ஷுய் ஜின் குய்

• வகை: அதிக நொதிப்பூட்டப்பட்ட ஊலோங் (கருமையான ஊலோங்), பொதுவாக நடுத்தரம் அல்லது அதிக அளவு கரி வாட்டல் கொண்டது.
• வகைப்பாடு: சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேநீர், உயி மலைகளின் “நான்கு பெரும் புதர்கள்” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) பட்டியலில் அடங்கும்.
• தோற்றம்: சீனா, பூஜியான் மாகாணம் (福建, Fújiàn), உயிஷான் மலைகள் (武夷山, Wǔyí Shān), உயிஷான் நகர மாவட்டம். பாரம்பரியமாக “ஜெங் யான்” (正岩, Zhèng Yán) – “உண்மையான பாறைகள்” என்ற பாதுகாக்கப்பட்ட பகுதியில் விளையும் தேநீரே சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: 27°43’ வடக்கு அட்சரேகை, 117°41’ கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: ஷுய் ஜின் குய்யின் வரலாறு பல நூற்றாண்டுகள் பழமையானது, எனினும் தோற்றக் காலம் துல்லியமாகத் தெரியவில்லை. இது குய்ங் அரசமரபு (1644-1912) காலத்தில் கூட அறியப்பட்டிருந்ததாகக் கருதப்படுகிறது.

• தொன்மம்: தேநீரின் பெயருடன் ஒரு தொன்மம் தொடர்புடையது. ஒரு நாள் பலத்த மழையின் போது மலையுச்சியிலிருந்து ஒரு தேயிலைப் புதர் வெள்ளத்தில் அடித்து வரப்பட்டு, அடிவாரத்தில் ஒரு பாறைப் பிளவில் ஒதுங்கியிருக்கிறது. அருகிலுள்ள மடாலயத் துறவிகள் அந்தப் புதரைக் கண்டுபிடித்து, அதன் இலைகளால் தேநீர் தயாரித்துப் பருகியபோது, அதன் சுவை மற்றும் மணத்தால் வியப்படைந்தனர். அப்போது அந்தத் தேநீருக்கு “ஷுய் ஜின் குய்” – “தங்க நீர் ஆமை” என்று பெயரிட்டனர். ஏனெனில் புதர் நீரால் (“ஷுய்”) அடித்து வரப்பட்டு, ஆமை ஓடு போன்ற பாறைப் பிளவில் (“குய்”) கண்டுபிடிக்கப்பட்டதோடு, மதிப்புமிக்க “தங்க” (“ஜின்”) குணங்களைக் கொண்டிருந்தது.

• பெயர்:

  • “ஷுய்” (水) – நீர். ஒரு விளக்கப்படி, தேநீரின் தோற்றத் தொன்மத்துடன் தொடர்புடையது.
  • “ஜின்” (金) – தங்கம். தேநீரின் மதிப்பையும், அதன் நீரின் பொன்னிறத்தையும் குறிக்கிறது.
  • “குய்” (龟) – ஆமை. தொன்மத்தை மட்டுமின்றி, இலைகளின் வடிவம் அல்லது புதர் வளரும் இடத்தின் (ஆமை ஓடு போன்ற பாறைப் பிளவு) தொடர்பையும் குறிப்பிடுகிறது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: ஷுய் ஜின் குய் என்பது மிகவும் மதிக்கப்படும் மற்றும் போற்றப்படும் உயிஷான் ஊலோங் ஆகும். இது தனித்துவமான “பாறை” இயல்பு (“யான் யுன்”), செழுமையான சுவை, அடர்ந்த மணம் ஆகியவற்றிற்காகப் பாராட்டப்படுகிறது; உயர் தரத் தேநீராகக் கருதப்படுகிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் அடிப்படை மூலப்பொருளும்:

• வகை: ஷுய் ஜின் குய் தயாரிக்க, அதே பெயரிலான தேயிலைச் செடி வகை – ஷுய் ஜின் குய் (水金龟, shuǐ jīn guī) பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் தனித்தன்மைகள்:
  • நடுத்தர இலை அளவு: ஷுய் ஜின் குய் இலைகள் நடுத்தர அளவு, நீள்வட்ட வடிவில் இருக்கும்.
  • அடர் பச்சை இலை நிறம்: இலைகள் செழுமையான அடர் பச்சை நிறம் கொண்டவை.
  • அடர்த்தியான இலை இழைவு: இலைத் தட்டு அடர்த்தியாகவும், தோல் போன்றும் இருக்கும்.
  • தெளிவான நரம்புகள்: இலைகளில் நரம்புகள் நன்கு தெரியும்.
• அறுவடை: வசந்த காலத்தில், பொதுவாக ஏப்ரல் மாத இறுதி – மே மாத தொடக்கத்தில் நடைபெறும்.
• அறுவடைத் தரம்: ஒரு மொட்டுடன் இரண்டு அல்லது மூன்று மேல் இலைகள் பறிக்கப்படுகின்றன.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: உயர்ந்த தரம் அவசியம். ஆரோக்கியமான, சேதமடையாத இலைகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

4. நிலவமைவியல் மற்றும் வளர்ப்புத் தனித்தன்மைகள்:

• உயிஷான் மலைகள்: சிவப்பு மணற்கற்களால் ஆன தனித்துவமான மலைத்தொடர். மலைகள் பள்ளத்தாக்குகளால் செதுக்கப்பட்டு, காடுகளால் மூடப்பட்டு, பல ஆறுகள், நீர்வீழ்ச்சிகள், மூடுபனிகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்தச் சூழலே உயிஷான் ஊலோங்குகளின் புகழ்பெற்ற “பாறை” இயல்பை உருவாக்குகிறது.
• வளரும் உயரம்: தேயிலைத் தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 500-1000 மீட்டர் உயரத்திலும், சில சமயம் அதற்கு மேலும் அமைந்துள்ளன.
• மண்: உயிஷானின் அடையாளச் சின்னம் அதன் தனித்துவ மண்ணே (“ஜெங் யான்” – “உண்மையான பாறைகளின்” மண்). தாதுக்கள் நிறைந்த செம்மண், மணற்கல் மற்றும் சரளைக் கற்கள் கலந்தது. இம்மண் நல்ல வடிகால் வசதி கொண்டு, “யான் யுன்” (岩韵, yányùn) – “பாறைகளின் ராகம்” அல்லது “பாறை இன்னிசை” எனப்படும் இயல்பான “கனிம” சுவையைத் தேநீருக்குத் தருகிறது.
• காலநிலை: துணை வெப்பமண்டல பருவக்காற்று வகை. சூடான குளிர்காலம், வெப்பமான கோடைகாலம். அதிக ஈரப்பதம், மிகுதியான மழைப்பொழிவு, தொடர் மூடுபனி – இவை தேயிலைச் செடிகளை கடும் வெயிலிலிருந்து காத்து, இலைகளில் மணமூட்டும் பொருட்கள் சேர்வதற்கு உதவுகின்றன.
• “ஜெங் யான்” (正岩, Zhèng Yán): “உண்மையான பாறைகள்” – காப்புப்பகுதியின் இதயம். இங்குதான் மிகச் சிறந்த, “தொன்மைப்படிவ” ஷுய் ஜின் குய் உற்பத்தியாகிறது என்று கருதப்படுகிறது. செங்குத்தான பாறைகளடங்கிய குறுகிய பள்ளத்தாக்குகளில், பாறைப் பிளவுகளிலும் சிறிய நிலப்பகுதிகளிலும் தேயிலைப் புதர்கள் வளர்கின்றன.
• “பான் யான்” (半岩, Bàn Yán): “பாதிப்பாறைகள்” – “ஜெங் யானை”ச் சுற்றியுள்ள பகுதி, இங்குள்ள வளரும் சூழல் சற்றே குறைவான கடுமையானது.
• “ஜோவு சா” (洲茶, Zhōu Chá): “தீவுத் தேநீர்” – காப்புப்பகுதிக்கு வெளியே சமவெளிப் பகுதிகளில் விளையும் தேநீர்.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

ஷுய் ஜின் குய் உற்பத்தி நுட்பமானது, மிகுந்த கைத்திறன் வேண்டியது. பாரம்பரிய ஊலோங் உற்பத்தி நிலைகளுடன், உயிஷான் ஊலோங்குகளுக்கே உரித்தான நீண்ட கரி வாட்டல் முறையும் உள்ளடங்கும்.

• அறுவடை (采摘 – cǎi zhāi): மேலே விளக்கப்பட்டது.
• வாடவைத்தல் (萎凋 – wěidiāo): பறித்த இலைகளை திறந்தவெளியில் (வெயில் அல்லது நிழல் வாடல்) அல்லது உட்புறத்தில் பல மணி நேரம் பரப்பி வைத்தல். வாடவைக்கும் செயல்முறை மிகவும் நீண்டதாக இருக்கலாம்.
• குலுக்குதல் (摇青 – yáo qīng): நொதிப்பு செயலைத் தொடங்க இலைகளை மூங்கில் தட்டுகளில் மெதுவாகக் குலுக்கித் திருப்பிவிடுதல். இலைகளை “ஓய்வெடுக்க” விட்டு, இடையிடையே பல முறை இது செய்யப்படுகிறது.
• நொதித்தல் (发酵 – fājiào): குலுக்குதல் மற்றும் “ஓய்வின்போது” நிகழும் ஆக்சிஜனேற்றச் செயல்முறை. ஷுய் ஜின் குய் அதிக நொதிப்பூட்டப்பட்ட ஊலோங் வகையைச் சேர்ந்தது, எனினும் உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்து நொதிப்பு அளவு மாறுபடலாம்.
• ‘பச்சை அழிப்பு’ (杀青 – shā qīng): நொதிப்பு செயலை நிறுத்த அதிக வெப்பநிலையில் வறுத்தல்.
• சுருட்டுதல் (揉捻 – róuniǎn): இலைகளை நீளவாக்கில் சுருட்டி வடிவமைத்தல்.
• உலர்த்தல் (烘干 – hōnggān): ஈரப்பதம் நீக்க முன்னோட்ட உலர்த்தல்.
• கரி வாட்டல் (焙火 – bèihuǒ): உயிஷான் ஊலோங்குகள், குறிப்பாக ஷுய் ஜின் குய் உற்பத்தியின் முக்கியமான படிநிலைகளில் ஒன்று. சிறப்புக் கூடைகளில் தேநீர், கனன்று கொண்டிருக்கும் கரிகளின் மீது மெதுவாக வாட்டப்படுகிறது. இந்தச் செயல்முறை பல மணி நேரங்கள் அல்லது நாட்கள் கூட நீடிக்கலாம்; வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தை வல்லுநர் கவனமாகக் கட்டுப்படுத்துகிறார். கரி வாட்டல் ஷுய் ஜின் குயிக்கு அதன் இயல்பான “புகை” மணத்தையும் “தீ”ச்சுவையையும் தருகிறது; மேலும், சேமிப்பின் போது மேலும் முதிர்ச்சியடைய உதவுகிறது. வாட்டலின் அளவு நடுத்தரம் முதல் அதிகம் வரை வேறுபடலாம்.
• வகைப்படுத்தல் (分级 – fēnjí): முடிந்த தேநீர் அளவு மற்றும் தரப்படி வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
• ஓய்வு: வாட்டிய பின், சுவையும் மணமும் சமநிலைபெற தேநீர் சிறிது காலம் “ஓய்வெடுக்கிறது”.
• மறுவாட்டல்: சில நேரங்களில் லேசான மறுவாட்டலும் நடத்தப்படும்.

6. உணர்வுசார் குணவியல்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: பெரிய, நீளமாகச் சுருட்டப்பட்ட இலைகள், அடர் பழுப்பு, ஏறக்குறைய கருப்பு நிறம், சிவப்பு அல்லது பொன்னிற ஒளிர்வுடன். இலைகள் அடர்த்தியாகவும், உறுதியாகவும், எண்ணெய்ப்பசை தோற்றத்துடனும் இருக்கும்.
• உலர் இலையின் மணம்: செறிவான, பன்முகமானது; “தீ” (வாட்டல்), மரக்கறி, மசாலா, பழ (உலர் பழங்கள்) மற்றும் மலர்சார் பின்குறிப்புகளுடன். சாக்கலேட், கேரமல், கொட்டைக் குறிப்புகள் இருக்கலாம். “பாறை” மணம் (“யான் யுன்”) இயல்பாக இருக்கும்.
• தேநீர் நீரின் மணம்: ஆழமான, சூழ்ந்துகொள்ளும்; வாட்டல், உலர் பழங்கள், மசாலாக்களின் மேலீடான குறிப்புகளுடன், சாக்கலேட், கொட்டை, சில சமயம் லேசான புளிப்புத் தன்மையுடனும் இருக்கும்.
• சுவை: மிகுந்த செழுமை, நிறைவு, அடர்த்தி, எண்ணெய்ப்பசை; லேசான துவர்ப்பும் நேர்த்தியான கசப்பும் கொண்டு, அது விரைவில் நீடித்த, தித்திப்பான பின்சுவையாக மாறும். சுவைத் தொகுப்பில் “தீ” (வாட்டல்), மரக்கறி, மசாலா, சாக்கலேட், கேரமல், பழ (கொட்டைப்பருப்பு, உலர் ஆப்ரிகாட், திராட்சை), கொட்டை, மலர் மற்றும் கனிம (“பாறை”) நுணுக்கங்கள் உள்ளன.
• நீரின் நிறம்: அடர் அம்பர் முதல் சிவப்பு-பழுப்பு, பிராந்தி போன்ற; ஒளிபுகும், துல்லியமான, எண்ணெய் மினுமினுப்புடன்.
• தேநீர் அடி (ஊறவைத்த இலை): முழுமையான, அடர்த்தியான, மீள்திறன் கொண்ட அடர் பழுப்பு நிற இலைகள் சிவப்புக் கலவையுடன்; ஊறவைக்கும் போது விரிகின்றன.

7. வேதியியல் கூட்டமைப்பு:

ஷுய் ஜின் குய், மற்ற உயிஷான் ஊலோங்குகளைப் போலவே, பின்வருவனவற்றால் நிறைந்துள்ளது:

• பாலிஃபீனால்கள்: கேட்டிசின்கள், தியாஃபிளேவின்கள், தியாரூபிஜின்கள் உள்ளிட்ட பாலிஃபீனால் அதிக உள்ளடக்கம்.
• அமினோ அமிலங்கள்: எல்-தியானின் உள்ளிட்ட பல்வேறு அமினோ அமிலங்கள்.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபீன், தியோப்ரோமின், தியோஃபில்லின்.
• நறுமண எண்ணெய்கள்: செழுமையான, பன்முக மணத்திற்கு அடிப்படை.
• உயிர்ச்சத்துகள்: சி, பி தொகுதி, ஈ, கே.
• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், ஃப்ளூரின், மெக்னீசியம், மாங்கனீசு, இரும்பு, செலீனியம்.

8. நன்மை தரும் குணங்கள்:

• சுறுசுறுப்பூட்டும் விளைவு: ஷுய் ஜின் குய் தெளிவான சுறுசுறுப்பூட்டும் விளைவு கொண்டது; உடலுக்கு உற்சாகமூட்டி, மனத்தைத் தெளிவிக்க, செயல்திறனையும் கவனக்குவிப்பையும் அதிகரிக்கிறது.
• சூடேற்றும் தன்மை: குளிர் காலத்தில் இந்தத் தேநீர் சிறந்த உடற்சூட்டை அளிக்கிறது.
• செரிமான மேம்பாடு: செரிமானத்தைத் தூண்டி, உணவு, குறிப்பாக கொழுப்பு நிறைந்த உணவை ஜீரணிக்க உதவுகிறது.
• ஆக்ஸிஜனெதிர்ப்பு விளைவு: உயிரணுக்களை தனி உறுப்புக்களின் சேதத்திலிருந்து காத்து, முதுமை அடைதல் செயலை மந்தப்படுத்துகிறது.
• இருதய-ரத்தக் குழாய் மண்டலம்: “கெட்ட” கொலஸ்டிரால் அளவைக் குறைக்கவும், ரத்தக் குழாய்ச் சுவர்களை வலுப்படுத்தவும், அழுத்தத்தைச் சீராக்கவும் உதவலாம்.
• நச்சு நீக்கம்: உடலில் உள்ள கழிவுகள் மற்றும் நச்சுகளை வெளியேற்ற துணை செய்கிறது.
• மனநிலை உயர்வு: ஷுய் ஜின் குய் இணக்கம், அமைதி மற்றும் மகிழ்ச்சியின் உணர்வைத் தருகிறது.

9. தேநீர் தயாரித்தல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 90-95°C (கொதிக்கும் நீரை நேரடியாகப் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை).

• தேநீர் அளவு: 150-200 மிலி தண்ணீருக்கு 5-7 கிராம்.

• பாத்திரம்: கைவான் (மூடியுடன் கூடிய பாரம்பரிய சீனக் கோப்பை) அல்லது இசிங் களிமண் தேனீர்க் கெண்டி மிகப் பொருத்தமானது. இசிங் களிமண் நுண்துளைகள் கொண்டு நன்றாக “சுவாசிக்கிறது”; இது தேநீரை முழுமையாக வெளிப்படுத்த அனுமதிக்கிறது. இசிங் களிமண் கெண்டி தேநீரின் மணத்தை “சேகரித்துக்கொள்கிறது”, எனவே உயிஷான் ஊலோங்குகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

• செயல்முறை:

  1. பாத்திரத்தை சூடேற்றுதல்: தேநீர் தயாரிக்க கைவான் அல்லது கெண்டியை கொதிக்கும் நீரால் அலசி சூடேற்றவும்.
  2. தேநீர் கழுவுதல் (விரைவான ஊற்று): தேநீரை கைவானில் இடவும், சிறிதளவு சூடான நீரை ஊற்றி உடனே வடிக்கவும். இது இலைகளில் உள்ள தூசியை அகற்றி, தேநீரை “எழுப்பி” வெளிப்படத் தயார்படுத்தும்.
  3. முதல் தயாரிப்பு: தேநீரில் சூடான நீரை (90-95°C) ஊற்றி 1-3 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும். முதல் முறை நேரம் குறைவாக, குறிப்பாக உயர்தர தேநீராயிருந்தால் ஏறக்குறைய 30-60 விநாடிகள் இருக்கலாம்.
  4. கோப்பைகளில் ஊற்றுதல்: கைவான் அல்லது கெண்டியிலிருந்து தேநீர் நீரை முழுவதுமாக சாஹாய் (நிரப்பு பாத்திரம்)-இல் ஊற்றி, பின்னர் கோப்பைகளில் பகிரவும். எல்லாக் கோப்பைகளுக்கும் ஒரே செறிவுள்ள நீர் கிடைக்க இது அவசியம்.
  5. மீள்தயாரிப்புகள்: ஷுய் ஜின் குய்யை பலமுறை (5-7 முறை, சில சமயமதிகம்) மீண்டும் தயாரிக்கலாம்; ஒவ்வொரு அடுத்த ஊற்றிலும் 30-60 விநாடிகள் வீதம் ஊறவிடும் நேரத்தை படிப்படியாக அதிகரிக்கவும். ஒவ்வொரு ஊற்றிலும் தேநீரின் சுவையும் மணமும் புதிய பரிமாணங்களை வெளிப்படுத்தும்.

முக்கிய நுணுக்கங்கள்:

• அதிக நேரம் விடாதீர்கள்: மிக நீண்ட நேரம் ஊறவைத்தல் தேநீரின் சுவையை துவர்ப்பாகவும் கசப்பாகவும் மாற்றிவிடும்.
• தேநீர் சொல்வதைக் கேளுங்கள்: உங்கள் உணர்வுகளை வழிகாட்டியாகக் கொண்டு, விரும்பும் செறிவுக்கேற்ப ஊறவிடும் நேரத்தைச் சரிசெய்யவும்.
• தேநீரைக் கவனியுங்கள்: நீரின் நிறம், மணம், இலையின் விரிவு ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துங்கள். தேநீரின் இயல்பை நன்கு புரிந்துகொண்டு, உகந்த தயாரிப்பு முறையைத் தேர்வுசெய்ய இது உதவும்.

10. சேமிப்பு:

ஷுய் ஜின் குய், குறிப்பாக அதிகமாக வாட்டப்பட்ட வகைகள், பச்சை அல்லது குறைந்த நொதிப்புள்ள ஊலோங்குகளை விட சேமிப்பு நிலைகளில் குறைவான கண்டிப்புடையவை. இருப்பினும், அதன் செழுமையான சுவையையும் மணத்தையும் பாதுகாக்கப் பரிந்துரைக்கப்படுவது:

• இடம்: உலர்ந்த, இருளான, குளிர்ச்சியான, வெப்பநிலை மாற்றங்கள் இல்லாத இடத்தில் வைக்கவும்.
• கொள்கலன்: காற்றுப்புகா கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தவும். மிகச் சிறந்தவை:
  • பீங்கான் அல்லது பாண்ட ஜாடிகள்: தேநீரின் மணத்தை நன்கு பாதுகாத்து, சுவையைப் பாதிப்பதில்லை.
  • களிமண் ஜாடிகள்: பொருத்தமானவை. ஆனால் பிற மணங்கள் இல்லாதவாறு உறுதி செய்யவும்.
  • உலோக (தகர) டப்பாக்கள்: ஏற்றுக்கொள்ளக் கூடியவை, ஆனால் உணவுக்கு உகந்தவை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
  • அடர்த்தியான காகிதப் பைகள்: குறுகிய கால சேமிப்புக்கு ஏற்றவை.
• தேநீரின் எதிரிகள்: பின்வருவன தேநீரில் படாமல் தவிர்க்கவும்:
  • நேரடி சூரிய ஒளி: நன்மை பயக்கும் பொருட்களை அழித்து மணத்தைக் கெடுக்கும்.
  • ஈரப்பதம்: தேநீர் ஈரமாகி பூசணிக்கும் ஆபத்து.
  • பிற மணங்கள்: தேநீர் மணங்களை எளிதில் உறிஞ்சும்; எனவே மசாலா, காபி, மீன் மற்றும் பிற கடுமையான மணமூட்டும் பொருட்களிலிருந்து தனியாகச் சேமிக்கவும்.

11. விலை மற்றும் போலிகள் (தொடர்ச்சி):

ஷுய் ஜின் குய், குறிப்பாக “ஜெங் யான்” பாதுகாக்கப்பட்ட பகுதியிலிருந்து வருவது, விலையுயர்ந்த தேநீர். 100 கிராமிற்கு பல பத்து டாலர்கள் முதல் பல நூறு டாலர்கள் வரை, சில சமயம் அதையும் விட அதிகமாக, பின்வருவனவற்றைப் பொறுத்து விலை பரவலாக மாறுபடும்:

• தோற்றம்: “ஜெங் யான்” (“உண்மையான பாறைகள்”) பகுதியின் தேநீர், “பான் யான்” (“பாதிப்பாறைகள்”) அல்லது “ஜோவு சா” (“தீவுத் தேநீர்”) விட மிக அதிகமாக மதிப்பிடப்படுகிறது. மிகுந்த கவுரவமும் விலையும் கொண்டது “ஜெங் யான்” பகுதியிலுள்ள குறிப்பிட்ட, புகழ்பெற்ற பள்ளத்தாக்குகள் மற்றும் இடங்களிலிருந்து வரும் தேநீர்.
• மூலப்பொருளின் தரம்: தேர்ந்தெடுத்த மொட்டுகள் மற்றும் இளம் இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகிறதா அல்லது முதிர்ந்த மூலப்பொருளா என்பது.
• உற்பத்தியாளரின் திறன்: தேநீர் தயாரித்த வல்லுநரின் அனுபவமும் புகழும் விலையைக் கணிசமாகப் பாதிக்கின்றன.
• வாட்டலின் அளவும் தரமும்: அனுபவம்மிக்க வல்லுநரால் நிகழ்த்தப்படும் சிக்கலான, பல நிலை கரி வாட்டல் தேநீரின் விலையைக் கணிசமாக உயர்த்துகிறது.
• தேநீரின் முதிர்வு: சில ஆர்வலர்கள், காலப்போக்கில் புதிய சுவை நுணுக்கங்களைப் பெறும் முதிர்ந்த ஷுய் ஜின் குய்யை விரும்புகின்றனர்.
• அரிதான தன்மை: சில அரிய வகைகள் அல்லது கலவைகள் மிக அதிக விலைக்கு விற்கப்படலாம்.
• தேவை: ஷுய் ஜின் குய்க்கான அதிக தேவையும் விலையில் தாக்கம் செலுத்துகிறது.

அதிக விலை மற்றும் புகழ் காரணமாக, சந்தையில் துரதிருஷ்டவசமாக ஏராளமான போலிகளும் பின்பற்றல்களும் உள்ளன. போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

• நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து மட்டுமே வாங்கவும்: நல்ல பெயரைக் கொண்ட, வாடிக்கையாளர்களை மதிக்கும், தேநீரின் தோற்றம், அறுவடை ஆண்டு, உற்பத்தியாளர் பற்றிய நம்பகமான தகவல்களைத் தரக்கூடிய சிறப்பு தேநீர் கடைகளைத் தேடவும். அவர்கள் தேநீரின் நம்பகத்தன்மை மற்றும் தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்க வேண்டும்.
• மிகக் குறைந்த விலை குறித்து எச்சரிக்கையாக இருங்கள்: சந்தேகத்திற்குரிய வகையில் குறைந்த விலை, எப்போதும் போலியின் உறுதியான அடையாளம். உண்மையான ஷுய் ஜின் குய் மலிவாக இருக்க முடியாது. அதிசயங்கள் நிகழாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
• தோற்றத்தை கவனமாக ஆய்வு செய்யவும்: இலைகளின் வடிவம், நிறம், முழுமை ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துங்கள். அவை மேலே கொடுக்கப்பட்ட விளக்கத்துடன் ஒத்துப்போக வேண்டும். உடைந்த இலைகள், தூசு, அந்நியப் பொருட்கள் அதிக அளவில் இருப்பது குறைந்த தரம் அல்லது போலியின் அடையாளம்.
• மணத்தை மதிப்பிடுங்கள்: உலர் தேநீர், வாட்டல், உலர் பழங்கள், மசாலாக்களின் இயல்பான குறிப்புகளுடன் செறிவான, கூட்டுமணம் கொண்டிருக்க வேண்டும். பலவீனமான, வெளிப்பாடற்ற அல்லது அந்நிய வாசனை கொண்ட தேநீரைத் தவிர்க்கவும். நேர்மையற்ற விற்பனையாளர்கள் சில சமயம் பயன்படுத்தும் செயற்கை வாசனையூட்டல், பொதுவாக மிகைப்படுத்தப்பட்ட, இயற்கைக்கு மாறான வாசனையால் வெளிப்படும்.
• நீர் மற்றும் தேநீர் அடியைச் சரிபார்க்கவும்: நீரின் நிறம் அடர் அம்பர் முதல் சிவப்பு-பழுப்பு வரை இருக்க வேண்டும், ஒளிபுகும் தன்மையுடனும் எண்ணெய் மினுமினுப்புடனும். தேநீர் அடியில் முழுமையான, மீள்திறன் கொண்ட அடர் பழுப்பு நிற இலைகள் இருக்க வேண்டும்.
• “ஜெங் யான்” பகுதி ஷுய் ஜின் குய்யை வாங்கும்போது கூடுதல் கவனமாக இருக்கவும்: குறைந்த உற்பத்தி அளவு மற்றும் அதிக தேவை காரணமாக, இப்பகுதியின் தேநீர் பெரும்பாலும் போலியாக்கப்படுகிறது.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

• “தங்க நீர் ஆமை”: தேநீரின் பெயர் தொன்மத்தால் மட்டுமன்றி, அது முதலில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட இடத்துடனும் – ஆமை ஓடு போன்ற பாறைப் பிளவு, நீரோட்டம் தேயிலைப் புதரை அடித்து வந்ததாகக் கூறப்படும் இடம் – தொடர்புடையதாக இருக்கலாம்.
• ஆர்வலர்களுக்கான தேநீர்: இதன் சிக்கலான சுவையையும் மணத்தையும் முழுமையாகப் பாராட்ட சில அனுபவமும் தயாரிப்பும் தேவைப்படும் தேநீர் இது.
• நீண்ட சேமிப்பு: சில தேநீர் ஆர்வலர்கள், சுவை மேலும் மென்மையாகவும் ஆழமாகவும் மாறுவதற்காக ஷுய் ஜின் குய்யை பல ஆண்டுகள் முதிர வைக்க விரும்புகின்றனர்.

13. பிற பாறை ஊலோங்குகளுடன் ஒப்பீடு:

• டா ஹோங் பாவ் (大红袍, Dà Hóng Páo – பெரும் சிவப்பு அங்கி): ஒருவேளை மிகவும் புகழ்பெற்ற உயிஷான் ஊலோங். ஷுய் ஜின் குய் “பாறை” இயல்பு மற்றும் கனிமக் குறிப்புகளுக்காக மதிக்கப்பட, டா ஹோங் பாவ்வில் கலவை மற்றும் உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்து கேரமல், பழம், மலர் போன்ற பலவகை சுவை நிழல்கள் முன்வருகின்றன.
• ரோவு குய் (肉桂, Ròu Guì – இலவங்கப்பட்டை): மற்றொரு புகழ்பெற்ற உயிஷான் ஊலோங். ரோவு குய் தனது பிரகாசமான, மசாலா மணத்துக்கு, குறிப்பாக மேலோங்கிய இலவங்கப்பட்டைக் குறிப்புக்குப் புகழ்பெற்றது. ஷுய் ஜின் குய்யோ நுட்பமான, கூட்டுமணம் கொண்டது; மசாலா நோட்டுகள் அவ்வளவு தெளிவாக வெளிப்படாது.
• தே லோஹான் (铁罗汉, Tiě Luóhàn – இரும்பு அர்ஹத்): உயிஷான் மலைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக தே லோஹான் மிகவும் வலுவான, துவர்ப்பான சுவையும் தெளிவான கனிமக் குறிப்புகளும் கொண்டது; அதேசமயம் ஷுய் ஜின் குய் மேலும் நேர்த்தியாகவும் இனிப்புடனும் இருக்கும்.
• பாய் சி குவான் (白鸡冠, Bái Jīguān – வெள்ளை சேவல் கொண்டை): அரிய உயிஷான் ஊலோங், இலகுவான இலை நிறம் மற்றும் மலர்-பழ மணத்தால் ஷுய் ஜின் குய்யிலிருந்து வேறுபடுகிறது.

முடிவுரையில்:

ஷுய் ஜின் குய் என்பது நேர்த்தியான, அரிய பாறை ஊலோங், உயிஷான் மலைகளின் “நான்கு பெரும் புதர்களில்” ஒன்று. வாட்டல், உலர் பழங்கள், மசாலாக்கள் மற்றும் கனிமங்களின் குறிப்புகளுடன் கூடிய அதன் செழுமையான, நிறைவான சுவையும், “பாறை” நிழல்களுடன் கூடிய ஆழமான, சூழ்ந்துகொள்ளும் மணமும் மிகவும் அனுபவம்மிக்க தேநீர் ஆர்வலரின் இதயத்தையும் வெல்ல வல்லவை. இந்தத் தேநீர் ஒரு உண்மையான தேநீர்க் கலைப் படைப்பு; தனித்துவமான நிலவமைவியல், பல நூற்றாண்டு மரபுகள் மற்றும் உச்சபட்ச கைத்திறன் ஆகியவற்றின் இசைவான சேர்க்கையின் விளைவு. உண்மையான ஷுய் ஜின் குய்யைப் பருகுவது என்பது ஒரு தொன்மத்தைத் தொடுவது, பாறை ஊலோங்குகள் உலகின் தர நிர்ணய அளவுகோலைக் கண்டறிவது, இந்த அற்புதமான தேநீருடனான அறிமுகத்திலிருந்து மறக்க முடியாத உணர்வுகளைப் பெறுவது ஆகும். இது சிறப்புத் தருணங்களுக்கான, அவசரமற்ற, ஆழ்ந்த சிந்தனையுடனான தேநீர் அருந்தலுக்கானது; அப்போது ஒருவர் தியான உலகில் மூழ்கி, ஒவ்வொரு மிடறையும், சுவை மற்றும் மணத்தின் ஒவ்வொரு நுணுக்கத்தையும் ரசிக்க விரும்புவார்.