மோலி லுங் சூ

மோலி லுங் சூ, சீன மல்லிகை தேநீர்களில் மிகவும் நேர்த்தியானதும் அழகியல் ரீதியில் வெளிப்படையானதுமான ஒன்றாகும். உயர்தர பச்சை தேநீரிலிருந்து கையால் இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட முத்துக்கள், பலமுறை மீண்டும் மீண்டும் மேற்கொள்ளப்படும் இன்ஹுவா (窨花) நுட்பத்தின் மூலம் புதிய Jasminum sambac மலர்களின் நறுமணத்தால் ஊட்டப்படுகின்றன. இவை கொதிக்கும் நீரில் ஊறவைக்கையில் மெதுவாகப் பூப்பது போல் விரிந்து, கோப்பையை இனிய மல்லிகை மணத்தாலும் பசுமைத் தேநீரின் புத்துணர்வாலும் நிரப்புகின்றன. இந்தத் தேநீர், 2022 ஆம் ஆண்டில் UNESCO உலக புலனாகாச் செல்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஃபுஜியான் மரபுவழி நறுமணமூட்டும் மரபின் சாரமாகும். சந்தையில் இது “ஃபுஜியான் சூ” (福建珠, Fújiàn Zhū - “ஃபுஜியான் முத்து”) என்ற வணிகப் பெயரிலும் கிடைக்கிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: நறுமணமூட்டப்பட்ட தேநீர் (再加工茶, zài jiāgōng chá; 花茶, huāchá). அடிப்படையானது பச்சைத் தேநீர் (நொதிப்படாதது), ஹோங்சிங் (烘青, hōngqīng). நறுமணமூட்டும் முறை ‒ புதிய மல்லிகை மலர்களைக் கொண்டு பலமுறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படும் இன்சி (窨制, yìnzhì) முறை. இது சிறப்பு (சிறப்பு வகை) மல்லிகைத் தேநீர்களின் (特种茉莉花茶, tèzhǒng mòlì huāchá) துணைப்பிரிவில் அடங்கும்.
• பிரிவு: சீனாவின் உயர்தர நறுமணமூட்டப்பட்ட தேநீர்கள். மோலி லுங் சூ, மோலி இன் சேன் (茉莉银针), மோலி டா பாய் ஹாவோ (茉莉大白毫) மற்றும் மோலி ஷோவ் சூ (茉莉寿珠) போன்ற முக்கிய மல்லிகைத் தேநீர்களுடன் ஒரே வரிசையில் நிற்கிறது.
• தோற்றம்: சீனா, ஃபுஜியான் மாகாணம் (福建, Fújiàn), ஃபூஜோ நகரம் (福州, Fúzhōu) — மல்லிகை தேநீர்களின் வரலாற்றுப் பிறப்பிடமும் சீனாவில் இன்சி தொழிலின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மையமும் ஆகும். குறிப்பிட்ட உற்பத்திப் பகுதிகள்: ஜினான் (晋安区, Jìn’ān qū), சாங்ஷான் (仓山区, Cāngshān qū), மாவேய் (马尾区, Mǎwěi qū), மின்ஹௌ (闽侯县, Mǐnhóu xiàn), சாங்லே (长乐, Chánglè), யோங்தாய் (永泰县, Yǒngtài xiàn), மின்சிங் (闽清县, Mǐnqīng xiàn) மாவட்டங்கள். மோலி லுங் சூ, மல்லிகைப் பயிரிடுதலில் சீனாவின் மிகப்பெரிய பகுதியான குவாங்ஷி-சுவாங் தன்னாட்சிப் பகுதியிலும் (广西, Guǎngxī), மேலும் பெரிய இலை கொண்ட யுன்னான் கல்டிவார்களை (Camellia sinensis var. assamica) பயன்படுத்தி மிகுந்த உடற்தன்மை கொண்ட குடிநீரைத் தரும் சிச்சுவான் (四川, Sìchuān) மற்றும் யுன்னான் (云南, Yúnnán) மாகாணங்களிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
• புவியியல் அமைவிடங்கள்: தோராயமாக 26°05′ N, 119°18′ E (ஃபூஜோவுக்கு).
• மாற்றுப் பெயர்கள்: ஃபுஜியான் சூ (福建珠, Fújiàn Zhū), மோலி பாய் லுங்சூ (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū — “வெள்ளை டிராகன் முத்து”, வெள்ளை முகைகளிலிருந்து மாறுபட்ட வகை), மோலி ஷியூசியூ (茉莉绣球, Mòlì Xiùqiú — “சித்திர வேலைப்பாடான மல்லிகை உருண்டை”), மல்லிகை டிராகன் முத்துகள் (ஆங்கிலம்).

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: ஃபுஜியானில் மல்லிகை மூலம் தேநீருக்கு நறுமணமூட்டும் வழக்கம் உலகின் மிகப் பழமையானவற்றில் ஒன்று, 800 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான வரலாறு கொண்டது. மல்லிகை (Jasminum sambac) கடல் வழி பட்டுப் பாதையின் மூலம் தெற்காசியாவிலிருந்து சீனாவுக்கு மேற்கு ஹான் அரசமரபு காலத்திலேயே (西汉, Xī Hàn, கி.மு. 206 – கி.பி. 9) வந்து சேர்ந்தது, மேலும் ஃபூஜோவில் உறுதியாக வேரூன்றியது. அங்கு “மலைப்புறங்களில் தேநீர் மரங்கள், ஆறுகளின் கரையோரங்களில் மல்லிகை” (山丘栽茶树，沿河种茉莉) என்ற தனித்துவமான சூழியல் நிலத்தோற்றம் உருவானது. மலர்களை வைத்து தேநீருக்கு நறுமணமூட்டும் முறையின் தோற்றம் வடக்கு சோங் காலத்தில் (北宋, Běi Sòng, 960–1127) காணப்படுகிறது, அப்போது ஃபூஜோ “மல்லிகையின் தலைநகரம்” ஆகி முதல் மல்லிகை தேநீர்களை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது. தெற்கு சோங் கவிஞர் ஷி யூ (施岳) தனது “பு யூ — மோலி” (《步月·茉莉》) பாடலில் ஆரம்பகால மல்லிகைத் தேநீர் ஊட்ட முறையை விவரித்தார்: “焙旋熏” (வறுத்த உடனேயே நறுமணம் ஊட்டப்படுகிறது). 1240 ஆம் ஆண்டில், சாவ் ஷிஹூ (赵希鹄) தனது “டியாசி லீபியான்” (《调燮类编》) நூலில் மல்லிகைத் தேநீர் தயாரிப்பு முறையை விரிவாக விளக்கினார். மிங் அரசமரபு காலத்தில் (明朝, Míng cháo, 1368–1644), இன்சி தொழில்நுட்பம் ஒரு நிலையான அமைப்பாக உருவானது: ஷூ போ (徐勃) “மின்தான்” (《茗谭》) நூலில் எழுதினார்: “闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶” — “ஃபுஜியான் மக்கள் தேநீரை மல்லிகை மற்றும் அது போன்ற மலர்களுடன் சேர்த்துப் பதமாக்குகின்றனர்.” சிங் அரசமரபு காலத்தில் (清朝, Qīng cháo), சியான்ஃபெங் பேரரசர் (咸丰, 1850–1861) ஆட்சியில், ஃபுஜியான் மல்லிகைத் தேநீர் வரியாகச் செலுத்தும் தேநீர் (贡茶, gòng chá) என்ற அந்தஸ்தைப் பெற்று பரவலான வணிக உற்பத்திக்கு வந்தது. மகாராணி சிக்ஷி (慈禧, Cíxǐ) மல்லிகைத் தேநீர்களைச் சிறப்பாக மதித்து அவற்றை வெளிநாட்டு தூதர்களுக்குப் பரிசாக வழங்கினார்; அவரது காலத்தில் மல்லிகை சிறிது காலம் “தேசிய பூ” ஆகக் கருதப்பட்டது. 1856–1886 காலகட்டத்தில், சீனாவின் மூன்று பெரிய தேநீர் சந்தைகளில் ஒன்றாக ஃபூஜோ மாறியது: துறைமுகத்திலிருந்து தேநீர் ஏற்றுமதி நாட்டின் மொத்த தேநீர் ஏற்றுமதியில் 35–44% ஆக இருந்தது. 1933 ஆம் ஆண்டில் மல்லிகைத் தேநீர் உற்பத்தி அளவு 7500 டன்களை அடைந்தது. முத்து வடிவத்தில் தேநீர் உருவாக்கப்படுவது பிற்கால ஃபூஜோ கண்டுபிடிப்பாகும், இது ஃபூஜோ தேநீர் கலைப் பள்ளியின் கட்டமைப்பிற்குள் உருவானது. ஃபூஜோவிலிருந்து இன்சி தொழில்நுட்பம் தாய்வான் (1882), சிச்சுவான் (1884), சுஜோ (1938) மற்றும் பிற பகுதிகளுக்குப் பரவியது. திறந்த நிலை சீர்திருத்தங்கள் தொடங்கும் வரை (1978), சீனாவின் ஏற்றுமதி மல்லிகைத் தேநீரின் 100% ஃபூஜோ உற்பத்தி ஆகும்.

  நவீன மைல்கற்கள்: 2008 ஆம் ஆண்டில், ஃபுஜியான் மல்லிகைத் தேநீர் மூன்று வகையான புவிசார் குறியீடுகளை ஒரே நேரத்தில் பெற்ற முதல் சீன தயாரிப்பு ஆனது. 2014 ஆம் ஆண்டில் “ஃபூஜோ மல்லிகைத் தேநீரின் இன்சி தொழில்நுட்பம்” (花茶制作技艺·福州茉莉花茶窨制工艺) சீன மக்கள் குடியரசின் தேசிய புலனாகாச் செல்வத்தின் நான்காவது பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. 2022 ஆம் ஆண்டில், இது UNESCO-வின் புலனாகாச் கலாச்சார பாரம்பரியத்தின் பிரதிநிதித்துவப் பட்டியலில் இடம்பெற்ற “சீனாவில் பாரம்பரிய தேநீர் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் அவற்றுடன் தொடர்புடைய வழக்கங்கள்” திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாகும் — இந்த அந்தஸ்தைப் பெற்ற ஒரே மலர்-தேநீர் நறுமணமூட்டும் தொழில்நுட்பம் இதுவே.

• பெயர்: ஒவ்வொரு எழுத்தும் பொருள் தாங்கியுள்ளது:

  • “மோலி” (茉莉, mòlì) — மல்லிகை. இந்தச் சொல் சமஸ்கிருத mallikā விலிருந்து தோன்றியது, ஏறக்குறைய 2000 ஆண்டுகளுக்கு முன் தாவரத்துடன் சேர்ந்து சீனாவுக்கு வந்தது.
  • “லுங்” (龙, lóng) — டிராகன், சீன கலாச்சாரத்தில் ஆற்றல், அதிர்ஷ்டம் மற்றும் பேரரசின் தரத்தின் சின்னம். முத்தினை வைத்து விளையாடும் டிராகன், சீன தொன்மவியலின் மையக் கதை உருவங்களில் ஒன்று.
  • “சூ” (珠, zhū) — முத்து, தூய்மை மற்றும் முழுமையின் சின்னம்; சுருட்டப்பட்ட தேநீரின் சிறப்பியல்பான உருண்டை வடிவத்தை விவரிக்கிறது. முழுப் பெயரான “டிராகனின் மல்லிகை முத்து” தேநீரின் நறுமணப் பொருள், உயர்குணம் மற்றும் வடிவம் ஆகிய மூன்றையும் அழுத்தமாக வலியுறுத்துகிறது. மாற்றுப் பெயரான “ஃபுஜியான் சூ” (福建珠) நேரடியாகத் தோற்ற மாகாணத்தைக் குறிப்பிடுகிறது, ஆனால் முழுப் பெயரின் முக்கிய கூறுகளை விட்டுவிடுகிறது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: மல்லிகைத் தேநீர் ஃபூஜோவாசிகளின் அன்றாட வாழ்க்கையின் பிரிக்க முடியாத ஒரு பகுதியும் நகரத்தின் அடையாளமுமாகும். 1985 முதல் மல்லிகை ஃபூஜோவின் நகர மலர் ஆகும். ஃபூஜோ மரபில், “மோலி” (茉莉, மல்லிகை) என்ற சொல் “莫离” (mò lí — “பிரியாதே”) என்ற சொல்லுக்கு ஒலி ஒப்புடையதாக இருப்பதால், மல்லிகைத் தேநீர்கள் நம்பகத்தன்மை மற்றும் தாயக நினைவின் அடையாளமாகின்றன. ஃபூஜோவில் பிறந்த எழுத்தாளர் பிங் ஷின் (冰心, Bīng Xīn) இவ்வாறு எழுதினார்: “[ஃபுஜியான் குடியேறிகள்] வீடுகளிலும் கடைகளிலும், ஃபுஜியான் உணவு மற்றும் மல்லிகைத் தேநீருக்குப் பின்னால், ஒரு ஃபுஜியானியனுக்கு முழு உலகமும் வீடு என்று நான் உணர்கிறேன்.” பழைய ஃபூஜோவில் ஒரு காதல் வழக்கம் இருந்தது: சிஷி இரவில் (七夕, Qīxī — சீன “காதலர் தினம்”), பெண்கள் மல்லிகையால் அலங்கரிக்கப்பட்ட படகுகளில், மகிழ்ச்சியான காதலுக்காக வேண்டி ஆற்றில் மலர்களைத் தூவுவர். மல்லிகைத் தேநீர் பாரம்பரியமாக உணவுக்குப் பிறகு செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும், விருந்தினர்களுக்கு விருந்தோம்பலின் அடையாளமாகவும் பரிமாறப்படுகிறது. சிங் ஆட்சியின் முடிவிலும் குடியரசுக் காலத்தின் தொடக்கத்திலும், ஃபுஜியான் மூலப்பொருள் மற்றும் பாரம்பரிய தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தும் பழமையான தேநீர் வணிகச் சின்னங்களான சாங் இ யுவான் (张一元) மற்றும் வு யூ தாய் (吴裕泰) ஆகியவற்றின் மூலம் மல்லிகைத் தேநீர் பெய்ஜிங் கலாச்சாரக் குறியீட்டின் ஒரு பகுதியானது. ஃபூஜோ மல்லிகைத் தேநீர், மலர் தேநீர் பிரிவில் ஒரு வரலாற்றுப் புகழ்மிக்க தேநீர் (历史名茶) என்ற வகையில் “சீனாவின் புகழ்மிக்க தேநீர்” பட்டியலில் (《中国名茶志》) இடம்பெற்றுள்ள ஒரே மல்லிகைத் தேநீர் ஆகும்.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• தேநீர் அடிப்படை (茶坯, chápī): உயர்தர மோலி லுங் சூவுக்கு, ஹோங்சிங் லியூசா (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — சூடான காற்றினால் உலர்த்தப்பட்ட பச்சை தேநீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த முறை வறுத்த (炒青, chǎoqīng) தேநீரில் ஏற்படும் மாறுபட்ட சுவைக் குறிப்புகளைக் கொடுக்காமல், தேநீரின் இயற்கை சுவையைத் தக்கவைத்து, மல்லிகை நறுமணத்தை உறிஞ்சுவதற்கு உகந்த இலை நுண்துளைத்தன்மையை வழங்குகிறது. பாரம்பரிய ஃபுஜியான் கல்டிவார்கள்: ஃபூடிங் டா பாய் சா (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), ஃபூடிங் டா ஹாவோ சா (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — Camellia sinensis var. sinensis இன் பெரும் முகை வகைகள், மிகுந்த வெண்மயிர்களுடன், சிறந்த நறுமணச் சேர்மங்களை உறிஞ்சும் திறன் கொண்டவை — மேலும் ரோங்சுன் சாவோ (榕春早, Róngchūn Zǎo) மற்றும் உள்ளூர் குஷான் சாய்சாய் (鼓山菜茶, Gǔshān càichá). யுன்னான் பதிப்புகள் பெரிய-இலை Camellia sinensis var. assamica அடிப்படையில், மிகுந்த உடற்தன்மையும் தெளிவான தேன் இனிப்பும் கொண்ட குடிநீரைத் தருகின்றன.
• மல்லிகை (茉莉花, mòlìhuā): மல்லிகை சாம்பாக் (Jasminum sambac (L.) Ait.) இன் புதிய மலர்கள் — ஆலிவ் குடும்பத்தைச் (Oleaceae) சேர்ந்த பல்லாண்டு பசுமையான புதர்ச்செடி. நறுமணமூட்டுவதற்காக இரட்டை இதழ் (双瓣, shuāngbàn) மற்றும் ஒற்றை இதழ் (单瓣, dānbàn) மலர்கள் இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை பலமுறை மீண்டும் மீண்டும் ஊட்டும்போது மாறி மாறி இடப்படுகின்றன. “மூன்று வெப்பப் பருவங்களில்” (三伏, sān fú) — கோடையின் உச்சத்தில் (ஜூலை–ஆகஸ்ட்), மல்லிகை அதிகபட்ச நறுமணத்துடன் இருக்கும்போது — சேகரிக்கப்படும் மலர்களே மிகவுயர்ந்த தரம் கொண்டவை.
• தேநீர் சேகரிப்பு: வசந்த காலம் (மார்ச்–ஏப்ரல்), ஆரம்ப வசந்த மொட்டுக் காலம் (明前, míngqián அல்லது 雨前, yǔqián). சேகரித்த பிறகு, இலைகள் முழு பச்சைத் தேநீர் தயாரிப்பு சுழற்சியைக் கடந்து மல்லிகைப் பருவம் தொடங்கும் முன் முத்துக்களாகச் சுருட்டப்படுகின்றன.
• சேகரிப்புத் தரநிலை: ஒரு மொட்டும் ஒன்று அல்லது இரண்டு மேல் இலைச் சிற்றிலைகளும் (一芽一叶 அல்லது 一芽二叶). உயர்தொகுப்புப் பிரிவுகளுக்கு — ஒற்றை மொட்டுகள் (单芽, dān yá).
• மல்லிகை சேகரிப்பு: கோடை (ஜூன்–செப்டம்பர்). மொட்டுகள் மதியத்திற்குப் பிறகு (14:00 க்குப் பின்), அவை அதிகபட்சமாக நிரம்பியிருக்கும், ஆனால் முழுமையாக விரியாத — முழுமையாக விரியும் தருவாயில், மிகுந்த நறுமண எண்ணெய் சேமிப்பு மற்றும் “தூஷியாங் ஆற்றல்” (吐香, tǔ xiāng — “நறுமணம் வெளியிடுதல்”) உடன் — சேகரிக்கப்படுகின்றன. முழு விரிவும் அதிகபட்ச நறுமண வெளியீடும் மாலை மற்றும் இரவில் நிகழ்வதால், நறுமணமூட்டும் கலைஞர்களின் இரவு வேலை அட்டவணை தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: மிகவும் உயர்ந்தவை. தேநீர் மொட்டுகள் — முழுமையானவை, ஒரே மாதிரியானவை, இயந்திர சேதமின்றி இருக்க வேண்டும். மல்லிகை மொட்டுகள் — வெண் பனி போன்றவை, மீள்திறன் கொண்டவை, வாடல் அல்லது சேதத்தின் எந்த அறிகுறியும் இன்றி இருக்க வேண்டும்.

4. தெருவார் மற்றும் சாகுபடி சிறப்பம்சங்கள்:

• ஃபூஜோ, ஃபுஜியான் மாகாணம்: சீனாவின் தென்கிழக்கில், மின் ஆற்றின் (闽江, Mǐn Jiāng) கீழ்ப் பகுதியில் அமைந்துள்ளது. மிதவெப்பக் கடல்சார் பருவமழைக் காலநிலை: மென்மையான குளிர்காலம், வெப்பமான ஈரப்பதமான கோடை, நிறைந்த மழை (ஆண்டுக்கு 1100–1700 மிமீ), சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 19–20°C, உறைபனியற்ற காலம் ~326 நாட்கள். மல்லிகைத் தோட்டங்கள் மின் ஆறு மற்றும் வுலோங் ஆறு (乌龙江, Wūlóng Jiāng) கரையோரங்களில் உள்ள வண்டல் சமவெளிகளில் — வளமான வண்டல் மண் (冲积平原砂壤土), சிறிது அமில அல்லது நடுநிலை, கட்டற்ற, நல்ல வடிகால் கொண்ட, கரிமப் பொருள் நிறைந்த — குவிந்துள்ளன. முக்கிய காரணி — கோடையில் பகல் மற்றும் இரவு வெப்பநிலையில் கூர்மையான வேறுபாடு: பகல் வெப்பம் மொட்டுகளில் நறுமணச் சேர்ம தொகுப்பைத் தீவிரப்படுத்துகிறது, இரவில் குளிர்ந்த கடல் தென்றல் அவற்றின் சிதறலை மெதுவாக்கி நறுமணத்தை “சீல்” செய்கிறது. பெய்ஜிங் பல்கலைக்கழக ஆய்வுகளின்படி (1988), ஃபூஜோ மல்லிகை, சீனாவின் பிற பகுதிகளின் மல்லிகையில் காணப்படாத தனித்துவமான சிஸ்-ஜாஸ்மோன் (顺式茉莉酮, shùnshì mòlìtóng) மற்றும் சிஸ்-3-ஹெக்சினால் உள்ளிட்ட குறைந்தது 43 நிலையற்ற சேர்மங்களை முகப்பு குறிப்புகளில் கொண்டுள்ளது. இந்த மூலக்கூறு “கையொப்பமே” ஃபூஜோ மல்லிகைத் தேநீருக்கு ஒப்பற்ற “பனிக்கட்டி சர்க்கரை இனிப்பை” (冰糖甜, bīngtáng tián) அளிக்கிறது.
• தேநீர் தோட்டங்கள்: ஃபுஜியான் மலைப் பகுதிகளில் கடல் மட்டத்திலிருந்து 200–1000 மீ உயரத்தில் அமைந்துள்ளன. மண்கள் — அமில செம்மண் மற்றும் மஞ்சள் மண் (pH 4.5–6.0), இரும்பு மற்றும் கரிமச் சேர்மங்கள் நிறைந்தவை. அடிக்கடி ஏற்படும் மூடுபனியும், பரவிய ஒளியின் மிகுதியும் அமினோ அமிலங்கள் சேர்வதற்கு உகந்த நிலைமைகளை உருவாக்குகின்றன.
• யுன்னான்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 1200–1800 மீ உயரத்தில், பெரிய-இலை மரங்கள் மீதான தோட்டங்கள். யுன்னான் மோலி லுங் சூ, assamica வகையின் சிறப்பியல்புகளான மிகுந்த உடற்தன்மை மற்றும் தேன் இனிப்புடன் வேறுபடுகிறது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

மோலி லுங் சூ உற்பத்தி என்பது இரண்டு பருவங்களை உள்ளடக்கிய மிகவும் சிக்கலான இரு-கட்ட செயல்முறையாகும்: வசந்த காலம் (தேநீர் அடிப்படை) மற்றும் கோடை (நறுமணமூட்டல்). உயர்தர உற்பத்தியின் மொத்த காலம் 60 நாட்களுக்கு மேல், 200 க்கும் மேலான தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகளைக் கொண்டது. ஃபூஜோ பள்ளியின் முக்கிய கோட்பாடு — “தேநீரைக் காண்க, மலர்களைக் காணாதே” (见茶不见花, jiàn chá bù jiàn huā): முடிக்கப்பட்ட தேநீரில் இதழ்கள் எதுவும் இராது, முழு நறுமணமும் தேநீர் இலையின் “எலும்பில் ஊடுருவி” (花香入骨, huā xiāng rù gǔ) இருக்கும்.

கட்டம் I. தேநீர் அடிப்படை தயாரிப்பு (茶坯, chápī):

1. சேகரிப்பு (采摘, cǎizhāi): “மொட்டு + 1–2 இலைகள்” தரநிலையில் இளந்தளிர்களை வசந்த காலத்தில் கைமுறையாகச் சேகரித்தல்.
2. வாடவைத்தல் (摊凉, tānliáng): சேகரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருளை மூங்கில் தட்டுகளில் மெல்லிய அடுக்காகப் பரப்பி, மிகுதி ஈரப்பதம் நீக்க 4–6 மணிநேரம் வைத்தல்.
3. பச்சையை நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng): நொதிகளைச் செயலிழக்கச் செய்து இலையின் பச்சை நிறத்தைப் பாதுகாக்க, வொக் அல்லது உருளைக் கருவியில் உயர் வெப்பநிலையில் (200–260°C) பதப்படுத்துதல்.
4. முத்துக்களை வடிவமைத்தல் (揉捻成珠, róuniǎn chéng zhū): முக்கியமானதும் மிகுந்த உழைப்புத் செறிவுள்ளதுமான கட்டம், பாரம்பரியமாக கையால் செய்யப்படுகிறது. கைவினைஞர் (இந்த வேலையை வரலாற்று ரீதியாக பெண்கள் செய்கின்றனர்) சில மொட்டுகளை எடுத்து, கட்டைவிரலுக்கும் ஆள்காட்டி விரலுக்கும் இடையில் சுழற்றி இறுக்கமான உருண்டையை உருவாக்குகிறார். இந்தச் செயல்முறைப் பல ஆண்டு அனுபவத்தையும் அசாதாரண பொறுமையையும் கோருகிறது: ஒரு முழு வேலை நாளில் (8–9 மணிநேரம்) அனுபவம் வாய்ந்த தொழிலாளி 0.5–1.25 கிலோகிராம் மூலப்பொருளை மட்டுமே பதப்படுத்துகிறார். தரமான முத்து இறுக்கமாகவும், சீராகவும், தனித்துவ “கண்கள்” (சுருட்டப்பட்ட மொட்டுகளின் காணக்கூடிய புள்ளிகள்) மற்றும் மேற்பரப்பில் மெல்லிய “சுருள் இழைவு” கொண்டதாகவும் இருக்க வேண்டும். “முத்து” வடிவம் அழகியல் மட்டுமல்ல, செயல்பாடும் கொண்டது: நுண்துளை உள்மேற்பரப்புடன் கூடிய சுருண்ட அமைப்பு, இன்ஹுவா செயலின்போது மல்லிகை நறுமணத்தை மிகுந்த செயல்திறனுடன் உறிஞ்சுகிறது.
5. உலர்த்தல் (烘干, hōnggān): வடிவமைக்கப்பட்ட முத்துக்கள், நிலையான ஈரப்பதம் அடையும் வரை சூடான காற்றில் உலர்த்தப்படுகின்றன. மல்லிகைப் பருவம் (ஜூலை–ஆகஸ்ட்) தொடங்கும் வரை அடிப்படை சேமித்து வைக்கப்படுகிறது.

கட்டம் II. மல்லிகையால் நறுமணமூட்டல் (窨花, yìnhuā):

நறுமணமூட்டல் முழு செயல்முறையின் இதயம். ஃபூஜோ பள்ளி “ஏழு முறை நறுமணமூட்டு, ஒரு முறை நறுமணத்தை உயர்த்து” (七窨一提, qī xūn yī tí) என்ற கோட்பாட்டைப் பின்பற்றுகிறது. உயர்தர தேநீர்களுக்கு (六窨 மற்றும் மேலே), இறுதி “உயர்த்தல்” பயன்படுத்தப்படாமலும் இருக்கலாம் (六窨以上不提花).

6. மலர்களைத் தயாரித்தல் (伺花, sìhuā): பகலில் சேகரிக்கப்பட்ட மொட்டுகளை, சேதமடைந்தவற்றையும் விரியாதவற்றையும் அகற்றுவதற்காகப் பிரித்து, காற்றோட்டமான வலைப்பெட்டிகளில் பரப்பி, சீரான விரிவுக்கு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தைக் கட்டுப்படுத்தி தொடர்ந்து கிளறுகின்றனர்.
7. தேநீர் மற்றும் மலர்களைக் கலத்தல் (茶花拌和, cháhuā bànhé): விரிந்த மலர்களும் தேநீர் முத்துகளும் மாறி மாறி அடுக்குகளாக வைக்கப்பட்டு நன்கு கலக்கப்படுகின்றன. ஆறு முக்கிய அளவுருக்கள் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன: மலர்களின் அளவு (配花量), விரிவின் அளவு, வெப்பநிலை, ஈரப்பதம், அடுக்கின் தடிமன் மற்றும் தங்கல் நேரம். “மூச்சை உள்ளிழுத்து-வெளியிடும்” (一吐一吸, yī tǔ yī xī) செயல்முறை தொடங்குகிறது: மலர்கள் நறுமணச் சேர்மங்களை வெளியிடுகின்றன, தேநீர் முத்துகளின் நுண்துளை அமைப்பு அவற்றை உறிஞ்சுகிறது. அதே நேரத்தில் இயற்பிய-வேதியியல் எதிர்வினைகள் நிகழ்கின்றன: தேநீரின் பாலிஃபீனால்கள் பகுதியாகச் சிதைந்து (கசப்பு குறைகிறது), புரதங்கள் அமினோ அமிலங்களாகச் சிதைந்து (இனிப்பு அதிகரிக்கிறது).
8. காற்றோட்டமளித்தல் (通花, tōnghuā): 5–6 மணிநேரத்திற்குப் பிறகு, கலவையைக் கிளறி, மிகுதி வெப்பத்தைச் சிதறடித்து உயிரகத்தைச் செலுத்தி மலர்களின் உயிர்த்திறனைப் பராமரிக்க காற்றோட்டமளிக்கின்றனர். இந்தக் கட்டம் பொதுவாக பொழுது புலரும் முன் நடைபெறும்.
9. மலர்களைப் பிரித்தெடுத்தல் (起花, qǐhuā): காற்றோட்டமளித்த 5–6 மணிநேரத்திற்குப் பிறகு, சல்லடைகளைப் பயன்படுத்தி தேநீரையும் மலர்களையும் பிரிக்கின்றனர். இந்த வரிசை கண்டிப்பாக விதிமுறைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது: “முதலில் — அதிக சுழற்சி எண்ணிக்கை உள்ளவை, பின்னர் — குறைந்தது; சம எண்ணிக்கையில் — முதலில் உயர்தர வகை” (多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶).
10. இடைநிலை உலர்த்தல் (复火, fùhuǒ): மிக முக்கியமான கட்டம்: மலர்களால் சேர்க்கப்பட்ட மிகுதி ஈரப்பதத்தை, உறிஞ்சப்பட்ட நறுமணத்தைச் சிதறடிக்காமல் அகற்றுவது. உலர்த்தும் வெப்பநிலை குறிப்பிட்ட கவனத்துடன் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது — முழு செயல்முறையின் மிகவும் தொழில்நுட்ப ரீதியாகச் சிக்கலான இணைப்பு இதுவே.
11. பலமுறை மீண்டும் செய்தல் (多次窨制, duōcì yìnzhì): “கலத்தல் → ஊறவைத்தல் → பிரித்தல் → உலர்த்தல்” சுழற்சி 5 முதல் 9 முறை வரை (உயர்தரத்திற்கு — 7–9 முறை) மீண்டும் செய்யப்படுகிறது, ஒவ்வொரு முறையும் புதிய மலர்களைக் கொண்டு. ஒவ்வொரு சுழற்சியிலும் நறுமணம் தேநீர் இலையின் கட்டமைப்பிற்குள் மேலும் ஆழமாக ஊடுருவுகிறது. உயர்தொகுப்பு வகைகளில் முழு நறுமணமூட்டும் காலத்தில் மலர்-தேநீர் விகிதம் 2:1 மற்றும் அதற்கும் மேலாகும். ஒவ்வொரு கூடுதல் சுழற்சியும் உற்பத்திச் செலவை ஏறக்குறைய 15% அதிகரிக்கிறது.
12. இறுதி “நறுமணத்தை உயர்த்தல்” (提花, tíhuā): தேநீருக்கு மேலோட்டமான “புத்துணர்வு” மற்றும் “உயிர்த்தன்மை” (鲜灵度, xiānlíng dù) அளிப்பதற்காக, குறிப்பிட்ட அளவில், கவனமாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, குறைந்த எண்ணிக்கையிலான மலர்களைக் கொண்ட இறுதி, குறுகிய சுழற்சி.
13. இறுதி உலர்த்தல் மற்றும் வரிசைப்படுத்தல் (干燥 → 匀堆装箱, gānzào → yúnduī zhuāngxiāng): 6–7% ஈரப்பதம் வரை இறுதி உலர்த்தல், பிரிவைச் சீராக்குதல், அளவு, இறுக்கம் மற்றும் முத்துகளின் தோற்றத்தின் படி வரிசைப்படுத்தல், பொட்டலமிடுதல்.

6. புலனுணர்வுப் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: 8–12 மிமீ விட்டம் கொண்ட இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட கோள முத்துக்கள், கையில் பாரமாக உணரப்படும் — கடினப் பரப்பில் விழும்போது தனித்துவ ஒலி எழுப்பும். நிறம் — வெள்ளிப் பச்சை முதல் கரும்பச்சை வரை, மேற்பரப்பு நீண்டுள்ள வெண் நுனிமயிர்களால் (白毫, báiháo) மூடப்பட்டிருக்கும். முத்துக்கள் அளவில் சீரானவை, உடைந்த இலைகள், தூசு மற்றும் மஞ்சள் மலர் இதழ்கள் இல்லாதவை (இதழ்கள் இருப்பது குறைந்த தரம் அல்லது கவனமற்ற பதப்படுத்தலுக்கான அறிகுறி).
• உலர் இலையின் நறுமணம்: தீவிரமான, இனிப்பான, தெளிவான மல்லிகை அடிப்பாட்டுடன், “உயிர்த்த புத்துணர்வுடன்” (鲜灵, xiānlíng) — மல்லிகை உணர்வின் பிரகாசம், தூய்மை மற்றும் இயற்கைத்தன்மையைக் குறிக்கும் ஃபூஜோ சுவைஞர்களின் சொல். மல்லிகை அடுக்குக்குக் கீழே பச்சைத் தேநீர் அடிப்படை உணரப்படுகிறது. நறுமணம் கூர்மையாக அல்ல, ஆனால் உறையிடுகிற, “பட்டுப் போன்ற” தன்மை கொண்டது.
• குடிநீரின் நறுமணம்: செறிவான, ஆழமான, பல அடுக்கு மல்லிகை மணம், பசுமைக் குறிப்புகள், இலேசான தேன் வெப்பம் மற்றும் மெல்லிய பழ நிற நுணுக்கங்களுடன். உயர்தர ஃபூஜோ மாதிரிகள் “பனிக்கட்டி சர்க்கரை இனிப்பு” (冰糖甜) எனும் சிறப்புப் பண்பால் வேறுபடுகின்றன, எண்ணெய்த் தன்மையற்ற, மென்மையான, வட்டமான மல்லிகைப் பின்சுவையுடன். நறுமணம் நிலைத்து, 4–5 ஊற்றல்கள் வரை இருக்கும்.
• சுவை: மென்மையான, வட்டமான, சிறிது இனிப்பான, தெளிவான மெந்துகிய தன்மை மற்றும் இயற்கை இனிப்புடன். பச்சைத் தேநீரின் மென்மையும் மல்லிகையின் மலர் இனிப்பும் இணக்கமாக இணைவது — “மணம் கொண்டது ஆனால் எரிச்சலூட்டுவதில்லை; புத்துணர்வானது ஆனால் கூர்மையற்றது” (香而不浮，爽而不浊, xiāng ér bù fú, shuǎng ér bù zhuó). உடற்தன்மை நடுத்தரம், இழைவு பட்டு போன்றது. பின்சுவை (回甘, huígān) நீண்ட, மலர்-தேன் போன்றது, இலேசான புத்துணர்வூட்டும் துவர்ப்புடன். கசப்பு இல்லை. ஒவ்வொரு ஊற்றலிலும் சுவையின் புதிய முகங்கள் திறக்கின்றன.
• குடிநீரின் நிறம்: பொன் நிற நுணுக்கத்துடன் கூடிய வெளிர் மஞ்சள், தெளிவான, சுத்தமான, வெளிப்படையான ஒளிர்வுடன். ஒவ்வொரு நறுமணமூட்டும் சுழற்சியிலும், குடிநீர் சிறிது ஆழமான மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறுகிறது (இன்ஹுவா செயல்பாட்டில் பாலிஃபீனால்கள் சிதைவதன் விளைவு).
• தேநீர் அடித்தளம் (ஊறவைத்த இலை): ஊறவைக்கையில் முத்துக்கள் மெதுவாக விரிந்து, முழுமையான மொட்டுகளாகவும் இலைச்ச் சிற்றிலைகளாகவும் மாறுகின்றன, அவை மென்மையான பச்சை அல்லது மஞ்சள்-பச்சை நிறத்தில், மென்மையாக, மீள்தன்மையுடன், அளவில் சீராக இருக்கும். ஒரு கண்ணாடிக் கோப்பையில் முத்து விரிவதைக் காணும் காட்சி, தேநீர் கலாச்சாரத்தின் மிகவும் அழகியல் நிறைந்த ஒன்றாகும்.

7. வேதியியல் கூட்டமைப்பு:

மோலி லுங் சூ, பச்சைத் தேநீரின் உயிர்வேதியியல் சுயவிவரத்தை மல்லிகையின் தனித்துவ நறுமணச் சேர்மத் தொகுப்புடன் இணைக்கிறது. இன்ஹுவா செயல்முறை வேதியியல் கூட்டமைப்பைக் கணிசமாக மாற்றியமைக்கிறது: பாலிஃபீனால்கள் பகுதியாகச் சிதைந்து (கசப்பை மென்மையாக்குகின்றன), புரதங்கள் இலவச அமினோ அமிலங்களாகச் சிதைந்து (இனிப்பு மற்றும் சுவையின் “உடற்தன்மையை” மேம்படுத்துகின்றன).

• பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚, chá duōfēn): கேட்டெசின்கள் — முக்கிய ஆக்ஸிஜனேற்றக் குழு: எபிகல்லோகேட்டெசின்-3-கால்லேட் (EGCG), எபிகேட்டெசின் (EC), எபிகல்லோகேட்டெசின் (EGC), எபிகேட்டெசின்-3-கால்லேட் (ECG). மொத்த பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் — உலர் பொருண்மையின் 15–30%. சீன ஊட்டச்சத்தியல் சங்கத்தின் தரவுகளின்படி, மல்லிகை தேநீர்களில் பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் தூய பச்சை தேநீர்களின் குறியீடுகளுக்கு நெருக்கமானது (சராசரி ~31%).
• அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸, ānjīsuān): L-தியானின் — தேநீரின் குறித்த அமினோ அமிலம், உலர் பொருண்மையில் 1–2% உள்ளடக்கம். மொத்தம் 26 வகையான அமினோ அமிலங்கள் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன. இன்ஹுவா செயல்பாட்டில் புரத சிதைவு காரணமாக, உள்ளடக்கம் சாதாரண பச்சை தேநீர்களை விடச் சற்று அதிகம்.
• ஆல்கலாய்டுகள் (生物碱, shēngwùjiǎn): காஃபின் — உலர் பொருண்மையில் 2–4% (~30–50 மிகி ஒரு 150 மிலி கோப்பைக்கு). தியோப்ரோமின் மற்றும் தியோஃபில்லின் — மிகக் குறைந்த அளவில்.
• மல்லிகை அத்தியாவசிய எண்ணெய் (茉莉花精油, mòlìhuā jīngyóu): 110க்கும் மேற்பட்ட அடையாளம் காணப்பட்ட நறுமணச் சேர்மங்கள். HS-SPME-GC-MS முறை ஆய்வுகளின்படி, முக்கிய சிறப்பியல்புப் பொருட்கள்: லினாலூல் (芳樟醇, fāngzhāngchún) — மலர்-பள்ளத்தாக்கு லில்லி மணத்துடன் கூடிய ஆதிக்கம் செலுத்தும் டெர்பினாய்டு; பென்ஸைல் அசிடேட் (乙酸苄酯) — தேன்-இனிப்பு அடிப்பாட்டு; மெத்தில் ஆன்த்ரானிலேட் (邻氨基苯甲酸甲酯) — இனிப்பான திராட்சை-ஆரஞ்சு நுணுக்கம்; இன்டோல் (吲哚) — குறைந்த செறிவில் நறுமணத்திற்கு ஆழம் அளிக்கிறது; மெத்தில் பென்ஸோயேட் (苯甲酸甲酯) — பழ நிற அடிப்பாட்டு; மெத்தில் சாலிசிலேட் (水杨酸甲酯) — புதினா நறுமணக் குறிப்பு; சிஸ்-ஜாஸ்மோன் (顺式茉莉酮) — பிற பகுதிகளின் மல்லிகையில் காணப்படாத ஃபூஜோ மல்லிகையின் தனித்துவ அடையாளக்காட்டி; α-ஃபார்னெசீன் — பழ நிற குறிப்பு; பென்ஸைல் ஆல்கஹால் (苯甲醇) — நறுமணத்தின் “உயிர்த்தன்மையை” (鲜灵度) பாதிக்கிறது.
• உயிர்ச்சத்துகள்: C (அஸ்கார்பிக் அமிலம்), E, β-கரோட்டீன், B தொகுதி (B₁, B₂, B₆).
• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், ஃப்ளோரின், துத்தநாகம், மாங்கனீசு, பாஸ்பரஸ், செலீனியம்.

8. பயன்படும் பண்புகள்:

• ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு: மல்லிகையின் ஃபீனால் சேர்மங்களுடன் பச்சைத் தேநீரின் கேட்டெசின்கள் இணைந்து, உயிரணுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து சக்திவாய்ந்த பாதுகாப்பை வழங்குகின்றன. ஹாங்காங் சீனப் பல்கலைக்கழக ஆய்வுகள் மல்லிகைத் தேநீரின் வெளிப்படையான ஆக்ஸிஜனேற்றத் திறனையும், இரத்தத்தில் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளைக் குறைக்கும் திறனையும் உறுதிப்படுத்தின.
• மன அழுத்த எதிர்ப்பு மற்றும் தளர்த்தும் விளைவு: மல்லிகை அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் — முதன்மையாக லினாலூல் — மயக்க விளைவை வெளிப்படுத்துகின்றன, கார்டிசோல் அளவைக் குறைத்து, தூக்கத்தின் தரத்தையும் உணர்ச்சிப் பின்னணியையும் மேம்படுத்துகின்றன. L-தியானினுடன் சேர்வது இந்த விளைவை அதிகரிக்கிறது.
• மென்மையான உற்சாகமூட்டும் விளைவு: L-தியானினுடன் சேர்ந்த காஃபின், கூர்மையான உச்சங்கள் மற்றும் “காஃபின் வீழ்ச்சி” இல்லாத, அமைதியான, நீடித்த உற்சாகத்தை அளித்து, கவனச் செறிவையும் குறுகிய கால நினைவையும் மேம்படுத்துகிறது.
• செரிமான ஆதரவு: பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் மல்லிகை அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் செரிமான நொதிகளின் சுரப்பையும் குடல் இயக்கத்தையும் தூண்டி, கொழுப்பு உணவின் செரிமானத்தை எளிதாக்குகின்றன. சீனாவில், மல்லிகைத் தேநீர் பாரம்பரியமாக உணவுக்குப் பிறகு அருந்தப்படுகிறது.
• இதய-குருதிக் குழாய் ஆதரவு: பேராசிரியர் சென் ஸேன்-யூ (ஹாங்காங் சீனப் பல்கலைக்கழகம்) படி, செயல்பாட்டின் பொறிமுறை உணவிலிருந்து கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்புகளின் உறிஞ்சுதலைக் குறைப்பதோடு தொடர்புடையது. கேட்டெசின்கள் LDL-கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்து, குழாய்களின் மீள்தன்மையைப் பராமரிக்க உதவுகின்றன.
• நோய் எதிர்ப்பாற்றல் வலுவூட்டல்: பாலிஃபீனால்கள், பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் T- மற்றும் B-நிண உயிரணுக்களின் பெருக்கத்தைத் தூண்டி, இன்டெர்லூகின்கள் IL-2 மற்றும் IL-3 செயல்பாட்டை அதிகரிக்கின்றன.
• நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு விளைவு: மல்லிகை அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், குறிப்பாக வாய்வழி நோய்க்கிருமிகளைப் பொறுத்தவரை, நிரூபிக்கப்பட்ட கிருமி நாச பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.
• தோல் நிலை மேம்பாடு: பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் உயிர்ச்சத்துகளின் ஆக்ஸிஜனேற்றத் தொகுப்பு, தோலை ஒளியால் ஆகும் முதிர்விலிருந்து பாதுகாத்து, முக நிறத்தை மேம்படுத்தப் பங்களிக்கிறது.

9. நீரில் ஊறவைத்தல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85°C. மிகுந்த வெப்பம், நுட்பமான மல்லிகை எண்ணெய்களை அழித்து பச்சை அடிப்படையின் கசப்பை ஏற்படுத்தும்.
• தேநீரின் அளவு: 150–200 மிலி நீருக்கு 3–5 கி (5–8 முத்துகள்). கோங்ஃபூ முறைக்கு — 100–120 மிலி கைவானுக்கு 5–7 கி.
• பாத்திரம்: கண்ணாடி தேநீர்க் கெண்டி அல்லது கோப்பை — முத்துக்களின் விறாந்திய விரிவைக் கவனிக்க அனுமதிக்கிறது (ஊறவைக்கும் அழகியல் கூறு). வெள்ளை பீங்கான் கைவான் (盖碗, gàiwǎn) — நறுமணத்தையும் குடிநீரின் நிறத்தையும் சிறப்பாக வெளிப்படுத்துகிறது, கோங்ஃபூ முறைக்கு உகந்தது. பீங்கான் தேநீர்க் கெண்டி — பெரிய அளவுகளுக்கு. இஷிங் களிமண் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை — நுண்துளை பொருள் மல்லிகை நறுமணத்தை உறிஞ்சி விடும்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தைக் கொதிக்கும் நீரால் சூடேற்றி, நீரை வடிய விடவும்.
  2. முத்துக்களை தேநீர்க் கெண்டி அல்லது கைவானில் வைக்கவும்.
  3. 80–85°C நீரை ஊற்றி உடனே வடிய விடவும் — இலையை “விழிக்கச்” (润茶, rùnchá) செய்யும் விரைவான கழுவல் (1–3 விநாடிகள்).
  4. முதல் ஊற்றல்: நீரை ஊற்றி, 30–45 விநாடிகள் (கோங்ஃபூ) அல்லது 2–3 நிமிடங்கள் (ஐரோப்பிய முறை) ஊற விடவும். முத்துக்கள் மெதுவாக விரியத் தொடங்கும்.
  5. குடிநீரை கோப்பைகளில் பிரித்து ஊற்றவும்.
  6. மீண்டும் மீண்டும் ஊறவைத்தல்: 10–15 விநாடிகள் படிப்படியாக நேரத்தை அதிகரித்து 5–7 ஊற்றல்கள். 3–4 வது ஊற்றலில் முத்துக்கள் முழுமையாக விரிந்து, மூல மூலப்பொருளின் அழகை வெளிப்படுத்தும்.
• குளிர் ஊறவைத்தல் (冷泡, lěngpào): 500 மிலி குளிர்ந்த நீருக்கு 3–5 கி முத்துக்கள், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 6–8 மணிநேரம் ஊற வைக்கவும். முடிவு — நுட்பமான-இனிப்பான, புத்துணர்வூட்டும் பானம், வெப்பமான பருவத்திற்கு ஏற்றது.

10. சேமித்து வைத்தல்:

மல்லிகைத் தேநீர், தூய பச்சை தேநீர்களை விட ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு குறைந்த உணர்திறன் கொண்டது (இன்ஹுவா செயல்முறை இலையை ஓரளவு நிலைப்படுத்துகிறது), ஆனால் அதன் முக்கிய “எதிரி” மல்லிகை நறுமணத்தை இழப்பதுதான். உலர்ந்த, குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில், காற்றுப் புகாத ஒளிபுகா பேழையில் (இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய பீங்கான் அல்லது உலோக குடுவை, ஜிப்-லாக் கொண்ட ஃபாயில் பை, வெற்றிடப் பொதிவு), வெளிப்புற மணங்களிலிருந்து விலக்கி சேமிக்க வேண்டும் — தேநீர் முத்துக்கள் உயர் உறிஞ்சும் திறனைத் தக்கவைத்துள்ளன. உகந்தது — 0–5°C வெப்பநிலையில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் காற்றுப் புகாத பொதிவில் சேமித்தல்; குளிரூட்டப்பட்ட பொதிவைத் திறக்கும் முன், நீர்ச் செறிவாக்கத்தைத் தவிர்க்க அறை வெப்பநிலைக்குக் கொண்டு வர வேண்டும். அறை வெப்பநிலையிலும் சேமித்து வைக்கலாம் (தூய பச்சை தேநீர்களைப் போலன்றி, குளிர்சாதனப் பெட்டி கட்டாயமில்லை, இருப்பினும் நீண்டகால சேமிப்பிற்கு அது விரும்பத்தக்கது). சேமிப்புக் காலம் — உரிய நிலைமைகளில் 12–18 மாதங்கள். திறந்த பிறகு 2–3 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தேநீரின் எதிரிகள்: ஈரப்பதம், ஒளி, உயர் வெப்பநிலை, வெளிப்புற மணங்கள்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

மோலி லுங் சூ — உயர்தொகுப்பு மல்லிகைத் தேநீர். விலை நேரடியாக இன்ஹுவா சுழற்சிகளின் எண்ணிக்கை, தேநீர் அடிப்படை மற்றும் மல்லிகையின் தரம், மேலும் கைமுறை உழைப்பின் விகிதம் ஆகியவற்றைச் சார்ந்தது. தோராயமான விலை வரம்புகள் (சீனா): பொது தயாரிப்பு (3–4 சுழற்சிகள்) — 500 கிராமுக்கு 200 முதல் 600 யுவான் வரை; தரமானது (5–7 சுழற்சிகள், ஃபூஜோ தோற்றம்) — 500 கிராமுக்கு 800 முதல் 2000 யுவான் வரை; கைவினைஞர் தயாரிப்பு (8–9 சுழற்சிகள், ஆசிரியர் உற்பத்தி) — 500 கிராமுக்கு 3000 யுவானுக்கு மேல்.

போலிகளை எவ்வாறு தவிர்ப்பது:

• தோற்றம்: முத்துக்கள் இறுக்கமாகச் சுருண்டு, அளவில் சீராக, உடைந்த இலைகள், சிறு துகள்கள் மற்றும் மஞ்சள் மலர் இதழ்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். உயர்தர லுங்சூவில் இதழ்கள் இருப்பது போலி அல்லது குறைந்த வகுப்பின் அறிகுறி. நிறைந்த வெள்ளி நுனிமயிர்கள் — நல்ல அடையாளம்.
• நறுமணம்: செயற்கை, கூர்மையான அல்லது மிகைப்படுத்தப்பட்ட-இனிப்பான குறிப்புகள் இல்லாத இயற்கையான, “உயிர்த்த” (鲜灵) மல்லிகை நறுமணம். செயற்கை நறுமணமூட்டல் தட்டையான, ஒரு பரிமாண, விரைவாக மறையும் மணத்தைத் தரும். உண்மையான இன்சி நறுமணம் 3–5 ஊற்றல்கள் வரைத் தக்கும்.
• குடிநீர்: சுத்தமான, தெளிவான, பொன்-மஞ்சள். கலங்கலான அல்லது கருமையான குடிநீர் மூலப்பொருளின் குறைந்த தரத்தைக் குறிக்கிறது.
• விரிவு: உண்மையான கைமுறை முத்துக்கள் படிப்படியாக விரிந்து, இலையின் முழுமையைத் தக்கவைக்கும். எந்திரத்தால் செய்யப்பட்டவை — மிகவும் கட்டற்று, விரைவாக விரியும்.
• நறுமணத்தின் நிலைப்பு: 5+ சுழற்சிகள் கொண்ட தரமான லுங்சூ, 3 ஊறவைத்தல்களுக்குப் பிறகும் வெளிப்படையான மல்லிகை மணத்தைத் தக்கவைக்கும்; 2–3 சுழற்சிகள் கொண்ட மலிவானது, இரண்டாவது முறையிலேயே நறுமணத்தை இழக்கும். ஃபூஜோ மல்லிகைத் தேநீர் மூன்று புவிசார் குறியீட்டுப் பாதுகாப்புடையது — சான்றளிக்கப்பட்ட உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வாங்கப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

12. சுவாரஸ்ய உண்மைகள்:

• உயர்தர மோலி லுங் சூவின் முழு உற்பத்தி சுழற்சி 60 நாட்களுக்கு மேல் எடுத்து, 200க்கும் மேற்பட்ட தனிப்பட்ட தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகளை உள்ளடக்குகிறது — முழு தேநீர் தொழிலிலும் மிகுந்த உழைப்புச் செறிவுள்ள செயல்முறைகளில் ஒன்று. வசந்த தேநீர் மார்ச்–ஏப்ரலில் தயாரிக்கப்படுகிறது, நறுமணமூட்டல் மல்லிகை பூக்கும் ஜூலை–ஆகஸ்டில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
• 500 கி உயர்தர மோலி லுங் சூ (7 சுழற்சிகள்) உற்பத்தி செய்ய, 1500–1750 கி வரை புதிய மல்லிகை மலர்கள் — பல்லாயிரக்கணக்கான தனிப்பட்ட மொட்டுகள் — செலவிடப்படுகின்றன. முழு நறுமணமூட்டும் காலத்தில் மொத்த மலர்-தேநீர் விகிதம் உச்ச வகைகளில் 2:1 என்ற விகிதத்திற்கு மேலாகும்.
• கையால் முத்து வடிவமைத்தல் — தேநீர் உற்பத்தியில் மிகக் குறைவாக எந்திரமயமாக்கப்பட்ட செயல்பாடுகளில் ஒன்று. 1990-களில், சுருட்டுதலுக்கான ஊதியம், 500 கி முடிக்கப்பட்ட முத்துக்களுக்கு 4–7 யுவான்; விலை முத்துக்களின் அளவு மற்றும் நேர்த்தியைச் சார்ந்தது — சிறியதும் சீரானதும் அதிக மதிப்புப் பெற்றன. இந்த வேலை, ஃபுஜியான் கிராமப் பகுதிகளில் வயதானவர்களுக்கு முக்கிய வருமான ஆதாரமாக தொடர்கிறது.
• ஃபூஜோ பேச்சு மொழியில் “தேநீர்” (茶) மற்றும் “மருந்து” ஆகிய சொற்கள் ஒரே மாதிரி — “டா” — என்று ஒலிக்கின்றன, இது தேநீரை மருந்தாகக் கருதிய பண்டைய கருத்தை பிரதிபலிக்கிறது.
• “தேநீரைக் காண்கிறாய் — மலர்களைக் காணவில்லை” (见茶不见花) என்ற கோட்பாடு, ஃபூஜோ பள்ளியின் தர அடையாளக்காட்டியாகும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் மலர் இதழ்கள் இருப்பது, பெரும்பாலும் மேலோட்டமான நறுமணமூட்டல் அல்லது சந்தைப்படுத்தல் தந்திரத்தைக் குறிக்கிறது. சிச்சுவான் பள்ளி (மோலி பியோ சுயே) மாறாக, காட்சி விளைவுக்காக வேண்டுமென்றே இதழ்களை விட்டு வைக்கிறது — இது தரத்தின் குறியீடல்ல, வேறுபட்ட அழகியல் கருத்தாகும்.

13. பிற மல்லிகைத் தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• மோலி இன் சேன் (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — “மல்லிகை வெள்ளி ஊசிகள்”: அடிப்படை — (பாய் ஹாவோ இன் சேன் போல) நீண்ட நேரான நுனிமயிர்கள். வடிவம் — முத்துகளாகச் சுருட்டாமல், ஊசி போன்றது. நறுமணம் — மலர் தூய்மைக்கு முக்கியத்துவத்துடன், மிகவும் நுட்பமான மற்றும் “தெளிவானது”. சுவை — லுங் சூவை விட இலகுவும் மென்மையும், தேன்-மலர் நுணுக்கத்துடன். பெரிய மொட்டுகளின் உயர் உறிஞ்சுதிறன் காரணமாக 9–10 நறுமணமூட்டும் சுழற்சிகள் வரை தாங்க முடியும். விலைப் பிரிவு — பொதுவாக உயர்ந்தது.
• மோலி பாய் லுங் சூ (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū) — “வெள்ளை மல்லிகை டிராகன் முத்து”: ஃபூஜோ பிரத்தியேகம் — குறிப்பாக மயிர்கள் மிகுந்த மூலப்பொருளிலிருந்து முத்துகள், அதிகபட்ச நுனிமயிர் உள்ளடக்கம். மிகவும் வெளிர் நிறம், மிகையான இனிப்பு, “குழைவாக்கும்” அடிநிறம். மிக விலையுயர்ந்த மல்லிகைத் தேநீர்களில் ஒன்று.
• மோலி ஹுவா சா (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — அடிப்படைத் தளர்வான மல்லிகைத் தேநீர்: முத்துக்களாகச் சுருட்டப்படாத தர நிர்ணய ஹோங்சிங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொது மல்லிகைத் தேநீர். பொதுவாக 3–4 இன்ஹுவா சுழற்சிகள். நறுமணம் மேலோட்டமானது, குறைவான நிலைப்புடன். சுவை எளியது, பல அடுக்குகள் இல்லாதது. கணிசமாக மலிவானது.
• மோலி பியோ சுயே / பிடான் பியோ சுயே (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě) — “மிதக்கும் பனி”: எமெய்ஷானிலிருந்து சிச்சுவான் மல்லிகைத் தேநீர். முக்கிய வேறுபாடு — “மிதக்கும் பனி” காட்சி விளைவுக்காக, முடிக்கப்பட்ட தேநீரில் வேண்டுமென்றே விரியாத மல்லிகை மொட்டுகள் விடப்பட்டுள்ளன. தேநீர் அடிப்படை — சிச்சுவான் சாவோசிங் (炒青) — மிகுந்த மூலிகை-மலர், புத்துணர்வான சுவையை, ஃபூஜோ இன்சியை விடக் குறைவான ஆழம் கொண்டதைத் தருகிறது.
• மோலி நியூயர் ஹுவான் (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán) — “மல்லிகை இளம்பெண் வளையங்கள்”: இலைகள் கையால் நளின வளையங்களாக வடிவமைக்கப்படும் ஒரு கைவினை மல்லிகைத் தேநீர். மிகவும் உழைப்புச் செறிவுள்ள உற்பத்தி. சுவை விவரக் குறிப்பில் லுங் சூவுக்கு நெருக்கமானது, ஆனால் வடிவம் மற்றும் விரியும் அழகியலில் வேறுபடுகிறது.
• மோலி ஃபெங்யான் (茉莉凤眼, Mòlì Fèngyǎn) — “ஃபீனிக்ஸின் கண்”: முத்துக்கள் நீண்ட, வாதுமை வடிவில் சுருட்டப்பட்டுள்ளன. குறைவான இறுக்கமான சுருட்டல், நீரில் ஊறவைக்கையில் வேகமாக விரிகிறது. லுங் சூவை விட குறைவாகப் பரவியுள்ளது.

முடிவாக:

மோலி லுங் சூ — தேநீர் தயாரிப்பு வரலாற்றின் மிக நேர்த்தியான தொழில்நுட்பங்களில் ஒன்றின் மூலம், பச்சைத் தேநீர் மற்றும் வெள்ளை மல்லிகை ஆகிய இரு உலகங்களும் ஒன்றிணையும், கலை நிலைக்கு உயர்த்தப்பட்ட ஒரு மல்லிகைத் தேநீர். ஒவ்வொரு இறுக்கமான முத்திலும், ஃபுஜியானின் மலை மூடுபனிகளிலிருந்து தேநீர் இலையின் வசந்த மென்மை, மின் ஆற்றின் வண்டல் வயல்களிலிருந்து பல்லாயிரக்கணக்கான மல்லிகை மொட்டுகளின் கோடை வெப்பம் மற்றும் ஃபூஜோ மரபின் எட்டு நூற்றாண்டுகளால் செதுக்கப்பட்ட கைகளின் கலைத்திறன் ஆகியவை செறிந்துள்ளன. ஒரு முத்து, தெளிந்த கண்ணாடியில் மெதுவாக விரிந்து, இடத்தை இனிய, உறையிடுகிற நறுமணத்தால் நிரப்புவதைக் காண்பது, தேநீர் கலாச்சாரத்தின் மிகவும் தியான நிறைந்த சடங்குகளில் ஒன்றாகும். இந்தத் தேநீர், ஒரு நிதானமான மாலை நேரத் தேநீருக்கும், ரசிகருக்கான பரிசுக்கும், சீனத் தேநீர் உலகத்தை அறிமுகம் செய்யவும், வேலை நாளின் மத்தியில் ஒரு கண அமைதிக்கும் சமமாகப் பொருத்தமானது — மேலும் எப்போதும், காலம் மற்றும் மரபால் நிலைநிறுத்தப்பட்ட, உண்மையான ஒன்றைத் தொட்டதற்கான எண்ணத்தை விட்டுச் செல்கிறது.