ஜுன்ஷான் யின் ஜென்

ஜுன்ஷான் யின் ஜென் (君山银针, Jūnshān yín zhēn) — “ஆட்சியாளர் மலையின் வெள்ளி ஊசிகள்” — நடனமாடும் தேயிலை இது. சீனாவின் பத்து மாபெரும் தேயிலைகளில் ஒன்றாகும், மஞ்சள் தேயிலை வகையின் மகுடமும் முத்துமாகும், “தேசியப் பரிசு” (国礼茶) என்ற பட்டத்தைப் பெற்றுள்ளது, மேலும் யுனெஸ்கோவின் உலகளாவிய மனிதகுல அசையாச் சொத்து (2022) பட்டியலில் இடம்பெற்றுள்ளது. ஆனால் இவை அனைத்தும் ஒரு குவளையில் வெளிப்படும் காட்சியின் முன் மங்கிவிடும்: காய்ச்சப்படும்போது ஜுன்ஷான் யின் ஜென் மொட்டுகள் மூன்று முறை மேலெழுந்து மூன்று முறை கீழிறங்கும் (三起三落, sān qǐ sān luò), தரையிலிருந்து எழும் மூங்கில் தளிர்கள் போல, அணிவகுப்பு மைதானத்தில் நிற்கும் ஈட்டிகள் போல, பொன் பட்டுத் துணியில் ஊடுருவிய வெள்ளி ஊசிகள் போல நேராக நிற்கும். மா சேதுங் இதனை “நடனமாடும் தேயிலை” (会跳舞的茶) என்று அழைத்தார். இந்தத் தேயிலை, சீனாவின் இரண்டாவது பெரிய நன்னீர் ஏரியான டொங்டிங் ஏரியின் நடுவில் உள்ள ஒரு சிறிய தீவில் பிறக்கிறது. அங்குள்ள தேயிலைத் தோட்டப் பரப்பு வெறும் 307 மியூ (~20 ஹெக்டேர்) மட்டுமே, வெள்ளி ஊசிகளின் ஆண்டு உற்பத்தி சுமார் 400 கிலோகிராம். இதன் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் — மஞ்சள் தேயிலைகளில் ஒரே ஒரு வகை — “இரட்டை வதக்கல்” (双闷黄, shuāng mēnhuáng) முறையை உள்ளடக்கியது: மொத்தம் 68 மணி நேரம் வரை நீடிக்கும் தொடர்ச்சியான இரண்டு மென்ஹுவான் சுழற்சிகள். இவை தேயிலைக்குத் தனித்த பொன்னிற ஆரஞ்சு நிறத்தையும் எண்ணெய்ப் பசைத் தன்மையையும் தருகின்றன; இவற்றால் இது “ஜின்சியாங்யு” (金镶玉, “வைடூரியத்தில் பதித்த பொன்”) என்னும் புனைப்பெயரைப் பெற்றது.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

• வகை: மஞ்சள் தேயிலை (黄茶, huángchá), மிதமான நொதிப்பூக்கம் (15–25%). மொட்டுகளால் ஆன மஞ்சள் தேயிலை (黄芽茶, huáng yá chá) துணைப்பிரிவைச் சேர்ந்தது — மூலப்பொருள் தரத்தில் மிக உயர்ந்தது.
• பிரிவு: சீனாவின் பத்து மாபெரும் தேயிலைகளில் ஒன்று (中国十大名茶, 1959). நான்கு மாபெரும் பாரம்பரிய மஞ்சள் தேயிலைகளுள் ஒன்று. “மஞ்சள் தேயிலையின் மகுடம்” (黄茶之冠). சிங் வம்ச காலத்திலிருந்து பேரரசின் அவைத் தேயிலை (贡茶). உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் ஹுனான் மாகாண அசையாச் சொத்துப் பதிவேட்டில் (2009) இடம்பெற்றது மற்றும் சீனக் குடியரசின் அங்கீகாரம் (2021). 2022 — யுனெஸ்கோவின் மனிதகுல உலகளாவிய அசையாச் சொத்துப் பட்டியலில் (“சீனாவின் பாரம்பரிய தேயிலைப் பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பங்களும் அவற்றுடன் தொடர்புடைய சமூகப் பழக்கங்களும்” என்னும் ஆவணத்தின் ஓர் அங்கமாக) இடம்பெற்றது. 2006 — வர்த்தக அமைச்சகமும் வெளியுறவு அமைச்சகமும் உறுதிப்படுத்திய “தேசியப் பரிசு” (国礼) அந்தஸ்து.
• தோற்றம்: சீனா, ஹுனான் மாகாணம் (湖南, Húnán), யுயாங் நகர மாவட்டம் (岳阳, Yuèyáng), டொங்டிங் ஏரி (洞庭湖, Dòngtíng Hú), ஜுன்ஷான் தீவு (君山岛, Jūnshān Dǎo). ஜுன்ஷான் — சீனாவின் இரண்டாவது பெரிய நன்னீர் ஏரியான டொங்டிங் ஏரியின் (பரப்பு ~2625 ச.கிமீ) நடுவில் உள்ள ஒரு சிறு தீவு (பரப்பு 1 ச.கிமீக்கும் குறைவு). இத்தீவு டொங்டிங்ஷான் (洞庭山) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
• புவியியல் ஆயத்தொலைகள்: தோராயமாக 29°24’ வடக்கு அட்சரேகை, 113°00’ கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறும் பண்பாட்டு முக்கியத்துவமும்:

• வரலாறு:

  • டாங் (唐, கி.பி. 618–907) — தோற்றமும் முதல் பொற்காலமும்: ஜுன்ஷானில் தேயிலை உற்பத்தி டாங் சகாப்தத்திலேயே பதிவாகியுள்ளது. லு யூ (陆羽) “தேயிலை நூலில்” (《茶经》) குறிப்பிடுகிறார்: “பாலிங்கில் ஜுன்ஷான் மலையில் தேயிலை உற்பத்தியாகிறது.” பொன்னிறம் மற்றும் பறவைகளின் தூவியை ஒத்த இறகுத்தன்மை காரணமாக “ஹுவான் லிங்மாவ்” (黄翎毛, “பொன் சிறகுகள்”) என அழைக்கப்பட்டது. செவிவழிக் கதையின்படி, இளவரசி வேன்செங் (文成公主) கி.பி. 641-இல் திபெத்திய மன்னர் சோங்சென் கம்போவை மணப்பதற்காகப் பயணிக்கையில் தனது பயணத்திற்காக ஜுன்ஷான் தேயிலையையே தேர்ந்தெடுத்தார். சொங் சகாப்தத்தில் “பைஹெ சா” (白鹤茶, “வெண் கொக்கின் தேயிலை”) என்றும் அழைக்கப்பட்டது — தீவுக்குத் தேயிலை விதைகளைக் கொணர்ந்த கொக்கு வடிவில் வந்த தாவோயிஸ்ட் பற்றிய புராணத்தின் படி.
  • சிங் (清, 1644–1911) — அவை அந்தஸ்து: பேரரசர் சியான்லோங் (乾隆) தமது தென்னகப் பயணத்தின் போது டொங்டிங் ஏரிக்குச் சென்று ஜுன்ஷான் தேயிலையைப் பருகி, மிகவும் கவரப்பட்டு, அதனை அவைப் படையல்கள் பட்டியலில் சேர்த்தார். “பாலிங் மாவட்டப் பதிவேடு” (《巴陵县志》) பதிவுசெய்துள்ளது: ஆண்டு ஒதுக்கீடு — வெறும் 18 ஜின் (~9 கிலோ). சிங் சகாப்தத்தில் தேயிலை “ஜியான்சா” (尖茶, “கூரான தேயிலை”, அதுவே “கொங்ஜியான்” 贡尖) மற்றும் “ரொங்சா” (茸茶, “பூசை தேயிலை”) எனப் பிரிக்கப்பட்டது. “ஜியான்சா” — வாள்கள் போன்ற வடிவில் வெள்ளை இறகுத் தன்மையுள்ள மொட்டுகள் — தற்போதைய “வெள்ளி ஊசிகளின்” முன்வடிவாகும்.
  • 1952 — மறுமலர்ச்சி: ஜுன்ஷான் தேயிலைப் பண்ணை (君山茶场) நிறுவப்பட்டது. வினைஞர்கள் குழு ஒன்று பாரம்பரியத் தொழில்நுட்பத்தை மீட்டெடுத்தது, குறிப்பாக — “இரட்டை வதக்கல்” (双闷黄).
  • 1956 — லைப்ஸிக் தங்கப் பதக்கம்: ஜுன்ஷான் யின் ஜென் லைப்ஸிக் (ஜெர்மனி) பன்னாட்டுக் கண்காட்சியில் தங்கப் பதக்கம் பெற்றது — முதல் பன்னாட்டு அங்கீகாரம். குறிக்கோள்: “சீனாவின் பெருமையை மூடும் தேயிலை” (茶盖中华).
  • 1957 — அதிகாரப்பூர்வ பெயர்: தேயிலை தனது தற்போதைய பெயரான “ஜுன்ஷான் யின் ஜென்” (君山银针) எனப் பெற்றது.
  • 1959 — பத்து மாபெரும் தேயிலைகள்: “சீனாவின் பத்து மாபெரும் தேயிலைகள்” நூலடைவுப் பட்டியலில் இணைக்கப்பட்டது — இப்பட்டியலில் ஒரே மஞ்சள் தேயிலை இதுவே.
  • 1972 — ஐநா வின் தேயிலை: சீன அரசுத் தூதுக்குழு நியூயார்க்கில் உள்ள ஐநா தலைமையகத்திற்கு நாட்டுத் தலைவர்கள் மற்றும் தூதர்களுக்கு விருந்தளிப்பதற்காக ஜுன்ஷான் யின் ஜென்னை எடுத்துச் சென்றது. அதே ஆண்டு ரிச்சர்ட் நிக்ஸன் சீனாவுக்கான வரலாற்றுச்சிறப்புமிக்க பயணத்தின்போது ஜுன்ஷான் யின் ஜென்னைப் பரிசாகப் பெற்றார்.
  • 2006 — தேசியப் பரிசு: வர்த்தக அமைச்சகமும் வெளியுறவு அமைச்சகமும் ஜுன்ஷான் யின் ஜென்னை “தேசியப் பரிசாக” (国礼) அதிகாரபூர்வமாக வரையறுத்தன. உருசிய அதிபர் வி. வி. பூட்டினுக்கு இத்தேயிலைப் பரிசளிக்கப்பட்டது.
  • 2022 — யுனெஸ்கோ: உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் மனிதகுல உலகளாவிய அசையாச் சொத்து பிரதிநிதித்துவப் பட்டியலில் இடம்பெற்றது.

• பெயர்:

  • “ஜுன்ஷான்” (君山) — “ஆட்சியாளர் மலை”. செவிவழிக் கதையின்படி, புராண ஐந்து பேரரசர்களுள் ஒருவரான பேரரசர் ஷுன் (舜帝) தமது தென்னகப் பயணத்தின்போது உயிர்நீத்தார். அவரது மனைவியர் — யாவோ பேரரசரின் மகள்களான ஏஹுவான் (娥皇) மற்றும் னுயிங் (女英) — அவரைத் தேடிச் சென்று, தீவை அடைய முடியாமல் டொங்டிங் ஏரியில் மூழ்கினர். மூங்கில் மீது விழுந்த அவர்களின் கண்ணீர்த் துளிகள் நிலைத்த கறைகளை ஏற்படுத்தின — இவ்வாறு “சியாங்ஃபேய் சு” (湘妃竹, “சியாங் வடிவில் உள்ள பட்டத்தரசியரின் கண்ணீர் மூங்கில்”) தோன்றியது. நிலத்தில் விழுந்த கண்ணீர்த் துளிகள் தேயிலைச் செடிகளுக்கு உயிர் கொடுத்தன. “ஆட்சியாளர் மலை” — பேரரசர் ஷுன் அடைய முயன்ற மலை.
  • “யின் ஜென்” (银针) — “வெள்ளி ஊசிகள்” — மொட்டுகளின் வடிவத்தின்படி: நேரான, அடர்த்தியான, வெள்ளிப் பசையால் மூடப்பட்ட, ஊசிகளை ஒத்தவை.
  • “ஜின்சியாங்யு” (金镶玉, “வைடூரியத்தில் பதித்த பொன்”) — இரு வண்ண அமைப்புக்கான கவித்துவப் புனைப்பெயர்: மொட்டின் உட்பகுதி — ஆரஞ்சு பொன்னிறம், வெளிப்பகுதி — இறகுத் தன்மையால் வெள்ளை.

• பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்: தேயிலையியலுக்கு அப்பாற்பட்டு, சீனப் பண்பாட்டில் ஜுன்ஷான் யின் ஜென் தனித்துவமான இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. ஜுன்ஷான் தீவு பண்பாட்டுப் படிவுகள் அடர்த்தியான இடங்களில் ஒன்றாகும்: இங்கு ஷுன்னின் இரு மனைவியரின் கல்லறை உள்ளது, இங்கு சின் ஷி ஹுவாங் (秦始皇封山印) கல்வெட்டு உள்ளது, இங்கு “லியு யி கிணறு” (柳毅井) உள்ளது — நீரடி அரசின் தூதுவர் பற்றிய புகழ்பெற்ற காதல் புராணம் நிகழும் இடம். லி போ, தூ ஃபு, பாய் ஜுயீ, ஃபான் சோங்யன் ஆகியோர் இங்கு வந்துள்ளனர். ஃபான் சோங்யன் இங்கு “யுயாங் கோபுரம் பற்றிய குறிப்பு” (《岳阳楼记》) — “வானத்தின் கீழுள்ளவற்றின் துயரங்களை முதலில் எண்ணிக் கவலை கொள்வது, வானத்தின் கீழுள்ளவற்றின் மகிழ்ச்சிகளில் இறுதியாக மகிழ்வது” (先天下之忧而忧，后天下之乐而乐) என்ற புகழ்பெற்ற வரியைக் கொண்ட சீன உரைநடையின் நூலடைவு பாடல்களில் ஒன்றை எழுதினார். இத்தீவிலிருந்து வரும் தேயிலை — ஆயிரமாண்டு வரலாற்றுப் படிவுகளில் ஊறவைக்கப்பட்ட ஒரு பானம்.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• இனம்: ஜுன்ஷான் குன்டி சோங் (君山群体种) — உள்ளூர் குழுத்தொகுதி மரபுவழி, புதர்க் குழு வகை (灌木型), நடுத்தர இலை வகுப்பு (中叶类). ஜுன்ஷான் தீவில் மட்டுமே பயிரிடப்படுகிறது. இயல்புகள்: மொட்டுகள் தடித்த, கனமான (百芽重, நூறு மொட்டுகளின் எடை — ~45 கி), நிறம் — வெளிர் பச்சை மற்றும் ஊதா சாயலுடன் (淡绿带紫晕), அடர்ந்த இறகுத் தன்மை. தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் — 25–30%, அமினோ அமிலங்கள் — ≥4,3%. ஈரப்பதம், குளிருக்கு எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டது.
• அறுவடை: சிங்மிங்குக்கு (清明, ~ஏப்ரல் 5) 3–4 நாட்கள் முன்பு, 7–10 நாட்கள் காலத்தில். வசந்தகால முதல் அறுவடை (春茶首轮) மட்டுமே. தனித்த மொட்டுகள் (单芽, dān yá) மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும். மொட்டின் நீளம் — 25–30 மிமீ, அகலம் — 3–4 மிமீ, தக்கவைக்கப்படும் காம்பின் நீளம் — ~2 மிமீ.
• அறுவடைத் தரநிலை — “ஒன்பது தடைகள்” (九不采, jiǔ bù cǎi):
  1. மழை நாளில் அறுக்கக்கூடாது (雨天不采).
  2. உறைபனி காலத்தில் அறுக்கக்கூடாது (风霜不采).
  3. விரிந்த மொட்டுகளை அறுக்கக்கூடாது (开口不采).
  4. ஊதா மொட்டுகளை அறுக்கக்கூடாது (发紫不采).
  5. உள்ளீடற்ற மொட்டுகளை அறுக்கக்கூடாது (空心不采).
  6. வளைவான மொட்டுகளை அறுக்கக்கூடாது (弯曲不采).
  7. பூச்சியால் பாதிக்கப்பட்ட மொட்டுகளை அறுக்கக்கூடாது (虫伤不采).
  8. மெல்லிய, பலவீனமான மொட்டுகளை அறுக்கக்கூடாது (细瘦不采).
  9. அளவுக்குப் பொருந்தாதவற்றை அறுக்கக்கூடாது (不合尺寸不采).
• விளைச்சல்: 500 கி (1 ஜின்) உலர் தேயிலைக்கு ~40,000 புது மொட்டுகள் தேவை. மூலப்பொருள்-முடிக்கப்பட்ட பொருள் விகிதத்தில் இது உலகின் மிகவும் “பாடுபட வைக்கும்” தேயிலைகளில் ஒன்று.

4. விளைநில அமைவிடமும் பயிரிடும் தனித்தன்மைகளும்:

• ஜுன்ஷான் தீவு: டொங்டிங் ஏரியின் நடுவில் உள்ள ஒரு சிறு தீவு (1 ச.கிமீக்கும் குறைவு). நான்கு புறமும் நீரால் சூழப்பட்டது — முழுமையான தீவுத் தனிமை. மண் — அமில மணல் கலந்த செம்மண் (砂质酸性红壤), பொலிவான, செழிப்பான, கனிமம் நிறைந்த. காட்டு மூடுதிறன் — 90%க்கு மேல்.
• தட்பவெப்பம்: நடு-அயன அயல் ஈரப்பத மண்டலம். ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை — 16–17°செ. ஆண்டு மழைப்பொழிவு — ~1340 மிமீ. சாரீரப்பத ஈரப்பதம் — மார்ச் முதல் செப்டம்பர் வரை ≥80%. வசந்த, கோடை காலங்களில் ஏரி நீர் ஆவியாவதால் நிலையான மேகமூட்டமும் மூடுபனியும் உருவாகின்றன. பரவு ஒளி (漫射光) — முதன்மை ஒளிவீச்சு வகை. வெப்பநிலை மாறுபாடு: தரை மேற்பரப்பில் — குறிப்பிடத்தக்கது, காற்றில் — ஏரியின் வெப்பத் தணிப்புக் காரணமாகச் சீரானது.
• தேயிலைத் தோட்டப் பரப்பு: மொத்தம் 307 மியூ (~20,5 எக்டேர்). இது ஜுன்ஷானை உலகின் மிகச் சிறிய தேயிலை விளைபுலங்களில் ஒன்றாக ஆக்குகிறது. “ஜுன்ஷான் யின் ஜென்” ஆண்டு உற்பத்தி ~400 கிலோ, “ஜுன்ஷான் மாவோ ஜியான்” — ~2000 கிலோ. சந்தைத் தேவை — ஆண்டுதோறும் 80,000 கிலோவுக்கு மேல், அதாவது “ஜுன்ஷான் யின் ஜென்” என விற்கப்படும் தேயிலையில் 99%க்கு மேல் தீவிலிருந்து வருவதில்லை. (உற்பத்தியை விரிவுபடுத்த அருகிலுள்ள குன்றுகளில் மேலும் 4600 மியூ திட்டமிடப்பட்டுள்ளது: யுன்வுஷான் 2000, சுமுஷான் 1500, தியான்சிங்ஷான் 1100.)
• தனித்தன்மைகள்: ஜுன்ஷான் தீவு — பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலம். கடுமையான சூழலியல் தரநிலைகள். தொழில் மாசுபடுத்திகள் இல்லை. தனித்துவமான நுண் தட்பவெப்பம் — “தீவு விளைவு”: ஏரி நீர் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களைச் சீர்படுத்துகிறது, நிலையான ஈரப்பதத்தையும் பரவு ஒளியையும் தருகிறது — அதிகபட்ச அமினோ அமிலம் திரள்வதற்கேற்ப மொட்டுகள் மெதுவாக வளர்வதற்கான உகந்த நிலைமைகள்.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

ஜுன்ஷான் யின் ஜென்னின் தொழில்நுட்பம் மஞ்சள் தேயிலைகளுள் மிகவும் சிக்கலானதும் நீண்டதுமாகும்: 10 செயல்பாடுகள், 72 மணி நேரம், முழுக்க முழுக்கக் கைவினை. முதன்மைத் தனித்தன்மை — “இரட்டை வதக்கல்” (双闷黄, shuāng mēnhuáng): 15–25% நொதிப்பூக்க அளவை உறுதி செய்யும் இரண்டு தொடர்ச்சியான மென்ஹுவான் சுழற்சிகள்.

• பரப்புதல் / தான்சிங் (摊青 — tān qīng): புது மொட்டுகள் மெல்லியளவில் மூங்கில் சல்லடைகளில் ஈரப்பதம் குறைவாக்கப் பரப்பப்படும். 1–2 மணி நேரம்.
• “பச்சையழித்தல்” / ஷாசிங் (杀青 — shā qīng): வெப்பநிலை ~80–100°செ. குறுகிய கால, மென்மையான வறுத்தல். மொட்டுகள் மென்மையானவையும் கனமானவையுமாக இருப்பதால் — அமைப்பைச் சேதப்படுத்தாமலும் “மூன்று எழுச்சி மூன்று வீழ்ச்சி” திறனைப் பாதிக்காமலும் இருக்கத் தனிக் கவனம் தேவை.
• ஆற வைக்கப் பரப்புதல் / தான்லியான் (摊凉 — tān liáng): அறை வெப்பநிலைக்கு ஆறவைத்தல்.
• தொடக்க உலர்த்தி / சூஹொங் (初烘 — chū hōng): இலேசான உலர்த்தல். பாரம்பரிய முறை — சோஃபோரா மரக் கரி (槐炭, huái tàn) மீது மூங்கில் வலைகள் — சோஃபோரா கரி தூய வெப்பம் தருவதாகவும் மணத்தை நிலைப்படுத்துவதாகவும் கருதப்படுகிறது.
• முதல் வதக்கல் / சூபாவ் (初包 — chū bāo, “முதல் சுற்றுதல்”): மொட்டுகள் ~500 கி பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு சிறப்பு கிராஃப்ட் காகிதத்தில் (牛皮纸, niúpí zhǐ) சுற்றப்பட்டு மரப் பெட்டிகளில் வைக்கப்படும். வெப்பநிலை — அறை வெப்பநிலை அல்லது சற்று உயர்வு. நேரம் — 40–48 மணி நேரம். இது மென்ஹுவானின் முதல் சுழற்சி — மெதுவான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மஞ்சளாக்கம். நொதிப்பூக்கமற்ற பாலிஃபீனால் ஆக்சிஜனேற்றம், குளோரோஃபில் முறிவு, மஞ்சள் நிறமிகளின் உருவாக்கம், துவர்ப்பு மென்மையாதல் நிகழும்.
• மீள் உலர்த்தி / ஃபூஹொங் (复烘 — fù hōng): மஞ்சளாக்கத்தை நிறுத்தவும் ஈரப்பதத்தை ஓரளவு அகற்றவும் மீண்டும் உலர்த்துதல்.
• இரண்டாம் வதக்கல் / ஃபூபாவ் (复包 — fù bāo, “இரண்டாம் சுற்றுதல்”): மென்ஹுவானின் இரண்டாம் சுழற்சி — ~20 மணி நேரம். மாற்றத்தை ஆழமாக்குதல்: ஆரஞ்சு நிறமிகள் மேம்படும், தனித்துவமான எண்ணெய்ப் பசையும் “பட்டு மென்மையும்” உருவாகும். இரு வதக்கல்களின் மொத்த நேரம் — 68 மணி நேரம் வரை. “இரட்டை வதக்கல்” தான் அந்தத் தனித்த பொன்-ஆரஞ்சு மொட்டின் உட்பகுதியை உருவாக்கி, “வைடூரியத்தில் பதித்த பொன்” என்னும் புனைப்பெயரைத் தேயிலைக்குத் தருகிறது.
• இறுதி உலர்த்தி / சூஹூ (足火 — zú huǒ): முழுமையாக உலர வைத்தல். பாரம்பரியமாக — சோஃபோரா கரி (槐炭烘笼定香) மீது மூங்கில் வலைகள். வெப்பநிலை — படிப்படியாகக் குறைக்கப்படும்.
• தேர்வு / ஜிங்சுவான் (精选 — jīng xuǎn): கவனமான கைவினை வகைப்படுத்தல். தரத்திற்கு ஒவ்வாத அனைத்து மொட்டுகளும் ஒதுக்கப்படும்: வளைந்தவை, உடைந்தவை, போதிய இறகுத் தன்மையற்றவை, மிகச் சிறிய அல்லது பெரியவை.

6. புலன் உணர்வியல் இயல்புகள்:

• உலர் இலைத் தோற்றம்: நேரான, அடர்த்தியான, வல்லமை மிக்க, ஊசி வடிவ மொட்டுகள் (针芽状). அடர்ந்த வெள்ளி இறகுத் தன்மையால் மூடப்பட்ட (满披银毫). நிறம் — பொன்-மஞ்சள் மற்றும் வெள்ளி ஒளிர்வுடன் (金黄光亮). உட்பகுதி — ஆரஞ்சு-பொன், வெளிப்பகுதி — இறகுத் தன்மையால் வெள்ளை: “ஜின்சியாங்யு” (金镶玉, “வைடூரியத்தில் பதித்த பொன்”). அளவில் சீரான (长短大小均匀).
• உலர் இலை மணம்: தூய (清香, qīngxiāng), “மாவோசியாங்” (毫香, இறகு மணம்) உடன் — வேகவைத்த சோளத்தை நினைவூட்டும். இனிப்பான, முதிர்ந்த பீச் மற்றும் மாண்டரின் தோலின் பின்னணிக் குறிப்புகளுடன் (熟桃/蜜桔).
• தேநீர் நீர்ம மணம்: “சிங்சுன்” (清纯) — தூய, மாசற்ற. மலர்க் குறிப்புகள், தேன், இலேசான பழச் சாயல். புல் வாசனையோ புகை மணமோ இன்றி. மணம் மாபெரும் மஞ்சள் தேயிலைகளுள் மிகக் குறைந்த “தீவிர ஆக்கிரமிப்பு” கொண்டது: செஸ்நட் வாசனை அல்ல (ஹுஓஷான் போல), சோள வாசனை அல்ல (பிங்யாங் போல), மாறாக “வைடூரிய மணம்” — தூய்மையும் குளிர்ச்சியும்.
• சுவை: “காஞ்சுன் தியான்ஷுவாங்” (甘醇甜爽) — இனிப்பான, மென்மையான, புத்துணர்வூட்டும், எண்ணெய்ப் பசைத் தன்மையுடனும் “பாகுத்தன்மை” உணர்வுடனும் (粘稠感, பானத்தின் “உடல்”). கசப்பு, துவர்ப்பு நடைமுறையில் இல்லை. பின் சுவை — நீடித்த, இனிப்பான, அணைத்துக்கொள்வது போன்ற. இரட்டை வதக்கல் காரணமாக மஞ்சள் தேயிலைகளுள் மிக “பட்டுத்” தன்மை கொண்ட சுவை. ஹுஓஷானின் “மூன்று பசுமைகள்” இங்கு “மூன்று மென்மைகளாக” (三嫩) உருமாறுகின்றன: மணத்தின் மென்மை, சுவையின் மென்மை, பாகுத்தன்மையின் மென்மை.
• நீர்மத்தின் நிறம்: “சிங்ஹுவாங் மிங்சிங்” (杏黄明净) — சர்க்கரை பாதாமி மஞ்சள், தூய, தெளிவான, பொன் ஒளிர்வுடன். ஆழமான இரட்டை வதக்கலின் விளைவாக, ஹுஓஷான் ஹுவாங் யா அல்லது மெங்டிங் ஹுவாங் யாவை விடத் தெளிவாக அடர்ந்து, “சூடானது”.
• தேயிலை அடியம் (ஊறிய இலை): “ஃபெய்ஹௌ யுன் லியான்” (肥厚匀亮) — தடித்த, சீரான, ஒளிரும் மஞ்சள்-பொன் மொட்டுகள். மென்மையான, நிரம்பிய, மீள்திறன் கொண்ட.

7. வேதியியல் உள்ளடக்கம்:

• பாலிஃபீனால்கள்: 25–30%. இரட்டை வதக்கல் (68 மணி நேரம்) எஸ்தரீயமாக்கப்பட்ட கேட்டெச்சின்களை ஆழமாக மாற்றுவதால் — பிற மஞ்சள் தேயிலைகளின் ஒற்றை வதக்கலில் கிடைப்பதை விடத் துவர்ப்பு மிக அதிகமாகக் குறைகிறது.
• அமினோ அமிலங்கள்: ≥4,3%. எல்-தியானின் — முதன்மைக் கூறு. ஜுன்ஷான் யின் ஜென்னின் பாலிஃபீனால் உட்செல் எதிர்ப்பு செயல்பாடு உயிர்ச்சத்து E-ஐ விட 18 மடங்கு அதிகம் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் + தியானின் — ஒருங்கிணைந்த விளைவுடன் ஆன செவ்விய “மென்மையான தூண்டி”.
• உயிர்ச்சத்துக்கள்: சி, B தொகுதி.
• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், ஃபுளூரின் (抑制龋菌, பற்சிதைவு நுண்ணுயிரிகளை ஒடுக்கும்), துத்தநாகம், செலீனியம்.
• தேயிலை பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள்: குறிப்பிடத்தக்க அளவு, உட்செல் எதிர்ப்பு, கொழுப்புக் குறைப்பு, நோயெதிர்ப்பு மாற்றியம் முதலிய செயல்களைத் தருகின்றன.

8. நன்மை தரும் பண்புகள்:

• உட்செல் எதிர்ப்புப் பாதுகாப்பு: பாலிஃபீனால்கள் (25–30%) + ஃபிளாவனாய்டுகள். கட்டற்ற தனியுறுப்புக்களை நடுநிலையாக்குவதில் உயர் செயல்பாடு.
• வளர்சிதை மாற்ற ஆதரவு: காஃபின் மற்றும் எல்-தியானின் இணைந்து வளர்சிதை மாற்றத்தைத் தூண்டி, பதற்றமின்றி மென்மையான, நீண்ட நேர உற்சாகத்தை அளிக்கின்றன.
• செரிமான அமைப்பு நலம்: கேட்டெச்சின்கள் கொழுப்புப் பிரிவைத் தூண்டுகின்றன. இரட்டை வதக்கல், தேயிலையை இரைப்பைக்கு மிகவும் மென்மையாக்குகிறது — பச்சைத் தேயிலையை விடக் கணிசமாக மென்மை.
• பல் நலம்: ஃபுளூரின் பற்சிதைவு நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டை ஒடுக்குகிறது.
• கொழுப்புக் குறைப்பு விளைவு: தேயிலை பாலிசாக்கரைடுகளும் ஃபிளாவனாய்டுகளும் இரத்தக் கொழுப்பு அளவைக் குறைக்க உதவுகின்றன.
• உணர்திறன் இரைப்பைக்கு மென்மை: இரட்டை வதக்கலில் ஆழமான மாற்றம் காரணமாக, ஜுன்ஷான் யின் ஜென் குறிப்பாக உணர்திறன் இரைப்பை உடையவர்களுக்குப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

9. காய்ச்சும் முறை:

• நீர் வெப்பநிலை: 80–90°செ. எந்த நிலையிலும் கொதிநிலை நீரைப் பயன்படுத்தக் கூடாது — இல்லையெனில் மொட்டுகள் “வெந்து”, “மூன்று எழுச்சி” திறனை இழந்து, கசப்புத் தரும்.
• தேயிலை அளவு: 150–200 மிலி நீருக்கு 3 கி.
• பாத்திரம்: வெளிப்படையான கண்ணாடிக் குவளை — கட்டாயம். “வெள்ளி ஊசிகளின் நடனம்” கண்ணாடியில்தான் விரிகிறது. மணத்திற்கான மாற்று — வெள்ளை பீங்கான் கைவான்.
• செய்முறை:
  1. குவளையைக் கொதிநீரில் சூடுபடுத்தி, நீரை வடிக்கவும்.
  2. 3 கி தேயிலையை இடவும்.
  3. மெதுவாக 80–90°செ வெப்பநிலையில் நீரை ஊற்றவும். முதல் நீர்மத்தை வடிக்கக் கூடாது — அதில் அதிகபட்ச “மாவோசியாங்” (毫香) மற்றும் பழக் குறிப்புகள் அடங்கியுள்ளன.
  4. “மூன்று எழுச்சி மூன்று வீழ்ச்சியை” (三起三落) கவனிக்கவும்: மொட்டுகள் முதலில் மேற்பரப்புக்கு வரும், பின்னர் மெதுவாக அடித் தளத்துக்கு இறங்கும், மீண்டும் எழுந்து மீண்டும் இறங்கும் — மூன்று முறை வரை. நிகழ்வின் இயற்பியல்: மொட்டின் வெளிப்படை நீரை உறிஞ்சி கனமாகும் (மொட்டு மூழ்கும்), பின்னர் மொட்டின் உடல் வீங்கி அடர்த்தி குறையும் (மொட்டு மேலெழும்), பின்னர் உறிஞ்சுதல் தொடர — சுழற்சி மீண்டும் வரும். “மூன்று எழுச்சி மூன்று வீழ்ச்சி” என்பது புராணம் அல்ல, ஜுன்ஷான் மொட்டுகளின் தனித்துவமான தடிமன் மற்றும் அடர்த்தியால் நிகழும் இயற்பியல் உண்மை.
  5. 2–3 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். மொட்டுகள் அடித்தளத்தில் நிமிர்ந்து நிற்கும் — “மூங்கில் தளிர்கள் தரையைக் கிழித்து வருகின்றன” (群笋出土), “அணிவகுப்பு மைதானத்தில் ஈட்டிகள்” (刀枪林立).
  6. மீள் காய்ச்சல்கள்: 3–4 முறை வரை, நேரத்தை அதிகரித்து.
• எச்சரிக்கை: கொதிநீருடன் கூடிய வெப்பக் குடுவை பயன்படுத்தக் கூடாது — மொட்டுகள் “வேகைக்குள்ளாகி”, வடிவம், மணம், “நடனமாடும்” திறனை இழக்கும்.

10. சேமிப்பு:

ஜுன்ஷான் யின் ஜென்னுக்குக் குறிப்பாகப் பேணும் சேமிப்பு தேவை. பாரம்பரிய முறை — “ஷிஹுய் தான்மி ஃபெங்” (石灰坛密封): விரைந்து நீர்த்துப் போகாத சுண்ணாம்புப் பொட்டலம் (ஈரப்பத உறிஞ்சி) உள்ள, மெழுகால் அடைக்கப்பட்ட காற்றுப் புகா மட்பாண்டப் பெட்டி. நவீன முறை — ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கக் காற்றுப் புகா அலுமினிய மடிப்புப் பொதி, குளிர்சாதனப் பெட்டி (0…+5°செ). முக்கியம்: புதிய தேயிலை உலர்த்தலினின்று மீதமுள்ள “நெருப்பு ஆற்றலுடன்” (火气) இருக்கும் — பருகுவதற்கு முன் 2 வாரங்கள் வரை வைத்திருக்கப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சில இரசிகர்கள் நீண்டகால முதிர்விப்பைப் (陈化) பின்பற்றுகின்றனர் — பல ஆண்டுகள் கழித்து சுவை மேலும் வட்டமாகவும் தேன் போலவும் மாறும். தேயிலையின் எதிரிகள்: ஒளி, வெப்பம், ஈரப்பதம், வேற்று மணங்கள், ஆக்சிஜன்.

11. விலையும் போலிகளும்:

ஜுன்ஷான் யின் ஜென் உலகின் மிக விலையுயர்ந்த மற்றும் மிக அதிகமாகப் போலியாக்கப்படும் தேயிலைகளில் ஒன்று. தீவிலிருந்து உண்மையான “வெள்ளி ஊசிகளின்” ஆண்டு உற்பத்தி ~400 கிலோ. சந்தைத் தேவை — 80,000 கிலோவுக்கு மேல். அதாவது ஒவ்வொரு உண்மையான கிராமுக்கும் ~200 கிராம் போலி வருகிறது.

• விலை வழிகாட்டிகள்: சிறப்புத் தரம் (特号/特级) — ஒரு ஜின்னுக்கு (500 கி) 2000 யுவானிலிருந்து தொடங்கி, பரிசுப் பொதிகளில் 5000–10,000 யுவான் வரை மிக அதிகம். முதல் தரம் (一号) — 1000–2000 யுவான். இரண்டாம் தரம் (二号) — 500–1000 யுவான்.
• போலிகளை எவ்வாறு தவிர்ப்பது:
  • முதன்மை அச்சுறுத்தல்: பிற பகுதிகளின் பச்சைத் தேயிலையை “ஜுன்ஷான் யின் ஜென்” பெயரில் விற்பது. சில சமயம் — ஃபூஜியனின் பைஹாவ் யின் ஜென் (白毫银针) என்னும் வெள்ளைத் தேயிலையை “ஜுன்ஷானின் வெள்ளி ஊசிகள்” என விற்பது — “யின் ஜென்” என்னும் சொல் பெயரில் ஒத்திருப்பது.
  • உண்மையான ஜுன்ஷான் யின் ஜென்: உட்பகுதி — ஆரஞ்சு-பொன் (பச்சை அல்ல.), வெளிப்பகுதி — வெள்ளி-வெள்ளை. “வைடூரியத்தில் பதித்த பொன்”. பச்சை நிற உட்புறம் — மென்ஹுவான் இல்லாத பச்சைத் தேயிலைக்கான அறிகுறி.
  • நீர்மம் — சர்க்கரை பாதாமி மஞ்சள் (杏黄), வெளிர் பச்சை அல்ல.
  • “மூன்று எழுச்சி மூன்று வீழ்ச்சி” — உண்மைத்தன்மைக்கு உத்தரவாதமல்ல என்றாலும், சரியாகக் காய்ச்சினும் இந்நிகழ்வு நிகழாதிருப்பது எச்சரிக்கை அடையாளம் (பிற பகுதி மொட்டுகள் பொதுவாக அடர்த்தி குறைவு).
  • “ஜுன்ஷான்” (君山牌) வணிகச் சின்னத்தின் அதிகாரப்பூர்வ விநியோகஸ்தர்களிடமிருந்து — Hunan Junshan Yinzhen Tea Industry Co., Ltd. நிறுவனத்திடமிருந்து — வாங்கவும்.

12. சுவையான தகவல்கள்:

• “சீனாவின் பத்து மாபெரும் தேயிலைகள்” (1959) என்ற நூலடைவுப் பட்டியலில் ஒரே மஞ்சள் தேயிலை ஜுன்ஷான் யின் ஜென் ஆகும். அதாவது தேசிய “கடவுட்கூடத்தில்” இது முழு மஞ்சள் தேயிலை வகையையும் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறது.
• “மூன்று எழுச்சி மூன்று வீழ்ச்சி” நிகழ்வுக்காக மா சேதுங் இதை “நடனமாடும் தேயிலை” (会跳舞的茶) என்று அழைத்தார். நிகழ்வின் இயற்பியல்: மொட்டின் வெளிப்படை நீரை ஒத்திசைவின்றி உறிஞ்சுவதால் அடர்த்தி அலைவுகள் உருவாகி, மொட்டு சுழற்சி முறையில் மூழ்கவும் மேலெழவும் செய்கிறது.
• 500 கி தேயிலைக்கு ~40,000 மொட்டுகள் தேவை. ஒவ்வொரு மொட்டும் கையால் அறுக்கப்பட்டு, 9 அளவுகோல்களால் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது — இதுவும் 1 சதுர கி.மீ.க்கும் குறைவான தீவில். அறுவடைக் காலம் — 7–10 நாட்கள். இது கோளத்தின் மிகவும் “பாடுபட வைக்கும்” தேயிலைகளில் ஒன்று.
• ஏஹுவான் மற்றும் னுயிங் புராணம்: பேரரசர் ஷுன்னின் இரு மனைவியர் அவர் இறந்த இடத்திற்குச் செல்லும் வழியில் டொங்டிங் ஏரியில் மூழ்கினர். மூங்கில் மீதான அவர்களின் கண்ணீர் “கண்ணீர் மூங்கிலை” (湘妃竹) உருவாக்கியது — உண்மையான காதலின் சின்னம். ஜுன்ஷான் நிலத்தில் அவர்களின் கண்ணீர் தேயிலைச் செடிகளுக்கு உயிர் கொடுத்தது. இவ்வாறு, ஜுன்ஷான் தேயிலை — உண்மையிலேயே “காதல் கண்ணீரில் பிறந்த தேயிலை”.
• 2006-இல் உருசிய அதிபர் வி. வி. பூட்டினுக்கு ஜுன்ஷான் யின் ஜென் “தேசியப் பரிசாக” அளிக்கப்பட்டது — உயர் மட்டத்தில் தேயிலை இராஜதந்திரப் பரிசாகச் செயல்பட்ட அரிய நிகழ்வுகளில் ஒன்று.
• ஜுன்ஷான் தீவில், தேயிலைத் தோட்டங்களைத் தவிர: ஏஹுவான் மற்றும் னுயிங் கல்லறை (二妃墓), சின் ஷி ஹுவாங் கல்வெட்டு (封山印), லியு யி கிணறு (柳毅井) — சீனாவின் மிகப் புகழ்பெற்ற காதல் புராணங்களில் ஒன்று நிகழும் இடம், லி போ, தூ ஃபு, பாய் ஜுயீ, ஃபான் சோங்யன் ஆகியோர் தங்கியதற்கான சுவடுகள் உள்ளன. ஜுன்ஷான் வெறும் தேயிலை விளைபுலம் மட்டுமல்ல, சீன நாகரிகத்தின் “முனைப் புள்ளிகளில்” ஒன்றாகும்.
• “இரட்டை வதக்கல்” (双闷黄) — வேறு எந்த மஞ்சள் தேயிலையிலும் காணப்படாத தனித்துவமான தொழில்நுட்பம். மென்ஹுவானின் இரு சுழற்சிகள் — 48 + 20 = 68 மணி நேரம் — மஞ்சள் தேயிலைகளுள் மிக நீளமான நொதிப்பூக்கம் (ஒப்பிடுக: மெங்டிங் ஹுவாங் யா — ~8 மணி நேரம், ஹுஓஷான் ஹுவாங் யா — 1–2 நாட்கள் “உலர் பரப்பு”).

13. பிற மஞ்சள் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• ஹுஓஷான் ஹுவாங் யா (霍山黄芽): இரண்டும் மொட்டுகளால் ஆன “ஹுவாங் யா சா”, இரண்டும் “நான்கு மாபெரும்” தொகுதியில். ஹுஓஷான் — மலைசார், கனிம, செஸ்நட், 1–2 நாட்கள் “உலர் பரப்பு” கொண்டது. ஜுன்ஷான் — தீவுசார், பட்டு மென்மை, சர்க்கரை பாதாமி, 68 மணி நேர “இரட்டை சுற்று வதக்கல்” கொண்டது. ஹுஓஷான் — “அறிஞர் தேயிலை”; ஜுன்ஷான் — “கலைஞர் தேயிலை”.
• மெங்டிங் ஹுவாங் யா (蒙顶黄芽): புராண வரலாறு கொண்ட பண்டைய அவைத் தேயிலைகள் இரண்டும். மெங்டிங் — மலைச்சாரல் (1456 மீ), தேன், வாள் வடிவ, ~8 மணி நேரத்தில் “மூன்று வறுக்கல்கள் — மூன்று காகித வதக்கல்கள்”. ஜுன்ஷான் — ஏரிக்கரை (0 மீ), எண்ணெய்ப் பசை, ஊசி வடிவ, 68 மணி நேரத்தில் “இரட்டை வதக்கல்”. மெங்டிங் — துறவிக் கனவாளி; ஜுன்ஷான் — பேரரசின் தூதர்.
• பிங்யாங் ஹுவாங் தாங் (平阳黄汤): பிங்யாங் — கடல்சார், சோள மணம், சுருட்டிய, 72 மணி நேர “ஒன்பது உலர்த்தல்கள் ஒன்பது வதக்கல்கள்”. ஜுன்ஷான் — ஏரிசார், பீச், ஊசி, 72 மணி நேர “இரட்டை சுற்று வதக்கல்”. ஒரே மொத்த நேரம் — முற்றிலும் வேறுபட்ட அணுகுமுறைகள்.
• ஹுஓஷான் ஹுவாங்டாச்சா (霍山黄大茶): முற்றிலும் எதிர் முனை: ஹுவாங்டாச்சா — “ரொட்டி” மணமும் வாரக் கணக்கிலான குவிப்பு வதக்கலும் கொண்ட கடினமான பெரிய இலைத் தேயிலை. ஜுன்ஷான் — “பட்டு” சுவையும் இரட்டை சுற்று வதக்கலும் கொண்ட மிக நொய்தான தனி மொட்டுகள். மக்களின் ரொட்டி vs. பேரரசின் பட்டு — இரண்டும் மஞ்சள், இரண்டும் மாபெரும், இரண்டும் இன்றியமையாதவை.

முடிவாக:

ஜுன்ஷான் யின் ஜென் — அழகு, சுவை, வரலாறு, புராணம், இராஜதந்திரம், இயற்பியல் ஆகிய அனைத்தும் ஒருங்கிணைந்த தேயிலை. குவளையில் “நடனமாடும்” ஒரே தேயிலை இது — வினைஞரின் விருப்பத்தால் அல்ல, தீவின் இயற்கை மொட்டின் அமைப்பில் விதைத்த நீரியக்கவியல் சட்டங்களின்படி. இரண்டு பெண்கள் தம் அன்புக் கணவரை நினைத்து அழுத கண்ணீரில் பிறந்து — அதிபர்களுக்கும் பொதுச் செயலாளர்களுக்குமான “தேசியப் பரிசாக” மாறிய தேயிலை. லி போவும் சின் ஷி ஹுவாங்கும் காலடி பதித்த, ஃபான் சோங்யன் வானத்தின் கீழுள்ளவற்றின் கடமை குறித்த வரிகளை எழுதிய தீவிலிருந்து வந்த தேயிலை — ஆண்டுதோறும் 307 மியூ தேயிலைத் தோட்டங்கள் வெறும் 400 கிலோ வெள்ளி ஊசிகளை மட்டுமே தரும் இடம். “வைடூரியத்தில் பதித்த பொன்” — இது மொட்டின் நிறம் பற்றி மட்டுமல்ல. முழு நாகரிகத்தையும் தன்னகத்தே கொண்ட தேயிலை பற்றியது.