இன்ஷான் யுன்வுச்சா

இன்ஷான் யுன்வுச்சா (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) என்பது ஹுபே மாகாணத்தின் (湖北省) ஹுவாங்காங் நகர மாவட்ட (黄冈市, Huánggāng Shì) இன்ஷான் மாவட்டத்தில் (英山县, Yīngshān Xiàn) உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு பசுமைத் தேயிலையாகும். இது யாங்சே மற்றும் ஹுவாய்ஹே ஆற்றுப் படுகைகளுக்கு இடையேயுள்ள மிகப்பெரிய மலைப்பகுதியான தாபியே மலைத்தொடரின் (大别山, Dàbiéshān) தெற்குச் சரிவுகளில் அமைந்துள்ளது. இன்ஷானின் தேயிலை பாரம்பரியம் தாங் வம்ச காலத்திலிருந்து (唐朝) தொடங்குகிறது; அப்போது உள்ளூர் தேயிலைகளான “துவான்ஹுவாங்” (团黄) மற்றும் “சிமென்” (蕲门) ஆகியவை “ஹுவாய்நான் மூன்று புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்” (淮南三茗, Huáinán Sān Míng) பட்டியலில் இடம்பெற்றிருந்தன, மேலும் அவை தலைநகர் சாங்கானுக்கு (长安) அரண்மனை பயன்பாட்டிற்காக அனுப்பப்பட்டன. இன்று, “இன்ஷான் யுன்வுச்சா” வர்த்தக முத்திரை ஹுபே மாகாணத்தின் ஏழு முக்கிய பிராந்திய தேயிலை வர்த்தக முத்திரைகளில் ஒன்றாகும்; 2024ல் அதன் மதிப்பு 34.79 பில்லியன் யுவானாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் இன்ஷான் மாவட்டம் “சீனாவின் தேயிலை தாயகம்” (中国茶叶之乡) மற்றும் “சீனாவின் பசுமைத் தேயிலை (பெயர்பெற்ற) தாயகம்” (中国绿茶（名茶）之乡) என்ற கௌரவப் பட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பசுமைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá), நொதிக்க வைக்கப்படாதது. இது ஐந்து வர்த்தக வடிவங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது: சுன்சுன் (春笋, Chūnsǔn — “வசந்த முளை”, ஒற்றை மொட்டு, கைவினை), சுன்ருய் (春蕊, Chūnruǐ — “வசந்த உள்ளகம்”, சுருள் வடிவம்), சுன்மிங் (春茗, Chūnmíng — “வசந்த தேயிலை”, சுருள் வடிவம், அரை இயந்திர முறை), பிஜியான் (碧剑, Bìjiàn — “ஜேட் வாள்”, தட்டை வடிவம்) மற்றும் லோங்டே (龙特, Lóngtè — “டிராகன் சிறப்பு”, கீற்று வடிவம்). பசுமைத் தேயிலை மட்டுமின்றி, இன்ஷான் குடை முத்திரையின் கீழ் சிவப்பு தேயிலை “இன்ஷான் யுன்ஹோங்” (英山云红), வெள்ளை தேயிலை “இன்ஷான் யுன்பாய்” (英山云白), பசுமை செங்கல் தேயிலை “இன்ஷான் யுன்ஜுவான்” (英山云砖) மற்றும் உலோங் “இன்ஷான் யுன்சிங்” (英山云青) ஆகியவையும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

• வகைமை: சீன மக்கள் குடியரசின் புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பு (国家地理标志产品, 2009 டிசம்பர் 28 அன்று தரக் கட்டுப்பாடு மற்றும் தனிமைப்படுத்தலுக்கான பொது நிர்வாக ஆணை எண் 128 மூலம் அங்கீகரிக்கப்பட்டது). ஹுபேயின் ஏழு முக்கிய பிராந்திய தேயிலை வர்த்தக முத்திரைகளில் ஒன்று. சீன-ஐரோப்பிய ஒன்றிய புவியியல் குறியீடுகளின் பரஸ்பர அங்கீகார ஒப்பந்தப் பட்டியலில் (中欧互认地理标志协定) இடம்பெற்றுள்ளது. பட்டங்கள்: “ஹுபே ஷிடா மிங்ச்சா” (湖北十大名茶, “ஹுபேயின் பத்து புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்”), “முதல் தேசிய மாசற்ற சுற்றுச்சூழல் வேளாண் முன்னோடித் தயாரிப்பு” (全国首批无公害生态农业示范产品). அதிகாரப்பூர்வ தர சூத்திரம்: “மூன்று பசுமை, மூன்று மணம், மூன்று உயர்வு” (三绿三香三高, Sān Lǜ Sān Xiāng Sān Gāo).

• தோற்றம்: சீனா, ஹுபே மாகாணம் (湖北省), ஹுவாங்காங் நகர மாவட்டம் (黄冈市), இன்ஷான் மாவட்டம் (英山县). புவியியல் குறியீட்டுப் பகுதி 11 நகரங்கள் மற்றும் கிராமங்களை உள்ளடக்கியது: நான்ஹே (南河镇), ஃபாங்ஜியாசுய் (方家咀乡), வென்குவான் (温泉镇), ஹோங்ஷான் (红山镇), கோங்ஜியாஃபாங் (孔家坊乡), ஜின்ஜியாபு (金家铺镇), ஷிடோசுய் (石头咀镇), யாங்லியுவான் (杨柳湾镇), லேய்ஜியாடியன் (雷家店镇), சவோபாண்டி (草盘地镇), தாவோஜியாஹே (陶家河乡). 2023 முதல், வர்த்தக முத்திரை முழு ஹுவாங்காங் நகர மாவட்ட நிலைக்கு விரிவாக்கப்பட்டு, 7 மாவட்டங்கள், 2 மாவட்ட-நிலை நகரங்கள் மற்றும் 1 மண்டலத்தை உள்ளடக்கியுள்ளது.

• புவியியல் ஒருங்கிணைப்புகள்: தோராயமாக 30°27′–31°00′ N, 115°34′–116°07′ E — “30° வடக்கு அட்சரேகையிலுள்ள தேயிலை உற்பத்திக்கான தங்கப் பட்டை” (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chándài) என அழைக்கப்படுகிறது.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு:

  தாங் காலம் (618–907) — “ஹுவாய்நானின் மூன்று புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்”. இன்ஷானின் தேயிலைகளான “துவான்ஹுவாங்” (团黄) மற்றும் “சிமென்” (蕲门) ஆகியவை, அன்ஹுய் “ஹுவாங்யா” (黄芽) உடன் சேர்ந்து “ஹுவாய்நான் பகுதியின் மூன்று புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்” (淮南三茗) பட்டியலில் இடம்பெற்றன, மேலும் “கோங்சா” (贡茶, gòngchá — “காணிக்கை தேயிலை”) ஆக அரச தலைநகர் சாங்கானுக்கு அனுப்பப்பட்டன. “鄂土茶称圣，英茗味独珍” — “ஹுபே தேயிலைகளில் அது புனிதமானது, இன்ஷான் தேயிலைகளில் அதன் சுவை தனித்துவமானது” என்ற பழமொழி நிலவியது. இது இன்ஷானை சீனாவின் மிகப் பழமையான ஆவணப்படுத்தப்பட்ட தேயிலைப் பகுதிகளின் வரிசையில் வைக்கிறது.

  1947 — “சிவப்பு தேயிலை” மற்றும் தாபியே மலை ஊடுருவல். மார்ஷல்கள் லியு போசெங் (刘伯承, Liú Bóchéng) மற்றும் டெங் சியாவோபிங் (邓小平, Dèng Xiǎopíng) ஆகியோரின் படைகள் புகழ்பெற்ற மூலோபாய ஊடுருவலை தாபியே மலை வழியாக நிகழ்த்தின (刘邓大军挺进大别山). உள்ளூர் மக்கள் புதிதாகக் காய்ச்சிய தேயிலையுடன் வீரர்களை வரவேற்றனர்—இது பிராந்தியத்தின் “சிவப்பு” (புரட்சிகர) வரலாற்றின் ஒரு பகுதியாக மாறி, இன்ஷான் தேயிலைக்கு ஒரு சிறப்பு தேசபக்தி உணர்வை வழங்கியது.

  1987 — மாகாண அளவில் அங்கீகாரம். ஹுபே தேயிலைப் போட்டியில் 9 விருதுகளில் 5ஐ இன்ஷான் பெற்றது—மாகாண மாவட்டங்களிடையே ஒரு முழுமையான சாதனை.

  1991–1992 — வர்த்தக முத்திரை உருவாக்கம். 1991இல் மாவட்ட தேயிலைத் தொழில் வளர்ச்சிக்கான மூலோபாய திட்டம் உருவாக்கப்பட்டு, ஆண்டுதோறும் “இன்ஷான் தேயிலை விழா” (英山茶叶节, பின்னர் “சீன இன்ஷான் தேயிலை கலாச்சாரம் மற்றும் சுற்றுலா விழா” என மறுபெயரிடப்பட்டது) நிறுவப்பட்டது, இது ஏப்ரல் 20 அன்று—“குயூ” (谷雨, “தானிய மழை”) நாளில் நடத்தப்படுகிறது. 1992இல் நடந்த முதல் விழாவில், வசந்த தேயிலை “சுன்சுன்” ஹுபேயில் சாதனை விலையான கிலோகிராமுக்கு 44,000 யுவான் க்கு ஏலம் போனது (மற்ற தரவுகளின்படி 39,600 யுவான்/கிகி). இந்த விழா தொடர்ந்து 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஆண்டுதோறும் நடத்தப்படுகிறது.

  1998 — “பசுமைத் தேயிலை தாயகம்”. இன்ஷான் மாவட்டம் “சீனாவின் பசுமை (பெயர்பெற்ற) தேயிலை தாயகம்” (中国绿茶（名茶）之乡) என்ற பட்டத்தைப் பெற்றது. “சாங்சோங்” (长冲牌) முத்திரையின் “சுன்சுன்” தேயிலை ஹுபே தேயிலை சங்கத்தின் சிறப்புப் பரிசைப் பெற்று, பின்னர் சர்வதேச பெயர்பெற்ற தேயிலை கண்காட்சியில் பரிந்துரைக்கப்பட்டது.

  2006 — “ஆறு ஒற்றுமைகள்”. இன்ஷான் யுன்வுச்சா தொழில் சங்கம் (英山云雾茶产业协会) நிறுவப்பட்டு, “ஆறு ஒற்றுமைகள்” (六统一) முறையை அறிமுகப்படுத்தியது: ஒருங்கிணைந்த நாற்றுத் தேர்வு, ஒருங்கிணைந்த நடவு விதிகள், ஒருங்கிணைந்த செயலாக்க தொழில்நுட்பம், ஒருங்கிணைந்த தொழில்நுட்ப தரநிலைகள், ஒருங்கிணைந்த தரத் தேவைகள், ஒருங்கிணைந்த பேக்கேஜிங் மற்றும் லேபிளிங்.

  2009 — புவியியல் குறியீடு. 2009 டிசம்பரில், சீன மக்கள் குடியரசின் தரக் கட்டுப்பாட்டுக்கான பொது நிர்வாகம் “இன்ஷான் யுன்வுச்சா”விற்கான புவியியல் குறியீட்டை அங்கீகரித்தது. அதே ஆண்டில் கூட்டு வர்த்தக முத்திரை பதிவு செய்யப்பட்டது.

  2022–2024 — அளவிடல். 2022 வாக்கில், இன்ஷானின் தேயிலைத் தோட்டங்களின் பரப்பளவு 271,400 மூ (~18,100 ஹெக்டேர்) ஐ எட்டியது, உற்பத்தி 30,000 டன்களுக்கும் அதிகமாக இருந்தது, தேயிலை விவசாயிகளின் எண்ணிக்கை 156,000 பேர். 2023இல், வர்த்தக முத்திரை ஹுவாங்காங் நகர மாவட்ட நிலைக்கு விரிவாக்கப்பட்டது. 2024இல், வர்த்தக முத்திரை மதிப்பு 34.79 பில்லியன் யுவான், ஹுவாங்காங்கின் தேயிலைத் தொழிலின் ஒட்டுமொத்த மதிப்பு 87.38 பில்லியன் யுவான், ஏற்றுமதி வியட்நாம், மத்திய கிழக்கு நாடுகள் மற்றும் பிற பிராந்தியங்களுக்கு நடைபெறுகிறது.

• பெயர்:

  • “இன்ஷான்” (英山, Yīngshān) — “வீர மலை” — மாவட்டத்தின் பெயர். “யிங்” (英) என்ற எழுத்து “வீர, சிறந்த” என்றும், “ஷான்” (山) “மலை” என்றும் பொருள்படும்.
  • “யுன்வு” (云雾, Yúnwù) — “மேக மூட்டம்” — தாபியே மலையின் சிறப்பியல்பான மேகமூட்டத்தைக் குறிக்கிறது: ஆண்டுக்கு 200க்கும் மேற்பட்ட மூட்ட நாட்கள், தேயிலைக்கு ஏற்ற நிலைமைகளை உருவாக்குகின்றன.
  • “சா” (茶, Chá) — தேயிலை.
  • ஆரம்பத்தில் இந்தப் பெயர் தாபியே மலையின் முக்கிய சிகரமான தியான்டாங் மலை (天堂寨, Tiāntáng Zhài — “சொர்க்கக் கோட்டை”) உடன் தொடர்புடையதாக இருந்தது (1729 மீ), அதன் அடிவாரத்தில் உயரமான தேயிலைத் தோட்டங்கள் உள்ளன.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: “三绿三香三高” (மூன்று பசுமை, மூன்று மணம், மூன்று உயர்வு) என்ற சூத்திரம் விளம்பர முழக்கம் அல்ல, மாறாக தரநிலையில் பொருத்தப்பட்ட அளவுருக்களின் தொகுப்பு: மூன்று பசுமை (外形翠绿, 汤色浅绿, 叶底嫩绿 — தோற்றம் மரகத பச்சை, தேநீர் வெளிர் பச்சை, இலை அடி மென்மையான பச்சை); மூன்று மணம் (清香, 花香, 栗香 — தூய்மையான, பூ, கஷ்கொட்டை); மூன்று உயர்வு (水浸出物≥45%, 茶多酚≥30%, EGCG≥8% — நீரில் கரையும் பொருட்கள், பாலிஃபீனால்கள், எபிகல்லோகேடெகின் கேலேட்). இந்தத் தேயிலை மாவட்டத்தின் பொருளாதாரத்தில் ஒரு முறைமைப் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது: மக்கள்தொகையில் மூன்றில் ஒரு பங்கு நேரடியாக தேயிலைத் தொழிலில் ஈடுபட்டுள்ளனர், மேலும் பாதி பேர் மறைமுகமாக. “தேயிலை மரம் தலை முதல் கால் வரை ஒரு பொக்கிஷம்” என்று உள்ளூர் பழமொழி கூறுகிறது: மென்மையான இலைகள் பெயர்பெற்ற தேயிலைக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, கரடுமுரடானவை ஜுச்சா (珠茶, முத்து தேயிலை) க்கு, வெட்டப்பட்ட கிளைகள் செங்கல் தேயிலைக்கு, மற்றும் விதைகள் நாற்றுகள் மற்றும் தேயிலை எண்ணெய்க்கு.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப் பொருளும்:

• வகை / கல்டிவர்: முக்கியமானது — இன்ஷான் சுன்டிஜோங் (英山群体种, Yīngshān Qúntǐzhǒng) — உள்ளூர் மக்கள்தொகை வகை, நூறு ஆண்டுகள் பழமையான, நடுத்தர மற்றும் சிறிய இலைகள் கொண்ட (Camellia sinensis var. sinensis). இது தாபியே மலையின் குளிர் குளிர்காலத்திற்கு அதிக தழுவல், மொட்டுகளின் அதிகரித்த “விழிப்புணர்வு” (萌芽力强) மற்றும் “மென்மையைத் தக்கவைக்கும்” (持嫩性) அதிகரித்த காலம் — நிலையான கல்டிவர்களை விட 7–10 நாட்கள் அதிகம். நவீனமயமாக்கல் திட்டத்தின் கீழ் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட கூடுதல் கல்டிவர்கள்: எசா 1 (鄂茶1号, È Chá 1 Hào), எசா 5 (鄂茶5号, È Chá 5 Hào), பாய்ஹாவோசாவோ (白毫早, Báiháo Zǎo — “ஆரம்ப வெள்ளை மெல்லிழை”), பிஷியாங்சாவோ (碧香早, Bìxiāng Zǎo — “ஆரம்ப ஜேட் மணம்”), ஃபுடிங் தாபாய் சா (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — அனைத்தும் ஆரம்ப வளர்ச்சி, நல்ல மகசூல் மற்றும் அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகின்றன. பெரும்பாலான மரங்களின் வயது 30 ஆண்டுகளுக்கு மேல். 100 தளிர்களின் எடை சுமார் 45 கிராம்.

• சேகரிப்பு மற்றும் தரங்கள்: சேகரிப்பு ஐந்து தயாரிப்பு வரிசைகளாக கண்டிப்பாக வேறுபடுத்தப்பட்டுள்ளது:

  • சுன்சுன் (春笋, “வசந்த முளை”): ஒற்றை மொட்டு. முழுக்க முழுக்க கைவினை. முடிக்கப்பட்ட தேயிலை வடிவம் — நேரான “மூங்கில் முளை”, ஏராளமான வெள்ளி மெல்லிழையுடன். உயர்ந்த தரம் (特级).
  • சுன்ருய் (春蕊, “வசந்த உள்ளகம்”): ஒரு மொட்டு + ஆரம்ப கட்ட திறப்பில் ஒரு இலை. கை சுருட்டல். சுருள் வடிவம். முதல் தரம் (一级).
  • சுன்மிங் (春茗, “வசந்த தேயிலை”): ஒரு மொட்டு + ஒன்று அல்லது இரண்டு இலை. அரை இயந்திர செயலாக்கம். சுருள் வடிவம். இரண்டாம் தரம் (二级).
  • பிஜியான் (碧剑, “ஜேட் வாள்”): ஒற்றை மொட்டு, தட்டையான வடிவம், லோங்ஜிங் பாணியில் இயந்திர அழுத்தம்.
  • லோங்டே (龙特, “டிராகன் சிறப்பு”): ஒரு மொட்டு + ஒன்று அல்லது இரண்டு இலை, கீற்று வடிவம், முழு இயந்திர செயலாக்கம்.

4. தெருவாரும் வளர்ப்பு சிறப்புகளும்:

• காலநிலை: இன்ஷான் “30° வடக்கு அட்சரேகையின் தங்கப் பட்டை”யில் (北纬30°黄金产茶带) அமைந்துள்ளது, இது தாபியே மலைப்பகுதிகளுக்கே உரிய துணை வெப்பமண்டல பருவமழை காலநிலை மண்டலத்தில் உள்ளது. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 16.4°C. சராசரி மழைப்பொழிவு ஆண்டுக்கு சுமார் 1400 மிமீ. ஆண்டுக்கு 200 நாட்களுக்கும் மேல் மூட்டம் நிலவும். வளரும் பருவத்தில் பகல்-இரவு வெப்பநிலை வேறுபாடு 10°C க்கும் அதிகமாக இருப்பதால், தேயிலை இலைகளில் அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளின் சேமிப்புக்கு சாதகமானது. நிலையான மேகமூட்டத்தால் ஏற்படும் சிதறிய ஒளியின் ஆதிக்கம் குளோரோஃபில் மற்றும் L-தீனைன் தொகுப்புக்கு சாதகமாக உள்ளது. நல்ல காற்றுத் தரம் கொண்ட நாட்கள் ஆண்டுக்கு 300க்கும் மேல்.

• உயரம்: தேயிலைத் தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 300 முதல் 1400 மீ வரை உயரத்தில் அமைந்துள்ளன. உயர்தர உற்பத்தியின் மையம் லேய்ஜியாடியன் (雷家店镇, Léijiādiàn Zhèn — “தாபியே மலையின் முதல் தேயிலை நகரம்”), நான்ஹே (南河镇), ஹோங்ஷான் (红山镇) மற்றும் வென்குவான் (温泉镇) — 600–1400 மீ உயரத்தில். மாவட்டத்தின் மிக உயர்ந்த புள்ளி தியான்டாங்ஜாய் மலை (天堂寨, 1729 மீ).

• மண்: மஞ்சள்-பழுப்பு மண் (黄棕壤, huáng zōng rǎng), மாவட்டத்தின் 86.97% பரப்பளவைக் கொண்டுள்ளது. அமிலத்தன்மை (pH 4.5–6.5), கிரானைட் நெய்ஸ் தாய்ப் பாறைகளின் அடிப்படையில். துத்தநாகம் (Zn) மற்றும் செலீனியம் (Se) நிறைந்தது. நான்கு பெரிய நீர்த்தேக்கங்கள் முதல் வகுப்பு சுத்தமான தண்ணீரை வழங்குகின்றன.

• சுற்றுச்சூழல்: காடு வளம் 72–87.6% (பகுதியைப் பொறுத்து). காற்றில் எதிர்மறை அயனிகளின் உள்ளடக்கம் நகர்ப்புற அளவை விட 50–100 மடங்கு அதிகம். மாவட்டம் “சீன இயற்கை ஆக்ஸிஜன் பார்” (中国天然氧吧) என சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு சில தோட்டங்கள் ஐரோப்பிய கரிம சான்றிதழைப் பெற்றுள்ளன. தேயிலைத் தோட்டங்களில் பூச்சிக்கொல்லிகளுக்குப் பதிலாக மஞ்சள் ஒட்டுப் பொறிகள் மற்றும் புற ஊதா விளக்குகள் இயற்பியல் பூச்சி கட்டுப்பாட்டுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சீன விவசாய அமைச்சகத்தின் பலமுறை சோதனைகளில், தேயிலையின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு 100% தரநிலை இணக்கத்தைக் காட்டியுள்ளது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

தொழில்நுட்பம் ஐந்து தயாரிப்பு வரிசைகளுக்கு ஏற்ப வேறுபடுத்தப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு வடிவத்திற்குமான மாறுபாடுகளுடன் ஒரு பொதுவான செயல்முறை கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

• பரப்புதல் (摊放, tānfàng): புதிதாகச் சேகரிக்கப்பட்ட இலை மூங்கில் சல்லடைகளில் மெல்லிய அடுக்காக நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் 4–6 மணி நேரம் பரப்பப்படுகிறது. பகுதி ஈரப்பதம் ஆவியாகி, ஆரம்ப வாசனை உருவாகிறது.

• “பசுமை கொல்லல்” (杀青, shāqīng): உயர் தர வரிசைகளான “சுன்சுன்” மற்றும் “சுன்ருய்” க்கு — பிரத்யேக வோக்கில் கை வறுத்தல்: ஒவ்வொரு பகுதியும் 150–200 கிராம், ஆரம்ப வெப்பநிலை 100–110°C, பின்னர் படிப்படியாக 60–70°C க்கு குறைக்கப்படும். முறை: “முதலில் உதறி, பின்னர் மெதுவாக வதக்கி, இரண்டையும் மாறிமாறி” (先抖炒，后闷炒，抖闷结合). நேரம்: சுமார் 7 நிமிடங்கள். பெரிய அளவிலான உற்பத்தி வரிசைகளுக்கு — 180–200°C இல் சுழல் டிரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): மூன்று-நிலை முறை “இலேசான → வலுவான → இலேசான” (轻—重—轻三段). “சுன்ருய்” மற்றும் “சுன்மிங்” க்கு — தனித்துவமான சுருள்களை உருவாக்கும் வகையில் சுழல் சுருட்டல். “பிஜியான்” க்கு — தட்டையான அழுத்தம்.

• மறு வறுத்தல் (炒二青 / 炒三青, chǎo èr qīng / chǎo sān qīng): “சுன்சுன்” க்கு: முதல் “பசுமை கொல்லல்”க்குப் பிறகு, கூடுதலாக இரண்டு வறுக்கும் நிலைகள் நடைபெறுகின்றன — “இரண்டாம் பசுமை” (炒二青, 90°C இல், ~8 நிமிடம், தேய்த்துச் சுருட்டலுடன் “搓条”) மற்றும் “மூன்றாம் பசுமை” (炒三青, 70°C → 50°C இல், ~8 நிமிடம், வெள்ளை மென்மயிரை வெளிப்படுத்த “提毫” மூலம்). இது “வசந்த முளை”யின் தனித்தன்மையான “மூங்கில்” வடிவத்தையும் வெள்ளி மெல்லிழையையும் உருவாக்கும் முக்கிய கட்டமாகும்.

• வடிவமைத்தல் (做形, zuòxíng): வரிசையைப் பொறுத்து வேறுபடுகிறது. சுழல் வடிவங்களுக்கு — “கீற்றை இறுக்குதல்” (紧条, jǐntiáo). “சுன்சுன்” க்கு — “தேய்த்துச் சுருட்டலும் மென்மயிரை உயர்த்தலும்” (手工搓揉提毫, shǒugōng cuōróu tíháo), முழுக்க முழுக்க கைவினை.

• உலர்த்துதல் (烘干, hōnggān): வெப்பநிலை சுமார் 80°C. இறுதி ஈரப்பத உள்ளடக்கம் 6.5%க்கு மிகாமல்.

• தேர்வு மற்றும் வகைப்படுத்துதல் (精选, jīngxuǎn): இறுதி கட்டம் — தரமற்ற இலைகள், தண்டுகள் மற்றும் தூசிகளை நீக்குதல்.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: வரிசைக்கு ஏற்ப வேறுபடுகிறது. சுழல் (春蕊/春茗): மெல்லிய, அழகிய சுருள்கள், எண்ணெய்ப் பளபளப்புடன் மரகத-பச்சை நிறம் மற்றும் வெள்ளி மெல்லிழையுடன் (细秀蜷曲、翠绿油润显银毫). தட்டை (碧剑): லோங்ஜிங்கை நினைவூட்டும் நேரான, மெல்லிய, மென்மையான மேற்பரப்புடன். முளை (春笋): மூங்கில் தளிர் போன்று நேரான, ஏராளமான வெள்ளை மென்மயிருடன், கச்சிதமான மற்றும் நேர்த்தியான. கீற்று (龙特): அடர்த்தியான, சமமான கீற்றுகள்.

• உலர் இலையின் நறுமணம்: கஷ்கொட்டை வாசனை (栗香, lìxiāng) — இன்ஷான் யுன்வுச்சாவின் முக்கிய மற்றும் மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய குறிப்பு. வசந்த சேகரிப்பின் உயர் தரங்களில், தூய்மையான புத்துணர்ச்சியின் தொனிகள் (清香, qīngxiāng) மற்றும் மெல்லிய மலர் குறிப்பு (花香, huāxiāng) கூடுதலாக உள்ளன.

• தேநீரின் நறுமணம்: கஷ்கொட்டை வாசனை முழுமையாக வெளிப்பட்டு, சூடான மற்றும் சூழ்ந்துகொள்ளும் வகையில் மாறும். இரண்டாம் மற்றும் மூன்றாம் முறை ஊற்றும்போது மலர் குறிப்பு வலுவடைகிறது. வாசனை நிலைத்திருக்கிறது — ஆறிய கோப்பையிலும் நீடிக்கிறது.

• சுவை: புத்துணர்ச்சி மிக்கது (鲜爽, xiānshuǎng) — அமினோ அமிலங்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் (≥3.32%). அடர்த்தியான மற்றும் நிறைவானது (醇厚, chúnhòu), வெளிப்படையான “பிசுபிசுப்பு” (粘稠感) உணர்வுடன் — நீரில் கரையும் பொருட்களின் உயர் மட்டத்தின் விளைவு (≥45%). இனிப்பு திரும்புதல் (回甘, huígān) — நிலையான மற்றும் நீடித்த. பின்சுவை — தூய்மையான, கஷ்கொட்டை சூடுடன்.

• தேநீரின் நிறம்: மென்மையான பச்சை, பிரகாசமான மற்றும் தெளிவான (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). உயர் தரங்களில் — மெல்லிய மஞ்சள் சாயலுடன்.

• தேயிலை அடி (ஊற வைத்த இலை): மென்மையான பச்சை, ஒரே மாதிரியான, “உயிர்ப்புடன்” — இலைகள் மென்மையானவை, மீள்தன்மை கொண்டவை, தெளிவாகத் தெரியும் மொட்டுகளுடன் (嫩绿匀齐鲜活).

7. வேதிக் கலவை:

• நீரில் கரையும் பொருட்கள் (水浸出物): ≥45% — விதிவிலக்காக உயர்ந்த அளவு, சீன பசுமைத் தேயிலைகளுக்கான சராசரி மதிப்பை (~36–40%) கணிசமாக விஞ்சுகிறது. நீரில் கரையும் பொருட்களே நீரின் “உடல்” மற்றும் நிறைவை தீர்மானிக்கின்றன.

• பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚): ≥30%. கேட்டசின்கள் (முக்கியமானவை: EGCG, EGC, ECG, EC) இதில் அடங்கும், அவை ஆக்ஸிஜனேற்றச் செயல்பாட்டை வழங்குகின்றன, மேலும் விரைவில் இனிப்பாக மாறும் லேசான துவர்ப்பைத் தருகின்றன.

• EGCG (எபிகல்லோகேடெகின் கேலேட், 表没食子儿茶素没食子酸酯): ≥8% — பிராந்திய தரத்தில் தனித்தனியாக முன்னிலைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு குறிகாட்டி. EGCG என்பது பசுமைத் தேயிலையின் முக்கிய ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளுக்குப் பொறுப்பான மிகவும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் கேட்டசின் ஆகும்.

• அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸): ≥3.32%, L-தீனைன் (L-茶氨酸) உட்பட — தேயிலைக்கே தனித்துவமான அமினோ அமிலம், இது சிறப்பியல்பான “புத்துணர்ச்சி” (鲜爽) மற்றும் மென்மையான ஆற்றலூட்டும் விளைவை வழங்குகிறது. அதிக அளவிலான அமினோ அமிலங்கள் ஏராளமான மூட்ட நாட்கள் (சிதறிய ஒளி அமினோ அமிலங்களை பாலிஃபீனால்களாக மாற்றுவதைத் தாமதப்படுத்துகிறது) மற்றும் கணிசமான பகல்-இரவு வெப்பநிலை வேறுபாட்டின் விளைவாகும்.

• காஃபின் (咖啡碱): பசுமைத் தேயிலைகளுக்கு வழக்கமான மிதமான அளவு — தோராயமாக 2.5–3.5%.

• விட்டமின்கள்: விட்டமின் C (அஸ்கார்பிக் அமிலம்) — நொதிக்க வைக்கப்படாத தேயிலைகளுக்குரிய அதிக உள்ளடக்கம்; B குழு விட்டமின்கள் (B1, B2); விட்டமின் E.

• தாதுக்கள்: துத்தநாகம் (Zn) மற்றும் செலீனியம் (Se) — தாபியே மண்ணிலிருந்து வளமை; பொட்டாசியம் (K), மக்னீசியம் (Mg), பாஸ்பரம் (P).

• நறுமண எண்ணெய்கள் (芳香油): கஷ்கொட்டை வாசனை மற்றும் மலர் குறிப்புகளை உருவாக்குகின்றன. உயரமான மலைப் பூர்வீகத்தால் உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கப்பட்டுள்ளது.

8. நன்மை தரும் பண்புகள்:

• சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு: பாலிஃபீனால்கள் ≥30% மற்றும் EGCG ≥8% ஆகியவை பசுமைத் தேயிலைகளில் மிக உயர்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றத் திறன்களில் ஒன்றை வழங்குகின்றன. கேட்டசின்கள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்கி, ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தின் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன.

• ஆற்றலூட்டும் மற்றும் அறிவாற்றல் விளைவு: காஃபின் மற்றும் L-தீனைன் (≥3.32% அமினோ அமிலங்கள்) ஆகியவற்றின் கலவை கூர்மையான உச்சங்கள் இல்லாமல் மென்மையான தூண்டுதலை வழங்குகிறது: கவனச்சிதறல் மேம்படுகிறது, மனநிலை மேம்படுகிறது, கவலை குறைகிறது.

• இருதய-குருதி நாள அமைப்பு ஆதரவு: கேட்டசின்கள் மற்றும் பாலிஃபீனால்கள் LDL கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கவும், நாளங்களின் நெகிழ்வுத்தன்மையைப் பராமரிக்கவும் உதவுகின்றன.

• செரிமான ஆதரவு: பாலிஃபீனால் சேர்மங்கள் செரிமான நொதிகளைத் தூண்டுகின்றன, கொழுப்பு முறிவை ஊக்குவிக்கின்றன, உணவுக்குப் பின் ஏற்படும் கன உணர்வைப் போக்குகின்றன.

• நுண்ணூட்ட ஆதரவு: துத்தநாகம் நோயெதிர்ப்பு பாதுகாப்பு மற்றும் உயிரணு புதுப்பிப்பில் பங்கேற்கிறது; செலீனியம் — குளுத்தாதயோன் பெராக்ஸிடேஸின் அத்தியாவசிய இணைக்காரணி, ஒரு முக்கிய ஆக்ஸிஜனேற்ற நொதி.

• நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு விளைவு: பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் காஃபின் வாய்வழி நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன, பல் சிதைவு மற்றும் ஈறு அழற்சி அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன.

• வளர்சிதை மாற்ற ஆதரவு: கேட்டசின்கள் கொழுப்புப் பகுப்பு மற்றும் வெப்ப உற்பத்தியைச் செயல்படுத்தி, ஆரோக்கியமான உடல் எடையைப் பராமரிக்க உதவுகின்றன.

• கதிர்வீச்சு எதிர்ப்பு பாதுகாப்பு: பாலிஃபீனால் சேர்மங்கள் மற்றும் விட்டமின் C மின்காந்த கதிர்வீச்சின் தாக்கத்திலிருந்து உயிரணுக்களைப் பாதுகாக்க உதவுகின்றன.

9. தயாரித்தல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 80–90°C. உயர் தரங்களுக்கு (சுன்சுன், சுன்ருய்) — 80–85°C; சுன்மிங் மற்றும் லோங்டே க்கு — 85–90°C.

• தேயிலை அளவு: 150 மில்லி நீருக்கு 3 கிராம் (1:50 விகிதம்).

• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கோப்பை (இலை விரிவடைதல் மற்றும் நீர் நிறத்தைக் காண — சுன்சுன் மற்றும் சுன்ருய் க்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது), “மேல் ஊற்று” முறையுடன் வெள்ளைப் பீங்கான் கைவான் (盖碗, gàiwǎn) (上投法, shàng tóu fǎ — முதலில் நீர், பின்னர் தேயிலை) அல்லது பீங்கான் தேநீர் பாத்திரம்.

• செயல்முறை:

  1. கொதிக்கும் நீரால் பாத்திரத்தை சூடாக்கி, தண்ணீரை வடிக்கவும்.
  2. 3 கிராம் தேயிலையைச் சேர்க்கவும்.
  3. கழுவுதல் தேவையில்லை (உயர் தர பசுமைத் தேயிலை).
  4. 80–85°C நீரை மெதுவாக, பாத்திரத்தின் சுவரோரமாக ஊற்றவும், இதனால் வெள்ளி மெல்லிழை கலங்காமல் இருக்கவும், நீர் கலங்கலாகாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.
  5. முதல் ஊற்றல் — 30 வினாடிகள்.
  6. தேநீரை வடிக்கவும். ஒவ்வொரு அடுத்த ஊற்றலுக்கும் — +10–20 வினாடிகள்.
  7. 3–5 முழு ஊற்றல்களைத் தாங்கும்.

• குளிர் காய்ச்சுதல் (冷泡, lěng pào): 50 மில்லி குளிர்ந்த நீருக்கு 1 கிராம் தேயிலை, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். குளிர் காய்ச்சும்போது, குறைந்த வெப்பநிலை பிரித்தெடுப்பின் காரணமாக பாலிஃபீனால்களை விட அமினோ அமிலங்களின் ஆதிக்கத்தால் இனிப்பு தோராயமாக 20% அதிகரிக்கிறது.

10. சேமிப்பு:

• நிபந்தனைகள்: காற்றுப் புகாத ஒளி ஊடுருவாப் பொதி (அலுமினிய ஃபாயில், வெற்றிடப் பைகள்), 0–5°C வெப்பநிலையில் குளிர்சாதனப் பெட்டி. தேயிலையின் முக்கிய எதிரிகள் — ஒளி, ஈரப்பதம், அந்நிய வாசனைகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜன்.
• காலம்: புதிய தேயிலை உற்பத்திக்குப் பிறகு வாசனை நிலைப்படுத்த 5–7 நாட்கள் “ஓய்வெடுக்க” பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பொதியைத் திறந்த பிறகு — அதிகபட்ச புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்க 7–10 நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தவும். திறக்கப்படாமல், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் முறையாகச் சேமித்தால் 12–18 மாதங்கள் வரை வரும்.
• முக்கியம்: கடுமையான வாசனை கொண்ட பொருட்களுக்கு அருகில் சேமிக்க வேண்டாம். குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து பொதியைத் திறப்பதற்கு முன், அது அறை வெப்பநிலைக்கு வரும் வரை காத்திருக்கவும், இதனால் இலைகளில் ஈரப்பதம் ஒடுங்குவதைத் தவிர்க்கலாம்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• விலை வகைகள் (தோராயமாக, 500 கிராமுக்கு):

  • சுன்சுன் (特级, “வசந்த முளை”): 800 யுவானிலிருந்து (~110 அமெரிக்க டாலர்) — முழு கைவினை, ஒற்றை மொட்டு.
  • சுன்ருய் (一级, “வசந்த உள்ளகம்”): 200–500 யுவான் (~28–69 அமெரிக்க டாலர்).
  • சுன்மிங் (二级, “வசந்த தேயிலை”): 100–300 யுவான் (~14–41 அமெரிக்க டாலர்).
  • பிஜியான் மற்றும் லோங்டே: 50–150 யுவானிலிருந்து — பெருமளவு வரிசைகள்.

• விலைக் காரணிகள்: தரம் (ஒற்றை மொட்டு கணிசமாக விலை அதிகம்), சேகரிப்பு நேரம் (துவக்க வசந்தம் — விலை அதிகம்), செயலாக்க முறை (கைவினை — இயந்திரத்தை விட விலை அதிகம்), பூர்வீகம் (லேய்ஜியாடியன் மற்றும் ஹோங்ஷானின் உயரமான தோட்டங்கள் — முதன்மையானவை).

• போலிகளைத் தவிர்ப்பதற்கான வழிகள்:

  • புவியியல் குறியீட்டு முத்திரை “英山云雾茶” மற்றும் “நான்கு தரங்கள் ஒன்றில்” (四标合一) சின்னத்துடன் கூடிய தேயிலையை வாங்கவும்: புவியியல் குறியீட்டின் பெயர், புவியியல் குறியீட்டின் சிறப்பு சின்னம், கூட்டு வர்த்தக முத்திரை, புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பின் சின்னம்.
  • வாசனையை மதிப்பிடவும்: உண்மையான இன்ஷான் யுன்வுச்சா, மலிவான மாற்றுகளில் இனப்பெருக்கம் செய்ய முடியாத அடையாளம் காணக்கூடிய கஷ்கொட்டை வாசனையை (栗香) கொண்டுள்ளது.
  • நீரைச் சரிபார்க்கவும்: நிறம் மென்மையான பச்சையாகவும் தெளிவாகவும் இருக்க வேண்டும், கலங்கலோ மஞ்சளோ இல்லாமல்.
  • தேயிலை அடியை ஆராயவும்: இலைகள் ஒரே மாதிரியான, மென்மையான பச்சை நிறத்தில், கரடுமுரடான தண்டுகள் மற்றும் கரும்புள்ளிகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.
  • சந்தேகத்திற்குரிய குறைந்த விலையில் எச்சரிக்கையாக இருங்கள்: 500 கிராமுக்கு 600 யுவானுக்கும் குறைவான “சுன்சுன்” உயர் நிகழ்தகவுடன் போலி அல்லது தர மாற்றாகும்.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

• தாங் கால “ஹுவாய்நானின் மூன்று புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்”. இன்ஷானின் தேயிலைகள் — “துவான்ஹுவாங்” மற்றும் “சிமென்” — “淮南三茗” பட்டியலில் இடம்பெற்று, 7–9ஆம் நூற்றாண்டுகளிலேயே சாங்கானில் உள்ள அரண்மனைக்கு அனுப்பப்பட்டன. இது இன்ஷானை, லூ யூவின் “சாஜிங்” (茶经) க்கு முன்பே இருந்த, ஆவணப்படுத்தப்பட்ட மிகப் பழமையான தேயிலைப் பகுதிகளின் வரிசையில் வைக்கிறது.

• கிலோகிராமுக்கு 44,000 யுவான் (1992). முதல் “இன்ஷான் தேயிலை விழா”வில், வசந்த தேயிலை “சுன்சுன்” ஹுபேயில் சாதனை விலையான கிலோகிராமுக்கு 44,000 யுவானுக்கு ஏலம் போனது. ஒப்பிடுகையில்: 1992இல் சீனாவின் சராசரி மாத சம்பளம் சுமார் 200–300 யுவான்.

• லியு போசெங், டெங் சியாவோபிங் மற்றும் தேயிலை. 1947இல் இரண்டு வருங்கால மார்ஷல்களின் படைகள் தாபியே மலை வழியாக மூலோபாய ஊடுருவலை நிகழ்த்தின, உள்ளூர் மக்கள் புதிதாகக் காய்ச்சிய தேயிலையுடன் வீரர்களை வரவேற்றனர் — இது இன்ஷானுக்கு ஒரு சிறப்பு “சிவப்பு” (புரட்சிகர) ஒளியை வழங்கியது.

• ஒரே தெருவாரிலிருந்து 5 வடிவங்கள். இன்ஷான், ஒரே வர்த்தக முத்திரையின் கீழ் ஐந்து வெவ்வேறு பசுமைத் தேயிலை வடிவங்களை உற்பத்தி செய்யும் சில சீன தேயிலைப் பகுதிகளில் ஒன்றாகும்: முளை (笋), சுருள் (蕊/茗), தட்டை (剑) மற்றும் கீற்று (特). ஒவ்வொரு வடிவமும் — அதன் சொந்த தொழில்நுட்பம், தரம் மற்றும் விலை நிலைப்பாடு கொண்டது.

• 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக திருவிழாக்கள். 1992இல் நிறுவப்பட்ட இன்ஷான் தேயிலை விழா, 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இடைவேளை இல்லாமல் ஆண்டுதோறும் நடத்தப்படுகிறது — சீனாவின் மிகப் பழமையான மற்றும் மிக நிலையான பிராந்திய தேயிலை விழாக்களில் ஒன்று.

• மக்கள்தொகையில் மூன்றில் ஒரு பங்கு — தேயிலையில். மாவட்டத்தின் ~400,000 குடியிருப்பாளர்களில், 156,000 பேர் நேரடியாக தேயிலைத் தொழிலில் ஈடுபட்டுள்ளனர், மேலும் பாதி பேர் மறைமுகமாக. தேயிலை என்பது ஒரு தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, இன்ஷானின் பொருளாதாரம் மற்றும் அடையாளத்தின் அடித்தளமாகும்.

13. மற்ற “மேக” மற்றும் ஹுபே பசுமைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• லுஷான் யுன்வுச்சா (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): லுஷான் மலையிலிருந்து (ஜியாங்ஷி) ஒரு செவ்வியல் “மேக தேயிலை”. சோங் பேரரசின் “கோங்சா”. வடிவம் — கரடுமுரடான பெரிய கீற்றுகள்; சுவை — மென்மையான மற்றும் இனிப்பான, வெளிப்படையான “லான்ஹுவாசியாங்” (兰花香, ஆர்க்கிட் வாசனை) உடன். இன்ஷான் யுன்வுச்சா அடர்த்தியானது, வெளிப்படையான கஷ்கொட்டை வாசனை மற்றும் உயர் உயிர்வேதியியல் குறிகாட்டிகளுடன் (நீரில் கரையும் பொருட்கள் ≥45% vs லுஷானுக்கு ~38–42%).

• சின்யாங் மாவோஜியான் (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): அண்டை மாநிலமான ஹெனானிலிருந்து, தாபியே மலையின் வடக்குப் பக்கத்திலிருந்து புகழ்பெற்ற பசுமைத் தேயிலை. வடிவம் — ஏராளமான மெல்லிழையுடன் மெல்லிய நேரான ஊசிகள். வாசனை — மிகவும் “குளிர்ந்த” மற்றும் புல் வாசனை. சுவை — புத்துணர்ச்சி மிக்கது, ஆனால் இன்ஷானை விட குறைந்த அடர்த்தி கொண்டது. சின்யாங் மாவோஜியான் “சீனாவின் பத்து புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்” பட்டியலில் உள்ளது; இன்ஷான் — “ஹுபேயின் பத்து புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்” பட்டியலில்.

• என்ஷி யுலு (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): மேற்கு ஹுபேயிலிருந்து, சீனாவில் எஞ்சியிருக்கும் ஒரே நீராவி-சுத்திகரிக்கப்பட்ட பசுமைத் தேயிலை (蒸青, zhēngqīng). வடிவம் — கரும்-பச்சை ஊசிகள். சுவை — வெளிப்படையான உமாமி, கடல் சாயல், ஜப்பானிய தேயிலைகளுக்கு நெருக்கமானது. இன்ஷான் யுன்வுச்சா — கடல் புத்துணர்ச்சிக்குப் பதிலாக கஷ்கொட்டை சூடுடன், வழக்கமான “வறுக்கப்பட்ட” (炒青) தேயிலை.

• உடாங்ஷான் தாஓசா (武当山道茶): புனித உடாங் மலைகளிலிருந்து (ஹுபே) தேயிலை. காட்டு அல்லது அரை-காட்டு. வாசனை — மூலிகை, “மலை” தூய்மையுடன். உற்பத்தி குறைவு, முக்கியமாக தாவோயிஸ்ட் மடங்களுக்கு. அளவில், தொழில்முறை இன்ஷான் யுன்வுச்சாவுடன் ஒப்பிட முடியாது.

• சைஹுவா மாவோஜியான் (采花毛尖, Cǎihuā Máojiān): வுஃபெங் மாவட்டத்திலிருந்து (五峰, மேற்கு ஹுபே) பசுமைத் தேயிலை. சுழல் வடிவம், வாசனை — தூய்மையான மற்றும் மலர். “ஹுபேயின் பத்து புகழ்பெற்ற தேயிலைகளில்” மற்றொன்று, அளவுகளில் இன்ஷானுடன் போட்டியிடுகிறது, ஆனால் வர்த்தக முத்திரை மதிப்பில் பின்தங்கியுள்ளது.

முடிவுரை:

இன்ஷான் யுன்வுச்சா என்பது தாபியே மலையின் மையத்திலுள்ள “வீர மலை”யில் உற்பத்தியாகும் ஒரு தேயிலையாகும், அங்கு ஆண்டுக்கு 200 நாட்களுக்கும் மேல் மூட்டம், தாங் கால “கோங்சா” மற்றும் 20ஆம் நூற்றாண்டின் “சிவப்பு” வரலாறு ஆகியவை ஒரே பாரம்பரியமாக பின்னிப் பிணைந்துள்ளன. “三绿三香三高” (மூன்று பசுமை, மூன்று மணம், மூன்று உயர்வு) என்ற சூத்திரம் ஒரு முழக்கம் அல்ல, மாறாக துல்லியமான உணர்வு மற்றும் உயிர்வேதியியல் வரைபடம்: மூன்று பச்சை சாயல்கள் (இலை, நீர், அடி), மூன்று வாசனை அடுக்குகள் (தூய்மையான → பூ → கஷ்கொட்டை), மூன்று விதிவிலக்கான குறிகாட்டிகள் (நீரில் கரையும் பொருட்கள் ≥45%, பாலிஃபீனால்கள் ≥30%, EGCG ≥8%). ஒரே தெருவாரிலிருந்து ஐந்து வர்த்தக வடிவங்கள் 800 யுவானுக்கு கைவினை “வசந்த முளை” யிலிருந்து ஐம்பதுக்கு பெருமளவு “டிராகன் சிறப்பு” வரை தேர்வை வழங்குகின்றன — ஆனால் தாபியே மலையின் கஷ்கொட்டை சூடும் மேக புத்துணர்ச்சியும் ஒவ்வொரு கோப்பையிலும் வாழ்கின்றன. இந்தத் தேயிலை, பசுமைத் தேயிலையில் வெறும் எடையற்ற தெளிவு மட்டுமின்றி, அடர்த்தி மற்றும் உடலையும் மதிப்பவர்களுக்கும், ஒரு சாதாரண பிராந்தியப் பெயருக்குப் பின்னால் 1,500 ஆண்டுகால தேயிலை வரலாற்றைக் கண்டறியத் தயாராக இருப்பவர்களுக்கும் ஏற்றது.