tiáowèi chá

சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர் என்பது ஒரு பரந்த வகையாகும். இதில் ஏற்கனவே தயாரான அடிப்படைத் தேநீருடன் (ஊலோங், பச்சை, சிவப்பு, வெள்ளை, பூயர்) வெளிப்புற மணம் சேர்க்கப்படுகிறது: இயற்கையானது, இயற்கைக்கு ஒத்தது அல்லது, அரிதாக, செயற்கையானது. அடிப்படை மூலப்பொருள் அதன் இயல்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்கிறது—இது ஒரு குறிப்பிட்ட வகைத் தேநீராகவே இருக்கும், ஆனால் அதன் உணர்வுசார் சுயவிவரம் வேண்டுமென்றே ஒரு குறித்த பழம், பூ அல்லது வாசனைப் பொருளின் குறிப்பை நோக்கி நகர்த்தப்படுகிறது. இந்த வகை மிகவும் வேறுபட்ட தயாரிப்புகளை ஒன்றிணைக்கிறது—நுட்பமாக மணமூட்டப்பட்ட உயரமலை தைவான் ஊலோங்கிலிருந்து, பெருந்திரள் ‘இனிப்புத் தின்பண்டம்’ போன்ற கலப்பு வரை—மேலும் தரநிலைகளைக் கவனமாக வேறுபடுத்திப் பார்க்க வேண்டும். ஆரம்பத்திலேயே புரிந்துகொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம்: சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர் என்பது இயற்கை மணம் கொண்ட தனித்துவமான தேநீர் அல்ல. தனிப்பட்ட நன்மைகள், நேர்மையான தனி இடம் மற்றும் தனது சொந்தப் போலிகள் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு தனி வகை இது.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

• வகை: தேநீர் அடிப்படையைப் பொறுத்தது. பெரும்பாலும் ஊலோங் (அரை நொதிப்பு), குறைவாக பச்சை, சிவப்பு (ஹோங் சா), வெள்ளை அல்லது பூயர் பயன்படுகிறது. அடிப்படைத் தேநீர் நொதிப்பு அளவையும் சுவையின் ‘கட்டமைப்பையும்’ தீர்மானிக்கிறது; சேர்க்கப்பட்ட மணம் ‘மேலடுக்கை’ உருவாக்குகிறது. மணம் சேர்க்கும் முறையைப் பொறுத்து, இயற்கை மண ஊட்டியுடைய (உண்மையான பழங்கள், பூக்கள், வாசனைப் பொருட்களின் சாறு மற்றும் சுகந்த எண்ணெய்), இயற்கைக்கு ஒத்த மண ஊட்டியுடைய (இயற்கையுடன் ஒத்துப்போகுமாறு தொகுக்கப்பட்ட மூலக்கூறுகள்—எ.கா., க்ரீம்-பால் குறிப்புக்கு γ-நோனாலாக்டோன்) மற்றும் செயற்கை மண ஊட்டியுடைய (இயற்கை ஒப்புமை இல்லாத செயற்கை நறுமணப் பொருட்கள்—சந்தையின் கீழ்ப்பகுதி) என்று பிரிக்கின்றனர்.
• பகுப்பு: சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர் (调味茶, tiáowèi chá), பழ மற்றும் பூ மணமூட்டப்பட்ட கலப்புகள், கூட்டுப் பொருள்கள் கொண்ட தேநீர். சீன நடைமுறையில் 调味茶 (‘சுவை/மணம் சேர்க்கப்பட்ட தேநீர்’) என்ற சொல்லுடன் 加香茶 (jiā xiāng chá, ‘வாசனை சேர்க்கப்பட்ட தேநீர்’) மற்றும் 风味茶 (fēngwèi chá, ‘மணமூட்டப்பட்ட/சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர்’) ஆகியவையும் இணைந்துள்ளன; இந்த அன்றாடச் சொற்களுக்கிடையே ஒற்றைக் கடுமையான எல்லை கிடையாது.
• தோற்றம்: இந்த வகை அடிப்படையில் சர்வதேசமானது, ஆனால் சீன மற்றும் தைவானிய தேநீர் சூழலில், இதன் இதயமாக தைவான் (台湾, Táiwān) மற்றும் ஃபுஜியான் (福建, Fújiàn) மாகாணம் விளங்குகின்றன—மணமூட்டப்பட்ட ஊலோங்கின் முதன்மை உற்பத்தி மையங்கள். பாஷன்ஃப்ரூட்-ஊலோங் மற்றும் லிச்சி-ஊலோங் பொதுவாக தைவான் அல்லது ஃபுஜியான் ஊலோங் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன; உயர்தரத்தில், மிகுந்த தரமான தைவான் உயரமலை ஊலோங்கில் (13-ஆம் பகுதியைக் காண்க) தயாராகின்றன.
• புவியியல் ஆயங்கள்: தேநீர் அடிப்படையின் தோற்றத்தைப் பொறுத்தவை. தைவான் உயரமலை அடிப்படைகளுக்கு (அலிஷான்) — ~23°30′ வ. அ., ~120°42′–120°48′ கி. நெ.; ஃபுஜியான் சமவெளி ஊலோங்களுக்கு (அன்ஷி) — ~25° வ. அ., ~118° கி. நெ.

2. வரலாறும் பண்பாட்டு முக்கியத்துவமும்:

• வரலாறு: சீனாவில் தேநீருக்கு மணமூட்டும் எண்ணம் மிகப் பழமையானது, ஆனால் அது இயற்கை மணமூட்டலை நோக்கியே சென்றது—உயிருள்ள பூவின் மணத்தை 窨制 (xūn zhì) முறைப்படி தேநீர் இலையில் ஊட்டுதல், இதைப் பற்றி 13-ஆம் பகுதியில் கூறப்பட்டுள்ளது. மல்லிகைத் தேநீர் (茉莉花茶) மற்றும் ஓஸ்மாந்தஸ் தேநீர் (桂花茶) ஆகியவை செவ்வியல் எடுத்துக்காட்டுகளாகும். மாறாக, நவீன, குறுகிய பொருளில் சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர்—பழச்சாறுகள், சுகந்த எண்ணெய்கள் மற்றும் உணவு மண ஊட்டிகளுடன்—இது பெரும்பாலும் XX–XXI நூற்றாண்டுகளின் நிகழ்வு. பாரம்பரிய 花茶 (huā chá, பூ தேநீர்) மற்றும் மேற்கத்திய flavored tea (எர்ல் கிரே, பழக் கலப்புகள்) ஆகியவற்றின் சந்திப்பில் வளர்ந்தது. தொழில்நுட்ப ரீதியாக மணமூட்டப்பட்ட தைவான் பழ ஊலோங்குகள் (பாஷன்ஃப்ரூட், லிச்சி, பீச்) தோராயமாக XX நூற்றாண்டின் இறுதியில்—XXI நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் தோன்றின.
• பெயரிடல்:
  • «தியாவோ» (调, tiáo) — சீரமைத்தல், கலத்தல், ஒழுங்குபடுத்துதல், சுவையேற்றுதல்.
  • «வேய்» (味, wèi) — சுவை, மணம், சுவைச்சாயல்.
  • «சா» (茶, chá) — தேநீர்.
  • «தியாவெய் சா» (调味茶) — நேரடியாக ‘சீரமைக்கப்பட்ட/சுவையேற்றப்பட்ட சுவைகொண்ட தேநீர்’, அதாவது மணம் சேர்ப்பதன் மூலம் சுவை-மண சுயவிவரம் உணர்வுபூர்வமாகத் திருத்தப்பட்ட தேநீர்.
• பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்: பாரம்பரிய சீன தேநீர் பண்பாட்டில் சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர்க்கான அணுகுமுறை இரட்டை வகையானது. 窨制 முறையிலான இயற்கை பூ மணமூட்டல் உயர்ந்த கலையாக மதிக்கப்படுகிறது; ஆனால் உணவு பழ மண ஊட்டிகளுடனான தேநீர் பெரும்பாலும் மக்கள் சந்தைப் பொருளாகவும், தொடக்கக்காரர்களுக்கான ‘நுழைவுச் சீட்டு’ ஆகவும் கருதப்படுகிறது—புரிதல் உள்ள, நட்புணர்வு தரும், பழகியருந்திய அண்ணம் தேவைப்படாத ஒன்று. பாரம்பரிய தேநீர் சடங்குகளில் (功夫茶) சுவையூட்டப்பட்ட கலப்புகள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. எனினும், நவீன சர்வதேசச் சந்தையில் பழ ஊலோங்குகள்—பாஷன்ஃப்ரூட், லிச்சி, பீச்—குறிப்பிடத்தக்க மற்றும் நேர்மையான இடத்தைப் பெற்றுள்ளன: இவை தேநீருக்கு, இல்லையெனில் அதை அறியாமல் கடந்துபோகும் மக்களை ஈர்க்கின்றன.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• தேநீர் அடிப்படை: Camellia sinensis பயன்படுகிறது—பெரும்பாலும் ஆயத்த ஊலோங் வடிவில். தரமான பழ ஊலோங்குகளுக்கு, தைவான் சாகுபடி வகைகள் எடுக்கப்படுகின்றன:
  • சிங் சின் ஊலோங் (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng): ‘பச்சை இதய ஊலோங்’, Camellia sinensis var. sinensis—நுண்ணிய ஆர்க்கிட்-பூ இயல்புடைய மதிப்புமிக்க உயரமலை சாகுபடி வகை. மென்மையான பழ மணமூட்டலுக்குச் சிறந்த அடிப்படை.
  • ஜின் சுவான் (金萱, Jīn Xuān): தை சா எண்.12 (台茶12號)—இயற்கையான லேசான க்ரீம் சாயலுடைய சாகுபடி வகை; சில நேரங்களில் பழ மணமூட்டலுக்கான அடிப்படையாகப் பயன்படுகிறது.
  • சு ஜி சுன் (四季春, sìjìchūn): ‘நான்கு பருவ வசந்தம்’—அதிக மகசூல் தரும், மணமிக்க சாகுபடி வகை, பொருளாதார மற்றும் நடுத்தர விலையுள்ள மணமூட்டப்பட்ட ஊலோங்குகளுக்கு அடிக்கடி அடிப்படை.
• மண ஊட்டி (மூல தாவரம்): தேநீரின் சுயவிவரத்தைப் பொறுத்தது:
  • பாஷன்ஃப்ரூட் / பாசிஃப்ளோரா (Passiflora edulis): வெப்பமண்டல கொடி; மணத்திற்குப் பழச்சாறு அல்லது இயற்கைக்கு ஒத்த மண ஊட்டி பயன்படுகிறது. பளிச்சென்ற, இனிப்பு-புளிப்பு, வெப்பமண்டலக் குறிப்பைத் தருகிறது.
  • லிச்சி (Litchi chinensis): சாபிண்டேசியா குடும்பத்தின் மிதவெப்ப மண்டல மரம்; தெற்கு சீனாவைச் (குவாங்டாங், ஃபுஜியான், குவாங்ஷி) சேர்ந்தது. மணம்—இனிப்பு, தேன்-ரோஜா, ‘நறுமணப்பொருள்’ போன்றது.
  • வகையின் பிற அடிக்கடி வரும் மூலங்கள்: பீச் (Prunus persica), மா (Mangifera indica), சிட்ரஸ் (Citrus spp.), ரோஜா (Rosa spp.), ஓஸ்மாந்தஸ் (Osmanthus fragrans), வாசனைப் பொருட்கள் (பட்டை Cinnamomum, இஞ்சி Zingiber officinale).
• அறுவடை: தேநீர் அடிப்படையின் அறுவடை காலம் அதன் வகை மற்றும் பருவத்தைப் பொறுத்தது; மணமூட்டப்பட்ட பதிப்புகளுக்கு மூலப்பொருளின் பருவநிலை முக்கியத்துவம், தனித்துவமான தேநீர்களை விட குறைவு, ஏனெனில் ஒரு பகுதி நுணுக்கங்கள் சேர்க்கப்பட்ட மணத்தால் மறைக்கப்படுகின்றன.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: பிரிவுகளிடையே பெரிதும் வேறுபடுகின்றன. உயர்தரப் பிரிவில் அடிப்படை முழுமையான உயரமலை ஊலோங்; மணம் ஏற்கனவே நன்றாக உள்ள தேநீரை மட்டும் சிறப்பித்துக் காட்டுகிறது. கீழ்ப்பிரிவில் மண ஊட்டி, மாறாக, சாதாரண அடிப்படை மூலப்பொருளை மறைக்கிறது.

4. தெருவார் மற்றும் வளர்ப்புச் சிறப்பியல்புகள்:

• பகுதி: தேநீர் அடிப்படையின் தோற்றத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. தரமான தைவான் மணமூட்டப்பட்ட ஊலோங்குகளுக்கு—தைவானின் உயரமலை மாவட்டங்கள் (அலிஷான், நான்டௌ, ஜியாயி). பெரும்திரள் பதிப்புகளுக்கு—ஃபுஜியான், அதேபோல் வியட்நாம் மற்றும் தாய்லாந்தின் சமவெளிப் பண்ணைகள்.
• வளரும் உயரம்: உயரமலை அடிப்படைகளுக்கு—கடல் மட்டத்திலிருந்து 1000–1600 மீ; சமவெளிக்கு—கணிசமாகக் குறைவு. உயரம் அடிப்படை தேநீரின் தரத்தைப் பாதிக்கிறது (அமினோ அமில உள்ளடக்கம், மென்மை, ‘மலைத் தன்மை’), ஆனால் மண ஊட்டியை அல்ல.
• மண்: அடிப்படையின் பகுதியைப் பொறுத்தது. தைவான் உயரமலைகளுக்கு—நல்ல வடிகால் மற்றும் அதிகக் கரிம உள்ளடக்கத்துடன் கூடிய அமில மலை மண் (pH ~4.5–5.5).
• காலநிலை: அடிப்படையின் பகுதியைப் பொறுத்தது. உயரமலை தைவான் ஊலோங்குகளுக்கு—குளிர்ச்சியான (14–18°C), ஈரப்பதமான, அடிக்கடி மூடுபனியுடனும் அதிக தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடுகளுடனும்.
• முக்கிய வரையறை: சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர்களில் தெருவார், அடிப்படை தேநீரின் தரத்தின் வழியாக மட்டுமே ‘வேலை செய்கிறது’. மணமே, ஆய்வகத்தின் அல்லது பழத் தோட்டத்தின் விளைபொருள், தேநீர் தோட்டத்தின் அல்ல; எனவே தனித்துவமான தேநீரின் தெருவார் தூய்மைக்கும் மணமூட்டப்பட்ட கலப்புகளுக்கும் தொடர்பில்லை.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர் இரு தர்க்க நடவடிக்கைகளில் உருவாகிறது: முதலில், அதன் வழக்கமான தொழில்நுட்பப்படி முழுமையான அடிப்படை தேநீர் தயாரிக்கப்படுகிறது; பின்னர் அதற்கு மணம் சேர்க்கப்படுகிறது. முக்கியக் கட்டம் துல்லியமாக மணமூட்டல் (调味 / 加香, tiáowèi / jiā xiāng) ஆகும்.

1. அடிப்படை தேநீர் உற்பத்தி: அடிப்படை ஊலோங் (அல்லது பிற தேநீர்) தனது தொழில்நுட்பத்தின் முழுச் சுழற்சியையும் கடக்கிறது—அறுவடை (采摘, cǎi zhāi), வாடவைத்தல் (萎凋, wěidiāo), கிளறுதல் (摇青, yáo qīng), நிலைப்படுத்தல் (杀青, shā qīng), திரித்தல் (揉捻, róuniǎn), வடிவமைத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் (干燥, gānzào). வெளியீடு—தானாகவும் விற்கத்தக்க ஒரு முழுமையான தேநீர்.
2. மண ஊட்டி தயாரித்தல்: பிரிவைப் பொறுத்து—உண்மையான பழம், பூ அல்லது வாசனைப் பொருளிலிருந்து இயற்கைச் சாறு/சுகந்த எண்ணெய்; இயற்கைக்கு ஒத்த மண ஊட்டி (இயற்கை மூலக்கூறுகளின் தொகுக்கப்பட்ட ஒப்புமை); அல்லது செயற்கை நறுமணப் பொருள். கலவையில் காய்ந்த பழத்துண்டுகள், ஆரஞ்சுத் தோல், இதழ்கள் சேர்க்கப்பட்ட வடிவமும் சாத்தியமாகும்.
3. மணம் பூசுதல்: பல தொழில்நுட்பங்கள்:
   • தெளித்தல்/தெளிப்பான்: முழுமையான, சற்று உலர்ந்த தேநீர் இலையின் மீது திரவ மண ஊட்டியைச் சீராகப் பூசி (தெளித்தல் அல்லது கலப்பு உருளையில்), பின்னர் மணத்தை நிலைப்படுத்தவும் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றவும் இலை மெதுவாக உலர்த்தப்படுகிறது.
   • மண மூலத்துடன் சேர்த்து வைத்தல்: காய்ந்த பழத் துண்டுகள், ஆரஞ்சுத் தோல் அல்லது இதழ்களுடன் ஒரு மூடிய பாத்திரத்தில் தேநீர் வைக்கப்படுகிறது—சிறந்த உறிஞ்சியான இலை மணத்தை எடுத்துக்கொள்கிறது.
   • கலப்பு: தேநீருடன் கண்ணுக்குத் தெரியும் கூட்டுப் பொருட்கள்—காய்ந்த பழத்துண்டுகள், இதழ்கள், வாசனைப் பொருட்கள்—கலக்கப்படுகின்றன. இதில் மணம், சேர்க்கைகளாலும், (பெரும்பாலும்) கூடுதல் மண ஊட்டியாலும் உருவாகிறது.
4. நிலைப்படுத்தலும் இறுதி உலர்த்தலும் (干燥, gānzào): லேசான மறு-உலர்த்தல் மணத்தை நிலைப்படுத்தி தேநீரின் ஈரப்பதத்தைப் பாதுகாப்பான அளவிற்குக் (வழக்கமாக 5–6%க்குக் கீழ்) கொண்டுவருகிறது.
5. வகைப்படுத்தலும் பொதியிடலும் (分级, fēnjí): தூசி மற்றும் உடைந்த துண்டுகளை நீக்குதல், மணம் காற்றில் பறந்துவிடாமல் மற்றும் அயல் வாடை உறிஞ்சாமல் இருக்கக் காற்றுப் புகாத பாத்திரத்தில் பொதியிடல்.

இயற்கை மணமூட்டலான 窨制 (xūn zhì) உடனான அடிப்படை வேறுபாடு: 窨制 முறையில், தேநீர், உயிருள்ள பூக்களுடன் (மல்லிகை, ஒஸ்மாந்தஸ்) மீண்டும் மீண்டும் அடுக்குகளாக மாற்றி வைக்கப்படுகிறது; பூக்கள் மணத்தை வெளியிடுகின்றன, பின்னர் அவை நீக்கப்பட்டு, சுழற்சி பலமுறை திரும்புகிறது. இதில் மணம்—உண்மையான, பூவிற்குரியது, உயிருள்ள தாவரத்தால் நேரடியாகக் கடத்தப்பட்டது; முடிக்கப்பட்ட தேநீரில் பூக்கள் ஏறக்குறைய இல்லாமல் இருக்கலாம். இதற்கு மாறாக, 调味茶 மணமூட்டலில் பெரும்பாலும் உயிருள்ள மூலத்தைக் காட்டிலும் செறிவூட்டி/மண ஊட்டி பயன்படுகிறது. இவை வெவ்வேறு தொழில்நுட்பங்களும் வெவ்வேறு தர வகைகளும் ஆகும் (மேலும் விவரம்—13-ஆம் பகுதியில்).

6. உணர்வுசார் பண்புகள்:

சுவையூட்டப்பட்ட தேநீரின் உணர்வுசார் தன்மை இரு அடுக்குகளால் ஆனது—அடிப்படை தேநீரின் பண்புகள் மற்றும் மேற்செலுத்தப்பட்ட மணம். கீழே—தரமான பழ ஊலோங்கின் (பாஷன்ஃப்ரூட்/லிச்சி) பொதுப்படையான விளக்கம்.

• உலர் இலையின் தோற்றம்: அடிப்படையைப் பொறுத்தது. தைவான் ஊலோங்கிற்கு—சிலநேரம் இணைந்த தண்டுடன், மரகதம் முதல் கரும்பச்சை வரையிலான அடர்த்தியான அரைக்கோள உருளைகள். கலப்பு பதிப்புகளில் கூட்டுப் பொருட்கள் தெரிகின்றன: காய்ந்த பழத்துண்டுகள், ஆரஞ்சுத் தோல், இதழ்கள். தரமான மணமூட்டலில், இலை, எண்ணெய்ப் பசை ‘மெருகூட்டிய’ பளபளப்பு மற்றும் சந்தேகத்திற்குரிய ஒட்டுத்தன்மை இன்றி, ஒரு சாதாரண நல்ல ஊலோங் போலவே தோன்றுகிறது.
• உலர் இலையின் மணம்: தேநீர் அடிப்படையின் மேல் தெளிவான பழக் குறிப்பு—வெப்பமண்டல இனிப்பு-புளிப்பு (பாஷன்ஃப்ரூட்) அல்லது தேன்-ரோஜா, ‘நறுமணப்பொருள்’ போன்ற (லிச்சி). தரமான தயாரிப்பில் மணம் ‘பழம் + அடையாளம் காணத்தக்க ஊலோங்’ என வாசிக்கப்படுகிறது; மலிவானதில்—தேநீரை அடக்கும் ‘இனிப்புத் தின்பண்டம்’ போன்று.
• நீர்க்கரைசலின் மணம்: அடிப்படை ஊலோங்கின் பூ-க்ரீம் அடித்தளத்துடன், பழமான, இனிப்பான. நல்ல தேநீரில் மணம் உயிர்ப்புடன், பல அடுக்குகளுடன்; மோசமானதில்—தட்டையான, ‘கற்கண்டு’ போன்று.
• சுவை: மென்மையான, சற்று இனிப்பு, எண்ணெய்ப்பசையான (நல்ல ஊலோங் அடிப்படையிலிருந்து), பளிச்சென்ற பழக் குறிப்புடனும் லேசான புளிப்புடனும் (குறிப்பாக பாஷன்ஃப்ரூட்டில்). தரமான பதிப்பில், அடிப்படை ஊலோங்கின் ‘மலை இசை’ (高山韵, gāoshān yùn) உணரப்படுகிறது—அடர்த்தி, திரும்பும் இனிப்பு (回甘, huígān). மலிவானதில்—இனிப்பு மேலோட்டமானது, பின்சுவை விரைவில் ‘முறிகிறது’, சில நேரங்களில் செயற்கை/சோப்புப் போன்ற நீடிப்புடன்.
• நீர்க்கரைசலின் நிறம்: அடிப்படையைப் பொறுத்தது. பச்சை ஊலோங்கிற்கு—வெளிர் மஞ்சள், பொன்னிற-பச்சை, தெளிவான, பளிச்சென்ற. சிவப்பு பழங்கள்/செம்பருத்தியுடனான கலப்புகள் ஆரஞ்சு அல்லது இளஞ்சிவப்பு சாயலைத் தரலாம்.
• தேநீர் அடிப்பகுதி (ஊறவைத்த இலை): தரமான அடிப்படைக்கு—‘மொட்டு + 2–3 இலை’ என்ற புலப்படும் கட்டமைப்புடன் முழுமையான, மீள்தன்மையுள்ள, நெகிழ்வான இலைகள். ஒரேவிதமில்லாத, கிழிந்த, பழுப்பு நிற, எண்ணெய்ப்பசை பளபளப்புள்ள அடிப்பகுதி, பலவீனமான மூலப்பொருள் அல்லது அதிகமான மணமூட்டலின் அறிகுறி.

7. வேதியியல் கலவை:

அடிப்படைக் கலவை தேநீர் அடித்தளத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது; மண ஊட்டி தனது சொந்த ஆவியாகும் பொருட்களின் அடுக்கைச் சேர்க்கிறது.

• பாலிஃபீனால்கள் (கேட்டிச்சின்கள்): உள்ளடக்கம் அடிப்படை தேநீரால் நிர்ணயிக்கப்படுகிறது. உயரமலை ஊலோங்கிற்கு—தோராயமாக உலர் எடையில் 15–20% (பச்சைத் தேநீர் மற்றும் சமவெளி ஊலோங்குகளை விடக் குறைவு, அவை வழக்கமாக 20–30%), இது மென்மையையும் குறைந்த கசப்பையும் உறுதி செய்கிறது.
• அமினோ அமிலங்கள்: அடித்தளத்திலிருந்தும். தரமான உயரமலை ஊலோங்கில்—உயர்ந்த உள்ளடக்கம் (3–4% வரை), இனிப்பு, ‘உமாமி’ சாயல் மற்றும் மென்மையான தளர்வு விளைவுக்குக் காரணமான L-தியானின் (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) ஆதிக்கத்துடன்.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின்—அடிப்படை ஊலோங்கின் உலர் எடையில் ~2–3% (மிதமான). தியோப்ரோமின் மற்றும் தியோஃபில்லின்—தடய அளவுகளில்.
• சுகந்த எண்ணெய்களும் மணப் பொருட்களும்: இங்கு முக்கிய வகைச் சிறப்பு. தேநீரின் சொந்த ஆவியாகும் பொருட்களுடன் (லினலூல், ஜெரானியால், நெரோல், இண்டோல், ஆல்டிஹைடுகள்), மண ஊட்டி மூலக்கூறுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. எ.கா., க்ரீம் குறிப்புக்கு γ-நோனாலாக்டோன் (பால்-தேங்காய் சாயல்) பயன்படுகிறது; பழக் குறிப்புகளுக்கு—தொடர்புடைய எஸ்டர்கள் மற்றும் லாக்டோன்கள் (இயற்கை அல்லது இயற்கைக்கு ஒத்தவை).
• உயிர்ச்சத்துக்களும் கனிமங்களும்: அடித்தளத்திலிருந்து—உயிர்ச்சத்து C, குழு B, E, K; பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், மாங்கனீசு, ஃப்ளோரின், துத்தநாகம்.
• கூட்டுப் பொருட்கள் பற்றிய குறிப்பு: மணமூட்டப்பட்ட பதிப்புகளில் கூடுதலாக உணவு மண ஊட்டி உள்ளது; அதன் தன்மையும் தரமும், இயற்கைச் சாறுகளிலிருந்து செயற்கை நறுமணப் பொருட்கள் வரை பெரிதும் மாறுபடுகின்றன.
• முக்கிய மண மூலக்கூறுகள்: பாஷன்ஃப்ரூட்டுக்கு, எடுலேன் குழு மற்றும் ஹெக்சனோயேட்டுகளின் எஸ்டர்கள் சிறப்பியல்பு; லிச்சிக்கு—சிஸ்-ரோசாக்சைட் மற்றும் ஃபுரேனியால்; இச்சேர்மங்கள் அந்தந்த பழங்களின் அடையாளம் காணத்தக்க சுயவிவரத்தை உருவாக்குகின்றன.
• கலவையின் எண் அளவுருக்கள்: உயரமலை ஊலோங்கின் மதிப்புகள் (கேட்டிச்சின்கள் 15–20%, அமினோ அமிலங்கள் 3–4% வரை, காஃபின் 2–3%) தோராயமாக, அடிப்படை அடிப்படைக்கான குறிகாட்டிகளாகக் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

சுவையூட்டப்பட்ட தேநீரின் நன்மை முதலில் அதன் அடிப்படையாலும் (ஊலோங் அடித்தளத்திற்கு—ஊலோங்கின் பண்புகள்) குறைந்த அளவில் மண ஊட்டியாலும் வரையறுக்கப்படுகிறது.

• மென்மையான உற்சாகமூட்டும் மற்றும் அதே நேரம் அமைதிப்படுத்தும் விளைவு: அடிப்படை ஊலோங்கின் காஃபின் மற்றும் L-தியானின் சேர்க்கை, பதட்டமின்றி அமைதியான, குவிந்த உற்சாகத்தைத் தருகிறது.
• ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்பு விளைவு: தேநீர் அடித்தளத்தின் கேட்டிச்சின்களும் பாலிஃபீனால்களும் ஃப்ரீ ரேடிகல்களை நடுநிலையாக்குகின்றன.
• செரிமான ஆதரவு: ஊலோங்குகள் இரைப்பைக் குடலை மெதுவாகத் தூண்டி கொழுப்புச் சிதைவுக்கு உதவுகின்றன; உணவுக்குப் பின் அருந்தச் சிறந்தது.
• வளர்சிதை மாற்ற ஆதரவு: ஊலோங்குகள் பாரம்பரியமாக வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளைச் செயலூக்குவதுடன் தொடர்புபடுத்தப்படுகின்றன.
• புத்துணர்வூட்டும் விளைவும் மனநிலை மேம்பாடும்: பளிச்சென்ற பழ மணம் சுறுசுறுப்பூட்டுகிறது, மனநிலையை உயர்த்துகிறது, அமைதியான தேநீர் அருந்தலுக்குத் தூண்டுகிறது.
• அறிவாற்றல் செயல்பாட்டு ஆதரவு: அடிப்படை ஊலோங்கின் L-தியானின் கவன ஒருமுகத்திற்கு உதவுகிறது.
• முக்கிய வரையறை: மண ஊட்டியே, விதிமுறையாக, மருத்துவ மதிப்பு கொண்டதன்று; சுவையூட்டப்பட்ட தேநீருக்கு உண்மையான பழத்தின் ‘உயிர்ச்சத்து’ அல்லது ‘குணப்படுத்தும்’ ஆற்றலைக் கற்பிப்பது பொருத்தமற்றது—இது சந்தைப்படுத்தல், மருந்தியல் அன்று.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: அடித்தளத்தைப் பொறுத்தது. தைவான் பச்சை ஊலோங்கிற்கு—85–95°C; மென்மையான வசந்தகால அறுவடைகளுக்கு—80–90°C; பச்சை அடித்தளத்திற்கு—75–85°C. மிகவும் கொதித்த நீர் நுண்மணத்தை ‘எரித்து’ மலிவான மண ஊட்டியின் செயற்கைத்தன்மையை வலியுறுத்தலாம்.
• தேநீர் அளவு: 120–150 மிலிக்கு 5–7 கிராம் (குங்ஃபூ முறை) அல்லது 200–250 மிலிக்கு 3–4 கிராம் (ஐரோப்பிய முறை).
• பாத்திரம்: பீங்கான் கைவான் (盖碗, gàiwǎn)—முன்னுரிமை, ஏனெனில் நடுநிலையான பொருள் மண ஊட்டியை உறிஞ்சாது. யிஷிங் தேநீர்க் கேத்தல் (宜兴壶, Yíxīng hú) சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை—நுண்துளை களிமண் மணத்தை உறிஞ்சி, பின்னர் பிற தேநீர்களுக்கு அதை ‘அனுப்புகிறது’. கண்ணாடி/பீங்கான் கேத்தலும் பொருந்தும்.
• செயல்முறை (குங்ஃபூ முறை):
  1. கைவான் மற்றும் கோப்பைகளை கொதித்த நீரில் சூடாக்கவும்.
  2. தேநீரை இடவும், சில வினாடிகள் மூடியிட்டு, உலர் இலையின் மணத்தை முகரவும் (闻香, wén xiāng).
  3. கழுவும் ஊற்று: நீரை ஊற்றி உடனடியாக வடிக்கவும்—இலை விரிவதற்கும் புழுதி நீக்கத்திற்கும்.
  4. முதல் ஊற்று: 20–40 விநாடிகள் (சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர்கள் மணத்தை விரைவில் வெளியிடும்—அதிக நேரம் வைக்க வேண்டாம்).
  5. அடுத்தடுத்த ஊற்றுகள்: நேரத்தை 10–15 விநாடிகள் கூட்டவும். தரமான அடித்தளம் 5–7 ஊற்றுகளைத் தாங்கும்; மணமூட்டப்பட்ட அடுக்கு பொதுவாக 3–4ஆவது ஊற்றுக்குள் கணிசமாக வலுவிழந்து, பின்னர் ‘வெற்று’ அடிப்படை தேநீர் மிஞ்சும்.
  6. நீர் நிற்கவிடாமல், ஊற்றுகளுக்கிடையே கைவானில் தேக்கி வைக்காது, நீர்க்கரைசலை முழுவதுமாக ஊற்றவும்.

10. சேமிப்பு:

சுவையூட்டப்பட்ட தேநீரை, குறைந்த நொதிப்பு ஊலோங் போலவே, ஆனால் காற்றுப் புகாத்தன்மைக்குக் கூடுதல் முக்கியத்துவத்துடன் சேமிக்கவும்—ஆவியாகும் மணம் எளிதில் காற்றில் பறந்துவிடும்.

• பாத்திரம்: காற்றுப் புகாத பொதியல் அல்லது அடர்த்தியான மூடியுடைய ஒளிபுகா உலோக டப்பி. மணம் ‘அண்டையவர்க்கு’ மாறாதவாறு, பிற தேநீர்களிடமிருந்து தனியாக வைப்பது விரும்பத்தக்கது.
• இடமும் வெப்பநிலையும்: உலர்ந்த, குளிர்ந்த, இருண்ட இடம். பச்சை ஊலோங் அடித்தளங்களுக்கு, மணமுள்ள பொருட்களிலிருந்து விலகி, தனிக் காற்றுப் புகாத பிரிவில், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (0–5°C) சேமிப்பது ஏற்புடையது.
• காலம்: 6–12 மாதங்களுக்குள் உட்கொள்வதே சிறந்தது. காலப்போக்கில் மணமும் புத்துணர்வும் மங்குகிறது; பூயர் மற்றும் வெள்ளைத் தேநீரைப் போலன்றி, சுவையூட்டப்பட்ட கலப்புகள் நீண்டகாலப் பழுப்புக்காகத் திட்டமிடப்படவில்லை.
• முதன்மை எதிரிகள்: ஆக்சிஜன், ஈரப்பதம், நேரடிச் சூரியவெளிச்சம், வெப்பம் மற்றும் அயல் நெடிகள். தேநீர் இலை—சிறப்பான உறிஞ்சி, எனவே காஃபி, வாசனைப் பொருட்கள் அல்லது வீட்டு வேதிப் பொருட்களுடன் அண்டையில் வைப்பது அனுமதிக்கப்படாது.

11. விலையும் போலிகளும்:

சுவையூட்டப்பட்ட தேநீரின் விலை முதன்மையாக அடிப்படை அடித்தளத்தின் தரம் மற்றும் மண ஊட்டியின் தன்மையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இயற்கை மண ஊட்டியுடன் உயரமலை தைவான் அடித்தளத்தில் உயர்தர பழ ஊலோங்—நடுத்தர-உயர் பிரிவு; செயற்கை நறுமணப் பொருளுடன் மலிவான அடித்தளத்தில் பெருந்திரள் கலப்பு—கீழ்ப்பிரிவு.

இந்த வகையில் ‘போலி’ என்பது ஒரு தனிப்பட்ட கருத்து: அது வகையின் பொய்யாக்கத்தைப் பற்றியதல்ல, மாறாக தர மாற்றீடு—‘உயர்தர பழ ஊலோங்’ என்ற போர்வையில், வலுவான மண ஊட்டியால் மறைக்கப்பட்ட மலிவான அடித்தளம் விற்கப்படும்போது, அல்லது ‘இயற்கை’ மணம் உண்மையில் செயற்கையாக இருக்கும்போது.

போலிகள் மற்றும் தர மாற்றீட்டைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

• நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் வாங்கவும்: அடிப்படை மற்றும் மண ஊட்டியின் வகையை (இயற்கை / இயற்கைக்கு ஒத்த / செயற்கை) வெளிப்படையாக விளக்கும் சிறப்புத் தேநீர் கடைகள்.
• மணத்தை மட்டுமன்றி, அடிப்படையையும் மதிப்பிடவும்: ‘மணத்தின் கீழே’ பார்க்கவும்—3–4 ஊற்றுகளுக்குப் பிறகு, மண ஊட்டி வலுவிழக்கும்போது, அடிப்படை தேநீர் மிஞ்சும். நல்ல ஊலோங் தானாகவும் இனிமையாகவே இருக்கும்; மோசமானது கரடுமுரடு, கசப்பு, தட்டையான அடிப்பகுதியை வெளிப்படுத்தும்.
• மணத்தை மதிப்பிடவும்: இயற்கை மணம்—முப்பரிமாண, ‘உண்ணத்தக்கது’, ஒவ்வொரு ஊற்றிலும் பரிணமிக்கிறது. செயற்கையானது—விடாப்பிடியான, ‘இனிப்புத் தின்பண்டம்’ போன்ற, மூக்கைத் துளைக்கும், மாறாதது.
• நீர்க்கரைசல் மற்றும் அடிப்பகுதியைச் சரிபார்க்கவும்: தெளிவான பளிச்சென்ற நீர்க்கரைசல் மற்றும் முழுமையான மீள்தன்மையுள்ள இலைகள்—இயல்பு; கலங்கிய நீர்க்கரைசல், கிழிந்த பழுப்பு அடிப்பகுதி, எண்ணெய்ப்பசை பளபளப்பு மற்றும் இலையின் ஒட்டுத்தன்மை—எச்சரிக்கை அறிகுறிகள்.
• சந்தேகத்திற்குரிய குறைந்த விலை: தரமான உயரமலை அடித்தளம் மலிவாக இருக்க முடியாது—குறைந்த விலை, பலவீனமான அடித்தளத்தையும் வலுவான மண ஊட்டியையும் ஏறக்குறைய உறுதிப்படுத்துகிறது.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

• சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர், ஒரு மனிதனின் வாழ்க்கையில் அடிக்கடி வாய்க்கும் ‘முதல் தேநீர்’ ஆகும்: மென்மையான, இனிப்பான, புரிந்துகொள்ளத்தக்க பழ மணத்துடன், அது புதியவர்களைத் தேநீர் உலகிற்கு மெதுவாக அறிமுகப்படுத்துகிறது; அங்கிருந்து பலர் பின்னர் தனித்துவமான தேநீர்களுக்குச் செல்கின்றனர்.
• தேநீர் இலை, மணத்தை உறிஞ்சும் சிறந்த இயற்கை உறிஞ்சிகளில் ஒன்றாகும்; இந்தத் திறனே மணமூட்டலைச் சாத்தியமாக்குகிறது மற்றும் மணமுள்ள பொருட்களுக்கருகில் சேமிக்கும்போது தேநீரைப் பாதிப்புக்குள்ளாக்குகிறது.
• இந்த வகையின் ‘நேர்மை எல்லை’, கலவையின் அடிப்படையில் அமைகிறது: நல்லெண்ண உற்பத்தியாளர் மண ஊட்டியின் வகையை நேரடியாகக் குறிப்பிடுகிறார், மேலும் மணத்தையே ஒரு நல்ல தேநீருக்கான நிரப்பியாகக் கையாளுகிறார், மோசமானதற்கான முகமூடியாக அல்ல.

13. சுவையூட்டப்பட்ட தேநீரின் வகைகளும் வகைப்பாடும்:

இது இந்த வகையின் முக்கியப் பகுதி. கீழே—மணமூட்டல் வகைகள், தொழில்நுட்பம் மற்றும், முக்கியமாக, சுவையூட்டப்பட்டதற்கும் இயற்கையாக-மணமுள்ள தேநீருக்குமான எல்லை வழியாக விரிவான ஆய்வு.

13.1. மணத்தின் தன்மையின்படி மணமூட்டல் வகைகள்

• பழ மணமூட்டல்: மிகப்பெரிய கிளை. இதில் பாஷன்ஃப்ரூட்-ஊலோங் (13.4-ஐக் காண்க), லிச்சி-ஊலோங் (13.5-ஐக் காண்க), பீச், மா, சிட்ரஸ், பெர்ரி ஊலோங்குகள் மற்றும் கலப்புகள் அடங்கும். மணம்—இனிப்பு, சாறுடைய, வெப்பமண்டல அல்லது பெர்ரி. அடிப்படை—பெரும்பாலும் பச்சை அல்லது லேசாக ஆக்சிஜனேற்றப்பட்ட ஊலோங், குறைவாகச் சிவப்புத் தேநீர்.
• பூ மணமூட்டல்: ரோஜா, ஓஸ்மாந்தஸ், லாவெண்டர், மல்லிகை சுயவிவரம். இங்கு 窨制 முறையிலான (உயிருள்ள பூக்களுடன்—13.3-ஐக் காண்க) உண்மையான இயற்கை பூ மணமூட்டலுக்கும், பூ மண ஊட்டி/எண்ணெய்கொண்டு மணமூட்டலுக்கும் இடையே வேறுபடுத்துவது மிக முக்கியமானது. முதலாவது—பாரம்பரியக் கலை; இரண்டாவது—சாதாரண சுவையூட்டப்பட்ட கலப்பு.
• வாசனைப் பொருள் (மசாலா) மணமூட்டல்: பட்டை, இஞ்சி, பாதியான், ஏலக்காய், கிராம்பு; மேற்கத்திய நாடுகளில், கறுப்பு அடித்தளத்தில் ‘தேநீர் மசாலா/சாய்’ சுயவிவரத்தையும் இதில் சேர்க்கின்றனர். சீனப் பாரம்பரியத்தில் அரிதாக, பொதுவாகச் சூடூட்டும் குளிர்காலக் கலப்புகளின் ஒரு பகுதியாகக் காணப்படுகிறது.
• ‘க்ரீம்-பால்’ மணமூட்டல் (奶香, nǎixiāng): ஒரு தனி வழக்கு—13.2-ஐக் காண்க, அங்கு மணமூட்டப்பட்ட ‘மில்க் ஊலோங்கிற்கும்’ இயற்கை சாகுபடி வகை ஜின் சுவானுக்குமான வேறுபாடு ஆராயப்படுகிறது.

13.2. மில்க் ஊலோங் (奶香, nǎixiāng) இலிருந்து வேறுபாடு

‘மில்க் ஊலோங்’ (奶香乌龙, nǎi xiāng wūlóng) என்பது, ஒரே பெயர் இரண்டு வெவ்வேறு பொருட்களை எப்படி மறைக்கிறது என்பதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு ஆகும்:

• இயற்கை ஜின் சுவான் (金萱, Jīn Xuān): தை சா எண்.12 சாகுபடி வகை, தேநீர் இலையே வழங்கும் இயற்கையான லேசான க்ரீம்-பால் சாயலைக் கொண்டது (இதற்கு, இயற்கையாகவே உள்ள ஆவியாகும் பொருட்கள்—குறிப்பாக, γ-நோனாலாக்டோன் மற்றும் மெத்தில் பியூட்டைரேட்—காரணம்). இது சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர் அல்ல—இது இயற்கை மணம் கொண்ட ஒரு தனித்துவமான தேநீர்.
• சுவையூட்டப்பட்ட ‘மில்க் ஊலோங்’ (Milk Oolong): மலிவான ஊலோங்கை, ‘க்ரீம் கேரமல்’ உணவு மண ஊட்டியால் (இயற்கை அல்லது இயற்கைக்கு ஒத்த—தொகுக்கப்பட்ட γ-நோனாலாக்டோன்) செயலாக்கிய பெரும்திரள் பொருள். இது கண்டிப்பான பொருளில் சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர்.

இந்த வகைக்கான முடிவு: ‘பால்’ அல்லது பழ மணம் இருப்பதே ஒரு தேநீரை ‘மோசமானதாக’ ஆக்கிவிடாது—ஆனால் நேர்மையான முத்திரையிடல், சாகுபடியின் இயற்கைச் சாயலுக்கும் சேர்க்கப்பட்ட மணத்திற்கும் இடையே வேறுபடுத்த வேண்டும். நிலைத்தன்மை (இயற்கைச் சாயல் பரிணமித்து 5–7 ஊற்றுகள் வரை நீடிக்கும்; மண ஊட்டி 3-ஆவது ஊற்றுக்குள் ‘உதிர்கிறது’) மற்றும் தன்மை (இயற்கையானது—நுண்ணிய, எண்ணெய்-பூ; சேர்க்கப்பட்டது—பளிச்சென்ற, ‘இனிப்புத் தின்பண்டம்’, மூக்கைத் துளைக்கும்) மூலம் அவற்றை வேறுபடுத்தலாம்.

13.3. இயற்கை-மண तैநீர்களிலிருந்து வேறுபாடு (窨制, xūn zhì முறை)

சுவையூட்டப்பட்ட தேநீருக்கும் இயற்கை-மண தேநீருக்குமான எல்லை, இந்த முழு வகைக்கும் அடிப்படையானது.

• இயற்கை-மண तैநீர் (花茶, huā chá; 窨制 முறை): செவ்வியல்—மல்லிகைத் தேநீர் (茉莉花茶, mòlìhuā chá), ஓஸ்மாந்தஸ் தேநீர் (桂花茶, guìhuā chá). 窨制 (xūn zhì) தொழில்நுட்பம்: தேநீர் இலை, உயிருள்ள புதிதாகப் பறித்த பூக்களுடன் மீண்டும் மீண்டும் அடுக்குகளாக மாற்றப்படுகிறது; இலை உயிர் மணத்தை உடல்ரீதியாக உறிஞ்சுகிறது; கழிந்த பூக்கள் நீக்கப்படுகின்றன, சுழற்சி பலமுறை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தேநீரில் பூக்கள் ஏறக்குறைய இல்லாமல் இருக்கலாம்—மணம் தாவரத்தாலேயே இலையில் ‘தைக்கப்பட்டுள்ளது’. இது பாரம்பரியக் கலை, அத்தகைய தேநீர் இழிவான அர்த்தத்தில் ‘சுவையூட்டப்பட்டது’ எனக் கருதப்படுவதில்லை.
• சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர் (调味茶): மணம், உயிருள்ள மூலத்தின் பல-கட்டச் சுழற்சியால் அல்லாமல், செறிவூட்டி, சுகந்த எண்ணெய் அல்லது உணவு மண ஊட்டியால் (இயற்கை, இயற்கைக்கு ஒத்த அல்லது செயற்கை) பூசப்படுகிறது. தொழில்நுட்பரீதியில் இது எளிது, விரைவானது மற்றும் மலிவானது.

சிறந்த மல்லிகைக்கான 窨制 சுழற்சிகளின் எண்ணிக்கை, உயர் தரங்களுக்கு வழக்கமாக 6–9 அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை.

13.4. பாஷன்ஃப்ரூட்-ஊலோங் (உயர்தரச் சுயவிவரம்)

தரமான பாஷன்ஃப்ரூட்-ஊலோங் அலிஷான் உயரமலைத் தளத்தில் (‘‘அலிஷான் ஊலோங்’’ கட்டுரையைக் காண்க) கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது: சாகுபடி வகை சிங் சின் ஊலோங் (青心烏龍), மென்மையான எண்ணெய்ப்பசை உடல், ஆர்க்கிட்-பூ அடித்தளம், குறைந்த கசப்பு. அதன் மேல்—வெப்பமண்டல, இனிப்பு-புளிப்பு பாஷன்ஃப்ரூட் குறிப்பு (இயற்கைச் சாறு அல்லது இயற்கைக்கு ஒத்த மண ஊட்டி). விளைவு: அடிப்படை ஊலோங்கின் ‘மலை இசையைத்’ தக்கவைத்தபடி, ‘மேற்பகுதியின்’ பழப் பளபளப்பு. ஒரு நல்ல அடிப்படையும் அடக்கமான, அடையாளம் காணத்தக்க மணமூட்டலும் இணைவதே, உயர்தரப் பொருளைப் பெருந்திரள் ‘இனிப்புத் தின்பண்ட’ கலப்பிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது.

13.5. லிச்சி-ஊலோங்

லிச்சி-ஊலோங்—லிச்சி பழத்தின் (Litchi chinensis) தேன்-ரோஜா, ‘நறுமணப்பொருள்’ மணத்துடன் கூடிய பழ மணமூட்டப்பட்ட ஊலோங். லிச்சி தெற்கு சீனாவைச் சேர்ந்தது, அதனுடைய ‘ரோஜா-மஸ்கட்’ தன்மை, லேசாக ஆக்சிஜனேற்றப்பட்ட ஊலோங் அடித்தளத்துடன் நன்கு பொருந்துகிறது. உயர்தர பதிப்பில்—தரமான தைவான் அடிப்படையிலும்; பெருந்திரள் பதிப்பில்—வலுவான மண ஊட்டியுடன் சு ஜி சுன் போன்ற அதிக மகசூல் சாகுபடி வகைகளிலும்.

13.6. மண ஊட்டி வகைப்படி வகைப்பாடு (சுருக்கம்)

மண ஊட்டி வகை	என்ன?	நேர்மையான முத்திரையிடல்	பிரிவு
இயற்கை	உண்மையான பழம், பூ, வாசனைப் பொருளின் சாறு/சுகந்த எண்ணெய்	‘இயற்கை மண ஊட்டி’	நடுத்தரம்–உயர்
இயற்கைக்கு ஒத்த	இயற்கை மூலக்கூறின் துல்லிய நகலாகத் தொகுக்கப்பட்ட மூலக்கூறு (எ.கா. γ-நோனாலாக்டோன்)	‘இயற்கைக்கு ஒத்த’	நடுத்தரம்
செயற்கை	இயற்கை ஒப்புமை இல்லாத செயற்கை நறுமணப்பொருள்	‘மண ஊட்டி’ / ‘செயற்கை’	கீழ்
உயிர் மூலம் (窨制)	இயற்கை-மண तैநீர் (மல்லிகை, ஓஸ்மாந்தஸ்)—தனி வகை	‘茉莉花茶’ முதலியன	நடுத்தரம் முதல் உயர்மட்டம் வரை

14. சாத்தியமான முரண்குறிகள்:

• தேநீர் கூறுகள் அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட மண ஊட்டிக்குத் தனிப்பட்ட ஒவ்வாமை (பழ, பூ மண ஊட்டிகள் உணர்திறன் உள்ளவர்களில் ஒவ்வாமையைத் தூண்டக்கூடும்).
• இரைப்பை அழற்சி அல்லது புண் நோய் தீவிரமடைதல்—வெறும் வயிற்றில் அருந்தப் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
• காஃபினுக்கு அதிக உணர்திறன், தூக்கமின்மை—மாலை நேரங்களில் பயன்படுத்துவதைக் கட்டுப்படுத்தவும்.
• கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டும் காலம்—மிதமான பயன்பாடு (ஒரு நாளைக்கு 2–3 கோப்பைகளுக்கு மிகாமல்) மற்றும் மண ஊட்டியின் கலவை தெரியாத பொருட்களில் எச்சரிக்கை.
• இரும்புச்சத்து கொண்ட மருந்துகள் எடுத்தல்—தேநீரின் பாலிஃபீனால்கள் இரும்பின் உறிஞ்சுதலைக் குறைக்கலாம்.

முடிவாக:

சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர், மணத்தின் இருப்பை அல்ல, அதன் மூலத்தையும் அதன் கீழுள்ள அடிப்படையின் தரத்தையுமே எல்லாம் தீர்மானிக்கும் ஒரு நேர்மையான மற்றும் பரந்த வகையாகும். ஒரு முனையில்—உயரமலை தைவான் அடிப்படையில் உள்ள உயர்தர பாஷன்ஃப்ரூட்-ஊலோங் அல்லது லிச்சி-ஊலோங், அங்கு அடக்கமான பழக் குறிப்பு, ஏற்கனவே அருமையான தேநீரைச் சிறப்பித்துக் காட்டுகிறது. மறுமுனையில்—வலுவான மண ஊட்டி பலவீனமான மூலப்பொருளை மறைக்கும் பெருந்திரள் ‘இனிப்புத் தின்பண்ட’ கலப்பு. இந்த இரு முனைகளுக்கிடையே, பழ, பூ மற்றும் வாசனைப் பொருள் சுயவிவரங்களின் முழுப் பல்வண்ணமும் பரவியுள்ளது. மனதில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம்: சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர், இயற்கை மணம் கொண்ட தனித்துவமான தேநீரைப் போன்றதன்று; மேலும் உயிருள்ள பூக்களிலிருந்து செய்யப்பட்ட இயற்கை-மண மல்லிகைத் தேநீரைப் போன்றதும் அன்று. இது நட்புணர்வு மிக்கதொரு தனி இடத்துடன் கூடிய ஒரு தன்னிறைவான வகை—தேநீர் உலகிற்கான மென்மையான நுழைவாயில்; நேர்மையான முத்திரையிடல் மற்றும் நல்ல அடிப்படையுடன், வெறும் ‘சுவையான மண மூட்டிய நீரை’ விட அதிகமாக வழங்கும் ஆற்றல் கொண்டது.