7542 qīng bǐng

7542 என்பது மெங்ஹாய் தேயிலைத் தொழிற்சாலையால் (勐海茶厂, தற்போது 大益 Dàyì பிராண்ட்) தயாரிக்கப்படும், மிகவும் பிரபலமான 唛号 (màihào, செய்முறைக் குறியீடு) கொண்ட அழுத்தப்பட்ட ஷெங் பூயேர் ஆகும். சந்தையில் இது ஒரு அமைப்பு ரீதியான அளவுகோலாக செயல்படுகிறது: ஏறக்குறைய மற்ற அனைத்து இளம் பிங்-சிங் பிங் வகைகளின் சுவை, விலை மற்றும் சேமிப்பில் நடத்தை ஆகியவை இதனுடன் ஒப்பிட்டு சரிபார்க்கப்படுகின்றன.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: ஷெங் பூயேர் (生普, அழுத்தப்பட்ட ‘பச்சை’/பதப்படாத பிங் — 青饼, qīng bǐng).
• பிரிவு: CHINA-PUERH TEA — கலப்பு (ஒற்றை மலைசார்ந்ததல்ல) அழுத்தப்பட்ட பூயேர்.
• தோற்றம்: மெங்ஹாய் தேயிலைத் தொழிற்சாலை (勐海茶厂, தற்போது 大益 Dàyì பிராண்ட்), மெங்ஹாய் (勐海) மாவட்டம் மற்றும் பரந்த யுன்னான் பகுதி.
• செய்முறைக் குறியீடு (唛号, màihào): 7542 — 1976 முதல் பெரிய தொழிற்சாலைகளால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட குறியீட்டு முறை, இது நிலைகளின்படி கண்டிப்பாக வாசிக்கப்படுகிறது. நான்கு இலக்கங்கள் அழுத்தப்பட்ட தேயிலையையும் (ஐந்து என்பது தளர்வான தேயிலையையும்) குறிக்கின்றன:
  • [1–2] 75 — செய்முறை அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஆண்டு (1975), ஒரு குறிப்பிட்ட பிங் தயாரிக்கப்பட்ட ஆண்டு அல்ல;
  • [3] 4 — மெங்ஹாய் தர நிர்ணய அளவுகோலின்படி, முக்கிய மூலப்பொருளின் தரம் (மென்மை வகுப்பு);
  • [4] 2 — தொழிற்சாலை எண்: 2 என்பது 勐海 (மெங்ஹாய்) ஆகும்.
• அடிப்படை முக்கியத்துவம்: 唛号 என்பது ஒரு செய்முறை-கலவை சூத்திரமே தவிர, உற்பத்தித் தேதியோ அல்லது சேமிப்புக் காலத்தின் அடையாளமோ அல்ல. ஒரே 7542 பல தசாப்தங்களாக அழுத்தப்படுகிறது, வெவ்வேறு ஆண்டுகளின் தொகுதிகள் மூலப்பொருள், அழுத்தம் மற்றும் பழமையாகும் அளவு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன, அதே ‘செய்முறையாகவே’ இருக்கின்றன.
• அதே தொழிற்சாலையின் அண்டை குறியீடுகள்: 7572 (தரநிலை ஷு-பிங், shú bǐng) மற்றும் 8582 (1985 ஆம் ஆண்டின் செய்முறைப்படி மிகவும் கரடுமுரடான ஷெங்-பிங், ஹாங்காங் நிறுவனமான 南天 இன் ஆர்டர்).

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• 7542 செய்முறை 1975 ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்தது — பெரிய அரசு தொழிற்சாலைகள் தங்கள் கலவைகளை ஒருங்கிணைந்த 唛号 இன் கீழ் முறைப்படுத்திய காலம்.
• பழம்பொருள் பிரிவுகளின் பின்னணியில் — 号级茶 (1950க்கு முன், 同庆, 宋聘, 福元昌 போன்ற தனியார் வணிக நிறுவனங்கள்) மற்றும் 印级茶 (中茶, 1950–70கள், ‘சிவப்பு’/‘பச்சை’ முத்திரை) — 7542 ஏற்கனவே தொழில்துறை, மறுஉருவாக்கம் செய்யக்கூடிய சகாப்தத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறது, இங்கு மதிப்பு ஒரு கிராமத்தின் தனித்துவத்தால் அல்ல, மாறாக அடையாளம் காணக்கூடிய ஒரு செய்முறையின் நிலைத்தன்மையால் வரையறுக்கப்படுகிறது.
• ஷெங் பூயேரின் சந்தை வகைப்பாட்டில் 7542 ஒரு ‘வேலை செய்யும் குதிரை’ மற்றும் தொடக்கப் புள்ளியாக நடுத்தரப் பிரிவை (mid) ஆக்கிரமித்துள்ளது. அதற்கு ஒருபுறம் வெகுஜன வடிவங்களும் (龙珠-உருண்டைகள், மலிவு விலை பிங்), மறுபுறம் உயர்தர மற்றும் சேகரிப்பு 名寨纯料 (míngzhài chúnliào): 老班章 (லாவோபான்ஷாங், புலாங்ஷான் மாவட்டம்), 冰岛 (பிங்டாவோ, மெங் கு), 易武 (இவு) அதன் 薄荷塘 போன்ற பற்றாக்குறையான பகுதிகள், 曼松 (ஏகாதிபத்திய காணிக்கை) மற்றும் 景迈 (ஜிங்மாய் மலைகள்) ஆகியவற்றிலிருந்து வரும் ஒற்றை மலை தேயிலைகள். இந்த தேயிலைகள் ‘இடத்தின் தன்மையை’ விற்றால், 7542 செய்முறையின் நம்பகத்தன்மையை விற்கிறது.
• புராணக்கதை உதாரணம் — «88青饼» (bābā qīng bǐng): தோராயமாக 1988–1991 ஆண்டுகளின் 7542 தொகுதிகள், ஹாங்காங் சூழ்நிலையில் பழமையேற்றப்பட்டவை. இந்தப் பெயர் வெற்றிகரமாக பழமையடைந்த ஒரு நிலையான செய்முறையின் அடையாளமாகவும், ஷெங் பூயேர் பழமையேற்ற கலாச்சாரத்தில் மிகவும் மேற்கோள் காட்டப்படும் நிகழ்வுகளில் ஒன்றாகவும் மாறியது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• வகை/கல்ட்டிவர்: யுன்னான் பெரிய-இலை தேயிலை செடி (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng).
• மூலப்பொருள்: maocha (毛茶) — தளர்வான 晒青毛茶, இது ஷெங் பூயேரின் உன்னதமான உற்பத்தி சுழற்சிக்கு உட்படுகிறது.
• ஒற்றை மலை அல்ல, கலவை: 7542 என்பது 纯料 (chúnliào) அல்ல, மாறாக ஒரு கலவை தேயிலை. முதன்மை கலப்பாளர் மெங்ஹாய் (勐海) மாவட்டத்தின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்தும், பரந்த யுன்னான் பிராந்தியத்திலிருந்தும் இலைகளைச் சேகரித்து, ஒரு குறிப்பிட்ட அறுவடையின் மாறுபாடுகளைப் பொருட்படுத்தாமல், ஆண்டுதோறும் அடையாளம் காணக்கூடிய சுவை விவரக்குறிப்பை பராமரிக்கிறார்.
• மென்மை வகுப்பு: குறியீட்டில் உள்ள ‘4’ என்ற எண் ஒப்பீட்டளவில் மென்மையான, ஆனால் மிக உயர்ந்த வகுப்பு அல்லாத மூலப்பொருளைக் குறிக்கிறது: நறுமணம் மற்றும் அமைப்புக்கு போதுமான நுட்பமான இலை, ஆனால் அதிக முதிர்ந்த பொருளின் பங்குடன், இது உடலுக்கு அடர்த்தியையும் நீண்ட கால பழமையேற்றத்திற்கான திறனையும் அளிக்கிறது. மொட்டுகளின் அதீத மென்மை அல்ல, துல்லியமாக இந்த சமநிலையே செய்முறையை சேமிப்பில் நிலையானதாக ஆக்குகிறது.

4. தெருவார் மற்றும் வளர்ப்பின் சிறப்பம்சங்கள்:

• 7542 என்பது ஒற்றை மலைசார்ந்த (纯料 chúnliào) தேயிலை அல்ல, மாறாக ஒரு கலவை தேயிலை. அதன் தத்துவம் ‘ஒரு கிராமத்தின் தூய மூலப்பொருள்’ என்ற போக்கிற்கு எதிரானது.
• ஒரு குறிப்பிட்ட அறுவடையின் மாறுபாடுகளைப் பொருட்படுத்தாமல், ஆண்டுதோறும் அடையாளம் காணக்கூடிய சுவை விவரக்குறிப்பை பராமரிக்க, மெங்ஹாய் (勐海) மாவட்டத்தின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்தும், பரந்த யுன்னான் பிராந்தியத்திலிருந்தும் மூலப்பொருள் சேகரிக்கப்படுகிறது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

அடிப்படையில் — யுன்னான் பெரிய-இலை தேயிலை செடி (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng), இதன் maocha (毛茶) ஷெங் பூயேரின் உன்னதமான உற்பத்தி சுழற்சிக்கு உட்படுகிறது:

1. அறுவடை மற்றும் வாடவைத்தல்;
2. நிலைப்படுத்துதல்-‘பச்சையை கொல்லுதல்’ (杀青, shāqīng) — பிந்தைய பழமையேற்றத்திற்கான நொதிகளை உயிருடன் பாதுகாக்க, குறைந்த வெப்பநிலையில், லேசானது;
3. உருட்டுதல் (揉捻);
4. சூரிய ஒளியில் உலர்த்துதல் (晒青, shàiqīng) — தளர்வான 晒青毛茶 பெறப்படுகிறது;
5. 7542 செய்முறையின்படி கலத்தல், நீராவியில் வேகவைத்தல் மற்றும் நிலையான பிங் (饼, bǐng), பாரம்பரியமாக சுமார் 357 கி, ஆக அழுத்துதல்;
6. மெதுவான காற்று உலர்த்துதல் மற்றும் மெல்லிய காகித உறையில் பொதியிடுதல்.

• ஷு-பிங் இலிருந்து 青饼 இன் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், இங்கு செயற்கையான துரித நொதித்தல் (渥堆, wòduī) இல்லை. ஷெங் என்பது ஒரு ‘பச்சை’ (青, qīng) பிங் ஆகும், இது பல ஆண்டுகள் மற்றும் தசாப்தங்களாக இயற்கையாக நொதித்து, படிப்படியாக பிரகாசமான மூலிகை-கசப்பான இளம் தேயிலையிலிருந்து மென்மையான, கருமையான, பல அடுக்கு பழமையேற்றப்பட்ட பூயேராக மாறுகிறது.

6. உறுப்பு உணர்வியல் பண்புகள்:

• இளம் 7542 — ஒரு பொதுவான மெங்ஹாய் ஷெங்கின் உருவப்படம்: தெளிவான கசப்பு (苦, kǔ) மற்றும் துவர்ப்பு (涩, sè), இவை விரைவில் திரும்பும் இனிப்பு (回甘, huígān) மற்றும் உமிழ்நீர் சுரப்பு (生津, shēngjīn) ஆகியவற்றால் மாற்றப்படுகின்றன. நறுமணத்தில் — உலர்ந்த புல், லேசான புகை, சிட்ரஸ் புத்துணர்ச்சி; இன்ஃபியூஷன் வெளிப்படையான-தங்க நிறமானது.
• சேமிப்பில் பரிணாமம்: சரியான சேமிப்பு ஆண்டுகளுடன், சுவை விவரக்குறிப்பு மாறுகிறது — கூர்மையான கசப்பு மறைகிறது, உலர் பழங்கள், மரம், தேன் மற்றும் ‘பழைய நூலக’ (陈香, chénxiāng) குறிப்புகள் தோன்றுகின்றன, இன்ஃபியூஷன் அம்பர் மற்றும் ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிறத்திற்கு கருமையாகிறது, உடல் எண்ணெய்ப் பசையுடையதாக மாறுகிறது. இந்த பழமையேற்ற வளைவின் முன்கணிப்புத்தன்மையே 7542 ஐ சேகரிப்பு சந்தையின் அடிப்படை சொத்தாக ஆக்கியது: இது ‘ஆண்டுகளுக்காக’ வாங்கப்படுகிறது.

9. காய்ச்சுதல்:

7542 கோங்ஃபூ முறையில் (gōngfū) சிறப்பாக வெளிப்படுகிறது:

• பாத்திரம்: யிக்ஸிங் டீபாட் அல்லது கைவான் (盖碗);
• விகிதம்: தோராயமாக 100–120 மில்லிக்கு 7–8 கி;
• நீர்: 100 °C க்கு அருகில்;
• அழுத்தப்பட்ட இலையை ‘எழுப்ப’ 1 (இளம் தேயிலைக்கு) முதல் 2 (பழமையேற்றியதற்கு) குறுகிய கழுவல்கள் கட்டாயம்;
• ஊற்றல்கள்: முதல் 5–10 வினாடிகள், பின்னர் படிப்படியாக நீட்டித்தல்; தரமான 7542 பல காய்ச்சல்களைத் தாங்கி, இனிப்பை மென்மையாக வெளிப்படுத்தும்.

இளம் பிங் கசப்பைக் கட்டுப்படுத்த சற்று குறுகியதாகவும் குளிர்ச்சியாகவும் காய்ச்சப்படுகிறது; பழமையேற்றியது — ஆழத்தை வெளிப்படுத்த நீண்ட நேரம் காய்ச்சப்படுகிறது.

10. சேமிப்பு:

• ஷெங் பல ஆண்டுகள் மற்றும் தசாப்தங்களாக இயற்கையாக நொதித்து, படிப்படியாக பிரகாசமான மூலிகை-கசப்பான இளம் தேயிலையிலிருந்து மென்மையான, கருமையான, பல அடுக்கு பழமையேற்றப்பட்ட பூயேராக மாறுகிறது.
• பழமையேற்ற வளைவின் முன்கணிப்புத்தன்மை 7542 ஐ சேகரிப்பு சந்தையின் அடிப்படை சொத்தாக ஆக்கியது: இது ‘ஆண்டுகளுக்காக’ வாங்கப்படுகிறது.
• வெற்றிகரமான பழமையேற்றத்திற்கான உன்னதமான உதாரணம் — «88青饼» (bābā qīng bǐng): தோராயமாக 1988–1991 ஆண்டுகளின் 7542 தொகுதிகள், ஹாங்காங் சூழ்நிலையில் பழமையேற்றப்பட்டவை.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது மற்றும் தவறு செய்யாமல் இருப்பது:

• 唛号 ≠ ஆண்டு. குறியீட்டில் ‘75’ ஐப் பார்த்து, இதை உற்பத்தித் தேதியாகக் கருத வேண்டாம்: இது செய்முறை உருவான ஆண்டு. ஒரு தொகுதியின் உண்மையான ஆண்டு பேக்கேஜிங், உள் டிக்கெட் (内飞/内票) மற்றும் இலையின் தன்மையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
• 7542 என்பது ஷெங் (青饼), ஷு அல்ல. அதே தொழிற்சாலையின் ஷு தரநிலைகளுடன் குழப்ப வேண்டாம்: 7572 மற்றும் 7581 ஆகியவை ஏற்கனவே செயற்கையாக நொதிக்கவைக்கப்பட்ட ‘முதிர்ந்த’ தேயிலைகள். ஷெங்கின் அறிகுறிகள் — பச்சை-பழுப்பு உலர் இலை, தங்க இளம் இன்ஃபியூஷன், உயிருள்ள கசப்பு மற்றும் திரும்பும் இனிப்பு; ஷுவில் — கரும்பழுப்பு இலை, சிவப்பு-கருப்பு இன்ஃபியூஷன், துவர்ப்பு கசப்பு இல்லாத மண்-இனிப்பு சுவை விவரக்குறிப்பு.
• ‘2’ என்ற இலக்கத்தின் மூலம் தொழிற்சாலை. முடிவில் உள்ள ‘2’ செய்முறையை மெங்ஹாய்/大益 க்கு உறுதிப்படுத்துகிறது. ‘1’ (昆明/中茶), ‘3’ (下关), ‘4’ (普洱) கொண்ட குறியீடுகள் — இவை மற்ற உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் மற்ற பாணிகள் (உதாரணமாக, 下关 அழுத்தப்பட்ட ‘இரும்பு பிங்’ 铁饼 மற்றும் 沱茶 வகைகளுக்கு பிரபலமானது).
• ஒற்றை மலை அல்ல, கலவை. 7542 இலிருந்து ஒரு கிராமத்தின் ‘தெருவார்’ தூய்மையை எதிர்பார்க்க வேண்டாம் — தொகுதிக்குத் தொகுதி சுவை விவரக்குறிப்பை பராமரிக்கும் சமச்சீர் கலவையிலேயே அதன் பலம் உள்ளது.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

• 7542 ஷெங் பூயேர் உலகில் நுழைவதற்கு மிகவும் வசதியான அந்த அடிப்படைப் புள்ளியாகவே உள்ளது: புரிந்துகொள்ளக்கூடிய 唛号 லாஜிக், துரித நொதித்தல் இல்லாத வெளிப்படையான ‘பச்சை’ பதப்படுத்துதல் மற்றும் பல தசாப்தங்களாக செம்மைப்படுத்தப்பட்ட சுவை வழிகாட்டி, இதன் மூலம் ஒருவரின் சொந்த அண்ணமும் மற்ற முழு 青饼 சந்தையும் அளவீடு செய்யப்படுகின்றன.
• நிலையான 7542 பிங் பாரம்பரியமாக சுமார் 357 கி எடை கொண்டது.
• «88青饼» (bābā qīng bǐng) என்ற பெயர் ஷெங் பூயேர் பழமையேற்ற கலாச்சாரத்தில் மிகவும் மேற்கோள் காட்டப்படும் நிகழ்வுகளில் ஒன்றாக மாறியது.