měng kù chūn jiān

மெங்கு சுன் ஜியான் (勐库春尖) என்பது மேற்கு யுன்னான் மாகாணத்தில் உள்ள மெங்கு (勐库, Měngkù) மலைப் பகுதியிலிருந்து வரும் தளர்வான வசந்தகால ஷெங்-புவேர் ஆகும். இந்தப் பெயரில் புவியியல் குறிப்பான மெங்கு — லின்காங் (临沧, Líncāng) மாவட்டத்தின் முக்கிய தேயிலைப் பகுதிகளில் ஒன்று — மற்றும் பழைய வணிக வகைப்பாடான “சுன் ஜியான்” (春尖), அதாவது “வசந்தகால மொட்டுகள்”: பருவத்தின் மிக ஆரம்ப மற்றும் மென்மையான அறுவடை ஆகியவை இணைக்கப்பட்டுள்ளன. மூலப்பொருளாக உள்ளூர் பெரிய இலை வகையான மெங்கு டா யே ஜோங் (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng) பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் விலைப்பட்டியலில் இந்தப் பொருளின் முழுப் பெயர் மெங்கு சுன் ஜியான் ஷெங் சான் சா (勐库春尖生散茶) ஆகும், இதில் “ஷெங் சான் சா” (生散茶) என்பது தளர்வான வடிவில் உள்ள பச்சைத் தேயிலையைக் குறிக்கிறது. மெங்கு அதன் வெளிப்படையான கசப்புத்தன்மையுடன் சக்திவாய்ந்த மற்றும் நீடித்த திரும்பும் இனிப்புப் பின்சுவையின் கலவைக்காக அறியப்படுகிறது; இந்தப் பகுதியே புகழ்பெற்ற பிங்டாவோ (冰岛, Bīngdǎo) கிராமத்துடன் அமைந்துள்ள லின்காங் புவேர் வரைபடத்தில் மிகவும் மதிக்கப்படும் பகுதிகளில் ஒன்றாகும்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

வகை: புவேர் ஷெங் (生, shēng) — பச்சை, செயற்கையாக துரிதப்படுத்தப்பட்ட நொதித்தலுக்கு உட்படாதது
வகைப்பாடு: புவேர் (普洱茶, pǔ’ěr chá)
வடிவம்: தளர்வான தேயிலை (散茶, sǎn chá)
மூலப்பொருள் வகை: மெங்கு டா யே ஜோங் (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), Camellia sinensis var. assamica இன் பெரிய இலை வகை
அறுவடை: ஆரம்ப வசந்தம், வணிகத் தரமான சுன் ஜியான் (春尖)
தோற்றம்: மெங்கு பகுதி, ஷுவாங்ஜியாங் மாவட்டம் (双江县, Shuāngjiāng Xiàn), லின்காங் மாவட்டம், யுன்னான் மாகாணம், சீன மக்கள் குடியரசு
ஆயத்தொலைவுகள்: தோராயமாக 23°30′ வ, 99°50′ கி

மெங்கு சுன் ஜியான் பச்சை புவேரைச் சேர்ந்தது. ஈர அடுக்கமைப்பு (渥堆, wòduī) வழியாகச் செல்லும் ஷு-புவேரிலிருந்து (熟茶, shú chá) வேறுபட்டு, ஷெங் இந்தச் செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்படுவதில்லை மற்றும் பல ஆண்டுகளாக மெதுவாக முதிர்ச்சியடையும் திறன் கொண்ட வெயிலில் உலர்த்தப்பட்ட மூலப்பொருளாகும். புவியியல் பெயருடன் கூடிய உற்பத்தியாக புவேருக்கான தேசியத் தரநிலை (GB/T 22111-2008) யுன்னானின் பெரிய இலை மூலப்பொருளிலிருந்து வெயில் உலர்த்தலால் தயாரிக்கப்பட்ட, மாகாணத்தின் வரையறுக்கப்பட்ட எல்லைகளுக்குள் உற்பத்தி செய்யப்படும் தேயிலையை புவேராக வகைப்படுத்துகிறது; ஷுவாங்ஜியாங் மற்றும் மெங்கு உட்பட லின்காங்கின் பகுதி பாதுகாப்பு மண்டலத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

இந்தப் பொருளுக்குப் பொருந்தும்படி “வகை” என்ற சொல்லை இருவிதமாகப் புரிந்துகொள்ள வேண்டும்: ஒருபுறம் — புதரின் தாவரவியல் வகை, மறுபுறம் — பருவம் மற்றும் இலையின் மென்மைக்கான வணிகத் தரம். எனவே மெங்கு சுன் ஜியானை ஒரு ஒற்றைச் செய்முறை தேயிலையாக அல்ல, மாறாக ஒரு பிராந்திய பாணியாக — மெங்குவிலிருந்து மிக உயர்ந்த அறுவடை மென்மை கொண்ட தளர்வான வசந்தகால ஷெங் — விவரிப்பது மிகவும் துல்லியமானது.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

இன-கலாச்சார சூழல்: மாவட்டத்தின் முழுப் பெயர் ஷுவாங்ஜியாங்-லாஹு-வா-புலாங்-டாய் தன்னாட்சி மாவட்டம்; இது லாஹு (拉祜族), வா (佤族), புலாங் (布朗族) மற்றும் டாய் (傣族) மக்களால் வாழப்படுகிறது, இவர்களிடையே தேயிலை சாகுபடியும் அன்றாடப் பயன்பாடும் பல தலைமுறைகளைக் கொண்டது.
காட்டு பழங்கால தேயிலைக் காடுகள்: மெங்கு டா ஸ்யூஷான் (勐库大雪山, Měngkù Dàxuěshān) மலைத்தொடரில் 1997 இல் தோராயமாக 2200–2750 மீ உயரத்தில் பரந்த காட்டு பழங்கால தேயிலை மரங்களின் பகுதி ஆய்வு செய்யப்பட்டது — அறியப்பட்ட இத்தகைய சமூகங்களில் மிகப்பெரிய மற்றும் மிக உயரமான ஒன்றாகும்.
பிங்டாவோ கிராமம்: உள்ளூர் பதிவுகளின்படி பிங்டாவோவில் பயிரிடப்பட்ட தேயிலை சாகுபடி மிங் சகாப்தத்தைச் (15 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதி) சேர்ந்தது; இன்று பிங்டாவோ ஒரு அளவுகோலாகவும் அதே நேரத்தில் அப்பகுதியின் மிக விலையுயர்ந்த பெயராகவும் உள்ளது.

“சுன் ஜியான்” வகைப்பாடு யுன்னான் தேயிலையின் சிங் மற்றும் குடியரசு கால வணிக வகைப்பாட்டிலிருந்து வருகிறது, அப்போது வசந்த அறுவடை நேரம் மற்றும் மென்மையால் பிரிக்கப்பட்டது: மிக ஆரம்ப மற்றும் மிக மென்மையான இலை “சுன் ஜியான்” எனக் குறிக்கப்பட்டது, அதைத் தொடர்ந்து கரடுமுரடான வசந்த அறுவடைகள் வந்தன, இலையுதிர் கால அறுவடை “கு ஹுவா” (谷花, gǔhuā) என அழைக்கப்பட்டது. ருவான் ஃபூவின் “புவேர் பற்றிய குறிப்புகள்” (阮福《普洱茶记》, 1825) இல் மிக நுண்ணிய ஆரம்ப வசந்த இலை சிறப்பாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு மற்றவற்றை விட மதிப்பிடப்பட்டது எனக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இவ்வாறு, “சுன் ஜியான்” என்பது தரத்தை விவரிக்கும் ஒரு வரலாற்று ரீதியாக வளர்ந்த மொழியாகும், இது நவீன தளர்வான ஷெங்கிற்கு மாற்றப்பட்டுள்ளது.

20 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் மெங்கு என்ற பெயர் முதன்மையாக பெரிய தொழிற்சாலைகளின் மூலப்பொருள் தளத்துடன் தொடர்புடையதாக இருந்தது, மேலும் 2000 களில் லின்காங் புவேர்கள் மற்றும் குறிப்பாக அதன் கிராமமான பிங்டாவோவுடன் கூடிய மெங்கு புகழ் மற்றும் விலைகளில் கூர்மையான உயர்வை அனுபவித்தது. உள்ளூர் உற்பத்தியாளர்களில் “மெங்கு ரோங்ஷி” (勐库戎氏, Měngkù Róngshì) நிறுவனம் பரவலாக அறியப்படுகிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

தாவரவியல் வகை: மெங்கு டா யே ஜோங் — பெரிய இலை அஸ்ஸாம் வகை, பெரிய இலை, உயர் பிரித்தெடுக்கும் பொருள் உள்ளடக்கம் மற்றும் மொட்டின் நல்ல மென்மயிர் அடர்த்தி ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.
இலை அறிகுறிகள்: இலைத்தட்டு பெரியது, தோல் போன்றது, வெளிப்படையான நரம்பமைப்புடன்; மொட்டு முழுமையானது, வெள்ளி நிற மென்மயிரால் மூடப்பட்டது.
தேசிய வகை: மெங்கு டா யே ஜோங் 1980 களில் சீனாவின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட தேசிய மேம்படுத்தப்பட்ட தேயிலை புதர் வகைகளின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.
சுன் ஜியான் அறுவடை தரநிலை: ஆரம்ப வசந்தம், அதிக மென்மை கொண்ட தளிர்கள் — ஒரு மொட்டு, அரிதாக இரண்டு இளம் இலைகளுடன்.

“சுன் ஜியான்” மிக உயர்ந்த வகையின் மூலப்பொருளாக மிக முதல் வசந்த அறுவடை கருதப்படுகிறது, குளிர்கால ஓய்வுக்குப் பிறகு புதர் அதிகபட்சமாக நிறைவுற்ற இலையை உருவாக்கும் போது. முடிக்கப்பட்ட தளர்வான தேயிலையில் இது ஒளி மென்மயிர் மொட்டுகளின் அதிக விகிதம் மற்றும் தளிர்களின் ஒருமைப்பாட்டில் வெளிப்படுகிறது. புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட இலைக்கும் வணிக தேயிலைக்கும் இடையிலான இடைநிலை வடிவமாக மாவோச்சா (毛茶, máochá) — வெயிலில் உலர்த்தப்பட்ட மூலப்பொருள், பின்னர் மென்மையால் வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது — செயல்படுகிறது.

4. பிரதேசம் மற்றும் சாகுபடி சிறப்பம்சங்கள்:

நிலப்பரப்பு மற்றும் உயரங்கள்: மெங்குவின் தேயிலைத் தோட்டங்கள் முக்கியமாக தோராயமாக 1000–2000 மீ மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட உயரங்களில் அமைந்துள்ளன; மலைத்தொடரின் முக்கிய சிகரம் சுமார் 3200 மீ அடையும்.
காலநிலை: துணை வெப்பமண்டல பருவக்காற்று, குறிப்பிடத்தக்க பகல்-இரவு வெப்பநிலை வேறுபாடு, ஏராளமான மூடுபனி மற்றும் ஈரப்பதத்துடன், இது நறுமண மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் திரட்சிக்கு உதவுகிறது.
மண்கள்: முக்கியமாக அமில அடிப்படையிலான சிவப்பு-மஞ்சள் வானிலையுற்ற மண்கள், சரிவுகளில் நல்ல வடிகால் கொண்டவை.
பகுதியின் பிரிவு: நான்மெங் ஆறு (南勐河, Nán Měng hé) இப்பகுதியை கிழக்கு மலைப் பாதி (东半山, dōng bàn shān) மற்றும் மேற்கு மலைப் பாதி (西半山, xī bàn shān) எனப் பிரிக்கிறது.

இரண்டு “பாதிகளுக்கு” இடையிலான வேறுபாடு பாணியைப் புரிந்துகொள்வதற்கான திறவுகோலாகும். பிங்டாவோவை உள்ளடக்கிய மேற்கு பாதியின் தேயிலைகள் பாரம்பரியமாக அதிக இனிப்பானவை, பெரிய இலைக்கு ஒப்பீட்டளவில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கசப்பு மற்றும் சிறப்பியல்பு “சர்க்கரை” இனிப்புடன் கருதப்படுகின்றன; கிழக்கு பாதியின் தேயிலைகள் மிகவும் வலுவானவை, கசப்பு மற்றும் துவர்ப்புடன் நிறைவுற்றவை, குறிப்பிடத்தக்க “சக்தியுடன்” உணரப்படுகின்றன. பேச்சு வழக்கில் பழங்கால மரங்களின் தேயிலை (古树, gǔshù) மற்றும் பயிரிடப்பட்ட புதர்களின் தோட்டங்கள் (台地茶, táidì chá) என வேறுபடுத்தப்படுகிறது: முந்தையது சுவையின் ஆழம் மற்றும் கனத்திற்காக மதிப்பிடப்பட்டு கணிசமாக அதிக விலை கொண்டது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

அறுவடை: ஆரம்ப வசந்தத்தில் மென்மையான தளிர்களின் கை அறுவடை.
வாடவைத்தல்: ஈரப்பதத்தின் ஒரு பகுதியை இழக்க மெல்லிய அடுக்கில் (摊晾/萎凋, tānliàng/wěidiāo) இலையைப் பரப்புதல்.
பசுமை நிலைப்படுத்தல்: மிதமான வெப்பநிலையில் வறுத்தல் (杀青, shāqīng) — பச்சை தேயிலை உற்பத்தியை விட குறைவானது, பிந்தைய முதிர்ச்சிக்குத் தேவையான நொதித்தல் செயல்பாட்டை ஓரளவு பாதுகாக்க.
சுருட்டுதல்: கை அல்லது இயந்திர சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn).
வெயில் உலர்த்தல்: வெயிலில் இறுதி உலர்த்தல் (晒干, shàigān) — இந்த நிலைதான் “ஷாய்சிங் மாவோச்சா” (晒青毛茶, shàiqīng máochá), புவேருக்கான மூலப்பொருளை அளிக்கிறது.
வரிசைப்படுத்துதல்: சுன் ஜியான் வகைக்கு மிக மென்மையான தளிர்களைத் தேர்ந்தெடுத்தல்.

ஷெங்-புவேரின் தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படை சிறப்பம்சம் ஈர அடுக்கமைப்பு இல்லாதது: தேயிலை “செயற்கையாக முதிர்ச்சியடையச் செய்யப்படுவதில்லை”, மாறாக இயற்கையான முறையில் மெதுவாக நொதிக்கும் திறனுடன் விடப்படுகிறது. இது தளர்வான தேயிலை (生散茶) என்பதால், இலை செங்கற்கள், துவோச்சா அல்லது அப்பங்களாக அழுத்தப்படாமல், தளர்வான வடிவில் விடப்படுகிறது, இது முழு மொட்டுகளின் தோற்றத்தையும் அளவிடும் வசதியையும் பாதுகாக்கிறது.

6. புலன் உணர்வு சிறப்பியல்புகள்:

உலர் இலை: ஆலிவ் சாயலுடன் அடர் பச்சை, ஒளி மென்மயிர் மொட்டுகளின் குறிப்பிடத்தக்க விகிதத்துடன்; பெரிய இலை மூலப்பொருளுக்கு சமமான மற்றும் மென்மையானது.
தேநீர் நீர்: வெளிர் மஞ்சள் முதல் பொன்-மஞ்சள் வரை, இளம் தேயிலையில் தெளிவான மற்றும் பிரகாசமானது.
நறுமணம்: புதியது, மலர்-தேன், பழ மற்றும் மூலிகை சாயல்களுடன்; முதிர்ச்சியடைந்த தேயிலையில் மிகவும் ஆழமான, முதிர்ந்த தொனிகள் தோன்றும்.
சுவை: நிறைவுற்ற மற்றும் அடர்த்தியானது, மெங்குவின் சிறப்பியல்பான கசப்பு மற்றும் துவர்ப்புடன், அவை விரைவாக சக்திவாய்ந்த திரும்பும் இனிப்புப் பின்சுவையால் மாற்றப்படுகின்றன.

மதிப்பீட்டிற்கான முக்கிய கருத்துக்கள் — “ஹுய்கான்” (回甘, huígān), கசப்புக்குப் பிறகு இனிப்பு திரும்புதல், மற்றும் “ஷெங்ஜின்” (生津, shēngjīn), வாய் மற்றும் தொண்டையில் ஏராளமான உமிழ்நீர் சுரப்பு மற்றும் புத்துணர்வு உணர்வு. தரமான மெங்கு சுன் ஜியானில் கசப்பு (苦, kǔ) மற்றும் துவர்ப்பு (涩, sè) நாக்கில் நீடிப்பதில்லை, மாறாக இனிப்பாக “மாறுகின்றன”; வாயில் கனமும் தொண்டையில் இனிய வேலைப்பாடும் உணரப்படும். மூலப்பொருள் மாவட்டத்தின் மேற்குத் தோட்டங்களுக்கு நெருக்கமாக இருந்தால், சுயவிவரம் மென்மையாகவும் இனிப்பாகவும் இருக்கும்; கிழக்காக இருந்தால் — வலுவாகவும் ஆண்மையாகவும் இருக்கும்.

7. வேதியியல் கலவை:

தேயிலை பாலிஃபீனால்கள்: பெரிய இலை மூலப்பொருளுக்கு உயர்ந்தவை, புதிய ஷெங்கில் தோராயமாக 30–36%; காலப்போக்கில் அவற்றின் விகிதம் குறைகிறது.
கேட்டசின்கள்: பாலிஃபீனால்களின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி, துவர்ப்பு மற்றும் இறுக்க விளைவுக்குப் பொறுப்பானவை.
காஃவீன்: தோராயமாக 3–5%.
கட்டற்ற அமினோ அமிலங்கள்: தியானின் உட்பட தோராயமாக 2–4%; பாலிஃபீனால்களுடன் அவற்றின் விகிதம் பெரும்பாலும் இனிப்பு மற்றும் கசப்பின் சமநிலையை தீர்மானிக்கிறது.
கரையக்கூடிய சர்க்கரைகள், பெக்டின்கள் மற்றும் நறுமண கலவைகள்: உடலின் முழுமை மற்றும் இனிப்பு கூறுகளை உருவாக்குகின்றன.

பெரிய இலை யுன்னான் வகைகள் சிறிய இலை வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது உயர்ந்த பாலிஃபீனால் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் பொருள் உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகின்றன. இளம் ஷெங் பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் காஃவீனால் நிறைந்துள்ளது, இது அதன் வெளிப்படையான கசப்பு மற்றும் ஊக்க விளைவை விளக்குகிறது; நீண்ட கால சேமிப்பின் போது பாலிஃபீனால்களின் ஒரு பகுதி ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு மாற்றமடைகிறது, இது சுவையை மென்மையாக்கி நீரின் நிறத்தை மாற்றுகிறது.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு திறன்: பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் கேட்டசின்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் ஏற்படுகிறது.
ஊக்க விளைவு: காஃவீன் காரணமாக; இளம் ஷெங் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் உற்சாகமூட்டுகிறது.
செரிமான ஆதரவு: சீன பாரம்பரியத்தில் கொழுப்பு மற்றும் கனமான உணவுக்குப் பிறகு புவேர் குடிக்கப்படுகிறது.

கொடுக்கப்பட்ட தகவல்கள் பெரிய இலை தேயிலை பற்றிய பொதுவான கருத்துக்களையும் பாரம்பரிய நுகர்வு நடைமுறையையும் பிரதிபலிக்கின்றன மற்றும் மருத்துவ பரிந்துரைகள் அல்ல. இளம் பச்சை புவேர் பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் காஃவீனால் நிறைவுற்றுள்ளது மற்றும் வயிற்றுக்கு கடுமையாக இருக்கலாம், எனவே வெறும் வயிற்றிலும் இரவில் பெரிய அளவிலும் குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை; தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

9. தயாரித்தல்:

பாத்திரம்: கைவான் (盖碗, gàiwǎn) அல்லது பீங்கான் — இளம் ஷெங்கிற்கு உகந்தவை, ஏனெனில் அவை நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தி குறிப்புகளை “உண்பதில்லை”; களிமண் தேநீர்க் கெண்டி (紫砂壶, zǐshā hú) மிகவும் எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நீர்: மென்மையானது, புதிதாக கொதிக்கவைத்தது; இளம் தேயிலைக்கு வெப்பநிலை சுமார் 90–95 °C (கசப்பை மென்மையாக்க) மற்றும் மிகவும் முதிர்ச்சியடைந்ததற்கு 95–100 °C வரை.
அளவு: தோராயமாக 5–7 கிராம் 100–150 மில்லிக்கு.
கழுவுதல்: ஒரு விரைவான இலை கழுவுதல் (சில விநாடிகள்), நீர் ஊற்றப்படுகிறது.
ஊற்றல்கள்: குறுகிய நேர ஊறவைப்புடன் ஊற்றல்-பாணி (காங்ஃபூ) — படிப்படியாக நீட்டிப்புடன் முதல் 5–10 விநாடிகள்; தரமான மூலப்பொருள் பத்து அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஊற்றல்களைத் தாங்கும்.

நடைமுறை ஆலோசனை: முதல் பருகல் மிகவும் கசப்பாகத் தோன்றினால், ஊற்றல் நேரத்தைக் குறைத்து வெப்பநிலையை சற்று குறைப்பது மதிப்புடையது, இலையின் அளவைக் குறைப்பதல்ல — இவ்வாறு சுவை முழுமையாக இருக்கும், கசப்பு கட்டுப்படுத்தக்கூடியதாக மாறும். அன்றாட குடிப்பிற்கு அதிக நீர் அளவு மற்றும் சிறிய எடையுடன் மிகவும் அமைதியான தயாரிப்பும் சாத்தியமாகும்.

10. சேமிப்பு:

நிபந்தனைகள்: உலர்ந்த, காற்றோட்டமான அறை, அந்நிய வாசனைகள் இல்லாத, சமையலறை, வாசனைப் பொருட்கள் மற்றும் வீட்டு வேதியியலில் இருந்து தொலைவில்.
ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலை: மிதமான மற்றும் நிலையானவை; கூர்மையான மாற்றங்கள் மற்றும் ஈரப்பதம் விரும்பத்தகாதவை.
ஒளி: நேரடி சூரிய ஒளியைத் தவிர்க்கவும்.

பச்சை புவேர் பல ஆண்டுகளாக முதிர்ச்சியடைந்து வெளிப்படும் திறன் கொண்டது, இருப்பினும் தளர்வான வடிவம் அழுத்தப்பட்டதை விட வித்தியாசமாக முதிர்ச்சியடைகிறது. காற்றுடன் அதிக தொடர்பு பரப்பு காரணமாக தளர்வான தேயிலை வேகமாக ஆக்ஸிஜனேற்றமடைந்து புதிய நறுமணத்தை முன்னதாகவே இழக்கக்கூடும், அதே நேரத்தில் அழுத்தப்பட்ட அப்பங்கள் மற்றும் துவோச்சா பாரம்பரியமாக நீண்ட முதிர்வு மற்றும் ஆழமான “முதிர்ச்சியடைந்த” தன்மையின் வளர்ச்சிக்கு மிகவும் வெற்றிகரமானதாகக் கருதப்படுகின்றன. எனவே தளர்வான சுன் ஜியான் பெரும்பாலும் பல ஆண்டு சேகரிப்பு முதிர்வுக்கான பொருளாக அல்லாமல், இளம் அல்லது நடுத்தர-முதிர்ந்த வயதில் குடிப்பதற்கான தேயிலையாகக் கருதப்படுகிறது. சேமிப்பின் போது உலர் சேமிப்பு (干仓, gāncāng) மற்றும் ஈர சேமிப்பு (湿仓, shīcāng) ஆகியவற்றை வேறுபடுத்துவது முக்கியம்: முந்தையது தூய, கணிக்கக்கூடிய முதிர்ச்சியை அளிக்கிறது, பிந்தையது ஆபத்தானது மற்றும் மூலப்பொருளைக் கெடுக்கும் திறன் கொண்டது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

விலை வீச்சு: மிகவும் விரிவானது. மெங்குவின் வெகுஜன தோட்ட மூலப்பொருள் அணுகக்கூடியது; குறிப்பிட்ட கிராமங்களின் குறிப்புடன் மற்றும் குறிப்பாக பழங்கால மரங்களின் தேயிலை பல மடங்கு அதிக விலை கொண்டது.
ஒரு காரணியாக பிங்டாவோ: பிங்டாவோ என்ற பெயர் அப்பகுதியில் மிகவும் விலையுயர்ந்தது, மேலும் இதுவே பெரும்பாலும் விலை ஊகங்கள் மற்றும் போலிகளின் பொருளாகிறது.
எது மிகை மதிப்பிடப்படுகிறது: மரங்களின் வயது (台地古树 ஆக வழங்கப்படுகிறது), பருவம் (இலையுதிர் அல்லது கோடை இலை — வசந்த சுன் ஜியானாக), நுண்-மாவட்டம் (அண்டை கிராமங்கள் — பிங்டாவோவாக).

எவ்வாறு வழிநடத்துவது? உயர் மென்மையின் உண்மையான வசந்த சுன் ஜியான் மென்மயிர் மொட்டுகளின் குறிப்பிடத்தக்க விகிதத்துடன் சமமான மூலப்பொருள், தூய நீர், மற்றும் சுவையில் — ஏராளமான உமிழ்நீர் சுரப்புடன் விரைவான மற்றும் தெளிவான இனிப்பு திரும்புதலைக் காட்டுகிறது; ஹுய்கான் இல்லாத “வெற்று”, தட்டையான-கசப்பு சுவை ஒரு எச்சரிக்கை அறிகுறியாகும். “பழங்கால பிங்டாவோ”விற்கான சந்தேகத்திற்குரிய குறைந்த விலை எப்போதும் தோற்றத்தின் மாற்றீட்டைக் குறிக்கிறது. குறிப்பிட்ட தோட்டம் அல்லது கிராமம் மற்றும் அறுவடை ஆண்டைக் குறிப்பிடத் தயாராக உள்ள, மற்றும் முடிந்தால் வாங்குவதற்கு முன் தேயிலையை சுவைக்கும் விற்பனையாளர்களிடம் வாங்குவது மிகவும் நம்பகமானது, தொகுப்பில் உள்ள உரத்த பெயரை மட்டுமே நம்பியிருப்பதல்ல.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

நான்மெங் ஆறு பகுதியை பிராந்திய ரீதியாக மட்டுமல்ல, சுவையாலும் பிரிக்கிறது: “கிழக்கு” மற்றும் “மேற்கு” மெங்கு — ஒரே புதர் வகையுடன் தேயிலையின் கிட்டத்தட்ட இரண்டு வெவ்வேறு தன்மைகள்.
மெங்கு டா ஸ்யூஷான் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் ஆய்வு செய்யப்பட்ட காட்டு பழங்கால தேயிலை மரங்களின் மிக உயரமான பகுதிகளில் ஒன்றாக அறியப்படுகிறது.
“சுன் ஜியான்” என்பது முதன்மையாக பழைய வணிக வகைப்பாட்டிலிருந்து பெறப்பட்ட தரத்தின் மொழியாகும்; மென்மையால் வசந்த அறுவடையைப் பிரிக்கும் அதே தர்க்கம் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் யுன்னான் ஆவணங்களில் காணப்படுகிறது.
பிங்டாவோ மெங்குவின் ஒரு பகுதியாகும், எனவே “மெங்கு” மற்றும் “பிங்டாவோ”வின் பல விளக்கங்கள் ஓரளவு ஒன்றுடன் ஒன்று குறுக்கிடுகின்றன, இருப்பினும் விலைகள் பல மடங்கு வேறுபடுகின்றன.
இளம் ஷெங்கிற்கு பீங்கான் மற்றும் கைவான் பெரும்பாலும் களிமண்ணை விட விரும்பப்படுகின்றன, ஏனெனில் மென்மையாக்கல் இல்லாமல் புதிய மலர்-தேன் நறுமணத்தைக் கேட்பதே குறிக்கோள்.

முடிவாக:

மெங்கு சுன் ஜியான் என்பது ஒரு வணிகக்குறி அல்லது ஒற்றைச் செய்முறை அல்ல, மாறாக பச்சை புவேரின் ஒரு பிராந்திய பாணி: ஷுவாங்ஜியாங் மாவட்டத்தின் மெங்கு பகுதியிலிருந்து மிக உயர்ந்த மென்மையின் தளர்வான வசந்த ஷெங். இது பெரிய இலை வகை மெங்கு டா யே ஜோங் மூலமாகவும், சிறப்பியல்பு கசப்புடன் அடர்த்தியான சுவை மூலமாகவும், சக்திவாய்ந்த, நீடித்த இனிப்பு திரும்புதல் மூலமாகவும் அங்கீகரிக்கப்படுகிறது, இதன் பின்னால் உயர் மலை லின்காங்கின் பிரதேசம் அதன் மூடுபனிகள், வெப்பநிலை மாற்றங்கள் மற்றும் கிழக்கு மற்றும் மேற்கு சரிவுகளாகப் பிரிவுடன் நிற்கிறது.

லின்காங் புவேருடன் பழக்கத்திற்கு இந்த தேயிலை ஒரு வெற்றிகரமான தொடக்கப் புள்ளியாகும்: இது யுன்னான் பெரிய இலை ஷெங் என்றால் என்ன, மற்றும் கசப்பு எவ்வாறு இனிப்பாக மாறுகிறது என்பது பற்றிய தெளிவான புரிதலை அளிக்கிறது. வாங்கும் போது பிங்டாவோவின் உரத்த பெயரை மட்டுமே நோக்கமாகக் கொள்ளாமல், நேர்மையாகக் குறிப்பிடப்பட்ட தோற்றம், பருவம் மற்றும் ஆண்டு, மேலும் ஒருவரின் சொந்த சுவைப்பின் அடிப்படையில் வழிநடத்தப்படுவது அர்த்தமுள்ளது — இதுவே உண்மையான வசந்த சுன் ஜியானை அதன் ஏராளமான பிரதிகளிலிருந்து மிகவும் நம்பகத்தன்மையுடன் பிரிக்கிறது.

the teas described here are available from teamotea