home · article

தாச்சுவான் யுன் வூ

Tǎquán yún wù · 塔泉云雾

தாச்சுவான் யுன் வூ — அன்ஹுய் மாகாணத்தின் தெற்குப் பகுதியில் இருந்து வரும் ஒரு வரலாற்றுப் பசுந்தேநீர். இது ‘கவுஃபெங் யுன் வூ’ (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — ‘உயர் சிகரத்தின் மேக மூடுபனி’) என்ற பெயரிலும் அறியப்படுகிறது. இதன் வரலாறு கிழக்கு ஜின் அரசமரபு (东晋) காலத்திலிருந்து தொடங்குகிறது — ஷுவான்ச்செங் பகுதித் தேநீர் அப்போதே அரசவைக்குக் காணிக்கையாக அளிக்கப்பட்டது. பின்னர் சிங் அரசமரபின் உச்சத்தின் வழியாக, குடியரசு ஆண்டுகளின் மறதியைக் கடந்து, 1950-களில் புத்துயிர் பெற்றது. தாச்சுவான் யுன் வூ — ஆளுமை மிக்க தேநீர்: அடர்த்தியான, நறுமணம் மிகுந்த, உச்சரிக்கப்பட்ட ஆர்க்கிட் குறிப்பும் ஆழ்ந்த பின்சுவையும் கொண்டது; ஆயிரம் மீட்டருக்கும் மேலான உயரத்தில், மேகங்கள் தேயிலைச் செடிகளைத் தொடும் இடத்தில் பிறந்தது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

வகை: பசுந்தேநீர் (நொதிப்பற்றது), 烘青 (hōngqīng — சூடான காற்றால் உலர்த்தப்பட்டு நிலைப்படுத்தப்பட்டது). ‘சிறப்பு’ (特制) ஹாங்சிங் பசுந்தேநீர் வகையைச் சேர்ந்தது.
பகுப்பு: வரலாற்றுப் புகழ்பெற்ற தேநீர் (历史名茶, lìshǐ míngchá). ‘அன்ஹுய்யின் பத்து புகழ்பெற்ற தேநீர்கள்’ (安徽十大名茶) பட்டியலில் இடம்பெற்றுள்ளது.
தோற்றம்: சீனா, அன்ஹுய் மாகாணம் (安徽省, Ānhuī Shěng), ஷுவான்ச்செங் நகராட்சி (宣城市, Xuānchéng Shì), ஷுவான்ச்சோ மாவட்டம் (宣州区, Xuānzhōu Qū), ஷீக்கோ நகரம் (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). உற்பத்தியின் மையம் கவுஃபெங்ஷான் மலை (高峰山, Gāofēng Shān) வடமேற்குச் சரிவு; தாச்சுவான் (塔泉), சாங்வான் (张湾), சுவாங்வுத்தாய் (庄屋台) கிராமங்களும், நிர்வாக ரீதியாக தியான்சு (天竺村) கிராமத்தைச் சேர்ந்த பவுக்கெங் (鲍坑) மற்றும் மீலோங்தா (密龙塔) ஆகியவையும் உள்ளடங்கும்.
புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: தோராயமாக 30°34′ வடக்கு, 118°26′ கிழக்கு (ஷீக்கோ பகுதி, ஷுவான்ச்சோ, நிங்குவோ, ஜிங்ஷியான் ஆகியவற்றின் சந்திப்பு).

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

வரலாறு: ஷுவான்ச்செங் பகுதி (பண்டைய ஷுவான்ச்சோ, 宣州) — சீனாவின் மிகப் பழமையான தேயிலை உற்பத்திப் பகுதிகளில் ஒன்று. ஷுவான்ச்செங்கின் தேநீர் பற்றிய மிக முந்தைய ஆவணச் சான்று கிழக்கு ஜின் (东晋, 317–420) காலத்தைச் சேர்ந்தது: யுவான்-டி (元帝, 317–322) ஆட்சியில், ஷுவான்ச்செங்கில் பதவியிலிருந்த வென் சியாவோ (温峤, Wēn Qiáo) அரசவைக்கு ‘ஆயிரம் சின் தேநீரும், முன்னூறு சின் தேயிலை மொட்டுகளும்’ (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) காணிக்கையாக வழங்கினார் — சீன வரலாற்றில் அரசவைக் காணிக்கையாகத் தேநீர் குறிப்பிடப்பட்ட முதல் நிகழ்வுகளில் இதுவும் ஒன்று. எனவே, ஷுவான்ச்சோவின் தேயிலைச் சாகுபடி 1700 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது.

‘ஷுவான்ச்செங் ஷியான் சி’ (《宣城县志》, ‘ஷுவான்ச்செங் மாவட்டக் குறிப்பேடு’) படி, நகரின் தெற்கே நூறு லீ தொலைவில் யாங்ஷான் (阳山) மலை உள்ளது, அதற்குத் தெற்கே கவுஃபெங்ஷான் (高峰山) உள்ளது, ‘அதன் சிகரம் மேகங்களால் முடிசூட்டப்பட்டுள்ளது’ (峰冠云表). மலையுச்சியில் இரும்பு ஓடுகள் வேய்ந்த ஒரு துறவி மடம் (庵) இருந்தது; அங்கு ‘மனிதர்கள் குரங்குகளுடன் சேர்ந்து வாழ்ந்தனர்’ (人多杂猿猴以居). அதற்குக் கீழே தாச்சுவான்’ஆன் (塔泉庵) மடாலயம் இருந்தது, ‘அங்குப் புகழ்பெற்ற தேநீர் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது’ (下有塔泉庵并产名茶). ‘தாச்சுவான்’ (塔泉 — ‘தூபி ஊற்று’) என்ற பெயர் இந்த மடாலயத்திலிருந்தும் அதன் அருகிலுள்ள மலை ஊற்றிலிருந்தும் வந்தது. இதிலிருந்தே கவித்துவமான சூத்திரமும் தோன்றியது: ‘塔泉尽头水，高峰云雾茶’ — ‘தாச்சுவானின் மூலத்தில் நீர், கவுஃபெங்கின் உச்சியில் மேகத் தேநீர்.’

செவிவழிச் செய்தியின்படி, தாச்சுவான் யுன் வூவின் உன்னதமான காலம் சிங் அரசமரபு, யோங்செங் (雍正, 1723–1735) மற்றும் குறிப்பாக சியான்லோங் (乾隆, 1736–1795) பேரரசர்களின் ஆட்சியில் அமைந்தது. உள்ளூர்த் தொன்மத்தின்படி, சியான்லோங் பேரரசர் இந்தத் தேநீரைச் சுவைத்தபின், ‘天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来’ — ‘இயற்கை அழகு தன்னை மறைத்துக் கொள்ளாது — மூக்கிலிருந்து மூன்று சி தூரத்திலேயே வியத்தகு நறுமணம் வீசுகிறது’ என்று உரைத்தார். குடியரசு ஆண்டுகளில் உற்பத்தி வீழ்ச்சியடைந்து, தேநீர் நடைமுறையில் இழக்கப்பட்டது. 1955-இல் மறுமலர்ச்சி தொடங்கியது. 1980-களில் அன்ஹுய் வேளாண் பல்கலைக்கழக தேயிலைத் துறைப் பேராசிரியர்கள் வாங் சென்ஹெங் (王镇恒, Wáng Zhènhéng) மற்றும் ஃபாங் ஷிஹுய் (方世辉, Fāng Shìhuì) ஆகியோர் தொழில்நுட்பத்தை மீட்டெடுத்து மேம்படுத்த விரிவான பணியாற்றினர். 1982-இல் அனைத்து சீனப் புகழ்பெற்ற தேநீர் போட்டியில் தாச்சுவான் யுன் வூ உயர் மதிப்பீட்டைப் பெற்றது. 1986-இல் ‘வணிக அமைச்சின் உகந்த தரப் பொருள்’ (商业部优质产品) என்ற பட்டம் வழங்கப்பட்டது. 2002-இல் சீன மக்கள் குடியரசின் பசுமை உணவு மேம்பாட்டு மையத்திடமிருந்து ‘பசுமை உணவு’ (绿色食品) சான்றிதழ் பெறப்பட்டது. 2010-இல் 17-வது ஷாங்காய் சர்வதேச தேநீர் கலாச்சார விழாவில் ‘சீனப் புகழ்பெற்ற தேநீர்’ (中国名茶) பிரிவில் தங்க விருது வென்றது.

பெயர்: 塔泉 (Tǎquán) — ‘தூபி ஊற்று’, தாச்சுவான்’ஆன் (塔泉庵) மடாலயத்தின் பெயரிலிருந்தும் அதன் அருகிலுள்ள மலை ஊற்றிலிருந்தும் வந்தது. 云雾 (yún wù) — ‘மேகங்களும் மூடுபனியும்’, தொடர்ந்து மேக மூட்டமுள்ள மேட்டுநிலத் தேநீர்களுக்கான செவ்வியல் அடைமொழி. மாற்று வரலாற்றுப் பெயர் — கவுஃபெங் யுன் வூ (高峰云雾) — கவுஃபெங்ஷான் (高峰山, ‘உயர் சிகரம்’) மலையைக் குறிக்கிறது.
கலாச்சார முக்கியத்துவம்: தாச்சுவான் யுன் வூ, ஹுவாங்ஷான் மாவுஃபெங், லுவான் குவாப்யான் மற்றும் தாய்ப்பிங் ஹௌகுய் போன்ற மாபெரும் அன்ஹுய் தேநீர் மரபின் வரிசையில் நிற்கிறது. ஷுவான்ச்சோ பகுதி லு யூவின் ‘தேநீர் நூலில்’ குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது: ‘宣城人秦精，常入武昌山采茗’ — ‘ஷுவான்ச்செங் நகரைச் சேர்ந்த சின் ஜிங் என்ற மனிதர் வூச்சாங் மலைக்குச் சென்று தேயிலை பறிப்பதை வழக்கமாகக் கொண்டிருந்தார்.’ அன்ஹுய்யில் தேயிலை சேகரிப்புக்கான மிக முந்தைய சான்றுகளில் இதுவும் ஒன்று. அண்மைக் காலத்தில் தாச்சுவான் யுன் வூ சீன மக்கள் குடியரசின் அரச மன்ற அலுவலகத்திற்கான தேநீராக (国务院办公厅用茶) இருந்தது; சில தகவல்களின்படி, பிரித்தானிய அரசவைக்கும் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஷீக்கோ நகரில் ‘தெற்கு அன்ஹுய் மேட்டுநில தேநீர் விழா’ (皖南高山茶叶节) நடைபெறுகிறது; இதில் தாச்சுவான் யுன் வூ பலமுறை முதல் இடத்தைப் பெற்றுள்ளது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

இனம்: Camellia sinensis var. sinensis.
வகை / இரகம்: முக்கிய இரகம் — ஷீக்கோ லியுவே சோங் (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — ‘ஷீக்கோவின் வில்லோ இலை’); குறுகிய, நீண்ட இலைகள், நன்கு பூத்த மொட்டுகள், உயர் நறுமணப் பொருள் கொண்ட உள்ளூர் மக்கள்தொகை வடிவம் (群体种). இது பிற்பகுதியில் முதிரும் சிற்றிலை வகை; பல நூற்றாண்டுகளாக தென்மேற்கு அன்ஹுய்யின் மலை நிலைமைகளுக்கு ஏற்றவாறு தகவமைந்துள்ளது.
அறுவடை: வசந்த காலப் பிற்பகுதி — பொதுவாக சிங்மிங் (清明) க்குப் பிறகும் குயூ (谷雨, ‘தானிய மழை’) க்கு முன்னரும், அதாவது தோராயமாக ஏப்ரல் தொடக்கம் முதல் இறுதி வரை. பெரும்பாலான தோட்டங்கள் 1000 மீட்டருக்கும் மேல் அமைந்துள்ளதால் தாவர வளர்ச்சி தாமதமாகத் தொடங்கும் — மார்ச் மாதத்தில் கவுஃபெங்ஷான் மலையில் பெரும்பாலும் இன்னும் பனி இருக்கும்.
அறுவடைத் தரநிலை: ஒரு மொட்டும் இரண்டு இலைகளும் விரியத் தொடங்கும் நிலையில் (一芽二叶初展). தளிரின் நீளம் — சுமார் 8 செ.மீ. தளிர்கள் முழுமையாகவும், புதியதாகவும், ஒருமித்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். ‘நான்கு தேர்வு’ (四选, sì xuǎn) முறை பின்பற்றப்படுகிறது: தோட்டம், செடி, கிளை, மொட்டு ஆகியவற்றின் தேர்வு; மேலும் ‘எட்டுத் தடைகள்’ (八不采, bā bù cǎi): மிகச் சிறிய அல்லது பெரிய தளிர்கள், மொட்டு இல்லாத இலைகள், மழையில் அறுவடை, நண்பகல் வெயிலில் அறுவடை போன்றவை தவிர்க்கப்படும்.
அறுவடை முறை: ‘ஆதரவுடன் கிள்ளுதல்’ (提折采法, tízhé cǎifǎ) மட்டுமே — தளிர் நகத்தால் பிடுங்கப்படாமல் (指甲捏采 முறை தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது) கவனமாக முறிக்கப்படுகிறது. மூலப்பொருள் சுத்தமான மூங்கில் கூடைகளில் கொண்டுவரப்படுகிறது; அழுத்தப்படுவதோ, நனைவதோ இல்லை.

4. தோற்றுவாய் (டெருவார்) மற்றும் வளர்ப்பு அம்சங்கள்:

வளரும் உயரம்: உற்பத்தியின் மையம் கவுஃபெங்ஷான் மலையின் வடமேற்குச் சரிவில் கடல் மட்டத்திலிருந்து சுமார் 1155 மீ உயரத்தில் உள்ளது. ஷுவான்ச்சோ, நிங்குவோ (宁国), ஜிங்ஷியான் (泾县) ஆகியவற்றின் சந்திப்பில் உள்ள மலைத் தொடரின் மிக உயர்ந்த புள்ளிகளில் இதுவும் ஒன்று.
நிலத்தோற்றம்: மலைத்தொடர்கள் — ஹுவாங்ஷான் மலைத்தொடரின் தொடர்ச்சி (黄山余脉). பகுதி ‘பன்முக அடுக்கு’ கொண்டது: சிகரங்கள் கணவாய்களால் மாறுபடுகின்றன; செங்குத்தான சரிவுகளுக்கிடையே ஓடைகள் வளைந்து செல்கின்றன. தோட்டங்கள் காடுகளின் மேல் பட்டையில், மேகங்களுக்கு மத்தியில் அமைந்துள்ளன.
தட்பவெப்பம்: மிதமான வெப்பமண்டலம். ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை — 15.4 °C (குறைந்தபட்சம் பதிவானது — 13.7 °C, அதிகபட்சம் — 40 °C). ஆண்டு மழையளவு — சுமார் 1400 மி.மீ. உறைபனியற்ற காலம் — 229 நாட்கள். குறுகிய பகல் நேரம் (மலைகள் சூரியனை மறைக்கின்றன) மற்றும் தொடர்ச்சியான காலை/மாலை மூடுபனி ஆகியவை தரத்தின் முக்கியக் காரணிகள்.
மண்: ஆழமான, நன்கு வடிகால் உள்ள, அமிலத்தன்மை (pH ≈ 5.5). தாய்ப்பாறை — உயர் கனிம உள்ளடக்கம் கொண்ட சிதைவுற்ற மலை நொறுங்கற்பாறை.
சூழலியல்: பகுதியின் காட்டுப் பகுதி 87%க்கும் அதிகம். தோட்டங்கள் பரந்த இலை, ஊசியிலைக் காடுகள் நிறைந்த இயற்கைச் சூழலில், உயர் உயிரினப் பன்மையுடன் அமைந்துள்ளன. நேரடி சூரிய ஒளியைவிடப் பரவொளி (漫射光) மிகுந்து காணப்படுகிறது — இது எல்-தியானின் சிதைவை மெதுவாக்கி, அமினோ அமிலங்களைச் சேமித்து, தேநீருக்கு அதன் தனித்துவமான இனிப்பையும் ஆழத்தையும் அளிக்கிறது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

தாச்சுவான் யுன் வூ ‘சிறப்பு ஹாங்சிங் பசுந்தேநீர்’ (特制烘青绿茶) வகையின் பிரதிநிதி; அதாவது, நிலைப்படுத்துதல் வறுத்தல் மூலமாகவும், இறுதி உலர்த்துதல் சூடான காற்றின் மூலமாகவும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது (முழுவதுமாக வறுத்தல் மட்டுமே செய்யும் சாஒசிங் தேநீர்களைப் போலல்லாமல்). 1980-களில் மீளுருவாக்கம் செய்யப்பட்டு மேம்படுத்தப்பட்ட பாரம்பரிய முறைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டு, எட்டு படிநிலைகளைக் கொண்டது இத்தொழில்நுட்பம்:

அறுவடை மற்றும் பரப்பி வைத்தல் (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): அறுவடைக்குப் பிறகு, தளிர்கள் சுத்தமான, குளிர்ந்த, காற்றோட்டமான அறையில் மூங்கில் பாய்களில் மெல்லிய அடுக்காகப் பரப்பி வைக்கப்படுகின்றன. நேரம் — 4–8 மணி (அதிகபட்சம் 10). இலை மேற்பரப்புப் பளபளப்பை இழந்து, மென்மையாகிறது; ஈரப்பதம் 70–72% ஆகக் குறைகிறது; புதிய நறுமணம் தோன்றுகிறது — இது நிலைப்படுத்துதலுக்குத் தயார் என்பதற்கான அறிகுறி.
நிலைப்படுத்துதல் / ஷாசிங் (杀青, shāqīng): தட்டையான வாணலியில் (平口锅), சுவர் வெப்பநிலை 110–200 °C (‘முதலில் உயர்வு, பின்னர் குறைவு’ கொள்கை). கைவினை வறுத்தலில் எடை — 220–250 கிராம். முதல் 1–2 நிமிடங்களில் — விரைவான சூடாக்கத்திற்கு மெதுவான கிளறுதல்; பின்னர் — ஈரப்பதம், புல் மணம் நீங்கவும், எரிவதைத் தடுக்கவும் உயரமாகத் தூக்கிப் போட்டுக் கிளறுதல் (高抛抖翻). சுமார் 5 நிமிடங்களில் இலை கரும் பச்சை நிறமாக மாறி, மென்மையாகி, முதன்மையான தேநீர் நறுமணம் வெளிப்படுகிறது. ஈரப்பதம் — சுமார் 60%. இயந்திர நிலைப்படுத்துதலும் சாத்தியம் — இரண்டு நிலைகளிலும் முக்கியக் கொள்கை: ‘முழுமையாக, சீராக வறுக்கவும்; சிவப்புக் காம்புகளோ, இலைகளோ, எரிந்த விளிம்புகளோ இருக்கக் கூடாது’ (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
பிசைதல் மற்றும் வடிவமைத்தல் (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): நிலைப்படுத்தலுக்குப் பிறகு ஆறிய இலை பிசைந்து, கச்சிதமான, அடர்த்தியான தேயிலைத் துகள்களாக உருவாக்கப்படுகிறது. அழுத்தத்தின் அளவு எதிர்கால நீர்மத்தின் செறிவைத் தீர்மானிக்கிறது. தாச்சுவான் யுன் வூ இறுக்கமான, சற்று வளைந்த கதிர் வடிவத் தேயிலை இதழ்களாக உருவாக்கப்படுகிறது.
முதன்மை உலர்த்துதல் (初烘, chū hōng): மிதமான வெப்பநிலையில் அடுப்பில் முன் உலர்த்துதல்.
தங்க வைத்தல் / குளிர்வித்தல் (摊凉, tānliáng): தேயிலைத் துகளின் உள்ளே எஞ்சிய ஈரப்பதத்தை மறுபகிர்வு செய்தல் — நறுமணத்தின் சீர்மைக்கு மிக முக்கியமான படிநிலை.
மறு உலர்த்துதல் (复烘, fù hōng): நிலையான ஈரப்பதம் ≤ 7% வரை இறுதி உலர்த்துதல். இந்தக் கட்டத்தில்தான் தாச்சுவான் யுன் வூவின் கையொப்பப் பண்பான ஆர்க்கிட் தொனி (兰花香) உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது.
நீக்கம் / பொறுக்குதல் (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): தரமற்ற தேயிலைத் துகள்கள், கடினமான காம்புகள், உடைந்த துகள்களைக் கைமுறையாக நீக்குதல்.
தரம் பிரித்தல் மற்றும் பொதியிடுதல் (分级包装, fēnjí bāozhuāng): முடிக்கப்பட்ட தேநீர் கிரேடுகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, பொதியிடப்படுகிறது.

6. உணர்வியல் பண்புகள்:

உலர் இலையின் தோற்றம்: அடர்த்தியான, கச்சிதமான, சற்று வளைந்த தேயிலைத் துகள்கள் (条紧匀细), தசையான, கனமானவை (肥壮重实). நிறம் — எண்ணெய்ப் பளபளப்புடன் கரும் பச்சை (色绿油润). வெள்ளை நுண் முடிகள் மேற்பரப்பை அதிகமாக மூடி, இலேசான வெள்ளி படர்வை உண்டாக்குகின்றன (白毫裹身).
உலர் இலையின் நறுமணம்: உச்சரிக்கப்பட்ட, பசுமையான; முதன்மையாக ஆர்க்கிட் குறிப்பு (兰花香) மற்றும் இலேசான கஷ்கொட்டைத் தொனி.
நீர்மத்தின் நறுமணம்: உச்சரிக்கப்பட்ட ஆர்க்கிட் நறுமணம் (兰花香气明显) — தூய்மையான, உயர்ந்த, நீடித்த. இது பெரும்பாலான அன்ஹுய் பசுந்தேநீர்களிலிருந்து தாச்சுவான் யுன் வூவை வேறுபடுத்தும் ‘அடையாள அட்டை’.
சுவை: அடர்த்தியான, எண்ணெய்ப் பசையுள்ள (醇厚, chúnhòu), ஆழ்ந்த இனிப்புடன். பின்சுவை — நீண்ட, உச்சரிக்கப்பட்ட இனிப்பு மீள்வரவு (甘甜生津, gāntián shēngjīn) மற்றும் வாயில் பல நிமிடங்கள் நீடிக்கும் புத்துணர்வு உணர்வு. ‘淡中有回味’ (dàn zhōng yǒu huíwèi — ‘வெளித்தோற்ற மென்மையில் — பின்சுவையின் ஆழம்’) என்ற பண்பு இத்தேநீரின் பாணியைத் துல்லியமாக விவரிக்கிறது.
நீர்மத்தின் நிறம்: தெளிவான, பிரகாசமான, இளம் பச்சையிலிருந்து மஞ்சள்-பச்சை வரை (清澈明丽). நீர்மத்தின் தூய்மை — உயர்ந்தது.
தேயிலைத் தளம் (叶底, yèdǐ): மஞ்சள் நிறம் கலந்த இளம் பச்சை (芽叶嫩黄绿), மென்மையான, மீள்தன்மை கொண்ட, மொட்டுகளும் இலைகளும் நன்கு பாதுகாக்கப்பட்ட நிலையில்.

7. வேதியியல் கலவை:

பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚): உள்ளடக்கம் — உலர் எடையில் சுமார் 27.15% (தாச்சுவான் மைய மண்டல மூலப்பொருளின் ஆய்வுகளின்படி). முக்கிய பின்னங்கள் — கேட்டசின்கள் (EGCG, EGC, ECG).
அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸): உயர்ந்த உள்ளடக்கம் — உலர் எடையில் 4.18%. உச்சரிக்கப்பட்ட இனிப்பு மற்றும் ‘உமாமி’ சாயலை வழங்கும் உயர் குறியீடு இது. எல்-தியானின் — முதன்மை அமினோ அமிலம்.
ஆல்கலாய்டுகள்: காஃப்பீன் (咖啡碱) — ~2.5–4%. தியோபுரோமின், தியோஃபிலின் — சுவடு அளவில்.
நீரில் கரையும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் (水浸出物): அன்ஹுய் பசுந்தேநீர்களின் சராசரியை விட உயர்ந்த உள்ளடக்கம் — நீர்மத்தின் செறிவையும் ‘உடலையும்’ விளக்குகிறது.
விட்டமின்கள்: C (அஸ்கார்பிக் அமிலம் — மென்மையான ஹாங்சிங் தொழில்நுட்பத்தால் நன்கு பாதுகாக்கப்படுகிறது), B₁, B₂, E, K.
தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், மாங்கனீசு, துத்தநாகம், ஃவுளூரின், பாஸ்பரஸ்.
நறுமண எண்ணெய்கள் மற்றும் ஆவியாகும் சேர்மங்கள்: லினலூல், லினலூல் ஆக்சைடு, நெரோலிடால், ஜெரானியால், இண்டோல் — சிக்கலான ஆர்க்கிட் நறுமணத்தை உருவாக்குகின்றன. மெத்தில் சாலிசிலேட் — புதிய ‘பச்சை’ குறிப்புக்குக் காரணம்.
சிறப்புப் பண்பு: பாலிஃபீனால்களுக்கும் அமினோ அமிலங்களுக்கும் உள்ள விகிதம் (27.15 : 4.18 ≈ 6.5 : 1) உயர்தர பசுந்தேநீர்களுக்கான உகந்த மண்டலத்தில் உள்ளது: ‘உடலுக்கு’ போதுமான பாலிஃபீனால்கள், ஆனால் அமினோ அமிலங்கள் கசப்பை மென்மையாக்கி இனிப்பைச் சேர்க்கின்றன.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

உயிர்வளியேற்ற எதிர்ப்பு பாதுகாப்பு: கேட்டசின்களின் (குறிப்பாக EGCG) உயர் உள்ளடக்கம் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுக்கு எதிரான சக்திவாய்ந்த நடுநிலையாக்க விளைவை வழங்குகிறது; இது செல்லுலார் முதிர்ச்சியை மெதுவாக்குகிறது.
உற்சாகமூட்டுதல் மற்றும் கவன ஒருமுகம்: ‘காஃப்பீன் + எல்-தியானின்’ என்ற செவ்வியல் இரட்டை, நரம்புத்தளர்ச்சி இல்லாத மென்மையான கவன எழுச்சியை வழங்குகிறது — காலை அல்லது பணியிடத் தேநீர் அருந்தலுக்கு ஏற்றது.
இதய-குழலியல் அமைப்பு: பாலிஃபீனால்கள் இரத்தக் குழல் சுவர்களின் நெகிழ்தன்மையைப் பராமரிக்கவும் கொழுப்பின் அளவை இயல்பாக்கவும் உதவுகின்றன.
செரிமானம்: பசுந்தேநீர் இரைப்பைச் சுரப்பு மற்றும் குடல் இயக்கத்தைத் தூண்டுகிறது. அடர்த்தியான உடல் கொண்ட தாச்சுவான் யுன் வூ மதிய உணவுக்குப் பின் அருந்துவதற்கு நல்ல துணை.
நோய் எதிர்ப்பாற்றல்: விட்டமின் C மற்றும் பாலிஃபீனால்கள் உடலின் தற்காப்புச் செயல்பாடுகளை ஆதரிக்கின்றன.
அறிவாற்றல் செயல்பாடுகள்: எல்-தியானின் மூளையின் ஆல்ஃபா அலைகளின் உற்பத்தியைத் தூண்டி, தளர்வான ஒருமுக நிலையையும் ஆக்கபூர்வமான சிந்தனையையும் மேம்படுத்துகிறது.
வாய்வழி ஆரோக்கியம்: ஃவுளூரின் மற்றும் கேட்டசின்கள் நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுத்து, பற்சொத்தை அபாயத்தைக் குறைத்து மூச்சைப் புத்துணர்வூட்டுகின்றன.
முக்கியம்: உணர்திறன் கொண்ட இரைப்பை உள்ளவர்கள், குறிப்பிடத்தக்க பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இந்தத் தேநீரை வெறும் வயிற்றில் அருந்துவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. உணவுக்கு 30–60 நிமிடங்களுக்குப் பின் அருந்துவதே உகந்தது.

9. காய்ச்சுதல்:

நீர் வெப்பநிலை: 90–95 °C — பல மென்மையான பசுந்தேநீர்களை விட வெளிப்படையாகவே அதிக சூடு. தாச்சுவான் யுன் வூவின் அடர்த்தியான இலை, நறுமணத்தையும் சுவையையும் முழுமையாக வெளிப்படுத்த உயர் வெப்பநிலையைத் தேவைப்படுத்துகிறது.
தேநீர் அளவு: 200 மி.லி.க்கு 3–4 கிராம் (டம்ளர்) அல்லது 150 மி.லி கைவான் பாத்திரத்திற்கு 5 கிராம்.
பாத்திரம்: நேரான சுவர் கொண்ட தெளிவான கண்ணாடி டம்ளர் — தேயிலைத் துகள்களைச் சிறப்பாகக் கவனிப்பதற்குப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ‘மேல் நிரப்பும்’ (上投法, shàngtóu fǎ) முறை: முதலில் சூடான நீர் ஊற்றப்படுகிறது; பின்னர் தேயிலைத் துகள்கள் மெதுவாக இறக்கப்படுகின்றன — அவை மூழ்கும் போது படிப்படியாக விரிகின்றன. பீங்கான் கைவான் அல்லது கண்ணாடித் தேநீர்க் கேத்தலும் பொருத்தமானவை.
செயல்முறை:
1. பாத்திரத்தைக் கொதிக்கும் நீரால் சூடாக்கி, நீரை வடியுங்கள்.
2. 90–95 °C நீரை டம்ளரின் கொள்ளளவில் 2/3 அளவுக்கு ஊற்றுங்கள்.
3. உலர் இலையை மெதுவாக நீரினுள் இறக்குங்கள்.
4. முதல் ஊற்றின் நேரம் — 1.5–2 நிமிடங்கள் (டம்ளர்). நறுமணத்தை உள்ளிழுங்கள்: முதல் ஊற்றிலேயே ஆர்க்கிட் குறிப்புகள் வெளிப்பட வேண்டும்.
5. அருந்துங்கள்; மறு நிரப்பலுக்கு முன் டம்ளரில் மூன்றில் ஒரு பங்கு நீர்மத்தை விட்டு வைக்கவும்.
6. மறு நிரப்பல்களின் எண்ணிக்கை — 2–3 (டம்ளர்) அல்லது 4–6 (கைவான், 30–60 வினாடிகள், படிப்படியாக நேரம் கூட்டி).

10. சேமிப்பு:

கொள்கலன்: காற்றுப் புகாத, ஒளி ஊடுருவாத — தகர டப்பாக்கள் அல்லது வெற்றிட ஃபாயில் பைகள்.
வெப்பநிலை: கண்டிப்பான காற்றுப் புகாதல் இருந்தால், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 0–5 °C. பொதியைத் திறப்பதற்கு முன், உள்ளே நீர்த்துளிகள் படிவதைத் தவிர்க்க, அறை வெப்பநிலைக்குக் கொண்டு வரவும்.
ஒளி மற்றும் ஈரப்பதம்: மிகுந்த பகைவர்கள். சமையலறை மசாலாப் பொருட்கள், நறுமணப் பொருட்கள், மருந்துகள் அருகில் சேமிக்கக் கூடாது.
காலம்: முழு சுவைக்காக 6–12 மாதங்கள். ஹாங்சிங் பசுந்தேநீர்கள் சாஒசிங் பசுந்தேநீர்களை விடச் சேமிப்பில் சற்று நிலைத்தன்மை வாய்ந்தவை என்றாலும், ‘இளமையில் அருந்துதல்’ கொள்கை முழுமையாகப் பொருந்துகிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

விலை வகை: அன்ஹுய் பசுந்தேநீர்களில் நடுத்தர மற்றும் நடுத்தர-உயர் பிரிவு. மைய மண்டல (தாச்சுவான் கிராமம், ~1155 மீ உயரம்) தேநீர், அருகிலுள்ள சமவெளிப் பகுதிகளின் தயாரிப்புகளை விடக் கணிசமாக விலை அதிகம். தாச்சுவான் யுன் வூ ‘ரசிகர்களுக்கான தேநீர்’ என்ற இடத்தைப் பிடித்துள்ளது — ஹுவாங்ஷான் மாவுஃபெங்கைப் போல பரந்த பொது மக்களுக்குத் தெரியாது, ஆனால் ஆழ்ந்த குணத்திற்காக அறிஞர்களால் மதிப்பிடப்படுகிறது.
போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- தோற்ற உறுதிப்பாட்டுடன் ஷீக்கோ (溪口镇) உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வாங்கவும். ‘பசுமை உணவு’ (绿色食品) சான்றிதழ் — கூடுதல் உத்தரவாதம்.
- தோற்றத்தை மதிப்பிடுங்கள்: உண்மையான தாச்சுவான் யுன் வூ — எண்ணெய்ப் பளபளப்புடன், அதிக வெள்ளை நுண் முடிகளுடன் கூடிய, அடர்த்தியான, கச்சிதமான தேயிலைத் துகள்கள். தளர்வான, மங்கிய இலை — மாற்றீட்டுக்கான அறிகுறி.
- நறுமணம்: ஆர்க்கிட் தொனி இயற்கையாக இருக்க வேண்டும்; கடுமையோ, ‘கேரமல்’ இனிப்போ இருக்கக் கூடாது.
- நீர்மம்: தெளிவான, இளம் பச்சை. கலங்கல் அல்லது பழுப்பு நிற சாயல் — எச்சரிக்கை சைகை.
- சுவை: முதல் பருகல் மென்மையாகத் தோன்றலாம், ஆனால் பின்சுவை ஆழமாகவும் நீண்டதாகவும் இருக்க வேண்டும் (淡中有回味). பின்சுவை இல்லாதது போலியை வெளிப்படுத்தும்.

12. சுவாரஸ்யமான தகவல்கள்:

உற்பத்திப் பகுதி மூன்று மாவட்டங்களின் — ஷுவான்ச்சோ, நிங்குவோ, ஜிங்ஷியான் — சந்திப்பில் அமைந்துள்ளது; இது ஹுவாங்ஷான் மலை அமைப்பின் தொடர்ச்சியாகும் (黄山余脉). உண்மையில், தாச்சுவான் யுன் வூ, ஹுவாங்ஷானின் புகழ்பெற்ற தேநீர்களின் ‘இளைய சகோதரர்’; அதே புவியியல் அமைப்புகளில் வளர்கிறது.
தேநீருக்குப் பெயர் கொடுத்த தாச்சுவான்’ஆன் (塔泉庵) மடாலயம், கவுஃபெங்ஷான் சரிவில் இருந்தது. ‘ஷுவான்ச்செங் ஷியான் சி’ படி, அதன் கூரை இரும்பு ஓடுகளால் (铁瓦) வேயப்பட்டிருந்தது; குடியிருப்போர் ‘மனிதர்கள் குரங்குகளுடன் சேர்ந்து வாழ்ந்தனர்’ — இது அன்ஹுய்யின் மற்ற மலைப் பகுதிகளில் பரவலாக உள்ள ‘குரங்கு பறித்த தேநீர்’ (猴采茶) தொன்மத்துடன் எதிரொலிக்கும் காட்சியாகும்.
குடியரசு ஆண்டுகளில் இழக்கப்பட்ட பிறகு, 1955-இல் மீண்டும் உயிர்ப்பிக்கப்பட்டது; 1980-களில் அன்ஹுய் வேளாண் பல்கலைக்கழகத்தின் பேராசிரியர்கள் வாங் சென்ஹெங், ஃபாங் ஷிஹுய் ஆகியோர் தொழில்நுட்பச் செம்மைப்படுத்தலை மேற்கொண்டனர் — கல்வியியல் அறிவியல் நேரடியாக ஒரு வரலாற்றுத் தேநீரை ‘உயிர்ப்பித்த’ அரிய நிகழ்வு இது.
தாச்சுவான் யுன் வூ சில காலம் ‘சீன மக்கள் குடியரசின் அரச மன்ற அலுவலகத்திற்கான தேநீராக’ (国务院办公厅用茶) வழங்கப்பட்டது; சில தொகுதிகள் பிரித்தானிய அரசவைக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டன (出口英国皇室).
ஷீக்கோவில் ஆண்டுதோறும் நடைபெறும் ‘மேட்டுநில தேநீர் விழா’ (皖南高山茶叶节) — தெற்கு அன்ஹுய்யின் முக்கிய தேநீர் நிகழ்வுகளில் ஒன்று. தாச்சுவான் யுன் வூ பலமுறை விழாவின் மதிப்பீட்டுப் போட்டிகளில் வென்று, தொடர்ந்து மூன்று ஆண்டுகள் முதல் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது.

13. மற்ற பசுந்தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

ஹுவாங்ஷான் மாவுஃபெங் (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): அன்ஹுய்யின் மிகப் புகழ்பெற்ற பசுந்தேநீர். மாவுஃபெங் — தாச்சுவான் யுன் வூவைப் போலவே ஹாங்சிங், ஆனால் மிகவும் மென்மையான மூலப்பொருளில் (மொட்டு + முதல் இலை) இருந்து, ‘பறவை நாக்கு’ வடிவில், மெல்லிய இனிய நறுமணத்துடன். தாச்சுவான் யுன் வூ — அடர்த்தியான, ‘தசைப்பிடிப்பான’, உச்சரிக்கப்பட்ட ஆர்க்கிட் குறிப்புடனும் ஆழ்ந்த பின்சுவையுடனும். மாவுஃபெங் — பட்டு; தாச்சுவான் — வெல்வெட்.
ஜிங்ஷியான் லான்ஷியாங் (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): அண்டை மாவட்டமான ஜிங்ஷியானின் பசுந்தேநீர் — ‘ஆர்க்கிட்’ குடும்பத்தின் மற்றொரு பிரதிநிதி. லான்ஷியாங் — மெலிந்த, நீண்ட வடிவம், தெளிவான மலர் நறுமணத்துடன். தாச்சுவான் யுன் வூ — மிகக் கச்சிதமான, கனமான, முழுமையான உடல்.
லுஷான் யுன் வூ (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): ‘பத்து மாபெரும்’ தேநீர்களில் ஒன்றான ஜியாங்ஷியின் ‘மேகத் தேநீர்’. பெரிய இலை, தடித்த சுவர் தேயிலைத் துகள்கள், வெளிப்படையான துவர்ப்பு. தாச்சுவான் யுன் வூ — மிக நேர்த்தியான, நறுமணமிக்க, இனிப்புக்கும் கசப்புக்கும் சிறந்த சமநிலை கொண்டது.
ஜிங்டிங் லூ ஷுவே (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): ஷுவான்ச்செங்கின் மற்றொரு வரலாற்றுப் பசுந்தேநீர், ஜிங்டிங்ஷான் மலையிலிருந்து. ‘பனி’ விளைவால் வேறுபடுகிறது — வெள்ளை நுண் முடிகள், காய்ச்சும்போது இலைகளிலிருந்து பிரிந்து, பனித் துகள்களைப் போல மெதுவாக மூழ்கும். பாணி — இலேசான, தியான நோக்குடையது. தாச்சுவான் யுன் வூ — மிக அடர்த்தியான, ‘எடையுள்ள’, செறிவுமிக்க.

முடிவாக:

தாச்சுவான் யுன் வூ — விதியுள்ள தேநீர். ஆயிரம் மீட்டர் உயரத்தில் பிறந்து, (தொன்மப்படி) சியான்லோங்காலேயே புகழப்பட்டு, 20-ஆம் நூற்றாண்டின் சூறாவளிகளில் இழக்கப்பட்டு, விஞ்ஞானிகளின் முயற்சியால் உயிர்ப்பிக்கப்பட்டது — இது பெரும் அன்ஹுய் தேநீர்களை வேறுபடுத்தும் அதே ‘வெளித்தோற்ற மென்மைக்குப் பின்னான ஆழத்தை’ தன்னுள் சுமக்கிறது. அதன் ஆர்க்கிட் நறுமணம், அடர்த்தியான எண்ணெய்ப் பசையுள்ள உடல், நீண்டு வளரும் இனிப்பு — மாவுஃபெங், ஹௌகுய் ஆகியவற்றை ஏற்கெனவே அறிந்தவர்களுக்கும், புதிய, ஆனால் அவற்றுக்குக் குறைவில்லாத தகுதியான ஒன்றைத் தேடுபவர்களுக்கும் இதை ஒரு கண்டுபிடிப்பாக ஆக்குகின்றன. பசுமை இலையைக் காப்பாற்றும் வழக்கத்திற்கு மாறாக, சற்று அதிகச் சூட்டில் — 90–95 °C-இல் — காய்ச்சுங்கள்; ஒரு மேகத்திடமிருந்து நீங்கள் எதிர்பாராத முழுமையுடன் அது பதிலளிக்கும்.