home · article

துன்ல்யூ

Túnlǜ · 屯绿

துன்ல்யூ (屯绿, túnlǜ) என்பது துன்ஷி லியூச்சா (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) என்ற முழுப்பெயரின் சுருக்கமாகும். இது சீனாவின் மிகப்பெரிய மற்றும் வரலாற்று முக்கியத்துவம் வாய்ந்த ஏற்றுமதி பசுமை தேயிலைகளில் ஒன்றாகும். இது குறுகிய பொருளில் ஒரு தனி வகை அல்ல; மாறாக, தென் அன்ஹுய் மாகாணத்தின் பல மாவட்டங்களின் உற்பத்தியை ஒருங்கிணைக்கும் ஒரு பிராந்திய வணிகக் குறியீடு ஆகும். இந்த தேயிலை, ஏறத்தாழ ஒன்றரை நூற்றாண்டுகளாக, துன்ஷி வர்த்தக மையம் வழியாக சேகரிக்கப்பட்டு, பதப்படுத்தப்பட்டு, ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது. சர்வதேச தேயிலைச் சந்தையில், துன்ல்யூ Twaikay Tea என்ற ஆங்கிலப் பெயரால் அறியப்படுகிறது, மேலும் ‘பச்சைத் தங்கம்’ (绿色金子, lǜsè jīnzi) என்ற பட்டப்பெயரைப் பெற்றுள்ளது.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

வகை: பசுமை தேயிலை (绿茶, lǜchá) — நொதிப்படுத்தப்படாதது. முதன்மைப் பதனிடும் தொழில்நுட்பத்தின்படி, இது சாவோசிங் (炒青, chǎoqīng) வகையைச் சேர்ந்தது — அதாவது, வறுத்து நிலைப்படுத்தப்படும் தேயிலை. இதன் துணைப்பிரிவு சாங்-சாவோசிங் (长炒青, cháng chǎoqīng) எனப்படும் ‘நீண்ட வறுத்த பசுமை தேயிலை’ ஆகும், இது இலை நீண்டு சுருண்ட தனித்துவமான வடிவத்தைப் பெறுகிறது. சுத்திகரிப்பு நிலையைக் கடந்த முடிவுற்ற உற்பத்தி, மேய்ச்சா (眉茶, méichá) என வகைப்படுத்தப்படுகிறது — அதாவது, ‘புருவத் தேயிலை’. இது பெண்களின் புருவங்களைப் போன்ற மெல்லிய, வளைந்த இலைகளால் இப்பெயரைப் பெற்றது.
பிரிவு: சீனாவின் பாரம்பரிய ஏற்றுமதி பசுமை தேயிலைகள்; 150 ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்ட வரலாற்றைக் கொண்ட பிராந்திய வணிகக் குறியீடு. புவிசார் குறியீட்டுப் பாதுகாப்புப் பெற்ற பொருள் (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
தோற்றம்: சீனா (中国, Zhōngguó), அன்ஹுய் மாகாணம் (安徽省, Ānhuī shěng), தெற்கு மலைப்பகுதி — ஹுவாங்ஷான் நகரப் பகுதி (黄山市, Huángshān shì), முன்னாள் ஹுய்ஜோ (徽州, Huīzhōu) மாவட்டம். முக்கிய உற்பத்தி மாவட்டங்கள்: ஷியோனிங் (休宁县, Xiūníng xiàn), ஷெஷியன் (歙县, Shèxiàn), சிமென் (祁门县, Qímén xiàn), யிஷியன் (黟县, Yīxiàn), ஜிஷி (绩溪县, Jìxī xiàn). ஒட்டியுள்ள உற்பத்திப் பகுதிகள்: ஸெஜியாங் (浙江) மற்றும் ஜியாங்ஷி (江西) மாகாணங்களின் மாவட்டங்கள் — சுன்ஆன் (淳安), ஜியான்டே (建德), காய்ஹுவா (开化), உயுவான் (婺源).
புவிசார் அச்சுகள்: ≈ 29°43′ வ.அ., 118°19′ கி.நெ. (துன்ஷி பகுதி, மண்டல வணிக மையம்).

2. வரலாறும் பண்பாட்டு முக்கியத்துவமும்:

வரலாறு: துன்ல்யூவின் வேர்ப்பகுதி, புகழ்பெற்ற சோங்லோ சா (松萝茶, Sōngluó chá) வரை செல்கிறது. இது ஷியோனிங் மாவட்டத்தின் பசுமை தேயிலை ஆகும், இதன் பதனிடும் தொழில்நுட்பம் மிங் பேரரசு காலத்திலேயே உருவாகியது. வணிகக் குறியீடாக ‘துன்ல்யூ’ என்பது குயிங் பேரரசின் ஜியாசிங்–தாவோகுவாங் காலத்தில் (清嘉庆—道光年间, தோராயமாக 1796–1850) உருப்பெற்றது. அப்போது சோங்லோ சாவின் சுத்திகரிப்புத் தொழில்நுட்பம் முழுமை அடைந்து, ஏற்றுமதிக்கான தரப்படுத்தப்பட்ட வகைகளின் அமைப்பாக மாற்றப்பட்டது. மிங் காலத்தில், வான்லி (万历, 1573–1620) ஆட்சியின்போது, உள்ளூர் தேயிலை முதன்முதலில் சர்வதேசச் சந்தையில் தோன்றியது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், துன்ஷி மண்டலத்தின் மிகப்பெரிய தேயிலை வணிக முனையாக மாறியது. ‘சிங் ஷி காவோ’ (《清史稿》, ‘குயிங் வரலாற்றுக் குறிப்புகள்’) துன்ஷியை ‘தேயிலை வணிகத் தலைநகர்’ (茶务都会, chá wù dūhuì) என்று குறிப்பிடுகிறது. உச்சக்கட்ட காலத்தில் (தோங்ஜி, 同治, 1862–1874) துன்ல்யூவின் ஆண்டு ஏற்றுமதி 10,000 யின் (引, yǐn; 1 யின் ≈ 50 கிலோ) அதாவது 500 டன்களுக்கும் மேல் இருந்தது. லியாங்ஜியாங்கின் ஆளுநர் (两江总督) துன்ஷியில் தெற்கு அன்ஹுய் தேயிலை வரி அலுவலகத்தை (皖南茶厘局) நிறுவினார்; ஆண்டு வசூல் 400,000 யுவான்களை எட்டியது. அக்கால நாட்டுப்புறப் பழமொழி ஒன்று சொன்னது: ‘துன்ஷியின் முகம் தெரியாமலே, பத்து லி தொலைவில் தேயிலை மணம் வீசும்; தேயிலைக் கிடங்கில் நுழைந்தால், சொந்த ஊரையே மறந்துவிடுவாய்’ (未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡). 1896 இல், ஃபுஹேசாங் (福和昌) தேயிலை நிறுவனத்தின் உரிமையாளர் யூ போதாவ், சுத்திகரிப்புத் தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்தி, மேய்ச்சா குவியலிலிருந்து உயர்தரமான ‘சோ ஸென்’ (抽珍, chōuzhēn — ‘பிரித்தெடுத்த அரும்பொருள்’) வகையைத் தேர்ந்தெடுத்தார்; இது உடனடியாக ஐரோப்பியச் சந்தையைக் கைப்பற்றியது. 1913 இல் துன்ல்யூ ஐரோப்பாவுக்கும் அமெரிக்காவுக்கும் ஏற்றுமதியானது. 1915 ஆம் ஆண்டு பனாமா-பசிபிக் கண்காட்சியில் இந்தத் தேயிலை தங்கப் பதக்கம் பெற்றது. 1920 வாக்கில் துன்ஷியில் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட தேயிலை நிறுவனங்கள் இருந்தன. 1949க்குப் பிறகு உற்பத்தி மறுசீரமைக்கப்பட்டது; துன்ல்யூ ஐந்து கண்டங்களில் உள்ள 80க்கும் மேற்பட்ட நாடுகளுக்கு விற்பனையானது. 1981 மற்றும் 1985 இல், துன்ஷி தேயிலைத் தொழிற்சாலையின் உற்பத்திகள் (特珍一级, 珍眉一级) தேசிய வெள்ளிப் பதக்கம் பெற்றன. 1988 இல், ஏதென்ஸில் நடைபெற்ற 27வது சர்வதேச தரமான உணவுப் பொருட்கள் கண்காட்சியில், ‘தெ ஸென் தெஜி’ (特珍特级) வகை துன்ல்யூ மீண்டும் வெள்ளிப் பரிசு பெற்றது.
பெயர்: துன்ல்யூ (屯绿) என்பது துன்ஷி லியூச்சா (屯溪绿茶) என்பதன் சுருக்கம். 屯 (tún) என்னும் எழுத்து துன்ஷி நகரத்தைக் குறிக்கிறது; 绿 (lǜ) – ‘பச்சை’, தேயிலை வகையைச் சுட்டுகிறது. எனவே இது ஓர் இடவமைப்புப் பெயர்: ‘துன்ஷியின் பசுமை தேயிலை’. மாற்றுப் பெயர் மேய்ச்சா (眉茶, méichá, ‘புருவத் தேயிலை’), முடிவுற்ற இலையின் வடிவத்தைக் கொண்டு பெயரிடப்பட்டது.
பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்: துன்ல்யூ, ஹுய்ஜோ (徽州) வணிகப் பண்பாட்டின் அடையாளங்களுள் ஒன்று. சீனாவின் ‘ஐம்பெரும் வணிகர் குழுக்களில்’ ஒன்றான ஹுய்ஜோ வணிகர்கள் (徽商, huīshāng) தேயிலை வர்த்தகத்தைத் தங்கள் செல்வத்தின் முதன்மை ஆதாரமாக்கினர். உச்சக்கட்ட வணிகத்தின் இலக்கியச் சான்றாக ‘துன்ஷி தேயிலைச் சந்தையின் மூங்கில் பாடல்கள்’ (《屯溪茶市竹枝词》) உள்ளன; இவை பிற்கால குயிங் கால துன்ஷியின் வணிகக் குழப்பத்தைச் சித்தரிக்கின்றன. உலகளாவிய பசுமை தேயிலை அருந்தும் பண்பாட்டை வடிவமைப்பதில் துன்ல்யூ முக்கியப் பங்காற்றியது: துன்ஷியின் மேய்ச்சா தான், வட ஆப்பிரிக்கா, மத்திய கிழக்கு, மேற்கு ஐரோப்பியச் சந்தைகளில் பெருமளவில் நுழைந்த முதல் சீனப் பசுமை தேயிலைகளில் ஒன்று.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

இனம்: Camellia sinensis var. sinensis.
வகை / வேளாண் வகை: பாரம்பரிய மூலப்பொருள் தளமானது, தென் அன்ஹுய்யின் நிபந்தனைகளில் பல நூற்றாண்டுகள் இயற்கைத் தேர்வால் உருவான உள்ளூர் மக்கள்தொகை வகைகளாகும் (群体种, qúntǐzhǒng). இவை மரபியல் ரீதியாக வேறுபட்ட, மலைவாழ் தட்பவெப்பத்திற்கு ஏற்ற சிற்றிலைப் புதர்கள். நவீன உற்பத்தியில், உள்ளூர் தேர்வுகள் உள்ளிட்ட மண்டல வேளாண் வகைகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
அறுவடை: முதன்மைப் பருவம் — வசந்த காலம் (மார்ச் – ஏப்ரல்); உயர்ந்த தரங்களுக்கு (特珍, தெ ஸென்) முன்-வசந்த மூலப்பொருள் பயன்படுகிறது. கோடை மற்றும் இலையுதிர் அறுவடைகள் பேரளவு வகைகளுக்குப் பயன்படுகின்றன.
அறுவடைத் தரம்: உயர் பிரிவுகளுக்கு ஒரு மொட்டும் ஒன்று அல்லது இரண்டு இலைகளும் (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè); பேரளவு வகைகளுக்கு ஒரு மொட்டும் இரண்டு அல்லது மூன்று இலைகளும். நன்கு வளர்ந்த, சதைப்பற்றுள்ள மொட்டுகள் மற்றும் வெண் மென்மயிர்களைக் கொண்ட தளிர்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம்.

4. தெருவார் மற்றும் வளர்ப்புத் தனித்தன்மைகள்:

நிலப்பரப்பும் உயரமும்: தேயிலைத் தோட்டங்கள் பெரும்பாலும் தென் அன்ஹுய் மலைச் சரிவுகளில், ஹுவாங்ஷான் முகடுகளின் அடிவாரத்திலும், ஷின்ஆன்ஜியாங் (新安江, Xīn’ānjiāng) ஆற்றங்கரையிலும் அமைந்துள்ளன. வளரும் உயரம் — கடல் மட்டத்திலிருந்து 200 முதல் 800 மீ வரை; சிறந்த தயாரிப்புகள் 400–700 மீ உயரத்திலிருந்து வருகின்றன.
தட்பவெப்பம்: மிதவெப்ப மண்டலப் பருவக்காற்று வகை; அதிக மழைப்பொழிவு (ஆண்டுக்கு 1400–1800 மிமீ) மற்றும் அடிக்கடிப் பனிமூட்டம், குறிப்பாக வசந்த காலத்தில். சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 15–16°C. மலைகளில் பகல்-இரவு வெப்ப வேறுபாடு அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் மணப்பொருட்கள் குவிவதற்குத் துணை செய்கிறது.
மண்: அமிலத்தன்மை அல்லது சற்று அமிலத்தன்மை கொண்ட மலை மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு-மஞ்சள் மண்களே (pH 4.5–5.5) மிகுதியாக உள்ளன. அவை கரிமச் சத்து மிகுந்து, நல்ல வடிகால் கொண்டவை — தேயிலைப் புதர்களுக்கு உகந்த நிபந்தனைகள்.
சூழலியல்: தோட்டங்களின் கணிசமான பகுதி கலப்பு வன மண்டலங்களில் அமைந்துள்ளது. பிராந்தியத்தின் வனப்பரப்பு 82%க்கும் மேல்; இது காற்று மற்றும் நீரின் தூய்மையை உறுதி செய்கிறது. பல பண்ணைகள் சூழலியல் வேளாண்மைக் கொள்கைகளைக் கடைப்பிடிக்கின்றன.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

துன்ல்யூ இரண்டு தொடர்நிலைப் பதனீட்டுப் படித்தளங்களைக் கடக்கிறது: முதன்மை (初制, chūzhì) — மாவோ-சா (毛茶, máochá, கச்சாத் தேயிலை) உற்பத்தி — மற்றும் இரண்டாம் நிலை, சுத்திகரிப்பு (精制, jīngzhì) — மாவோ-சாவை முடிவுற்ற பொருளாக மாற்றுதல். இந்தச் சிக்கலான சுத்திகரிப்பு நிலை தான் துன்ல்யூவைப் பெரும்பாலான பசுமை தேயிலைகளிலிருந்து வேறுபடுத்தி, அதன் வணிக மதிப்பை நிர்ணயிக்கிறது.

முதன்மைப் பதனீடு (初制):

விரித்து வைத்து ஈரங்கட்டல் (摊晾, tānliàng): அப்போதுதான் பறித்த இலைகளை மெல்லிய அடுக்காக 1–2 மணி நேரம் விரித்து வைத்தல்; மேற்பரப்பு ஈரம் ஆவியாவதற்கும், இலேசாக மிருதுவாவதற்கும்.
நிலைப்படுத்தல் (杀青, shāqīng): முதன்மைப் படித்தளம் — சூடேற்றப்பட்ட வாணலியில் 180–220°C வெப்பநிலையில் ஆக்ஸிஜனேற்ற நொதிகளை நிறுத்துதல். மணத்திற்கு அடிப்படை அமைத்து, பச்சை நிறத்தை நிலைப்படுத்துகிறது.
சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): எந்திர முறையில் செல் அமைப்பை உடைத்துச் சாறு வெளியிடச் செய்து, ‘நீண்ட சாவோசிங்’ எனும் சற்று வளைந்த நீள்வடிவத்தை உருவாக்குதல்.
உலர்த்தல் (干燥, gānzào): வாணலியில் அல்லது உலர்த்தும் அறையில் நிலையான ஈரப்பதத்திற்கு (சுமார் 5–6%) கொண்டுவருதல். இவ்வாறு பெறப்படும் ‘நீண்ட சாவோசிங்’ (长炒青) இடைப்பொருள் ஆகும்.

சுத்திகரிப்புப் பதனீடு (精制):

சல்லடையிடல் (筛分, shāifēn): வெவ்வேறு அளவு சல்லடைகளைக் கொண்டு மாவோ-சாவைத் துகள் அளவின்படி பிரித்தல்.
வெட்டுதல் (切轧, qiēzhá): தரப்படுத்தப்பட்ட வடிவத்தைப் பெற நீண்ட இலைகளைக் குட்டையாக்குதல்.
தூற்றுதல் (风选, fēngxuǎn): காற்றோட்டத்தால் எடை மற்றும் அடர்த்தியின் படி பிரித்தல்; புழுதி, காலி மற்றும் இலேசான பகுதிகள் நீக்கப்படும்.
கையால் பொறுக்கிப் பிரித்தல் (拣剔, jiǎntī): தண்டுக்காம்புகள், மஞ்சள் இலைகள், அயல் பொருட்களை அகற்றல்.
நிறம் மெருகேற்றல் (车色, chēsè): நிறத்தைச் சீர்படுத்தி எண்ணெய்ப் பசையான பளபளப்பைத் தர, கொப்பரை உள்ளே இலேசாகப் பதப்படுத்துதல்.
கலவையாக்கல் (匀堆, yúnduī): முடிவுற்ற பொருளின் சீரான தரத்தை உறுதி செய்ய, திரட்சிகளை ஒன்றுசேர்த்துக் கலத்தல்.

சுத்திகரிப்பின் விளைவாக, தரப்படுத்தப்பட்ட வணிக வகைகள் — மேய்ச்சாவின் மலர் வகைகள் (花色, huāsè) — கிடைக்கின்றன.

6. உணர்வுப் புலன் பண்புகள்:

துன்ல்யூ ‘நான்கு மேன்மைகள்’ (四绝, sì jué) என்று சொல்லப்படுவதற்குப் புகழ் பெற்றது: ‘இலை பசுமை, தேநீர் நீர் தூய்மை, மணம் உயர்நிலை, சுவை நிறைந்த உடல்’ (叶绿、汤清、香醇、味厚).

உலர் இலையின் தோற்றப் பண்பு: மெல்லிய, அடர்த்தியாகச் சுருட்டப்பட்ட கீற்றுகள், புருவங்களைப் போலச் சற்றே வளைந்தவை (இதனாலேயே ‘மேய்ச்சா’ எனும் பெயர்). நிறம் — கரும்பச்சை; வெள்ளி-சாம்பல் படர்வுடன் (起霜, qǐshuāng — ‘உறை படர்ந்தது’), எண்ணெய்ப் பசை பளபளப்பு. உயர் வகைகளில் மொட்டு முனைகள் தெளிவாகத் தெரியும்.
உலர் இலையின் மணம்: தெளிவான, தூய்மையான, உச்சரிக்கப்பட்ட உண்ணும் கஷ்கொட்டை (栗香, lìxiāng) குறிப்புகளுடன் — இது துன்ல்யூவின் வணிக மண அடையாளம். இலேசான மலர் மற்றும் இனிப்புச் சாயல்கள் இருக்கலாம்.
தேநீர் நீரின் மணம்: உயர்வான, தூய, நீடித்த. கஷ்கொட்டை-கொட்டை தன்மையே தலைமை தாங்குகிறது; மென்மையான புல்-மலர் தொனிகள் துணையாக வருகின்றன. பல முறை நீர் ஊற்றியும் மணம் நிலைத்திருக்கும்.
சுவை: செறிந்த, நிறை உடல் கொண்ட, நல்ல அடர்த்தியுடன் (醇厚, chúnhòu). சரியாகக் காய்ச்சப்பட்ட தேநீரில், உச்சரிக்கப்பட்ட கசப்போ துவர்ப்போ இன்றி, இனிப்பும் புத்துணர்வும் மிகுந்திருக்கும். பின்சுவை நீண்ட, தூய; திரும்பி வரும் இனிப்புடன் (回甘, huígān) புத்துணர்வூட்டும் முடிவு.
தேநீர் நீரின் நிறம்: பச்சை அல்லது மஞ்சள்-பச்சை, தூய, தெளிந்த, பிரகாசமான ஒளிர்வுடன்.
தேயிலை அடித்தளம் (ஊறிய இலை): இலைகள் சீராக விரிகின்றன; மென்மையான, இழுவைத்தன்மை கொண்ட, பச்சை-மஞ்சள் நிறம்; நன்கு காப்பாற்றப்பட்ட அமைப்புடன்.

7. வேதிக் கூட்டமைப்பு:

பாலிஃபீனால்கள் (கேட்டெச்சின்கள்): துன்ல்யூவில் தேயிலைப் பாலிஃபீனால்களின் அளவு உலர் எடையில் 18–24% வரை இருக்கும். முதன்மை கேட்டெச்சின்கள் — EGCG, EGC, ECG — ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்புத் திறனை வழங்கி, சுவை விவரத்திற்கு அடிப்படை அமைக்கின்றன.
அமினோ அமிலங்கள்: மொத்த அளவு — உலர் எடையில் 2.5–4%, L-தியானின் (L-茶氨酸) மிகுதியாக நிலவுகிறது. மலைத் தெருவாரும், ஒளிச்சேர்க்கை செறிவைக் குறைக்கும் அடிக்கடியான மேக மூட்டமும் அமினோ அமிலங்களின் ஒப்பீட்டளவில் உயர்ந்த அளவிற்குக் காரணம். இந்த அமினோ அமிலங்களே தேயிலைக்குத் தனித்துவமான இனிப்பையும், சுவை நிறைவையும் தருகின்றன.
காஃபீன் (咖啡碱, kāfēijiǎn): உலர் எடையில் சுமார் 2.5–3.5% (தரமான காய்ச்சலில் 150 மிலி கிண்ணத்திற்கு ஏறத்தாழ 30–45 மிகி). தியானினுடன் சேர்ந்து, மென்மையான, நீடித்த ஊக்க விளைவைத் தருகிறது.
உயிர்ச்சத்துகள்: உயிர்ச்சத்து C (100 கி உலர் தேயிலைக்கு 30–60 மிகி), B குழு உயிர்ச்சத்துகள் (B1, B2, B6), உயிர்ச்சத்து E, உயிர்ச்சத்து K.
தாதுப் பொருட்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், மாங்கனீஸ், துத்தநாகம், ஃவுளூரின், பாஸ்பரஸ். சில உற்பத்தி மண்டலங்களில் (ஸியாங், அருகிலுள்ள பகுதிகள்) மண்ணில் செலீனியம் கூடுதலாக இருப்பதால், அது தேயிலையின் கூட்டமைப்பில் பிரதிபலிக்கிறது.
நறுமண எண்ணெய்களும் மணச் சேர்மங்களும்: கஷ்கொட்டை மணத்திற்கு முதன்மையாகப் பைரசீன்களும், வறுத்து நிலைப்படுத்தலின் (ஷாசிங்) போது நிகழும் மெய்யார்ட் வினையின் விளைபொருட்களும் காரணமாகின்றன. மணத் தொகுப்பில் லினலூல், ஜெரானியோல், சிஸ்-ஜாஸ்மோன் மற்றும் பிற டெர்பீனாய்டுகளும் உள்ளன.

8. நன்மை தரும் பண்புகள்:

ஊக்க விளைவு: காஃபீனும் L-தியானினும் இணைந்து, கூர்மையான உச்சம் இன்றி — தரமான பசுமை தேயிலைகளுக்கே உரிய விதமாய் — மென்மையான கவனக் குவிப்பையும் மனச் செயல்பாட்டையும் தரும் விழிப்புணர்வை வழங்குகின்றன.
ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்புப் பாதுகாப்பு: கேட்டெச்சின்களின் (குறிப்பாக EGCG) உயர் அளவு, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்கி, உயிரணுக்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை மெதுவாக்க உதவுகிறது.
செரிமானத்திற்கு ஆதரவு: மிதமான டானின் தன்மை, செரிமான நொதிகளின் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது; மரபுவழியாக இது உணவுடன் நல்ல துணையாகக் கருதப்படுகிறது.
இருதய-குருதிக்குழல் அமைப்பு: பசுமை தேயிலைப் பாலிஃபீனால்கள், கொழுப்பின் அளவை இயல்புபடுத்துவதோடும், குருதிக்குழல்களின் நெகிழ்வைப் பேணுவதோடும் தொடர்புள்ளவை.
நோய் எதிர்ப்பு ஊக்கம்: உயிர்ச்சத்து C மற்றும் கேட்டெச்சின்கள் உடலின் பாதுகாப்பு இயங்கமைவுகளை வலுப்படுத்துகின்றன.
வாய்வழி ஆரோக்கியம்: ஃவுளூரின் மற்றும் கேட்டெச்சின்களின் உள்ளடக்கம் பாக்டீரிய எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டு, பல் சொத்தைத் தடுக்க உதவுகிறது.
அறிதிறன் செயற்பாடுகள்: L-தியானின், கவனத்தின் தரத்தை மேம்படுத்தி, கவலையைக் குறைக்கிறது; காஃபீனின் ஊக்க விளைவுக்கு நிரப்பியாக அமைகிறது.

9. காய்ச்சுதல்:

நீர் வெப்பநிலை: உயர் வகைகளுக்கு (特珍, உயர் தர ஸென்மேய்) 80–85°C; அடர்த்தியான பேரளவு வகைகளுக்கு (贡熙, ஷியூமேய்) 85–90°C.
தேயிலை அளவு: 150 மிலி நீருக்கு 3 கி (ஐரோப்பிய முறை); 100–120 மிலிக்கு 5–6 கி (கைவானில் நீரூற்றும் முறை).
பாத்திரம்: பீங்கான் அல்லது கண்ணாடிக் கைவான் (盖碗, gàiwǎn), கண்ணாடிக் குவளை, பீங்கான் தேநீர்க் கெண்டி. கண்ணாடிப் பாத்திரம் இலையின் விரிதலையும், தேநீர் நீரின் நிறத்தையும் காண அனுமதிக்கிறது.
செயல்முறை:

பாத்திரத்தைச் சூடான நீரால் சூடேற்றி, நீரை வடித்து விடவும்.
உலர் தேயிலையை இட்டு, சூடேற்றிய பாத்திரத்தில் 10–15 வினாடிகள் ‘விழிக்க’ விடவும்.
தகுந்த வெப்பநிலையில் நீரை 1/3 கொள்ளளவுக்கு ஊற்றி, குலுக்கவும் — முதல் ஊற்றலை அப்படியே அருந்தலாம் (துன்ல்யூவிற்குக் கழுவுதல் கட்டாயமில்லை).
முழுக்கொள்ளளவுக்கு நீரை நிரப்பவும்.
முதல் ஊறல் — 40–60 வினாடிகள் (நீரூற்று முறை: 15–20 வினாடிகள்).
அடுத்தடுத்த ஊறல்கள்: ஒவ்வொரு ஊற்றலுக்கும் 10–15 வினாடிகள் கூட்டவும். உயர் தர துன்ல்யூ 4–6 முறை தாங்கும்; பேரளவு வகைகள் — 3–4.

10. சேமிப்பு:

ஒளிபுகா, காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் (தகர டப்பா, வெற்றிட ஃபாயில் பொதியுறை) சேமிக்கவும்; ஒளி, ஈரம், வெப்பம், பிற மணங்களிடமிருந்து விலக்கி வைக்கவும்.
நீண்ட காலச் சேமிப்புக்கு, உகந்த வெப்பநிலை — 0–5°C (குளிர்சாதனப் பெட்டி); 1–2 மாதங்களுக்குள் அருந்தப்படவுள்ள தேயிலையை, குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் (15°C வரை) வைத்திருக்கலாம்.
முதன்மை எதிரிகள்: ஈரம் (6% மேல் — தரமிழப்பு தொடங்கும்), ஆக்ஸிஜன், புற ஊதாக் கதிர்கள், அன்னிய மணங்கள்.
பரிந்துரைக்கப்பட்ட அருந்தும் காலம் — முறையான சேமிப்பில் உற்பத்தித் தேதியிலிருந்து 12–18 மாதங்கள். புதிய துன்ல்யூ முதல் 6 மாதங்களில் சிறந்த முறையில் வெளிப்படும்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

விலைப் பிரிவு: துன்ல்யூ பரந்த விலை வீச்சை உள்ளடக்குகிறது — ஏற்றுமதியின் அடித்தளமான நுகர்வுப் பேரளவு வகைகள் (秀眉, 雨茶) தொடங்கி, கணிசமாக விலை கூடிய முதன்மைத் தரமான தெ ஸென் தெஜி (特珍特级) வரை. முதன்மை விலைக் காரணிகள்: அறுவடைப் பருவம் (வசந்தம் — கூடுதல் விலை), சுத்திகரிப்புத் தரம், உற்பத்தி ஆண்டு, குறிப்பிட்ட தோற்ற மாவட்டம்.
போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவிசார் குறியீட்டு (地理标志) குறியீடு கொண்ட நம்பகமான உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வாங்கவும்.
- தோற்றப் பண்பை மதிப்பிடவும்: உயர்தர உண்மையான துன்ல்யூ, வெள்ளி ‘உறை படர்ந்த’ மெல்லிய, சமமான, அடர்த்தியாகச் சுருட்டப்பட்ட இலைகளைக் கொண்டிருக்கும்; தளர்வான, ஒருங்கமையாத, வாடிய இலைகள் குறைந்த தரமான மாற்றுப் பொருளின் அறிகுறி.
- மணத்தைச் சோதிக்கவும்: தனித்துவமான கஷ்கொட்டைத் தொனி, கூர்மையான செயற்கைக் குறிப்புகள் இன்றி, இயற்கையாக இருக்க வேண்டும். மணமூட்டிய போலிகள் உள்நோக்கத்துடன் மணம் வீசி, அதை விரைவில் இழந்துவிடும்.
- தேநீர் நீரை மதிப்பிடவும்: தூய, தெளிவான, பச்சை-மஞ்சள்; கலங்கலான அல்லது மங்கிய பழுப்பு நீர், பழைய அல்லது தவறாகச் சேமிக்கப்பட்ட தேயிலையைக் காட்டுகிறது.
- சந்தேகத்திற்குரிய வகையில் குறைந்த விலையில் எச்சரிக்கையாக இருங்கள்: ‘தெ ஸென்’ ‘ஷியூமேய்’ விலைக்கு வழங்கப்பட்டால், அது கிட்டத்தட்ட நிச்சயமாகத் தரமாற்றம் அல்லது பிற பகுதிகளின் மூலப்பொருளை இடமாற்றியதாகும்.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

‘சிங் ஷி காவோ’ — குயிங் பேரரசின் அதிகாரப்பூர்வமற்ற வரலாற்றுப் பதிப்பு — துன்ஷியை ‘தேயிலை வணிகத் தலைநகர்’ (茶务都会) என்று தனிச் சிறப்பாகக் குறிப்பிட்டது. சிறிய மலை நகரம் ஒன்றுக்கு இது அசாதாரண அங்கீகாரமாகும்.
துன்ல்யூவின் வணிக வகை அமைப்பு 20க்கும் மேற்பட்ட பெயர்களைக் கொண்டிருந்தது: தெ ஸென் (特珍), ஸென்மேய் (珍眉), கோங்ஷி (贡熙), ஷியூமேய் (秀眉), ஸென்மேய் (针眉), ஃபெங்மேய் (凤眉), யூச்சா (雨茶), சாப்பியான் (茶片) — வெவ்வேறு அளவுகளில் முழு ‘புருவ’ படிநிலை.
ஹுய்ஜோ தேயிலை வணிகர்கள் எத்தகைய சக்தி வாய்ந்தவர்கள் என்றால், வணிகத்தைக் கட்டுப்படுத்த துன்ஷியில் ஒரு தனித் தேயிலை வரி அலுவலகம், தாவோதாய் (道台) பதவி நிலையிலான — உயர் மாகாண நிர்வாகி — அலுவலருடன் நிறுவப்பட்டது.
துன்ல்யூ மணமூட்டிய தேயிலைகளுக்கு அடிப்படையாக விளங்கியது: உயர் தர மேய்ச்சாவிலிருந்து மல்லிகை (茉莉花茶), லான்ஹுவா (珠兰花茶), யூலன்ஹுவா (玉兰花茶), குய்ஹுவா (桂花) மற்றும் பிற மலர் தேயிலைகள் தயாரிக்கப்பட்டு, உள்நாட்டு மற்றும் ஏற்றுமதிச் சந்தைக்கு வழங்கப்பட்டன.
ஏற்றுமதியின் உச்சக்கட்டத்தில், 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் – 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், முதன்மை வாங்குநர்களாக வட ஆப்பிரிக்கா (மொராக்கோ, அல்ஜீரியா, துனீசியா — அங்கு பச்சை மேய்ச்சா புகழ்பெற்ற மாக்ரிபி புதினா தேநீரின் அடிப்படையானது), பெரிய பிரித்தானியா, ரஷ்யா மற்றும் அமெரிக்கா இருந்தன. எனவே, ஒவ்வொரு மொராக்கோப் புதினா தேநீர்க் கிண்ணமும், சாராம்சத்தில், துன்ல்யூவின் வாரிசு ஆகும்.

13. பிற பசுமை தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

ஸெஜியாங் லியூச்சா (浙绿): அண்டை மாநிலமான ஸெஜியாங்கின் பசுமை தேயிலை (杭绿, 温绿, 遂绿) கூட மேய்ச்சா வகையைச் சேர்ந்ததே. ஸெஜியாங் உற்பத்தி பொதுவாகச் சற்றே இலகுவாகவும், மென்மையாகவும், மலர்க் குறிப்புகள் அதிகமாகவும் இருக்கும்; மாறாக, துன்ல்யூ, அதன் உடல் நிறைவுக்காகவும், கஷ்கொட்டை ஆழத்திற்காகவும், எண்ணெய்ப் பசை அடர்த்திக்காகவும் மதிக்கப்படுகிறது.
உயுவான் லியூச்சா / உய்லியூ (婺绿, Wùlǜ): அண்டை மாவட்டமான உயுவானின் (தற்போது ஜியாங்ஷி மாகாணம், வரலாற்று ரீதியாக — ஹுய்ஜோ) பசுமை தேயிலை. தெருவாராலும் தொழில்நுட்பத்தாலும் துன்ல்யூவின் நெருங்கிய உறவினர்; ஆனால் சுவையில் சற்றே இலகுவானது. வரலாற்று ரீதியாக, உயுவானின் மூலப்பொருளின் ஒரு பகுதியும், ‘துன்ல்யூ’ வணிகக் குறியீட்டின் கீழ் பதப்படுத்தப்பட்டு ஏற்றுமதி செய்ய, துன்ஷிக்கு அனுப்பப்பட்டது.
சோங்லோ சா (松萝茶, Sōngluó chá): துன்ல்யூவின் நேரடி முன்னோடி. சோங்லோ சா அதிக மென்மையான மூலப்பொருளிலிருந்து (ஒரு மொட்டு — ஒரு இலை) உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது; சிக்கலான சுத்திகரிப்பு நிலையைக் கடப்பதில்லை. சுவை நுண்ணியது; மணம் தூய்மையானது; ஆனால் துன்ல்யூவுக்கே உரிய கஷ்கொட்டை ஆழம் இல்லை.
ஸூஜியாங் மேய்ச்சா (珠江眉茶): குவாங்டாங்கின் மேய்ச்சா — தன்மையில் அதிக தென்னகத்தையும், கனத்தையும் கொண்டது; மண விவரம் குறைவாகவே உச்சரிக்கப்படும். துன்ல்யூ, மேய்ச்சாவின் ‘வடக்கு’ மற்றும் மிகவும் நாகரிகமான வகையாகக் கருதப்படுகிறது.

14. துன்ல்யூவின் வணிக வகைகள் (花色):

துன்ல்யூவின் தர அமைப்பு, பசுமை தேயிலை உலகிலேயே மிகவும் கிளைத்த ஒன்றாகும். 1980களின் எளிமையாக்கலுக்குப் பிறகு, முதன்மைப் பிரிவுகள் பின்வருமாறு:

தெ ஸென் (特珍, tèzhēn): ‘சிறப்புப் பொருள்’ — மிக உயர் வகை. வெள்ளிப் படர்வுடன், தெளிவாகத் தெரியும் மொட்டுகளுடன் கூடிய மெல்லிய, சமமான, அடர்த்தியாகச் சுருட்டப்பட்ட இலைகள். தரங்கள்: சிறப்பு (特级), முதல் (一级), இரண்டாம் (二级).
ஸென்மேய் (珍眉, zhēnméi): ‘அரும் புருவம்’ — முதன்மை ஏற்றுமதி வகை. தரங்கள்: முதல் முதல் ஐந்தாம் வரை, மேலும் ‘தரமற்ற’ (不列级).
யூச்சா (雨茶, yǔchá): ‘மழைத் தேயிலை’ — சல்லடையிடலின் போது கிடைக்கும் சிறு துகள்.
கோங்ஷி (贡熙, gòngxī): ‘நல்லிணக்கக் காணிக்கை’ — சிறு பந்துகளாகச் சுருட்டப்பட்ட இலைகள். தரங்கள்: தெ கோங் (特贡), முதல் – மூன்றாம் வரை, மேலும் தரமற்ற.
ஷியூமேய் (秀眉, xiùméi): ‘நளினப் புருவம்’ — அதிகப் பருமனான, இலகுவான இலைகள். தரங்கள்: சிறப்பு, முதல் – மூன்றாம்.
சாப்பியான் (茶片, chápiàn): தட்டையான இலைச் சிதல்கள் — மிகப் பேரளவான மற்றும் மலிவான வகை.

மொத்தம் 19 வணிக நிலைகள்; இது துன்ல்யூவை, சீனாவின் மிக விரிவாக வகைப்படுத்தப்பட்ட பசுமை தேயிலைகளில் ஒன்றாக ஆக்குகிறது.

முடிவாக:

துன்ல்யூ என்பது வெறும் தேயிலை அல்ல; அது ஒரு முழுமையான வணிக மற்றும் பண்பாட்டு நிகழ்வு, தென் அன்ஹுய்யின் மலைத் தோட்டங்களையும், மராகேஷ், லண்டன், நியூயார்க் ஆகியவற்றின் தேநீர்க் கிண்ணங்களையும் இணைக்கும் பாலம். ஒன்றரை நூற்றாண்டுகளில், அது ஹுய்ஜோ விவசாயிகளின் குடிசைத் தொழிலில் இருந்து, ‘பச்சைத் தங்கம்’ என்ற பட்டப்பெயரைப் பெற்று, சீனாவின் மிகப்பெரிய ஏற்றுமதிப் பொருட்களுள் ஒன்றாகப் பரிணமித்தது. இன்றும் துன்ல்யூ, தனது ‘நான்கு மேன்மைகள்’ எனும் வாய்பாட்டிற்கு உண்மையாக உள்ளது: பசுமை இலை, தூய தேநீர் நீர், உயர் கஷ்கொட்டை மணம், மற்றும் நிறைவான, பொதியும் சுவை. அடித்தளத்தையும், ஆழத்தையும் மதிப்பவர்களுக்கான தேயிலை இது — ஒன்றரை நூற்றாண்டு திறமை பின்னிருக்கும், அன்றாடம் அருந்தத்தக்க அமைதியான, தன்னம்பிக்கை மிக்க பானம்.