home · article

மேய் சான் ஊலோங்

Méi zhàn wūlóng · 梅占乌龙

மேய் சான் (梅占, méi zhàn — «முதன்மையைக் கைப்பற்றிய பிளம்») மிகவும் பல்திறமையான மற்றும் தனித்துவமான ஃபுஜியான் சாகுபடி வகைகளில் ஒன்றாகும்: ஒரே மூலப்பொருளில் இருந்து கைவினைஞர்கள் ஊலோங் தேயிலைகளை (இலேசான அன்சி பாணியிலிருந்து ஆழமாகச் சுடப்பட்ட பாறைசார் யான் சா வரை), சிவப்பு தேயிலைகளை மற்றும் வெள்ளை தேயிலைகளையும் கூட உருவாக்குகின்றனர். ஊலோங் என, மேய் சான் அதன் சிறப்பியல்பான மேகம் பூவின் (梅花, méihuā) மணம், பழ-தேன் இனிப்பு மற்றும் நிலப்பரப்பை (terroir) வெளிப்படுத்தும் திறனுக்காக மதிப்புமிக்கது — அது வுயிஷானின் கனிமப் பாறைகளோ அல்லது அன்சியின் சிவப்பு மலைகளோ. இது ஒரு ‘பாணியை மாற்றும் வகை’ (сорт-хамелеон): ஆனால் ஒருபோதும் தன்னை இழக்காது.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

வகை: ஊலோங் (அரை-நொதித்தல் தேநீர்). ஆக்சிஜனேற்ற அளவு 15% (இலேசான அன்சி பாணி) முதல் 60–70% (இருண்ட வுயிஷான் யான் சா) வரை பரந்த எல்லையில் மாறுபடும், இது மேய் சானை சீனாவின் மிகவும் ‘நெகிழ்வான’ ஊலோங் வகைகளில் ஒன்றாக ஆக்குகிறது.
வகைப்பிரிவு: ஃபுஜியான் ஊலோங் தேயிலைகள். இரண்டு முக்கிய பாணிகள்:
- வுயிஷான் மேய் சான் (武夷梅占, Wǔyí Méi Zhàn) — பாறை ஊலோங் (岩茶, Yán Chá), மின்பேய் (வடக்கு ஃபுஜியான்) பாணி. வுயிஷான் மலையின் ‘புகழ்பெற்ற பெயர் வகைகளில்’ (名枞, Míngcōng) ஒன்றாக உள்ளடக்கம்.
- அன்சி மேய் சான் (安溪梅占, Ānxī Méi Zhàn) — மின்னான் (தெற்கு ஃபுஜியான்) ஊலோங், சாகுபடி வகையின் தாயகம்.
தோற்றம்: சீனா, ஃபுஜியான் மாகாணம் (福建, Fújiàn).
- சாகுபடியின் தாயகம் — அன்சி மாவட்டம் (安溪县, Ānxī Xiàn): லூடியான் நகரம் (芦田镇, Lútián Zhèn), சான்யாங் கிராமம் (三洋村, Sānyáng Cūn), இன்பிங்ஷான் மலை (银瓶山, Yínpíng Shān). ~25°05’ N, ~117°55’ E. உயரம் 1411 மீ வரை.
- வுயிஷான் மலைகள் (武夷山, Wǔyí Shān): வடமேற்கு ஃபுஜியான். ~27°43’ N, ~117°41’ E.
- இந்த சாகுபடி குவாங்டொங், ஜியாங்சி, ஜேஜியாங், அன்ஹுய், ஹூனான், ஹூபே, ஜியாங்சு, குவாங்சி, சிச்சுவான், யுன்னான் மற்றும் தைவானிலும் பயிரிடப்படுகிறது.

2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்:

வரலாறு: மேய் சான் சாகுபடி அன்சி மாவட்டத்தின் லூடியான் நகரத்திலுள்ள சான்யாங் கிராமத்திலிருந்து (三洋村) உருவானது — மேகமும் புகையும் நிறைந்த, நீரூற்றுக்கள் மிகுந்த, தேயிலை சாகுபடிக்கு ஏற்ற வளமான மண் கொண்ட மலைப்பகுதி. மேய் சானின் தோற்றம் குறித்து இரண்டு பாரம்பரிய செவிவழிக் கதைகள் உள்ளன. முதல் கதை 1810 ஆம் ஆண்டளவில் (கிங் வம்சத்தின் ஜியாகிங் பேரரசர், 嘉庆, 15 ஆம் ஆட்சியாண்டு) நிகழ்ந்தது: சான்யாங் கிராமத்தைச் சேர்ந்த விவசாயி யாங் யிடாங் (杨奕糖, Yáng Yìtáng) இன்பிங்ஷான் மலை அடிவாரத்தில் வயலில் வேலை செய்து கொண்டிருந்தபோது, ஒரு சோர்வடைந்த பயணி கட்டையில் தேயிலைக் கன்றுகளைச் சுமந்தபடி சென்றார். யாங் அவருக்குக் கஞ்சி கொடுத்தார்; நன்றியுணர்வுடன் பயணி தெரியாத தேயிலை மரத்தின் மூன்று தளிர்களை வழங்கினார். யாங் அவற்றை யூஷூசுவோ (玉树厝) என்ற மூதாதையர் வீட்டு முற்றத்தில் நட்டார். சில ஆண்டுகளில் மரங்கள் பெருகி, அதன் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தேநீர் அசாதாரண வாசனையால் அனைவரையும் பிரமிக்க வைத்தது. உள்ளூர் ஜூரென் (举人, பட்டதாரி) யாங் ஹுய்வென் (杨辉文, Yáng Huīwén) தேயிலை மரத்தின் பூக்கள் குளிர்கால மேகம் பூ (மேய்ஹுவா, Prunus mume) போல இருப்பதைக் கண்டு, ‘மேய் சான்’ எனப் பெயரிட்டார் — ‘梅占百花魁’ (Méi zhàn bǎihuā kuí — ‘நூறு பூக்களில் பிளம் முதலிடம் பெறுகிறது’) என்ற கவிதை வரியை முன்னிட்டு. இரண்டாவது பதிப்பு 1821 ஆம் ஆண்டு (டாவோகுவாங் பேரரசரின் முதல் ஆண்டு, 道光) தொடர்பானது: சிபிங்கில் (西坪) இருந்து வாங் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒருவர் மூதாதையர் வழிபாட்டிற்காக லூடியானுக்கு வந்தார். உள்ளூர் மக்கள் அவருக்குப் பெயரற்ற தேயிலை மரத்தைக் காட்டி பெயர் கேட்டனர். வாங் பதில் தெரியாவிட்டாலும், திடீரெனக் கதவில் ‘梅占百花魁’ என்ற இணை எழுத்துக்களைக் கண்டு, மரத்தை ‘மேய் சான்’ என நிர்ணயித்தார். கதைகளின் நம்பகத்தன்மையைப் பொருட்படுத்தாமல், மேய் சான் சாகுபடி 200 ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்ட ஆவணப்படுத்தப்பட்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. 1985 ஆம் ஆண்டில், சீன மக்கள் குடியரசின் மாநில வேளாண் பயிர் வகை சோதனைக் குழு மேய் சானை அதிகாரப்பூர்வ தேசிய வகையாக அங்கீகரித்தது (எண் GS13004-1985). குடியரசுக் காலத்தில் (民国, 20 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பம்) சாகுபடி வுயிஷான் மலைகளுக்குக் கொண்டு செல்லப்பட்டது, அங்கு உள்ளூர் கைவினைஞர்கள் பாறை நிலப்பரப்பின் தன்மையை ‘உறிஞ்சும்’ அதன் திறனைப் பாராட்டினர். 1970 களில் மேய் சான் சிச்சுவான் மற்றும் யுன்னானுக்குப் பரவியது, தற்போது சீனாவின் பத்துக்கும் மேற்பட்ட மாகாணங்களில் பயிரிடப்படுகிறது. குறிப்பிடத்தக்க வரலாற்று விவரம்: 1923 ஆம் ஆண்டில், சான்யாங்கைச் சேர்ந்த இராணுவப் பிரமுகர் யாங் ஹான்லீ (杨汉烈, Yáng Hànliè) சன் யாட்-செனுக்கு (孙中山, Sūn Zhōngshān) ஐந்து பெட்டிகள் மேய் சான் தேநீரைப் பரிசளித்தார். சீனக் குடியரசின் தந்தை நன்றிக் கடிதம் அனுப்பினார்; அது இன்றும் சான்யாங் கிராமத்திலுள்ள யாங் பரம்பரை வீட்டில் பாதுகாக்கப்படுகிறது. பிந்திய கிங் கவிஞரும் ‘எட்டு பெரும் ஃபுஜியான் கவிஞர்களில்’ ஒருவருமான, லூடியானைச் சேர்ந்த லின் ஹெனியான் (林鹤年, Lín Hènián) எழுதினார்: «种梅三万株，终老吾何悔» (‘முப்பதாயிரம் பிளம் மரங்கள் நட்டேன்; இறுதிவரை என்றும் வருந்தேன்’), இது அவரது தாயகத்தில் சாகுபடியின் பரப்பையும் முக்கியத்துவத்தையும் பறைசாற்றுகிறது.
பெயர்:
- ‘மேய்’ (梅) — மேகம் மலர் மேய்ஹுவா (Prunus mume), சீனப் பண்பாட்டின் முதன்மை அடையாளங்களில் ஒன்று: உறுதிப்பாடு, உயர்குடிமை, அழகு. மேய்ஹுவா பிற மரங்கள் தூங்கும் குளிர்கால முடிவில் பூக்கும் — துன்பங்களை எதிர்கொள்ளும் தைரியத்தின் வடிவமைப்பு.
- ‘சான்’ (占) — இடம்பிடித்தல், முதன்மை பெறுதல், முதலிடத்தைக் கைப்பற்றுதல்.
- முழு பொருள்: ‘முதன்மையைக் கைப்பற்றிய பிளம்’ — தேநீரின் வாசனை மேகம் மலர்வதை ஒத்திருக்கிறது, மேலும் தரம் மற்றவற்றில் ‘முதன்மையாக’ உள்ளது.
- மாற்றுப் பெயர்கள்: தாயே மேய் சான் (大叶梅占, ‘பெரும் இலை மேய் சான்’), காவோஜியாவ் ஊலோங் (高脚乌龙, ‘உயர் கால் ஊலோங்’ — நீண்ட கணுப்பகுதிகளுடன் நேராக வளரும் தன்மைக்காக).
கலாச்சார முக்கியத்துவம்: மேய் சான் அன்சி ஊலோங் வகைகளின் ஆறு பாரம்பரிய ரகங்களில் ஒன்று, ஆயினும் தே குவான்யின் (铁观音) அளவுக்கு புகழ் பெறவில்லை. இது ‘அறிவாளிகளின் தேநீர்’: குறைவாகச் சந்தைப்படுத்தப்பட்டாலும், உச்சரிக்கப்பட்ட வகைத் தன்மையைத் தேடுபவர்களிடையே மிகுந்த மதிப்புள்ளது. 1990 களில், தே குவான்யின் மீதான பற்று காரணமாக தேயிலைத் தோட்டங்கள் பெருமளவில் மாற்றியமைக்கப்பட்டபோது, அன்சியிலுள்ள மேய் சான் பரப்பு வியத்தகு முறையில் குறைந்தது. மலைச் சரிவுகளில் எஞ்சிய பழைய மரங்கள் (老枞, lǎocōng) இப்போது கூடுதல் மதிப்பு வாய்ந்தவை. வுயிஷான் மேய் சான் — யான் சா நுண்ணளவையாளர்களிடையே ‘அமைதியான விருப்பம்’: இதன் கூர்மையான வகைத் தன்மை வல்லமை மிகு ரௌ குய் (肉桂) மற்றும் ஷுயி சியான் (水仙) ஆகியவற்றுடன் கூடிய வரிசையிலும் தனித்து எடுத்துக்காட்டப்படுகிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

சாகுபடி: மேய் சான் (梅占) — Camellia sinensis var. sinensis. பாலினமற்ற வித்தில்லா (无性系, wúxìngxì) வகை, நிமிர்ந்த தண்டுடைய சிறு மரம் (小乔木, xiǎo qiáomù). நடுத்தர இலை வகுப்பு (中叶类), நடுத்தர பருவ முதிர்ச்சி (中芽种).
உருவவியல்: செடி உயரமாக வளரும் — பழைய மரங்கள் 1.6 மீ உயரமும் 1.1 மீ விட்டம் வரையிலான கவிகையும் கொண்டவை. தண்டு தெளிவாகத் தெரியும்; கிளைப்பரவல் நடுத்தர அடர்த்தி; கணுப்பகுதிகள் நீளமானவை (‘உயர் கால் ஊலோங்’ என்ற செல்லப்பெயரை உருவாக்குகின்றன). இலைகள் நீள்வட்ட வடிவில், இருண்ட பச்சை, மினுமினுப்புடன், தட்டையான பரப்பும் விளிம்புச் சற்று உள்வளைவும் கொண்டவை. இலைத் தகடு தடிமன் சராசரியை விட அதிகம்; அமைப்பு — அடர்த்தியான, உடையக்கூடியது. விளிம்புப் பற்கள் ஆழமற்றவை, அரிதானவை.
சாகுபடியின் முக்கிய இயல்புகள்:
- உயர் மகசூல்: ஒரு மூ (亩, ~667 m²) க்கு 200–300 கிகி உலர் தேநீர்.
- வலுவான தகவமைப்புத் திறன் — பல்வேறு காலநிலை மண்டலங்களிலும் மண் வகைகளிலும் சிறப்பாக வேரூன்றும்.
- விதிவிலக்கான பல்திறமை (适制性, shìzhìxìng) — ஊலோங், சிவப்பு, பச்சை, வெள்ளை தேநீர்களுக்கு ஏற்றது. ஃபுஜியான் வகைகளிடையே அரிதான பண்பு.
- உச்சரிக்கப்பட்ட வகை மணம்: பிளம்-மலர், தேன் மற்றும் மசாலா நுணுக்கங்களுடன், அதிக அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் காரணமாக.
- தளிர்கள் வலுவான வளர்ச்சி ஆற்றல் கொண்டவை; ஆனால் விரைவில் தடித்துச் சொரசொரப்பாகின்றன (持嫩性较差, chí nèn xìng jiào chà) — சரியான நேரத்தில் அறுவடை அவசியம்.
அறுவடைத் தரம்: மொட்டு + 2–3 மேல் இலைகள். ஊலோங் தேயிலைகளுக்கு மென்மையான அறுவடை, இலேசான உலர்த்தலுடன் (嫩采, 重晒, 轻摇, nèn cǎi, zhòng shài, qīng yáo) பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வசந்த அறுவடை மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது.
பருவங்கள்: வசந்த அறுவடையின் உச்சம் — ஏப்ரல் நடுப்பகுதி (一芽三叶盛期, மூன்றாம் இலை பெருமளவில் தோன்றும் காலம்). மேய் சான் — தாமத வகை: அன்சியில் தே குவான்யினை விட 7–10 நாட்கள் பின்னர் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, இது விவசாயிகள் மேய் சான் பருவம் தொடங்கும் முன் முக்கிய டிஜிஐ அறுவடையைச் செய்ய அனுமதிக்கிறது. கோடை மற்றும் இலையுதிர் காலங்களிலும் அறுவடை செய்யப்படுகிறது.

4. நிலப்பரப்பும் சாகுபடி அம்சங்களும்:

அன்சி — சாகுபடியின் தாயகம் (மின்னான் மேய் சான்)

நிலத்தோற்றம்: தென்கிழக்கு ஃபுஜியானின் மலைப்பாங்கான பிரதேசம். சான்யாங் கிராமம் மாவட்டத்தின் மிக உயரமான புள்ளிகளில் ஒன்றான இன்பிங்ஷான் மலை (1411 மீ) அடிவாரத்தில் அமைந்துள்ளது.
உயரம்: 500–1200 மீ. இன்பிங்ஷான் சரிவுகளிலுள்ள உயரமான தோட்டங்களின் மூலப்பொருளே சிறந்தது.
மண்: சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் லேட்டரைட் மண், வளமான, நல்ல வடிகால் கொண்டது. அமிலத்தன்மை (pH ~4.5–5.5).
காலநிலை: துணை வெப்பமண்டல பருவமழை; ஆண்டுச் சராசரி ~18–20°C, மழைப்பொழிவு ~1700 மிமீ/ஆண்டு. அடிக்கடி மூடுபனி, மேகமூட்டம், நீரூற்று நீர் ஏராளமாகக் கிடைக்கும்.
விளைவு: கூடுதலான புத்துணர்வு, தூய மலர்த் தன்மை; நடுத்தர உடல்; பிளம் குறிப்பு — கனிம கனத்தன்மை இன்றி தூய்மையாகவும் இலேசாகவும் இருக்கும்.

வுயிஷான் — பாறை மேய் சான் (மின்பேய் பாணி)

நிலத்தோற்றம்: சிவப்பு குவார்ட்ஸ் மணற்கல்லான டான்சியா (丹霞, Dānxiá), பாறைகளுக்கிடையிலான பள்ளத்தாக்குகளும் குறுகிய பிளவுகளும் (坑涧, kēngjiàn). செடிகள் பாறை இடுக்குகளிலும் குறுகிய மலைப் பிளவுகளிலும் வளர்கின்றன.
உயரம்: 300–700 மீ.
மண்: எரிமலைப் பாறைகள் தேய்ந்ததால் உருவான பொருட்கள் — இரும்பு, மாங்கனீசு, துத்தநாகம் நிரம்பியவை. pH 4.5–5.5.
காலநிலை: ஆண்டுச் சராசரி ~18°C, ஒப்பீட்டு ஈரப்பதம் >80%, அடிக்கடி மூடுபனி, பரவலாக்கப்பட்ட ஒளி.
விளைவு: கனிம ‘பாறை இசை’ (岩韵, Yán Yùn) — அடர்த்தியான உடல், நீண்ட பின்சுவை. பிளம்-மலர் வாசனை ‘கல்’ ஆழத்துடன் உலர் பழங்கள் மற்றும் மசாலா நுணுக்கங்களைப் பெறுகிறது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

தொழில்நுட்பம் பிராந்திய பாணியைப் பொறுத்து கணிசமாக வேறுபடுகிறது.

வுயிஷான் மேய் சான் (யான் சா பாணி)

அறுவடை (采摘, cǎi zhāi): கையால், மென்மையான தளிர்கள்.
வெயில் உலர்த்தல் (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): 30–60 நிமிடங்கள். மேய் சானின் முக்கிய அம்சம் — வாசனையை வெளிப்படுத்தவும் பச்சைப் புல் தன்மையை நீக்கவும் அதிகமான உலர்த்தல் (重晒, zhòng shài) பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
கிளறல் / உலுக்கல் (做青, zuò qīng): 4–5 சுழற்சிகள், ‘ஓய்வுக்கான’ இடைவெளிகளுடன், மொத்த கால அளவு 8–14 மணி. ஆக்சிஜனேற்றம் 40–70%. மென்மையான உலுக்கல் (轻摇, qīng yáo) — நொறுங்கும் இலைகளை பாதிக்காமல் முழுமையாக நொதிக்கச் செய்ய.
நிலைப்படுத்தல் (杀青, shā qīng): சுழலுமிழையில் அல்லது வார்ப்புச் சட்டியில் உயர் வெப்பநிலையில் வறுத்தல்.
திருகல் (揉捻, róuniǎn): நீள்வாக்கில் திருகுதல் — யான் சாவுக்கு உரிய ‘சாட்டை வடிவ’ (条索, tiáosuǒ).
கரி வறுப்பு (焙火, bèi huǒ): நடுத்தரம் முதல் வலுவானது வரை, லாங்யான் (龙眼, lóngyǎn) கரிகளில். 1–3 சுழற்சிகள், ‘ஈரம் திரும்புவதற்கான’ (回润, huí rùn) இடைவெளிகளுடன். இந்தக் கட்டம் கேரமல், கொட்டை மற்றும் சாக்லேட் நுணுக்கங்களைச் சேர்க்கிறது.
ஓய்வு / முதிர்தல் (陈化 / 退火, tuì huǒ): ‘நெருப்பு அமைதியடைய’ 1–3 மாதங்கள் — புதிதாக வறுத்த தேநீரின் சூடான, கூர்மையான தன்மை மென்மையாகி, சுவை வட்டமாகிறது.

அன்சி மேய் சான் (மின்னான் பாணி)

1–4 கட்டங்கள் ஒத்தவை, ஆனால் வேறுபாடுகளுடன்:

ஆக்சிஜனேற்றம் — 15–35% (கணிசமாகக் குறைவு).
உலர்த்தல் நிழலிலும் (阴干萎凋) நடைபெறலாம்.

திருகுதல்: துணி வார்ப்பிடுதல் (包揉, bāoróu) — தே குவான்யின் போல அரைக்கோளத் துகள்கள் (granules).
உலர்த்துதல்: அதிகபட்ச புத்துணர்வுக்காக இலேசான காற்றுலர்த்தல் அல்லது வறுப்பின்றி.

6. சுவை-மணப் பண்புகள் (Organoleptic):

வுயிஷான் மேய் சான்

உலர் இலையின் தோற்றம்: நீள்வாக்கில் திருகப்பட்ட ‘சாட்டை வடிவங்கள்’ (条索), பெரியவை, நீண்ட காம்புகளுடனும் தெளிவான கணுப்பகுதிகளுடனும் — சாகுபடியின் அடையாள அட்டை. நிறம் — அடர் பழுப்பு சிவப்பு நிற மினுக்கத்துடன்.
உலர் இலையின் வாசனை: கனிமத்தன்மையின் பின்னணியில் மேகம் மலர் மேய்ஹுவா, கேரமல், உலர் பழங்கள் மற்றும் வறுப்பின் இலேசான புகை நுணுக்கங்கள். மசாலா நுணுக்கங்கள் — இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு.
நீரின் வாசனை: தீவிரமான, பல அடுக்கு: முதல் தளம் — பூக்கும் பிளம்; இரண்டாம் தளம் — கனிமம், வறுத்த கொட்டை, இருண்ட தேன்; மூன்றாம் தளம் — வறுப்பின் எஞ்சிய வெதுவெதுப்பு. ஒவ்வொரு நீராட்டத்திலும் புதிய முகங்கள் திறக்கப்படுகின்றன.
சுவை: அடர்த்தியான, எண்ணெய்ப் பசையான, உச்சரிக்கப்பட்ட கனிமத்தன்மையுடன் (岩韵). பிளம், கசப்பு சாக்லேட், வால்நட், செஸ்ட்னட் தேன் ஆகியவற்றின் நுணுக்கங்கள். பின்சுவை — நீண்ட, வெதுவெதுப்பான, தனித்தன்மை வாய்ந்த திரும்பும் இனிப்புடன் (回甘, huígān). உடல் — நிறைவான, ‘பிசுபிசுப்பான’.
நீரின் நிறம்: அடர் அம்பர், சிவப்பு-பழுப்பு, ஆழமான மற்றும் தெளிவான.
தேநீர் அடித்தளம்: செந்நிற-பழுப்பு விளிம்புகளுடனும் பச்சை நிற மையத்துடனும் கூடிய பெரிய இலைகள் — யான் சாவின் பாரம்பரிய ‘பச்சை நடு, சிவப்பு கரை’ (绿底红边, lǜ dǐ hóng biān).

அன்சி மேய் சான்

உலர் இலையின் தோற்றம்: அரைக்கோளத் துகள்கள், பழுப்புக் கலந்த பச்சை. பெரிய இலை மற்றும் நீண்ட கணுப்பகுதிகளால், தே குவான்யினை விட பெரியதாகவும் சொரசொரப்பாகவும் இருக்கும்.
உலர் இலையின் வாசனை: புத்துணர்வான மேகம் மலர் மேய்ஹுவா, ஆர்க்கிட், பீச், இலேசான மலர் தேன். கனிமத்தன்மையும் புகையுமின்றி — தூய, ‘சூரிய ஒளி’ தன்மை.
நீரின் வாசனை: தெளிவான மலர்-பழம் — பீச், சர்க்கரை பாதாமி, அகாசியா தேன். பிளம் நுணுக்கம் — இருண்டதல்ல, ஒளியான.
சுவை: மென்மையான, இனிப்புத்தன்மையுடன், மலர்-பழம். நடுத்தர உடல். இலேசான காரம். பின்சுவை — புத்துணர்வான, மலர்சார், கனிம கனத்தன்மை இன்றி.
நீரின் நிறம்: வெளிர் மஞ்சள், பொன்-பச்சை, தெளிவான.
தேநீர் அடித்தளம்: இலேசான சிவந்த விளிம்புடன் கூடிய முழுமையான பச்சை இலைகள்.

7. வேதியியல் கலவை:

வசந்த தளிர்களின் (一芽二叶, ஒரு மொட்டு — இரண்டு இலைகள்) பகுப்பாய்வின் அடிப்படையில் மேய் சானின் கலவை பற்றிய துல்லியமான தரவு:

பாலிஃபீனால்கள் (தேநீர் பாலிஃபீனால்கள்): உலர் எடையில் ~27.5% — ஃபுஜியான் ஊலோங் வகைகளிடையே சராசரியை விட அதிகம். கேட்டசின் உள்ளடக்கம் — ~18.1%. வுயிஷான் பதிப்பில், அதிக ஆக்சிஜனேற்றம் காரணமாக, கேட்டசின்களின் ஒரு பகுதி தீஃபிளேவின்களாகவும் தீருபிஜின்களாகவும் மாற்றப்பட்டு, சுவை ஆழத்தையும் நீரின் அம்பர் நிறத்தையும் உருவாக்குகின்றன.
அமினோ அமிலங்கள்: உலர் எடையில் ~3.6%. எல்-தீனைன் — முக்கிய கூறு; இனிப்பு மற்றும் தளர்வு விளைவுக்குப் பங்களிக்கிறது.
ஆல்கலாய்டுகள்: காஃவீன் — ~4.4% (சராசரியை விட அதிகம் — உச்சரிக்கப்பட்ட தூண்டுதல் செயல்பாடு). தீயோப்ரோமைன், தீயோஃபில்லின் — குறைந்த அளவுகளில்.
அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள்: அதிக உள்ளடக்கம் — சாகுபடியின் முக்கிய அடையாளம். பென்சால்டிஹைட், பென்சைல் ஆல்கஹால் (பிளம், பாதாம் நுணுக்கங்கள்), லினலூல், ஜெரனியால் (மலர்), மெத்தில் சாலிசிலேட் (புத்துணர்வு, ‘குளிர்-பச்சை’ நுணுக்கம்). இந்த எண்ணெய்களே மேய் சானை பிற ஃபுஜியான் ஊலோங் வகைகளிலிருந்து பிழையறத் தனித்துக் காட்டும் சிறப்பியல்பான ‘பிளம்’ விவரத்தை உருவாக்குகின்றன.
வைட்டமின்கள்: C, குழு B (B₁, B₂), E, K.
கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், ஃவுளூரின், மக்னீசியம், மாங்கனீசு, துத்தநாகம். வுயிஷான் பதிப்பில் — சிவப்பு மணற்கல் காரணமாக இரும்புச்சத்து அதிகரித்துள்ளது.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

ஆக்சிஜனேற்றத் தடுப்பு பாதுகாப்பு: அதிக பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் (27.5%) உச்சரிக்கப்பட்ட ஆக்சிஜனேற்றத் தடுப்பு விளைவை வழங்குகிறது. வுயிஷான் பதிப்பில் தீஃபிளேவின்கள் கூடுதல் பங்களிப்பை வழங்குகின்றன.
டானிக்கும் தளர்வு விளைவும்: காஃவீன் (அதிக உள்ளடக்கம், ~4.4%) மற்றும் எல்-தீனைன் ஆகியவற்றின் இணைவு ஆற்றல் மிக்க, ஆனால் கவலை தராத தூண்டுதலை வழங்குகிறது. எல்-தீனைன் காஃவீனின் உற்சாகமூட்டும் விளைவை மென்மையாக்கி, மூளையின் ஆல்ஃவா அலைகளை உற்பத்தி செய்ய உதவுகிறது.
செரிமான மேம்பாடு: வுயிஷான் பதிப்பு, ஆழ்ந்த நொதித்தல் மற்றும் வறுப்பு காரணமாக, குறிப்பாக கொழுப்பு மிகுந்த, கனமான உணவுக்குப் பின் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அன்சி பதிப்பு — நாள்தோறும் பயன்படுத்த ஏற்றது.
சூடேற்றும் விளைவு: வறுக்கப்பட்ட வுயிஷான் மேய் சான் — மிகச்சிறந்த குளிர்கால தேநீர், சூடேற்றியும் தளர்வூட்டியும்.
இருதய-இரத்தக்குழல் ஆதரவு: பாலிஃபீனால்கள் எல்.டி.எல்.-கொழுப்பைக் குறைக்கவும், இரத்தக்குழல் சுவர்களை வலுப்படுத்தவும் உதவுகின்றன.
நறுமண சிகிச்சை விளைவு: மேகம் மலர் வாசனை அமைதிப்படுத்தும் மற்றும் அழகியல் முறையில் சீராக்கும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது — சீனப் பண்பாட்டில் பிளம் வாசனை தூய்மையுடனும் ஆன்மீக உயர்குடிமையுடனும் தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது.
வளர்சிதை ஆதரவு: பாலிஃபீனால்களும் காஃவீனும் கொழுப்புகளைச் சிதைத்து, வளர்சிதை செயல்முறைகளைச் செயலூக்குகின்றன.

9. தேநீர் தயாரித்தல்:

அளவுரு	வுயிஷான் (யான் சா)	அன்சி (மின்னான்)
வெப்பநிலை	90–98°C	85–92°C
தேநீர் அளவு	5–7 g / 120 மிலி	5–7 g / 150 மிலி
முதல் நீராட்டம்	10–15 விநாடிகள்	30–45 விநாடிகள்
நீராட்டங்களின் எண்ணிக்கை	6–9	5–7
பாத்திரம்	யிஷிங் தேநீர் கெண்டி (யான் சாவுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட களி மண்), கைவான்	பீங்கான் கைவான்

செயல்முறை (குங்ஃபு முறை):

கொதிநீரால் பாத்திரத்தைச் சூடேற்றவும்.
தேநீரை இடவும்; சூடான மூடி வழியாக உலர் வாசனையை உள்ளிழுக்கவும்.
கழுவும் நீராட்டம் — நீரை ஊற்றி உடனடியாக வடியவிடவும்.
முதல் நீராட்டம் — அட்டவணையைக் காண்க.
அடுத்தடுத்த நீராட்டங்கள் — ஒவ்வொன்றும் 5–15 விநாடிகள் கூடுதல் நேரத்துடன்.
தரமான வுயிஷான் மேய் சான் 8–9 நீராட்டங்கள் வரை தாங்கும்; ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் வெவ்வேறு முகங்களை வெளிப்படுத்தும்.

10. சேமிப்பு:

வுயிஷான் (வறுக்கப்பட்ட): காற்றுப் புகாத, ஒளி புகாத கொள்கலன் (தகர டப்பா, ஃவாயில் பூசப்பட்ட பை), குளிர்ந்த இருண்ட இடம். காலம் — 12–24 மாதங்கள்; ‘நெருப்பு அமைதியடைந்த பின்’ (வறுத்த பின் 1–3 மாதங்கள் கழித்து) தேநீர் சுவையின் உச்சத்தை அடைகிறது. ஆயுளை நீட்டிக்க மீண்டும் வறுக்க முடியும்.
அன்சி (இலேசான): குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (0–5°C), காற்றுப் புகா வெற்றிடப் பொதியில், உணவுப் பொருட்களிலிருந்து தனியாக. காலம் — 6–12 மாதங்கள்.
பொதுவான எதிரிகள்: ஒளி, ஈரப்பதம், வெப்பம், ஆக்சிஜன், வெளி வாசனைகள்.

11. விலையும் போலிகளும்:

மேய் சான் ஊலோங் நடுத்தர-உயர்ந்த விலைப் பிரிவில் வருகிறது. வுயிஷான் யான் சா வகை அதிக விலை கொண்டது — ‘பாறை உயர்வு’ (утёсная премия) மற்றும் வரம்புக்குட்பட்ட அளவுகள் காரணமாக. அன்சி வகை, குறிப்பாக சமவெளித் தோட்டங்களின், மேலும் அணுகக்கூடியது. இரண்டு பிராந்தியங்களிலும் பழைய மரங்கள் (老枞) இளம் நடவுகளை விட கணிசமாக விலை உயர்ந்தவை.

ஒரு போலியை எப்படி அறிவது:

சிறப்பியல்பான பிளம்-மலர் வாசனை — சாகுபடியின் அடையாள அட்டை. இது இல்லாதிருந்தால், அது மேய் சான் அல்ல, வேறொரு வகை.
முழுமையான, நன்கு உருவான இலைகள்: ‘சாட்டைகள்’ (வுயிஷான்) அல்லது அரைக்கோளங்கள் (அன்சி). பெரியவை, நீண்ட கணுப்பகுதிகளுடன் — மேய் சானின் உருவவியல் அடையாளங்காட்டி.
நீர் — தொடக்கத்திலிருந்து, தெளிவான, வெளிர் மஞ்சள் (அன்சி) முதல் அடர் அம்பர் (வுயிஷான்) வரை.
குறிப்பிட்ட பிராந்திய தோற்றத்துடன் கூடிய சிறப்பு விற்பனையாளர்களிடம் வாங்கவும்.
மிகக் குறைந்த விலை — எச்சரிக்கைக்கான காரணம்: மேய் சான் போர்வையில் பெரும்பாலும் பிற, குறைந்த மதிப்புள்ள சாகுபடிகள் விற்கப்படுகின்றன.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

‘பச்சோந்தி வகை’: மேய் சானில் இருந்து ஊலோங், சிவப்பு தேநீர் (மேய் சான் ஹாங் சா, 梅占红茶 — ஜின்ஜுன்மேய், 金骏眉 பாணியில் உட்பட), வெள்ளை தேநீர் (மேய் சான் பாய் சா) மற்றும் பச்சை (பாய் மாவோ ஹூ, 白毛猴, ‘வெள்ளைக் குரங்கு’) தயாரிக்கப்படுகின்றன. மேய் சான் ஹாங் சா ஃபுஜியானின் பாரம்பரிய சிவப்பு தேநீரான பாய்லின் காங்ஃபு (白琳工夫) க்கான சிறந்த மூலப்பொருள்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது.
மேகம் மலர் மேய்ஹுவா (Prunus mume) — ஆர்க்கிட், மூங்கில், கிரிஸான்திமம் ஆகியவற்றுடன் ‘நான்கு உயர்குடிச் செடிகள்’ (四君子, sì jūnzǐ) இல் ஒன்று. மற்ற மரங்கள் தூங்கும் குளிர்கால முடிவில் இது பூக்கிறது — ஆவியின் உறுதியான, தூய்மையின் அடையாளம். மேய் சானின் வாசனை — இந்தக் கலாச்சார உருவகத்துக்கான நேரடி குறிப்பு.
1923 இல் சன் யாட்-சென் மேய் சான் தேநீர் பரிசுக்கு நேரில் நன்றி தெரிவித்தார் — சீனக் குடியரசின் நிறுவனருடனான தொடர்பு ஆவணப்படுத்தப்பட்ட சீன தேநீர்களில் இதுவும் மிகச் சிலவற்றில் ஒன்று.
பிந்திய கிங் கவிஞர், லூடியானைச் சேர்ந்த லின் ஹெனியான், 19 ஆம் நூற்றாண்டில் சாகுபடி தற்போதையதை விட பெருமளவில் பரவியிருந்தது என்பதை — பல்லாயிரம் மரங்கள் மலைச்சரிவுகளை மூடியிருந்தன — சாட்சியமாகக் காட்டும் வரிகளை மேய் சானுக்கு அர்ப்பணித்தார்.
வுயிஷான் மேய் சான் — யான் சா கைவினைஞர்களின் ‘அமைதியான விருப்பம்’: கண்மூடித்தனமான சுவைப்புப் போட்டிகளில், இதன் கூரிய வகைத் தன்மை, வல்லமை மிகு ரௌ குய் (肉桂) மற்றும் ஆழமான ஷுயி சியான் (水仙) ஆகியவற்றின் பின்னணியிலும் ஒட்டுமொத்த வரிசையிலிருந்து தனித்து நிற்கிறது.

13. மற்ற ஃபுஜியான் ஊலோங் வகைகளுடன் ஒப்பீடு:

அளவுரு	மேய் சான் (梅占)	தே குவான்யின் (铁观音)	ரௌ குய் (肉桂)	ஷுயி சியான் (水仙)
அடையாள நுணுக்கம்	மேகம் மலர், தேன்	ஆர்க்கிட், பாலேடு	இலவங்கப்பட்டை, மசாலா	நார்சிசஸ், எண்ணெய்ப் பசைத் தன்மை
பாணி	அன்சி / யான் சா	அன்சி (பலதரப்பட்ட பாணிகள்)	யான் சா மட்டும்	யான் சா / சாங்பிங்
பல்திறமை	மிக உயர்ந்தது (ஊலோங், சிவப்பு, பச்சை, வெள்ளை)	நடுத்தரம் (ஊலோங் மட்டும்)	குறைவு (யான் சா மட்டும்)	நடுத்தரம் (யான் சா + சாங்பிங்)
உருவவியல்	உயரமான மரம், நீண்ட கணுப்பகுதிகள்	புதர், கச்சிதமான	புதர், நடுத்தர உயரம்	மரம், பெரும் இலை
தாமத முதிர்ச்சி	தாமதம் (டிஜிஐ விட +7–10 நாட்கள்)	தரம்	தரம்	தரம்
காஃவீன் உள்ளடக்கம்	~4.4% (உயர்ந்தது)	~3–3.5%	~3–3.5%	~2.5–3%

14. சாத்தியமான முரண் அறிகுறிகள்:

தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை.
இரைப்பை அழற்சி அல்லது வயிற்றுப் புண் கடுமையாதல் — குறிப்பாக வுயிஷான் பதிப்பை வெறும் வயிற்றில் எச்சரிக்கையுடன்.
காஃவீனுக்கு அதிக உணர்திறன், தூக்கமின்மை — காஃவீன் உள்ளடக்கம் சராசரியை விட அதிகம் (4.4%).
கர்ப்பம், பாலூட்டும் காலம் — மிதமான நுகர்வு.
இரும்புச் சத்து மருந்துகள் எடுத்தல் — பாலிஃபீனால்கள் உறிஞ்சுதலைக் குறைக்கும்.

முடிவாக:

மேய் சான் — ஒரு வகைக்கு ‘குரல்’ இருக்கும்போது விரும்புபவர்களுக்கான தேநீர். இதன் பிளம்-மலர் வாசனை சுருக்கமான மலர்த்தன்மை அல்ல, மாறாக உறுதியான, அடையாளம் காணக்கூடிய நுணுக்கம் — இலேசான அன்சி ஊலோங், வல்லமை மிகு வுயிஷான் யான் சா, செறிவான சிவப்பு தேநீர் என அனைத்து பதப்படுத்தும் பாணிகளிலும் சிவப்பு நூல் போல் ஓடும் ஒன்று. இது ஒரு தன்மை கொண்ட பச்சோந்தி: அது பாணியை மாற்றுகிறது, ஆனால் ஒருபோதும் தன்னை இழந்ததில்லை. இருநூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலான வரலாற்றில், மேய் சான் சான்யாங் மலை வயல்களில் பெயர் பெறாத கன்றிலிருந்து அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட தேசிய வகை வரை, ஒரு பயணி நன்றியுணர்வுள்ள விவசாயிக்கு வழங்கிய பரிசிலிருந்து சீனக் குடியரசின் தந்தைக்கு அளிக்கப்பட்ட காணிக்கை வரை பயணித்தது. ‘பெரும் மூன்றிலிருந்து’ (தே குவான்யின், டா ஹாங் பாவ், ரௌ குய்) அப்பாற்பட்ட ஒன்றைத் தேடும் நுண்ணளவையாளருக்கு, மேய் சான் ஒரு சிறந்த கண்டுபிடிப்பு: குளிர்கால பிளம்மின் வாசனையும் இருநூற்றாண்டு வரலாறும் இறுக்கமாகப் பின்னிப் பிணைந்த, ஒன்றை ஒன்று பிரிக்க முடியாத வகை.