Lǜchá xiànjǐng

பச்சை தேயிலை (绿茶 lǜchá) சீன தேயிலையின் மிகப்பெரிய வகுப்பாகும், எனவே பெயர் குழப்பத்தில் சாதனை படைத்துள்ளது: இதில் மிகவும் பிரபலமான வகைகள் (名茶 míngchá) அதிகம் உள்ளன, மேலும் வரலாற்று பெயர்கள் இலை வடிவம், மூலப்பொருளின் நிறம் அல்லது இடப்பெயர் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்டவை, தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையில் அல்ல. பட்டியல் சுத்தமாக இருக்க, இக்கட்டுரை மிகவும் பொதுவான “பொறிகளை” பதிவு செய்கிறது: தேயிலை வகுப்பு என்பது பெயரில் உள்ள வார்த்தையால் அல்ல, செயலாக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

முக்கிய விதி: வகுப்பு என்பது செயல்முறை, வார்த்தை அல்ல

சீன தேயிலையின் ஆறு வகுப்புகளில் அடங்குதல் என்பது செயலாக்க முறையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, முதன்மையாக — “பச்சையை நிலைப்படுத்துதல்” (杀青 shāqīng, வெப்பமூட்டுவதன் மூலம் நொதிகளை நிறுத்துதல்) உள்ளதா இல்லையா, மற்றும் மஞ்சள் தேயிலையில் “வதக்குதல்” (闷黄 mēnhuáng) அல்லது கருப்பு தேயிலையில் நுண்ணுயிர் நொதித்தல் போன்ற செயல்பாடுகள். பெயரில் “வெள்ளை”, “மஞ்சள்”, “வெள்ளி”, “பச்சை” போன்ற வார்த்தைகள் சந்தைப்படுத்தல், பிராந்திய பாரம்பரியம் அல்லது தோற்ற விளக்கம், ஆனால் வகுப்பின் குறிப்பு அல்ல. இதிலிருந்து கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள அனைத்து விதிவிலக்குகளும் உருவாகின்றன.

பெயரால் “வெள்ளை” — வகுப்பால் பச்சை

மிகவும் பிரபலமான பொறி — 安吉白茶 (Ānjí báichá, “அன்ஜி வெள்ளை தேயிலை”). 白茶 என்ற வார்த்தை இருந்தபோதிலும், இது பச்சை தேயிலை. ரகசியம் — அல்பினோ வகையான 白叶一号 (báiyè yīhào) இல் உள்ளது. குறைந்த வசந்த வெப்பநிலையில், இளம் தளிர்களில் “வெண்மையாதல்” (低温白化) ஏற்படுகிறது: இலையில் குளோரோபில் குறைவாகவும் அமினோ அமிலங்கள் அதிகமாகவும் இருப்பதால், கஷாயம் வலியுறுத்தப்பட்ட “புத்துணர்ச்சியுடன்” (鲜 xiān) இருக்கும். ஆனால் மூலப்பொருள் பச்சை தொழில்நுட்பத்தின்படி செயலாக்கப்படுகிறது — 杀青 நிலைப்படுத்தலுடன், வதக்குதல் இல்லாமல் மற்றும் உண்மையான வெள்ளை தேயிலைக்கு உரிய உலர்த்துதல் இல்லாமல். எனவே 安吉白茶 பச்சை வகுப்பைச் சேர்ந்தது, மேலும் “வெள்ளை” என்று இலையின் வெளிர் நிறத்திற்காக மட்டுமே அழைக்கப்படுகிறது.

இதே தர்க்கத்தின்படி, 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) மற்றும் 资溪白茶 (Zīxī báichá) ஆகியவை வெள்ளையாக இல்லாமல் பச்சையாகவே இருக்கின்றன — இவை அனைத்தும் ஒத்த அல்பினோ வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு பச்சை தேயிலையாக செயலாக்கப்படுகின்றன.

ஒரு மலை — வெவ்வேறு வகுப்புகள்: 蒙顶山

மெங்டிங் மலையிலிருந்து (蒙顶山 Méngdǐngshān) வெவ்வேறு வகுப்புகளின் தேயிலைகள் தோன்றுகின்றன, இது குழப்பத்தை ஏற்படுத்துகிறது. 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) மற்றும் 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) — பச்சை. ஆனால் 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) — மஞ்சள் (黄茶), ஏனெனில் அதன் உற்பத்தியில் 闷黄 வதக்கும் நிலை உள்ளது, இது மென்மை மற்றும் சூடான தொனியை அளிக்கிறது. ஒரு இடப்பெயர், ஒரு மூல பகுதி — ஆனால் வெவ்வேறு தொழில்நுட்பங்கள், எனவே, வெவ்வேறு வகுப்புகள்.

ஒரே மாதிரியில்லாத “வெள்ளி ஊசிகள்”

“ஊசிகள்” (银针 yínzhēn) என்ற சொல் வடிவத்தைக் குறிக்கிறது — நேரான மொட்டு-ஊசிகள் — மேலும் பல வகுப்புகளில் ஒரே நேரத்தில் காணப்படுகிறது:

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — மஞ்சள் தேயிலை (黄茶), வதக்குதலுடன்.
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — வெள்ளை தேயிலை (白茶), 杀青 இல்லாமல் உலர்த்தி, காயவைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
• [滇红金针](https://ta.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — சிவப்பு தேயிலை (红茶, முழுமையாக நொதித்தது).

மூன்றுமே ஊசி வடிவ மொட்டுகள், ஆனால் மூன்று வெவ்வேறு வகுப்புகள். 君山银针 பெரும்பாலும் 白毫银针 உடன் “ஊசிகள்” என்ற வார்த்தையின் காரணமாகவே குழப்பப்படுகிறது.

ஒரு மாவட்டம் — இரண்டு வகுப்புகள்: 安化

ஹுனானில் உள்ள அன்ஹுவா மாவட்டம் (安化 Ānhuà) ஒரே நேரத்தில் இரண்டு வெவ்வேறு வகுப்புகளை வழங்குகிறது:

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, “அன்ஹுவாவின் பைன் ஊசிகள்”) — ஊசி வடிவ பச்சை தேயிலை.
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — நுண்ணுயிர் நொதித்தலுடன் கூடிய கருப்பு தேயிலை (黑茶), இதில் புகழ்பெற்ற “ஆயிரம் லியாங்” (千两 qiānliǎng) மற்றும் “ஃபூ செங்கல்” (茯砖 fúzhuān) ஆகியவை அடங்கும்.

ஒரே மாவட்டம், ஆனால் “பைன் ஊசிகள்” — பச்சை, மற்றும் “அன்ஹுவா கருப்பு தேயிலை” — கருப்பு. இடப்பெயர் வகுப்பை வரையறுக்காது.

”毛尖” — இது ஒரு வகை, ஒரு தேயிலை அல்ல

毛尖 (máojiān) என்ற சொல் வடிவம் மற்றும் வகையை விவரிக்கிறது (மொட்டுகளுடன் கூடிய சிறிய சுருட்டப்பட்ட மூலப்பொருள்), ஆனால் ஒரு தேயிலை அல்லது ஒரு வகுப்புடன் மட்டும் பிணைக்கப்படவில்லை:

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, ஹெனான்) — பச்சை.
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, குயிசோ) — பச்சை.
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, ஹுனான்) — பச்சை.
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, ஹுனான்) — மஞ்சள் (黄茶).

மூன்று “மாவோஜியான்கள்” பச்சை, நான்காவது — மஞ்சள். பெயரில் உள்ள ஒரே வார்த்தை பொதுவான வகுப்பிற்கு உத்தரவாதம் அளிக்காது.

பச்சை இல்லை, “பச்சையாக ஒலித்தாலும்” அல்லது பசுமையான பகுதியில் வளர்ந்தாலும்

சில புகழ்பெற்ற தேயிலைகள் தவறாக பச்சை வகுப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன:

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — இவை ஊலாங் (青茶 qīngchá), ஓரளவு நொதித்தவை, பச்சை அல்ல.
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) மற்றும் 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — முறைப்படி 晒青 (shàiqīng, வெயிலில் உலர்த்துதல்) பச்சை தொழில்நுட்ப நிலைப்படுத்தலுக்கு உரியது, ஆனால் இது புவேரின் மூலப்பொருள் அடிப்படை, எனவே இத்தகைய தேயிலைகள் பச்சை தடத்தில் அல்ல, புவேர் தடத்தில் கருதப்படுகின்றன.

இறுதியாக, முக்கியமானது: 绿茶 ≠ “பச்சை/ஆர்கானிக்”. வகுப்பு என்பது பேக்கேஜிங் நிறத்தாலோ அல்லது தயாரிப்பின் சூழல்-நிலையாலோ அல்ல, செயலாக்கத்தால் வரையறுக்கப்படுகிறது.

பச்சை, ஆனால் வடிவத்தில் “விசித்திரமானவை”

சில உண்மையான பச்சை தேயிலைகள் அசாதாரணமாகக் காணப்படுகின்றன, எனவே குழப்பமடையச் செய்கின்றன:

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — மொட்டு மற்றும் தண்டு இல்லாமல், இலையிலிருந்து மட்டும் தயாரிக்கப்படும் ஒரே தேயிலை.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — ~7 செ.மீ நீளம் வரையிலான, “இரண்டு இலைகள் மற்றும் ஒரு மொட்டு” வகையிலான மிகப் பெரிய தட்டையான தேயிலை; இது சூடாக உலர்த்தப்பட்ட பச்சை தேயிலை (烘青 hōngqīng).
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) மற்றும் 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — சீனாவிற்கு அரிதான நீராவி பச்சை (蒸青 zhēngqīng), இதில் வாணலியில் சூடாக்காமல், நீராவியால் நிலைப்படுத்தல் செய்யப்படுகிறது.

ஜப்பானிய நீராவி — தனி வரலாறு

ஜப்பானிய 煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) மற்றும் 玄米茶 (genmaicha) ஆகியவையும் பச்சையே மற்றும் நீராவி நிலைப்படுத்தலுடையவையே (蒸青), ஆனால் இவை ஜப்பானிய தேயிலைகள், மேலும் இவற்றை சீன தடங்களுடன் கலக்கக்கூடாது.

எப்படி சிக்காமல் இருப்பது: சுருக்கமான சரிபார்ப்பு பட்டியல்

• தொழில்நுட்பத்தைப் பாருங்கள், வார்த்தையை அல்ல. 杀青 உள்ளதா? 闷黄 உள்ளதா (அப்படியானால் மஞ்சள்), நிலைப்படுத்தல் இல்லாமல் உலர்த்துதல் (வெள்ளை), நுண்ணுயிர் நொதித்தல் (கருப்பு)?
• பெயரில் “வெள்ளை” (安吉白茶 போல) பெரும்பாலும் அல்பினோ வகையைக் குறிக்கிறது, 白茶 வகுப்பை அல்ல.
• “வெள்ளி ஊசிகள்” மற்றும் “மாவோஜியான்” — இவை வெவ்வேறு வகுப்புகளில் காணப்படும் வடிவங்கள்; பிராந்தியம் மற்றும் செயலாக்கத்தை தெளிவுபடுத்துங்கள்.
• ஒரு இடப்பெயர் (蒙顶山, 安化) வெவ்வேறு வகுப்புகளின் தேயிலைகளை வழங்க முடியும் — வகுப்பின் அடையாளமாக புவியியலை நம்ப வேண்டாம்.
• “பச்சை” வகுப்பு என்பது “பச்சை நிறம்” அல்லது “ஆர்கானிக்” என்பதற்கு சமமல்ல.

முடிவு எளிது: பச்சை தேயிலையில் பெயர் பெரும்பாலும் ஏமாற்றுகிறது. நம்பகமான அடையாளம் எப்போதும் செயலாக்க தொழில்நுட்பமாகும், அதன் அடிப்படையிலேயே நாம் தேயிலையை ஆறு வகுப்புகளில் ஒன்று அல்லது மற்றொன்றில் சேர்க்கிறோம்.

தொடர்புடைய தலைப்புகள்: பச்சை தேயிலை வகைப்பாட்டியல், huángchá, báichá, hēichá மற்றும் pǔ’ěr தடங்கள்.