home · article

யுன்னான் ஜிங்மை உலோங்

Yúnnán Jǐngmài wūlóng · 云南景迈乌龙

யுன்னான் ஜிங்மை உலோங் என்பது சீனாவின் இரு மாபெரும் தேநீர் மரபுகளின் கலவையில் ஒரு துணிச்சலான பரிசோதனை ஆகும்: தாய்வானிய மாஸ்டர்களால் கொண்டுவரப்பட்ட உலோங் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம், மற்றும் ஜிங்மை மலையின் (景迈山) தொன்மையான தேநீர் தோட்டங்களின் தனித்துவமான தரவாரம் — இது தேநீர் கலாச்சாரத்திற்கு மட்டுமே அர்ப்பணிக்கப்பட்ட உலகின் முதல் யுனெஸ்கோ உலக பாரம்பரிய தளமாகும். பல நூற்றாண்டுகளாக ஷெங் பு-எர் பிளாட்களாக அழுத்தப்பட்டு வந்த மூலப்பொருள், இங்கே கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆக்சிஜனேற்றத்தின் மூலம் முற்றிலும் வேறுபட்ட குணத்தைப் பெறுகிறது. இரண்டு முக்கிய பாணிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது: “வறுக்கப்படாதது” (无焙, wú bèi) — இறுதி வறுப்பு இல்லாமல், இலையின் உயிருள்ள புத்துணர்ச்சியில் கவனம்; மற்றும் “லேசான வறுப்பு” (轻焙, qīng bèi) — மென்மையான கரியால் வறுக்கப்பட்டு, வாதுமை கொட்டையின் ஆழத்தைச் சேர்க்கிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

வகை: உலோங் (பாதி நொதித்தல்).
- வறுக்கப்படாத பாணி: ஆக்சிஜனேற்றம் 15–30%, இறுதி வறுப்பு இல்லை; நீராவியால் நொதித்தல் நிறுத்தம்.
- லேசான வறுப்பு: ஆக்சிஜனேற்றம் 35–40%, 4 சுழற்சிகளில் லேசான கரி வறுப்பு.
வகுப்பு: சிறப்பு ஆசிரியர் உலோங்; யுன்னானின் சோதனைத் தேநீர்கள்.
தோற்றம்: யுன்னான் மாகாணம் (云南省), பு-எர் மாவட்டம் (普洱市), லாங்ஷான்-லாஹு தன்னாட்சி பகுதி (澜沧拉祜族自治县), ஜிங்மை மலைப் பகுதி (景迈山). உற்பத்தி மான்ஜிங் (芒景), ஜிங்மை டா ஜாய் (景迈大寨) மற்றும் நுவோகாங் (糯岗) கிராமங்களில் குவிந்துள்ளது.
புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: ~22°12’ வ. அ., ~99°58’–100°00’ தீ. கி. கடல் மட்டத்திலிருந்து 1250–1600 மீ உயரம்.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

ஜிங்மை மலையில் தேநீர் விவசாயத்தின் வரலாறு ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு மேலானது: புலாங் இன (布朗族) மூதாதையர்கள் 10-ஆம் நூற்றாண்டில் இங்கே காட்டு தேநீர் மரங்களை வளர்க்கத் தொடங்கினர். பல நூற்றாண்டுகளாக மலையின் முதன்மை உற்பத்திப் பொருள் பு-எர் ஆகும், அது பண்டைய தேநீர்-குதிரைப் பாதை (茶马古道) வழியாக திபெத் மற்றும் மங்கோலியாவிற்கு அனுப்பப்பட்டது.

1990-களில் தாய்வானிய தேநீர் விவசாயிகளின் வரவு திருப்புமுனையாக அமைந்தது, அவர்கள் மலையில் “101 ஆலை”யைத் தொடங்கினர். அவர்கள் உலோங் உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்களைக் கொண்டு வந்தனர் — வாடல், மீண்டும் மீண்டும் குலுக்கல், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் கோள வடிவச் சுருட்டல். உள்ளூர் மக்கள் இந்தத் தொழில்நுட்பங்களைக் கற்று, தாய்வானிய நிபுணத்துவத்தை ஜிங்மையின் அனைத்து கிராமங்களுக்கும் பரப்பினர்.

தற்போதைய வடிவில் உள்ள “வறுக்கப்படாத” பாணி — நீராவியால் நிறுத்தம் மற்றும் குறுகிய கால முதிர்வு படியுடன் — 2016 ஆம் ஆண்டளவில் உருவானது. “லேசான வறுப்பு” இணையாக வளர்ச்சி பெற்று, கரி வறுப்பு முறைகளை பெரிய இலை யுன்னான் மூலப்பொருளுக்கு ஏற்ப மாற்றியது.

2023 செப்டம்பர் 17 அன்று, “பு-எரில் உள்ள ஜிங்மை மலையின் தொன்மையான தேநீர் காடுகளின் கலாச்சார நிலத்தோற்றம்” யுனெஸ்கோ உலக பாரம்பரியப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது — சீனாவின் 57-வது தளமும், தேநீர் கலாச்சாரத்திற்கு மட்டுமே அர்ப்பணிக்கப்பட்ட உலகின் முதலாவதும் ஆகும்.

புலாங் மக்களுக்கு, தேநீர் அவர்களின் நம்பிக்கை அமைப்பில் மைய இடம் வகிக்கிறது. “தேநீர் மூதாதையர்” பா ஐலென் (帕哎冷) வழிபாடு உள்ளது: புராண தலைவர், தேநீர் தோட்டங்களை என்றும் அழியாத செல்வமாகப் பாதுகாக்குமாறு சந்ததியினருக்கு விட்டுச் சென்றார். வருடாந்திர அறுவடை சடங்குகளும் திருவிழாக்களும் தேநீர் மரங்களுடன் பிரிக்க முடியாத வகையில் பிணைந்துள்ளன.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

மூலப்பொருள்: இரண்டு வகைகளின் இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
- “வறுக்கப்படாத” பாணிக்கு: பெரும்பாலும் உள்ளூர் சிறு-நடுத்தர இலை சுற்றுச்சூழல் வகை சோங் ஷியாவோ யே சோங் (中小叶种) — லாங்ஷான் வகை Camellia sinensis var. sinensis. இலைகள் நீள்வட்ட வடிவில், 5–9 செ.மீ., வெள்ளி போன்ற மென்மயிருடன். அதிக L-தியானின் உள்ளடக்கம் கொண்ட மெல்லிய, நறுமணமான இலைகளைத் தருகிறது.
- “லேசான வறுப்பு”க்கு: பெரும்பாலும் பெரிய இலை Camellia sinensis var. assamica — இலைகள் 10–20 செ.மீ., அதிக பாலிபினால் உள்ளடக்கம். பல மரபணு வகைகள் இரு வகைகளின் கலப்பின மக்கள்தொகையாகும்.
மரங்களின் வயது: யுனெஸ்கோ தளத்தில் 100 ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்ட 1.13 மில்லியனுக்கும் அதிகமான தேநீர் மரங்கள் வளர்கின்றன (வேறு தரவுகளின்படி — 12,900 ஹெக்டேரில் 3.2 மில்லியன்), சராசரி வயது ~200 ஆண்டுகள், மிகவும் தொன்மையானது ~1400 ஆண்டுகள். இளம் புதர்கள் (5 ஆண்டுகளிலிருந்து) மற்றும் பல நூற்றாண்டு பழமையான “கு ஷு” (古树) ஆகிய இரண்டின் இலைகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
அறுவடைத் தரம்: துளிர் + 2–3 இலை (一芽二叶). “லேசான வறுப்பு”க்கு — முதிர்ந்த மூன்று இலை துளிர்கள். முக்கிய அறுவடை — வசந்தம் (மார்ச்–மே); இலையுதிர் காலம் (செப்டம்பர்–அக்டோபர்) — அதிக ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யப்பட்ட தொகுதிகளுக்கு.

4. தரவாரம் மற்றும் சாகுபடி சிறப்பம்சங்கள்:

நிலவமைப்பு: தென்மேற்கு யுன்னான், மியான்மர் எல்லையை ஒட்டி. மிதமான சிகரங்கள் மற்றும் பள்ளத்தாக்குகளின் அமைப்பு, மிதவெப்ப மண்டலக் காடுகளால் மூடப்பட்டுள்ளது.
உயரம்: 1250–1600 மீ (பழைய தோட்டங்களின் பெரும்பகுதி — 1400–1550 மீ).
மண்: லேட்டரைட் வகை சிவப்பு மண், இரும்பு ஆக்சைடுகள் மற்றும் குவார்ட்ஸ் நிறைந்தது, pH 4.5–5.5. பாலிபினால்களின் குவிப்பை ஊக்குவித்து, பின்சுவைக்கு கனிமச் சத்தை அளிக்கிறது.
காலநிலை: மிதவெப்ப மண்டல பருவமழை. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை ~18–21°C, மழைப்பொழிவு 1400–1800 மிமீ/ஆண்டு, ஈரப்பதம் 75–85%. அடர்ந்த காலை மூடுபனி. தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடு 15°C வரை — L-தியானின் மற்றும் நறுமண முன்னோடிகளின் குவிப்பை ஊக்குவிக்கிறது.
சாகுபடி முறை: தனித்துவமான “அடிக்காடு” தேநீர் விவசாயம் (林下茶, lín xià chá): மரங்கள் இயற்கை காட்டில், கருங்காலி, கற்பூர லாரல், மூங்கில் ஆகியவற்றின் நிழலில் வளர்கின்றன. பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் இரசாயன உரங்கள் முற்றிலும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன — உள்ளூர் விதிமுறைகள் மற்றும் சட்டத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட விதி.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

பொதுவான படிகள்

வாடல் (萎凋 / 晒青): சூரிய ஒளியில் (3–5 மணி நேரம்) அல்லது மூங்கில் தட்டுகளில் (~22°C வெப்பநிலையில் சுமார் 18 மணி நேரம்). ஈரப்பத இழப்பு, நொதித்தல் செயல்முறைகளின் தொடக்கம்.
குலுக்கல் மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றம் (做青, zuòqīng): இடைவெளி விட்டு குலுக்கல் மற்றும் ஓய்வு. “சிவப்பு ஓரம், பச்சை வயிறு” (绿叶红镶边) உருவாக்கம்.
நிறுத்தம் (杀青, shāqīng): நொதித்தலை நிறுத்துதல்.
சுருட்டல் (揉捻, róuniǎn): சுருள் வடிவமைத்தல்.

பாணிகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள்

படி	”வறுக்கப்படாதது” (无焙)	“லேசான வறுப்பு” (轻焙)
ஆக்சிஜனேற்றம்	15–30%, 12–18 மணி நேரம்	35–40%, “சிவப்பு ஓரம், பச்சை வயிறு”
நிறுத்தம்	நீராவியால் (~95°C, 45–90 வினாடிகள்) — ஆவியாகும் நறுமணங்களை அதிகபட்சமாகப் பாதுகாக்கிறது	வறுப்புப் உருளையில் / உலர் வெப்பத்தால்
சுருட்டல்	1.5–2 செ.மீ விட்டமுள்ள இறுக்கமான கோளங்கள்/அரைக்கோளங்கள் (“தும்பி தலை”)	பெரிய இலையின் நீளவாக்கு சுருட்டல்
உலர்த்தல்	நிழலில் (阴干) — நேரடி வெப்பம் இல்லாமல்	லேசான கரி வறுப்பு: 4 சுழற்சிகள் × தோராயமாக 50°C வெப்பநிலையில் 90 நிமிடங்கள், இடையே 48 மணிநேர ஓய்வு. பழ மரக் கரி
பின்செயலாக்கம்	~60% ஈரப்பதம், ~20°C வெப்பநிலையில் 2–4 மாதங்கள் குறுகிய கால முதிர்வு (短期陈化). ஷெங் பு-எரின் பின்-நொதித்தல் தொடக்கத்தைப் பிரதிபலிக்கிறது	”சூரிய சுரங்கப்பாதை”யில் (~38°C, 60–72 மணி நேரம்) ~7% ஈரப்பதம் வரை இறுதி உலர்த்தல்
முக்கிய கருத்து	அதிகபட்ச புத்துணர்ச்சி + முதிரும் திறன்	மலர்த்தன்மை மற்றும் சூடான வறுப்பு குறிப்புகளின் சமநிலை

6. உணர்வியல் பண்புகள்:

“வறுக்கப்படாத” பாணி (无焙)

உலர் இலை: வெள்ளி போன்ற மெல்லிய மயிருடன் கூடிய அடர் பச்சை, ஆலிவ் நிறத்திலான இறுக்கமான கோளங்கள்/அரைக்கோளங்கள்.
நறுமணம்: உயிருள்ள ஆர்கிட், புதிய மரப்பட்டை, காட்டுத் தேன், முற்றாத பீச். “மலை” காட்டு வாசனை.
நிறம்: பச்சைத் தன்மையுடன் கூடிய அம்பர்-பொன்னிறம் → நிறைவான சூடான அம்பர்.
சுவை: தெளிவான மலர் இனிப்பு (ஆர்கிட், ஒஸ்மாந்தஸ்), இளம் ஷெங் பு-எரின் லேசான வாதுமைக் கசப்பு → கேரமல், தேன் குறிப்புகள். பட்டு போன்ற மென்மை. நீண்ட ஹுய் கான் (回甘).
தேநீர் எச்சம்: பழுப்பு நிற ஓரங்களுடன் கூடிய பிரகாசமான பச்சை முழு, நெகிழ்வான இலைகள்.

”லேசான வறுப்பு” (轻焙)

உலர் இலை: பழுப்பு நிற ஓரங்களுடன் கூடிய அடர் பச்சை பெரிய சுருட்டை இலைகள். புஜியான் உலோங்குகளை விட குறிப்பிடத்தக்க வகையில் பெரியவை.
நறுமணம்: சூடான புகைக் குறிப்புகள், வறுத்த வாதுமை, காட்டு மூலிகைகள், தேன் இனிப்பு → காட்டு ஆர்கிட், பூத்த பீச் → கேரமல் மற்றும் வாதுமை உச்சரிப்புகள் → ஈரமான மலைப்பாறை கனிமம்.
நிறம்: பொன்-ஆரஞ்சு பிரதிபலிப்புகளுடன் கூடிய தெளிவான அம்பர்.
சுவை: முழு உடல், எண்ணெய்ப் பசை. தேன் இனிப்பு → ஹேசல்நட், கேரமல் → லேசான “பு-எர்” கசப்பு → நீண்ட ஹுய் கான். தெளிவான “யுன்னான்” கனிம அடர்த்தி.
தேநீர் எச்சம்: “சிவப்பு ஓரம், பச்சை வயிறு” தெளிவாகத் தெரியும் பெரிய, மீள்தன்மை கொண்ட இலைகள்.

7. வேதிக் கலவை:

பாலிபினால்கள்: 18–22% (வறுக்கப்படாதது) / ~12% கேட்டக்கின்கள் (வறுப்பு). EGCG — முக்கிய ஆக்ஸிஜனேற்றி. தியாபிளேவின்கள், தியாரூபிஜின்கள்.
அமினோ அமிலங்கள்: L-தியானின் 12–15 மிகி/கி (வறுக்கப்படாதது) / உலர் எடையில் ~6% (வறுப்பு). உமாமி மற்றும் “அமைதியான விழிப்புணர்வை” அளிக்கிறது.
காபா: அதிக உள்ளடக்கம் (120–150 மிகி/100கி வரை) — மலை இரவுகளின் வெப்பநிலை அழுத்தம் + குறுகிய கால முதிர்வு. GABA தேநீருக்கு அருகில் கொண்டு செல்கிறது.
ஆல்கலாய்டுகள்: காபீன் ~30–40 மிகி/கி (மிதமானது).
அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள்: நீரோல், லினலூல், ஜிரானியோல், ஆசிமீன், நோனானால் (மலர்க் குறிப்புகள்); குவையகோல், பீனால்கள் (வறுப்பின் புகைக் குறிப்புகள்). நீராவியால் நிறுத்தம் (வறுக்கப்படாத பாணி) ஆவியாகுபவைகளை அதிகபட்சமாகப் பாதுகாக்கிறது.
பாலிஸாக்கரைடுகள்: ~22% (வறுப்பு) — எண்ணெய்ப் பசையை விளக்குகிறது.
கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், புளோரின், மாங்கனீசு, துத்தநாகம், கால்சியம், மெக்னீசியம், செலினியம்.
தனித்துவமான சேர்மங்கள்: ட்ரைடர்பீன் லாக்டோன்கள் (கூட்டுயிரி “நண்டு கால்கள்” — Viscum liquidambaricolum உடன் தொடர்புடையவை). தொன்மையான மரபணு வகைகளின் சிறப்பியல்பான அரிய ஃபிளாவனால் ஃபிசெட்டினிடால்-(4α→8)-கேட்டச்சின்.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

(தரவுகள் பெரும்பாலும் செயற்கைக்கல மற்றும் விலங்கு மாதிரிகளில்.)

ஊக்கமும் அமைதியூட்டலும்: காபீன், L-தியானின் மற்றும் காபா ஆகியவற்றின் ஒருங்கிணைவு — பதட்டமின்றி “விழிப்புடன் கூடிய கவனம்”.
சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றப் பாதுகாப்பு: EGCG + காலிக் அமிலம் + மெலனோயிடின்கள் (வறுத்த பதிப்பில்). ORAC ~12,000–13,000 மைக்ரோமோல் TE/கி.
இதய-குருதி நாள மண்டல ஆதரவு: LDL குறைப்பு, நாள நெகிழ்வுத்தன்மை மேம்பாடு.
குளுக்கோஸ் ஒழுங்குபடுத்தல்: α-குளுகோசிடேஸ் தடுப்பு. பாலிஸாக்கரைடுகள் கிளைசிமிக் பதிலை மெதுவாக்குகின்றன.
செரிமான மேம்பாடு: பாலிபினால்கள் பித்தநீர் சுரப்பைத் தூண்டி, நுண்ணுயிரித் தொகுதியை ஆதரிக்கின்றன. மரபுப்படி — கொழுப்பு உணவுக்குப் பிறகு.
நரம்புப் பாதுகாப்பு விளைவு: BDNF தொகுப்பைத் தூண்டுதல்.
நோயெதிர்ப்பு ஆதரவு: EGCG + பாலிஸாக்கரைடுகள் (வறுப்பில் ~22%) — நோயெதிர்ப்பு ஒழுங்குபடுத்தல்.

9. காய்ச்சும் முறை:

அளவுரு	”வறுக்கப்படாதது"	"லேசான வறுப்பு”
வெப்பநிலை	85–90°C	90–95°C
தேநீர் அளவு	6–7 கி / 120–150 மிலி	5–7 கி / 100–150 மிலி
கழுவுதல்	70–75°C, 5–7 வினாடிகளில் வடித்தல்	90–95°C, 5–8 வினாடிகளில் வடித்தல்
முதல் ஊற்று	15–20 வினாடி	15–20 வினாடி
ஊற்றுகளின் எண்ணிக்கை	7–10	10–14 (கு ஷு)
பாத்திரம்	பீங்கான் கைவான்	கைவான் அல்லது யிக்ஸிங் தேனீர் பானை

மாற்று முறைகள் (இரு பாணிகளுக்கும்):

குளிர் காய்ச்சல்: 1 லிட்டருக்கு 6–7 கி, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 8–10 மணி நேரம்.
மேற்கத்திய முறை: 250 மிலிக்கு 3–4 கி, 85°C, 2–3 நிமிடங்கள்.
நீர்: வடிகட்டிய அல்லது ஊற்று நீர், TDS 80–180 ppm.

10. சேமிப்பு:

பாணி	நிபந்தனைகள்	சிறப்பம்சம்	காலம்
வறுக்கப்படாதது	15–22°C, ஈரப்பதம் 55–65%, இருண்ட இடம். மூங்கில் பெட்டியில் துளையுடன் இரட்டைக் காகிதப் பை அல்லது ஃபாயில்	மெதுவான முதிர்ச்சிக்கு வரையறுக்கப்பட்ட ஆக்ஸிஜன் அணுகல் தேவை. காற்றுப்புகாத் தன்மை விரும்பத்தகாதது	2–5 ஆண்டுகள்; சுயவிவரம் தேன், மரக் குறிப்புகளுக்கு உருவாகிறது
லேசான வறுப்பு	காற்றுப்புகாத ஒளிபுகாத கொள்கலன் (உலோகம், பீங்கான்), 10–20°C, ஈரப்பதம் <60%	நிலையான சேமிப்பு, ஒளி மற்றும் வாசனைகளிலிருந்து பாதுகாப்பு	1.5–2 ஆண்டுகள், மலர் நறுமணம் பாதுகாப்புடன்

11. விலை மற்றும் போலிகளை அடையாளம் காணுதல்:

பிரீமியம் பிரிவு. 50 கிராமுக்கு விலை — 800 முதல் 3000+ ரூபிள். விலைக் காரணிகள்: மரங்களின் வயது (கு ஷு கணிசமாக விலை உயர்ந்தது), கைமுறை அறுவடை, வரையறுக்கப்பட்ட அளவுகள் (ஒரு விவசாயியிடமிருந்து வருடத்திற்கு 50–200 கிலோ), யுனெஸ்கோ அந்தஸ்து (பரிந்துரைக்குப் பிறகு விலைகள் கிட்டத்தட்ட இரட்டிப்பாகின).

போலியை எவ்வாறு கண்டறிவது:

மிகவும் குறைந்த விலை — பெரும்பாலும் ஜிங்மை அல்ல.
உலர் இலை நறுமணம்: புதிய, மலர், “மலை” — பூஞ்சை, எரிந்த காகிதம், ஈரப்பசை இல்லாமல்.
நிறம்: தெளிவான அம்பர்-பச்சை / அம்பர், தூய்மையான ஹுய் கானுடன். கலங்கலான அல்லது இயற்கைக்கு மாறான கருமை — சந்தேகத்திற்குரியது.
தேநீர் எச்சம்: முழு நெகிழ்வான இலைகள். “லேசான வறுப்பு”வுக்கு — பெரியவை, “சிவப்பு ஓரத்துடன்”.
யுன்னானின் பிற பகுதிகளிலிருந்து அல்லது இளம் தோட்டங்களிலிருந்து மூலப்பொருளை மாற்றியமைப்பது — முக்கிய போலி வகை.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

முதல் “தேநீர்” யுனெஸ்கோ தளம் (2023) — இந்தத் தேநீரின் ஒவ்வொரு மிடறும் உண்மையில் உலக பாரம்பரியத்தின் சுவை.
108 இலைகள் புராணம்: உருண்டை வடிவமைக்கும்போது, மாஸ்டர் சரியாக 108 சுருட்டை இலைகளை அடுக்க முயல்கிறார் — புத்த மதத்தில் புனித எண்ணிக்கை.
“நண்டு கால்கள்” (螃蟹脚, pángxiè jiǎo) — ஜிங்மையின் பல நூற்றாண்டு மரங்களில் மட்டும் ஒட்டுண்ணியாக வளரும் அரிய தாவரம் Viscum liquidambaricolum. மூலப்பொருளின் வயதின் முறைசாரா குறிப்பான்.
பா ஐலெனின் சாசனம்: “உங்களுக்கு கால்நடைகளை விட்டுச் சென்றால் — இயற்கைச் சீற்றம் அழிக்கும். தங்கம் விட்டுச் சென்றால் — தீர்ந்துவிடும். தேநீர் தோட்டங்களை விட்டுச் சென்றால் — அவை உங்களை என்றும் போஷிக்கும்”. >1000 ஆண்டுகளாகப் பின்பற்றப்படுகிறது.
“அந்த” கேமிலியாவின் தேநீர் அல்ல: var. assamicaவிலிருந்து உலோங் உற்பத்தி — ஒரு தொழில்நுட்ப முரண்பாடு: இந்த வகை “இயற்கையால்” பு-எருக்கு நோக்கப்பட்டது.
ஆயிரமாண்டு நிலைத்தன்மை: யுன்னான் முழுவதும் தோட்டப் புதர்களுக்காக பழைய மரங்கள் வெட்டப்பட்டபோது, ஜிங்மை மக்கள் அவ்வாறு செய்யவில்லை — ஓரளவு கலாச்சாரக் காரணங்களுக்காக, ஓரளவு சாலைகள் இல்லாததால்.

13. வகைகள்:

செயலாக்க பாணியின்படி:

“வறுக்கப்படாதது” (无焙, wú bèi): நீராவி நிறுத்தம், நிழல் உலர்த்தல், 15–30% ஆக்சிஜனேற்றம், குறுகிய கால முதிர்வு. உயிருள்ள, புதிய, முதிரும் திறனுடன்.
“லேசான வறுப்பு” (轻焙, qīng bèi): 4 சுழற்சிகளில் கரி வறுப்பு, 35–40% ஆக்சிஜனேற்றம். வாதுமை, கேரமல் குறிப்புகள். சேமிப்பில் அதிக நிலைத்தன்மை.

பருவகாலத்தின்படி:

வசந்தம் (春茶): மிகவும் மதிப்புமிக்கது. குறைந்தபட்ச ஆக்சிஜனேற்றம், தெளிவான மலர் இனிப்பு.
இலையுதிர் காலம் (秋茶): சற்று அதிக ஆக்சிஜனேற்றம், தேன் மற்றும் கேரமல் குறிப்புகள், அதிக அடர்த்தி.

முதிர்ச்சியின்படி:

புதியது: தற்போதைய பருவம்.
முதிர்ந்தது (陈茶, chénchá): 3 ஆண்டுகளிலிருந்து. சூடான மசாலாப் பொருட்கள், மரக்கட்டை, உலர் பழங்கள் — இளம் ஷெங் பு-எரை நெருங்குகிறது. அரிது.

சிறப்பு வெளியீடுகள்:

“தேன் ஆர்கிட்” (蜜兰香): சிக்காடாக்களால் ஓரளவு சேதமடைந்த இலை — தேன், பீச், மஸ்கட் குறிப்புகள் (டாங் ஃபேங் மெய் ரெனுடன் ஒப்புமை). மிகவும் வரையறுக்கப்பட்ட அளவு.

14. சாத்தியமான முரண்பாடுகள்:

தனிப்பட்ட ஒவ்வாமை.
இரைப்பை அழற்சி, வயிற்றுப் புண் மோசமடைதல்.
காபீனுக்கு அதிக உணர்திறன், தூக்கமின்மை.
கீல்வாதம் மோசமடைதல்.
கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டுதல் — மிதமான நுகர்வு, மருத்துவரின் ஆலோசனை.

முடிவாக:

யுன்னான் ஜிங்மை உலோங் — ஆயிரமாண்டு வரலாறும் நவீன பரிசோதனையின் துணிச்சலும் சந்திக்கும் ஒரு கோப்பை தேநீர். “வறுக்கப்படாதது” மற்றும் “லேசான வறுப்பு” என இரு பாணிகள் — ஒற்றை வைரத்தின் இரு முகங்களைப் போன்றவை: முதலாவது இலையின் உயிருள்ள, துடிப்பான புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாத்து மெதுவான முதிர்ச்சிக்கு வழி திறக்கிறது; இரண்டாவது மலர் அடித்தளத்தை இழக்காமல் கரியின் வெப்பத்தையும் வாதுமைக் கொட்டையையும் சேர்க்கிறது. யுனெஸ்கோவால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஜிங்மை மலைத் தோட்டங்கள், விதிவிலக்கான தரமுடைய மூலப்பொருளை வழங்குகின்றன: பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாமல் உயிருள்ள காட்டில் வளர்ந்த, மலை மூடுபனியின் ஈரப்பதத்தையும் காட்டு ஆர்கிட்களின் நறுமணத்தையும் உறிஞ்சிய மரங்களின் இலைகள். ஒவ்வொரு ஊற்றும் தனித்தனி அத்தியாயம்: முதலாவது, ஆர்கிட் புத்துணர்ச்சி ஊடுருவியது, முதல் கடைசியாக, தேன் மற்றும் மரக்கட்டை குறிப்புகளால் சூடேற்றப்பட்டது. இந்தத் தேநீர் — அவசரமின்றி அருந்துபவர்களுக்கானது.