home · article

ஆய் சியாவ் ஊலோங்

Ǎi jiǎo wūlóng · 矮脚乌龙

ஆய் சியாவ் ஊலோங் – சீனாவின் புஜியான் (福建, Fújiàn) மாகாணத்தின் மிகப் பழமையான ஊலோங் தேநீர் வகைகளில் ஒன்று. இதன் பெயரான “குள்ளன்” (矮脚) என்பது தேயிலைச் செடியின் குறுகலான, தரையோடு ஒட்டிய வளரியல்பைப் பிரதிபலிக்கிறது. வூயிஷான் (武夷山, Wǔyí Shān) மலைப்பாறைப் பகுதியிலும், ஜியான்ஓவு (建瓯, Jiàn’ōu) மாவட்டத்தின் வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க தோட்டங்களிலும் விளையும் இந்தத் தேநீர், உலகத் தேநீர் கலாச்சாரத்தில் தனித்துவமான இடத்தைப் பெற்றுள்ளது: இதன் செடிகளே புகழ்பெற்ற தைவானிய சிங் ஷின் ஊலோங் (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng) மற்றும் தொன்மை வாய்ந்த தோங் திங் ஊலோங் (冻顶乌龙, Dòng Dǐng Wūlóng) ஆகியவற்றின் மூதாதையர் ஆகும்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

வகை: ஊலோங் (青茶, Qīng Chá) – சுமார் 30–50% ஆக்சிஜனேற்ற அளவு கொண்ட அரை-நொதித்தல் தேநீர். இது யான் சா (岩茶, Yán Chá) – பாறைத் தேநீர் வகையைச் சேர்ந்தது.

பகுப்பு: வூயிஷான் பாறைத் தேநீர்கள் (武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá); அதே நேரத்தில் பண்டைய ஏகாதிபத்திய தேயிலைப் பூர்வீகமான பெய்யுவான் (北苑贡茶, Běiyuàn Gòng Chá) வரலாற்று வகைகளில் ஒன்று.

தோற்றம்:

வரலாற்றுத் தாயகம்: ஜியான்ஓவு (建瓯, Jiàn’ōu) மாவட்டம், டோங்ஃபெங் (东峰镇, Dōngfēng Zhèn) நகரம், குய்லின் (桂林村, Guìlín Cūn) கிராமம், புஜியான் (福建, Fújiàn) மாகாணம். இன்றும் இங்கு 1 எக்டேர் (15 மு) பரப்பளவில் 150 ஆண்டுகள் பழமையான செடிகளைக் கொண்ட ஒரு தோட்டம் – தேயிலை வளர்ப்பின் உயிருள்ள நினைவுச் சின்னமாக – பாதுகாக்கப்படுகிறது.
உயர்தரத் தேநீரின் முக்கிய உற்பத்தி: மலைத்தொடர் வூயிஷான் (武夷山, Wǔyí Shān), புஜியான் மாகாணம். சீக்கியான் (正岩, Zhèngyán) பிரிவுத் தேநீர் காப்பகத்தின் மத்திய மண்டலத்தில், குறிப்பாக பிஷி யான் (碧石岩, Bìshí Yán) பாறைப் பகுதியில் விளைவிக்கப்படுகிறது; வைஷான் (外山, Wàishān) பிரிவு வெளிப்புறப் பகுதிகளில் உற்பத்தியாகிறது.

புவியியல் ஆயங்கள்:

ஜியான்ஓவு மாவட்டம் (குய்லின் கிராமம்): தோராயமாக 27°03′ N, 118°35′ E
வூயிஷான் மலைகள் (காப்பக மையம்): தோராயமாக 27°33′ N, 117°30′ E

மாற்றுப் பெயர்கள்: ருவான் சீ ஊலோங் (软枝乌龙, Ruǎn Zhī Wūlóng – “மிருதுவான கிளை ஊலோங்”), சியாவொ யே ஊலோங் (小叶乌龙, Xiǎo Yè Wūlóng – “சிற்றிலை ஊலோங்”), ஜியான்ஓவு விவசாயிகள் மத்தியில் “சை சா” (菜茶, Cài Chá – “தோட்டத் தேநீர்”).

தேசிய நிர்ணயம்: GB/T 18745-2006 “புவிசார் குறியீட்டுத் தயாரிப்பு – வூயிஷான் பாறைத் தேநீர்” (地理标志产品武夷岩茶, Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn Wǔyí Yán Chá), 1 டிசம்பர் 2006 முதல் நடைமுறையில் உள்ளது.

2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்:

வரலாறு

ஆய் சியாவ் ஊலோங்கின் வரலாறு வடக்கு சோங் (北宋, Běi Sòng, 960–1127) காலத்தில் வேர்கொண்டது. அப்போது ஜியான்ஓவு சுற்றுப்புறம் புகழ்பெற்ற பெய்யுவான் (北苑, Běiyuàn) தேயிலைத் தோட்டத்தின் இதயமாக – ஏகாதிபத்திய அரண்மனைக்கு வழங்கும் மையமாக – விளங்கியது. சுமார் 1064-ல் உருவாக்கப்பட்ட சோங் ஸியான் (宋子安) எழுதிய “டோங் ஷி ஷி சா லு” (东溪试茶录, “கிழக்கு ஓடையில் தேநீர் சுவைத்தல் குறிப்புகள்”) என்ற நூலில் பெய்யுவானின் ஏழு வகைத் தேயிலை மரங்களில் “சோங் சா” (丛茶, Cóng Chá – “செறிவான தேநீர்”) குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. நவீன ஆராய்ச்சியாளர்கள் இதை ஊலோங் வகையின் முன்னோடியாக – வேறுவிதமாகக் கூறினால், தற்போதைய ஆய் சியாவ் ஊலோங்கின் மூதாதையராக – அடையாளம் காண்கின்றனர்.

மிங் (明, Míng, 1368–1644) பேரரசு காலத்தில், மீள் சுட்டல் (烘焙, Hōng Bèi) நுட்பத்தைக் கலைஞர்கள் மேம்படுத்தினர். அது பாறைத் தேநீரை நீண்டதூரப் போக்குவரத்தின்போது சிறப்பாகப் பாதுகாக்க உதவியது. அப்போதே ஆய் சியாவ் புஜியான் ஊலோங் உற்பத்தியின் அடிப்படை வகைகளில் இடம்பிடித்தது.

இவ்வகையின் வரலாற்றில் திருப்புமுனை ஷியான்ஃபெங் (咸丰, Xiánfēng, 1851–1861) ஆட்சியில் ஏற்பட்டது: “தைவான் மாகாண நாளேடு” (台湾通志, Táiwān Tōngzhì) பதிவுகளின்படி, புஜியான் மாகாணத்தில் தேர்வுகள் எழுதி, சூரன் பட்டத்துடன் திரும்பிய தைவானிய அறிஞர் லின் ஃபெங்சி (林凤池), தன்னுடன் ஆய் சியாவ் நாற்றுகளைக் கொண்டுவந்து தெற்கு தைவானின் நான்டோ மாவட்டத்திலுள்ள லூகு கிராமத்தில் – டோங் திங் மலைச் (冻顶山, Dòng Dǐng Shān) சரிவில் – நட்டார். காலப்போக்கில் இந்த நடவுகள் புகழ்வாய்ந்த டோங் திங் ஊலோங்காக உருப்பெற்றன; அவற்றின் வழித்தோன்றல்கள் உள்ளூர் விவசாயிகளால் “சிங் ஷின் ஊலோங்” – “தூய இதயத் தேநீர்” எனப் பெயர் மாற்றம் பெற்றன.

செப்டம்பர் 1990-ல் தைவான் தேசியப் பல்கலைக்கழகப் பேராசிரியர் வூ ச்செண்டுவோ (吴振铎, Wú Zhènduo, 1918–2000) – போருக்குப் பிந்தைய தைவானிய தேயிலை வளர்ப்பின் தந்தை எனப் போற்றப்படுபவர், சிறிது காலம் வூயிஷான் தேயிலைத் தோட்டங்களில் பணியாற்றியவர் – 14 நிபுணர்களைக் கொண்ட குழுவொன்றைத் தலைமையேற்று ஜியான்ஓவு மாவட்டத்தின் குய்லின் கிராமத்திற்கு வந்தார். முழுமையான அறிவியல் ஆய்வுக்குப் பின்னர், வூ ச்செண்டுவோ அதிகாரபூர்வமாக உறுதிப்படுத்தினார்: இங்கு பாதுகாக்கப்பட்டுள்ள நூறாண்டு ஆய் சியாவ் ஊலோங் செடிகள் தைவானிய சிங் ஷின் ஊலோங்கின் தாய்ச் செடிகள் ஆகும். ஜூன் 1991-ல், நான்பிங் மாவட்ட நிர்வாகம், புஜியான் தேநீர் வளர்ப்புச் சங்கம் மற்றும் ஜியான்ஓவு நகர அதிகாரிகள் இணைந்து, அந்தத் தோட்டத்தில் ஒரு நினைவுக் கல்லை நிறுவினர்; அதில், “அரை-நொதித்தல் ஊலோங் தேநீர் உற்பத்திக்கான தேயிலை வகை, அதன் வேளாண் முறைகள் மற்றும் பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பம் – அனைத்தும் புஜியானிலிருந்து தோன்றியவை; தைவானுக்குக் கொண்டு செல்லப்பட்ட பின், அது தைவானிய தேநீர் மண்டலங்களின் முதன்மைப் பயிரிடு வகையாக மாறியது மற்றும் தைவானிய சிங் ஷின் ஊலோங்குடன் குடும்ப உறவு கொண்டது” எனப் பொறிக்கப்பட்டுள்ளது.

பெயர்

矮脚 (Ǎi Jiǎo) – “குள்ளக் கால்கள்”, “குட்டையான”: செடியின் முக்கிய தாவரவியல் பண்பை நேரடியாக விவரிக்கிறது – தரையிலிருந்தே கிளைத்து, 120 செ.மீ. உயரத்தை அரிதாகவே தாண்டும்.

乌龙 (Wūlóng) – “கருப்பு டிராகன்”: தென் சீனாவின் அரை-நொதித்தல் தேநீர் வகையின் பொதுப் பெயர், ஊலோங் உற்பத்தி வழிமுறையின் ஒத்த சொல்லாக மாறியது.

软枝乌龙 (Ruǎn Zhī Wūlóng) – “மிருதுவான கிளை ஊலோங்” என்ற மக்கள் செல்லப் பெயர், கைப்படப் பறிக்கும் போது மதிக்கப்படும் இளந்தளிர்களின் நெகிழ்வுத் தன்மையை பிரதிபலிக்கிறது.

கலாச்சார முக்கியத்துவம்

ஆய் சியாவ் ஊலோங் சீனப் பெருநிலம் மற்றும் தைவான் தேநீர் மரபுகளுக்கு இடையே ஒரு உயிருள்ள இணைப்புப் பாலமாக விளங்குகிறது. தாயகமான ஜியான்ஓவுவில் எஞ்சியுள்ள தோட்டம் தேசிய மரபணு வளமாகவும், தைவானிய தேநீர் விவசாயிகளின் புனிதப் பயணத் தலமாகவும் உள்ளது; அது “园地” (“மூதாதையர் கூடு”) என்று அழைக்கப்படுகிறது. வூயிஷான் மலைகளில் இந்த வகை மரபுவழி உள்ளூர் இனங்களின் அதிகாரப்பூர்வப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் அதிலிருந்து தயாரிப்பு தேசிய நிர்ணயத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரே தேநீர் பாரம்பரியம் வழியே இரு கரைகளின் உறவைக் கொண்டாடும் கலாச்சார நிகழ்வுகள் ஜியான்ஓவுவில் ஆண்டுதோறும் நடத்தப்படுகின்றன.

3. தாவரவியல் விவரிப்பும் மூலப்பொருளும்:

இனமும் வகையும்: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze var. sinensis, ஆய் சியாவ் ஊலோங் சாகுபடி வகை. தாவர வழி (வெட்டொட்டு) பரப்பப்படுவதால் தோட்டங்களில் உயர் ஒருமைப்பாடு உறுதியாகிறது. இருமடியம் (2n = 30).

செடியின் உருவவமைப்பு: புதர்த் தன்மை, மிகவும் தாழ்வான கிளைப்பு – கிளைகள் நேரடியாக அடிப்பகுதியிலிருந்து பிரிவதால், புதர் ஒரு செழிப்பான அரைக்கோளம் போலத் தோற்றமளிக்கும்; உயரம் 100–120 செ.மீ. தாண்டாது. அடர்ந்த கிளைப்பு, மிதமான தளிர் அடர்த்தி. நல்ல வறட்சி மற்றும் உறைபனி எதிர்ப்புத் திறன்; ஒட்டுத் திறன் உயர்வு.

இலை விளக்கம்: சிறிய இலைகள், எதிர்-முட்டை வடிவம், நீளம் 4–6 செ.மீ., அகலம் 2–3 செ.மீ. மேற்பரப்பு சற்று அலையலையானது; மைய நரம்பு தெளிவாகத் தெரியும். இலை நுனி சற்று கூர்மையானது, ஓரம் பல் வெட்டு உடையது. நிறம் – அடர் பச்சை. குளோரோஃபில் மற்றும் மெழுகுப் பூச்சு அளவு ஒப்பீட்டளவில் அதிகம்.

வளர்காலம்: காய்ப்புத் துவக்கம் – ஏப்ரல் மத்தியில்; இந்த வகை இடைப்பருவ (中生种, Zhōngshēng Zhǒng) வகையைச் சேர்ந்தது. மகசூல் மிதமானது: வூயிஷான் நிர்ணயத்தின்படி, ஒரு மு (சுமார் 667 ச.மீ.) நிலத்தில் ஆண்டுக்கு 100 கிலோ வரை முடிவுற்ற ஊலோங்.

உற்பத்திக்கான மூலப்பொருள்: முதிர்ந்த, முழுமையாக விரிந்த இலைகள் – பொதுவாக தளிரின் மூன்றாவது அல்லது நான்காவது இலை (விரியாத மொட்டு இலை இல்லாமல்). இத்தகைய அறுவடைத் தரம் – பாறை ஊலோங்களுக்கே உரியது – பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களின் உச்ச அளவு குவிவதை உறுதி செய்கிறது. முழுமையான, சேதமில்லாத இலைகள் மட்டுமே தேவை; கைப்பட அறுவடை அவசியம்.

அறுவடை காலம்: ஏப்ரல் முடிவு – மே மத்தியில், லி ஷியா (立夏, Lì Xià) மற்றும் ஷியாவோ மான் (小满, Xiǎo Mǎn) காலகட்டங்களில். சீக்கியான் தேநீருக்கு, குறிப்பிட்ட நிலப்பகுதி மற்றும் வானிலையைப் பொறுத்து, உகந்த அறுவடைத் தருணம் ஓரிரு நாட்கள் துல்லியத்துடன் முடிவு செய்யப்படும்.

4. புவித்தன்மையும் விளைச்சல் சிறப்புகளும்:

வூயிஷான் மலைகள் (சீக்கியான் பிரிவின் முக்கிய உற்பத்தி)

முக்கிய புவித்தன்மை, 1999-ல் யுனெஸ்கோ உலகப் பாரம்பரியமாக அறிவிக்கப்பட்ட வூயிஷான் இயற்கை காப்பகத்தின் (70 கி.மீ.² பரப்பு) மத்தியப் பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலத்தில் உருவாகிறது. பாறை நிலத்தோற்றம் – “டான் ஷியா” (丹霞, Dān Xiá) என்றழைக்கப்படுவது – பிந்திய மெசோசோயிக் காலத்து செம்பழுப்பு குவார்ட்ஸைட்–மணற்கற்களின் அரிக்கப்பட்ட மலைத் தொடர்களாகும். தேயிலைச் செடிகள் துல்லியமாக பாறைப் பிளவுகளிலும், கற்களுக்கிடையே உள்ள மக்கிய மண் செறிவுப் பைகளிலும் வளர்கின்றன.

மண்: குவார்ட்ஸைட்–மணற்கல் அடிப்படையிலான கல் கலந்த, நல்ல வடிகால் உடைய மண்; pH சுமார் 4.5 (அமிலத் தன்மை); பொட்டாசியம், துத்தநாகம், செலீனியம் மற்றும் பிற நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தவை; இவை வேர்வழி உறிஞ்சப்பட்டு, தேநீரின் கனிமச் சுவைக்கு நேரடியாகப் பங்களிக்கின்றன.

காலநிலை: ஈரப்பத மிதவெப்ப மண்டலம், ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை +18 °C, ஆண்டு மழைப்பொழிவு 2000 மி.மீ.க்குக் குறையாது. அடிக்கடியான மூடுபனி பரவலான ஒளியையும், அதிக காற்று ஈரப்பதத்தையும் (75–85%) உருவாக்கி, இலை வளர்ச்சியை மட்டுப்படுத்துகிறது மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் குவிவதை ஊக்குவிக்கிறது.

உயரம்: வைஷானுக்கு கடல் மட்டத்திலிருந்து 400–500 மீ.; சீக்கியானுக்கு 600–800 மீ.

ஜியான்ஓவு (வரலாற்றுத் தாயகம்)

ஜியான்ஓவு மாவட்டம் ஜியான்ஷி ஆற்றுப் பள்ளத்தாக்கில், வூயிஷானிலிருந்து கிழக்கே சுமார் 70 கி.மீ. தொலைவில் அமைந்துள்ளது. காலநிலை மிகுந்த மென்மையும் ஈரப்பதமும் கொண்டது; மண் மிகுந்த வளமானது, செம்மண் மற்றும் மஞ்சள் மண் வகையைச் சேர்ந்தது. இங்கிருந்து கிடைக்கும் தேநீர், வூயிஷானின் உச்சரிப்பான “பாறை” கனிமத்தன்மையை இழந்தாலும், தனித்துவமான சிக்கலான சுவை-நறுமண விவரத்தைக் கொண்டுள்ளது – நுண்ணிய மலர் நளினமும் மென்மையான இனிப்பும். 150 ஆண்டுகள் பழமையான செடிகளைக் கொண்டு 14–15 மு பரப்பில் சுமார் 6090 செடிகள் உள்ள எஞ்சியிருக்கும் தோட்டப் பகுதி அரசுப் பாதுகாப்பின் கீழ் கொண்டுவரப்பட்டுள்ளது.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

ஆய் சியாவ் ஊலோங் உற்பத்தி, GB/T 18745-2006-ன்படி வூயிஷான் பாறை ஊலோங் தொழில்நுட்ப முறைப்படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. செயல்முறை பின்வரும் நிலைகளை உள்ளடக்குகிறது:

அறுவடை (采摘, Cǎi Zhāi). “மொட்டில்லா மூன்று-நான்கு இலை” முதிர்ந்த தளிர்களை கைப்படப் பறித்தல். உகந்த நேரம் – பனி காய்ந்த பின், வெதுவெதுப்பான, ஒளிமயமான காலை. அறுவடையான மூலப்பொருள் உடனடியாகத் தொழிற்கூடம் கொண்டுசெல்லப்படுகிறது.
வெயில் வாடவைத்தல் (晒青, Shài Qīng). இலைகளை மூங்கில் தட்டுகளில் மெல்லிய அடுக்காக நேரடி வெயிலில் 30–60 நிமிடங்கள் விரிக்கவும். 8–12% ஈரப்பதம் ஆவியாகும்; இலை மென்மையாகவும், மீள்தன்மையுடையதாகவும் மாறும்; முதல் நறுமணச் சேர்மங்கள் வெளிப்படத் தொடங்கும்.
குளிரூட்டலும் ஓய்வும் (凉青, Liáng Qīng). வாடிய இலை ஈரப்பதம் சீராகுமாறு நிழலுக்கு மாற்றப்படுகிறது (30–60 நிமிடங்கள்).
குலுக்கலும் நொதிப்பும் (摇青 மற்றும் 做青, Yáo Qīng மற்றும் Zuò Qīng). ஊலோங் உற்பத்தியின் மைய நிலை. இலைகள் மீண்டும் மீண்டும் (பொதுவாக 3–5 சுழற்சிகள்) மூங்கில் பீப்பாய்களில் குலுக்கப்பட்டு, உருட்டப்பட்டு, “ஓய்வுக்” காலங்களுடன் மாற்றி மாற்றி செய்யப்படுகின்றன. இலை மீது இலை மோதும்போது, இலையின் விளிம்புப் பகுதிகள் இயந்திர ரீதியில் சேதமடைந்து, விளிம்பு நொதிய ஆக்சிஜனேற்ற வேதிவினை தொடங்குகிறது. இலையின் மையப்பகுதி பெரும்பாலும் ஆக்சிஜனேற்றமடையாமல் இருக்கும் – “சிவப்பு விளிம்புடன் பச்சை இலை” (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān) என்ற தனித்துவமான தோற்றம் உருவாகிறது. மொத்த சுவோ சிங் நேரம் – 8–12 மணி; ஆக்சிஜனேற்ற அளவு – 30–50%.
நிலைப்படுத்துதல் (杀青, Shā Qīng). உயர் வெப்பநிலையில் (170–200 °C) கடாயிலோ அல்லது சூடான சுழல் உருளையிலோ குறுகிய நேரச் சூடாக்கம் நொதிகளை அழித்து, ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்தி, நறுமணத்தையும் சுவையையும் நிலைநிறுத்துகிறது.
சுருட்டல் (揉捻, Róu Niǎn). சூடான இலை கையாலோ அல்லது எந்திர உருளையிலோ சுருட்டப்படுகிறது; “அடர்ந்த நூல்” அல்லது சிறிய கட்டி போன்ற நீள்வட்ட வடிவம் கொடுக்கப்படுகிறது.
முதற் பத உலர்த்தல் (初烘, Chū Hōng). வடிவத்தை நிலைநிறுத்தவும், முக்கிய ஈரப்பதத்தை நீக்கவும் 110–130 °C-ல் விரைவான சூட்டுலர்த்தல்.
வகைப்படுத்தல் (拣剔, Jiǎn Tī). தடித்த தண்டுகள், உடைந்த இலைகள், மஞ்சளான பகுதிகளை கைப்பட நீக்குதல். முடிவுற்ற அரைத் தயாரிப்பின் தரம் நிர்ணயிக்கப்படுகிறது.
மீள் கரி சுட்டல் (炭焙, Tàn Bèi). பாறை ஊலோங்கை மற்ற தேநீர் வகைகளிலிருந்து வேறுபடுத்தும் முக்கிய நிலை. மரபுவழியில், லிச்சி அல்லது லோங்கான் மரக் கரி அடுப்பின் மீது 3–4 சுழற்சிகள் (மரபு “நான்கு முறை சுட்டல்”, 四次焙火) மேற்கொள்ளப்படும். கரிக் கூடை வெப்பநிலை முதல் சுழற்சியில் 80–110 °C-லிருந்து இறுதிச் சுழற்சியில் 60–75 °C வரை இருக்கும்; ஒவ்வொரு சுழற்சியும் 6–10 மணி நேரம், தேநீர் “ஓய்வுக்கு” இடைவெளிகளுடன். சுட்டலின்போது, விரும்பத்தகாத குறைந்த-மூலக்கூறு எடை சேர்மங்கள் ஆவியாகி, சர்க்கரை மற்றும் அமினோ அமிலங்களுக்கிடையே மெய்யர் வினை நிகழ்ந்து, கேரமல், கொட்டை, புகை கனிமக் குறிப்புகள் உருவாகின்றன. சீக்கியான் தேநீருக்கு மரபுவழி கரி சுட்டல் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது; வைஷானுக்கு மின்சார சுட்டல் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

6. புலனுணர் பண்புகள்:

உலர் இலைத் தோற்றம்: இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட, மெல்லிய நீள்வட்ட பட்டைகள்; இலை நுனிகள் சற்று முறுக்கப்பட்டும் சுருண்டும் இருக்கும் – இது இந்த வகையை பெரிய-இலை பாறைத் தேநீர்களிலிருந்து வேறுபடுத்தும் சிறப்பியல்பு. நிறம் – சரியான சுட்டலைக் காட்டும் எண்ணெய் பளபளப்புடன் கூடிய பழுப்பு-பச்சை (“褐绿润”, hè lǜ rùn). வலுவாகச் சுட்ட மாதிரிகளில் – அடர் பழுப்பு, ஏறக்குறைய கருப்பு.

உலர் இலை நறுமணம்: வெதுவெதுப்பான, அடர்த்தியான, பன்முகப்பட்டை. கேரமல், வறுத்த தானியங்கள், ரொட்டி மேலோட்டுக் குறிப்புகள் மேலோங்கியிருக்கும். ஆழ மூச்சிழுக்கும்போது, மெல்லிய மலர்க் குறிப்புகள் – கார்டீனியா, தேன் பீச் – வெளிப்படும். குறைவாகச் சுட்ட பதிப்புகள் மிகுந்த வெளிப்படை மலர்-பழக் குறிப்பைத் தரும்.

நீர்க்கரை நறுமணம்: தீவிரமானது, ஒவ்வொரு நீராட்டிலும் வளர்ச்சியடையும். தொடக்க நீராட்டுகள் – கனிம அடித்தளத்துடனும், நோரி கடற்பாசிக் குறிப்புடனும் கூடிய செழிப்பான வறட்டு நறுமணம். நடு நீராட்டுகளில் இனிப்பு மிகும்: கனிந்த பீச், கேரமலாக்கிய சர்க்கரை, மென்கொக்கோ. இறுதி நீராட்டுகள் – தூய, நுட்ப மலர்த்தன்மை. வெற்றுக் கோப்பையின் நறுமணம் (杯底香, bēi dǐ xiāng) – நீடித்த, கொட்டைத் தன்மை, நிலைத்து நிற்கும்.

சுவை: அடர்த்தியான, எண்ணெய்த் தன்மை, நன்கு செறிவான, ஆயினும் கடுமையின்றி. தொடக்கச் சுவை – லேசான புளிப்புடன் வெதுவெதுப்பான இனிப்பு; இடைப்பகுதி – கொட்டை மற்றும் கேரமல் ஆழம்; இறுதி – தனித்துவ “岩韵” (Yán Yùn, “பாறை இசை”): நீளமான கனிம, சற்று “கல்மண்” பின்சுவை, படிப்படியாக இனிய புத்துணர்வு “回甘” (huí gān) ஆக மாறும். சுவை சமச்சீரானது – கடும் துவர்ப்பின்றி, “厚而不浓” (“அடர்த்தி ஆனால் கனமில்லை”). சுடப்பட்ட பழம், வறுத்த சோள மணி, கடற்பாசி ஆகியவற்றின் குறிப்புகள் சுவையில் அடங்கும்.

நீர்க்கரை நிறம்: (நடுத்தர சுட்டலில்) தெளிந்த பொன்-ஆரஞ்சு அல்லது (வலுவான சுட்டலில்) செறிவான அம்பர்-சிவப்பு. நீர்க்கரை தெளிவானது, கலங்கலின்றி; ஒளியில் சூட்டுடன் தேன் பிரகாசம்.

தேநீர் அடியகம் (ஊறிய இலை): இலைகள் மென்மையானவை, மீள்தன்மை உடையவை; மையத்தில் ஒளிர் ஆலிவ் பச்சையுடன், ஓரங்களில் தெளிவான சிவப்புக் கரை (“红点现” – சிவப்புப் புள்ளிகள் தெரியும்). சுவோ சிங் தொழில்நுட்பம் கடைப்பிடித்த உண்மையான பாறை ஊலோங்கின் அடையாளம்.

7. வேதியியல் உட்கூறு:

ஆய் சியாவ் ஊலோங்கின் வேதியியல் விவரம், உயர்தர வூயிஷான் ஊலோங்குகளுக்கே உரியது, சில குறிப்பிட்ட சிறப்பம்சங்களுடன்.

பாலிஃபீனால்கள்: புது அறுவடை உலர் இலையில் மொத்த பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚, chá duō fēn) – சுமார் 20–25%. அவற்றுள் கேட்டசின்கள் மேலோங்கியுள்ளன: EGCG (எபிகேலோகேட்டசின்-கேலேட்), ECG, EGC, EC. நொதிப்பு (சுவோ சிங்) செயல்பாட்டில், கேட்டசின்களின் ஒரு பகுதி ஆக்சிஜனேற்றமடைந்து பாலிமராகி, நீர்க்கரைக்கு அம்பர் நிறத்தையும், வட்டமான சுவையையும் தரும் தியாஃப்ளேவின்கள் (茶黄素, chá huáng sù) மற்றும் தியாருபிஜின்கள் (茶红素, chá hóng sù) உருவாக்குகின்றன. பாலிஃபீனால்கள் தேநீரின் முதன்மை உயிர்ப்பொருள் ஆகும்.

அமினோ அமிலங்கள்: புது அறுவடையில் கட்டுறா அமினோ அமிலங்கள் – சுமார் 5.2%; இது சிகப்பு (கருப்பு) தேநீர்களின் சராசரியை விடக் கணிசமாக அதிகம். அவற்றுள் L-தீனைன் (茶氨酸, chá ān suān) மேலோங்குகிறது: உமாமி சுவையூட்டி, காஃபீனின் கசப்பை மட்டுப்படுத்தி, மூளையின் ஆல்ஃபா அலைகளைத் தூண்டுகிறது. நீண்டகாலச் சேமிப்பில் அமினோ அமில அளவு குறைகிறது (2021-ல் வூயிஷான் ஆய் சியாவ் ஊலோங் (矮脚乌龙) அடிப்படையிலான ஓர் அறிவியல் ஆய்வின்படி, 2 ஆண்டுகளில் சுமார் 44% குறைவு).

ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபீன் (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – மிதமான அளவு, உலர் எடையில் சுமார் 2.5–3.5%; தியோபுரோமின், தியோஃபில்லின் – சிற்றளவில். முதிராத இலைகள் கொண்ட பச்சைத் தேநீர்களை விடக் காஃபீன் அளவு சற்று குறைவு, ஏனெனில் மூலப்பொருள் குறைந்த ஆல்கலாய்டு செறிவுள்ள முதிர்ந்த இலைகள்.

நறுமண எண்ணெய்களும் மணப்பொருட்களும்: ஊலோங்கில் 300-க்கும் மேற்பட்ட நறுமணச் சேர்மங்கள் உள்ளன; அவற்றுள் முடிவுற்ற வூயிஷான் தேநீரில் 100-க்கும் மேற்பட்டவை அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன. முக்கிய வகைகள்: டெர்ப்பெனாய்டுகள் (லினலூல், நெரால், ஜெரானியால் – மலர்க் குறிப்புகள்), ஆல்டிஹைடுகள் (பென்சால்டிஹைடு, ஃபீனைலசிட்டால்டிஹைடு – கொட்டை இழைகள்), சுட்டலின்போது மெய்யர் வினையில் உருவாகும் பைராசீன்கள் மற்றும் பைரால்கள் – தனித்துவ “வறட்டு” விவரம் உருவாகின்றன.

உயிர்ச்சத்துகள்: உயிர்ச்சத்து C (நிலைப்படுத்துதலுக்குப் பின் ஓரளவு தக்கும்), B-குழு உயிர்ச்சத்துகள் (B1, B2, PP/B3), முன்னோடி உயிர்ச்சத்து A (β-கரோட்டின்), உயிர்ச்சத்து E (கொழுப்பில் கரையும், நீர்க்கரையில் வெளிப்படாது).

கனிமங்கள்: பொட்டாசியம் (K), மாங்கனீஸ் (Mn), ஃப்ளூரின் (F, 27–147 மி.கி./கி.கி.), துத்தநாகம் (Zn), செலீனியம் (Se) – வூயிஷான் மண்ணின் கனிம உட்கூறு காரணமாக உயர் செறிவுகளில்; மேலும் கால்சியம், மக்னீசியம், இரும்பு.

8. ஆரோக்கிய விளைவுகள்:

உயிர்ப்பொருள் காப்பு: கேட்டசின்கள் மற்றும் பாலிஃபீனால்களின் உயர் செறிவு, தனி உறுப்புகளை நடுநிலையாக்கி, செல் ஆக்சிஜனேற்ற அழுத்தத்தைத் தாமதப்படுத்துகிறது. தவறாமை நுகர்வு நாள்பட்ட நோய்களின் இடர் குறைவோடு தொடர்புடையது.
ஊக்கமும் அறிதிறன் விளைவும்: மிதமான காஃபீன், L-தீனைனுடன் இணைந்து, பதட்டமின்றி மென்மையான ஒருமுகத்தை அளிக்கிறது: காஃபீன் நரம்புத் தொகுதியைச் செயலூக்க, L-தீனைன் ஆல்ஃபா அலைகளைத் தூண்டி மனஅழுத்த எதிர்வினையை மென்மையாக்குகிறது.
இதய-நாள நலம்: பாலிஃபீனால்கள் மொத்தக் கொழுப்பு மற்றும் LDL அளவைக் குறைத்து, குருதிப் பாகுத்தன்மை மற்றும் குருதிக்கட்டி உருவாகும் இடரை மட்டுப்படுத்துகின்றன; ஃப்ளாவனாய்டுகள் தந்துகிச் சுவர்களை வலுப்படுத்துகின்றன.
செரிமானம்: கேட்டசின்கள் குடலியப் பாதையில் மென்மையான பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளன; மித அளவு துவர்ப்புப் பொருட்கள் குடல் இயக்கத்தை இயல்பாக்குகின்றன. கொழுப்பு உணவுடன் இயற்கையான “கொழுப்பை எரிப்பான்” எனப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
வளர்சிதை மாற்றம்: பாலிஃபீனால்களும் காஃபீனும் இணைந்து, கொழுப்புப் பகுப்பைத் தூண்டி, அடிப்படை வளர்சிதை மாற்ற வீதத்தை முடுக்குகின்றன; உடலெடைக் கட்டுப்பாட்டில் மிதமான விளைவு இருப்பதாகப் பல ஆய்வுகள் சுட்டுகின்றன.
நோயெதிர்ப்பு: கேட்டசின்கள் வைரஸ் மற்றும் பாக்டீரிய ஆக்கிரமிப்புகளுக்கு எதிரான வெள்ளை அணு பதிலை அதிகரிக்கின்றன; வூயிஷான் பாறை மண்ணிலிருந்து வரும் ஃப்ளூரின் பற்சிப்பியை வலுவூட்டிப் பற்சிதைவைத் தடுக்கிறது.
பார்வைக் கோளாறு தடுப்பு: தேநீரில் உள்ள β-கரோட்டின் உயிர்ச்சத்து A-வின் முன்னோடி; அது விழிவெண்படலம் மற்றும் கண்ணீர்ச் சுரப்பிகளின் நலத்திற்கு அவசியம்.
மனஅழுத்த எதிர்ப்பு: L-தீனைன், மயக்க மருந்தில்லாமல், காபா, செரட்டோனின் மற்றும் டோப்பமைன் ஆகியவற்றின் தொகுப்பை உயர்த்தி, பதற்ற அளவைக் குறைக்கிறது.

9. தேநீர் தயாரிப்பு:

மரபுவழி காங் ஃபூ சா (功夫茶, Gōng Fū Chá) முறை

பாத்திரம்: நுண்துளை இஷிங் களிமண் தேனீர்ச்சட்டி (宜兴紫砂壶, Yíxīng Zǐshā Hú) – விருப்பத்தேர்வு: காலப்போக்கில் களிமண் கனிமப் பரப்பு பாறை ஊலோங்கின் நறுமணத்தை “நினைவுகொண்டு” பிற்கால நீராட்டுகளைச் செழிப்பாக்கும். மாற்றாக – பீங்கான் கைவான் (盖碗, Gài Wǎn); இது பொருளின் கூடுதல் தாக்கமின்றி சுவை நுணுக்கங்களைச் சிறப்பாக மதிப்பிட அனுமதிக்கிறது. பாத்திரக் கொள்ளளவு – 80–150 மி.லி.

நீர்: மென் ஊற்று அல்லது நன்கு வடிகட்டிய நீர்; கடினத்தன்மை 150 மி.கி./லி. தாண்டாமல். வெப்பநிலை – 95–100 °C: சுட்டலின்போது உருவாகும் ஆழ்ந்த நறுமணச் சேர்மங்களை வெளிப்படுத்த உயர் வெப்பநிலை இன்றியமையாதது.

தேநீர் அளவு: 100–150 மி.லி. நீருக்கு 5–8 கிராம் (பாத்திரக் கொள்ளளவில் 1/3 அளவு).

செயல்முறை:

தேனீர்ச்சட்டி மற்றும் கோப்பைகளைக் கொதிநீரால் சூடாக்கி, நீரை வடித்துவிடவும்.
உலர் இலையை இடவும்; மூடியை மூடி 10–15 வினாடிகள் இலையுடன் பாத்திரத்தைச் சூடாக்கி – நறுமணத்தை “விழிப்படையச்” செய்யவும்.
கழுவு நீராட்டு (醒茶, Xǐng Chá): கொதிநீரை ஊற்றி, உடனடியாக வடித்துவிடவும் (5–7 வினாடிகள்). இது தூசியைக் கழுவி, இலையை விழிப்படையச் செய்து, முதன்மையாகச் சுருட்டை அவிழ்க்கிறது.
1-வது நீராட்டு: 15–20 வினாடிகள். நீர்க்கரை பொன்-ஆரஞ்சு; நறுமணம் – ஒளிர் வறட்டுத்தன்மை.
2-வது நீராட்டு: 20–25 வினாடிகள். சுவை விரிகிறது, அடர்த்தி மிகுகிறது.
3–5-வது நீராட்டுகள்: ஒவ்வொன்றுக்கும் 10–15 வினாடிகள் கூட்டவும். சுவை விவரத்தின் உச்சம் – அதிகபட்ச “யான் யுன்”.
6–10 மற்றும் மேலதிக நீராட்டுகள்: படிப்படியாக நேரம் 40–60 வினாடிகள் வரை அதிகரிக்கும். நறுமணம் மிகுந்த மலர்த்தன்மையுடனும் மென்மையுடனும் மாறும், சுவை ஒளிர்கிறது.

சரியாகத் தயாரித்தால் ஆய் சியாவ் ஊலோங் 8–12+ நீராட்டுகளைத் தாங்கும். ஒவ்வொரு நீராட்டுக்குப் பின்னரும் வெற்றுக் கோப்பையின் அடியின் நறுமணத்தை முகர்வது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது – “杯底香” படிப்படியாக வளர்ச்சியடைந்து முழு சிக்கலான வாசனைக் கொத்தையும் வெளிப்படுத்தும்.

மேற்கத்திய முறை

வெப்பநிலை: 90–95 °C. அளவு: 200–250 மி.லி.க்கு 3–4 கிராம். நேரம்: 2.5–3 நிமிடங்கள். ஒன்று அல்லது இரண்டு நீராட்டுச் சுழற்சிகள்.

10. சேமிப்பு:

வலுவாகச் சுட்ட ஆய் சியாவ் ஊலோங் சேமிப்பை நன்கு பொறுத்து, சரியான நிலைகளில் 1–3 ஆண்டுகளில் மேம்படக்கூடும் (சுட்டலுக்குப் பின் “முதிர்ச்சி” நிகழ்கிறது; இளம் தேநீரின் கடுமை மென்மையாகிறது). மெலிதாகச் சுட்ட பதிப்பை 6–12 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

நிலைகள்: உலர்ந்த (காற்று ஈரப்பதம் 50% மிகாமல்), இருண்ட, குளிர்ச்சியான இடம் (10–20 °C). வலுவான வாசனை மூலங்களான மசாலைப் பொருட்கள், காப்பி, வீட்டு வேதிகள், வலேரியன் வேர் ஆகியவற்றிலிருந்து விலக்கி வைக்கவும்.

கொள்கலம்: காற்றுப்புகாத, ஒளியூடுருவாத பொதி – zip பூட்டுடன் கூடிய மூன்றடுக்கு ஃபாயில் பை அல்லது இறுக்கமாகப் பொருந்தும் மூடியுடன் கூடிய பீங்கான் தேநீர்ப் பேழை. (வாசனையற்ற) தகர டப்பாவும் பொருந்தும். மற்ற தேநீர் வகைகளுடன் ஒரே கொள்கலத்தில் சேமிப்பது முற்றிலும் தடைசெய்யப்படுகிறது.

முக்கியம்: ஒவ்வொரு முறை பொதியைத் திறந்த பின்னரும் இறுக்கமாக மீண்டும் அடைக்கவும். வெற்றிடப் பொதியைத் திறந்த பின், 1–2 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

“தீத்தன்மை தணிப்பு” (退火, Tuì Huǒ) நுணுக்கம்: புதிதாகச் சுட்ட ஆய் சியாவ் ஊலோங் “நெருப்புத் தன்மையுடன்” உணரப்படலாம்; தேநீர் தொழிலாளிகள் அருந்துவதற்கு முன் 1–3 மாதங்கள் சேமிப்பில் வைத்திருக்கப் பரிந்துரைக்கின்றனர் – கடுமை மென்மையாகி, நறுமணம் மிகுந்த வட்டமாகிறது.

11. விலையும் போலிகளும்:

விலைப் பிரிவு:

ஜியான்ஓவு / பொது புஜியான் மண்டலம்: 500 கி.க்கு 200–800 யுவான் (~$25–100); எளிதில் அணுகக்கூடிய பிரிவு.
வூயிஷான் வைஷான்: 500 கி.க்கு 300–1200 யுவான் (~$40–160).
வூயிஷான் சீக்கியான் (நம்பகமானது): 500 கி.க்கு 800–5000+ யுவான் (~$110–700+); குறிப்பிட்ட நிலப்பகுதி, சுட்டல் அளவு, உற்பத்தியாளர் புகழ் ஆகியவற்றால் விலை நிர்ணயிக்கப்படுகிறது.

விலை நிர்ணயம் இவற்றைச் சார்ந்துள்ளது: புவித்தன்மை (சீக்கியான் vs. வைஷான்), செடிகளின் வயது (老丛, lǎo cóng – பழைய செடிகள் கணிசமாக விலைகூடியவை), சுட்டல் சுழற்சிகளின் எண்ணிக்கை, தேநீர் தொழில்நுட்ப வல்லுநரின் திறன், அறுவடை ஆண்டு.

போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

வூயிஷான் தோட்டங்களுடன் நேரடி ஒப்பந்தம் கொண்ட அல்லது சான்றளிக்கப்பட்ட ஜியான்ஓவு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து சிறப்பு விற்பனையாளர்களிடமே வாங்கவும். தோற்றுச் சான்றுகளைக் கேட்கவும்.
இலைச் சுருட்டை மதிப்பிடவும்: நம்பகமான ஆய் சியாவ்வில், நுனிகள் தனித்துவமாக முறுக்கப்பட்ட அடர்ந்த மெல்லிய நூல் இருக்கும்; தளர்வான அல்லது பெரிய சுருட்டு – வேறு வகையின் அறிகுறி.
உலர் இலையின் நறுமணத்தைச் சரிபார்க்கவும்: உண்மையான பாறைத் தேநீர் செயற்கை நறுமணமூட்டிகள், சேர்க்கப்பட்ட மலர்கள் அல்லது பச்சை ஈரப்பதம் போன்ற வாசனையைக் கொண்டிருக்கக் கூடாது.
நீர்க்கரையை மதிப்பிடவும்: உண்மையான “யான் யுன்” – கனிம, ஆழமான, நீளமான பின்சுவை – பிற மண்டல மூலப்பொருளைக் கொண்டு நடைமுறையில் பிரதியெடுக்க இயலாது. பின்சுவை நீர்த்ததாகவும், விரைவில் மறைவதாகவும் இருந்தால், அது பெரும்பாலும் வைஷான் அல்லது உண்மையற்ற வூயிஷான்.
அசாதாரணக் குறைந்த விலை மீது விழிப்புணர்வு: 500 கி.க்கு 600–800 யுவானை விட மலிவான சீக்கியான் – சாத்தியமான கலப்படத்தின் அறிகுறி.

வழக்கமான கலப்பட வகைகள்:

வைஷான் அல்லது வெளி மண்டல ஊலோங்கை சீக்கியான் சின்னத்தின் கீழ் விற்பது.
மலிவான ஊலோங்கை செயற்கை “பீச்” அல்லது “கார்டீனியா” சாரங்களால் மணமூட்டுவது.
“ஆய் சியாவ்” பெயரில் பிற வகை இலைகளைப் பயன்படுத்துவது.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

“குள்ளன்” – மாபெரும் ஒன்றின் மூதாதை. 120 செ.மீ. உச்ச உயரம் கொண்ட குட்டையான ஆய் சியாவ், ஒட்டுமொத்த தைவானிய தேநீர்த் தொழிலை உருவாக்கியது: 1850-களில் கொண்டுவரப்பட்ட அதன் நாற்றுகளிலிருந்தே, இன்று தைவானின் மொத்த தேநீர்ப் பரப்பில் மூன்றில் ஒரு பங்கை ஆக்கிரமித்துள்ள சிங் ஷின் ஊலோங் வகை தோன்றியது.
குய்லின் கிராமத்தில் நினைவுச் சின்னம். 1991-ல் குய்லின் கிராமத்தில் எஞ்சிய தோட்டம் “தைவானிய சிங் ஷின் ஊலோங்கின் மூதாதையர் தோட்டம்” என அதிகாரப்பூர்வமாக அறிவிக்கப்பட்டது. இந்த நினைவுக்கல் – ஒரு உயிருள்ள தேயிலை மரம் அரசால் பாதுகாக்கப்பட்ட வரலாற்று ஆவணமாக மாறும் அரிய நிகழ்வு.
“யான் யுன்” தோற்றமும் மண் வேதியியலும். வூயிஷானின் புகழ்பெற்ற “பாறை இசை” (岩韵, Yán Yùn) உருவகம் மட்டுமன்று: குவார்ட்ஸைட்–மணற்கற்களிலிருந்து வேர்வழி உறிஞ்சப்படும் கால்சியம், மக்னீசியம், துத்தநாக அயனிகள் உண்மையிலேயே இலையின் உயிர்வேதியியல் உட்கூறை மாற்றுகின்றன. வேறெந்த உலகப் புவித்தன்மையும் இந்த விளைவை முழுமையாக மீண்டும் உருவாக்கவில்லை.
கரி சுட்டல் – மறையும் கைத்திறன். மரபுவழி டான் பே (炭焙, Tàn Bèi), 6–10 மணி நேரம் தொடர்ச்சியாக கரி வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துவதையும், தேநீரின் வாசனையை முற்றிலும் தொடு மற்றும் முகர்வு உணர்வால் மதிப்பிடுவதையும் கோருகிறது. தேர்ச்சி பெற்ற சுட்டல் கலைஞர் (焙茶师, Bèi Chá Shī) பல பத்தாண்டுகள் இத்தொழிலைக் கற்றுக்கொள்கிறார்; வூயிஷானில் இத்தகைய நிபுணர்களின் எண்ணிக்கை ஒருசிலரே.
கலவைகளில் ஆய் சியாவ். பல “பெயர் பெற்ற” ஊலோங்குகளைப் போலன்றி, ஆய் சியாவ் ஊலோங், ஒரு கலவை அடித்தளமாகவும் மதிக்கப்படுகிறது: அதன் தனிப்பட்ட நறுமணம் ஏனைய கூறுகளை மூழ்கடிக்காமல், நுட்பமாக நிரப்பி, இறுதிக் கலவையை மிகுந்த பன்முகத்தன்மை உடையதாக்குகிறது. இந்தப் பண்பு வூயிஷான் தேநீர் கலைஞர்களுக்கு குறைந்தது சிங் காலத்திலிருந்தே தெரிந்ததாகும்.

13. ஆய் சியாவ் ஊலோங்கின் உட்பிரிவுகள்:

புவித்தன்மைப்படி

சீக்கியான் ஆய் சியாவ் (正岩矮脚乌龙, Zhèngyán Ǎi Jiǎo Wūlóng) வூயிஷான் காப்பகத்தின் (70 கி.மீ.² பரப்பு) மையப் பாறை மண்டலத்தினுள், பிஷி யான் (碧石岩), ஹுய்யுவான் கென் (慧苑坑) அல்லது நியூலான் கென் (牛栏坑) போன்ற இடங்களில் விளைவிக்கப்படுவது. அதிகபட்ச வெளிப்பாட்டில் “யான் யுன்”: கனிமத்தன்மை, ஆழம், நீளமான பின்சுவை. இலக்கணத் தரமும் மிகவும் மதிப்புள்ள தேர்வும்.

பான் யான் ஆய் சியாவ் (半岩矮脚乌龙, Bànyán Ǎi Jiǎo Wūlóng) பாறை உள்ளகத்திற்கும் வெளிப்புறத்திற்கும் இடையேயான மாறுநிலை மண்டலம். மிதமான “யான் யுன்”, அதிக அணுகக்கூடிய விலை; இந்த வகையுடன் அறிமுகத்திற்கு நல்ல தேர்வு.

வைஷான் ஆய் சியாவ் (外山矮脚乌龙, Wàishān Ǎi Jiǎo Wūlóng) அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட வூயிஷான் எல்லைக்கு வெளியே உள்ள தோட்டங்கள். வெளிப்படை மலர்த்தன்மையுடனும் மென்மையுடனும் கூடிய தரமான ஊலோங்காக இருக்கலாம், ஆனால் உச்சரிப்பான கனிம “யான் யுன்” இன்றி.

ஜியான்ஓவு ஆய் சியாவ் (建瓯矮脚乌龙, Jiàn’ōu Ǎi Jiǎo Wūlóng) வரலாற்றுத் தாயகத்திலிருந்து வரும் தேநீர். நுண்ணிய கார்டீனியா குறிப்பு, மென்சுவை, வூயிஷான் “பாறைத்தன்மை” இல்லாமை ஆகியவை சிறப்பியல்புகள். விலையில் எட்டக்கூடியது; 100–150 ஆண்டுகள் பழமையான செடிகளிலிருந்து வரும் தேநீர் குறிப்பாக ஆர்வத்தைத் தூண்டுகிறது – உச்சரிப்பான “古朴” (gǔ pǔ) – “தொன்மை எளிமை” சுவை.

சுட்டல் அளவின்படி (烘焙程度, Hōng Bèi Chéngdù)

லேசான சுட்டல் (轻焙, Qīng Bèi) ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த வெப்பநிலையில் ஒன்று அல்லது இரண்டு சுட்டல் சுழற்சிகள். ஒளிர் மலர் மற்றும் பழக் குறிப்புகள் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன; நீர்க்கரை பொன்னிறம். நவீன தைவானிய ஊலோங்குகளுக்கு நெருக்கமான, குறைந்த மரபுவழி தேர்வு.

நடுத்தர சுட்டல் (中焙, Zhōng Bèi) மலர்த்தன்மைக்கும் கேரமல் குறிப்புகளுக்கும் சமநிலை; நீர்க்கரை அம்பர்-ஆரஞ்சு. வூயிஷானில் புதிய ஆர்வலர்களுக்கு நல்ல தேர்வு.

கனத்த சுட்டல் (足焙 / 重焙, Zú Bèi / Zhòng Bèi) உயர் வெப்பநிலையில் மூன்று அல்லது நான்கு சுழற்சிகள்; வரலாற்று வூயிஷானின் மரபு பாணி. நீர்க்கரை செறிவான அடர்-அம்பர் நிறம்; வறுத்த தானியம், கொக்கோ, கேரமல், கனிமம் ஆகிய குறிப்புகள் மேலோங்கியுள்ளன. சிறந்த நீடித்து நிற்கும் தன்மை – இத்தகைய தேநீர் 5 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகள் தரமிழக்காமல் சேமிக்கப்படும்.

14. ஏனைய பாறை ஊலோங்குகளுடன் ஒப்பீடு:

டா ஹோங் பாவ் (大红袍, Dà Hóng Páo) – “பெரும் சிவப்பு அங்கி” உலகின் புகழ்பெற்ற பாறை ஊலோங், வூயிஷான் பிரிவின் முன்னோடி. ஆய் சியாவ்வுடன் ஒப்பிடுகையில், மலர் மற்றும் பழக் குறிப்புகளுடன் கூடிய மிகுந்த பகட்டான, செறிவான நறுமணம், சற்று அதிக இனிப்பு ஆகியவற்றை வெளிப்படுத்துகிறது; சிறப்பு வளரிடங்கள் காரணமாக “யான் யுன்” மிகுந்த சக்தி வாய்ந்தது. ஆய் சியாவ் – மிகுந்த நுண்ணிய, நளினமான, அதிக வெளிப்படை கனிமக் குறிப்புடன்.

ரோ குய் (肉桂, Ròu Guì) – “இலவங்கப்பட்டை” இரண்டாவது முக்கிய வூயிஷான் வகை. நறுமணத்தில் கூரான இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மிளகுக் குறிப்பாலும், உயர்ந்த “நெருப்புத் தன்மை” மற்றும் திடுக்கிடும் முதற் தோற்றத்தாலும் வேறுபடுகிறது. ஆய் சியாவ் – நிதானமான, மிகுந்த நுட்ப மலர்த்தன்மை, நீராட்டுக்கு நீராட்டு மிகுந்த இணக்கமான வளர்ச்சியுடன்.

ஷுய் ஷியான் (水仙, Shuǐ Xiān) – “நார்சீசஸ்” அகன்ற இலை வகை; “老丛水仙” (பழைய செடிகளின் தேநீர்) – மிகவும் மதிக்கப்படும் வூயிஷான் ஊலோங்குகளில் ஒன்று. ஷுய் ஷியான், பழைய செடிகளின் உச்சரிப்பான மரக் குறிப்புடன், புல், சதுப்பு, “பாசி” குறிப்புகளை நோக்கிச் சாய்கிறது. அதனுடன் ஒப்பிடுகையில் ஆய் சியாவ் – மிகுந்த மலர்த்தன்மை, குறைந்த வெளிப்படை தாவரக் காரச் சுவையுடன்.

சிங் ஷின் ஊலோங் / டோங் திங் ஊலோங் (青心乌龙 / 冻顶乌龙) – தைவானிய வழித்தோன்றல் ஆய் சியாவ்வின் நேரடிக் கலாச்சார மற்றும் மரபணு வாரிசு. தைவானிய பதிப்பு கணிசமாக வேறுபடுகிறது: லேசான-நடுத்தர நொதிப்பு அளவு, கிட்டத்தட்ட கரி சுட்டலில்லை, மென்மையான பால்-மலர் நறுமணம், மென்மையான இனிப்புச் சுவை. ஆய் சியாவ் – கணிசமாக மிகுந்த “கருமை”, சுட்டப்பட்ட, கனிமத்தன்மை, ஆழம் கொண்டது.

முடிவுரையில்:

ஆய் சியாவ் ஊலோங் என்பது, “குள்ளன்” என்ற எளிய பெயரின் பின்னால் ஒட்டுமொத்த பிரபஞ்சமே மறைந்திருக்கும் அந்த அரிய தேநீர்களில் ஒன்றாகும். இதன் கதை, இரண்டு கரைகளின், இரண்டு தேநீர் கலாச்சாரங்களின் கதை – நூற்றாண்டுகள் கடந்து, “பாறை இசை” எனும் அடையாளம் காணக்கூடிய சுவை மூலம் இணைக்கப்பட்டவை. சிறிய, குறுகலான, சிறிய கருமிலை கொண்ட புதர், கவரத்தக்க ஆழம் மிக்க பானத்தை உருவாக்குகிறது: அடர்த்தியான, செறிவான, கனிமத்தன்மை கொண்ட – அதே நேரத்தில், தனது நுட்பமான பதிவுகளில் மென்மையான மலர்த்தன்மையும் கொண்டது. சிக்கலான பலநிலை கரி சுட்டல், தொடக்க இலையை ஒவ்வொரு புது நீராட்டிலும் கோப்பையில் வளர்ச்சியடையும் நறுமணத்துடன், முற்றிலும் சிறப்புமிக்க ஒன்றாக மாற்றுகிறது.

இந்தத் தேநீர், கவனமான, அவசரமற்ற தேநீர் அருந்தலுக்கே உரியது – அமைதியில், நல்ல தேனீர்ச்சட்டியுடனும், பொறுமையான ஆர்வத்துடனும். அது அறிவாளிக்கு, உடனடி ஒளிர்வால் அன்றி, படிப்படியாக வெளிப்படும் சிக்கலான தன்மையால் பரிசளிக்கிறது: தனது சாரத்தை அடக்கமான மேற்பரப்பின் கீழ் பாதுகாக்கும் பாறையைப் போல, ஆய் சியாவ் ஊலோங் அதன்மீது எவ்வளவு கவனம் செலுத்துகிறீர்களோ, அவ்வளவு முழுமையாக விரிகிறது.