரப்படுத்தல் (分级 — fēnjí): Máochá அளவு மற்றும் தரத்தின் படி வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது.

கட்டம் II-A: Shēng pu’er (生茶 — ‘மூலத் தேயிலை’):

• அழுத்துதல் (蒸压成型 — zhēng yā chéng xíng): Máochá நீராவியில் வேகவைக்கப்பட்டு பல்வேறு வடிவங்களில் அழுத்தப்படுகிறது: bǐngchá (饼茶, 357 g), tuóchá (沱茶, 100–250 g), zhuānchá (砖茶, 250–1000 g), jīnguā (金瓜) போன்றவை.
• உலர்த்துதல் (干燥 — gānzào): அழுத்தப்பட்ட தேயிலை அறை வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்படுகிறது.
• இயற்கை பிந்தைய நொதித்தல் (自然陈化 — zìrán chénhuà): Shēng pu’er சேமிப்பின் போது மெதுவான நொதித்தலுக்கு உட்படுகிறது. எஞ்சிய நொதிகள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டால் பாலிஃபீனால்கள் படிப்படியாக ஆக்சிஜனேற்றமடைகின்றன, கசப்பு மற்றும் துவர்ப்பு குறைகின்றன, உலர் பழங்கள், மரம், தேன் குறிப்புகள் தோன்றுகின்றன. குறிப்பிடத்தக்க மாற்றத்திற்கு குறைந்தது 5–7 ஆண்டுகள் தேவை; சிறந்த மாதிரிகள் 15–30 ஆண்டுகள் மற்றும் அதற்கு மேல் முதிர்ச்சியடைகின்றன.

கட்டம் II-B: Shú pu’er (熟茶 — ‘முதிர்ந்த தேயிலை’):

• Wò duī — ‘ஈரம் கட்டுதல்’ (渥堆): Máochá ஈரப்படுத்தப்படுகிறது (தேயிலை எடையின் 30–40% நீர் சேர்க்கப்படுகிறது), 1–1.5 மீ உயரமும் பல டன் எடையும் கொண்ட குவியலாக உருவாக்கப்பட்டு, துணியால் மூடப்படுகிறது. வெப்பம், ஈரப்பதம் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் (கருப்பு பூஞ்சை Aspergillus niger, ஈஸ்ட்கள், வேர் பூஞ்சை Rhizopus ஆதிக்கம்) செயல்பாட்டால் தீவிர நொதித்தல் தொடங்குகிறது. குவியலின் உட்புற வெப்பநிலை 50–65°C வரை உயர்கிறது. ஒவ்வொரு 5–7 நாட்களுக்கும் குவியல் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை சமப்படுத்தத் திருப்பி விடப்படுகிறது (翻堆, fān duī). செயல்முறை 45–60 நாட்கள் நீடிக்கும். இதன் விளைவாக தேயிலை சிவப்பு-பழுப்பு நிறம், மென்மையான சுவை மற்றும் தனித்துவமான chénxiāng (陈香 — ‘பழமை மணம்’) ஆகியவற்றைப் பெறுகிறது.
• உலர்த்தல் மற்றும் தரப்படுத்தல்: நொதித்தல் முடிந்ததும், தேயிலை ஈரப்பதத்தைக் குறைக்கப் பரப்பப்பட்டு, பின்னர் தரப்படுத்தப்படுகிறது.
• அழுத்துதல்: Shēng pu’er-ஐப் போன்றது.

6. உணர்வுப் பண்புகள்:

Shēng pu’er மற்றும் shú pu’er-இன் பண்புகள் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன:

Shēng pu’er (இளம், 3–5 ஆண்டுகள் வரை):

• உலர் இலையின் தோற்றம்: முழு பெரிய இலைகள், சாம்பல்-பச்சை அல்லது அடர்-பச்சை நிறம், மொட்டுகளில் வெள்ளை மென்மயிர். அழுத்தப்பட்ட வடிவில் — தெளிவாகத் தெரியும் இலைகளுடன் அடர்த்தியான வட்டை.
• உலர் இலையின் மணம்: புதிய, தாவர இயல்பு, மலை மலர்கள், தேன், உலர் புல் குறிப்புகளுடன்.
• நீர்மத்தின் மணம்: மலர், தேன், புதிய பசுமை மற்றும் லேசான புகை சாயல்களுடன்.
• சுவை: பிரகாசமான, துவர்ப்பான, வெளிப்படையான கசப்புடன், இது விரைவாக சக்திவாய்ந்த huí gān (回甘 — திரும்பும் இனிப்பு) ஆக மாறுகிறது. சுவையின் அதிக ‘அடர்த்தி’ மற்றும் ‘தாக்கும் சக்தி’. உடற்சுவை — நடுத்தரம் முதல் முழுமை வரை. Shēngjīn (生津 — ‘உமிழ்நீர் பிறத்தல்’) தெளிவாக உணரப்படுகிறது.
• நீர்மத்தின் நிறம்: ஒளிரும் பச்சை-மஞ்சள், தெளிவான, பிரகாசமான.
• தேயிலை அடிப்பகுதி: பெரிய, மென்மையான, பச்சை-மஞ்சள் இலைகள், நெகிழ்வானவை.

Shēng pu’er (முதிர்ந்த, 10+ ஆண்டுகள்):

• நீர்மத்தின் மணம்: உலர் பழங்கள், கொட்டை, கற்பூரம் (樟香, zhānɡ xiānɡ), மரம், தேன் சாயல்களுடன்.
• சுவை: மென்மையான, வட்டமான, ஆழமான, நீண்ட பின்சுவையுடன். கசப்பு கிட்டத்தட்ட இல்லை.
• நீர்மத்தின் நிறம்: ஆரஞ்சு-சிவப்பு முதல் அடர் அம்பர் வரை.

Shú pu’er:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: அடர்-பழுப்பு முதல் கருப்பு வரை, மொட்டுகளில் சிவப்பு கலந்த சாயல் (gōngtíng போன்ற உயர் தரங்களுக்கு).
• உலர் இலையின் மணம்: மண், மரம், உலர் பேரீச்சம்பழம் மற்றும் பழைய மரத்தின் குறிப்புகளுடன்.
• நீர்மத்தின் மணம்: Chénxiāng (陈香 — ‘முதிர்ச்சி மணம்’), மண், டார்க் சாக்லேட், கொட்டைகள், சில நேரங்களில் பேரீச்சை இனிப்பு மணம் (枣香, zǎo xiāng). இளம் shú pu’er-கள் ‘duīwèi’ (堆味 — ‘குவியல் வாசனை’) கொண்டிருக்கலாம், இது 1–2 ஆண்டுகள் சேமிப்பிற்குப் பிறகு மறைந்துவிடும்.
• சுவை: மென்மையான, கெட்டியான, எண்ணெய்-வழவழப்பான (醇滑, chún huá), வெளிப்படையான இனிப்பு மற்றும் குறைந்தபட்ச கசப்புடன். உடற்சுவை — முழுமையான, ‘அடர்த்தியான’. பின்சுவை — நீண்ட, இனிப்பான, வெப்ப உணர்வுடன்.
• நீர்மத்தின் நிறம்: கெட்டியான சிவப்பு-பழுப்பு முதல் அடர் மாணிக்கம் வரை, ‘சிவப்பு, கெட்டியான, பிரகாசமான’ (红浓明亮, hóng nóng míng liàng) — தரத்தின் தரநிலைப் பண்பு.
• தேயிலை அடிப்பகுதி: சிவப்பு-பழுப்பு, ஒருபடித்தான, மென்மையான. சீரான பளபளப்புடன் சிவப்பு — தரத்தின் அடையாளம். சிவப்பு-சேற்று நிலைத்தன்மை (红泥状) — கெட்டுப்போனதன் அறிகுறி.

7. வேதியியல் கூட்டமைப்பு:

Pu’ercha-வின் வேதியியல் கூட்டமைப்பு shēng மற்றும் shú pu’er இடையே தீவிரமாக வேறுபடுகிறது, இது தொழில்நுட்ப வேறுபாடுகளால் விளக்கப்படுகிறது.

• பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚): Shēng pu’er-இல் — உலர் எடையில் 20–30%; shú pu’er-இல் கணிசமாகக் குறைவு (wò duī செயல்முறையில் ~60% குறைவு). Shēng pu’er-இல் EGCG (எபிகேல்லோகேட்டசின் கேல்லேட்) ஆதிக்கம் — உள்ளடக்கம் 79 மி.கி/கி வரை; shú pu’er-இல் EGCG கிட்டத்தட்ட முழுமையாக மாற்றமடைகிறது (0.37 மி.கி/கி வரை). Shú pu’er-இல் கேட்டசின்களுக்குப் பதிலாக அவற்றின் ஆக்சிஜனேற்ற பொருட்கள் குவிகின்றன.
• தேயிலை நிறமிகள்: Shú pu’er-க்கு முக்கியமானவை. Cháhuángsù (茶黄素 — தியாஃபிளேவின்கள்), cháhóngsù (茶红素 — தியாருபிஜின்கள்) மற்றும் குறிப்பாக cháhèsù (茶褐素 — தியாபிரவுனின்கள்): shú pu’er-இல் தியாபிரவுனின் உள்ளடக்கம் shēng-ஐ விட 3.6 மடங்கு அதிகம் (~9.2% vs ~2.5%). தியாபிரவுனின்களே shú pu’er-இன் அடர் நீர்ம நிறத்தையும் மென்மையான சுவையையும் உருவாக்குகின்றன.
• அமினோ அமிலங்கள்: Shēng pu’er-இல் — 2–4%, L-தியானின் உட்பட. Wò duī செயல்முறையில் உள்ளடக்கம் ~58% குறைகிறது (நுண்ணுயிரிகள் அமினோ அமிலங்களை நைட்ரஜன் மூலமாகப் பயன்படுத்துகின்றன).
• காஃபின் (咖啡碱): 2–4%. சுவாரசியமாக, shú pu’er-இல் காஃபின் உள்ளடக்கம் மூல மூலப்பொருளை விட அதிகமாக இருக்கலாம் (1.23 மடங்கு வரை), நொதித்தலின் போது கேட்டசின்களுடன் கூட்டுப் பொருட்களிலிருந்து விடுவிக்கப்படுவதால்.
• கேல்லிக் அமிலம் (没食子酸): Shú pu’er-இல் கணிசமாக அதிகரிக்கிறது — நுண்ணுயிர் நொதி டானேஸின் பங்கேற்புடன் கேட்டசின் கேல்லேட்டுகளிலிருந்து உருவாகிறது.
• ஸ்டாட்டின் போன்ற சேர்மங்கள்: Shú pu’er-இன் தனித்துவ அம்சம் — நொதித்தலின் போது ஸ்ட்ரெப்டோமைசீட்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் லோவாஸ்டாட்டின் மற்றும் பிற ஸ்டாட்டின்களின் இருப்பு. இப்பொருட்கள் shēng pu’er-இல் கிட்டத்தட்ட இல்லை.
• பாலிசாக்கரைடுகள் (茶多糖): நொதித்தலின் போது உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது; ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்பு மற்றும் இரத்த சர்க்கரையைக் குறைக்கும் ஆற்றல் கொண்டவை.
• உயிர்ச்சத்துகள்: C (முக்கியமாக shēng pu’er-இல்; wò duī-இல் அழிகிறது), B₁, B₂, PP (நிக்கோட்டினிக் அமிலம்).
• தாதுக்கள்: துத்தநாகம், மாங்கனீசு, பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, ஃவுளூரின். தாதுக்களின் உயர் உள்ளடக்கம் — பெரிய-இலை மரங்களின் ஆழமான வேர் அமைப்பு மற்றும் வளமான லேடரைட் மண்ணின் விளைவு.

8. பயன்பாட்டு பண்புகள்:

• கொழுப்புச் சத்து வளர்சிதை மாற்ற ஒழுங்குமுறை (降脂, jiàng zhī): Pu’ercha-வின் மிகவும் ஆய்வு செய்யப்பட்ட பண்பு. Shú pu’er-இன் தியாபிரவுனின்கள் மற்றும் ஸ்டாட்டின் போன்ற பொருட்கள் கொழுப்பு அமிலங்களின் தொகுப்பைத் தடுத்து, கொழுப்பு ஆக்சிஜனேற்றத்தை ஊக்குவிக்கின்றன. தொடர்ந்து பருகுவதால் LDL கொழுப்பு அளவு குறைவதை மருத்துவ ஆய்வுகள் உறுதிப்படுத்துகின்றன.
• செரிமான உதவி (消食, xiāo shí): Pu’ercha பாரம்பரியமாக கொழுப்பு மற்றும் கனமான உணவுக்குப் பிறகு பருகப்படுகிறது. காஃபின் இரைப்பைச் சாற்றின் சுரப்பைத் தூண்டுகிறது, பெக்டின்கள் குடல் இயக்கத்தை மேம்படுத்துகின்றன.
• ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்பு விளைவு: Shēng pu’er-இன் கேட்டசின்கள் (EGCG) ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்கும் சக்தி வாய்ந்த திறன் கொண்டவை. Shú pu’er-இல் ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்பு செயல்பாட்டை தியாபிரவுனின்கள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் செய்கின்றன.
• ஊக்கமூட்டும் விளைவு: L-தியானினுடன் இணைந்த காஃபின், காபியின் தன்மை போன்ற கூர்மையான உச்சம் மற்றும் வீழ்ச்சியின்றி மென்மையான, நீடித்த உற்சாகத்தை அளிக்கிறது. Shēng pu’er வலுவாகவும், shú pu’er மென்மையாகவும் ஊக்கமூட்டுகிறது.
• குடல் நுண்ணுயிரித் தொகுதிக்கு நன்மை பயக்கும் விளைவு: Shú pu’er-இன் நொதித்தலில் பங்கேற்கும் நுண்ணுயிரிகள், ஆய்வுகளின்படி, குடல் நுண்ணுயிரியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் வளர்சிதை மாற்றப் பொருட்களை உற்பத்தி செய்கின்றன.
• சாத்தியமான இரத்த சர்க்கரை குறைப்பு விளைவு: Pu’ercha-வின் பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் தியாபிரவுனின்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கும் வழிமுறையாக ஆய்வு செய்யப்படுகின்றன.
• சூடேற்றும் மற்றும் ‘மென்மையான’ தாக்கம் (shú pu’er): பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில், shú pu’er ‘சூடான’ இயல்புடைய தேயிலையாகக் கருதப்படுகிறது, ‘குளிர்’ உடலமைப்பு உடையவர்களுக்கும், வயிற்றுப் பிரச்சனைகளுக்கும், குளிர் காலத்திற்கும் ஏற்றது. Shēng pu’er, மாறாக, ‘குளிர்ச்சியான’ இயல்பு கொண்டது, வெறும் வயிற்றில் பருகும்போது வயிற்றை எரிச்சலூட்டலாம்.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீரின் வெப்பநிலை: 95–100°C (முழு கொதிநிலை). Pu’ercha — கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சப்படும் மிகச் சில தேயிலைகளில் ஒன்று. பெரிய-இலை வகையின் அடர்த்தியான இலையிலிருந்து சாறு பிரித்தெடுக்க உயர் வெப்பநிலை தேவை.
• தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 7–8 கி (gōngfū chá முறையில் காய்ச்சும்போது); 200 மில்லிக்கு 3–5 கி (மேற்கத்திய முறையில்).
• பாத்திரம்:
  • Gàiwǎn (盖碗): நேரத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும், மூடியின் மணத்தை மதிப்பிடவும் அனுமதிக்கும் உலகளாவிய தேர்வு. Shēng pu’er-க்கு விரும்பத்தக்கது.
  • Zǐ shā (紫砂壶) யிக்ஸிங் தேயிலைக் கெண்டி: Shú pu’er மற்றும் முதிர்ந்த shēng pu’er-க்கு ஏற்றது. நுண்துளை களிமண் தேயிலையை ‘நினைவில் கொள்கிறது’ மற்றும் காலப்போக்கில் சுவையின் ஆழத்தை அதிகரிக்கிறது. Pu’er-க்கு தனி கெண்டி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை கொதிக்கும் நீரால் சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலையை இடவும். வட்டையாக இருந்தால் — இலையை நொறுக்காமல், தேயிலை கத்தியால் தேவையான அளவு உடைத்து எடுக்கவும்.
  3. கழுவுதல் (醒茶, xǐng chá — ‘தேயிலையை எழுப்புதல்’): கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி உடனடியாக வடித்தல் (3–5 வினாடிகளுக்குப் பிறகு). Shú pu’er மற்றும் பழைய shēng-க்கு இரண்டு முறை கழுவுதல் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நோக்கம் — தேயிலைத் தூசியை அகற்றி, இலையை ‘எழுப்பி’, விரிவடையத் தயார்படுத்துவது.
  4. முதல் காய்ச்சல்: shēng pu’er-க்கு 5–10 வினாடிகள்; shú pu’er-க்கு 10–15 வினாடிகள்.
  5. வடிகட்டி வழியாக நீர்மத்தை cháhǎi (公道杯 — ‘நீதிக் கிண்ணம்’) இல் ஊற்றவும், பின்னர் கோப்பைகளில்.
  6. மீள் காய்ச்சல்கள்: 8–15 நிரப்புதலுக்கும் மேல். ஒவ்வொரு அடுத்த நிரப்புதலின் நேரத்தையும் 3–5 வினாடிகள் அதிகரிக்கவும். தரமான gǔ shù pu’er 20-க்கும் மேற்பட்ட நிரப்புதல்களைத் தாங்கும்.
• மாற்று முறைகள்:
  • கொதிக்க வைத்தல் (煮茶, zhǔ chá): பழைய shú pu’er மற்றும் lǎo chá tóu (老茶头) க்கு. 5–7 கி தேயிலையை கண்ணாடி அல்லது களிமண் கெண்டியில் இட்டு, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, கொதிக்க வைத்து, 1–2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
  • குளிர் காய்ச்சல்: 5 கி தேயிலைக்கு 500 மில்லி அறை வெப்பநிலை நீர், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 8–12 மணி நேரம் ஊற வைத்தல். கோடையில் shēng pu’er-க்கு ஏற்றது.

10. சேமிப்பு:

Pu’ercha — நீண்ட காலம் சேமிக்க முடிவது மட்டுமல்லாமல், சேமித்தே ஆக வேண்டிய மிகச் சில தேயிலைகளில் ஒன்று. சரியான சேமிப்பு திறனை வெளிப்படுத்துவதற்கான திறவுகோல்.

• வெப்பநிலை: 20–30°C. திடீர் மாற்றங்களைத் தவிர்க்கவும்.
• ஈரப்பதம்: 60–70%. மிகவும் வறண்டது (<50%) — நொதித்தல் நின்றுவிடும் அளவுக்கு மெதுவாகிறது. மிகவும் ஈரமானது (>80%) — பூஞ்சை மற்றும் ‘ஈரக் கிடங்கு’ (湿仓, shī cāng) அபாயம்.
• காற்றோட்டம்: மிதமானது. தேயிலை ‘சுவாசிக்கிறது’ — பிந்தைய நொதித்தலுக்கு ஆக்சிஜன் தேவை, ஆனால் காற்றோட்டம் வரைவாக இருக்கக் கூடாது.
• வேறுபட்ட வாசனைகள் இல்லாமை: தேயிலை வாசனைகளை தீவிரமாக உறிஞ்சுகிறது. சமையலறை, வாசனை திரவியங்கள், வீட்டு ரசாயனங்களிலிருந்து தொலைவில் சேமிக்கவும்.
• இருட்டு: நேரடி ஒளி குளோரோஃபிளை அழித்து தேவையற்ற ஆக்சிஜனேற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது.
• கொள்கலன்: அசல் மூங்கில் உறை (笋叶, sǔn yè) மிகவும் உகந்தது. அட்டைப் பெட்டிகள், ‘சுவாசிக்கும்’ துணி உறைகளும் பொருத்தமானவை. காற்றுப் புகாததாக மூட வேண்டாம் — pu’er-க்கு காற்றுப் பரிமாற்றம் தேவை (பச்சை தேயிலை போலல்லாமல்).
• ‘உலர்’ vs ‘ஈர’ கிடங்கு: ‘உலர் கிடங்கு’ (干仓, gān cāng) — கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மிதமான ஈரப்பதத்தில் சேமித்தல். தூய, ‘வெளிப்படைத்தன்மை’ மிக்க சுவையை அளிக்கிறது, அதிக மதிப்புடையது. ‘ஈரக் கிடங்கு’ (湿仓) — அதிக ஈரப்பதத்தில் சேமித்தல் (ஹாங்காங் மற்றும் குவாங்டாங்கிற்கு பாரம்பரியமானது). மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது, ஆனால் பூசணம் மற்றும் பூஞ்சைக் குறிப்புகள் தோன்ற வழிவகுக்கும்.
• சேமிப்பு காலம்: GB/T 22111-2008 தரநிலையின்படி, சேமிப்பு நிலைமைகள் கடைப்பிடிக்கப்பட்டால், pu’ercha வரையறுக்கப்பட்ட காலாவதி தேதியைக் கொண்டிருக்கவில்லை (在符合本标准的条件下，适宜长期保存). Shēng pu’er சுமார் 15–30 ஆண்டுகளில் உச்ச சுவையை அடைகிறது. Shú pu’er உடனடியாகப் பருகத் தகுதியானது, ஆனால் 3–10 ஆண்டுகள் சேமிப்பில் மேலும் மேம்படுகிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• விலை வீச்சு: Pu’ercha-வின் விலை வீச்சு தேயிலை உலகில் மிக விரிவான ஒன்றாகும்.
  • பெருமளவு shú pu’er (தொழிற்சாலை): ஒரு வட்டைக்கு (357 கி) 30–100 யுவான்.
  • தரமான shú pu’er (gōngtíng, dà shù): ஒரு வட்டைக்கு 200–800 யுவான்.
  • இளம் shēng pu’er (táidì): ஒரு வட்டைக்கு 50–200 யுவான்.
  • இளம் shēng pu’er (gǔ shù, புகழ்பெற்ற மலைகள்): ஒரு வட்டைக்கு 500–5,000 யுவான். Lǎo Bān Zhāng (老班章) அல்லது Bīngdǎo (冰岛) மலையின் மூலப்பொருளின் விலை ஒரு வட்டைக்கு 10,000–50,000 யுவான் மற்றும் அதற்கு மேலும் இருக்கலாம்.
  • முதிர்ந்த shēng pu’er (10–30+ ஆண்டுகள்): சில ஆயிரங்கள் முதல் இலட்சக் கணக்கான யுவான் வரை. 1950–1970களின் பழம்பெருமை தேயிலைகள் (红印, 蓝印, 88青饼) ஏலங்களில் மில்லியன் கணக்கான யுவான்களுக்கு விற்கப்படுகின்றன.
• விலைக் காரணிகள்: மரங்களின் வயது (gǔ shù vs táidì), ‘மலைத் தலை’ (山头, shān tóu — குறிப்பிட்ட மலை), முதிர்ச்சியின் வயது, சேமிப்பு நிலைமைகள், தொழிற்சாலை/உற்பத்தியாளர், அறுவடை காலம்.
• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • வரலாறு மற்றும் நற்பெயர் கொண்ட நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் வாங்கவும். Pu’er சந்தை போலிகளால் நிரம்பியுள்ளது, குறிப்பாக ‘பழைய’ மற்றும் ‘மலை’ தேயிலை பிரிவில்.
  • தோற்றத்தை மதிப்பிடவும்: இலை முழுமையானதாகவும், நொறுங்கலாக இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும்; உறை (காகிதம், nèifēi 内飞 — உள் முத்திரை) — போலித்தனமான அறிகுறிகள் இன்றி இருக்க வேண்டும்.
  • மணத்தை சரிபார்க்கவும்: தரமான pu’er — தூய்மையானது, பூசணம், பூஞ்சை அல்லது ரசாயன வாசனைகள் இல்லாமல். Shú pu’er — மண் மணம், ஆனால் அழுகியதாக இருக்கக் கூடாது.
  • நீர்மத்தை மதிப்பிடவும்: shēng — தெளிவான, மஞ்சள்-பச்சை; shú — தெளிவான சிவப்பு-பழுப்பு. கலங்கலான நீர்மம் — தரமற்ற மூலப்பொருள் அல்லது தொழில்நுட்ப மீறலின் அடையாளம்.
  • ‘Gǔ shù’ அல்லது ‘பழைய pu’er’ க்கு சந்தேகத்திற்குரிய குறைந்த விலை — கிட்டத்தட்ட உறுதியான போலி. உண்மையான gǔ shù Lǎo Bān Zhāng ஒரு வட்டைக்கு 100 யுவான் இருக்க முடியாது.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• வட்டையின் எடை 357 கிராம் — தற்செயலானதல்ல. ஏழு வட்டைகள் (七子饼, qīzǐ bǐng) ஒரு tǒng (筒) ஆகும், எடை 2.499 கிகி (≈2.5 கிகி). பன்னிரண்டு tǒng ஒரு jiàn (件) ஆகும், எடை ≈30 கிகி — மலைப் பாதையில் ஒரு குதிரைக்கு வசதியான சுமை. சீனக் கலாசாரத்தில் ‘ஏழு’ என்ற எண் ‘பல சந்ததிகள்’ (多子多孙) உடன் தொடர்புடையது. இந்த முறை சிங் காலத்தில் வரிவிதிப்பு மற்றும் வர்த்தகத்தை தரப்படுத்த நிறுவப்பட்டது.
• Shú pu’er — 20 ஆம் நூற்றாண்டின் கண்டுபிடிப்பு. 1973 வரை அனைத்து pu’ercha-வும் இன்று நாம் ‘shēng pu’er’ என அழைப்பதாகவே இருந்தது. Wò duī தொழில்நுட்பம், பல ஆண்டு முதிர்ச்சியை 45 நாட்களில் பின்பற்ற அனுமதித்தது — தேயிலை வரலாற்றின் மிக முக்கியமான தொழில்நுட்ப கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்று.
• ‘குடிக்கலாம், முதலீடு செய்யலாம்’ (能喝能投资): Pu’ercha — ஊக முதலீட்டுப் பொருளாக மாறிய ஒரே தேயிலை வகை. 2007 இன் விலைக் குமிழி, சாதாரண pu’er-இன் விலை பத்து மடங்குகள் உயர்ந்து, பின்னர் சரிந்தது, தேயிலைத் தொழில் வரலாற்றின் மிகப் பிரகாசமான நிதி அத்தியாயங்களில் ஒன்றாகும்.
• ‘தனது உரிமையாளரைத் தேர்ந்தெடுக்கும் தேயிலை’: ‘Yǎng hú’ (养壶 — ‘கெண்டியை வளர்த்தல்’) பாரம்பரியம் — ஒரு யிக்ஸிங் கெண்டியை pu’er-க்காக மட்டுமே பயன்படுத்துதல் — கெண்டி தேயிலை எண்ணெய்களை உறிஞ்சி, காலப்போக்கில் திரட்டப்பட்ட சுவையை ‘திருப்பிக் கொடுக்கத்’ தொடங்குகிறது. Pu’er-ஆல் நிறைவுற்ற பழைய கெண்டிகள் தாமே மதிப்புடையவை.
• யுனான் — உலக தேயிலையின் தொட்டில்: ஃபெங்சிங் மாவட்டத்தில் சுமார் 3200 ஆண்டுகள் வயதுடைய ஒரு காட்டு தேயிலை மரம் வளர்கிறது. ஜிங்மாய் மலைகளில் உலகின் மிகப்பெரிய பண்படுத்தப்பட்ட தேயிலைத் தோட்டப் பரப்பு பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளது, பரப்பு சுமார் 2800 ஹெக்டேர், மரங்களின் வயது 1000 ஆண்டுகளை மீறுகிறது. 2023 இல் ‘ஜிங்மாய் மலையின் பண்டைய தேயிலைக் காடுகளின் கலாச்சார நிலத்தோற்றம்’ யுனெஸ்கோ உலக பாரம்பரியப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.

13. பூ’ஏர்ச்சாவின் வகைகளும் வகைப்பாடும்:

Pu’ercha பல அடிப்படையில் வகைப்படுத்தப்படுகிறது:

• செயலாக்கத் தொழில்நுட்பத்தின் படி:

  • Shēng pu’er (生茶, shēngchá — ‘மூலத் தேயிலை’): சேமிப்பின் போது இயற்கையான மெதுவான பிந்தைய நொதித்தல். தேயிலைப் பண்புகள்: இளம் வயதில் — ஊக்கமளிக்கும், துவர்ப்பான, ‘குளிர்ச்சியான’; காலப்போக்கில் — மென்மையான, ஆழமான, ‘சூடான’.
  • Shú pu’er (熟茶, shúchá — ‘முதிர்ந்த தேயிலை’): Wò duī முறையில் துரிதப்படுத்தப்பட்ட நொதித்தல். தேயிலைப் பண்புகள்: முதல் நாளிலிருந்தே மென்மையான, வழவழப்பான, ‘சூடான’.

• வடிவத்தின் படி:

  • Sǎn chá (散茶, sǎnchá — தளர் தேயிலை): அழுத்தப்படாத இலைகள். காய்ச்சுவதற்கு வசதியானது, ஆனால் மோசமாகச் சேமிக்கப்படுகிறது.
  • Jǐnyā chá (紧压茶, jǐnyā chá — அழுத்தப்பட்ட தேயிலை):
    • Bǐngchá (饼茶, bǐngchá — ‘வட்டை’): 100, 200, 357, 400 கி. மிகவும் பிரபலமான வடிவம்.
    • Tuóchá (沱茶, tuóchá — ‘கிண்ணம்/கூடு’): 100, 250 கி. சேமிப்புக்கு வசதியானது.
    • Zhuānchá (砖茶, zhuānchá — ‘செங்கல்’): 250–1000 கி. வரலாற்று ரீதியாக — சாமாகுதாவோ வழியாக போக்குவரத்துக்கான வடிவம்.
    • Jīnguā (金瓜, jīnguā — ‘தங்கப் பூசணி’): அரண்மனைக் காணிக்கைகளின் பாரம்பரிய வடிவம்.

• மூலப்பொருளின் படி:

  • Táidì chá (台地茶 — தோட்டத் தேயிலை): பெருமளவு உற்பத்தி, மலிவு விலை.
  • Dà Shù Chá (大树茶 — ‘பெரிய மரங்கள்’): 50–100 ஆண்டுகள். மிகவும் சிக்கலான சுவை.
  • Gǔ Shù Chá (古树茶 — ‘பண்டைய மரங்கள்’): 100+ ஆண்டுகள். அதிகபட்ச ஆழம் மற்றும் பல அடுக்குத்தன்மை.
  • Yě Shēng Chá (野生茶 — ‘காட்டு தேயிலை’): காட்டு மரங்களின் மூலப்பொருள். அரிதாகக் கிடைக்கும், சுவை கணிக்க முடியாததாக இருக்கலாம்.

• தரத்தின் படி (தளர் shú pu’er-க்கு, GB/T 22111-2008 படி):

  • Tèjí (特级 — ‘சிறப்பு’): பெரும்பாலும் தங்க மென்மயிர் கொண்ட மொட்டுகள். நுண்ணிய, நளினமான சுவை.
  • 1–3 தரம்: மென்மையான மூலப்பொருள்; வழவழப்பான, இனிப்பு சுவை.
  • 4–6 தரம்: நடுத்தர இலை; அடர்த்தியான, நிறைவான சுவை.
  • 7–10 தரம்: முதிர்ந்த இலை; ‘கரடுமுரடான’, மண் மணம், ஆனால் நல்ல உடற்சுவையுடன்.
  • நடைமுறையில் பெரும்பாலான அழுத்தப்பட்ட pu’er-கள் பல தரங்களின் கலவை (拼配, pīnpèi) ஆகும், நுண்ணிய மூலப்பொருள் மணத்தையும், முதிர்ந்தது உடற்சுவையையும் இனிப்பையும் வழங்குகிறது.

• வயதின் படி (shēng pu’er-க்கு):

  • Xīn chá (新茶 — ‘புதிய தேயிலை’): 3–5 ஆண்டுகள் வரை. பிரகாசமான, துவர்ப்பான, ‘பச்சை’ தன்மை.
  • Zhōng qī chá (中期茶 — ‘இடைவயது தேயிலை’): 5–15 ஆண்டுகள். துவர்ப்பு குறைகிறது, தேன்-மர குறிப்புகள் தோன்றுகின்றன.
  • Lǎo chá (老茶 — ‘பழைய தேயிலை’): 15+ ஆண்டுகள். மென்மையான, ஆழமான, பல அடுக்கு, கற்பூர-உலர் பழம்.

• புகழ்பெற்ற ‘மலைத் தலைகள்’ (山头, shān tóu):

  • Lǎo Bān Zhāng (老班章): ‘Pu’er-இன் அரசன்’. சக்தி வாய்ந்த, கசப்பு-துவர்ப்புடன், வெடிப்புத் தன்மை கொண்ட huí gān. மிக விலையுயர்ந்த மலை shēng pu’er.
  • Bīngdǎo (冰岛): ‘அரசி’. வெளிப்படையான தேன் இனிப்பு, ‘பனிக்கட்டி சர்க்கரைத்தன்மை’ (冰糖韵), மென்மையான உடற்சுவை.
  • Yìwǔ / Mànsā (易武/曼撒): ‘மென்மையான வீரர்’. மென்மையான, மலர்-தேன், பட்டுத் தன்மையுடன்.
  • Jǐngmài (景迈): பிரகாசமான மலர் (lánhuāxiāng — 兰花香, ‘ஆர்க்கிட் மணம்’), குறிப்பிடத்தக்க தேன் இனிப்புடன்.
  • Bùlǎngshān (布朗山): சக்தி வாய்ந்த, கசப்பான, நீண்ட huí gān உடையது. Lǎo Bān Zhāng-இன் பிரதேசம்.
  • Nánnuò (南糯山): சமநிலையான, மலர்-பழம், நல்ல இனிப்புடன்.
  • Měngsòng (勐宋): உயர் கசப்பு, வலுவான huí gān, ‘காட்டுத்’ தன்மை.

முடிவுரையில்:

Pu’ercha என்பது உலக தேயிலை கலாச்சாரத்தில் மிகவும் பல பரிமாணங்களும் ஆழமும் கொண்ட தேயிலையாக இருக்கலாம். இது நல்ல மதுவைப் போல காலப்போக்கில் மாறும் தேயிலை; மூவாயிரம் ஆண்டு வரலாற்றையும், மலைக் கணவாய்கள் வழியான ஒட்டகப் பாதைகளையும் கொண்ட தேயிலை; இளமையும் துடுக்கும் கொண்டதாகவோ அல்லது பழமையும் ஞானமும் கொண்டதாகவோ இருக்கக்கூடிய தேயிலை; யுனானின் இயற்கையால் — மிகப் பழமையான தேயிலை மரங்கள், சிவப்பு மண்கள், லான்கான் நதியின் மூட்டங்கள் — மற்றும் நிலைப்படுத்துதல் மற்றும் நொதித்தலின் ரகசியங்களை அறிந்த கைவினைஞர்களின் கைகளால் உருவாக்கப்படும் தேயிலை.

புதியவருக்கு pu’er ஒரு வெளிப்பாடாக இருக்கலாம்: மென்மையான, கெட்டியான, சாக்லேட்-மண் மணம் கொண்ட shú pu’er — ஒரு சிறந்த தொடக்கப் புள்ளி. அனுபவம் வாய்ந்த ரசிகருக்கு — முடிவில்லா கண்டுபிடிப்புப் பயணம்: ஒவ்வொரு மலையும், ஒவ்வொரு மரத்தின் வயதும், ஒவ்வொரு முதிர்ச்சி ஆண்டும் புதிய சுவை உலகை வழங்குகின்றன. Pu’ercha வெறும் பானம் மட்டுமல்ல, வாழ்நாள் முழுவதும் கற்றுக்கொள்ளக்கூடிய ஒரு முழுப் பிரபஞ்சம், அதன் ஒவ்வொரு கோப்பையும் தனித்துவமானதாக இருக்கும்.