home · article

மாவோஷான் சிங் ஃபெங்

Máoshān qīng fēng · 茅山青锋

மாவோஷான் சிங் ஃபெங் (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — “மாவோஷான் மலையின் பச்சை வாள்” — ஜியாங்சு மாகாணத்தின் சாங்சோ நகரத்தின் (常州市, Chángzhōu Shì) ஜின்டான் மாவட்டத்தில் (金坛区, Jīntán Qū) உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு தட்டையான வறுக்கப்பட்ட பச்சைத் தேயிலை. இது புனித தாவோயிய மலையான மாவோஷானின் (茅山, Máoshān, 372.5 மீ) பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது — இது “மூன்று பெரும் தாவோயிய மலைகளில்” (道教三山, Dàojiào Sān Shān) ஒன்று, ஷாங்சிங் பள்ளியின் (上清派, Shàngqīng Pài, “உயர் தூய்மைப் பள்ளி”) வரலாற்று மையம். தேயிலை இலை நேராகவும், தட்டையாகவும், “挺直如剑” (tǐngzhí rú jiàn, “வாள் அலகைப் போல நேராக”) உள்ளது — இதிலிருந்து “சிங் ஃபெங்” (青锋, “பச்சை வாள்”) என்ற பெயர் வந்தது. இந்தத் தேயிலை 1982 ஆம் ஆண்டு அரசுக்கு சொந்தமான மாவோலு தேயிலைத் தொழிற்சாலையில் (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng) உருவாக்கப்பட்டு, 1990 ஆம் ஆண்டு தேசிய தரத்திற்கான வெள்ளிப் பதக்கத்தையும் (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng), 1995 ஆம் ஆண்டு தேசிய தங்கப் பதக்கத்தையும் (国家金奖) வென்றது. 2023 ஆம் ஆண்டில், “மாவோஷான் தேயிலைக் கடல்” (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) என்ற தேயிலை நிலப்பரப்பு “சீனாவின் மாபெரும் தேயிலை மலைகள்” (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān) பட்டியலில் இடம்பெற்றது.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá), புளிக்கவைக்கப்படாதது. தட்டையான வறுக்கப்பட்ட வகை (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). வடிவம் — “வாள் போன்று” (挺直如剑): தட்டையான, நேரான, ஏராளமான வெள்ளை மென்மயிருடன். புளிக்கும் அளவு — 0%.
பிரிவு: சீன மக்கள் குடியரசின் புவிசார் குறியீட்டு உற்பத்திப் பொருள் (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). தேசிய தர வெள்ளிப் பதக்கம் (国家银质奖, 1990). தேசிய தங்கப் பதக்கம் (国家金奖, 1995). சீன சர்வதேச வேளாண் கண்காட்சியின் தங்கப் பதக்கம் (中国国际农产品交易会金奖, 2015). “சீனாவின் மாபெரும் தேயிலை மலை” (中国大美茶山, 2023 — “மாவோஷான் தேயிலைக் கடல்” நிலப்பரப்பு). உற்பத்தியின் மையம் மாவோஷான் தேசிய புவிப்பூங்கா (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán) எல்லைக்குள் அமைந்துள்ளது. வணிகப்பொருள் மதிப்பு — 8.02 பில்லியன் யுவான் (செஜியாங் பல்கலைக்கழக மதிப்பீடு, 2015).
தோற்றம்: சீனா, ஜியாங்சு மாகாணம் (江苏省, Jiāngsū Shěng), சாங்சோ நகரம் (常州市, Chángzhōu Shì), ஜின்டான் மாவட்டம் (金坛区, Jīntán Qū). இப்பகுதியில் சுமார் 4.1 ஆயிரம் மூ (≈273 ஹெக்டேர்) பரப்பில் ஏறத்தாழ 60 தேயிலை நிறுவனங்கள் செயல்படுகின்றன. மையம் — மாவோலு நகரம் (茅麓镇, Máolù Zhèn).
புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: தோராயமாக 31°45′ வடக்கு, 119°33′ கிழக்கு.

2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்:

சுய் — ஆரம்பகால தேயிலை வளர்ப்பு. ஜின்டானின் தேயிலை மரபு சுய் வம்சத்திலிருந்து (隋朝, 581–618) தொடங்குகிறது. மாவோஷான் ஜியாங்சு மாகாணத்தின் பழமையான தேயிலைப் பகுதிகளில் ஒன்றாகும். 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முந்தைய பாதியிலேயே, மாவோலு தொழிற்சாலை (茅麓公司) “சிசியாங்” (旗枪茶, Qíqiāng Chá, “கொடியும் ஈட்டியும் தேயிலை”) — என்ற தட்டையான பச்சைத் தேயிலைக்காக புகழ்பெற்றிருந்தது, இது ஷாங்காய், நான்ஜிங் மற்றும் ஷாங்காய்-நான்ஜிங் வழித்தட நகரங்களின் சந்தைகளில் பிரபலமானது. பீல்ட் மார்ஷல் சென் ஈ (陈毅) சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட மாவோலு “சிசியாங்”-ஐ தூதரகப் பரிசாக வெளிநாட்டு தூதர்களுக்கு வழங்கினார்.
உருவாக்கம் (1982). 1980-களின் முற்பகுதியில், ஜியாங்சு மாகாண தேயிலைத் துறையின் இருபதுக்கும் மேற்பட்ட முன்னணி நிபுணர்கள், மாவோலு அரசு தேயிலைத் தொழிற்சாலையின் ஊழியர்களுடன் இணைந்து, மரபான “சிசியாங்” தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்த மூன்றாண்டு பணியை மேற்கொண்டனர். இதன் விளைவாக, “மாவோஷான் சிங் ஃபெங்” எனப் பெயரிடப்பட்ட புதிய தேயிலை உருவானது: “மாவோஷான்” (茅山) — புனித தாவோயிய மலையின் நினைவாக; “சிங் ஃபெங்” (青锋) — “பச்சை வாள்” — தேயிலை இலையின் சிறப்பியல்பான வாள்-வடிவ அமைப்பை விவரிக்கும்.
அங்கீகாரம். 1983 — “ஜியாங்சு மாகாண சிறந்த உற்பத்தி” (江苏省优质产品). 1990 — தேசிய தரத்திற்கான வெள்ளிப் பதக்கம் (国家银质奖) — சீன மக்கள் குடியரசின் தேயிலை உற்பத்திக்கான உயரிய விருதுகளில் ஒன்று. 1995 — தேசிய தங்கப் பதக்கம் (国家金奖). அதே ஆண்டில் ஜின்டான் மாவட்டம் “சீனாவின் பச்சைத் தேயிலை (சிறந்த தேயிலை) தாயகம்” (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng) என்ற பட்டத்தைப் பெற்றது. 2015 — சீன சர்வதேச வேளாண் கண்காட்சியின் தங்கப் பதக்கம். 2023 — “中国大美茶山” பட்டியலில் சேர்க்கை.
கலாச்சார முக்கியத்துவம். மாவோஷான் — “மூன்று பெரும் தாவோயிய மலைகளில்” (道教三山) ஒன்று, சீனாவின் பழமையான மற்றும் மிகுந்த செல்வாக்கு செலுத்திய தாவோயிய மரபுகளில் ஒன்றான ஷாங்சிங் பள்ளியின் (上清派, “உயர் தூய்மைப் பள்ளி”) தோற்றுவாய். ஜின்டான் வரலாற்று ரீதியாக தாவோயிய அண்டவியலில் “எட்டாவது குகை வானம், முதல் மங்களகரமான நிலம்” (第八洞天, 第一福地) ஆகும். புனித மலையின் சரிவுகளில் அமைந்துள்ள தேயிலைத் தோட்டங்கள், பல நூற்றாண்டுகளாக நிலவும் தாவோயிய மரபின் ஆன்மீகக் கவர்ச்சியைக் கொண்டுள்ளன. “மாவோஷான் தேயிலைக் கடல்” (茅山茶海) என்பது பல்லாயிரக்கணக்கான தேயிலை நிறுவனங்கள் பழங்காலத் தாவோயிய கோயில்கள் மற்றும் உறைவிடங்களின் பின்னணியில் “பச்சைக் கடலை” உருவாக்கும் இயற்கைக் காட்சியுடைய நிலப்பரப்பு: சியான்யுவாங்குவான் (乾元观, ஜியாங்சு மாகாணத்தின் ஒரே பெண்களுக்கான தாவோயிய உறைவிடம்), யுவான்யாங்குவான் (元阳观) மற்றும் பிற.
தேயிலையின் பெயர் — விளக்கம். 茅山 (Máoshān) — மாவோஷான் மலை, ஹான் காலத்தில் இம்மலையில் வாழ்ந்து அழியாமை பெற்ற துறவிகளான மூன்று மாவோ சகோதரர்களின் (茅氏三兄弟) நினைவாகப் பெயரிடப்பட்டது. 青锋 (Qīng Fēng) — “பச்சை வாள்”: 青 — “பச்சை, இளமை”; 锋 — “வாள் அலகு, கூர்முனை” — தேயிலை இலையின் வாள் வடிவத்தைக் குறிப்பது. முழு கவித்துவமான பொருள்: “புனித மாவோ மலையிலிருந்து பச்சை வாள்”.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

இனம்: Camellia sinensis var. sinensis.
வகை: மாவோஷான் குன்டிஜோங் (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) — உள்ளூர் இயற்கைத் தேர்வு வகை, நடுத்தர மற்றும் சிறிய இலைகள், உறைபனியைத் தாங்கி, ஜியாங்சின் வடக்கு மிதவெப்பமண்டல காலநிலைக்கு நன்கு பொருந்தியது. அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம் மற்றும் ஏராளமான வெள்ளை மென்மயிருடன் கூடிய மொட்டுகளின் உச்சரிக்கப்பட்ட மென்மைக்காக அறியப்படுகிறது.
அறுவடை: வசந்த அறுவடை, குயூ (谷雨, Gǔyǔ, “தானிய மழை”, ஏப்ரல் 20 இலிருந்து) காலத்திற்கு முன் அல்லது அக்காலத்தில். உயர் தரம் சிங்மிங் (清明, Qīngmíng, ஏப்ரல் 5) முன் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. அறுவடை தரநிலை: ஒரு மொட்டு + ஒரு இலை (一芽一叶, yī yá yī yè). அறுவடை செய்யப்பட்ட மூலப்பொருள் அளவு மற்றும் மென்மையில் ஒரே சீராகவும், ஊதா இலைகள் மற்றும் பூச்சிகளால் பாதிக்கப்பட்ட தளிர்கள் இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும்.
தரங்கள்:
- உயர் (特级, tèjí): முழு மொட்டு அல்லது விரியத் தொடங்கும் நிலையில் ஒரு மொட்டு + ஒரு இலை (一芽一叶初展). மென்மயிர் இலை மேற்பரப்பின் ≥90% பகுதியை மூடியிருக்கும். 1 கிலோ உயர் தரம் தயாரிக்க சுமார் 90,000 மொட்டுகள் தேவை — இது அண்டை யாங்சோவின் லுயு யாங் சுன் (绿扬春) போன்ற உயர்நிலை பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பிடத்தக்கது. விலை — 500 கிராமுக்கு 1000 யுவானிலிருந்து.
- முதல் (一级, yī jí): ஒரு மொட்டு + ஒரு இலை (一芽一叶). வடிவம் சீரான, தட்டையான, கண்ணுக்குத் தெரியும் மென்மயிருடன்.
- இரண்டாவது (二级, èr jí): ஒரு மொட்டு + இரண்டு இலைகள் (一芽二叶). இலைகள் சற்றே பெரியவை, மணம் குறைவான நுணுக்கமுடையது.

4. தெருவாரும் வளர்ப்புச் சிறப்பியல்புகளும்:

காலநிலை: வடக்கு மிதவெப்பமண்டல பருவமழை. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை — 15.3°C. ஆண்டு மழையளவு — 1063.5 மிமீ. நிலையான மேகமூட்டமும் அடிக்கடி பனியும் சிதறிய ஒளியை வழங்குகின்றன, இது அமினோ அமிலங்களின் திரட்சியை ஊக்குவித்து தேயிலை இலையின் கசப்பைக் குறைக்கிறது. ஒப்பீட்டு ஈரப்பதம் — ≥80%.
உயரம்: மாவோஷான் மலை — 372.5 மீ (உயரமலைத் தேயிலை தரத்தின்படி உயரமில்லை, என்றாலும் நிலையான மூடுபனியும் புவிப்பூங்காவின் குறிப்பிட்ட நுண்காலநிலையும் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய உயரத்தை ஈடுகட்டுகின்றன).
மண்: சியா ஷு ஹுவாங்ஸோங்ராங் (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, “கீழ் ஷூ மஞ்சள்-பழுப்பு மண்”). pH 4.5–5.5 — மென் அமில எதிர்வினை, தேயிலை செடிக்கு உகந்தது. மண் ஆழமானது, வளமானது, கரிமப்பொருட்கள் நிறைந்தது. இதே மண் வகை அண்டை ஜின்டான் மாவட்டத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஜின்டான் சூயெஷே (金坛雀舌) வுக்கும் சிறப்பியல்பானது.
சூழல்: தேயிலைத் தோட்டங்கள் மாவோஷான் தேசிய புவிப்பூங்காவின் எல்லைக்குள் அமைந்துள்ளன. உற்பத்திப் பகுதியின் வனப்பகுதி — 38.5% (சில தரவுகளின் படி, மைய தேயிலை மண்டலத்தில் — 55% வரை). தொழிற்பொருட்கள் இல்லாததால் மாசற்ற நிலை உறுதி. தேயிலைத் தோட்டங்கள் “பாதிப்பற்ற உணவு” (无公害食品) மற்றும் “பச்சை உணவு” (绿色食品) என சான்றிதழ் பெற்றுள்ளன; சில நிறுவனங்கள் இயற்கைச் சான்றிதழைப் பெற்றுள்ளன.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

பகுதி கைவினை-பகுதி இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), இயந்திரமயமாக்கல் — சுமார் 50%. தொழில்நுட்பம், பல தசாப்தங்களாக செம்மைப்படுத்தப்பட்டு 1982-ல் “சிங் ஃபெங்” உருவாக்கத்தின் போது முறைப்படுத்தப்பட்ட மரபான “சிசியாங்” (旗枪茶) தயாரிப்பு முறைகளிலிருந்து பெறப்பட்டது.

விரிப்பு (摊放, tānfàng): அறுவடை செய்த மூலப்பொருளை மூங்கில் சல்லடைகளில் காற்றோட்டமான அறையில் 4 மணி நேரம் சமமாக விரித்து வைக்கவும். இந்நேரத்தில் இலையின் மேற்பரப்பு ஈரப்பதம் ஆவியாகி, புரதங்களின் மெலிதான நீராற்பகுப்பு தொடங்கி அமினோ அமிலங்கள் வெளியிடப்படுகின்றன, இது புதிய உமாமி சுவைக்கு அடித்தளமிடுகிறது.
“பசுமையை நீக்குதல்” உடன் ஒரே நேரத்தில் வடிவமைத்தல் (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): கைமுறையில் செய்யப்படும் முக்கிய நிலை. கைவினைஞர் நான்கு சிறப்பியல்பான நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகிறார்: “லியாவோ” (撩, எடுத்தல்), “டோ” (抖, உதறுதல்), “டுவோ” (托, கீழே வைத்தல்), “டிங்” (挺, நேராக்குதல்). இந்த இயக்கங்களின் கூட்டு, ஆரம்ப “வாள்” வடிவத்தை உருவாக்கி, ஆக்சிடேஸ்களை விரைவாக செயலிழக்கச் செய்து, பச்சை நிறத்தையும் புதிய மணத்தையும் நிலைப்படுத்துகிறது.
குளிர்வித்தல் (摊凉, tānliáng): வறுத்த பிறகு, தேயிலையை மெலிதாக அடுக்கி, குளிர்விக்கவும், இலையின் மேற்பரப்புக்கும் உட்பகுதிக்கும் இடையில் எஞ்சிய ஈரப்பதத்தை மறுவிநியோகம் செய்யவும்.
“ஹுய்குவோ” — வடிவமைப்புடன் இறுதி வறுப்பு (辉锅, huīguō): குறைந்த வெப்பநிலை (40–55°C) மெதுவான வறுப்புடன் ஒரே நேரத்தில் வடிவமைத்தல் — “லிடியாவோ யாபியான்” (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, “பட்டையை நேராக்குதல் + தட்டையாக்குதல்”). இறுதி “வாள்” வடிவத்தை வழங்கும் மிக முக்கியமான நிலை: இலைகள் முழுமையான தட்டையாகவும், நேராகவும், பளபளப்பாகவும் மாறுகின்றன. வெப்பநிலை விதிமுறை — “先低后高” (முதலில் குறைவாக, பின்னர் அதிகரித்து), அழுத்தத்தின் துல்லியமான கட்டுப்பாட்டுடன்: மிகையான விசை இலையை மிக அகலமாகவும் தட்டையாகவும் மாற்றும், குறைவான விசை அதை தளர்வாகவும் முழுமையடையாமல் விரிந்ததாகவும் விட்டுவிடும்.
இறுதி செயலாக்கம் (精制, jīngzhì): “கெமோ போபியான்” (割末簸片, gēmò bōpiàn) — சிறுதுகள்களை நீக்குதல் மற்றும் விசிறி மூலம் தரம் பிரித்தல். சிறிய துண்டுகள், தூசு, தரமற்ற இலைகள் நீக்கப்படுகின்றன. இறுதி ஈரப்பதம் — ≤6%.

6. உணர்வுப் பண்புகள்:

உலர் இலையின் தோற்றம்: தட்டையான, நேரான “வாட்கள்” (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). நிறம் — எண்ணெய் பளபளப்புடன் பச்சை (绿润, lǜrùn). மேற்பரப்பு சீராக வெள்ளை மென்மயிரால் மூடப்பட்டுள்ளது (显毫, xiǎnháo). இலைகள் அளவிலும் வடிவத்திலும் ஒரே சீர், உடைசல்களும் தூசுமின்றி.
உலர் இலையின் மணம்: தூய்மையான, புதிய, இளம் பசுமையின் குறிப்புகள் மற்றும் ஜியாங்சின் தட்டையான வறுக்கப்பட்ட தேயிலைகளின் சிறப்பான மென்மையான பயறு வகைச் சுவைத்தடத்துடன்.
தேநீரின் மணம்: தூய்மையான (清香, qīngxiāng), உயர்ந்த மற்றும் புத்துணர்வான (高爽, gāoshuǎng). நிலையானது, பல அடுக்குகளில் விரிகிறது: தொடக்கத்தில் — புதிய பசுமை, இடையில் — மென்மையான கஷ்கொட்டைச் சாயல், இறுதியில் — நுட்பமான மலர் இனிப்பு. மணம் பல முறை நீரூற்றினாலும் நீடிக்கிறது.
சுவை: புதிய (鲜爽, xiānshuǎng) மற்றும் செறிவான (醇厚, chúnhòu). உச்சரிக்கப்பட்ட உமாமி (鲜, xiān), அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கத்தால் தோன்றுகிறது. இனிப்புத் திரும்பல் (回甘, huígān) — மென்மையான மற்றும் நீடித்த. சரியாகத் தயாரித்தால் கசப்பும் துவர்ப்பும் மிகக் குறைவு. பின்சுவை — தூய்மையான, லேசான குளிர்ச்சியுடன்.
தேநீரின் நிறம்: பச்சை, தெளிவான மற்றும் பிரகாசமான (绿明, lǜmíng), லேசான மஞ்சள் சாயலுடன். வெளிப்படைத்தன்மை அதிகம்.
தேயிலை அடி (நீரூற்றிய இலை): மென்மையான பச்சை, ஒரே சீரானவை (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). இலைகள் முழுமையாக விரிந்து, ஒருமைப்பாட்டையும் நெகிழ்வையும் தக்கவைத்துள்ளன.

7. வேதியியல் கலவை:

பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚, chá duōfēn): உள்ளடக்கம் — உலர் எடையில் 15–20% (வடக்கு மிதவெப்பமண்டலங்களின் மென்மையான வசந்த பச்சைத் தேயிலைகளுக்கான சிறப்பியல்பு வரம்பு). முக்கிய பின்னம் — கேட்டெச்சின்கள் (儿茶素, ér chá sù), முக்கியமாக எபிகல்லோகேட்டெச்சின்-3-காலேட் (EGCG), வலிமையான ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. மிதமான பாலிஃபீனால் அளவு (தெற்கு பெரிய இலைத் தேயிலைகளை விடக் குறைவு) உச்சரிக்கப்பட்ட கசப்பின்றி மென்மையான, அல்லாத தீவிர சுவையை உறுதி செய்கிறது.
அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸, ānjīsuān): அதிகரித்த உள்ளடக்கம் — வடக்கு மிதவெப்பமண்டல காலநிலை, நிலையான மேகமூட்டம் மற்றும் அமில மஞ்சள்-பழுப்பு மண் ஆகியவற்றின் விளைவு. முக்கிய கூறு — L-தியானைன் (茶氨酸, chá ānjīsuān), மொத்த கட்டற்ற அமினோ அமிலங்களில் சுமார் பாதியைக் கொண்டுள்ளது. L-தியானைன் உமாமி சுவை (鲜味) மற்றும் மென்மையான, இதமான இனிப்புக்குக் காரணமாகிறது. பாலிஃபீனால்/அமினோ அமில விகிதம் (酚氨比, fēn’ān bǐ) — குறைவானது, இது உச்சரிக்கப்பட்ட புதுமை மற்றும் குறைந்த கசப்புடன் கூடிய உயர்தர வசந்த பச்சைத் தேயிலையின் அடையாளமாகும்.
காஃபீன் (咖啡碱, kāfēi jiǎn): உலர் எடையில் 2–3% — பச்சைத் தேயிலைகளுக்கான வழக்கமான அளவு. L-தியானைன் இருப்பால் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட மிதமான தூண்டல் விளைவை வழங்குகிறது.
ஃப்ளூரின் (氟, fú): அதிகரித்த உள்ளடக்கம் — ஜின்டானின் மஞ்சள்-பழுப்பு மண்ணின் தேயிலைகளின் சிறப்பியல்பு. பல் பற்சிப்பியை வலுப்படுத்தவும் பற்சிதைவைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.
விட்டமின்கள்: விட்டமின் C (அஸ்கார்பிக் அமிலம்) — குறைந்த புளிப்பால் கணிசமான அளவில் பாதுகாக்கப்படுகிறது. B குழு விட்டமின்கள் (B1, B2), விட்டமின் E (டோக்கோஃபெரால்கள்).
தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், கால்சியம், மக்னீசியம், இரும்பு, மாங்கனீஸ், துத்தநாகம், செலீனியம் (குறிப்பிட்ட இடத்தைச் சார்ந்த சுவடு அளவுகளில்).
எசென்ஷியல் எண்ணெய்கள் (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): சிறப்பியல்பான தூய “சிங்சியாங்” (清香) மணத்திற்கு காரணம். முக்கிய கூறுகள் — லினாலூல், ஜெரானியால், சிஸ்-3-ஹெக்சனால் (புதிதாக அறுவடை செய்த புல்லின் மணம்).

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் விளைவு. கேட்டெச்சின்கள் (குறிப்பாக EGCG) கட்டற்ற மூலக்கூறுகளை நடுநிலையாக்கி, உயிரணு முதுமை செயல்முறைகளை மட்டுப்படுத்தி நாள்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன.
பற்கள் மற்றும் ஈறுகளை வலுப்படுத்துதல். ஃப்ளூரினின் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் கேட்டெச்சின்களுடன் இணைந்து பற்சிதைவு மற்றும் வாய்வழி அழற்சி நோய்களைத் தடுக்கும் விளைவை வழங்குகிறது.
தூண்டல் விளைவு. காஃபீன் L-தியானைனுடன் இணைந்து, திடீர் உயர்வுகள் மற்றும் பின்னர் “வீழ்ச்சி” இல்லாமல் மென்மையான, நீடித்த உற்சாகத்தை வழங்குகிறது — “தேயிலை உற்சாகம்” (茶醉, chá zuì நேர்மறைப் பொருளில்).
அறிவுத்திறன் செயல்பாடுகளை ஆதரித்தல். L-தியானைன் டோபமைன் மற்றும் மூளை ஆல்ஃபா அலைகளின் உற்பத்தியைத் தூண்டி, கவனம், நினைவாற்றல் மற்றும் கற்கும் திறனை மேம்படுத்துகிறது.
இதய-குருதிக் குழாய் மண்டலத்தை ஆதரித்தல். தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் “கெட்ட” கொழுப்பு (LDL) அளவைக் குறைக்கவும் இரத்த நாளங்களின் நெகிழ்வை மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன.
செரிமானத்தை ஆதரித்தல். டானின்கள் மற்றும் கேட்டெச்சின்கள் குடல் அசைவைத் தூண்டி, கொழுப்புகளைப் பிரிக்கவும் குடல் நுண்ணுயிர்த் தொகுதியை இயல்பாக்கவும் உதவுகின்றன.
பார்வையை ஆதரித்தல். மென்மையான செயலாக்கத்தால் பாதுகாக்கப்பட்ட விட்டமின் C மற்றும் கரோட்டினாய்டுகள், விழித்திரையை ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகின்றன.
பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவு. கேட்டெச்சின்களும் பாலிஃபீனால்களும் Staphylococcus aureus மற்றும் Streptococcus mutans (பற்சிதைவின் முக்கிய காரணி) உள்ளிட்ட நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன.

9. தயாரிப்பு முறை:

நீர் வெப்பநிலை: 80–85°C. கொதிக்கும் நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் — அதிக வெப்பநிலை அதிகப்படியான பாலிஃபீனால்களைப் பிரித்தெடுத்து, தேநீருக்குக் கசப்பைச் சேர்த்து நுட்பமான மணத்தை மறைத்துவிடும்.
தேயிலை அளவு: 150 மில்லி நீருக்கு 3 கிராம் (விகிதம் 1:50).
பாத்திரம்: வெளிப்படையான கண்ணாடிக் கிளாஸ் — “சிங் ஃபெங்” க்கான தரநிலை. குறிப்பிடத்தக்கவகையில், தேயிலையின் தொழில்நுட்ப தரத்தில், கண்ணாடியின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெளிப்படைத்தன்மை ≥91.5% எனக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது மெதுவாக நீரில் மூழ்கும் “வாட்களை” கவனிப்பதன் அழகியல் மதிப்பை வலியுறுத்துகிறது. மேலும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புக்கு பீங்கான் கைவான் (盖碗, gàiwǎn) பொருத்தமானது.
செயல்முறை:
1. வெந்நீரால் கிளாஸ் அல்லது கைவானை சூடாக்கி, நீரை ஊற்றி விடவும்.
2. 3 கிராம் தேயிலையை இடவும்.
3. “இரட்டை நீரூற்றல்” (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ) முறையைப் பயன்படுத்தவும்: மொத்த கொள்ளளவில் ¼ பங்கு நீரை (80–85°C) ஊற்றி, இலைகளை 30 நொடிகள் நனைய விடவும் — இந்நிலையில் “வாட்கள்” மெதுவாக விரியத் தொடங்கும்.
4. “உயர் ஓட்டத்தில்” (高冲, gāochōng) முழு கொள்ளளவுக்கு நீர் சேர்க்கவும் — கெட்டியை உயர்த்துவது கொந்தளிப்பை உருவாக்கி மணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.
5. முதல் முறை — 5 நொடிகள் ஊற விடவும்.
6. அடுத்தடுத்த முறைகள் — ஒவ்வொன்றிற்கும் 5–10 நொடிகள் கூட்டவும். தேயிலை 5 முறை வரை நீரூற்றல் தாக்குப்பிடித்து, படிப்படியாக இனிப்பையும் மென்மையையும் வெளிப்படுத்தும்.

10. சேமிப்பு:

உற்பத்திக்குப் பிறகு “ஓய்வு”. புதிய தேயிலையை அறை வெப்பநிலையில் 10–15 நாட்கள் வரை வைத்திருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (退火, tuìhuǒ, “வெப்பத்தை நீக்குதல்”), இதனால் வறுப்பின் அதிகப்படியான “நெருப்புத் தன்மை” விலகி, மணம் நிலைப்படும்.
முதன்மை சேமிப்பு. “ஓய்வு” காலத்திற்குப் பிறகு — காற்றுப்புகாத பொதி (வெற்றிடம் அல்லது நைட்ரஜன் வளிமண்டலத்துடன்) மற்றும் 0–5°C இல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பு. ஒளி, ஈரப்பதம், அயல் மணங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் — பச்சைத் தேயிலையின் நான்கு முக்கிய “எதிரிகள்” ஆகியவற்றிலிருந்து பாதுகாக்கவும்.
சேமிப்பு காலம். சரியான நிலையில் — 12–18 மாதங்கள் வரை. பொதியைத் திறந்த பிறகு — 1–2 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தி விடவும். உறைந்துபோன தேயிலையை மீண்டும் உறைய வைக்கக் கூடாது.
பாத்திரம். உள் பாலிஎதிலீன் அடுக்குடன் கூடிய அலுமினிய ஃபாயில் அல்லது இறுக்கமான மூடி கொண்ட தகர டப்பாக்கள் விரும்பத்தக்கவை. முழு இருளில் சேமித்தால் மட்டுமே கண்ணாடிப் பாத்திரம் ஏற்கத்தக்கது.

11. விலையும் போலிகளும்:

விலை வரம்பு. உயர் தரம் (特级) — 500 கிராமுக்கு 1000 யுவானிலிருந்து (≈140 USD). முதல் தரம் — 500 கிராமுக்கு 400–800 யுவான். இரண்டாவது தரம் — 500 கிராமுக்கு 100–300 யுவான். சில்லறைச் சந்தையில், வெகுஜன “சிங் ஃபெங்” 500 கிராமுக்கு 100 யுவானிலிருந்து கிடைக்கிறது, இது ஜியாங்சின் மிகவும் வாங்கக்கூடிய தரமான பச்சைத் தேயிலைகளில் ஒன்றாக ஆக்குகிறது. விலையைப் பாதிக்கும் காரணிகள்: அறுவடை காலம் (சிங்மிங் முன் கணிசமாக விலை அதிகம்), மூலப்பொருள் தரம், நிறுவனத்தின் நற்பெயர்.
போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவிசார் குறியீட்டு (GI) முத்திரையுடன் வாங்கவும். உண்மையான தேயிலை “茅山青锋” (புவிசார் குறியீடு) குறியுடன் முத்திரையிடப்பட்டுள்ளது. முதன்மை சான்றளிக்கப்பட்ட உற்பத்தியாளர்கள்: மாவோலு தேயிலைத் தோட்டம் (茅麓茶场), ஃபாங்லு (方麓茶场), சின்பின் (鑫品茶业) மற்றும் பிற.
- தோற்ற மதிப்பீடு. உண்மையான “சிங் ஃபெங்” என்பது ஒரே அளவிலான, தட்டையான, நேரான “வாட்கள்”, உச்சரிக்கப்பட்ட வெள்ளை மென்மயிர் மற்றும் எண்ணெய் பளபளக்கும் பச்சை நிறத்துடன் இருக்கும். போலிகள் பெரும்பாலும் வடிவில் சீரற்றவையாகவும் மங்கலாகவும் இருக்கும்.
- மண மதிப்பீடு. உண்மையான தேயிலை தூய்மையான, உயர்ந்த, புதிய மணத்துடன், பூஞ்சை, புல் சார்ந்த அல்லது “அடுப்பு” குறிப்புகள் இல்லாமல் இருக்கும்.
- தேநீரின் சோதனை. தேநீர் தெளிவாகவும், பச்சையாகவும், லேசான மஞ்சள் சாயலுடன் இருக்க வேண்டும். கலங்கலான அல்லது இருண்ட தேநீர் தவறான செயலாக்கம் அல்லது போலியின் அறிகுறி.
- விலைச் சோதனை. “உயர் தரத்திற்கு” சந்தேகத்துக்கிடமான குறைந்த விலை (500 கிராமுக்கு 500 யுவானுக்கும் குறைவு) — உண்மைத்தன்மை மீது ஐயத்திற்கான காரணம்.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

தாவோயிய புனித மலை. மாவோஷான் — “மூன்று பெரும் தாவோயிய மலைகளில்” ஒன்று (ஜியாங்சியின் லாங்ஹுஷான் மற்றும் சிச்சுவானின் சிங்செங்ஷான் ஆகியவற்றுடன்), 4-ஆம் நூற்றாண்டில் உருவாக்கப்பட்ட ஷாங்சிங் பள்ளியின் (上清派, “உயர் தூய்மைப் பள்ளி”) தோற்றுவாய். மலைச் சரிவுகளிலுள்ள தேயிலைத் தோட்டங்கள் நூற்றாண்டுகளாக தாவோயியக் கோயில்கள் மற்றும் உறைவிடங்களுக்கு வழங்கி வந்துள்ளன. ஜின்டான் மாவட்டம் தாவோயிய பூகோளத்தில் “எட்டாவது குகை வானம், முதல் மங்களகரமான நிலம்” எனக் கருதப்படுகிறது.
1 கிலோவிற்கு 90,000 மொட்டுகள். உயர் தரத்திற்கு, ஒரு கிலோகிராம் முடிக்கப்பட்ட தேயிலைக்கு, சுமார் 90,000 மென்மையான ஆரம்ப வசந்த மொட்டுகள் தேவை — இந்த உழைப்புச் செறிவு, அண்டை யாங்சோவின் லுயு யாங் சுன் (绿扬春) மற்றும் ஹுனானின் ஜூன்ஷான் யின்ஜென் (君山银针) போன்ற உயர்நிலை பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பிடத்தக்கது.
“மாவோஷான் தேயிலைக் கடல்” — “சீனாவின் மாபெரும் தேயிலை மலை” (2023). “茅山茶海” நிலப்பரப்பு, “中国大美茶山” — சிறப்புமிக்க தேயிலை நிலப்பரப்புகளின் தேசிய பதிவேட்டின் முதல் பட்டியலின் பகுதியாக ஆனது. ஜியாங்சு மாகாணத்திலிருந்து இவ்வாறு பட்டியலிடப்பட்ட முதல் பொருள் இதுவாகும்.
1949 க்கு முன் “சிசியாங்” மற்றும் பீல்ட் மார்ஷல் சென் ஈ. “சிங் ஃபெங்” உருவாக்கப்படுவதற்கு முன், மாவோலு தொழிற்சாலை “கொடியும் ஈட்டியும் தேயிலை” (旗枪茶) — நவீன தேயிலையின் முன்னோடி, புகழ்பெற்றிருந்தது. மார்ஷல் சென் ஈ தனிப்பட்ட முறையில் “சிசியாங்” -ஐ வெளிநாட்டு தூதர்களுக்கு பரிசளித்து, “என் தேயிலை மற்றவற்றிலிருந்து வேறுபட்டது — முதலில் தண்ணீரை ஊற்றுங்கள், பின்னர் இலைகளைப் போடுங்கள்” என்று குறிப்பிட்டார்.
தேசிய புவிப்பூங்காவின் தேயிலை. மாவோஷான் சிங் ஃபெங் என்பது, சீனாவில் உற்பத்தி மண்டலம் முழுவதுமாக தேசிய புவிப்பூங்காவின் எல்லைக்குள் அமைந்துள்ள ஒப்பீட்டளவில் சில தேயிலைகளில் ஒன்று, இது விதிவிலக்கான சுற்றுச்சூழல் தூய்மை மற்றும் தனித்துவமான புவியியல் தெருவாரை உறுதி செய்கிறது.
கணிதவியலாளர் ஹுவா லுவோகெங்கின் தாயகம். ஜின்டான் மாவட்டம், மாபெரும் சீன கணிதவியலாளர் ஹுவா லுவோகெங்கின் (华罗庚, 1910–1985) பிறப்பிடமாகும், அவர் “தாய்நாட்டின் தேயிலையை விட நறுமணமானது எதுவுமில்லை, சொந்த மண்ணின் மக்களை விட நெருங்கியவர் யாருமில்லை” (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) என்று கூறினார் — இவ்வார்த்தைகள் ஜின்டான் தேயிலை கலாச்சாரத்தின் அதிகாரப்பூர்வமற்ற பொன்மொழியாக ஆகியுள்ளன.

13. மற்ற தட்டையான பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

ஜின்டான் சூயெஷே (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, “பொன் பீட வைரி நாக்கு”). சிங் ஃபெங்கின் “அண்டை” மற்றும் “உறவினர்” — இரண்டு தேயிலைகளும் ஜின்டான் மாவட்டத்திலிருந்து, ஒரே மஞ்சள்-பழுப்பு மண்ணிலிருந்து, பெரும்பாலும் ஒரே தோட்டங்களிலிருந்து. வேறுபாடு: “சூயெஷே” — இலையில்லாத தூய்மையான மொட்டுகள் (ஒற்றை மொட்டு), வடிவம் குறுகலாகவும் செறிவாகவும் (“வைரியின் நாக்கு” போல); “சிங் ஃபெங்” — மொட்டு + இலை, நீளமானது, “வாள்” வடிவில். “சூயெஷே” -வின் மணம் — மிகுந்த செறிவான மற்றும் இனிப்பானது, ஆனால் நீரூற்றல்களில் நிலைத்தன்மை குறைவு. “சூயெஷே” — விலையில் மேலதிகம் (உயர் தரத்திற்கு 500 கிராமுக்கு 1500 யுவானிலிருந்து).
சி ஹு லாங் ஜிங் (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). சீனாவின் தட்டையான பச்சைத் தேயிலைகளின் முக்கிய அளவுகோல். வேறுபாடுகள்: “லாங் ஜிங்” — பயறு-கஷ்கொட்டை மணம், தேநீரின் மிகுந்த வெளிப்படையான மஞ்சள்-பச்சை நிறப்பாங்கு, “இனிப்பு-கஷ்கொட்டை” சுவை மேலோங்கல்; “சிங் ஃபெங்” — மணம் மிகவும் புதிய மற்றும் “பச்சை”, தேநீர் இலகுவானது, உமாமி மேலோங்கியுள்ளது. தொழில்நுட்பம்: “லாங் ஜிங்” சட்டியில் உள்ளங்கை அழுத்தத்தால் வடிவமைக்கப்படுகிறது; “சிங் ஃபெங்” — நான்கு கைவினை நுட்பங்கள் (லியாவோ, டோ, டுவோ, டிங்). தெருவார்: “லாங் ஜிங்” — மிதவெப்பமண்டல ஹாங்சோ, அமில சிவப்பு மண்; “சிங் ஃபெங்” — ஜியாங்சின் வடக்கு மிதவெப்பமண்டலம், மஞ்சள்-பழுப்பு மண்.
டைப்பிங் ஹோ குய் (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). இதுவும் தட்டையான பச்சைத் தேயிலை, ஆனால் முற்றிலும் மாறுபட்ட அளவு: “ஹோ குய்” இலைகள் — பெரியவை, 7 செமீ வரை, மொட்டுடன் இரண்டு இலைகள்; “சிங் ஃபெங்” — மொட்டுடன் ஒரு இலை கொண்ட சிறிய “வாட்கள்”. “ஹோ குய்” -வின் சுவை விவரம் — ஆர்க்கிட், மிகுந்த வெளிப்படையான துவர்ப்புடன்; “சிங் ஃபெங்” — தூய்மையான, மென்மையான, உமாமி மீது முக்கியத்துவம்.
லுயான் குவாப்பியன் (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). அன்ஹூயின் தட்டையான பச்சைத் தேயிலை, மொட்டுகள் இல்லாமல் — வெறும் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தனித்தன்மை வாய்ந்தது. வடிவம் — “பூசணி விதை”. சுவை மிகுந்த நிரம்பலான மற்றும் “முதிர்ந்த”, உச்சரிக்கப்பட்ட கஷ்கொட்டைக் குறிப்புடன்; மாறாக, “சிங் ஃபெங்” ஆரம்ப வசந்த மொட்டுகளின் மென்மை மற்றும் புத்துணர்வின் மீது கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது.

முடிவாக:

மாவோஷான் சிங் ஃபெங் — புனித தாவோயிய மலையின் “பச்சை வாள்”: ஒரு கிலோகிராமுக்கு 90,000 ஆரம்ப வசந்த மொட்டுகளிலிருந்து உருவாகும் தட்டையான வாள் வடிவ இலைகள், தேசிய வெள்ளி மற்றும் தங்கப் பதக்கங்கள், “சீனாவின் மாபெரும் தேயிலை மலைகளில்” ஜியாங்சின் முதல் பிரதிநிதி. இது, வடிவத்தின் துல்லியத்தையும் மணத்தின் தூய்மையையும், மூன்று மாவோ சகோதரர்கள் அழியாமை பெற்றதும், ஷாங்சிங் பள்ளி “உயர் தூய்மை” மரபை நிறுவியதுமான தாவோயியத்தின் முதன்மை மலைகளில் ஒன்றின் ஆன்மீகக் கவர்ச்சியுடன் இணைக்கும் தேயிலை. வசந்த உமாமியின் மென்மையான புதுமையையும், மென்மையான இனிப்புத் திரும்பலையும், வெளிப்படையான கண்ணாடியில் மெதுவாக மூழ்கும் “வாட்களின்” அழகையும் போற்றுபவர்களுக்கு, மாவோஷான் சிங் ஃபெங் — வாங்கக்கூடிய, ஆனால் சாதாரணமல்லாத, உள்ளூர், ஆனால் உலக அரங்கிற்குத் தகுதியான ஒரு கண்டுபிடிப்பாக அமையும்.