டேஹாங்கின் பழைய மரங்களிலிருந்து வரும் பச்சை தேநீர்

டேஹாங் பழைய மர பச்சை தேநீர் என்பது, உலகின் பச்சைத் தேநீர் வகைகளில் ஒரு அரிய, வழக்கத்திற்கு மாறான பிரதிநிதி ஆகும். இது யுன்னானின் மேற்கு எல்லையில், காவோலிகோங்ஷான் மலைத்தொடரின் அடிவாரத்தில் பிறக்கிறது. இதன் தனித்துவமானது ஒரு முரண்பாடான சேர்க்கையில் உள்ளது: பல ஆண்டுகள் பழமையான மரங்களின் பெரிய இலை மூலப்பொருள்கள், பெரும்பாலும் ஷெங் பூயர்ஹ் தயாரிப்பிற்காகப் பயன்படுத்தப்படும், இங்கு புதிய பச்சைத் தேநீராக மாற்றப்படுகின்றன — பழங்கால மரத்தின் ஆற்றலுடனும், வசந்த கால பசுமையின் இலகுவுடனும்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சைத் தேநீர் (绿茶, lǜ chá), புளிக்கவிடப்படாதது (0% உயிர்வளியேற்றம்). பசுமை நிலைநிறுத்தும் முறை — கடாயில் வறுத்தல் (炒青, chǎo qīng), “மோகுவோ சா” (磨锅茶, mó guō chá) வகையைச் சேர்ந்தது — இது டேஹாங் பகுதியின் சிறப்பியல்பு, தட்டையான வார்ப்பிரும்பு கடாய்களில் வறுக்கும் பிராந்திய தொழில் நுட்பமாகும்.
• பகுப்பு: பழைய மரங்களிலிருந்து பெறப்படும் உயர்தர பச்சைத் தேநீர் (古树绿茶, gǔshù lǜ chá). முக்கிய பூயர்ஹ் முறைமைக்கு வெளியே தயாரிக்கப்படும், யுன்னானின் அரிய மற்றும் குறைந்த அளவு தேநீர் வகைகளில் ஒன்றாகும். இது டியான் லுய் (滇绿, Diān Lǜ) என வகைப்படுத்தப்படுகிறது — யுன்னான் பச்சைத் தேநீர்.
• தோற்றம்: சீனா, யுன்னான் மாகாணம் (云南省, Yúnnán Shěng), டேஹாங்-டை-ஜிங்போ தன்னாட்சி மாகாணம் (德宏傣族景颇族自治州, Déhóng Dǎizú Jǐngpōzú Zìzhìzhōu). குறிப்பிட்ட உற்பத்திப் பகுதிகள்: லியாங்ஹே மாவட்டம் (梁河县, Liánghé Xiàn), குய்லோங் கிராமம் (回龙, Huílóng), மேலும் டாச்சாங் (大厂), மெங்’கா (勐戛), யிங்ஜியாங் (盈江) மாவட்டங்கள் மற்றும் மாங்ஷி நகரம் (芒市, Mángshì) ஆகும். காவோலிகோங்ஷான் (高黎贡山, Gāolígòng Shān) மலைத்தொடரின் சரிவுகளில் தேயிலை மரங்கள் வளர்கின்றன; இது வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க “தெற்கு பட்டுப் பாதை” (南方丝绸之路) மற்றும் “தேநீர்-குதிரைப் பாதை” (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) ஆகியவற்றின் ஒரு பகுதியாகும்.
• புவியியல் ஆயத்தொலைகள்: டேஹாங்கின் முக்கிய தேநீர் மண்டலங்களின் தோராய ஆயத்தொலைகள் — 24°00′–25°00′ N, 97°30′–98°40′ E. பழைய தேயிலை மரங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 920 முதல் 2700 மீ உயரத்தில் வளர்கின்றன; முக்கிய தோட்டங்கள் 1400–1800 மீ உயரத்தில் உள்ளன.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: டேஹாங், தேயிலை மரத்தின் தோற்ற மையத்தின் இதயப் பகுதியில் — யுன்னானின் மேற்கில், மியான்மர் எல்லை அருகே அமைந்துள்ளது. கிடைக்கக்கூடிய தகவல்களின்படி, இப்பகுதியின் தேநீர் வரலாறு 1500 ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்டது, மேலும் இது தியாங் இனக்குழுவுடன் (德昂族, Dé’ángzú) பிரிக்கமுடியாத வகையில் பிணைந்துள்ளது. அண்டை மக்கள் இவர்களை வரலாற்று ரீதியாக “மிகப் பழமையான தேநீர் விவசாயிகள்” (古老的茶农, gǔlǎo de chánóng) மற்றும் “தேயிலை இலையின் தாய்” (茶叶的母亲, cháyè de mǔqīn) என்று அழைத்தனர். பேராசிரியர் மா யாவோ (马曜) தொகுத்த “யுன்னானின் பழங்கால மக்களின் சுருக்க வரலாறு” (《云南各族古代史略》) நூலின் தகவலின்படி, “புலான் மற்றும் பெங்லோங் (崩龙 — தியாங்கின் முந்தைய பெயர்), வரலாற்று ரீதியாக பூசிமான் (朴子蛮) என்ற பொதுப் பெயரால் அழைக்கப்பட்டனர்; அவர்கள் பருத்தி மற்றும் தேயிலை மரங்களை பயிரிடுவதில் திறமையானவர்கள்; இன்று டேஹாங் மற்றும் ஷிஷுவாங்பான்னாவில் ஆயிரமாண்டு பழமையான மரங்கள் உள்ளன, அவை தியாங் மற்றும் புலான் மக்களின் முன்னோர்களால் நடப்பட்டிருக்கலாம்.” மாங்ஜிங் கல் தூண் கல்வெட்டின் (《芒景木塔石碑》) படி, டை எழுத்துமுறையில் எழுதப்பட்டுள்ளபடி, இப்பகுதியில் தேநீர் பயிரீடு கி.பி. 696 ஆம் ஆண்டிலிருந்து பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது; இது 1300 ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்ட ஆவணப்படுத்தப்பட்ட தேயிலை வரலாற்றை அளிக்கிறது. டாங் பேரரசு காலத்திலேயே (唐朝) இப்பகுதியின் தேநீர் “தங்கப் பல் தேநீர்” (金齿茶, jīnchǐ chá) என்ற பெயரில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது — இது உள்ளூர் நிர்வாக மாவட்டத்தின் பெயராகும். வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, 20 ஆம் நூற்றாண்டில், சீன மக்கள் குடியரசு நிறுவப்பட்ட பின்னர், டேஹாங்கின் தேநீர் தோட்டங்கள் புதிய வளர்ச்சி உத்வேகம் பெற்றன: பல பகுதிகளில் அவை அபின் பயிர்களை மாற்றின, இது ஒரு முக்கிய சமூக-பொருளாதார திருப்பமாகும். “மோகுவோ சா” (磨锅茶) — தட்டையான கடாய்களில் தேயிலை இலைகளை வறுக்கும் தொழில்நுட்பம் — லியாங்ஹே பகுதியில் உருவாக்கப்பட்டு மேம்படுத்தப்பட்டது, மேலும் 2013 ஆம் ஆண்டில் சீன மக்கள் குடியரசின் வேளாண் அமைச்சகத்தின் (农业部中国农产品地理标志) புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய பொருளாக “குய்லோங் சா” (回龙茶, Huílóng Chá) என்ற பெயரில் அந்தஸ்து பெற்றது.
• பெயர்: “டேஹாங் குஷு லுய் சா” (德宏古树绿茶) — பல கூறுகளைக் கொண்ட விளக்கப் பெயர். “டேஹாங்” (德宏) — டை மொழியிலிருந்து வந்த மாகாணத்தின் பெயர்: “டெ” (德) என்பது “கீழ்”, “ஹோங்” (宏) என்பது “நுஜியாங் (சால்வீன்) நதி”, அதாவது “நுஜியாங்கின் கீழ் பகுதியில் உள்ள நிலம்”. “குஷு” (古树) — “பழைய/பழங்கால மரம்”, தேயிலை மரங்களின் வயதைக் குறிக்கிறது (வழக்கமாக 50 ஆண்டுகள் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவை, பெரும்பாலும் பல நூறு ஆண்டுகள்). “லுய் சா” (绿茶) — பச்சைத் தேநீர்.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: தியாங் (德昂族), அதே போல் புலான் (布朗族) மற்றும் டேஹாங்கின் பிற பழங்குடி மக்களுக்கு, பழைய தேயிலை மரங்கள் புனித முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. 2008 ஆம் ஆண்டு சீன மக்கள் குடியரசின் பொருள்சார் அல்லாத கலாச்சார பாரம்பரிய பதிவேட்டில் சேர்க்கப்பட்ட தியாங் மக்களின் தொன்மவியல் காப்பியமான “டாகு டலெங் கெலாய் பியாவோ” (《达古达楞格莱标》) படி, “தியாங் மக்கள் தேயிலை இலையிலிருந்து வந்தவர்கள், தேநீர் தியாங்கின் வேர்” (德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根). தேநீர் தியாங் மக்களின் வாழ்க்கையின் அனைத்து துறைகளிலும் ஊடுருவியுள்ளது: “விருந்தோம்பல் தேநீர்” (迎客茶), “திருமணப் பேச்சு தேநீர்” (提亲茶), “சமரச தேநீர்” (道歉茶), “வீட்டிற்குப் புதிதாகக் குடியேறும் தேநீர்” (建房茶) ஆகியவை உள்ளன. தியாங் மக்கள் இன்றும் ஒவ்வொரு வீட்டைச் சுற்றிலும், ஒவ்வொரு கிராமத்திலும் தேயிலை மரங்களை நடுகின்றனர். தியாங்கின் பாரம்பரிய “புளிப்பு தேநீர்” (德昂族酸茶, Dé’ángzú Suān Chá) — பால் அமில பாக்டீரியாக்களுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட தேநீர் தயாரிப்பு — 2021 இல் சீன மக்கள் குடியரசின் தேசிய பொருள்சாரா பாரம்பரிய பதிவேட்டில் சேர்க்கப்பட்டது, மேலும் 2022 இல் “சீன பாரம்பரிய தேநீர் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் அவற்றுடன் தொடர்புடைய பழக்கவழக்கங்கள்” என்ற பகுப்பின் கீழ் யுனெஸ்கோவின் பொருள்சாரா கலாச்சார பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. தற்கால சூழலில், பழைய மரங்களிலிருந்து பச்சைத் தேநீர் தயாரிப்பது ஒரு குறுகிய சந்தைப் பிரிவாகவே உள்ளது: டேஹாங்கின் பழங்கால மரங்களின் அறுவடையில் சுமார் 95% ஷெங் பூயர்ஹ் உற்பத்திக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பச்சைத் தேநீர் என்பது, இந்த மூலப்பொருளின் மற்றொரு பரிமாணத்தை வெளிக்கொணர விரும்பும் சில கைவினைஞர்களின் பிழைவு நிறைந்த தேர்வாகும்.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• வகை/பயிரிடும்வகை: யுன்னான் பெரிய இலை வகை (Camellia sinensis var. assamica), உள்ளூர் மரபுத்திரள்கள் மற்றும் குளோன் வகைகளால் குறிப்பிடப்படுகிறது. முக்கிய பயிரிடுவகைகள்: மெங்கு டேயி ஜோங் (勐库大叶种, Měngkù Dàyè Zhǒng), மெங்ஹாய் டேயி ஜோங் (勐海大叶种, Měnghǎi Dàyè Zhǒng), ஃபெங்சிங் டேயி ஜோங் (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyè Zhǒng). மேலும் ஒரு சிறப்பு வகை — “டேஹாங் தேநீர்” (德宏茶, Camellia sinensis var. dehungensis) — யுன்னானின் மேற்கில் தனித்தனி பகுதிகளாகக் காணப்படும் ஒரு அகணிய உயிரியாக தாவரவியலாளர்களால் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
• செடி: மரம் போன்ற தேயிலை புதர். மூலப்பொருள் சேகரிக்கப்படும் மரங்கள் 6–10 மீட்டர் உயரம் வரை வளரும், அடிமரங்கள் 40–130 செ.மீ விட்டம் கொண்டவை (மிகப் பழமையானவற்றில் 1 மீட்டருக்கும் அதிகம்). பயன்படுத்தப்படும் மரங்களின் வயது 50 முதல் பல நூறு ஆண்டுகள் வரை. டேஹாங்கில் பதிவு செய்யப்பட்ட மிகப் பழமையான மரங்கள்: மாங்ஷி மாவட்டத்தின் ஹெபியான்ஜாய் (河边寨) கிராமத்தில் உள்ள தேயிலை மரம் — அடிமர விட்டம் 1.26 மீ, உயரம் சுமார் 10 மீ, வயது 1000 ஆண்டுகளுக்கு மேல்; லியாங்ஹே மாவட்டத்தின் ஹெஹுவாசுன் (荷花村) கிராமத்தில் உள்ள மரம் — விட்டம் 1.31 மீ, வயது 700 ஆண்டுகளுக்கு மேல். பழைய மரங்களின் பட்டைகள் பெரும்பாலும் லைக்கன்கள் மற்றும் பாசிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்; இது சுற்றுச்சூழலின் தூய்மைக்கான உயிர் காட்டியாகும்.
• அறுவடை: முதல் வசந்த அறுவடை (头春, tóuchūn), பொதுவாக மார்ச்–ஏப்ரல். வசந்த அறுவடை தான் அதிகபட்ச L-தியானின் உள்ளடக்கத்தையும் குறைந்தபட்ச துவர்ப்பையும் உறுதி செய்கிறது.
• மூலப்பொருள் தரம்: மென்மையான மொட்டுத் துணுக்குகள் — ஒரு மொட்டு மற்றும் இரு இளம் இலைகள் (一芽二叶, yī yá èr yè). “ஐந்தைப் பறிக்காதே” (五不采) என்ற கொள்கை பயன்படுத்தப்படுகிறது: சேதமடைந்த, அதிக முதிர்ந்த, நோயுற்ற, பூச்சிகள் அரித்த மற்றும் அளவில் தரமற்ற இலைகளைப் பறிக்காதே. மொட்டுத் துணுக்கின் நீளம் 3–6 செ.மீ க்குள் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, அதை மீறாது.

4. தேரோயர் மற்றும் பயிரிடும் சிறப்பியல்புகள்:

• பகுதி: டேஹாங்-டை-ஜிங்போ தன்னாட்சி மாகாணம் யுன்னானின் மேற்கு முனையில், மியான்மருடன் எல்லையில், குறுக்கு மலைகளின் (横断山脉, Héngduàn Shānmài) தெற்கு தொடர்ச்சி மண்டலத்தில் அமைந்துள்ளது. கிழக்கு மற்றும் வடகிழக்கிலிருந்து, இப்பகுதி சக்திவாய்ந்த காவோலிகோங்ஷான் மலைத்தொடரால் (高黎贡山, மிக உயர்ந்த சிகரம் — டென்யாங் மலை, 3404.6 மீ) பாதுகாக்கப்படுகிறது; இது குளிர்ந்த சைபீரியக் காற்று கூட்டங்களைத் தடுத்து, தனித்துவமான மிதமான குறுங்காலநிலையை உருவாக்குகிறது. டேஹாங்கில் பழைய தேயிலை பயிர்ப்பகுதிகளின் மொத்தப் பரப்பு தோராயமாக 250,000 மூ (சுமார் 16,700 ஹெக்டேர்) என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது; இதில் காட்டு மரங்கள் சுமார் 240,000 மூ, பயிரிடப்பட்ட பழைய தோட்டங்கள் சுமார் 10,000 மூ ஆகும்.
• வளரும் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 920–2700 மீ; முக்கிய உற்பத்தி மண்டலங்கள் — 1400–1800 மீ.
• மண்: பெரும்பாலும் கிரானைட் பாறைகளில் உருவான சிவப்பு மண் (红壤, hóng rǎng) மற்றும் மஞ்சள்-சிவப்பு பெர்ரலைட் மண்கள். அவற்றின் சிறப்பியல்புகள்: அமில எதிர்வினை (pH 4.5–5.5), அதிக கரிமப் பொருள் உள்ளடக்கம், நல்ல காற்றோட்டம் மற்றும் நீர் ஊடுருவுதல், வளமான தாதுக் கலவை (இரும்பு, மாங்கனீஸ், துத்தநாகம்). நூற்றாண்டு மரங்களின் ஆழமான வேர் அமைப்பு தாய்ப் பாறையில் ஊடுருவி, இளம் புதர்களுக்கு கிடைக்காத நுண்ணூட்டச் சத்துக்களை வெளியேற்றுகிறது; இது தேநீரின் சிறப்பியல்பு தாது விவரக்குறிப்பை வடிவமைக்கிறது.
• காலநிலை: தெற்கு துணை வெப்பமண்டல பருவக்காற்று காலநிலை. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 18.3–20.0 °C. குளிர்காலம் உறைபனியற்றது, கோடை வெப்பமானதல்ல. ஆண்டு மழைப்பொழிவு 1400–1700 மிமீ, தெளிவான ஈரமான பருவத்துடன் (மே–அக்டோபர், ஆண்டு மழையின் 88–90%). சூரியக் கதிர்வீச்சு அதிகம் (137–143 cal/cm²), ஆண்டு சூரிய ஒளி நேரம் — 2281–2453. மலை மண்டலங்களில் அடிக்கடி பனிமூட்டம் இயற்கையான பரவலான ஒளியை உருவாக்குகிறது. ஆண்டு வெப்பநிலை வேறுபாடு சிறியது (11.8–12.8 °C), ஆனால் தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடு கணிசமானது; இது நறுமணப் பொருட்களின் திரட்சிக்கு உதவுகிறது.
• சிறப்பியல்புகள்: தேயிலை மரங்கள் முதன்மையான அகன்ற இலை மற்றும் கலப்பு ஊசியிலை-அகன்ற இலைக் காடுகளால் சூழப்பட்டு, பெரும்பாலும் காட்டு வெப்பமண்டல மற்றும் துணை வெப்பமண்டல தாவரங்களிடையே வளர்கின்றன. உற்பத்திப் பகுதிகள் தொழில் மண்டலங்களிலிருந்து தொலைவில் உள்ளன. தேநீர் நிறுவனங்கள் பொதுவாக இயற்கை வேளாண் முறைகளைப் பின்பற்றுகின்றன: செயற்கை உரங்கள், பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் வளர்ச்சி கட்டுப்பாட்டுப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை; எனினும் முறையான சான்றிதழ் இல்லாமல் இருக்கலாம். மரப்பட்டைகளில் லைக்கன்கள் இருப்பது காற்று மற்றும் சுற்றுச்சூழலின் தூய்மைக்கான இயற்கை காட்டியாகும்.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

டேஹாங் பச்சைத் தேநீரின் முக்கிய தொழில்நுட்ப சிறப்பம்சம் — நீராவியில் வேகவைத்தல் (சப்பானிய/சில சீன முறைகள்) அல்லது டிரம் வறுத்தலுக்கு மாறாக, வார்ப்பிரும்பு கடாய்களில் வறுத்து பசுமை நிலைநிறுத்தும் முறை (磨锅茶, mó guō chá) ஆகும். இது தேநீருக்கு ஒரு சிறப்பியல்பான “வறுத்த” விவரக்குறிப்பை அளிக்கிறது, இது பழைய மர மூலப்பொருளின் ஆழம் மற்றும் சிக்கலான தன்மையுடன் இணைந்துள்ளது.

• அறுவடை (采摘, cǎi zhāi): முழுக்க முழுக்க கை அறுவடை. 6–10 மீ உயரமுள்ள மரங்களுக்கு, அறுவடையாளர்கள் அடிமரத்தில் ஏறவோ அல்லது ஏணிகள் பயன்படுத்தவோ வேண்டும்; இது செயல்முறையை உழைப்பு மிகுந்ததாகவும், அளவை வரையறுக்கப்பட்டதாகவும் ஆக்குகிறது.
• சுருட்டுதல் (摊晾, tān liáng): அறுவடை செய்யப்பட்ட மொட்டுத் துணுக்குகள் மூங்கில் தட்டுகளில் நிழலில் மெல்லிய அடுக்காக பரப்பி, குறுகிய நேர சுருட்டுதலுக்கு (1–3 மணி நேரம்) வைக்கப்படுகின்றன. நோக்கம் — மேற்பரப்பு ஈரப்பதத்தை நீக்கி, இலை சற்று மென்மையாக்கி, வறுப்பதற்குத் தயார் செய்வது. இலை உயிர்வளியேற்றத் தொடங்கக் கூடாது — சுருட்டுதல் நறுமணம் மற்றும் தளர் அழுத்தத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.
• பசுமை நிலைநிறுத்தல் — “பசுமையை கொல்லுதல்” (杀青, shā qīng): பெரிய வார்ப்பிரும்பு தட்டையான கடாய்கள் (铁锅, tiě guō) அல்லது வோக்குகளில் (大锅, dà guō) அதிக வெப்பநிலையில் (+200…+260 °C) வறுக்கும் முறையில் செய்யப்படுகிறது. கைவினைஞர் கைகளால் அல்லது கருவிகளின் உதவியுடன் இலைகளைக் கிளறி, சீரான சூடாக்கத்தை உறுதி செய்கிறார். இந்த நிலை 3–5 நிமிடங்கள் நீடிக்கும் மற்றும் உயர் தகுதி தேவை: போதுமற்ற வறுப்பு “பச்சை” பச்சை சுவையை விட்டுச்செல்லும், அதீத வறுப்பு கருகல் சுவையை அளிக்கும். ஷாசிங் நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்து, உயிர்வளியேற்றத்தை நிறுத்தி, நறுமணத்தின் சிறப்பியல்பான “வறுத்த” நுணுக்கங்களை உருவாக்குகிறது — கொட்டை, மாரோன், லேசான புகைத்தன்மை.
• இறுக்குதல் (揉捻, róuniǎn): வறுத்த பின்னர், சூடான இலைகள் கைகளால் அல்லது சிறப்பு இறுக்கு இயந்திரங்களில் இறுக்கப்படுகின்றன. இது செல் சுவர்களை உடைத்து, சாற்றை மேற்பரப்புக்குக் கொண்டுவந்து, இலைகளுக்கு வடிவம் கொடுக்கிறது. பழங்கால மரங்களின் பெரிய இலை மூலப்பொருள், சிறிய இலை பச்சைத் தேநீரின் இறுக்கமான மெல்லிய நூல்கள் போலல்லாமல், தளர்வான, பருமனான பட்டைகளாக இறுக்கப்படுகிறது.
• உலர்த்தல் (干燥, gānzào): எஞ்சிய ஈரப்பதம் ≤6% ஆகும் வரை சூடான காற்றில் அல்லது சூரிய ஒளியில் (晒干, shài gān) இறுதி உலர்த்தல். சூரிய உலர்த்தல் (இப்பகுதியின் சிறப்பியல்பு) மென்மையைச் சேர்க்கிறது மற்றும் சேமிப்பின் போது லேசான பிந்தைய மாற்றத்திற்கு உதவலாம் — இது இந்த தேநீரை ஷாய்சிங் மாவோசா (晒青毛茶), பூயர்ஹ் மூலப்பொருளுடன் நெருக்கமாக்கும் ஒரு பண்பு.
• வரிசைப்படுத்தல் (分级, fēnjí): தண்டுகள் (茶梗), சேதமடைந்த இலைகள் மற்றும் அன்னிய கலவைகளை நீக்குதல். முடிக்கப்பட்ட தேநீர் அளவு மற்றும் தரத்தின்படி அளவீடு செய்யப்படுகிறது.

6. நுகர்வியல் சிறப்பியல்புகள்:

• உலர் இலையின் வெளித் தோற்றம்: பெரிய, பருமனான, தளர்வாக இறுக்கப்பட்ட, ஆலிவ்-பச்சை அல்லது கடும் பச்சை நிற இலைகள். தேநீர்ப் பட்டைகள் தடிமனாகவும் பூசலாகவும் (茶条肥硕, chátiáo féishuò), கண்ணுக்குத் தெரியும் வெள்ளி நிற மொட்டுகளுடன் (முனைகள்). இலை “உயிருள்ளதாக” மற்றும் பருமனாகத் தெரிகிறது — இறுக்கமாக இறுக்கப்பட்ட சிறிய-இலை பச்சைத் தேநீருக்கு மாறாக.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: இனிப்பு, பழத்தன்மை, தெளிவான புல்-மற்றும் மலர்-சாயல்களுடன். பின்புலத்தில் — சூடான “வறுத்த” நுணுக்கங்கள்: மாரோன், வால்நட், லேசான புகை. வசந்த அறுவடையின் அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கத்துடன் தொடர்புடைய தேன் தன்மை சிறப்பியல்பானது.
• நீர்ச்சத்தின் நறுமணம்: பிரகாசமான, பருமனான, வளரும். முதல் ஊற்றல்களில் புதிய புல் மற்றும் மலர் நுணுக்கங்கள் மேலோங்கும்; நடுவில் இருந்து தேன் மற்றும் கொட்டை சாயல்கள் தோன்றும்; இறுதியில் — லேசான மரத்தன்மையும் தாதுத் தன்மையும்.
• சுவை: சிக்கலான மற்றும் பல பரிமாண, பழங்கால மர மூலப்பொருளின் சிறப்பியல்பான “ஆழம்” (厚重, hòuzhòng) உடன். ஆரம்ப இனிப்பு (இளம் புல், இனிப்பு காய்கறிகள்) புத்துணர்வூட்டும் துவர்ப்பு மற்றும் லேசான கசப்பாக மாறுகிறது, பின்னர் அது விரைவில் நீடித்த இனிப்பு பின்சுவையாக (回甘生津, huígān shēngjīn) உருமாறுகிறது — தரமான “குஷு” மூலப்பொருளின் சிறப்பியல்பு அடையாளம். நீர்ச்சத்தின் உடலமைப்பு — அடர்த்தியான, எண்ணெய்ப் பசையானது. பின்சுவையில் — கொட்டை மற்றும் தேன் அதிர்வுச் சுரங்கள்.
• நீர்ச்சத்தின் நிறம்: வெளிர், தெளிவான, மஞ்சள்-பச்சை, பொன் நிற சாயலுடன் (汤色黄绿明亮). ஒவ்வொரு தொடர் ஊற்றலுடனும் வெதுவெதுப்பான, பொன்னிறத் தோற்றம் பெறலாம்.
• தேநீர் அடிப்பாகம் (ஊறவைத்த இலை): பெரிய, மீள்தன்மையான, முழுமையான, ஆலிவ் அல்லது பிரகாசமான பச்சை நிற இலைகள், நன்கு அமைப்பைப் பாதுகாக்கின்றன. விரித்த நிலையில் இலைகளின் அளவு — 10–15 செ.மீ வரை — மூலப்பொருளின் பெரிய-இலை தன்மையை தெளிவாக வெளிப்படுத்துகிறது.

7. வேதியியல் கூட்டமைவு:

டேஹாங் பழைய மர பச்சைத் தேநீரின் வேதியியல் கூட்டமைவு அதீதச் செறிவானது; இது மரங்களின் வயது, ஆழமான வேர் அமைப்பு மற்றும் தாது நிறைந்த மண்ணால் ஏற்படுகிறது.

• பாலிஃபீனால்கள்: யுன்னான் வேளாண் பல்கலைக்கழகத்தின் (云南农业大学) ஆய்வக ஆய்வுகளின்படி, டேஹாங்கின் பழங்கால தேநீரில் தேநீர் பாலிஃபீனால்களின் உள்ளடக்கம் 24.2–38.9% ஆகும், இதில் EGCG, EGC, ECG போன்ற கேட்டசின்கள் அதிகம். இது சக்திவாய்ந்த உயிர்வளியெதிர்ப்புத் திறனை வழங்குகிறது.
• அமினோ அமிலங்கள்: அமினோ அமில உள்ளடக்கம் — 4.1–5.6% (பச்சைத் தேநீரின் சராசரியை விட அதிகம்). L-தியானின் மேலோங்குகிறது, இது இனிப்பு, உமாமி மற்றும் அமைதிப்படுத்தும் விளைவை வழங்குகிறது. மலை நிழலிலுள்ள மரங்களின் வசந்த அறுவடை குறிப்பாக அமினோ அமிலங்களில் நிறைந்தது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் — 3.4–4.7% (34–47 மி.கி/கி), பெரிய-இலை மூலப்பொருளின் தன்மை காரணமாக சிறிய-இலை பச்சைத் தேநீரை விட சற்று அதிகம். தியோபுரோமின் மற்றும் தியோஃபிலின் ஆகியவையும் உள்ளன.
• நீர் சாறு: 48.2–51.6% — மிக உயர்ந்த காட்டி, தேநீரின் கரையும் பொருள் செறிவு மற்றும் அதன் உயர் பிழிவுத் திறனைக் காட்டுகிறது.
• தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், மாங்கனீஸ், இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் செலீனியம் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் — தாய்ப் பாறையில் ஊடுருவும் மரங்களின் ஆழமான வேர் அமைப்பு காரணமாக.
• உயிர்ச்சத்துக்கள்: உயிர்ச்சத்து C, B குழு உயிர்ச்சத்துக்கள், உயிர்ச்சத்து E.
• ஆவியாகும் நறுமணக் கூட்டுப்பொருட்கள்: டெர்பீன்கள், ஆல்டிஹைடுகள் மற்றும் ஆல்கஹால்களின் சிக்கலானது, புல்-கொட்டை விவரக்குறிப்புடன் கூடிய சிறப்பியல்பான பல பரிமாண நறுமணத்தை உருவாக்குகிறது.

8. நன்மையான பண்புகள்:

• சக்திவாய்ந்த உயிர்வளியெதிர்ப்புச் செயல்: உயர் பாலிஃபீனால் (38.9% வரை) மற்றும் கேட்டசின் உள்ளடக்கம், செல்களை உயிர்வளியேற்ற அழுத்தம் மற்றும் சுதந்திர உறுப்புக்களின் தாக்கத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது.
• சமநிலையான சுறுசுறுப்பூட்டும் விளைவு: L-தியானினுடன் இணைந்த காஃபின், கவலையும் “சோர்வு வீழ்ச்சியும்” இன்றி, மென்மையான, நீடித்த ஆற்றல் மற்றும் கவனம் செலுத்துதலை அளிக்கிறது — அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்த தேநீரின் சிறப்பியல்பு இதுவே.
• தளர்வு மற்றும் மன அழுத்த எதிர்ப்பு விளைவு: L-தியானின் மூளையின் α-அலைகள் உற்பத்தியைத் தூண்டி, தளர்வான ஆனால் விழிப்பான நிலைக்கு — “அமைதியான தெளிவுக்கு” உதவுகிறது.
• வளர்சிதை மாற்ற ஆதரவு: பச்சைத் தேநீர் பாலிஃபீனால்கள் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்ற முன்னேற்றம் மற்றும் குளுக்கோஸ் அளவை சீராக்குவதுடன் தொடர்புபடுத்தப்படுகின்றன.
• இதய-குருதி நாள அமைப்பு ஆரோக்கியம்: கேட்டசின்கள் “கெட்ட” கொழுப்புச்சத்து (LDL) அளவைக் குறைக்கவும், குழல் நெகிழ்வுத்தன்மையைப் பராமரிக்கவும் உதவலாம்.
• நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை வலுப்படுத்துதல்: உயிர்ச்சத்து மற்றும் தாதுக் கூட்டு, நோய் எதிர்ப்பு செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது.
• செரிமானம்: மிதமான துவர்ப்பும் பாலிஃபீனால் கூட்டும், செரிமானத்தைத் தூண்டி, மென்மையான பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கலாம்.
• தாது ஊட்டம்: பழங்கால மரங்களின் ஆழமான வேர் அமைப்பால், தேநீர் உயிர்கிடைப்புள்ள நுண்ணூட்டச் சத்துக்களின் (மாங்கனீஸ், துத்தநாகம், செலீனியம்) மூலமாக உள்ளது.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 75–85 °C. பழைய மரங்களின் பெரிய-இலை மூலப்பொருள், மென்மையான சிறிய-இலை தேநீரை விட அதிக வெப்பநிலைக்கு எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டது, எனினும் கொதிக்கும் நீர் விரும்பத்தக்கதல்ல — அது கசப்பை அதிகரித்து, நுண்ணிய நறுமணங்களை அடக்கிவிடும். உகந்தது — 80 °C.
• தேநீர் அளவு: 150 மிலி தண்ணீருக்கு 5–7 கி (கைவானில் ஊற்றும் முறை); 200 மிலிக்கு 3–4 கி (ஐரோப்பிய முறை). பெரிய, பருமனான இலை அதிக இடத்தை ஆக்கிரமிக்கும் — கண்ணளவில் பகுதி பெரிதாகத் தோன்றலாம்.
• பாத்திரம்: பீங்கான் கைவான் (盖碗, gàiwǎn) — சிறந்த தேர்வு; ஊற்றும் நேரத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும், பெரிய இலைகள் விரிவதைக் கண்காணிக்கவும் அனுமதிக்கிறது. கண்ணாடி தேனீர் கொதிகலனும் பொருத்தமானது. நுண்துளை களிமண்ணாலான யிக்சிங் தேனீர் கொதிகலன் (紫砂壶) பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் அது நறுமணங்களை “நினைவில் கொள்கிறது” என்பதைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும் — பச்சைத் தேநீருக்கு தனி ஒன்றை ஒதுக்குவது நல்லது.
• செயல்முறை (ஊற்றும் முறை):
  1. கைவான் மற்றும் சாஹாய் (公道杯) ஆகியவற்றை சூடான நீரால் சூடாக்கி, நீரை ஊற்றிவிடவும்.
  2. சூடான கைவானில் உலர் தேநீரை இடவும். சூடான இலையின் நறுமணத்தை உள்ளிழுக்கவும் (闻香, wén xiāng).
  3. தேவையான வெப்பநிலையில் நீரை ஊற்றவும். முதல் ஊற்று (கழுவுதல்) — உடனே வடித்துவிடவும். இது பெரிய இலையை “விழிக்கச்” செய்து, தூசியை அகற்றும்.
  4. இரண்டாம் ஊற்று: 20–30 வினாடிகள் ஊறவிடவும். முழுமையாக வடித்துவிடவும்.
  5. மூன்றாம் மற்றும் தொடர் ஊற்றுகள்: ஊறவிடும் நேரம் 15–25 வினாடிகள், படிப்படியாக 5–10 வினாடிகள் அதிகரிக்கவும். பழைய மரங்களின் பெரிய-இலை மூலப்பொருள் சிறிய-இலையை விட மெதுவாக விரிகிறது — 3–4 வது ஊற்றில் சுவை வலுப்பெறும்.
  6. தேநீர் 7–10 முழுமையான ஊற்றுகள் வரை பொறுத்து, வெவ்வேறு பரிமாணங்களை வெளிப்படுத்தும்: புத்துணர்வு → இனிப்பு → ஆழம் → தாதுத் தன்மை.
• மேற்கத்திய முறை: 200 மிலிக்கு 3–4 கி, வெப்பநிலை 80 °C, ஊறவிடும் நேரம் 2–3 நிமிடங்கள். அதிக நேரம் விடாதீர்கள் — பெரிய-இலை யுன்னான் தேநீர் நீண்ட ஊறவிடுதலில் அதீத துவர்ப்பை ஏற்படுத்தலாம்.

10. சேமிப்பு:

• வெப்பநிலை: 25 °C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில், உலர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில். நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு முற்றிலும் காற்றுப்புகாத பாத்திரத்தில் குளிர்சாதனப் பெட்டி (0–5 °C) பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• பாத்திரம்: அலுமினியத் தகடுள்ள வெற்றிடப் பொதியுறை, இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய உலோக டப்பா. பீங்கான் கலன்கள் ஏற்கத்தக்கவை, ஆனால் காற்றுப் புகாததாக இருக்க வேண்டும்.
• தேநீரின் பகைவர்கள்: ஈரப்பதம், ஒளி, உயிர்வளி, வெப்பம், அன்னிய மணங்கள். மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் வீட்டு வேதியியல் பொருட்களிலிருந்து விலக்கி வைக்கவும்.
• சிறப்பம்சம்: சூரிய உலர்த்தல் (晒青) செய்யப்பட்ட டேஹாங் பச்சைத் தேநீர், இளம் ஷெங் மாவோசாவைப் (生毛茶) போல குறுகிய கால சேமிப்பை (1–2 ஆண்டுகள் வரை) தாங்கி, சுவையில் சற்றே பரிணாமமடையும் — தேன் மற்றும் பழ நுணுக்கங்களைப் பெறும். எனினும் இது “ஷாய்சிங்” (晒青) பதிப்புக்கு மட்டுமே; வறுத்த (炒青) தேநீரை அதிகபட்ச புத்துணர்விற்காக 6–12 மாதங்களுக்குள் உட்கொள்ள வேண்டும்.

11. விலையும் போலிகளும்:

• விலை வகை: “உயர்-நிலை மிகைச் சந்தைப் பிரிவு தேநீர்” பிரிவைச் சேர்ந்தது. விலை பல காரணிகளால் நிர்ணயிக்கப்படுகிறது: சிறிய உற்பத்தி அளவு (பழைய மர அறுவடையில் 5% க்கும் குறைவே பச்சைத் தேநீருக்குப் பயன்படுகிறது), உயரமான மரங்களிலிருந்து உழைப்பு மிகுந்த கை அறுவடை, வரையறுக்கப்பட்ட வளரும் புவியியல் மற்றும் பொருளின் தனித்தன்மை. விலைகள் கணிசமாக வேறுபடும்: அடிப்படை தொகுதிகளுக்கு 100 கிராமுக்கு 200–500 யுவான் முதல், 200+ வயதுள்ள மரங்களின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மூலப்பொருளுக்கு 1000+ யுவான் வரை.
• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • விற்பவரின் நம்பகத்தன்மை: தேநீரின் உறுதிப்படுத்தப்பட்ட தோற்றம் கொண்ட சிறப்பு விற்பவர்களிடம் வாங்கவும். குறிப்பிட்ட கிராமம், தோட்டம், மரங்களின் வயது பற்றிய தகவல்களைக் கேளுங்கள்.
  • இலையின் வெளித் தோற்றம்: உண்மையான “குஷு” தேநீர் பெரிய, பருமனான, தடித்த இலையால் வேறுபடும். சிறிய, இறுக்கமாக இறுக்கப்பட்ட இலை, இளம் புதர் தோட்ட மூலப்பொருளின் அடையாளம்.
  • சுவை விவரக்குறிப்பு: பழங்கால மரங்களின் உண்மையான தேநீர், வெளிப்படையான ஆழம், உடலுக்கு எண்ணெய்ப் பசைத் தன்மை மற்றும் நீண்ட, சக்தி வாய்ந்த இனிப்பு பின்சுவை (回甘) கொண்டது. இளம் தோட்ட மூலப்பொருள் மிகவும் மேற்போக்கான, இலேசான உடல், விரைவாக மறையும் சுவையை அளிக்கிறது.
  • காய்ச்சலில் நிலைப்புத் திறன்: குஷு தேநீர் சுவையைப் பாதுகாத்து 7–10 ஊற்றுகளைத் தாங்கும். இளம் மூலப்பொருள் 3–5 ஊற்றுகளுக்குப் பிறகு “விட்டுக் கொடுக்கிறது”.
  • விலை: “குஷு” (古树) எனக் கூறப்படும், சந்தேகத்திற்கிடமான குறைந்த விலை (100 கிராமுக்கு 100 யுவானுக்குக் கீழ்) உடைய தேநீர், போலி அல்லது மூலப்பொருள் மாற்றீட்டை நடைமுறையில் உறுதி செய்கிறது.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

• பூமியில் பழங்கால தேயிலை மரங்களின் அதிகபட்ச செறிவு உள்ள இடங்களில் டேஹாங் ஒன்று: பழைய தேயிலை பயிர்ப்பகுதிகளின் மொத்தப் பரப்பு 250,000 மூ (சுமார் 16,700 ஹெக்டேர்) என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இதில் 240,000 மூ காட்டு மரங்கள்.
• அறிவியல் ஆய்வுகளின்படி, டேஹாங்கில் 200 ஆண்டுகளுக்கு மேற்பட்ட 23 மரங்கள் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன; இதில் 700 மற்றும் 1000 ஆண்டுகளுக்கு மேற்பட்ட பல மரங்கள் உள்ளன. மிகப் பழமையானது — மான்ஷி (芒市) மாவட்டத்தின் ஹெபியான்ஜாய் (河边寨) கிராமத்தில் ஆயிரமாண்டு மரம்.
• சுமார் 22,000 மக்கள் (2021 மக்கள் தொகை கணக்கெடுப்பு) கொண்ட தியாங் (德昂族) இனமக்கள், உலகின் ஒரே இனக்குழு; அவர்களது தொன்மவியல் காப்பியம் மக்களின் தோற்றத்தை நேரடியாக தேயிலை மரத்துடன் தொடர்புபடுத்துகிறது. அவர்களின் “புளிப்பு தேநீர்” (酸茶) — பால் அமில நொதித்தலுடன் கூடிய உலகின் சில தேநீர் தயாரிப்புகளில் ஒன்று — 2022ல் யுனெஸ்கோ பொருள்சாரா பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.
• யுன்னான் பெரிய-இலை மூலப்பொருளை பச்சைத் தேநீர் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்துவது, யுன்னான் தேநீர் உலகில் ஒரு பிழைவான “நெருடல்” ஆகும்; அங்கு இத்தகைய மூலப்பொருள் கிட்டத்தட்ட முழுக்க ஷெங் பூயர்ஹுக்கே ஒதுக்கப்படுகிறது. இது டேஹாங் பச்சை குஷுவை மிகவும் வழக்கத்திற்கு மாறான, “எதிர்-உள்ளுணர்வு” கொண்ட தேநீர்களில் ஒன்றாக ஆக்குகிறது.
• டேஹாங், தேநீர் யுன்னானிலிருந்து மியான்மர், இந்தியா மற்றும் மேற்கு நோக்கிக் கொண்டு செல்லப்பட்ட “தெற்கு பட்டுப் பாதை” (南方丝绸之路) மற்றும் “தேநீர்-குதிரைப் பாதை” (茶马古道) ஆகியவற்றின் ஒரு பகுதி. டை மொழியில் “டேஹாங்” என்ற சொல் “நுஜியாங் (சால்வீன்) நதியின் கீழ்ப்பகுதியில் உள்ள நிலம்” எனப் பொருள்படும்.

13. பிற பச்சைத் தேநீருடன் ஒப்பீடு:

• டேஹாங் குஷு லுய் சா எதிர் ஷெங் மாவோச்சா (生毛茶): ஷெங் மாவோச்சா என்பது, அதே பெரிய-இலை மூலப்பொருளிலிருந்து, தீவிர வறுத்தல் இல்லாமல் ஷாய்சிங் (晒青, சூரிய உலர்த்தல்) முறையில் தயாரிக்கப்படும் ஷெங் பூயர்ஹ் மூலப்பொருள். மாவோச்சா அழுத்தவும் பல ஆண்டு பழமையாக்கவும் உதவுகிறது. மாறாக, டேஹாங் பச்சைத் தேநீர் தீவிர வறுப்பால் (杀青/炒青) நிலைப்படுத்தப்படுகிறது; இது நொதிகளை “முடக்கி” உடனடியாகக் குடிக்க ஏற்றதாக்குகிறது. மாவோச்சாவின் சுவை மிகவும் “பச்சையாக” மற்றும் துவர்ப்பாக இருக்கும்; பச்சைத் தேநீர் — மிகவும் தூய்மையான, இனிப்பு, நறுமணமானது.
• டேஹாங் குஷு லுய் சா எதிர் லோங் ஜிங் (龙井, Lóng Jǐng): லோங் ஜிங் — ஜெஜியாங்கிலிருந்து வரும் சிறிய-இலை, தட்டையான தேநீர், மாரோன் நறுமணம் மற்றும் இலேசான உடலுடன். டேஹாங் குஷு — பெரிய-இலை, சக்தி வாய்ந்த அடர்த்தியான உடல், ஆழ்ந்த இனிப்பு மற்றும் வெளிப்படையான “மலை” தாதுத் தன்மையுடன். இவை முற்றிலும் வேறுபட்ட “அண்டங்களின்” தேநீர்கள்.
• டேஹாங் குஷு லுய் சா எதிர் டியான் லுய் (滇绿): வெகுஜன யுன்னான் பச்சைத் தேநீர் (டியான் லுய்) தோட்ட பெரிய-இலை மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது லோங் ஜிங்கை விட அடர்த்தியும் செறிவும் கொண்டது, ஆனால் பழங்கால மர மூலப்பொருளின் சிறப்பியல்பான “ஆழம்”, எண்ணெய்ப் பசைத் தன்மை மற்றும் நீடித்த பின்சுவை இல்லை. குஷு பதிப்பு — தரவரிசையில் வேறுபட்ட மட்டம்.
• டேஹாங் குஷு லுய் சா எதிர் குய்லோங் சா (回龙茶, Huílóng Chá): குய்லோங் சா என்பது டேஹாங்கிற்குள் உள்ள லியாங்ஹே மாவட்டத்தின் புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய பச்சைத் தேநீர், “மோகுவோ சா” முறையிலேயே தயாரிக்கப்படுகிறது. இது டேஹாங் பச்சை குஷுவின் நெருங்கிய உறவினர்; எனினும் குய்லோங் சாவில் பழைய மற்றும் இளம் மர மூலப்பொருட்கள் இரண்டும் சேர்ந்திருக்கலாம், மேலும் இது பரவலான வணிகப் பொருளாகும்.

முடிவுரையாக:

டேஹாங்கின் பழைய மரங்களிலிருந்து வரும் பச்சைத் தேநீர், தேநீர் நாகரிகத்தின் தோற்றங்களுக்கான ஒரு பயணம்; அந்த மலைகளுக்கு, ஆயிரமாண்டு மரங்கள் “மிகப் பழமையான தேநீர் விவசாயிகள்” — தியாங் மக்களின் நினைவைத் தாங்கி நிற்கும் இடத்திற்கு. இந்த தேநீர், பல ஆண்டு பெரிய-இலை மூலப்பொருளின் ஆற்றலையும் ஆழத்தையும், பச்சைத் தேநீரின் தூய்மை மற்றும் புத்துணர்வுடன் இணைத்து, யுன்னான் தேநீர் உலகில் மிக அரிதாகக் காணப்படும் ஒரு நல்லிணக்கத்தை உருவாக்குகிறது. வசந்த புல் இனிப்பிலிருந்து, உன்னதமான கசப்பு வழியாக, நீண்ட தேன் பின்சுவை வரையிலான அதன் சிக்கலான சுவை, மெதுவாகவும் பல பரிமாணங்களிலும் விரிகிறது; அவசரமற்ற, சிந்தனைமிக்க அறிதலுக்குத் தயாராக இருப்பவர்களுக்கே தனது பொக்கிஷங்களைத் திறக்கும் டேஹாங் மலைகளைப் போலவே. மரபார்ந்த பச்சைத் தேநீரின் ஊகிக்கக்கூடிய தன்மையால் சோர்வடைந்து, உண்மையான அரிதைத் தேடும் நுகர்வோருக்கு, டேஹாங் குஷு வெறும் தேநீர் மட்டுமல்ல, பச்சைத் தேநீருக்கான வேறொரு அணுகுமுறையின் அறிக்கையாகும்.