யுயேயாங் மஞ்சள் தேநீர்

யுயேயாங் மஞ்சள் தேநீர் என்பது வெறும் பானம் மட்டுமல்ல; அது ஹுனான் மாகாணத்தில் உள்ள பிரமாண்டமான தோங்டிங் ஏரியின் கரையில் பரவியுள்ள ஒரு முழுமையான உலகம். இதன் வரலாறு தாங் வம்சத்திற்கு முந்தையது; இதன் முதன்மை வகையான புகழ்பெற்ற ஜுன்ஷான் யின் ஜென் (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) மன்னர் அவையின் மணிமகுட ஆபரணமாக இருந்தது; மேலும் இதன் தனித்துவமான “இரட்டை மென்ஹுவாங்” (双闷黄, shuāng mèn huáng) தொழில்நுட்பம் ஒரு சுவையை உருவாக்கியுள்ளது, அதில், நிபுணர்களின் வார்த்தைகளில், “பச்சைத் தேநீரின் புத்துணர்ச்சி, வெள்ளைத் தேநீரின் மென்மை, ஊலோங் தேநீரின் ஆழம், சிவப்புத் தேநீரின் சுறுசுறுப்பு மற்றும் கருமைத் தேநீரின் உறுதிப்பாடு ஆகியவை ஒன்றிணைகின்றன.” இன்று யுயேயாங் சீனாவின் மிகப்பெரிய மஞ்சள் தேநீர் உற்பத்தி மையமாகும், நாட்டின் மொத்த உற்பத்தியில் சுமார் 70% -ஐ வழங்குகிறது; 2022-இல் ஜுன்ஷான் யின் ஜென் தயாரிப்புத் திறன் யுனெஸ்கோவின் மனிதகுலத்தின் புலனாகா கலாச்சார பாரம்பரியப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: மஞ்சள் தேநீர் (黄茶, huángchá) — மென்மையான நொதிப்பு (ஆக்சிஜனேற்ற அளவு ≤50%). முக்கிய தொழில்நுட்ப செயல்பாடு — “மென்ஹுவாங்” (闷黄 — “மஞ்சள் நிறத்தில் மூழ்க வைத்தல்”), இது சிறப்பியல்பான “மஞ்சள் நீர்மம் மற்றும் மஞ்சள் இலை” (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè) ஆகியவற்றை உறுதி செய்கிறது.
• வகைப்பிரிவு: பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீடு கொண்ட தயாரிப்பு (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn); 2014-இல் பதிவு செய்யப்பட்டது. புகழ்பெற்ற சீன தேநீர்களில் ஒன்றாகும் (中国名茶, Zhōngguó Míngchá).
• தோற்றம்: சீனா, ஹுனான் மாகாணம் (湖南, Húnán), யுயேயாங் மாநகரம் (岳阳, Yuèyáng). உற்பத்திப் பகுதி முழு யுயேயாங் மாவட்டத்தையும் உள்ளடக்கியுள்ளது.
• முக்கிய உற்பத்திப் பகுதிகள்:
  • ஜுன்ஷான் தீவு (君山岛, Jūnshān Dǎo): தோங்டிங் ஏரியின் நடுவே உள்ள புகழ்பெற்ற தீவு — ஜுன்ஷான் யின் ஜென் தேநீரின் பிறப்பிடம். தீவின் பரப்பளவு 1 ச.கி.மீட்டருக்கும் குறைவு, ஆனால் இங்கேயே தனித்துவமான நுண் தட்பவெப்பம் உருவாகி, ஒப்பற்ற மூலப்பொருளை உருவாக்குகிறது.
  • யுயேயாங்லோவ் மாவட்டம் (岳阳楼区, Yuèyánglóu Qū): தோங்டிங் ஏரியின் வட கரை, பேய்காங் மாவ் ஜியான் (北港毛尖 — “வட துறைமுக மயிரிழை முனைகள்”) தேநீரின் பிறப்பிடம்.
  • லின்ஷியாங் (临湘, Línxiāng): லோங்ஜியாவோஷான் (龙窖山) மலைத்தொடர் — பெரிய இலை மஞ்சள் தேநீர் உற்பத்தி.
  • பிங்ஜியாங் (平江, Píngjiāng): லியான்யுன்ஷான் (连云山) மலைகள் — உயர மலை மூலப்பொருள்.
  • ஹுவாரோங் (华容, Huáróng): யூஷான் (禹山) மலை — பொது விற்பனைப் பிரிவு உற்பத்தி.
• புவியியல் ஆயத்தொகுப்புகள்: 112°18′–114°09′ கி.நெ., 28°25′–29°51′ வ.அக.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு:

யுயேயாங் தேநீரின் வரலாறு சீனாவின் மிகப் பழமையான தேநீர் ஆவணங்களில் ஒன்றாகும், தாங் வம்சம் முதல் இன்று வரை ஒரு தொடர்ச்சியான பாதை.

தாங் வம்சம் (618–907): “யிங்ஹு ஹான்காவ்”. யுயேயாங் தேநீரின் முதல் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட குறிப்பு “தாங் அரச வரலாற்றின் பிற்சேர்க்கை” (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, 758 ஆம் ஆண்டு) -இல் லி ஜாவ் (李肇) என்பவரால் உள்ளது: “வழக்கப்படி [மதிக்கப்படும்] தேநீர்களில்… யுயேஜோவில் யிங்ஹு ஏரியின் ஹான்-காவ் உள்ளது” (岳州有灉湖之含膏). “யிங்ஹு ஹான்காவ்” (灉湖含膏) — உண்மையில் “யிங்ஹு ஏரியின் சாறு கொண்டது” — இது பேஸ்ட் வடிவிலான தாங் அழுத்தப்பட்ட தேநீராகும், இதுவே இன்றைய யுயேயாங் தேநீர்களின் முன்னோடி. தொன்மத்தின்படி, இளவரசி வென்செங் (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) 641-இல் திருமணப் பரிசாக இந்தத் தேநீரை தன்னுடன் திபெத்திற்கு எடுத்துச் சென்று, திபெத்தியர்களுக்கு தேநீர் கலாச்சாரத்தை அறிமுகப்படுத்தினார்.

தேநீர் துறவி லூ யூ (陆羽, Lù Yǔ) தனது “தேநீர் செவ்வியல் நூல்” (《茶经》, Chájīng) -இல் யுயேயாங் தேநீரைக் குறிப்பிடுகிறார். புத்த கவிஞர் சி ஜி (齐己) “ஏரியின் தேநீருக்கு நன்றி” (《谢灉湖茶》) என்ற கவிதையில் அதன் நீர்மத்தின் “மறையும் சூரியனின் நிறம்” (烹色带残阳) என விவரிக்கிறார் — இந்த குணாதிசயம் இன்றைய யுயேயாங் மஞ்சள் தேநீரின் நீர்ம நிறத்துடன் வியக்கத்தக்க வகையில் பொருந்துகிறது, இதிலிருந்து தாங் காலத்திலேயே பதப்படுத்தும்போது மஞ்சள் நிறத்தை உருவாக்கும் “மூழ்க வைக்கும்” செயல்முறை இயற்கையாக நிகழ்ந்திருக்கலாம் என்று ஊகிக்க முடிகிறது.

சோங் வம்சம் (960–1279): “மஞ்சள் இறகுகள்”. சோங் காலத்தில் யுயேயாங் தேநீர் “ஹுவாங் லிங்மாவ்” (黄翎毛 — “மஞ்சள் இறகுகள்”) என்ற பெயரைப் பெற்றது. மா துவான்லின் (马端临) “இலக்கிய மூலங்களின் பொது ஆய்வு” (《文献通考》, Wénxiàn Tōngkǎo) -இல் பதிவு செய்தார்: “யுயேஜோவிலிருந்து — மஞ்சள் இறகுகள்” (黄翎毛出岳州). இதே காலத்தில் ஜுன்ஷான் தீவின் பாய்ஹே மடத்தின் துறவிகளால் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட “பாய்ஹே சா” (白鹤茶 — “வெள்ளை நாரை தேநீர்”) இருந்தது.

சிங் வம்சம் (1644–1912): மன்னர் தேநீர். சிங் காலத்தில்தான் ஜுன்ஷான் யின் ஜென் அதிகாரப்பூர்வமாக திறைத் தேநீர் பட்டியலில் (贡茶, gòngchá) சேர்க்கப்பட்டது. “பாலிங் மாவட்ட ஆண்டுக் குறிப்புகள்” (《巴陵县志》, Bālíng Xiànzhì) படி: “ஜுன்ஷான் தேநீர் காணிக்கை [ஆரம்ப] சிங் காலத்திலிருந்து தொடங்குகிறது, ஆண்டுதோறும் பதினெட்டு ஜின்கள்.” தொன்மத்தின்படி, சியான்லோங் மன்னர் (乾隆, Qiánlóng) ஜியாங்நானில் பயணிக்கையில் ஜுன்ஷான் தீவுக்கு வந்தபோது வெள்ளி ஊசிகளால் மிகவும் கவரப்பட்டு, உடனடியாக அவற்றிற்கு மன்னர் தேநீர் (御茶, yù chá) அந்தஸ்தை வழங்கினார்.

20–21 ஆம் நூற்றாண்டு: அங்கீகாரம் மற்றும் மறுமலர்ச்சி. 1956-இல் ஜுன்ஷான் யின் ஜென் ஜெர்மனியின் லீப்ஸிக் சர்வதேச கண்காட்சியில் காட்சிப்படுத்தப்பட்டு தங்கப் பதக்கம் பெற்றது, மேலும் “தங்கம், பச்சைக்கல்லால் பதிக்கப்பட்டது” (金镶玉, jīn xiāng yù) என்ற கௌரவப் பட்டத்தையும் பெற்றது. 2011-இல் யுயேயாங் “சீன மஞ்சள் தேநீரின் தாயகம்” (中国黄茶之乡) என்ற பட்டத்தைப் பெற்றது. 2015-இல் மிலன் எக்ஸ்போவில் “நூற்றாண்டு உலக கண்காட்சியின் பொன் ஒட்டகம்” விருது. 2022-இல் ஜுன்ஷான் யின் ஜென் தயாரிப்புத் தொழில்நுட்பம் யுனெஸ்கோவின் மனிதகுலத்தின் புலனாகா கலாச்சார பாரம்பரியத்தின் பிரதிநிதித்துவப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. 2023-க்குள் “யுயேயாங் ஹுவாங் சா” பிராண்டின் மதிப்பு 30.84 பில்லியன் யுவான்களை எட்டியது, உற்பத்தி அளவு முழு சீன மஞ்சள் தேநீரின் 70% ஆகும்.

• பெயர்:
  • “யுயேயாங்” (岳阳) — யாங்சி ஆற்றின் தென்கரையில், தோங்டிங் ஏரியின் வடகிழக்கு மூலையில் அமைந்துள்ள நகரம். ஃபான் ஜோங்யானின் (范仲淹) “யுயேயாங் கோபுரக் குறிப்புகள்” (《岳阳楼记》) என்ற செவ்வியல் கட்டுரையில் வருணிக்கப்பட்ட யுயேயாங் கோபுரத்திற்காக (岳阳楼) புகழ்பெற்றது.
  • “ஹுவாங்” (黄) — மஞ்சள். நீர்மம், இலை மற்றும் மொட்டுகளின் தனித்துவ நிறத்தைக் குறிக்கிறது.
  • “சா” (茶) — தேநீர்.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

யுயேயாங் மஞ்சள் தேநீர், சீனாவின் “நான்கு பெரிய ஏரிகளில்” ஒன்றான தோங்டிங் ஏரியின் கலாச்சார நிலப்பரப்பின் அங்கமாகும். ஜுன்ஷான் யின் ஜென் “சீனாவின் பத்து புகழ்பெற்ற தேநீர்கள்” பட்டியலில் உள்ள ஒரே மஞ்சள் தேநீர் ஆகும். சாவ் சுயேசினின் “சிவப்பு மாளிகையின் கனவு” (《红楼梦》) நாவலில் “லாவ் ஜுன் மேய்” (老君眉 — “முதிய இறைவனின் புருவம்”) குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, தேநீர் அறிஞர் ஜுவாங் வான்ஃபாங்கின் (庄晚芳) அதிகாரப்பூர்வ கருத்தின்படி இதுவே ஜுன்ஷான் வெள்ளி ஊசி ஆகும்: தேநீர் மொட்டின் வடிவம் நீண்ட முதியவரின் புருவத்தை ஒத்திருக்கிறது, மேலும் பெயர் நீண்ட ஆயுளுக்கான வாழ்த்தைத் தெரிவிக்கிறது.

ஜுன்ஷான் யின் ஜென் காய்ச்சும்போது “மூன்று மேலெழுச்சிகள் மூன்று கீழிறக்கங்கள்” (三起三落, sān qǐ sān luò) என்ற காட்சி — வெள்ளி ஊசிகள் மேற்பரப்புக்கு எழுந்து, செங்குத்தாக நின்று, பின்னர் மெதுவாக அடியில் இறங்கும் — உலகின் மிகவும் அழகியல் சார்ந்த தேநீர் நிகழ்வுகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. இதற்காக ஜுன்ஷான் யின் ஜென் “நடனமாடும் தேநீர்” (会跳舞的茶, huì tiào wǔ de chá) என்ற புனைபெயரைப் பெற்றுள்ளது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• வகை / பயிரிடும் வகை: பழைய குழுக்கள் (群体种, qúntǐ zhǒng — விதை மூலம் இனப்பெருக்கம்) மற்றும் நவீன குளோனல் பயிரிடும்வகைகள் ஆகிய பரந்த நிறமாலை பயன்படுத்தப்படுகிறது:
  • ஜூ யே சி (槠叶齐, Zhū Yè Qí): ஹுனான் மஞ்சள் தேநீர்களுக்கான முக்கிய பல்நோக்கு வகை. நடுத்தர இலை; அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம்.
  • பி ஷியாங் ஜாவ் (碧香早, Bì Xiāng Zǎo): ஆரம்ப பழுக்கும், நறுமணமான; உயர் தர மூலப்பொருளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
  • ஹுவாங் ஜின் சா (黄金茶, Huángjīn Chá) எண். 1, எண். 2, எண். 8: அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம் (7% வரை) மற்றும் குறைந்த கசப்பு கொண்ட சிறப்பு மஞ்சள் தேநீர் பயிரிடும்வகைகளின் தொடர்.
  • ஜுன்ஷான் யின் ஜென் எண். 1, எண். 2 (君山银针1号/2号): விதிவிலக்கான “மென்மையைத் தக்கவைக்கும் திறன்” (持嫩性, chí nèn xìng) கொண்ட, குறிப்பாக வெள்ளி ஊசிகள் உற்பத்திக்காக மட்டுமே வடிவமைக்கப்பட்ட, மிக ஆரம்ப பருவ சிறப்பு வகைகள்.
  • தாவ் யுவான் தா யே (桃源大叶, Táoyuán Dàyè): “பெரிய இலை மஞ்சள் தேநீர்” (黄大茶) உற்பத்திக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பெரிய இலை வகை.
• அறுவடை:
  • ஜுன்ஷான் யின் ஜென்: வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில், கிங்மிங் திருவிழாவைச் சுற்றியுள்ள 7–10 நாட்களில் மட்டுமே (清明, Qīngmíng — பொதுவாக ஏப்ரல் 4–5). முதல் வசந்த தளிர்கள் மட்டுமே பறிக்கப்படுகின்றன.
  • யுயேயாங் ஹுவாங் யா மற்றும் ஹுவாங் யே: வசந்த அறுவடை (மார்ச்–ஏப்ரல்), கோடை மற்றும் இலையுதிர்கால அறுவடையும் சாத்தியம்.
• அறுவடை தரநிலை:
  • ஜுன்ஷான் யின் ஜென்: விரியாத மொட்டுகள் மட்டுமே (单芽, dān yá). மொட்டின் நீளம் — 25–30 மி.மீ, அகலம் — 3–4 மி.மீ, சிறு தண்டுடன் ~2 மி.மீ. 500 கிராம் உலர் தேநீருக்கு 40,000–50,000 மொட்டுகள் (சுமார் 2 கி.கி மூல மொட்டுகள்) தேவை.
  • யுயேயாங் ஹுவாங் யா (岳阳黄芽): ஒரு மொட்டு — ஒரு இலை.
  • யுயேயாங் ஹுவாங் யே (岳阳黄叶): ஒரு மொட்டு — இரண்டு அல்லது மூன்று இலைகள் மற்றும் மேலும்.
• “அறுவடைக்கான ஒன்பது தடைகள்” (九不采, jiǔ bù cǎi): ஜுன்ஷான் யின் ஜென் பறித்தலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் மிகக் கடுமையான விதி: மழையில் பறிக்கக் கூடாது; உறைபனியில் பறிக்கக் கூடாது; திறந்த மொட்டுகளைப் பறிக்கக் கூடாது; ஊதா மொட்டுகளைப் பறிக்கக் கூடாது; உள்ளீடற்ற மொட்டுகளைப் பறிக்கக் கூடாது; வளைந்த மொட்டுகளைப் பறிக்கக் கூடாது; பூச்சி சேதமடைந்தவற்றைப் பறிக்கக் கூடாது; பலவீனமான மற்றும் மெல்லியவற்றைப் பறிக்கக் கூடாது; அளவுக்கு பொருந்தாதவற்றைப் பறிக்கக் கூடாது. இத்தகைய கட்டுப்பாடுகளுடன் கூடிய அறுவடை இருட்டில் தையல் ஊசியைத் தேடுவதற்கு ஒப்பிடப்படுகிறது.

4. புவியிடம் மற்றும் வளர்ப்பு சிறப்பம்சங்கள்:

• பகுதி: யுயேயாங் ஹுனான் மாகாணத்தின் வடகிழக்கில், 28° முதல் 30° வடக்கு அகலாங்குக்கு இடைப்பட்ட “தங்க தேநீர் பட்டை” -இல் அமைந்துள்ளது. நகரம் யாங்சி ஆற்றின் தென்கரையில், சீனாவின் இரண்டாவது பெரிய நன்னீர் ஏரியான தோங்டிங் ஏரியின் வடகிழக்கு மூலையில் உள்ளது. தோங்டிங் ஏரி ஒரு பிரம்மாண்டமான தட்பவெப்ப சீராக்கியாகச் செயல்பட்டு, வெப்பநிலை மாற்றங்களை மட்டுப்படுத்தி, தொடர்ச்சியான உயர் ஈரப்பதத்தை வழங்குகிறது.
• வளரும் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 60–800 மீட்டர். ஜுன்ஷான் தீவு — 60–70 மீ மட்டுமே, ஆனால் ஏரியின் நீர்ப்பரப்பு மிக அதிக உயரத்திற்கு நிகரான விளைவை உருவாக்குகிறது.
• மண்: பெரும்பாலும் சிவப்பு (红壤, hóng rǎng) மற்றும் மஞ்சள் (黄壤, huáng rǎng) லேட்டரைட் மண்; pH 4.0–6.0; கரிமப் பொருள் உள்ளடக்கம் ≥1.5%. முக்கிய சிறப்பியல்பு — ஏரிப் படிவுகளின் புவியியல் காரணமாக செலீனியம் (0.82 மி.கி/கி.கி) மற்றும் துத்தநாகத்தின் அதிக உள்ளடக்கம். ஜுன்ஷான் தீவில் மண் — நுண் மணல், ஆழமான, தளர்வான, உயர் வெப்பக் கொள்ளளவு கொண்டவை.
• தட்பவெப்பம்: துணை வெப்பமண்டல பருவமழை. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை — 16.1°C. மழைப்பொழிவு — ~1400 மி.மீ/ஆண்டு. முக்கிய காரணி: ஆண்டுக்கு 180 -க்கும் மேற்பட்ட பனிமூட்டமான நாட்கள் — சிதறிய ஒளி (散射光, sǎnshè guāng) அமினோ அமிலங்களின் குவிவைத் தூண்டி, கசப்பைக் குறைக்கிறது. தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடு — 10°C -க்கும் மேல், இது நறுமணப் பொருட்களின் தொகுப்பைத் தீவிரப்படுத்துகிறது. ஜுன்ஷான் தீவின் சராசரி ஆண்டு ஒப்பீட்டு ஈரப்பதம் — 84%.
• சூழலியல்: பகுதியின் காட்டுத்தன்மை — 70.27%. எதிர்மின் அயனி செறிவு — 13,000/செ.மீ³ (பகுதி “சீனாவின் இயற்கை ஆக்ஸிஜன் பட்டி” — 中国天然氧吧 — எனச் சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளது). ஜுன்ஷான் தீவில் மரங்களும் புதர்களும் தேநீர் தோட்டங்களுக்கு இயற்கையான நிழலை உருவாக்குகின்றன. தேநீர் தோட்டங்கள் பசுமை விவசாயக் கொள்கைகளின்படி நிர்வகிக்கப்படுகின்றன: இரு வரிசை நெருக்கமான நடவு (வரிசை இடைவெளி 1.2–1.8 மீ), வேதி உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகள் தடை, மஞ்சள் ஒட்டுப் பொறிகள் மற்றும் பூச்சிக் கொல்லி விளக்குகளின் பயன்பாடு.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

யுயேயாங் மஞ்சள் தேநீரின் முக்கிய தொழில்நுட்ப சிறப்பியல்பு — “இரட்டை மென்ஹுவாங்” (双闷黄, shuāng mèn huáng), இது யுயேயாங் கைவினைஞர்களின் தனித்துவமான முறையாகக் காப்புரிமை பெற்றுள்ளது: இரண்டு தொடர்ச்சியான மென்ஹுவாங் நிலைகள் — வறுத்த பிறகும் இறுதி உலர்த்தலுக்கு முன்பும் — முழுமையான மற்றும் சீரான “மஞ்சளாக்கம்” -ஐ உறுதி செய்கின்றன, ஒற்றை முறை மூழ்க வைத்தலால் அடைய முடியாத சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்குகின்றன.

ஜுன்ஷான் யின் ஜென் தொழில்நுட்பம் (முன்மாதிரி செயல்முறை, 8–10 நிலைகள், ~72–78 மணிநேரம்):

• வாட வைத்தல் (摊晾 — tān liàng): புதிய மொட்டுகள் மூங்கில் தட்டுகளில் 3–5 செ.மீ தடிமனில், இலேசான காற்றோட்டத்துடன், ஈரப்பதம் ~70% -ஐ அடையும் வரை பரப்பப்படுகின்றன.
• “பச்சையைக் கொல்லுதல்” (杀青 — shā qīng): சாய்ந்த வோக்-இல் (சாய்வு 20°), முன்னதாக மெழுகு தேய்க்கப்பட்டது. வெப்பநிலை: “முதலில் உயர் (100–120°C), பின்னர் குறைவு (80°C)”. ஏற்றும் அளவு — வோக்-கிற்கு ~300 கி. தலைவர் இரண்டு கைகளாலும் மொட்டுகளை மெதுவாகத் தூக்கி, தன்னிடமிருந்து முன்னும் மேலும் நகர்த்தி, வோக் சுவரில் சறுக்க விடுகிறார். அசைவுகள் — மென்மையானவை, மொட்டுகள் உடைந்து போகாமல், பஞ்சு உரிந்துவிடாமல், நிறம் கருமையடையாமல் இருக்க அழுத்தமின்றி. 4–5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு சிறு தண்டுகள் மென்மையாகி, “பச்சை ஆவி” (青气) மறைந்து, தேநீர் நறுமணம் தோன்றும்போது (எடை இழப்பு ~30%), மொட்டுகள் அகற்றப்படுகின்றன.
• பரப்பி குளிர வைத்தல் (摊凉 — tān liáng): வறுத்த மொட்டுகள் மூங்கில் சல்லடைகளில் வைக்கப்பட்டு, இலேசாகத் தூக்கிப் போடுவதன் மூலம் வெப்பம் சிதறடிக்கப்பட்டு, சிறு உடைப்புகள் அகற்றப்படுகின்றன. குளிர்வித்தல் — 4–5 நிமிடங்கள்.
• முதல் உலர்த்தல் (初烘 — chū hōng): கரி அடுப்பில் (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) 50–60°C -இல், 20–30 நிமிடங்கள், ~50% உலர் நிலை வரை. முக்கியமான தருணம்: அதிகம் உலர்த்தினால் — மூழ்க வைக்கும்போது இலை மஞ்சளாகாது; போதுமான அளவு உலர்த்தவில்லை என்றால் — நறுமணம் மங்கலாகும், நிறம் கருமையாகும்.
• முதல் மூழ்க வைத்தல் / “தொடக்க மடிப்பு” (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): முக்கிய நிலை. ஓரளவு உலர்ந்த மொட்டுகள் கிராஃப்ட் காகிதத்தில் (牛皮纸, niúpí zhǐ) ~1.5 கி.கி பகுதிகளாக சுற்றப்பட்டு, மர அல்லது தகரப் பெட்டிகளில் வைக்கப்பட்டு 40–48 மணிநேரம் விடப்படுகின்றன. பொதியின் உள்ளே மெதுவான நொதிப்பற்ற வினை தொடங்குகிறது: குளோரோஃபில் அழிக்கப்பட்டு, மக்னீசியத்தை இழந்து (மஞ்சள் நிற ஃபியோஃபைட்டினை உருவாக்குகிறது); பாலிஃபீனால்கள் பகுதியளவு “மஞ்சள்” பாலிமர்களாக ஆக்சிஜனேற்றம் அடைகின்றன; சர்க்கரைகள் காரமலேற்றமடைகின்றன. ஆக்சிஜனேற்ற வெப்ப உமிழ்வு காரணமாக பெட்டிக்குள் வெப்பநிலை படிப்படியாக ~30°C வரை உயர்கிறது; 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு சீரான வெப்பத்திற்காக பொதியைப் புரட்ட வேண்டும். மொட்டுகள் பொன்-மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறும்போது — மூழ்க வைத்தல் முடிகிறது. இந்த நிலையிலேயே ஜுன்ஷான் யின் ஜென் தேநீரின் அடிப்படை சுவை-நறுமண விவர அமைப்பு உருவாகிறது.
• மறு உலர்த்தல் (复烘 — fù hōng): ~50°C -இல், சுமார் ஒரு மணி நேரம், ~80% உலர் நிலை வரை. முதல் மூழ்க வைத்தலின் முடிவுகளை நிலைப்படுத்தி, இரண்டாம் நிலைக்கு இலையைத் தயாரிப்பதே நோக்கம்.
• இரண்டாம் மூழ்க வைத்தல் / “மறு மடிப்பு” (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): முதல் முறை போலவே, ஆனால் சிறிது குறுகியது — 22–24 மணி நேரம். மஞ்சளாதலை தேவையான அளவுக்கு நிறைவு செய்து “தூக்கிக் கொண்டு வருகிறது”. இரண்டாம் மூழ்க வைத்தலுக்குப் பிறகு ஜுன்ஷான் யின் ஜென்னின் சுவையும் நிறமும் முழுமையாக வடிவமைக்கப்படுகின்றன.
• இறுதி உலர்த்தல் / “முழு நெருப்பு” (足火 — zú huǒ): 5–6% ஈரப்பதம் வரை 50–55°C -இல். பகுதிகள் — ~500 கி. தாழ்ந்த வெப்பநிலை மென்மையான நறுமணத்தைப் பாதுகாக்கிறது.
• தேர்வு மற்றும் பிரித்தல் (精选 — jīng xuǎn): தரமான மொட்டுகளை கையால் தேர்ந்தெடுத்தல்; உடைந்த, மிக நீளமான, மிகக் குட்டையானவற்றை நிராகரித்தல்.

பிற யுயேயாங் மஞ்சள் தேநீர்களின் தொழில்நுட்பம் பொதுவான “இரட்டை மென்ஹுவாங்” திட்டத்தைப் பின்பற்றுகிறது: பரப்புதல் (4–8 மணி) → வறுத்தல் (100–160°C) → முதல் மூழ்க வைத்தல் (38–42°C, 2–24 மணி) → சுருட்டல் → இரண்டாவது மூழ்க வைத்தல் (33–38°C, 6–24 மணி) → உலர்த்தல் (≤60°C, ஈரப்பதம் ≤7% வரை). பேய்காங் மாவ் ஜியான் (北港毛尖) -க்கு முதல் மூழ்க வைத்தல் குறுகிய காலம்: வறுத்து சுருட்டிய பிறகு இலைகள் 30–40 நிமிடங்கள் தடித்த பருத்திப் போர்வையால் மூடப்படுகின்றன (இந்த உத்தி “பாய் ஹான்” — pāi hàn — “வியர்வையை ஒற்றி எடு” எனப்படுகிறது).

6. உணர்வுபூர்வமான குணாதிசயங்கள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: தயாரிப்பைப் பொறுத்து மாறுபடும்:
  • ஜுன்ஷான் யின் ஜென்: வலுவான, நேரான, அடர்த்தியான மொட்டுகள், ஏராளமான வெள்ளை பஞ்சுடன் (白毫, bái háo) மூடப்பட்டவை. பஞ்சின் கீழ் — பொன்-மஞ்சள் நிறம்; ஒட்டுமொத்தமாக “தங்கம், பச்சைக்கல்லால் பதிக்கப்பட்டது” (金镶玉) என்ற தோற்றம். நீளம் — 25–30 மி.மீ.
  • யுயேயாங் ஹுவாங் யா: ஒரு இளம் இலையுடன் கூடிய மெல்லிய, அடர்த்தியான மொட்டுகள்; நிறம் — மஞ்சள்-பச்சை; பஞ்சு புலப்படும்.
  • யுயேயாங் ஹுவாங் யே: பெரிய இலைகள்; வடிவம் — “புருவம் போன்றது” (眉形, méi xíng); இலை தடித்தது.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: மென்மையான, இனிப்பு, உயர் தரங்களில் வேக வைத்த கொட்டைகளின் குறிப்புகளுடன் (嫩栗香, nèn lì xiāng); “மூழ்க வைத்த” நொதிப்பு நறுமணம் (酵香, jiào xiāng) — அனைத்து யுயேயாங் மஞ்சள் தேநீர்களுக்கும் பொதுவானது.
• நீர்மத்தின் நறுமணம்: தூய்மையான, இனிப்பு, “மென்மையான புத்துணர்ச்சி” (嫩香, nèn xiāng) ஆதிக்கம் கொண்டது. ஜுன்ஷான் யின் ஜென்னில் — கூடுதலாக மெல்லிய தேன் மற்றும் மலர்க் குறிப்புகள். பேய்காங் மாவ் ஜியானில் — சற்று அதிக ஆழத்துடன், இலேசான “ரொட்டி” வெப்ப உணர்வு.
• சுவை: சூத்திரம் — “甘醇鲜爽” (gān chún xiān shuǎng — “இனிப்பு, மென்மையான, புத்துணர்ச்சியான, சுறுசுறுப்பான”). உடற்சுவை — நடுத்தரம், கனமின்றி. இனிப்பு — நிலையான, “பின்புல”. துவர்ப்பு — கிட்டத்தட்ட இல்லை (மென்ஹுவாங் துவர்ப்பு கேட்டேச்சின்களை அழிக்கிறது). தெளிவான “இனிப்புத் திரும்பல்” (回甘, huí gān). பின் சுவை — நீண்ட, தூய்மையான, சற்று “பால் போன்ற”. உணர்வு — மென்பட்டு போன்ற, மூடும் தன்மை.
• நீர்மத்தின் நிறம்: பாதாமி-மஞ்சள் (杏黄, xìng huáng) — ஒளி, வெளிப்படையான, தெளிவான பிரகாசத்துடன் (明亮, míng liàng). அதிக நொதிப்பு உள்ள மாதிரிகள் (ஹுவாங் யே) — ஆரஞ்சு-மஞ்சள்.
• தேநீர் அடித்தளம் (காய்ச்சிய இலை): மென்-மஞ்சள் (嫩黄), சீரான, மீள்தன்மை. மொட்டுகள்/இலைகள் முழுதாக, நேர்த்தியான “குடுமி” வடிவில் (成朵, chéng duǒ) சேகரிக்கப்பட்டவை. ஒரேவகைத் தன்மை — சரியான பிரிப்பு மற்றும் மூழ்க வைத்தலின் அடையாளம்.

7. வேதியியல் கூட்டமைப்பு:

யுயேயாங் மஞ்சள் தேநீரின் வேதியியல் விவரம் இரண்டு காரணிகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: உயர் தர தொடக்க மூலப்பொருள் (பனிமூட்டமான தட்பவெப்பம் → அமினோ அமிலங்களின் குவிவு) மற்றும் மென்ஹுவாங் போது ஏற்படும் மாற்றம்.

• அமினோ அமிலங்கள்: விதிவிலக்கான அதிக உள்ளடக்கம் — ஜுன்ஷான் யின் ஜென் சிறப்புத் தரத்தில் அமினோ அமிலங்கள் உலர் பொருளின் ≥12.5% ஆகும் (பெரும்பாலான பச்சை தேநீர்களை விட 3–5 மடங்கு அதிகம்). முக்கிய கூறு — L-தியானின், இனிப்பு, உமாமி மற்றும் இதமான விளைவுக்குப் பொறுப்பு. மென்ஹுவாங் நிலை அமினோ அமிலங்களை அழிப்பதில்லை, பாலிஃபீனால் சமநிலையை மாற்றியமைப்பதால் தியானினின் இனிப்பு “வெளிப்படுகிறது”.
• பாலிஃபீனால்கள்: மிதமான உள்ளடக்கம் — மூழ்க வைக்கும் போது பகுதியளவு ஆக்சிஜனேற்றம் காரணமாக பச்சை தேநீரை விட குறைவு. இது மென்மையை உறுதி செய்கிறது: கசப்பும் துவர்ப்பும் கணிசமாகக் குறைக்கப்பட்டுள்ளன. நீர் பிழிவு (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) — சிறப்புத் தரத்திற்கு ≥32%.
• குளோரோஃபில்: உள்ளடக்கம் கணிசமாகக் குறைக்கப்பட்டுள்ளது — துல்லியமாக குளோரோஃபில் அழிவு (ஃபியோஃபைட்டின் உருவாக்கத்துடன்) இலை மற்றும் நீர்மத்தின் மஞ்சள் நிறத்தை உருவாக்குகிறது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் — உலர் பொருளின் 2–4%. அதிக L-தியானின் உள்ளடக்கத்துடனான கூட்டிணைவு கடுமையான உணர்ச்சியூட்டுதல் இல்லாத, மென்மையான, நீண்ட கால உற்சாகத்தை வழங்குகிறது.
• உயிர்ச்சத்துக்கள்: உயிர்ச்சத்து C (கணிசமான அளவில் — மென்மையான வெப்பப் பதப்படுத்தல் அதைப் பாதுகாக்கிறது), B குழு உயிர்ச்சத்துக்கள்.
• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், துத்தநாகம், மக்னீசியம், செலீனியம் (உயர்ந்த உள்ளடக்கம் — ஏரி மண்ணின் புவி வேதியியலைப் பிரதிபலிக்கிறது), ஃப்ளூரின்.
• பாலிசாக்கரைடுகள்: தேநீர் பாலிசாக்கரைடுகளின் (茶多糖, chá duō táng) உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ளது, குறிப்பாக பெரிய இலை மூலப்பொருளில் (ஹுவாங் யே). பாலிசாக்கரைடுகளே நீர்மத்தின் “மூடும்” பண்பமைப்பை உருவாக்குகின்றன.

8. பயனுள்ள குணங்கள்:

• செரிமான அமைப்பின் பாதுகாப்பு மற்றும் ஆதரவு (养胃, yǎng wèi): மென்ஹுவாங் துவர்ப்பு கேட்டேச்சின்களின் உள்ளடக்கத்தைக் குறைத்து, வயிற்றின் சளிச்சவ்வு மீதான எரிச்சலூட்டும் தாக்கத்தை வெகுவாகக் குறைக்கிறது. அதே நேரத்தில் மூழ்க வைக்கும் செயல்முறையின் போது செரிமான நொதிகள் உருவாகின்றன, அவை குடல் நுண்ணுயிரியின் மீது சாதகமான விளைவை ஏற்படுத்துகின்றன.
• எதிர்ஆக்சிஜனேற்ற விளைவு: பாலிஃபீனால்களின் பகுதியளவு ஆக்சிஜனேற்றம் இருந்த போதிலும், பாதுகாக்கப்பட்ட உயிர்ச்சத்து C, பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் அவற்றின் மென்மையான மாற்றத்தின் தயாரிப்புகள் காரணமாக எதிர்ஆக்சிஜனேற்ற செயல்பாடு உயர் மட்டத்தில் உள்ளது.
• மென்மையான உற்சாகமூட்டும் விளைவு: மிதமான காஃபினுடன் இணைந்த அதிக L-தியானின் உள்ளடக்கம் “அமைதியான உற்சாகம்” என்ற நிலையை — கவலை இல்லாத உற்சாகத்தை — வழங்குகிறது.
• சர்க்கரை அளவு ஒழுங்குபடுத்தலுக்கான ஆதரவு: தேநீர் பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிஃபீனால்கள் இணைந்து இன்சுலின் எதிர்ப்பு ஒழுங்குபடுத்தலில் ஈடுபடுகின்றன.
• சுவாச அமைப்பின் ஆதரவு: யுயேயாங் மஞ்சள் தேநீரின் ஃப்ளேவனாய்டுகள் நுரையீரல் திசுக்களைப் பாதுகாக்கக்கூடிய குணங்களைக் கொண்டுள்ளன.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: பெரும்பாலான யுயேயாங் மஞ்சள் தேநீர்களுக்கு 80–85°C. ஜுன்ஷான் யின் ஜென் சிறப்புத் தரத்திற்கு — 75°C (அதிக வெந்நீர் மென்மையான மொட்டுகளை “சுட்டுவிடும்”).
• தேநீரின் அளவு: 150 மி.லி-க்கு 3 கி (விகிதம் 1:50).
• பாத்திரம்:
  • கண்ணாடிக் கிண்ணம் (玻璃杯, bōli bēi): ஜுன்ஷான் யின் ஜென் -க்கான முக்கிய தேர்வு — “மூன்று மேலெழுச்சிகள் மூன்று கீழிறக்கங்கள்” -ஐக் காண்பது அவசியம். கிண்ணம் வெப்பம் தாங்கும் தன்மையுடனும், இறுக்கமான மூடியுடனும் இருக்க வேண்டும்.
  • வெள்ளை பீங்கான் கைவான் (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn): யுயேயாங் ஹுவாங் யா மற்றும் ஹுவாங் யே -வின் நறுமணத்தை சுவைத்து மதிப்பிடுவதற்கு.
• ஜுன்ஷான் யின் ஜென் காய்ச்சும் செயல்முறை (செவ்வியல் “கிண்ண” முறை):
  1. கொதிக்கும் நீரால் கிண்ணத்தை சூடேற்றி, வடித்து விடவும்.
  2. 3 கி மொட்டுகளை இடவும்.
  3. 75°C நீரை, சாய நீரோட்டத்தை உருவாக்க 60–70 செ.மீ உயரத்திலிருந்து ஊற்றவும் — இது மொட்டுகள் “எழுந்து நிற்க” உதவும். கிண்ணத்தை 70% நிரப்பவும்.
  4. உடனடியாக மூடி வைக்கவும். 3 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
  5. மூடியை அகற்றவும். “மூன்று மேலெழுச்சிகள் மூன்று கீழிறக்கங்களை” — மொட்டுகள் மேற்பரப்புக்கு எழுந்து, செங்குத்தாக நின்று, பின்னர் மெதுவாக அடியில் இறங்குவதை — கவனியுங்கள்.
  6. பெரும்பாலான மொட்டுகள் கீழிறங்கிய பின் — பருகலாம். நீர்மம் — பாதாமி-மஞ்சள், இனிப்பு, மென்மையானது.
  7. 2–3 மறு நிரப்பல்கள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
• யுயேயாங் ஹுவாங் யா / ஹுவாங் யே -விற்கு (கைவான்):
  1. பாத்திரத்தை சூடேற்றவும்.
  2. 3 கி இடவும்.
  3. முதல் ஊற்றல் — 80–85°C, 30 வினாடிகள்.
  4. அடுத்தவை — 15 வினாடிகள் அதிகரித்து.
  5. நிலைப்புத்தன்மை — 4–6 ஊற்றல்கள்.

10. சேமிப்பு:

மஞ்சள் தேநீர் — ஒளி, ஈரப்பதம், அயல் நாற்றங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனுக்கு உணர்திறன் கொண்ட மென்மையான தயாரிப்பு.

• காலாவதி தேதி: தளர் தேநீருக்கு (சரியான நிலையில்) 12–18 மாதங்கள். புதிய தேநீரை உற்பத்தி செய்த பிறகு “நெருப்பு இறங்க” (褪火, tuì huǒ) 1–2 வாரங்கள் “ஓய்வெடுக்க” விடுமாறு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• நிபந்தனைகள்:
  • வெப்பநிலை: 0–5°C (குளிர்சாதனப் பெட்டி) — புத்துணர்ச்சி மற்றும் நிறத்தைப் பாதுகாக்க உகந்தது. திறப்பதற்கு முன் — அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வரவும் (ஒரு நாள் காத்திருக்கவும்), இதனால் பனிப்படிவு தவிர்க்கப்படும்.
  • கொள்கலன்: காற்றுப் புகாத: அலுமினியத் தகடு + பாலிஎதிலீன் (复合袋, fùhé dài), தகர டப்பாக்கள், பீங்கான் பாத்திரங்கள். உள்ளே சிலிக்கா ஜெல் அல்லது சிறப்பு தேநீர் ஈரப்பத நீக்கியின் சிறு பொதியை வைப்பது நல்லது.
  • பாதுகாப்பு: ஒளி, அயல் நாற்றங்கள், ஈரப்பதத்திலிருந்து. நறுமணப் பொருட்கள், காஃபி அல்லது பிற மணமிக்க பொருட்களுக்கு அருகில் சேமிக்க வேண்டாம்.
• விதிவிலக்கு —紧压黄茶 (அழுத்தப்பட்ட மஞ்சள் தேநீர்): “தங்கப் பூ” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) இருப்பதால், ஹேய் சாவைப் போலவே, நீண்ட காலம் (ஆண்டுகள்) அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும். விவரங்களுக்கு — “யுயேயாங் ஹுவாங் சா ஜுவான்” கட்டுரையைக் காணவும்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• விலை வரம்பு: பரந்த இடைவெளி. சிறப்புத் தர ஜுன்ஷான் யின் ஜென் — உலகின் மிக விலையுயர்ந்த மஞ்சள் தேநீர்களில் ஒன்று (மிகச் சிறிய உற்பத்தி அளவு, கையால் அறுவடை, 78 மணிநேர பதப்படுத்தும் செயல்முறை). யுயேயாங் ஹுவாங் யா — நடுத்தர பிரிவு. யுயேயாங் ஹுவாங் யே — அணுகக்கூடிய அன்றாட தேநீர்.
• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • நீர்மம் தூய்மையான, பாதாமி-மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும். பசுமை கலந்த நீர்மம் — மஞ்சள் தேநீர் என்று கூறப்படும் பச்சை தேநீரின் அடையாளம் (மிகப் பொதுவான போலி: மென்ஹுவாங் தவிர்க்கப்பட்டது அல்லது சுருக்கப்பட்டது). கலங்கல் நீர்மம் — குறைபாடுள்ளது.
  • நறுமணம் — மென்மையான, இனிப்பு, “பச்சை புல்” இல்லாதது. கூர்மையான “பச்சை” நறுமணம் — பச்சை தேநீரின் அடையாளம். மென்ஹுவாங்கின் சிறப்பியல்பான “உஷ்ண” குறிப்பு இல்லாதது — சந்தேகத்திற்குரியது.
  • ஜுன்ஷான் யின் ஜென்: மொட்டுகள் மட்டுமே. உலர் தேநீரில் இலைகள் இருந்தால் — போலி. மொட்டுகள் முழுதாக, பஞ்சால் மூடப்பட்டு, வெள்ளை மயிரிழையின் கீழ் தெளிவான பொன்-மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்க வேண்டும்.
  • “மூன்று மேலெழுச்சிகள் மூன்று கீழிறக்கங்கள்”. உண்மையான ஜுன்ஷான் யின் ஜென் காய்ச்சும்போது தனித்துவமான “நடனமாடும்” நடத்தையை வெளிப்படுத்தும். போலி வெள்ளி ஊசிகள் செங்குத்தாக எழுந்து நிற்பதில்லை.
  • விலை. உண்மையான சிறப்புத் தர ஜுன்ஷான் யின் ஜென் மலிவாக இருக்க முடியாது: உற்பத்தி அளவு மிகவும் குறைவு, தேவை தொடர்ந்து அதிகமாக உள்ளது.

12. சுவாரஸ்யமான தகவல்கள்:

• இளவரசி வென்செங்கின் தேநீர். தொன்மத்தின்படி, யுயேயாங்கின் “யிங்ஹு ஹான்காவ்” — இளவரசி வென்செங் மற்றும் சோங்ட்சன் காம்போவின் திருமணத்துடன் (641) ஆவணப்படுத்தப்பட்ட வகையில் தொடர்புடைய சில தேநீர்களில் ஒன்று, இது திபெத்தின் தேநீர் கலாச்சாரத்திற்கு தொடக்கமான நிகழ்வு.

• அரை கிலோ தேநீருக்கு நாற்பதாயிரம் மொட்டுகள். 500 கி ஜுன்ஷான் யின் ஜென் உற்பத்தி செய்ய 40,000–50,000 மொட்டுகளை கையால் சேகரிக்க வேண்டும் — மேலும் ஒவ்வொன்றும் “ஒன்பது தடைகள்” மூலம் சோதிக்கப்பட வேண்டும். பதப்படுத்தும் செயல்முறை 72–78 மணிநேரம் ஆகும் — ஒரு கைவினைஞரின் மூன்று-நான்கு நாட்கள் தொடர்ச்சியான வேலை.

• “தங்கம், பச்சைக்கல்லால் பதிக்கப்பட்டது”. 1956-இல் ஜுன்ஷான் யின் ஜென் முதன்முதலில் லீப்ஸிக் சர்வதேச கண்காட்சியில் காட்சிப்படுத்தப்பட்டபோது, வெள்ளை பஞ்சில் பொன்-மஞ்சள் மொட்டுகளைக் கண்ட ஐரோப்பிய சுவைப்பாளர்கள் மிகவும் வியந்து, அதற்கு “金镶玉” — “தங்கம், பச்சைக்கல்லால் பதிக்கப்பட்டது” — என்ற கவித்துவமான பெயரைச் சூட்டினர்.

• “சிவப்பு மாளிகையின் கனவு” -வின் தேநீர். சாவ் சுயேசினின் நாவலில், மியாவ் யூ அரண்மனைத் தலைவி ஜியாவுக்கு “லாவ் ஜுன் மேய்” தேநீரைப் பரிமாறும் புகழ்பெற்ற காட்சி — தேநீர் அறிஞர் ஜுவாங் வான்ஃபாங்கின் அதிகாரப்பூர்வ விளக்கத்தின்படி, இதுவே ஜுன்ஷான் யின் ஜென்: மொட்டின் வடிவம் “மூப்பரின் புருவத்தை” ஒத்திருக்கிறது, மேலும் பெயர் நீண்ட ஆயுளைக் குறிக்கிறது.

• யுனெஸ்கோ பாரம்பரியம். 2022-இல் ஜுன்ஷான் யின் ஜென் தயாரிப்புத் தொழில்நுட்பம், “பாரம்பரிய தேநீர் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய நடைமுறைகள்” என்ற குழு பரிந்துரையின் ஒரு பகுதியாக, யுனெஸ்கோவின் மனிதகுலத்தின் புலனாகா கலாச்சார பாரம்பரியத்தின் பிரதிநிதித்துவப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. திறன் கடத்தல் “குரு — சீடர்” முறைப்படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது; இன்று வரை தொழில்நுட்ப கடத்தல் நான்கு தலைமுறைகளாக ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

13. யுயேயாங் மஞ்சள் தேநீரின் வகைகள்:

• ஜுன்ஷான் யின் ஜென் (君山银针, Jūnshān Yínzhēn — “ஜுன்ஷான் மலையின் வெள்ளி ஊசிகள்”): யுயேயாங் மஞ்சள் தேநீரின் உச்சி. மொட்டுகள் மட்டுமே, ஜுன்ஷான் தீவிலிருந்து மட்டுமே, முதல் வசந்த அறுவடை மட்டுமே. வடிவம் — மெல்லிய நேரான ஊசிகள். நீர்மம் — பாதாமி-மஞ்சள். சுவை — மென்மையான, இனிப்பு, நீண்ட தேன் பின் சுவையுடன். காய்ச்சும்போது “மூன்று மேலெழுச்சிகள் மூன்று கீழிறக்கங்கள்”. “சீனாவின் பத்து புகழ்பெற்ற தேநீர்கள்” பட்டியலில் உள்ள ஒரே மஞ்சள் தேநீர்.

• பேய்காங் மாவ் ஜியான் (北港毛尖, Běigǎng Máojiān — “வட துறைமுகத்தின் மயிரிழை முனைகள்”): தோங்டிங் ஏரியின் வடகரையில் பேய்காங் பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட வரலாற்று தேநீர். “மஞ்சள் சிற்றிலை தேநீர்” (黄小茶, huáng xiǎo chá) வகையைச் சேர்ந்தது. மூலப்பொருள் — ஒரு மொட்டு — ஒன்று அல்லது இரண்டு இலைகள். தொழில்நுட்பம் — “பாய் ஹான்” (போர்வையின் கீழ் குறுகிய கால மூழ்க வைத்தல், 30–40 நிமிடங்கள்). நீர்மம் — பசுமை கலந்த மஞ்சள். சுவை — புத்துணர்ச்சியான, இனிப்பு, தெளிவான “ரொட்டி” குறிப்புடன்.

• யுயேயாங் ஹுவாங் யா (岳阳黄芽, Yuèyáng Huáng Yá — “யுயேயாங் மஞ்சள் மொட்டுகள்”): இரட்டை மூழ்க வைத்தல் தொழில்நுட்பத்துடன் பதப்படுத்தப்பட்ட சிறிய மற்றும் நடுத்தர மூலப்பொருளுக்கான (ஒரு மொட்டு — ஒரு இலை) பொதுப்பெயர். வடிவம் — “芽形” (மொட்டு வடிவ). நிறம் — மஞ்சள்-பச்சை. சுவை — மென்மையான, புத்துணர்ச்சியான, இணக்கமான.

• யுயேயாங் ஹுவாங் யே (岳阳黄叶, Yuèyáng Huáng Yè — “யுயேயாங் மஞ்சள் இலை”): பெரிய இலை மஞ்சள் தேநீர் (ஒரு மொட்டு — இரண்டு அல்லது மூன்று இலைகள் மற்றும் மேலும்). வடிவம் — “眉形” (புருவ வடிவ). இலை — தடித்த, அடர்த்தியான. காய்ச்சுதலின் உயர் நிலைப்புத்தன்மை. பாலிசாக்கரைடுகள் நிறைந்தது. சுவை — முழுமையான, இனிப்பு, ஆழமான.

• ஜின்யா ஹுவாங் சா (紧压黄茶, Jǐnyā Huángchá — “அழுத்தப்பட்ட மஞ்சள் தேநீர்”): யுயேயாங் பாரம்பரியத்தின் தனித்துவமான மற்றும் தனிப்பட்ட வகை — செங்கற்கள் அல்லது தட்டைகளாக அழுத்தப்பட்ட மஞ்சள் தேநீர். “தங்கப் பூ” (金花, jīn huā) — Eurotium cristatum காலனிகளைக் கொண்டுள்ளது. ஹேய் சாவைப் போன்ற ஆழத்தைப் பெற்று, ஆண்டுகள் சேமித்து “முதிர்ச்சியடைய” முடியும். மேலும் விவரங்களுக்கு — தனி “யுயேயாங் ஹுவாங் சா ஜுவான்” கட்டுரையைக் காண்க.

முடிவுரையில்:

யுயேயாங் மஞ்சள் தேநீர், இயற்கைக்கும் கைவினைக்கும் இடையிலான குறுக்கீட்டில் மிகப் பெரிய தேநீர் மரபுகள் பிறக்கின்றன என்பதற்கு ஒரு உயிருள்ள சான்று. தோங்டிங் ஏரி — பெருநீர்ப்பரப்பு, உணவூட்டி மற்றும் தட்பவெப்ப “விசைச்சக்கரம்” — தேநீர் தோட்டங்களுக்கு பனிமூட்டம், சிதறிய ஒளி, கனிமங்கள் நிறைந்த நீர் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. மேலும் கைவினைஞரின் கைகள் — “இரட்டை மென்ஹுவாங்” வழியாக, “ஒன்பது தடைகள்” வழியாக, 78 மணிநேர தொடர்ச்சியான அக்கறை வழியாக — மென்மையான மொட்டுகளை பொன் ஊசிகளாக மாற்றி, கிண்ணத்தில் நடனமாடும் ஒரு தேநீராக உருமாற்றி, நீர்மத்தை பாதாமி ஒளியாலும் தேன் இனிப்பாலும் நிரப்புகின்றன. தேநீரில் மென்மையை — ஆனால் பலவீனமின்றி, இனிப்பை — ஆனால் அதிகப்படியின்றி, அழகை — ஆனால் மிகுதியின்றி — தேடுபவர்களுக்கு, யுயேயாங் மஞ்சள் தேநீர் ஒரு வெளிப்பாடாக இருக்கும்.