gòngxī

贡熙 (gòngxī) - இது சீனாவின் வறுத்த வகை பச்சை தேயிலையின் (chǎoqīng, 炒青) ஒரு வரலாற்று ஏற்றுமதி தரங்களில் ஒன்றாகும். இது 18ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பாவில் ஹைசன் (Hyson) என்ற பெயரில் அறியப்பட்டது மற்றும் 熙春 (xīchūn) என்ற பெயருடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது. இன்று இது முதன்மையாக மெய் சா மற்றும் ஜூ சா குடும்பங்களுக்குள் ஒரு வணிக வகையாகும், ஒரு தனித்துவமான “கைவினை” தேயிலை அல்ல.

பச்சை தேயிலை அமைப்பில் இடம்

贡熙-வைப் புரிந்துகொள்ள, அதை வணிக வகைப்படுத்தலின் வரிசையில் வைக்க வேண்டும். சீனாவின் ஏற்றுமதி பச்சை தேயிலையின் முதன்மை அச்சு என்பது இரண்டு பெரிய வறுத்த தேயிலை குடும்பங்களாகும்: நீண்டு சுருண்ட இலையுடன் மெய் சா (眉茶, méichá) மற்றும் உருண்டையாகச் சுருட்டப்பட்ட இலையுடன் ஜூ சா (珠茶, zhūchá, கன்பவுடர்). கரட்டு தேயிலையை (máochá) சுத்திகரித்து வகைப்படுத்தும்போது, தொழிற்சாலை அதை அளவீடு செய்யப்பட்ட தரங்களாகப் பிரிக்கிறது.

மெய் சா வரிசையில், இலையின் அளவு மற்றும் சீர்மை குறைவதற்கேற்ப தரங்கள் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன: 特珍 (tèzhēn, சிறப்பு சுன்மீ), 珍眉 (zhēnméi, சுன்மீ), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) மற்றும் 秀眉 (xiùméi). ஜூ சா வரிசையில், இணையாக, தனித்தன்மை வாய்ந்த பின்னங்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன - கன்பவுடர், மேலும் 雨茶, 贡熙 மற்றும் 秀眉. எனவே 贡熙 என்பது ஒரு உற்பத்தி இடமோ அல்லது பதப்படுத்தும் முறையோ அல்ல, மாறாக வகைப்படுத்தும் சல்லடையில் ஒரு நிலை: நீண்ட மற்றும் உருண்டையான வறுத்த தேயிலை இரண்டையும் சுத்திகரிக்கும்போது கிடைக்கும் சிதைவு/வடிகட்டல் துகள்களில் (ஒட்செவ்) ஒன்றாகும்.

贡熙 (ஹைசன்) மற்றும் 雨茶 (yǔchá, இளம் ஹைசன்) ஆகியவற்றை வேறுபடுத்துவது முக்கியம். 雨茶 என்பது சுத்திகரிப்பின் போது கிடைக்கும் குட்டையாக சுருண்ட வடிகட்டல் துகள் ஆகும், இது வரலாற்று ரீதியாக ஐரோப்பாவில் இளம் ஹைசன் (Young Hyson) என்ற பெயரில் சென்றது. இந்த தரங்கள் ஒரே தொழில்நுட்பச் சங்கிலியில் அண்டி உள்ளன மற்றும் பெரும்பாலும் ஒன்றாகக் குறிப்பிடப்படுகின்றன.

புவியியல் தோற்றம்

ஒரு வகைப்படுத்தும் தரமாக இருப்பதால், 贡熙 ஒரு குறிப்பிட்ட மாவட்டத்துடன் பிணைக்கப்படவில்லை - இது மெய் சா மற்றும் ஜூ சா உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளால் வழங்கப்படுகிறது. இந்த உற்பத்திகளின் வரலாற்று மையம் - ஜெஜியாங், அன்ஹுய் மற்றும் ஜியாங்சி (浙皖赣) மாகாணங்களின் “முக்கோணம்” ஆகும், இங்குதான் பாரம்பரிய ஏற்றுமதி பச்சை தேயிலைகள் உருவாகின:

• 屯绿 (túnlǜ, துன்லு) அன்ஹுய் மாகாணத்தின் துன்சி மற்றும் சியூனிங் பகுதிகளிலிருந்து - ஹுய்சோவின் வரலாற்று ஏற்றுமதி மெய் சா, “祁红屯绿” (கிஹோங் மற்றும் துன்லு) என்ற புகழ்பெற்ற ஜோடியின் ஒரு பகுதி.
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) ஜியாங்சி மாகாணத்தின் உயுவான் மற்றும் ஷாங்ராவோவிலிருந்து - “茶不到婺源不香” (“தேயிலை உயுவானை அடையும் வரை மணம் பெறாது”) என்று சொல்லப்படும் பகுதி.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) - முதன்மையான ஜெஜியாங் மெய் சா வகைகள்.
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) ஷாவோசிங் (ஜெஜியாங்) அருகே உள்ள பிங்ஷுய் பகுதியிலிருந்து - கன்பவுடரின் அடையாளமாகும், இதைச் சுத்திகரிக்கும்போது 贡熙 தரமும் கிடைக்கிறது.

இந்த மண்டலங்கள் கிழக்கு சீனாவின் மிதவெப்ப மண்டல மலைப்பாங்கான பகுதியில், மூடுபனி, அமில மண் மற்றும் தெளிவான பருவநிலை கொண்டவை - இந்த நிலைமைகள் வறுத்த பச்சை தேயிலையின் அடர்த்தியான, “கஷ்கொட்டை” (lìxiāng, 栗香) தன்மையை உருவாக்குகின்றன.

மூலப்பொருள் மற்றும் பயிரிடு வகைகள்

贡熙 ஒரு குறிப்பிட்ட தனித்துவமான தேயிலைச் செடி வகையுடன் தொடர்புடையது அல்ல. ஏற்றுமதி மெய் சா மற்றும் ஜூ சா-விற்கான மூலப்பொருள் பாரம்பரியமாக, குறிப்பிடப்பட்ட தேயிலை மாவட்டங்களின் உள்ளூர் மக்கள்தொகை வகைமைகளாகும் (群体种). சுத்திகரிப்பு நிலையில்தான் 贡熙 பொதுவான இலைத் தொகுப்பிலிருந்து உருவாகிறது என்பதால், அதன் “வகை முகம்” ஒரு குறிப்பிட்ட பயிரிடு வகையை விட இலை பின்னம் மற்றும் பிராந்தியத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட பயிரிடு வகை மற்றும் இடம் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட பெயர் பெற்ற “கைவினை” பச்சை தேயிலைகளிலிருந்து இது வேறுபடுகிறது.

தொழில்நுட்பம்

பதப்படுத்துதல் வறுத்த பச்சை தேயிலையின் (chǎoqīng) பொதுவான திட்டத்தைப் பின்பற்றுகிறது. கரட்டு தேயிலையின் முதன்மைப் பதப்படுத்தலில், இலை வெப்பத்தால் நிறுத்துதல் (杀青), சுருட்டுதல் மற்றும் வறுத்து-உலர்த்துதல் ஆகிய செயல்முறைகளைக் கடந்து செல்கிறது. மெய் சா-வுக்கு “நீண்ட வறுத்த” இலை பதப்படுத்துதல் (长炒青) சிறப்பியல்பு, ஜூ சா-வுக்கு “உருண்டை வறுத்த” (圆炒青) முறை சிறப்பியல்பு, இதில் இலைகள் இறுக்கமான உருண்டைகளாகச் சுருட்டப்படுகின்றன.

贡熙 தோன்றுவதற்கான முக்கிய கட்டம் கரட்டு தேயிலையின் சுத்திகரிப்பு (精制) ஆகும். இங்கே பயன்படுத்தப்படுவது:

• சல்லடை மற்றும் அளவீடு (筛分),
• எடை மற்றும் அடர்த்தியின் அடிப்படையில் விசிறி மூலம் பிரித்தல் (风扇),
• கைமுறை மற்றும் எந்திர முறையில் அசுத்தங்களைப் பொறுக்கி எடுத்தல் (拣剔),
• இறுதி முழு உலர்த்தும் “தீ முடித்தல்” (扑火).

இந்தச் செயல்பாட்டின் போது, தேயிலைத் தொகுப்பு நீளம், தடிமன் மற்றும் சுருட்டலின் சீர்மை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தரங்களாகப் பிரிக்கப்படுகிறது. 贡熙 ஒரு பின்னமாகப் பிரிக்கப்பட்டு, மெய் சா வரிசையில் 雨茶-விற்கும், நுண்ணிய லேசான வடிகட்டல் துகளான 秀眉-க்கும் இடையில் இடம்பெறுகிறது.

தரநிலைகள் மற்றும் வகைப்பாடு

贡熙 ஏற்றுமதி பச்சை தேயிலையின் வணிக வகைப்பாட்டு அமைப்பைச் சேர்ந்தது, அங்கு மெய் சா மற்றும் ஜூ சா வகைகள் தரம் மற்றும் அளவின் இறங்கு வரிசையில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. மெய் சா-வின் கட்டமைப்பிற்குள் வரிசை பின்வருமாறு: 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉. ஜூ சா-விற்கு இணையாக கன்பவுடர், 雨茶, 贡熙 மற்றும் 秀眉 ஆகியவை செல்கின்றன.

நடைமுறையில் உள்ள தரநிலைகளின் குறிப்பிட்ட எண்கள் மற்றும் 贡熙-க்கான வர்த்தகக் குறியீடுகள் (唛号) மூலப் பொருளில் கொடுக்கப்படவில்லை, எனவே அவை இங்கு வேண்டுமென்றே தவிர்க்கப்படுகின்றன. கொள்கையை நிலைநாட்டினால் போதும்: 贡熙 என்பது ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட தரமே தவிர முதன்மை உற்பத்திப் பொருள் அல்ல, மேலும் வரிசைமுறையில் அதன் இடம் வகைப்பாடு முடிவால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

சுவை மற்றும் காய்ச்சுதல்

贡熙-வின் தன்மை அதன் பிராந்தியத்தின் வறுத்த பச்சை தேயிலையின் பொதுவான பண்பைப் பெறுகிறது. மெய் சா-வின் அடிப்படைத் தட்டு - கஷ்கொட்டை நறுமணம் (lìxiāng), பச்சை-பளபளப்பான உலர் இலை (lǜrùn, 绿润), செழுமையான மற்றும் வலுவான தேநீர் நீர் (chúnhòu, 醇厚). ஜூ சா தரங்களுக்கு, பலமுறை ஊற்றி இழுக்கும் தாங்குதிறன் (耐泡) சிறப்பியல்பு, இது உருண்டை தேயிலையிலிருந்து வரும் 贡熙 பின்னமும் பெற்றிருக்கும்.

இந்த வகை வறுத்த பச்சை தேயிலைக்கான நடைமுறை காய்ச்சும் வழிகாட்டுதல்கள்:

• தண்ணீர் சுமார் 80 – 85 °C, இல்லையெனில் பசுமை எரிந்து கசப்பாகிவிடும்;
• மிதமான தேயிலை அளவு, நடுத்தர நேரம் ஊறவைத்தல்;
• சில குறுகிய ஊற்றல்கள் - இறுக்கமாகச் சுருண்ட இலை படிப்படியாக விரியும்.

贡熙 ஒரு பாரிய ஏற்றுமதிப் பொருளாக உருவானதால், அதன் மதிப்பு வரலாற்று ரீதியாக நம்பகமான வலிமை மற்றும் தேநீர் நீரின் நிலைத்தன்மையில் இருந்தது, உயர்ந்த வசந்த அறுவடையின் நுணுக்கமான நறுமணத்தில் அல்ல.

வரலாறு மற்றும் கலாச்சாரம்

ஹைசன் என்ற பெயர் ஐரோப்பிய மற்றும் அமெரிக்க சீன தேயிலை வர்த்தகத்தில் மிகப் பழமையான ஒன்றாகும். 18ஆம் நூற்றாண்டில், “熙春” மற்றும் “贡熙” (xīchūn, gòngxī) என்ற பெயர்களின் கீழ் பச்சை தேயிலைகள் ஐரோப்பா முழுவதும் பரவலாக விற்கப்பட்டன. 熙春 என்பதன் நேரடிப் பொருள் “மலரும், செழிப்பான வசந்தம்”, மேலும் 贡 (“காணிக்கை, அர்ப்பணிக்கப்பட்டது”) என்பது தரத்திற்கு தெரிவு செய்யப்பட்டதன் பொருளைச் சேர்க்கிறது. அதே காலகட்டத்தில் இளம் ஹைசன் (Young Hyson) என்ற பெயரும் புழக்கத்தில் இருந்தது - இது சீன அமைப்பில் 雨茶 தரத்துடன் ஒத்துப்போகிறது.

இந்தப் பெயர்கள் சீன பச்சை தேயிலை கடல் வர்த்தகத்தின் முக்கிய ஏற்றுமதிப் பொருளாக இருந்த சகாப்தத்தைச் சேர்ந்தவை, மேலும் ஐரோப்பிய மற்றும் அமெரிக்க வாங்குபவர்கள் தங்கள் சொந்த வர்த்தக தரப் பெயர்களான ஹைசன், இளம் ஹைசன் மற்றும் பிறவற்றைப் பயன்படுத்தினர். 贡熙 / 熙春 அந்தக் காலகட்டத்தின் பச்சை தேயிலையின் அடையாளம் காணக்கூடிய பெயர்களில் ஒன்றாக நிலைபெற்றது. காலப்போக்கில், முதன்மையான ஏற்றுமதி பச்சை தேயிலை சுன் மீ (珍眉) ஆனது, வடக்கு மற்றும் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில், குறிப்பாக மொராக்கோவில் முதன்மை சந்தையைக் கொண்டிருந்தது, அதே நேரத்தில் வரலாற்று ஐரோப்பியப் பெயர் ஹைசன் வரலாற்று மற்றும் முக்கிய இடவகையாக மாறியது.

எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

அருகிலுள்ள கருத்துகளுடன் 贡熙-வைக் குழப்பிக் கொள்ளாமல் இருக்க உதவும் சில வழிகாட்டுதல்கள்:

• 贡熙 ≠ புவியியல் தேயிலை. இது வறுத்த பச்சை தேயிலையின் ஒரு வகைப்படுத்தும் தரமே தவிர, ஒரு இடத்தின் பெயர் அல்ல (屯绿, 婺绿, 平水珠茶 போலல்லாமல்).
• 贡熙 vs 雨茶 (இளம் ஹைசன்). இரண்டும் அண்டை வரிசைகளின் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தரங்கள்; 雨茶 குட்டையான சுருண்ட வடிகட்டல் துகள் என்றும், வரலாற்று ரீதியான இளம் ஹைசன் என்றும் விவரிக்கப்படுகிறது.
• 贡熙 vs 珍眉 (சுன்மீ). 珍眉 என்பது பாரிய ஏற்றுமதி சந்தையுடன் கூடிய மெய் சா-வின் முதன்மையான, பெரிய மற்றும் சீரான தரமாகும்; 贡熙 வரிசையில் கீழே நிற்கிறது மற்றும் வரலாற்று ரீதியாக தனி ஐரோப்பியப் பெயர் ஹைசன் கொண்டிருந்தது.
• 贡熙 மெய் சா-விலிருந்து vs ஜூ சா-விலிருந்து. ஒரே தரம் நீண்ட வறுத்த (眉茶) மற்றும் உருண்டை வறுத்த (珠茶) தேயிலையின் சுத்திகரிப்பிலிருந்து வரலாம்; இரண்டாவது வழக்கில் அது கன்பவுடரின் சிறப்பியல்பான தேநீர் நீரின் தாங்குதிறனைப் பெறுகிறது.

வேறு வழியில், பழைய பட்டியல்களில் ஹைசன் என்ற சொல்லைச் சந்தித்தால், அதை நவீன சீன அமைப்பில் 贡熙 மற்றும் 熙春 தரங்களுடன் ஒத்துப்போகும் வறுத்த பச்சை தேயிலையின் வரலாற்று வர்த்தகப் பெயராகப் படிக்க வேண்டும்.