Zǐyá zǐjuān

“ஊதா புவேர்” என்பதன் கீழ் யுனானின் இரண்டு வெவ்வேறு நிகழ்வுகள் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன: 紫娟 (zǐjuān) — அதிக அந்தோசயனின் உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ரகம், மற்றும் 紫芽 (zǐyá) — காட்டு மற்றும் பழைய மரங்களின் மொட்டுகளில் காணப்படும் ஊதா நிற மரபணு வெளிப்பாடு. இரண்டும் அசாதாரணமான இளஞ்சிவப்பு-ஊதா நிற இலை மற்றும் வடிநீரைத் தருகின்றன, மேலும் புவேர் வண்ணத்திரையின் ஒரு முக்கிய, சேகரிப்புத் தகுதி வாய்ந்த பகுதியாகவே இருக்கின்றன.

தோற்றப் பகுதியும் தோற்றமும்

இரு வகைகளின் மூலப்பொருளும் யுனானைச் சேர்ந்தது, முழு புவேரின் அதே சுற்றுச்சூழல் அமைப்பில் உள்ளது: 云南大叶种 (yúnnán dàyèzhǒng), யுனானின் பெரிய-இலை தேயிலை, அடிப்படையாக உள்ளது. இது அதிக பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் கொண்ட, அதன் விளைவாக நீண்ட கால பழுத்தலுக்கான ஆற்றல் கொண்ட அடிப்படை மக்கள்தொகை (群体种) ஆகும். பெரிய-இலை ரகங்களின் பிராந்திய மரபணு வங்கிகள் — லின்காங்கில் உள்ள 勐库 (měngkù), ஷிஷுவாங்பன்னாவில் உள்ள 勐海 (měnghǎi), லின்காங்கில் உள்ள 凤庆 (fèngqìng) — அதே தோற்றப் பகுதி கட்டமைப்பை உருவாக்குகின்றன, இதில் ஊதா வடிவங்களும் உள்ளன.

紫娟 மற்றும் 紫芽 இடையேயான அடிப்படை வேறுபாடு தாவரத்தின் தோற்றத்திலேயே உள்ளது. 紫娟 என்பது ஊதா நிறப் பண்பின் அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ரகம் (选育) ஆகும்; இது ஒரே மாதிரியான நடவாக வேண்டுமென்றே பயிரிடப்படுகிறது. மறுபுறம், 紫芽 என்பது ஒரு ரகம் அல்ல, மாறாக ஒரு மரபணு வெளிப்பாடு: சாதாரண 大叶种 மரங்களில் உள்ள தனிப்பட்ட மொட்டுகளே ஊதா நிறத்தைக் கொடுக்கின்றன, பெரும்பாலும் பழைய தோட்டங்கள் மற்றும் காட்டு வடிவங்களில். எனவே, 紫娟 பயிரிடப்பட்ட வகையின் தர்க்கத்திற்கு நெருக்கமாக உள்ளது, அதேசமயம் 紫芽 காட்டு மற்றும் இடைநிலைப் பொருளின் தர்க்கத்திற்கு நெருக்கமாக உள்ளது.

ரகம் மற்றும் மரபணு வெளிப்பாடு

புவேரின் “பாஸ்போர்ட்” பதிவில், 紫娟 CV-ZJ என்ற குறியீட்டின் கீழ் வருகிறது: 选育(紫芽), அதிக அந்தோசயனின், ஊதா இலை மற்றும் வடிநீர், முக்கிய வகையைச் சேர்ந்தது. முக்கிய உயிர்வேதியியல் சிறப்பம்சம் — இலையின் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தையும், உலர் இலையின் கத்திரிக்காய் போன்ற நிறத்தையும் கொடுக்கும் அந்தோசயனின் நிறமிகளின் உயர்ந்த உள்ளடக்கம் ஆகும். இது நிலையான பச்சை-வெள்ளி நிற யுனான் மூலப்பொருளின் தோற்றத்திலிருந்து 紫娟 ஐ வேறுபடுத்துகிறது.

紫芽 என்பது காட்டு மற்றும் பழைய மரங்களின் மொட்டுகளின் ஊதா நிற மரபணு வெளிப்பாடு என்று விவரிக்கப்படுகிறது. இங்கு ஊதா என்பது தேர்ந்தெடுப்பின் விளைவல்ல, மாறாக 大叶种 மக்கள்தொகைக்குள் உள்ள இயற்கையான மாறுபாடு. இத்தகைய மொட்டுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையில் மட்டுமே சேகரிக்கப்படுகின்றன, மொத்த அறுவடையில் அவற்றின் பங்கு எப்போதும் சிறியதே, எனவே இதன் முக்கிய நிலை மற்றும் உயர் விலை. இதே “முக்கிய” குழுவில், மூலங்கள் 芽苞 (yábāo) — “மொட்டு-கூடு”, காட்டு புதர்களின் சிறிய யுனான் மொட்டுகள் பற்றியும் குறிப்பிடுகின்றன; இது நேரடியாக ஊதா வரிசையுடன் தொடர்பில்லாத, ஆனால் அதன் அரிதான தன்மை மற்றும் சேகரிப்புத் தன்மையால் அதனுடன் ஒட்டியுள்ள ஒரு தனி ஆர்வமூட்டும் மூலப்பொருள் ஆகும்.

紫娟 மற்றும் 紫芽 இரண்டும் தனி தேயிலை வகையாக அல்லாமல், புவேரின் மூலப்பொருள் அமைப்புக்குள் ஒரு ரகம் அல்லது மரபணு வெளிப்பாடாகவே கருதப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். இவை ஒரு தனி “வகை” அல்லாமல் 普洱-க்குள் உள்ள மாறுபாடுகள்.

மரங்களின் வயது மற்றும் பயிரிடும் வகை

புவேர் முதன்மையாக மூல மரத்தின் அடிப்படையில் மதிப்பிடப்படுவதால், ஊதா மூலப்பொருளும் அதே விலை அச்சில் விநியோகிக்கப்படுகிறது:

• [古树茶](https://ta.thetea.app/article/gu-shu-cha) (gǔshù chá) — நூறு வயது மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட பழைய மரங்கள், ஆழமான வேர் கொண்ட 乔木; முதன்மையான பிரிவு.
• 大树茶 (dàshù chá) — முதிர்ந்த ஆனால் இளைய மரங்கள், வலுவான வடிநீர் உடல் கொண்டவை.
• 小树茶 (xiǎoshù chá) — விதை அல்லது பழைய மரபணு வளத்திலிருந்து தோன்றிய இளம் நடவுகள்.
• 台地茶 (táidì chá) — அடர்த்தியான வரிசை நடவு முறையில் உள்ள தாழ்வான புதர்கள், பாரிய உற்பத்தி மூலப்பொருள்.
• 野生型 (yěshēng xíng) — காட்டு வடிவங்கள் (எ.கா., 大雪山, 千家寨), இவற்றில் சில கசப்பானவை அல்லது உண்ண முடியாதவை.
• 过渡型 (guòdù xíng) — காட்டு மற்றும் பயிரிடப்பட்டவற்றுக்கு இடையிலான இடைநிலை வகை (邦崴).

இயற்கையான மரபணு வெளிப்பாடாக 紫芽 பெரும்பாலும் பழைய தோட்டங்கள் மற்றும் காட்டு மரங்களிடையேயே காணப்படுகிறது, இது அதன் “தோற்றப் பகுதி” நற்பெயரை வலுப்படுத்துகிறது. 紫娟, ஒரு பயிரிடப்பட்ட ரகமாக இருப்பதால், பொதுவாக 小树 / 台地 மாதிரிகளுக்கு நெருக்கமான நிர்வகிக்கப்பட்ட நடவுகளில் வளர்க்கப்படுகிறது, இருப்பினும் பழைய தோட்டங்களும் காணப்படுகின்றன.

பதப்படுத்துதல்

தொழில்நுட்பத்தின் படி, ஊதா மூலப்பொருள் ஒரு சிறப்பு வகுப்பாகத் தனித்துக் காட்டப்படவில்லை: இது சாதாரண புவேர்-மாவோச்சா போலவே பதப்படுத்தப்படுகிறது. இலை நிலைப்படுத்தப்படுதல் (杀青), சுருட்டுதல் மற்றும் சூரிய ஒளியில் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றின் மூலம் 晒青毛茶 — அழுத்தப் பலகைகளுக்கான அடிப்படை மூலப்பொருள் — பெறப்படுகிறது. அடுத்த பாதை நிலையானது: மெதுவான இயற்கை பழுத்தலுடன் கூடிய பச்சை 生 (shēng) வழி, அல்லது 熟 (shú) புவேருக்கான ஈரப்பத அடுக்கு நொதித்தல் 渥堆.

நடைமுறையில், ஊதா மூலப்பொருள் பெரும்பாலும் 生 வடிவத்திலேயே காணப்படுகிறது: அந்தோசயனின் நிறமியேற்றம் மற்றும் தனித்துவமான சுவைப் பதிவு பச்சை தேயிலையில் சிறப்பாக வெளிப்படும், மேலும் 紫芽 இன் சேகரிப்பு மதிப்பு பழைய மரங்களின் அழுத்தப் பலகைகளை நோக்கிச் சாய்கிறது. 熟普 க்கு மூலப்பொருளின் மென்மைக்கான தனித்தரப்படுத்தல் உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும் — 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 (மென்மையிலிருந்து கரடுமுரடானது வரை) — ஆனால் இது இலை மென்மையின் அளவை மதிப்பிடும் ஒரு அமைப்பு, ஊதா நிற மரபணு வெளிப்பாட்டைக் குறிப்பது அல்ல.

தரநிலைகள் மற்றும் 唛号 அமைப்பில் இடம்

பெரிய தொழிற்சாலைகளின் புகழ்பெற்ற நான்கு இலக்க 唛号 (màihào) அமைப்பு — இது ஒரு செய்முறை குறியீடு, ரகம் அல்ல: முதல் இரண்டு இலக்கங்கள் செய்முறையின் ஆண்டைக் குறிக்கின்றன, மூன்றாவது — மென்மையின் அடிப்படையில் மூலப்பொருளின் வகுப்பை, நான்காவது — தொழிற்சாலை எண்ணை (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). எனவே, 7542 — 1975 ஆம் ஆண்டு செய்முறை, 4 ஆம் வகுப்பு மூலப்பொருள், 勐海 தொழிற்சாலையின் முன்மாதிரியான 生 பலகை; 7572 — 熟 பலகையின் முன்மாதிரி. இந்த செய்முறை வலைப்பின்னலில் ஊதா மூலப்பொருள் ஒரு தனி உருப்படியாகச் சேர்க்கப்படவில்லை — 唛号 தொழிற்சாலை கலவையை விவரிக்கிறது, மொட்டின் மரபணு வெளிப்பாட்டை அல்ல. எனவே, 紫娟 மற்றும் 紫芽 ஆகியவை “唛号-முன்மாதிரிகளுக்கு” வெளியே, ஆசிரியரின் மற்றும் முக்கிய அழுத்தப் பலகைகளின் மண்டலத்தில் வாழ்கின்றன.

சுவை மற்றும் காய்ச்சுதல்

முக்கிய காட்சி கையொப்பம் — நிறம். 紫娟 இன் உலர் இலை ஊதா-கத்திரிக்காய் நிறத்திற்கு மாறுகிறது, மேலும் வடிநீர் இளஞ்சிவப்பு சாயலைக் கொடுக்கலாம், குறிப்பாக அமிலத்தன்மையில் இது தெளிவாகத் தெரியும். சுவைப் பதிவு பெரும்பாலும் பிரகாசமானது, வெளிப்படையான கட்டமைப்பு மற்றும் தனித்துவமான “ஊதா” குறிப்புடன், பாரம்பரிய பச்சை-இனிப்பு 生 இலிருந்து வேறுபட்டது என விவரிக்கப்படுகிறது. பழைய மரங்களின் 紫芽 வில் 大叶种 மூலப்பொருளின் ஆழம் செயல்படுகிறது: அடர்த்தியான உடல், நீண்ட பின்சுவை, குஷூ-க்கு உரிய வடிநீரின் “ஆற்றல்”.

காய்ச்சுவதற்கு, வழக்கமான புவேர் திட்டம் பொருந்தும்:

• பாத்திரம்: 盖碗 (gàiwǎn) அல்லது முதிர்ந்த அழுத்தப் பலகைகளுக்கு யிஸிங் 紫砂 (zǐshā);
• நீர் — கொதிநிலைக்கு அருகில்;
• துரிதமான கழுவுதல்-இலையை எழுப்புதல், பின்னர் படிப்படியாக நீட்டிக்கும் குறுகிய ஊற்றல்கள்.

இளம் ஊதா 生 ஒரு வெளிப்படையான கசப்பு மற்றும் துவர்ப்புக்கு ஆளாகிறது — குறுகிய நேர ஊற்றல்கள் மற்றும் தொடர்பு வெப்பநிலையை அதிகம் பயன்படுத்தாமல் இது கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. காட்டு மற்றும் இடைநிலைப் பொருளுக்கு எச்சரிக்கை தேவை: சில காட்டு வடிவங்கள் இயற்கையாகவே கூர்மையான-கசப்பானவை.

எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

• 紫娟 எதிர் 紫芽. 紫娟 — ஒரே மாதிரியான ரகம்-பயிரிடப்பட்ட வகை: ஊதா நிலையானது, நடவுகள் நிர்வகிக்கப்பட்டவை, இலை சீராக நிறம் பூசப்பட்டுள்ளது. 紫芽 — சாதாரண மரங்களில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஊதா மொட்டுகள், நிறத்தில் ஒரே மாதிரியற்றவை, பழைய தோட்டங்கள் மற்றும் காட்டு வடிவங்களுடன் இணைக்கப்பட்டவை.
• நிறம் — உத்தரவாதம் அல்ல. வடிநீரின் ஊதா நிற சாயலை அந்தோசயனின்கள் அதிகரிக்கின்றன, ஆனால் தீவிரம் தொகுதி, பதப்படுத்துதல் மற்றும் நீரின் pH ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது; இளஞ்சிவப்பு சாயல் மட்டுமே ரகத்தையோ அல்லது மரத்தின் வயதையோ நிரூபிக்காது.
• 熟-தரப்படுத்தலுடன் குழப்பிக் கொள்ள வேண்டாம். 宫廷, 特级 போன்ற சொற்கள் 熟普 மூலப்பொருளின் மென்மையைப் பற்றி பேசுகின்றன, ஊதா நிற மரபணு வெளிப்பாட்டைப் பற்றி அல்ல.
• 唛号 உடன் குழப்பிக் கொள்ள வேண்டாம். நான்கு இலக்க குறியீடு — தொழிற்சாலையின் செய்முறை, ரகம், உற்பத்தி ஆண்டு அல்லது சேமிப்பின் அடையாளம் அல்ல; அதில் “ஊதா நிறத்தை” தேடுவது அர்த்தமற்றது.
• 芽苞 அருகில், ஆனால் தனி. “மொட்டு-கூடு” (芽苞) — ஊதா வரிசையுடன் தொடர்பில்லாத சிறிய மொட்டுகளின் அண்டை முக்கிய இடம்.

முடிவு: ஊதா புவேர் — இது ஒரே நிறத்தின் கீழ் இரண்டு வெவ்வேறு கதைகள். 紫娟 — நிலையான உயர் அந்தோசயனின் கொண்ட மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட ரகம்; 紫芽 — யுனானின் பழைய மற்றும் காட்டு மரங்களின் இயற்கை அரிதான தன்மை. இரண்டும் 普洱 இன் பெரிய உலகத்திற்குள் முக்கிய மாறுபாடுகளாகவே இருக்கின்றன, அவற்றின் அசாதாரணத்தன்மை மற்றும் தோற்றத்திற்காக துல்லியமாக மதிப்புமிக்கவை.