méichá

சென்மேய் (zhēnméi 珍眉) — சீனாவின் முக்கிய ஏற்றுமதி பசுந்தேநீர், நீண்ட வறுக்கும் வகையைச் சேர்ந்த “புருவ” இலை, அதன் பெயர் “புருவம் போன்ற” சுருட்டலை நேரடியாகக் குறிக்கிறது. இதைச் சுற்றி உயர்ந்த tèzhēn முதல் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட xiùméi வரையிலான வணிகத் தரங்களின் முழுப் படிநிலையே கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது — இது பல தசாப்தங்களாக வடக்கு மற்றும் மேற்கு ஆப்பிரிக்க சந்தைகளைப் பிழைக்க வைத்தது.

தோற்றமும் பிரதேசமும்

மேய்ச்சாவின் (眉茶) தாயகம் — ஜெஜியாங், அன்ஹுய் மற்றும் ஜியாங்சி (浙皖赣三角) ஆகிய மூன்று மாகாணங்களின் சந்திப்பில் உள்ள “பசுமை முக்கோணம்” எனப்படும் பகுதி. நீண்ட வறுக்கும் பசுந்தேநீரான cháng chǎoqīng (长炒青) இன் கலாச்சாரம் உருவான இடம் இதுவே, இதிலிருந்து மேம்படுத்தலுக்குப் பிறகு முழு “புருவ” தர வரிசையும் பெறப்படுகிறது.

இந்தப் பகுதிக்குள் வரலாற்று ரீதியாக பிராந்திய வணிகப் பெயர்கள் நிலைத்துள்ளன, அவை மேய்ச்சாவின் தோற்றத்தை சுட்டிக்காட்டுகின்றன:

• துன்லூ (túnlǜ 屯绿) — அன்ஹுய் மாகாணத்தின் துன்சி/சியூனிங் (屯溪/休宁) பகுதியிலிருந்து; “qíhóng túnlǜ” (祁红屯绿) — “சிஹொங் சிவப்பும் துன் பச்சையும்” என்ற சூத்திரத்தில் அழியாச் சின்னமாகப் பதிக்கப்பட்ட ஹுய்ஜோ தேநீரின் வரலாற்று ஏற்றுமதி குறியீடு.
• ஊலூ (wùlǜ 婺绿) மற்றும் ராவோலூ (ráolǜ 饶绿) — ஜியாங்சியின் ஊயுவான்/ஷாங்ராவ் (婺源/上饶) மாவட்டங்களிலிருந்து; இங்குள்ள தேநீரைப் பற்றி “chá bù dào wùyuán bù xiāng” (茶不到婺源不香) — “ஊயுவானை அடையும் வரை தேநீர் மணமற்றது” என்று கூறுவர். இன்று இந்தப் பகுதி ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்கான இயற்கை பசுந்தேநீர் வழங்கலுக்குப் பெயர்பெற்றது.
• சுயிலூ / ஹாங்லூ / வென்லூ (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ 遂绿/杭绿/温绿) — ஜெஜியாங்கின் முக்கிய மேய்ச்சா வணிகப் பெயர்கள்.

முக்கோணத்திற்கு வெளியே, மாகாணப் பெயர்களின் கீழ் (xiānglǜ, èlǜ, qiánlǜ, yùlǜ, shūlǜ — 湘绿/鄂绿/黔绿/豫绿/舒绿) நீண்ட வறுக்கும் பசுந்தேநீர் உள்நாட்டு சந்தைக்கும் ஏற்றுமதிக்கும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

மூலப்பொருள் மற்றும் பதப்படுத்தும் வகை

முழு படிநிலையின் அடிப்படையும் மாவோச்சா (毛茶) — பதப்படுத்தப்படாத “கரடுமுரடான” நீண்ட வறுக்கும் வகை தேநீர். இதன் தன்மை பின்வரும் அனைத்து தரங்களின் குணாதிசயத்தையும் வரையறுக்கிறது: “புருவம் போன்ற” இழை சுருட்டல் (条索如眉), பச்சை எண்ணெய்ப் பசை இலை நிறம் (绿润), மரவள்ளி வாசனை (栗香, lìxiāng) மற்றும் அடர்த்தியான, நிறைவான சாறு (醇厚).

உற்பத்தி இரண்டு நிலைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

முதன்மை பதப்படுத்துதல் (chūzhì 初制) மாவோச்சாவைத் தருகிறது: வதக்கி நொதித்தல் நிறுத்தம், சுருட்டல் மற்றும் சூடான வறுக்கும் முறையில் உலர்த்துதல், இதுவே cháng chǎoqīng வகையை உருவாக்குகிறது.

மேம்படுத்தல்-சுத்திகரிப்பு (jīngzhì 精制) பல்வகைப்பட்ட மாவோச்சாவை அளவீடு செய்யப்பட்ட வணிக தரங்களாக மாற்றுகிறது. முக்கிய செயல்பாடுகள்:

• shāifēn (筛分) — அளவு மற்றும் வடிவத்தின் படி சல்லடையிட்டு அளவீடு செய்தல்;
• fēngshàn (风扇) — லேசான பகுதிகளைப் பிரிக்க தூற்றுதல்;
• jiǎntī (拣剔) — தண்டுகள் மற்றும் குறைபாடுகளைப் பொறுக்கி எடுத்தல்;
• pūhuǒ (扑火) — இறுதி நெருப்பில் காய்ச்சி “முழுமைப்படுத்துதல்”.

வெவ்வேறு மூலப்பொருள் அல்ல, மாறாக பகுதிகள் மற்றும் வடிவத்தின் அடிப்படையிலான வரிசைப்படுத்தலே வெவ்வேறு தரங்களை உருவாக்குகிறது: ஒரே மாவோச்சா பெரிய சீரான இலை, மெல்லிய தெரிவுகள், குட்டையான சுருண்ட துகள்கள் மற்றும் நுண்ணிய தேர்வுக் கழிவு எனப் பிரிகிறது.

”புருவ” தேநீர்களின் தர படிநிலை

மேய்ச்சா குடும்பம் உயர்ந்ததிலிருந்து தாழ்ந்தது வரையிலான தொடர் வரிசையாகக் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது:

தேசென் (tèzhēn 特珍) — “Special Chunmee”, மேய்ச்சாவின் உயர்ந்த தரம்: சென்மேய் வகுப்பின் மிகவும் சீரான மற்றும் பெரிய இலை. முதன்மையாக வடக்கு மற்றும் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.

சென்மேய் (zhēnméi 珍眉, Chun Mee) — முக்கிய ஏற்றுமதி தரம் மற்றும் முழு வகையின் “முகம்”. “Chun Mee” என்ற பெயரில் இது மொராக்கோ சந்தையில் முக்கிய சீன பச்சைத் தேநீராகவும், பரந்த அளவில் நாட்டின் முக்கிய ஏற்றுமதி பசுந்தேநீராகவும் உள்ளது.

ஃபெங்மேய் / சென்மேய்-ஊசி (fèngméi / zhēnméi 凤眉/针眉, Sowmee/needle) — நடுத்தர தரம்: “புருவ” இலையின் மெல்லிய மற்றும் சிறிய தெரிவுகள்.

யூச்சா (yǔchá 雨茶, Young Hyson / “மழை தேநீர்”) — மேம்படுத்தலின் போது சல்லடையிடப்படும் குட்டையான சுருண்ட துகள்கள்; குறிப்பிடத்தக்கது என்னவென்றால், யூச்சா நீண்ட வறுக்கும் (眉) மற்றும் வட்ட வறுக்கும் (珠) தேநீர் ஆகிய இரண்டிலிருந்தும் பெறப்படுகிறது.

கோங்சி / ஷிச்சுன் (gòngxī / xīchūn 贡熙/熙春, Hyson) — வரலாற்று தரம்: 18 ஆம் நூற்றாண்டில் “熙春/贡熙” ஐரோப்பாவிற்கு Hyson ஆக வழங்கப்பட்டது, ஆங்கில தேநீர் பெயரிடலில் தடம் பதித்தது.

சியூமேய் (xiùméi 秀眉, Sowmee) — கீழ் தரம்: சிறிய, லேசான தேர்வுக் கழிவு.

“புருவ” அச்சுக்கு இணையாக “முத்து” அச்சு உள்ளது: ஜெஜியாங்கின் பிங்ஷுய் (ஷாவோஷிங்) பகுதியிலிருந்து பிங்ஷுய் சூச்சா (píngshuǐ zhūchá 平水珠茶, Gunpowder). இது வட்ட வறுக்கும் பச்சை (yuán chǎoqīng 圆炒青), “முத்து போன்ற” இறுக்கமான உருண்டைகளாக சுருட்டப்பட்டது — “பச்சை முத்து”, மேற்கில் தோட்டா வடிவத்திற்காக “வெடிமருந்து தேநீர்” என அறியப்படுகிறது; இது பலமுறை நீர் ஊற்றித் தாங்கும் தன்மைக்காகவும் (耐泡) மற்றும் 天坛 (Temple of Heaven) என்ற வரலாற்று குறியீட்டிற்கும் புகழ்பெற்றது. மேம்படுத்தலின் போது சூச்சாவும் தரங்களாகப் பிரிகிறது — முத்து தேநீர், மேலும் யூச்சா மற்றும் சியூமேய்.

தரநிலைகள் மற்றும் அமைப்பில் இடம்

மேய்ச்சா நீண்ட வறுக்கும் பசுந்தேநீர் வகையைச் சேர்ந்தது, அதன் தரப்படுத்தல்கள் சீனாவின் ஏற்றுமதி வணிக அமைப்பின் நிறுவனமயமாக்கப்பட்ட பகுதியாகும், இங்கு தரங்கள் சுத்திகரிப்பின் விளைவால் (வடிவம், அளவு, தூய்மை மற்றும் நெருப்பு மூலம் முழுமைப்படுத்தலின் அளவு ஆகியவற்றால் அளவீடு செய்தல்) வரையறுக்கப்படுகின்றன. இங்கு தரப்படுத்தலின் தர்க்கம் மூலப்பொருள் வேறுபாடு அல்ல, மாறாக தரத்தின் மறுஉருவாக்கம்: காஸாபிளாங்கா அல்லது டக்காரில் உள்ள வாங்குபவர் ஆண்டுதோறும் Chun Mee என்ற பெயரில் ஒரே மாதிரியான “புருவத்தை” பெற வேண்டும். (உறுதிப்படுத்தப்படாத தரவை அறிமுகப்படுத்தாதிருக்க, ஒவ்வொரு தரத்திற்குமான குறிப்பிட்ட நடப்பு GB/T எண்கள் இங்கு தரப்படவில்லை.)

சுவை மற்றும் காய்ச்சுதல்

மேய்ச்சாவின் அடிப்படைத் தன்மை cháng chǎoqīng வகையால் வரையறுக்கப்படுகிறது: மரவள்ளி, வறுத்த வாசனை (栗香), எண்ணெய்ப் பசை கொண்ட பச்சை உலர் இலை மற்றும் அடர்த்தியான, “உடற்தன்மை” கொண்ட சாறு (醇厚). tèzhēn இலிருந்து xiùméi வரை படிநிலையில் கீழே செல்லச் செல்ல, இலை சிறுத்து, சாறு கடுமையாகவும் எளிமையாகவும் மாறுகிறது, கீழ் தேர்வுக் கழிவுகளில் சீர்மை இழக்கப்படுகிறது.

மொராக்கோ பாணி தேநீருக்கு பாரம்பரியமாக, உலோக தேநீர்க் கெண்டியில், ஏராளமான புதிய புதினா மற்றும் சர்க்கரையுடன், கொட்டியாகக் காய்ச்சப்படுகிறது — இங்கு நுணுக்கம் அல்ல, சாற்றின் தாக்குப்பிடிக்கும் தன்மை மற்றும் செறிவே மதிப்பிடப்படுகிறது. மேய்ச்சாவின் தூய்மையான பண்பை மதிப்பிட, மிதமான அளவு, சூடான (ஆனால் ஆக்ரோஷமாக கொதிக்கும் அல்லாத) நீர் மற்றும் குறுகிய நேர ஊறல் போதுமானது: இவ்வாறு மரவள்ளி குறிப்பு, உடலின் அடர்த்தி மற்றும் சுருட்டலின் சீர்மை ஆகியவை வாசிக்கப்படுகின்றன.

வரலாறும் கலாச்சாரமும்

மேய்ச்சாவும் சூச்சாவும் — சீன பச்சை ஏற்றுமதியின் இரண்டு தூண்கள். Hyson “熙春/贡熙” என்ற பெயரில் 18 ஆம் நூற்றாண்டிலேயே ஐரோப்பிய மேசைகளை அடைந்தது, 20 ஆம் நூற்றாண்டில் “Chun Mee” (சென்மேய்) மற்றும் “Gunpowder” (பிங்ஷுய் சூச்சா) அடையாளம் காணக்கூடிய சர்வதேச முத்திரைகளாக மாறின, குறிப்பாக வடக்கு மற்றும் மேற்கு ஆப்பிரிக்க சந்தைகளில், மொராக்கோ — பச்சை “புருவ” தேநீரின் மிகப்பெரிய நுகர்வோர். பிராந்திய பெயர்கள் — túnlǜ, wùlǜ, ஜெஜியாங்கின் suìlǜ/hánglǜ/wēnlǜ — ஒற்றை ஏற்றுமதி குறியீட்டின் பின்னால் ஹுய்ஜோ மற்றும் ஜியாங்சி-ஜெஜியாங் மரபின் உறுதியான வரலாற்று தேநீர் மாவட்டங்கள் நிற்கின்றன என்பதைப் பதிவு செய்கின்றன.

வேறுபடுத்தி அறிவது மற்றும் குழப்பிக்கொள்ளாமல் இருப்பது எப்படி

• “புருவம்” எதிர் “முத்து”. மேய்ச்சா — நீண்ட, வளைந்த, இழையாகச் சுருட்டப்பட்ட இலை (நீண்ட வறுப்பு, 长炒青); சூச்சா/Gunpowder — இறுக்கமான வட்ட உருண்டைகள் (வட்ட வறுப்பு, 圆炒青). இவை வறுக்கும் பச்சைக் குடும்பத்தின் ஒரே வகைக்குள் இருவேறு சுருட்டும் முறைகள்.
• தரம் வடிவம் மற்றும் ஒருமைப்பாட்டால் வாசிக்கப்படுகிறது. உயர் tèzhēn மற்றும் zhēnméi — சீரான, பெரிய, தூய்மையான “புருவங்கள்”; fèngméi — மெல்லியதாகவும் சிறியதாகவும்; yǔchá — குட்டையான சுருண்ட துகள்கள்; xiùméi — சிறிய லேசான தேர்வுக் கழிவு. எவ்வளவு அதிகமாக தூசி, உடைந்த துண்டுகள் மற்றும் தண்டுகள் உள்ளனவோ, அவ்வளவு தரம் குறைவு.
• பெயர் ≠ தரம். Hyson/gòngxī — இது ஒரு வரலாற்று வணிக முத்திரை, “சிறந்த” தேநீர் அல்ல; Young Hyson — இது யூச்சா. மேற்கத்திய பெயர்களை சீன தரப்படுத்தலுடன் குழப்ப வேண்டாம்.
• பிராந்தியப் பெயர் — தோற்றம் பற்றியது. Túnlǜ, wùlǜ, suìlǜ மேய்ச்சா எங்கிருந்து வருகிறது என்பதைக் காட்டுகின்றன, ஆனால் அவை தாமாகவே தரம் அல்ல: ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்குள்ளும் tèzhēn முதல் xiùméi வரையிலான முழு படிநிலையும் உள்ளது.
• வகை ≠ மணமூட்டல். மரவள்ளி குறிப்புள்ள வறுத்த மேய்ச்சாவை மல்லிகை தேநீருக்கு அடிப்படையான உலை பசுந்தேநீருடன் (烘青) கலக்கக் கூடாது: வறுத்ததின் வாசனை கணிசமாக “சூடாகவும்” அடர்த்தியாகவும் இருக்கும்.

இவ்வாறு “புருவ” படிநிலை வெறும் வகைகளின் பட்டியலாக அல்ல, மாறாக ஒரு பொறியியல் அமைப்பாக மாறுகிறது: ஒரே வறுக்கப்பட்ட மாவோச்சா, சல்லடைகள் மற்றும் தூற்றிகள் மூலம் மறுஉருவாக்கம் செய்யக்கூடிய வணிக வகுப்புகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, ஒரு நூற்றாண்டாக சீன பசுந்தேநீரின் ஏற்றுமதி புகழைத் தாங்கி நிற்கிறது.