மோலி பியாவோ சூ

மோலி பியாவோ சூ (茉莉飘雪, mòlì piāo xuě) – சிச்சுவான் மல்லிகைத் தேநீர் பாணியின் அடையாளச் சின்னம். “மிதக்கும் பனி” (飘雪, piāo xuě) எனப் பெயரில் பொதிந்துள்ள கவிதை அதன் சிறப்பு: கரும்பச்சை இலைகளுக்கு மத்தியில் வெண்பனி போல் சுழலும் மல்லிகை இதழ்கள், மரகதக் குளத்தின் மீது விழும் முதல் பனிப்பொழிவை நினைவூட்டுகின்றன. பெரும்பாலான மரபுசார் மல்லிகைத் தேநீர்களில் பயன்படுத்திய மலர்கள் நீக்கப்பட்டுவிட, பியாவோ சூ-வில் உலர்ந்த மல்லிகை இதழ்கள் வேண்டுமென்றே இறுதிப் பொருளில் விடப்பட்டு, ஒவ்வொரு தேநீர் தருணத்தையும் காட்சிக் கலை நிகழ்வாக மாற்றுகின்றன. இந்தத் தேநீர் “பறக்கும் பனி” (飘雪, piāo xuě) எனும் சிச்சுவான் பாணியின் தலைசிறந்த எடுத்துக்காட்டு; இதில் மலர் வாசனையைவிட தேயிலை மணமே முன்னிலை பெறுகிறது, நீர்மம் கூடுதல் அடர்த்தியும் புத்துணர்வூட்டும் துவர்ப்பும் கொண்டது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பசுந்தேநீரை (நொதிக்க வைக்கப்படாதது) அடிப்படையாகக் கொண்ட, மல்லிகை மலர்களால் மணமூட்டப்பட்ட சுவைச்சேர்க்கைத் தேநீர் (花茶, huāchá). முடிக்கப்பட்ட பொருளில் உலர் மல்லிகை இதழ்கள் காணப்படுவது தனிச் சிறப்பு.
• வகைமை: சீனாவின் உயர்தர மணமூட்டப்பட்ட தேநீர்கள். சிச்சுவான் மல்லிகைத் தேநீர் பாணியின் (四川茉莉花茶, Sìchuān mòlìhuāchá) சார்பாளர்; உள்ளூர் தேயிலை வகைகளைப் பயன்படுத்தியும், வாணலியில் வதக்கித் தயாரிக்கும் நுட்பத்தாலும் (炒青, chǎoqīng) இது புஜியான் பாணியிலிருந்து வேறுபடுகிறது.
• தோற்றவியல்: சீனா, சிச்சுவான் மாகாணம் (四川, Sìchuān). மிக உயர்ந்த பியாவோ சூ, புனித பௌத்த மலைகளில் ஒன்றான எமெய் மலை (峨眉山, Éméishān) அருகிலும், ஜியாஜியாங் மாவட்டத்திலும் (夹江, Jiājiāng) உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. தேயிலை அடிப்படை, எமெய்ஷான், மெங்டிங்ஷான் (蒙顶山, Méngdǐngshān) மற்றும் தென் சிச்சுவான் பகுதிகளில் உள்ள உயரமலைத் தோட்டங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. மணமூட்டலுக்கான மல்லிகை, பாரம்பரியமாக சிச்சுவானின் கியான்வேய் (犍为, Qiánwéi) மாவட்டத்தில் விளைவிக்கப்பட்டது; தற்கால உற்பத்தியில் குவாங்ஷியின் (横县, Héngxiàn) மல்லிகையும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: எமெய்ஷான் பகுதி – தோராயமாக 29°35′ வ.அ., 103°20′ கி.நெ. ஜியாஜியாங் – 29°44′ வ.அ., 103°34′ கி.நெ. மெங்டிங்ஷான் – 30°04′ வ.அ., 103°12′ கி.நெ.
• மாற்றுப் பெயர்கள்: மல்லிகை “மிதக்கும் பனி”, Jasmine Snow Flurry (ஆங்கிலம்). “飘雪” (Piāo Xuě) எனும் பெயர் சிச்சுவான் மல்லிகைத் தேநீர்களின் ஒட்டுமொத்தப் போக்கைக் குறிக்கும் பொதுச்சொல்லாக மாறியுள்ளது: “பி தான் பியாவோ சூ” (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě – “மரகதக் குளத்தின் மீது மிதக்கும் பனி”), “லின் ஹு பியாவோ சூ” (林湖飘雪), “எடிங் பியாவோ சூ” (峨顶飘雪) போன்ற பல வகைகள் உள்ளன. “பி தான் பியாவோ சூ” என்பது 1980-களில் தேநீர் மேதை ஸூ ஜின்ஹுவா (徐金华, Xú Jīnhuá) உருவாக்கி, பின்னர் “சூ யே சிங்” (竹叶青, Zhúyèqīng) நிறுவனத்திற்கு வழங்கப்பட்ட மிகப் பிரபலமான வணிகக்குறி.

2. வரலாறு மற்றும் பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: சிச்சுவானில் மல்லிகை மணமூட்டும் பாரம்பரியம் ஆழமான வேர்களைக் கொண்டது; எனினும், வரலாற்று ரீதியாக அளவிலும் புகழிலும் புஜியான் பாணியைவிட பின்தங்கியிருந்தது. சிச்சுவான், சீனாவின் தொன்மையான தேயிலை உற்பத்திப் பகுதிகளில் ஒன்று: ஜின் அரசமரபு காலத்தில் (4-ஆம் நூற்றாண்டு) தொகுக்கப்பட்ட “ஹுவாயாங் குவோஷி” (华阳国志, Huáyáng Guózhì) நூலில், நானான் (இன்றைய லெஷான், 乐山) மற்றும் எமெய்ஷான் பகுதியில் புகழ்பெற்ற தேநீர் தயாரிக்கப்பட்டதாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. எனினும், “பியாவோ சூ” எனும் தனித்த மல்லிகைத் தேநீர் வகை 20-ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியிலேயே வடிவம் பெற்றது. இதில் முக்கிய நபர் தேநீர் மேதை ஸூ ஜின்ஹுவா (徐金华, Xú Jīnhuá); இவர் சிச்சுவான் மாகாணத்தின் சின்ஜின் மாவட்டத்தைச் (新津, Xīnjīn) சேர்ந்தவர். 1980-களில், மிங் காலத்து மலர் மணமூட்டும் வரலாற்று நுட்பங்களை (ஸூ வேயின் (徐渭) “லாங்யுவான்” முறை, மேதை மின் வென்ஷுயியின் (闵汶水) “மிங் பாணி தேநீர்” மரபுகள் உட்பட) அடிப்படையாகக் கொண்டு, எமெய்ஷான் வசந்த மொட்டுகளுடன் மல்லிகை இதழ்களைச் சேர்த்து “பி தான் பியாவோ சூ” – வை உருவாக்கினார். 1993-இல் சிச்சுவான் தேநீர் சங்கத்தின் நிரந்தரக் குழு கூட்டத்தில் இந்தத் தேநீர் அதிகாரப்பூர்வமாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு “பி தான் பியாவோ சூ” எனப் பெயரிடப்பட்டது. 1995-இல் சிச்சுவான் தேநீர் தரப்படுத்தல் குழுவின் சான்றிதழைப் பெற்று, உயர்தர சிறப்பு மல்லிகைத் தேநீரின் உச்ச நிலையை உறுதிசெய்தது. பின்னர் 2008-இல், வணிகக்குறி “சூ யே சிங்” (竹叶青茶业) நிறுவனத்திற்கு மாற்றப்பட்டு உற்பத்தி நவீனப்படுத்தப்பட்டது. ஸூ ஜின்ஹுவா “ஸூ காங்” (徐公, Xú Gōng – “திரு. ஸூ”) என மரியாதையுடனும், அவரது தேநீர் “ஸூ காங் சா” (徐公茶, Xú Gōng Chá – “திரு. ஸூவின் தேநீர்”) எனவும் அழைக்கப்பட்டன.
• பெயர்:
  • “மோலி” (茉莉, Mòlì) – மல்லிகை.
  • “பியாவோ” (飘, Piāo) – மிதத்தல், காற்றில் நகர்தல், சுழலுதல்.
  • “சூ” (雪, Xuě) – பனி.
  • முழுக் குறியீட்டுப் பொருள்: கொதிக்கும் நீரில் வெண்ணிற மல்லிகை இதழ்கள் பனித்துகள்களெனச் சுழன்று மிதத்தல். ஓவியர் டெங் டைகுன் (邓岱昆, Dèng Dàikūn) ஸூ ஜின்ஹுவாவின் தேநீருக்காகப் பாடிய அக்ரோஸ்டிக் பாடலிலிருந்து இப்பெயர் பெறப்பட்டது: “碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间” – “மரகதச் சிகரங்களிலிருந்து மாவோ ஜியானைச் சேகரிக்கிறேன், / குளத்தின் ஆழத்திலிருந்து தூய நீரூற்றை முகர்கிறேன், / இந்த மிதப்பது எதை ஒத்திருக்கிறது? / பனிச் செர்ரி மலர்கள் உலகெங்கும் சிதறுகின்றன.” ஒவ்வொரு வரியின் முதல் எழுத்துகளும் “碧潭飘雪” (பி தான் பியாவோ சூ) என உருவாகின்றன.
  • ஆசிரியரே வழங்கிய “பி தான் பியாவோ சூ” விளக்கம்: “碧” (bì) – தேநீரின் நிறம்; “潭” (tán) – குளம்போன்ற கோப்பை; “飘” (piāo) – மணம் வீசும் மிதக்கும் இதழ்கள்; “雪” (xuě) – வெண்பனி மல்லிகை.
• பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்: பியாவோ சூ, சிச்சுவான் தேநீர் பண்பாட்டின் அடையாளமாகவும் பிராந்தியப் பெருமையின் பொருளாகவும் மாறியுள்ளது. சிச்சுவான், தேநீர் இல்லங்களின் (茶馆, cháguǎn) பிறப்பிடம்; “பியாவோ சூ” பாணி மல்லிகைத் தேநீர், செங்டுவின் (成都, Chéngdū) மெதுவான வாழ்க்கை முறையுடன் பாரம்பரியமாக இணைக்கப்படுகிறது; அங்கு தேநீர் இல்லங்கள் இன்றும் சமூக வாழ்வின் மையமாகத் திகழ்கின்றன. கவிஞரும் ஓவியருமான ஹுவாங் சுன்யாவோ (黄纯尧, Huáng Chúnyáo), ஸூ ஜின்ஹுவாவின் தேநீரைப் பருகியபின், “வசந்த முதல் மொட்டுகளிலிருந்து கிடைத்த வானத்தின் கொடை” எனப் புகழ்ந்து கவிதை வடித்தார்.

3. தாவரவியல் விவரணம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• தேயிலை மூலப்பொருள் (தேநீர் அடிப்படை, 茶坯, chápī): பியாவோ சூ-விற்கு, உள்ளூர் சிச்சுவான் வகைகளான Camellia sinensis var. sinensis-இலிருந்து பெறப்பட்ட மென்மையான வசந்த மொட்டுகளும் இளம் இலைகளும் பயன்படுகின்றன. முதன்மை வகைகளில் ஃபுஷுவான் சாவோ (福选早), எமெய்ஷான், மெங்டிங்ஷான் மற்றும் தென் சிச்சுவான் (யிபின், 宜宾) பகுதிகளின் விளைச்சல்கள் அடங்கும். தேநீர் அடிப்படை, வாணலியில் வதக்கும் (炒青, chǎoqīng – வாணலி நிறுத்தம்) நுட்பத்தில் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இது, வெப்பக்காற்று உலர்த்தி (烘青) அடிப்படையிலான புஜியான் மல்லிகைத் தேநீர்களிலிருந்து சிச்சுவான் பியாவோ சூ-வின் அடிப்படை வேறுபாடு. வதக்கிய அடித்தளம், தேநீருக்கு மிகுந்த “தேயிலைத் தன்மை”, அடர்த்தி, மல்லிகையின் இனிப்பைச் சமன்செய்யும் தனித்துவமான துவர்ப்பு ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.
• கொய்வுத் தரம்: ஒரு மொட்டும், ஒன்று அல்லது இரண்டு இளம் இலைகளும் (一芽一二叶, yī yá yī èr yè). சிங்மிங்கிற்கு (清明) முந்தைய அல்லது மிங் கியானுக்கு (明前, míngqián) முந்தைய வசந்தகாலத் தேயிலை மட்டுமே பயன்படுகிறது. எமெய்ஷானின் 600-1500 மீ உயரத் தோட்டங்கள், “மேற்கு சிச்சுவான் மழைத்திரை” (华西雨屏, Huáxī Yǔpíng – தொடர் மூடுபனியும் பனித்துளியுமுடைய மேற்கு சிச்சுவானின் குறுவானிலை) காரணமாக ஆரம்பத்திலேயே துளிர்விடுவதால் குறிப்பாக மென்மையான மொட்டுகளை வழங்குகின்றன.
• மல்லிகை: கோடைக்காலத்தில் (伏季, fújì) சேகரித்த Jasminum sambac (L.) Ait. வகையின் புது மலர்கள். பாரம்பரிய சிச்சுவான் மல்லிகை, கியான்வேய் (犍为) மாவட்டத்திலிருந்து பெறப்பட்டது; எனினும், தற்காலப் பெருமளவு உற்பத்தியில் குவாங்ஷி (横县) மல்லிகை பரவலாகப் பயன்படுகிறது. பிற்பகல் நேரத்தில், பூக்கள் மலரத் தொடங்கும்போது அரும்புகள் பறிக்கப்படுகின்றன.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: தேயிலை மொட்டுகள் நேராக, வெள்ளை நுனியிழைகளுடன் (白毫, báiháo) செறிவாக, சேதமின்றி இருக்க வேண்டும். ஸூ ஜின்ஹுவாவின் அசல் வரையறை, ஆழ்ந்த மணமூட்டலுக்கு “1 சின் (0.5 கிகி) தேநீர் அடித்தளத்திற்கு 5 சின் (2.5 கிகி) மலர்கள்” எனும் விகிதத்தைப் பரிந்துரைத்தது.

4. நிலப்பாங்கு மற்றும் வளர்ப்பின் தனிச்சிறப்புகள்:

• சிச்சுவான் மாகாண எமெய்ஷான்: எமெய்ஷான் (峨眉山, Éméishān) – சீனாவின் நான்கு புனித பௌத்த மலைகளில் ஒன்று; இயற்கை மற்றும் பண்பாட்டுக்கான யுனெஸ்கோ உலகப் பாரம்பரியக் களம். சிச்சுவான் படுகையின் தென்மேற்கே, திபெத்திய மேட்டுநிலத்திற்கு செல்லும் இடைநிலை மண்டலத்தில் அமைந்துள்ளது. வான்ஃபோடிங் (万佛顶, Wànfódǐng) முதன்மைச் சிகரம் 3099 மீ. தேயிலைத் தோட்டங்கள் 600–1500 மீ உயரத்தில் உள்ளன. ஈரமான துணைவெப்பமண்டல காலநிலை, “மேற்கு சிச்சுவான் மேகத்திரை” (华西雨屏) நிகழ்வால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது: மிகுந்த மழைப்பொழிவு (ஆண்டுக்கு 1500–2000 மிமீ), தொடர் மூடுபனி, நீண்ட சிதறிய ஒளி, மிதமான குளிர்காலம். ஆண்டுச் சராசரி வெப்பநிலை 17°C. மண் – அமில மலை மஞ்சள் மண் மற்றும் பழுப்பு மண், கரிமச்சத்து நிறைந்தவை. இவை, அதிக அமினோ அமிலத்துடன் கூடிய, கட்டெச்சின் மிதமான அளவுமட்டுமே கொண்ட மென்மையான மொட்டுகள் உருவாக ஏற்ற சூழல்; இது தேயிலை அடித்தளத்தின் இனிப்பான, மென்மையான சுவையை உறுதிசெய்கிறது.
• யான் பகுதி மெங்டிங்ஷான்: “யாங்ட்சியின் நீர், மெங் சிகரத்தின் தேநீர்” (扬子江中水，蒙山顶上茶) எனும் மரபுக் கூற்றால் போற்றப்படும் வரலாற்றுத் தேயிலை மலை. உயரம் 1000–1400 மீ, ஒத்த வானிலைச் சூழல்.
• ஜியாஜியாங்: லெஷான் (乐山) மாவட்டத்தில் எமெய்ஷானுக்குத் தெற்கே அமைந்த மாவட்டம். பியாவோ சூ-விற்கான பசுந்தேநீர் அடித்தளத்தின் பாரம்பரிய உற்பத்திப் பகுதி.
• கியான்வேய் (மல்லிகை): சிச்சுவான் மல்லிகை விளைவிக்கப்படும் லெஷான் மாவட்டம். துணைவெப்பமண்டல காலநிலை, மின்ஜியாங் (岷江) ஆற்று வடிநிலத்தின் வளமான வண்டல் மண்.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

மோலி பியாவோ சூ உற்பத்தி, சிச்சுவான் தேயிலை அடித்தள பதப்படுத்தும் நுட்பத்தை (சாவோ சிங் – வாணலி வதக்கல்) பலமுறை மல்லிகை மணமூட்டல் மற்றும் இறுதியில் மல்லிகை இதழ்களை முடிக்கப்பட்ட தேநீரில் விட்டு வைத்தலுடன் இணைக்கிறது.

• தேயிலை இலை பதப்படுத்தல் (தேநீர் அடித்தளம் தயாரிப்பு):

  1. கொய்தல் (采摘, cǎizhāi): மென்மையான வசந்த மொட்டுகளையும் ஒன்றிரண்டு இலைகளையும் கையால் பறித்தல்.
  2. வாடவைத்தல் (摊凉, tānliáng): மூங்கில் தட்டுகளில் 4-6 மணிநேரம் பரப்பி வைத்தல்.
  3. வதக்கிப் பச்சை நிறமாற்றம் (炒青杀青, chǎoqīng shāqīng): புஜியான் தொழில்நுட்பத்திலிருந்து முக்கிய வேறுபாடு. 200-250°C-ல் சூடான வாணலியில் இலைகளை வதக்குதல். வதக்கும் நிறுத்தம், தேநீர் அடித்தளத்திற்கு மிகுந்த “வறுத்த” மணம், அடர்த்தி, மற்றும் சிச்சுவான் மல்லிகைத் தேநீர்களைப் புஜியானிலிருந்து வேறுபடுத்தும் தனித்த சுவைச் சுயவிவரத்தை அளிக்கிறது.
  4. குளிர்வித்தல் (晾凉, liàngliáng).
  5. சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): மென்மையான நீள்வாக்கில் சுருட்டுதல், மிகையாக அழுத்தமில்லை – ஸூ ஜின்ஹுவா விவரித்தபடி, இலைகள் நீண்ட “நாவுகள்” அல்லது “குருவி அலகுகள்” (鹊嘴, quèzuǐ) போன்ற வடிவம் பெறுகின்றன.
  6. உலர்த்தல் (干燥, gānzào): அடுத்த கட்ட மணமூட்டலுக்கு உகந்த ஈரப்பதத்திற்குக் கடைசி உலர்த்தல்.

• மல்லிகை மணமூட்டல் – புகட்டல் (窨制, xūnzhì):

  1. மலர்களைத் தயாரித்தல் (伺花, sìhuā): வழக்கமான நடைமுறை – மொட்டு விரிவைக் கட்டுப்படுத்தல்.
  2. அடுக்கடுக்காக அமைத்தல் (分层窨花, fēncéng xūnhuā): பியாவோ சூ தொழில்நுட்பத்தின் தனிச்சிறப்பு. சிறப்புப் பாத்திரங்களில் அல்லது மூங்கில் தட்டுகளில், தேநீரும் விரிந்த மல்லிகை மலர்களும் மாறிமாறி அடுக்குகளாகப் பரப்பப்படுகின்றன: தேயிலை அடுக்கு – மலர் அடுக்கு – தேயிலை அடுக்கு – மலர் அடுக்கு. இந்த அடுக்கமைப்பு மணம் சீராகக் கலக்கவும், முடிக்கப்பட்ட தேநீருக்கு “பனிப்பொழிவு” காட்சி விளைவை அளிக்கவும் உதவுகிறது.
  3. அசையாது மணமூட்டல் (静置窨花, jìngzhì xūnhuā): ஒவ்வொரு சுழற்சிக்கும் 6-8 மணிநேரம்.
  4. காற்றோட்டமாக்கல் (通花, tōnghuā): தேவைக்கேற்ப.
  5. மலர்களைப் பகுதியாகப் பிரித்தெடுத்தல் (起花, qǐhuā): புஜியான் நுட்பத்தில் அனைத்து மலர்களும் நீக்கப்பட, பியாவோ சூ உற்பத்தியில் சில மலர்கள் வேண்டுமென்றே தேநீரில் விடப்படுகின்றன. இந்த நடைமுறை “பியாவோ சூ” பாணியின் வரையறுக்கும் அம்சமாகும்.
  6. பலமுறை மணமூட்டல்: வழக்கமாகப் பரவலான பொருள்களுக்கு 4-6 சுழற்சிகள், உயர்தரத்திற்கு 6-9 சுழற்சிகள் (ஸூ ஜின்ஹுவாவின் அசல் செய்முறையில் – 45 நாள் சுழற்சியுடன் “ஒன்பது புகட்டல், ஒரு உயர்த்தல்”, 九窨一提, jiǔ xūn yī tí). “லுன்டாவ்” (论道, Lùndào – “ஆய்வுப் பாதை”, “சூ யே சிங்” நிறுவனத்தின் மிக உயர்ந்த வரிசை) 9 புகட்டல்களை எட்டுகிறது.
  7. மணத்தை உயர்த்தல் (提花, tíhuā): குறுகிய மணமூட்டலுக்குப்பின் தேநீரில் விடப்படும் புதிய மலர்களை இறுதியாகச் சேர்த்தல்; இது “உயிர்த்துடிப்பான” மேல் மணத்தையும் காட்சி விளைவையும் உறுதிசெய்கிறது.
  8. இறுதி உலர்த்தல்: மல்லிகை இதழ்கள் வெண்மையையும் வடிவத்தையும் தக்கவைக்கும்படி 6-8% ஈரப்பதம் வரை நுணுக்கமாக உலர்த்துதல்.

• தரப்படுத்தல் (分级, fēnjí): முடிக்கப்பட்ட தேநீர், இலைத் தரம், மல்லிகை இதழ்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் நிலை, கலவையின் சீர்தன்மை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது.

6. உணர் நுகர்வுப் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: தெளிவான வெள்ளை நுனிகளுடன் கூடிய, நீண்ட, சிறிது சுருண்ட, கரும்பச்சை நிற இலைகள்; அவற்றிடையே உலர் வெள்ளை அல்லது சற்றே மங்கிய மஞ்சள் நிற மல்லிகை இதழ்கள் தெளிவாகத் தெரிகின்றன. பச்சை இலைகளுக்கும் வெள்ளை இதழ்களுக்குமான வேறுபாடே புகழ்பெற்ற “பனிப்பொழிவு விளைவை” உருவாக்குகிறது. இலைகள் முழுமையானவை, பொடியோ தூசியோ இல்லை.
• உலர் இலையின் மணம்: தீவிரமான மல்லிகைத் துவக்கமும், வதக்கிய பசுந்தேநீரின் அடிநாதமும் – மலர் நறுமணம் தேயிலை மணத்தை அடக்காமல் இருக்கும் தனித்த “இரட்டை அடுக்கு” மணம்.
• கொதிநீர் மணம்: மல்லிகைச் செறிவு, புதிய பச்சை இலை, (வாணலி வதக்கலிலிருந்து) மென் மரவகைக் கொட்டை, தேன் இனிப்பு ஆகியவற்றின் குறிப்புகளுடன் கூடியது. மணம் நிலைத்திருக்கும், ஆனால் உயர்தர புஜியான் மல்லிகைத் தேநீரைப் போல “உயிரோட்டம்” (鲜灵) குறைவாக இருக்கலாம்; ஆழமும் “வெப்பமான” வறுப்புத் தொனியுமே இதை ஈடுசெய்கின்றன.
• சுவை: அடர்த்தியான, புத்துணர்வூட்டும், நல்ல கட்டமைப்புடன் கூடிய, புஜியான் மோலி ஹுவா சா-வைவிட மிகுந்த “தேயிலைத் தன்மை” கொண்டது. உடற்செறிவு இடைநிலை முதல் முழுமை வரை. இயற்கை இனிப்பு, ஆனால் கட்டுப்படுத்தப்பட்டது; மெல்லிய துவர்ப்பும் தனித்த புத்துணர்வும் அதைச் சமப்படுத்துகின்றன. பின்சுவை (回甘, huígān) – தூய்மையான, மல்லிகைக் குறிப்புகளுடன் மென்இனிப்பு. சிச்சுவான் பாணி: “茶香比花香重” (cháxiāng bǐ huāxiāng zhòng – “தேயிலை மணம் மல்லிகை மணத்தைவிட வலுவானது”).
• கொதிநீர் நிறம்: மஞ்சள்-பச்சை, தெளிவான, பிரகாசமான. வாணலி வதக்கிய அடித்தளத்தால், புஜியான் மல்லிகைத் தேநீரைவிடச் சற்றே அதிக நிறச்செறிவு கொண்டது.
• தேநீர் படிவு (ஊறவைத்த இலை): விரிந்த, மென்பச்சை இலைகளும் மொட்டுகளும், மணம் குன்றியபோதும் வடிவம் மாறாத ஈர மல்லிகை இதழ்களும். கண்ணாடிக் குவளையில் ஊற்றும்போது, இலைகள் அடியில் தங்க, மல்லிகை இதழ்கள் நீரின் இடையிலும் மேற்பரப்பிலும் மிதக்கின்றன – பியாவோ சூ-வின் தனிக் காட்சிக் கையொப்பம்.

7. வேதியியல் கலவை:

• பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚, chá duōfēn): கட்டெச்சின்கள் – EGCG, EC, EGC, ECG. மொத்த உள்ளடக்கம் – உலர் எடையில் 18–28%. வாணலி வதக்குதல், வெப்பக்காற்று உலர்த்திய அடித்தளத்துடன் ஒப்பிடுகையில் நிலையற்ற கட்டெச்சின்களின் உள்ளடக்கத்தை ஓரளவு குறைத்தாலும், மையார்ட் வினைகள் மற்றும் கரமல்லாக்கல் மூலம் மிகவும் சிக்கலான மணச் சுயவிவரத்தை உருவாக்குகிறது.
• அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸, ānjīsuān): L-தியானின் – உலர் எடையில் 1.5–2.5%. மூடுபனி மறைப்பில் வளரும் எமெய்ஷான் உயரமலை மூலப்பொருள், அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம் – 484 மிகி/100 கி வரை – கொண்டது; இது சிச்சுவான் தேயிலை மூலப்பொருளின் பகுப்பாய்வு ஆய்வுகளால் உறுதிசெய்யப்பட்டுள்ளது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபீன் – 2–4% (150 மிலி கோப்பைக்கு 30–50 மிகி). தியோபுரோமின் மற்றும் தியோஃபில்லின் – சுவடு அளவில்.
• மல்லிகை எண்ணெயின் நறுமணச் சேர்மங்கள்: தனித்த நறுமணத் தொகுப்பு; எனினும், சிச்சுவான் மல்லிகைத் தேநீரில் (Z)-3-ஹெக்ஸென்-1-ஆல், 1-ஆக்டென்-3-ஆல், பென்டானால், ஹெக்ஸானால் போன்ற “பச்சை” (青草气) சேர்மங்களின் ஒப்பீட்டு அளவு, புஜியான் மற்றும் குவாங்ஷி தேநீர்களைவிட அதிகம் என ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. இது சிச்சுவான் பியாவோ சூ-விற்கு மிகவும் புதிய, “பச்சை” மணத்தன்மையைத் தருகிறது; அதேநேரம் குவாங்ஷி மல்லிகைத் தேநீர் மலர்ச் சேர்மங்களால் (பென்சைல் பென்சொசோசோயேட், சிஸ்-ஜாஸ்மோன், ஜெரானியோல், α-ஃபார்னெசின்) நிறைந்துள்ளது.
• உயிர்ச்சத்துகள்: C, B₁, B₂, E, P (ருடின்).
• தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், ஃப்ளூரின், துத்தநாகம், மாங்கனீசு.

8. நலப்பயன்கள்:

• உயிர்வளியேற்றத் தடுப்பு விளைவு: பச்சை அடித்தளத்திலுள்ள கட்டெச்சின்களும் பாலிஃபீனால்களும் தெளிவான உயிர்வளியேற்றத் தடுப்பு விளைவை வழங்கி, செல்களை தனியுறுப்பு மூலக்கூறுகளிலிருந்து பாதுகாத்து, உயிர்வளியேற்ற முதுமையைத் தாமதிக்கின்றன.
• சுறுசுறுப்பூட்டும் மற்றும் தூண்டும் விளைவு: காஃபீன் மற்றும் L-தியானின் இணைவு, நரம்புத் திடுக்கமின்றி, கவனச்செறிவை மேம்படுத்தி, மென்மையான, நிலையான விழிப்புணர்வைத் தருகிறது. வெப்பக்காற்று-உலர்த்திய தேநீர்களுடன் ஒப்பிடுகையில், வாணலி வதக்கிய அடித்தளம் சற்றே மிகுந்த சுறுசுறுப்பூட்டும் விளைவை அளிக்கிறது.
• மனஅழுத்த எதிர்ப்பு விளைவு: மல்லிகை எண்ணெயில் உள்ள லினலூல் மற்றும் பிற கூறுகள், கவலையைக் குறைத்து, மனநிலையை மேம்படுத்தி, தளர்வினை ஊக்குவிக்கின்றன.
• செரிமான உதவி: பாலிஃபீனால்களும் டெர்ப்பினாய்டுகளும் செரிமான நொதிகளைத் தூண்டி, கொழுப்பு மற்றும் கனமான உணவைச் செரிப்பதை எளிதாக்குகின்றன. சிச்சுவான் சமையலில், மல்லிகைத் தேநீர் பாரம்பரியமாகக் கார உணவுகளுக்கு ஏற்ற துணையாகும்.
• இதய-குருதிக்குழல் மண்டலம்: பசுந்தேநீரை வழக்கமாக அருந்துவது, LDL-கொலஸ்டிராலைக் குறைத்து, இரத்தக்குழாய் நெகிழ்வைப் பராமரிக்க உதவும்.
• நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு விளைவு: மல்லிகை எண்ணெயின் கூறுகள் நிரூபிக்கப்பட்ட நுண்ணுயிர் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டவை.
• புத்துணர்வூட்டி, தாகம் தணிக்கும் விளைவு: குறிப்பாகக் குளிர் முறை ஊற்றலில் சிறந்த கோடைகாலப் பானம்.
• வளர்சிதை மாற்ற உதவி: பசுந்தேநீரின் கட்டெச்சின்கள், தெர்மோஜெனெசிஸ் மற்றும் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை மிதமாகச் செயலூக்கும்.

9. ஊற்றுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85°C. கொதிநீரைப் பயன்படுத்தக் கூடாது – அது நறுமணச் சேர்மங்களைச் சிதைத்து மிகைத் துவர்ப்பைத் தூண்டும்.

• தேநீர் அளவு: 150–200 மிலி தண்ணீருக்கு 3–5 கி. குங் ஃபூ முறையில் ஊற்றும்போது – 100–120 மிலி கைய்வான் கோப்பைக்கு 5–6 கி.

• பாத்திரம்: பியாவோ சூ-விற்குக் கண்ணாடிக் குவளை முதன்மையானது: வெளிப்படையான சுவர்கள், பச்சை இலைகளுக்கு மேல் மிதக்கும் வெள்ளை இதழ்களின் பிரபல “பனிப்பொழிவு விளைவை” காண அனுமதிக்கின்றன. வெள்ளைப் பீங்கான் கைய்வான் (盖碗) கோப்பையும் பொருந்தும். ஸூ ஜின்ஹுவாவே, கைய்வானைப் பரிந்துரைத்தார்; மூடி மணத்தை செறிவாக்கும் என வலியுறுத்தினார்.

• முறை:

  1. கண்ணாடிக் குவளை அல்லது கைய்வானைக் கொதிநீரால் சூடாக்கி, தண்ணீரை வடியுங்கள்.
  2. தேநீரைப் பாத்திரத்தில் இடுங்கள்.
  3. 80–85°C நீரை ஊற்றி உடனே வடித்து, விரைவுக் கழுவல் (润茶, rùnchá) செய்யுங்கள்.
  4. முதல் ஊற்றல்: தண்ணீர் விட்டு, 2–3 நிமிடங்கள் ஊறவிடுங்கள். “பனிப்பொழிவை” கவனியுங்கள் – மல்லிகை இதழ்கள் மேற்பரப்பில் மிதக்க, இலைகள் அடியில் நங்கூரமிட்டு, இரு அடுக்குக் காட்சியை உருவாக்குகின்றன.
  5. கொதிநீரைக் கோப்பைகளில் வார்க்கவும்.
  6. மறுஊற்றல்கள்: ஒவ்வொன்றும் 30–60 விநாடிகள் கூடுதல் நேரம் கொண்ட 3–5 மறுஊற்றல்கள். வாணலி வதக்கிய அடித்தளம், பல ஊற்றல்களிலும் நல்ல சுவை நிலைப்புத்தன்மையை வழங்குகிறது.

• குளிர் ஊற்றல்: 500 மிலி குளிர்ந்த நீருக்கு 3–5 கி, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 6–8 மணிநேரம். வெளிப்படையான பாட்டிலில் பார்வைக்குக் குறிப்பாகக் கவர்ச்சியானது – பச்சை இலைகளிடையே வெள்ளை இதழ்கள் மிதக்கும்.

10. சேமிப்பு:

• சூழல்: உலர்ந்த, குளிர்ந்த, இருண்ட இடம், புற மணங்களிலிருந்து விலக்கி.
• கொள்கலன்: காற்றுப்புகாத ஒளிபுகாத பொதிவு – உலோகத் தகரம், மென்தகடு பை.
• வெப்பநிலை: காற்றுப்புகாக் கொள்கலனில் குளிர்சாதனப் பெட்டி (0–5°C). திறக்கும் முன் அறை வெப்பநிலைக்குக் கொண்டு வர வேண்டும்.
• சேமிப்புக் காலம்: 12–18 மாதங்கள். மல்லிகை மணம் காலப்போக்கில் மங்கும்; உலர் மல்லிகை இதழ்கள் மணத்தைக் கூட்டுவதில்லை, வெறும் பார்வைக்கு புத்துணர்வை நினைவூட்டுகின்றன; எனவே உற்பத்திக்குப் பிறகு 6–12 மாதங்களுக்குள் பருகுதல் நல்லது.
• தேநீரின் எதிரிகள்: ஈரப்பதம், ஒளி, அதிக வெப்பநிலை, புற மணங்கள்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• விலைப் பிரிவு: பியாவோ சூ – பரந்த விலை வரம்பைக் கொண்ட தேநீர்; நாள்தோறும் கிடைக்கும் எளிய பொருள் முதல் உயர்தரம் வரை. அடிப்படை நிலை (3–4 மணமூட்டல்கள், வழக்கமான அடித்தளம்) – 100–300 யுவான்/500 கி. இடைநிலை (5–6 மணமூட்டல்கள், எமெய்ஷான் அடித்தளம்) – 400–1000 யுவான்/500 கி. உயர்தர நிலை (“பி தான் பியாவோ சூ” வணிகக்குறி, “லுன்டாவ்” வரிசை, 9 மணமூட்டல்கள்) – 2000–5000 யுவான்/500 கி மற்றும் அதற்கு மேல். முதன்மை விலைக் காரணிகள்: தேநீர் அடித்தளத்தின் தோற்றவியல் (எமெய்ஷான் எதிர் நிலையான சமவெளித் தோட்டங்கள்), மணமூட்டல் எண்ணிக்கை, வணிகக்குறி (சூ யே சிங், லின் ஹு, முதலியன).
• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • தோற்றம்: இலைகள் – முழுமையான, நீண்ட, வெள்ளை நுனிகளுடன் கூடியவை. மல்லிகை இதழ்கள் – வெண்மையான, முழுமையான, தூளாகாதவை. தேநீர் மற்றும் இதழ்களின் விகிதம் – இணக்கமானது; மலர்களால் நிரம்பியிருக்கக் கூடாது (அதிக இதழ்கள் பெரும்பாலும் தரங்குறைந்த அடித்தளத்தை மறைக்கும்).
  • மணம்: இயற்கையான, இரட்டை அடுக்கு: தேயிலைக் குறிப்பு + மலர்க் குறிப்பு. செயற்கை மணமூட்டல், கடுமையான, ஒரே பரிமாண, “வாசனைத் திரவிய” வீச்சால் வெளிப்படும்; அது விரைவில் மறையும்.
  • சுவை: அடர்த்தியான, புத்துணர்வூட்டும், உணரத்தக்க “தேயிலைத் தன்மை” கொண்டது. நிறைய இதழ்கள் இருந்தும் சுவை வெற்றாகவும் நீர்த்தும் இருந்தால், அடித்தளத்தின் தரம் குறைவு என்பதன் அடையாளம்.
  • தோற்றவியல்: உண்மையான பியாவோ சூ, சிச்சுவான் தயாரிப்பு. பிற பகுதிகளிலிருந்து வரும் “பியாவோ சூ” தரமானதாக இருக்கலாம், ஆனால் பாணியின் உண்மையான பிரதிநிதி அல்ல.
  • விலை: “பலமுறை மணமூட்டப்பட்டது” எனக் கூறி 80 யுவான்/500 கி-க்குக் கீழ் விலையிடப்பட்டால் சந்தேகத்திற்குரியது.

12. சுவாரசியத் தகவல்கள்:

• ஸூ ஜின்ஹுவாவின் அசல் செய்முறை 5:1 விகிதத்தை வலியுறுத்தியது – ஒரு சின் (0.5 கிகி) தேயிலை அடித்தளத்திற்கு ஐந்து சின் (2.5 கிகி) புதிய மல்லிகை மலர்கள். 9 முறை மணமூட்டும் போது, 500 கி முடிந்த தேநீருக்கு மொத்த மல்லிகை நுகர்வு 12–15 கிகி புதிய மலர்களை எட்டியது.
• எமெய்ஷான், 3000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான தேயிலை வேளாண்மை வரலாறு கொண்ட சீனாவின் பழமையான தேயிலை மலைகளில் ஒன்று. தெற்கு சாங் காலத்துக் கவிஞர் லூ யூ (陆游), “எமெய்க்கு அருகிலுள்ள பனி மொட்டுகள், குஷு-சுன் சிகப்புப் பையில் உள்ள தேநீருக்குக் குறைந்தவை அல்ல” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春) எனப் புகழ்ந்துள்ளார்.
• சிச்சுவான் தேநீர் இல்லங்களில் (茶馆), “பியாவோ சூ” பாணி மல்லிகைத் தேநீர் மூடியுடன் கூடிய பாரம்பரிய பீங்கான் கைய்வான் கோப்பைகளில் பரிமாறப்படுகிறது – செங்டு தேநீர் பண்பாட்டின் அடையாளப் பண்பு. கைய்வான், மூடியின் கீழ் மணத்தைச் செறிவாக்கவும், பருகுவதற்கு மூடியை நளினமாக விலக்கவும் அனுமதிக்கிறது.
• “பியாவோ சூ” (飘雪 – “மிதக்கும் பனி”) எனும் பெயர், இதழ்கள் தக்கவைக்கப்பட்ட சிச்சுவான் மல்லிகைத் தேநீர் வகைமுழுமைக்குமான பொதுச்சொல்லாக மாறியுள்ளது: “லின் ஹு பியாவோ சூ”, “எடிங் பியாவோ சூ”, “யூ சின் பியாவோ சூ” மற்றும் பிற – இவை அனைத்தும் “தேநீரையும் மலரையும் காண்” (见茶见花) எனும் கொள்கையைப் பயன்படுத்துகின்றன; இது புஜியானின் “தேநீரைக் காண்கிறாய் – மலரைக் காணவில்லை” (见茶不见花) என்பதற்கு எதிரானது.

13. பிற மல்லிகைத் தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• புஜியான் மோலி ஹுவா சா (福建茉莉花茶): வெப்பக்காற்று உலர்த்திய அடித்தளத்தை (烘青 – சூடான காற்றில் உலர்த்தல்) அடிப்படையாகக் கொண்டது; இங்கு பியாவோ சூ, வாணலி-வதக்கிய (炒青 – வாணலி வதக்கல்) அடித்தளத்தைக் கொண்டுள்ளது. புஜியான் தேநீர்கள் – மேலும் “மலர்த்தன்மை” உடையவை; மல்லிகை மிகுந்து, தனித்த “பனிக்கட்டி இனிப்பு” (冰糖甜) கொண்டவை. பியாவோ சூ – மேலும் “தேயிலைத்தன்மை” மிக்கது, அடர்த்தியானது, துவர்ப்புத் தரும் புத்துணர்வுடன், அடித்தளத்தின் வெளிப்படையான தன்மை கொண்டது. புஜியான் தேநீர்கள் – இதழ்களின்றி (见茶不见花), பியாவோ சூ – இதழ்களுடன் (见茶见花).
• மோலி லுங்ஜூ (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū): “டிராகன் முத்து” – கோள வடிவத் துகள்களாக உருட்டப்பட்ட புஜியான் மல்லிகைத் தேநீர். வடிவத்தில் (உருண்டைகள் எதிர் இதழ்களுடன் கூடிய தளர் இலைகள்), அடித்தளத்தில் (வெப்பக்காற்று-உலர் எதிர் வதக்கல்), புலப்படும் இதழ்கள் இல்லாமையில் வேறுபடுகிறது. லுங்ஜூ – மேலும் இனிப்பும் “உருண்டையான” சுவையும் கொண்டது; பியாவோ சூ – மேலும் கட்டமைப்பான, புதிய சுவை.
• மோலி ந்யுயர் ஹுவான் (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán): “கன்னி வளையங்கள்” – கையால் வளைய வடிவில் செய்யப்பட்ட கலை மல்லிகைத் தேநீர். “கலைத் தேநீர்” வகையைச் சார்ந்தது என்ற பொதுத்தன்மை இருப்பினும், வடிவத்திலும் தொழில்நுட்பத்திலும் முற்றிலும் வேறுபட்டது. ந்யுயர் ஹுவான் – புலப்படும் இதழ்களின்றி, கணிசமாக அதிக உழைப்பு தேவையானது.
• மோலி யின் ஜென் (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn): “வெள்ளி ஊசிகள்” – வெள்ளை மொட்டு அடித்தள மிக உயர்ந்த மல்லிகைத் தேநீர். மேலும் நுண்ணிய, நிலையற்ற, நளினமான சுவை. எதிர் பாணி முனை: குறைந்தபட்சமும் தூய்மையும் எதிர் பியாவோ சூ-வின் காட்சிக் கோலாகலம்.
• ஹுவாங்ஷான் மாவோஃபெங் மல்லிகை: பியாவோ சூ வேறு பகுதிகளிலிருந்து வரும் பதிப்புகளாகச் சந்திக்கப்பட்டால், வேறு தேநீர் அடித்தளங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; எனினும் “இதழ்களை வைத்திருத்தல்” கொள்கை நீடிக்கிறது. முடிவு, அசல் சிச்சுவானிலிருந்து கணிசமாக வேறுபட்ட சுவையளிக்கும்.

முடிவில்:

மோலி பியாவோ சூ – ஒவ்வொரு கோப்பையிலும் தன் தோற்றக் கதையைச் சொல்லும் தேநீர். அதில், புனித எமெய் மலைகளின் மூடுபனியில் வளர்க்கப்பட்ட சிச்சுவான் பசுந்தேநீரின் ஆழமும், கோடை மல்லிகையின் வள்ளன்மையும், ஒவ்வொரு ஊற்றலையும் ஒரு சிறு நிகழ்ச்சியாக மாற்ற வெண் இதழ்களைத் தேநீரில் விட்டுவிட முடிவெடுத்த மேதையின் கவிதைப் பார்வையும் பொதிந்துள்ளன. “மிதக்கும் பனி” – வெறும் பானமன்று; பச்சைக்கும் வெள்ளைக்குமான முரணில், நீர்ப்பரப்பில் நடனமிடும் இதழ்களில், ஒருங்கே சுறுசுறுப்பூட்டி அமைதிப்படுத்தும் மணத்தில் – எளியவற்றில் அழகைக் காண மெதுவாக்கிடும் அழைப்பு. சுவையை மட்டுமல்லாது, தேநீர் அருந்தலின் காட்சிக் கவிதையையும் போற்றுவோருக்கும், செவ்வியல் புஜியான் மல்லிகைத் தேநீர்களுக்கு சிச்சுவான் மாற்றைக் கண்டறிய விழைவோருக்கும் இத்தேநீர் ஏற்றது.