யோங்தை லு சா

யோங்தை லு சா, ஃபுஜியான் மாகாணத்தின் யோங்தை மாவட்டத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பிராந்திய பச்சைத் தேயிலை ஆகும். இது பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீட்டு அந்தஸ்து (国家农产品地理标志) பெற்ற தயாரிப்பு ஆகும். இதன் முன்மாதிரியான தரங்கள் ‘உயர் நறுமணம், தூய்மையான சுவை, தெளிந்த நிறம், செறிவான பசுமை’ (香高、味醇、汤清、色润) எனச் சுருக்கமாக வரையறுக்கப்படுகின்றன. இந்த மலைப்பாங்கான மாவட்டத்தின் வளமான தேயிலை வளர்ப்பு வரலாறு, தாங் வம்சம் வரை செல்கிறது; மிங் வம்ச காலத்தில், இப்பகுதி தேயிலைகள் அரசவைக்கு காணிக்கையாக வழங்கப்பட்டன.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá) — நொதிக்க வைக்கப்படாதது; ஆக்சிஜனேற்ற அளவு மிகக் குறைவு (5%க்கும் கீழ்).
• வகைமை: சீனப் பிராந்திய பச்சைத் தேயிலைகள், சீன மக்கள் குடியரசின் பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பு.
• தோற்றம்: சீனா, ஃபுஜியான் மாகாணம் (福建省, Fújiàn shěng), யோங்தை மாவட்டம் (永泰县, Yǒngtài xiàn), ஃபுசூ நகராட்சி (福州市, Fúzhōu shì). 21 நகரப் பகுதிகள் மற்றும் வட்டாரங்களை உள்ளடக்கியது: சாங்செங் (樟城镇), செங்ஃபெங் (城峰镇), கெலிங் (葛岭镇), சிங்லியாங் (清凉镇), வுடோங் (梧桐镇), சோங்கோ (嵩口镇), தாயாங் (大洋镇), தோங்யான் (同安镇), சாங்சிங் (长庆镇), தாங்சியான் (塘前乡), தான்யுன் (丹云乡), பையுன் (白云乡), ஹோங்சிங் (红星乡), பான்கு (盘谷乡), சியாபா (霞拔乡), தோங்யாங் (东洋乡), கையாங் (盖洋乡), ஃபூகோ (洑口乡), ஃபூச்சுவான் (富泉乡), சீசி (赤锡乡) மற்றும் லிங்லூ (岭路乡).
• புவியியல் ஆயங்கள்: தோராயமாக 118°23′–119°12′ கி.நெ., 25°39′–26°05′ வ.அ.

2. வரலாறு மற்றும் பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு:

யோங்தை மாவட்டத்தின் தேயிலை மரபு ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்டது. தாங் வம்சத்திலேயே (唐代, Táng dài, கி.பி. 618–907) இங்கு தேயிலை உற்பத்தி செய்யப்பட்டது: லு யூவின் புகழ்பெற்ற ‘தேயிலை நூல்’ (《茶经》, Chájīng, சுமார் 760–780) ஃபுசூ பகுதியை தேயிலைப் பகுதியாகக் குறிப்பிடுகிறது; இது நவீன யோங்தையின் நிலங்களை புவியியல் ரீதியாக உள்ளடக்கியது.

மிங் வம்சத்தின் (明代, Míng dài, 1368–1644) போது உள்ளூர் தேயிலை வளர்ப்பு உச்சத்தை அடைந்தது. ஹோங்வூ (洪武, Hóngwǔ, 1368–1398) ஆட்சிக் காலத்தில், அப்போது அழைக்கப்பட்ட ‘யோங்ஃபூ நுண் தேயிலை’ (永福细茶, Yǒngfú xìchá) — அதுதான் அன்றைய மாவட்டப் பெயர் — அரச காணிக்கைப் பதிவேட்டில் (贡品, gòngpǐn) சேர்க்கப்பட்டது. டெங்ஷான் தேயிலை (藤山茶, Téngshān chá) மற்றும் ஜியான் கோவில் தேயிலை (姬岩茶, Jīyán chá) குறிப்பாகப் புகழ் பெற்றவை.

1980களில், யோங்தை தேயிலை வளர்ப்பு தொழில்துறை அளவை எட்டியது: ஃபுசூ மாவட்டத்தின் மொத்த தேயிலை தோட்டப் பரப்பில் 25.1% மற்றும் உற்பத்தி அளவில் 31.5% இங்கு இருந்தது. முதன்மைச் சந்தை வடக்கு சீன மாகாணங்களாக இருந்தன.

வளர்ச்சியின் புதிய கட்டம் முக்கிய மைல்கற்களைக் கொண்டிருந்தது: 2015இல், சீன மக்கள் குடியரசின் வேளாண் அமைச்சகம் யோங்தை லு சாவுக்கு பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீட்டு அந்தஸ்தை (国家农产品地理标志) வழங்கியது. 2021இல், யோங்தை ‘சீனாவின் நூறு வலிமையான தேயிலை மாவட்டங்களில்’ (中国茶叶百强县) ஒன்றாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது; மாவட்டத்தின் முழு தேயிலைத் தொழில் உற்பத்தி மதிப்பு 1 பில்லியன் யுவானை எட்டியது. 2022இல், இந்த தேயிலை ‘ஃபுசூ பிராந்திய பொது வணிகச் சின்னமாக’ அங்கீகரிக்கப்பட்டது; 2023இல் ‘சிறப்புத் தரத்துடன் கூடிய தேசியப் பொருளாக’ (全国名特优新农产品) ஆனது.

• பெயர்:

永泰 (Yǒngtài) — ‘நிலையான அமைதி / நிலையான வளம்’ என்று பொருள்படும் இடப்பெயர்; 绿茶 (lǜchá) — ‘பச்சைத் தேயிலை’. இவ்வாறு, முழுப் பெயரும் தோற்ற இடத்தையும் வகையையும் நேரடியாகச் சுட்டுகிறது: ‘யோங்தையிலிருந்து வரும் பச்சைத் தேயிலை’.

• பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்:

இயற்கை எழில் கொஞ்சும் மலை நிலப்பரப்பு மற்றும் தூய சூழலியல் காரணமாக யோங்தை வரலாற்று ரீதியாக ‘ஃபுசூவின் பின்புறத் தோட்டம்’ (福州后花园, Fúzhōu hòuhuāyuán) என்று அழைக்கப்படுகிறது. தேயிலைப் பண்பாடு உள்ளூர் வாழ்க்கை முறையுடன் இயல்பாகப் பின்னப்பட்டுள்ளது: ‘தேயிலை காணிக்கையாக, தேயிலை சடங்காக’ (以茶为礼、以茶生礼) என்ற கோட்பாடு தலைமுறை தலைமுறையாகக் கடத்தப்படுகிறது. வசந்தகால தேயிலை அறுவடை ஒரு முக்கிய பருவ நிகழ்வாகவே உள்ளது; மாவட்டத்தின் யோங்தை பச்சைத் தேயிலை அருங்காட்சியகம் பார்வையாளர்களுக்கு உள்ளூர் தேயிலை வளர்ப்பின் வரலாறு மற்றும் தொழில்நுட்பத்தை அறிமுகப்படுத்துகிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• இரகம் / பயிரிடும்வகை: தோட்டங்களின் அடிப்படை (சுமார் 70%) ஃபூயுன் தொடர் (福云系列, Fúyún xìliè) பயிரிடும்வகைகள் — முதன்மையாக ஃபூயுன் 6-ஹாவ் (福云6号, Fúyún liù hào) மற்றும் ஃபூயுன் 595 (福云595, Fúyún wǔjiǔwǔ). கூடுதல் இரகங்களாக லோங்ஜிங் 43 (龙井43, Lóngjǐng sìshísān), டீ குவான்யின் (铁观音, Tiěguānyīn) மற்றும் ஜின் குவான்யின் (金观音, Jīn Guānyīn) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமீப ஆண்டுகளில், புதிய நம்பிக்கைக்குரிய இரகங்களான ரோங்சுன் சாவ் (榕春早, Róngchūn zǎo) மற்றும் அன்ஜி பாய் சா (安吉白茶, Ānjí Báichá) அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. மேலும், யோங்தை சாய்சா (永泰菜茶, Yǒngtài càichá) — ஒரு உள்நாட்டு சிற்றிலை தேயிலைச் செடியின் உள்ளூர் இனத்தொகை — பாதுகாக்கப்படுகிறது. மேற்கூறிய அனைத்து பயிரிடும்வகைகளும் Camellia sinensis var. sinensis இனத்தைச் சேர்ந்தவை.
• அறுவடை: முதன்மை அறுவடை — வசந்த காலம் (மார்ச் முடிவு — ஏப்ரல்); கோடை மற்றும் இலையுதிர் காலங்களிலும் அறுவடை சாத்தியம். வசந்தகாலத் தேயிலை (春茶, chūnchá) அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம் காரணமாக மிகவும் மதிப்புமிக்கது.
• அறுவடைத் தரம்: தரத்தைப் பொறுத்து: சிறப்புத் தரத்திற்கு (特级, tèjí) — தனி மொட்டுகள் அல்லது ஒரு மொட்டும் ஒரு இலையுமாக (单芽 அல்லது 一芽一叶, yī yá yī yè); முதல் தரத்திற்கு (一级, yījí) — ஒரு மொட்டும் இரண்டு இலைகளுமாக (一芽二叶, yī yá èr yè); இரண்டாம் தரத்திற்கு (二级, èrjí) — ஒரு மொட்டும் மூன்று இலைகளுமாக (一芽三叶, yī yá sān yè).
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: இலைகள் புதியதாகவும், முழுமையாகவும், இயந்திரச் சேதம் அல்லது நோய் அறிகுறிகள் இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும். உலர் வானிலையில் காலை நேரங்களில் கையால் மட்டுமே அறுவடை செய்யப்படுகிறது.

4. தெர்ரோயார் மற்றும் வளர்ப்புத் தன்மைகள்:

• நிலத்தோற்றம் மற்றும் காலநிலை: யோங்தை மாவட்டம், டையுன்ஷான் மலைத் தொடரின் (戴云山脉, Dàiyún shānmài) வடகிழக்குச் சரிவில், மிஞ்சியாங் நதியின் துணை ஆறான டாசாங்சி (大樟溪, Dàzhāng xī) நதியின் நடு மற்றும் மேல் பகுதியில் அமைந்துள்ளது. நிலத்தோற்றம் மலைப்பாங்கானது; ‘எட்டு பாகம் மலை, ஒன்று நீர், ஒன்று வயல்’ (八山一水一分田) என்ற உள்ளூர் சொற்றொடர் இதன் இயற்கை அமைப்பைப் பிரதிபலிக்கிறது: மலை முகடுகள், ஆழமான பள்ளத்தாக்குகள், ஏராளமான ஓடைகள். காலநிலை துணை வெப்பமண்டல பருவமழைச் சார்புடையது: சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 14.6–20.7°C, ஆண்டு மழைப்பொழிவு 1400–2000 மிமீ, ஆண்டுக்கு 200 நாட்களுக்கும் மேல் பனி மூட்டம். பகல்-இரவு வெப்பநிலையில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு மற்றும் பரவலான ஒளியின் ஆதிக்கம் ஆகியவை இலைகளில் அமினோ அமிலங்கள் குவிவதைத் தூண்டுகின்றன (வசந்த தேயிலையில் அமினோ அமில உள்ளடக்கம் ≥ 4.0%).
• வளரும் உயரம்: முதன்மையான தேயிலைத் தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 500 மீ மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட உயரத்தில் அமைந்துள்ளன. மாவட்டத்தின் வனப்பரப்பு விகிதம் 76.8%.
• மண்: அமில எதிர்வினை (pH 4.0–5.5), நல்ல மணல் அமைப்பு, ஆழமான வளமான அடுக்கு மற்றும் அதிக கரிமப் பொருள் உள்ளடக்கம் கொண்ட சிவப்பு மண் (红壤, hóng rǎng) ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. குறிப்பிடத்தக்க வகையில், மாவட்டத்தின் 78% மண் செலீனியத்தால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது (Se உள்ளடக்கம் 0.15–0.35 மி.கி/கி.கி), இது உள்ளூர் தெர்ரோயாரின் தனித்துவமான அம்சமாகும். டாசாங்சி நதியின் நீர் II-ஆம் வகுப்பு தூய்மைத் தரத்தைப் பூர்த்தி செய்கிறது. தோட்டங்களில், இரசாயன உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளைப் பயன்படுத்தாத ‘பன்றி வளர்ப்பு — உயிர்வாயு — தேயிலை வளர்ப்பு’ (猪-沼-茶) என்ற சூழலியல் சுழற்சி கடைப்பிடிக்கப்படுகிறது.
• முக்கிய துணைப் பகுதிகள்:
  • தோங்யான் நகரின் லூஃபெங் தேயிலைத் தோட்டம் (同安镇卢峰茶园, Tóng’ān zhèn Lúfēng cháyuán) — தேயிலை வேளாண் சுற்றுலாவுக்கான காட்சி மண்டலம்.
  • வுடோங் நகரின் பழமையான தேயிலை மரங்களின் குழு (梧桐镇古茶树群, Wútóng zhèn gǔ cháshù qún) — சில மரங்கள் 2500 ஆண்டுகள் வரை பழமையானவை.
  • பையுன் வட்டாரத்தின் ஜியான் கோவில் தேயிலை மண்டலம் (白云乡姬岩茶区, Báiyún xiāng Jīyán cháqū) — 500 மீட்டருக்கு மேலான உயரத்தில் மேகப் பட்டை.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

யோங்தை லு சா, நிலைப்படுத்தும் முறையாக வறுத்தல் கொண்ட (炒青, chǎoqīng) செவ்வியல் பச்சைத் தேயிலை தொழில்நுட்பத்தின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது. உற்பத்திச் சுழற்சி 28 செயல்பாடுகள் வரை கொண்டது மற்றும் அசைவிலாச் சொத்து பண்பாட்டு மரபுச் செல்வமாகக் கருதப்படுகிறது. எந்திர மற்றும் கைவினைச் செயலாக்கத்தின் கலவையும், உலோகத் தொடர்பினால் ஆக்சிஜனேற்றம் ஏற்படாமல் இருக்க மூங்கில் மற்றும் மரக் கருவிகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுவதும் இதன் தனித்துவம்.

• அறுவடை (采摘, cǎizhāi): இலக்கு தரத்திற்கேற்ப தரநிலைப்படி கை அறுவடை. சிறப்புத் தரத்திற்கு — 500 கிராம் முடிக்கப்பட்ட தேயிலைக்கு சுமார் 40,000 மொட்டுகள் தேவை.
• வாடவைத்தல்/பரப்புதல் (摊放, tānfàng): புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட இலைகள், ஈரப்பதத்தை ஓரளவு அகற்றவும், நறுமணத்தை உருவாக்கும் நொதி செயல்முறைகளைச் செயல்படுத்தவும் 4–6 மணி நேரம் மூங்கில் சல்லடைகளில் மெல்லிய அடுக்காகப் பரப்பப்படுகின்றன.
• நிலைப்படுத்தல் — ‘பச்சையைக் கொல்லுதல்’ (杀青, shāqīng): 200–240°C வெப்பநிலையில் சுழலும் உருளையில் செயலாக்கம். அதிக வெப்பம் பாலிஃபீனால் ஆக்சிடேசைச் செயலிழக்கச் செய்து, ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுத்து இலையின் பச்சை நிறத்தைப் பாதுகாக்கிறது.
• சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): மிதமான அழுத்தத்தில் 10–15 நிமிடங்கள் லேசான எந்திர முறை சுருட்டல். செல் கட்டமைப்பை உடைத்து, காய்ச்சும்போது சீரான சாறு பிரித்தலை உறுதி செய்கிறது.
• வடிவமைத்தல் (做形, zuòxíng): கையால் கயிறு போன்று சுருட்டுதல் (搓条, cuōtiáo) — ‘இறுக்கமான நேரான பட்டை’ (紧结匀整) எனும் தனித்தன்மை வாய்ந்த வடிவத்தை உருவாக்கும் கட்டம். துணைப் பாணியைப் பொறுத்து, இலை நேராகவோ அல்லது சற்று வளைந்தோ இருக்கலாம்.
• உலர்த்துதல் (烘干, hōnggān): 60–80°C வெப்பநிலையில் மென்மையாக உலர்த்துதல், மீத ஈரப்பதம் சுமார் 5–6% வரை. வடிவத்தை நிலைப்படுத்தி நறுமணப் பண்புத் தொகுப்பை நிலைநிறுத்துகிறது.
• சுத்திகரிப்பு (精制, jīngzhì): தரம் பிரித்தல், தண்டுகளை நீக்குதல் மற்றும் மறுதரப்படுத்துதல்.
• நறுமணம் ஊக்குதலுக்கான இறுதி சூடாக்கம் (提香, tíxiāng): யோங்தை லு சாவின் தனிச் சிறப்பான கஷ்கொட்டை நறுமணத்தை (栗香, lìxiāng) உருவாக்கும் முக்கிய கட்டம். வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தின் உயர் துல்லியக் கட்டுப்பாட்டைக் கோருகிறது.

6. புலன் சார் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட, சீரான, நேரான பட்டைகள் (条索紧结匀整, tiáosuǒ jǐnjié yúnzhěng); நிறம் — லேசான பளபளப்பு மற்றும் தெரியும் வெள்ளை மென்மயிருடன் கூடிய செறிவான பச்சை (色泽绿润毫显, sèzé lǜrùn háo xiǎn). இலையின் நேர்கோட்டு வடிவம் — இந்தப் பாணியின் ‘அடையாள அட்டை’. இரண்டு துணை வகைகள் அடையாளம் காணப்படுகின்றன: நேரான பட்டை (直条形, zhítiáo xíng) — எடுத்துக்காட்டாக, சோங்கோ லோங்ஜிங் (嵩口龙井) — மற்றும் வளைந்த பட்டை (曲条形, qūtiáo xíng) — மிகவும் பரவலான செவ்வியல் மாறுபாடு.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: தூய்மையானது, தெளிவானது, வெளிப்படையான கஷ்கொட்டைக் குறிப்புகளுடன். புதிய அறுவடையில் — பிரகாசமான மலர் மேலடுக்கு உள்ளது.
• நீர்ம நறுமணம்: கஷ்கொட்டை நறுமணம் (栗香, lìxiāng) ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது — பாணியின் முதன்மை அடையாளம். சில தொகுதிகளில் மலர் மற்றும் லேசான புல் சார்ந்த நெடிகள் உள்ளன. நறுமணம் உயர்ந்தது, நீடித்தது, பல அடுக்குகள் கொண்டது.
• சுவை: தெளிவான இனிமை மற்றும் வட்டமான பின்சுவையுடன் (鲜醇甘爽, xiān chún gān shuǎng) புதியதாகவும், மென்மையாக-அடர்த்தியாகவும் உள்ளது. அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கத்தால் உமாமிக் கூறு உணரக்கூடியது. சரியாகக் காய்ச்சினால், கசப்பும் துவர்ப்பும் மிகக் குறைவு. பின்சுவையில் தெளிவான ஹுய்கான் (回甘, huígān) — மீள் இனிமை, மற்றும் ஷெங்ஜின் (生津, shēngjīn) — சுறுசுறுப்பான உமிழ்நீர்ச் சுரப்பு ஆகியவை அடங்கும்.
• நீர்ம நிறம்: மென்பச்சை, பிரகாசமானது, தெளிவானது (汤色嫩绿明亮, tāngsè nènlǜ míngliàng); முதல் கொட்டுகளில் — லேசான மஞ்சள் நிறச் சாயலுடன்.
• தேயிலை அடித்தளம் (காய்ச்சிய இலை): பச்சை, பிரகாசமானது, சீரானது (叶底绿亮匀齐, yèdǐ lǜ liàng yún qí). இலைகள் முழுமையாக விரிந்து, மீள்தன்மை மற்றும் ஒரே சீரான நிறத்தைத் தக்கவைக்கின்றன.

7. வேதியியல் கலவை:

• பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚, chá duōfēn): 10–30% (உலர் பொருளின் அடிப்படையில்), இது பச்சை தேயிலைகளில் வழக்கமானது. கேட்டசின்கள் (குறிப்பாக EGCG) ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை வழங்குகின்றன; ஆதாரங்களின்படி, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்கும் திறன் வைட்டமின் E-ஐ விட 18 மடங்கு அதிகம். உயரமான இடத்து தேயிலையின் கேட்டசின் உள்ளடக்கம் சமவெளி தேயிலையை விட சற்றே குறைவாக இருப்பது, கசப்பைக் குறைத்து இனிப்பை அதிகரிக்கிறது.
• அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸, ānjīsuān): மொத்த உள்ளடக்கம் 100–220 கி/கி.கி (நீர் நீராற்பகுப்பில்), இது பச்சை தேயிலைகளுக்கான சராசரியை விடக் கணிசமாக அதிகம். L-தீனைன் (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — ஆதிக்கம் செலுத்தும் அமினோ அமிலம், தனித்தன்மை வாய்ந்த புத்துணர்வு மற்றும் உமாமியை வழங்குகிறது. மலைப்பாங்கான தெர்ரோயாரால் உயர் அமினோ அமில அளவு ஏற்படுகிறது: குறைந்த வெப்பநிலையும், ஏராளமான பரவல் ஒளியும் அமினோ அமிலங்கள் பாலிஃபீனால்களாக மாறுவதை மெதுவாக்குகின்றன.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃவீன் (咖啡碱, kāfēijiǎn) — 2–4%; தியோபுரோமின் மற்றும் தியோஃபில்லின் மிகச்சிறு அளவில். பச்சை தேயிலைக்கான மேல் எல்லை வரம்பில் உள்ள காஃவீன் உள்ளடக்கம், வெளிப்படையான உற்சாகமூட்டும் விளைவை வழங்குகிறது.
• உயிர்ச்சத்துக்கள்: உயிர்ச்சத்து C (அஸ்கார்பிக் அமிலம்) மென்மையான செயலாக்க தொழில்நுட்பத்தால் கணிசமான அளவில் தக்கவைக்கப்படுகிறது. B-குழு உயிர்ச்சத்துக்கள் (B₁, B₂), உயிர்ச்சத்து E, β-கரோட்டின் ஆகியவையும் உள்ளன.
• தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், மாங்கனீசு, துத்தநாகம், ஃவுளூரின். உள்ளூர் மண்ணின் புவிவேதியியல் காரணமாக தேயிலையில் செலீனியம் (Se) அளவு அதிகமாக இருப்பது தனித்தன்மை. ஃவுளூரின் பல் எனாமலை வலுப்படுத்தி, சொத்தையை உண்டாக்கும் நுண்ணுயிர்களை அடக்க உதவுகிறது.
• சார எண்ணெய்கள்: கஷ்கொட்டை-மலர் நறுமணப் பண்புத் தொகுப்பை உருவாக்குவதற்குப் பொறுப்பு; இவற்றின் உள்ளடக்கமும் கலவையும் இறுதி சூடாக்கும் (提香) கட்டத்தில் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

• ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு: அதிக பாலிஃபீனால் மற்றும் கேட்டசின் உள்ளடக்கம், ஃப்ரீ ரேடிகல்களை திறம்பட நடுநிலையாக்கி, உயிரணு முதிர்வு செயல்முறைகளை மெதுவாக்குகிறது.
• உற்சாகமூட்டும் விளைவு: L-தீனைனுடன் இணைந்த காஃவீன், திடீர் கிளர்ச்சியின்றி மென்மையான, ஆனால் நிலையான சுறுசுறுப்பு உணர்வைத் தருகிறது — ‘அமைதியான கவனம்’ நிலை.
• கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு ஆதரவு: கேட்டசின்கள் கொழுப்புப் பிரிவை துரிதப்படுத்துகின்றன; சில தரவுகளின்படி, செயல்திறன் வழக்கமான பச்சை தேயிலைகளை விட 30% அதிகம், இது பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் தனித்தன்மை வாய்ந்த விகிதத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம்.
• வாய்வழி ஆரோக்கியம்: இலைகளில் உள்ள ஃவுளூரின், சொத்தை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை அடக்கி, பல் படல உருவாக்கத்தைக் குறைக்கிறது.
• செரிமானம்: பாலிஃபீனால்கள் இரைப்பை குடல் இயக்கத்தை மென்மையாகத் தூண்டி, வீக்கத்தைக் குறைத்து, உணவு செரிப்பை எளிதாக்குகின்றன.
• அறிவாற்றல் செயல்பாடுகள்: L-தீனைன், தூக்கத்தை ஏற்படுத்தாமல், கவனக் குவிப்பை மேம்படுத்தி, கவலையைக் குறைக்கிறது.
• செலீனியப் பாதுகாப்பு: இயற்கையான செலீனியச் செறிவூட்டலுக்கு நன்றி, வழக்கமான பயன்பாடு நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் உயிரணு மட்டத்தில் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பை ஆதரிக்க உதவக்கூடும்.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீரின் வெப்பநிலை: 80–85°C. கொதிக்கும் நீரை (90°Cக்கு மேல்) பயன்படுத்துவது கண்டிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை — L-தீனைன் அழிக்கப்பட்டு, புத்துணர்வு இழக்கப்பட்டு, கசப்பு அதிகரிக்கும்.

• தேயிலை அளவு: கிளாஸ் முறைக்கு 150 மில்லிக்கு 3 கிராம் (விகிதம் 1:50); குங்ஃபூவுக்கு 100–120 மில்லி கைவான் (盖碗, gàiwǎn) ஒன்றுக்கு 5–7 கிராம்.

• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கிளாஸ் (玻璃杯, bōlibēi) — உகந்த தேர்வு: மொட்டுகள் தண்ணீரில் விரிவதை (‘தேயிலைத் துகள்களின் நடனம்’) கவனிக்க அனுமதிக்கிறது. வெள்ளைப் பீங்கான் கைவான் மற்றும் சிறிய பீங்கான் தேயிலைக் கெண்டியும் பொருந்தும்.

• செயல்முறை (கிளாஸ் முறை — மேல் நீர் விடும் முறை):

  1. கிளாஸை வெந்நீரால் சூடேற்றி, வடித்துவிடவும்.
  2. வெந்நீரை (85°C) கிளாஸின் 7/10 அளவுக்கு ஊற்றவும்.
  3. தேயிலையை மெதுவாக தூவி விடவும் — இலைகள் மெதுவாகக் கீழே இறங்கி விரியத் தொடங்கும்.
  4. 2–3 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, மொட்டுகள் கிளாஸில் செங்குத்தாக ‘நிற்பதை’ கவனித்துப் பாருங்கள்.
  5. சிறு சிறு மிடறுகளாகக் குடியுங்கள்; 1/3 பங்கு குறையும்போது — நீர் விட்டு நிரப்பவும். 2–3 மறுநிரப்பல்கள் சாத்தியம்.

• செயல்முறை (கைவான், குங்ஃபூ பாணி):

  1. கைவான் மற்றும் சாஹாயை கொதிக்கும் நீரால் சூடேற்றவும்.
  2. 5–7 கிராம் தேயிலையை இட்டு, கைவானை லேசாகக் குலுக்கவும் — உலர் இலையின் நறுமணத்தை உள்ளிழுக்கவும்.
  3. முதல் கொட்டு (润茶, rùnchá): 85°C, 5 விநாடிகள் — வடித்துவிடவும் (கழுவுதல்).
  4. இரண்டாவது கொட்டு: தண்ணீரை ஊற்றி, 15–20 விநாடிகள் வைத்திருந்து, கோப்பைகளில் ஊற்றவும்.
  5. ஒவ்வொரு அடுத்த கொட்டையும் 10 விநாடிகள் அதிகரிக்கவும். 4–6 தரமான கொட்டுகள் வரை தாக்குப்பிடிக்கும்.

10. சேமிப்பு:

• நிபந்தனைகள்: காற்றுப் புகாத, ஒளி ஊடுருவாத கொள்கலன் (மெல்லிய தகடு போன்ற வெற்றிடப் பைகள், உலோக டப்பாக்கள்). வெளிச்சம், ஈரப்பதம், வெப்ப மூலங்கள் மற்றும் வெளிப்புற நெடிகளிலிருந்து விலக்கி வைக்கவும்.
• வெப்பநிலை: உகந்தது — குளிர்சாதனப் பெட்டி, 0–5°C. அறை வெப்பநிலையில், சேமிப்புக் காலம் கணிசமாகக் குறைகிறது.
• காலாவதி காலம்: உற்பத்தி செய்த முதல் 6–12 மாதங்களில் தேயிலை அதன் அதிகபட்ச வெளிப்பாட்டுத் தன்மையைத் தக்கவைக்கிறது. பொட்டலத்தைத் திறந்த பின்னர், நறுமண இழப்பைத் தவிர்க்க 7 நாட்களுக்குள் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• சிறப்புக் குறிப்பு: புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட தேயிலையை, முதல் சுவைப்பிற்கு முன், ‘நெருப்புத் தன்மை’யை (褪火气, tuì huǒqì) நீக்க 7–15 நாட்கள் இருளான இடத்தில் வைத்திருப்பது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• விலை வகை: விலையானது தரம் மற்றும் அறுவடைக் காலத்தைப் பொறுத்து கணிசமாக மாறுபடுகிறது:

  • சிறப்புத் தரம் (特级): ஒரு ஜின் (500 கி) 700 யுவானிலிருந்து மேல் — தனி மொட்டுகள் அல்லது மொட்டும் ஒரு இலையுமாக, தீவிர கஷ்கொட்டை நறுமணம்.
  • முதல் தரம் (一级): ஒரு ஜின் 300–500 யுவான் — மொட்டும் இரண்டு இலைகளுமாக, தூய்மையான, புத்துணர்வான சுவை.
  • இரண்டாம் தரம் (二级): ஒரு ஜின் 100–300 யுவான் — மொட்டும் மூன்று இலைகளுமாக, அடர்த்தியான, செறிவான நீர்மம். விலையைப் பாதிக்கும் காரணிகள்: அறுவடை காலம் (வசந்தம் > கோடை > இலையுதிர்), துணைப் பகுதி (உயர் மலைப் பகுதிகளான பையுன், ஹோங்சிங் அதிக விலை), சான்றிதழ் (இயற்கை, பசுமை உற்பத்தி), உற்பத்தியாளரின் நற்பெயர்.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

  • ‘永泰绿茶’ எனும் புவியியல் குறியீட்டைப் பயன்படுத்த உரிமம் பெற்ற உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் விற்பனையாளர்களிடமிருந்து, அதற்கான குறியீட்டுடன் (标识) வாங்கவும்.
  • தோற்றத்தை மதிப்பிடவும்: உலர் இலை மஞ்சள், உடைந்த அல்லது மிகை உலர்ந்த துண்டுகள் இன்றி, சீராக, ஒரே அளவில், தெளிவான மென்மயிருடன் இருக்க வேண்டும்.
  • நறுமணத்தைச் சரிபார்க்கவும்: தரமான யோங்தை லு சா, பூசிநெடி, புளிப்பு அல்லது பூசண வாடை இல்லாத தூய கஷ்கொட்டை நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும்.
  • நீர்மத்தை மதிப்பிடவும்: அது தெளிவாக, மென்பச்சையாக இருக்க வேண்டும் — கலங்கலான அல்லது அடர் நீர்மம் தொழில்நுட்ப மீறல் அல்லது புத்துணர்வின்மையைக் குறிக்கிறது.
  • விலையில் கவனம்: சந்தேகத்திற்குரிய வகையில் மலிவான ‘யோங்தை லு சா’ சிறப்புத் தரம் (ஒரு ஜின் 500 யுவானுக்கும் குறைவு) என்பது, அதிக நிகழ்தகவுடன் போலி அல்லது மறுதரப்படுத்தல் ஆகும்.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• யோங்தை மாவட்டத்தில் 2500 ஆண்டுகள் வரை பழமையான பண்டைய தேயிலை மரங்களின் குழுக்கள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன — ஃபுஜியான் மாகாணத்தின் மிகப் பழமையானவற்றில் சில; இவை இனப்பெருக்கத்திற்கான மதிப்புமிக்க மரபியல் வளமாகும்.
• உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் 28 செயல்பாடுகளைக் கொண்டது மற்றும் அசைவிலாச் சொத்து பண்பாட்டு மரபுச் செல்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. முழு சுழற்சியும் — சுருட்டுவதிலிருந்து உலர்த்துவது வரை — மூங்கில் மற்றும் மரக் கருவிகளைப் பயன்படுத்தியே செய்யப்படுகிறது: உலோகத்துடன் தேயிலையின் தொடர்பு முற்றிலும் தவிர்க்கப்படுகிறது.
• மாவட்டத்தின் 78% மண் இயற்கையாகவே செலீனியத்தால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது — ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்ட அரிய நுண்ணூட்டச் சத்து. இது யோங்தை லு சாவை, சீனாவின் அரிய ‘செலீனிய’ பச்சைத் தேயிலைகளில் ஒன்றாக ஆக்குகிறது.
• மிங் வம்சத்தில், யோங்தையின் தேயிலை (அன்றைய யோங்ஃபூ, 永福) அரசவைக்கு காணிக்கையாக வழங்கப்பட்டது; இப்பகுதியின் புகழ்பெற்ற பௌத்த மடங்களில் ஒன்றான ஜியான் (姬岩) மலைக் கோவில் தேயிலை குறிப்பிட்ட புகழ் பெற்றது.
• யோங்தை மாவட்டம், 2014இல் ‘சூழலியல் மாவட்டம்’ (生态县, shēngtài xiàn) என தேசிய சான்றிதழ் பெற்ற ஃபுசூ நகராட்சியின் முதல் மாவட்டமாகும்; இது தேயிலை வளர்ப்புச் சூழலின் தூய்மையை உறுதிப்படுத்துகிறது.

13. மற்ற பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• ஆன்ஷி ஹுவாங்ஜின் குய் (安溪黄金桂, Ānxī Huángjīn Guì): இதுவும் ஃபுஜியானிலிருந்து வருகிறது, ஆனால் ஊலோங் வகையைச் சேர்ந்தது; ஒத்த பயிரிடும்வகைகள் (டீ குவான்யின், ஜின் குவான்யின்), எனினும் அடிப்படையில் மாறுபட்ட தொழில்நுட்பம் — அரை நொதிக்க வைத்தல். யோங்தை லு சா, ஊலோங்குகளைப் போலல்லாமல், மலர்/க்ரீம் வண்ணத் தொகுப்பைவிட, புத்துணர்வு மற்றும் கஷ்கொட்டைக் குறிப்பை வலியுறுத்துகிறது.
• ஷீஹு லோங்ஜிங் (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): சேஜியாங்கின் ‘புகழ்பெற்ற தேயிலை’; தட்டையானது, வெளிப்படையான பீன்ஸ் நறுமணம் மற்றும் அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம் கொண்டது. யோங்தை லு சா — நேரான/வளைந்த பட்டை வடிவில், பீன்ஸுக்குப் பதிலாக ஆதிக்கம் செலுத்தும் கஷ்கொட்டைக் குறிப்புடன்; விலையில் கணிசமாக அணுகக்கூடியது.
• ஸின்யாங் மாவோஜியான் (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ஹெனானிலிருந்து வரும் பச்சைத் தேயிலை; மெல்லிய, மென்மயிர் படர்ந்த ஊசிகள், புத்துணர்வான மற்றும் சற்று துவர்ப்பான சுவை. யோங்தை லு சா குறைவான துவர்ப்பு கொண்டது, உயர் அமினோ அமில உள்ளடக்கத்தால் மென்மையான இனிமையுடன், மிகவும் வெளிப்படையான கஷ்கொட்டைக் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது.
• மெங்டிங் கான்லு (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): மடிந்த இலைகள் மற்றும் பிரகாசமான ‘இனிப்புப் பனித்துளி’ பண்புத் தொகுப்பு கொண்ட சிச்சுவான் பச்சைத் தேயிலை. யோங்தை லு சா மிகவும் அடர்த்தியான உடல் மற்றும் கஷ்கொட்டை வலியுறுத்தலைக் கொண்டுள்ளது; அதேசமயம் கான்லு மிகவும் மென்மையாகவும், மலர் சார்ந்ததாகவும் இருக்கும்.
• என்ஷி யூலு (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ஹுபேயிலிருந்து வரும் தேயிலை, சீனாவின் அரிய ‘வேகவைத்த’ பச்சைத் தேயிலைகளில் (蒸青, zhēngqīng) ஒன்று. இதன் பண்புத் தொகுப்பு — புல் சார்ந்த-கடல் சார்ந்தது, வெளிப்படையான உமாமியுடன்; வறுத்தல் முறையில் தயாரிக்கப்படும் யோங்தை லு சா, மிகவும் ‘உலர்’, கஷ்கொட்டை-மலர் நறுமணத்தையும், குறைவான புல் சார்ந்த சுவையையும் தருகிறது.

முடிவுரையாக

யோங்தை லு சா, யோங்தை மாவட்டத்தின் அமைதியான மலை மரபிலிருந்து வெளிப்பட்டு, தேசிய அளவில் அடையாளம் காணக்கூடிய பிராந்திய வணிகச் சின்னமாக உருவெடுத்த ஓர் ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்ட வரலாற்றைக் கொண்ட பச்சைத் தேயிலை ஆகும். இதன் தனிச் சிறப்பு மிக்க வாய்ப்பாடு — ‘மலர் நெடியுடன் கூடிய கஷ்கொட்டை நறுமணம், புத்துணர்வான மற்றும் இனிப்பான சுவை, தெளிந்த பச்சை நீர்மம்’ — என்பது, உயரமான மலைத் தெர்ரோயார், செலீனிய மண், பழமையான பயிரிடும்வகைகள் மற்றும் 28 செயல்பாடுகளைக் கொண்ட கடினமான கைவினை ஆகியவற்றின் அதிர்ஷ்டமான இணைவின் நேரடி விளைவாகும். இந்தத் தேயிலை, உரத்த பெயர்கள் இல்லாத ‘நேர்மையான’ பிராந்திய பச்சைத் தேயிலைகளை மதிப்பவர்களுக்குப் பொருந்தும்: மிதமான விலையில், யோங்தை லு சா உண்மையான தரத்தை — சுவையின் தூய்மை, சூழலியல் குறைபாடின்மை மற்றும் ஃபுஜியானின் மிகப் பழமையான தேயிலை வளர்ப்புப் பகுதிகளில் ஒன்றுடன் நேரடித் தொடர்பு — ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.