home · article

சுங்ஃபெங் லூ சா

Sōngfēng lǜchá · 松峰绿茶

சுங்ஃபெங் லூ சா (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) என்பது 1368 ஆம் ஆண்டில் மிங் வம்சத்தை நிறுவிய ஜூ யுவான்ஜாங் (朱元璋) அவர்களால் தனிப்பட்ட முறையில் பெயரிடப்பட்ட ஹுபே பிராந்திய பச்சைத் தேயிலை ஆகும். இங்குதான், சுங்ஃபெங் மலை (松峰山, Sōngfēng shān, «பைன் சிகர மலை») அடிவாரத்தில், பண்டைய தேயிலை கிராமமான யாங்லோடோங் (羊楼洞, Yánglóudòng) இல், புகழ்பெற்ற 1391 ஏகாதிபத்திய ஆணை «டிராகன் கேக்குகளை ஒழித்து, தேயிலை மொட்டுகளை மட்டுமே வழங்குக» (罢造龙团，唯采茶芽以进) செயல்படுத்தப்பட்டது — இந்த ஆணை அழுத்தப்பட்ட தேயிலையின் சகாப்தத்தை முடிவுக்குக் கொண்டு வந்து, தளர்வான பச்சை இலை தேயிலையின் காலத்தைத் தொடங்கியது. பின்னர் யாங்லோடோங், 14,000 கிமீ நீளமுள்ள மாபெரும் தேயிலைப் பாதையின் (万里茶道) தொடக்கப் புள்ளியாக மாறியது — ஹுபேயிலிருந்து மங்கோலியா வழியாக மாஸ்கோ மற்றும் மேலும் ஐரோப்பாவிற்குச் சென்ற பாதை. 2015 ஆம் ஆண்டில், சர்வதேச தேயிலைக் குழு யாங்லோடோங்கிற்கு «உலகின் முதல் தேயிலை நகரம்» (世界茶业第一古镇) என்ற பட்டத்தை வழங்கியது. சுங்ஃபெங் லூ சா என்பது புகழ்பெற்ற சிபி செங்கல் தேயிலையின் (青砖茶) பச்சைத் «தங்கை» ஆகும், அதே மலைகளிலும் அதே ஆயிரமாண்டு பாரம்பரியத்திலும் பிறந்தது.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

வகை: பச்சை தேயிலை (绿茶, lǜchá) மஞ்சள் செயலாக்கத்தின் கூறுகளுடன்: உற்பத்தி சுழற்சியில் «初包闷黄» (chūbāo mènhuáng, «மஞ்சளாவதற்கான முதல் போர்த்துதல்», 40–48 மணிநேரம்) என்ற படிநிலை உள்ளது — இது பச்சைக்கும் மஞ்சள் தேயிலைக்கும் இடையிலான எல்லைத் தொழில்நுட்பமாகும். முறைப்படி பச்சையாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. வடிவம் — «பைன் ஊசி» (松针形, sōngzhēn xíng), சுருட்டப்பட்டது.
பிரிவு: 1368 இல் பேரரசர் ஜூ யுவான்ஜாங்கால் பெயரிடப்பட்ட வரலாற்றுப் பெயர் கொண்ட தேயிலை. «சீனாவின் பத்து புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்» (全国十大名茶, 1958) பட்டியலில் இடம்பெற்றது. «அமைச்சு நிலை சிறந்த தயாரிப்பு» (部优产品, 1982, 1985) விருதை இருமுறை பெற்றது. ஹுபேயின் «சூ சா கோல்டன் கோப்பை» (楚茶杯金奖, 2023) விருதை வென்றது. 10க்கும் மேற்பட்ட ஆசிய மற்றும் ஆப்பிரிக்க நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.
தோற்றம்: சீனா; ஹுபே மாகாணம் (湖北, Húběi); சியான்னிங் நகர மாநிலம் (咸宁市, Xiánníng Shì) இன் கீழ் உள்ள சிபி நகர மாவட்டம் (赤壁市, Chìbì Shì, பழைய பெயர் — பூசி, 蒲圻). மைய உற்பத்திப் பகுதி — யாங்லோடோங் கிராமம் (羊楼洞镇, Yánglóudòng Zhèn), சுங்ஃபெங் மலை (松峰山) அடிவாரத்தில், ஹுனான், ஹுபே மற்றும் ஜியாங்ஜி மாகாணங்கள் சந்திக்கும் இடத்தில் அமைந்துள்ளது. யாங்லோடோங் — «உலகின் முதல் தேயிலை நகரம்» (世界茶业第一古镇, 2015 முதல்), மாபெரும் தேயிலைப் பாதையின் (万里茶道源头) தொடக்கப் புள்ளி.
புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: ~29°30′–30°00′ வ, 113°30′–114°00′ கி (சிபி மண்டலம், 30° வ இன் «தங்க இணைக்கோடு»).

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

வரலாறு:

சுங்ஃபெங் தேயிலையின் வரலாறு என்பது தளர்வான பச்சைத் தேயிலை பிரிவு உருவான வரலாறு ஆகும். சிபி பகுதியின் (பண்டைய பூசி) தேயிலை பாரம்பரியம் 2000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது. டாங் காலத்திலேயே இப்பகுதி «தேயிலை முற்றம்» (园户, yuánhù) என வகைப்படுத்தப்பட்டது, மேலும் யாங்லோடோங்கின் «டோங் தேயிலை» (洞茶, dòngchá) குங்சா (贡茶) ஆனது.

சுங்ஃபெங்கை பேரரசரின் பெயருடன் இணைத்த புகழ்பெற்ற நிகழ்வு யுவான் வம்சத்தின் முடிவில் நடந்தது: ஜூ யுவான்ஜாங் (朱元璋, 1328–1398), எதிர்கால மிங் வம்ச நிறுவனர், இராணுவப் படையெடுப்பின்போது பூசியில் தங்கினார். வீரர்கள் உணவுக்குப் பிறகு வயிற்று வலியால் அவதியுற்றனர்; யாங்லோடோங்கின் உள்ளூர் தேயிலை விவசாயிகள் அவர்களுக்கு பூசியின் பச்சைத் தேயிலையை வழங்கினர் — வலிகள் நீங்கின. 1368 இல் மிங் நிறுவப்பட்ட பிறகு, நன்றியுள்ள ஜூ யுவான்ஜாங் தேயிலைக்கு «சுங்ஃபெங்» (松峰, «பைன் சிகரம்») என்ற பெயரையும், அது வளர்ந்த மலைக்கு சுங்ஃபெங் ஷான் என்ற பெயரையும் வழங்கினார்.

ஆனால் முக்கிய நிகழ்வு 1391 இல் (ஹோங்வூவின் 24வது ஆண்டு) நிகழ்ந்தது: ஜூ யுவான்ஜாங் «罢造龙团，唯采茶芽以进» — «டிராகன் கேக்குகளை ஒழித்து, தேயிலை மொட்டுகளை மட்டுமே வழங்குக» என்ற புகழ்பெற்ற ஆணையை வெளியிட்டார். இந்த ஆணை பல நூற்றாண்டுகளின் அழுத்தப்பட்ட தேயிலை பாரம்பரியத்தை (团茶, tuánchá) முடிவுக்குக் கொண்டு வந்து, இன்றுவரை நீடிக்கும் தளர்வான இலைப் பச்சைத் தேயிலை (散茶, sǎnchá) காலத்தைத் தொடங்கியது. வறுக்கப்பட்ட தளர்வான பச்சைத் தேயிலை என்ற புதிய வடிவம் முதன்முதலில் நடைமுறைப்படுத்தப்பட்ட இடங்களில் யாங்லோடோங்கும் ஒன்றாகும்.

சிங் வம்சத்தின் போது யாங்லோடோங் ஒரு சர்வதேச தேயிலை வணிக மையமாக மாறியது: 2 சதுர கிமீக்கும் குறைவான பரப்பளவில் 200க்கும் மேற்பட்ட தேயிலை நிறுவனங்கள் செயல்பட்டன, மக்கள் தொகை 40,000 ஐத் தாண்டியது, மேலும் நகரம் «சிறிய ஹான்கோ» (小汉口) என்ற புனைப்பெயரைப் பெற்றது. இங்கிருந்து மாபெரும் தேயிலைப் பாதை (万里茶道, Wànlǐ Chádào) — ஹுபேயிலிருந்து மங்கோலியா வழியாக ரஷ்யா மற்றும் மேலும் ஐரோப்பாவிற்குச் சென்ற 14,000 கிமீ நீள வணிகப் பாதை — தொடங்கியது. கார்ல் மார்க்ஸ் தனது «சீன-ரஷ்ய தேயிலை வர்த்தகம் பற்றி» என்ற படைப்பில் யாங்லோடோங் செங்கல் தேயிலையைக் குறிப்பிட்டார், மேலும் லெனின் யாங்லோடோங் தேயிலை வணிகர் லியூ ஜுன்ஜோ (刘峻周) அவர்களை நேரில் சந்தித்தார். 1956 இல், நாடு முழுவதும் பாதுகாக்கப்பட்ட மூன்று தேயிலை தொழிற்சாலைகளில் யாங்லோடோங்கும் ஒன்றாகும். 2015 இல், சர்வதேச தேயிலைக் குழு இதற்கு «உலகின் முதல் தேயிலை நகரம்» (世界茶业第一古镇) பட்டத்தை வழங்கியது.

பெயர்: 松峰 (Sōngfēng) — «பைன் சிகரம்» — ஜூ யுவான்ஜாங்கால் தனிப்பட்ட முறையில் மலைக்கும் தேயிலைக்கும் வழங்கப்பட்ட பெயர். 松 (sōng) — பைன், உறுதி மற்றும் நீண்ட ஆயுளின் சின்னம்; 峰 (fēng) — சிகரம், உச்சி; 绿茶 (Lǜchá) — «பச்சைத் தேயிலை». முழுமையான பொருள்: «பைன் சிகரத்தின் பச்சைத் தேயிலை».
கலாச்சார முக்கியத்துவம்: சுங்ஃபெங் லூ சா — பெயரை வம்சத்தை நிறுவியவரால் பெற்ற மிகச் சில தேயிலைகளில் ஒன்று. யாங்லோடோங் — வெறும் உற்பத்தி இடமல்ல, «உலக தேயிலை பாரம்பரியம்»: பல நூற்றாண்டுகளாக செங்கல் தேயிலையை ஏற்றிச் சென்ற ஓர் சக்கர «ஜிகோங்சே» (鸡公车) வண்டிகள் உருண்ட கல் தெருக்கள் யுனெஸ்கோவின் மாபெரும் தேயிலைப் பாதை (万里茶道申遗) பரிந்துரைக்கான தற்காலிகப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. சுங்ஃபெங் தொழிற்சாலை அருகே 2600 சதுர மீட்டர் பரப்பளவில் சீன செங்கல் தேயிலை அருங்காட்சியகம் (中国青砖茶博物馆) அமைந்துள்ளது. சிபி — புகழ்பெற்ற செங்கல் சிகரப் போர் (赤壁之战, 208) நடந்த நகரம், இது மூன்று ராஜ்ஜியங்கள் காலத்தின் முக்கியப் போர்களில் ஒன்று, லூவோ குவான்ஜோங் எழுதிய நாவலில் புகழப்பட்டது. இவ்வாறு, ஒரே நகரம் சீன வரலாற்றின் இரு மிகப்பெரிய «போர்களுடன்» தொடர்புடையது: இராணுவப் போர் (208) மற்றும் தேயிலைப் போர் (1391).

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

இரகம் / கல்ட்டிவர்: முக்கியமானது — யாங்லோடோங் குழு இரகம் (羊楼洞群体种, Yánglóudòng Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis இன் நூற்றாண்டு பழமையான உள்ளூர் நடுத்தர-சிற்றிலை இரகம். மரங்கள் 30 ஆண்டுகளுக்கு மேல். கூடுதலாக — எச்சா 1 (鄂茶1号, Èchá 1 Hào) மற்றும் ஃபுடிங் டா பாய் சா (福鼎大白茶) — அதிக மொட்டிடும் திறன் கொண்ட ஆரம்ப முதிர்வு குளோன் இரகங்கள். 100 மொட்டுகள் «மொட்டு + ஒரு இலை» எடை — ~45 கிராம். நீடித்த மென்மைக் காலம் (持嫩期, chí nèn qī) — யாங்லோடோங் இரகத்தின் அடையாளங்களில் ஒன்று.
அறுவடை: வசந்தகாலம் — மார்ச் இறுதி முதல் ஏப்ரல் வரை. மிகக் கடுமையான «ஒன்பது தடைகள்» (九不采, jiǔ bù cǎi) தரநிலை பின்பற்றப்படுகிறது: மழை, பனி, ஊதா, நோயுற்ற, பூச்சி பாதித்த, உருச்சிதைந்த, உள்ளீடற்ற, வெடித்த மற்றும் நுனி சேதமடைந்த மொட்டுகளை அறுவடை செய்யக்கூடாது.
அறுவடை தரநிலை: உயர் தர வகை — தனித்த மொட்டுகள் (≥90%). முதல் தரம் — மொட்டு + ஒரு அரை விரிந்த இலை (≥80%). இரண்டாம் தரம் — மொட்டு + இரண்டு இலைகள்.
மூலப்பொருள் தேவைகள்: «ஒன்பது தடைகள்» தரநிலைக்கு இணங்கிய மென்மையான, முழுமையான மொட்டுகள்.

4. தெர்வார் மற்றும் வளர்ப்பின் தனித்தன்மைகள்:

சிபி முஃபூ மலைத்தொடரின் (幕阜山, Mùfùshān) வட அடிவாரத்தில், மூன்று மாகாணங்களின் (ஹுனான், ஹுபே, ஜியாங்ஜி) சந்திப்பிலும், 30° வ «தங்க தேயிலை இணைக்கோட்டிலும்» அமைந்துள்ளது.

வளரும் உயரம்: 300–600 மீ (சுங்ஃபெங் மலையின் தெற்கு சரிவு).
காலநிலை: வடக்கு துணை வெப்பமண்டல மண்டலம். சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 16.8°C; மழை 1560 மிமீ/ஆண்டு; மேக-மூடுபனி நாட்கள் — கணிசமான வீதம்; பரவிய ஒளி — அமினோ அமிலங்களைத் தூண்ட போதுமானது.
மண்: மஞ்சள்-பழுப்பு களி மண் (黄棕壤), pH 4.5–6.5, துத்தநாகம் மற்றும் செலீனியம் நிறைந்தது. இயற்கை நீர்ப்பாசனம் — சுங்ஃபெங் மலையின் மலை நீரூற்றுகள்.
சூழலியல்: காட்டுப் பகுதி — >72%. இப்பகுதி «சீனாவின் இயற்கை ஆக்ஸிஜன் பார்» (中国天然氧吧) எனச் சான்றளிக்கப்பட்டது. காற்றில் எதிர்மறை அயனிகளின் அதிக செறிவு. தேயிலைத் தோட்டங்கள் பைன் காடுகளால் சூழப்பட்டுள்ளன — மலையின் பெயர் இதிலிருந்து வந்தது. தேயிலைத் தோட்டங்களின் நீர் வழங்கல் சுங்ஃபெங் மலைச் சரிவுகளில் வழிந்து செல்லும் மலை நீரூற்றுகளிலிருந்து, மனித நடவடிக்கைகளால் பாதிக்கப்படாதவை. முஃபூ மலைத்தொடரின் அருகாமை இயற்கை காலநிலை தடுப்பை உருவாக்குகிறது, இது ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்து தொடர்ச்சியான மூடுபனியை உருவாக்குகிறது — அமினோ அமிலங்கள் திரள்வதற்கு உகந்த நிலைமைகள்.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

சுங்ஃபெங் லூ சா ஒரு தனித்துவமான தொழில்நுட்பத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் மஞ்சள் தேயிலைகளுக்கு உரிய «闷黄» (mènhuáng, «போர்த்தி மஞ்சளாக்கல்») கட்டம் உள்ளது, ஆனால் இது பாரம்பரிய «மஞ்சளாவதற்கு» அல்லாமல், செஸ்நட் நறுமணத்தை உருவாக்கவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

விரித்து வைத்தல் (摊放 — tān fàng): தரநிலை.
பச்சை நிலைநிறுத்துதல் (杀青 — shāqīng): சாய்வான கொப்பரையில் (斜锅, xiéguō) — வறுக்கும் போது வெப்பநிலை 100–120°C இலிருந்து 80°C ஆகக் குறைகிறது. சாய்வான கொப்பரை — அரிய நுட்பம், சமநிலையற்ற வெப்ப சிகிச்சையை அளிக்கிறது: இலையின் மேல் பகுதி அதிகமாகவும், கீழ் பகுதி மென்மையாகவும் வெப்பமடைகிறது.
குளிர்வித்தல் (摊凉 — tān liáng): உலர்த்தலுக்கு முன் வெப்ப சிகிச்சையை நிறுத்துதல்.
முதல் உலர்த்தல் (初焙 — chū bèi): 50–60°C இல்.
முதல் போர்த்துதல் / «மஞ்சளாக்கல்» (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): 40–48 மணிநேரம் — முக்கிய கட்டம். தேயிலை துணி அல்லது தாளில் சுற்றப்பட்டு, சூடான ஈரப்பதமான சூழலில் விடப்படுகிறது. நுண்ணுயிர்யியல் மற்றும் நொதி செயல்முறைகள் புகழ்பெற்ற செஸ்நட் நறுமணத்தை (栗香) உருவாக்கி, துவர்ப்பை மென்மையாக்குகின்றன. இந்த கட்டம் சுங்ஃபெங்கை மஞ்சள் தேயிலைகளுடன் (Mengding Huang Ya, Junshan Yinzhen) ஒத்துப் போக வைக்கிறது, ஆனால் இதன் நோக்கம் வேறு — நிறத்திற்கு அல்லாமல் நறுமணத்திற்காக.
மீள் உலர்த்தல் (复焙 — fù bèi): முதல் «மஞ்சளாக்கலின்» முடிவுகளை நிலைப்படுத்துதல்.
இரண்டாவது போர்த்துதல் (复包 — fù bāo): 20 மணிநேரம் — குறுகியது, நறுமணத்தின் இறுதி நிலைப்படுத்தலுக்காக.
மூன்று முறை இறுதி உலர்த்தல் (足火三焙 — zú huǒ sān bèi): 50–55°C இல், மூன்று தொடர்ச்சியான வெப்பச் சிகிச்சைகள் — ஈரப்பதம் ≤5% என்பதை உறுதிசெய்து, «முதிர்ந்த செஸ்நட்» நறுமணத்தை (熟栗香) உருவாக்குகின்றன.
சேமிப்பு — ஜிப்சம் பதன முறை (石膏贮藏法, shígāo zhùcáng fǎ): யாங்லோடோங்கின் பாரம்பரிய முறை: தேயிலை, ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி சூழலை நிலைப்படுத்தும் ஜிப்சம் துண்டுகளுடன் காற்றுப்புகா கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்படுகிறது. இந்த முறை நறுமணத்தின் விதிவிலக்கான பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்:

உலர் இலையின் தோற்றம்: மெல்லிய, சீரான, சுருட்டப்பட்ட «பைன் ஊசிகள்» (针芽状, zhēnyá zhuàng), அடர்த்தியான மற்றும் ஒரே மாதிரியானவை (紧细匀整). நிறம் — மரகதப் பச்சை, எண்ணெய்ப் பசை மினுமினுப்பு (翠绿油润).
உலர் இலையின் நறுமணம்: செஸ்நட் (栗香, lì xiāng) — மேலாதிக்கக் குறிப்பு, உயர்ந்த மற்றும் கூர்மையானது. தூய பச்சை (清香) — துணைப் பின்னணி. «முதிர்ந்த செஸ்நட்» (熟栗香) — மூன்று முறை இறுதி உலர்த்தலின் விளைவு.
நீர்க்கரைசலின் நறுமணம்: செஸ்நட்-பச்சை, உயர்ந்த மற்றும் நிலையானது. குளிரும்போது — இனிப்பான «ரொட்டி» குறிப்புகள்.
சுவை: புதியது (鲜爽) மற்றும் அதே நேரத்தில் அடர்த்தியான மற்றும் நிறைவானது (醇厚, chúnhòu) — வழக்கமான பச்சைத் தேயிலைகளுக்கு வழக்கமில்லாத அசாதாரண சேர்க்கை, இது «闷黄» கட்டத்தால் விளக்கப்படுகிறது. பாகுத்தன்மை மற்றும் «உடற்தன்மை» சராசரிக்கு மேல். நீண்ட இனிப்பு பின்சுவை (回甘, huígān).
நீர்க்கரைசலின் நிறம்: தெளிவான, தூய்மையான மற்றும் பிரகாசமான (清澈明亮).
நீடித்துழைப்பு: இரண்டாம் தரத்திற்கு 5+ முறை காய்ச்சலாம் — நல்ல காட்டி, நீரில் கரையும் பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கத்தால் (≥45%) விளைகிறது. மூலப்பொருளின் செறிவு காரணமாக உயர் மற்றும் முதல் தரங்கள் இன்னும் அதிகம்.
தேயிலைத் தேறல் (காய்ச்சிய இலை): மென்மையான பச்சை, சீரான, புதிய மற்றும் உயிரோட்டமுள்ள (嫩绿匀齐鲜活).

7. வேதியியல் அமைப்பு:

பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚): ≥30% (முதல் தரம்) — அதிக மதிப்பு, சக்திவாய்ந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது.
நீரில் கரையும் பொருட்கள் (水浸出物): ≥45% (உயர் தரம்) — பச்சைத் தேயிலைகளில் மிக உயர்ந்த காட்டிகளில் ஒன்று, நீர்க்கரைசலின் விதிவிலக்கான «அடர்த்தியை» சான்றளிக்கிறது.
அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸): புத்துணர்ச்சியை உறுதிப்படுத்த போதுமான அளவு. எல்-தியானைன் மேலாதிக்கம்.
ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் — மிதமானது, உற்சாகமூட்டும் விளைவை அளிக்கிறது.
கனிமங்கள்: துத்தநாகம் மற்றும் செலீனியம் — முஃபூ மலைத்தொடரின் புவிவேதியியல் குறிப்பான்கள். பொட்டாசியம், மாங்கனீசு, ஃவுளூரின்.
வைட்டமின்கள்: வைட்டமின் சி, பி குழு வைட்டமின்கள், வைட்டமின் ஈ.

8. நன்மைகள்:

செரிமான ஆதரவு: ஜூ யுவான்ஜாங் புராணத்தில் பதிவான வரலாற்றுப் பண்பு: தேயிலை வீரர்களின் வயிற்று வலியைக் குறைத்தது. பாலிஃபீனால்களும் டானின்களும் இரைப்பைக் குடல் இயக்கத்தைத் தூண்டுகின்றன.
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் பாதுகாப்பு: பாலிஃபீனால்கள் (≥30%) ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை சக்திவாய்ந்த முறையில் நடுநிலையாக்குகின்றன.
உற்சாகமூட்டும் விளைவு: காஃபின் + எல்-தியானைன் — மென்மையான, நீடித்த விழிப்புணர்வு.
அறிவாற்றல் செயல்பாடுகள்: எல்-தியானைன் மூளையின் ஆல்ஃபா அலை செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது.
முக்கியம்: பட்டியலிடப்பட்ட பண்புகள் பொதுவான தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் மருத்துவ பரிந்துரை அல்ல. வெறும் வயிற்றில் குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. புதிய தேயிலையை «நெருப்பு விலக» 7 நாட்கள் வரை வைத்திருங்கள். திறந்த பிறகு — 10 நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.

9. காய்ச்சுதல்:

நீரின் வெப்பநிலை: 80–85°C. கொதிக்கும் நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் (>85°C இலைகளை «சுட்டு» மங்கலான நீர்க்கரைசலைத் தரும்).
தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கி (விகிதம் 1:50).
பாத்திரம்: கண்ணாடிக் குவளை (மேலிருந்து ஊற்றும் முறை, 上投法) அல்லது வெள்ளை பீங்கான் கைவான் (நடுவில் ஊற்றும் முறை, 中投法).
முறை (கண்ணாடிக் குவளை): 80–85°C இல் நீரை ஊற்றவும், பின்னர் தேயிலையை இடவும். முதல் காய்ச்சல் — 30 வினாடிகள். ஒவ்வொரு அடுத்ததும் — +10 வினாடிகள்.
முறை (கைவான்): 1/3 நீரை ஊற்றவும், தேயிலையை இடவும், «நறுமண எழுச்சிக்காக» (摇香, yáo xiāng) சற்று ஆட்டவும், முழு அளவிற்கு ஊற்றவும். 2–3 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
குறிப்பு: ஊற்றும்போது நீர் வீச்சைக் குவளையின் சுவரோரமாக (沿杯壁缓流) செலுத்தவும், மையத்தில் அல்ல — இது மெல்லிழைகள் «வெளியேற்றப்படுவதையும்» நீர்க்கரைசல் மங்கலாவதையும் தடுக்கும்.

10. சேமிப்பு:

வெப்பநிலை: 0–5°C (குளிர்சாதனப்பெட்டி) அல்லது பாரம்பரிய ஜிப்சம் பதன முறை (石膏贮藏法).
கொள்கலன்: காற்றுப்புகா; பாரம்பரிய முறையில் — இயற்கை ஜிப்சம் (石膏, shígāo) துண்டுகளுடன் பீங்கான் ஜாடி. ஜிப்சம் இயற்கை ஈரப்பத உறிஞ்சியாகச் செயல்படுகிறது: அதன் படிக அமைப்பு கொள்கலனுக்குள் காற்றிலிருந்து ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கும் ஆனால் தேயிலையை மிகையாக உலர்த்தாத ஈரப்பத அளவைப் பராமரிக்கிறது. யாங்லோடோங் தேயிலை விவசாயிகளால் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன் உருவாக்கப்பட்ட இந்த முறை, செயல்திறனில் நவீன வெற்றிடப் பொதியிடலுடன் ஒப்பிடத்தக்கது.
ஒளி: முழுமையான தனிமைப்படுத்தல்.
கால அளவு: திறந்த பிறகு — அதிகபட்ச நறுமணத்திற்கு 10 நாட்கள். சீல் வைக்கப்பட்ட நிலையில் — 12 மாதங்கள் வரை.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

சுங்ஃபெங் லூ சா — நடுத்தர மற்றும் நடுத்தர-உயர் விலைப் பிரிவு தேயிலை. உயர் தரம் (தனித்த மொட்டுகள்) — 500 யுவான்/ஜின் முதல்; முதல் — 200–400 யுவான்/ஜின்; இரண்டாம் — மலிவு.

போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- தோற்றத்தைச் சரிபார்க்கவும் — யாங்லோடோங், சிபி, ஹுபே.
- செஸ்நட் நறுமணம் (栗香/熟栗香) — «闷黄» செயலாக்கத்தின் அடையாள அட்டை. இல்லாதது — சாதாரண பச்சைத் தேயிலைக்கு மாற்றீடு செய்யப்பட்டதற்கான அறிகுறி.
- வடிவம் — «பைன் ஊசிகள்», அடர்த்தியான மற்றும் சீரானவை. வடிவமற்ற இலைகள் — சுங்ஃபெங் அல்ல.
- சுவை — ஒரே நேரத்தில் புதியது மற்றும் அடர்த்தியானது (鲜爽 + 醇厚). «அடர்த்தி» இல்லாமல் வெறும் «புதியது» — சாதாரண பச்சைத் தேயிலை.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

தேயிலை உலகை மாற்றிய ஆணை: ஜூ யுவான்ஜாங்கின் 1391 ஆணை «罢造龙团，唯采茶芽以进» — தேயிலைத் தொழில் வரலாற்றில் மிகவும் செல்வாக்குமிக்க ஆவணங்களில் ஒன்று. இது 500 ஆண்டுகால அழுத்தப்பட்ட தேயிலை காலத்தை முடிவுக்குக் கொண்டு வந்து தளர்வான இலை காலத்தைத் தொடங்கியது. யாங்லோடோங் — இந்த மாற்றம் முதலில் நடைமுறைப்படுத்தப்பட்ட இடங்களில் ஒன்று.
மார்க்ஸும் லெனினும்: கார்ல் மார்க்ஸ் «சீன-ரஷ்ய தேயிலை வர்த்தகம் பற்றி» இல் யாங்லோடோங் செங்கல் தேயிலையைக் குறிப்பிட்டார். லெனின் யாங்லோடோங் வணிகர் லியூ ஜுன்ஜோவை நேரில் சந்தித்தார். சுங்ஃபெங்கும் செங்கல் தேயிலையும் — ஒரே இடத்தின் «பச்சை மற்றும் கருப்பு இரட்டையர்கள்».
14,000 கிமீ தேயிலைப் பாதை: யாங்லோடோங்கிலிருந்து தொடங்கிய மாபெரும் தேயிலைப் பாதை, ஹுபேயிலிருந்து ஹான்கோ வழியாக, ஹான்ஷுய் வரை சென்று சியாங்யாங், பின்னர் ஜாங்ஜியாகோ (அல்லது பாவோடோ) வழியாக மங்கோலியா, பின்னர் — க்யாக்தா வழியாக ரஷ்யா, மாஸ்கோ, செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் மற்றும் ஐரோப்பாவை அடைந்தது. மொத்த நீளம் — 14,000+ கிமீ.
«சிறிய ஹான்கோ»: உச்ச காலத்தில் (19 ஆம் நூற்றாண்டு) சிறிய யாங்லோடோங் (பரப்பு <2 சதுர கிமீ) 200க்கும் மேற்பட்ட தேயிலை தொழிற்சாலைகளையும் 40,000 குடிமக்களையும் கொண்டிருந்தது — உலக வரலாற்றில் இணையற்ற தேயிலை வணிக அடர்த்தி. «டா சிங் ஹுவாங்யூ சுவான்டு» (《大清皇舆全图》) ஏகாதிபத்திய வரைபடத்தில், யாங்லோடோங், ஹான்கோ மற்றும் உச்சாங் போன்ற அதே எழுத்துருவில் குறிக்கப்பட்டுள்ளது — ஒரு கிராமத்திற்கு முன்னெப்போதும் இல்லாத மரியாதை.
பச்சைத் தேயிலையில் «மஞ்சளாக்கல்»: «初包闷黄» (40–48 மணிநேரம்.) கட்டம் சுங்ஃபெங்கை மஞ்சள் தேயிலைகளுடன் இணைக்கிறது, ஆனால் இங்கு அது நிறத்தை மாற்றாமல் செஸ்நட் நறுமணத்தை உருவாக்கவே பயன்படுகிறது. இது பச்சைக்கும் மஞ்சள் தேயிலைக்கும் இடையிலான ஒரு தொழில்நுட்ப «பாலம்».

13. மற்ற ஹுபே பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

என்ஷி யூ லூ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ஹுபே. ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டது (蒸青), «பைன் ஊசி» வடிவம். நறுமணம் — «கடல்» போன்றது, செஸ்நட் இன்றி. சுங்ஃபெங் — «மஞ்சளாக்கத்துடன்» வறுக்கப்பட்டது, வெளிப்படையான செஸ்நட் விவரக்குறிப்பு மற்றும் அதிக «உடற்தன்மையுடன்». இரண்டுமே — «பைன் ஊசிகள்», ஆனால் தொழில்நுட்பங்கள் அடிப்படையில் வேறுபட்டவை.
சான்ஜியா லோங் ஜிங் (三峡龙井, Sānxiá Lóng Jǐng): ஹுபே, இசான். தட்டையான, வறுக்கப்பட்ட. மூங்கில் கரியிலிருந்து (三峡辉锅) செஸ்நட் நறுமணம். சுங்ஃபெங் — சுருட்டப்பட்ட, «மஞ்சளாக்கத்திலிருந்து» செஸ்நட். இரண்டுமே — «வெப்பமான» விவரக்குறிப்பைக் கொண்டவை, ஆனால் நறுமண உருவாக்க வழிமுறைகள் வேறுபட்டவை.
டெங்சுன் லூ சா (邓村绿茶, Dèngcūn Lǜchá): ஹுபே, இசான். பாரம்பரிய வறுக்கப்பட்ட பச்சை, சுருட்டப்பட்ட வடிவம். «மஞ்சளாக்கம்» இன்றி, இயல்பான விவரக்குறிப்பு. சுங்ஃபெங் — அதிக «ஆழமும்» «செழிப்பும்» கொண்ட சுவை.
மெங்டிங் ஹுவாங் யா (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): சிச்சுவான். முழுமையான «மஞ்சளாக்கத்துடன்» பாரம்பரிய மஞ்சள் தேயிலை. நறுமணம் — «தானியம்», «ரொட்டி»; சுவை — மென்மையானது மற்றும் «உலர்ந்தது». சுங்ஃபெங் — முறைப்படி பச்சை, அதிக வெளிப்படையான «பச்சை» புத்துணர்ச்சியுடன், ஆனால் பகுதி «மஞ்சளாக்கத்தின்» செஸ்நட் «ஆழத்துடன்».

முடிவாக:

சுங்ஃபெங் லூ சா — வரலாற்றின் திருப்புமுனையில் பிறந்த தேயிலை: இங்கே, பைன் சிகரத்தில், ஆயிரமாண்டு «டிராகன் கேக்» அடக்கம் செய்யப்பட்டது, இன்று நாம் அறிந்த தளர்வான பச்சை இலை பிறந்தது. பேரரசரால் அளிக்கப்பட்ட பெயர், பச்சை புத்துணர்ச்சிக்குள் செஸ்நட் ஆழத்தை உருவாக்கும் «மஞ்சளாக்க»் தொழில்நுட்பம், மற்றும் 14,000 கிலோமீட்டர் தேயிலைப் பாதை மாஸ்கோவின் மற்றும் லண்டனின் மேசைகளுக்குச் சென்ற «உலகின் முதல் தேயிலை நகரம்» யாங்லோடோங் — இவை அனைத்தும் சுங்ஃபெங்கை வெறும் தேயிலையல்ல, தேயிலை நாகரிகத்தின் வாழும் நினைவுச்சின்னமாக ஆக்குகின்றன. 80°C இல், குவளைச் சுவரோரமாக நீரைச் செலுத்தி காய்ச்சுங்கள் — ஆறரை நூற்றாண்டுகளுக்கு முன் எதிர்கால பேரரசரின் வீரர்களைக் குணப்படுத்திய அந்த தேயிலையையே பருகுங்கள்.