தா ஷூ சா

• வகை: இது வெவ்வேறு தேநீர் வகைகளை குறிக்கலாம்: பொதுவாக ஷெங் பூ-எர், ஷூ பூ-எர், சிவப்பு தேநீர், அரிதாக வெள்ளை, பச்சை அல்லது ஊலோங். வகை மரத்தின் வயதால் அல்லாமல், செயலாக்கத் தொழில்நுட்பத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
• வகைப்பாடு: உயர்தர, உயரடுக்குத் தேநீர்கள். மூலப்பொருளின் சிறப்பியல்புகள் (மரங்களின் வயது) மற்றும் தேநீரின் பண்புகளில் அதன் தாக்கத்தால் இது ஒரு தனி வகைப்பாட்டில் வைக்கப்படுகிறது.
• தோற்றம்: வரலாற்று ரீதியாகவும், இன்றும் பெரும்பாலும், யுன்னான் மாகாணம் (云南, Yúnnán), சீனா தான். இங்குதான் அதிக எண்ணிக்கையிலான பழமையான மற்றும் தொன்மையான தேநீர் மரங்கள் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன. மேலும், சமீபத்தில், பழைய மரங்களின் மூலப்பொருள் மற்ற பகுதிகளிலும், எடுத்துக்காட்டாக, ஃபூஜியான் மாகாணத்தில் (福建, Fújiàn) சேகரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது குறைவான பாரம்பரியமானது, மேலும் அத்தகைய தேநீர்கள் அரிதாகவே காணப்படுகின்றன.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: மூலப்பொருள் சேகரிக்கப்படும் குறிப்பிட்ட இடத்தைச் சார்ந்தது. யுன்னானில் பழைய தேநீர் மரங்கள் ஷிஷுவாங்பானா (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), பூ-எர் (普洱, Pǔ’ěr), லின்காங் (临沧, Líncāng) மற்றும் பிற மாவட்டங்களில் காணப்படுகின்றன.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: யுன்னான் மாகாணத்தில் தேநீர் மரங்கள் பல ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக வளர்ந்து வருகின்றன. உள்ளூர் மக்கள் பழங்காலந்தொட்டே காட்டுத் தேநீர் மரங்களிலிருந்து இலைகளைச் சேகரித்து, அவற்றை உணவாகவும் மருந்தாகவும் பயன்படுத்தினர். காலப்போக்கில் தேநீர் பயிரிடப்பட்டது, ஆனால் காட்டு மற்றும் பழைய மரங்களின் மூலப்பொருளைச் சேகரிக்கும் பாரம்பரியம் பாதுகாக்கப்பட்டது. சமீபத்திய தசாப்தங்களில், பூ-எர் மற்றும் பிற யுன்னான் தேநீர்களின் புகழ் வளர்ந்ததால், பழைய மரங்களின் தேநீர் (தா ஷூ) குறிப்பாக மதிப்புமிக்கதாக மாறி, ஒரு தனி வகையாக உருவெடுத்தது.

• பெயர்:

  • “தா” (大) – பெரிய, பருமனான.
  • “ஷூ” (树) – மரம்.
  • “சா” (茶) – தேநீர்.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: தா ஷூ சா என்பது வெறும் தேநீர் மட்டுமல்ல, இயற்கை, வரலாறு மற்றும் பாரம்பரியங்களுடனான தொடர்பு ஆகும். இது அதன் “தூய்மை”, “காட்டுத்தனம்”, “இயற்கைத்தன்மை” ஆகியவற்றிற்காக மதிக்கப்படுகிறது. இயற்கை சூழலில், மனிதனின் தீவிரத் தலையீடின்றி வளரும் பழைய மரங்கள், தங்கள் இலைகளில் சிறப்பு ஆற்றலையும் சக்தியையும் குவித்து, தேநீருக்கு அளிப்பதாக நம்பப்படுகிறது. பல ஆர்வலர்களுக்கு, தா ஷூ சா என்பது பழமையான, உண்மையான ஒன்றைத் தொடுவதற்கும், பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்த உண்மையான தேநீரின் சுவையையும் வாசனையையும் உணருவதற்குமான ஒரு வாய்ப்பாகும்.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• வகை: தா ஷூ சா தயாரிப்பில் பொதுவாக பெரிய இலை வகை யுன்னான் தா யே சோங் (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) மற்றும் அதன் வகைகள் Camellia sinensis var. assamica இனத்தைச் சேர்ந்தவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமீபத்தில் பழைய மரங்களின் மூலப்பொருள் மற்ற பகுதிகளிலும் (எ.கா., ஃபூஜியான்) சேகரிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக அது அசாமிகா அல்லாமல் Camellia sinensis var. sinensis ஆகும்.
• மரங்களின் வயது: தா ஷூ வகைக்குள், பொதுவாக 50-60 முதல் 100 ஆண்டுகள் வயதுடைய தேநீர் மரங்கள் வருகின்றன. இளம் செடிகள் “சியாவோ ஷூ” (小树, Xiǎo Shù) – “சிறிய மரங்கள்/புதர்கள்” வகையிலும், அதற்கு மேற்பட்ட வயதுடையவை “கு ஷூ” (古树, Gǔ Shù) – “தொன்மையான மரங்கள்” (100 ஆண்டுகள் மற்றும் அதற்கு மேல்) வகையிலும் சேர்க்கப்படுகின்றன. மரத்தின் வயது இலைகளின் வேதியியல் கலவையையும், அதனால் தேநீரின் சுவை, வாசனை மற்றும் தாக்கத்தையும் பாதிக்கிறது. வயது அதிகமான மரம், பொதுவாக மிகவும் கூட்டு, ஆழமான மற்றும் சீரான தேநீரைக் கொடுக்கும்.
  • முக்கியம்: தேநீர் மரத்தின் வயதைத் துல்லியமாகக் கண்டறிவது மிகவும் கடினம், எனவே பெரும்பாலும் மதிப்பீடுகள் தோராயமாகவே இருக்கும். சில நேர்மையற்ற விற்பனையாளர்கள் தேநீரின் விலையை உயர்த்த மரங்களின் வயதை மிகைப்படுத்திக் கூறலாம்.
• சேகரிப்பு: முக்கியமாக வசந்த காலத்தில் சேகரிப்பு நடைபெறும், ஆனால் கோடை மற்றும் இலையுதிர் காலத்திலும் நடைபெறலாம். வசந்த கால தா ஷூ சா மிகவும் மதிப்புமிக்கதாகக் கருதப்படுகிறது.
• சேகரிப்புத் தரநிலை: உற்பத்தியாளர் மற்றும் தேநீர் வகையைப் பொறுத்தது. மொட்டு மற்றும் ஒன்று அல்லது இரண்டு மேல் இலைகளாகவோ, அல்லது முதிர்ந்த இலைகளாகவோ சேகரிக்கலாம். உயரடுக்குத் தேநீர்களுக்கு மிகவும் மென்மையான மூலப்பொருள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• மூலப்பொருளுக்கான தேவைகள்: உயர்வானவை. குறிப்பிட்ட மரங்களிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட ஆரோக்கியமான, சேதமடையாத இலைகள் மற்றும் மொட்டுகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சேகரிப்பு மிகவும் கவனமாக, கைமுறையாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

4. நிலத்திணை மற்றும் வளர்ப்பு சிறப்பியல்புகள்:

• யுன்னான் மாகாணம்: மலைப்பாங்கான நிலப்பரப்பு, வெப்பமண்டல மற்றும் துணைவெப்பமண்டல காலநிலை, வளமான மண் மற்றும் தேநீர் தாவரங்களின் பன்முகத்தன்மைக்கு பெயர் பெற்றது.
• ஃபூஜியான் மாகாணம்: அதன் ஊலோங் தேநீர்களுக்கு புகழ் பெற்றது, ஆனால் சமீபத்தில் காட்டுத் தாவரங்கள் மற்றும் பழைய மரங்களின் மூலப்பொருள் சேகரிப்புத் துறையும் அங்கு வளர்ந்து வருகிறது.
• வளரும் உயரம்: பழைய தேநீர் மரங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 1000 முதல் 2300 மீட்டர் உயரத்திலும் அதற்கு மேலும் வளர்கின்றன.
• மண்: தாதுப்பொருட்கள் நிறைந்த, பல்வேறு வகையான மண்கள்.
• காலநிலை: ஈரப்பதமான, மிகையான மழைப்பொழிவு, அடிக்கடி மூடுபனி மற்றும் பகல்-இரவு வெப்பநிலைகளில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் கொண்டது.
• சூழலியல்: பழைய தேநீர் மரங்கள் பொதுவாக தொழிற் மையங்களிலிருந்து விலகிய, சூழலியல் மாசற்ற பகுதிகளில் வளர்கின்றன.
• உயிரின பன்முகத்தன்மை: பழைய தேநீர் மரங்கள் பெரும்பாலும் மற்ற தாவரங்களால் சூழப்பட்டு, ஒரு சீரான சூழல் அமைப்பை உருவாக்குகின்றன. இது இலைகளின் வேதியியல் கலவையைப் பாதித்து, தேநீருக்குத் தனித்துவமான சுவை-வாசனைப் பண்புகளை அளிக்கிறது.
• சிறப்பியல்புகள்: தா ஷூ சாவின் முக்கியச் சிறப்பு தேநீர் மரங்களின் வயதும் அவற்றின் இயற்கை வளர் சூழலுமே ஆகும். பழைய மரங்களின் வேர்கள் ஆழமாகப் பூமிக்குள் சென்று, அதிக கனிமங்களையும் ஊட்டச்சத்துக்களையும் உறிஞ்சி, தேநீரை மேலும் செறிவூட்டி நன்மை பயப்பதாக கருதப்படுகிறது. மேலும், உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகள் இன்றி, இயற்கை வாழிடம் தேநீருக்கு ஒரு சிறப்பான “காட்டுத்தன்மையையும்” “தூய்மையையும்” அளிக்கிறது.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

தா ஷூ சா உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம், குறிப்பிட்ட தேநீர் வகையைப் (ஷெங் பூ-எர், ஷூ பூ-எர், சிவப்பு, வெள்ளை, முதலியன) பொறுத்ததாகும். பொதுக் கோட்பாடுகள்:

• குறைந்தபட்ச தலையீடு: இயற்கை அளித்த தேநீர் இலையின் இயற்கைப் பண்புகளை முடிந்தவரை பாதுகாப்பதே முக்கிய குறிக்கோள்.
• பாரம்பரிய முறைகள்: காலத்தால் சோதிக்கப்பட்ட பாரம்பரிய செயலாக்க முறைகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• கைவேலை: உற்பத்தியின் பல நிலைகள், குறிப்பாக சேகரிப்பு மற்றும் வகைப்படுத்தல், கைமுறையாக மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.

6. புலனுணர்வுப் பண்புகள்:

தா ஷூ சாவின் புலனுணர்வுப் பண்புகள், குறிப்பிட்ட தேநீர் வகையை (ஷெங் பூ-எர், ஷூ பூ-எர், சிவப்பு, வெள்ளை, முதலியன), மரங்களின் வயது, நிலத்திணை, சேகரிப்பு பருவம் மற்றும் செயலாக்கத் தொழில்நுட்பம் ஆகியவற்றை மிகவும் சார்ந்துள்ளன. இருப்பினும், சில பொதுவான அம்சங்களை அடையாளம் காணலாம்:

• தோற்றம்: தேநீர் வகையைப் பொறுத்தது. ஷெங் பூ-எர்களுக்கு பெரிய, சதைப்பற்றான, பெரும்பாலும் நுண் மயிர்களுடன் கூடிய இலைகள் இயல்பானவை. ஷூ பூ-எர்களுக்கு – அடர் பழுப்பு இலைகள். சிவப்பு தேநீர்களுக்கு – சுருட்டப்பட்ட, பெரும்பாலும் பொன்நிற முனைகளுடன் கூடிய இலைகள்.
• வாசனை: பொதுவாக, இளம் புதர்களின் தேநீரை விட மிகவும் ஆழமான, கூட்டு மற்றும் நீடித்தது. வாசனையில் உலர் பழங்கள், பூக்கள், தேன், கொட்டைகள், மரம், நறுமணப்பொருட்கள், மண், பழைய புத்தகம், கற்பூரம் போன்ற குறிப்புகள் இருக்கலாம். வாசனை தேநீர் வகை மற்றும் வயதைப் பொறுத்து மாறுகிறது.
• சுவை: செறிவான, நிறைவான, பன்முக, சீரான. பெரும்பாலும் இனிப்பு, லேசான துவர்ப்பு அல்லது கசப்பு, நீண்ட, சூழ்ந்துகொள்ளும் பின்சுவை இருக்கும். சுவையும் தேநீர் வகை மற்றும் வயதைப் பொறுத்து மாறுகிறது. ஒரு தனித்துவப் பண்பாக, “சுவையின் ‘காட்டுத்தனம்’” என அழைக்கப்படுவது உள்ளது, இதனை வார்த்தைகளால் விளக்குவது கடினம், ஆனால் பழைய மரங்களின் தேநீரை தோட்டத்து தேநீரிலிருந்து வேறுபடுத்திக் காட்டுகிறது.
• நீர்த்தேக்கத்தின் நிறம்: தேநீர் வகையைப் பொறுத்தது. ஷெங் பூ-எர்களுக்கு – வெளிர் மஞ்சளில் இருந்து அம்பர்-பழுப்பு வரை, ஷூ பூ-எர்களுக்கு – அடர் பழுப்பு, கிட்டத்தட்ட கருப்பு, சிவப்பு தேநீர்களுக்கு – அம்பர்-சிவப்பு.
• தேநீர் அடிப்பகுதி: தேநீர் வகையைப் பொறுத்தது. பொதுவாக முழுமையான, இளகிய இலைகள்.

7. வேதியியல் கலவை:

இளம் புதர்களின் தேநீருடன் ஒப்பிடுகையில், தா ஷூ சா பொதுவாக மிகுதியான வேதியியல் கலவையைக் கொண்டுள்ளது:

• பாலிஃபீனால்கள்: கேட்டசின்கள், தியாஃபிளேவின்கள், தியாரூபிஜின்கள் உள்ளிட்ட பாலிஃபீனால்களின் உயர் உள்ளடக்கம்.
• அமினோ அமிலங்கள்: அமினோ அமிலங்கள், குறிப்பாக L-தியேனைன், நிறைந்தது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின், தியோபுரோமின், தியோஃபில்லின்.
• சிறுநீர் எண்ணெய்கள்: பன்முக வாசனைக்கு காரணமான, சிக்கலான கட்டமைப்பு கொண்ட சிறுநீர் எண்ணெய்கள்.
• வைட்டமின்கள்: C, B குழுமம், E, K.
• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், ஃவுளூரின், மக்னீசியம், மாங்கனீஸ், இரும்பு, செலீனியம் மற்றும் பிற.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

தா ஷூ சாவின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் தேநீர் வகையால் (ஷெங், ஷூ, சிவப்பு, வெள்ளை, முதலியன) தீர்மானிக்கப்படுகின்றன, மேலும் மரங்களின் வயது மற்றும் இயற்கை வளர் நிலைகளால் வலுவூட்டப்படுகின்றன. பொதுவான நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

• சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றச் செயல்பாடு: செல்களை ஃப்ரீ ராடிக்கல்களின் சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது, முதுமையடையும் செயல்முறைகளை மெதுவாக்குகிறது, பல நோய்களின் ஆபத்தைக் குறைக்கிறது.
• சுறுசுறுப்பூட்டும் விளைவு: உற்சாகமூட்டுகிறது, கவனச் செறிவை மேம்படுத்துகிறது, சோர்வை நீக்குகிறது, ஆனால் காபியை விட மென்மையாகச் செயல்படுகிறது.
• செரிமான முன்னேற்றம்: செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது, உணவு உறிஞ்சுதலுக்கு உதவுகிறது.
• இருதய-நாள அமைப்பு: இதயம் மற்றும் இரத்தக் குழாய்களில் நேர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்.
• நச்சகற்றல்: உடலில் இருந்து நச்சுகள் வெளியேற உதவுகிறது.
• நோயெதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துதல்: உடலின் எதிர்ப்புத் திறனை அதிகரிக்கிறது.
• சிறப்பு ஆற்றல்: பல ஆர்வலர்கள், பழைய மரங்களின் தேநீர் உடல் மற்றும் மனதின் மீது சிறப்பான, சக்திவாய்ந்த தாக்கத்தைக் கொண்டிருப்பதைக் கவனிக்கின்றனர், இது “சா சி” (茶氣 – “சாயின் சி”) என அழைக்கப்படுகிறது.

9. காய்ச்சுதல்:

தா ஷூ சாவை காய்ச்சும் முறை, குறிப்பிட்ட தேநீர் வகையைப் பொறுத்தது. பொதுவான பரிந்துரைகள்:

• நீரின் வெப்பநிலை: ஷெங் பூ-எர்களுக்கு – 85-95°C, ஷூ பூ-எர்களுக்கு – 95-100°C, சிவப்பு தேநீர்களுக்கு – 90-95°C, வெள்ளை தேநீர்களுக்கு – 70-85°C.
• தேநீரின் அளவு: 150-200 மிலி நீருக்கு 5-7 கிராம்.
• பாத்திரங்கள்: கைவான், இசிங் களிமண் (宜兴, Yíxīng) தேனீர் கொப்பரை, பீங்கான் பாத்திரங்கள்.
• செயல்முறை: பாத்திரத்தைச் சூடாக்குதல், தேநீரைக் கழுவுதல் (பூ-எர்களுக்கு), ஊற்றி ஊற்றி, ஊற வைக்கும் நேரத்தை படிப்படியாக அதிகரித்து காய்ச்சுதல்.
• ஊற்றல்களின் எண்ணிக்கை: தேநீர் வகை மற்றும் மூலப்பொருளின் தரத்தைப் பொறுத்தது. நல்ல தா ஷூ தேநீர் பலமுறை (7-10 மற்றும் அதற்கு மேல்) மீள் காய்ச்சலைத் தாங்கும்.

10. சேமிப்பு:

சேமிப்பு நிலைமைகள் தேநீர் வகையைப் பொறுத்தது. ஷெங் பூ-எர்கள், பழைய மரங்களின் வேறு சில தேநீர் வகைகளைப் போலவே, நீண்டகால சேமிப்புக்கும் முதிர்ச்சிக்கும் உதவுகின்றன. அவற்றை உலர்ந்த, இருட்டான, நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில், “சுவாசிக்கும்” கொள்கலன்களில் (பீங்கான், களிமண், காகிதம்) சேமிக்க வேண்டும். ஷூ பூ-எர்கள், சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை தேநீர்களைக் காற்றுப்புகாத கொள்கலன்களில், உலர்ந்த, குளிர்ந்த, இருட்டான இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

தா ஷூ சா விலையுயர்ந்த, உயரடுக்கு தேநீர்கள் வகையைச் சேர்ந்தது. அதிக விலைக்கான காரணங்கள்:

• மரங்களின் வயது: பழைய மரங்களின் மூலப்பொருள் மிக அதிகமாக மதிப்பிடப்படுகிறது.
• வரையறுக்கப்பட்ட அளவு: பழைய தேநீர் மரங்கள் மிக அதிகமாக இல்லை.
• சேகரிப்பின் சிக்கல் தன்மை: பழைய, குறிப்பாக காட்டு மரங்களின் மூலப்பொருளைச் சேகரிப்பது உழைப்பு மிகுந்ததும் பெரும்பாலும் ஆபத்தானதுமாகும்.
• மூலப்பொருளின் உயர் தரம்: பழைய மரங்கள் கூடுதல் செறிவான சுவை, வாசனை மற்றும் சக்திவாய்ந்த தாக்கம் கொண்ட தேநீரை அளிக்கின்றன.
• உயர் தேவை: தா ஷூ சாவுக்கான தேவை தொடர்ந்து அதிகரித்து வருகிறது.

அதிக விலை மற்றும் புகழ் காரணமாக, சந்தையில் போலிகளும் சாயல்களும் ஏராளமாக உள்ளன. போலிகளை எவ்வாறு தவிர்ப்பது:

• நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் மட்டுமே வாங்கவும்: மாசற்ற நற்பெயர் கொண்ட, வாடிக்கையாளர்களை மதிக்கும், தேநீரின் தோற்றம், மரங்களின் வயது, உற்பத்தியாளர் பற்றிய நம்பகமான தகவல்களை வழங்கக்கூடிய சிறப்பு தேனீர் கடைகளை நாடவும்.
• மிகவும் குறைந்த விலையைக் கவனத்தில் கொள்ளவும்: சந்தேகத்திற்கிடமான குறைந்த விலை, எப்போதுமே போலியின் உறுதியான அடையாளம். உண்மையான தா ஷூ சா மலிவாக இருக்க முடியாது.
• தோற்றத்தைக் கவனமாக ஆராயவும்: இலைகள் முழுமையாக, குறிப்பிட்ட தேநீர் வகையின் விளக்கத்திற்குப் பொருந்த வேண்டும். உடைந்த இலைகள், தூசி, அயல் பொருட்கள் அதிகம் இருப்பது குறைந்த தரத்தின் அடையாளம்.
• வாசனையை மதிப்பிடவும்: உலர் தேநீர், அந்த தேநீர் வகைக்குரிய இயல்பான வாசனையை, அயல் நாற்றங்கள் இல்லாமல் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
• நீர்த்தேக்கத்தைச் சோதிக்கவும்: நீர்த்தேக்கத்தின் நிறம், சுவை மற்றும் வாசனை விளக்கத்துடன் ஒத்திருக்க வேண்டும்.
• மரங்களின் வயதைக் கவனியுங்கள்: மரங்களின் வயது குறித்த தகவல் இருந்தால், அதனைச் சரிபார்க்கவும். வயதைச் சரிபார்ப்பது கடினம் என்பதை நினைவில் கொண்டு, நம்பகமான ஆதாரங்களை மட்டுமே நம்பவும்.
• சுவைத்துப் பார்க்க சிறிய அளவு வாங்கவும்: விலையுயர்ந்த தேநீரின் பெரிய தொகையை வாங்கும் முன், அதன் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு சிறிய அளவினை பரிசோதனைக்கு எடுத்துக் கொள்ளவும்.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

• தேநீர் “நிலத்திணைகள்”: யுன்னானில், திராட்சை மது தயாரிப்பில் இருப்பதைப் போலவே, “நிலத்திணை” என்ற கருத்து மதிப்பிடப்படுகிறது – தேநீரின் சுவை மற்றும் வாசனையைப் பாதிக்கும் மண்-காலநிலை நிலைமைகளின் கூட்டு. வெவ்வேறு மலைகள், பள்ளத்தாக்குகள் மற்றும் தனிப்பட்ட மரங்கள் கூட தனித்துவப் பண்புகள் கொண்ட தேநீரை அளிக்கக்கூடும்.
• “காட்டு” தேநீர்: சில வகை தா ஷூ சாக்கள், காட்டு வளரும் தேநீர் மரங்களில் இருந்து சேகரிக்கப்படுகின்றன, இது அவற்றை இன்னும் அரிதானதாகவும் மதிப்புமிக்கதாகவும் ஆக்குகிறது.
• தேநீர் மற்றும் உடல்நலம்: பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில், பழைய மரங்களின் தேநீர் உடல்நலத்திற்கும் நீண்ட ஆயுளுக்கும் குறிப்பாக நன்மை பயப்பதாகக் கருதப்படுகிறது.
• சக்திவாய்ந்த தாக்கம்: தா ஷூ சா, குறிப்பாக ஷெங் பூ-எர்கள், உடலில் வலுவான தாக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவற்றை உணர்வுகளைக் கவனித்து, எச்சரிக்கையுடன் அருந்த வேண்டும்.

13. யுன்னானில் தா ஷூ சா உற்பத்தியின் புகழ்பெற்ற பகுதிகள்:

• ஷிஷுவாங்பானா (Xishuangbanna):

  • இ வூ (Yiwu): மிகவும் புகழ்பெற்ற மற்றும் மதிப்புமிக்க தேநீர் பகுதிகளில் ஒன்று, அதன் பழமையான தேநீர் காடுகளுக்குப் பெயர் பெற்றது. இ வூ ஷெங் பூ-எர்கள் மிகவும் மதிப்புமிக்கவையும் தேவைப்படுபவையுமாகும்.
  • லாவோ பான் சாங் (Lao Ban Zhang): பழைய மரங்களின் சக்திவாய்ந்த, செறிவான மற்றும் விலையுயர்ந்த ஷெங் பூ-எருக்குப் பெயர் பெற்ற கிராமம்.
  • பு லாங் ஷான் (Bu Lang Shan): அதிக எண்ணிக்கையிலான பழைய தேநீர் மரங்களைக் கொண்ட மலைப் பகுதி. புலாங்ஷானின் ஷெங் பூ-எர்கள் வலுவான, துவர்ப்பு சுவை மற்றும் சக்திவாய்ந்த தாக்கத்தால் வேறுபடுகின்றன.
  • மெங் சோங் (Meng Song): பழமையான தேநீர் காடுகளைக் கொண்ட மற்றொரு புகழ்பெற்ற பகுதி. சீரான சுவை மற்றும் வாசனைக்காக மதிப்பிடப்படுகிறது.
  • பா தா ஷான் (Bada Shan): காட்டுத் தேநீர் மரங்களுக்குப் புகழ்பெற்ற மலைப் பகுதி.
  • நாகா (Naka): கூட்டு சுவை மற்றும் வாசனையால் வேறுபடும், பழைய மரங்களின் புகழ்பெற்ற ஷெங் பூ-எர் உற்பத்தி செய்யப்படும் கிராமம்.
  • மான்சுவான் (蛮砖, Mánzhuān): பழங்கால “ஆறு புகழ்பெற்ற தேநீர் மலைகளில்” ஒன்று.
  • இபாங் (倚邦, Yǐbāng): மென்மையான ஆனால் செறிவான ஷெங் பூ-எருக்குப் புகழ்பெற்ற, பழங்கால “ஆறு புகழ்பெற்ற தேநீர் மலைகளில்” மற்றொன்று.

• லின்காங் (Lincang):

  • பிங் தாவோ (Bing Dao): பழைய மரங்களின் ஷெங் பூ-எருக்குப் பெருமை சேர்த்த கிராமம். பிங் தாவோவின் தேநீர் உயர் விலை கொண்டது மற்றும் பிராந்தியத்தின் சிறந்த ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது.
  • ஷிகுய் (Xigui): சக்திவாய்ந்த மற்றும் நறுமணமுள்ள ஷெங் பூ-எருக்குப் புகழ்பெற்றது.
  • மெங்கு (Mengku): லின்காங் பிராந்தியத்தின் மிகப்பெரிய பூ-எர் உற்பத்திப் பகுதிகளில் ஒன்று.

• பூ-எர் (Pu’er):

  • சிங் மாய் (Jing Mai): பழமையான தேநீர் தோட்டங்களைக் கொண்ட மலைப்பகுதி.

14. தா ஷூ சாவும் தேனீர் சடங்கும்:

• குங்ஃபூ சா (工夫茶, gōngfū chá): தா ஷூ சா, குறிப்பாக ஷெங் பூ-எர்கள், குங்ஃபூ சா முறைப்படி – பாரம்பரிய சீன தேனீர் சடங்கு – காய்ச்சுவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. இந்த முறை தேநீரின் சுவை மற்றும் வாசனையை அதிகபட்சமாக வெளிப்படுத்தவும், செயல்முறையையே அனுபவிக்கவும் அனுமதிக்கிறது.
• பாத்திரங்கள்: காய்ச்சுவதற்கு, கைவான் அல்லது இசிங் களிமண் (宜兴, Yíxīng) கொண்ட சிறிய தேனீர் கொப்பரையைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
• உணவுடன் இணைத்தல்: தா ஷூ சாவைப் பொதுவாக உணவுடன் சேர்த்துப் பருகுவது வழக்கமில்லை, ஏனெனில் அது அதன் சுவை மற்றும் வாசனையை மறைத்துவிடும். இந்த தேநீரைத் தனியாகவே பருகி, ஒவ்வொரு சொட்டையும் இரசிப்பது நல்லது.
• நாளின் நேரம்: பழைய மரங்களின் ஷெங் பூ-எர்களை, அவற்றின் சுறுசுறுப்பூட்டும் விளைவு காரணமாக, நாளின் முதல் பாதியில் பருகுவது சிறந்தது. ஷூ பூ-எர்களையும் சிவப்பு தேநீர்களையும் எந்த நேரத்திலும் பருகலாம்.

15. வளர்ச்சி வாய்ப்புகள்:

• வளர்ந்து வரும் தேவை: சீனாவிலும் வெளிநாடுகளிலும் தா ஷூ சாவுக்கான தேவை தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது.
• வரையறுக்கப்பட்ட வழங்கல்: பழைய தேநீர் மரங்களின் எண்ணிக்கை குறைவாக உள்ளது, மேலும் வயதாகும்போது அவற்றின் உற்பத்தித் திறன் குறைகிறது.
• நிலையான வளர்ச்சி: பழமையான தேநீர் காடுகளைப் பாதுகாப்பதும், தேநீர் சேகரிப்பு மற்றும் உற்பத்தியின் நிலையான முறைகளைக் கடைப்பிடிப்பதும் முக்கியமாகும், இதனால் வருங்கால சந்ததியினரும் இந்தத் தனித்துவமான தயாரிப்பை அனுபவிக்க முடியும்.
• போலிகளிடமிருந்து பாதுகாப்பு: தா ஷூ சாவின் புகழ் வளரும்போது, போலிகளின் பிரச்சனை மிகுந்த பொருத்தப்பாடுடையதாகிறது. பல்வேறு உறுதிப்படுத்தல் முறைகள் உருவாக்கப்பட்டு வருகின்றன, ஆனால் சிறந்த வழி – நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமே தேநீர் வாங்குவது.

முடிவாக:

தா ஷூ சா என்பது, பழமையான தேநீர் மரங்களின் சக்தியையும் ஞானத்தையும், இயற்கையின் தூய அழகையும், யுன்னான் மாகாணத்தின் வளமான தேநீர் வளர்ப்பு மரபுகளையும் தழுவிய ஒரு தனித்துவமான தேநீர் வகையாகும். உண்மைத்தன்மையையும், சுவை மற்றும் வாசனையின் ஆழத்தையும், சக்திவாய்ந்த தாக்கத்தையும் மதித்து, பழமையான தேநீர் காடுகளின் உலகில் ஒரு கவர்ச்சிகரமான பயணத்தை மேற்கொள்ளத் தயாராக இருப்போருக்கான தேநீர் இது. உண்மையான தா ஷூ சாவை சுவைப்பது என்பது வரலாற்றைத் தொடுவதும், இயற்கையுடனான தொடர்பை உணருவதும், ஒப்புயர்வற்ற தேனீர் அனுபவத்தைப் பெறுவதுமாகும். இது ஒரு பானத்தை விட மேலானது – இது ஒரு முழு தத்துவம், தன்னையும் சுற்றியுள்ள உலகையும் அறிந்துகொள்ளும் பாதை.