மோலி யின் ஹாவ்

• வகை: அரோமாட்டிஸ் செய்யப்பட்ட தேயிலை (花茶, huāchá); ஆரம்பகால மொட்டு மூலப்பொருளை அடிப்படையாகக் கொண்ட பச்சை தேயிலை (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), புதிய மல்லிகைப் பூக்களால் நறுமணமூட்டப்பட்டது. சீன வகைப்பாட்டில், இது 特种茉莉花茶 (tèzhǒng mòlì huāchá) – “சிறப்பு மல்லிகை தேயிலை” வகையைச் சேர்ந்தது, அதாவது உயர்தர பச்சை மூலப்பொருளிலிருந்து பலமுறை நறுமணமூட்டல் செய்யப்பட்ட மல்லிகைத் தேயிலைகளின் மிக உயர்ந்த தரநிலை.
• வகை: சீனாவின் உயர்தர நறுமணமூட்டப்பட்ட தேயிலைகள்; 特种 (சிறப்பு) மல்லிகை தேயிலை, “银毫” (yín háo, “வெள்ளி மயிர்”) பிரிவிலிருந்து.
• தோற்றம்: சீனா. முக்கிய உற்பத்தி மையங்கள்:
  • புஜியான் மாகாணம் (福建, Fújiàn): உயர்தர மல்லிகை தேயிலையின் வரலாற்று ஊற்று. பூச்சௌ நகர் (福州, Fúzhōu) மல்லிகை நறுமணமூட்டும் தொழில்நுட்பத்தின் தொட்டிலாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஃபுடிங் (福鼎, Fúdǐng) மற்றும் ச்ஜெங்ஹீ (政和, Zhènghé) மாவட்டங்களும் உயர்தர மொட்டு மூலப்பொருள் உற்பத்தி மையங்களாக குறிப்பிடத்தக்க பங்கு வகிக்கின்றன. இப்பகுதி “福州茉莉花茶” (Fúzhōu mòlì huāchá) என்ற புவியியல் குறியீட்டால் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
  • குவாங்ஸி ஜுவாங் தன்னாட்சிப் பகுதி (广西, Guǎngxī): ஹெங்ஸியான் மாவட்டம் (横县, Héngxiàn, தற்போது நானிங் நகரின் ஹெங்ஜோ மாவட்டம்) – சீனாவின் மிகப்பெரிய மல்லிகை சாகுபடி மற்றும் மல்லிகை தேயிலை உற்பத்தி மையம்.
  • யுன்னான் மாகாணம் (云南, Yúnnán): பெரிய இலை வகைகளின் மூலப்பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது தேயிலைக்கு அதிக உடற்தன்மையை அளிக்கிறது.
  • சிச்சுவான் மாகாணம் (四川, Sìchuān): மல்லிகை தேயிலை உற்பத்தி (எ.கா., “碧潭飘雪”, Bìtán Piāoxuě வரிசை).
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: பூச்சௌ (முக்கிய மையம்): 26°04′ N, 119°18′ E. ஹெங்ஸியான் (குவாங்ஸி): 22°41′ N, 109°16′ E.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: தேயிலையை மல்லிகையால் நறுமணமூட்டுதல் (茉莉花茶窨制工艺, mòlì huāchá xūnzhì gōngyì) சீனாவின் மிகவும் பழமையான தேயிலைத் தொழில்நுட்பங்களில் ஒன்றாகும். இதன் வேர்கள் சாங் (宋, 960–1279) காலம் வரை செல்கின்றன: தெற்கு சாங் அறிஞர் ஜாவோ ஷிகு (赵希鹄, Zhào Xīhú) தனது “調燮類編” (Tiáoxiè lèibiān, 1240) நூலில் தேயிலையை பூக்களால் நறுமணமூட்டும் செயல்முறையை விரிவாக விவரித்துள்ளார். மிங் (明, 1368–1644) காலத்தில் மல்லிகை தேயிலை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது: ஸூ போ (徐勃) “茗谭” (Míngtán) இல் “மின் (புஜியான்) வாசிகள் பொதுவாக மல்லிகைப் பூக்களுடன் தேயிலை ஊறவைப்பார்கள்” என்று குறிப்பிட்டார். “福州府志” (Fúzhōu fǔ zhì) இல், வான்லி (万历, 1573–1619) காலத்தில் பூச்சௌவில் மல்லிகை தேயிலை உற்பத்தி பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது. உயர்தர மொட்டு மூலப்பொருளின் (銀毫, yín háo) பயன்பாடு, மிக உயர்ந்த மல்லிகை தேயிலை வகைகளுக்காக, பத்தொன்பதாம்–இருபதாம் நூற்றாண்டுகளில் மிக உயர்நிலை தொகுதிகளுக்கான உள்நாட்டு மற்றும் ஏற்றுமதி தேவை அதிகரித்ததால் நிறுவப்பட்டிருக்கலாம். 1982 இல், நிங்டே “天山茉莉银毫” (Tiānshān Mòlì Yínháo) சீன மக்கள் குடியரசின் வர்த்தக அமைச்சகத்தின் “உயர்தரப் பொருள்” (优质产品) பட்டத்தைப் பெற்றது. 2014 இல், பூச்சௌ மல்லிகை நறுமணமூட்டல் தொழில்நுட்பம் (福州茉莉花茶窨制工艺) சீனாவின் தேசிய அருவமான கலாச்சார பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது, மேலும் 2022 இல், “சீனாவில் பாரம்பரிய தேயிலை பதப்படுத்தும் நுட்பம் மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய பழக்கவழக்கங்கள்” என்ற கூறுபாடு, யுனெஸ்கோவின் பிரதிநிதித்துவ பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டதன் ஒரு பகுதியாக ஆனது.
• பெயர்:
  • “茉லி” (茉莉, mòlì) – மல்லிகை. நறுமணமூட்டியை – சாம்பக் மல்லிகைப் பூக்களை (Jasminum sambac) – குறிக்கிறது.
  • “银” (yín) – “வெள்ளி”, “வெள்ளி நிற”. தேயிலை மொட்டுகளை மூடியிருக்கும் மயிரின் வெள்ளி நிறத்தை விவரிக்கிறது.
  • “毫” (háo) – “சிறு மயிர்கள்”, “மெல்லிழை”, “毫尖” (háojiān). இந்தச் சொல் மென்மையான தேயிலை மொட்டுகளின் மேற்பரப்பிலுள்ள மெல்லிய நுண்மயிர்களைக் (trichomes) குறிக்கிறது – இது ஆரம்பகால அறுவடை மற்றும் உயர் தரத்தின் அடையாளம்.
  • எனவே, “茉லி 银 毫” என்பது நேரடியாக “மல்லிகை வெள்ளி-மயிர் [தேயிலை]” என்று பொருள்படும் – இந்தப் பெயர் நறுமணமூட்டி, மூலப்பொருளின் காட்சிப் பண்பு மற்றும் தயாரிப்பின் தகுதி ஆகியவற்றை ஒரே சமயத்தில் சுட்டுகிறது.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: மோலி யின் ஹாவ் சீனாவின் மிகவும் நேர்த்தியான மல்லிகை தேயிலைகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, இது “தேயிலை மற்றும் பூவின் ஒருமை” (茶花合一, cháhuā hé yī) என்ற தத்துவ யோசனையை உள்ளடக்கியது – மல்லிகையின் நறுமணமும் தேயிலை இலையின் சுவையும் ஒன்றுக்கொன்று மிகைப்படாமல் இணக்கமான முழுமையில் இணையும் போது. மிக உயர்ந்த தர மல்லிகை தேயிலை பாரம்பரியமாக அரசு பரிசுத் தேயிலையாக (国礼茶, guólǐ chá) பயன்படுத்தப்பட்டது – குறிப்பாக, பூச்சௌ மல்லிகை தேயிலை வெளிநாட்டுத் தூதுக்குழுக்களுக்கு பலமுறை வழங்கப்பட்டது. “中国名茶志” (Zhōngguó míngchá zhì, “சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேயிலைகளின் வரலாறு”) இல், வரலாற்றுப் பெயர்பெற்ற சீன தேயிலைகளுக்கிடையே, மல்லிகை தேயிலைகளின் ஒரே பிரதிநிதியாக பூச்சௌ மல்லிகை தேயிலை பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• தேயிலை அடிப்படை (茶坯, chá pī): மோலி யின் ஹாவ் உற்பத்திக்காக, அடர்த்தியான வெள்ளி மயிர் மூடிய இளம் மொட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட, உயர்தர ஆரம்ப வசந்தகால பச்சை தேயிலை, 烘青 (hōngqīng, “வெப்பக் காற்றில் உலர்ந்த”) வகுப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. புஜியானில் பின்வரும் வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: 福鼎大白 (Fúdǐng Dàbái), 福鼎大毫 (Fúdǐng Dàháo), 政和大白 (Zhènghé Dàbái), மேலும் உள்ளூர் பூச்சௌ தேயிலை மக்கள்தொகைகள் – 榕春早 (Róngchūn Zǎo), 鼓山菜茶 (Gǔshān Càichá). வகைத் தேர்வு, மொட்டுகளின் மல்லிகை நறுமணத்தை உறிஞ்சும் திறனைத் தீர்மானிக்கிறது: மயிர் அடர்த்தி மற்றும் இலை மேற்பரப்பின் நுண்துளைத் தன்மை எந்தளவுக்கு அதிகமாக இருக்கிறதோ, அந்தளவுக்கு நறுமணம் ஆழமாக ஊடுருவி தக்கவைக்கப்படுகிறது.
• மல்லிகை (茉莉花, mòlì huā): புதிதாக, இப்போதுதான் மலர்ந்த சாம்பக் மல்லிகை (Jasminum sambac (L.) Aiton, Oleaceae குடும்பம்) பூக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சாம்பக் மல்லிகை என்பது 1–3 மீ உயரமுள்ள பசுமை மாறா புதர், தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவைப் பூர்வீகமாகக் கொண்டது, சீனாவின் துணைவெப்பமண்டல பகுதிகளில் இயற்கையாக்கப்பட்டது. பூச்சௌ மல்லிகை குறிப்பாக தீவிரமான மற்றும் தூய்மையான நறுமணத்தால் வேறுபடுகிறது – பெய்ஜிங் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சி, அதன் ஆவியாகும் கூட்டுப்பொருளில் 43 அடையாளம் காணப்பட்ட நறுமணச் சேர்மங்களை வெளிப்படுத்தியது, பூச்சௌவிற்கு தனித்துவமான cis-3-hexenol (“பச்சை புத்துணர்வு” கூறு) உட்பட, இது சீனாவின் பிற பகுதிகளின் மல்லிகையில் கண்டறியப்படவில்லை.
• தேயிலை மூலப்பொருள் அறுவடை: ஆரம்ப வசந்தகாலம், பொதுவாக சிங்மிங் (清明前, qīngmíng qián) க்கு முன், மென்மையான விரியாத மொட்டுகள் அல்லது ஒரே ஒரு விரிந்த இலையுடன் கூடிய மொட்டுகள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.
• தேயிலை அறுவடை தரநிலை: மிக உயர்ந்த வகை – விரியாத மொட்டுகள் மட்டுமே (单芽, dān yá), ஏற்கத்தக்க தரநிலை – ஒரு மொட்டு ஒரு இலையுடன் (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn).
• மல்லிகை அறுவடை: பூக்கள் கோடையில் (ஜூலை–ஆகஸ்ட், 大暑, dàshǔ – “பெரும் வெப்பம்” காலம்) அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மல்லிகை மிகுதியாகவும் நறுமணத்துடனும் பூக்கும் போது. பகலில், மிகவும் வெப்பமான நேரங்களில், மொக்குகள் இன்னும் பாதி திறந்திருக்கும் போது (含苞待放, hánbāo dàifàng) அறுவடை நடைபெறுகிறது. மாலையில் மொக்குகள் முழுமையாக விரிந்து, நறுமண எண்ணெய்களை வெளியிடத் தொடங்குகின்றன – இந்தத் தருணத்தில் அவை நறுமணமூட்டலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: தேயிலை அடிப்படை மற்றும் மல்லிகை இரண்டிற்கும் மிக உயர்ந்த தேவைகள். மொட்டுகள் – முழுமையானவை, அடர்த்தியான மயிருடன், சேதமின்றி. மல்லிகைப் பூக்கள் – புதியவை, ஆரோக்கியமானவை, முழுமையாக விரிந்தவை, வாடிய அறிகுறியின்றி.

4. தேருவார் மற்றும் வளர்ப்பு சிறப்பியல்புகள்:

• பூச்சௌ (福州) மற்றும் மின்ஜியாங் டெல்டா: முக்கிய வரலாற்று உற்பத்தி மையம். புஜியானின் தென்கிழக்கில், மின்ஜியாங் ஆற்றின் (闽江, Mǐnjiāng) கீழ்ப் பகுதியில் அமைந்துள்ளது. காலநிலை – துணைவெப்பமண்டல பருவமழை (亚热带季风气候): ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை 19–21°C, மழைப்பொழிவு 1200–1600 மிமீ/ஆண்டு. மின்ஜியாங் நெடுகிலுள்ள வண்டல் சமவெளிகள், மல்லிகை வளர்ப்பிற்கு ஏற்ற, நுண் அமில அல்லது நடுநிலை மணல் கலந்த மண்ணை (pH 5.5–7.0) கொண்டுள்ளன. பகலில் வெப்பநிலை அதிகமாகவும், இரவில் தைவான் நீரிணையிலிருந்து வரும் கடல் காற்று கூர்மையாகக் குளிர்விக்கிறது – இந்த வெப்பநிலை வேறுபாடு மல்லிகை மொக்குகளில் நறுமண எண்ணெய்களின் அதிகபட்ச திரட்சியைத் தூண்டுகிறது.
• தேயிலைத் தோட்டங்களின் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 200–1000 மீட்டர் (பகுதியைப் பொறுத்து: ஃபுடிங்/ச்ஜெங்ஹீக்கான புஜியானின் தாழ்வான மலைப் பகுதிகள், பூச்சௌ தேயிலை மக்கள்தொகைகளுக்கான மலைப்பாங்கான பகுதிகள்).
• மண் (தேயிலைத் தோட்டங்களுக்கு): புஜியானின் குணவியல்பான சிவப்பு-மஞ்சள் லேட்டரைட் மற்றும் மலை மஞ்சள் மண், pH 4.5–6.0, கரிமப் பொருள் மற்றும் தாது உறுப்புகள் நிறைந்தவை.
• சிறப்பியல்புகள்: முக்கிய வேளாண்-காலநிலைச் சிறப்பு – உற்பத்தியின் இடஞ்சார்ந்த மற்றும் காலப் பிரிவு: தேயிலை மூலப்பொருள் வசந்தகாலத்தில் மலைப் பகுதிகளில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, மல்லிகை வெப்பமான தாழ்நிலங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது; நறுமணமூட்டல் கோடையில், மல்லிகையின் பூக்கும் உச்சத்தில் நடைபெறுகிறது. இதன் பொருள் தேயிலை அடிப்படை பல மாதங்கள் (春制茶坯, chūn zhì chá pī – “வசந்தகால தேயிலை அரை-முடிக்கப்பட்ட பொருள்”) சேமிக்கப்படுகிறது, கோடை மல்லிகைக்காகக் காத்திருக்கிறது – மேலும் சேமிப்பின் தரம் இறுதி விளைவில் மிகமுக்கியத் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

மோலி யின் ஹாவ் உற்பத்தி என்பது தேயிலை அடிப்படையை தயாரித்தல் மற்றும் மல்லிகையால் பலமுறை நறுமணமூட்டுதல் ஆகிய இரண்டு-நிலை செயல்முறையாகும். முக்கிய சிறப்பு – பல-படி 窨制 (xūnzhì, நறுமணமூட்டல்), தேயிலைக்கு ஆழ்ந்த மற்றும் நிலையான மல்லிகை நறுமணத்தை வழங்குகிறது.

நிலை I. தேயிலை அடிப்படை தயாரித்தல் (茶坯制备):

• அறுவடை (采摘, cǎi zhāi): கைமுறையாக, வசந்தகாலத்தில், மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி.
• வாடவைத்தல் (摊凉, tān liáng): மிதமான ஈர இழப்பிற்காக மொட்டுகளை 3–5 மணி நேரம் மெல்லிய அடுக்கில் பரப்புதல்.
• “பச்சையை கொல்லுதல்” (杀青, shā qīng): நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்ய 180–220°C இல் நுட்பமான, வேகமான நிலைப்படுத்தல். மயிரைச் சேதப்படுத்தாமல் மற்றும் மென்மையான மொட்டுகளை கருகவைக்காமல் சிறப்பு கவனம்.
• குளிர்வித்தல் (晾凉, liàng liáng): சுடு மொட்டுகளை உடனடியாக மெல்லிய அடுக்கில் பரப்பிக் குளிர்வித்தல்.
• சுழற்றல் (揉捻, róuniǎn): மோலி யின் ஹாவ்-க்கு, பொதுவாக இது பயன்படுத்தப்படுவதில்லை அல்லது மொட்டின் இயற்கையான வடிவத்தையும் வெள்ளி மயிரையும் பாதுகாக்கும் குறைந்தளவு நீள்வடிவாக்கம் மட்டுமே மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
• முதன்மை உலர்த்தல் (初烘, chū hōng): எஞ்சிய ஈரப்பதம் ~6–8% வரை வெப்பக் காற்றில் உலர்த்தல் – இறுதி தரத்தை விட சற்று அதிகம், ஏனெனில் தேயிலை அடிப்படை பின்னர் மல்லிகை நறுமணத்தை உறிஞ்சும் திறனைப் பேண வேண்டும்.
• சேமிப்பு (存坯, cún pī): மல்லிகை பருவம் (ஜூலை–ஆகஸ்ட்) தொடங்கும் வரை தேயிலை அடிப்படை உலர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

நிலை II. மல்லிகை நறுமணமூட்டல் (窨花, yìnhuā / 窨制, xūnzhì):

• பூ தயாரிப்பு (鲜花处理): புதிதாய் அறுவடை செய்த மல்லிகை மொக்குகள், சேதமடைந்த மற்றும் விரியாத மாதிரிகளை அகற்றும் வகையில், பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. மொக்குகள் “வியர்த்தல்” (堆放, duīfàng) க்காக பரப்பப்பட்டு, முழு விரிதல் மற்றும் அதிகபட்ச நறுமண எண்ணெய்களை வெளியிடும் தருணத்திற்காகக் காத்திருக்கப்படுகின்றன – பொதுவாக இது மாலையில் நிகழும்.
• கலத்தல் (拌花, bànhuā): தேயிலை அடிப்படையும் விரிந்த மல்லிகைப் பூக்களும் குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் மாறி மாறி அடுக்குகளாக வைக்கப்படுகின்றன (தேயிலைக்கும் பூக்களுக்குமான விகிதம், நறுமணமூட்டல் சுழற்சியின் வகை மற்றும் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது). பின்னர், சீரான தொடர்புக்காக மென்மையாகக் கலக்கப்படுகிறது.
• 窨制 (xūnzhì, நறுமணமூட்டல்): தேயிலை மற்றும் பூக்களின் கலவை 8–12 மணி நேரம் விடப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், தேயிலை இலை மல்லிகையின் ஆவியாகும் நறுமணச் சேர்மங்களை – linalool, benzyl acetate, methyl jasmonate, indole, jasmone மற்றும் பிற – உறிஞ்சுகிறது. செயல்முறை வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதத்தை வெளியிடுகிறது.
• பிரித்தல் (起花, qǐhuā): நறுமணமூட்டல் முடிந்ததும், பூக்கள் சல்லடை மூலம் தேயிலையிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன.
• மறு உலர்த்தல் (复火, fùhuǒ): உறிஞ்சப்பட்ட ஈரப்பதத்தை அகற்றவும் நறுமணத்தை நிலைப்படுத்தவும் தேயிலை உலர்த்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அடுத்த சுழற்சிக்கான உறிஞ்சும் திறனைப் பேணுகிறது.
• பன்முறை: முழு சுழற்சியும் (கலத்தல் → நறுமணமூட்டல் → பிரித்தல் → உலர்த்தல்) 5–7 முறை (五窨至七窨, wǔ xūn zhì qī xūn) மீண்டும் செய்யப்படுகிறது, ஒவ்வொரு முறையும் புதிய பூக்களின் தொகுதி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தப் பன்முறை நறுமணமூட்டலே மோலி யின் ஹாவ்-ஐ வெகுமக்கள் மல்லிகை தேயிலைகளிலிருந்து (பொதுவாக 2–3 சுழற்சிகள்) வேறுபடுத்தி, நறுமணத்தின் ஆழம், பல அடுக்குகள் மற்றும் நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது. ஒவ்வொரு அடுத்த சுழற்சியும் நறுமணத்தை தேயிலை இலை கட்டமைப்பில் மேலும் ஆழமாக “செலுத்துகிறது”.
• நறுமணத்தை உயர்த்துதல் (提花, tíhuā): இறுதிக் கட்டம் – அடுத்தடுத்து உலர்த்தாமல், உயர்தர புதிய மல்லிகைப் பூக்களின் சிறிய அளவு சேர்த்தல். இது முடிக்கப்பட்ட தேயிலையின் நறுமணத்தில் மேல்மட்ட “புத்துணர்வு” குறிப்புகளின் ஒளிர்வை உறுதி செய்கிறது. திஹுவா (提花) க்குப் பிறகு, பூக்கள் கவனமாக அகற்றப்படுகின்றன (சில நேரங்களில் அலங்கார விளைவுக்காக ஒரு சில இதழ்கள் விடப்படலாம்).
• இறுதி வகைப்படுத்துதல் (分级, fēnjí): குறையுள்ள தேயிலைத் துணுக்குகள், பூ எச்சங்கள், தண்டுகள் மற்றும் பொடிகள் அகற்றப்படுகின்றன.

6. உணர்வுப் பண்புகள் (ஆர்கனோலெப்டிக்):

• உலர் இலையின் தோற்றம்: சிறிய, மென்மையான, விரியாத மொட்டுகள், அடர்த்தியான வெள்ளி-வெண்மை மயிரால் மூடப்பட்டவை. வடிவம் – சற்று வளைந்த அல்லது நேரான, கச்சிதமான. நிறம் – முத்து ஒளிர்வுடன் கூடிய வெள்ளி-பச்சை. சில நேரங்களில், உலர் தேயிலையில் சிறிய வெள்ளை மல்லிகை இதழ்களின் சிதறல்கள் காணப்படலாம். மொட்டுகள் முழுமையாகவும், ஒரே மாதிரியாகவும், குறிப்பிடத்தக்க பொடியின்றியும் இருக்க வேண்டும்.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: நேர்த்தியான, பல அடுக்குகள் கொண்ட. மென்மையான, இயற்கையான மல்லிகை நறுமணம் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது – இனிப்பான, தேன் மற்றும் சற்று “பச்சை” மேற்சுரங்களைக் கொண்டு, – நுட்பமான பச்சை தேயிலை இலையின் நறுமணத்துடன் இணக்கமாகப் பின்னப்பட்டிருக்கும். நறுமணம் தூய்மையாக, செயற்கைக் கூர்மையின்றி, பழுதடையாது இருக்க வேண்டும்.
• நீர்ச்சாறின் நறுமணம்: நுணுக்கமான, நுட்பமான மல்லிகை பூங்கொத்து, தேன், பள்ளத்தாக்கின் அல்லி, மற்றும் இளம் பசுமையின் மெல்லிய குறிப்புகளுடன். நறுமணம் படிப்படியாக விரிகிறது: மேல் குறிப்புகள் – ஒளிரும், புதிய மல்லிகை; நடுத்தரம் – சூடான, தேன்-மலர்; அடித்தளம் – மென்மையான, தேயிலை, லேசான “ரொட்டி” வெப்பத்துடன்.
• சுவை: மென்மையான, நுட்பமான, மிகவும் தூய, புத்துணர்வூட்டும், இயற்கை இனிப்புடன். பச்சை தேயிலை மற்றும் மல்லிகையின் சுவை சமநிலையில் உள்ளது – எந்த ஒரு கூறும் ஆதிக்கம் செலுத்துவதில்லை. பின்சுவை நீடித்த, மலர்-இனிப்பான (回甘, huígān), லேசான தேன் சாயலுடன். சரியான நீரில் காய்ச்சும்போது கசப்பு முழுமையாக இல்லை. நீர்ச்சாறின் உடற்தன்மை – லேசான, பட்டு போன்ற அமைப்புடன்.
• நீர்ச்சாறின் நிறம்: வெளிறிய மஞ்சள், மங்கலான பொன், பிரகாசமான ஒளிர்வுடன் படிகத் தெளிவான.
• தேயிலை அடித்தளம் (ஊறிய இலை): முழுமையான, மீள் தன்மை கொண்ட மென்மையான வெளிர்-பச்சை நிற மொட்டுகள், வெள்ளி மயிரையும் அசல் வடிவத்தையும் தக்கவைத்தவை. தேயிலை அடித்தளத்தின் ஒருமைத்தன்மை தரத்தின் முக்கிய குறியீடாகும்.

7. வேதியியல் கலவை:

மோலி யின் ஹாவ், உயர்தர பச்சை தேயிலையின் உயிர்வேதியியல் கூறுபாட்டை மல்லிகையின் நறுமணக் கூறுகளுடன் இணைக்கிறது.

• பாலிஃபீனால்கள் (கேட்டசின்கள்): உலர் எடையில் 15–20%. EGCG, EGC, ECG, EC. பன்முறை நறுமணமூட்டல் செயல்முறையில் (பூக்களிலிருந்து வரும் ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பம் கேட்டசின்களின் பகுதியளவு ஆக்சிஜனேற்றத்தை ஊக்குவிக்கின்றன) உள்ளடக்கம் சிறிது குறைகிறது, இது சுவையை மேலும் மென்மையாக்குகிறது – ஆரம்ப பச்சை தேயிலையை விட கசப்பும் துவர்ப்பும் குறைவு.
• அமினோ அமிலங்கள்: உலர் எடையில் 3.0–4.5%. L-theanine – முதன்மை கூறு. பல-படி 窨制 (xūnzhì) புரதங்களின் பகுதியளவு நீராற்பகுப்பு காரணமாக கூடுதல் அமினோ அமிலங்கள் உருவாகவும் வழிவகுக்கிறது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் – உலர் எடையில் 2.0–3.0% (150 மிலி கோப்பைக்கு 15–25 மிகி). L-theanine மற்றும் மல்லிகை நறுமணத்தின் அமைதிப்படுத்தும் பண்புகளுடன் இணைந்த மிதமான காஃபின் அளவு, மென்மையான புத்துணர்வூட்டும் விளைவை அளிக்கிறது.
• மல்லிகை எஸன்ஷியல் ஆயில்கள்: பூக்களிலிருந்து தேயிலைக்கு மாறிய முக்கிய நறுமணச் சேர்மங்கள்: linalool (மலர் புத்துணர்வு), benzyl acetate (இனிப்பு), cis-jasmone (ஆழ்ந்த மல்லிகைத் தொனி), indole (மிகச்சிறு அளவுகளில் – “சூடான”, விலங்கியல் சாயல், ஆழம் சேர்க்கிறது), methyl jasmonate, nerolidol, farnesol. முடிக்கப்பட்ட தேயிலையில் எஸன்ஷியல் ஆயில்களின் மொத்த உள்ளடக்கம் – உலர் எடையில் சுமார் 0.5–1.0%.
• வைட்டமின்கள்: வைட்டமின் C (நறுமணமூட்டலில் பகுதியளவு அழிகிறது, ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க அளவுகளில் தக்கவைக்கப்படுகிறது – 80–150 மிகி/100 கி வரை), வைட்டமின்கள் B₁, B₂, வைட்டமின் E.
• தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், ஃபுளூரின், துத்தநாகம், மாங்கனீசு.
• கலவைச் சிறப்புகள்: 窨制 (xūnzhì) செயல்முறையில், தேயிலை இலையின் கரையாத புரதங்கள் அமினோ அமிலங்களாகப் பகுதியளவு நீராற்பகுக்கப்படுகின்றன, மேலும் பாலிஃபீனால்கள் லேசான ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு உள்ளாகின்றன. இது, மல்லிகை தேயிலை ஏன் ஆரம்ப பச்சை தேயிலை-அடிப்படையை விட “அதிக மென்மையாக” மற்றும் “குறைந்த துவர்ப்புடன்” உணரப்படுகிறது என்பதை விளக்குகிறது. ஃபினால்-அமீன் விகிதம் (酚氨比, fēn ān bǐ) குறைகிறது, சுவை விவரத்தை இனிப்பு மற்றும் மென்மை நோக்கி நகர்த்துகிறது.

8. நன்மை தரும் பண்புகள்:

• ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் விளைவு: பச்சை தேயிலை கேட்டசின்கள் (EGCG), மல்லிகையின் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் கூறுகளுடன் இணைந்து செல்களை ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து பாதுகாக்கின்றன.
• அமைதிப்படுத்தும் மற்றும் மன அழுத்த எதிர்ப்பு விளைவு: மல்லிகை நறுமணம் (Jasminum sambac) அறிவியல் ரீதியாக உறுதிப்படுத்தப்பட்ட கவலை நீக்கி (anxiolytic) விளைவைக் கொண்டுள்ளது – மல்லிகை நறுமணத்தை உள்ளிழுப்பது கார்டிசோல் அளவைக் குறைத்து ஓய்வை ஊக்குவிக்கிறது. பச்சை தேயிலையின் L-theanine உடன் இணைந்து “அமைதியான தெளிவு” நிலை உருவாகிறது.
• மென்மையான புத்துணர்வூட்டும் விளைவு: மிதமான காஃபின் கவனம் மற்றும் அறிவாற்றல் உற்பத்தித்திறனை மேம்படுத்துகிறது, L-theanine நரம்புத்தளர்ச்சியைத் தடுத்து, தூண்டும் விளைவை மென்மையாக்குகிறது.
• செரிமான மேம்பாடு: மல்லிகை தேயிலை பாரம்பரியமாக செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கும் பொருளாக கருதப்படுகிறது. பாலிஃபீனால்கள் இரைப்பை குடல் பாதையில் மிதமான பாக்டீரியா எதிர்ப்பு செயல்பாட்டை வெளிப்படுத்துகின்றன.
• இதய-குழலிய அமைப்பு ஆதரவு: பச்சை தேயிலையின் வழக்கமான நுகர்வு LDL-கொழுப்பு குறைப்பு மற்றும் குழல் தொனி பராமரிப்புடன் தொடர்புறுத்தப்படுகிறது.
• பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவு: மல்லிகை எஸன்ஷியல் ஆயில்கள் கிருமி நாசினி பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன; linalool மற்றும் benzyl acetate அழற்சி எதிர்ப்பு செயல்பாட்டை வெளிப்படுத்துகின்றன.
• தோலுக்கு நன்மை: ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் (EGCG, வைட்டமின் C, வைட்டமின் E) மற்றும் மல்லிகையின் அழற்சி எதிர்ப்பு கூறுகள் இணைந்து தோல் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கின்றன.
• புத்துணர்வூட்டும் மற்றும் தாகம் தணிக்கும் விளைவு: லேசான, தூய சுவை மற்றும் மலர் நறுமணம் மோலி யின் ஹாவ்-ஐ ஒரு சிறந்த கோடைகால பானமாக ஆக்குகின்றன, இதில் குளிர் காய்ச்சல் (冷泡, lěng pào) அடங்கும்.

9. காய்ச்சுதல் (புரூவிங்):

• நீர் வெப்பநிலை: 75–85°C. மென்மையான மொட்டுகளுக்கு மென்மையான வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது – கொதிக்கும் நீர் (100°C) உடனடியாக அதிகப்படியான கேட்டசின்களை பிரித்தெடுத்து, நுட்பமான மல்லிகை நறுமணத்தை “எரிக்க” கூடும்.
• தேயிலை அளவு: 150–200 மிலி நீருக்கு 3–5 கிராம்.
• பாத்திரம்: கண்ணாடி தேனீர் தொட்டி அல்லது கண்ணாடிக் குவளை – வெள்ளி மொட்டுகள் விரிவதைக் கவனிக்க உகந்த தேர்வு. மெல்லிய வெள்ளை பீங்கான் கேவான் (盖碗) உம் பொருந்தும் – இது ஒவ்வொரு ஊற்றலுக்குப் பிறகு மூடி நறுமணத்தை (闻盖香, wén gàixiāng) மதிப்பிட அனுமதிக்கிறது.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சுடு நீரால் சூடாக்கி, பின்னர் வடிய விடவும்.
  2. உலர் தேயிலையை பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
  3. 75–85°C வெப்பநிலையில் நீரை ஊற்றவும். லேசான அலசல் (3–5 வினாடிகள்) ஏற்கத்தக்கது; எனினும், பல கைவினைஞர்கள் “முதல் நறுமணத்தை” (头香, tóuxiāng) இழக்கக் கூடாது என உயர்தர மல்லிகை தேயிலையை அலச மாட்டார்கள்.
  4. முதல் ஊற்றலை 40–60 வினாடிகள் ஊற விடவும்.
  5. நீர்ச்சாறை ஊற்றி, ரசிக்கவும்.
  6. படிப்படியாக ஊற வைக்கும் நேரத்தை அதிகரித்து, 4–6 ஊற்றல்கள் வரை தாக்குப்பிடிக்கும்.
  7. “மொட்டுகளின் நடனத்தை” கவனிக்கவும் – வெள்ளி முனைகள் விரிந்து நீரில் மிதந்து, நேர்த்தியான காட்சியை அளிக்கின்றன.

குளிர் காய்ச்சல் (冷泡): மோலி யின் ஹாவ் குளிர் காய்ச்சலுக்கு மிகப் பொருத்தமானது. 3–5 கி தேயிலையை 300–400 மிலி குளிர்ந்த நீருடன் கண்ணாடிப் பாத்திரத்தில் வைத்து, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 3–6 மணி நேரம் விடவும். விளைவு – புத்துணர்வூட்டும், ஒளிரும் மல்லிகைக் குறிப்பு மற்றும் குறைந்த கசப்புடன்.

10. சேமிப்பு:

• மோலி யின் ஹாவ், பச்சை அடிப்படையிலான நறுமணமூட்டப்பட்ட தேயிலையாக, தேயிலை மற்றும் மல்லிகை நறுமணம் இரண்டையும் பாதுகாக்க கவனமான சேமிப்பு தேவைப்படுகிறது.
• வெப்பநிலை: சிறந்தது – 0–5°C இல் குளிர்சாதனப் பெட்டியில், கெட்டியான நறுமணமுள்ள பொருட்களிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட காற்று புகாத பொதியலில். குளிர், நறுமண எண்ணெய்களின் ஆவியாதல் மற்றும் பாலிஃபீனால்களின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை மெதுவாக்குகிறது.
• கொள்கலன்: அலுமினியம் தடுப்பு அடுக்கு கொண்ட வெற்றிடப் பைகள் (முன்னுரிமை), இறுக்கமான மூடி கொண்ட உலோக டப்பாக்கள், பீங்கான் பாத்திரங்கள். ஒளி ஊடுருவக்கூடிய கண்ணாடிப் பாத்திரங்களைத் தவிர்க்கவும் – ஒளி குளோரோஃபில்லை அழித்து, நறுமணச் சிதைவை துரிதப்படுத்துகிறது.
• சேமிப்பு காலம்: குளிர்சாதனப் பெட்டியில் – 18 மாதங்கள் வரை. அறை வெப்பநிலையில் – 8–10 மாதங்களுக்கு மிகாமல். நுகர்வுக்கான சிறந்த நேரம் – உற்பத்திக்குப் பிறகு முதல் 6 மாதங்கள், மல்லிகை நறுமணம் மிகவும் புதியதாக இருக்கும் போது.
• தேயிலையின் எதிரிகள்: ஆக்சிஜன், ஒளி, ஈரப்பதம், அயல் நறுமணங்கள், உயர் வெப்பநிலை.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

மோலி யின் ஹாவ் மல்லிகை தேயிலைகளின் மேல் விலைப் பிரிவைச் சேர்ந்தது. அதன் விலை, பெருமளவு மல்லிகை தேயிலைகளின் (முதிர்ந்த இலையில் 2–3 நறுமணமூட்டல் சுழற்சிகள்) விலையை கணிசமாக மீறும், மேலும் உயர்தர பச்சை தேயிலைகளின் விலையுடன் ஒப்பிடத்தக்கது. விலையின் முக்கிய காரணிகள்: தேயிலை அடிப்படையின் தரம் (மொட்டு மூலப்பொருள்), நறுமணமூட்டல் சுழற்சிகளின் எண்ணிக்கை (6–7 சுழற்சிகள் = குறிப்பிடத்தக்க புதிய மல்லிகை செலவு), உற்பத்தியாளரின் நற்பெயர், மற்றும் உற்பத்தி இடம் (பூச்சௌ மல்லிகை அதிக மதிப்புடையது).

தரமான மோலி யின் ஹாவ்-ஐ எப்படி வேறுபடுத்துவது:

• தோற்றம்: மொட்டுகள் முழுமையானவை, ஒருமித்தவை, அடர்த்தியான வெள்ளி மயிர் மூடியவை. அதிக பொடி, தண்டுகள், பெரிய இலைகள் மற்றும் பூத் துண்டுகள் – குறைந்த தரத்தின் அறிகுறி.
• நறுமணம்: ஒளிரும், தூய, இயற்கையான மல்லிகை, தேயிலைப் பின்னணியுடன் இணக்கமாக இணைந்தது. முக்கிய சோதனை – நறுமணம் 鲜灵 (xiānlíng, “புதிதாக-உயிரோட்டமான”) ஆக இருக்க வேண்டும், 浊 (zhuó, “மங்கலான, கனமான”) அல்ல. கூர்மையான, “நறுமணப் பொருள்” அல்லது செயற்கை வாசனை – இயற்கை 窨制 (xūnzhì) க்கு பதில் எஸன்ஸ்களால் செயற்கை நறுமணமூட்டலின் அறிகுறி.
• சுவை: மென்மையான, சமநிலையான, கசப்பின்றி. மல்லிகை சுவை தேயிலையின் உடலில் “பதிந்திருக்க” வேண்டும், வெளிப்புற பூச்சாக உணரப்படக் கூடாது.
• நீர்ச்சாறின் நிறம்: தெளிவான, வெளிர் மஞ்சள். மங்கலான அல்லது அடர் நீர்ச்சாறு – எச்சரிக்கை சமிக்ஞை.
• விலை: சந்தேகத்துக்குரிய குறைந்த விலை கிட்டத்தட்ட உறுதியாக மாற்றீட்டைக் குறிக்கிறது (முதிர்ந்த இலையிலிருந்து 2–3 நறுமணமூட்டல் சுழற்சிகளுடன் கூடிய பெருமளவு மல்லிகை தேயிலை அல்லது செயற்கை நறுமணமூட்டல்).

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

• மிக உயர்ந்த தர மோலி யின் ஹாவ் ஒரு கிலோகிராம் (6–7 நறுமணமூட்டல் சுழற்சிகள்) உற்பத்திக்கு 5–8 கிலோகிராம் வரை புதிய மல்லிகைப் பூக்கள் தேவைப்படலாம் – அதாவது, பூக்களின் எடை தேயிலை அடிப்படையின் எடையை விட பல மடங்கு அதிகம்.
• பூச்சௌ – சீனாவில் மோலிஹுவா (茉莉花, மல்லிகை) அதிகாரப்பூர்வ நகர மலராக (市花, shìhuā) உள்ள ஒரே நகரம். இந்த முடிவு 1985 இல் பூச்சௌ மக்கள் பேரவையால் எடுக்கப்பட்டது.
• 1985–1986 இல், புஜியான் மல்லிகை தேயிலை பாரிசில் நடந்த சர்வதேச காஸ்ட்ரோனமிக் சுற்றுலா சங்கப் போட்டியில் இருமுறை “கோல்டன் ஜிங்கோ பரிசை” (金桂奖) பெற்றது.
• “நறுமணத்தை உயர்த்தும்” செயல்முறை (提花, tíhuā) – கைவினைஞரின் இறுதித் தொடுதல்: முடிக்கப்பட்ட தேயிலையுடன் மிகச் சிறிய அளவு புதிய மல்லிகைப் பூக்கள், பின்னர் உலர்த்தப்படாமல் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது நறுமணத்திற்கு ஒரு மேல் “புத்துணர்வுக் குறிப்பை” அளிக்கிறது, இது பொதியலைத் திறக்கும்போது முதலில் மூக்கை எட்டுகிறது.
• மோலி யின் ஹாவ் குளிர் காய்ச்சலுக்கு மிகச் சரியானது – குளிர்ந்த நீரில் 3–6 மணி நேரம் ஊறவைத்தால், ஒளிரும் மல்லிகைக் குறிப்பு மற்றும் முழுமையான கசப்பின்மையுடன் கூடிய, படிகத் தெளிவான, புத்துணர்வூட்டும் பானத்தைத் தருகிறது.

13. பிற மல்லிகை தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• மோலி லாங்ஜூ (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū, “மல்லிகை டிராகன் முத்து”): தேயிலை அடிப்படை – மிகுந்த முதிர்ந்த இலை (மொட்டு + 1–2 இலைகள்), இறுக்கமான உருண்டைகள்-“முத்துக்களாக” சுழற்றப்பட்டவை. லாங்ஜூ, இன் ஹாவ்-ஐ விட அதிக நிறைவான, முழு உடற்தன்மை கொண்ட சுவை மற்றும் வெளிப்படையான தேயிலைப் பண்பைக் கொண்டுள்ளது.
• மோலி டா பாய் ஹாவ் (茉莉大白毫, Mòlì Dà Bái Háo, “மல்லிகை பெரிய வெள்ளை மயிர்”): புஜியானின் உயர்தர மல்லிகை தேயிலை, மயிர் நிறைந்த மொட்டு மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கருத்துப்படி, இன் ஹாவ்-ஐ நெருங்கியது; வேறுபாடுகள் – குறிப்பிட்ட தேயிலை வகை மற்றும் நறுமணமூட்டல் சுழற்சிகளின் நுணுக்கங்களில். டாபாய்ஹாவ் பெரும்பாலும் மொட்டுகளின் அளவில் பெரியதாகவும், இன்னும் அதிக மயிர் கொண்டதாகவும் இருக்கலாம்.
• மோலி ஃபெங் யான் (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn, “மல்லிகை ஃபீனிக்ஸ் கண்”): பறவைக் கண்ணை ஒத்த முட்டை வடிவில் வார்ப்படம் செய்யப்பட்ட தேயிலை. பொதுவாக மிகுந்த முதிர்ந்த மூலப்பொருளிலிருந்து (மொட்டு + இலை) தயாரிக்கப்படுகிறது, நடுத்தர உடற்தன்மை மற்றும் வெளிப்படையான தேயிலைச் சுவை கொண்டது.
• பி தான் பியாஒஸ்யூ (碧潭飘雪, Bìtán Piāoxuě, “மரகதக் குளத்தின் மீது பனிப்பொழிவு”): எமெய்ஷானின் சிச்சுவான் மல்லிகை தேயிலை, உலர் தேயிலையில் வெள்ளை மல்லிகை இதழ்கள் இருப்பது குறிப்பிடத்தக்கது. பியாஒஸ்யூ, புஜியான் இன் ஹாவ்-ஐ விட மிகுந்த புதிய, “புல்” தன்மையைக் கொண்டுள்ளது; அதன் தேயிலை அடிப்படை – பொதுவாக தட்டையான அல்லது சற்று சுழற்றப்பட்ட இலை, மொட்டு மூலப்பொருள் அல்ல.
• பெருமளவு மோலி ஹுவா சா (茉莉花茶): அனைத்து மல்லிகை தேயிலைகளுக்கும் பொதுவான பெயர். பெருமளவு வகைகள் குறைந்த தரங்களின் முதிர்ந்த இலையிலிருந்து (4–6 வகுப்பு) 2–3 நறுமணமூட்டல் சுழற்சிகளுடன் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. அவற்றுடன் ஒப்பிடுகையில், இன் ஹாவ் அடிப்படையிலேயே வேறுபட்ட நிலையில் தனித்து நிற்கிறது: மொட்டு மூலப்பொருள், 5–7 சுழற்சி 窨制 (xūnzhì), பல அடுக்கு நறுமணம் மற்றும் கசப்பின்மை.

முடிவுரையில்:

மோலி யின் ஹாவ், பூச்சௌ நறுமணமூட்டும் பல நூற்றாண்டு மரபை உள்ளடக்கிய, சீனாவின் மிகவும் நேர்த்தியான மல்லிகை தேயிலைகளில் ஒன்றாகும். புதிய மல்லிகை நறுமணத்தில் ஆறு-ஏழு முறை “ஊட்டமேற்றப்பட்ட” அதன் வெள்ளி மொட்டுகள், ஆரம்ப வசந்தத்தின் மென்மையையும் (தேயிலை அறுவடை), நடுக் கோடையின் உக்கிரத்தையும் (மல்லிகை பூக்கும்) தன்னகத்தே பேணுகின்றன. ஒரே சமயம் புத்துணர்வூட்டவும் அமைதிப்படுத்தவும், கண்ணுக்கு மகிழ்வளிக்கவும் மணத்தை இன்புறுத்தவும் வல்ல தேயிலையைத் தேடுபவர்களுக்கு, மோலி யின் ஹாவ் ஒரு தவறே இல்லாத தேர்வாகும் – சீன தேயிலைக் கைவினைஞர்களின் ஆயிரமாண்டுத் திறன் குறைபாடற்ற நேர்த்தியுடன் வெளிப்படும் ஒரு பானம்.