Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

பை³ லியாங் மற்றும் ஷி² லியாங் என்பவை, “தேநீர் மன்னனை” ஈன்ற அதே தொழில்நுட்பத்தின் இளைய, “உள்நாட்டு” படிகள் ஆகும். இவை huā juǎn (花卷) குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை — அன்ஹுவா மாவட்டத்தின் அழுத்தப்பட்ட தூண் வடிவ ஹேய்³சா² வரிசை. இதில் எடையானது பெயரிலேயே பொதிந்துள்ளது, சிறிய shí liǎng chá (十两茶) விலிருந்து புகழ்பெற்ற qiān liǎng chá (千两茶) வரை ஒரு படிநிலையை உருவாக்குகிறது.

தோற்றம் மற்றும் நிலப்பரப்பு

அனைத்து huā juǎn வகைகளும் ஹுனான் மாகாணத்தின் அன்ஹுவா கருப்புத் தேநீர் (安化黑茶, Ānhuà hēichá) எனும் பெரும் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. இது ஈரப்பதமான மிதவெப்ப மண்டல காலநிலை, மூடுபனி மற்றும் சிதைந்த பாறைகள் நிறைந்த மண் கொண்ட மலைப்பகுதி. இச்சூழல், நீண்ட நொதித்தல் மற்றும் பல ஆண்டு முதிர்ச்சிக்கு ஏற்ற பெரிய இலை, சற்று கரடுமுரடான மூலப்பொருளை வளர்க்கிறது.

அன்ஹுவா வகைப்பட்டியலின் விதி “三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — “மூன்று கூர்முனை, மூன்று செங்கல், ஒரு சுருள்” என்று விவரிக்கப்படுகிறது. “ஒரு சுருள்” (一卷) என்பதே huā juǎn வரிசையாகும், இதில் அனைத்து எடை அளவீடுகளின் தூண்களும் அடங்கும். பை³ லியாங் மற்றும் ஷி² லியாங் ஆகியவை கியான் லியாங்கின் அதே அச்சில் நிற்கின்றன, அளவு மற்றும் நிறையில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன.

மூலப்பொருள் மற்றும் தரம்

முழு வரிசைக்கும் அடிப்படை, இரண்டாம்-மூன்றாம் தர (二-三级) கறுப்பு மாவோ³சா² (黑毛茶, hēi máochá) ஆகும். இது நடுத்தர கரடுமுரடான மூலப்பொருள், முதிர்ந்த இலை மற்றும் தண்டுகளைக் கொண்டது. இதுவே “சுருள்களுக்கு” அடர்த்தி, கட்டமைப்பு மற்றும் பல ஆண்டு பழையமைக்கான சாத்தியத்தை அளிக்கிறது. மிகவும் மென்மையான மாவோ³சா² வகுப்புகள் sān jiān (天尖, 贡尖) தொடரின் “கூர்முனை” தேநீர்களுக்குச் செல்கின்றன. ஆனால் தூண்களுக்கு, அழுத்தப்பட்ட திணிவின் கொள்ளளவு, வலிமை மற்றும் பல தசாப்தங்களாகச் சீராக முதிரும் திறன் ஆகியவையே முக்கியம்.

எடை படிநிலையின் தர்க்கம்

ஒவ்வொரு பொருளின் பெயரும் பழைய எடை அளவீடான 两 (liǎng) ஆகும். கியான் லியாங் — “ஆயிரம் liǎng”, 36.25 கிலோகிராம் நிறையும் சுமார் 1.65 மீ உயரமும் கொண்ட தூண் — இத்தொடரின் தரமாகச் செயல்படுகிறது. மற்ற அளவீடுகள் அதைச் சுற்றி கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளன:

• 十两茶 (shí liǎng chá) — “பத்து liǎng”, மிகச்சிறிய வடிவம்;
• 百两茶 (bǎi liǎng chá) — “நூறு liǎng”;
• 五百两 (wǔ bǎi liǎng) — “ஐந்நூறு liǎng”;
• 千两 (qiān liǎng) — “ஆயிரம் liǎng”, தரத்தூண்;
• 万两 (wàn liǎng) — “பத்தாயிரம் liǎng”, மிகப்பெரியது.

நிறை பழைய liǎng எண்ணிக்கையால் குறிப்பிடப்படுவதால், பை³ லியாங் மற்றும் ஷி² லியாங் ஆகியவை கியான் லியாங்கை விட விகிதாசாரமாக இலகுவானவை — இவை பாரிய “அரச” தூண்கள் அல்ல, மாறாக வீட்டு மற்றும் பரிசுப் பொருட்களுக்கான சிறிய தூண்கள். இந்தச் சிறிய வடிவமே பை³ லியாங்கைத் தொலைதூர வணிகத்திற்கு வசதியான பொருளாக்கியது.

தொழில்நுட்பம்: 踩制 — சுருளை “மிதித்து” உருவாக்குதல்

இந்தத் தொடரின் முக்கிய தொழில்நுட்ப கையொப்பம் cǎi zhì (踩制), கையால் மிதித்து, இழுத்து, தேநீரை அடர்த்தியான உருளையாக்குதல் ஆகும். பை³ லியாங் மற்றும் ஷி² லியாங் ஆகியவை கியான் லியாங்கைப் போன்றே, ஆனால் சிறிய அளவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. செயல்முறைகளின் வரிசை பின்வருமாறு:

1. 汽蒸 (qì zhēng) — மாவோ³சா²வை நீராவியில் வேகவைத்து இலையை மென்மையாகவும் வளைந்து கொடுக்கக்கூடியதாகவும் ஆக்குதல்.
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — சூடாக்கப்பட்ட தேநீரை miè lǒu (篾篓) எனும் மூங்கில் பின்னல் உறையில் திணித்தல். தூணின் உள் “ஆடை” பல அடுக்குகள்: பனை நார் (棕, zōng) மற்றும் நாட்வீட் இலை (蓼叶, liǎo yè) ஆகியவை மூங்கில் பின்னலுக்கு உள்ளே வரிசையாக அமைந்து, சுருளின் தனித்துவமான “சட்டையை” உருவாக்குகின்றன.
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — உருட்டல், கால்களால் மிதித்தல், அழுத்துதல் மற்றும் நெம்புகோல்-”சுத்தியால்” இறுக்குதல். கைவினைஞர் குழு தூணை உருட்டி இழுத்து, அதிகபட்ச அடர்த்தியை அடைகின்றனர்.
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — “பகலில் வெயிலில், இரவில் பனியில்”. முடிக்கப்பட்ட தூண்கள் சுமார் 50 நாட்கள் திறந்த வெளியில் வைக்கப்படுகின்றன. அங்கு வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பத ஏற்றத்தாழ்வு, அழுத்தப்பட்ட திணிவுக்குள்ளேயே மெதுவான நுண்ணுயிர் மற்றும் நொதித்தல் மாற்றத்தைத் தொடங்குகிறது.

இந்த “வெயில் மற்றும் பனி” நிலை முக்கியமானது: இது huā juǎn-ஐ, sān zhuān தொடர் செங்கற்களிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. செங்கற்கள் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில் அறைகளில் உலர்த்தப்படுகின்றன. திறந்தவெளியில் இயற்கையான முதிர்ச்சியே தூண்களுக்கு அவற்றின் சிறப்பு ஆழத்தை அளிக்கிறது.

தரநிலைகள் மற்றும் தகுதிநிலை

அன்ஹுவா கருப்புத் தேநீர், சீனாவின் தேசிய தர அமைப்பில் ஹேய்³சா²வின் ஒரு சுயாதீன வகையாக வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. huā juǎn-இன் சிறப்பு மதிப்பு, கலாச்சார தகுதிநிலையாலும் உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது: கியான் லியாங் தேநீர் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம் 2008 ஆம் ஆண்டில் தேசிய அருவமான கலாச்சார பாரம்பரியப் பட்டியலில் (国家级非物质文化遗产) சேர்க்கப்பட்டது. அதே cǎi zhì முறையில் உருவாக்கப்படும் பை³ லியாங் மற்றும் ஷி² லியாங், இந்தக் கைவினைத்திறனைச் சிறிய அளவில் பெறுகின்றன.

சுவை மற்றும் காய்ச்சுதல்

சுருள்கள் “எவ்வளவு பழமையோ, அவ்வளவு மணம்” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) என்ற பாணியைச் சேர்ந்தவை. இளம் தேநீர் இன்னும் கரடுமுரடான மர நறுமணத்தை வைத்திருக்கும், ஆனால் ஆண்டுகள் செல்லச் செல்ல மென்மை பெறுகிறது: நீர்க்கரைசல் கருமையான அம்பர் நிறமாகவும், அடர்த்தியாகவும், முதிர்ச்சியடைந்த “பழைய” நறுமணத்துடன் (陈香, chén xiāng), இனிப்புப் பின்சுவையுடனும், கிட்டத்தட்ட துவர்ப்பு இல்லாமலும் மாறுகிறது.

திணிவு பாறை போன்ற அடர்த்திக்கு மிதிக்கப்பட்டுள்ளதால், காய்ச்சுவதற்கு முன் தூணிலிருந்து ஒரு தட்டையான வட்டு அறுக்கப்படும் அல்லது செதுக்கப்படும், பின்னர் சிறு துண்டுகளாக உடைக்கப்படும். பை³ லியாங் மற்றும் ஷி² லியாங்கின் வட்டுகள் கியான் லியாங்கை விடச் சிறியவை என்பதால், கனமான 36-கிலோகிராம் தூணைக் கையாள்வதை விட இது எளிது. இத்தேநீர் கைவான் அல்லது தேநீர்க் கெண்டியில் பலமுறை ஊற்றும்போது நன்கு விரிகிறது. முதிர்ச்சியடைந்த சுருள்களின் அடர்த்தியான, கரடுமுரடான மூலப்பொருள் கொதிக்க வைத்துக் காய்ச்சுவதற்கும் ஏற்றது.

வரலாறு மற்றும் கலாச்சாரம்

huā juǎn வரிசை வணிகத் தேவையிலிருந்து பிறந்தது. பை³ லியாங் ஒரு வடிவமாக குயிங் வம்சத்தின் தாவோ³க்வாங் (清道光) காலத்திலிருந்து ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது: ஒட்டக வணிகப் பாதைகளுக்குத் தரப்படுத்தப்பட்ட, அடர்த்தியாகப் பொதியப்பட்ட, போக்குவரத்தைத் தாங்க வல்ல தேநீர் தேவைப்பட்ட ஷான்ஸி வணிகர்களுடன் (陕商, shǎn shāng) இது தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது. இந்த வணிகத் தேவையிலிருந்தே பின்னர் கியான் லியாங் வரை பெரிய அளவீடுகள் உருவாயின — “உலக தேநீர் மன்னன்” (世界茶王) என்று அழைக்கப்பட்ட தூண்.

தூண்களை மிதித்து உருவாக்கும் தொழில்நுட்பம் உழைப்பு மிகுந்தது, தொழில்மய காலத்தில் வகைப்பட்டியலின் ஒரு பகுதிக்கு மாற்றாக huā zhuān (花砖) — விளிம்புகளில் அலங்கார வேலைப்பாடு கொண்ட “அழகிய செங்கல்” — 1958 முதல் பாரிய கியான் லியாங்கிற்கு சிறிய மாற்றாக வெளியிடப்பட்டது. எனினும், சுருள்கள் ஒரு வாழும் கைவினை மற்றும் சேகரிப்பு மரபாகத் தக்கவைக்கப்பட்டுள்ளன. ஷி² லியாங்கிலிருந்து வான் லியாங் வரையிலான எடை படிநிலை, அடையாளம் காணக்கூடிய ஒரு சின்னமாகவே உள்ளது.

எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

• வடிவம் மற்றும் பின்னல். உண்மையான huā juǎn என்பது, பனை நார் மற்றும் நாட்வீட் இலைகளால் உள்வரிசை அமைக்கப்பட்ட, பின்னப்பட்ட மூங்கில் உறையில் ஒரு உருளைத் தூண்; விட்டம் மற்றும் நீளம் எடைப் பெயருடன் நேரடியாக ஒத்துப்போகும்.
• அளவீடும் பெயரும். பெயரின் எண் பகுதி பழைய liǎng-இல் எடை: ஷி² லியாங் சிறியது, பை³ லியாங் பெரியது, கியான் லியாங் — ~36 கி.கி மற்றும் ~1.65 மீ தரம். அறிவிக்கப்பட்ட பெயருக்கும் அளவுக்கும் பொருந்தாமை ஒரு எச்சரிக்கை அறிகுறி.
• 踩制 அடையாளங்கள். மிதிக்கப்பட்ட தூண் மிகுந்த அடர்த்தி கொண்டது; உடைந்த வெட்டுப்பகுதியில் இரண்டாம்-மூன்றாம் தர கரடுமுரடான இலை மற்றும் தண்டுகளின் இறுக்கமான, அடுக்கு கட்டமைப்புத் தெரியும்.
• முதிர்ச்சியின் நறுமணம். முதிர்ந்த சுருள், பூசண வாடை இல்லாத தூய chén xiāng நறுமணத்தைத் தரும்; நீர்க்கரைசல் தெளிவாக, கருமையான அம்பர் நிறத்தில், நீண்ட இனிப்புப் பின்சுவையுடன் இருக்கும்.
• செங்கற்களிலிருந்து வேறுபாடு. fú zhuān (茯砖) போலல்லாமல், சுருள்கள் கட்டாய கையொப்பமாக “தங்க மலரை” (金花) கொண்டிருப்பதில்லை. hēi zhuān மற்றும் huā zhuān ஆகியவற்றிலிருந்து, உருளை வடிவத்தாலும் உற்பத்தியில் “வெயில் மற்றும் பனி” நிலையாலும் வேறுபடுகின்றன.

பை³ லியாங் மற்றும் ஷி² லியாங் — இவை புகழ்பெற்ற கியான் லியாங்கின் அதே அன்ஹுவா சுருள் தத்துவம்தான், ஆனால் மனித அளவில்: வீட்டில் வாழும் அளவுக்குச் சிறியவை, ஆண்டுகள் முதிரும் அளவுக்கு உயர்ந்தவை.