Yuèyáng huángchá zhī xiāng

வடக்கு ஹுனான் மாகாணத்தில் உள்ள யுயாங் (岳阳, yuèyáng) சீனாவில் மஞ்சள் தேயிலை (黄茶, huángchá) உற்பத்தியின் முக்கிய மையமாகும்: இது மொத்த உற்பத்தியில் சுமார் 70% பங்களிக்கிறது, இந்த பிராந்தியமே “黄茶之乡” (huángchá zhī xiāng) - “மஞ்சள் தேயிலையின் பிறப்பிடம்” என்ற பெயரைத் தக்க வைத்துள்ளது.

டெர்ரோயர்: டோங்டிங் ஏரியும் ஜுன்ஷான் தீவும்

யுயாங் டெர்ரோயரின் இதயம் - சீனாவின் இரண்டாவது பெரிய நன்னீர் ஏரியான டோங்டிங் (洞庭湖, dòngtíng hú) ஏரியின் நீர்ப்பரப்பு. இங்கு ஈர்க்கக்கூடிய இரண்டு நிலப்பரப்புகள் உருவாகியுள்ளன: தீவுத் தோட்டங்கள் மற்றும் தாழ்வான ஏரிக்கரை மலைகள். இப்பகுதியின் வரைபடங்களில் இவை 君山/北港 (jūnshān / běigǎng) - ஜுன்ஷான் மற்றும் பெய்காங் எனக் குறிக்கப்பட்டுள்ளன.

ஜுன்ஷான் தீவு - ஏரியின் நடுவில் உள்ள ஒரு சிறிய மலைப்பாங்கான நிலப்பரப்பு. நீருடனான நிலையான அருகாமை ஒரு தனித்துவமான நுண் காலநிலையை உருவாக்குகிறது: அதிக ஈரப்பதம், அடிக்கடி மூடுபனி, மென்மையான தினசரி வெப்பநிலை மாறுபாடு மற்றும் நீர்ப் பரப்பிலிருந்து பிரதிபலிக்கும் பரவலான ஒளி. இத்தகைய நிலைமைகள் மொட்டுகளின் வளர்ச்சியை மெதுவாக்கி, அவற்றை முழுமையாகவும் செழுமையாகவும் ஆக்குகின்றன, இது மொட்டு வகை தேயிலைக்கான மூலப்பொருளின் தரத்தை நேரடியாக பாதிக்கிறது.

பெய்காங் (北港) - பிரதான நிலப்பரப்பில் உள்ள ஒரு ஏரிக்கரை தாழ் மலைப் பகுதி, பாரம்பரியமாக மேலும் வளர்ச்சியடைந்த இலையிலிருந்து தேயிலை உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. தீவுப் பகுதி உயர்தர மொட்டு உற்பத்தியை வழங்கினால், பெய்காங் இப்பகுதியின் இலை விவரத்திற்கு பொறுப்பாகும்.

ரகம்: ஜுன்ஷான் மக்கள் புதர்

யுயாங்கின் மூலப்பொருள் தளம் 君山种 (jūnshān zhǒng) - உள்ளூர் மக்கள் ரகம் (群体种, qúntǐ zhǒng), அதாவது ஒரு குளோன் அல்ல, மாறாக இயற்கையான உள் மாறுபாட்டுடன் கூடிய வரலாற்று ரீதியாக உருவான விதை மக்கள்தொகை. இத்தகைய மக்கள்தொகை ரகங்கள் உள்ளூர் நிலைமைகளுக்கு எதிர்ப்புத் திறன் மற்றும் ஒரே மாதிரியான குளோன் நடவுகளிலிருந்து பெற கடினமான “இழைம,” பல அடுக்கு சுவைக்காக மதிப்பிடப்படுகின்றன.

மொட்டு தேயிலைக்கு, பிரத்தியேகமாக விரியாத மொட்டுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன - சீரான, அடர்த்தியான, வெள்ளி நிற மென்மயிரால் மூடப்பட்டவை. இவற்றிலிருந்தே இப்பகுதியின் முதன்மை தேயிலை தயாரிக்கப்படுகிறது.

முக்கிய பெயர்கள்: ஜுன்ஷான் இன்ஜென் மற்றும் பெய்காங் மாவோஜியன்

யுயாங் முதன்மையாக இரண்டு தேயிலைகளுக்கு பிரபலமானது.

君山银针 (jūnshān yínzhēn) - “ஜுன்ஷான் மலையின் வெள்ளி ஊசிகள்”, ஒரு உன்னதமான மஞ்சள் மொட்டு தேயிலை (黄芽, huángyá). இது இப்பகுதியின் மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய தயாரிப்பு மற்றும் முழு சீன மஞ்சள் தேயிலையிலும் மிகவும் புகழ்பெற்ற பெயர்களில் ஒன்றாகும். மூலப்பொருள் - முழு மொட்டுகள் மட்டுமே, இதனால் தயாரான தேயிலை வெள்ளி நிற மென்மயிருடன் கூடிய தங்க-மஞ்சள் நிறத்தில் சீரான நேரான “ஊசிகள்” போல் காட்சியளிக்கிறது.

[北港毛尖](https://ta.thetea.app/article/beigang-maojian) (běigǎng máojiān) - ஏரிக்கரை பெய்காங்கிலிருந்து வரும் ஒரு மஞ்சள் தேயிலை, பெரிய மூலப்பொருளிலிருந்து (இலையுடன் கூடிய மொட்டு) தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அடர்த்தியான, “ஏரி” நீர்க்கரை தன்மையுடன் உள்ளது.

தொழில்நுட்பம்: அனைத்து மஞ்சள் தேயிலையின் திறவுகோல் - 闷黄

மஞ்சள் தேயிலையை பச்சை தேயிலையிலிருந்து வேறுபடுத்துவது - 闷黄 (mēn huáng) என்ற சிறப்பு நிலை, “மஞ்சளாகும் வரை வதக்குதல்”. நிலைப்படுத்தலுக்கு (சூடாக்குதல்) பிறகு, ஈரமான அரை முடிக்கப்பட்ட தேயிலை மடித்து மூடி, சூடு மற்றும் அதன் சொந்த ஈரப்பதத்தில் ஓய்வெடுக்க விடப்படுகிறது. இந்த நிலைமைகளில், மென்மையான நொதிப்பில்லா ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் வெப்ப-ஈர மாற்றம் நிகழ்கிறது: இலையும் நீர்க்கரையும் மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறுகின்றன, மேலும் சுவை “பச்சை” கடுமையை இழந்து வட்டமாகிறது.

இதிலுள்ள சிரமம் என்னவென்றால், 闷黄 -ஐ போதுமான அளவு விடாமலோ அல்லது அதிகமாக விடாமலோ இருக்க முடியாது: ஒவ்வொரு கைவினைஞருக்கும் ஒவ்வொரு தேயிலைக்கும் வதக்கலின் அளவும் கால அளவும் வேறுபடும். மொட்டு jūnshān yínzhēn -க்கு வதக்குதல் நுட்பமானதும் பல-நிலை கொண்டதுமாகும் - மூலிகைத் தன்மையை நீக்கும் அதே வேளையில் மொட்டின் ஒருமைப்பாட்டையும் மாண்பையும் பாதுகாப்பதே குறிக்கோள். வெள்ளி ஊசிகளுக்கான முழு சுழற்சியும், மூடுதல் மற்றும் உலர்த்துதலின் பல மாற்று நிலைகளை உள்ளடக்கியது, இது இந்த தேயிலையை வகையிலேயே மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த ஒன்றாக ஆக்குகிறது.

அண்டை டெர்ரோயர்களிலிருந்து உள்ள வேறுபாட்டை வலியுறுத்துவது மதிப்பு: எடுத்துக்காட்டாக, ஹுனானின் வெய்ஷானில் (沩山, நிங்சியாங்) மஞ்சள் தேயிலை வேண்டுமென்றே பைன் புகையால் (松烟, sōngyān) புகைபிடிக்கப்படுகிறது, அதே சமயம் ஹுபேயின் யுவான்’அனில் 鹿苑 (lùyuàn) -க்கு நீண்ட, ஆறு மணி நேரம் வரை வதக்குதல் நடைமுறையில் உள்ளது. இதற்கு மாறாக, யுயாங் பாணி புகைக் குறிப்பின்றி “தூய” மஞ்சள் விவரத்தை நோக்கிச் சாய்கிறது.

தரநிலைகள் மற்றும் வகைப்பாட்டில் இடம்

சீன தரநிலை அமைப்பில், மஞ்சள் தேயிலை பச்சை, வெள்ளை, ஊலோங், சிவப்பு மற்றும் கருப்பு ஆகியவற்றுடன் ஒரு தனித்த வகையாக வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. அதற்குள், உற்பத்தி மூலப்பொருளின் அடிப்படையில் தர்க்கரீதியாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

• 黄芽茶 (huángyá chá) - மொட்டு மஞ்சள் தேயிலை; jūnshān yínzhēn இதைச் சேர்ந்தது;
• 黄小茶 (huáng xiǎo chá) - ஒன்று அல்லது இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய மொட்டிலிருந்து; běigǎng máojiān இந்த வகைக்கு ஒத்திருக்கிறது;
• 黄大茶 (huáng dà chá) - பெரிய இலையிலிருந்து.

யுயாங் முதன்மையாக இந்த அளவுகோலின் மேல், “மென்மையான” படிகளை உள்ளடக்கியது - மொட்டு மற்றும் சிற்றிலை மஞ்சள் தேயிலை, அதே சமயம் பாரிய அளவிலான பெரிய-இலை 黄大茶 வரலாற்று ரீதியாக பிற கொத்துகளுடன் (அன்ஹுயியில் உள்ள 皖西, குவாங்டாங்) தொடர்புடையது.

சுவை மற்றும் காய்ச்சுதல்

நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட யுயாங் மஞ்சள் தேயிலை மென்மை மற்றும் தூய்மையின் சேர்க்கையால் அடையாளம் காணப்படுகிறது. நீர்க்கரை - தெளிவான, வெளிர் பொன்னிறம், லேசான பாதாமி-தானிய (வறுத்த) தொனியுடன், பச்சை கசப்பின்றி இருக்கும். நறுமணம் நுட்பமானது, புதிய தானியத்தின் குறிப்பும் மென்மையான இனிப்பும் கொண்டது; பின்சுவை வட்டமானது, சற்று இனிப்பானது, நீடித்தது.

மொட்டு jūnshān yínzhēn -ஐ காய்ச்ச பாரம்பரியமாக உயரமான கண்ணாடிக் குவளையும் மிகுந்த சூடானதல்லாத நீரும் (சுமார் 80–85 °C) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெளிப்படையான கண்ணாடி தற்செயலாக தேர்ந்தெடுக்கப்படவில்லை: காய்ச்சும்போது வெள்ளி ஊசிகள் புகழ்பெற்ற «三起三落» (sān qǐ sān luò) - “மூன்று முறை மேலெழுந்து மூன்று முறை கீழிறங்குதல்” விளைவை ஏற்படுத்துகின்றன: மொட்டுகள் மாறிமாறி செங்குத்தாக மேலெழுந்து மீண்டும் கீழே தங்கி, குவளையில் மெதுவான “ஊசிகளின் நடனத்தை” உருவாக்குகின்றன. இது ஒரே நேரத்தில் ஒரு அழகியல் காட்சி மற்றும் தரமான, சீரான மொட்டு மூலப்பொருளின் மறைமுக அறிகுறியாகும்.

இலை பதிப்புகள் (běigǎng máojiān) சற்று அதிக சூடான நீரை அனுமதித்து, கைவான் அல்லது தேநீர்ப் பானையில் காய்ச்சப்படுகின்றன; அவை மேலும் அடர்த்தியான, செறிவான நீர்க்கரையைத் தருகின்றன.

வரலாறும் கலாச்சாரமும்

டோங்டிங் ஏரியும் ஜுன்ஷான் மலையும் சீனாவின் மிகவும் “இலக்கிய” நிலப்பரப்புகளில் ஒன்றாகும், செவ்வியல் கவிதை மற்றும் ஓவியத்தில் பலமுறை புகழ்ந்து பாடப்பட்டது. இங்கு தேயிலை இந்த கலாச்சார நிலப்பரப்பிலிருந்து பிரிக்க முடியாதது: ஏரியைப் பற்றிய உரையாடல்களின் பின்னணியில், குவளையில் மெதுவாக எழுந்து தங்கும் ஊசிகளின் காட்சி, நீண்ட காலமாக உள்ளூர் தேநீர் அழகியலின் ஒரு பகுதியாகிவிட்டது.

வரலாற்றுப் புகழும் மொட்டு மூலப்பொருளின் தரமுமே யுயாங்கை மஞ்சள் வகையின் மையமாக ஆக்கியது. மஞ்சள் தேயிலையின் பிற மையங்களிலிருந்து - டாங் வம்ச “தொட்டில்” சிச்சுவானில் உள்ள மெங்டிங்ஷான், அன்ஹுயியின் ஹுவோஷான், ஜெஜியாங்கின் மொகான்ஷான் - யுயாங் பாரம்பரியத்தின் தொன்மையால் மட்டுமல்ல, அளவாலும் தனித்து நிற்கிறது: இன்று, இது நாட்டின் மிகப்பெரிய மஞ்சள் தேயிலை உற்பத்தியாளர்.

யுயாங் மஞ்சள் தேயிலையை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

• வடிவம். உண்மையான jūnshān yínzhēn - இவை சீரான முழு மொட்டுகள், நேராகவும் அடர்த்தியாகவும், வெள்ளி மென்மயிருடன் தங்க-மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். முறிந்த மொட்டுகள், இலைத் துண்டுகள் மிகுதியாக இருப்பது அல்லது பச்சை நிறம், “வதக்கப்படாத” நிறம் ஆகியவை எச்சரிக்கை அறிகுறியாகும்.
• நீர்க்கரையின் நிறம். பச்சை ஒளிர்வு மற்றும் கலங்கலின்றி தூய வெளிர்-பொன்னிறத் தொனி. பச்சை நீர்க்கரை, பச்சை தொழில்நுட்பத்தில் தயாரிக்கப்பட்டு மஞ்சள் என்று மட்டும் பெயரிடப்பட்ட தேயிலையை வெளிப்படுத்துகிறது.
• நறுமணம். புகைக் குறிப்பின்றி நுட்பமான தானிய-பாதாமி இனிப்பு. புகை விவரம் - இது யுயாங்கின் அல்ல, ஹுனானின் வெய்ஷானின் குறியீடாகும்.
• குவளையில் நடத்தை. மொட்டுகளின் “மூன்று முறை மேலெழும்” (sān qǐ sān luò) திறன், சீரான, முழுமையான மொட்டு மூலப்பொருளையும் கவனமான பதப்படுத்தலையும் குறிக்கிறது.
• தோற்றுவாய். உண்மையான தொடர்பு - டோங்டிங் ஏரி, ஜுன்ஷான் தீவு மற்றும் ஏரிக்கரை பெய்காங்குடன்; ரகம் - உள்ளூர் மக்கள் 君山种.

யுயாங் என்பது மஞ்சள் தேயிலையின் ஒரு முகவரி மட்டுமல்ல, அதன் அச்சாணிப் புள்ளி: டோங்டிங் ஏரியின் தீவு நுண் காலநிலை, 君山种 மக்கள் ரகம் மற்றும் 闷黄 நிலையின் திறமையான கையாளுதல் ஆகியவற்றின் சேர்க்கை, நுட்பமான வெள்ளி ஊசிகள் முதல் அடர்த்தியான ஏரிக்கரை மாவோஜியன் வரை முழு வகைக்குமான ஒரு தரநிலையை வழங்கும் ஒரு டெர்ரோயர்.