huāzhuān

ஹுவாஜுவான் என்பது புகழ்பெற்ற அன்ஹுவா கருப்பு தேநீர் வகையான “மூன்று கூர்முனைகள், மூன்று செங்கற்கள், ஒரு சுருள்” (三尖三砖一卷) என்ற முத்தொகுப்பின் “மூன்று செங்கற்களில்” (三砖) ஒன்றாகும். இது 1958 ஆம் ஆண்டு, பருமனான சுருளான qiānliǎng (千两茶) என்பதற்கு எளிதில் கொண்டு செல்லக்கூடிய, தொழில்நுட்ப ரீதியாக சிறந்த மாற்றாக உருவான, நான்கு விளிம்புகளிலும் தனித்துவமான புடைப்பு வடிவங்களைக் கொண்ட, நீராவியில் அழுத்தப்பட்ட ஒரு செங்கல் ஆகும்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: கருப்பு தேநீர் — ஹெய்ச்சா (hēichá, 黑茶)
• வகைமை: அழுத்தப்பட்ட செங்கல், “மூன்று செங்கற்கள்” (三砖) தொடர்
• தோற்றம்: ஹுனான் மாகாணத்தின் மையப்பகுதியில் உள்ள அன்ஹுவா மாவட்டம் (安化) — ஹுனான் கருப்பு தேநீரின் வரலாற்று மையம்
• தரம்: அன்றாட, நம்பகமான பயன்பாட்டிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட, இடைத்தர (中档) மதிப்புள்ள செங்கல்

அன்ஹுவா மாவட்டத்தில், முழு அன்ஹுவா ஹெய்ச்சா தயாரிப்பு அமைப்பும் உருவானது: மூங்கில் கூடைகளில் தளர்வான “கூர்முனை” (三尖) வகைகள், அழுத்தப்பட்ட செங்கற்கள் (三砖), மற்றும் தூண் வடிவ சுருள்கள் (一卷). ஹுவாஜுவான் செங்கல் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் அதன் “அண்டை” தயாரிப்புகளான கருப்பு செங்கல் hēizhuān (黑砖) மற்றும் ஃபுஜுவான் fúzhuān (茯砖) போன்ற அதே மூலப்பொருள் அடித்தளத்தைப் பெற்றுள்ளது.

அன்ஹுவா பாரம்பரியத்தில், ஹுவாஜுவான் ஒரு நடுத்தர இடத்தைப் பிடித்துள்ளது: இது தொடரின் மிகச் சிறந்த தயாரிப்பு அல்ல (அவை மென்மையான “சுவர்க்க” டியான்ஜியான் மற்றும் சேகரிப்புக்குரிய qiānliǎng), ஆனால் கரடுமுரடான “அன்றாட” மூலப்பொருளும் அல்ல.

வகைப்பாட்டு முறையில், ஹுவாஜுவான் மூன்று அளவுருக்களால் வரையறுக்கப்படுகிறது: தொடர் — “மூன்று செங்கற்கள்” (三砖); வடிவம் மற்றும் பொதிதல் — நான்கு விளிம்புகளிலும் புடைப்பு வடிவங்களுடன் கூடிய செவ்வக அழுத்தப்பட்ட செங்கல்; முறையின் தனிக்கையொப்பம் — “பூக்களற்ற” நீராவி அழுத்தம். மூலப்பொருளின் தரம் இரண்டாம்-மூன்றாம் தர கருப்பு மாவோசா என நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளது.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

ஹுவாஜுவான் ஒப்பீட்டளவில் இளம் தயாரிப்பு, ஆனால் ஆழமான வேர்களைக் கொண்டது. இதன் நேரடி மூதாதையரான “மலர் சுருள்” huājuǎn (花卷), 19 ஆம் நூற்றாண்டில் அன்ஹுவாவில் தூண் வடிவ தேநீரின் வரலாற்றுடன் தொடர்புடையது (bǎiliǎng — “நூறு லியாங்” — டாவோகுவாங் ஆட்சிக்காலம் மற்றும் ஷான்சி வணிகர்களுடன் தொடர்புடையது). நவீன அன்ஹுவா வடிவமாக கருப்பு செங்கல் 1939 இல் பைஷாக்ஸி (白沙溪) தேநீர் தொழிற்சாலையில் உருவாக்கப்பட்டது — இது அனைத்து நவீன அன்ஹுவா செங்கற்களின் “மூதாதையர்” (祖) ஆகும்.

ஹுவாஜுவான் 1958 இல் காலத்தின் சவாலுக்கான பதிலாகத் தோன்றியது: qiānliǎng சுருள்களின் உழைப்பு மிகுந்த கைவினை உற்பத்தி வெகுஜன சந்தையின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யவில்லை. “மலர் சுருளின்” கருத்தை செங்கல் வடிவத்திற்கு மாற்றுவதன் மூலம், உற்பத்தியாளர்கள் அடையாளம் காணக்கூடிய அழகியல் மற்றும் மூலப்பொருள் பாரம்பரியத்தைத் தக்கவைத்து, நிலையான தொழில்துறை உற்பத்தியை அனுமதிக்கும் ஒரு தயாரிப்பைப் பெற்றனர். இவ்வாறு, ஹுவாஜுவான் சுருளுக்கு “எளிதில் கொண்டு செல்லக்கூடிய மாற்றாக” மாறியது — அணுகக்கூடியது, எடுத்துச் செல்லக்கூடியது மற்றும் நீடித்து உழைக்கக்கூடியது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• மூலப்பொருள்: கருப்பு மாவோச்சா (hēi máochá, 黑毛茶) — நிலைப்படுத்துதல், சுருட்டுதல், முக்கிய ஈர அடுக்கு நிலை (wòduī, 渥堆) மற்றும் உலர்த்துதல் வழியாகச் சென்ற ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு
• தரம்: இரண்டாம் மற்றும் மூன்றாம் தர இலை (二-三级黑毛茶)

தொடரில் தேநீரின் இடத்தைப் புரிந்துகொள்ள இந்த தரப்படுத்துதல் முக்கியமானது. மிக மென்மையான பொருள் (முதல் தரம்) டியான்ஜியானுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதிக கரடுமுரடான இலை தண்டுகள் மற்றும் துண்டுகளுடன் (மூன்றாம்-நான்காம் தரம்) ஷெங்ஜியான் மற்றும் ஃபுஜுவானுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஹுவாஜுவான் சரியாக நடுவில் நிற்கிறது: போதுமான முதிர்ச்சியடைந்த இலை, செழுமையான, முதிர்ந்த தேநீர் வடிதலைக் கொடுக்கும், ஆனால் அதிகப்படியான கரடுமுரடு தன்மை மற்றும் ஏராளமான தண்டுகள் இல்லாமல். மூலப்பொருளின் அடிப்படையில், ஹுவாஜுவான் உண்மையில் கருப்பு செங்கல் hēizhuān உடன் ஒத்ததாகும் — அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடு இலையின் தரத்தில் இல்லை, மாறாக வடிவம், அலங்காரம் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தின் தோற்றத்தில் உள்ளது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

ஹுவாஜுவானின் முக்கிய தனிக்கையொப்பம் நீராவி அழுத்தம் (蒸压) ஆகும். கருப்பு மாவோச்சா வரிசைப்படுத்தப்பட்டு ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பிறகு, அதை மென்மையாக்கி நெகிழ வைக்க நீராவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு அச்சில் வைக்கப்பட்டு இறுக்கமான செவ்வக செங்கலாக அழுத்தப்படுகிறது. செங்கலை உலர்த்துவது மென்மையாக, மிதமான வெப்பநிலையில், கட்டமைப்பு மற்றும் முதிர்ச்சி நறுமணத்தைப் பாதுகாக்க செய்யப்படுகிறது.

ஃபுஜுவானைப் போலல்லாமல், ஹுவாஜுவான் தொழில்நுட்பத்தில் “பூத்தல்” (fāhuā, 发花) நிலை இல்லை — Eurotium cristatum (冠突散囊菌) என்ற “தங்க மலர்” பூஞ்சையை வேண்டுமென்றே வளர்ப்பது. ஹுவாஜுவான் ஒரு “தூய” அழுத்தப்பட்ட செங்கல், அதன் மதிப்பு மாவோச்சாவின் தரம், அழுத்தத்தின் அடர்த்தி மற்றும் அதைத் தொடர்ந்து வரும் உன்னதமான முதிர்ச்சி ஆகியவற்றின் மேல் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது.

அலங்கார முடிப்பு தனி கவனத்திற்குரியது. செங்கல்லின் நான்கு விளிம்புகளிலும் உள்ள வடிவம் வெறும் அலங்காரம் அல்ல: இது ஹுவாஜுவானின் தோற்றத்தின் நேரடி காட்சி மேற்கோள். இது huājuǎn (花卷, “மலர் சுருள்”) என்பதிலிருந்து பரிணமித்தது — புகழ்பெற்ற qiānliǎng சேர்ந்த அதே குடும்பம். தூண்-சுருள் மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த முறையில் தயாரிக்கப்பட்டது: வேகவைத்த தேநீர் ஒரு மூங்கில் கொள்கலனில் அடைக்கப்பட்டது, பனை நார் மற்றும் நாட்வீட் இலைகளால் வரிசையாக, பின்னர் “கச்சிதமாக்குதல்” (cǎizhì, 踩制) மூலம் சுருக்கப்பட்டது — உருட்டுதல், மிதித்தல் மற்றும் வளையங்களால் இறுக்குதல், அதன் பிறகு தூண் சுமார் ஐம்பது நாட்கள் “வெயிலில் காயவைத்து இரவில் பனித்துளிகளால் ஈரமாக்கப்பட்டது”. இந்த கைமுறை செயல்முறை மெதுவானது மற்றும் உடல் ரீதியாக கடினமானது.

தொழில்துறை ரீதியாக இந்த பிரச்சனையை ஹுவாஜுவான் தீர்த்தது: அதே மூலப்பொருள் யோசனை மற்றும் “மலர்” சுருளின் அழகியல் ஆகியவை நிலையான தொகுப்பாக உற்பத்தி செய்யக்கூடிய அழுத்தப்பட்ட செங்கல் வடிவத்திற்கு மாற்றப்பட்டன. விளிம்புகளில் உள்ள புடைப்பு வடிவம், மூதாதையர் சுருளின் நினைவாக பெயரில் “மலர்” என்ற எழுத்து 花 ஐத் தக்கவைத்தது.

6. சுவைப்புலன் பண்புகள்:

ஹுவாஜுவான், முதிர்ச்சியடைந்த ஹுனான் ஹெய்ச்சாவின் பாரம்பரிய பாணியில் ஒரு தேநீர் வடிதலைத் தருகிறது: மென்மையான, அடர்த்தியான, கடுமையற்றது. சுயவிவரம் முதிர்ச்சியின் நறுமணத்தைச் (chénxiāng, 陈香) சுற்றி கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது — மென்மையான, மரம்-மண் நிறைந்தது, ஆண்டுகள் செல்லச் செல்ல ஆழமாகவும் இனிப்பாகவும் மாறும். வடிதலின் உடல் உருண்டையாகவும் தூய்மையாகவும் இருக்கும், தங்க மலர் கொண்ட ஃபுஜுவானின் சிறப்பியல்பான “காளான்” குறிப்பு jūnhuāxiāng (菌花香) இன்றி.

9. காய்ச்சுதல்:

இறுக்கமான செங்கல்லைக் காய்ச்சுவதற்கு, மற்ற அழுத்தப்பட்ட ஹெய்ச்சாக்களுக்கு பொருந்தும் அதே கொள்கைகள் பொருந்தும்:

• புயர் கத்தியால் தேவையான அளவு உடையுங்கள், இலையை பொடியாக நொறுக்காமல், முழுத் துண்டுகளாக வைத்திருக்க முயற்சிக்கவும்;
• கொதிக்கும் நீரைப் பயன்படுத்துங்கள் — முதிர்ந்த கருப்பு மாவோச்சா சூடான நீரில் மட்டுமே விரிகிறது;
• அழுத்தப்பட்ட பொருளை “எழுப்ப” இலையைச் சிறிது நேரம் கழுவுங்கள் (அலசுதல்);
• கைவான் அல்லது தேநீர் பானையில் ஊற்றுதலைத் தொடரவும், படிப்படியாக நேரத்தை நீட்டிக்கவும்; செங்கல் பல காய்ச்சல்களைத் தாங்கும்.

கொதிக்க வைப்பதும் பொருந்தும்: குறைந்த தீயில் நீண்ட நேரம் மெதுவாக கொதிக்க வைப்பது “முதிர்ச்சியின் நறுமணத்தின்” முழு ஆழத்தையும் வெளிப்படுத்துகிறது — இருண்ட தேநீருக்கான பாரம்பரிய வழி.

10. சேமிப்பு:

முழு அன்ஹுவா கருப்பு தேநீரைப் போலவே, ஹுவாஜுவான் முதிர்ச்சியடையும் திறனுக்காக மதிக்கப்படுகிறது: சரியான சேமிப்பில், அது ஆண்டுதோறும் “பழையதாக ஆக ஆக மணம் மிகுந்தது” (越陈越香), அதன் chénxiāng ஐ ஆழப்படுத்தி, இளம் துவர்ப்பை மென்மையாக்குகிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

வகைப்பாட்டின் கூறுகள் ருசி பார்க்காமலேயே தொடரில் ஹுவாஜுவானை நம்பகத்தன்மையுடன் வேறுபடுத்த அனுமதிக்கின்றன.

• வடிவம் மற்றும் வடிவம். நான்கு விளிம்புகளிலும் தனித்துவமான புடைப்பு அலங்காரத்துடன் கூடிய செவ்வக இறுக்கமான செங்கல் — இது ஹுவாஜுவானின் முக்கிய அடையாள அட்டை மற்றும் அதன் பெயரில் “மலர்” 花 என்ற எழுத்தின் மூலமாகும்; வடிவத்தால் இது தளர்வான “கூர்முனை” மற்றும் தூண் வடிவ சுருள்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது.
• ஃபுஜுவானுடன் ஒப்பீடு. செங்கல்லை உடைத்துப் பாருங்கள்: உள்ளே “தங்க மலரின்” தங்க நிற புள்ளிகள் தென்பட்டால், அது ஹுவாஜுவான் அல்ல, ஃபுஜுவான். ஹுவாஜுவானில் பூத்தல் இல்லை.
• கருப்பு செங்கலுடன் ஒப்பீடு. ஒத்த மூலப்பொருள் கொண்ட hēizhuān விளிம்புகளில் அலங்கார முடிப்பு இல்லை; துல்லியமாக அலங்கார அலங்கரிப்பு மற்றும் “மலர் சுருளில்” இருந்து தோற்றம் ஆகியவை ஹுவாஜுவானை வேறுபடுத்துகின்றன.
• தேநீர் வடிதல். காளான் குறிப்பு இல்லாமல், தூய, அடர்த்தியான, மரம்-முதிர்ந்த நறுமணத்துடன் — இரண்டாம்-மூன்றாம் தர இலையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட “தூய” அழுத்தப்பட்ட செங்கலின் அடையாளம்.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

ஹுவாஜுவான் என்பது, பண்டைய “மலர் சுருளின்” ஆன்மாவை நம்பகமான, அன்றாட செங்கல்லின் மொழியில் மொழிபெயர்த்து, அன்ஹுவா பாரம்பரியம் எவ்வாறு பாதுகாத்தது என்பதற்கான ஒரு எடுத்துக்காட்டு: விளிம்புகளில் உள்ள வடிவம் qiānliǎng ஐ நினைவூட்டுகிறது, மேலும் மென்மையான, முதிர்ந்த சுவை அதை அன்றாட தேநீர் அருந்துதலுக்கு நேர்மையான துணையாக ஆக்குகிறது.