home · article

ஷாங்நான் சுவான் மிங்

Shāngnán quán míng · 商南泉茗

ஷாங்நான் சுவான் மிங் என்பது ஷான்ஷி மாகாணத்திலுள்ள ஷாங்லுவோ (商洛市, Shāngluò Shì) நகராட்சியின் ஷாங்நான் (商南县, Shāngnán Xiàn) மாவட்டத்தைச் சேர்ந்த ஒரு உயர்தரப் பசுமை தேயிலை ஆகும். இது புவிசார் குறியீட்டுப் பொருளாக (地理标志产品) 2007-இல் பாதுகாப்பு நிலையைப் பெற்றது. இந்தத் தேயிலை, சீனப் பாரம்பரியத்தில் அரிதான ‘அரை வறுத்து-அரை உலர்த்தல்’ (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) வகையைச் சேர்ந்தது; மென்மையான கசுகொட்டை (嫩栗香, nèn lì xiāng) நறுமணம் இதன் தனித்தன்மை. ‘தென்னகத் தேயிலை — வடக்கே’ (南茶北引, nán chá běi yǐn) எனும் திட்டத்தின் வெற்றியின் அடையாளமே ஷாங்நான் சுவான் மிங். இத்திட்டத்தின் வழியாக, வரலாற்றில் முதன்முறையாக 33-ஆவது வடக்கு அட்சரேகையில், க்வின்லிங் மலைத்தொடரின் அடிவாரத்தில் தேயிலை உற்பத்தி நிறுவப்பட்டது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

வகை: பசுமை தேயிலை (绿茶, lǜchá) — நொதிக்கவிடப்படாதது; ஆக்சிஜனேற்ற அளவு மிகக் குறைவு (5%க்கும் கீழ்). தொழில்நுட்பம் — அரை வறுத்து-அரை உலர்த்தல் (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo): வாணலியில் வறுத்தலும், சூடான காற்றில் இறுதி உலர்த்தலும் இணைந்தது.
வகைமை: வட்டார சீனப் பசுமை தேயிலைகள், ‘வளரும் வடக்கு தேயிலைப் பகுதி’ (新兴北方茶区) யிலிருந்து வரும் உயர்தரத் தேயிலை. 2010 முதல், ஷான்ஷி மாகாணத் தேயிலைகளுக்கான ஒருங்கிணைந்த பொதுப் பிராண்டான ‘க்வின்லிங் சுவான் மிங்’ (秦岭泉茗, Qínlǐng Quán Míng) கீழ் உள்ளடக்கப்பட்டுள்ளது.
தோற்றம்: சீனா, ஷான்ஷி மாகாணம் (陕西省, Shǎnxī Shěng), ஷாங்லுவோ நகராட்சி (商洛市), ஷாங்நான் மாவட்டம் (商南县). உற்பத்திப் பகுதி செங்குவான் (城关镇), ஃபூஷுயி (富水镇), ஷீமா (试马镇) உள்ளிட்ட 13 ஊரக நிர்வாகப் பிரிவுகளை உள்ளடக்கியது.
புவிசார் ஆயத்தொலைகள்: 33°06′–33°44′ வ. அ., 110°24′–111°01′ கி. நெ.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

வரலாறு:

ஷாங்நான் சுவான் மிங் இன் வரலாறு ஒரு பெண்ணையும் அவருடைய அரை நூற்றாண்டு அர்ப்பணிப்பையும் பற்றியது. ஷாங்நான் மாவட்டம் 33–34-ஆவது அட்சரேகைகளில், சீனத் தேயிலைப் பயிரீட்டின் பாரம்பரிய எல்லைக்கு (சுமார் 30° வ. அ.) வடக்கே அமைந்துள்ளது. 1960-கள் வரை, இங்கு தேயிலை ஒருபோதும் உற்பத்தி செய்யப்படவில்லை.

‘தென்னகத் தேயிலை வடக்கில்’ காலகட்டம் (1962–1970). 1961-இல், வடமேற்கு வேளாண் நிறுவனப் பட்டதாரி ஜாங் ஷூஜென் (张淑珍, Zhāng Shūzhēn, 1937–2024) ஷாங்நான் மாவட்ட கானக அலுவலகத்தில் பணியாற்ற வந்தார். அருகிலுள்ள ஆன்காங்கில் காட்டுத் தேயிலை மரங்கள் இருப்பதாக முன்னாள் கொரில்லா வீரர் மே குவாங்ஹுவா (梅光华, Méi Guānghuá) கூறிய கதையால் உந்தப்பட்டு, 1962-இல் தேயிலைச் செடியை அறிமுகம் செய்யும் சோதனைகளைத் தொடங்கினார். தென் மாகாணங்களிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்ட நாற்றுகளை நடவு செய்த முதல் முயற்சிகள் தோல்வியடைந்தன — தாவரங்கள் குளிர்காலத்தில் உயிர் பிழைக்கவில்லை. எனவே, ஜாங் ஷூஜென் நேரடி விதை விதைப்பு முறைக்கு மாறினார்; பல ஆண்டுகள் முயற்சி மற்றும் தோல்விகளுக்குப் பிறகு, 1970-இல் முதல் அறுவடை கிடைத்தது. இவ்வாறு ‘ஷாங்நானில் தேயிலை ஒருபோதும் விளைந்ததில்லை’ (商南不产茶) என்ற வரலாறு முடிவுக்கு வந்தது; தேயிலைப் பயிரீட்டு எல்லை நூற்றுக்கணக்கான கிலோமீட்டர்கள் வடக்கே நகர்த்தப்பட்டது.

பிராண்டின் பிறப்பு (1987–1988). முதலில் தேயிலை வெறுமனே ‘மாவோ சியான்’ (毛尖, máo jiān — ‘இழை முனைகள்’) என அழைக்கப்பட்டது; பின்னர் ‘சுவான்ஷுயி சிங்’ (泉水清, Quánshuǐ Qīng — ‘நீரூற்று நீர் போல் தெளிவானது’). 1987 ஜூன் 14-இல், சீன தேயிலை ஆராய்ச்சி நிறுவனம் (中国茶叶研究所, Zhōngguó Cháyè Yánjiūsuǒ) அதிகாரப்பூர்வ சுவைப்பு ஆய்வை நடத்தி, ‘ஷாங்நான் சுவான் மிங்’ (商南泉茗 — பொருளிப்படி ‘ஷாங்நானிலிருந்து வரும் நீரூற்றுத் தேயிலை’) என்று பெயர்மாற்றப் பரிந்துரைத்தது. 1988-இல், இப்பெயரில் தேயிலை அதிகாரப்பூர்வமாகப் பதிவு செய்யப்பட்டு, ‘ஷான்ஷி மாகாணத்தின் சிறந்த தரப் பொருள்’ (陕西省优质产品) என்ற பட்டம் வழங்கப்பட்டது. 1986-இல், ஷான்ஷி மாகாண அறிவியல்-தொழில்நுட்ப முன்னேற்ற விருது (இரண்டாம் நிலை) பெற்றது.

நவீன வளர்ச்சி (2000-கள் – நிகழ்காலம்). 2007-இல், ‘ஷாங்நான் சுவான் மிங்’ புவிசார் குறியீட்டுப் பொருள் அந்தஸ்தைப் பெற்றது. 2010-இல், ‘க்வின்லிங் சுவான் மிங்’ பிராந்தியப் பிராண்டு கீழ் உள்ளடக்கப்பட்டது. 2020-க்குள், மாவட்டத்தின் தேயிலைத் தோட்டப் பரப்பு 240,000 மூ (சுமார் 16,000 ஹெக்டேர்), ஆண்டு உற்பத்தி 3,200 டன்கள், உற்பத்தி மதிப்பு 380 மில்லியன் யுவான்கள். கிராமப்புற மக்களின் வருவாயை உயர்த்துவதில் தேயிலைத் தொழில் முக்கிய உந்துசக்தியாக மாறியது. மக்களால் ‘தேயிலைப் பாட்டி’ (茶奶奶, Chá Nǎinai) என அழைக்கப்பட்ட இதன் நிறுவனர் ஜாங் ஷூஜென், சீன பொதுவுடைமைக் கட்சியின் 13-ஆவது, 14-ஆவது தேசிய மாநாட்டுப் பிரதிநிதியாக இருந்தார்; மே தினப் பதக்கம் மற்றும் ‘அனைத்து சீன தொழிலாளர் முன்னோடி’ பட்டம் பெற்றார். அவர் 2024 ஜனவரி 1-இல் தமது 86-ஆவது வயதில் காலமானார். அவரது கதை ‘33-ஆவது அட்சரேகையில்’ (《北纬三十三度》) திரைப்படத்திற்கு அடிப்படையானது.

பெயர்:

商南 (Shāngnán) — இடப்பெயர்; 商 (shāng) — மலைத்தொடரும் வரலாற்று சாங் அரசும், 南 (nán) — ‘தெற்கு’ எனப்படுவதால் ‘சாங் [மலைக்குத்] தெற்கே’ எனப் பொருள்படும். 泉 (quán) — ‘நீரூற்று, ஊற்று’ — தேயிலைத் தோட்டங்களை வளர்க்கும் க்வின்லிங் மலைத்தொடரின் நீரூற்று நீரைக் குறிப்பிடுகிறது. 茗 (míng) — தேயிலைக்கான இலக்கியச் சொல்; பெரும்பாலும் உயர்தரத்தைக் குறிக்கிறது. எனவே, ‘ஷாங்நான் சுவான் மிங்’ — ‘ஷாங்நானிலிருந்து வரும் சிறந்த நீரூற்றுத் தேயிலை’.

கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

ஷாங்நான் சுவான் மிங் வெறும் தேயிலை மட்டுமல்ல; இது இயற்கை வரம்புகளை வென்றமைக்கும், மனித உறுதியின் வெற்றிக்குமான சின்னம். ‘சாத்தியமில்லாத’ அட்சரேகையில் தேயிலைத் தொழிலை உருவாக்கிய ஜாங் ஷூஜென்னின் கதை, 20-ஆம் நூற்றாண்டின் சீனாவின் மிகப் புகழ்பெற்ற வேளாண் கதைகளில் ஒன்றாகும். இத்தேயிலை, ஹான்ஷுயி இன்லெங் (汉水银棱), க்வின்பா வூமாவ் (秦巴雾毫), ச்சியாங் மாவோ சியான் (紫阳毛尖) ஆகியவற்றுடன் இணைந்து பிரபலமான நான்கு ஷான்ஷி பசுமைத் தேயிலைகளுள் ஒன்று. ஷாங்நான் மாவட்டம் தேயிலை அருங்காட்சியகம் (茶博物馆), ஐந்து செயல்பாட்டு மண்டலங்களுடனான ‘சுவான் மிங்’ ஓய்வு விடுதி வளாகம் (泉茗度假区), மற்றும் தேயிலைப் பண்பாட்டுக்கு அர்ப்பணித்த ஷியான்மிங் தேயிலை வீதி (仙茗茶街) ஆகியவற்றைக் கட்டியுள்ளது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

வகை / பயிரினம்:

பயிரிடுகளின் அடித்தளம் இரண்டு வகை சாகுபடிகளைக் கொண்டுள்ளது:

— ச்சியாங் க்யுன்டிச்சோங் (紫阳群体种, Zǐyáng Qúntǐzhǒng) — அருகிலுள்ள ச்சியாங் மாவட்டத்தின் (紫阳县) உள்ளூர் கலப்பு வகை; வடக்கு ஷான்ஷி சூழலுக்கு வரலாற்று ரீதியாகப் பழக்கப்பட்டது. Camellia sinensis var. sinensis -ன் கீழ் வருகிறது. அதிக குளிர்தாங்கும் தன்மை, இயற்கை செலீனியச் செறிவு ஆகியவற்றால் தனித்தன்மை வாய்ந்தது.

— ஆன்ஹுயி ச்சுயேச்சோங் (安徽槠叶种, Ānhuī Zhūyè Zhǒng) — ஆன்ஹுயி மாகாணத்திலிருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட, குறைந்த வெப்பநிலையை எதிர்க்கும் உயர் திறன் கொண்ட வகை.

துணை வகைகள்: லாங்ஜிங் 43 (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) மற்றும் ஃபூடிங் டாபாய் (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — தொடக்ககால வசந்த அறுவடையை உறுதி செய்யும் முன்கூட்டிய வகைகள். ஷீமா (试马镇) நகரிலும், க்விங்சுவான் (清泉乡) ஊரகத்திலும், 30 ஆண்டு வயதுக்கு மேற்பட்ட பழைய மரங்களைக் கொண்ட தோட்டங்கள் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன; ‘மொட்டு + ஓர் இலை’ எனும் 100 மொட்டுகளின் எடை சுமார் 45 கி.

அறுவடை: வசந்தகால அறுவடை (春茶, chūnchá) — முதன்மையானது; மார்ச் பிற்பகுதியிலிருந்து ஏப்ரல் இறுதி வரை. மிக உயர்ந்த தரம் — க்விங்மிங்குக்கு முந்தைய அறுவடை (明前茶, míng qián chá).
அறுவடைத் தரநிலை: சிறப்புத் தரம்: ஒற்றை மொட்டுகள் (单芽, dān yá) — மூலப்பொருளில் 90%க்கும் குறையாது. முதல் தரம்: திறக்கத் தொடங்கிய ஒற்றை இலையுடன் கூடிய மொட்டு (一芽一叶初展) — 80%க்கும் குறையாது. இரண்டாம் தரம்: முழுமையாகத் திறந்த ஒற்றை இலையுடன் கூடிய மொட்டு (一芽一叶开展). ‘அறுவடைக்கான ஐந்து தடைகள்’ (五不采) தரநிலை நடைமுறையில் உள்ளது: மழையில், பனித்துளியுடன், ஊதா நிறத் தளிர்கள், சேதமடைந்த இலைகள், தரமற்ற மூலப்பொருள் ஆகியவற்றை அறுவடை செய்யக்கூடாது.
மூலப்பொருள் தேவைகள்: கைப்பறிப்பு மட்டுமே; மூங்கில் கூடைகளில் மட்டுமே சேகரிக்கப்பட வேண்டும். இலைகளைக் கையில் அழுத்தவோ, கூடைக்குள் அடைக்கவோ கூடாது. மூலப்பொருள் அதே நாளில் பதப்படுத்தலுக்கு வரவேண்டும். ஒற்றை இலைகளின் (மொட்டில்லாத) விகிதம் 5%க்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். இந்தப் பொருள் ஐரோப்பிய கரிமச் சான்றிதழைப் பெற்றுள்ளது.

4. நிலத்தோற்றப் பகுதியும் (terroir) சாகுபடி சிறப்பம்சங்களும்:

ஷாங்நான் மாவட்டம், சீனாவின் முதன்மை காலநிலைப் பிரிவுக் கோடான க்வின்லிங் மலைத்தொடரின் (秦岭, Qínlǐng) தெற்குச் சாய்வில் — வடக்கு வெப்பமண்டல, வெதுவெப்ப மிதவெப்ப மண்டலங்களைப் பிரிக்கும் பகுதியில் — அமைந்துள்ளது. தேயிலைத் தோட்டங்கள் இவ்விரு காலநிலைப் பகுதிகளுக்கு இடையேயான இடைநிலை மண்டலத்தில் உள்ளன; இதுவே தேயிலையின் தனித்துவத் தன்மையைக் கட்டமைக்கிறது.

சாகுபடி உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 300–800 மீ.
காலநிலை: வடக்கு வெப்பமண்டலத்திலிருந்து வெதுவெப்ப மிதவெப்ப மண்டலத்துக்கு மாறும் தன்மை (北亚热带向暖温带过渡气候). ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை 14.5 °C — பெரும்பாலான சீனத் தேயிலைப் பகுதிகளைக் காட்டிலும் கணிசமாகக் குறைவு. தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடு 8 °C-க்கும் அதிகம். ஆண்டு மழையளவு 735–1,000 மிமீ. பரவிய ஒளி (散射光, sǎnshè guāng) மிகுதியாய்க் கிடைப்பது இலையில் அமினோ அமிலங்கள் திரள்வதைத் தூண்டுகிறது: வசந்தத் தேயிலையில் அமினோ அமில அளவு 3.0%க்கும் குறையாது.
மண்: காடு சார்ந்த படிவ மண் (棕壤, zōng rǎng); அமிலத் தன்மை (pH 4.5–6.5), கரிமப் பொருள் 1.0%க்கும் அதிகம், இயற்கையான செலீனிய (硒, xī) மற்றும் துத்தநாக (锌, xīn) செறிவு கொண்டது. தோட்டங்கள் டான்ஜியாங் ஆற்றின் (丹江, Dānjiāng) மேற்பகுதித் நீரூற்று நீரால் பாசனமாகின்றன.
சூழலியல்: பிரதேசத்தின் வனப்பரப்பு 65.1%. ‘சீனாவின் இயற்கை ஆக்ஸிஜன் புகலிடம்’ (中国天然氧吧) என மாவட்டம் சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளது. தொழில் மாசு ஏதுமில்லை; ஆரோக்கியமான சூழலமைப்பினால், தேயிலைச் செடிகளின் நோய்களும் பூச்சிகளும் மிக அரிதாகவே காணப்படுகின்றன.

உற்பத்தியின் மையப்பகுதி: ஃபூஷுயி (富水镇) நகரம், சாஃபாங் (茶坊村) கிராமம் — ஷாங்நானில் முதல் தேயிலைத் தோட்டம் அமைக்கப்பட்ட வரலாற்று இடம். ஷீமா (试马镇) நகரம், க்விங்சுவான் (清泉乡) ஊரகம் — 300–800 மீ உயரத்தில் எப்போதும் மேகமூட்டமாக இருக்கும் மலைத் தேயிலைத் தோட்டங்கள்.

நிலத்தோற்றப் பகுதியின் தனித்தன்மை: ஷாங்நான் — மேற்கு சீனாவின் மிகவடக்கில் உள்ள புதிய தேயிலை மாவட்டம் (中国西部最北端新兴茶区). குளிர்ந்த குளிர்காலமும், குளுமையான வசந்தகாலமும் தேயிலைச் செடியின் குளிர்கால உறக்கத்தை நீடிக்கச் செய்கின்றன; இதன் விளைவாக, கட்டற்ற அமினோ அமிலங்களும் L-தியானைனும் மிகுதியாகத் திரள்கின்றன. இது தேயிலைக்கு விதிவிலக்கான புத்துணர்வூட்டும் தன்மையையும் (鲜爽, xiānshuǎng) வெளிப்படையான இனிப்பையும் தருகிறது.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

ஷாங்நான் சுவான் மிங், சாவோக்விங் மற்றும் ஹோங்க்விங் ஆகியவற்றின் கூறுகளை இணைக்கும் தனித்துவமான ‘அரை வறுத்து-அரை உலர்த்தல்’ (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) தொழில்நுட்பத்தின்படி உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது ஷாங்நான் தேயிலை உற்பத்தியாளர்களின் அசல் படைப்பாகும்; வறுத்தலின் மூலம் கசுகொட்டை நறுமணத்தை நிலைப்படுத்தவும், மென்மையான உலர்த்தல் மூலம் இலையின் மென்மையைக் காக்கவும் ஒரே நேரத்தில் அனுமதிக்கிறது.

பச்சை இலைப் பரப்பல் (摊放, tān fàng): புதிதாக அறுவடை செய்த மூலப்பொருளை, நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் மெல்லிய அடுக்காக, 12 மணி நேரத்துக்கு மிகாமல் பரப்பி வைக்க வேண்டும். நோக்கம்: மிதமான உலர்த்துகை மற்றும் நறுமண மேம்பாடு தொடங்குதல்.
நொதிச் செயலிழப்பு / ‘பசுமையைக் கொல்லல்’ (杀青, shāqīng): கிடைமட்ட உருளையில் 110–120 °C வெப்பநிலையில் நடைபெறுகிறது. பல தென்னக பசுமைத் தேயிலைகளைக் காட்டிலும் வெப்பநிலை குறைவு — இது மென்மையான மலை மூலப்பொருளை எரியவிடாமல் மென்மையாகப் பதப்படுத்த உதவுகிறது.
காற்றோட்டம் (清风, qīngfēng): நொதியழிப்புக்குப் பின், இலையைத் தூற்றி (簸扬, bǒyáng), தரமற்ற துண்டுகளை அகற்றிக் குளிர்விக்கின்றனர்.
தொடக்க வறுத்தல் (初炒, chū chǎo): வாணலியில், வெப்பநிலையைக் குறைக்கும் முறையில் (தொடக்கத்தில் 100 °C-லிருந்து முடிவில் 80 °C-க்கு) வறுத்தல். இந்நிலையிலே சிறப்பியல்பான கசுகொட்டை நறுமணம் உருவாகிறது.
வடிவமைத்தல் மற்றும் ‘இழை தூக்கல்’ (做形起毫, zuò xíng qǐ háo): கை வடிவமைப்பு — தேயிலையின் வெளித்தோற்றத்தை நிர்வகிக்கும் முக்கிய நிலை. கையால் இலையைச் சுருள் வடிவில் (螺形, luó xíng) திருகும்போது, மேற்பரப்பில் வெள்ளை இழை (白毫, bái háo) வெளிப்படுகிறது. இது கைத்திறன் மிக்க நிபுணரிடமிருந்து உயர் தேர்ச்சி கோரும் நுணுக்கமான வேலை.
களைதல் / கழித்தல் (拣剔去末, jiǎn tī qù mò): சிறிய உடைதுண்டுகள், இலைக்காம்புகள், தரமற்ற பகுதிகள் அகற்றப்படுகின்றன.
இறுதி உலர்த்தல் / ‘வெதுப்புதல்’ (烘焙, hōngbèi): 60–70 °C வெப்பநிலையில் சூடான காற்றால் நிகழ்த்தப்படுகிறது. மென்மையான முறைமை, இலையின் நுட்பமான அமைப்பைச் சிதைக்காமல் நறுமணத்தை நிலைப்படுத்துகிறது.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்:

உலர் இலையின் புறத்தோற்றம்: நுண்ணிய, நெருக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட சுருள் வடிவ இலைத் துகள்கள் (条索紧细卷曲, tiáosuǒ jǐnxì juǎnqū); ஏராளமான வெள்ளை இழையால் மூடப்பட்டிருக்கும் (白毫显露, bái háo xiǎnlù). நிறம் — மென்-பச்சை (嫩绿, nèn lǜ). இலை ஒருசீரானது, தூய்மையானது; கரடுமுரடான துண்டுகள் ஏதுமில்லை.
உலர் இலையின் நறுமணம்: தெளிவான மென்கசுகொட்டை (嫩栗香, nèn lì xiāng) நறுமணம் — ஷாங்நான் சுவான் மிங் இன் அடையாளக் குறி. அடிப்படையில், வசந்தகால பசுமைத் தேயிலைகளுக்கே உரிய புத்துணர்வான, தூய்மையான நறுமணம் (清香, qīngxiāng) இருக்கும்.
நீர்ம நறுமணம்: உயர்ந்த, நிலையான கசுகொட்டை நறுமணம், தூய பசுமைப் புத்துணர்வாக மாறுகிறது. சிறப்புத் தர தேயிலையில் — நுட்பமான மலர் நுணுக்கங்கள் உள்ளன.
சுவை: புத்துணர்வூட்டும் (鲜爽, xiānshuǎng); வெளிப்படையான அமினோ அமில ‘திடத்தன்மை’ கொண்டது. சிறிது இனிப்புத் தன்மை (甘, gān), மென்மையான-செறிவு (醇厚, chúnhòu). இறுதிச் சுவை — நீடித்த திரும்பும் இனிப்பு (回甘, huígān) மற்றும் சுறுசுறுப்பான உமிழ்நீர்ச் சுரப்பு (生津, shēngjīn). முறையாகக் காய்ச்சும் போது, கசப்பும் ஒவ்வாமையும் நடைமுறையில் இருப்பதில்லை. 4–5 ஊற்றல்கள் தாங்கும்.
நீர்ம வண்ணம்: மஞ்சள்-பச்சை (黄绿, huánglǜ), தூய்மையான, ஒளிபுகும் தன்மை, பளிச்சென்று மின்னும்.
தேயிலைத் தளம் (ஊறிய இலை): மென்-பச்சை (嫩绿); ஒருசீரான (匀整, yún zhěng); இலைகளும் மொட்டுகளும் ‘மலர் அரும்புகளாக’ (鲜活成朵, xiānhuó chéng duǒ) விரிகின்றன; புத்துணர்வாகவும் உயிர்ப்புடனும் காட்சியளிக்கின்றன.

7. வேதியியல் கலவை:

வடக்கு அமைவிடம், குறைந்த ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை, பரவிய ஒளி மிகுதி ஆகியவற்றால், ஷாங்நான் சுவான் மிங் ஒரு தனித்துவமான உயிர்வேதியியல் விவரத்தைக் கொண்டுள்ளது: மிதமான-அதிக பாலிஃபீனால் அளவுடன், அமினோ அமிலங்களின் அதிகரித்த செறிவு.

பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚): செறிவு — சுமார் 28% (ஒப்பீடு: சாதாரண பசுமை தேயிலைகளின் சராசரி — சுமார் 20%). முதன்மைக் கூறு — காடெச்சின்கள் (儿茶素), முக்கியமாக ஈ.ஜி.சி.ஜி. நீர்க் கரைசல் எடுபாட்டு மதிப்பு (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) — 42.5%க்கும் குறையாது, இது மிகுந்த செறிவூட்டத்தைக் காட்டுகிறது.
அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸): வசந்தத் தேயிலையில் செறிவு — 3.0%க்கும் குறையாது. L-தியானைன் மிகுதியாக உள்ளது. மிதமான பாலிஃபீனால்களுடன் இணைந்த இந்த உயர் அமினோ அமிலச் செறிவே, வெளிப்படையான புத்துணர்வான, இனிப்பான சுவையைத் தீர்மானிக்கிறது.
அல்கலாய்டுகள்: காஃபின் — பசுமைத் தேயிலைக்கே உரிய அளவு (உலர் எடையில் 2–4%). தியோப்ரோமின், தியோஃபிலின் உள்ளன.
வைட்டமின்கள்: வைட்டமின் சி (சிறும ஆக்சிஜனேற்றத்தால் காக்கப்படுகிறது), பி-குழு வைட்டமின்கள் (B₁, B₂), வைட்டமின் E.
கனிமங்கள்: க்வின்லிங் மலைத்தொடரின் தெற்குச் சாய்வுப் படிவ மண்ணின் புவிவேதியியல் சிறப்பம்சமாக, இயற்கையான செலீனிய (硒) மற்றும் துத்தநாக (锌) செறிவு காணப்படுகிறது. ஃவுளூரைடு, பொட்டாசியம், மக்னீசியம், மாங்கனீசும் உள்ளன.
நறுமண எண்ணெய்கள்: நறுமண விவரம், வறுக்கும்போது உருவாகும் பைரசின்கள் மற்றும் ஆல்டிஹைடுகளாலும், (கசுகொட்டைக் குறிப்பு), வசந்த அறுவடையில் உள்ள டெர்ப்பீன் ஆல்கஹால்களாலும் (லினாலூல், சிஸ்-ஜாஸ்மோன்) தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
தனித்துவமான அம்சங்கள்: இயற்கை செலீனியச் செறிவு பசுமைத் தேயிலைகளில் அரிது. செலீனியம் ஒரு வல்லமைமிக்க உயிர்வளியெதிர்ப்பி; தேயிலை பாலிஃபீனால்களுடன் இணைந்து அதன் பாதுகாப்பு விளைவை மேம்படுத்துகிறது. இது ஷாங்நான் சுவான் மிங்-ஐ மற்றுமோர் புகழ்பெற்ற ஷான்ஷி தேயிலையான ச்சியாங் ஃபூஸே சா (紫阳富硒茶)-உடன் நெருக்கமாக்குகிறது.

8. நற்பயன்கள்:

உயிர்வளியெதிர்ப்புச் செயல்: பாலிஃபீனால்கள் (28%) கட்டற்ற உயிர்வளிகளை வினைத்திறனுடன் நடுநிலையாக்குகின்றன. சில மதிப்பீடுகள்படி, பசுமைத் தேயிலையின் காடெச்சின் உயிர்வளியெதிர்ப்புச் செயல்பாடு வைட்டமின் E-ஐ விட 18 மடங்கு அதிகம்.
கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்தல்: காடெச்சின்கள் கல்லீரலில் கொழுப்புத் தொகுப்பை ஒழுங்குபடுத்தி, குறையடர்த்திக் கொழுப்புப் புரத (LDL) அளவைக் குறைத்து, தமனிக்கடினமாதல் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன. உயர் நீர்க் கரைசல் எடுபாட்டு மதிப்பு (≥42.5%) என்பது, காய்ச்சும்போது உயிர்செயல்படு பொருட்கள் மிகுதியாக வெளிப்படுவதைக் குறிக்கிறது.
பற்களைப் பாதுகாத்தல்: அதிகரித்த ஃவுளூரைடு செறிவு, சொத்தை உருவாக்கும் நுண்ணுயிரிகளைத் தடுத்துப் பற்சிப்பியை வலுவூட்டுகிறது. தகவல்மூலத்தின்படி, சராசரி பசுமை தேயிலையைக் காட்டிலும் சொத்தை எதிர்ப்புத் திறன் 30% அதிகம்.
செலீனியத்துடன் உயிர்வளியெதிர்ப்புப் பாதுகாப்பு: இயற்கையான செலீனியச் செறிவு, ஒட்டுமொத்த உயிர்வளியெதிர்ப்பு ஆற்றலை வலுவூட்டுகிறது; தைராய்டு மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலச் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது.
உற்சாகமூட்டும் மற்றும் நினைவாற்றல் விளைவு: காஃபினுடன் L-தியானைன் இணைந்து, ‘காஃபின் ஊசலாட்டம்’ இல்லாமல், மென்மையான, நீடித்த கவனம் மற்றும் குவிப்புத் திறன் மேம்பாட்டைத் தருகிறது.
செரிமான ஆதரவு: பாலிஃபீனால்கள், இரைப்பைக் குடற்பாதையின் நோய்க்காரணித் தாவரத்தின் மீது மென்மையான பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவை ஏற்படுத்தி, செரிமானத்தை மேம்படுத்துகின்றன.
அமைதிப்படுத்தும் கூறு: உயர்ந்த L-தியானைன் அளவு, ஓய்வூட்டும் விளைவை அளிக்கிறது; கவலையைக் குறைத்து, (நாளின் முதற்பகுதியில் மிதமாக அருந்தும்போது) தரமான உறக்கத்துக்கு உதவுகிறது.

9. காய்ச்சும் முறை:

நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C. ஒற்றை மொட்டுகளாலான சிறப்புத் தரத்திற்கு — 75 °C ஏற்கத்தக்கது. கொதிக்கும் நீரை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டும்: 85 °C-க்கு மேல் வெப்பநிலை தியானைனைச் சிதைத்து, ஒவ்வாமையை அதிகரிக்கிறது.
தேயிலை அளவு: 150 மில்லி தண்ணீருக்கு 3 கி (1:50 விகிதம்).
பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கோப்பை (玻璃杯) — சுருண்ட தேயிலைத் துகள்கள் விரியும் செயலை இரசிக்க. வெண் பீங்கான் கைவான் (白瓷盖碗) — எடுப்பை முழுமையாகக் கட்டுப்படுத்தவும், நறுமணத்தை மதிப்பிடவும்.
செயல்முறை:

பாத்திரத்தைச் சூடான நீரால் சூடாக்கி வடித்துவிடவும்.
தேயிலையை இடவும். நடுத்தர ஊற்றல் முறை (中投法, zhōng tóu fǎ) பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: ⅓ பங்கு நீரை ஊற்றி, நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தக் கோப்பை அல்லது கைவானை மெதுவாக அசைத்து (摇香, yáo xiāng), பின்னர் மீதமுள்ள நீரை நிரப்பவும்.
கழுவுதல் தேவையில்லை — மென்மையான மூலப்பொருள் முதல் ஊற்றலிலேயே விரிகிறது.
முதல் ஊற்றல் — 30 வினாடிகள்.
ஒவ்வொரு அடுத்த ஊற்றலும் — 10–15 வினாடிகள் கூட்டவும்.
மீள்ஊற்றல்களை 4–5 முறை வரை செய்யலாம்.

நீர்: மலை ஊற்று நீர் (山泉水, shān quánshuǐ) அல்லது மென்மையான வடிகட்டிய நீர். கடின நீர் இனிப்பையும் நறுமண நுட்பத்தையும் மழுங்கடித்துவிடும்.

10. சேமிப்பு:

நிபந்தனைகள்: காற்றிறுக்கமான, ஒளிபுகாப் பொதியீடு. உகந்தது — 0–5 °C-இல் குளிர்சாதனப் பெட்டி. பிற நாற்றங்கள், ஈரப்பதம், சூரிய ஒளி ஆகியவற்றுடன் தொடர்பைத் தவிர்க்கவும்.
கொள்கலம்: வெற்றிட ஃபாயில் பைகள், இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய உலோக டப்பாக்கள்.
கால அளவு: புதிய தேயிலையைப் பயன்படுத்தும் முன், எஞ்சிய ‘நெருப்பு’ (火气, huǒqì) நீங்க 7 நாட்கள் நிழலான இடத்தில் ‘மூச்சுவிட’ வைக்கப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (醒茶, xǐng chá). பொதியைத் திறந்த பின் — இறுக்கமாக மூடி, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து, 1 மாதத்துக்குள் பயன்படுத்தவும்.
மொத்த அடுக்கு வாழ்நாள்: முதல் 6–12 மாதங்களில் மிகுந்த வெளிப்பாட்டுத் தன்மை கொண்டது. மூடிய பொதியில் முறையாகச் சேமித்தால் — தரம் கணிசமாகக் குறையாமல் 18 மாதங்கள் வரை வைத்திருக்கலாம்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

விலை வகை: ஷாங்நான் சுவான் மிங் நடுத்தர மற்றும் மேல்-நடுத்தர விலைப் பிரிவைச் சேர்ந்தது. சிறப்புத் தரம் (明前, ஒற்றை மொட்டுகள்) — 500 கிராமுக்கு 800 யுவான் (1 ஜின்) இலிருந்து மேல். முதல் தரம் (一芽一叶) — 400–600 யுவான்/ஜின். இரண்டாம் தரம் — எளிதில் கிடைக்கும் பொதுத் தர பொருள். விலை, அறுவடைக் காலம், மூலப்பொருளின் தரம், கைப்பத திறன் ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

— குறியீட்டுச் சரிபார்ப்பு: உண்மையான பொருள் ‘商南泉茗’ புவிசார் குறியீட்டு அடையாளத்துடன் அல்லது ‘秦岭泉茗’ பிராண்ட் முத்திரையுடன் குறிக்கப்பட்டிருக்கும். கரிம உற்பத்திச் சான்றிதழ் இருக்கிறதா எனக் கவனிக்கவும்.

— புறத்தோற்றம்: நுண்ணிய, சீராகச் சுருட்டப்பட்ட, ஏராளமான வெள்ளை இழையுடன் மென்-பச்சை நிறமுள்ள தேயிலைத் துகள்கள். கரடுமுரடான, பெரிய, ஒரே மாதிரியற்ற, இழையற்ற இலைகள் — மாற்றீட்டுக்கான அறிகுறி.

— நறுமணம்: சிறப்பியல்பான கசுகொட்டைக் குறிப்பு (嫩栗香) — முக்கிய அடையாளங்காட்டி. கசுகொட்டைச் சாயல் இல்லாமை, புளித்த அல்லது பழைய வாடை — ஐயத்துக்கு இடம்.

— நீர்மம்: மஞ்சள்-பச்சை, ஒளிபுகும், தூய்மையான. கலங்கலான அல்லது அடர்நிற நீர்மம் — தொழில்நுட்ப மீறல் அல்லது நெடுங்காலச் சேமிப்பைச் சுட்டுகிறது.

— விலை: ‘சிறப்புத் தரம்’ என்று 300 யுவான்/ஜின் கீழ் விலையில் கிடைக்கும் பொருள் உண்மையான ஷாங்நான் சுவான் மிங் ஆக இருக்க வாய்ப்பில்லை.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

‘சாத்தியமில்லாத’ அட்சரேகையில் தேயிலை: சீனாவின் மிகவடக்கு பசுமைத் தேயிலைகளில் ஒன்று ஷாங்நான் சுவான் மிங். தோட்டங்கள் 33–34° வ. அ.-இல் அமைந்துள்ளன — தேயிலைப் பயிரீட்டின் பாரம்பரிய எல்லைக்கு (30°) வடக்கே. 1960–1970-களில் இந்த அட்சரேகையில் தேயிலைத் தொழிலை உருவாக்கியது, காக்கேசஸில் வெப்பமண்டலப் பயிர்களை முன்னெடுக்கும் சோவியத் பரிசோதனைகளுக்கு இணையான வேளாண் முன்னேற்றமாகக் கருதப்பட்டது.
மாவட்டத்தையே மாற்றிய பெண்: ஜாங் ஷூஜென் (1937–2024) — கல்வியால் கானகவியலாளர்; பின்னர் தேயிலை வேளாண் அறிஞரானவர் — ஷாங்நான் தேயிலைக்காக 60 ஆண்டுகளுக்கு மேல் அர்ப்பணித்தார். பசுமை தேயிலை தவிர, பின்னாளில் அவர் ஷாங்நானில் வெண் தேயிலை, ஊலாங் (‘ஷாங்நான் யூ குவான்யின்’ — 商南玉观音), மற்றும் ஃபூச்சுவான் கருப்புத் தேயிலை கூட உற்பத்தி செய்தார். அவரது வாழ்க்கை ‘33-ஆவது அட்சரேகையில்’ (《北纬三十三度》) எனும் முழு நீளத் திரைப்படத்தின் கதை.
இயற்கை செலீனியம்: பிரபலமான ச்சியாங் ஃபூஸே சா-வைப் போலவே, ஷாங்நான் தேயிலைகளும், தெற்கு க்வின்லிங்கின் மண் புவிவேதியியல் சிறப்பம்சங்களால், இயற்கையாகவே செலீனியச் செறிவு பெற்றுள்ளன. பசுமைத் தேயிலைகளில் இது அரிது: சந்தையில் உள்ள பெரும்பாலான ‘செலீனிய’ தேயிலைப் பொருட்கள் செயற்கைச் செறிவூட்டலின் விளைவாகும்.
‘ஐந்து தடைகள்’ மற்றும் ஐரோப்பியச் சான்றிதழ்: அறுவடைத் தரங்களின் கண்டிப்பான தன்மையும் (不采雨水叶、露水叶…), வேதியியல் பூச்சிக்கொல்லிகளுக்கான முழுத் தடையும், ஷாங்நான் சுவான் மிங் ஐரோப்பிய கரிமச் சான்றிதழைப் பெற அனுமதித்தன — சில சீன வட்டாரத் தேயிலைகளே பெற்றுள்ள சாதனை இது.
சீனாவின் ஆக்ஸிஜன் புகலிடம்: ‘சீனாவின் இயற்கை ஆக்ஸிஜன் புகலிடம்’ (中国天然氧吧) என ஷாங்நான் மாவட்டம் அதிகாரப்பூர்வமாகச் சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளது — காற்றின் விதிவிலக்கான தூய்மை மற்றும் சூழலியலை அங்கீகரிக்கும் பெருமை. இது தேயிலையின் சுவைத் தூய்மையை நேரடியாகப் பாதிக்கிறது: தொழில் மாசுபாடின்மையும், உயர் பல்லுயிர்த்தன்மையும், உணர்வுசார் விவரத்தின் ‘ஒளிபுகும் தன்மையை’ உறுதி செய்கின்றன.

13. பிற பசுமைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

சிறப்பியல்பு	ஷாங்நான் சுவான் மிங் (商南泉茗)	ச்சியாங் மாவோ சியான் (紫阳毛尖)	ஹான்ச்சோங் சியான்ஹாவ் (汉中仙毫)	சின்யாங் மாவோ சியான் (信阳毛尖)
மாகாணம்	ஷான்ஷி (ஷாங்லுவோ)	ஷான்ஷி (ஆன்காங்)	ஷான்ஷி (ஹான்ச்சோங்)	ஹேநான்
அட்சரேகை	33°06′–33°44′ வ. அ.	32°–33° வ. அ.	32°–33° வ. அ.	31°–32° வ. அ.
தொழில்நுட்பம்	அரை வறுத்து-அரை உலர்த்தல் (半烘半炒)	சாவோக்விங் (炒青)	சாவோக்விங் (炒青)	சாவோக்விங் (炒青)
இலை வடிவம்	சுருட்டிய சுருள்	ஊசி வடிவம்	தட்டை, சிறிது சுருண்ட	நுண்ணிய ஊசி
முதன்மை நறுமணம்	கசுகொட்டை (嫩栗香)	கசுகொட்டை, புல்வகை	கசுகொட்டை, மலர்வகை	கசுகொட்டை
செலீனியம்	இயற்கை	இயற்கை (உயர்)	மிகச்சிறிது	மிகச்சிறிது
சிறப்பம்சம்	மேற்கு சீனாவின் மிகவடக்கு புதிய தேயிலை மாவட்டம்	புகழ்பெற்ற ‘செலீனிய’ தேயிலை	ஹான்ச்சோங்கின் ஒருங்கிணைந்த பிராண்டு	’சீனாவின் பத்து புகழ்த் தேயிலைகளில்’ ஒன்று

ஷாங்நான் சுவான் மிங், ஷான்ஷி பசுமைத் தேயிலைகளுக்கிடையில், முதன்மையாக அதன் தனித்துவமான ‘அரை வறுத்து-அரை உலர்த்தல்’ தொழில்நுட்பத்தால் தனித்து நிற்கிறது; இது கசுகொட்டை வறுப்புக் குறிப்பையும், உலர்த்திய (ஹோங்க்விங்) தேயிலைகளுக்கே உரிய மென்மையையும் ஒரே நேரத்தில் அளிக்கிறது. ச்சியாங் மாவோ சியானுடன் ஒப்பிடுகையில், இதில் ‘செலீனிய’ கூறு குறைவாக வெளிப்பட்டாலும், மிகவும் நுணுக்கமான இழைவமைப்பும், சுருண்ட இலை வடிவமும் கொண்டுள்ளது. சின்யாங் மாவோ சியானுடன் ஒப்பிடுகையில், ஷாங்நான் சுவான் மிங் கணிசமாக வடக்கு அட்சரேகையில் உற்பத்தியாகிறது; இது தரமான பசுமைத் தேயிலைகளுக்கிடையில் ‘வடக்குத்தன்மை’யில் மற்றுமோர் சாதனைப் படைப்பாக ஆக்குகிறது.

முடிவாக

ஒரு முழு நாவலுக்கு இணையான வரலாற்றைக் கொண்ட தேயிலை — ஷாங்நான் சுவான் மிங். சுருட்டப்பட்ட ஒவ்வொரு தேயிலை இலையின் பின்னும், 33-ஆவது அட்சரேகையின் ‘சாத்தியமற்ற’ மண்ணில் வீசப்பட்ட ஒரு கைப்பிடி விதைகளிலிருந்து தொடங்கிய அறுபது ஆண்டுகால பிடிவாதம் இருக்கிறது. இன்று அது முதிர்ச்சியடைந்த, தன்னம்பிக்கை மிகுந்த பசுமைத் தேயிலையாக விளங்குகிறது: கசுகொட்டை நறுமணம், மென்பட்டுத் தன்மை, நீடித்த திரும்பும் இனிப்பு, தன் பெயரில் பிரதிபலிக்கும் அந்த ‘நீரூற்று’ (泉, quán) தன்மை. வழக்கமான தென்னக பசுமைத் தேயிலைகளுக்கு மாற்றாக, அதிக அடக்கமான, மனோஇயலில் ‘வடக்கத்திய’ ஆனால் பொருளில் சற்றும் குறையாத ஒன்றைத் தேடும் நுண்சுவைஞருக்கு ஷாங்நான் சுவான் மிங் பொருந்தும். சுவையைப் போலவே வரலாறுகளையும் மதிக்கும் அன்பர்களுக்காக — ‘தேயிலைப் பாட்டி’ ஜாங் ஷூஜென்னின் நினைவுக்காகவாவது ஒருமுறை சுவைத்துப் பார்க்க வேண்டிய தேயிலை இது.