செஜியாங் சுங் சென்

செஜியாங் “சுங் சென்” (“பைன் ஊசிகள்”) என்பது ஆயிரம் தீவுகள் ஏரி (千岛湖, Qiāndǎo Hú) கரையில் அமைந்துள்ள செஜியாங் மாகாணத்தின் சுன் ஆன் (淳安) மாவட்டத்திலிருந்து வரும் ஒரு பச்சை தேயிலை. இந்தத் தேயிலையின் முதன்மைச் சிறப்பு, செஜியாங்கிற்கு வழக்கத்திற்கு மாறான, Camellia sinensis var. assamica-வை அடிப்படையாகக் கொண்ட கலப்பின வகையை, வழக்கமான செஜியாங் வறுக்கும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் நுணுக்கமான கைவினை “பைன் ஊசி” வடிவமைப்புடன் இணைப்பதாகும். இதன் விளைவாக, உச்சரிக்கப்படும் உமாமி, உலர் கஷ்கொட்டைக் குறிப்புகள் மற்றும் கிரீம் போன்ற பதத்துடன் கூடிய ஒரு தேயிலை கிடைக்கிறது; இது மூலப்பொருள் மற்றும் சுவை விவரம் ஆகிய இரண்டிலும் வழக்கமான செஜியாங் பச்சை தேயிலைகளிலிருந்து (லுங்ஜிங், அன்ஜி பாய் சா) குறிப்பிடத்தக்க அளவு வேறுபடுகிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சை தேயிலை (நொதிப்படையாத, ஆக்சிஜனேற்ற அளவு <5%). நொதியை நிலைநிறுத்தும் முறை — கொதிகலனில் வறுத்தல் (炒青, chǎoqīng).
• வகைமை: ஊசி வடிவிலான சீன உயர்ரக பச்சை தேயிலை (松针形绿茶, sōngzhēnxíng lǜchá).
• தோற்றம்: சீனா, செஜியாங் மாகாணம் (浙江, Zhèjiāng), சுன் ஆன் மாவட்டம் (淳安县, Chún’ān Xiàn), ஆயிரம் தீவுகள் ஏரிப் பகுதி.
• புவியியல் ஆயங்கள்: தோராயமாக 29°30′ வ.அ., 118°55′ கி.நெ. தோட்டங்களின் உயரம் — கடல் மட்டத்திலிருந்து 800–1200 மீட்டர்.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு:

சுன் ஆன் மாவட்டம், ஏறக்குறைய 2000 ஆண்டுகளுக்கு முற்பட்ட தேயிலை சாகுபடி வரலாற்றைக் கொண்ட சீனாவின் பழமையான தேயிலைப் பகுதிகளில் ஒன்றாகும். பழங்காலத்தில் இப்பகுதி முய்சோ (睦州) அல்லது சிங்சி (青溪) என்று அழைக்கப்பட்டது, மேலும் டாங் வம்ச காலத்திலேயே (கி.பி. 7–10 ஆம் நூற்றாண்டு) அரசவைக்கு தேயிலை வழங்கும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட “காணிக்கை மண்டலங்களில்” (贡茶区, gòngchá qū) ஒன்றாக இருந்தது. மாபெரும் டாங் வம்ச தேயிலை ஆய்வாளர் லூ யூ (陆羽) தனது “தேயிலை நியதி”யில் (茶经) அக்காலத்தின் சிறந்த தேயிலைகளுடன் முய்சோ தேயிலையையும் குறிப்பிட்டுள்ளார். “டாங் தேசிய வரலாற்றின் நிரப்புதல்களில்” (唐国史补) இவ்வாறு பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது: «常州有宜兴之紫笋, 婺州有东白, 睦洲有鸠坑» — “சாங்சோவில் இசிங்கின் சிசுன் உள்ளது, உச்சோவில் துங்பாய் உள்ளது, முய்சோவில் சியுகெங் உள்ளது.”

சுன் ஆன் புகழ்பெற்ற சியுகெங் (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng) என்ற ரகத்தின் தாயகமாகும் — செஜியாங்கில் உள்ள ஒரே “விதை” (有性系, yǒuxìngxì) தேயிலை வகை இதுவாகும். சியுகெங் உலகில் மிகவும் பரவலாகப் பரப்பப்பட்ட தேயிலை வகைகளில் ஒன்றாகும்: இது ஜப்பான், சோவியத் யூனியன், இந்தியா, வியட்நாம் மற்றும் பத்துக்கும் மேற்பட்ட பிற நாடுகளில் வெற்றிகரமாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. 2003 ஆம் ஆண்டில், விண்வெளி இனப்பெருக்கப் பரிசோதனைக்காக சியுகெங் விதைகள் “சென்சோ-5” (神舟五号) விண்கலத்தில் அனுப்பப்பட்டன.

சுன் ஆனின் நவீன “சுங் சென்” (பைன் ஊசிகள்) தேயிலை ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்திய உருவாக்கமாகும், இது பெரும்பாலும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் பிராந்தியத்தின் தேயிலை உற்பத்தியைப் பல்வகைப்படுத்தும் திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக உருவாகியிருக்கலாம். 1982 ஆம் ஆண்டில் லுங்ஜிங் பாணியில் உருவாக்கப்பட்ட புகழ்பெற்ற உள்ளூர் தேயிலை கியான்டாவோ யுயே (千岛玉叶, “ஆயிரம் தீவுகளின் வைடூரிய இலை”) போலல்லாமல், “சுங் சென்” வேறு பாதையில் சென்றது: தட்டையான “அலகு” வடிவத்திற்குப் பதிலாக நீண்ட நேரான ஊசிகள்; சிற்றிலை வகை var. sinensis-க்குப் பதிலாக var. assamica அடிப்படையிலான கலப்பினம். இது ஒரு நனவான பரிசோதனை: நுட்பமான செஜியாங் நிலத்தடி நீர் நிலைக்கு “யுன்னான் வலிமையை” கொண்டு வருதல்.

• பெயர்: “சுங்” (松) — பைன்; “சென்” (针) — ஊசி. இந்தப் பெயர் தேயிலை இலைகளின் தோற்றத்தைத் துல்லியமாக விவரிக்கிறது — பைன் ஊசிகளை நினைவூட்டும் நீளமான, தட்டையான, நேரான, கூர்மையானவை. “பைன் ஊசிகள்” (松针形) வடிவம், “குருவி நாக்குகள்” (雀舌形), “சுருள்கள்” (螺形), “அலகுகள்” (扁形) மற்றும் “முத்துக்கள்” (珠形) ஆகியவற்றுடன் சீன பச்சை தேயிலையின் பல உன்னதமான “உருவ” வடிவங்களில் ஒன்றாகும்.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: சுன் ஆனின் “சுங் சென்”, கிழக்கு சீனாவின் மிகப்பெரிய வனப்பகுதிகளில் ஒன்றான கியான்டாவோஹு பகுதியின் மலைப்பாங்கான பைன் காடுகளுடன் (தேசிய வனப் பூங்கா, 634 க்கும் மேற்பட்ட தாவர இனங்கள்) குறியீட்டு ரீதியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. தேயிலையின் வடிவம் இந்த இயற்கைச் சூழலைக் குறிப்பிடுகிறது: தேயிலை ஊசிகள் — ஏரிக்கரையில் உள்ள பைன் ஊசிகளைப் போன்றவை. பாரம்பரியமாக சியுகெங் மற்றும் கியான்டாவோ யுயேவுடன் தொடர்புடைய சுன் ஆன் பிராந்தியத்திற்கு, “சுங் சென்” ஒரு புதுமையான திசையைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறது — வழக்கமான தட்டையான மற்றும் சுருட்டப்பட்ட வடிவங்களுக்கு அப்பால் செஜியாங் தேயிலை உற்பத்தியின் வண்ணத்திரையை விரிவுபடுத்தும் முயற்சி.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• வகை / ரகம்: கலப்பினம் Camellia sinensis var. assamica × சாங் யே பாய் ஹாவோ (长叶白毫, Chángyè Báiháo) — “நீண்ட இலை வெள்ளை மென்மயிர்.” இது செஜியாங் மாகாணத்திற்கு வழக்கத்திற்கு மாறான தேர்வாகும்: செஜியாங் பச்சை தேயிலைகளில் பெரும்பாலானவை (லுங்ஜிங், அன்ஜி பாய் சா, சியுகெங் மாவோ ஜியான், ஜிங்ஜான்) சிற்றிலை வகை var. sinensis-இலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. assamica கலப்பினத்தின் பயன்பாடு பல அடிப்படை வேறுபாடுகளைக் கொண்டுவருகிறது:
  • அதிக குளோரோபில் உள்ளடக்கம் கொண்ட பெரிய இலைகள் (மிகவும் தீவிரமான பசுமை).
  • அதிக பாலிஃபீனால் (கேட்டசின்கள்) உள்ளடக்கம் — assamica-வின் சிறப்பியல்பு அம்சம்.
  • நீண்ட ஊசிகளை உடையாமல் வடிவமைக்க அனுமதிக்கும் அடர்த்தியான, “சதைப்பற்றுள்ள” இலைத் தகடு.
  • நிழலிடுதல் அல்லது உயரமான மலை வளர்ச்சி தாமதம் ஏற்பட்டால், L-தியானின் உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருக்க வாய்ப்புள்ளது.
• பறிப்பு: இந்த குறிப்பிட்ட தேயிலைக்கு, கோடை பறிப்பு (மூன்றாம் பறிப்பு, 三水茶) உட்பட முழுமையான இளம் இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உயர் தரங்களுக்கு — வசந்த பறிப்பு (春茶). தரநிலை — ஒரு மொட்டு மற்றும் ஒன்று அல்லது இரண்டு மேல் இலைகள்.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான (“ஊசிகள்” உருவாக்கும் அளவுக்கு நீளமான) இளம், சேதமடையாத இலைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. நீளம் மற்றும் தடிமனின் ஒருமைப்பாடு முக்கியத் தேவை.

4. நிலத்தடி நீர் நிலை மற்றும் சாகுபடி சிறப்பம்சங்கள்:

• பகுதி: செஜியாங் மாகாணத்தின் மேற்குப் பகுதியில் உள்ள சுன் ஆன் மாவட்டம் (淳安县). 1959 ஆம் ஆண்டில் சின்ஆஜியாங் (新安江) ஆற்றின் குறுக்கே கட்டப்பட்ட அணையால் உருவாக்கப்பட்ட கிழக்கு சீனாவின் மிகப்பெரிய செயற்கை நன்னீர் நீர்த்தேக்கமான ஆயிரம் தீவுகள் ஏரியின் (千岛湖) கரையில் அமைந்துள்ளது. 1078 க்கும் மேற்பட்ட தீவுகளைக் கொண்ட இந்த ஏரி ஒரு தனித்துவமான நுண் காலநிலையை உருவாக்குகிறது: மிகப்பெரிய நீர்ப்பரப்பு வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களை மிதப்படுத்தி அதிக ஈரப்பதத்தைப் பராமரிக்கிறது.
• வளரும் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 800–1200 மீட்டர் — சி ஹு லுங்ஜிங் (200–400 மீ) அல்லது அன்ஜி பாய் சா (300–600 மீ) ஆகியவற்றை விட கணிசமாக அதிகம்.
• மண்: முக்கியமாக அமிலத்தன்மை கொண்டவை (pH 4.5–5.5), இரும்புச்சத்து நிறைந்தவை (红壤/黄壤, சிவப்பு மண்/மஞ்சள் மண்). அதிகரித்த இரும்புச்சத்து தேயிலையின் கனிம விவரத்தை பாதிக்கலாம். மலைப்பாங்கான நிலப்பரப்பின் நல்ல இயற்கை வடிகால்.
• காலநிலை: மிதமான துணை வெப்பமண்டலம், அதிக ஈரப்பதத்துடன் (ஏரி நீர்ப்பரப்பின் தாக்கம்), சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை சுமார் +18°C, ஏராளமான மழைப்பொழிவு. மலைப்பாங்கான நிலப்பரப்பு அடிக்கடி மூடுபனியையும் சூரிய ஒளியின் இயற்கை சிதறலையும் உறுதி செய்கிறது.
• சிறப்பம்சங்கள்: L-தியானின் மற்றும் குளோரோபில் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க உதவும் இயற்கையான அல்லது பகுதி நிழலிடுதல் (遮阴, zhēyīn) சாத்தியம். கியான்டாவோஹு தேசிய பூங்காவின் பைன் காடுகளுடன் அருகாமையில் இருப்பது தூய்மையான சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது (தொழில்துறை மாசு இல்லை, அதிக அளவு பைட்டான்சைடுகள்).

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

தொழில்நுட்பம் பாரம்பரிய செஜியாங் வறுக்கும் முறையை (炒青) அடிப்படையாகக் கொண்டது, ஆனால் “ஊசி” வடிவமைக்கும் கட்டத்தில் சிறப்பு கவனம் செலுத்துகிறது.

• வாட வைத்தல் (摊凉, tānliáng): இலை ஈரப்பதத்தைக் குறைக்கவும், பின்னர் வடிவமைப்பதற்குத் தேவையான நெகிழ்வுத்தன்மையை வழங்கவும் குறுகிய கால வாட வைத்தல் (4–8 மணி நேரம்). ஈரப்பத இழப்பு — சுமார் 15–20%.

• பச்சையை நிலைநிறுத்துதல் (杀青, shāqīng): நொதிகளை விரைவாக செயலிழக்கச் செய்ய அதிக வெப்பநிலையில் (~180–200°C) சூடான கொதிகலனில் (锅炒, guōchǎo) வறுத்தல். லுங்ஜிங் உற்பத்தியைப் போன்ற பாரம்பரிய செஜியாங் முறை.

• சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): செல் சாற்றை வெளியிடவும், வடிவமைப்பிற்குத் தயாராகவும் லேசான சுருட்டுதல். நீண்ட இலைகளுக்கு சேதம் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்க மென்மையானது.

• வடிவமைத்தல் / அழுத்துதல் (理条/做形, lǐtiáo/zuòxíng): “சுங் சென்” -இன் தன்மையை வரையறுக்கும் முக்கியமான மற்றும் மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த கட்டம். இலைகள், தனித்துவமான தட்டையான, நேரான, ஊசி போன்ற வடிவத்தை வழங்குவதற்காக — கையால் அல்லது சிறப்பு சாதனங்களின் உதவியுடன் — மீண்டும் மீண்டும் அழுத்தப்பட்டு நேராக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு இலையும் நீளவாக்கில் நீட்டப்பட்டு கூர்மையாக்கப்படுகிறது, இதற்கு உயர் திறமை தேவை: தேயிலை ஊசிகள் மெல்லியதாக, சீராக, 20–25 மிமீ நீளமாக, வெடிப்புகள் அல்லது உடைவுகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். இந்த கட்டம்தான் “சுங் சென்”-ஐ மற்ற பெரும்பாலான பச்சை தேயிலைகளிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது: “ஊசி” வடிவமைத்தல், சுருள்களை (பி லுவோ சுன்) சுருட்டுவதையோ அல்லது “அலகுகளை” (லுங்ஜிங்) அழுத்துவதையோ விட மிகவும் கடினமானது.

• உலர்த்துதல் (烘干, hōnggān): ஈரப்பதத்தை <5% ஆகக் குறைக்கவும், வடிவத்தை நிலைநிறுத்தவும், நறுமணத்தை உறுதிப்படுத்தவும் சூடான காற்றில் இறுதி உலர்த்துதல்.

• தரப்படுத்தல் (分级, fēnjí): தயாரான தேயிலை “ஊசிகளின்” நீளம், ஒருமைப்பாடு மற்றும் முழுமை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது. உடைந்த மற்றும் சீரற்ற ஊசிகள் நீக்கப்படுகின்றன.

6. உணர்வுப்புல பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: பைன் ஊசிகளை நினைவூட்டும் வெள்ளி-பச்சை நிறத்தில் நீளமான (20–25 மிமீ), தட்டையான, நேரான தேயிலை இலைகள். முழுமையான, சீரான, உடைவு அற்ற. மேற்பரப்பு மென்மையான, லேசான பளபளப்புடன்.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: புதிய, புல் வாசனை, லேசான கடற்பாசி மற்றும் புதிதாக வெட்டப்பட்ட புல் குறிப்புகளுடன். நுட்பமான “ஊசியிலை” குளிர்ச்சி — இணைவுசார், உண்மையில் டெர்பீன்கள் இருப்பதை விட வடிவம் மற்றும் சூழலால் ஏற்படும் உணர்வு.
• தேநீர் நீரின் நறுமணம்: மென்மையான, புதிய, புல்-பூ வாசனை, தெளிவான கஷ்கொட்டைச் சாயலுடன் (栗香, lìxiāng) — செஜியாங் வறுத்த பச்சை தேயிலைகளின் சிறப்பியல்பு குறிப்பு.
• சுவை: மென்மையான, இனிப்பான, உச்சரிக்கப்படும் உமாமியுடன் (旨味) — L-தியானின் அதிக உள்ளடக்கத்தால் ஏற்படும் ஆழமான, “குழம்பு” சுவை. பச்சை கஷ்கொட்டை, பழுப்பு நிற நட்டு, புதிய கீரைகளின் குறிப்புகள். கிரீம் பதம் (奶滑, nǎihuá). பின்சுவை — நீடித்த, இனிப்பான, லேசான கனிமத்தன்மையுடன்.
• தேநீர் நீரின் நிறம்: மஞ்சள் நிறச் சாயலுடன் கூடிய தெளிவான, வெளிர் பச்சை (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).
• தேயிலை அடிப்பகுதி (ஊறவைத்த இலை): ஊசி வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும் பிரகாசமான பச்சை, முழுமையான, நீட்டப்பட்ட இலைகள். வழக்கமான செஜியாங் தேயிலைகளை விட பெரியவை — assamica ரகத்தின் வாரிசு.

7. வேதியியல் கலவை:

• பாலிஃபீனால்கள் (கேட்டசின்கள்): EGCG ஆதிக்கத்துடன் அதிக உள்ளடக்கம். assamica கலப்பினம், சிற்றிலை var. sinensis செஜியாங் ரகங்களை விட அதிக கேட்டசின் அளவை வழங்க வாய்ப்புள்ளது.
• அமினோ அமிலங்கள்: L-தியானின் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் (உமாமி மற்றும் இனிப்புக்கு பொறுப்பு). உயரமான மலை வளர்ச்சி தாமதம் மற்றும் சாத்தியமான நிழலிடுதல் ஆகியவை அமினோ அமிலங்களின் திரட்சியை ஊக்குவிக்கின்றன.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் — மென்மையான, நிலையான புத்துணர்வு விளைவை வழங்குகிறது. L-தியானினுடன் இணைந்து, பதட்டம் இல்லாத “அமைதியான விழிப்புணர்வை” உருவாக்குகிறது.
• குளோரோபில்: அதிகரித்த உள்ளடக்கம் (assamica ரகம் + சாத்தியமான நிழலிடுதல்) — உலர் இலை மற்றும் நீரின் தீவிர பச்சை நிறத்தை உறுதி செய்கிறது.
• உயிர்ச்சத்துக்கள்: உயிர்ச்சத்து C, B குழு உயிர்ச்சத்துக்கள்.
• கனிமங்கள்: புளூரின், பொட்டாசியம், மாங்கனீசு. மண்ணிலிருந்து இரும்பு நுண் அளவுகளில் இருக்கலாம், பின்சுவையின் கனிமத் தன்மைக்கு பங்களிக்கலாம்.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

• ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பு: EGCG மற்றும் பிற கேட்டசின்களின் அதிக உள்ளடக்கம் (அதே பிராந்தியத்தின் var. sinensis-ஐ விட அதிகமாக இருக்க வாய்ப்பு) ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் வலுவான நடுநிலையாக்கலை வழங்குகிறது.
• அறிவாற்றல் செயல்பாடுகளை மேம்படுத்துதல்: L-தியானின் மற்றும் காஃபின் இடையேயான உச்சரிக்கப்படும் இணைவு, நிதானமான கவனத்தை ஊக்குவிக்கிறது — “அமைதியான விழிப்புணர்வு” நிலை, நரம்பு உற்சாகம் இல்லாமல் உற்பத்தித்திறனை அதிகரிக்கும்.
• வாய்வழி ஆரோக்கியம்: ஃபுளூரின் மற்றும் கேட்டசின்களின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகள், சிதைவை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன.
• வளர்சிதை மாற்ற ஆதரவு: கேட்டசின்கள் மற்றும் காஃபின் வளர்சிதை மாற்றத்தை விரைவுபடுத்தவும், வெப்ப உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கவும் உதவுகின்றன.
• தளர்வு விளைவு: L-தியானின் பதட்டத்தைக் குறைக்கவும், பகல் நேர நுகர்வின் போது தூக்கத்தின் தரத்தை மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 75–85°C. நீராவியில் வேகவைத்த தேயிலைகளுக்கான (70°C) விட வரம்பு அகலமானது, ஆனால் கொதிநிலைக்குக் கீழே. வறுத்த செஜியாங் தேயிலைகள் வெப்பநிலையை அதிகம் தாங்கும், இருப்பினும் அதிக வெப்பம் இன்னும் கசப்பை ஏற்படுத்துகிறது.
• தேயிலை அளவு: 150–200 மில்லி நீருக்கு 3–5 கிராம். பலமுறை ஊற்றும் முறைக்கு — 150 மில்லிக்கு 4–5 கிராம்.
• பாத்திரம்: கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கைவான், கண்ணாடி தேநீர் கெண்டி. “சுங் சென்” க்கு கண்ணாடி குறிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: நீண்ட “ஊசிகள்” விரிவதைக் கவனிப்பது தனி அழகியல் மகிழ்ச்சியாகும். இசிங் களிமண் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை: இது நுட்பமான நறுமணங்களை உறிஞ்சிவிடும்.
• செயல்முறை (பலமுறை ஊற்றும் முறை, 功夫泡法):
  1. பாத்திரத்தை சூடான நீரால் சூடாக்கவும்.
  2. உலர் தேயிலையைச் சேர்க்கவும், நறுமணத்தை உள்ளிழுக்கவும்.
  3. முதல் ஊற்றல் — 80°C இல் 30–60 வினாடிகள்.
  4. இரண்டாவது ஊற்றல் — 20–30 வினாடிகள் (சுவை தீவிரமடைகிறது).
  5. மூன்றாவது மற்றும் அதற்குப் பின் — படிப்படியான அதிகரிப்புடன் 30–45–60 வினாடிகள்.
  6. தேயிலை 4–5 முழுமையான ஊற்றல்களைத் தாங்கும்.
• மாற்று முறை (கண்ணாடிக் குவளை, 杯泡法): 250 மில்லிக்கு 3 கிராம், 80°C இல், 3–4 நிமிடங்கள் ஊற வைத்தல். அன்றாட தேநீர் அருந்துவதற்கும் “ஊசிகளின் நடனத்தை” ரசிப்பதற்கும் ஏற்றது.

10. சேமிப்பு:

காற்றுப்புகாத, ஒளிபுகா பேக்கேஜிங்கில் (ஃபாயில் பை, டின் கேன்) உலர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில், வலுவான நாற்றங்களிலிருந்து விலக்கி சேமிக்கவும். உகந்தது — குளிர்சாதன பெட்டியில் 0–5°C வெப்பநிலையில் நம்பகமான காற்றுப்புகாத கொள்கலனில். அறை வெப்பநிலையில் — +25°C க்கு மிகாமல். பரிந்துரைக்கப்பட்ட சேமிப்பு காலம் — 18 மாதங்கள் வரை; அதிகபட்ச புத்துணர்ச்சி — முதல் 6–9 மாதங்களில். கோடை பறிப்பு (மூன்றாம் பறிப்பு) வசந்த பறிப்பை விட முதுமையடைவதற்கு குறைந்த உணர்திறன் கொண்டது, ஆனால் காலப்போக்கில் நறுமணப் பிரகாசத்தையும் இழக்கிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

பறிப்பு பருவம் மற்றும் தரத்தைப் பொறுத்து விலை மாறுபடும். வசந்த பறிப்பு (春茶) — 100 கிராமுக்கு 20–35 USD (சில்லறை); கோடை பறிப்பு (夏茶 / 三水茶) — 100 கிராமுக்கு 10–18 USD — மிகவும் மலிவு விலை மாற்று.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • தோற்றத்தைச் சரிபார்க்கவும்: உண்மையான “சுங் சென்” — வெள்ளி-பச்சை நிறத்தில் 20–25 மிமீ நீளமுள்ள சீரான, முழுமையான, நேரான ஊசிகள். அதிக அளவு உடைசல், சீரற்ற அல்லது மிகவும் குட்டையான தேயிலை இலைகள் குறைந்த தரம் அல்லது மாற்றீட்டின் அறிகுறியாகும்.
  • நறுமணத்தை மதிப்பிடவும்: புதிய, புல்-கஷ்கொட்டை வாசனையாக இருக்க வேண்டும், “புகை”, “எரிந்த” அல்லது செயற்கை வாசனைகள் இல்லாமல்.
  • சுவையைச் சோதிக்கவும்: 80°C இல் — உச்சரிக்கப்படும் உமாமி, இனிப்பு, கிரீம் பதம், கடுமையான கசப்பு இல்லாமல். உமாமி இல்லாதது — மலிவான மூலப்பொருளால் (assamica கலப்பினத்திற்குப் பதிலாக var. sinensis) மாற்றீடு செய்யப்பட்டிருப்பதற்கான சாத்தியமான அறிகுறி.
  • செஜியாங் தேயிலைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற மற்றும் தோற்றத்தை (சுன் ஆன் / கியான்டாவோஹு) உறுதிப்படுத்தக்கூடிய சப்ளையர்களிடமிருந்து வாங்கவும்.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

• சுன் ஆன் மாவட்டம் சியுகெங் (鸠坑种) ரகத்தின் தாயகமாகும், இது இன்றுவரை செஜியாங்கின் ஒரே “விதை” (வெட்டல் மூலம் அல்லாமல் விதைகள் மூலம் பரப்பப்படும்) தேயிலை வகையாகும். 4.2 மீட்டர் உயரமும் 30 m² க்கும் மேற்பட்ட விட்டமுள்ள கவிகையும் கொண்ட பழமையான “சியுகெங் தேயிலை மரங்களின் அரசன்” (鸠坑茶树王, “சியுகெங் தேயிலை மரங்களின் சக்கரவர்த்தி”) சியுகெங் நகரியத்தின் தங்லியான் கிராமத்தில் இன்றும் வளர்கிறது.
• 2003 ஆம் ஆண்டில், உலக கவனத்தை ஈர்த்த விண்வெளி இனப்பெருக்க பரிசோதனைக்காக (航天育种, hángtiān yùzhǒng) முதல் சீன மனிதர்களை ஏற்றிச் சென்ற “சென்சோ-5” விண்கலத்தில் சியுகெங் விதைகள் அனுப்பப்பட்டன.
• ஆயிரம் தீவுகள் ஏரி (千岛湖) — 1959 ஆம் ஆண்டில் சின்ஆஜியாங் அணை கட்டப்பட்டபோது உருவாக்கப்பட்ட ஒரு செயற்கை நீர்த்தேக்கம். இதன் உருவாக்கம் இரண்டு பழங்கால நகரங்களை (遂安 மற்றும் 淳安) நீரில் மூழ்கடித்து, பிராந்தியத்தின் சூழலியலை மாற்றியது. இன்று இந்த ஏரி, வகுப்பு I தூய்மை நீர் (国家一级水体) கொண்ட கிழக்கு சீனாவின் மிகப்பெரிய நன்னீர் தேக்கங்களில் ஒன்றாகும், இது தேயிலைத் தோட்டங்களுக்கு விதிவிலக்கான சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளை உறுதி செய்கிறது.
• செஜியாங்கில் பச்சை தேயிலைக்கு var. assamica கலப்பினத்தைப் பயன்படுத்துவது — பாரம்பரியத்திலிருந்து ஒரு நனவான முறிவு: பல நூற்றாண்டுகளாக மாகாணம் பிரத்தியேகமாக சிற்றிலை var. sinensis-இல் நிபுணத்துவம் பெற்றிருந்தது. “சுங் சென்” என்பது, பெரிய இலை மூலப்பொருள் இந்த நிலத்தடி நீர் நிலையில் ஒரு சுவாரஸ்யமான முடிவைத் தர முடியும் என்பதை நிரூபிக்கும் சில செஜியாங் தேயிலைகளில் ஒன்றாகும்.
• “பைன் ஊசிகள்” (松针形) வடிவம் சிவப்பு தேயிலையிலும் உள்ளது — பெரிய இலை வகை யுன்னான் டா யே சோங்கிலிருந்து வரும் புகழ்பெற்ற யுன்னான் டியான் ஹோங் சுங் சென் (滇红松针). செஜியாங் பச்சை “சுங் சென்” — யுன்னானுக்கு ஒரு வகையான “பச்சை பதில்”: அதே வடிவம், வேறு வகை தேயிலை, வேறு நிலத்தடி நீர் நிலை.
• வுயி (武义) மாவட்டத்தின் அண்டை செஜியாங் தேயிலை — “வுயாங் சுன்யு” (武阳春雨, “வுயாங்கின் வசந்த மழை”) — என்பதும் “形似松针丝雨” (“வடிவத்தில் பைன் ஊசிகள் மற்றும் மழை நூல்களை ஒத்திருக்கிறது”) என்று விவரிக்கப்படுகிறது, இது ஊசி போன்ற பச்சை தேயிலைகளின் பரந்த செஜியாங் பாரம்பரியத்தை நிரூபிக்கிறது.

13. மற்ற பச்சை தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• சி ஹு லுங்ஜிங் (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): செஜியாங்கின் மிகவும் புகழ்பெற்ற தேயிலை. தட்டையான “அலகு” வடிவம், ரகம் var. sinensis (லுங்ஜிங் 43, குன்டிசோங்). நறுமணம் — நட்டு-பூசணி (豆花香, “பீன்ஸ் பூ வாசனை”), “வறுத்தது”. சுவை — தூய்மையான, புத்துணர்வூட்டும், சிறப்பியல்பு “பீன்” இனிப்புடன். “சுங் சென்” — உடல் தன்மையில் கனமானது, மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் உமாமி மற்றும் கிரீம் பதத்துடன்; லுங்ஜிங்கை விட குறைவான “இலேசான” மற்றும் “வெளிப்படையானது”.
• அன்ஜி பாய் சா (安吉白茶, Ānjí Báichá): வெளிர் நிற ரகமான பாய் யே இ ஹாவோ (白叶一号) விலிருந்து வரும் தனித்துவமான “வெள்ளை-இலை” பச்சை தேயிலை. நறுமணம் — ஆர்க்கிட், மலர். சுவை — அதிகபட்ச “அமினோ அமிலம்”: உமாமி ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, கசப்பு நடைமுறையில் இல்லை. “சுங் சென்” உமாமியின் உச்சரிப்பில் அன்ஜி பாய் சாவுக்கு நெருக்கமானது, ஆனால் கஷ்கொட்டை குறிப்புகள் மற்றும் அதிக அடர்த்தியான “உடல்” (assamica-வின் தாக்கம்) ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.
• டியான் ஹோங் சுங் சென் (滇红松针): அதே “பைன் ஊசிகள்” வடிவத்தில் யுன்னான் சிவப்பு தேயிலை. ரகம் — யுன்னான் டா யே சோங் (var. assamica). சுவை — தேன்-சாக்லேட், நிறைவான, இனிப்பு. பச்சை “சுங் சென்” — புதிய, புல் வாசனை, உமாமியுடன்; வடிவம் மற்றும் assamica-வின் “பெரிய-இலை DNA” ஆகியவை அவற்றை ஒன்றிணைக்கின்றன, ஆனால் பதப்படுத்தும் வகை முற்றிலும் எதிரான சுவை விவரங்களை உருவாக்குகிறது.
• சியுகெங் மாவோ ஜியான் (鸠坑毛尖): அதே சுன் ஆன் மாவட்டத்திலிருந்து வரும் பாரம்பரிய தேயிலை, ஆனால் உள்ளூர் சியுகெங் (var. sinensis) ரகத்திலிருந்து. சிறிய, நேரான, மென்மயிரான ஊசிகள். நறுமணம் — நீடித்த, தூய்மையான. சுவை — அடர்த்தியான, சிறப்பியல்பு சுன் ஆன் கனிமத்தன்மையுடன். “சுங் சென்” — பெரியது, மென்மையானது, மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் உமாமி மற்றும் கிரீம் பதத்துடன்; சியுகெங் மாவோ ஜியான் — கண்டிப்பானது, “உலர்ந்தது”, பாரம்பரியமானது.

14. சாத்தியமான முரண்பாடுகள்:

• தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையின்மை அல்லது ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள்.
• காஃபின் உள்ளடக்கம் காரணமாக — அதிகரித்த நரம்பு உற்சாகம், தூக்கமின்மை, அதிகரிக்கும் காலத்தில் உயர் இரத்த அழுத்தம் ஆகியவற்றில் எச்சரிக்கையுடன்.
• உணர்திறன் வயிறு உள்ளவர்கள் வெறும் வயிற்றில் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை: கேட்டசின்கள் மற்றும் காஃபின் இரைப்பை சுரப்பைத் தூண்டுகின்றன.
• கர்ப்ப காலத்தில் (குறிப்பாக முதல் மூன்று மாதங்கள்) மற்றும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது எச்சரிக்கையுடன்.
• சில மருந்துகளுடன் (ஆன்டிகோகுலண்டுகள், இரும்புச் சத்து மருந்துகள்) தொடர்பு கொள்ள வாய்ப்புள்ளது; மருத்துவரின் ஆலோசனை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

முடிவாக:

செஜியாங் “சுங் சென்” — ஒரு முரண்பாடான தேயிலை: இது பல நூற்றாண்டுகளாக தனது தேயிலை அடையாளத்தை சிற்றிலை ரகங்களான var. sinensis (லுங்ஜிங், அன்ஜி, சியுகெங்) மீது கட்டியெழுப்பிய ஒரு மாகாணத்தில் பிறந்துள்ளது — மேலும் assamica கலப்பினத்தைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இந்த பாரம்பரியத்தை நனவுடன் மீறுகிறது. இது மிகப் பழமையான தேயிலை மாவட்டத்திலிருந்து (2000 ஆண்டு வரலாறு கொண்ட சுன் ஆன்) வருகிறது — ஆனால் ஒரு நவீன உருவாக்கம். இதன் “பைன் ஊசிகள்” வடிவம் யுன்னான் சிவப்பு தேயிலையுடன் எதிரொலிக்கிறது — ஆனால் அது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி “பச்சை”, செஜியாங், வறுக்கப்பட்டது. இந்த பல அடுக்குத் தன்மைதான் “சுங் சென்னை” ரசிகர்களுக்கு சுவாரஸ்யமாக்குகிறது: assamica-வின் கிரீம் பதம் மற்றும் ஆழமான உமாமி, செஜியாங் வறுப்பின் கஷ்கொட்டைக் குறிப்பு, இரும்புச்சத்து நிறைந்த மலை மண்ணின் கனிமத்தன்மை மற்றும் ஆயிரம் தீவுகள் ஏரியின் கரைகளின் சுற்றுச்சூழல் தூய்மை — இவை அனைத்தும் மாகாணத்தின் வேறு எந்த பச்சை தேயிலையையும் போலல்லாத ஒரு தேயிலையாக உருவாகின்றன.