யுன்னான் பசுந்தேனீர்

யுன்னான் பசுந்தேனீர் (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), சுருக்கமாக தியான் பசுந்தேனீர் (滇绿, Diān Lǜ) என்றும் அழைக்கப்படுவது, சீனாவின் தென்மேற்கில் உள்ள யுன்னான் (云南, Yúnnán) மாநிலத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பரந்த வகைப் பசுந்தேனீர் ஆகும். யுன்னான், Camellia sinensis தேயிலை மரத்தின் தாயகமாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் உலகின் அதிகபட்ச மரபியல் வேறுபாட்டைக் கொண்ட தேயிலைச் செடிகள் இங்கே குவிந்துள்ளன. பிரசித்தி பெற்ற புவேர் மற்றும் செந்தேனீர் (滇红, Diān Hóng) ஆகியவை இந்த மாநிலத்திற்கு உலகப்புகழைப் பெற்றுத் தந்திருந்தாலும், யுன்னான் பசுந்தேனீர்கள் தனித்துவமான குணத்தைக் கொண்டுள்ளன — Camellia sinensis var. assamica பெரிய இலை மூலப்பொருளால் உருவாகும் திடமான உடற்சுவை, குறைந்த கசப்பு மற்றும் ஆழமான சாற்றுச் செறிவு ஆகியவை அவற்றின் தனித்தன்மையாகும். இதனால் தியான் பசுந்தேனீர், யாங்சி நதிப் பள்ளத்தாக்கின் மெல்லிய பசுந்தேனீர்களிலிருந்து அடிப்படையாக வேறுபடுகிறது: இங்கு புத்துணர்ச்சியுடன் யுன்னான் நிலத்தின் தொன்மையான ஆற்றல் இணைகிறது.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

• வகை: பசுந்தேனீர் (绿茶, lǜchá), நொதித்தல் அற்றது. நிலைப்படுத்தல் மற்றும் உலர்த்தல் முறையின் அடிப்படையில் நான்கு உட்பிரிவுகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது: ஷாய்சின் (晒青, shàiqīng — சூரிய ஒளியில் உலர்த்தப்பட்டது), ஹோங்சின் (烘青, hōngqīng — சூடான காற்றால் உலர்த்தப்பட்டது), சாவோசின் (炒青, chǎoqīng — வறுத்து உலர்த்தப்பட்டது) மற்றும் செங்சின் (蒸青, zhēngqīng — நீராவியால் நிலைப்படுத்தப்பட்டது).
• பகுப்பு: யுன்னான் மாநிலத்தின் பசுந்தேனீர் பன்மையை உள்ளடக்கிய வகைமை / மேல்நோக்குக் கட்டுரை.
• தோற்றம்: சீனா (中国, Zhōngguó), யுன்னான் மாநிலம் (云南省, Yúnnán Shěng). முதன்மை தேயிலைப் பகுதிகள்: லின்சாங் (临沧, Líncāng), பாவோஷான் (保山, Bǎoshān), புவேர் / சிமாவோ (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), தேஹோங் (德宏, Déhóng), சிஷுவாங்பன்னா (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), டாலி (大理, Dàlǐ), குன்மிங் (昆明, Kūnmíng), சாவோதோங் (昭通, Zhāotōng).
• புவியியல் ஆயங்கள்: யுன்னான் மாநிலம் 21° மற்றும் 29° வடக்கு அட்சரேகை, 97° மற்றும் 106° கிழக்கு தீர்க்கரேகைக்கு இடையே அமைந்துள்ளது. தேயிலைத் தோட்டங்கள் பெரும்பாலும் 25° வடக்கு அட்சரேகைக்குத் தெற்கே குவிந்துள்ளன.

2. வரலாறும் பண்பாட்டுப் பொருளும்:

• வரலாறு:

யுன்னான் தேயிலை மரத்தின் தாயகம் என்னும் நிலைக்கு முக்கிய உரிமையாளர்களில் ஒன்றாகும். ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்ட காட்டுத் தேயிலை மரங்கள் (3200 ஆண்டுகள் என மதிப்பிடப்படும் ஃபெங்சிங் மாவட்டத்தின் புகழ்பெற்ற தலைமை மரம் உட்பட) இப்பகுதியின் தேயிலைப் பண்பாடு தொன்மையானது என்பதைச் சான்றளிக்கின்றன.

தொடக்க காலக் குறிப்புகள்: டாங் (唐朝, Táng Cháo) காலத்திலேயே யுன்னானின் தேயிலை அறியப்பட்டிருந்தது; எனினும் அது பெரும்பாலும் திபெத்திய மற்றும் நாடோடி மக்களுடன் பரிமாற்றத்திற்கான முரட்டு அழுத்தப்பட்ட வடிவங்களிலேயே இருந்தது. 17-ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்க வரலாற்றாளர் சியே சாவோசே (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) தமது பயணக் குறிப்புகளில், குன்மிங்கைச் சுற்றியுள்ள “டாய்ஹுவா தேனீர்” (太华茶, Tàihuá Chá) “நிறத்தாலும் நறுமணத்தாலும் சோங்லுவோவை (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) — புகழ்பெற்ற அன்ஹுய் பசுந்தேனீரை — விடக் குறைந்ததல்ல” என்று குறிப்பிட்டார், ஆனால் உடனேயே யுன்னான் பசுந்தேனீரின் கடுமையான சுருட்டல் மற்றும் “புல்லின் சுவை” ஆகியவற்றை விமர்சித்தார். இந்தக் கவனிப்பு தொடக்க கால தியான் பசுந்தேனீரின் மையப் பிரச்சனையைத் துல்லியமாகச் சுட்டிக் காட்டுகிறது — பதப்படுத்தும் திறன் மூலப்பொருளின் தரத்தை விட மிகவும் பின்தங்கியிருந்தது.

நவீன காலம்: 1949-இல் சீன மக்கள் குடியரசு நிறுவப்பட்ட பிறகு, யுன்னானில் ஏற்றுமதிக்கான செந்தேனீர் (滇红, Diān Hóng) உற்பத்தியில் முக்கிய கவனம் செலுத்தப்பட்டது, பசுந்தேனீர் பின்னுக்குத் தள்ளப்பட்டது. 1986-1987-ஆம் ஆண்டில், நாடு தழுவிய “சிவப்பிலிருந்து பசுமைக்கு” (红改绿, hóng gǎi lǜ) இயக்கத்தின் ஒரு பகுதியாக, யுன்னான் தொழில் நிறுவனங்கள் பசுந்தேனீர் உற்பத்திக்கு பெரும் மாற்றத்தைத் தொடங்கின. முதன்மையான தொழில்நுட்ப முன்னேற்றம், “செங்மெய் தேனீர்” (蒸酶茶, zhēngméi chá) — சிறப்பு நொதி விவரத்துடன் கூடிய நீராவி நிலைப்படுத்தும் தேனீர் — கண்டுபிடிப்பு ஆகும்; இது பெரிய இலை யுன்னான் மூலப்பொருளின் அதிகப்படியான கசப்பு என்னும் பிரச்சனையைத் தீர்த்தது. செங்மெய் தேனீர் உடனடியாக மாநிலத்தின் மக்கள் பானமாக மாறியது.

1990-களில் யுன்னான் பசுந்தேனீர் மிகையான உற்பத்தி நெருக்கடியைச் சந்தித்தது, பல தொழிற்சாலைகள் மூடப்பட்டன. எனினும் எஞ்சிய நிறுவனங்கள் தொழில்நுட்பங்களைக் காத்தன; மேலும் 21-ஆம் நூற்றாண்டில், இயற்கைத் தேனீர்கள் மீதான ஆர்வம் பெருகிய அலையில், தியான் பசுந்தேனீர் மீண்டும் புத்துயிர் பெற்றது. இன்று, ஐரோப்பிய இயற்கைத் தரநிலைகளின்படி பெரிய இலை மூலப்பொருளிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் யுன்னான் பசுந்தேனீர்கள் உலகம் முழுவதும் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன.

• பெயர்:

“யுன்னான்” (云南, Yúnnán) — “மேகங்களுக்குத் தெற்கே” (云 — “மேகங்கள்”, 南 — “தெற்கு”), மாநிலத்தின் கவிதைநயப் பெயர். “லியூசா” (绿茶, Lǜchá) — “பசுந்தேனீர்”. சுருக்கமான “தியான் பசுந்தேனீர்” (滇绿, Diān Lǜ) என்பது, போரிடும் நாடுகள் காலத்திய தியான் இராச்சியத்தை (滇国, Diānguó) சுட்டும், இப்பகுதியின் தொன்மையான பெயரான தியான் (滇, Diān) என்பதிலிருந்து உருவானது.

• பண்பாட்டுப் பொருள்:

யுன்னானில் தேனீர் வெறும் பானம் மட்டுமல்ல, டாய் (傣族, Dǎizú), ஹானி (哈尼族, Hānízú), புலாங் (布朗族, Bùlǎngzú), வா (佤族, Wǎzú) உள்ளிட்ட பல்லின மக்களின் அன்றாட வாழ்க்கையின் மைய அச்சும் ஆகும். அவர்களில் பலர், மூங்கில் குழாய்களில் வறுக்கப்படும் “காவோஷூ சா” (烤竹茶, kǎozhúchá) முதல் கல் உரலில் நறுமணப் பொருட்களுடன் அரைக்கப்படும் “லெய் சா” (擂茶, léichá) வரை, பசுந்தேனீரைப் பயன்படுத்தும் தொன்மையான முறைகளைப் பாதுகாத்துள்ளனர். இந்த நடைமுறைகள், தேனீர் இன்னும் அதிகாரிகள் மற்றும் துறவிகளின் நுண்ணயப் பானமாக மாறாதிருந்த காலத்தின் உயிருள்ள சான்றுகளாகும்.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• இனம் / பயிரிடும்வகை: யுன்னான், பெரிய இலை (Camellia sinensis var. assamica) மற்றும் சிற்றிலை (C. sinensis var. sinensis) ஆகிய இரண்டு தேயிலை மர வகைகளும் தொழில்முறை அளவில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரே சீன மாநிலம் ஆகும். தியான் பசுந்தேனீர் உற்பத்திக்குப் பயன்படுவன:
  • யுன்னான் பெரிய இலை வகை (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): முதன்மை தொழிற்பொருள் — புவேர் மற்றும் தியான் ஹோங் ஆகியவற்றிற்குப் பயன்படுத்தப்படும் அதே மூலம். இது மெல்லிய கசப்புடன், ஆற்றல் மிக்க, சாற்றுச் செறிவு கொண்ட, “உடற்சுவை திடமான” பசுந்தேனீரைத் தருகிறது.
  • தேர்வுப் பயிரிடும்வகைகள்: யுன்காங் 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), யுன்காங் 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — தியான் பசுந்தேனீரின் சுவையோவியத்திற்கு மலர்க்குறிப்பைக் கொணர்ந்த முதல் உயர் மணப் பயிரிடும்வகை), யுன்சா 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), ஃபோசியாங் 2 மற்றும் 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — யுன்னான் பெரிய இலை மற்றும் ஃபூடிங் டாபாய்சா கலப்பினம்).
  • சிற்றிலை உள்ளூர் வகைகள்: வரலாற்றுப் பெயர்தேனீர்களுக்குப் பயன்படுகின்றன — குன்மிங்கின் “ஷிலி சியாங்” (十里香, Shílǐ Xiāng), இலியாங்கின் பாவோஹோங் (宝洪, Bǎohóng) போன்றவை.
• பறிப்பு: வசந்தகாலம் — மார்ச்–மே (உயர்தர வகைகள்); கோடை-இலையுதிர் காலம் — ஜூன்–அக்டோபர் (பொது வகைகள்). வெப்பமான தட்பவெப்பத்தால் ஆண்டுக்கு 25–26 பறிப்புகள் வரை சாத்தியம்.
• பறிப்புத் தரம்: பெயர்தேனீர்களுக்கு ஒன்று முதல் இரண்டு மேலிலைகளுடன் கூடிய மொட்டு; ஷாய்சின் மற்றும் ஹோங்சின் பொது வகைகளுக்கு முதிர்ச்சியான மூலப்பொருள் அனுமதிக்கப்படுகிறது.
• மூலப்பொருளுக்கான தேவைகள்: இளமையானது, ஒரே தன்மையானது, இயந்திரச் சேதமற்றது. சில தேனீர்களுக்கு (மூங்கில் தேனீர், பழமரத் தேனீர்) வெளிப்படையான “காட்டு” இயல்பு கொண்ட பெரிய இலை மூலப்பொருள் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

4. நிலவமைதியும் பயிரிடல் தன்மைகளும்:

• தட்பவெப்பமும் நிலத்தோற்றமும்: யுன்னான் மலைப்பாங்கான மாநிலம்; பெரும் நிலத்தோற்றப் பன்மை கொண்டது: சிஷுவாங்பன்னாவின் (சுமார் 500 மீ) வெப்பமண்டல தாழ்நிலங்களிலிருந்து டாலி மற்றும் லின்சாங்கின் (1500–2200 மீ) குளிர்ந்த உயர்நிலங்கள் வரை. தட்பவெப்பம் முதன்மையாக துணை வெப்பமண்டலப் பருவக்காற்று வகை; மழைக்காலம் (மே–அக்டோபர்) மற்றும் உலர் காலம் (நவம்பர்–ஏப்ரல்) எனத் தெளிவாகப் பிரிந்துள்ளது. உயரத்தைப் பொறுத்து சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 12–23 °C. பகல்-இரவு வெப்ப வேறுபாடு கணிசமானது (15 °C வரை); இது நறுமணப் பொருள்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் திரள்வதற்கு உதவுகிறது.
• வளர் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 500 முதல் 2200 மீ வரை. 1200 மீட்டருக்கு மேல் பயிரிடப்படும் தேனீர் பொதுவாக மிகுந்த நுண்ணிய மணமும் சிறப்பான இனிப்பும் கொண்டிருக்கும்.
• மண்: பல்வகை — செம்மண் (红壤, hóng rǎng), மஞ்சட் களிமண் (黄壤, huáng rǎng), செங்கற் களிமண் (laterite). தொன்மையான மழைக்காடுகளின் மண்டலங்களில் குறிப்பாகக் கரிமப் பொருளாலும் தாதுக்களாலும் செறிவூட்டப்பட்டவை.
• பயிரிடல் தன்மைகள்: நூற்றுக் கணக்கான மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகள் பழமையான காட்டு மற்றும் பழமையான பயிரிடப்பட்ட தேயிலை மரங்கள் உலகிலேயே அதிக எண்ணிக்கையில் யுன்னானில் உள்ளன. பல தோட்டங்கள் கலப்புக் காட்டுச் சூழலில் அமைந்துள்ளன; அங்கே தேயிலை மரங்கள் கற்பூர மரங்கள், மூங்கில், பெரணிகள் ஆகியவற்றுடன் இணைந்து வளர்கின்றன — இது உயிரியல் பூச்சிக் கட்டுப்பாட்டை வழங்கும் இயற்கைச் சூழலாகும்.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

தியான் பசுந்தேனீரின் தொழில்நுட்பம் உட்பிரிவைப் பொறுத்து மாறுபடுகிறது, எனினும் பொதுவான திட்டம் கீழுள்ள படிநிலைகளை உள்ளடக்கும்:

1. பறிப்பு (采摘, cǎizhāi): கைப்பறிப்பு அல்லது எந்திரப் பறிப்பு.
2. வாடவைத்தல் (摊凉, tānliáng): இலைகளை வெட்டவெளியில் அல்லது உள்ளரங்கில் மெல்லிய அடுக்காக விரித்து, லேசான ஈர இழப்புக்கும் நிலைப்படுத்தலுக்கான தயாரிப்புக்கும் உட்படுத்துதல்.
3. “பசுமைக் கொலை” (杀青, shāqīng): உட்பிரிவுகளுக்கு இடையேயான முக்கிய வேறுபாடு:
   • சாவோசின் (炒青, chǎoqīng): 210–240 °C-இல் வோக் அல்லது உருளையில் வறுத்தல். சிறப்பான சேம்பல்கொட்டை நறுமணத்தைத் தருகிறது.
   • ஹோங்சின் (烘青, hōngqīng): சூடான காற்றால் வெப்பப்படுத்துதல். மென்மையான, மலர்நிகர் விவரம்; பெரும்பாலும் மல்லிகைத் தேனீருக்கான அடிப்படையாகப் பயன்படுகிறது.
   • செங்சின் (蒸青, zhēngqīng): நீராவி மூலம் நிலைப்படுத்தும் முறை — 1942-இல் ஷுன்னிங் சோதனைத் தேயிலைத் தொழிற்சாலையில் (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng) டாங் ரென்லியாங் (汤仁良, Tāng Rénliáng) அவர்களால் மீட்டெடுக்கப்பட்டது. புத்துணர்ச்சியையும் தெளிவான பச்சை நிறத்தையும் காத்துக்கொண்டு பெரிய இலை மூலப்பொருளின் அதிகப்படியான கசப்பை நீக்குகிறது.
   • ஷாய்சின் (晒青, shàiqīng): குறைந்த வெப்பநிலையில் (180 °C-க்கும் கீழ்) வோக்கில் நிலைப்படுத்தி, பின் சூரிய ஒளியில் உலர்த்துதல். கண்டிப்பாகச் சொன்னால், ஷாய்சின் என்பது யுன்னான் ஷாய்சின் மாவோசா (晒青毛茶) ஆகும்; இது ஒரே நேரத்தில் புவேர் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருளாகவும் உள்ளது. தனிப்பட்ட பசுந்தேனீராக இது “சூரிய” சுவைக் குறிப்பை (太阳味, tàiyáng wèi) கொண்டுள்ளது மற்றும் நீண்ட காலம் பழுக்க வைக்கும் திறனையும் பெற்றுள்ளது.
4. சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): “லேசான-நடுத்தர-லேசான” என்ற கொள்கையின்படி கை அல்லது எந்திர முறையில் சுருட்டுதல். பெரிய இலை மூலப்பொருளுக்கு, சுருட்டலின் அளவு 70–75%.
5. உலர்த்தல் (干燥, gānzào): 90–130 °C-இல் வெப்பப்படுத்துதல் (ஹோங்சின் மற்றும் சாவோசினுக்கு) அல்லது சூரிய ஒளி உலர்த்தல் (ஷாய்சினுக்கு). இறுதி ஈரப்பதம் — 7%-க்கும் குறைவு.
6. வகைப்படுத்தல் (分级, fēnjí): பின்னப் பிரிவுகளாகப் பிரித்தல்.

6. புலன்நுகர் பண்புகள்:

யுன்னான் பசுந்தேனீரின் புலன்நுகர் பண்புகள் பெரிதும் மாறுபட்டாலும், பொதுவான கூறுகளை வேறுபடுத்தலாம்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: நுண்ணிய சுருள் “சுருளிகள்” மற்றும் “ஊசிகள்” முதல் பெரிய, தட்டையான “நாக்குச் சிம்புகள்” வரை, மற்றும் மிகுந்த வெள்ளி மயிரிழைகளுடன் கூடிய கொழுத்த தளிர்கள் வரை. நிறம் — வெளிர் பச்சையிலிருந்து (ஹோங்சின்) எண்ணெய்ப் பசையொளியுடன் கூடிய கடும் பச்சை வரை (சாவோசின்). பெரிய இலை வகைகளின் சிறப்பியல்பு — யாங்சி நதிப் பள்ளத்தாக்கின் பசுந்தேனீர்களை விடத் தெளிவாகப் பெரிதான, உறுதியான, “சதைப்பற்றான” தளிர்கள்.
• உலர் இலையின் மணம்: புத்துணர்ச்சியானது; பரந்த நறுமண வண்ணத்தட்டு: சேம்பல்கொட்டை மற்றும் பருப்புக் குறிப்புகள் (சாவோசின்), மலர்சார் (ஹோங்சின், குறிப்பாக யுன்காங் 47 பயிரிடும்வகையிலிருந்து), புகைச் சாயலுடன் புல்-பச்சைக் குறிப்புகள் (ஷாய்சின்).
• நீர்ம மணம்: தெளிவானது, பருமனானது; வறுக்கும் வகைகளில் சேம்பல்கொட்டை மற்றும் வறுத்த கொட்டை மேலோங்கி; ஹோங்சினில் தெளிவான, மலர்நிகர்; ஷாய்சினில் புதிதாக அறுத்த புல் மற்றும் “சூரிய வெப்ப”க் குறிப்பு.
• சுவை: மரபான பசுந்தேனீர்களிலிருந்து முதன்மை வேறுபாடு — குறிப்பிடத்தக்க அளவு திடமான உடற்சுவையும் வெளிப்படையான சாற்றுச் செறிவும் ஆகும். பெரிய இலை வகைகள், விரைவில் இனிய ஹுய்கான் (பின் இனிப்பு) ஆக மாறும் லேசான கசப்புடன், ஆற்றலான, “உடற்சுவை நிறைந்த” நீர்மத்தைத் தருகின்றன. சிற்றிலைத் தேனீர்கள் மென்மையாகவும் நுட்பமாகவும், மரபான பச்சை விவரத்துக்கு அணுக்கமாகவும் இருக்கும். மீள்மீளப் பானிடுதலுக்கான தாங்கும் திறன் சராசரிக்கும் மேலானது.
• நீர்ம நிறம்: வெளிர் பச்சையிலிருந்து மஞ்சள்-பச்சை (ஹோங்சின், சாவோசின்); பசுஞ்சாயல் மஞ்சள், சில நேரங்களில் சிறிது மங்கலானது (புதிய அறுவடை ஷாய்சின் — காலம் கடக்கத் தெளிவடையும்).
• தேனீர் அடி (ஊறவைத்த இலை): முழுமையான, மீட்சியுள்ள, பெரிய இலைகள் மற்றும் மொட்டுகள் — செஜியாங் அல்லது அன்ஹுய் பசுந்தேனீர்களை விட கணிசமாகப் பெரியவை. நிறம் — புத்தம் பசுமையிலிருந்து ஆலிவ் வரை.

7. வேதியியல் இயைபு:

• பாலிஃபீனால்கள் (கேட்டெக்கின்கள்): பெரிய இலை வகைகளில் 28–32% — உலக பசுந்தேனீர்களில் மிக உயர்ந்த மதிப்புகளில் ஒன்று. முக்கிய கூறுகள் — EGCG, ECG, EGC. உயர் பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம், சுவையின் கட்டமைப்பு வெளிப்பாட்டையும் எதிர்ஆக்சிஜனேற்றத் திறனையும் விளக்குகின்றன. சிற்றிலை வகைகளில் — 20–25%.
• அமினோ அமிலங்கள்: பயிரிடும்வகை மற்றும் வளர் உயரத்தைப் பொறுத்து 2.5–4.0%. எல்-தியானின் மேலோங்கி, பாலிஃபீனால்களின் கசப்புக்கும் இனிப்புக்கும் இடையே சமநிலையை வழங்குகிறது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபீன் — 3.0–3.6%. தியோப்ரோமின் மற்றும் தியோஃபைலின் — மிகச்சிறு அளவில்.
• நீர்ச்சாறு (水浸出物): 45–47% — மிக உயர்ந்த அளவு; நீர்மத்தின் செறிவையும் “உடற்சுவையையும்” விளக்குகிறது.
• உயிர்ச்சத்துக்கள்: C (புதிய மூலப்பொருளில்), B குழு, E.
• தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், ஃபுளூரின், துத்தநாகம், மாங்கனீசு.
• எளிதில் ஆவியாகும் எண்ணெய்கள்: பன்முகமானவை; பயிரிடும்வகை மற்றும் நிலைப்படுத்தும் முறையைச் சார்ந்தவை. யுன்காங் 47 பயிரிடும்வகையில், மலர் நறுமணத்தை வழங்கும் லினலூல் மற்றும் ஜெரானியால் ஆகியவை கூடுதலாக உள்ளன.

8. நற்பயன்கள்:

• எதிர்ஆக்சிஜனேற்றக் காப்பு: 32% வரையிலான கேட்டெக்கின்கள் கொண்டு, தியான் பசுந்தேனீர் எதிர்ஆக்சிஜனேற்றங்களில் மிகுந்து விளங்கும் பசுந்தேனீர்களில் ஒன்றாகிறது.
• சுறுசுறுப்பூட்டி, புத்துணர்வூட்டும் விளைவு: எல்-தியானினுடன் இணைந்த காஃபீன் (3.0–3.6%) நிலையான சுறுசுறுப்பை வழங்குகிறது; வெப்ப காலத்தில் தியான் பசுந்தேனீர் மிகச்சிறந்த தாகம் தணிப்பூட்டியாகவும் மிகை வெப்பத்தைக் குறைப்பதாகவும் உள்ளது — இது யுன்னான் மக்களின் மரபான கோடைப் பானம்.
• செரிமானத் துணை: பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் குடல் இயக்கத்தைத் தூண்டுகின்றன, கொழுப்பு உணவைச் செரிக்க எளிதாக்குகின்றன.
• இதய-குருதிநாடித் தொகுதி: கேட்டெக்கின்களும் அமினோ அமிலங்களும் ட்ரைகிளிசரைடுகள் மற்றும் LDL-கொலஸ்டிரால் அளவுகளைக் குறைக்க உதவுகின்றன; தமனிக்கடினமாதலைத் தடுக்கும் ஆற்றல் உண்டு.
• வளர்சிதைமாற்றத் துணை: EGCG கொழுப்பு மற்றும் குளுக்கோசு உறிஞ்சுதலைத் தடைசெய்து, உடல் எடை மற்றும் சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது.
• நோயெதிர்ப்புத் திறன்: பாலிஃபீனால் வழிப்பொருள்களும் உயிர்ச்சத்து C-யும் உடலின் ஒட்டுமொத்த எதிர்ப்பாற்றலை உயர்த்துகின்றன; பருவகால சுவாசத்தொற்றுகளைத் தடுக்கின்றன.
• அறிதல் செயல்பாடுகள்: எல்-தியானின், காஃபீனின் தூண்டல் விளைவை மென்மையாக்கி, கவனக்குவிப்பையும் உணர்ச்சிச் சமநிலையையும் மேம்படுத்துகிறது.

9. பானிடுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: பெரிய இலை சாவோசின் மற்றும் ஹோங்சினுக்கு 80–90 °C; மெல்லிய சிற்றிலை வகைகளுக்கு 75–80 °C; ஷாய்சினுக்கு 85–90 °C (சிறிது முரட்டான மூலப்பொருள் சற்றுக் கூடுதல் வெப்பநிலையில் சிறப்பாக விரிகிறது).
• தேனீர் அளவு: 150–200 மி.லி.க்கு 3–5 கி (ஐரோப்பிய முறை); 100–120 மி.லி.க்கு 5–7 கி (கோங்ஃபூ முறை).
• பாண்டம்: கைவான் (盖碗, gàiwǎn) — பல்துறைத் தேர்வு; பெரிய தளிர்கள் விரிவதைக் காண கண்ணாடித் தேனீர்க் கேத்தல் அல்லது கிண்ணம்; ஷாய்சினுக்கு களிமண் கேத்தலும் கூடப் பொருந்தும் (முரட்டு மூலப்பொருள் மணத்தை உறிஞ்சுவதற்கு அவ்வளவு உணர்திறன் கொண்டதல்ல).
• செயல்முறை:
  1. பாண்டத்தைக் கொதிக்கும் நீரால் சூடேற்றவும்.
  2. தேனீரை இடவும்.
  3. ஷாய்சினுக்கு — விரைவு அலசல் (2–3 வினாடிகள்); மெல்லிய ஹோங்சின் மற்றும் சிற்றிலை சாவோசினுக்கு அலசல் தேவையில்லை.
  4. முதல் ஊற்று — 15–30 வினாடிகள் (கோங்ஃபூ) அல்லது 1–2 நிமிடங்கள் (கிண்ணம்).
  5. தொடர் ஊற்றுகள் — 5–15 வினாடிகள் கூட்டியபடி.
  6. பெரிய இலைத் தேனீர்கள் 5–8 ஊற்றுகள் தாங்கும்; சிற்றிலை — 3–5.

10. சேமிப்பு:

• ஹோங்சின் மற்றும் சாவோசினுக்கு: ஒளிபுகா காற்றுப்புகா பொதிவு, குளிர்சாதனப் பெட்டி (0–5 °C). சேமிப்புக் காலம் — 18 மாதங்கள் வரை; திறந்தபின் — 2–3 மாதங்கள்.
• ஷாய்சின் (晒青) க்கு: உலர்ந்த, காற்றோட்டமான இடத்தில் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கலாம். ஷாய்சின் மட்டுமே யுன்னான் பசுந்தேனீரின் உட்பிரிவுகளில், ஷெங் புவேரைப் போலவே, காலப்போக்கில் மெதுவாக “பழுப்படையும்” திறன் கொண்டது: ஆண்டுகள் செல்லச் செல்ல இதன் கசப்பு மென்மையாகி, சுவை விவரம் தேன் மற்றும் மரச் சாயல்களைப் பெறுகிறது. ஆயினும், மரபான “புத்துணர்வான” பசுமைத் தன்மையைப் பெற, ஓராண்டுக்குள் பயன்படுத்தப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• தேனீரின் பொது எதிரிகள்: ஈரப்பதம், ஒளி, உயர் வெப்பநிலை, அயல் மணங்கள்.

11. விலையும் போலிகளும்:

• விலைப் பிரிவு: ஒட்டுமொத்தத்தில், தியான் பசுந்தேனீர் சீனாவின் மிகவும் எட்டக்கூடிய பசுந்தேனீர்களில் ஒன்று. ஹோங்சின் மற்றும் சாவோசின் பொது வகைகள் — ஒரு ஜின் (500 கி) க்கு 50–150 யுவான். பெயர்தேனீர்கள் (பாவோஹோங் சா, நான்னுவோ பைஹாவோ, மோச்சியாங் யுன்ஷென்) — 200–500 யுவான். பழமரங்களிலிருந்து அரிய தேனீர்கள் (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) ஒரு ஜின்னுக்கு 1000–3000 யுவான் மற்றும் அதற்கு மேலும் எட்டலாம், குறிப்பாக ஜிங்மாய் (景迈, Jǐngmài) அல்லது பான்ஷாங் (班章, Bānzhāng) போன்ற புகழ்பெற்ற மலைகளிலிருந்து.
• விலைக் காரணிகள்: மூலப்பொருள் வகை (பெரிய இலை vs. சிற்றிலை), மரங்களின் வயது, வளர் உயரம், பதப்படுத்தும் முறை, இயற்கைச் சான்றிதழ்.
• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • முதன்மை இடர் — புதிய தியான் பசுந்தேனீருக்குப் பதில் முந்தைய ஆண்டு மூலப்பொருள் அல்லது ஷாய்சின் மாவோசாவை “பெயர்தேனீர்” என்று விற்பது. உற்பத்தித் தேதியைச் சரிபார்க்கவும்.
  • ஷாய்சினுக்கு: அழுத்திய ஷெங் புவேருடன் குழப்ப வேண்டாம் — பொடியான ஷாய்சின் பசுந்தேனீர்; அழுத்திய, பழுக்கவைத்த ஷாய்சின் புவேர் வகையைச் சேரும்.
  • மணத்தை மதிப்பிடவும்: புதிய தியான் பசுந்தேனீர், சுத்தமான சேம்பல்கொட்டை அல்லது மலர் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்; பூஞ்சணம் அல்லது “பழமை” இருக்கக் கூடாது.
  • உண்மையான தியான் பசுந்தேனீரின் பெரிய இலை மூலப்பொருள், சதைப்பற்றான, மீட்சியுள்ள தளிர்களால் வேறுபடுகிறது — நுண் தூசியும் உடைந்த துண்டுகளும் தரமின்மையைச் சுட்டுகின்றன.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• யுன்னான் மாநிலம் Camellia sinensis தேயிலை மரத்தின் மரபியல் தாயகமாகக் கருதப்படுகிறது: இங்கு Camellia பேரினத்தின் Thea பிரிவின் 31 சிற்றினங்களும் 2 உட்பிரிவுகளும் கண்டறியப்பட்டுள்ளன; உலகிலேயே அதிக எண்ணிக்கையில் பழமையான பயிரிடப்பட்ட மற்றும் காட்டுத் தேயிலை மரங்கள் இங்கு குவிந்துள்ளன.
• 20-ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரை, யுன்னான் பசுந்தேனீர்கள் பெரும்பாலும் ஷாய்சின் (சூரிய ஒளி உலர்த்தல்) முறையிலேயே பதப்படுத்தப்பட்டன; உண்மையில், பொடியான யுன்னான் தேனீர் முழுவதும் “晒青毛茶” — அதாவது, பின்னர் அழுத்தி புவேர் ஆக்கப்பட்ட அதே மூலப்பொருள்தான். யுன்னானில் “பசுந்தேனீருக்கும்” “புவேர் மூலப்பொருளுக்கும்” இடையேயான எல்லை வரலாற்று ரீதியாக மங்கலாகவே இருந்தது.
• யுன்னான் ஹோங்சின் (烘青) பல பத்தாண்டுகளாகச் சீனா முழுவதும் மல்லிகைத் தேனீர் உற்பத்திக்கு அடிப்படையாகப் பணியாற்றியது: இதன் பெரிய இலை “தளம்” மலரின் நறுமணத்தை மிகச்சிறப்பாக உறிஞ்சியது. சீனாவின் வடமேற்கில் விற்கப்பட்ட மல்லிகைத் தேனீரின் கணிசமான பகுதி யுன்னான் மூலப்பொருளிலேயே செய்யப்பட்டது.
• புராணப்புகழ் பெற்ற “பத்து லி நறுமணம்” (十里香, Shílǐ Xiāng) — டாங் காலத்திலிருந்து இருந்த, குன்மிங்கைச் சுற்றியுள்ள வரலாற்றுப் பசுந்தேனீர் — 21-ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ஏறத்தாழ மறைந்துவிட்டது: அசல் தேயிலை மரக் கூட்டத்தில் ஒரேயொரு மாதிரி மட்டுமே எஞ்சியிருந்தது. பயிரிடும்வகை மேம்பாட்டாளர்களின் முயற்சியால் அது மீட்டெடுக்கப்பட்டு மீண்டும் உற்பத்திக்குக் கொண்டுவரப்பட்டது.
• 1942-இல், தேயிலைத் தொழில்நுட்ப வல்லுநர் டாங் ரென்லியாங் (汤仁良, Tāng Rénliáng), ஷுன்னிங்கில் (இன்றைய ஃபெங்சிங்) இருந்த தொழிற்சாலையில் யுன்னான் பெரிய இலை மூலப்பொருளை நீராவி மூலம் நிலைப்படுத்தும் சோதனைகளைத் தொடங்கினார் — இவ்வாறே “செங்சின்” தொழில்நுட்பம் தோன்றியது; இது தியான் பசுந்தேனீரின் கசப்புப் பிரச்சனையைத் தீர்ப்பதில் ஒரு திருப்புமுனையாக விளங்கியது.

13. யுன்னான் பசுந்தேனீரின் வகைகள்:

• தியான் பசுந்தேனீர் / யுன்னான் பசுந்தேனீர் (滇绿, Diān Lǜ): அனைத்து யுன்னான் பசுந்தேனீர்களுக்குமான பொதுவான, “பொதுப்பெயர்”; பெரும்பாலும் பெரிய இலை மூலப்பொருளின் பொதுவான ஹோங்சின் அல்லது சாவோசின் வகைகளைக் குறிக்கும். குணம் — செறிவானது, “உடற்சுவை திடமானது”, சேம்பல்கொட்டை நறுமணத்துடனும் லேசான கசப்புடனும்.
• இலியாங் பாவோஹோங் தேனீர் (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): குன்மிங் அருகே இலியாங் மாவட்டத்தின் வரலாற்றுப் பசுந்தேனீர்; “பத்து லி நறுமணம்” என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. மிக உயர்ந்த, நிலையான மலர் நறுமணம் கொண்ட சிற்றிலை சாவோசின். உள்ளூர் சிற்றிலை பயிரிடும்வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
• நான்னுவோ பைஹாவோ (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): “நான்னுவோவின் வெள்ளை மயிர்” — சிஷுவாங்பன்னாவில் புகழ்பெற்ற நான்னுவோஷான் (南糯山) தேயிலைப் பகுதியின் உயர் மலைப் பசுந்தேனீர். மிகுந்த வெள்ளி மயிர், மென்மையான இனிப்புச் சுவை, பெரிய மொட்டுகள். ஹோங்சின்-சாவோசின் கூட்டு வகை.
• யுன்ஹாய் பைஹாவோ (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): “மேகக் கடலின் வெள்ளை மயிர்” — ஜிங்மாய் அல்லது சிமாவோ பகுதியின் உயர் மலைப் பசுந்தேனீர், மிகுந்த நுனியிலை மயிர்களுடனும் மென்மையான இனிப்பு-மலர்க் குணத்துடனும்.
• மோச்சியாங் யுன்ஷென் (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): “மோச்சியாங்கின் மேக ஊசிகள்” — புவேர் மாவட்டத்தின் ஹானி-ஈ இனத் தன்னாட்சி மோச்சியாங் பகுதியின் பசுந்தேனீர். முதலில் செங்சின் (நீராவி நிலைப்படுத்தல்) தொழில்நுட்பத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது; 1958 முதல் சாவோசின். உயர் நறுமணத்துடன் கூடிய மெல்லிய, நேரான “ஊசிகள்”.
• டாலி சாங்ஷான் சூயே பசுந்தேனீர் (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): “சாங்ஷான் மலையின் பனிப் பசுமை” — டாலி நகருக்கு அருகிலுள்ள சாங்ஷான் மலைத்தொடரின் (3–4 ஆயிரம் மீ) பசுந்தேனீர். மென்மையானது, தெளிந்த உயர் மலை நறுமணம் கொண்டது.
• கான்தோங் தேனீர் (感通茶, Gǎntōng Chá): சாங்ஷான் அடிவாரத்தில் உள்ள கான்தோங் மடாலயத்தின் (感通寺) வரலாற்றுத் தேனீர். புவேர் மற்றும் டாய்ஹுவா தேனீருடன் சேர்ந்து “யுன்னானின் மூன்று பெரும் வரலாற்றுத் தேனீர்களில்” ஒன்று. சிங் கால இலக்கியவாதி யூ ஹுவாய் (余怀, Yú Huái) பதிவில் — “இனிப்பு, நறுமணம், மென்மையான-வெள்ளை — யுன்னானின் தேனீர்களில் மிகச் சிறந்தது”.
• செங்மெய் தேனீர் (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): 1986-1987-இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட, சிறப்பு நொதி விவரத்துடன் கூடிய, தனித்துவமான யுன்னான் நீராவி நிலைப்படுத்தல் பசுந்தேனீர். புத்துணர்ச்சியைக் காத்துக்கொண்டு பெரிய இலை மூலப்பொருளின் கசப்புப் பிரச்சனையைத் தீர்க்கிறது. 1990-களில் மாநிலத்தின் மிகவும் புகழ்பெற்ற வீட்டுப் பானமாக இருந்தது.
• சாவோதோங் சுய்ஹுவா தேனீர் (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): யுன்னானின் வடக்கில், சிச்சுவான் எல்லை அருகே உள்ள சுய்ஹுவா மலைப்பகுதியின் பசுந்தேனீர். சிற்றிலை, தெளிந்த புத்துணர்வு மணத்துடன்.
• மூங்கில் குழாய் நறுமணத் தேனீர் (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): “மூங்கில் குழாயில் நறுமணத் தேனீர்” — இது ஒரு தனி வகையல்ல, டாய் மற்றும் ஹானி இனத்தவர்களால் கடைப்பிடிக்கப்படும் ஒரு தனித்துவப் பதப்படுத்தும் முறை: வாடவைத்த தேயிலை மூலப்பொருளை புதிய மூங்கில் குழாய்களில் செறிவாக அடைத்து, கரிக்கட்டைகள் மீது சூடாக்குவர். தேனீர் வறுத்த மூங்கிலின் சிறப்பியல்பு நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.

முடிவாக:

யுன்னான் பசுந்தேனீர் என்பது ஒற்றைத் தேனீரல்ல, மோச்சியாங்கின் மென்மையான “மேக ஊசிகள்” முதல் சிஷுவாங்பன்னாவின் பெரிய இலை பழைமை மரங்களின் ஆற்றல்வாய்ந்த, ஏறத்தாழ தொன்மையான ஷாய்சின்கள் வரை விரிந்த ஒரு முழுப் பிரபஞ்சமாகும். யாங்சி நதிப் பள்ளத்தாக்கின் பசுந்தேனீர்கள் மெல்லியதும் ஒளிபுகவல்லதுமான நீர்வண்ண ஓவியம் என்றால், தியான் பசுந்தேனீர் எண்ணெய் ஓவியம்: செறிவானது, தெவிட்டியது, ஆழமான பரப்பமைவு கொண்டது. இந்த வேறுபாட்டிலேயே இதன் மதிப்பு அடங்கியுள்ளது. யுன்னான் பசுந்தேனீர், ஏற்கெனவே லோங்ஜிங் மற்றும் பி லுவோ சுன் ஆகியவற்றில் தேர்ச்சி பெற்றோரை, “மேகத்திரைக்குப் பின்னே” எட்டிப்பார்த்து, அங்கே வேறொரு பசுந்தேனீரைக் காணுமாறு அழைக்கிறது — தொன்மையானது, தாராளமானது, மற்றெதற்கும் இணையற்றது.