ஜிங்ஷியான் டே ஜியான்

ஜிங்ஷியான் டே ஜியான் (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) என்பது அன்ஹுயி மாகாணத்தின் ஜிங்சியான் மாவட்டத்தின் தென்கிழக்கு மலைப்பகுதியைச் சேர்ந்த ஒரு வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க சூடேற்றப்பட்ட ( baked ) பச்சைத் தேநீர் ஆகும். இது புகழ்பெற்ற யோங்சி ஹுவோ சிங்கின் ஊர்ச்சகோதரனும், பண்டைய அன்ஹுயி ” ஜியான்ச்சா” (尖茶, jiānchá – “கூர்முனைத் தேநீர்”) பாரம்பரியத்தின் வாரிசும் ஆவார். இந்தத் தேநீர் இரண்டு தனித்துவப் பண்புகளால் குறிப்பிடத்தக்கது: முதலாவது, மண்ணில் உள்ள செலீனியத்தின் மிக அதிக அளவு – சாதாரண தேநீரை விட 5.5 மடங்கு அதிகம்; இரண்டாவது, ஆர்க்கிட் மலரின் நிலையான நறுமணம், அது கஷ்கொட்டை வெப்பத்துடனும் தேனின் இனிப்புடனும் இணைகிறது. சியான்லோங் பேரரசர் (乾隆, Qiánlóng) தென் மாகாண ஆய்வின்போது ஜிங்சியானின் டிங்ஸி (汀溪) பள்ளத்தாக்கின் தேநீரை நேரடியாகச் சுவைத்து, “இந்தத் தேநீர் மிகவும் நன்று” (此茶甚好) என்று பாராட்டினார்.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

• வகை: பச்சைத் தேநீர் (புளிக்க வைக்கப்படாதது). சூடேற்றப்பட்ட பச்சைத் தேநீர்களில் (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) அடங்கும் – இறுதி உலர்த்தல் மரக் கரி உட்பட சூடேற்றும் (烘焙, hōngbèi) முறையில் நிகழ்கிறது. வடிவத்தில், சிறப்பு மற்றும் மேல்தரங்களுக்கு சுருண்ட (卷曲形) வடிவமும், “டிகுய்” (提魁) வகைக்கு ஊசி போன்ற (针芽状) வடிவமும் கொண்டது.

• வகைப்பிரிவு: அன்ஹுயியின் வரலாற்றுப் புகழ்பெற்ற தேநீர் (安徽历史名茶). 1983-ல் வெளிநாட்டு வர்த்தக அமைச்சகத்தின் “கௌரவச் சான்றிதழ்” (外贸部”荣耀证书”). 1985-ல் “துறைசார் மட்டத்தில் சிறந்த தேநீர்” (部优茶). 1986-ல் “சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேநீர்” (中国名茶). புவியியல் சார்ந்த குறிப்பீட்டுத் தயாரிப்பு.

• தோற்றம்: சீனா, அன்ஹுயி மாகாணம் (安徽, Ānhuī), ஜிங்சியான் மாவட்டம் (泾县, Jīngxiàn). உற்பத்திப் பகுதி முழு மாவட்டத்தையும் உள்ளடக்கியது, ஆனால் மையம் தென்கிழக்கு மலைப்பகுதிகள், குறிப்பாக ஆய்மின் (爱民乡), நான்ரோங் (南容乡), டிங்ஸி (汀溪乡) மற்றும் தோங்ஷான் (铜山乡) ஆகிய ஊர்கள். உயர்ந்த வகைத் தேநீரின் 90% க்கும் மேற்பட்டவை இந்த நான்கு ஊர்களில் இருந்து வருகின்றன.

• புவியியல் ஆயத்தொலைகள்: தோராயமாக 30°30′ வடக்கு அட்சரேகை, 118°25′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்:

• வரலாறு: ஜிங்சியானில் தேநீர் வளர்ப்பு தாங் மற்றும் சோங் காலங்களில் இருந்து ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, அப்போதே உள்ளூர் தேநீர் பிராந்தியத்தில் அறியப்பட்டிருந்தது. குயிங் காலத்தில் ஜிங்சியான் தேநீர் “யாங்ஜியான்” (洋尖) என்று அழைக்கப்பட்டு தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது – இது அன்ஹுயி தேநீர் ஏற்றுமதியின் ஆரம்பகால எடுத்துக்காட்டுகளில் ஒன்றாகும்.

  சியான்லோங் பேரரசரின் (乾隆) வருகை ஒரு மைல்கல் தருணம். அவர் தென் மாகாணங்களை ஆய்வு செய்கையில் டிங்ஸி (汀溪) பள்ளத்தாக்கில் தங்கி, உள்ளூர் “கோங்ஜியான்” (贡尖, “திறைச் சிறுகூர் தேநீர்”) சுவைத்தார். அவரது “此茶甚好” (“இந்தத் தேநீர் மிகவும் நன்று”) என்ற வார்த்தைகள் உள்ளூர் வரலாற்றில் பதிவாகின.

  20-ம் நூற்றாண்டில்: 1983-ல் ஏற்றுமதிப் பொருளின் தரத்திற்காக வெளிநாட்டு வர்த்தக அமைச்சகத்தின் சான்றிதழ் கிடைத்தது. 1985-ல் துறைசார் பாராட்டு. 1986-ல் “சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேநீர்” என்ற அந்தஸ்து கிடைத்தது, இது “ஜியான்ச்சா” (尖茶) பாரம்பரியத்தை மீட்டெடுத்து, ஜிங்சியானை அன்ஹுயியின் முன்னணி தேநீர் மாவட்டங்களில் ஒன்றாக நிலைநிறுத்தியது.

• பெயர்:

  • “ஜிங்சியான்” (泾县) – தெற்கு அன்ஹுயியில், ஹுவாங்ஷான் மலைத்தொடர்ச்சியில் உள்ள மாவட்டத்தின் பெயர்.
  • “டே” (特) – “சிறப்பு, சிறந்த”: உயர்ந்த தர நிலையைக் குறிக்கிறது.
  • “ஜியான்” (尖) – “நுனி, முனை”: முளையின் கூரான வடிவத்தை விவரிக்கிறது. “尖” என்ற சொல் பாரம்பரிய அன்ஹுயி தேநீர் சொல்லாகும், இது மென்மையான கூர்முனை முளைகளால் ஆன தேநீர் வகையைக் குறிக்கிறது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: ஜிங்சியான் ஆழமான தேநீர் பாரம்பரியம் கொண்ட மாவட்டம். இது உலகிற்கு இரண்டு புகழ்பெற்ற தேநீர்களை வழங்கியுள்ளது: யோங்சி ஹுவோ சிங் (涌溪火青) மற்றும் ஜிங்ஷியான் டே ஜியான். யோங்சி ஹுவோ சிங் 20 மணி நேர கரி உலர்த்திய முத்து என்றால், டே ஜியான் என்பது “ஜியான்ச்சா” வகையின் பண்டைய வரிசையைத் தொடரும் அன்ஹுயி சூடேற்றப்பட்ட பச்சைத் தேநீரின் “செவ்வியல்” ஆகும்.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• ரகம் / பயிர் வகை: ஜிங்சியான் குய்ன்டிஜோங் (泾县群体种, Jīngxiàn Qúntǐzhǒng) – உள்ளூர் சுதேசி ரகமான Camellia sinensis var. sinensis, இது “தேசிய அளவிலான உள்ளூர் முன்மாதிரிப் பயிர்” (国家级地方良种) என அங்கீகரிக்கப்பட்டது. புதர் வகை, இலை நீள்வட்டம் முதல் அல்லி வடிவம் வரை. விரைவில் துளிர்விடத் தொடங்கும் தன்மையும், சாதகமற்ற சூழலை எதிர்க்கும் உயர் திறனும் கொண்டது. புதிய இலையின் வேதியியல் பண்புகள்: பாலிஃபீனால்கள் – 30.35%, அமினோ அமிலங்கள் – 3.08%, செலீனியம் உள்ளடக்கம் – சீனப் பச்சைத் தேநீர்களில் மிக உயர்ந்தவற்றில் ஒன்று.

• அறுவடை: ஆரம்ப வசந்த காலம். வகையைப் பொறுத்து தரநிலை மாறுபடும்:

  • டிகுய் (提魁, “உயர் தேர்ச்சியாளர்”): முழு மொட்டுகள் அல்லது ஒரு மொட்டும் ஒரு இலையும். நேரான, ஊசி போன்ற வடிவம்.
  • டேஜி (特级): விரியும் ஆரம்ப நிலையில் ஒரு மொட்டும் ஒரு இலையும் (≥60%). சுருண்ட வடிவம், அதிகளவு மென் மயிர்.
  • யிஜி (一级): ஒரு மொட்டும் இரண்டு சிற்றிலைகளும். திரும்பும் இனிப்புடன் செழுமையான சுவை.
  • எர்ஜி (二级): ஒரு மொட்டும் இரண்டு சிற்றிலைகளும் ஒரு மொக்கு வடிவ இலையும். தேனும் ஆர்க்கிட் வாசனையும் கொண்ட நறுமணம்.

• மூலப்பொருள் தேவைகள்: மென்மையான, ஒரே சீரான, சேதமடையாத முளைகள். அறுவடை செய்த அன்றே பதப்படுத்தல்.

4. நிலவியல் சூழலும் வளர்ப்பு அம்சங்களும்:

• நிலத்தோற்றம்: ஹுவாங்ஷானின் (黄山余脉) தென்கிழக்கு மலைத்தொடர்ச்சிகள். ஏராளமான ஓடைகள் கொண்ட மலைப் பள்ளத்தாக்குகள்.

• வளரும் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 600 மீட்டருக்கும் மேல்.

• தட்பவெப்பநிலை: ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை – சுமார் 15°C, ஆண்டு மழையளவு – 1200–1800 மிமீ. ஆண்டு முழுவதும் மேக மூட்டமும் பனிமூட்டமும். சிதறல் ஒளி (漫射光) அதிகம்.

• மண்: கிரானைட் பாறைகளில் (花岗岩发育) உருவாகிய அமில சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் மண்கள் (红黄壤). pH 4.5–6.5. அதிக கரிமப்பொருள் கொண்ட தடித்த மட்கிய அடுக்கு. முக்கியத் தனித்தன்மை – விதிவிலக்கான அளவு செலீனியம் (硒, xī): 0.70–3.85 ppm – சாதாரண தேநீர் மண்ணை விட 5 மடங்குக்கும் அதிகம். இந்த இயற்கைச் செறிவு ஜிங்ஷியான் டே ஜியானின் தனித்துவ கனிமப் பண்பை வரையறுக்கிறது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

ஜிங்ஷியான் டே ஜியானின் தொழில்நுட்பம் – கரி உலர்த்துதலுடன் கூடிய செவ்வியல் அன்ஹுயி சூடேற்றும் (烘青) முறை. பத்து நிலைகள்.

• பரப்புதல் (摊青 — tān qīng): குறுகிய நேரம் பரப்பி வைத்தல்.

• நிலைப்படுத்துதல் (杀青 — shāqīng): வாணலியில் வறுத்தல் – ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை நிறுத்துதல், ஆர்க்கிட்-கஷ்கொட்டை நறுமணத்தை நிலைப்படுத்துதல்.

• மென் சுருட்டுதல் (轻揉 — qīngróu): மொட்டுகளின் முழுமையைக் காக்க குறைந்தபட்ச அழுத்தம்.

• அரை முடிவுப் பொருளை வறுத்தல் (炒坯 — chǎopēi): இடைநிலை வறுப்பு.

• மறு-சுருட்டுதல் (复揉 — fùróu): கட்டமைப்பை இறுக்குதல்.

• முதன்மை கரி உலர்த்துதல் (初烘 — chū hōng): 100–120°C-ல் மரக் கரியின் மீது.

• வடிவமைத்தல் (理条 — lǐtiáo): கைமுறையான நேராக்கலும் வடிவூட்டலும் – முரட்டு அழுத்தம் இன்றி மென் அமுக்கம் (轻压做形).

• மறு-கரி உலர்த்துதல் (复烘 — fù hōng): 70–90°C-ல் – நறுமணத்தை வெளிப்படுத்த மென்மையான சூடேற்றம்.

• மயிர் வெளிப்படுத்துதல் (提毫 — tí háo): வெள்ளி போன்ற மயிரை மேற்பரப்புக்கு “வெளியிழுக்கும்” சிறப்பு உத்தி.

• இறுதி உலர்த்துதல் (足干 — zúgān): ஈரப்பதம் ≤4% ஆகக் குறைத்தல் – பச்சைத் தேநீர்களில் மிகக் குறைந்த அளவுகளில் ஒன்று, இது நீண்டகால சேமிப்பை உறுதி செய்கிறது.

6. சுவையுணர்வுப் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: “டிகுய்” வகை – நேரான, ஒடுங்கிய, ஊசி போன்ற மொட்டுகள் (紧直显毫). “டேஜி” வகை – இறுக்கமாகச் சுருண்டு அதிக மயிருடன் கூடிய முளைகள் (细曲披毫). நிறம் – எண்ணெய் மினுமினுப்புடன் மரகதப் பச்சை.

• உலர் இலையின் நறுமணம்: மென்மையான, நிலையானது. ஆர்க்கிட் குறிப்பு (兰花香, lánhuā xiāng) – முதன்மை நறுமணப் பண்பு. கஷ்கொட்டை குறிப்பு (栗香) – செறிவானது, குறிப்பாக “டேஜி” வகையில் மேலோங்கியிருக்கும்.

• நீர்மத்தின் நறுமணம்: ஆர்க்கிட், தூய்மை, உயர்ந்ததும் நிலையானதுமான (兰香清高持久). கஷ்கொட்டை பின்னணி.

• சுவை: புத்துணர்வும் சாறுள்ளதுமான (鲜爽), சொட்டுச்சொட்டாய் திரும்பும் இனிப்புடன் (回甘). அடர்த்தியான (醇厚). பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் 30% க்கும் மேல் – சூடேற்றப்பட்ட பச்சைத் தேநீர்களில் மிக உயர்ந்தவற்றில் ஒன்று, இது சுவைக்கு கட்டமைப்பு ஆழத்தை வழங்குகிறது. அதே நேரத்தில், அமினோ அமிலங்கள் (3.08%) துவர்ப்பைச் சமப்படுத்தி, சீரான பண்பை உருவாக்குகின்றன.

  “எர்ஜி” வகையில் தனித்துவ குறிப்பு: தேன்-ஆர்க்கிட் நறுமணம் (蜜糖兼兰花香, mìtáng jiān lánhuā xiāng) – பச்சைத் தேநீர்களுக்கு அரிதான இணைவு.

• நீர்மத்தின் நிறம்: மெல்லிய பச்சை, தூய்மையும் தெளிவும் (嫩绿清亮), படிகத் தெளிவுடைய, “பச்சைக்கல் போன்ற” (清澈如翡翠).

• தேநீர் அடியம் (ஊறவைத்த இலை): மென்மையான, மஞ்சள்-பச்சை, தடித்த முளைகள், “சிறு மொக்குகளாய்” காட்சியளிக்கும் (嫩黄匀整，肥壮成朵). இலை திடமும் உயிர்ப்பும் கொண்டது.

7. வேதியியல் கலவை:

செலீனியம் கொண்ட கிரானைட் மண்ணும் உயரமலை குறுங்காலநிலையும் இதன் தனித்துவத்தை வரையறுக்கின்றன:

• பாலிஃபீனால்கள் (கேட்டசின்கள்): உலர் எடையில் 30% க்கும் மேல் – சூடேற்றப்பட்ட பச்சைத் தேநீர்களில் மிக உயர்ந்தவற்றில் ஒன்று. வலுவான எதிர்உயிர்மியத் திறனையும், கட்டமைப்பு ஆழத்தையும் வழங்குகிறது.

• அமினோ அமிலங்கள் (L-தியானின் உட்பட): 3.08% – உயர் பாலிஃபீனால் அளவைச் சமப்படுத்தும் புத்துணர்வையும் இனிப்பையும் வழங்குகிறது.

• செலீனியம் (硒, xī): 0.70–3.85 ppm – தேநீர் மண்ணின் சராசரியை விட 5.5 மடங்கு அதிகம். செலீனியம் ஒரு வலுவான எதிர்உயிர்மியம் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு ஊக்கி. ஜிங்ஷியான் டே ஜியான் சீனாவின் அதிக செலீனியம் கொண்ட பச்சைத் தேநீர்களில் ஒன்றாகும்.

• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் – சுமார் 3%. தியோப்ரோமின், தியோஃபில்லின்.

• விட்டமின்கள்: விட்டமின் C, B-வகை விட்டமின்கள்.

• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், துத்தநாகம், மாங்கனீசு, செலீனியம், பாஸ்பரஸ்.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

• எதிர்உயிர்மியச் செயல்பாடு: சாதனை அளவு பாலிஃபீனால்கள் (>30%) செலீனியத்துடன் (சராசரியை விட 5.5 மடங்கு) இணைந்து இரட்டை எதிர்உயிர்மிய விளைவை வழங்குகிறது.

• இருதய-குழாய் அமைப்பு ஆதரவு: செலீனியம், கேட்டசின்களுடன் சேர்ந்து இரத்த அழுத்தம் மற்றும் கொழுப்புப் பண்பை இயல்பாக்க உதவுகிறது.

• சுறுசுறுப்பூட்டும் தாக்கம்: காஃபின் மற்றும் L-தியானின்.

• குளிர்விக்கும் விளைவு (清热消暑): தாகத்தைத் தணித்தல்.

• செரிமான மேம்பாடு (消食): கொழுப்புப் பிரிப்பைத் தூண்டுதல்.

• முக்கியம்: பட்டியலிடப்பட்ட பண்புகள் பொதுக் கிடைக்கும் தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, மருத்துவ ஆலோசனைகள் அல்ல.

9. ஊற்றுதல் (காய்ச்சுதல்):

• நீர் வெப்பநிலை: 80°C.

• தேநீர் அளவு: 150 மிலி நீருக்கு 3 கி (விகிதம் 1:50).

• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கோப்பை – கீழிருந்து ஊற்றும் முறை (下投法).

• செய்முறை:

  1. கோப்பையை சூடாக்கி, நீரை வடியுங்கள்.
  2. தேநீரை இடுங்கள்.
  3. நீரை ஊற்றுங்கள். 2 நிமிடங்கள் ஊற விடுங்கள்.
  4. கோப்பையில் 1/3 இருக்கும்போது குடியுங்கள் – மீண்டும் நீர் சேருங்கள். தேநீர் 3–4 ஊற்றுதல்களைத் தாங்கும்.

• குறிப்பு: காஃபினுக்கு உணர்திறன் இருந்தால் அளவைக் குறையுங்கள். வெறும் வயிற்றிலும், தூங்கும் முன்பும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

10. சேமிப்பு:

• சீலிடப்பட்ட கொள்கலனில், இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்திடவும்.
• சிறப்பாக – 0–5°C-ல் குளிர்சாதனப் பெட்டி.
• முடிக்கப்பட்ட தேநீரின் ஈரப்பதம் ≤4% – அதிக எஞ்சிய ஈரப்பதம் கொண்ட தேநீர்களை விட சிறந்த பாதுகாப்பை வழங்குகிறது.
• சேமிப்புக் காலம் – 12–18 மாதங்கள் வரை.
• திறந்தபின் – 1–2 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.

11. விலையும் போலிகளும்:

ஜிங்ஷியான் டே ஜியான் மிதமான விலையும் நல்ல விலை/தர விகிதமும் கொண்ட தேநீர், குறிப்பாக “டேஜி” மற்றும் “யிஜி” வகைகளுக்கு. “டிகுய்” வகை கணிசமாக விலை உயர்ந்தது.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

  • நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் இருந்து, ஜிங்சியான் மாவட்டத் தோற்ற உறுதிப்பாட்டுடன் வாங்கவும்.
  • நறுமணத்தை மதிப்பிடவும்: ஆர்க்கிட் குறிப்பு – வர்த்தக முத்திரை. ஆர்க்கிட் இல்லையெனில் சந்தேகம்.
  • நீர்மத்தைச் சோதிக்கவும்: “பச்சைக்கல் போன்ற” – தூய்மை, தெளிவு, மெல்லிய பச்சை.
  • தோற்றத்தில் கவனம் செலுத்தவும்: உயர்ந்த வகைகளில் 90% க்கும் மேற்பட்டவை நான்கு மையப்பகுதி ஊர்களில் (ஆய்மின், நான்ரோங், டிங்ஸி, தோங்ஷான்) இருந்து வருகின்றன.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• ஜிங்சியான் மண்ணில் செலீனியம் உள்ளடக்கம் (0.70–3.85 ppm) தேநீர் பிராந்திய சராசரியை விட 5.5 மடங்கு அதிகம். ஜிங்ஷியான் டே ஜியான் உலகின் மிகுந்த “செலீனிய” பச்சைத் தேநீர்களில் ஒன்று.

• சியான்லோங் பேரரசர் டிங்ஸி பள்ளத்தாக்கின் தேநீரைச் சுவைத்து, “此茶甚好” (“இந்தத் தேநீர் மிகவும் நன்று”) என்று உரைத்தார். “பத்து புகழ்பெற்ற” பட்டியலில் இல்லாத ஒரு குறிப்பிட்ட அன்ஹுயி தேநீருக்குப் பேரரசர் அளித்த, ஆவணப்படுத்தப்பட்ட அரிய மதிப்பீடுகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.

• ஜிங்சியான் உலகிற்கு முற்றிலும் வேறுபட்ட இரண்டு புகழ்பெற்ற பச்சைத் தேநீர்களை வழங்கிய மாவட்டம்: முத்து வடிவ, apricot நீர்மம் மற்றும் 20 மணி நேர உலர்த்துதல் கொண்ட யோங்சி ஹுவோ சிங் (涌溪火青); மற்றும் ஆர்க்கிட் நறுமணம் மற்றும் சாதனை செலீனியம் கொண்ட சுருண்ட-ஊசி வடிவ டே ஜியான். ஒரே மாவட்டத்தில் இரண்டு தேநீர் – முற்றிலும் மாறுபட்ட இரண்டு பாணிகள்.

• எஞ்சிய ஈரப்பதம் ≤4% – பச்சைத் தேநீர்களில் (பொதுவாக 5–7%) மிகக் குறைந்த அளவுகளில் ஒன்று. இது இருமுறை கரி உலர்த்துதலின் விளைவு மற்றும் சிறந்த பாதுகாப்பை வழங்குகிறது.

• குயிங் காலத்தில் ஜிங்சியான் தேநீர் “யாங்ஜியான்” (洋尖, “கடல் கடந்த முனை”) என்ற பெயரில் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது – பெரும்பாலான அன்ஹுயி தேநீர்கள் வெளிநாட்டுச் சந்தைகளை நோக்கிச் செல்லத் தொடங்குவதற்கு வெகு முன்பே.

13. மற்ற அன்ஹுயி பச்சைத் தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• யோங்சி ஹுவோ சிங் (涌溪火青): ஜிங்சியான் மாவட்டத்தின் சொந்த ஊர் நண்பன். முத்து வடிவம், apricot நீர்மம், 20 மணி நேர கரி உலர்த்துதல். ஹுவோ சிங் மேலும் “வெப்பமான,” வட்டமான, “நெருப்பு” தன்மை கொண்டது; டே ஜியான் மேலும் ஆர்க்கிட் மற்றும் கனிமம் சார்ந்தது.

• ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் (黄山毛峰): ஹுவாங்ஷான் நகரிலிருந்து. ஆர்க்கிட்-கஷ்கொட்டை நறுமணத்துடன் சூடேற்றப்பட்ட “சிட்டுக் குருவி நாக்கு”. மாவோ ஃபெங் மேலும் “புகழ்பெற்றது” மற்றும் வணிக வெற்றி பெற்றது; டே ஜியான் மேலும் செலீனியம் நிறைந்ததும், அதிக பாலிஃபீனால் கொண்டதும் ஆகும்.

• டாய்பிங் ஹோவு குய் (太平猴魁): ஹுவாங்ஷான் நகரிலிருந்து. ஆழ்ந்த ஆர்க்கிட் நறுமணத்துடன் பெரிய, தட்டையான இலைகள். ஹோவு குய் மேலும் “மகத்தான” தன்மை கொண்டது; டே ஜியான் மேலும் கச்சிதமான மற்றும் “கனிம” தன்மை கொண்டது.

• லுயான் குவா பியான் (六安瓜片): மேற்கு அன்ஹுயியிலிருந்து. தூய இலைகளால் ஆன தட்டையான “பூசணிக் கொட்டைகள்”. குவா பியான் மேலும் மூலிகை நறுமணமும் செழுமையும் கொண்டது; டே ஜியான் மேலும் ஆர்க்கிட் நறுமணமும் இனிப்பும் கொண்டது.

முடிவாக:

ஜிங்ஷியான் டே ஜியான் – அதில் மண், ஆளுமையை விட உரத்துப் பேசுகிற தேநீர். ஹுவாங்ஷான் தொடர்ச்சியின் செலீனியம் கொண்ட கிரானைட் மண்களும், முகில் சூழ்ந்த ஓடைப் பள்ளத்தாக்குகளும், நூற்றாண்டுப் பழமையான “ஜியான்ச்சா” மரபுகளும் இணைந்து, ஆர்க்கிட் நறுமணமும் கனிம ஆழமும் வேறெங்கும் சாத்தியமில்லாத தேநீரைப் படைக்கின்றன. இது மிகவும் உரத்த குரலில் பேசும் அல்லது மிகவும் புகழ்பெற்ற அன்ஹுயி தேநீர் அல்ல – ஆனால் அது மிகவும் கொடையாளியான ஒன்றாக இருக்கலாம்: செலீனியத்தில் கொடை, ஆர்க்கிட் நறுமணத்தில் கொடை, இரண்டாம் தரத்தின் தேன் இனிப்பில் கொடை, முதல் தரத்தின் நிலையான கஷ்கொட்டை வெப்பத்தில் கொடை. யோங்சி ஹுவோ சிங் ஜிங்சியானின் “நெருப்பு” என்றால், டே ஜியான் அதன் “மண்”: ஆழமான, கனிமம், குணப்படுத்தும்.