ஹோஷான் ஹுவாங் யா

ஹோஷான் ஹுவாங் யா (霍山黄芽, Huòshān huáng yá) — சீனாவின் நான்கு மிகச்சிறந்த பாரம்பரிய மஞ்சள் தேநீர்களில் ஒன்று மற்றும், அநேகமாக, ஆவணப்பூர்வமாக உறுதிப்படுத்தப்பட்டவற்றுள் மிகப் பழமையானது: இதன் தடயங்கள் சீமா சியானின் “வரலாற்றுப் பதிவேடுகளில்” (《史记》) கூட காணப்படுகின்றன — சீன நாகரிகத்தின் அடிப்படை நூல்களில் ஒன்று. இந்தத் தேநீர் டாபியேஷான் மலைத்தொடரின் இதயப்பகுதியில் — வடக்கு மற்றும் தெற்கு சீனாவைப் பிரிக்கும் மலை அமைப்பின் — பிறந்தது, மேலும் இந்தப் புவியியல் அமைவிடத்தில் தான் அதன் தன்மை மறைந்துள்ளது: ஹோஷான் ஹுவாங் யா — ஒரு சந்திப்புத் தேநீர், ஒரு பாலத் தேநீர், இதில் வடக்கின் கனிம வலிமை தெற்கின் மென்மையான இனிமையைச் சந்திக்கிறது. இதன் தொழில்நுட்பம் “தான்-ஃபாங் ஹுவாங்பியான்” (摊放黄变, “மஞ்சளாக்கத்திற்காகப் பரப்பி வைத்தல்”) — மஞ்சள் தேநீர்களுக்கிடையே மிகவும் நிதானமான மற்றும் தியானத்திற்குரிய மென்ஹுவாங் முறை — இதில் இலைகளைக் குவியலாக “வதக்குவது” இல்லை, காகிதத்தில் சுற்றி வைப்பதும் இல்லை, மாறாக வெறுமனே பரப்பி வைத்து, அழுத்தமோ அவசரமோ இன்றி, தானாக மஞ்சளாகும்படி அனுமதிப்பர் — ஓரிரு நாட்கள், சில கலைஞர்களிடம் பத்து நாட்கள் வரை கூட. அடையாள அட்டை — “பான்லிஷியாங்” (板栗香, வறுத்த கஷ்கொட்டை மணம்), இதற்காகவே ஹோஷான் ஹுவாங் யா “மூன்று புத்துணர்வுகளின் தேநீர்” (三鲜, sān xiān) என்று அழைக்கப்படுகிறது: மணம், சுவை மற்றும் நீரின் நிறம் ஆகியவற்றின் புத்துணர்வு.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: மஞ்சள் தேநீர் (黄茶, huángchá), லேசாக நொதிக்கவைக்கப்பட்டது. “மொட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மஞ்சள் தேநீர்” (黄芽茶, huáng yá chá) — மூலப்பொருளின் தரத்தில் மிக உயர்ந்த — உட்பிரிவைச் சேர்ந்தது.
• பிரிவு: சீனாவின் நான்கு மிகச்சிறந்த பாரம்பரிய மஞ்சள் தேநீர்களில் (中国四大传统黄茶) ஒன்று — ஜுன்ஷான் யின் ஜென், மெங்டிங் ஹுவாங் யா மற்றும் பிங்யாங் ஹுவாங் டான் ஆகியவற்றுடன். வரலாற்று அரசவைத் தேநீர். பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீடு கொண்ட தயாரிப்பு (2006). உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் அன்ஹுய் மாகாணத்தின் உருவமற்ற கலாச்சாரப் பாரம்பரியப் பதிவேட்டில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. 2024 — “சீனாவின் விவசாய பாரம்பரிய நினைவுக் குறியீட்டுப் பட்டியலில்” (《中国农耕农品记忆索引名》) சேர்க்கப்பட்டது.
• தோற்றம்: சீனா, அன்ஹுய் மாகாணம் (安徽, Ānhuī), லு’ஆன் நகராட்சி (六安, Lù’ān), ஹோஷான் மாவட்டம் (霍山县, Huòshān Xiàn). ஹோஷான் டாபியேஷான் மலைத்தொடரின் (大别山, Dàbié Shān) மையப் பகுதியில் அமைந்துள்ளது — இது யாங்ட்ஸி மற்றும் ஹுவைஹே ஆறுகளின் நீர்ப்பிடிப்புப் பகுதிகளைப் பிரிக்கும் மலை அமைப்பு, வடக்கு மற்றும் தெற்கு சீனாவுக்கு இடையேயான இயற்கை எல்லையாகச் செயல்படுகிறது. முக்கிய மண்டலம் — டாஹுவாபிங் நகரம் (大化坪镇, Dàhuàpíng Zhèn): ஜின்ஜிஷான் (金鸡山, “தங்கச் சேவலின் மலை”), ஜின்ஜிடான் (金鸡凼), ஜின்ஜுபிங் (金竹坪) மற்றும் உமிஜியான் (乌米尖) மலைகள், அதே போல் மோஜிடான் நகரின் (磨子潭镇) உயர்ந்த மலைக் காட்டுப் பகுதி. இந்த இடங்கள் தேநீர் உலகில் “மூன்று தங்கம் மற்றும் ஒரு கருப்பு” (三金一乌, sān jīn yī wū) என்று அறியப்படுகின்றன — இடப்பெயர்களின் முதல் எழுத்துகளின்படி, மேலும் இங்குதான் மிக உயர்ந்த தரமான தேநீர் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: ஏறக்குறைய 31° வடக்கு அட்சரேகை, 116° கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு:

  • மேற்கு ஹான் (西汉, கி.மு. 206 – கி.பி. 8) — முதல் குறிப்பு: சீமா சியானின் “வரலாற்றுப் பதிவேடுகளில்” (《史记》) பின்வரும் சொற்றொடர் உள்ளது: “ஷௌச்சுன் மலைகளில் மஞ்சள் மொட்டுகள் உள்ளன — அவற்றைக் கொதிக்க வைத்து அருந்தலாம்; நீண்டகாலப் பயன்பாடு அழியாமையைப் பெறவைக்கும்” (寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙). அக்காலத்தில் ஹோஷான் ஷௌஜோவு மாவட்டத்தின் (寿州) ஒரு பகுதியாக இருந்தது, மேலும் “ஷௌச்சுன் மலைகள்” என்பது தற்போதைய ஹோஷான் மாவட்டத்தின் மலைகளே. இது சீன இலக்கியத்தில் மஞ்சள் தேநீரைப் பற்றிய மிகப் பழமையான குறிப்புகளில் ஒன்று — 2000 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது. அன்றைய “ஹுவாங் யா” என்பது மென்ஹுவாங் தொழில்நுட்பத்தால் பதப்படுத்தப்பட்ட தேநீரை அல்ல, வெறுமனே மஞ்சள் நிற மொட்டுகளைக் குறித்திருக்கலாம் என்பதைக் கவனிக்க வேண்டும்.
  • டாங் (唐, 618–907) — அரசவைத் தேநீர் அந்தஸ்து: லி சாவோ (李肇), “அரச வரலாற்றின் நிரப்புகள்” (《国史补》) நூலில், “ஷௌஜோவு ஹோஷான் ஹுவாங் யா” (寿州霍山黄芽) வை பதினான்கு அரசவைத் தேநீர்களின் பட்டியலில் சேர்த்தார். அங்கேயே பிரபலமான தூதரக நிகழ்வும் பதிவாகியுள்ளது: “சாங் லு-குங், திபெத்துக்குத் தூதராகச் சென்றபோது, கூடாரத்தில் தேநீர் காய்ச்சினார். சான்பு [திபெத்திய ஆட்சியாளர்] கேட்டார்: ‘இது என்ன?’ — ‘தேநீர், — என்று லு-குங் பதிலளித்தார், — இது கவலைகளை நீக்கி தாகத்தைத் தணிக்கிறது.’ — ‘என்னிடமும் உள்ளது’, — என்று சான்பு கூறி காட்டச் சொன்னார்: ‘இது — ஷௌஜோவுவிலிருந்து, இது — இன்ஹூவிலிருந்து’.” இவ்வாறு ஹோஷான் தேநீர் ஏற்கனவே 8-9-ஆம் நூற்றாண்டுகளில் திபெத்தை அடைந்தது. டாங் காலத்தில் ஹுவாங் யா அழுத்தப்பட்ட அப்பங்கள் (饼茶, பின்ச்சா) மற்றும் சிறிய “சப்பாத்திகள்” (小团, சியாவோத்துவான்) வடிவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. “ஷான்ஃபூ ஜிங்ஷௌ லூ” (《膳夫经手录》) குறிப்பிடுகிறது: “ஷௌஜோவுவிலிருந்து ஹோஷான் சிறிய சப்பாத்திகள் உள்ளன — அவை அநேகமாக சிறிய ‘லாங் யா’ [‘டிராகன் மொட்டு’] தகடுகளைப் பின்பற்றுபவை; அவற்றின் எண்ணிக்கை மிகக் குறைவு.”
  • சாங் (宋, 960–1279) — பெரிய வணிக மையம்: “ஹோஷான் தேநீர் அலுவலகம்” (霍山茶场) நிறுவப்பட்டது, ஆண்டு விற்பனை அளவு — 266,154.5 ஜின் (~133 டன்). ஹுவாங் யா படிப்படியாக அழுத்தப்பட்ட அப்பங்களிலிருந்து தளர்தேநீருக்கு (散茶) மாறியது, எனினும் “பச்சையைக் கொல்லுதல்” இன்னும் நீராவியில் (蒸青) மேற்கொள்ளப்பட்டது.
  • மிங் (明, 1368–1644) — மலர்ச்சி மற்றும் நவீன தொழில்நுட்பத்தின் பிறப்பு: ஹுவாங் யா பேரரசின் காணிக்கைப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. “லூயான் மாவட்டத் தொகுப்பு” (《六安州志》) சான்றளிக்கிறது: ஆரம்ப ஒதுக்கீடு — 200 தேநீர் பைகள்; ஹோஷான் தனி மாவட்டமாகப் பிரிக்கப்பட்ட பிறகு (1496), லூயானுக்கு 25 பைகளும், ஹோஷானுக்கு 175 (87.5%.) பைகளும் வந்தன, இது காட்டுவது: “லூயான் தேநீர்” என்பதன் பெரும்பகுதி உண்மையில் ஹோஷான் தேநீரே. அதிகாரி சாவ் ஹூ (曹琥) “மஞ்சள் மொட்டுகள் பற்றிய குறிப்பில்” (《注黄芽茶疏》) புகார் செய்தார்: “ஆண்டு காணிக்கை ஒதுக்கீடு — வெறும் 20 ஜின் மட்டுமே… ஆனால் ஜெங்டேயின் 10-ஆம் ஆண்டில் (1515) 1200 ஜின் மொட்டுத் தேநீரும் 6000 ஜின் சிறிய தேநீரும் எடுக்கப்பட்டன… ஒரு ஜின் மொட்டுத் தேநீருக்கு ஒரு லியாங் வெள்ளி கேட்கிறார்கள், அதற்கும் கூட எப்போதும் வாங்க முடிவதில்லை.” மாவட்டத் தலைவர் வாங் பிவெங் (王毗翁) தனிப்பட்ட முறையில் தேநீர் தயாரிப்பை மேற்பார்வையிட்டு, “மஞ்சள் மொட்டுகளை வறுத்தல் பற்றிய கவிதைகள்” (《黄芽焙茗诗》): “பனித்துளி மொட்டுகள் மெல்லியவை, சற்றே பசுமையாகத் துளிர்த்துள்ளன — இலை முதிர்வதற்குள் அவசரமாய்ப் பறிக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு வீட்டின் கீழும் மலைச் சாளரத்தருகே நெருப்பு மூட்டப்படுகிறது, ஒவ்வொரு வசந்த காலத்திலும் முழு மாவட்டமும் நறுமணம் வீசுகிறது” (露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙，家家篝火山窗下，每到春来一县香). மிங் காலத்தில் தீர்க்கமான தொழில்நுட்ப மாற்றம் நிகழ்ந்தது: “பச்சையைக் கொல்லுதல்” நீராவிக்குப் பதிலாக வறுத்தலுக்கு (改蒸为炒) மாற்றப்பட்டது, மேலும் “மென்ஹுவாங்” (闷黄, வதக்குதல்) நிலை தோன்றியது — நவீன அர்த்தத்தில் மஞ்சள் தேநீர் பிறந்தது. மிங் எழுத்தாளர் சூய் சிஷூ (许次纾) “தேநீர் குறிப்புகளில்” (《茶疏》) எழுதினார்: “பெருநதியின் வடக்கே, ஹோஷானில் தேநீர் அதிகம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது… ஷான்ஷி மற்றும் ஷான்ஷி மக்கள் அனைவரும் அதை அருந்துகின்றனர். தெற்கில் அது கொழுப்பை நீக்கி தேக்கத்தை அகற்றும் என்று கூறுகிறார்கள், மேலும் அங்கும் அதை மிகவும் மதிக்கின்றனர்.”
  • குயிங் (清, 1644–1911) — அரசவை “உள் தேநீர்”: ஹோஷான் ஹுவாங் யா “உள் தேநீர்” (内用) என வரையறுக்கப்பட்டது — பேரரசக் குடும்பத்தின் தனிப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக, இது வழக்கமான அரசவைக் காணிக்கையை விட ஒருபடி மேலே வைத்தது. குவாங்சூ யுகத்தின் “ஹோஷான் மாவட்டத் தொகுப்பு” (《霍山县志》): “தெற்கு கிராமங்களில், உமிஜியான் மற்றும் குவாலுங்ஜியான் சிகரங்களில், முழு மாவட்டத்திலும் மிகச்சிறந்த தேநீர் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது; அதன் செயலாக்கம் நேர்த்தியானது, விலை மற்ற கிராமங்களின் தேநீரை விட இருமடங்கு.” மற்றொரு பகுதியில்: “தேநீர் — மாவட்டத்தின் மலைப் பொருட்களில் முக்கியமானது. அதில் சிறந்தது யின் ஜென் [வெள்ளி ஊசிகள்], பின்னர் க்யூ’ஷி [சிட்டுக்குருவி நாக்குகள்], பின்னர் மெய்ஹுவா பியான் [பிளம் இதழ்கள்]…”
  • 1915 — பனாமா கண்காட்சி: “பாவோ’எர் ஜோங்சியூ” (抱儿钟秀, “குழந்தையை கையில், மணி மற்றும் அழகு”) பிராண்டின் ஹோஷான் தேநீர் பனாமா உலக கண்காட்சியின் தங்கப் பதக்கத்தைப் பெற்றது — பரிசு பெற்றவர்களில் ஒரே மஞ்சள் தேநீர்.
  • 1940கள்–1960கள் — இழப்பு: போர்கள் மற்றும் பொருளாதார அதிர்ச்சிகள் ஹுவாங் யா உற்பத்தி உண்மையில் நிறுத்தப்படுவதற்கு வழிவகுத்தன. தொழில்நுட்பம் எழுத்துமூலம் பதிவு செய்யப்படவில்லை மற்றும் ஒரு சில வயதான தேநீர் விவசாயிகளின் நினைவில் மட்டுமே பாதுகாக்கப்பட்டது. சில தகவல்களின்படி, மறுசீரமைப்புக்கு முன் தேநீர் ஷான்டாங் வணிகர்களுக்காக “மிச்சா” (米茶, “அரிசி தேநீர்”) என்ற பெயரில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது.
  • 1971–1972 — மறுமலர்ச்சி: ஹோஷான் மாவட்ட தேநீர் நிர்வாகம் உமிஜியானுக்கு ஒரு பயணத்தை ஏற்பாடு செய்தது. மூன்று தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள், 70–80 வயதுடைய மூன்று தேநீர் விவசாயிகளுடன் இணைந்து, தொழில்நுட்பத்தை மீண்டும் உருவாக்கினர். 27–30 ஏப்ரல் 1972 இல், 14 ஜின் (7 கிகி) சோதனைத் தொகுதி தயாரிக்கப்பட்டது. 6 ஜின் வெள்ளை உலோக கேன்களில் மூடப்பட்டு நேரடியாக சீன மக்கள் குடியரசின் அரசாங்க மன்றத்திற்கு ஆய்வுக்கு அனுப்பப்பட்டது — ஒரு விதிவிலக்கான உண்மை: மறுமலர்ச்சியின் முதல் ஆண்டிலேயே “அரசாங்கத்திடம் சமர்ப்பிக்கப்பட்ட” தேநீர். அடுத்த ஆண்டு முதல் மூன்று புள்ளிகளில் வழக்கமான உற்பத்தி தொடங்கியது: ஜின்ஜிஷான் (முக்கிய), உமிஜியான் மற்றும் ஜின்ஜுபிங். 1972 ஆம் ஆண்டின் மாதிரிகள் வெளிநாட்டு விருந்தினர்களை அரசு மட்டத்தில் வரவேற்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன. உற்பத்தி படிப்படியாக வளர்ந்தது: 1973 — 178 கிகி, 1980 — 644 கிகி, 1985 — 3700 கிகி.
  • 2006 — புவியியல் குறியீடு. 2019 — சீன தேநீர் வர்த்தக சங்கம் ஹோஷானுக்கு “சீன மஞ்சள் தேநீரின் தாயகம்” (中国黄茶之乡) என்ற பட்டத்தை வழங்கியது. 2022 வாக்கில் ஹோஷானின் தேநீர் தோட்டப் பரப்பு 206,400 மு (~13,760 ஹெக்டேர்) ஐ எட்டியது.

• பெயர்:

  • “ஹோஷான்” (霍山) — ஹோ மலை, அதுவே ஹோஷான் மாவட்டம். “ஹோ” (霍) என்ற எழுத்து “வேகமான”, “திடீரென்ற” என்று பொருள்படும் — மலைச் சரிவுகளின் செங்குத்துத்தன்மையைக் குறிப்பதாக இருக்கலாம்.
  • “ஹுவாங் யா” (黄芽) — “மஞ்சள் மொட்டுகள்”. பழமையான ஆதாரங்களில் இது வெறுமனே “மஞ்சள் நிற தளிர்கள்” என்று பொருள்பட்டிருக்கலாம், ஆனால் மிங் காலத்திலிருந்து மென்ஹுவாங் தொழில்நுட்பத்தால் பதப்படுத்தப்பட்ட தேநீரைக் குறிப்பிடத் தொடங்கியது.
  • பிராந்தியத்தின் வரலாற்றுப் பெயர்: ஷௌஜோவு (寿州) — இந்தப் பெயரிலேயே ஹோஷான் தேநீர் “வரலாற்றுப் பதிவேடுகளில்” மற்றும் “அரச வரலாற்றின் நிரப்புகளில்” இடம்பெறுகிறது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: ஹோஷான் ஹுவாங் யா — மேற்கு ஹான் முதல் இன்றுவரை தொடர்ச்சியான ஆதாரச் சங்கிலியால் வரலாறு உறுதிப்படுத்தப்படும் சில தேநீர்களில் ஒன்று: சீமா சியான் → லூ யூ → லி சாவோ → சூய் சிஷூ → சாவ் ஹூ → வாங் பிவெங் → மாவட்டத் தொகுப்புகள் → பனாமா கண்காட்சி → 1972 இன் அரச மறுமலர்ச்சி. ஜின்ஜிஷான் மலையின் தங்கச் சேவல் (金鸡) பற்றிய புராணக்கதை — ஆண்டுக்கு ஒருமுறை குயூவுக்கு முன் விடியலில் முதல் கூக்குரலின்போது மட்டுமே தென்படும் ஒரு ஜோடி தங்கச் சேவல்களால் காக்கப்படும், விவரிக்கவியலா மணம் கொண்ட மாயாஜால தேநீர் மரத்தைப் பற்றியது — அன்ஹுய் தேநீர் தொன்மவியலில் மிகவும் கவித்துவமான ஒன்று. ஹோஷான் டாபியேஷான் மலைத்தொடரின் “தேநீர் வழித்தடத்தில்” (茶叶走廊) அடங்கும், இது தெற்கு ஹெனானிலிருந்து மேற்கு அன்ஹுய் வரை நீண்டுள்ளது — வரலாற்று தேநீர் வணிகப் பாதைகளில் ஒன்று.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• வகை: முக்கிய சாகுபடி வகை — ஹோஷான் ஜின்ஜி ஜோங் (霍山金鸡种, “ஹோஷான் தங்கச் சேவல் இனம்”) — மாகாண அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட உள்ளூர் குழு மக்கள்தொகை. சிறப்பியல்புகள்: தேநீர் பாலிஃபீனால்கள் 14.9%, அமினோ அமிலங்கள் 4.97% — ஒரே நேரத்தில் துவர்ப்பு மற்றும் இனிமை இரண்டையும் வழங்கும், “இரட்டை உயர்” (双高, shuāng gāo) என்னும் அசாதாரண சேர்க்கை. உயர்ந்த “மென்மை நிலைப்புத்தன்மை” (持嫩性强), மலை நிலைமைகளுக்கு நல்ல தகவமைப்பு. கூடுதலாகப் பயன்படுத்தப்படுவன: ஜுவே சி (槠叶齐) மற்றும் ஹுவாங்ஷான் டாயே ஜோங் (黄山大叶种) — நறுமணம் மற்றும் மாறுபாட்டை அதிகரிக்க.
• அறுவடை: முக்கியப் பரப்பிற்கு குயூவ் (谷雨, ~ஏப்ரல் 20) காலம் ± 2–3 நாட்கள். “மூன்று தங்கம் மற்றும் ஒரு கருப்பு” இன் மையத் தோட்டங்கள் — அதிக உயரம் காரணமாக, ஏப்ரல் மாத இறுதியை நெருங்கிய நேரத்தில். ஒட்டுமொத்த அறுவடை காலம் — சுமார் ஒரு மாதம், வசந்த தேநீரின் 3–4 தொகுதிகள்.
• அறுவடைத் தரநிலை: சிறப்பு முதல் (特一级) — விரிய ஆரம்பிக்கும் நிலையில் ஒரு மொட்டு மற்றும் ஒரு சிற்றிலை (一芽一叶初展), பொன்னிற மென்பூச்சு, “சிட்டுக்குருவி நாக்கு” வடிவம். சிறப்பு இரண்டாம் (特二级) — ஒரு மொட்டு ஒன்று அல்லது இரண்டு சிற்றிலையுடன் (一芽一叶至一芽二叶初展). முதல் வகை — ஒரு மொட்டு இரண்டு சிற்றிலையுடன் (一芽二叶). இரண்டாம் வகை — முதிர்ந்த “ஜோடி இலைகள்” (对夹叶).
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: “மூன்று ஒருமைப்பாடுகள் மற்றும் நான்கு தடைகள்” (三个一致，四不采) கொள்கை நடைமுறையில் உள்ளது: வடிவம், அளவு மற்றும் நிறத்தின் ஒருமைப்பாடு; விரிந்த மொட்டுகள் (开口芽), பூச்சி சேதமடைந்தவை (虫伤芽), உறைபனியால் பாதிக்கப்பட்டவை (霜冻芽), ஊதா நிற மொட்டுகள் (紫色芽) ஆகியவற்றைப் பறிக்கக்கூடாது. அனைத்து உபகரணங்களும் — மூங்கிலால் ஆனவை; இரும்புடன் தொடர்பு கண்டிப்பாகத் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது (全程忌铁器防腥, “உலோகச் சுவை ஏற்படாமல் இருக்க முழு செயல்முறையும் இரும்புக் கருவிகள் இன்றி”).

4. தெர்ரூவர் மற்றும் சாகுபடியின் சிறப்பம்சங்கள்:

• பகுதி: ஹோஷான் டாபியேஷான் மலைத்தொடரின் (大别山) மையத்தில், அன்ஹுய், ஹுபேய் மற்றும் ஹெனான் மாகாணங்களின் சந்திப்பில் அமைந்துள்ளது. முதன்மை சிகரம் — பைமாஜியான் (白马尖, 1774 மீ). மாவட்டம் தென்மேற்கு – வடகிழக்கு திசையில் மலைத்தொடர்களால் வெட்டப்பட்டுள்ளது; சிறப்பியல்பான புவியியல் நிகழ்வு — “ஹோஷான் வில்” (霍山弧, Huòshān Hú) — மலை மடிப்பின் கூர்மையான வளைவு, இது தனித்தனி காலநிலை ஆட்சிகளைக் கொண்ட பல நுண் பள்ளத்தாக்குகளை உருவாக்குகிறது. பிங்சியான் (冰碛岩, பனிப்பாறைத் தில்லைட்) — சுமார் 600 மில்லியன் ஆண்டுகள் பழமையான ஒரு பழங்காலப் பாறை, மைய மண்டலத்தில் வெளிப்பட்டு — மண்ணின் தனித்துவமான கனிம அமைப்பை வழங்குகிறது.
• வளரும் உயரம்: நிலையான மூலப்பொருளுக்கு கடல் மட்டத்திலிருந்து ≥600 மீ. மைய மண்டல ஜின்ஜிடான் — ~720 மீ. ஜின்ஜிடானில் உள்ள தேநீர் தோட்டங்களின் பரப்பளவு — வெறும் 3 மு (~0.2 ஹெக்டேர்), ஆண்டு உற்பத்தி அளவு — 50 கிகிக்கும் குறைவு, இது இந்த நுண் மாவட்டத்தின் தேநீரின் விதிவிலக்கான அரிதான தன்மை மற்றும் உயர் விலையை விளக்குகிறது.
• மண்: பனிப்பாறைத் தில்லைட்டின் (冰碛岩) அடிப்படையில் உருவான மஞ்சள்-பழுப்பு மலை மண்கள் (黄棕壤). pH 5.0–6.5. கரிமப் பொருள் உள்ளடக்கம் — ~2.5%. செலீனியம் (Se) செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது — ஹோஷான் மண்ணின் சிறப்பியல்பு. “வூ ஷா தூ” (乌沙土, “கரும் மணல் மண்”) என அழைக்கப்படுவது — மஞ்சள் மண்ணுடன் கலந்த மணல் களிமண் பின்னங்கள். கட்டமைப்பு — தளர், சிறந்த வடிகால் கொண்டது.
• காலநிலை: துணை வெப்பமண்டல மற்றும் மிதவெப்பத்திற்கு இடையேயான மாற்றம். சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை ~15.1°C. ஆண்டு மழைப்பொழிவு — 1100–1600 மிமீ. சார்பு ஈரப்பதம் ≥80%. பனிமூட்டம் மற்றும் மேகமூட்ட நாட்களின் எண்ணிக்கை — ஆண்டில் 181 வரை. பகல்-இரவு வெப்பநிலை வேறுபாடு — 8–10°C — நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் குவிவதற்கான மிக முக்கியமான காரணி. வனப் பரப்பு — 75.1%. டோங்பிஹே ஆற்றின் மேற்பகுதியில் உள்ள ஃபோஸிலிங் (佛子岭) மற்றும் மோஜிடான் (磨子潭) நீர்த்தேக்கங்கள் நுண் காலநிலையை கூடுதலாக மிதப்படுத்துகின்றன.
• சிறப்பம்சங்கள்: ஹோஷான் வில் பல நுண் காலநிலைகளை உருவாக்குகிறது, சுவையின் கணிசமான மாறுபாட்டை விளக்குகிறது: ஜின்ஜிஷானின் (金鸡山) தேநீர் — அடர்த்தியான, எண்ணெய்ப் பசையான; உமிஜியானின் (乌米尖) — அதிக கனிமத்தன்மை, கடுமையான; மோஜிடானின் (磨子潭) — மென்மையான, மலர் மணமான. ஹோஷான் கிழக்கு சீனாவின் தேநீர் உற்பத்தி மண்டலத்தின் வடக்கு எல்லையில் (我国东部茶叶产区的北缘) அமைந்துள்ளது, இது தேநீரின் “எல்லைப்புற” தன்மையை மேலும் வலுப்படுத்துகிறது — மெதுவான வளர்ச்சி, தாமதமாக விழிப்பு, சுவையூட்டும் பொருட்களின் அதிகபட்ச திரட்சி.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

ஹோஷான் ஹுவாங் யாவின் தொழில்நுட்பம் மஞ்சளாக்கும் முறையில் மற்ற மஞ்சள் தேநீர்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது: இங்கு உறையிட்டு வதக்குதல் (மெங்டிங் ஹுவாங் யாவைப் போல) அல்லது குவியலாக வோசுய் செய்வது (ஹைமா கோங் சாவைப் போல) பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, மாறாக “தான்-ஃபாங் ஹுவாங்பியான்” (摊放黄变, “மஞ்சளாக்கத்திற்காகப் பரப்பி வைத்தல்”) — இலைகள் மெல்லிய அடுக்காகப் பரப்பப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் மெதுவாக மஞ்சளாகும்படி விடப்படுகின்றன. இதுவே மென்ஹுவாங்கின் மிகவும் “தியானத்திற்குரிய” முறை. முழு சுழற்சி அடங்கும்:

• பரப்பி வைத்தல் (摊放 — tān fàng): புதிய இலைகள் மூங்கில் சல்லடைகளில் (竹制簸箕) பரப்பப்படுகின்றன. நேரம் — 1–2 மணி நேரம். ஈரப்பதத்தின் பகுதி ஆவியாகுதலும், நறுமண உருவாக்கத்தின் தொடக்கமும்.
• “பச்சையைக் கொல்லுதல்” (杀青 — shā qīng): இரண்டு கட்ட வறுத்தல்:
  • ஷெங்குவோ (生锅, “பச்சை கொப்பரை”): வெப்பநிலை ~150°C. நொதிகளைச் செயலிழக்கச் செய்வதற்கான விரைவான உயர்-வெப்பநிலை பதப்படுத்துதல்.
  • ஷூகுவோ (熟锅, “பக்குவப்பட்ட கொப்பரை”): வெப்பநிலை ~130°C. வடிவமைத்தல் — இலைக்கு “சிட்டுக்குருவி நாக்கு” (雀舌形, quèshé xíng) என்னும் சிறப்பியல்பு வடிவத்தைக் கொடுத்தல்: நேரான, சற்றே விரிந்த குச்சிகள். பாரம்பரிய கலைஞர்கள் ஓக் கரி (青杠木炭) மீது விறகு நெருப்பைப் பயன்படுத்துகின்றனர் — இத்தகைய நெருப்பு புகைச் சுவையின்றி தூய்மையான நறுமணத்தைத் தருவதாகக் கருதப்படுகிறது.
• தொடக்க உலர்த்தல் / சூஹொங் (初烘 — chū hōng): வெப்பநிலை ~100°C. ~70% உலர்வு வரை உலர்த்துதல்.
• மஞ்சளாக்கத்திற்காகப் பரப்பி வைத்தல் / தான்-ஃபாங் ஹுவாங்பியான் (摊放黄变 — tān fàng huáng biàn): முக்கியமான மற்றும் தனித்துவமான கட்டம். உலர்த்தப்பட்ட இலை மெல்லிய அடுக்காகப் பரப்பப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் 1–2 நாட்கள் விடப்படுகிறது. இதுவே “உலர் வதக்குதல்” (干闷, gān mèn): வலுக்கட்டாய வெப்பமூட்டல் மற்றும் உயர் ஈரப்பதம் இன்றி இலை மெதுவாக மஞ்சளாகிறது. படிப்படியாக குளோரோஃபில் சிதைவு, எஸ்டரிஃபைட் கேட்டக்கின்களின் நொதியல்லாத ஆக்சைடேற்றம், மஞ்சள் நிறமிகள் மற்றும் சிறப்பியல்பான மென்மை உருவாக்கம் நிகழ்கின்றன. சில கலைஞர்கள் “மஞ்சள் தன்மையின்” ஆழத்தை அதிகரிக்க இந்தக் கட்டத்தை 10 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நாட்கள் வரை நீட்டிக்கின்றனர். மற்றவர்கள் “உலர்” மற்றும் “ஈர” (湿闷) வதக்குதலை மாறிமாறிச் செய்கின்றனர் — பச்சையைக் கொன்ற உடனேயே, இலை இன்னும் ஈரமாக இருக்கும்போது, அதைச் சிறு குவியல்களாக அடுக்கும் போது.
• மறு உலர்த்தல் / ஸூஹுவோ (足火 — zú huǒ): வெப்பநிலை ~90°C. ~90% உலர்வுக்குக் கொண்டுவருதல்.
• இரண்டாம் பரப்பி வைத்தல் (摊放): ஈரப்பதத்தைச் சமன் செய்வதற்கும் மஞ்சளாக்கத்தை முழுமைப்படுத்துவதற்குமான மற்றொரு சுழற்சி.
• வரிசைப்படுத்துதல் (拣剔 — jiǎn tī): தரமற்ற இலைகள், காம்புகள், அந்நியப் பொருட்களை அகற்றுதல்.
• இறுதி உலர்த்தல் / ஃபூஹுவோ (复火 — fù huǒ): வெப்பநிலை 100–120°C. முழுமையான உலர்வுக்குக் கொண்டுவருதல். இதற்குப் பிறகு தேநீர் “சாய் டோங்” (踩筒) முறையில் மூங்கில் கூடைகளில் இறுக்கமாக அடைக்கப்படலாம் — கச்சிதமான சேமிப்புக்காக நெரித்து அடைத்தல்.

6. உணர்வுப் புல பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: நேரான, சற்றே விரிந்த குச்சிகள், சிட்டுக்குருவி நாக்கை நினைவூட்டுகின்றன (形似雀舌, xíng sì quèshé). அளவில் ஒருமைப்பாடுடையவை, நேர்த்தியான “கொத்துகளாக” (匀齐成朵) சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. நிறம் — மெலிதான பச்சை, மஞ்சள் சாயல் மற்றும் எண்ணெய்ப் பசை பளபளப்புடன் (嫩绿披毫, nèn lǜ pī háo). ஏராளமான வெள்ளை அல்லது பொன்னிற மென்பூச்சு.
• உலர் இலையின் மணம்: தூய்மையான, நிலைத்த, வறுத்த கஷ்கொட்டையின் (板栗香, bǎnlì xiāng) வெளிப்படையான குறிப்புடன் — இது ஹோஷான் ஹுவாங் யாவின் முக்கிய நறுமணக் கையொப்பம். மேலும் லேசான வேகவைத்த சோளம் (毫香, máo xiāng — மென்பூச்சின் மணம்), பூக்கள் மற்றும் தேன் நுணுக்கங்களும் உள்ளன.
• நீரின் மணம்: “குயிங்ஷியாங் சிஜியூ” (清香持久) — தூய்மையான, நிலைத்த, நேர்த்தியான. கஷ்கொட்டைக் குறிப்பு — அடிப்படை; அடுத்தடுத்த ஊற்றல்களில் மலர் மற்றும் பழ நுணுக்கங்கள் வெளிப்படுகின்றன. தெற்கு மஞ்சள் தேநீர்களை விட ஹோஷான் ஹுவாங் யாவின் மணம் — அதிக “வடக்கத்திய”, அதிக அடக்கமான மற்றும் கனிமத்தன்மை கொண்டது.
• சுவை: “ஷியான்சுன் நோங்ஹௌ” (鲜醇浓厚) — புத்துணர்ச்சியான, மென்மையான, அடர்த்தியான, எண்ணெய்ப் பசையான. சற்று இனிப்பான, புத்துணர்வு தரும். சிறப்பியல்பான இரட்டைத் தன்மை: ஆரம்ப துவர்ப்பு (மெங்டிங் ஹுவாங் யா அல்லது பிங்யாங் ஹுவாங் டானை விட வெளிப்படையானது) ஆழமான, நீடித்த இனிய எதிர்வினையாக (回甘) மாறுகிறது. கசப்பு மிகக் குறைவாகவே வெளிப்படுகிறது. மண்ணில் உள்ள உயர் செலீனியம் உள்ளடக்கத்தால் ஏற்படுவதாகக் கூறப்படும் லேசான “தூய குளிர்ச்சி” (清凉感). நான்கு மிகச்சிறந்த மஞ்சள் தேநீர்களுக்கிடையே மிகவும் “கனிமத்தன்மை” மற்றும் “கட்டமைப்பு” கொண்ட சுவை. அமினோ அமில உள்ளடக்கம் ≥5.2%, பாலிஃபீனால்கள் ≥28%.
• நீரின் நிறம்: “ஹுவாங்லியூ சிங்சே” (黄绿清澈) — மஞ்சள்-பச்சை, தெளிவான, தெள்ளிய பளபளப்பு மற்றும் பொன்னிற சாயலுடன். உயர் வகைகளில் — தூய்மையான, ஒளிரும்.
• தேநீர் அடித்தளம் (ஊறவைத்த இலை): மென்மையான மஞ்சள், மீள்தன்மை கொண்ட மொட்டுகள் மற்றும் சிற்றிலைகள், நேர்த்தியான “கொத்துகளாக” (嫩黄明亮，匀齐成朵) சேகரிக்கப்பட்டுள்ளன. முழுமையான, மென்மையான, நிறைவான.

7. வேதியியல் கூட்டமைப்பு:

• பாலிஃபீனால்கள்: உலர் பொருளில் ≥28% — மஞ்சள் தேநீர்களிடையே உயர் காட்டி. நீண்ட “உலர்” மஞ்சளாக்கம் எஸ்டரிஃபைட் கேட்டக்கின்களின் ஒரு பகுதியை மிகவும் மென்மையான வடிவங்களாக மாற்றுகிறது, ஆனால் இயற்கைச் சேர்மங்களின் கணிசமான பகுதியைத் தக்கவைக்கிறது, இது மற்ற மஞ்சள் தேநீர்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக வெளிப்படையான துவர்ப்பை விளக்குகிறது.
• அமினோ அமிலங்கள்: உலர் பொருளில் ≥5.2%. L-தியானின் — ஆதிக்கம் செலுத்தும் கூறு. வெளிப்படையான இனிப்பு மற்றும் பின்சுவையில் “உமாமி” வழங்குகிறது. ஜின்ஜி ஜோங் சாகுபடி வகை, 4.97% அமினோ அமிலங்களுடன் — ஏற்கனவே மூலப்பொருள் மட்டத்திலேயே மென்மைக்கான அடிப்படையை உருவாக்குகிறது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் — நிலையான உள்ளடக்கம். L-தியானினுடனான ஒத்திசைவு மென்மையான டானிக் விளைவை வழங்குகிறது.
• உயிர்ச்சத்துக்கள்: உயிர்ச்சத்து C, B குழும உயிர்ச்சத்துக்கள், உயிர்ச்சத்து E.
• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், துத்தநாகம். ஃபுளோரின் — உள்ளடக்கம் 246 மிகி/கிகி வரை (பல் மற்றும் எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமான உயர் காட்டி). செலீனியம் (Se) — பனிப்பாறைத் தில்லைட்டில் உள்ள ஹோஷான் மண்ணின் சிறப்பியல்பு.
• தேநீர் பாலிசாக்கரைடுகள் (茶多糖, cháduōtáng): கணிசமான உள்ளடக்கம், நோயெதிர்ப்பு ஒழுங்குமுறை செயல்பாட்டை வழங்குகிறது.

8. நலம் தரும் பண்புகள்:

• கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்ற ஆதரவு: உயர் பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் (≥28%) கொழுப்புப் பிளவுக்கு பயனுள்ள உதவியை வழங்குகிறது. செயல்திறன், அதே மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பச்சை தேநீரை விட ~1.8 மடங்கு அதிகமாக மதிப்பிடப்படுகிறது.
• பல் மற்றும் எலும்பு ஆரோக்கியம்: உயர் ஃபுளோரின் உள்ளடக்கம் (246 மிகி/கிகி) பல் எனாமலை வலுப்படுத்த உதவுகிறது.
• நோயெதிர்ப்பு ஒழுங்குமுறை: தேநீர் பாலிசாக்கரைடுகள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் செல்களான மேக்ரோஃபேஜ்களைச் செயல்படுத்துகின்றன.
• ஆன்டிஆக்சிடன்ட் பாதுகாப்பு: இரட்டை அமைப்பு — பாலிஃபீனால்கள் + செலீனியம் — சக்திவாய்ந்த ஆன்டிஆக்சிடன்ட் செயல்பாட்டை வழங்குகிறது.
• மென்மையான டானிக் விளைவு: L-தியானின் + காஃபின் — அமைதியான விழிப்புணர்வுக்கான மரபுச் சேர்க்கை. தூக்கமின்மை இல்லாமல் ஓய்வு மற்றும் மன அழுத்த நிவாரணத்திற்கு உதவுகிறது.
• இரைப்பை மீதான மென்மையான தாக்கம்: அதிக பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், நீண்ட மஞ்சளாக்கம் (1–2 நாட்கள் மற்றும் அதற்கு மேல்) கேட்டக்கின்களின் கடுமையை மென்மையாக்குகிறது. எனினும், மீதமுள்ள டானின்கள் காரணமாக வெறும் வயிற்றில் அருந்தப் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
• பார்வை ஆதரவு: பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில் மஞ்சள் தேநீர் கண்களுக்கு நன்மை பயப்பதாகக் கருதப்படுகிறது.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீரின் வெப்பநிலை: 80–90°C. நீரைக் கொதிக்க வைத்து சுமார் 2 நிமிடங்கள் ஆற விட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மிகவும் சூடான நீர் மென்மையான மொட்டுகளை “பொசுக்கி” கசப்பைத் தூண்டலாம்.
• தேநீர் அளவு: 150 மிலி தண்ணீருக்கு 3 கி.
• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கோப்பை — நீரின் நிறத்தையும் விரியும் மொட்டுகளின் அழகியலையும் கவனிக்க. வெள்ளை பீங்கான் கைவான் — நறுமணத்தை அதிகபட்சமாக வெளிப்படுத்த.
• செய்முறை:
  1. பாத்திரத்தைக் கொதிக்கும் நீரால் சூடாக்கி, வடித்து விடவும்.
  2. 3 கி தேநீரை இடவும்.
  3. 80–90°C நீரை மூன்றில் ஒரு பங்கு கொள்ளளவுக்கு ஊற்றவும். அனைத்து இலைகளையும் நனைத்து, 30 விநாடிகள் காத்திருக்கவும். முதல் ஊறலை வடித்து விடாதீர்கள் — அதில் அதிகபட்ச மென்பூச்சு மணம் (毫香) மற்றும் கஷ்கொட்டைக் குறிப்புகள் உள்ளன; வடிப்பது முக்கிய “முதல் புத்துணர்வை” இழப்பதாகும்.
  4. கொள்ளளவின் 7/10 வரை நீரை நிரப்பவும். 1–2 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.
  5. “வசந்த மொட்டுகள் முளைத்தெழுதல்” (春笋出土) நிகழ்வைக் கவனிக்கவும்: மொட்டுகள் செங்குத்தாக அடியில் விழுந்து, மண்ணைக் கிழித்து வெளிவரும் மூங்கில் தளிர்களை நினைவூட்டும். நீர் மஞ்சள்-பச்சையாக, தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.
  6. மறு காய்ச்சல்கள்: 3 ஊறல்கள் வரை, ஒவ்வொன்றும் 15–20 விநாடிகள் நேரத்தைக் கூட்டவும்.

10. சேமிப்பு:

உகந்தது — படலமிட்ட பை அல்லது உலோக / பீங்கான் ஜாடியில் காற்றுப்புகாத பேக்கேஜிங். குளிர்சாதனப் பெட்டி (0…+5°C) அல்லது உறைவிப்பான் (−10…−18°C). அறை வெப்பநிலையில் — இருண்ட, உலர்ந்த, வாசனைகளிலிருந்து விலகிய இடத்தில்; 6 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும். தேநீரின் எதிரிகள்: ஒளி, வெப்பம், ஈரப்பதம், அந்நிய வாசனைகள், ஆக்ஸிஜன். பாரம்பரிய சேமிப்பு — மூங்கில் கொள்கலன்களில்; உலோக (குறிப்பாக இரும்பு) பாத்திரங்களுடன் தொடர்பு விரும்பத்தக்கதன்று.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

ஹோஷான் ஹுவாங் யா — பரந்த விலை வரம்பைக் கொண்ட, அரிய மற்றும் விலையுயர்ந்த தேநீர். ஜின்ஜிடான் மைய மண்டலத்தின் (~720 மீ, பரப்பு ~3 மு, ஆண்டு அளவு 50 கிகிக்கும் குறைவு) சிறப்பு முதல் வகை — ஒரு ஜின்னுக்கு (500 கி) 2000 யுவான் மற்றும் அதற்கும் மேல். டாஹுவாபிங்கின் சிறப்பு முதல் வகை — 800–1500 யுவான். முதல் மற்றும் இரண்டாம் வகைகள் — தினசரி பயன்பாட்டிற்கான கிடைக்கக்கூடிய பிரிவுகள்.

• போலிகளைத் தவிர்க்கும் வழி:
  • முக்கிய பிரச்சனை: சந்தையில் உள்ள “ஹோஷான் ஹுவாங் யா”வின் கணிசமான பகுதி — உண்மையில் முழுமையான மென்ஹுவாங் (闷黄) கட்டம் இல்லாத பச்சை தேநீர். உண்மையான மஞ்சள் ஹுவாங் யா இலையின் மற்றும் நீரின் தெளிவான மஞ்சள் (பிரகாசமான பச்சை அல்ல) நிறத்தையும், சோள நுணுக்கத்துடன் கஷ்கொட்டை மணத்தையும் கொண்டுள்ளது. “பச்சை” பதிப்பு — மிகவும் புதிதான, கடுமையான, “மஞ்சள்” மென்மை இல்லாதது.
  • வடிவம் — “சிட்டுக்குருவி நாக்கு” (雀舌): நேரான, சற்றே விரிந்த, ஏராளமான மென்பூச்சுடன் கூடிய குச்சிகள், சுருட்டப்படாத மற்றும் தட்டையானவை.
  • நீர் — மஞ்சள்-பச்சை (黄绿), தெளிவான, பொன்னிற சாயலுடன், பிரகாசமான பச்சை அல்ல.
  • “தேசிய புவியியல் குறியீடு” குறியீட்டுடனும், குறிப்பிட்ட உற்பத்தி நகரத்தின் குறிப்புடனும் நம்பகமான வழங்குநர்களிடம் வாங்கவும்.
  • மிகக் குறைந்த விலை — போலி அல்லது முழுமையான மஞ்சளாக்கக் கட்டம் இல்லாததற்கான உறுதியான அறிகுறி.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

• சீமா சியானின் “வரலாற்றுப் பதிவேடுகளில்” (பழங்காலப் பெயர் “ஷௌச்சுன் ஹுவாங் யா”) குறிப்பிடப்பட்ட ஒரே மஞ்சள் தேநீர் ஹோஷான் ஹுவாங் யா ஆகும். இந்த உண்மை 2000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான, மிக நீண்ட ஆவண வரலாற்றைக் கொண்ட தேநீர்களில் ஒன்றாக இதனை ஆக்குகிறது.
• ஹோஷான் ஹுவாங் யா “மூன்று புத்துணர்வுகளின் தேநீர்” (三鲜茶) என்று அழைக்கப்படுகிறது, மூன்று புத்துணர்வுக்காக: மணம், சுவை மற்றும் நீரின் நிறம். இது ஒரே நேரத்தில் ஒரு விற்பனை வரையறையும், உணர்சார் அனுபவத்தின் துல்லியமான விளக்கமும் ஆகும்.
• 1972 இல், தொழில்நுட்பத்தை மீளுருவாக்கம் செய்தபோது, ஆறு ஜின் சோதனைத் தேநீர் நேரடியாக சீன மக்கள் குடியரசின் அரசாங்க மன்றத்திற்கு அனுப்பப்பட்டது — மறுமலர்ச்சியின் முதல் ஆண்டிலேயே தேநீர் “அரசாங்கத்திடம் சமர்ப்பிக்கப்பட்ட” வரலாற்றில் மிக அரிய நிகழ்வுகளில் ஒன்று.
• தங்கச் சேவல் புராணக்கதை: ஜின்ஜிஷான் மலையில், ஒரு ஜோடி தங்கச் சேவல்களால் காக்கப்பட்ட ஒரு மாயாஜால தேநீர் மரம் வளர்ந்தது. பெரும்பாலான மக்களுக்கு அந்த மரம் கண்ணுக்குத் தெரியாததாக இருந்தது, ஆனால் ஆண்டுக்கு ஒருமுறை, குயூவுக்கு முன் விடியலில் சேவலின் முதல் கூக்குரலின்போது, அது தென்படும், ஒரே ஒரு அதிர்ஷ்டசாலி மட்டுமே அதன் இலைகளைப் பறிக்க முடியும். ஒரு நாள், முன்னோரின் சாம்பலை மீண்டும் அடக்கம் செய்ய வந்த ஒரு இளைஞன், தங்கச் சேவல்களைத் துரத்திச் சென்றான் — அவை நீரோடையில் விழுந்தன, அதன் பின்னர் அந்த நீரோடை “லோஜிஹே” (落鸡河, “விழுந்த சேவல்களின் நதி”) என்றும், அந்த வெட்டவெளி “ஜின்ஜிடான்” (金鸡凼) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
• பனாமா உலக கண்காட்சியின் (1915) தங்கப் பதக்கம் பெற்ற ஒரே மஞ்சள் தேநீர் ஹோஷான் ஹுவாங் யா. பரிசு பெற்ற பிராண்ட் “பாவோ’எர் ஜோங்சியூ” (抱儿钟秀) இன்றும் உள்ளது.
• மிங் காலத்தில், ஹோஷானிலிருந்து அரசவைக் காணிக்கை ஒதுக்கீடு மொத்த 200 பைகளில் 175 பை ஆகும் — அதாவது “லூயான் தேநீர்” என்பதில் 87.5% உண்மையில் ஹோஷான் தேநீரே. இது ஒரு வரலாற்று முரண்பாடு: தேநீர் அந்நியப் பெயரில் (六安茶, “லூயான் தேநீர்”) புகழ் பெற்றிருந்தது, ஹோஷான் தனி மாவட்டமாகப் பிரிக்கப்பட்ட பின்னரே நீதி ஓரளவு மீட்டெடுக்கப்பட்டது.
• “கொட்டை” மணம் (板栗香, பான்லிஷியாங்) — ஹோஷான் ஹுவாங் யாவின் அடையாள அட்டை, அனைத்து மஞ்சள் தேநீர்களுக்கிடையே இதைத் தனித்துக் காட்டுகிறது. இது இரண்டு காரணிகளின் கலவையால் உருவாகிறது: ஜின்ஜி ஜோங் சாகுபடி வகையின் பண்புகள் மற்றும் நீண்ட “உலர்” மஞ்சளாக்கம்.
• முழு உற்பத்தி செயல்முறையும் இரும்புடன் தொடர்பு இல்லாமல் (全程忌铁器) நடத்தப்படுகிறது — மூங்கில், மரம் மற்றும் பீங்கான் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உலோகத்திற்கான தடை ஒரு அருங்காட்சியக விவரமாக அல்லாமல், நடைமுறையில் உள்ள விதியாகப் பாதுகாக்கப்படும் சில தேநீர்களில் இதுவும் ஒன்று.

13. பிற மஞ்சள் தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• மெங்டிங் ஹுவாங் யா (蒙顶黄芽): இரண்டுமே மொட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் “ஹுவாங் யா சா”, இரண்டுமே பழங்கால பாரம்பரிய வம்சாவளி கொண்ட வரலாற்று அரசவைத் தேநீர்கள். மெங்டிங் — இனிப்பானது, தேன் போன்றது, வாள் வடிவமானது, “மூன்று வறுத்தல் — மூன்று காகிதத்தில் வதக்குதல்” தொழில்நுட்பத்துடன். ஹோஷான் — அதிக கனிமத்தன்மை, கட்டமைப்பு, “சிட்டுக்குருவி நாக்கு” மற்றும் “உலர் பரப்பி வைத்தல்” உடன். மெங்டிங் — தாவோயிஸ்ட் வூ லிஜென் பற்றிய புராணத்துடன் ஒரு காதலன்; ஹோஷான் — சீமா சியானின் மேற்கோளுடன் ஒரு அறிவுஜீவி.
• பிங்யாங் ஹுவாங் டான் (平阳黄汤): பிங்யாங் — கடல் சார்ந்த, சோள, ஆப்ரிகாட்-மஞ்சள், சுருட்டப்பட்ட. ஹோஷான் — மலை, கஷ்கொட்டை, மஞ்சள்-பச்சை, நேரானது. பிங்யாங் — 72 மணி நேரத்தில் “ஒன்பது உலர்த்தல்கள், ஒன்பது வதக்குதல்கள்”; ஹோஷான் — 1–2 நாட்கள் (சில நேரம் 10 வரை) “உலர் பரப்பி வைத்தல்”. பிங்யாங் — மென்மையான மற்றும் சூழ்வான; ஹோஷான் — “முதுகெலும்பு” மற்றும் கனிம கட்டமைப்புடன்.
• ஜுன்ஷான் யின் ஜென் (君山银针): இரண்டுமே “ஹுவாங் யா சா”, இரண்டுமே “நான்கு மிகச்சிறந்தவற்றில்” உள்ளன. ஜுன்ஷான் — எண்ணெய்ப் பசையான, பட்டு போன்ற, ஊசி வடிவ; ஹோஷான் — அதிக உலர்வான, துவர்ப்பான, “நாக்கு” வடிவ. ஜுன்ஷான் — ஏரி, ஈரப்பதமான டோங்டிங்ஹூ காலநிலையுடன்; ஹோஷான் — மலை, கூர்மையான வெப்பநிலை மாறுபாடுகளுடன்.
• ஹோஷான் ஹுவாங்டாச்சா (霍山黄大茶): ஹுவாங் யாவின் “மூத்த சகோதரர்” அதே மாவட்டத்திலிருந்து. ஹுவாங்டாச்சா — பெரிய இலை மஞ்சள் தேநீர் (一芽四五叶), வறுத்த, “ரொட்டி” தன்மை மற்றும் கருகிய அரிசித் தட்டை (锅巴香) நுணுக்கத்துடன். உள்ளூர் தேநீர் விவசாயிகளின் பழமொழி: “இலை பெரியது — உப்பைச் சுற்றும், காம்பு நீளமானது — படகைத் தாங்கும்” (叶大能包盐，梗长能撑船). ஹுவாங் யா — மென்மையான, கஷ்கொட்டை, மொட்டுகளிலிருந்து; ஹுவாங்டாச்சா — கரடுமுரடான, வறுத்த, மக்களின்.

முடிவாக:

ஹோஷான் ஹுவாங் யா — இது தான் வளரும் மலைத்தொடரின் குணம் கொண்ட தேநீர். டாபியேஷான் வடக்கு மற்றும் தெற்கு சீனாவைப் பிரிக்கிறது, மேலும் ஹோஷான் ஹுவாங் யாவின் கோப்பையில் இரு பக்கங்களும் கேட்கப்படுகின்றன: வடக்கின் கனிம நேர்மையும் தெற்கின் மென்மையான இனிமையும், முதல் பருகலின் துவர்ப்பும் பின்சுவையின் தேன் போன்ற திரும்புதலும், கஷ்கொட்டை மணத்தின் கடுமையும் சோள முணுமுணுப்பின் மென்மையும். இதன் தொழில்நுட்பம் — மஞ்சள் தேநீர்களுக்கிடையே மிகவும் “நிதானமானது”: இலையைச் சுற்றுவதில்லை, அழுத்துவதில்லை, குவியலில் வதக்குவதில்லை — அதை வெறுமனே பரப்பி வைத்து, தன் சொந்த தாளத்தில், நாளுக்கு நாள், தானாக மஞ்சளாகும் வரை காத்திருக்கிறார்கள். “மூன்று புத்துணர்வுகளின் தேநீர்” — மணம், சுவை, நிறத்தின் புத்துணர்வு — மற்றும் அதே நேரத்தில் மிக நீண்ட நினைவு கொண்ட தேநீர்: சீமா சியானிலிருந்து பனாமா கண்காட்சி வரை, திபெத்திய கூடாரங்களிலிருந்து சீன மக்கள் குடியரசின் அரசாங்க மன்றம் வரை. அதனால்தானோ என்னவோ, “வரலாற்றுப் பதிவேடுகளில்” கூறப்பட்டது: “ஷௌச்சுன் மலைகளில் மஞ்சள் மொட்டுகள் உள்ளன — நீண்டகாலப் பயன்பாடு அழியாமையைப் பெறவைக்கும்”. அழியாமை — விவாதத்திற்குரிய கேள்வி. ஆனால் ஹோஷான் ஹுவாங் யா கற்பிக்கும் பொறுமை — முற்றிலும் நிஜமான விஷயம்.