சியாங் ஹெய் சா

சியாங் ஹெய் சா — ஷான்ஷி மாகாணத்தின் தெற்கில் உள்ள சியாங் மாவட்டத்திலிருந்து வரும் கறுப்புத் தேநீர். பழங்காலச் செலீனியம் நிறைந்த சின்பா மலைத்தொடர் மண்ணில் வளர்ந்த இது, Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàntū sǎnnáng jūn) என்ற நுண்ணுயிரியால் உருவாகும் «பொன்னிறப் பூக்கள்» (发花, fāhuā) உருவாக்கும் தொழில்நுட்பத்தை, மூலப்பொருளின் இயற்கையான அதிக செலீனியம் உள்ளடக்கத்துடன் இணைக்கிறது. இதனால் இந்தத் தேநீர் சின்பா மலைத்தொடரின் (秦巴山区的金花瑰宝) ஒரு உண்மையான «பொன்னிறப் பொக்கிஷமாக» திகழ்கிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பிந்தைய நொதித்தல் தேநீர். கறுப்புத் தேநீர் (黑茶, Hēichá — «கறுப்புத் தேநீர்») வகையைச் சேர்ந்தது. ஈரக் குவியல் நொதித்தல் (渥堆, wò duī) செய்யப்பட்டு, பின்னர் «பொன்னிறப் பூக்கள்» (发花, fāhuā) — Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàntū sǎnnáng jūn) என்னும் பூஞ்சை வளர்க்கப்படுகிறது.
• வகைமை: ஷான்ஷி மாகாணத்தின் பிராந்தியக் கறுப்புத் தேநீர். புவிசார் குறியீட்டுப் பாதுகாப்புப் பொருள் (地理标志保护产品, 2016 முதல்). 2024 இல் சீனாவுக்கும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்துக்கும் இடையிலான புவிசார் குறியீடுகளைப் பரஸ்பரம் அங்கீகரிக்கும் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.
• தோற்றம்: சீனா, ஷான்ஷி மாகாணம் (陕西, Shǎnxī), அன்காங் நகராட்சி (安康, Ānkāng), சியாங் மாவட்டம் (紫阳县, Zǐyáng Xiàn). சீனாவின் மிகப் பழமையான தேயிலைப் பயிரிடும் பகுதிகளில் ஒன்றான சின்பா மலைத்தொடர் (秦巴山区) உள்ள தாபா மலைத்தொடரின் (大巴山) வடக்குச் சரிவுகளில் இந்த மாவட்டம் அமைந்துள்ளது.
• புவியியல் ஆள்கூறுகள்: தோராயமாக 32°08′–32°49′ வடக்கு அட்சரேகை, 108°33′–110°12′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: சியாங் மாவட்டத்தில் தேயிலைப் பயிரிடும் பாரம்பரியம் இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்டது. தொல்லியல் கண்டுபிடிப்புகள், ஏற்கனவே ஹான் (汉, Hàn) காலத்திலேயே உள்ளூர் மக்கள் சின்பா மலைச் சரிவுகளில் தேயிலை மரங்களைப் பயிரிட்டு வந்ததைச் சுட்டுகின்றன. எனினும், இன்றைய வடிவில் கறுப்புத் தேநீர் உற்பத்தி மிகவும் பிற்காலத்திலேயே உருவானது.

  மிங் மற்றும் சிங் வம்சங்களின் (明清时期) காலத்தில், «தேநீர்-குதிரை வணிகப்பாதை» (茶马古道, chámǎ gǔdào) வலையமைப்பில் சியாங் மாவட்டம் ஒரு முக்கிய இணைப்புப் புள்ளியாகத் திகழ்ந்தது. இங்கிருந்து தேநீர் ஒட்டகச் சாத்துக்கள் வழியாக வடமேற்கு நோக்கி — கன்சு, நிங்சியா, சிங்ஹாய் போன்ற பகுதிகளுக்குக் கொண்டு செல்லப்பட்டு, குதிரைகளுக்கும் கால்நடைகளுக்கும் பண்டமாற்று செய்யப்பட்டது. பல வாரங்கள் நீடிக்கும் மலைக் கணவாய்களைக் கடக்கும் பயணங்களைத் தாங்கும் வகையில் மூலப்பொருள் இருக்க வேண்டும் என்பதற்காக, உள்ளூர் தேயிலை உற்பத்தியாளர்கள் கோடை மற்றும் இலையுதிர் கால இலைகளைக் குவியல் நொதித்தல் (渥堆) முறைக்கு உட்படுத்தத் தொடங்கினர்; பின்னர் அவற்றைச் செங்கல் வடிவில் அழுத்தினர் — இவ்வாறு சியாங் கறுப்புத் தேநீரின் முன்னோடித் தொழில்நுட்பம் தோற்றம் பெற்றது.

  நவீனத் தொழில்நுட்பம் 1980-களில் முழுமை பெற்றது. சியாங் தேயிலைத் தொழிற்சாலை ஹுனான் மாகாணத்தின் ஃபூ ஜுவான் (茯砖) தொழில்நுட்பத்தைக் கடனாகப் பெற்று, அதைச் செலீனியம் நிறைந்த உள்ளூர் மூலப்பொருளுக்கேற்பத் தகவமைத்தது. இதனால் நீண்ட குவியல் நொதித்தலையும், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட «பொன்னிறப் பூக்கள்» உருவாக்கத்தையும் சிறப்பாக ஒருங்கிணைக்கும் ஒரு தனித்த «படிநிலை நொதித்தல்» (梯次发酵法, tīcì fājiào fǎ) முறை உருவாக்கப்பட்டது. 2008-இல் «சியாங் ஃபூ ஜுவான்» தொழில்நுட்பம் இறுதியாகத் தரப்படுத்தப்பட்டு, பெருமளவு உற்பத்தி தொடங்கப்பட்டது.

  பாதுகாக்கப்பட்ட புவிசார் குறியீட்டுத் தகுதியைப் பெற்ற 2016-ஆம் ஆண்டிலிருந்து, இத்துறை விரைவான வளர்ச்சி கண்டுள்ளது. 2023-க்குள் கறுப்புத் தேநீர் உற்பத்தி மாவட்டத்தின் மொத்த தேயிலை உற்பத்தியில் சுமார் 8% ஆக இருந்தது; உற்பத்திப் பொருட்களின் மொத்த மதிப்பு 1 பில்லியன் யுவானைத் தாண்டியது.

• பெயர்க் காரணம்:

  • «சியாங்» (紫阳) — மாவட்டத்தின் பெயர். 紫 (zǐ) என்ற சீன எழுத்து «ஊதா» என்றும், 阳 (yáng) «சூரியன், தெற்குச் சரிவு» என்றும் பொருள்படும். சியாங் ஜென்ரென் (紫阳真人 — «ஊதாச் சூரியனின் உண்மையான மனிதர்») என்ற புனைப்பெயர் கொண்ட தாவோயிய துறவி ஜாங் பூடுவானுடன் (张伯端) இப்பெயர் தொடர்புடையது. அவரது ஆலயம் இம்மலைகளில் அமைந்திருந்தது.
  • «ஹெய் சா» (黑茶) — «கறுப்புத் தேநீர்». ஆறு வண்ணங்களைக் கொண்ட சீனத் தேநீர் வகைப்பாட்டில் ஒரு பகுப்பு.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: தெற்கு ஷான்ஷி பகுதியின் பழமையான தேயிலைக் கலாச்சாரத்தின் இயற்கையான அங்கமாக ஜியாங் ஹெய் சா விளங்குகிறது. யுன்னான், சிச்சுவான் ஆகியவற்றுடன் தேயிலைப் பயிரிடுதலின் தொட்டில்களில் ஒன்றாகச் சீனத் தேயிலை வரலாற்றாசிரியர்கள் இப்பகுதியைக் கருதுகின்றனர். குறிப்பாக, சியாங் மாவட்டம் தனது «செலீனியம் தேநீர்களால்» (富硒茶, fù xī chá) புகழ்பெற்றது: தனித்தன்மை வாய்ந்த நிலவியல் (செலீனியம் நிறைந்த பழங்கால பாலியோசோயிக் பாறைகள்) காரணமாக, இப்பிராந்தியத்தின் அனைத்துத் தேநீர்களிலும் உயிர்க் கிடைக்கும் தன்மை கொண்ட கரிமச் செலீனியத்தின் அளவு அதிகமாக உள்ளது. பிந்தைய நொதித்தல் மூலம் «பொன்னிறப் பூக்களை» உருவாக்கும் பழமையான மரபையும், இயற்கையான செலீனியச் செறிவையும் இணைத்து, அடுத்த தலைமுறை செயல்பாட்டுப் பானமாக ஜியாங் ஹெய் சா தன்னை நிலைநிறுத்துகிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• இரகம் / பயிரிடுவகை: இரண்டு உள்ளூர் பயிரிடுவகைகள் அடிப்படையாக உள்ளன:

  • சியாங் ஜுயி சுன்டி ஜோங் (紫阳槠叶群体种, Zǐyáng zhūyè qúntǐ zhǒng) — விதை மூலம் பரப்பப்படும் (有性繁殖, yǒuxìng fánzhí) மக்கள்தொகை வகை. 1965-இல் சீன மக்கள் குடியரசின் வேளாண் அமைச்சகத்தால் 21 தேசிய உயர்தரத் தேயிலை வகைகளில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. Camellia sinensis var. sinensis-ஐச் சேர்ந்தது; நடுத்தர இலை வகை. முக்கியப் பண்புகள்: அதிக «மென்மை நீடிப்புத் திறன்» (持嫩性强) — தளிர்கள் நீண்ட காலம் மென்மையாகவே இருக்கும் தன்மை; தேயிலை பாலிஃபீனால்களின் அளவு சுமார் 30.35%. அடர்த்தியான செல் அமைப்பு மற்றும் அதிக பெக்டின் உள்ளடக்கம் காரணமாக கறுப்புத் தேநீர் உற்பத்திக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
  • சியாங் டாயே பாவோ (紫阳大叶泡, Zǐyáng dàyè pào) — பெரிய இலை கொண்ட உள்ளூர் வகை. அதிக மணமுள்ள கறுப்புத் தேநீர் தயாரிப்பதற்குத் துணை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுகிறது.

  இரண்டு பயிரிடுவகைகளும் இயற்கையாகவே அதிக செலீனியம் உள்ள மண்ணில் விளைவதால், மூலப்பொருளின் தனித்துவமான கனிம விவரத்தை இது தீர்மானிக்கிறது.

• அறுவடை: கறுப்புத் தேநீருக்கு முக்கியமாக கோடை மற்றும் இலையுதிர் கால அறுவடைகளின் (மே–அக்டோபர்) மூலப்பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில் இலைகள் முழு முதிர்ச்சியடைந்து, அதிகபட்ச பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் கனிமப் பொருட்களைச் சேமித்திருக்கின்றன.

• பறிப்புத் தரநிலை: 2–4 இலைகள் கொண்ட முதிர்ந்த தளிர்கள், தண்டுடன் சேர்த்து. ஃபூ ஜுவான் வடிவத்திற்கு, சற்றுக் கடினமான இலைகளும் அனுமதிக்கப்படுகின்றன — «பொன்னிறப் பூக்கள்» வளர்ச்சிக்கு இவையே உகந்தவை.

• மூலப்பொருள் தேவைகள்: மிகவும் சுத்தமான, சுற்றுச்சூழல் நட்பு மூலப்பொருள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது (ரசாயன உரங்கள், பூச்சிக்கொல்லிகள் தடை). இலையில் செலீனியம் உள்ளடக்கம் 0.15 முதல் 3.853 மிகி/கிகி வரை, இது சாதாரண கறுப்புத் தேநீர்களை விட 1.5 மடங்கும் அதிகமும் ஆகும்.

4. தேர்வார் மற்றும் பயிரிடும் தனித்துவங்கள்:

மலைப்பாங்கான நிலத்தோற்றம், ஈரப்பதமான வெப்பமண்டலக் கீழைக் காலநிலை மற்றும் தனித்துவமான மண் புவிவேதியியல் ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கும் சியாங் பகுதியின் தேர்வார், சீனாவின் அனைத்துத் தேயிலைப் பயிரிடும் பகுதிகளிலும் மிகவும் வெளிப்படையான ஒன்றாகும்.

• புவியியல் நிலை: சின்லிங் மலைகளிலிருந்து சிச்சுவான் பள்ளத்தாக்கிற்கு மாறும் மண்டலத்தில், தாபா மலைத்தொடரின் வடக்குச் சரிவுகளில் இம்மாவட்டம் அமைந்துள்ளது. தேயிலைத் தோட்டங்களின் உயரம் கடல் மட்டத்திலிருந்து 350 முதல் 900 மீட்டர் வரை. இப்பகுதி 32-ஆவது வடக்கு அட்சரேகை இணையில் — «தேயிலைப் பயிரிடலின் பொன்னிறப் பட்டை» (黄金产茶带) என்று அழைக்கப்படும் எல்லைக்குள் அமைந்துள்ளது.
• காலநிலை: வடக்கு வெப்பமண்டலக் கீழைப் பருவக்காற்று. ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை — 15.1°C. ஆண்டு மழையளவு — 1127.8 மிமீ (ஷான்ஷியின் சமவெளிப் பகுதிகளை விட கணிசமாக அதிகம்). பனிமூட்டமான நாட்கள் — ஆண்டுக்கு 180-க்கும் மேலானவை. தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடு 10°C-ஐத் தாண்டுகிறது; இது வாசனைப் பொருட்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் தீவிரத் திரட்சிக்கு உதவுகிறது. சிதறிய ஒளியின் (散射光) மேலாதிக்கம் L-தியானின் தொகுப்பு மற்றும் இலை மெதுவாக முதிர்ச்சியடைவதற்கு ஏற்ற சூழ்நிலைகளை உருவாக்குகிறது.
• மண்: மஞ்சள்-பழுப்பு காட்டு மண் (黄棕壤, huáng zōngrǎng), pH 4.5–6.8, கரிமப் பொருளின் உள்ளடக்கம் — 1.68%. முக்கியத் தனித்துவம் — இயற்கையான செலீனியச் செறிவூட்டல்: சராசரி அளவு 0.49 ppm, குறிப்பிட்ட மண்டலங்களில் 3.98 ppm வரை. செலீனைட் கொண்ட பாலியோசோயிக் கார்பனேசிய-சிலிசியஸ் பாறைகள் வெளிப்படுவதே இதற்குக் காரணம்.
• சுற்றுச்சூழல்: நிலப்பரப்பின் காட்டடர்த்தி — 55.7%. எதிர்மின் அயனிகளின் செறிவு — சுமார் 30,000 அலகுகள்/செமீ³. தொழிற்சாலைகள் இல்லாததால் மண் மற்றும் நீரின் தூய்மை உறுதி செய்யப்படுகிறது.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

சியாங் கறுப்புத் தேநீரின் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம், செவ்வியல் ஹுனான் ஃபூ ஜுவான் தொழில்நுட்பத்தின் கூறுகளை உள்ளூர் புதுமைகளுடன் இணைக்கிறது. இறுதிப் பொருளில் செலீனியத்தை அதிகபட்சமாகப் பாதுகாப்பதே இதன் நோக்கம்.

• அறுவடை (采摘, cǎi zhāi): சூழலியல் தூய தோட்டங்களில் முதிர்ந்த தளிர்களைக் கைமுறையாகப் பறித்தல்.
• வதக்கல் (杀青, shā qīng): நொதிகளைச் செயலிழக்கச் செய்து ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்த உயர் வெப்பநிலை செயலாக்கம். கரிமச் செலீனியத்தைப் பாதுகாப்பதற்காக மிதமான முறை பின்பற்றப்படுவது ஒரு தனித்துவம்.
• சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): செல் சுவர்களை உடைத்து, செல் சாற்றை வெளியிடச் செய்ய எந்திரவியல் அல்லது கைமுறையாகச் சுருட்டுதல்.
• ஈரக் குவியல் நொதித்தல் (渥堆发酵, wò duī fājiào): பிந்தைய நொதித்தலின் முக்கியமான படிநிலை. ஈரப்படுத்தப்பட்ட இலை குவியலாக அடுக்கப்பட்டு, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தில் 25–30 நாட்கள் விடப்படுகிறது. ஹுனான் தொழில்நுட்பத்துடன் ஒப்பிடும்போது இது கணிசமாக நீண்ட செயல்முறை. இந்தப் படிநிலையில்தான் ஆழமான உயிர்வேதியியல் மாற்றம் நிகழ்கிறது: கேட்டசின்கள் தியாஃபிளேவின்கள் மற்றும் தியாரூபிகின்களாக ஆக்சிஜனேற்றமடைகின்றன; பாலிசாக்கரைடுகள் விடுவிக்கப்படுகின்றன; புதிய இலையின் «பச்சைக் கசப்பு» மறைகிறது.
• «பொன்னிறப் பூக்கள்» உருவாக்கம் (发花, fāhuā): குவியல் நொதித்தலுக்குப் பிறகு, Eurotium cristatum பூஞ்சை பெருகுவதற்குச் சாதகமான சூழ்நிலைகளில் தேயிலைப் பொருள் வைக்கப்படுகிறது. சியாங் பகுதியின் புதுமை — «இரட்டைக் கட்டுப்பாடு» (双控技术, shuāngkòng jìshù): «பொன்னிறப் பூக்கள்» பெருகுவதற்கும், உயிர்க் கிடைக்கும் செலீனியத்தைப் பாதுகாப்பதற்கும் ஒரே நேரத்தில் நிலைமைகள் உகந்ததாக்கப்படுகின்றன. செலீனிய-கரிமச் சேர்மங்கள் வெப்பத்தால் சிதைவடையாமல், பூஞ்சை அதிகபட்சமாக வளர்வதை உறுதிசெய்யும் துல்லியத்துடன் வெப்பநிலையும் ஈரப்பதமும் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன.
• அழுத்தி வடிவமைத்தல் (压制成型, yāzhì chéngxíng): தேயிலைப் பொருள் தரப்படுத்தப்பட்ட அளவுள்ள செங்கற்களாக அழுத்தப்படுகிறது.
• உலர்த்துதல் (干燥, gānzào): 60°C-க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில், ஈரப்பதம் ≤ 9% ஆகும் வரை மிதமாக உலர்த்தப்படுகிறது. கரித்துண்டு (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) பயன்படுத்தப்படுவது இரட்டைப் பணியைச் செய்கிறது: செலீனியத்தை நிலைப்படுத்துகிறது, மேலும் வாசனையை மென்மையான புகைக் குறிப்புகளுடன் செறிவூட்டுகிறது.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்:

• உலர் தேநீரின் தோற்றம்:
  • செங்கல் வடிவம் (紧压茶): அடர்த்தியான, சீரான செவ்வகச் செங்கல், அடர் பழுப்பு நிறம். உடைக்கும்போது, உள்ளே «பொன்னிறப் பூக்களின்» பொன்னிற-மஞ்சள் புள்ளிகள் தெரியும்.
  • தளர்வான வடிவம் (散茶): கரடுமுரடான, தடித்த தளிர்களும் இலைகளும், நெடுக்குவாட்டில் சுருட்டப்பட்டுத் திரண்டு, அடர் பழுப்பு நிறத்தில் எண்ணெய்ப் பசையுடன் காணப்படும்.
• உலர் தேநீரின் மணம்: «பொன்னிறப் பூக்களுக்கு» உரிய பூஞ்சை மணம் (菌花香, jūn huā xiāng), புதுத் தேநீரின் மென்மையான தித்திப்புடன் (甜香, tián xiāng) கூடியது. பழமையான மாதிரிகளில் — பழைய மரம், உலர் பழங்களை நினைவூட்டும், அமைதியான, ஆழமான «பழமை»க் குறிப்பு (陈香, chén xiāng).
• நீர்மத்தின் மணம்: சூடான, மென்மையாகச் சூழ்ந்துகொள்ளும், பூஞ்சை அடித்தளத்துடன், காய்ந்த பிளம், வால்நட் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளும், கரி உலர்த்தலால் கிடைத்த மென்மையான புகை நறுமணமும் இருக்கும்.
• சுவை: மூன்று வரையறுக்கும் பண்புகள்: 醇厚 (chún hòu) — உடலின் ஆழமும் முழுமையும்; 甘滑 (gān huá) — தித்திப்பும் மென்மையும்; 厚重 (hòuzhòng) — அடர்த்தியான, கிட்டத்தட்ட பாகுபோன்ற இழைவம். சுவை செழுமையானது, ஆனால் கரடுமுரடற்றது. கொட்டை வகைகளின் சாயலுடன் இனிய பின்சுவை.
• நீர்மத்தின் நிறம்: புதிய தேநீரில் ஆரஞ்சு-மஞ்சள் (橙黄) நிறம் முதல், பழமையானதில் ஆழ்ந்த சிவப்பு-பழுப்பு (红褐) வரை. வெளிப்படைத்தன்மை அதிகம்; நீர்மம் ஒளிர்வாகவும் தெளிவாகவும் இருக்கும்.
• தேநீர் அடித்தளம் (ஊறவைத்த இலை): பழுப்பு நிறம், ஒருபடித்தானது, தொடுவதற்கு மென்மையானது. இலைகளில் சிறிய பொன்னிறப் புள்ளிகள் — «பொன்னிறப் பூக்களின்» தடயங்கள் — காணப்படும்.

7. வேதியியல் அமைப்பு:

நுண்ணுயிரிய நொதித்தல் மற்றும் இயற்கையான செலீனியச் செறிவூட்டலின் இணைப்பால் சியாங் கறுப்புத் தேநீரின் உயிர்வேதியியல் விவரம் தனித்துவமானது.

• பாலிஃபீனால்கள்: மூலப்பொருளில் தொடக்க உள்ளடக்கம் — சுமார் 30.35% (ஜுயி பயிரிடுவகைக்கு நன்றி). பிந்தைய நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது கேட்டசின்களின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி தியாஃபிளேவின்கள் (சிறப்பு வகைக்கு ≥ 12%) மற்றும் தியாரூபிகின்களாக மாற்றமடைந்து, நீர்மத்தின் சிறப்பியல்பு நிறத்தையும் சுவையின் மென்மையையும் தருகின்றன.
• தேநீர் பாலிசாக்கரைடுகள்: நொதிக்கப்படாத தேநீர்களுடன் ஒப்பிடும்போது, நீண்ட குவியல் நொதித்தல் காரணமாக அதிக அளவில் உள்ளன.
• நீரில் கரையும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்: ≥ 28% (முதல் வகைக்கு).
• செலீனியம் (硒, xī): 0.15–3.853 மிகி/கிகி — சீனாவின் மற்ற எல்லா கறுப்புத் தேநீர்களிலிருந்தும் முக்கியமாக வேறுபடுத்தும் கூறு. செலீனியம் பெரும்பாலும் கரிம வடிவில் (செலீனோமெத்தியோனின், செலீனோசிஸ்டீன்) உள்ளது; இது உயர்ந்த உயிர்க் கிடைப்புத் தன்மையை உறுதி செய்கிறது.
• அமினோ அமிலங்கள்: L-தியானின், குளூட்டாமிக் அமிலம், அஸ்பார்டிக் அமிலம்.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் (மிதமான அளவு), தியோபுரோமின், தியோஃபிலின்.
• Eurotium cristatum-இன் வளர்சிதை மாற்றப் பொருட்கள்: வெளிக்கல பாலிசாக்கரைடுகள், நொதிகள் (லிபேஸ், புரோட்டியேஸ், செல்லுலேஸ்), கரிம அமிலங்கள்.
• விட்டமின்கள்: C, E, B குழு விட்டமின்கள். குறிப்பாக விட்டமின் E, செலீனியத்துடன் இணைந்து ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்பு ஒருங்கிசைவை உருவாக்குவதில் முக்கியமானது.
• கனிமங்கள்: செலீனியம் தவிர — பொட்டாசியம், துத்தநாகம், மாங்கனீஸ், இரும்பு, ஃவுளூரின்.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

• இரத்தக் கொழுப்பு அளவைக் குறைத்தல்: தியாஃபிளேவின்கள் லிபேஸ் நொதியைச் செயலூக்கி, கொழுப்புச் சிதைவைத் துரிதப்படுத்துகின்றன. உற்பத்தியாளர்களின் தரவின்படி, வளர்சிதை மாற்றத்தைத் தூண்டும் திறன் சாதாரண கறுப்புத் தேநீர்களை விட அதிகமாக மதிப்பிடப்படுகிறது.
• இரத்தச் சர்க்கரை கட்டுப்பாடு: தேநீர் பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் கரிமச் செலீனியத்தின் ஒருங்கிசைவுச் செயல்பாடு, இன்சுலினுக்குத் திசுக்களின் உணர்திறனைக் கூட்டுகிறது. தொடர்ந்து அருந்தும்போது உணவுக்கு முன் குளுக்கோஸ் அளவு குறைவதை மருத்துவக் கண்காணிப்புகள் உறுதி செய்கின்றன.
• ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்புப் பாதுகாப்பு: செலீனியம், பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் விட்டமின் E உடன் இணைந்து செயல்பட்டு, கட்டற்ற உறுப்பாக்கிகளை வலுவாக நடுநிலையாக்குகிறது.
• வெதுவெதுப்பூட்டும் மற்றும் ஊக்கமூட்டும் விளைவு: தேநீரின் சூடான இயல்பு குளிர் மற்றும் ஈரப்பதமான தட்பவெப்பத்திற்கு உகந்ததாக அமைகிறது.
• செரிமான மேம்பாடு: «பொன்னிறப் பூக்கள்» உருவாக்கும் நொதிகள் கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களைச் சிதைத்து, கனமான உணவைச் செரிக்க உதவுகின்றன.
• தைராய்டு சுரப்பியை ஆதரித்தல்: தைராய்டு ஹார்மோன்களின் தொகுப்பு மற்றும் குளூட்டாத்தயோன் பெராக்சிடேஸின் செயல்பாட்டிற்குக் கரிமச் செலீனியம் இன்றியமையாதது.
• புரோபயாடிக் விளைவு: Eurotium cristatum-இன் வளர்சிதை மாற்றப் பொருட்கள் குடல் நுண்ணுயிரித் தொகுதியில் சாதகமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.
• இதயப் பாதுகாப்பு: பாலிஃபீனால்களும் செலீனியமும் இணைந்து, இரத்தநாளங்களில் பெருந்தமனி தடிப்பு மாற்றங்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன.

9. தயாரிக்கும் முறை:

• நீர் வெப்பநிலை: 95–100°C (நன்கு கொதித்த நீர்).

• தேநீர் அளவு: 200 மில்லி நீருக்கு 5 கி (1:40 விகிதம்). செங்கல் தேநீருக்கு — முன்கூட்டியே தேநீர்க் கத்தியால் ஒரு பகுதியை உடைத்தெடுக்கவும்.

• பாத்திரங்கள்:

  • யிக்ஸிங் ஊதாக் களிமண் தேனீர்க் கெண்டி (紫砂壶) — வெப்பத்தைத் தக்கவைத்து, வாசனையை «சேகரிக்கிறது».
  • கொதிக்க வைக்கும் தேனீர்க் கெண்டி (煮茶器) — «பொன்னிறப் பூக்கள்» மற்றும் செலீனியத்தின் செயல்படு பொருட்களை முழுமையாகப் பிரித்தெடுக்க உகந்தது.
  • கைவான் — ஊற்றி வடிக்கும் முறைக்கு.

• செயல்முறை:

  1. தேநீரை விழிப்பூட்டுதல் (醒茶): செங்கல் தேநீரை உடைத்து, தேநீர் தட்டில் பரப்பி 20–30 நிமிடங்கள் «சுவாசிக்க» விடவும்.
  2. பாத்திரத்தைச் சூடாக்குதல்: கொதிக்கும் நீரால் அலசவும்.
  3. கழுவுதல் (洗茶): கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, உடனடியாக வடித்து விடவும்.
  4. ஊற்றி வடிக்கும் முறை (泡饮法): முதல் ஊற்று — 15–20 வினாடிகள்; அடுத்தடுத்த ஊற்றுகள் — தலா 10 வினாடிகள் கூட்டி. தரமான சியாங் கறுப்புத் தேநீர் 8–12 ஊற்றுகள் வரை தாங்கும்.
  5. கொதிக்க வைக்கும் முறை (煮饮法): 400 மில்லி நீருக்கு 5 கி தேநீர்; கொதிக்க விட்டு, 3–5 நிமிடங்கள் மென்தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். இம்முறை «பொன்னிறப் பூக்களின்» திறனை முழுமையாக வெளிப்படுத்தி, செலீனியத்தை மிகச் சிறப்பாகப் பிரித்தெடுக்கிறது.
  6. மெதுவாக ஊற வைக்கும் முறை (闷泡法): தெர்மோஸில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, 1–2 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். பயணங்களுக்கு வசதியானது.

10. சேமிப்பு:

மற்ற கறுப்புத் தேநீர்களைப் போலவே, சியாங் ஹெய் சாவும் காலப்போக்கில் மேம்படுகிறது. எனினும், புதிய மாதிரிகளை அருந்துவதற்கு முன் குறைந்தது ஓராண்டு சேமிக்கப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது, புதிய பிந்தைய நொதித்தலின் சிறப்பியல்பான சுவை — «குவியல் மணம்» (堆味, duī wèi) — கலைவதற்கு உதவுகிறது.

• சூழ்நிலைகள்: உலர்ந்த, இருண்ட, காற்றோட்டமான அறை. வெப்பநிலை — 15–25°C. சார்பு ஈரப்பதம் — 70%-க்கு மிகாமல்.
• கொள்கலன்: காகித உறை, மூங்கில் கூடை, துணிப் பை. முழுமையான காற்றுப்புகாத் தன்மை பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
• தேநீரின் எதிரிகள்: நேரடி சூரிய ஒளி, அயல் மணங்கள், ஈரப்பதம், பூஞ்சணம்.
• சேமிப்பு ஆற்றல்: முறையான சூழ்நிலைகளில் — பத்தாண்டுகள் வரை. காலத்துடன் வாசனை ஆழமடைகிறது; சுவை மென்மையாகவும் இனிப்பாகவும் மாறுகிறது; மதிப்பு உயர்கிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

வகை, வடிவம் (செங்கல் அல்லது தளர்), உற்பத்தி ஆண்டு மற்றும் உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்து விலை மாறுபடும். இரண்டாம் வகை — 500 கி-க்கு 80–150 யுவான் முதல்; முதல் வகை — 200–500 யுவான்; சிறப்பு வகை — 600 யுவானிலிருந்து மேல்.

போலிகளைத் தவிர்ப்பதற்கான வழிகள்:

• குறியீடுகளைச் சரிபார்க்கவும்: சியாங் புவிசார் குறியீட்டுச் சின்னம் (紫阳地理标志) மற்றும் பொதியில் செலீனியம் உள்ளடக்கம் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதா எனப் பார்க்கவும்.
• «பொன்னிறப் பூக்களை» மதிப்பிடவும்: அவை பொன்னிற-மஞ்சள் நிறத்தில், சீராகப் பரவியிருக்க வேண்டும். வெள்ளை, பச்சை அல்லது கருப்புப் புள்ளிகள் — தரமற்ற நொதித்தலின் அறிகுறி.
• முகர்ந்து பார்க்கவும்: புழுக்கமோ, புளிப்போ இல்லாத தூய பூஞ்சை மணம். «ஈர அடித்தளத்தின்» மணம் இருக்கக் கூடாது.
• நீர்மத்தை மதிப்பிடவும்: தெளிவான, ஆரஞ்சு-மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு-பழுப்பு நிறம். கலங்கல் — எச்சரிக்கை சமிக்ஞை.
• «செலீனியச் சந்தைப்படுத்தல்» குறித்து எச்சரிக்கையாக இருக்கவும்: «富硒» (செலீனியம் செறிவூட்டப்பட்ட) என்று எழுதப்பட்ட அனைத்துத் தேநீர்களும் உண்மையிலேயே குறிப்பிடத்தக்க அளவு இந்தத் தனிமத்தைக் கொண்டிருப்பதில்லை. தரமான உற்பத்தியாளர்கள் ஆய்வகப் பகுப்பாய்வுச் சான்றிதழ்களை வழங்குகிறார்கள்.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• «செலீனியச் சொர்க்கம்»: உலகில் இயற்கையாகவே மண்ணில் அதிக செலீனியம் கொண்ட மிகச் சில பகுதிகளில் சியாங் மாவட்டமும் ஒன்று (ஹூபேய் மாகாணத்தின் என்ஷி மாவட்டத்துடன் சேர்த்து). 500 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்ட பழைமையான, பாலியோசோயிக் கார்பனேசிய-சிலிசியஸ் பாறைகள் வெளிப்படுவதே இதற்குக் காரணம்.
• மிகப் பழமையான தேயிலை மரங்கள்: சியாங் மலைகளில், பல்வேறு மதிப்பீடுகளின்படி நூற்றுக்கணக்கானது முதல் ஆயிரம் ஆண்டுகள் வரை பழைமையான, காட்டு நிலையில் வளரும் தேயிலை மரங்கள் (Camellia sinensis) பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன. இது, இப்பிராந்தியத்தில் தேயிலைப் பயிரிடுதல் பழங்கால ஆட்டோக்தோனஸ் தோற்றம் கொண்டது என்பதற்குச் சான்றாகிறது.
• «தாவோயிய» தேநீர்: மாவட்டத்தின் பெயர், தாவோயிய ஆச்சாரியர் ஜாங் பூடுவானுடன் (张伯端, 11-ஆம் நூற்றாண்டு) தொடர்புடையது. இவர் ரசவாத நூலான «வூ ஜென் பியான்» (《悟真篇》) எழுதியவர். மரபுப்படி, இவர் சியாங் மலைகளில் தவம் பயின்று, உள்ளூர் தேநீரைத் தியானத்திற்குப் பயன்படுத்தினார்.
• «இரட்டைப் பாதுகாப்பு»: சீன மக்கள் குடியரசின் தேசிய புவிசார் குறியீடு மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றிய அங்கீகாரம் ஆகிய இரண்டையும் ஒரே நேரத்தில் கொண்ட மிகச் சில தேநீர்களில் சியாங் ஹெய் சாவும் ஒன்று.

13. மற்ற கறுப்புத் தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• ஜிங்யாங் ஃபூ ஜுவான் (泾阳茯砖): அதே ஷான்ஷி மாகாணத்தைச் சேர்ந்த «மூத்த சகோதரர்». ஜிங்யாங் ஃபூ ஜுவான் பிற பகுதிகளிலிருந்து கொண்டுவரப்பட்ட (உள்ளூர் அல்லாத) மூலப்பொருளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; செலீனியம் அளவு கூடுதலாக இல்லை. «பொன்னிறப் பூக்கள்» தொழில்நுட்பம் செவ்வியல் ஜிங்யாங் முறையாகும்; அதேசமயம் சியாங் பகுதியில் அது செலீனியத்தைப் பாதுகாக்கத் தகவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பொதுவாக ஜிங்யாங் தேநீரின் சுவை மென்மையாகவும் இனிப்பாகவும் இருக்கும்; சியாங் சற்று அடர்த்தியாகவும் «கனமாகவும்» இருக்கும்.
• அன்ஹுவா ஃபூ ஜுவான் (安化茯砖): ஹுனான் மாகாணத்தின் ஒப்புமை; அதிகத் துவர்ப்புடன், உச்சரிக்கப்பட்ட மரக் குறிப்புகளைக் கொண்டது. செலீனியம் செறிவூட்டப்படவில்லை. குவியல் நொதித்தல் தொழில்நுட்பம் குறுகியது (வாரங்களல்ல, மணிநேரங்கள்).
• என்ஷி ஹெய் சா (恩施黑茶): மற்றொரு «செலீனிய» கறுப்புத் தேநீர் — ஹூபேய் மாகாணத்தைச் சேர்ந்தது. செலீனிய உள்ளடக்கத்தில் சியாங் தேநீருடன் ஒப்பிடத்தக்கது; ஆனால் தொழில்நுட்பம் வேறுபடுகிறது: என்ஷியில் «பொன்னிறப் பூக்கள்» படிநிலை எப்போதும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.
• ஷூ புவேர் (熟普洱): அதிக «மண்ணின்» மற்றும் «மக்கிய» விவரத்தைக் கொண்ட யுன்னான் கறுப்புத் தேநீர். ஷியாங் ஹெய் சா — மென்மையானது, இனிப்பானது; உச்சரிக்கப்பட்ட பூஞ்சைத் தொனியும், கனிம «செலீனிய» ஆழமும் கொண்டது.

முடிவுரையில்:

சியாங் ஹெய் சா — மூன்று அடிப்படைகளின் சந்திப்பில் பிறந்த தேநீர்: மண்ணுக்கு அரிய செலீனியத்தை வழங்கிய பழங்கால புவியியல்; தெற்கு ஷான்ஷியின் நூற்றாண்டுகால மலைத் தேயிலைப் பாரம்பரியம்; மற்றும், «பொன்னிறப் பூக்களை» மூலப்பொருளின் இயற்கைச் செழுமையுடன் இணைக்க வாய்ப்பளித்த நவீன நுண்ணுயிரியல் அறிவு. இது, பூஞ்சைத் தித்திப்புடன் கூடிய அடர்த்தியான, எண்ணெய்ப் பசையான நீர்மத்தின் இன்பமான அனுபவத்தை மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்திற்கான விழிப்புணர்வான அணுகுமுறையையும் மதிக்கும் நபர்களுக்கான தேநீர். சியாங் ஹெய் சாவின் ஒவ்வொரு கோப்பையும், கைவினைஞர்களின் கரங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் மர்ம உலகம் வழியாக, வெதுவெதுப்பாக, மென்மையாகச் சூழ்ந்துகொண்டு, ஆழமான உள்ளம் வரை சூடேற்றும் ஒரு பானமாக மாற, பழங்கால சின்பா மலைகளின் கனிமச் செல்வத்தைப் பருகுவதற்கு நிகரானது.