home · article

யூசி லியூ சா

Yóuxī lǜchá · 尤溪绿茶

யூசி லியூ சா (尤溪绿茶, Yóuxī lǜchá) என்பது புஜியான் மாகாணத்தில் உள்ள சான்மிங் நகர நிர்வாகப் பகுதியில் (三明市) அமைந்துள்ள யூசி மாவட்டத்தில் (尤溪县, Yóuxī Xiàn) தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிராந்திய பச்சைத் தேயிலை ஆகும். சூடான காற்றால் உலர்த்தப்படும் பச்சைத் தேயிலைகள் வகையைச் சேர்ந்த ஹோங்சிங் லியூசா (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) என்ற பிரிவில் இது அடங்குகிறது. 2010 முதல் புவியியல் குறி (地理标志集体商标) மூலம் இந்தத் தயாரிப்பு பாதுகாக்கப்படுகிறது. யூசி லியூ சாவின் அடையாளச் சின்னம் “மூன்று பசுமைகள்” (三绿, sān lǜ) எனப்படும்: மரகதப் பச்சை நிற உலர் இலை, மாணிக்கப் பசுங்கல் போன்ற நீர்மம் மற்றும் இளம் பசுமையான தேயிலை அடித்தளம். யூசி மாவட்டம் “சீனாவின் பத்து முன்னணி சூழலியல் தேயிலை உற்பத்தி மாவட்டங்களில்” (全国十大生态产茶县) ஒன்றாகும், மேலும் முழு கிழக்கு சீனா தேயிலைப் பகுதியிலும் (华东第一绿, Huádōng Dì Yī Lǜ) வசந்தத்தில் மிக முன்னதாகவே அறுவடை செய்யப்படுவதால், இந்த பச்சைத் தேயிலை அதிகாரப்பூர்வமற்ற “கிழக்கு சீனாவின் முதல் பசுமை” என்ற பட்டத்தைப் பெற்றுள்ளது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá) — நொதிப்படையாதது; ஆக்சிஜனேற்ற அளவு மிகக் குறைவு (5% க்கும் குறைவு). முக்கிய தொழில்நுட்பம் — சூடான காற்று உலர்த்தல் (烘青, hōngqīng); தயாரிப்பு வரம்பில் ஒரு பகுதி வாணலியில் வறுத்துத் தயாரிக்கும் (炒青, chǎoqīng) வகையைச் சேர்ந்தது.
வகைமை: பிராந்திய சீன பச்சைத் தேயிலைகள், புவியியல் குறியீடு கொண்ட தயாரிப்பு (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
தோற்றம்: சீனா, புஜியான் மாகாணம் (福建省, Fújiàn Shěng), சான்மிங் நகர நிர்வாகப் பகுதி (三明市, Sānmíng Shì), யூசி மாவட்டம் (尤溪县, Yóuxī Xiàn). பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலம் 15 நகரங்கள் மற்றும் கிராமங்களை உள்ளடக்கியது: செங்குவான் (城关镇), மெய்சியான் (梅仙镇), லியான்ஹே (联合镇), சிபின் (西滨镇), யூசிகோ (尤溪口镇), யாங்சோங் (洋中镇), தாங்சுவான் (汤川乡), சிவெய் (溪尾乡), சோங்சியான் (中仙镇), தைசி (台溪乡), பான்மியன் (坂面镇), சின்யாங் (新阳镇), பாசிபாலம் மற்றும் பிற.
புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: 25°50′–26°26′ வ. அ., 117°48′–118°40′ கி. தீ.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

வரலாறு:

யூசி மாவட்டத்தின் தேயிலை மரபு தாங் (唐, 618–907) காலகட்டத்தை வேர்களாகக் கொண்டது. 760–780 களில் தொகுக்கப்பட்ட லூ யூவின் (陆羽, Lù Yǔ) “சா சிங்” (《茶经》, Chá Jīng) என்ற நூலின் “தேயிலை பிறக்கும் எட்டு இடங்கள்” (八之出) பகுதியில், தற்போதைய யூசியின் நிலப்பகுதிகளை உள்ளடக்கிய புசோ (福州) மற்றும் ஜியான்சோ (建州) தேயிலைகள் பற்றிக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. உள்ளூர் வரலாற்றுப் பதிவுகள், யூசி அடங்கிய ஜியான்சோ பிராந்தியத்தின் (剑州) தேயிலை உயர் தரத்தில் இருந்ததாகவும், அரசவைக்குக் காணிக்கையாக (贡茶, gòngchá) அடிக்கடி அனுப்பப்பட்டதாகவும் தெரிவிக்கின்றன.

மிங் (明, 1368–1644) காலத்தில், ஜியாசிங் (嘉靖, 1522–1566) ஆட்சியில் “யூசி ஜியான் ஜி” (《尤溪县志》) என்ற மாவட்ட வரலாற்றுப் பதிவு, 25 கட்டிகள் அளவிலான தேயிலை வரியைக் குறித்து, முதிர்ச்சியடைந்த தேயிலைத் தொழிலைச் சான்றளிக்கிறது. சிங் (清, 1644–1912) காலத்தில், சியான்லோங் (乾隆) பேரரசரின் கீழ், மாவட்ட வரலாறு 20வது மற்றும் 23வது மாவட்டங்களின் சிறந்த தேயிலைகளைக் குறிப்பிடுகிறது, மேலும் ஆண்டு உற்பத்தி 115 டன்களை எட்டியது. “ஐந்து துறைமுகங்கள்” (五口通商) திறக்கப்பட்ட பிறகு, யூசி தேயிலை தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளுக்கு (南洋, Nányáng) ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது.

நவீன வரலாறு: 2010 ஆம் ஆண்டில், “யூசி லியூ சா” தேயிலைக்கு புவியியல் குறியீட்டின் பாதுகாக்கப்பட்ட கூட்டு வர்த்தக முத்திரை வழங்கப்பட்டது. 2018 இல், மாவட்டம் “சீனாவின் நூறு வலிமையான தேயிலை மாவட்டங்களில்” (全国茶业百强县) ஒன்றாக இடம்பிடித்தது. 2024 வாக்கில், தேயிலைத் தோட்டங்களின் மொத்தப் பரப்பு 102,000 மு (சுமார் 6,800 ஹெக்டேர்) ஆகவும், ஆண்டு உற்பத்தி அளவு 16,800 டன்கள் ஆகவும், முழு தேயிலை தொழில்துறை சங்கிலியின் மதிப்பு 1.8 பில்லியன் யுவானை எட்டியது. இந்தத் தயாரிப்பு ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகளுக்கும் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளுக்கும் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.

பெயர்:

尤溪 (Yóuxī) — இந்த இடப்பெயர் “சிறப்பு நீரோடை” எனப் பொருள்படும்: 尤 (yóu) — “சிறப்பு, மிகச்சிறந்த”, 溪 (xī) — “மலை நீரோடை, சிற்றாறு”. 绿茶 (lǜchá) — “பச்சைத் தேயிலை”. எனவே முழுப் பெயரும் “யூசியின் பச்சைத் தேயிலை” என்பதைக் குறிக்கிறது.

கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

யூசி லியூ சா — மாவட்டத்தின் பெருமை மற்றும் அடையாளச் சின்னம். தேயிலைத் தொழில் உள்ளூர் பொருளாதாரத்தின் முதுகெலும்பு: மாவட்டத்தில் தோட்டம் முதல் ஏற்றுமதி வரை முழுமையான சங்கிலி உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. தைசி நகரம் (台溪乡) தேயிலை உற்பத்தியால் “1 பில்லியன் யுவானுக்கும் அதிகமான வெளிப்பாட்டு மதிப்பு கொண்ட கிராமப்புற சிறப்புத் தொழில் கொண்ட தேசிய நகரம்” (全国乡村特色产业产值超10亿元镇) என அங்கீகரிக்கப்பட்டது. முன்கூட்டிய வசந்த அறுவடை ஓர் உண்மையான நிகழ்வு: யூசி தேயிலைகள் சந்தையில் விளக்குத் திருவிழா (元宵节, Yuánxiāo Jié) முடிந்ததும் தோன்றும், இது ஜெஜியாங் மற்றும் ஜியாங்சு பச்சைத் தேயிலைகளை விட கிட்டத்தட்ட இரண்டு மாதங்கள் முன்னதாகும்.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

வகை / கலப்பினம்:

மாவட்டத்தில் தேயிலைச் செடியின் (Camellia sinensis var. sinensis) பல முக்கிய வகைகள் பயிரிடப்படுகின்றன:

— ஃபுயுன் 6-ஹாவோ (福云6号, Fúyún Liù Hào) — மிக முன்கூட்டிய வகை (特早芽种, tè zǎo yá zhǒng). நடுத்தர இலைக் கொண்ட புதர் வடிவத்தை (灌木中叶种) சேர்ந்தது. நல்ல குளிர் தாங்கும் திறன் கொண்டது. தட்டை வடிவ தேயிலைகள் (扁形茶) தயாரிக்க மிகச் சிறந்தது. இதுவே வசந்த அறுவடையின் மிக முந்தைய நேரத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது.

— ஃபுஆன் டபாய் (福安大白, Fú’ān Dàbái) — நடுத்தர பருவ வகை, மொட்டுகளில் அதிக அளவு மென் முடிகள் (毫, háo) கொண்டது. ஊசி வடிவ தேயிலைகள் (针形茶) தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

— ஜின் குவானின் (金观音, Jīn Guānyīn) — “மிங்கே 1-ஹாவோ” (茗科1号) எனவும் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது. இது முதலில் ஊலோங் தேயிலை உற்பத்திக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு தேர்வு கலப்பினமாகும், ஆனால் யூசியில் பச்சைத் தேயிலைக்காக வெற்றிகரமாகத் தழுவப்பட்டுள்ளது. இது தயாரிப்புக்கு வெளிப்படையான ஆர்க்கிட் நறுமணத்தை (兰香, lán xiāng) அளிக்கிறது. சுருள் வடிவ தேயிலைகளுக்கு (卷曲形茶) பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மேம்படுத்தப்பட்ட வகைகளின் பரவல் விகிதம் (良种覆盖率) 93% ஆகும். வசந்த கால இலையில் தேயிலை பாலிஃபீனால் அளவு குறைந்தது 18.3% ஆகும், உயர் அமினோ அமில உள்ளடக்கத்துடன்.

அறுவடை:

முக்கிய அறுவடை — வசந்த காலம் (春茶, chūnchá), பிப்ரவரி நடுப்பகுதியில் இருந்து (சாதகமான ஆண்டுகளில் விளக்குத் திருவizhaவிற்கு) ஏப்ரல் வரை. உயர் தரங்களுக்கு சிங்மிங் பண்டிகைக்கு முன் (明前茶, míng qián chá) அறுவடை செய்யப்படுகிறது.

அறுவடைத் தரநிலை:

T/CSTEA 00043-2022 தரநிலையால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. சிறப்புத் தரம் (特级, tèjí): ஒற்றை மொட்டு (单芽, dān yá) அல்லது ஒரு மொட்டு மற்றும் திறக்கத் தொடங்கிய ஒரு இலை (一芽一叶初展), நீளம் 3 செ.மீ.க்கு மேல் இருக்கக் கூடாது. முதல் தரம் (一级, yī jí): மொட்டும் ஒரு இலையும் (一芽一叶), நீளம் 3.5 செ.மீ.க்கு மேல் இருக்கக் கூடாது. இரண்டாம் தரம் (二级, èr jí): மொட்டும் திறக்கத் தொடங்கிய இரண்டு இலைகளும் (一芽二叶初展), நீளம் 4 செ.மீ.க்கு மேல் இருக்கக் கூடாது.

மூலப்பொருள் தேவைகள்: “ஐந்து அறுவடைத் தடைகள்” (五不采, wǔ bù cǎi) விதி கடைப்பிடிக்கப்படுகிறது: மழையில் அறுவடை செய்யக் கூடாது, பனித்துளி இருக்கும் இலைகளை அறுவடை செய்யக் கூடாது, ஊதா நிறத் தளிர்களை அறுவடை செய்யக் கூடாது, சேதமடைந்த அல்லது நோயுற்ற இலைகளை அறுவடை செய்யக் கூடாது, தரமற்ற மூலப்பொருட்களை அறுவடை செய்யக் கூடாது. பசுமை தாவரப் பாதுகாப்பு முறை (诱虫黄板 + 生物农药) பயன்படுத்தப்படுகிறது, ரசாயன உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகள் முற்றிலும் தடை செய்யப்பட்டுள்ளன. அனைத்து தயாரிப்புகளும் 100% பூச்சிக்கொல்லி எச்ச அளவு கட்டுப்பாட்டிற்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன.

4. தெருவார் (நிலவெளி) மற்றும் சாகுபடி தனித்தன்மைகள்:

யூசி மாவட்டம் புஜியான் மாகாணத்தின் மையப் பகுதியில், டையுன் (戴云山脉, Dàiyún Shānmài) மற்றும் வூய்ஷான் (武夷山脉, Wǔyí Shānmài) மலைத்தொடர்களின் சந்திப்பில் அமைந்துள்ளது. இது தேயிலை வளர்ப்புக்கு தனித்துவமான நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது.

வளரும் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 300–1,000 மீ.
காலநிலை: மிதவெப்பப் பருவமழை சார்ந்தது. ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை 18.9 °C. ஆண்டு மழை அளவு — சுமார் 1,570 மிமீ. மூடுபனி நாட்கள் — வருடத்தில் 180க்கு மேல். தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடு — 10 °Cக்கு மேல். சிதறல் ஒளி விகிதம் 70% ஐ எட்டுகிறது, இது தேயிலைச் செடியின் வளர்ச்சிக் காலத்தை நீட்டித்து இலையில் அமினோ அமிலச் சேமிப்பை ஊக்குவிக்கிறது.
மண்: அமில செம்மண் மற்றும் மஞ்சள் மண் (酸性红壤、黄壤) ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, வளமான அடுக்கின் ஆழம் 1 மீட்டருக்கும் அதிகமாகவும், கரிமப் பொருட்கள் நிறைந்ததாகவும் உள்ளது. pH அளவு — 4.5–6.0, இது தேயிலைச் செடிக்கு உகந்தது.
சூழலியல்: நிலப்பரப்பின் காடுகள் சூழ்ந்த விகிதம் — 78.48%. தொழிற்சாலை மாசுபாடு இல்லை. உயர் உயிரியல் பன்முகத்தன்மை காரணமாக, இயற்கை உயிரியல் பூச்சிக் கட்டுப்பாட்டு முறை பூச்சிகளின் எண்ணிக்கையை 60% குறைக்கிறது.

முக்கிய தனித்தன்மை: முன்கூட்டியே ஏற்படும் வசந்த வெப்பமயமாதல், வூய்ஷான் பிராந்தியத்தில் ஒட்டுமொத்தமாகவே மிக முன்னதாக, பிப்ரவரி நடுப்பகுதியிலேயே தேயிலை அறுவடையைத் தொடங்க அனுமதிக்கிறது. குளிர்காலம் மற்றும் முன் வசந்த காலத்தின் நீண்ட குளிர் காலம், இலவச அமினோ அமிலங்களின் தீவிரமான குவிப்புக்கு பங்களிக்கிறது, இதன் மூலம் வெளிப்படையான புதிய சுவையை (鲜爽, xiānshuǎng) வழங்குகிறது.

உற்பத்தியின் மையப்பகுதி: தைசி நகரம் (台溪乡) — 38,000 மு தேயிலைத் தோட்டங்கள் (மாவட்டப் பரப்பின் 37%); பான்மியன் (坂面镇) மற்றும் தாங்சுவான் (汤川乡) நகரங்கள்.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

யூசி லியூ சா, பாரம்பரிய பச்சைத் தேயிலை தொழில்நுட்பத்தின்படி, நொதிப்பை நிறுத்தும் முக்கிய முறையாக — உருளை வாணலி வறுப்பு (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng) பின்னர் வடிவமைத்தல் மற்றும் காற்று உலர்த்தல் ஆகியவற்றின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. உற்பத்தி வரம்பின் ஒரு பகுதி (炒青类) வாணலியில் வறுக்கப்படுகிறது. சுருள் வடிவ தேயிலைகளுக்கு — 14 கையியக்க முறைகள் வரை — கைவினை வடிவமைப்பை இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட நிலைகளுடன் இணைப்பது சிறப்பியல்பு அம்சமாகும்.

புதிய இலை அறுவடை (采摘, cǎi zhāi): “ஐந்து தடைகள்” தரநிலைப்படி கையால் அறுவடை. மிக உயர்ந்த தரங்களுக்கு — சிங்மிங்கிற்கு முன் அறுவடை செய்யப்பட்ட ஒற்றை மொட்டுகள் அல்லது மொட்டும் ஓர் இலையும்.
நொதிப்பு நிறுத்தம் / “பசுமையைக் கொல்லுதல்” (杀青, shāqīng): கிடைமட்ட உருளை வாணலியில் 240–260 °C வெப்பநிலையில் நிகழ்த்தப்படுகிறது. குறிக்கோள் — பாலிஃபீனால் ஆக்சிடேசை விரைவாக செயலிழக்கச் செய்து இலையின் பச்சை நிறத்தை உறுதிப்படுத்துதல் (锁翠, suǒ cuì — “மரகதத்தை முத்திரையிடுதல்”).
சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): லேசான, குறுகிய கால அழுத்தம் (轻压短揉, qīng yā duǎn róu). இதன் பணி — காய்ச்சும்போது சுவை வெளியாவதற்காக செல்லுலார் கட்டமைப்பை உடைப்பது, ஆனால் இலையின் வடிவ ஒருமைப்பாட்டைப் பாதுகாப்பது. சுருள் வடிவ தேயிலைகளுக்கு, கையால் சுருட்டி வடிவமைத்தல் (手工搓揉, shǒugōng cuōróu) செய்யப்படுகிறது — இலைக்கு சுருள் வடிவம் கொடுக்கப்படுகிறது; இந்த செயல்முறை 14 தனித்தனி செயல்பாடுகள் வரை கொண்டிருக்கலாம்.
கட்டிகளை உடைத்தல் (解块, jiě kuài): சுருட்டிய பின் ஒட்டிக்கொண்ட இலைகளைப் பிரித்தல்.
உலர்த்துதல் (烘干, hōnggān): 110–120 °C வெப்பநிலையில் சூடான காற்றால், ஈரப்பதம் 6.5% க்கு மேல் இல்லாத வரை. சாஓசிங் வகைமைக்கு — இறுதி நிலையில் வாணலியில் வறுத்தல் அடங்கும்.

வடிவம் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையிலான வகைகள்:

T/CSTEA 00042-2022 தரநிலையின்படி, யூசி லியூ சா இரண்டு முக்கிய குழுக்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

ஹோங்சிங் (烘青, சூடான காற்று உலர்த்தல்): — யூசி மாஃபெங் (尤溪毛峰) — தளர்வான, மென் முடிகள் கொண்ட இலை; — யூசி ஜுவான்சு (尤溪卷曲/螺形) — சுழல் வடிவில் சுருட்டப்பட்டது; எடுத்துக்காட்டு — “யுன்ஃபு சுயேயா” (云富雪芽); — யூசி டுவோசிங் (尤溪朵形) — மொட்டு வடிவம்; — யூசி பியான்சென் (尤溪扁针) — தட்டை ஊசி.

சாஓசிங் (炒青, வறுத்தல்): — யூசி பியான்சாஓசிங் (尤溪扁炒青) — தட்டை வறுத்தது; எடுத்துக்காட்டு — “பெங்லை இன்லுவோ” (蓬莱银螺); — யூசி யுவான்சாஓசிங் (尤溪圆炒青) — வட்ட வறுத்தது; — யூசி சாங்சாஓசிங் (尤溪长炒青) — நீள வறுத்தது; எடுத்துக்காட்டு — “சிபின் இப்பின்” (七香一品, ஊசி வடிவம்).

6. உணர்வுசார் பண்புகள்:

உலர் இலையின் தோற்றம்: வடிவத்தைப் பொறுத்தது: தட்டை தேயிலைகள் (扁形) — சமமான, நேராக, மரகதப் பச்சை; ஊசி வடிவ (针形) — மெல்லிய, நேராக, வெள்ளை முடிகள் நிறைந்த (白毫, bái háo); சுருள் வடிவ (卷曲形) — சுழல் போல் இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்டு, முடிகளின் வெள்ளி நிறச் சாயலுடன் கூடிய அடர் பச்சை. பொதுவான அம்சம் — ஒருமைப்பாடு, தூய்மை, தடித்த தண்டுகள் இல்லாமை.
உலர் இலை நறுமணம்: தூய்மையான, புதிய, தெளிவான புல்-மலர் குறிப்புடன். தட்டை தேயிலைகள் கஷ்கொட்டை (栗香, lì xiāng) மற்றும் பயறு போன்ற நுட்பங்களை வெளிப்படுத்துகின்றன. ஜின் குவானின் வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சுருள் தேயிலைகள் வெளிப்படையான ஆர்க்கிட் நறுமணத்தால் (兰香, lán xiāng) தனித்துவம் பெறுகின்றன.
நீர்ம நறுமணம்: உயர்ந்த மற்றும் நிலைத்திருக்கும். முக்கிய குறிப்பு — புதிய பசுமை (清香, qīngxiāng); மிக உயர்ந்த தரங்களில் — நுட்பமான மலர் நிறைவுகள். பழமையாக்கத்தில் தேன் போன்ற நுட்பம் (蜜香, mì xiāng) தோன்றலாம்.
சுவை: புதிய மற்றும் தூய்மையான (鲜爽, xiānshuǎng), முழுமையான (醇厚, chúnhòu), நீடித்த திரும்பும் இனிப்புடன் (回甘, huígān). அமினோ அமில செழுமை, உச்சரிக்கப்படும் உமாமி-போன்ற குறிப்பை அளிக்கிறது. சுவை 4–5 முறை ஊற்றியும் நன்கு நிலைத்திருக்கும்.
நீர்ம நிறம்: பிரகாசமான பச்சை (碧绿, bìlǜ), தூய்மையான, ஒளி ஊடுருவக் கூடிய, உயிர்த்துடிப்பான பளபளப்புடன். தட்டை வறுத்த தேயிலைகளுக்கு — மஞ்சள் கலந்த பச்சை, ஒளிர்வான மற்றும் தூய்மையான.
தேயிலை அடித்தளம் (காய்ச்சிய இலை): இளம் பச்சை, ஒரே சீரான, உயிர்ப்புடன் கூடிய பளபளப்பு (嫩绿匀亮, nèn lǜ yún liàng). இலைகளும் மொட்டுகளும் புதியதாக, “உயிருடன்”, கிளையில் இருப்பது போல் தோன்றும். விரியும் போது இலை வடிவம் ஆர்க்கிட் பூவை (芽叶鲜活如兰) ஒத்திருக்கிறது.

7. வேதியியல் கலவை:

யூசி லியூ சா, உயரமான மலைத் தெருவார், அதிக பகல்-இரவு வெப்பநிலை வேறுபாடு மற்றும் முன்கூட்டியே வசந்த அறுவடை ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடைய, உயிரியல் ரீதியாக செயல்திறன் மிக்க பொருட்களின் உயர்ந்த உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகிறது.

பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚, chá duōfēn): முடிக்கப்பட்ட தேயிலையில் உள்ளடக்கம் 37.04% ஐ எட்டுகிறது — பச்சைத் தேயிலைகளுக்கான சராசரி குறிகாட்டியை விட (பொதுவாக 20–30%) கணிசமாக அதிகம். முக்கிய கூறு — கேட்டசின்கள் (儿茶素, ér chá sù), முதன்மையாக எபிகேலோகேட்டசின்-3-கேலேட் (EGCG). உயர் பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் சக்திவாய்ந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் திறனை வழங்குகிறது.
அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸, ānjī suān): நீண்ட குளிர்கால காலமும், சிதறல் ஒளி மிகுதியும் காரணமாக மொத்த உள்ளடக்கம் உயர்ந்துள்ளது. L-தியானைன் (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) — தேயிலையின் தனியியல்பான அமினோ அமிலம் — ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, உமாமி குறிப்புக்குப் பொறுப்பானது மற்றும் தளர்வூட்டும் பண்பு கொண்டது. பாலிஃபீனால்களுக்கு அமினோ அமிலங்களின் உயர் விகிதம் புதிய, இணக்கமான சுவையை உறுதி செய்கிறது.
ஆல்கலாய்டுகள்: காஃவீன் (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — பச்சைத் தேயிலைக்கு பொதுவான, உலர் எடையில் 2–4% வரிசையில் உள்ளடக்கம். தியோப்ரோமைன் (可可碱) மற்றும் தியோஃபைலின் (茶碱) ஆகியவற்றின் அளவுகளும் சுவடு அளவில் உள்ளன.
விட்டமின்கள்: வைட்டமின் C (அஸ்கார்பிக் அமிலம்) — குறைந்தளவு ஆக்சிஜனேற்றம் காரணமாக செம்புறை தேயிலைகளை விட உள்ளடக்கம் கணிசமாக அதிகம். B குழு வைட்டமின்கள் (B₁, B₂), வைட்டமின் E (டோக்கோஃபெரால்கள்), வைட்டமின் K உள்ளன.
கனிமங்கள்: ஃவுளூரைடு (氟, fú) — பல் மிளிரியைப் பாதுகாக்கும் செயல்பாடு கொண்ட, குறிப்பிடத்தக்க அளவு உள்ளது. பொட்டாசியம், மக்னீசியம், துத்தநாகம், மாங்கனீசு, செலினியம் ஆகியவையும் உள்ளன.
எளிதில் ஆவியாகும் எண்ணெய்கள்: நறுமண சேர்மங்கள் நூற்றுக்கணக்கான உட்கூறுகளால் குறிக்கப்படுகின்றன — ஆல்கஹால்கள், ஆல்டிஹைடுகள், எஸ்டர்கள். ஜின் குவானின் அடிப்படையிலான வகைகளுக்கு, மலர் குறிப்பை வரையறுக்கும் லினலூல் மற்றும் ஜெரானியோல் சிறப்பியல்பு.
கலவையின் தனித்துவமான பண்புகள்: ஒரே நேரத்தில் உயர் அமினோ அமில உள்ளடக்கத்துடன் கூடிய அசாதாரணமாக உயர் பாலிஃபீனால் சதவீதம் (37.04%) — இது ஓர் அரிய சேர்க்கை, பொதுவாக இந்த குறிகாட்டிகள் எதிர் விகிதத்தில் இருக்கும். இது குறிப்பிட்ட நுண் காலநிலையால் விளக்கப்படுகிறது: சிதறல் ஒளி அமினோ அமிலங்களை கேட்டசின்களாக மாற்றுவதைத் தடுக்கிறது, அதே சமயம் உயர் பகல் வெப்பநிலை பாலிஃபீனால் தொகுப்பைத் தூண்டுகிறது.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

சக்திவாய்ந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் நடவடிக்கை: 37.04% பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் காரணமாக, சராசரி பச்சைத் தேயிலையை விட இலவச தீவிரவாதிகளை நடுநிலையாக்கும் செயல்திறன் 40% அதிகமாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. EGCG — மிகவும் ஆய்வு செய்யப்பட்ட இயற்கை ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களில் ஒன்று.
இரத்த லிப்பிட் அளவைக் குறைத்தல்: கேட்டசின்கள் கல்லீரலில் கொழுப்புத் தொகுப்பை ஒழுங்குபடுத்த, “கெட்ட” LDL-கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகின்றன. பச்சைத் தேயிலை, இயற்கை கேட்டசின்களைப் பாதுகாப்பதன் மூலம், செம்புறை தேயிலையை விட 25% கூடுதலாக இரத்த லிப்பிட் அளவைக் குறைக்க முடியும் என ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
சர்க்கரை அளவை ஒழுங்குபடுத்துதல்: EGCG, அமிலேசு மற்றும் குளுக்கோசிடேசின் செயல்பாட்டைத் தடுத்து, குளுக்கோஸ் உறிஞ்சுதலை மெதுவாக்கி, உணவுக்குப் பின் இரத்தச் சர்க்கரை அளவு கூர்மையாக அதிகரிப்பதைத் தடுக்கிறது.
பல் மிளிரிப் பாதுகாப்பு: பாலிஃபீனால்களுடன் இணைந்த உயர் ஃவுளூரைடு உள்ளடக்கம், பற்களின் மேற்பரப்பில் ஃவுளூராபட்டிட்டின் பாதுகாப்பு அடுக்கை உருவாக்கி, சொத்தைக்கு எதிரான எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது. பாலிஃபீனால்களின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு செயல்பாடு, சொத்தையை உருவாக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டையும் கூடுதலாக அடக்குகிறது.
உற்சாகமூட்டும் மற்றும் நூட்ரோபிக் விளைவு: காஃவீன் மற்றும் L-தியானைனின் சேர்க்கை, பதற்றமின்றி மென்மையான, நீடித்த சுறுசுறுப்பை வழங்குகிறது. L-தியானைன் மூளையின் α-அலைகளின் உருவாக்கத்தைத் தூண்டி, கவனம் மற்றும் நினைவாற்றலை மேம்படுத்துகிறது.
செரிமானத்திற்கு ஆதரவு: பாலிஃபீனால்கள் பெரிஸ்டல்சிஸைத் தூண்டி, இரைப்பை-குடல் பாதையின் நோய் உருவாக்கும் நுண்ணுயிர்த் தொகுதிக்கு எதிராக பாக்டீரியா எதிர்ப்பு நடவடிக்கையைக் கொண்டுள்ளன.
நோயெதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துதல்: L-தியானைன் γδ-T-செல்களின் செயல்பாட்டை அதிகரித்து, இயற்கையான நோயெதிர்ப்பு பதிலை வலுப்படுத்துகிறது.
தோல் நிலைக்கு ஆதரவு: ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், ஒளியால் ஏற்படும் முதுமையை மெதுவாக்கி, புற ஊதா விளைவுகளை நடுநிலையாக்க உதவுகின்றன.

9. காய்ச்சுதல்:

நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C (ஒற்றை மொட்டுகளாலான சிறப்புத் தரத்திற்கு — 75 °C வரை குறைக்கலாம்). கொதிக்கும் நீர் முரணானது: 85 °C க்கு மேல் வெப்பநிலை தியானைனை அழித்து கசப்பை அதிகரிக்கிறது.
தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம் (1:50 விகிதம்). கைவானில் காய்ச்சும்போது — 100–120 மில்லிக்கு 5 கிராம்.
பாத்திரம்: கண்ணாடிக் குவளை (玻璃杯, bōli bēi) — “பச்சைத் தேயிலை நடனம்” (绿茶舞): தண்ணீரில் மொட்டுகள் மற்றும் இலைகள் விரிவதைக் காணச் சிறந்தது. வெள்ளை பீங்கான் கைவான் (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — நறுமணத்தை மதிப்பிடுவதற்கும், வடிசாரத்தை முழுமையாகக் கட்டுப்படுத்துவதற்கும்.
செயல்முறை:

பாத்திரத்தை சூடான நீரால் சூடேற்றி, நீரை வடிய விடவும்.
தேயிலையை இடவும். ஊசி வடிவ மற்றும் தட்டை தேயிலைகளுக்கு, மேலே நீரை ஊற்றும் முறை (上投法, shàng tóu fǎ) பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: முதலில் நீர், பின்னர் தேயிலை. சுருள் வடிவத்திற்கு — நடு நீரை ஊற்றும் முறை (中投法, zhōng tóu fǎ): ⅓ பங்கு நீரை ஊற்றி, நறுமணம் வெளிவர லேசாக அசைத்து (摇香, yáo xiāng), பின்னர் மீதியை நிரப்பவும்.
கழுவுதல் தேவையில்லை — மென்மையான மூலப்பொருள் முதல் ஊற்றத்திலேயே விரியும்.
முதல் ஊற்றம் — 30 விநாடிகள்.
ஒவ்வொரு அடுத்தடுத்த ஊற்றத்திற்கும் 15–20 விநாடிகள் அதிகரிக்கவும்.
மீண்டும் மீண்டும் காய்ச்சுதல் — 3–5 முறை (சுருள் வடிவங்கள் 4–5 ஊற்றங்கள் வரை தாங்கும், தட்டை வடிவங்கள் — 3–4 ஊற்றங்கள்).

நீர்: குறைந்த கனிமமயமாக்கல் கொண்ட மென்மையான நீர் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது — இது இனிப்பு மற்றும் நறுமண நுட்பத்தை சிறப்பாக வெளிப்படுத்தும்.

10. சேமிப்பு:

நிபந்தனைகள்: காற்றுபுகா, ஒளி உட்புகாத பொதிவு. 0–5 °C வெப்பநிலையில் குளிர்சாதனப் பெட்டி சிறந்தது. அயல் நாற்றங்கள், ஈரப்பதம் மற்றும் நேரடி சூரிய ஒளி ஆகியவற்றுடன் தொடர்பைத் தவிருங்கள்.
பாத்திரம்: வெற்றிட படலப் பைகள், இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய தகர டப்பாக்கள் அல்லது ஜிப்புடன் கூடிய சிறப்பு தேயிலைப் பைகள்.
சேமிப்பு காலம்: உற்பத்திக்குப் பிறகு முதல் 6–12 மாதங்களில் மிகவும் வெளிப்பாடு. பொதிவைத் திறந்த பிறகு 1–3 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, குளிர்சாதனப் பெட்டியில், காற்றுபுகாத பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
தேயிலையின் எதிரிகள்: ஒளி (குளோரோஃபில் மற்றும் கேட்டசின்களின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை முடுக்கும்), ஈரப்பதம் (பூஞ்சணத்தைத் தூண்டும்), உயர் வெப்பநிலை (நறுமண இழப்பை முடுக்கும்), அயல் நாற்றங்கள் (தேயிலை நாற்றங்களைத் தீவிரமாக உறிஞ்சும்).
குறிப்பு: உலர்த்தலின் போது ஏற்பட்ட “நெருப்புத் தன்மை” (火气, huǒqì) எனப்படுவதை நீக்க, புதிய தேயிலையைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன், நிழலான இடத்தில் 5–7 நாட்கள் “வெளிப்படுத்த” (醒茶, xǐng chá) பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

விலை பிரிவு: யூசி லியூ சா, சீன பச்சைத் தேயிலைகளில் நடுத்தர விலை வரம்பைச் சேர்ந்தது. விலை தரம் மற்றும் வடிவத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும்: ஒற்றை மொட்டுகளாலான சிறப்புத் தரம் (明前茶) — 800 யுவான்/ஜின் (500 கிராம்) மற்றும் அதற்கு மேல்; முதல் தரம் — 400–600 யுவான்/ஜின்; இரண்டாம் தரம் — 150–300 யுவான்/ஜின். அறுவடைக் காலம், கலப்பினம், கைவினை அல்லது இயந்திர வடிவமைப்பு ஆகியவை விலையைப் பாதிக்கின்றன.
போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

— நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் வாங்குதல்: புவியியல் குறியீட்டு முத்திரை «尤溪绿茶» மற்றும் கூட்டு வர்த்தக முத்திரை முத்திரையுடன் கூடிய தயாரிப்புகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கவும். அறியப்பட்ட உள்ளூர் உற்பத்தியாளர்கள் அல்லது சான்றளிக்கப்பட்ட விநியோகஸ்தர்களிடமிருந்து வாங்குவது நல்லது.

— வெளிப்புற தோற்ற மதிப்பீடு: உண்மையான யூசி லியூ சா, ஒரே சீரான, ஒருமைப்பாடான இலை வடிவம், நிறைவான பச்சை நிறம், தடித்த காம்புகள் மற்றும் உடைந்த இலைகள் இல்லாததால் வேறுபடுகிறது. சுழல் தேயிலைகளுக்கு — அடர்த்தியான, இறுக்கமான சுருட்டம்; ஊசி வடிவத்திற்கு — அதிக முடிகளுடன் கூடிய ஒரே சீரான நேராக வடிவம்.

— நறுமண மதிப்பீடு: தூய்மையான, புதிய, கெட்டுப்போன, புளிப்பான அல்லது பூஷித நெடியின்றி. கஷ்கொட்டை அல்லது மலர் நுட்பம் — தரத்தின் அடையாளம். மங்கலான, வெளிப்பாடற்ற நாற்றம் பழைய அல்லது தவறாக சேமிக்கப்பட்ட மூலப்பொருளைச் சுட்டுகிறது.

— நீர்மச் சோதனை: தெளிவான, பிரகாசமான பச்சை (அல்லது வறுத்த வகைக்கு மஞ்சள்-பச்சை), கலங்கலின்றி. கலங்கலான அல்லது பழுப்பு நிற நீர்மம், தொழில்நுட்ப மீறல் அல்லது நீண்ட சேமிப்பைக் குறிக்கிறது.

— விலை சரிபார்ப்பு: சந்தேகத்திற்கிடமான குறைந்த விலை (சிறப்புத் தரம் எனக் கூறப்படுவதற்கு 100 யுவான்/ஜின் க்கும் குறைவாக) — நம்பகத்தன்மை மீது கடுமையான சந்தேகத்தை ஏற்படுத்தும்.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

“கிழக்கு சீனாவின் முதல் பசுமை”: யூசி லியூ சா — வூய்ஷான் தேயிலைப் பிராந்தியத்தின் மிக முந்திய பச்சைத் தேயிலை. வசந்த அறுவடை விளக்குத் திருவிழா முடிந்ததும் (பிப்ரவரி நடுப்பகுதி) தொடங்குகிறது, இது புகழ்பெற்ற ஜெஜியாங் மற்றும் ஜியாங்சு தேயிலைகளை விட கிட்டத்தட்ட இரண்டு மாதங்கள் முன்னதாகும். காரணம் — டையுன் மற்றும் வூய்ஷான் மலைத்தொடர்களுக்கிடையிலான மலைப் பள்ளத்தில் முன்கூட்டியே வசந்த வெப்பமயமாதல், மிக முன்கூட்டிய ஃபுயுன் 6-ஹாவோ வகையுடன் இணைந்துள்ளது.
பச்சைத் தேயிலையில் ஊலோங் வகை: ஜின் குவானின் (金观音), ஊலோங் தேயிலைக்கான வகையாக உருவாக்கப்பட்டது, யூசியில் பச்சைத் தேயிலை தயாரிக்க வெற்றிகரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது, பாரம்பரிய பச்சைத் தேயிலைகளை விட லேசான ஊலோங் தேயிலைகளுடன் தொடர்புடைய, பச்சைத் தேயிலைகளுக்கு அசாதாரணமான ஆர்க்கிட் குறிப்பை, உற்பத்தி வரம்பின் ஒரு பகுதிக்கு அளிக்கிறது.
14 கையியக்க செயல்பாடுகள்: சுருட்டப்பட்ட சுழல் தேயிலைகள் (“யுன்ஃபு சுயேயா” போன்றவை) 14 தொடர்ச்சியான கையியக்க நிலைகளில் வடிவமைக்கப்படுகின்றன — புஜியானின் பச்சைத் தேயிலைகளில் மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த தொழில்நுட்பங்களில் ஒன்று.
பாலிஃபீனால் சாதனையாளர்: 37% வரை தேயிலை பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் — பொதுவாக பெரிய இலை அஸ்ஸாம் கலப்பினங்களின் கோடைகால அறுவடையின் சிறப்பியல்பு, பச்சைத் தேயிலைக்கான ஓர் அரிய குறிகாட்டியாகும். யூசியின் விஷயத்தில், ஒரே நேரத்தில் உயர் அமினோ அமில உள்ளடக்கத்துடன், தெருவார் மூலம் இது அடையப்படுகிறது — தனித்துவமான சுவை சமநிலையை வரையறுக்கும் முரண்பாடான சேர்க்கை.
EU வுக்கு ஏற்றுமதி: ஐரோப்பிய ஆர்கானிக் சான்றிதழைப் பெற்ற, சில சீன பிராந்திய பச்சைத் தேயிலைகளில் யூசி லியூ சாவும் ஒன்று. 100% தயாரிப்புகளும் பூச்சிக்கொல்லி எச்ச அளவு சோதனைக்கு உட்படுகின்றன, மேலும் “பசுமைப் பாதுகாப்பு” (生物防控) அமைப்பு தோட்டங்களில் ரசாயன முகவர்களின் பயன்பாட்டை முற்றிலுமாக விலக்குகிறது.

13. மற்ற பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

பண்பு	யூசி லியூ சா (尤溪绿茶)	சோங்சி லியூ சா (松溪绿茶)	ஆஞ்சி பாய் சா (安吉白茶)	சின்யாங் மாவோ ஜியான் (信阳毛尖)
மாகாணம்	புஜியான்	புஜியான்	ஜெஜியாங்	ஹேனான்
செயலாக்க வகை	ஹோங்சிங் / சாஓசிங்	ஹோங்சிங்	சாஓசிங்	சாஓசிங்
இலை வடிவம்	தட்டை, ஊசி, சுருள் (பல வடிவங்கள்)	சுருள்	தட்டை, ஈட்டி வடிவ	மெல்லிய ஊசி வடிவ
முக்கிய நறுமணம்	தூய புத்துணர்வு, கஷ்கொட்டை / ஆர்க்கிட் (வகைப்படி)	புதிய, மலர்	ஆர்க்கிட், பால்	கஷ்கொட்டை, புதிய
பாலிஃபீனால்கள்	37% வரை	~20–25%	~10–14% (குறைக்கப்பட்டது)	~22–28%
தனித்தன்மை	கிழக்கு சீனாவின் மிக முந்திய அறுவடை; ஊலோங் வகை	புஜியான் பாணி, EU சான்றிதழ்	அல்பினோ வகை, சாதனை தியானைன்	”சீனாவின் பத்து புகழ்பெற்ற தேயிலைகளில்” ஒன்று

யூசி லியூ சா, புஜியான் பச்சைத் தேயிலைகளிடையே, ஒரே பெயரில் மூன்று அடிப்படை வடிவங்கள் கொண்ட தனித்துவமான பல-வடிவத் தன்மையாலும், மிக முன்கூட்டியே வசந்த அறுவடையாலும், ஜின் குவானின் என்ற ஊலோங் வகையின் பயன்பாட்டாலும் தனித்து நிற்கிறது. குறைந்த பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் தியானைன் மீதான முக்கியத்துவம் கொண்ட ஆஞ்சி பாய் சாவிலிருந்து மாறாக, யூசி லியூ சா, நல்ல அமினோ அமில உள்ளடக்கத்துடன் அசாதாரணமாக உயர் பாலிஃபீனால் அளவை வெளிப்படுத்துகிறது — நுட்பமான “வாட்டர்கலர்” அல்ல, சக்தி வாய்ந்த, நிறைவான தேயிலை.

முடிவுரையாக

யூசி லியூ சா, சீன பச்சைத் தேயிலைகளின் “பெரும் மூன்றை” பழக்கமாகக் கொண்டு, புதிதாக ஏதேனும் தேடுவோருக்கான ஒரு கண்டுபிடிப்பு தேயிலையாகும். இது, பச்சைத் தேயிலைகளுக்கு பொதுவற்ற செறிவுத்தன்மையுடன், பாரம்பரிய புஜியான் தேயிலை கலாச்சாரத்தை ஒருங்கிணைக்கிறது: சக்தி வாய்ந்த பாலிஃபீனால் விவரணை, செறிவான அமினோ அமில கட்டமைப்பு, மேலும், கூடுதலாக, பொதுவாக ஊலோங் தேயிலைகளுடன் தொடர்புபடுத்தப்படும் ஆர்க்கிட் நறுமணக் குறிப்பை பச்சைத் தேயிலையில் சந்திக்கும் வாய்ப்பும் உள்ளது. விளக்குத் திருவிழாவுக்குப் பின்னர் சந்தையில் தோன்றும், கிழக்கு சீனாவின் மிக முந்திய வசந்த தேயிலை, சிங்மிங்கிற்குக் காத்திருக்க விரும்பாமல், தேயிலை பருவத்தை புதிய, “இன்னும் குளிர்கால” வசந்தத்தின் ஒரு மிடறுடன் தொடங்க விரும்புவோருக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.