home · article

லூ யாங் சுன்

Lǜ yáng chūn · 绿杨春

லூ யாங் சுன் (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «பச்சை வில்லோவின் வசந்தம்» — யாங்சோ (扬州市) நகரத்தின் ஒரு பகுதியான இச்செங் (仪征市, Yízhēng Shì) நகர்ப்புற மாவட்டத்திலிருந்து வரும் ஒரு பச்சை தேநீர் ஆகும் (ஜியாங்சு மாகாணம், 江苏省). பெயர் யாங்சோவின் புகழ்பெற்ற கவிதை உருவகத்திலிருந்து பெறப்பட்டுள்ளது: «绿杨城郭是扬州» — «பச்சை வில்லோக்களின் நகரமே யாங்சோ» — தாங் காலக் கவிதையிலிருந்து தோன்றிய, நகரத்தை வசந்த வில்லோக்களின் இளம் பசுமையுடன் உறுதியாக இணைக்கும் ஒரு வரி. லூ யாங் சுன்-இன் தேயிலை இலைகள் மெல்லியவை, நளினமானவை, «இளம் வில்லோ தளிர்கள் போன்றவை» (形似新柳, xíng sì xīn liǔ) — இந்த உருவகத்தை வடிவத்தில் உருவகப்படுத்துகின்றன. இச்செங் தேசிய புவியியல் பூங்காவின் (仪征国家地质公园) மண்டலத்தில் அமைந்துள்ள நாஷான் மலை தேநீர் தொழிற்சாலையில் (捺山制茶厂, Nàshān Zhìchá Chǎng) 1991-ஆம் ஆண்டு இந்த தேநீர் உருவாக்கப்பட்டது. மூலப்பொருள் முற்றிலும் வசந்த காலத்தின் தொடக்கத்தில் மட்டுமே: உயர்தர வகைக்கு ஒரு கிலோகிராமுக்கு சுமார் 90,000 மொட்டுகள் தேவைப்படுகின்றன. 2011-இல் தேநீர் சீனாவின் புவியியல் குறியீட்டைப் பெற்றது, 2012-இல் இச்செங் «சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேநீர் நிலம்» (中国名茶之乡, Zhōngguó Míngchá Zhī Xiāng) என்ற அந்தஸ்தைப் பெற்றது. 2025-ஆம் ஆண்டுக்குள் «லூ யாங் சுன்» பிராண்டின் மதிப்பு 1.4 பில்லியன் யுவானைத் தாண்டியது, 2023-இல் இந்த தேநீரின் கைவினை தயாரிப்பு நுட்பம் ஜியாங்சு மாகாணத்தின் உறுதியான கலாச்சார பாரம்பரியத்தின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

வகை: பச்சை தேநீர் (绿茶, lǜchá), நொதிக்கப்படாதது. தொழில்நுட்ப ரீதியாக — அரை வறுக்கப்பட்ட-அரை உலர்த்தப்பட்ட (半烘炒结合, bàn hōngchǎo jiéhé): நிலைப்பாடு மற்றும் வடிவமைப்புக் கட்டத்தில் வறுத்தல் (炒, chǎo) இறுதி கட்டத்தில் உலர்த்தலுடன் (烘, hōng) இணைக்கப்படுகிறது. இலை வடிவத்தின் படி «புருவ வடிவ» (眉形, méixíng) தேநீரைச் சேர்ந்தது: இலைகள் மெல்லியவை, நளினமானவை, சிறிது வளைந்தவை, «இளம் வில்லோ தளிர் போன்றவை» (形似新柳). வகைப்பாட்டின் படி — நிபந்தனைக்குட்பட்ட-புருவ வடிவ, வறுக்கப்பட்ட-உலர்த்தப்பட்ட (条形烘炒绿茶, tiáoxíng hōngchǎo lǜchá).
பிரிவு: சீன தேசிய வேளாண் புவியியல் குறியீட்டு பொருள் (国家农产品地理标志产品, 2011). ஜியாங்சு மாகாண நிலையான தேநீர் (江苏省地方名茶, 1999). «சோங் சா பீ» (中茶杯特等奖) சிறப்புப் பரிசின் பலமுறை வெற்றியாளர் — நான்கு சிறப்புப் பரிசுகள், ஆறு முதல் இடங்கள். 2001-இல் «சோங் சா பீ» போட்டியில் இச்செங்-இன் மாதிரி நாடு முழுவதிலுமுள்ள 207 பச்சை தேநீர்களில் மிக உயர்ந்த மதிப்பெண்ணைப் பெற்றது. «சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேநீர் நிலம்» (中国名茶之乡, 2012 — இச்செங்). மாகாண உறுதியான கலாச்சார பாரம்பரியப் பொருள் (手工制茶技艺 — 江苏省非遗, 2023).
தோற்றம்: சீனா, ஜியாங்சு மாகாணம் (江苏省), யாங்சோ நகரம் (扬州市, Yángzhōu Shì), நகர்ப்புற மாவட்டம் இச்செங் (仪征市, Yízhēng Shì). பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீட்டு மண்டலம் 9 கிராமங்களையும் 1 அலுவலகத்தையும் உள்ளடக்கியது: சியேஜி (谢集乡), யூட்டாங் (月塘乡), சிங்ஷான் (青山镇), லியுஜி (刘集镇), தொங்ஷான் (铜山办事处), சின்செங் (新城镇), சின்ஜி (新集镇), மாஜி (马集镇), சென்சோ (真州镇), சென்ஜி (陈集镇). உற்பத்தியின் மையம் — நாஷான் தேநீர் தொழிற்சாலை (捺山茶场, Nàshān Cháchǎng), யூட்டாங் கிராமத்தில்.
புவியியல் ஒருங்கிணைப்புகள்: 32°14′–32°36′ வ. அக., 119°02′–119°22′ கி. நெ. உயரம் — கடல் மட்டத்திலிருந்து 5–149 மீ. முக்கிய தேநீர் மண்டலம் — மலைப்பாங்கான பகுதி 30–40 மீ.

2. வரலாறு மற்றும் பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்:

தாங் மற்றும் சங் காலங்கள். இச்செங்-இல் தேநீர் வளர்ப்பு — யாங்சியின் வடக்கே உள்ள மிகப் பழமையான தேநீர் மாவட்டங்களில் ஒன்று — தாங் காலத்திற்கு (唐, 618–907) முன்னோக்கிச் செல்கிறது. அக்காலத்தில் யாங்சோ பெரும் கால்வாயின் மிகப்பெரிய வணிக மையமாக இருந்தது, மேலும் உள்ளூர் தேநீர் நீர் வழிகளின் மூலம் வடக்கே வழங்கப்பட்ட பொருட்களில் ஒன்றாகும். சங் காலத்தில் (宋, 960–1279) சுகாங் மலைகளிலிருந்து (蜀岗, Shǔgǎng) வந்த தேநீர் «குங்சா» (贡茶, gòngchá) — «இம்பிரேடியல் அர்ப்பணிப்பு தேநீர்» என்ற அந்தஸ்தைப் பெற்றது, இது அதன் தரம் உயர்ந்த மட்டத்தில் அங்கீகரிக்கப்பட்டதற்குச் சான்றாகும்.
பிராண்டின் உருவாக்கம் (1988–1991). 1988-இல் யாங்சோ பல்துறைப் பொருளாதார நிர்வாகத்தால் (扬州市多种经营管理局) ஒரு புதிய வகை தேநீரின் வளர்ச்சி தொடங்கப்பட்டது. யாங்சோ வன நிலையம் (扬州市林业站), ஹான்சியாங் மாவட்டத்திலுள்ள பிங்ஷான் (平山茶场), சுகாங் (蜀冈茶场), சான்ஹே (山河茶场) தேநீர் பண்ணைகள் மற்றும் இச்செங்-இல் உள்ள நாஷான் சோதனை நிலையம் (捺山茶叶试验场) மற்றும் இரண்டாவது நாஷான் தேநீர் தொழிற்சாலை ஆகியவற்றின் நிபுணர்கள் இந்தத் திட்டத்தில் ஈடுபடுத்தப்பட்டனர். நான்கு ஆண்டு பரிசோதனைகளுக்குப் பிறகு, 1991-இல் தேநீர் வெற்றிகரமாக உருவாக்கப்பட்டது. «லூ யாங் சுன்» என்ற பெயரை யாங்சோ தேநீர் தொழிற்சாலையின் மூத்த பொறியாளர் ஃபெங் ஜின்வே (冯金纬) பரிந்துரைத்தார்: பெயரின் தர்க்கம் மூன்று கூறுகளை இணைத்தது — யாங்சோவை «பச்சை வில்லோக்களின் நகரம்» (绿杨城郭是扬州) என்பது, பச்சை தேநீர் இப்பகுதியின் முக்கிய தயாரிப்பு, மற்றும் வசந்த அறுவடை தரத்தின் உச்ச பிரிவு.
அங்கீகாரம் மற்றும் தரப்படுத்தல். 1999-இல் தேநீர் மாகாண சான்றிதழைப் பெற்றது மற்றும் ஜியாங்சுவின் நிலையான உள்ளூர் தேநீராக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. 2002-இல் மாகாண தர நிர்வாகம் «லூ யாங் சுன்»-இன் மாகாண நிலையை அங்கீகரித்தது. 2011-இல் சீன வேளாண் அமைச்சகம் தேநீருக்கு புவியியல் குறியீட்டுப் பொருளின் அந்தஸ்தை வழங்கியது. 2012-இல் இச்செங் «சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேநீர் நிலம்» என்ற பட்டத்தைப் பெற்றது. 2023-இல் கைவினை தயாரிப்பு நுட்பம் (手工制茶技艺, shǒugōng zhìchá jìyì) ஜியாங்சு மாகாணத்தின் உறுதியான கலாச்சார பாரம்பரியத்தின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.
கலாச்சார முக்கியத்துவம். யாங்சோ — சீனாவின் மிகவும் கவிதை ரீதியாக புகழப்பட்ட நகரங்களில் ஒன்று: கால்வாய்களின் நகரம், பாரம்பரிய தோட்டங்கள், «பச்சை வில்லோக்கள்» மற்றும் புகழ்பெற்ற யாங்சோ காலை தேநீர் கலாச்சாரம் (早茶, zǎochá). «绿杨城郭是扬州» என்ற வரி சிங் கவிஞர் வாங் ஷிசென் (王士禛, Wáng Shìzhēn, 1634–1711) என்பவருக்குச் சொந்தமானது, மற்றும் நகரத்தின் அடையாள அட்டையாக மாறியது. லூ யாங் சுன் — யாங்சோவின் நளினத்தின் தேநீர் வடிவம்: ஒவ்வொரு இலையும் ஒரு சிறிய வில்லோ தளிர், மற்றும் கஷ்கொட்டை வாசனை ஷோசிகு (瘦西湖, Shòu Xīhú) கால்வாய்களின் ஓரமாக வசந்த உலாக்களை நினைவூட்டுகிறது. 2005 முதல் இச்செங் ஆண்டுதோறும் «லூ யாங் சுன் சாவோ» (绿杨春早, «பச்சை வில்லோக்களின் ஆரம்ப வசந்தம்») தேநீர் திருவிழாவை நடத்துகிறது, தேநீர் கலாச்சாரத்தையும் சுற்றுலாவையும் ஒருங்கிணைக்கிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

கலாச்சார வகைகள்: லூ யாங் சுன் தயாரிப்பதற்கு நடுத்தர-இலை (中叶种, zhōngyè zhǒng), குறைந்த மென்மயிர் கொண்ட Camellia sinensis var. sinensis குளோன் வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை குளிர் மற்றும் வறட்சியை எதிர்க்கும் திறனுக்காகவும், பச்சை தேநீருக்கான பொருத்தத்திற்காகவும், அத்துடன் மொட்டின் மிதமான நீளம் மற்றும் நிறைவுக்காகவும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவை. முக்கிய கலாச்சார வகைகள்:
- ஜியூகெங் (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — செசியாங் மாகாணத்தின் மிகப் பழமையான உள்ளூர் வகைகளில் ஒன்று, ஜியாங்சுவில் பரவலாக தகவமைக்கப்பட்டது. அடர்த்தியான, «பொறுமையான» சுவையை வழங்குகிறது.
- ஃபுடிங் டபாய் (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — சீரான, இனிப்பான சுயவிவரத்தை அளிக்கும் பன்முக நிலையான வகை.
- லூஞ்ஜிங் 43 (龙井43号, Lóngjǐng 43 Hào) — சீன தேநீர் ஆராய்ச்சி நிலையத்தில் உருவாக்கப்பட்ட ஆரம்ப பருவ குளோன், அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கத்தை உறுதி செய்கிறது.
- லூஞ்ஜிங் சாங்யே (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — சமீபத்திய ஆண்டுகளில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட நீண்ட இலை குளோன் லூஞ்ஜிங்.
- சோங்சா 108 (中茶108, Zhōngchá 108) — அதிகரித்த நறுமண கொண்ட நவீன குளோன்.
அறுவடை நிலை: முற்றிலும் ஆரம்ப வசந்த அறுவடை (春茶, chūnchá). உயர்தர வகை (特级, tèjí) — தனி மொட்டு (单芽, dān yá), அடர்த்தியான, நிரம்பிய. முதல் தரம் (一级) — ஆரம்ப நிலையில் திறக்கும் ஒரு மொட்டு மற்றும் ஒரு இலை (一芽一叶初展). இரண்டாம் தரம் (二级) — ஒரு மொட்டு மற்றும் இரண்டு இலை. உயர்தர வகைக்கு தளிர் நீளம் — 1.8–2.5 செ.மீ. ஒரு கிலோகிராம் உயர்தர வகைக்கு தோராயமாக 90,000 மொட்டுகள் தேவைப்படுகின்றன.
பருவங்கள்: மிங்சியான்சா (明前茶, Míngqián Chá) — சிங்மிங் திருவிழாவுக்கு முன் அறுவடை (清明, பொதுவாக ஏப்ரல் 4–5) — அதிகபட்ச அமினோ அமில உள்ளடக்கத்துடன் உயர்தர மற்றும் முதல் தரங்களை அளிக்கிறது. யூசியான்சா (雨前茶, Yǔqián Chá) — குயூ திருவிழாவுக்கு முன் அறுவடை (谷雨, பொதுவாக ஏப்ரல் 19–20) — இலை அடர்த்தியானது, நீர் அதிக செறிவானது, அதிக ஊற்றுகளைத் தாங்கும். மே மாதத்திற்குப் பிறகு லூ யாங் சுன் உற்பத்தி நிறுத்தப்படுகிறது; கோடை மற்றும் இலையுதிர் இலை பருமனான பச்சை தேநீர் அல்லது கறுப்பு தேநீருக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தர வகைகள்:
- உயர்தரம் (特级): தனி மொட்டு, அடர்த்தியான, மரகத-பச்சை, லேசான மென்மயிர். கஷ்கொட்டை நறுமணம். 2680 யுவான்/500 கி. முதல்.
- முதல் தரம் (一级): ஒரு மொட்டு + ஒரு இலை, சீரான சுருட்டல். 800–1500 யுவான்/500 கி.
- இரண்டாம் தரம் (二级): ஒரு மொட்டு + இரண்டு இலை, அதிக அடர்த்தியான நீர்.

4. மண்ணியல் மற்றும் சாகுபடி சிறப்பம்சங்கள்:

நிலவமைப்பு மற்றும் இருப்பிடம். யாங்சி நதியின் (长江) கீழ் பகுதியின் வடக்கு கரையில் இச்செங் அமைந்துள்ளது, ஜியாங்குவாய் நீர்ப்பிடிப்பு மண்டலத்தில் (江淮分水岭). தென்கிழக்கு — நதி வண்டல் சமவெளி, மேற்கு — உயர்ந்த மலைகள், மையம் மற்றும் வடக்கு — மென்மையான மலைகள். தேநீர் தோட்டங்கள் 30–149 மீ உயரத்தில் மென்மையான மலைகளில் (缓岗丘陵) தொழில் மண்டலங்களிலிருந்து விலகி குவிந்துள்ளன. இச்செங் — தேசிய சூழலியல் ஆர்ப்பாட்ட மண்டலம் (国家生态示范区) மற்றும் மாகாண சூழலியல் மாவட்டம் (江苏省生态农业示范县).
காலநிலை: வடக்கு வெப்பமிக்க மான்சூன் (北亚热带季风气候). சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை — 15.1°C. ஆண்டு மழைப்பொழிவு — சுமார் 1100 மிமீ. சூரிய ஒளி நேரம் — ஆண்டுக்கு 2226.5. பனியற்ற காலம் — 221+ நாட்கள். பயனுள்ள திரட்டப்பட்ட வெப்பநிலை — 5537°C. நான்கு தெளிவான பருவங்கள், பெரிய தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடுகளுடன் — இலையில் பயனுள்ள பொருட்களின் திரட்சியின் முக்கிய காரணி. குளிர்காலம்-வசந்த வேறுபாடு குறிப்பாக முக்கியமானது: நீண்ட குளிர்கால செயலற்ற நிலை தேநீர் புதர்கள் ஊட்டச்சத்துக்களை சேகரிக்க அனுமதிக்கிறது, மேலும் வசந்த காலத்தில் தாமதமான தாவரத் தொடக்கம் (தெற்கு மாகாணங்களை விடத் தாமதமானது) வசந்த தளிரில் அமினோ அமில உள்ளடக்கம் அதிகரிக்க வழி செய்கிறது.
மண்கள்: மஞ்சள்-பழுப்பு (黄棕壤, huáng zōng rǎng), லோசஸ் மூல அடியடுக்கான சியாஷு (下蜀黄土, Xiàshǔ huángtǔ) மீது உருவானவை. ஆழ்ந்த மண் சுயவிவரம். pH — 4.5–6.5 (மைய மண்டலத்திற்கு உகந்தது 6.0–6.5). களிமண் துகள்கள், பரிமாற்ற ஹைட்ரஜன் மற்றும் அலுமினிய அயனிகள், மற்றும் பரிமாற்ற தளங்களின் அதிக உள்ளடக்கம். கனிமக் கூறுகளால் நிறைந்தவை. கரிமப் பொருள் உள்ளடக்கம் — 8.0% வரை மற்றும் அதற்கு மேல் — சீனாவின் தேநீர் மாவட்டங்களில் மிக உயர்ந்த குறிகாட்டியாகும், சுவையின் செறிவு மற்றும் நீரின் அடர்த்தியை உறுதி செய்கிறது. அடிப்பாறை — கிடைமட்ட படிவுப் பாறைகள், சிறப்பியல்பான களிமண் அடித்தளத் தொடுவானை (粘盘层, zhān pán céng) உருவாக்குகின்றன.
பரப்பு மற்றும் அளவு. இச்செங்-இல் மொத்த தேநீர் தோட்டப் பரப்பு — 35,000 மு (≈2333 ஹெக்டேர்), இவற்றில் 10,000 மு — சான்றளிக்கப்பட்ட «பச்சை» (绿色食品) நிலங்கள். ஆண்டு உற்பத்தி — 500+ டன் உலர் தேநீர். 30,000-க்கும் மேற்பட்டோர் பணியாற்றுகின்றனர். இச்செங் — சுசோங்-சுபெய் (苏中苏北) பகுதியில் மிகப்பெரிய தேநீர் உற்பத்தி தளமாகும்.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

லூ யாங் சுன்-இன் தொழில்நுட்பம் அரை வறுக்கப்பட்ட-அரை உலர்த்தப்பட்ட (半烘炒结合) ஆகும், வடிவமைப்பிற்கான வறுத்தல் மற்றும் இறுதி நிலைப்பாட்டுக்கான உலர்த்தலின் கூறுகளை இணைக்கிறது. முக்கிய பணி — «இளம் வில்லோ» வடிவத்தை உருவாக்குதல் மற்றும் அமினோ அமிலங்களை அதிகபட்சமாகப் பாதுகாத்து கஷ்கொட்டை நறுமணத்தை நிலைநிறுத்துதல். 1998 முதல் இச்செங்-இல் இயந்திர செயலாக்கம் (名茶机) அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, 98% கவரேஜ் எட்டப்பட்டது, இருப்பினும் உயர்தர வகைகளுக்கு கைவினை நுட்பம் தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் 2023-இல் மாகாண உறுதியான பாரம்பரியத்தின் அந்தஸ்தைப் பெற்றது.

பரப்புதல் (摊青, tān qīng): அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்கவும் நறுமண முன்னோடிகளை உருவாக்கத் தொடங்கவும் புதிதாக அறுவடை செய்த தளிர்கள் காற்றோட்டமான அறையில் மெல்லிய அடுக்கில் விரிக்கப்படுகின்றன. ஈரப்பத இழப்பு — 15–20% வரை.
«பசுமையை அழித்தல்» (杀青, shā qīng): சுழல் டிரம் (滚筒杀青机), வெப்பநிலை — சுமார் 140°C. மென்மையான நிலைப்பாடு: மற்ற பச்சை தேநீர்களுடன் ஒப்பிடும்போது ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த வெப்பநிலை (லூஞ்ஜிங்-இல் — வோக்கில் 200–250°C), இது மென்மையான மொட்டுகள் கருகுவதைத் தவிர்க்கவும் அமினோ அமிலங்களைப் பாதுகாக்கவும் அனுமதிக்கிறது.
வடிவமைப்பு / «வரிசைப்படுத்துதல்» (理条, lǐ tiáo): இலைகளுக்கு «இளம் வில்லோ» வடிவத்தை கொடுக்கும் முக்கிய கட்டம். கையேடு நுட்பங்கள் «பிடிப்பு மற்றும் உதறல்» (抓、抖, zhuā, dǒu) — திறனாளர் ஒரு கைப்பிடி இலையை பிடித்து, அதே நேரத்தில் இலைகளை இழுத்து நேராக்கி, தாளமாக உதறுகிறார். இந்த செயல்பாடு லூ யாங் சுன்-ஐ தட்டையான (லூஞ்ஜிங்) மற்றும் சுழல் (பில்சுன்) தேநீர்களிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. இயந்திர செயலாக்கத்தில் வடிவமைப்பு இயந்திரங்கள் (理条机) பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
முதன்மை உலர்த்துதல் (初烘, chū hōng): ஈரப்பதத்தை இடைநிலை நிலைக்கு குறைத்து, வடிவத்தை நிலைப்படுத்துதல்.
இறுதி வடிவமைப்பு (整形, zhěngxíng): வடிவத்தின் முழுமையாக்கம் — சமன்படுத்துதல், வடிவமற்ற இலைகளை அகற்றுதல்.
«இருண்ட நெருப்பால்» இறுதி உலர்த்துதல் (足干 — 暗火, zú gān — àn huǒ): வெப்பநிலை — சுமார் 60°C. குறைந்த-வெப்பநிலை, மெதுவான உலர்த்துதல் — மற்ற பச்சை தேநீர்களின் அதிக-வெப்பநிலை இறுதி வறுத்தலிலிருந்து அடிப்படை வேறுபாடு. «இருண்ட நெருப்பு» இலவச அமினோ அமிலங்களை அதிகபட்சமாக பாதுகாக்கிறது மற்றும் ஆவியாகும் கஷ்கொட்டை நறுமண சேர்மங்கள் அழிவதைத் தடுக்கிறது. இறுதி ஈரப்பதம் — ≤6%.
வகைப்படுத்தல் மற்றும் நிராகரிப்பு (拣剔, jiǎn tī): தண்டுகள், மஞ்சள் இலைகள், வேற்றுப் பொருட்களை அகற்றுதல். தர வகைகளின்படி பிரித்தல்.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்:

உலர் இலையின் வெளித் தோற்றம்: «புருவ வடிவ» இலைகள் (眉形): மெல்லிய, நீளமான, நளினமான, சிறிது வளைந்த — «இளம் வில்லோ தளிர்கள் போன்றவை» (纤细秀长似新柳, xiānxì xiùcháng sì xīn liǔ). நிறம் — எண்ணெய் பளபளப்புடன் மரகத-பச்சை (翠绿油润). லேசான மென்மயிர். சீரான, அளவில் ஒத்திசைவான.
உலர் இலையின் நறுமணம்: தூய்மையான (清香, qīngxiāng) மேலோங்கிய கஷ்கொட்டை தொனியுடன் (栗香, lìxiāng) — சூடான, சற்று இனிப்பான, வறுத்த கஷ்கொட்டைகளை நினைவூட்டும். பசும் புல்லின் மென்மையான குறிப்பு உள்ளது.
நீரின் நறுமணம்: கஷ்கொட்டை நறுமணம் — முக்கிய மற்றும் மிகவும் பண்பியலான. உயர்ந்த மற்றும் நிலையான (高雅持久, gāoyǎ chíjiǔ). குளிர்ந்தவுடன் இனிப்பான மலர் குறிப்பு வெளிப்படுகிறது. குளிர்ந்த கோப்பையின் நறுமணம் நீண்ட நேரம் நீடிக்கிறது.
சுவை: புதிய (鲜爽, xiānshuǎng) — அமினோ அமிலங்களின் அதிக உள்ளடக்கத்தால் வெளிப்படையான «புத்துணர்வு». அடர்த்தியான (醇厚, chúnhòu) — நீரின் உடல் நிறைவானது, நீர்த்துப் போகாமல். இனிப்பு (甘, gān) — நிலையான மற்றும் நீடித்த இனிப்பு திரும்புதல் (回甘, huígān). துவர்ப்பு மிகக் குறைவு. பின் சுவை — நீண்ட, கஷ்கொட்டை இனிப்புடன்.
நீரின் நிறம்: தெளிவான, ஒளிரும் (清澈明亮, qīngchè míngliàng). மரகத-பச்சை, சில நேரங்களில் லேசான மஞ்சள் நிறச் சாயலுடன் (翠绿 / 浅绿带黄).
தேநீர் அடிப்பகுதி (ஊறவைத்த இலை): இளம்-பச்சை, ஒருமித்த, சீரான (嫩绿匀齐, nèn lǜ yún qí). இலைகள் — முழுதான, மென்மையான, சேதமின்றி.

7. வேதியியல் அமைப்பு:

பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚, chá duōfēn): உள்ளடக்கம் — வடக்கு வெப்பமண்டல மண்டல பச்சை தேநீரின் வழக்கமான மட்டத்தில் (18–24%). லூ யாங் சுன்-இன் தனித்தன்மை — அதிகரித்த அமினோ அமிலங்களுடன் மிதமான பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் இணைந்து, «கசப்பின்றி புத்துணர்வு» சமநிலையை உருவாக்குகிறது. கேட்டிசின்கள் — பாலிஃபீனால்களின் முக்கிய பகுதி — ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை வழங்குகின்றன.
அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸, ānjīsuān): அதிகரித்த உள்ளடக்கம் — மூன்று காரணிகளின் விளைவு: (1) பெரிய தினசரி வேறுபாடு மற்றும் நீண்ட குளிர்காலத்துடன் வடக்கு இருப்பிடம், நைட்ரஜன் பொருட்களின் திரட்சியைத் தூண்டுகிறது; (2) மண்ணில் அதிக கரிம உள்ளடக்கம் (8% வரை); (3) «இருண்ட நெருப்பு» (暗火) தொழில்நுட்பம், வெப்பத்தால் எளிதில் பாதிக்கப்படக்கூடிய அமினோ அமிலங்களை, முதன்மையாக எல்-தியானின் (L-茶氨酸) பாதுகாக்கிறது. எல்-தியானின் — «புத்துணர்வின்» (鲜爽) முக்கிய கூறு மற்றும் தளர்வு விளைவின் மூலம்.
கஃபீன் (咖啡碱, kāfēi jiǎn): பச்சை தேநீருக்கு வழக்கமான உள்ளடக்கம் — 2.5–4.0%. டானிக் விளைவை வழங்குகிறது, எல்-தியானினுடன் ஒருங்கிணைந்து «உற்சாகமான அமைதி» நிலையை உருவாக்குகிறது.
வைட்டமின்கள்: வைட்டமின் C (அஸ்கார்பிக் அமிலம்) — மென்மையான நிலைப்பாடு மற்றும் குறைந்த-வெப்பநிலை உலர்த்தல் காரணமாக பாதுகாக்கப்படுகிறது. குழு B வைட்டமின்கள் (B₁, B₂). வைட்டமின் E (டோகோஃபெரால்கள்).
கனிம பொருட்கள்: பொட்டாசியம், துத்தநாகம், மக்னீசியம், மாங்கனீஸ், ஃவுளூரின். பரிமாற்ற அயனிகளின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட மஞ்சள்-பழுப்பு மண்களால் கனிம சுயவிவரத்தின் செழுமை நிபந்தனைக்கு உட்பட்டது.
அவசிய எண்ணெய்கள் (芳香油, fāngxiāng yóu): கஷ்கொட்டை நறுமணம் அதிக கொதிநிலை டெர்ப்பீன் சேர்மங்கள் மற்றும் வறுக்கலின் போது ஏற்படும் மைல்லர்ட் எதிர்வினை தயாரிப்புகளால் உருவாகிறது. குறைந்த-வெப்பநிலை இறுதி உலர்த்தல் ஆவியாகும் நறுமண பின்னங்களைப் பாதுகாக்கிறது.
தனித்துவ அம்சம்: அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பாலிஃபீனால்களின் விகிதம் (酚氨比, fēn-ān bǐ) தெற்கு பச்சை தேநீர்களுடன் ஒப்பிடும்போது லூ யாங் சுன்-இல் அமினோ அமிலங்களை நோக்கி மாறியுள்ளது — இது வடக்கு இருப்பிடத்தின் விளைவு மற்றும் «புதிய, இனிப்பான, கசப்பின்றி» சுயவிவரத்தை தீர்மானிக்கிறது.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு. கேட்டிசின்கள் மற்றும் பாலிஃபீனால்கள் இலவச ரேடிகல்களை நடுநிலையாக்கி, ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைத்து, செல் முதுமையின் செயல்முறைகளை மெதுவாக்குகின்றன.
டானிக் மற்றும் அறிவாற்றல் விளைவு. கஃபீன் எல்-தியானினுடன் இணைந்து கூர்மையான உச்சங்கள் இல்லாமல் மென்மையான, நிலையான தூண்டுதலை வழங்குகிறது: கவனம், குவிப்பு மற்றும் செயல் நினைவகத்தை மேம்படுத்துகிறது.
தளர்வு விளைவு. எல்-தியானின் மூளையின் α-அலைகளின் உருவாக்கத்திற்கு பங்களிக்கிறது, மயக்கம் இல்லாமல் ஆண்டிசைட்டமை (கவலை எதிர்ப்பு) விளைவை ஏற்படுத்துகிறது.
கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்ற ஆதரவு. தேநீர் பாலிஃபீனால்கள் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் டிரைகிளிசெரைடுகளின் அளவை ஒழுங்குபடுத்துவதில் பங்கேற்கின்றன, இரத்த நாள ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கின்றன.
செரிமான ஆதரவு. மிதமான துவர்ப்பு மற்றும் டானின்கள் செரிமான நொதிகளின் சுரப்பைத் தூண்டுகின்றன. தேநீர் பாரம்பரியமாக யாங்சோ காலை உணவுடன் (早茶) சேர்த்துக் கொள்ளப்படுகிறது.
நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துதல். பாலிஃபீனால்கள், வைட்டமின்கள் C மற்றும் E, மற்றும் எல்-தியானின் ஆகியவற்றின் கூட்டு நோய் எதிர்ப்பு சக்தி கட்டுப்பாட்டு விளைவை ஏற்படுத்துகிறது.
வாய் ஆரோக்கிய ஆதரவு. ஃவுளூரின் மற்றும் கேட்டிசின்கள் சொத்தையை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை அடக்கி, மூச்சை புத்துணர்வாக்குகின்றன.
சிறுநீர் பெருக்கு விளைவு. கஃபீன் மற்றும் தியோப்ரோமின் மென்மையான சிறுநீர் பெருக்கு விளைவை ஏற்படுத்தி, நச்சுகளை வெளியேற்ற உதவுகின்றன.

9. காய்ச்சுதல்:

நீர் வெப்பநிலை: 80–90°C. உயர்தர வகைக்கு (மிங்சியான்சா தனி மொட்டுகள்) — 80–85°C. யூசியான்சாவுக்கு (அதிக முதிர்ந்த இலை) — 85–90°C.
தேநீர் அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கி (விகிதம் 1:50).
பாத்திரங்கள்: நேரான கண்ணாடிக் கோப்பை (直筒玻璃杯) — இலைகள்-வில்லோ தளிர்களின் «நடனத்தை» கவனிக்க அனுமதிக்கிறது. மெல்லிய சுவர் கொண்ட கைவான் (薄胎盖碗) — சாறு பிரித்தெடுப்பின் மிகவும் துல்லியமான கட்டுப்பாட்டிற்கு. மூடியுடன் கூடிய பீங்கான் கோப்பையும் பொருத்தமானது.
செயல்முறை:
1. பாத்திரத்தை சூடான நீரால் சூடாக்கி, ஊற்றி விடவும்.
2. தேநீரை இடவும்.
3. மிங்சியான்சாவுக்கு — «நடுத்தர ஊற்று» (中投法, zhōng tóu fǎ): 1/3 அளவு தண்ணீரை ஊற்றவும், கோப்பையை மெதுவாக அசைத்து, மொட்டுகள் நனைய அனுமதிக்கவும், பின்னர் முழு அளவுக்கு நிரப்பவும். முதல் ஊற்று — 10 வினாடிகள்.
4. யூசியான்சாவுக்கு — «கீழ் ஊற்று» (下投法, xià tóu fǎ): முதலில் தேநீரை இடவும், பின்னர் 1/3 தண்ணீரை ஊற்றி, அசைத்து, நிரப்பவும். முதல் ஊற்று — 15–20 வினாடிகள்.
5. நீரை ஊற்றிப் பரிமாறவும். அதிக நேரம் ஊறவைப்பதைத் தவிர்க்கவும் — அதிக சாறு பிரித்தெடுப்பால் கசப்பு மிகக் குறைவுதான், ஆனால் புத்துணர்வு இழக்கப்படும்.
6. மீண்டும் ஊற்றுதல்கள்: 4–5 ஊற்றுக்கள், ஒவ்வொரு அடுத்ததும் — +10–15 வினாடிகள்.

10. சேமிப்பு:

புதிய தேநீர் — «நெருப்பை அகற்றுதல்» (退火, tuì huǒ): புதிய தேநீரை வாங்கிய பிறகு சுவையை நிலைப்படுத்தவும் வறுத்தலின் எஞ்சிய «நெருப்பை» கலைக்கவும் 10–15 நாட்கள் அறை வெப்பநிலையில் காற்றுப் புகாத பேக்கில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
முக்கிய சேமிப்பு: காற்றுப் புகாத பேக் (வெற்றிட காற்று உறிஞ்சு அலுமினியப் பை), குளிர்சாதனப்பெட்டி 0–5°C. காலம் — 12 மாதங்கள் வரை.
நீண்ட சேமிப்பு: வெற்றிட பேக்கில் உறைய வைத்தல் (-18°C) — 18 மாதங்கள் வரை.
தேநீரின் எதிரிகள்: ஈரப்பதம், அன்னிய நெடிகள், ஒளி, அதிக வெப்பநிலை, ஆக்ஸிஜன். வலுவான மணம் கொண்ட பொருட்களுக்கு அருகில் சேமிக்க வேண்டாம். குளிர்சாதனப்பெட்டியிலிருந்து பயன்படுத்துவதற்கு முன் — ஒடுக்கத்தைத் தவிர்க்க பேக்கை அறை வெப்பநிலையில் 30–60 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
பரிந்துரை: 1–2 வாரங்களுக்கான வேலை இருப்பை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கலாம். முக்கிய இருப்பு — குளிர்சாதனப்பெட்டியில்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

விலை பிரிவு: உயர்தர வகை (特级, தனி மொட்டு, மிங்சியான்சா) — 2680 யுவான்/500 கி முதல் (≈$370+). முதல் தரம் — 800–1500 யுவான்/500 கி. இரண்டாம் தரம் மற்றும் யூசியான்சா — 300 யுவான்/500 கி முதல். ஒப்பிடத்தக்க தரமுள்ள சி ஹூ லூஞ்ஜிங் அல்லது டோங்டிங் பில்சுன் ஆகியவற்றுடன் ஒப்பிடும்போது, லூ யாங் சுன் மிகவும் மலிவு — அதன் பிராண்ட் குறைவாக விளம்பரப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, ஆனால் தரம் ஒப்பிடத்தக்கது.
போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவியியல் குறியீட்டு முத்திரை. உண்மையான தேநீர் «仪征绿杨春» புவியியல் குறியீட்டு அடையாளத்துடன் மற்றும்/அல்லது பிராந்திய பிராண்ட் «NASAN捺山» உடன் குறிக்கப்படுகிறது. «லூ யாங் சுன்» என்ற பெயரின் பயன்பாடு ஒழுங்குபடுத்தப்பட்டுள்ளது: மூலப்பொருள் யாங்சோ பிரதேசத்தில் வளர்க்கப்பட்டு, அங்கீகரிக்கப்பட்ட தொழில்நுட்பத்தின் படி பதப்படுத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும், மற்றும் உற்பத்தியாளர் லூ யாங் சுன் தேநீர் சங்கத்தால் (扬州市绿杨春茶叶协会) அங்கீகரிக்கப்பட்டவராக இருக்க வேண்டும்.
- வடிவம். உண்மையான இலைகள் — மெல்லிய, நீளமான, «வில்லோ» வடிவ, சுழலாக சுருட்டப்படாத, தட்டையாகவும் இல்லை. அளவில் ஒத்திசைவான.
- நறுமணம். பண்பியலான கஷ்கொட்டை தொனி (栗香). கருகிய, புளிப்பு அல்லது «வெற்று» வாசனை இல்லாமல்.
- நீர். தெளிவான, ஒளிரும், மரகத-பச்சை. கலங்கலான அல்லது கருமையான நீர் — போலி அல்லது தவறான சேமிப்பின் அறிகுறி.
- விலை. உண்மையான உயர்தர மிங்சியான்சா 1000 யுவான்/500 கி-க்கும் குறைவாக செலவாகாது. சந்தேகத்திற்குரிய மலிவான «லூ யாங் சுன்» — பெரும்பாலும், யாங்சோ பெயரில் வேறொரு பிராந்தியத்தின் தேநீர்.

12. சுவாரஸ்யமான தகவல்கள்:

«பச்சை வில்லோக்களின் நகரம்». தேநீரின் பெயர் — வாங் ஷிசென்னின் கவிதையிலிருந்து நேரடி மேற்கோள். ஒவ்வொரு இலையும் ஒரு சிறிய வில்லோ தளிர், மற்றும் கோப்பையில் உள்ள தேநீர் உண்மையில் யாங்சோவின் உருவத்தை «உயிர்ப்பிக்கிறது». பெயர் புவியியல் அல்லது தாவரவியல் சொல்லை விட கவிதை குறியீடாக இருக்கும் சீன தேநீர்களில் இது மிகச் சிலவற்றில் ஒன்று.
ஒரு கிலோகிராமுக்கு 90,000 மொட்டுகள். லூ யாங் சுன் உயர்தர வகை — முற்றிலும் ஆரம்ப வசந்த தனி மொட்டுகள். ஒப்பிடுகையில்: ஒரு கிலோகிராம் சி ஹூ லூஞ்ஜிங்-இற்கு சுமார் 60,000–80,000 தளிர்கள் தேவை, மற்றும் டாய்பிங் ஹௌகுய்க்கு — சுமார் 1500 தளிர்கள். லூ யாங் சுன் — மிகவும் «மொட்டு-செறிவான» பச்சை தேநீர்களில் ஒன்று.
மண்ணில் கரிமம் — 8%. இச்செங் தேநீர் தோட்டங்களின் மண்ணில் கரிமப் பொருட்களின் உள்ளடக்கம் 8% வரை அடையும் — சீனாவின் அனைத்து தேநீர் மாவட்டங்களிலும் மிக உயர்ந்த குறிகாட்டிகளில் ஒன்று. ஒப்பிடுகையில்: தேநீர் மண்களுக்கான வழக்கமான குறிகாட்டி — 1.5–3%.
புவியியல் பூங்காவின் தேநீர். உற்பத்தியின் மையம் இச்செங் தேசிய புவியியல் பூங்காவில் அமைந்துள்ளது — புவியியல் பூங்காவின் பிரதேசத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் தேநீர் — உலக தேநீர் நடைமுறையில் ஒரு அரிதான நிகழ்வு.
«சோங் சா பீ» (2001) இல் சாதனை மதிப்பெண். அகில சீன தேநீர் போட்டியான «சோங் சா பீ»-யில் இச்செங்-இன் மாதிரி நாடு முழுவதுமுள்ள 207 பச்சை தேநீர்களில் மிக உயர்ந்த மதிப்பெண்ணைப் பெற்றது — அந்த ஆண்டு லூஞ்ஜிங், பில்சுன் மற்றும் ஹுவாங்ஷான் மாஓஃபெங் ஆகியவற்றை விட அதிகம்.
பிராண்ட் மதிப்பு — 1.4+ பில்லியன் யுவான். 2025-ஆம் ஆண்டுக்குள் «லூ யாங் சுன்» பிராண்ட் 1.4 பில்லியன் யுவானுக்கும் (≈$193 மில்லியன்) அதிகமாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது — ஒப்பீட்டளவில் «புகழ்பெறாத» மாகாணத்தின் பிராந்திய தேநீருக்கு இது ஒரு வியக்கத்தக்க முடிவு.

13. மற்ற பச்சை தேநீருடன் ஒப்பீடு:

சி ஹூ லூஞ்ஜிங் (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). லூ யாங் சுன்-இன் புருவ வடிவத்திற்கு எதிராக தட்டையான இலை வடிவம் (扁形). 200–250°C-இல் வோக்கில் வறுத்தல் vs. 140°C-இல் மென்மையான டிரம் நிலைப்பாடு. லூஞ்ஜிங்-இன் நறுமணம் — «அவரை» (豆香), லூ யாங் சுன்-இல் — கஷ்கொட்டை (栗香). லூஞ்ஜிங் — ஹாங்சோ, செசியாங்கிலிருந்து; லூ யாங் சுன் — யாங்சோ, ஜியாங்சுவிலிருந்து. இரண்டும் — லூஞ்ஜிங் 43 கலாச்சார வகையில் இருந்தாலும், வெவ்வேறு தொழில்நுட்பம் அடிப்படையில் வேறுபட்ட சுயவிவரத்தை அளிக்கிறது.
டோங்டிங் பில்சுன் (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn). புருவ வடிவத்திற்கு எதிராக சுழல் சுருட்டல் (螺形). பில்சுன் — மிகுதியான மென்மயிர், மலர்-பழ நறுமணம்; லூ யாங் சுன் — குறைந்த மென்மயிர், கஷ்கொட்டை நறுமணம். பில்சுன் — சுசோவிலிருந்து; இரண்டு தேநீர்களும் — ஜியாங்சுவிலிருந்து, ஆனால் வெவ்வேறு காலநிலை மற்றும் மண் மண்டலங்களிலிருந்து.
நான்ஜிங் யூஹுவா சா (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá). மேலும் ஜியாங்சுவிலிருந்து, மாகாணத்தின் அண்டை. வடிவம் — «பைன் ஊசி» (松针形), நேராக மற்றும் குட்டையான; லூ யாங் சுன்-இல் — நீளமான, சிறிது வளைந்த. யூஹுவா சா — நான்ஜிங் புறநகரிலிருந்து, செம்மண்ணில்; லூ யாங் சுன் — இச்செங்-இலிருந்து, மஞ்சள்-பழுப்பு மண்ணில். இரண்டும் — ஜியாங்சு பச்சை தேநீர் பள்ளியின் வழக்கமான பிரதிநிதிகள்.
சின்யாங் மாவோஜியான் (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). ஹெனான் மாகாணத்திலிருந்து, மேலும் வடக்கு வெப்பமண்டல மண்டலம். மாவோஜியான் — மிகுதியான மென்மயிர், மெல்லிய நேரான இலைகள்; லூ யாங் சுன் — குறைந்த மென்மயிர், «வில்லோ» வளைவு. இரண்டு தேநீர்களும் வடக்கு இருப்பிடத்திலிருந்து நன்மையடைகின்றன (அதிகரித்த அமினோ அமிலங்கள், தாமதமான தாவரத் தொடக்கம்), ஆனால் சுவை சுயவிவரங்கள் வேறுபடுகின்றன: மாவோஜியான்-இல் புல்லின் தன்மை அதிகமாக வெளிப்படும், லூ யாங் சுன்-இல் — கஷ்கொட்டை இனிப்பு.

முடிவாக:

லூ யாங் சுன் — «பச்சை வில்லோவின் வசந்தம்» — கோப்பையில் யாங்சோவின் கவிதை உருவம் உயிர்ப்பெறும் தேநீர்: கஷ்கொட்டை நறுமணத்துடன் மெல்லிய «வில்லோ தளிர்கள்», ஒரு கிலோகிராமுக்கு 90,000 மொட்டுகள், சாதனை 8% கரிமம் கொண்ட மண்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களைப் பாதுகாக்கும் குறைந்த-வெப்பநிலை «இருண்ட நெருப்பு» உலர்த்தல். இந்த தேநீரின் பின்னணியில் — சங் «குங்சா»-விலிருந்து பனாமா போட்டி வரை, வாங் ஷிசென்னின் கவிதையிலிருந்து உறுதியான கலாச்சார பாரம்பரியத்தின் அந்தஸ்து வரையிலான வரலாறு உள்ளது. லூ யாங் சுன் — வடிவத்தின் நளினத்தையும், சுவையின் ஆழத்தையும், யாருடைய பெயர் வசந்தத்திற்கு ஒத்ததாகிவிட்டதோ அந்த நகரத்தின் கலாச்சார சூழலையும் மதிப்பவர்களுக்கான தேநீர். இவை அனைத்தும் இருந்தும் — தனது மிகவும் புகழ்பெற்ற ஜியாங்சு சகோதரர்களான லூஞ்ஜிங் மற்றும் பில்சுன் ஆகியவற்றை விட மலிவு — இது சீனாவின் உயர்தர பச்சை தேநீர்களில் மிகவும் பகுத்தறிவுமிக்க தேர்வுகளில் ஒன்றாக ஆக்குகிறது.