home · article

லிங்யுன் லியு சா

Língyún lǜchá · 凌云绿茶

லிங்யுன் லியு சா (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — குவாங்ஸி-ஷுவாங் தன்னாட்சிப் பகுதியின் (广西壮族自治区) பாய்சே நகரத்தின் (百色市, Bǎisè Shì) லிங்யுன் மாவட்டத்தின் (凌云县, Língyún Xiàn) ஒரு பசுந்தேநீர். இது லிங்யுன் பாய்ஹாவோ (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng) என்னும் தனித்துவமான பயிர்வகையிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்த பயிர் ஹுவாச்சா எண் 26 (华茶26号) என்றும் அறியப்படுகிறது. 1965 ஆம் ஆண்டு சீன மக்கள் குடியரசின் வேளாண் அமைச்சகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட முதல் 21 தேசிய தேநீர் பயிர்களில் இதுவும் ஒன்று. இது ஒரு அரை மரவடிவ, பெரிய இலை வகை (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng) ஆகும்: மரங்கள் 6–9 மீ உயரம் வரை வளரும்; மொட்டுகள் பெரியவை, சதைப்பற்றுடன், நிறைய வெள்ளை மெல்லிழைகளுடன் (白毫, báiháo — “வெள்ளை மெல்லிழை”) காணப்படும். இதன் உயிர்வேதியியல் பண்பு குறிப்பிடத்தக்கது: பாலிஃபீனால்கள் — 35.6%, கேட்டெச்சின்கள் — 182.92 மி.கி/கி — இவை யுன்னான் பெரிய இலை தேநீர்களுடன் ஒப்பிடத்தக்கவை, மேலும் சீனாவின் பசுந்தேநீர்களில் மிக உயர்ந்த அளவுகளில் ஒன்றாகும். லிங்யுன் பாய்ஹாவோ பயிர், ஆறு வகை தேநீர் வகுப்புகளையும் (六大茶类) உற்பத்தி செய்யக்கூடிய தனித்தன்மை கொண்டது — “ஒரே மரம், ஆயிரம் மாற்றங்கள்” (一茶千化, yī chá qiān huà). 1915 ஆம் ஆண்டு பனாமா சர்வதேச கண்காட்சியில் (巴拿马国际食品博览会二等奖) இத்தேநீர் இரண்டாம் பரிசு பெற்றது; 2005 ஆம் ஆண்டு சீன மக்கள் குடியரசின் புவியியல் அடையாளத்தையும் பெற்றது. 2024 ஆம் ஆண்டில், மாவட்டத்தின் தேநீர் தோட்டங்களின் பரப்பு 112,500 மு (≈7,500 ஹெக்டேர்) ஐ எட்டியது; ஆண்டு உற்பத்தி 8,326 டன்; மொத்த உற்பத்தி மதிப்பு 716 மில்லியன் யுவான்.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

வகை: பசுந்தேநீர் (绿茶, lǜchá), புளிக்காதது. பல வடிவங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது: பாய்ஹாவோ வாங் (白毫王, Báiháo Wáng, “வெள்ளை மெல்லிழையின் அரசன்”) — நேரான “ஊசிகள்” (针形, zhēnxíng); லிங்லுவோச்சுன் (凌螺春, Língluóchūn) — சுருள் முறுக்கு (螺形); பாய்ஹாவோ இன்சென் (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) — தனி மொட்டு. தொழில்நுட்பம் — ஆசிரியரின் “குறைந்த வெப்பநிலையில் மூன்று முறை மெதுவாக வறுத்தல்” (低温慢炒三青, dīwēn mànchǎo sān qīng) மற்றும் “வாசனை மீட்பு” முடிப்பு (復香, fùxiāng) ஆகும்.
பிரிவு: சீன மக்கள் குடியரசின் புவியியல் அடையாளப் பொருள் (国家地理标志产品, 2005; வணிகச் சின்னம் — 2016). ஹுவாச்சா எண் 26 பயிர் — முதல் 21 தேசிய தேநீர் பயிர்களில் ஒன்று (1965). 1ஆம் நிலை தேசிய தேநீர் பயிர் (国家级茶树良种, 1984). பனாமா சர்வதேச உணவுக் கண்காட்சியின் இரண்டாம் பரிசு (巴拿马国际食品博览会二等奖, 1915). பல சர்வதேசப் போட்டிகளில் பரிசுகள் பெற்றது: சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் தேநீர் பிரிவில் தங்கம், பசுந்தேநீரில் வெள்ளி (II, III சர்வதேச சிறப்புப் பெயர் தேநீர் போட்டிகள்). நாட்டின் முதல் 20 தேசிய பாதுகாப்பான தேநீர் முன்மாதிரி மாவட்டங்களில் லிங்யுன்னும் ஒன்று (全国无公害茶叶生产示范基地县, 2001).
தோற்றம்: சீனா, குவாங்ஸி-ஷுவாங் தன்னாட்சிப் பகுதி (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), பாய்சே நகரம் (百色市, Bǎisè Shì), லிங்யுன் மாவட்டம் (凌云县) மற்றும் லேயே மாவட்டம் (乐业县, Lèyè Xiàn). உற்பத்தியின் மையம் — சென்வாங் லாவோஷான் (岑王老山, Cénwáng Lǎoshān) மற்றும் சிங்லாங் ஷான் (青龙山, Qīnglóng Shān) மலைத்தொடர்கள், 800–1500 மீ.
புவியியல் ஆயங்கள்: தோராயமாக 24°06′–24°36′ வ.அ., 106°23′–106°55′ கி.நெ.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

300+ ஆண்டுகள் பயிரிடல். லிங்யுன்னில் தேநீர் நடவு, சிங் அரசமரபின் (清, 1644–1912) தொடக்கக் காலத்திலிருந்தே ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இப்பகுதியில் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான காட்டு மற்றும் அரைகாட்டு தேநீர் மரக் கூட்டங்கள் உள்ளன; சென்வாங் லாவோஷானின் பாதுகாக்கப்பட்ட பகுதிகளில் உள்ள சில காட்டு மாதிரிகள் 8.5 மீ உயரம் வரை வளர்ந்து, 1000 ஆண்டுகளுக்கும் மேல் பழமையானதாக மதிப்பிடப்படுகின்றன. கியான்லோங் காலத்தில் (乾隆, 1736–1795), உள்ளூர் தேநீர் “கொங்சா” (贡茶, gòngchá) — அரசவைக்கு “காணிக்கை தேநீர்” ஆனது, இது அதன் தொடக்ககால புகழை உறுதிப்படுத்துகிறது.
1915 — பனாமா சர்வதேச கண்காட்சி. 1915 ஆம் ஆண்டு நடைபெற்ற புகழ்பெற்ற பனாமா கண்காட்சியில் — 20ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் நடந்த மிகப்பெரிய சர்வதேச வர்த்தக நிகழ்வுகளில் ஒன்று — லிங்யுன் தேநீர் இரண்டாம் பரிசு (二等奖) பெற்றது. குவாங்ஸியின் தேநீருக்கான முதல் சர்வதேச அங்கீகாரங்களில் இதுவும் ஒன்றாக அமைந்து, லிங்யுன் பாய்ஹாவோவை உலக தேநீர் வரைபடத்தில் இடம்பெறச் செய்தது.
1965 — ஹுவாச்சா எண் 26. சீன மக்கள் குடியரசின் வேளாண் அமைச்சகமும், சீன வேளாண் அறிவியல் கழகத்தின் தேநீர் ஆராய்ச்சி நிறுவனமும் (中国农业科学院茶叶研究所) நாட்டின் தேநீர் பயிர்களை முறையாக மதிப்பீடு செய்தன. லிங்யுன் பாய்ஹாவோ, முதல் 21 தேசிய தேநீர் பயிர்களின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டு, ஹுவாச்சா 26 என்ற பதிவு எண்ணைப் பெற்றது — இந்த உயர்தர பட்டியலில் இடம்பெற்ற சில குவாங்ஸி வகைகளில் இதுவும் ஒன்று.
1984 — 1ஆம் நிலை தேசிய வகை. சீனாவின் தேநீர் பயிர் மதிப்பீட்டுக் குழு (中国茶树良种审定委员会) லிங்யுன் பாய்ஹாவோவிற்கு முதல் பிரிவின் தேசிய சிறப்பு வகை (国家级茶树良种) அந்தஸ்தை வழங்கியது. அதே ஆண்டு, இவ்வகை அகில சீன வேளாண் மண்டல மாநாட்டில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு, “சீனாவின் சிறந்த தேநீர் பயிர்களின் தொகுப்பு” (《中国茶树优良品种集》) வில் இடம்பெற்றது.
2005 — புவியியல் அடையாளம். சீன மக்கள் குடியரசின் மாநில தரக் கட்டுப்பாட்டு நிர்வாகம் (国家质检总局) “லிங்யுன் பாய்ஹாவோ சா” விற்கு புவியியல் அடையாளப் பொருளாக பாதுகாப்பு வழங்கியது.
கலாச்சார முக்கியத்துவம். பாய்சே — “சிவப்பு” (புரட்சிகர) வரலாற்றின் நகரம்: 1929 டிசம்பரில், டெங் சியாவோபிங்கின் (邓小平, Dèng Xiǎopíng) தலைமையில் பாய்சே கிளர்ச்சி (百色起义, Bǎisè Qǐyì) நடந்தது, இது சீனக் கம்யூனிஸ்ட் கட்சியின் போராட்டத்தின் முக்கிய அத்தியாயங்களில் ஒன்றாகும். லிங்யுன் லியு சா — இந்த “சிவப்பு” நிலத்தின் “பசுமை” சின்னமாகும். லிங்யுன், குவாங்ஸியின் மிக வறிய மாவட்டங்களில் ஒன்றாகும்; தேநீர் தொழில் வறுமையை ஒழிப்பதற்கான ஒரு முக்கிய கருவியாக மாறியுள்ளது: 2024 ஆம் ஆண்டில், தேநீர் தோட்டங்கள் 112,500 மு நிலத்தை ஆக்கிரமித்து, ஷுவாங் மற்றும் யாவோ (瑶族) சிறுபான்மையினரின் பல்லாயிரக்கணக்கான குடும்பங்களுக்கு வேலைவாய்ப்பை வழங்குகின்றன. ஆறு வகை தேநீர் வகுப்புகளையும் உற்பத்தி செய்ய வல்ல லிங்யுன் பாய்ஹாவோ பயிர், “ஒரே மரம், ஆயிரம் மாற்றங்கள்” (一茶千化) என்று அறியப்படுகிறது — ஆசியாவில் இணையற்ற இந்த தனித்துவமான பன்முகத்தன்மை.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

பயிர்: லிங்யுன் பாய்ஹாவோ ஜோங் (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), அல்லது ஹுவாச்சா எண் 26 (华茶26号) — Camellia sinensis var. sinensis (மாற்று வகைப்பாட்டின்படி — var. pubilimba, உறுதிப்படுத்தப்பட வேண்டும்). அரை மரவடிவ (小乔木, xiǎo qiáomù) வகை. பெரிய இலை (大叶类, dàyè lèi), நடுப்பருவ (中生种, zhōngshēng zhǒng). இனப்பெருக்கம் — விதைகள் மூலம் (有性繁殖系, yǒuxìng fánzhí xì). தாவரவியல் பண்புகள்:
- உயரம் — தடையின்றி வளரும் போது 6–9 மீ வரை; தோட்டங்களில் கத்திரித்து 1–1.5 மீ உயரத்தில் பராமரிக்கப்படுகிறது.
- தோற்றப்பாங்கு — அரை விரிந்த (半张开, bàn zhāngkāi), கிளைத்தல் ஒப்பீட்டளவில் குறைவு.
- இலைகள் — பெரியவை, நீள்வட்ட வடிவம், கிடைமட்டமாகவோ அல்லது சற்று சாய்ந்தோ இருக்கும். அடர் பச்சை, மங்கல், புடைத்த மேற்பரப்புடன் (叶面隆起). நரம்பு அமைவு தெளிவானது. பின்புற (கீழ்) பக்கம் — அடர்ந்த மென்மயிருடையது.
- மொட்டுகள் — பெரியவை, சதைப்பற்றுடன், நீண்ட வெள்ளை மெல்லிழை நிறைந்தவை (茸毫长而密). இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய மூன்று மொட்டுகளின் (一芽三叶百芽重) 100 மொட்டுகளின் எடை — சராசரியாக 99 கி — இது நடுத்தர இலை வகைகளை விட கணிசமாக அதிகம்.
- வசந்த தளிர் — லிங்யுன்னில் மார்ச் நடுப்பகுதியில் வளரத் தொடங்கும்; அறுவடை உச்சம் (一芽三叶) — மார்ச் இறுதி–ஏப்ரல் தொடக்கம்.
- பூக்கும் — நவம்பர்-டிசம்பர், காய்ப்பு குறைவு.
உயிர்வேதியியல் (CAAS இன் தேநீர் ஆராய்ச்சி நிறுவனத் தரவுப்படி):
- அமினோ அமிலங்கள் — 3.36%.
- பாலிஃபீனால்கள் — 35.6% — பசுந்தேநீர்களில் மிக உயர்ந்த அளவுகளில் ஒன்று.
- கேட்டெச்சின்கள் — 182.92 மி.கி/கி — விதிவிலக்கான உயிர்ச்சத்து எதிர்ப்பு ஆற்றல்.
- காஃபின் — 4.91%.
- நீரில் கரையும் பொருட்கள் — உயர்வு.
தர நிலைகள்:
- உயர்ந்த (特级): ஒரு மொட்டு + ஒரு இலை, மெல்லிழை ≥90%, “பலகை”யுடன் செஸ்நட் வாசனை (板栗香). பாய்ஹாவோ வாங் வடிவத்திற்கு — நேரான “ஊசிகள்”.
- முதல் (一级): ஒரு மொட்டு + இரண்டு இலைகள், அடர்த்தியான முறுக்கு.
- இரண்டாம் (二级): முதிர்ந்த இலை, பெருவாரியான தயாரிப்பு.

4. நிலத்திணை மற்றும் வளர்ப்பு சிறப்புகள்:

நிலத்தோற்றம். லிங்யுன் — யுன்னான்-குய்ஜோ பீடபூமியும் குவாங்ஸி படுகையும் இணையும் இடத்தில் உள்ள ஒரு மலை மாவட்டம். நிலத்தோற்றம் — சுண்ணாம்புக்கல் (喀斯特, kāsītè) மலைகள், ஆழமான பள்ளத்தாக்குகள், மலை ஓடைகள். தேநீர் தோட்டங்கள் முக்கியமாக சென்வாங் லாவோஷான் மற்றும் சிங்லாங் ஷான் மலைத்தொடர்களின் சரிவுகளில், 800–1500 மீ உயரத்தில் — மேகப் பட்டையில் அமைந்துள்ளன. சிறப்பியல்பு நிலத்தோற்ற வகை — “பள்ளத்தாக்கு ஓடை தேநீர் தோட்டங்கள்” (峡谷溪涧茶园): தேநீர் மரங்களின் வரிசைகள் குறுகிய பள்ளத்தாக்குகளில் மலை ஓடைகளை ஒட்டி நீண்டு, இயற்கையான நிழலையும் உயர்ந்த ஈரப்பதத்தையும் பெறுகின்றன.
காலநிலை: துணை வெப்பமண்டல பருவக்காற்று (亚热带季风气候). சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை — 19–23°C. ஆண்டு மழையளவு — 1700–1800 மி.மீ. மேகமூட்டமான மற்றும் பனிமூட்டமான நாட்கள் — ஆண்டுக்கு 100க்கும் மேல். தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடு குறிப்பிடத்தக்கது, குறிப்பாக 1000–1500 மீ மண்டலத்தில். காற்றின் ஈரப்பதம் — மேகப் பட்டையில் ≥90%.
மண்: சென்வாங் லாவோஷான் மற்றும் சிங்லாங் ஷானின் எரிமலைப் பாறைகளில் (火山岩风化土, huǒshān yán fēnghuà tǔ) உருவாகியவை. அமிலத்தன்மை (pH 4.5–5.5). கரிமப் பொருள் உள்ளடக்கம் — 3.0–4.5‰. கனிமச் சத்துக்கள் நிறைந்தவை. பாறை அடித்தளம் காரணமாக நல்ல வடிகால் உள்ளது.
சூழலியல்: காட்டு மூடி — 76.7% — குவாங்ஸியின் தேநீர் மாவட்டங்களில் மிக உயர்ந்த ஒன்று. நீர் ஆதாரங்கள் — மலை ஓடைகள், 1ஆம் வகுப்பு தூய்மை. உற்பத்தியின் மையம் — யுஹோங் (玉洪乡, Yùhóng Xiāng) மற்றும் ஜியாயோ (加尤镇, Jiāyóu Zhèn) நகரங்கள். உயிர்ப்பன்மை — உயர்வு: சுண்ணாம்புக்கல் காடுகள் செழுமையான விலங்கின மற்றும் தாவரவினத்தை ஆதரிக்கின்றன; தேநீர் பூச்சிகளின் இயற்கை எதிரிகள் போதுமான அளவு இருப்பதால் வேதியியல் பாதுகாப்பு குறைக்கப்படுகிறது.
அளவு. 2024 ஆம் ஆண்டில்: தேநீர் தோட்டங்கள் — 112,500 மு (≈7,500 ஹெக்டேர்), ஆண்டு உலர் தேநீர் உற்பத்தி — 8,326 டன், மொத்த உற்பத்தி மதிப்பு — 716 மில்லியன் யுவான். லிங்யுன் — குவாங்ஸியின் மிகப்பெரிய தேநீர் மாவட்டம் மற்றும் தென் சீனாவின் மிக முக்கியமான ஒன்று.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

“低温慢炒三青” (dīwēn mànchǎo sān qīng) — “மெல்லிழை வாசனையை அதிகபட்சமாகப் பாதுகாக்க குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவான மூன்று முறை வறுத்தல்” என்ற ஆசிரியரின் தொழில்நுட்பம். முழு செயல்முறையும் மூங்கில் மற்றும் மரக் கருவிகளைக் கொண்டு நடத்தப்படுகிறது (全程竹木器具加工, quánchéng zhú mù qìjù jiāgōng) — உலோகம் இலையுடன் தொடர்பு கொள்வதில்லை, இது ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறமாற்றத்தையும் மாறுபட்ட சுவையையும் தடுக்கிறது.

விரித்தல் (摊青, tān qīng): ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட நேரம் (摊放时间较长) — பெரும்பாலான பசுந்தேநீர்களை விட அதிக நேரம். பெரிய, சதைப்பற்றான மொட்டுகள் சீராக ஈரப்பதத்தை இழந்து வாசனை முன்னோடிகளை உருவாக்க இது அனுமதிக்கிறது.
“பசுமை நீக்கம்” (杀青, shā qīng): வெப்பநிலை — 180–200°C. நிலைநிறுத்தலின் அளவு — வேண்டுமென்றே ஆழமானது (杀青程度偏重): அதிக பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் (35.6%) கொண்ட பெரிய இலை மூலப்பொருளில் மீதியுள்ள நொதிச் செயல்பாட்டை அழித்து, பழுப்புநிறமாவதைத் தடுக்கிறது. நிலைநிறுத்திய உடனே — விசிறி குளிர்விப்பு (扇风散热, shàn fēng sàn rè) “மஞ்சளாவதை” (防闷黄, fáng mèn huáng) தடுக்க — மஞ்சள் தேநீர் பிரிவுக்கு தன்னிச்சையாக மாறுவதைத் தடுக்கும் ஒரு கொள்கை உத்தி.
முறுக்குதல் (揉捻, róuniǎn): தொடக்க வடிவத்தை உருவாக்குதல் — பாய்ஹாவோ வாங்கிற்கு — நேரான “ஊசிகள்”, லிங்லுவோச்சுன்னுக்கு — சுருள் முறுக்கு.
“மெதுவான மூன்று முறை வறுத்தல்” (炒干 — 三青, chǎo gān — sān qīng): முக்கிய நிலை. குறைந்த வெப்பநிலை, மெதுவான செயல்முறை, மூன்று சுழற்சி: வறுத்தல் → குளிர்வித்தல் → மீண்டும் வறுத்தல் → குளிர்வித்தல் → இறுதி வறுத்தல். “சிறிய தீ, நீண்ட நேரம், பலமுறை மெதுவாகத் தூக்குதல்” (小火长时间多次慢抛). கருகாமல் வெள்ளை மெல்லிழையை (白毫) அதிகபட்சமாகப் பாதுகாப்பதும், ஆழமான செஸ்நட் வாசனையை (板栗香) உருவாக்குவதும் இதன் நோக்கம். இந்த முறைதான் லிங்யுன் லியு சாவை மற்ற பெரிய இலை பசுந்தேநீர்களிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது.
இறுதி சூடேற்றல் / “வாசனை மீட்பு” (复香, fùxiāng): வாசனையை “உயர்த்த” மற்றும் ஈரப்பதத்தை ≤6% க்குக் கொண்டுவர மென்மையான சூடேற்றல்.

6. உணர்வுப் பண்புகள்:

உலர் இலையின் தோற்றம்: வடிவத்தைப் பொறுத்தது. பாய்ஹாவோ வாங் — நேரான “ஊசிகள்”, வெள்ளி கம்பிகள் போன்று நிறைய வெள்ளை மெல்லிழையுடன் (形似银针, xíng sì yínzhēn). லிங்லுவோச்சுன் — அடர்த்தியான சுருள்கள். நிறம் — பச்சை, நிறைந்த வெள்ளை மெல்லிழையுடன் (条索紧结、白毫显露, tiáosuǒ jǐnjié, báiháo xiǎnlù). ஐந்து புகழ்பெற்ற பண்புகள்: “色翠、毫多、香高、味浓、耐泡” — “மரகதப்பசுமை, மெல்லிழை மிகுதி, உயர் வாசனை, அடர்த்தியான சுவை, நிலைத்திருப்பு”.
உலர் இலையின் வாசனை: செஸ்நட் (板栗香, bǎnlì xiāng) — முக்கிய மற்றும் மிகவும் சிறப்பியல்பு. தூய (清香, qīngxiāng). “மெல்லிழை” (毫香, háoxiāng) — மிகுந்த மென்மயிருடைய தேநீர்களுக்கே உரித்தான மென்மையான “சோள” நறுமணம்.
தேநீர் வடிநீரின் வாசனை: செஸ்நட் — ஆழமான, சூடான, நிலைத்த. “மெல்லிழை” — ஆறும்போது தோன்றும் இனிப்புத் தொனி. வாசனை கோப்பையில் நீண்ட நேரம் நிலைக்கும்; வேகவைத்த இலை பல நாட்களுக்குப் பிறகும் வாசனையைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும் — அரிதான பண்பு.
சுவை: புத்துணர்ச்சி (鲜爽, xiānshuǎng). அடர்த்தியான (浓醇, nóngchún) — நீரின் உடல் நிரம்பியது, தெளிவான கட்டமைப்புடன், பசுந்தேநீர்களுக்கு இது பொதுவானதல்ல; இது அதிக பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் (35.6%) காரணமாகும். இனிப்புத் திரும்பல் (回甘) — நிலையான, நீண்ட. நிலைத்திருப்பு — தன்மை இழக்காமல் 4–5 முழு நீரூற்றுக்கள் வரை, இதுவும் பொதுவானதல்ல; பெரிய இலை மூலப்பொருளால் விளைகிறது.
வடிநீரின் நிறம்: மென்மையான பச்சை, தூய மற்றும் தெளிவான (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè). இரண்டாம்-மூன்றாம் நீரூற்றில் — லேசான மஞ்சள் சாயலுடன்.
தேநீர் தளம் (ஊறிய இலை): ஆலிவ்-பச்சை, மென்மையான, மினுமினுப்பான (青橄榄色、匀嫩亮润, qīng gǎnlǎn sè, yún nèn liàng rùn). இலைகள் — பெரியவை, முழுமையானவை, தெரியும் மெல்லிழையுடன். கண்ணாடிக் கோப்பையில் ஊற்றும்போது — இலைகள் வசந்த தளிர்கள் போல “நேராக” மூழ்கும் — கண்கவர் விளைவு.

7. வேதியியல் கூட்டமைப்பு:

பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚): 35.6% — சீனாவின் பசுந்தேநீர்களில் மிக உயர்ந்த அளவுகளில் ஒன்று, யுன்னான் பெரிய இலை தேநீர்களுடன் (டியான்லியு, புவேர் ஷெங்) ஒப்பிடத்தக்கது. பெரிய இலை வகை, தீவிர சூரிய ஒளியுடன் கூடிய துணை வெப்பமண்டல காலநிலை, மற்றும் ஃபீனால் சேர்மங்களின் தொகுப்பைத் தூண்டும் எரிமலை மண் ஆகியவற்றால் உயர் உள்ளடக்கம் ஏற்படுகிறது.
கேட்டெச்சின்கள் (儿茶素, ér chá sù): 182.92 மி.கி/கி — விதிவிலக்கான உயிர்ச்சத்து எதிர்ப்பு ஆற்றல். முக்கிய பின்னங்கள் — EGCG (எபிகல்லோகேட்டச்சின் கேல்லேட்), EGC, ECG, EC. ஒப்பீடு: வழக்கமான நடுத்தர இலை பசுந்தேநீரில் 80–120 மி.கி/கி கேட்டெச்சின்கள் உள்ளன.
அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸): 3.36% — தெற்கு வம்சாவளி பெரிய இலை வகைகளுக்கு உரித்தான மிதமான அளவு. பாலிஃபீனால்களுக்கும் அமினோ அமிலங்களுக்குமான விகிதம் (酚氨比) — உயர்வு (சுமார் 10.6:1), இது “அடர்த்தியான, கட்டமைப்பான” சுவைப் பண்பை, கவனிக்கத்தக்க துவர்ப்பு மற்றும் நீண்ட பின்சுவையுடன் வரையறுக்கிறது.
காஃபின் (咖啡碱): 4.91% — உயர்ந்தது, இது தெளிவான உற்சாக ஊட்டும் விளைவை வழங்குகிறது.
வைட்டமின்கள்: வைட்டமின் C — “மெதுவான மூன்று முறை வறுத்தல்” குறைந்த வெப்பநிலையில் நடப்பதால் பாதுகாக்கப்படுகிறது. B குழு வைட்டமின்கள் (B₁, B₂, B₃). வைட்டமின் E.
கனிமப் பொருட்கள்: பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், மேங்கனீசு, துத்தநாகம், இரும்பு, ஃபுளூரின். எரிமலை அடித்தளம் விரிவாக்கப்பட்ட கனிம விவரத்தை வழங்குகிறது.
தனித்தன்மை: பெரிய இலைத்தன்மை, பாலிஃபீனால்கள் 35.6% மற்றும் கேட்டெச்சின்கள் 182.92 மி.கி/கி, அமினோ அமிலங்கள் 3.36% ஆகியவற்றின் சேர்க்கை, பசுந்தேநீருக்குப் பொதுவானதல்லாத மற்றும் “புவேர்” தேநீரின் தன்மையை நெருங்கும் ஒரு விவரத்தை உருவாக்குகிறது — லேசான மற்றும் “புத்துணர்ச்சி”க்குப் பதிலாக உடல், கட்டமைப்பு மற்றும் நிலைத்திருப்பு ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகிறது.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

சக்திவாய்ந்த உயிர்ச்சத்து எதிர்ப்பு விளைவு. கேட்டெச்சின்கள் 182.92 மி.கி/கி — பசுந்தேநீர்களில் மிக உயர்ந்த செறிவுகளில் ஒன்று. EGCG — முக்கிய கேட்டெச்சின் — வலிமையான இயற்கை உயிர்ச்சத்து எதிர்ப்பிகளில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்கி உயிரணு மூப்படைவதை மெதுவாக்குகிறது.
தெளிவான உற்சாக ஊட்டும் விளைவு. காஃபின் 4.91% — பசுந்தேநீரின் சராசரியை விட அதிகம். பதற்றமின்றி, L-தீயனினுடன் இணைந்து, உற்சாகம், கவனச் செறிவு மற்றும் செயல் நினைவாற்றலை மேம்படுத்துகிறது.
செரிமான ஆதரவு. பாலிஃபீனால்களின் உயர் உள்ளடக்கம் (35.6%) செரிமான நொதிகளின் சுரப்பைத் தூண்டி, ஆரோக்கியமான குடல் நுண்ணுயிரியை ஆதரிக்கிறது.
இதயப் பாதுகாப்பு. கேட்டெச்சின்கள் மற்றும் பாலிஃபீனால்கள் கொழுப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதில் பங்கேற்கின்றன, LDL ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் குறைக்கின்றன, இரத்தக் குழாய்களின் நெகிழ்வுத்தன்மையை ஆதரிக்கின்றன.
கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்ற ஆதரவு. EGCG வெப்ப உற்பத்தி மற்றும் கொழுப்பு அமில ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைச் செயல்படுத்துகிறது — வளர்சிதை மாற்றத்திற்கான சாத்தியமான ஆதரவு.
நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு விளைவு. கேட்டெச்சின்கள் Streptococcus mutans (பற்சொத்தை) மற்றும் Helicobacter pylori உள்ளிட்ட பல நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை அடக்குகின்றன.
நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துதல். பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் C, E ஆகியவற்றின் தொகுப்பு நோய் எதிர்ப்பு மாற்றியமைக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
அறிவாற்றல் ஆதரவு. L-தீயனின் மூளையின் α-அலைகளைத் தூண்டி, மயக்கமின்றி கவனத்தையும் தளர்வையும் மேம்படுத்துகிறது.

9. தேநீர் தயாரித்தல்:

நீர் வெப்பநிலை: 80–85°C. அதிக பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் கொண்ட பெரிய இலை மூலப்பொருள், மிகையான கசப்பைத் தவிர்க்க மிதமான வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது.
தேநீர் அளவு: 150 மி.லி.க்கு 3 கி (1:50 விகிதம்).
பாண்டம்: கண்ணாடிக் கோப்பை (மெல்லிழை ஊசிகளின் “நடனத்தை”க் காண). கைவான். பீங்கான் தேநீர்க் கெண்டி.
செயல்முறை:
1. பாண்டத்தை சூடான நீரில் சூடேற்றி, வடித்து விடவும்.
2. தேநீரை இடவும்.
3. மேல் நீரூற்று (上投法, shàng tóu fǎ): முதலில் நீரை ஊற்றவும், பின்னர் தேநீரை இடவும். லிங்யுன் பாய்ஹாவோவின் பெரிய, சதைப்பற்றான மொட்டுகள் மெதுவாக மூழ்கி கோப்பையில் “நிற்கும்” — வசந்த தளிர்களை நினைவூட்டும் கண்கவர் விளைவு.
4. முதல் ஊறல் — 30–45 விநாடிகள்.
5. தேநீரை வடித்து ஊற்றவும்.
6. மீண்டும் ஊற்றுதல் — 4–5 நீரூற்றுக்கள், ஒவ்வொன்றும் +15–30 விநாடிகள். நிலைத்திருப்பு — “ஐந்து புகழ்பெற்ற குணங்களில்” ஒன்று (耐泡): ஐந்தாவது நீரூற்றிலும் சுவை தன் தன்மையைத் தக்கவைத்துக் கொள்கிறது.

10. சேமிப்பு:

காற்றுப் புகாத பொதியிடல் (வெற்றிட பம்ப் கொண்ட அலுமினியப் பை), குளிர்சாதனப் பெட்டி 0–5°C. காலம் — 12 மாதங்கள் வரை.
நீண்டகால சேமிப்பிற்கு — வெற்றிடப் பொதியில் உறைதல் (-18°C).
தேநீரின் எதிரிகள்: ஈரப்பதம், பிற வாசனைகள், ஒளி, உயர் வெப்பநிலை. குவாங்ஸியின் துணை வெப்பமண்டல காலநிலை — உயர் ஈரப்பதம்; குளிர்சாதனமின்றி சேமிப்பது விரும்பத்தக்கதல்ல.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

விலைப் பிரிவு: உயர்ந்த தரம் (பாய்ஹாவோ வாங், ஒரு மொட்டு + ஒரு இலை) — உற்பத்தியாளர் மற்றும் ஆண்டைப் பொறுத்து 500 கிக்கு 500–1500 யுவான் வரை. லிங்லுவோச்சுன் — 500 கிக்கு 200–600 யுவான். பெருவாரியான — 500 கிக்கு 100 யுவான் முதல்.
போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- GU குறியீடு. உண்மையான தேநீர் “凌云白毫茶” அல்லது “凌云绿茶” அடையாளத்துடன் குறிக்கப்படும்.
- மொட்டின் அளவு. உண்மையான லிங்யுன் பாய்ஹாவோ — பெரிய, சதைப்பற்றான மொட்டுகள், ஏராளமான வெள்ளை மெல்லிழையுடன். சிறிய மற்றும் மெல்லிய மொட்டுகள் — நடுத்தர இலை வகையால் மாற்றப்பட்டதற்கான அறிகுறி.
- வாசனை. செஸ்நட் (板栗香) + “மெல்லிழை” (毫香) தொனி. கருகிய, புளித்த வாசனை இல்லாமை.
- நிலைத்திருப்பு. உண்மையான தேநீர் 4–5 நீரூற்றுக்களைத் தாங்கும். இரண்டிற்குப் பிறகு சுவை “வெளியேறினால்” — மாற்றப்பட்டிருக்க வாய்ப்புள்ளது.
- விலை. உயர்ந்த தரம் 500 கிக்கு 300 யுவானுக்கும் குறைவாக இருக்க முடியாது. “லிங்யுன் பாய்ஹாவோ” என்ற பெயரில் மலிவான சலுகைகள் சந்தேகத்தை எழுப்புகின்றன.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

1915 — பனாமா பதக்கம். லிங்யுன் பாய்ஹாவோ — சர்வதேச அங்கீகாரம் பெற்ற குவாங்ஸியின் முதல் தேநீர்களில் ஒன்று. 1915 பனாமா கண்காட்சி, ஷி ஹு லாங்ஜிங், சின்யாங் மாவோஜியான் மற்றும் பிற சிறந்த சீன தேநீர்களையும் புகழ் பெறச் செய்தது.
ஹுவாச்சா எண் 26 — 9 மீட்டர் வரை மரங்கள். அரை மரவடிவ வகை — பசுந்தேநீருக்கு வழக்கத்திற்கு மாறாக பெரியது. சீனாவின் பெரும்பாலான பசுந்தேநீர்கள் 1–1.5 மீ உயரமுள்ள நடுத்தர இலை புதர் வகைகளிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன; லிங்யுன் பாய்ஹாவோ தடையின்றி வளரும் போது மூன்று மாடி கட்டிட உயரத்தை அடைகிறது.
“ஒரே மரம், ஆயிரம் மாற்றங்கள்” (一茶千化). லிங்யுன் பாய்ஹாவோ — அனைத்து ஆறு தேநீர் வகுப்புகளையும் உற்பத்தி செய்யும் சில (மற்றும் சில தரவுகளின்படி, ஆசியாவில் ஒரே) பயிர்களில் ஒன்று: பசுந்தேநீர், சிவப்பு, வெள்ளை, மஞ்சள், கருப்பு (ஹேய் சா) மற்றும் ஊலாங். லிங்யுன் சிவப்பு தேநீர் சர்வதேச போட்டிகளில் தங்கப் பதக்கங்களை வென்றுள்ளது.
பள்ளத்தாக்குத் தோட்டங்கள். லிங்யுன்னின் தேநீர் வரிசைகள் பள்ளத்தாக்குகளில் மலை ஓடைகளை ஒட்டி (峡谷溪涧) அமைந்துள்ளன — இயற்கை நிழல், உயர் ஈரப்பதம் மற்றும் காற்றிலிருந்து பாதுகாப்பை வழங்கும் தனித்துவமான நிலத்தோற்ற வகை.
கேட்டெச்சின்கள் 182.92 மி.கி/கி. சீனாவின் பசுந்தேநீர்களில் மிக உயர்ந்த அளவுகளில் ஒன்று — பாரம்பரியமாக கேட்டெச்சின் “சாம்பியன்களாக” கருதப்படும் யுன்னான் பெரிய இலை தேநீர்களுடன் ஒப்பிடத்தக்கது. ஒப்பீடு: வழக்கமான லாங்ஜிங்கில் 100–130 மி.கி/கி கேட்டெச்சின்கள் உள்ளன.

13. மற்ற பசுந்தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

யுன்னான் பெரிய இலை பசுந்தேநீர் (டியான்லியு, 滇绿, Diānlǜ). இரண்டும் பெரிய இலை, உயர் பாலிஃபீனால் மற்றும் கேட்டெச்சின் உள்ளடக்கம் கொண்டவை. டியான்லியு — யுன்னான் பெரிய இலை வகையிலிருந்து (C. sinensis var. assamica); லிங்யுன் — லிங்யுன் பாய்ஹாவோவிலிருந்து (C. sinensis var. sinensis, அரை மரவடிவ). டியான்லியு — மேலும் துவர்ப்பு, “கரடுமுரடான”; லிங்யுன் — தெளிவான செஸ்நட் வாசனை மற்றும் “மெல்லிழை” மென்மையுடன். இரண்டும் உயிர்ச்சத்து எதிர்ப்பு ஆற்றலில் சக்தி வாய்ந்தவை.
குய்பிங் ஷிஷான் சா (桂平西山茶, Guìpíng Xīshān Chá). இதுவும் குவாங்ஸி பசுந்தேநீர், சிற்றிலை வகை. ஷிஷான் — லேசான, மலர் வாசனை; லிங்யுன் — அடர்த்தியான, செஸ்நட். ஷிஷான் — சமவெளி மலைகளிலிருந்து (200–500 மீ); லிங்யுன் — மலைப் பள்ளத்தாக்குகளிலிருந்து (800–1500 மீ). வெவ்வேறு அளவுகள்: லிங்யுன் — 112,500 மு, ஷிஷான் — கணிசமாகக் குறைவு.
டாங்டிங் பிலுவோச்சுன் (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn). லிங்லுவோச்சுன் (凌螺春) — லிங்யுன்னின் சுருள் வடிவம் — பிலுவோச்சுன்னுடன் ஒப்புமையாக வேண்டுமென்றே பெயரிடப்பட்டது. இரண்டும் சுருளான, மெல்லிழையுடையவை. பிலுவோச்சுன் — சிற்றிலை, மலர்-பழ வாசனை; லிங்லுவோச்சுன் — பெரிய இலை, செஸ்நட். பிலுவோச்சுன் — 60,000–80,000 மொட்டுகள்/கி.கி; லிங்லுவோச்சுன் — பெரிய மொட்டுகள் காரணமாக கணிசமாகக் குறைவு.
பாய்ஷா லியு சா (白沙绿茶, Báishā Lǜchá). தனித்துவமான புவியியல் (விண்கற்குழி) கொண்ட ஹைனான் பசுந்தேநீர். இரண்டும் வழக்கமற்ற புவியியல் மண்டலங்களிலிருந்து (லிங்யுன்னில் எரிமலைப் பாறைகள், பாய்ஷாவில் விண்கற்குழி). பாய்ஷா — வெப்பமண்டல, ஆண்டு முழுவதும் வளரும்; லிங்யுன் — துணை வெப்பமண்டல, வசந்த உச்சம். பாய்ஷா — சிற்றிலை; லிங்யுன் — பெரிய இலை.

முடிவுரையில்:

லிங்யுன் லியு சா — “சிவப்பு” பாய்சேயின் தேநீர், சிங்லாங் ஷான் பள்ளத்தாக்குகளின் எரிமலை மண்ணில், ஒன்பது மீட்டர் உயரம் வரையிலான அரை மரவடிவ மரங்களிலிருந்து, 182.92 மி.கி/கி கேட்டெச்சின்கள் மற்றும் 1915 பனாமா பதக்கத்துடன் பிறந்தது. ஹுவாச்சா எண் 26 பயிர் — சீனாவின் முதல் தேசிய தேநீர் வகைகளில் ஒன்று — அடர்த்தியான செஸ்நட் வாசனை, “மெல்லிழை” மென்மை மற்றும் யுன்னான் இராட்சதர்களுடன் போட்டியிடும் உயிர்ச்சத்து எதிர்ப்பு ஆற்றலுடன் தேநீரை வழங்குகிறது. ஐந்து புகழ்பெற்ற குணங்கள் — மரகதப்பசுமை, மெல்லிழை மிகுதி, உயர் வாசனை, அடர்த்தியான சுவை, நிலைத்திருப்பு — மற்றும் ஒரே மரம் ஆறு வகை தேநீர் தரும் திறன், லிங்யுன் பாய்ஹாவோவை சீனாவின் மிகப் பன்முக மற்றும் குறைவாக மதிப்பிடப்பட்ட பயிர்களில் ஒன்றாக ஆக்குகின்றன.